JP2553446B2 - すし飯の酢合わせ方法及び装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、握り寿司用のすし飯の
酢合わせ方法及び装置に関し、特に、炊き上げた米飯に
合わせ酢を混ぜ合わせて、握り寿司用のすし飯を製造す
るためのすし飯の酢合わせ方法及び装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】一般に、炊かれた飯のアルファ化した澱
粉は、ベータ化した澱粉に比して、酢の吸収が良く、飯
のベタつきが少ないために、すし飯を作る場合、炊かれ
た飯が熱い中に、合わせ酢の混ぜ合わせが行われるが、
飯粒の表面に澱粉の薄い皮膜を形成させた方が、飯に艶
を出させ、粘つきを避けることができるために、合わせ
酢を混ぜ合わせるときは、飯粒の表面を冷やすことが必
要とされている。したがって、従来、すし飯は、すし調
理人が、炊き上げた米飯を、熱い中に半台に移し、合わ
せ酢を該米飯の全体に均一に加えて、団扇か扇風機で前
記米飯全体に風を送りながら、混ぜ合わせて作られてい
る。したがって、握り寿司を大量に作る場合には、米飯
の炊き上げから合わせ酢の混ぜ合わせまでの工程を繰り
返して、すし飯を大量に作るようになっている。

【０００３】従来のように、大量の握り寿司を作るに
は、寿司調理人の多くの手間を要する上に、多くの時間
を要するために、例えば、回転ずし等において、お客に
多くの握り寿司を提供する場合には、多くの調理人を要
して問題である。そこで、合わせ酢の混ぜ合わせ工程を
機械化して、大量のすし飯を作ることができるように、
多くの酢合わせ装置が提案されている。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】しかし、大量のすし飯
を作る場合、例えば米４升当たりの合わせ酢に使用され
る食酢は、約１ｌであり、炊き上げた米飯に合わせ酢を
混ぜ合わせる段階で、合わせ酢から酢酸蒸気が発生し
て、調理室内に酢酸蒸気が漂うために、例えば眼鏡のフ
レームや調理室内の金具等を腐食させることとなり問題
である。といって、調理室内を換気するとしても、酢酸
蒸気を大気中に放散させることとなり問題は解決されな
い。本発明は、従来の酢合わせ装置により大量のすし飯
を作るときに発生する酢酸蒸気による金具の腐食等の問
題点を解決することを目的としている。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明は、大量に炊き上
げた米飯に大量の合わせ酢を混ぜ合わせて、大量のすし
飯を作っても、酢酸蒸気を調理室内や飲食室に放散させ
ることがないすし飯の酢合わせ方法及び酢合わせ装置を
提供することを目的としている。即ち、本発明は、炊き
上げた米飯を混合容器に入れ、合わせ酢を前記炊き上げ
た米飯に加えた後、前記混合容器の開口部から空気を吹
き込みながら、前記炊き上げた米飯内に撹拌具を移動さ
せてすし飯を製造する方法において、吹き込まれ前記混
合容器の開口部から流出する空気流を、水流の噴射によ
り陰圧が形成された管内に吸引し、該吸引された空気流
中の酢酸蒸気を前記噴射された水に吸収させることを特
徴とするすし飯の酢合わせ方法にあり、また、本発明
は、台、該台に立設されている一対の支柱、該支柱に回
動可能に取付けられている支持枠、及び該支持枠に支持
され、底部中央部に開口を有し、蓋部中央部に開口を有
する開閉蓋付の混合容器を備えるすし飯の酢合わせ装置
において、支柱の支持枠取付け部には該支持枠が台に対
し一定の角度を保って混合容器を保持可能に支持枠姿勢
保持装置が設けられており、混合容器が水平方向に対し
て一定の角度で傾斜支持された時に、開閉蓋の開口部に
対向して二重筒体が開口しており、前記二重筒体の内側
の筒部は送風機に接続し、外側の筒部は、排気管に接続
しており、該排気管は、散水ノズルが内設されて、排気
分離室に開口していることを特徴とするすし飯の酢合わ
せ装置にある。

【０００６】本発明においては、すし飯の酢合わせの過
程で、合わせ酢から生じる酢酸蒸気を含有する空気流
を、水流を噴射して積極的に吸引して、水に酢酸蒸気を
吸収させると共に、水蒸気を凝縮させて、酢酸蒸気及び
水蒸気を除去するので、室内への酢酸蒸気及び水蒸気の
流出を防止することができる。本発明において、水流の
噴射は、例えば、水道水の配管路に噴射ノズルを接続し
て、噴射ノズルの開口の開きを調整して行われる。本発
明においては、酢合わせ工程における送風量を調整する
ことによって、すし飯への酢の浸透の程度を調整するこ
とができる。

【０００７】本発明において、酢合わせ装置の混合容器
の開閉蓋の空気入口兼排気出口用穴に向けて、送風口の
外側に排気口を備える二重筒体が設けられている。二重
筒体は二重円筒体であるのが好ましいが、その他の多角
形状の二重筒体とすることもできる。本発明において、
二重筒体の外側筒部は排気部であり、この排気部には、
散水ノズルが内側に突き出て設けられている排気吸引用
配管が接続しており、該散水ノズルは、配管中に水を噴
出又は噴霧するものであり、散水ノズルより水を噴出す
ることによって、散水ノズルより上流側は、陰圧とな
り、酢合わせ装置の混合容器内の排気を積極的に吸引排
出するので、酢合わせ装置の混合容器と排気用筒体との
間に隙間が形成されていても、混合容器内の蒸気が外部
に漏れることはない。しかも、排気中の酢酸蒸気は、散
水ノズルから噴出又は噴霧された水に吸収するので、大
気に流出することがない。

【０００８】本発明において、酢合わせ装置の混合容器
は、合わせ酢の混ぜ合わせ段階で、合わせ酢等から混合
容器内に発生する蒸気を積極的に外部に排出させるため
に、蓋側を上に向けて傾斜させて支持される。この場合
の混合容器の傾斜角度は、蓋側を水平方向に対して、約
１０乃至３０°好ましくは１３°乃至２０°更に好まし
くは、約１５°上方に向けて傾斜させて支持される。本
発明において、酢合わせ装置の混合容器が、該混合容器
の蓋部開口部を、上記のように水平方向より上方に向け
る姿勢で、支持枠を介して支柱に支持させると、混合容
器内の合わせ酢の液面が、混合容器の開口上端部に達し
なくなり、また、蓋と混合容器上端部の接触が液密であ
る必要がなくなるために、パッキング等を混合容器上端
面と蓋部間に設ける必要がなくなり、パッキング周囲に
微生物の発生が無くなり衛生的である。

【０００９】

【作用】本発明は、酢合わせ装置の混合容器が水平方向
に対して一定の角度を保って傾斜して支持され、開閉蓋
の開口部に対向して二重筒体が開口して設けられ、前記
二重筒体の内側の筒部は送風機に接続し、外側の筒部
は、散水ノズルが内設される排気管に接続して設けられ
ているので、混合容器内で発生する蒸気は総て外側の筒
部に吸引されて、大気中に流出することがなくなる。し
かも本発明によると、外部筒部に流入した混合容器内に
発生した蒸気は、散水ノズルから噴出又は噴霧される水
により、その中の可溶性の蒸気成分は吸収除去され、ま
た水蒸気は凝縮して外部に流出することがなくなる。し
かも、本発明によると、混合容器が上部を水平方向より
上を向いて傾斜しているので、混合容器と蓋の接触箇所
に合わせ酢や米の炊き汁が付着しなくなり、混合容器の
蓋部との接触箇所を液密構造とする必要がなくなり、構
造が簡単となる上に衛生的となる。

【００１０】

【実施例】以下、添付図面を参照して、本発明の実施の
態様を説明するが、本発明は、以下の説明及び例示によ
り何等限定されるものではない。図１は、本発明の一実
施例における酢合わせ時の使用態様を説明する概略の一
部側断面図であり、図２は、図１に示される実施例にお
ける酢合わせ時の使用態様を説明する概略の正面図であ
り、図３は、図１及び図２に示される実施例における酢
合わせ時の使用態様を説明する概略の平面図である。

【００１１】図１乃至図３は、何れも、本発明の一実施
例において、酢合わせ時における使用態様の一例を示す
ものである。本例において、すし飯の酢合わせ機１は、
酢合わせ用の混合容器２を備えている。混合容器２に
は、蓋３がアジャストファスナー４により着脱可能に設
けられている。蓋３には、その中央部に飯粒の表面を冷
却するための空気吹き込み及び排気用の開口５が形成さ
れている。混合容器２は、台６に立設した支柱７に対
し、直立姿勢及び傾斜姿勢等を取ることができるよう
に、撹拌用支持枠８に回動可能に取り付けられている。

【００１２】本例において、撹拌用支持枠８の前方部９
は、支柱７に回動可能に保持されて、混合容器２を回転
可能に支持するための支持車１０を備える八角形の枠体
に形成されており、撹拌用支持枠８の後方部１１は、夫
々コの字形で上下二段に形成され、夫々撹拌用支持枠の
前方部９に接続して設けられており、酢合わせ用の混合
容器２の回転駆動用のモータ１２が取り付けられてい
る。本例においては、混合容器２の底部から、モータ１
２を取り外すことによって、酢合わせ機１から混合容器
２が取り出せるように、モータ１２の駆動軸１３は、混
合容器２の底部１４にフランジボルト１５により固定さ
れているロックフランジ１６に対して、着脱可能に取り
付けられている。

【００１３】本例において、モータ１２の駆動軸１３
は、駆動軸スペーサ１７を固定するフックボルト１８
を、ロックフランジ１６内で垂直な溝から周方向にＬ型
に曲がる案内溝１９に嵌合させることにより、混合容器
２に固定され、フックボルト１８をロックフランジ１６
の案内溝１９から外に出すことによって、モータ１２を
混合容器２から取り外すことができる。

【００１３】本例において、混合容器２内には、撹拌用
枠体２０が設けられている。この撹拌用枠体２０は、支
持リング２１から半径方向に延びて設けられている。本
例において、撹拌用枠体２０は混合容器２内のすし飯の
固まり内を自由に移動できるように、棒状部材２２を混
合容器２の軸方向及び半径方向に向けて形成されてい
る。本例において、撹拌用枠体２０の支持リング２１
は、混合容器２の底部に形成されている穴２３を覆う底
部内蓋２４の周囲に配置されいる。支持リング２１内に
は、支持リング２１を横断して回転防止バー２５が設け
られており、混合容器２が回転中に、回転防止バー２５
は、フランジボルト１５に当接して、支持リング２１が
混合容器２内で回転するのを防止する。

【００１４】本例において、混合容器２の蓋部３の開口
部５に対して、二重円筒２６が対向可能に設けられてい
る。この二重円筒２６の外側の円筒２７は前後に移動可
能に設けられており、外側の円筒２７の内側に取り付け
られている取っ手２８を外側に引き、又は内側に押すこ
とにより、外側の円筒２７の先端部の位置を適宜調整す
ることができる。本例において、二重円筒２６の内側の
円筒２９は、冷却用の給気ノズルであり、二重円筒２６
の外側の円筒２７は排気ノズルである。

【００１５】二重円筒２６の給気ノズルの内側の円筒２
９は、給気筒３０及び円筒状の給気管３１を介して給気
ファン（図示されていない）に接続しており、排気ノズ
ルの外側の筒２７内の吸気室３２は、排気筒３３及び円
筒状の排気管３４を介して排気室３５に連通している。
本例において、円筒状の給気管３１は、排気室３５の側
壁３６に設けられた軸受け部材３７並びに対向する支柱
側壁３８及び３９に設けられた軸受け部材４０及び４１
に回動可能に軸支されており、円筒状の排気管３４は排
気室３５の側壁４２に設けられた軸受け部材４３に回動
可能に設けられている。

【００１６】本例において、排気筒３３内には、水の噴
霧用ノズル４４が筒内に突出して設けられている。水の
噴霧用ノズル４４への水供給管口４５は水道水配管又は
その他の水供給源（図示されていない）に接続してい
る。また、本例において、排気室３５には、上方に酢酸
蒸気及び蒸気が除去された排気を流出させる排気口４６
が設けられ、底部に酢酸蒸気及び蒸気を除いた排水の排
出口４７が設けられている。

【００１７】本例は以上のように構成されているので、
混合容器２の蓋３を取り、混合容器２を垂直姿勢にし
て、撹拌用枠体２０を混合容器２内に取り付ける。撹拌
用枠体２０を取り付けた後に、炊飯後、蒸らした飯（温
度は８０℃以上）混合容器２内に入れ、合わせ酢を所定
の量、飯の上に掛け、混合容器２に蓋を取り付ける。次
いで、混合容器２を撹拌用支持枠８の前方部９に載せ
て、モータ１２の駆動軸１３のフックボルト１８を、混
合容器２のロックフランジ１６の案内溝１９に係合させ
て、混合容器２を撹拌用支持枠８の後方部１１に固定す
る。混合容器２が撹拌用支持枠８の後方部１１に固定さ
れたところで、支柱７’のハンドル４８を回して、支柱
７’に設けられている歯車機構（図示されていない）に
より撹拌用支持枠の前方部８を傾斜させて、混合容器２
が水平方向より１５°の角度だけ上向きになるように傾
斜させる。

【００１８】給気管３１及び排気管３４を回転させて、
二重円筒２６を、混合容器２の蓋３の開口５に対向する
位置まで移動させる。二重円筒２６の外側円筒２７先端
部を、ハンドルを前後に移動させて、蓋の開口５に対し
て所定の位置に配置させる。運転スイッチ（図示されて
いない）を入れて混合容器２を回転させる。

【００１９】運転開始から４０秒間は、炊き上げた飯に
合わせ酢の吸収を良くさせるために、二重円筒２６から
給気及び排気をしないで混合容器２を回転させる。４０
秒経過したところで、混合容器２の回転を停止する。混
合容器２の停止後、５０秒を経過したところで、給気及
び排気を開始する。混合容器２の停止後２４０秒経過し
たところで、給気及び排気を続けながら、混合容器２を
回転させ、４０秒経過したところで、混合容器２の回転
を６０秒間停止させる。停止後６０秒経過したところ
で、混合容器２を回転させ、４０秒間回転したところ
で、混合容器２の回転を停止させる。

【００２０】二重円筒２６の外側の円筒２７を元の位置
に引き戻し、給気管３１及び排気管３４を回転させて、
二重円筒２６、給気筒３０及び排気筒３３を、酢合わせ
開始前の位置に戻す。混合容器２を垂直の姿勢にして、
混合容器２から蓋３及び撹拌用枠体２０を取り出す。蓋
３と撹拌用枠体２０を取り出し終えたところで、混合容
器２の口を下に向けて、酢合わせしたすし飯を飯容器に
移し替える。使用終了後、混合容器２を洗うときは、混
合容器２を回転方向に、手で廻し引きあげると、モータ
１２と分離されて、撹拌用支持枠８から取り外して、洗
浄することができる。

【００２１】本例においては、排気筒内に何も充填しな
いで、唯噴霧ノズルを、排気筒内に設けて、吸引された
排気に水を噴霧して、排気中の酢酸蒸気や水蒸気の除去
を行ったが、排気筒内に耐食性の網を設けて、散水ノズ
ルから水を散水するように構成して、排気中の酢酸蒸気
や水蒸気の除去を行うことができる。

【００２２】

【発明の効果】本発明は、酢合わせ装置の混合容器が水
平方向に対して一定の角度を保って傾斜して支持され、
開閉蓋の開口部に対向して二重円筒体が開口して設けら
れ、前記二重円筒体の内側の円筒部は送風機に接続し、
外側の円筒部は、散水ノズルが内設される排気管に接続
して設けられているので、従来装置に比して、混合容器
内で発生する蒸気が、大気中に流出することがなくな
り、室内に酢の匂いが漂うことがなくなり、調度品等の
金具の腐食を避けることができる。しかも本発明による
と、混合容器と蓋の接触箇所に合わせ酢や米の炊き汁が
付着しないので、従来装置に比して、混合容器の蓋との
接触部分の構造が簡単となり、洗浄等が容易であり、衛
生的である。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例における酢合わせ時の使用態
様を説明する概略の一部側断面図である。

【図２】図１に示される実施例における酢合わせ時の使
用態様を説明する概略の正面図である。

【図３】図１及び図２に示される実施例における酢合わ
せ時の使用態様を説明する概略の平面図である。

【符号の説明】

１ すし飯の酢合わせ機 ２ 混合容器 ３ 蓋 ４ アジャストファスナー ５ 開口 ６ 台 ７，７’ 支柱 ８ 撹拌用支持枠 ９ 撹拌用支持枠の前方部 １０ 支持車 １１ 撹拌用支持枠の後方部 １２ モータ １３ モータ１２の駆動軸 １４ 混合容器２の底部 １５ フランジボルト １６ ロックフランジ １７ 駆動軸スペーサ１８ １８ フックボルト ２０ 撹拌用枠体 ２１ 支持リング ２２ 棒状部材 ２３ 混合容器２の底部の穴 ２４ 底部内蓋 ２５ 回転防止バー ２６ 二重円筒 ２７ 外側の筒 ２８ 取っ手 ２９ 二重円筒の内側の筒 ３０ 給気筒 ３１ 円筒状の給気管 ３２ 吸気室 ３３ 排気筒 ３４ 排気管 ３５ 排気室 ３６，４２ 排気室の側壁 ３７，４０，４１，４３ 軸受け部材 ３８，３９ 支柱側壁 ４４ 水の噴霧用ノズル ４５ 水供給管 ４６ 排気室３５の排気口 ４７ 排気室３５の排水の排出口 ４８ ハンドル

Claims (2)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 炊き上げた米飯を混合容器に入れ、合わ
   せ酢を前記炊き上げた米飯に加えた後、前記混合容器の
   開口部から空気を吹き込みながら、前記炊き上げた米飯
   内に撹拌具を移動させてすし飯を製造する方法におい
   て、吹き込まれ前記混合容器の開口部から流出する空気
   流を、水流の噴により陰圧が形成された管内に吸引し、
   該吸引された空気流中の酢酸蒸気を前記噴射された水に
   吸収させることを特徴とするすし飯の酢合わせ方法。
2. 【請求項２】 台、該台に立設されている一対の支柱、
   該支柱に回動可能に取付けられている支持枠、及び該支
   持枠に支持され、底部中央部に開口を有し、蓋部中央部
   に開口を有する開閉蓋付の混合容器を備えるすし飯の酢
   合わせ装置において、支柱の支持枠取付け部には該支持
   枠が台に対し一定の角度を保って混合容器を保持可能に
   支持枠姿勢保持装置が設けられており、混合容器が水平
   方向に対して一定の角度で傾斜支持された時に、開閉蓋
   の開口部に対向して二重筒体が開口しており、前記二重
   筒体の内側の筒部は送風機に接続し、外側の筒部は、排
   気管に接続しており、該排気管は、散水ノズルが内設さ
   れて、排気分離室に開口していることを特徴とするすし
   飯の酢合わせ装置。