JP2684636B2 - 飲食品・調理器具の殺菌用組成物 - Google Patents
飲食品・調理器具の殺菌用組成物Info
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- JP2684636B2 JP2684636B2 JP63135432A JP13543288A JP2684636B2 JP 2684636 B2 JP2684636 B2 JP 2684636B2 JP 63135432 A JP63135432 A JP 63135432A JP 13543288 A JP13543288 A JP 13543288A JP 2684636 B2 JP2684636 B2 JP 2684636B2
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Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、飲食品・調理器具の殺菌に用いられる水溶
性組成物に関する。
性組成物に関する。
飲食品や調理器具等の洗浄・殺菌処理においては、こ
れらが直接人に摂取され、あるいは口に触れるものであ
ることから洗浄・殺菌効果の他に安全性にも十分な配慮
が必要である。
れらが直接人に摂取され、あるいは口に触れるものであ
ることから洗浄・殺菌効果の他に安全性にも十分な配慮
が必要である。
飲食品原材料（野菜・果物類，魚介類等）や調理器具
（各種飲食品製造機械，容器，包材，ふきん，まな板
等）の殺菌には、殺菌剤として次亜塩素酸ソーダ，アル
コール類，有機酸類等が一般的によく使用されている
が、これらの殺菌剤は匂い，味などに影響を与えたり、
飲食品原材料の外観や物性をそこなうことがある等の問
題がある。
（各種飲食品製造機械，容器，包材，ふきん，まな板
等）の殺菌には、殺菌剤として次亜塩素酸ソーダ，アル
コール類，有機酸類等が一般的によく使用されている
が、これらの殺菌剤は匂い，味などに影響を与えたり、
飲食品原材料の外観や物性をそこなうことがある等の問
題がある。
本出願人は飲食品・調理器具等の殺菌に有用な殺菌用
組成物として、酢酸，クエン酸，コハク酸，リンゴ酸，
食酢などの有機酸類の１種もしくは２種以上と、NaCl,K
Cl,MgCl,CaCl2などの無機塩類およびエチルアルコール
などのアルコール類を混合してなる殺菌用組成物（特開
昭54−14523号）や、脂肪族カルボン酸，アルカリ金属
および／またはアルカリ土類金属の塩酸塩，エチルアル
コールおよびラウリル硫酸ナトリウムまたはチアミンラ
ウリル硫酸塩を水に溶解した飲食品・調理器具の殺菌用
組成物（特開昭57−176903号）を開発している。しかし
ながら、いずれもアルコール類の影響により飲食品原材
料の外観や物性が変化する場合があること、さらに後者
においては殺菌処理後の飲食品・調理器具等の泡ぎれの
点に難点があり、処理後の水洗いに十分な留意が必要で
あるなどの課題を有している。
組成物として、酢酸，クエン酸，コハク酸，リンゴ酸，
食酢などの有機酸類の１種もしくは２種以上と、NaCl,K
Cl,MgCl,CaCl2などの無機塩類およびエチルアルコール
などのアルコール類を混合してなる殺菌用組成物（特開
昭54−14523号）や、脂肪族カルボン酸，アルカリ金属
および／またはアルカリ土類金属の塩酸塩，エチルアル
コールおよびラウリル硫酸ナトリウムまたはチアミンラ
ウリル硫酸塩を水に溶解した飲食品・調理器具の殺菌用
組成物（特開昭57−176903号）を開発している。しかし
ながら、いずれもアルコール類の影響により飲食品原材
料の外観や物性が変化する場合があること、さらに後者
においては殺菌処理後の飲食品・調理器具等の泡ぎれの
点に難点があり、処理後の水洗いに十分な留意が必要で
あるなどの課題を有している。
そこで、本発明者らは前記課題を改善するために鋭意
検討した結果、（ａ）脂肪族カルボン酸およびこれらの
塩類，（ｂ）アルカリ金属の塩酸塩およびアルカリ土類
金属の塩酸塩および（ｃ）ラウリル硫酸ナトリウムまた
はチアミンラウリル硫酸塩のそれぞれを所定濃度水に溶
解して調製して組成物を用いれば、飲食品・調理器具等
の変性も少なく、殺菌処理後の泡ぎれも非常によい上に
従来技術と同様の殺菌効果を発現することを見出し、本
発明を完成するに至った。
検討した結果、（ａ）脂肪族カルボン酸およびこれらの
塩類，（ｂ）アルカリ金属の塩酸塩およびアルカリ土類
金属の塩酸塩および（ｃ）ラウリル硫酸ナトリウムまた
はチアミンラウリル硫酸塩のそれぞれを所定濃度水に溶
解して調製して組成物を用いれば、飲食品・調理器具等
の変性も少なく、殺菌処理後の泡ぎれも非常によい上に
従来技術と同様の殺菌効果を発現することを見出し、本
発明を完成するに至った。
すなわち、本発明は（ａ）脂肪族カルボン酸およびこ
れらの塩類のうち１種または２種以上を0.2重量％以上
１重量％以下，（ｂ）アルカリ金属の塩酸塩およびアル
カリ土類金属の塩酸塩のうち１種または２種以上を0.04
重量％以上0.2重量％以下および（ｃ）ラウリル硫酸ナ
トリウムまたはチアミンラウリル硫酸塩を0.4ppm以上2p
pm以下を水に溶解した飲食品・調理器具の殺菌用組成物
を提供するものである。
れらの塩類のうち１種または２種以上を0.2重量％以上
１重量％以下，（ｂ）アルカリ金属の塩酸塩およびアル
カリ土類金属の塩酸塩のうち１種または２種以上を0.04
重量％以上0.2重量％以下および（ｃ）ラウリル硫酸ナ
トリウムまたはチアミンラウリル硫酸塩を0.4ppm以上2p
pm以下を水に溶解した飲食品・調理器具の殺菌用組成物
を提供するものである。
本発明に用いる脂肪族カルボン酸およびこれらの塩類
としては、食酢，酢酸，クエン酸，コハク酸，リンゴ
酸，乳酸，酒石酸，グルコン酸，フマール酸等の脂肪族
カルボン酸およびこれらの塩類（ナトリウム塩，カルシ
ウム塩など）をあげることができ、これらのうち１種ま
たは２種以上を0.2重量％以上１重量％以下の濃度範囲
で用いることができる。
としては、食酢，酢酸，クエン酸，コハク酸，リンゴ
酸，乳酸，酒石酸，グルコン酸，フマール酸等の脂肪族
カルボン酸およびこれらの塩類（ナトリウム塩，カルシ
ウム塩など）をあげることができ、これらのうち１種ま
たは２種以上を0.2重量％以上１重量％以下の濃度範囲
で用いることができる。
次に、本発明に用いるアルカリ金属の塩酸塩およびア
ルカリ土類金属の塩酸塩としては、NaCl,KCl,MgCl,CaCl
2などをあげることができ、これらのうち１種または２
種以上を0.04重量％以上0.2重量％以下の濃度範囲で用
いることができる。
ルカリ土類金属の塩酸塩としては、NaCl,KCl,MgCl,CaCl
2などをあげることができ、これらのうち１種または２
種以上を0.04重量％以上0.2重量％以下の濃度範囲で用
いることができる。
さらに、本発明ではラウリル硫酸ナトリウムまたはチ
アミンラウリル硫酸塩を0.4ppm以上2ppm以下の濃度範囲
で用いる。
アミンラウリル硫酸塩を0.4ppm以上2ppm以下の濃度範囲
で用いる。
これら成分を水に加えて溶解し、本発明の殺菌用組成
物とする。
物とする。
本発明の殺菌用組成物は、エシェリヒア・コリ（Esch
erichia coli）IFO−3208,スタフィロコッカス・アウレ
ウス（Staphyrococcus aureus）IFO−3060を供試菌とし
て殺菌効果のあることを確認しており、グラム陽性菌お
よびグラム陰性菌のいずれに対しても有効であり、広範
囲に亘る微生物に適用できる。
erichia coli）IFO−3208,スタフィロコッカス・アウレ
ウス（Staphyrococcus aureus）IFO−3060を供試菌とし
て殺菌効果のあることを確認しており、グラム陽性菌お
よびグラム陰性菌のいずれに対しても有効であり、広範
囲に亘る微生物に適用できる。
次に、本発明を実験例および実施例により詳しく説明
する。
する。
実験例 被験菌（エシェリヒア・コリIFO−3208またはスタフ
ィロコッカス・アウレウスIFO−3060）をブイヨン培地
（肉汁１％，ポリペプトン１％，食塩0.5％,pH7.2）10m
lで30℃,24時間振とう培養する。一方、第１表および第
２表に示した殺菌用組成物および対照を蒸留水にて希釈
して目的の濃度になるように調整して殺菌液をつくり、
試験管に各10ml宛分注して綿栓し、100℃,5分間の殺菌
処理を行い、30℃に冷却しておく。次に、前記の培養物
を滅菌したピペットを用いて0.05ml宛上記殺菌液の入っ
た試験管に分注し、30℃で30分振盪して殺菌処理を行
う。
ィロコッカス・アウレウスIFO−3060）をブイヨン培地
（肉汁１％，ポリペプトン１％，食塩0.5％,pH7.2）10m
lで30℃,24時間振とう培養する。一方、第１表および第
２表に示した殺菌用組成物および対照を蒸留水にて希釈
して目的の濃度になるように調整して殺菌液をつくり、
試験管に各10ml宛分注して綿栓し、100℃,5分間の殺菌
処理を行い、30℃に冷却しておく。次に、前記の培養物
を滅菌したピペットを用いて0.05ml宛上記殺菌液の入っ
た試験管に分注し、30℃で30分振盪して殺菌処理を行
う。
30分経過後、試験管内の殺菌液と培養物との混液を滅
菌したシャーレに採取（必要あれば滅菌水で希釈した液
を作る。）する。次いで、エシェリヒア・コリは栄研デ
ソキシコーレイト培地を用い、スタフィロコッカス・ア
ウレウスは栄研マンニット食塩培地を用いて常法通りに
生菌数を測定する。被験菌の生育が認められないもの、
すなわち殺菌液中における菌濃度０個/mlのものは殺菌
力ありと判定し、＋と表示し、菌の生育が認められるも
の、すなわち殺菌液中における菌濃度１個/ml以上のも
のは殺菌力なしと判定し、−と表示した。また、殺菌液
と培養物との混液を30℃で30分振盪時の振盪液の泡立ち
と、振盪後に試験管を静置し、泡切れに要する時間につ
いても観察した。この結果を第１表および第２表に示
す。
菌したシャーレに採取（必要あれば滅菌水で希釈した液
を作る。）する。次いで、エシェリヒア・コリは栄研デ
ソキシコーレイト培地を用い、スタフィロコッカス・ア
ウレウスは栄研マンニット食塩培地を用いて常法通りに
生菌数を測定する。被験菌の生育が認められないもの、
すなわち殺菌液中における菌濃度０個/mlのものは殺菌
力ありと判定し、＋と表示し、菌の生育が認められるも
の、すなわち殺菌液中における菌濃度１個/ml以上のも
のは殺菌力なしと判定し、−と表示した。また、殺菌液
と培養物との混液を30℃で30分振盪時の振盪液の泡立ち
と、振盪後に試験管を静置し、泡切れに要する時間につ
いても観察した。この結果を第１表および第２表に示
す。
なお、殺菌用組成物およびにおいて、食酢および
／またはクエン酸の代りに酢酸，リンゴ酸，乳酸，グル
コン酸，フマール酸等の脂肪族カルボン酸を使用した場
合および食塩の代りにKCl,MgCl2,CaCl2等のアルカリ金
属またはアルカリ土類金属の塩酸塩を使用した場合も同
様の結果が得られた。
／またはクエン酸の代りに酢酸，リンゴ酸，乳酸，グル
コン酸，フマール酸等の脂肪族カルボン酸を使用した場
合および食塩の代りにKCl,MgCl2,CaCl2等のアルカリ金
属またはアルカリ土類金属の塩酸塩を使用した場合も同
様の結果が得られた。
実施例１ 殺菌用組成物（Ｉ） 酢酸酸度10％の食酢50ml,フマール酸−ナトリウム0.1
g,食塩1gおよびラウリル硫酸ナトリウム1mgを混合し、
純水に溶解して最終容量を1000mlとした。
g,食塩1gおよびラウリル硫酸ナトリウム1mgを混合し、
純水に溶解して最終容量を1000mlとした。
殺菌用組成物（II） クエン酸3.5g,酢酸酸度10％の食酢16ml,食塩1gおよび
チアミンラウリル硫酸塩1mgを混合し、純水に溶解して
最終容量を1000mlとした。
チアミンラウリル硫酸塩1mgを混合し、純水に溶解して
最終容量を1000mlとした。
対 照 クエン酸3.5g,酢酸酸度10％の食酢16ml,食塩1gおよび
エチルアルコール2.5mlを混合し、純水に溶解して最終
容量を1000mlとした。
エチルアルコール2.5mlを混合し、純水に溶解して最終
容量を1000mlとした。
被殺菌物の調製 生の胡瓜を水道水にて軽く洗浄後、両端およびイボを
切り捨てた後、約1mm巾でスライスした。
切り捨てた後、約1mm巾でスライスした。
殺菌試験 上記スライス胡瓜200gを前記殺菌用組成物（Ｉ），
（II）および対照1000mlにて15分間浸漬処理をした。
（II）および対照1000mlにて15分間浸漬処理をした。
15分間浸漬後のスライス胡瓜および未殺菌のスライス
胡瓜について大腸菌群数をデソキシコーレイト培地にて
常法通り測定した。また、15分間浸漬後のスライス胡瓜
および未殺菌のスライス胡瓜を室温にて10時間放置後の
スライス胡瓜の外観・物性の変化を肉眼にて観察した。
この結果を第３表に示す。
胡瓜について大腸菌群数をデソキシコーレイト培地にて
常法通り測定した。また、15分間浸漬後のスライス胡瓜
および未殺菌のスライス胡瓜を室温にて10時間放置後の
スライス胡瓜の外観・物性の変化を肉眼にて観察した。
この結果を第３表に示す。
実施例２ 被殺菌物の調製 塩蔵カズノコを水道水にて１晩脱塩処理を行なった。
殺菌試験 上記カズノコ300gを実施例１で使用した殺菌用組成物
（Ｉ），（II）および対照300mlにて20分間浸漬処理し
た。
（Ｉ），（II）および対照300mlにて20分間浸漬処理し
た。
20分間浸漬後のカズノコおよび未殺菌カズノコについ
て大腸菌群数を栄研デソキシコーレイト培地にて常法通
り測定した。また、20分間浸漬後のカズノコおよび未殺
菌のカズノコの外観・物性の変化を肉眼にて観察した。
この結果を第４表に示す。
て大腸菌群数を栄研デソキシコーレイト培地にて常法通
り測定した。また、20分間浸漬後のカズノコおよび未殺
菌のカズノコの外観・物性の変化を肉眼にて観察した。
この結果を第４表に示す。
実施例３ 殺菌用組成物（III） クエン酸1g,酢酸酸度10％の食酢10ml,食塩0.4gおよび
チアミンラウリル硫酸塩2mgを混合し、純水に溶解して
最終容量を1000mlとした。
チアミンラウリル硫酸塩2mgを混合し、純水に溶解して
最終容量を1000mlとした。
対 照 クエン酸0.05g,酢酸酸度10％の食酢0.5ml,食塩0.4g,
エチルアルコール1.5mlおよびチアミンラウリル硫酸塩1
0mgを混合し、純水に溶解して最終容量を1000mlとし
た。
エチルアルコール1.5mlおよびチアミンラウリル硫酸塩1
0mgを混合し、純水に溶解して最終容量を1000mlとし
た。
被殺菌物の調製 生のキャベツを水道水にて軽く洗浄後、約2mm巾で千
切りにした。
切りにした。
殺菌試験 上記千切りキャベツ200gを前記殺菌用組成物（III）
および対照1000mlにて15分間浸漬処理した。
および対照1000mlにて15分間浸漬処理した。
15分間浸漬後の千切りキャベツおよび未殺菌の千切り
キャベツについて大腸菌群数を栄研デソキシコーレイト
培地にて常法通り測定した。また、15分間浸漬後の千切
りキャベツおよび未殺菌の千切りキャベツの泡切れを観
察した。この結果を第５表に示す。
キャベツについて大腸菌群数を栄研デソキシコーレイト
培地にて常法通り測定した。また、15分間浸漬後の千切
りキャベツおよび未殺菌の千切りキャベツの泡切れを観
察した。この結果を第５表に示す。
実施例４ 被験液の培養 被験菌エシェリヒア・コリIFO−3208およびスタフィ
ロコッカス・アウレウスIFO−3060をそれぞれブイヨン
培地（肉エキス１％，ポリペプトン１％，食塩0.5％,pH
7.2）で30℃,24時間培養した。
ロコッカス・アウレウスIFO−3060をそれぞれブイヨン
培地（肉エキス１％，ポリペプトン１％，食塩0.5％,pH
7.2）で30℃,24時間培養した。
被殺菌物の調製 木綿製ふきん（10×10cm）を70％エタノールで十分殺
菌し、無菌的に乾燥した。このふきんに上記２菌株の培
養液を1mlづつ滴下し、無菌的に乾燥してふきんに被験
菌を固着せしめて被殺菌物を調製した。
菌し、無菌的に乾燥した。このふきんに上記２菌株の培
養液を1mlづつ滴下し、無菌的に乾燥してふきんに被験
菌を固着せしめて被殺菌物を調製した。
殺菌試験 室温で上記被殺菌物１枚づつを、実施例３で用いた殺
菌用組成物（III）および対照50ml中に浸し、５分間殺
菌処理をした。殺菌処理した被殺菌物はよく絞り、殺菌
液を取り去った。その後、滅菌臨床カップ中で100mlの
滅菌したリン酸緩衝食塩水溶液（リン酸二ナトリウム0.
12％，リン酸二水素ナトリウム0.07％，食塩0.68％,pH
7.0）とともによく振とうして洗い出し、生菌数を測定
した。生菌数測定用培地はエシェリヒア・コリには栄研
デソキシコーレイト培地を用い、スタフィロコッカス・
アウレウスには栄研マンニット食塩培地を用い、常法通
り測定した。また、リン酸緩衝食塩水溶液での振とう洗
い出し後のリン酸緩衝食塩水溶液の泡立ち，泡切れを観
察した。この結果を第６表に示す。
菌用組成物（III）および対照50ml中に浸し、５分間殺
菌処理をした。殺菌処理した被殺菌物はよく絞り、殺菌
液を取り去った。その後、滅菌臨床カップ中で100mlの
滅菌したリン酸緩衝食塩水溶液（リン酸二ナトリウム0.
12％，リン酸二水素ナトリウム0.07％，食塩0.68％,pH
7.0）とともによく振とうして洗い出し、生菌数を測定
した。生菌数測定用培地はエシェリヒア・コリには栄研
デソキシコーレイト培地を用い、スタフィロコッカス・
アウレウスには栄研マンニット食塩培地を用い、常法通
り測定した。また、リン酸緩衝食塩水溶液での振とう洗
い出し後のリン酸緩衝食塩水溶液の泡立ち，泡切れを観
察した。この結果を第６表に示す。
〔発明の効果〕 本発明の殺菌用組成物は飲食品原材料，調理器具など
の外観や物性を変化させることもない上に泡切れもよい
ため、後処理が容易である。従って、この組成物は飲食
品・調理器具の殺菌に有用である。
の外観や物性を変化させることもない上に泡切れもよい
ため、後処理が容易である。従って、この組成物は飲食
品・調理器具の殺菌に有用である。
フロントページの続き (51)Int.Cl.6 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 //(Ａ０１Ｎ 59/08 37:02）
Claims (1)
- 【請求項１】（ａ）脂肪族カルボン酸およびこれらの塩
類のうち１種または２種以上を0.2重量％以上１重量％
以下，（ｂ）アルカリ金属の塩酸塩およびアルカリ土類
金属の塩酸塩のうち１種または２種以上を0.04重量％以
上0.2重量％以下および（ｃ）ラウリル硫酸ナトリウム
またはチアミンラウリル硫酸塩を0.4ppm以上2ppm以下を
水に溶解した飲食品・調理器具の殺菌用組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63135432A JP2684636B2 (ja) | 1988-06-03 | 1988-06-03 | 飲食品・調理器具の殺菌用組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63135432A JP2684636B2 (ja) | 1988-06-03 | 1988-06-03 | 飲食品・調理器具の殺菌用組成物 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01305007A JPH01305007A (ja) | 1989-12-08 |
| JP2684636B2 true JP2684636B2 (ja) | 1997-12-03 |
Family
ID=15151585
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63135432A Expired - Fee Related JP2684636B2 (ja) | 1988-06-03 | 1988-06-03 | 飲食品・調理器具の殺菌用組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2684636B2 (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5061294B2 (ja) * | 2005-06-21 | 2012-10-31 | 奥野製薬工業株式会社 | ビタミン製剤 |
| JP5152453B2 (ja) * | 2005-10-19 | 2013-02-27 | 奥野製薬工業株式会社 | チアミンラウリル硫酸塩含有粉末製剤、およびチアミンラウリル硫酸塩の水への溶解度を高める方法 |
| JP5147038B2 (ja) * | 2006-05-02 | 2013-02-20 | 奥野製薬工業株式会社 | チアミンラウリル硫酸塩含有水溶液製剤 |
-
1988
- 1988-06-03 JP JP63135432A patent/JP2684636B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH01305007A (ja) | 1989-12-08 |
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