JP2024516296A - 味が改善された塩を含む飲料 - Google Patents

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Abstract

少なくとも１種の甘味料と、特定のマグネシウム塩及び／又はカルシウム塩、具体的には、マグネシウム及び／又はカルシウムＣ２～Ｃ９有機塩と、任意選択で１若しくは複数の味覚修飾物質を含有するダイエット飲料が提供される。上記の塩及び任意選択の味覚修飾物質を使用すると、飲料の１つ又は複数の味属性が改善され、これにより、風味プロファイルが改善する。【選択図】 図1

Description

関連出願の相互参照
本出願は、２０２１年５月４日に出願された米国仮特許出願第６３／１８３，７３０号及び２０２１年１２月３０日に出願された米国仮特許出願第６３／２９５，０８１号に対する優先権を主張し、それらの内容は、参照により本明細書に組み込まれる。
本発明は、概して、少なくとも１種の甘味料と、特定のマグネシウム塩及び／又はカルシウム塩を含有し、任意選択で、１種若しくは複数種の追加の味覚修飾物質を含む飲料に関する。本発明はさらに、飲料の味及び風味プロファイルを改善する方法並びに飲料の調製方法も包含する。
スクロース、フルクトース及びグルコースなどの天然の高カロリー糖は、飲料に心地よい味を提供するために使用されている。スクロースは、消費者に好まれる味を付与する。スクロースは、優れた甘味特性を提供するが、不都合なことに高カロリーである。
消費者が、ノンカロリー又は低カロリーの甘味料を好む傾向はますます強くなっており、消費者の需要を満たすためにそうした甘味料が導入されている。しかし、ノンカロリー及び低カロリー甘味料は、天然のカロリー糖とは幾分異なっているため、そこに消費者は不満を覚える。味覚ベースでは、高感度甘味料は、砂糖とは異なる時間プロファイル、最大反応、風味プロファイル、口当たり、及び／又は適応挙動を示す。高感度甘味料は、多くの場合、遅い甘味発現、甘い後味の残留、苦味、金属味、渋味、涼味、及び／又は甘草様味を示す。高感度甘味料で甘味付けした飲料は、スクロースで甘味付けした飲料よりも水っぽく、口当たりが乏しいと表現されることが多い。
米国特許第９，０１１，９５６号明細書は、天然の高感度甘味料の味を改善するための特定の甘味改善添加物の使用を記載している。’０５６号特許は、特定の無機塩を含む甘味改善添加物が、天然の高感度甘味料で甘味付けされた飲料に、より糖様の味又は特性を付与すると記載している。
米国特許第１０，６０２，７５８号明細書は、Ｎａ＋、Ｋ＋、Ｃａ２＋、及びＭｇ２＋塩、主に塩化物塩の様々な組合せを含む味覚調節剤成分を含有する甘味料組成物を記載している。’７５８号特許は、ＭｇＣｌ２及びＣａＣｌ２からのＭｇ２＋及びＣａ２＋は、１２ｍＭ未満の濃度で個別に使用した場合、クエン酸緩衝液中のレバウジオシドＡの出現時間、甘味残留、コク（ボディー）／口当たり及び甘味の鈍化に有意な影響を与えなかったが、より高レベル（例えば、２０～１００ｍＭ）では、望ましくない塩味を呈することが判明したことを記載している。加えて、ＭｇＣｌ２及びＣａＣｌ２を使用すると、ダイエット炭酸飲料を入れるために使用されていた従来の缶の腐食を招くことも判明している。
国際公開第０１／７００４９号パンフレットは、或るタイプの２価及び３価のカチオン塩が、コーラタイプの清涼飲料及びシロップ、とりわけ、Ｍｇ２＋及びＣａ２＋リン酸塩、亜リン酸塩、亜硫酸塩、硫酸塩、水酸化物、塩化物を含む食用組成物中のネオテーム及びアスパルテームの安定性を高めることを記載している。
缶の腐食を引き起こさない風味及び時間プロファイルを変更するために塩を利用するダイエット飲料に対するニーズが依然として存在する。消費者には、スクロースで甘味付けされた飲料と同様の味がするノンカロリー又は低カロリー飲料を依然として強く求めている。
一態様において、本発明は、少なくとも１種の非スクロース甘味料、並びにＣａ２＋及び／又はＭｇ２＋から選択されるカチオンと、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、乳酸塩グルコン酸塩、それらの無水物及び水和物形態、並びにそれらの組合せから選択されるアニオンを有する少なくとも１つの塩を含むダイエット飲料を提供する。
最もスクロース様の時間及び風味プロファイルを得るために必要なＣａ２＋及び／又はＭｇ２＋含有塩のアニオンアイデンティティ、それらの相対量、並びに総濃度は、飲料、例えば、使用される飲料マトリックス及び／又は甘味料の具体的な種類に依存することがわかっている。
少なくとも１種の非スクロース甘味料は、任意の甘味料、好ましくは、高感度甘味料であってよい。特に望ましい高感度甘味料としては、ステビオール配糖体（例えば、レバウジオシドＡ、Ｄ、Ｍ、Ｂ、ＡＭ及びＮ）、モグロシド（モグロシドＶ、シアメノシド、モグロシドＩＶ、モグロシドＩＩＩｅ）、タンパク質甘味料及びその変異体（ソーマチン、ブラゼイン、アマイ（Ａｍａｉ）タンパク質、スイートトリュフタンパク質）、スクラロース、カリウムアセスルファム、アスパルテーム、ネオテーム、アドバンテーム、シラマート及びサッカリンが挙げられる。飲料が低カロリー飲料である実施形態では、糖（スクロース）を、１つ以上の高感度甘味料と組み合わせて甘味料として使用することもできる。
一部の実施形態では、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、乳酸塩グルコン酸塩、それらの無水及び水和物形態から選択されるアニオンを有する単一塩は、塩の非存在下の飲料よりも高いスクロース甘味特性を備えた飲料を提供する。他の実施形態では、より高いスクロース甘味特性を備えた飲料を達成するためには、２種以上の塩が必要である。２つの塩を有する実施形態では、Ｍｇ２＋カチオン含有塩とＣａ２＋カチオン含有塩の重量比は、約５：１から約１：１まで変動し得る。
本明細書に記載の少なくとも１つの塩の濃度は、約１００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍ、又は約０．１ｍＭ～約５ｍＭまで変動し得る。
本発明の飲料は、任意のタイプの飲料であってよいが、好ましくは、炭酸清涼飲料、例えば、レモンライム又はオレンジ風味炭酸清涼飲料である。
別の態様では、本発明は、（ａ）甘味付け量の少なくとも１種の甘味料と、（ｂ）少なくとも１つのカチオン及び少なくとも１つのアニオンを有する少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物と、を含む飲料を提供し、ここで、カチオンは、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択され、アニオンは、Ｃ２～Ｃ９有機酸のアニオンである。
特定の実施形態では、Ｃ２～Ｃ９有機酸は、モノカルボン酸であり、好ましくは、アルファヒドロキシ酸である。
具体的な実施形態において、アニオンは、式Ｉ：
Figure 2024516296000002
 （式中、ｎ＝１～７）
のものである。
式Ｉの例示的なアニオンとしては、グルコン酸塩；２，３－ジヒドロキシプロピオン酸塩；及び２，３－ジヒドロキシブタン酸塩が挙げられる。
別の実施形態において、アニオンは、式ＩＩ：
Figure 2024516296000003
（式中、ｎ＝０～７、Ｒ＝ＯＨ又はＨ）
のものである。
式ＩＩの例示的なアニオンとしては、乳酸塩、酢酸塩、プロピオン酸塩、酪酸塩、イソ酪酸塩、吉草酸塩、イソ吉草酸塩、及び２－メチルブタン酸塩が挙げられる。
別の実施形態では、式ＩＩＩ：
Figure 2024516296000004
（式中、Ｒ＝ＯＨ、ＣＨ３又はＮＨ２、ｎ＝１～５）
のアニオン。
式ＩＩＩの例示的なアニオンとしては、２－ヒドロキシ安息香酸、３－ヒドロキシ安息香酸、４－ヒドロキシ安息香酸、２，３－ジヒドロキシ安息香酸、２，４－ジヒドロキシ安息香酸、３，４－ジヒドロキシ安息香酸、３，５－ジヒドロキシ安息香酸、２，６－ジヒドロキシ安息香酸、２，３，４－トリヒドロキシ安息香酸、２，３，５－トリヒドロキシ安息香酸、２，４，５－トリヒドロキシ安息香酸、２，３，６－トリヒドロキシ安息香酸、２，４，６－トリヒドロキシ安息香酸、４－メトキシサリチル酸、４－アミノ安息香酸、及び３－アミノ安息香酸が挙げられる。
他の実施形態では、Ｃ２～Ｃ９有機酸は、ジカルボン酸であり、好ましくは、αヒドロキシ酸である。一実施形態において、アニオンは、式ＩＶ：
Figure 2024516296000005
（式中、ｎ＝１～７、Ｒ＝Ｈ又はＯＨ）
のものである。
式ＩＶの例示的なアニオンとしては、マレイン酸塩、酒石酸塩、タルトロン酸塩、コハク酸塩、グルタル酸塩、アジピン酸塩及びマロン酸塩が挙げられる。
別の実施形態では、アニオンは、式Ｖ：
Figure 2024516296000006
（式中、ｎ＝０～５）
のものである。
式Ｖの例示的なアニオンとしては、フマル酸塩及びマレイン酸塩が挙げられる。
別の実施形態では、Ｃ２～Ｃ９有機酸塩は、トリカルボン酸である。一実施形態において、アニオンは、式ＶＩ：
Figure 2024516296000007
 （式中、ｎ＝０～６）
のものである。
式ＶＩの例示的なアニオンは、クエン酸塩及びイソクエン酸塩である。
味覚修飾組成物は、単一のＣ２～Ｃ９有機酸塩、又は２種以上のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含むことができる。各Ｃ２～Ｃ９有機酸塩において、アニオンは、同一又は異なっていてもよい。
少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩は、約０．１ｍＭ～約５ｍＭ、好ましくは約０．１ｍＭ～約３ｍＭ、約０．１ｍＭ～約２ｍＭ、又は０．１ｍＭ～約１ｍＭの濃度で飲料中に存在する。
味覚修飾組成物は、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのジヒドロカルコン、少なくとも１つの中鎖脂肪酸、及び／又はＦＥＭＡ ＧＲＡＳ ４６６９、ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ ４７０１及びＦＥＭＡ ＧＲＡＳ ４９６５から選択される少なくとも１つのＦＥＭＡ ＧＲＡＳ化合物をさらに含むことができる。
少なくとも１種の甘味料は、任意の甘味料であってよいが、好ましくは、高感度甘味料、炭水化物甘味料（例えば、スクロース、ＨＦＣＳ、フルクトース、及びグルコース）、希少糖甘味料（例えば、アルロース、タガトース、及びアロース）、糖アルコール（例えば、エリスリトール、キシリトール、及びソルビトール）、並びにこれらの組合せである。
好ましい甘味料としては、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、アルロース、エリスリトール及びこれらの組合せが挙げられる。
本明細書に記載の少なくとも１つの塩は、飲料の１つ又は複数の味属性を調節して、飲料の風味プロファイルを改善する。本明細書に記載の飲料の利点の１つは、使用されるＣａ２＋及びＭｇ２＋塩が、非スクロース甘味料の味及び風味プロファイルを調節するために教示された多くの甘味改善添加剤（例えば、エリスリトールなどのポリオール）よりも安価であることである。本明細書に記載の味覚調節剤組成物は、先に記載のもの（例えば、米国特許第１０，６０２，７５８号明細書）よりも優れた味覚調節剤であり、缶内で腐食を引き起こさず、甘味料に安定性を付与する。
理論に縛られることは望まないが、本明細書に記載の塩は、ムチン層の穿孔を助けることが可能であり、これにより、甘味受容体への甘味料の迅速なアクセス（迅速な甘味の開始をもたらす）及び甘味料の迅速な排出（甘味残留を減少させる）を可能にする。また、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋塩は、カルシウム感知受容体（ＣａＳＲ）を活性化し、コク味に関与し得ることも知られている。コク味は、５つの基本味（甘味、塩味、酸味、苦味及びうま味）のうちの１つを強化すると共に、付帯的な味（厚み、広がり（口当たり）、連続性及び調和など）も強化する。本明細書に記載のＣａ２＋及びＭｇ２＋塩は、ＣａＳＲを活性化し、コクミ味を提供する可能性がある。Ｃａ２＋は、機械的受容器を活性化し、糖様の口当たりをもたらすこともできる。
アニオン及びカチオンの両方のアイデンティティが、Ｃ２～Ｃ９有機酸塩の修飾特性に影響を与えると思われる。
いくつかの実施形態では、少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩は、非スクロース甘味料の長期安定性を向上させる。
飲料は、任意の飲料、例えば、炭酸飲料、又は非炭酸飲料であってよい。低カロリー飲料及びゼロカロリー飲料が本明細書において企図される。
飲料は、飲料マトリックス中に存在する場合、クエン酸及びリンゴ酸及び／又はクエン酸の代替物としての酒石酸をさらに含み得る。具体的な実施形態では、クエン酸とリンゴ酸及び／又は酒石酸の重量比は、４：１～３：２である。より具体的な実施形態では、クエン酸とリンゴ酸の重量比は、４：１～３：２である。別のより具体的な実施形態では、クエン酸と酒石酸の重量比は、４：１～３：２である。
飲料は、少なくとも１つの機能性成分及び／又は添加剤をさらに含んでもよい。
別の態様では、本発明は、飲料をよりスクロース甘味付け飲料に似た味にする方法であって、以下：（ｉ）少なくとも１種の非スクロース甘味料を含む飲料を取得するステップと、（ｉｉ）本明細書に記載の少なくとも１つの塩を添加することにより、本明細書に記載の少なくとも１つの塩の非存在下の飲料と比較して、１つ又は複数の改善された味属性を有する飲料を提供するステップと、を含む方法を提供する。
別の態様では、本発明は、飲料の風味プロファイルを改善する方法であって、以下：（ｉ）少なくとも１種の甘味料を含む飲料を取得するステップと、（ｉｉ）少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物を添加することにより、味覚修飾組成物の非存在下の飲料と比較して、１つ又は複数の改善された味属性を有する飲料を提供するステップと、を含む方法を提供する。
別の態様では、本発明は、飲料を調製する方法であって、以下：（ｉ）少なくとも１種の非スクロース甘味料を含む飲料を取得するステップと、（ｉｉ）本明細書に記載の少なくとも１種の塩を飲料に添加するステップと、を含む方法を提供する。
別の態様では、本発明は、飲料を調製する方法であって、以下：（ｉ）少なくとも１種の甘味料を含む飲料を取得するステップと、（ｉｉ）少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物を飲料に添加するステップと、を含む方法を提供する。
別の態様では、本発明は、飲料中の非スクロース甘味料の安定性を改善する方法であって、以下：（ｉ）本明細書に記載の少なくとも１種の非スクロース甘味料を含む飲料を取得するステップと、（ｉｉ）本明細書に記載の少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を飲料に添加するステップと、を含む方法を提供する。
従来技術のｒｅｂ Ａ甘味付け飲料及び本発明の飲料の官能プロファイルを示す（実施例１）。 従来技術のｒｅｂ Ｍ甘味付け飲料及び本発明の飲料の官能プロファイルを示す（実施例２）。 ｒｅｂ Ｍで甘味付けしたゼロカロリー飲料中の様々な有機塩及び無機塩の官能プロファイルを示す（実施例３）。Ｒｅｂ Ｍ対照（黒い一点鎖線）、グルコン酸Ｎａ２１８．１４ｐｐｍ（グレーの一点鎖線）、クエン酸マグネシウム１５０．４ｐｐｍ（グレーの実線）、乳酸マグネシウム２３８．５ｐｐｍ（黒い実線）、塩化マグネシウム２０３ｐｐｍ（グレーの破線）、乳酸カルシウム＋グルコン酸カルシウム３３４ｐｐｍ（長い黒の破線）、塩化カルシウム１４１ｐｐｍ（グレーの破線）、クエン酸カルシウム１９０ｐｐｍ（黒い点線）、乳酸カルシウム３０８ｐｐｍ（短い黒の破線）。 図３と同じ飲料の苦味、苦味残留及び塩味を示す。（実施例３）。 ｒｅｂ Ｍ及び様々な濃度の乳酸カルシウム＋グルコン酸カルシウムを含有するゼロカロリー飲料の官能プロファイルを示す（実施例４）。 ｒｅｂ Ｍ及び様々な濃度の乳酸カルシウム＋グルコン酸カルシウムを含有する中カロリー飲料の官能プロファイルを示す（実施例４）。 レバウジオシドＭで甘味付けしたＣＡＢ－Ｋマトリックスを含むゼロカロリー飲料中の乳酸カルシウム＋グルコン酸カルシウム濃度の影響を示す（実施例５）。 ＣＡＢ－ＫマトリックスにおいてレバウジオシドＭで甘味付けしたゼロカロリー飲料中の様々なＣ２～Ｃ９有機酸塩の官能属性を示す（実施例６）。 レバウジオシドＭで甘味付けしたゼロカロリーＣＡＢ－Ｋ飲料中の２つの異なるアニオン（乳酸塩及びグルコン酸塩）又は３つの異なるアニオン（乳酸、グルコン酸、及びクエン酸）を有するカルシウムＣ２～Ｃ９有機酸塩を含有する飲料の官能属性を示す（実施例７）。 レバウジオシドＭで甘味付けしたＣＡＢ－Ｋマトリックス系を含むゼロカロリー飲料中のカルシウムのクエン酸塩、乳酸塩及びグルコン酸塩に関連する官能属性を示す（実施例８）。 レバウジオシドＭで甘味付けしたＣＡＢ－Ｋマトリックス系を含むゼロカロリー飲料中のカルシウム及びマグネシウムの乳酸塩に関連する官能属性を示す（実施例８）。 レバウジオシドＭで甘味付けされ、且つクエン酸カルシウム又はクエン酸マグネシウムを含有するＣＡＢ－Ｋマトリックス系を有するゼロカロリー飲料の官能属性を示す（実施例９）。 レバウジオシドＭで甘味付けされ、且つ塩化カルシウム又は塩化マグネシウムを含有するＣＡＢ－Ｋマトリックス系を含むゼロカロリー飲料の官能属性を示す（実施例９）。 レバウジオシドＭで甘味付けされ、且つ乳酸カルシウム又はマグネシウムを含有するＣＡＢ－Ｋマトリックス系を含むゼロカロリー飲料の官能属性を示す（実施例９）。 グルコン酸マグネシウム又はグルコン酸カルシウムを含有するレバウジオシドＭで甘味付けしたＣＡＢ－Ｋマトリックス系を含むゼロカロリー飲料の官能属性を示す（実施例１１）。 クエン酸及び乳酸のマグネシウム塩及びカルシウム塩を含有するレバウジオシドＭで甘味付けしたＣＡＢ－Ｋマトリックス系を含むゼロカロリー飲料の官能属性を示す（実施例１１）。 レバウジオシドＭで甘味付けしたＣＡＢ－Ｋバッファー系を含むゼロカロリー飲料中のナトリウムのグルコン酸塩及び塩化物塩の官能プロファイルを示す（実施例１２）。 レバウジオシドＭで甘味付けしたＣＡＢ－Ｋバッファー系を含むゼロカロリー飲料中のカリウムのグルコン酸塩及び塩化物塩の官能プロファイルを示す（実施例１２）。 レバウジオシドＭで甘味付けしたＣＡＢ－Ｋバッファー系を含むゼロカロリー飲料中のマグネシウムのグルコン酸塩及び塩化物塩の官能プロファイルを示す（実施例１２）。 レバウジオシドＭで甘味付けしたＣＡＢ－Ｋバッファー系を含むゼロカロリー飲料中のカルシウムのグルコン酸塩及び塩化物塩の官能プロファイルを示す（実施例１２）。 ナトリウム、カリウム、マグネシウム及びカルシウムのグルコン酸塩及び塩化物塩の塩味を示す（実施例１２）。 ナトリウム、カリウム、マグネシウム及びカルシウムのグルコン酸塩及び塩化物塩の苦味を示す（実施例１２）。 レバウジオシドＭで甘味付けしたＣＡＢ－Ｋマトリックス系（実施例１３）を含むゼロカロリー飲料中のカルシウムの塩化物、クエン酸塩、乳酸塩、及び乳酸塩＋グルコン酸塩の官能プロファイルを示す。 レバウジオシドＭで甘味付けしたＣＡＢ－Ｋマトリックス系を含むゼロカロリー飲料中のカルシウムの様々な有機塩の官能属性を示す（実施例１４）。 ＣＡＢ－Ｋバッファー系中のクエン酸三カリウムの効果を示す（実施例１５）。 レバウジオシドＭで甘味付けしたＣＡＢ－Ｋマトリックス系を含む飲料のｐＨに対する様々な塩の影響を示す（実施例１６）。 有機塩、エリスリトール、アルロース及びタガトースを含有する低カロリー飲料の官能属性を示す（実施例１７）。 ナリンギンジヒドロカロン（ＮＤＣ）及び乳酸カルシウム＋グルコン酸カルシウムを含有する低カロリー飲料の総合的評価を示す（実施例１８）。 Ｒｅｂ Ｍ８０及びＲＡ９５、乳酸カルシウム＋グルコン酸カルシウム並びにフロレチンの混合物で甘味付けしたゼロカロリー、オレンジ風味炭酸飲料の総合的評価を示す（実施例１９）。
Ｉ．定義
本明細書で使用される「Ｃ２～Ｃ９有機酸塩」は、２～９個の炭素原子、水素及び酸素を有する酸のカルボン酸塩を指す。
本明細書で使用される「飲料」は、人による摂取に適した液体を指す。
本明細書で使用される「ダイエット飲料」とは、１食８ｏｚ（オンス）当たり０～６０カロリーを有する飲料を指す。ダイエット飲料には、中カロリー飲料、低カロリー飲料、及びゼロカロリー飲料が含まれる。
本明細書で使用される「低カロリー飲料」とは、高カロリー甘味料（例えば、スクロース）と１種又は複数種の非スクロース系強力甘味料の混合物を含む飲料を指す。低カロリー飲料は、中カロリー飲料及び低カロリー飲料を含む。
本明細書で使用される「フルカロリー飲料」とは、１食８ｏｚ（オンス）当たり６１カロリー～約１２０カロリーを有する飲料を指す。フルカロリー飲料は、通常、スクロース又はフルクトースなどの高カロリー甘味料で甘味付けされる。
本明細書で使用される「中カロリー飲料」とは、１食８ｏｚ当たり４１～６０カロリーの飲料を指す。
本明細書で使用される「低カロリー飲料」とは、１食８ｏｚ当たり６～４０カロリーの飲料を指す。
本明細書で使用される「ゼロカロリー飲料」とは、１食８ｏｚ当たり５カロリー未満の飲料を指す。
本明細書で使用される「天然の高感度甘味料」又は「ＮＨＰＳ」とは、天然に存在する任意の甘味料を指し、スクロース、フルクトース、又はグルコースよりも高い甘味感度をもつが、より少ないカロリーを有することを特徴とする。天然の高感度甘味料は、純粋な化合物として、又は代替的に、抽出物の一部として提供することができる。
本明細書で使用される「塩味なし」とは、飲料中の塩味を検出することができないことを指す。飲料が塩味を呈するか否かを決定する方法は、当技術分野、例えば、Ｊ．Ｇｉｇｕｅｒｅ，ｅｔ ａｌ．，“Ａｂｓｔｒａｃｔ １８９９１：Ｓａｌｔ Ｔａｓｔｅ Ｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ａｎｄ Ｒｅｃｏｇｎｉｔｉｏｎ Ｔｈｒｅｓｈｏｌｄｓ－Ｒｅｌｉａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ａ Ｒａｐｉｄ Ｓｅｎｓｏｒｙ Ａｎａｌｙｓｉｓ Ｍｅｔｈｏｄ”，Ｃｉｒｃｕｌａｔｉｏｎ，Ｎｏｖｅｍｂｅｒ ２５，２０１４，Ｖｏｌ １３０，Ｉｓｓｕｅ ｓｕｐｐｌ ２において周知である。３つの代替強制選択（３－ａｌｔｅｒｎａｔｉｖｅ ｆｏｒｃｅｄ－ｃｈｏｉｃｅ（３－ＡＦＣ））法（ＡＳＴＭ Ｅ６７９）に基づく高速官能分析の時間的安定性は、３０人の成人ボランティアが参加して試験された。塩の検出閾値（ＤＴ）及び認識閾値（ＲＴ）は、連続的な漸増濃度を用いて決定された。
本明細書で使用される「合成高感度甘味料」とは、天然に存在せず、スクロース、フルクトース、又はグルコースよりも高い甘味感度をもつが、より少ないカロリーを有することを特徴とする任意の組成物を指す。
「総モグロシド含有率」とは、本明細書で使用される場合、サンプル中の各モグロシドの相対重量寄与度の合計を指す。
「総ステビオール配糖体含量」とは、本明細書で使用される場合、サンプル中の各ステビオール配糖体の相対重量寄与度の合計を指す。
ＩＩ．飲料
一態様において、本発明は、少なくとも１種の非スクロース甘味料、並びにＣａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと特定のアニオンを一定量有する少なくとも１つの塩を含むダイエット飲料を提供する。
別の態様では、本発明は、少なくとも１種の甘味料と、少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物とを含む飲料を提供し、ここで、Ｃ２～Ｃ９有機酸塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択される１種のカチオンと、Ｃ２～Ｃ９有機酸の少なくとも１つのアニオンからなる。本発明のアニオンは、Ｃ２～Ｃ９有機酸のカルボン酸アニオンである。
ダイエット飲料は、少なくとも１種の非スクロース甘味料を含有するため、典型的なフルカロリーのスクロースだけで甘味付けされた飲料よりもカロリーが少ない。このような飲料において、非スクロース甘味料（例えば、高感度甘味料）は、所望のレベルの甘味を達成するために必要なスクロースの量を低下させるような甘味付け量で存在するが、非スクロースで甘味付けされた特徴、例えば、甘味残留、苦味、苦い後味、金属様の味、渋味、甘草様の味、及び乏しい口当たりを誘発することが多い。記載される塩及び味覚調節剤組成物は、非スクロース甘味料の不快な味属性を有意に改善し、全体的によりスクロース様に甘味付けされた官能プロファイルを提供することが明らかにされている。例示的な味属性の調節は、苦味の減少又は除去、苦味残留の減少又は除去、酸味の減少又は除去、渋味の減少又は除去、塩味の減少又は除去、金属ノート（ｍｅｔａｌｌｉｃ ｎｏｔｅｓ）の減少又は除去、口当たりの改善、甘味残留の減少又は除去、甘味発現の増大、及び甘味強度の増加を含む。塩含有飲料は、全体として、塩を含まない対応する飲料と比較して、より多くのスクロース甘味付け特徴を有するように、複数の味属性を同時に調節することができる。スクロース甘味付け特徴の改善を定量化する方法は、当技術分野において公知であり、味覚検査、及びイソスイート（ｉｓｏｓｗｅｅｔ）スクロース甘味付け飲料対照を用いたヒストグラムマッピングがある。
本明細書に記載の味覚調節剤組成物は、以前記載されたもの（例えば、米国特許第１０，６０２，７５８号明細書）よりも優れた修飾剤であり、しかも、有益なことに、缶内で腐食を引き起こさないＣ２～Ｃ９有機酸塩を含有する。加えて、本発明のＣ２～Ｃ９有機酸塩は、向上した非スクロース甘味料の長期安定性を提供する。
Ａ．甘味料
甘味料は、本明細書に記載の飲料中に甘味付け量で存在する。非スクロース甘味料としては、高感度甘味料、希少糖、炭水化物、糖アルコールが挙げられる。
高感度甘味料は、天然及び合成の高感度甘味料を含む、任意の公知の高感度甘味料であってよい。
天然の高感度甘味料の非限定的な例としては、ステビア甘味料及びステビオール配糖甘味料、例えば、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＥ、ステビオールモノシド、ステビオールビオシド、ルブソシド、ダルコシドＢ、ダルコシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＧ、ステビオシド、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＬ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＭ２、レバウジオシドＤ２、レバウジオシドＳ、レバウジオシドＴ、レバウジオシドＵ、レバウジオシドＶ、レバウジオシドＷ、レバウジオシドＺ１、レバウジオシドＺ２、レバウジオシドＩＸ、酵素グルコシル化ステビオール配糖体、及びこれらの組合せが挙げられる。
ステビオール配糖体甘味料は、純粋な形態で、又は混合物の一部として提供することができる。ステビオール配糖体混合甘味料は、典型的には、乾燥ベースで約９５重量％以上の総ステビオール配糖体含量を有する。残りの５％は、他の非ステビオール配糖体化合物、例えば、抽出又は精製プロセスからの副生成物を含む。一部の実施形態では、ステビオール配糖体ブレンド甘味料は、総ステビオール配糖体含量が約９６％以上、約９７％以上、約９８％以上又は約９９％以上である。
特定の実施形態では、ステビオール配糖体混合物は、乾燥ベースで少なくとも約５重量％、例えば、少なくとも約１０％、少なくとも約２０％、少なくとも約３０％、少なくとも約４０％、少なくとも約５０％、少なくとも約６０％、少なくとも約７０％、少なくとも約８０％、少なくとも約９０％、少なくとも約９５％、又は少なくとも約９７％の特定のステビオール配糖体を含む。
ステビオール配糖体混合物は、乾燥ベースで少なくとも約５０重量％、例えば、約５０％～約９９％、約５０％～約８０％、約５０％～約７０％、約５０％～約６０％、約６０％～約９９％、約６０％～約８０％、約６０％～約７０％、約７０％～約９９％、約７０％～約８０％及び約８０％～約９９％のレバウジオシドＡを含み得る。
ステビオール配糖体混合物は、乾燥ベースで７０％～約９９重量％、例えば、約７０％～約９５％、約７０％～約９０％、約８０％～約９９％、約８０％～約９５％、約８０％～約９０％、約９０％～約９９％又は約９０％～約９５重量％のレバウジオシドＡを含み得る。
ステビオール配糖体混合物は、乾燥ベースで少なくとも約５０重量％、例えば、約５０％～約９９％、約５０％～約８０％、約５０％～約７０％、約５０％～約６０％、約６０％～約９９％、約６０％～約８０％、約６０％～約７０％、約７０％～約９９％、約７０％～約８０％及び約８０％～約９９％のレバウジオシドＭを含み得る。
ステビオール配糖体混合物は、乾燥ベースで約７０％～約９９重量％、例えば、約７０％～約９５％、約７０％～約９０％、約８０％～約９９％、約８０％～約９５％、約８０％～約９０％、約９０％～約９９％、又は約９０％～約９５重量％のレバウジオシドＭを含み得る。
ステビオール配糖体混合物は、乾燥ベースで少なくとも約５０重量％、例えば、約５０％～約９９％、約５０％～約８０％、約５０％～約７０％、約５０％～約６０％、約６０％～約９９％、約６０％～約８０％、約６０％～約７０％、約７０～約９９％、約７０％～約８０％及び約８０％～約９９％のレバウジオシドＤを含み得る。
ステビオール配糖体混合物は、乾燥ベースで約７０％～約９９重量％、例えば、約７０％～約９５％、約７０％～約９０％、約８０％～約９９％、約８０％～約９５％、約８０％～約９０％、約９０％～約９９％又は約９０％～約９５％のレバウジオシドＤを含み得る。
ステビオール配糖体混合物は、乾燥ベースで少なくとも約５０重量％、例えば、約５０％～約９９％、約５０％～約８０％、約５０％～約７０％、約５０％～約６０％、約６０％～約９９％、約６０％～約８０％、約６０％～約７０％、約７０～約９９％、約７０％～約８０％及び約８０％～約９９％のレバウジオシドＡＭを含み得る。
ステビオール配糖体混合物は、乾燥ベースで約７０％～約９９重量％、例えば、約７０％～約９５％、約７０％～約９０％、約８０％～約９９％、約８０％～約９５％、約８０％～約９０％、約９０％～約９９％又は約９０％～約９５％のレバウジオシドＡＭを含み得る。
他の実施形態では、ステビオール配糖体混合物は、Ａ９５、即ち、国際公開第２０１７／０５９４１４号パンフレットに記載される、レバウジオシドＤ、Ｍ、Ａ、Ｎ、Ｏ、及び任意選択で、Ｅの特定のブレンドである。Ａ９５は、レバウジオシドＤ、Ｍ、Ａ、Ｎ、Ｏ、及び任意選択で、Ｅを含み、ここで、総ステビオール配糖体含量は、約９５重量％以上であり、その際、レバウジオシドＤは、総ステビオール配糖体含量の約５５重量％～約７０重量％を占め、レバウジオシドＭは、総ステビオール配糖体含量の約１８重量％～約３０重量％を占め、レバウジオシドＡは、ステビオール配糖体含量の約０．５重量％～約４重量％を占め、レバウジオシドＮは、ステビオール配糖体含量の約０．５重量％～約５重量％を占め、レバウジオシドＯは、総ステビオール配糖体含量の約０．５重量％～約５重量％を占め、任意選択で、レバウジオシドＥは、総ステビオール配糖体含量の約０．２重量％～約２重量％を占める。
飲料中のステビオール配糖体甘味料の濃度は、約２５ｐｐｍ～約６００ｐｐｍ、例えば、約２５ｐｐｍ～約５００ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ～約４００ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ～約３００ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ～約２００ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ～約１００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ～約６００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ～約５００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ～約４００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ～約３００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ～約２００ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ～約６００ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ～約５００ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ～約４００ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ～約３００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ～約６００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ～約５００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ～約４００ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ～約６００ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ～約５００ｐｐｍ、又は約５００ｐｐｍ～約６００ｐｐｍの範囲で変動し得る。
低カロリー飲料におけるレバウジオシドＭ（単独の非スクロース甘味料として使用する場合）の「甘味付け量」は、好ましくは、約１００ｐｐｍ～約３００ｐｐｍ、例えば、約１００ｐｐｍ～約２００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ～約１５０ｐｐｍ、約１５０ｐｐｍ～約３００ｐｐｍ、約１５０ｐｐｍ～約２００ｐｐｍ、又は約２００ｐｐｍ～約３００ｐｐｍである。
ゼロカロリー飲料（唯一の非スクロース甘味料として使用される場合）におけるレバウジオシドＭの「甘味付け量」は、約４００～約６００ｐｐｍであることが好ましい。
また、例示的な天然高感度甘味料として、以下：羅漢果（Ｌｕｏ Ｈａｎ Ｇｕｏ）及び関連するモグロシド化合物、例えば、グロスモグロシドＩ、モグロシドＩＡ、モグロシドＩＥ、１１－オキソモグロシドＩＡ、モグロシドＩＩ、モグロシドＩＩ Ａ、モグロシドＩＩ Ｂ、モグロシドＩＩ Ｅ、７－オキソモグロシドＩＩ Ｅ、モグロシドＩＩＩ、モグロシドＩＩＩｅ、１１－オキソモグロシドＩＩＩＥ、１１－デオキシモグロシドＩＩＩ、モグロシドＩＶ、モグロシドＩＶＡ、１１－オキソモグロシドＩＶ、１１－オキソモグロシドＩＶＡ、モグロシドＶ、イソモグロシドＶ、１１－デオキシモグロシドＶ、７－オキソモグロシドＶ、１１－オキソモグロシドＶ、モグロシドＶＩ、モグロール、１１－オキソモグロール、シアメノシドＩ、シアメノシドＩの異性体（例えば、２０１７０１１９０３２に開示されたもの；その全体が参照により援用される）、１１－オキソシアメノシドＩ、シアメノシドＩの１１－オキソ異性体、（３β，９β，１０α，１１α，２４Ｒ）－３－［（４－Ｏ－β－Ｄ－グルコスピラノシル－６－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル］－２５－ヒドロキシル－９－メチル－１９－ノルラノスト－５－エン－２４－イル－［２－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル－６－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル］－β－Ｄ－グルコピラノシド）；（３β，９β，１０α，１１α，２４Ｒ）－［（２－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル－６－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル－β－Ｄ－グルコピラノシル）オキシ］－２５－ヒドロキシ－９－メチル－１９－ノルラノスト－５－エン－２４－イル－［２－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル－６－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル］－β－Ｄ－グルコピラノシド）；及び（３β，９β，１０α，１１α，２４Ｒ）－［（２－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル－６－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル－β－Ｄ－グルコピラノシル）オキシ］－２５－ヒドロキシ－９－メチル－１９－ノルラノスト－５－エン－２４－イル－［２－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル－６－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル］－β－Ｄ－グルコピラノシド）も挙げられる。
モグロシド甘味料は純粋な形態で又は混合物の一部として提供され得る。特定の実施形態では、モグロシド混合物は、乾燥ベースで少なくとも約５重量％、例えば、少なくとも約１０％、少なくとも約２０％、少なくとも約３０％、少なくとも約４０％、少なくとも約５０％、少なくとも約６０％、少なくとも約７０％、少なくとも約８０％、少なくとも約９０％、少なくとも約９５％、又は少なくとも約９７％の特定のモグロシドを含む。
モグロシド混合物は、乾燥ベースで少なくとも約５０重量％、例えば、約５０％～約９９％、約５０％～約８０％、約５０％～約７０％、約５０％～約６０％、約６０％～約９９％、約６０％～約８０％、約６０％～約７０％、約７０％～約９９％、約７０％～約８０％及び約８０％～約９９％のシアメノシドを含み得る。
モグロシド混合物は、乾燥ベースで少なくとも約５０重量％、例えば、約５０％～約９９％、約５０％～約８０％、約５０％～約７０％、約５０％～約６０％、約６０％～約９９％、約６０％～約８０％、約６０％～約７０％、約７０％～約９９％、約７０％～約８０％及び約８０％～約９９％のモグロシドＶを含み得る。
モグロシド甘味料又はモグロシド混合物甘味料の濃度は、約２５ｐｐｍ～約６００ｐｐｍ、例えば、約２５ｐｐｍ～約５００ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ～約４００ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ～約３００ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ～約２００ｐｐｍ、約２５ｐｐｍ～約１００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ～約６００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ～約５００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ～約４００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ～約３００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ～約２００ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ～約６００ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ～約５００ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ～約４００ｐｐｍ、約２００ｐｐｍ～約３００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ～約６００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ～約５００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ～約４００ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ～約６００ｐｐｍ、約４００ｐｐｍ～約５００ｐｐｍ又は約５００ｐｐｍ～約６００ｐｐｍの範囲で変動し得る。
他の例示的な天然高感度甘味料としては、アマイ（Ａｍａｉ）タンパク質、モナチン及びその塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリチルリチン酸及びその塩、ソーマチン（及びその変異体、例えば、ソーマチンＩ及びソーマチンＩＩ）、モネリン（及びその変異体）、ミラクリン、マビンリン、ブラゼイン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、ヘルナンズルシン、フィロズルシン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクロジオシド、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、及びシクロカリオシドＩが挙げられる。
スイートトリュフ（Ｓｗｅｅｔ ｔｒｕｆｆｌｅ）タンパク質は、真菌タンパク質、例えば、参照により本明細書に援用される、米国特許出願第２０２１／０４０１０１３号明細書に従って「Ｍｙｄポリペプチド」とも呼ばれるＭ．テルフェゾイデス・ゲルバ（Ｍ．ｔｅｒｆｅｚｏｉｄｅｓ ｇｌｅｂａ）から最近同定された甘味タンパク質を指す。
合成高感度甘味料の非限定的な例としては、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、アリテーム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン合成誘導体、シクラメート、ネオテーム、ズルチン、スオサン、シクラメート、サッカリン、アドバンテーム、及びこれらの塩が挙げられる。
高感度甘味料の濃度は、約１ｐｐｍ～約９００ｐｐｍ、例えば、約１ｐｐｍ～約８００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約７００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約６００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約５００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約４００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約３００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約２００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約１００ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約５０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約２５ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約１５ｐｐｍ、又は約１ｐｐｍ～約１０ｐｐｍの範囲内で変動し得る。
例示的な希少糖甘味料として、限定はされないが、アルロース（Ｄ－プシコース）、Ｌ－リボース、Ｄ－タガトース、Ｌ－グルコース、Ｌ－フコース、Ｌ－アラビノース、Ｄ－ツラノース、Ｄ－ロイビオース（Ｄ－ロイコース）、及びこれらの組合せが挙げられる。
飲料に含まれる希少糖甘味料の量は、希少糖のアイデンティティと許容される規制限度に応じて変動する。一実施形態では、飲料は、約０．１ｗｔ％～１２ｗｔ％、約０．１ｗｔ％～約５ｗｔ％、約０．１ｗｔ％～約２．５ｗｔ％、約０．１ｗｔ％～約２ｗｔ％、又は約０．１ｗｔ％～約１ｗｔ％の量の希少糖を含む。
好適な炭水化物甘味料として、限定はされないが、スクロース、グリセルアルデヒド、ジヒドロキシアセトン、エリトロース、トレオース、エリトルロース、アラビノース、リキソース、リボース、キシロース、リブロース、キシルロース、アロース、アルトロース、ガラクトース、グルコース、グロース、イドース、マンノース、タロース、フルクトース、プシコース、ソルボース、タガトース、マンノヘプツロース、セドヘルツロース、オクトロース、フコース、ラムノース、アラビノース、ツラノース、シアロース、高果糖コーンシロップ及びこれらの組合せが挙げられる。
タガトースを含有すると、Ｃ２～Ｃ９有機酸塩だけを用いた対応する飲料と比較して、味属性がさらに改善され、特に苦味が減少し、糖様の味が改善されることが明らかにされている。
飲料中の炭水化物甘味料の量は、約１ｗｔ％～約１０ｗｔ％、例えば、約４ｗｔ％～約１０ｗｔ％、約５ｗｔ％～約１０ｗｔ％、約６ｗｔ％～約１０ｗｔ％、約７ｗｔ％～約１０ｗｔ％、約８ｗｔ％～約１０ｗｔ％、又は約９ｗｔ％～約１０ｗｔ％である。特定の実施形態では、炭水化物甘味料は、約１ｗｔ％～約３ｗｔ％の量で存在する。
他の適切な甘味料としては、アルロース、アロース、スクロース、フルクトース、グルコース、プロピレングリコール、グリセロール、エリスリトール、アラビニトール、マルチトール、ラクチトール、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、タガトース、トレハロース、ガラクトース、ラムノース、シクロデキストリン（例えば、α－シクロデキストリン、β－シクロデキストリン、及びγ－シクロデキストリン）、リブロース、トレオース、アラビノース、キシロース、リキソース、アロース、アルトロース、マンノース、イドース、ラクトース、マルトース、転化糖、イソトレハロース、ネオトレハロース、パラチノースイソマルツロース、エリトロース、デオキシリボース、グロース、イドース、タロース、エリスルロース、キシルロース、アルロース、ツラノース、セロビオース、グルコサミン、マンノサミン、フコース、フクロース、グルクロン酸、グルコン酸、グルコノ－ラクトン、アベクオース、ガラクトサミン、キシロオリゴ糖（キシロトリオース、キシロビオースなど）、ゲンチオ－オリゴ糖（ゲンチオビオース、ゲンチオトリオース、ゲンチオテトラオースなど）、ガラクト－オリゴ糖、ソルボース、ケトトリオース（ジヒドロキシアセトン）、アルドトリオース（グリセルアルデヒド）、ニゲロ－オリゴ糖、フラクトオリゴ糖（ケストース、ナイストースなど）、マルトテトラオース、イナルトトリオール、四糖類、マンナン－オリゴ糖、マルト－オリゴ糖（マルトトリオース、マルトテトラオース、マルトペンタオース、マルトヘキサオース、マルトヘプタオースなど）、デキストリン、ラクツロース、メリビオース、ラフモーゼ、ラムノース、リボース、異性化液糖、例えば、高果糖コーン／スターチシロップ（「ＨＦＣＳ／ＨＦＳＳ」、例えば、ＨＦＣＳ５５、ＨＦＣＳ４２、又はＨＦＣＳ９０）、カップリング糖、ダイズオリゴ糖、グルコースシロップ、並びにこれらの組合せが挙げられる。Ｄ－又はＬ－立体配置は、適用可能な場合に使用できることが理解される。
例示的な糖アルコール甘味料としては、限定はされないが、ソルビトール、マンニトール、ラクチトール、マルチトール、キシリトール、エリスリトール及びこれらの組合せが挙げられる。
上記の少なくとも１種の糖アルコールは、約０．１ｗｔ％～約３．５ｗｔ％、例えば、約０．５ｗｔ％～約３．５ｗｔ％、約０．５ｗｔ％～約３．０ｗｔ％、約０．５ｗｔ％～約２．５ｗｔ％、約０．５ｗｔ％～約２．０ｗｔ％、約０．５ｗｔ％～約１．５ｗｔ％、約０．５ｗｔ％～約１．０ｗｔ％、約１．０ｗｔ％～約３．５ｗｔ％、約１．０ｗｔ％～約３．０ｗｔ％、約１．０ｗｔ％～約２．５ｗｔ％、約１．０ｗｔ％～約２．０ｗｔ％、約１．０ｗｔ％～約１．５ｗｔ％、約１．５ｗｔ％～約３．５ｗｔ％、約１．５ｗｔ％～約３．０ｗｔ％、約１．５ｗｔ％～約２．５ｗｔ％、約１．５ｗｔ％～約２．０ｗｔ％、約２．０ｗｔ％～約３．５ｗｔ％、約２．０ｗｔ％～約３．０ｗｔ％、約２．０ｗｔ％～約２．５ｗｔ％、約２．５ｗｔ％～約３．５ｗｔ％、約２．５ｗｔ％～約３．０ｗｔ％、又は約３．０ｗｔ％～約３．５ｗｔ％の量で存在し得る。
特定の実施形態において、少なくとも１種の非スクロース甘味料は、本明細書で既に論じた２種類以上の甘味料の混合物を含む。特に好ましい組合せを以下に挙げる：
（ａ）レバウジオシドＭ、レバウジオシドＤ、並びに任意選択で、タガトース、アルロース及び／又はエリスリトール；
（ｂ）レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、並びに任意選択で、タガトース、アルロース及び／又はエリスリトール；
（ｃ）レバウジオシドＭ、モグロシドＶ、並びに任意選択で、タガトース、アルロース及び／又はエリスリトール；
（ｄ）レバウジオシドＭ、シアメノシドＩ、並びに任意選択で、タガトース、アルロース及び／又はエリスリトール；
（ｅ）レバウジオシドＭ、タガトース、並びに任意選択でアルロース及び／又はエリスリトール；
（ｆ）アセスルファムＫ、スクラロース、並びに任意選択で、タガトース、アルロース及び／又はエリスリトール；
（ｇ）アセスルファムＫ、アスパルテーム、並びに任意選択で、タガトース、アルロース及び／又はエリスリトール；
（ｈ）アスパルテーム、アセスルファムＫ、エリスリトール、並びに任意選択で、タガトース、アルロース及び／又はエリスリトール；
（ｉ）スクラロース、アセスルファムＫ、エリスリトール、並びに任意選択でアルロース及び／又はエリスリトール；
（ｊ）アセスルファムＫ、スクラロース、シクラメート、並びに任意選択で、タガトース、アルロース及び／又はエリスリトール；
（ｋ）アセフルファムＫ、スクラロース、サッカリン、並びに任意選択で、タガトース、アルロース及び／又はエリスリトール；
（ｌ）アスパルテーム、シクラメート、並びに任意選択で、タガトース、アルロース及び／又はエリスリトール；
（ｍ）アスパルテーム、サッカリン、並びに任意選択で、タガトース、アルロース及び／又はエリスリトール；
（ｎ）アセスルファムＫ、ネオテーム、並びに任意選択で、タガトース、アルロース及び／又はエリスリトール；
（ｏ）アセスルファムＫ、ネオテーム、アドバンテーム、並びに任意選択で、タガトース、アルロース及び／又はエリスリトール；
（ｐ）スクラロース、シクラメート、並びに任意選択で、タガトース、アルロース及び／又はエリスリトール；
（ｑ）スクラロース、サッカリン、並びに任意選択で、タガトース、アルオース及び／又はエリスリトール；並びに
（ｒ）スクラロース、ネオテーム、アドバンテーム、並びに任意選択で、タガトース、アルロース及び／又はエリスリトール。
Ｂ．味覚修飾組成物
ａ．塩類
本発明の飲料は、Ｃａ２＋及び／又はＭｇ２＋から選択されるカチオンを有する少なくとも１つの塩を含む。
一態様において、各塩のアニオン成分は、以下：グルコン酸塩（Ｃ６Ｈ１１Ｏ７ －１）、クエン酸塩（Ｃ６Ｈ５Ｏ７ －３）、クエン酸水素（Ｃ６Ｈ６Ｏ７ －２）、クエン酸二水素（Ｃ６Ｈ７Ｏ７ －１）、リンゴ酸塩（Ｃ４Ｈ６Ｏ５ －２）、リンゴ酸水素（Ｃ４Ｈ７Ｏ５ －１）、マレイン酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、マレイン酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、フマル酸塩（Ｃ４Ｈ２Ｏ４ －２）、フマル酸水素（Ｃ４Ｈ３Ｏ４ －１）、コハク酸塩（Ｃ４Ｈ４Ｏ４ －２）、コハク酸水素（Ｃ４Ｈ５Ｏ４ －１）、グルタル酸塩（Ｃ５Ｈ６Ｏ４ －２）、グルタル酸水素（Ｃ５Ｈ７Ｏ４ －１）、アジピン酸塩（Ｃ６Ｈ８Ｏ４ －２）、アジピン酸水素（Ｃ６Ｈ９Ｏ４ －１）、乳酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ３ －１）、酒石酸塩（Ｃ４Ｈ４Ｏ６ －２）、酒石酸水素塩（Ｃ４Ｈ５Ｏ６ －１）、リン酸塩（ＰＯ４ －３）、リン酸一水素（ＨＰＯ４ －２）、リン酸二水素（Ｈ２ＰＯ４ －）、フッ化物（Ｆ－）、硫酸塩（ＳＯ４ －２）、重硫酸塩（ＨＳＯ４ －１）、硝酸塩（ＮＯ３ －）、炭酸塩（ＣＯ３ －２）、重炭酸塩（ＨＣＯ３ －）、グリセリン酸塩（Ｃ３Ｈ５Ｏ４ －１）、グリコール酸塩（Ｃ２Ｈ３Ｏ３ －１）、又はこれらの組合せから選択され得る。
特定の実施形態では、少なくとも１つの塩は、乳酸マグネシウム、クエン酸マグネシウム、クエン酸カルシウム、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、及び乳酸グルコン酸カルシウムから選択される。
より具体的な実施形態では、少なくとも１つの塩は、乳酸マグネシウム二水和物、無水二クエン酸三マグネシウム、二クエン酸三カルシウム四水和物、乳酸カルシウム五水和物、グルコン酸カルシウム一水和物、乳酸グルコン酸二カルシウム一水和物及びこれらの組合せから選択される。
少なくとも１つの塩がＭｇ２＋カチオン含有塩及びＣａ２＋カチオン含有塩を含む実施形態では、Ｍｇ２＋カチオン含有塩とＣａ２＋カチオン含有塩の重量比は、約５：１～約１：１、例えば、約４：１～約１：１、約３：１～約１：１、又は約２：１～約１：１などあり得る。特定の実施形態において、重量比は、約３：１～約１：１である。
好ましい実施形態では、本発明の飲料は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋の塩化物塩（Ｃｌ－）を使用しない、即ち、塩は、ＭｇＣｌ２及び／又はＣａＣｌ２ではない。
飲料中の少なくとも１つの塩の濃度は、変動し得る。例示的な濃度範囲は、約１００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍ、例えば、約１００ｐｐｍ～約９００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ～約８００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ～約７００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ～約６００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ～約５００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ～約４００ｐｐｍ、約１００ｐｐｍ～約３００ｐｐｍ、及び約１００ｐｐｍ～約２００ｐｐｍである。
少なくとも１つの塩の濃度は、ミリモル（ｍＭ）で表すこともできる。本明細書に記載の少なくとも１つの塩は、好ましくは、約０．１ｍＭ～約５ｍＭ、約０．１ｍＭ～約４ｍＭ、又は約０．１ｍＭ～約３ｍＭの量で存在する。これらの範囲は、本明細書に記載の個別の塩にも適用することができる。
一部の実施形態では、飲料は、上で同定されたアニオンのカリウム塩又はナトリウム塩を含まない。一部の実施形態では、飲料は、ＫＣｌ及び／又はＮａＣｌを含まない。
ｂ．有機酸塩
一態様において、本発明の飲料は、少なくとも１種のＣａ２＋及び／又はＭｇ２＋Ｃ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物を含む。特定のＣａ２＋及びＭｇ２＋Ｃ２～Ｃ９有機酸塩は、対応する無機塩、例えば、塩化物と比較して、優れた官能属性を提供することが判明している。特に、有機Ｃ２～Ｃ９有機酸塩は、無機塩と比較して、少ない塩味をもたらすが、以下：甘味強度（増加）、甘味発現（増大）、甘味時間プロファイル（増加）、苦味（減少）、苦味残留（減少）、糖様の口当たり（増加）、コク（増加）、全体的に丸みを帯びたスクロース様の味及び全体的な風味プロファイル（増加）のうち少なくとも１つを改善する。さらに、少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩は、非スクロース甘味料の経時的な安定性を向上させる。
Ｃ２～Ｃ９有機酸塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンを含む。所与のＣ２～Ｃ９有機酸のＣａ２＋及びＭｇ２＋塩は、対応するＮａ＋塩と比較して、少ない塩味、甘草、苦味及び苦味残留をもたらすことが明らかにされている。好ましい実施形態では、本発明の飲料は、Ｃ２～Ｃ９有機酸のＮａ＋塩を含有しない。また、少なくとも特定の実施形態において、Ｍｇ２＋塩の方が苦味及び塩味が増すため、Ｃａ２＋塩はＭｇ２＋塩より好ましいことも判明している。各Ｃ２～Ｃ９有機酸塩は、２つ以上のＣａ２＋又はＭｇ２＋、例えば、二クエン酸三カルシウム四水和物を含有し得る。
Ｃ２～Ｃ９有機酸塩は、少なくとも１つのアニオンも含む。当業者には理解されるように、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋はどちらも二価であるため、塩の電荷と均衡を取るために－２電荷を必要とする。これは、１つの－２荷電アニオン又は２つの－１荷電アニオンを用いて達成することができる。
当業者には理解されるように、本明細書では塩の一般的な名称が用いられる。これらの一般的な名称は、塩に適切な原子価を付与する科学的な命名を含むことを意味する。例えば、「クエン酸カルシウム」は、二クエン酸三カルシウムを指し、「乳酸カルシウム」は、二乳酸一カルシウムを指し、「グルコン酸カルシウム」は、二グルコン酸一カルシウムを指すことなどを当業者は理解するであろう。塩は、それらの無水和物又は水和物の形態で使用することができる。
一部の実施形態では、Ｃ２～Ｃ９有機酸は、モノカルボン酸である。特定の実施形態では、Ｃ２～Ｃ９有機酸は、αヒドロキシモノカルボン酸である。そうした一実施形態において、アニオンは、式Ｉ：
Figure 2024516296000008
（式中、ｎは、１～７である）
の構造を有する。
特定の実施形態では、アニオンは、グルコン酸塩；２，３－ジヒドロキシプロピオン酸塩；又は２，３－ジヒドロキシブタン酸塩である。
別の実施形態では、アニオンは、式ＩＩ：
Figure 2024516296000009
（式中、ｎは、０～７であり、Ｒは、ＯＨ又はＨである）
の構造を有する。
特定の実施形態において、ｎは、１であり、アニオンは、乳酸塩である。他の特定の実施形態では、ｎは、０～５である。ｎが０のとき、アニオンは、短鎖脂肪酸アニオンである。例示的なアニオンとしては、酢酸塩、プロピオン酸塩、酪酸塩、イソ酪酸塩、吉草酸塩、イソ吉草酸塩、及び２－メチルブタン酸塩が挙げられる。
別の実施形態において、アニオンは、式ＩＩＩ：
Figure 2024516296000010
（式中、Ｒは、ＯＨ、ＣＨ３又はＮＨ２であり、ｎは、１～５である）
のヒドロキシ安息香酸塩である。
例示的なアニオンとしては、以下：２－ヒドロキシ安息香酸、３－ヒドロキシ安息香酸、４－ヒドロキシ安息香酸、２，３－ジヒドロキシ安息香酸、２，４－ジヒドロキシ安息香酸、３，４－ジヒドロキシ安息香酸、３，５－ジヒドロキシ安息香酸、２，６－ジヒドロキシ安息香酸、２，３，４－トリヒドロキシ安息香酸、２，３，５－トリヒドロキシ安息香酸、２，４，５－トリヒドロジー安息香酸、２，３，６－トリヒドロキシ安息香酸、２，４，６－トリヒドロキシ安息香酸、４－メトキシサリチル酸、４－アミノ安息香酸、及び３－アミノ安息香酸のカルボン酸アニオンが挙げられる。
一部の実施形態では、Ｃ２～Ｃ９有機酸は、ジカルボン酸である。特定の実施形態では、Ｃ２～Ｃ９有機酸は、αヒドロキシジカルボン酸である。そうした実施形態の１つにおいて、アニオンは、式ＩＶ：
Figure 2024516296000011
（式中、ｎは、１～７であり、Ｒは、Ｈ又はＯＨである）
の構造を有する。
例示的アニオンとしては、マレイン酸塩、酒石酸塩、酒石酸塩、コハク酸塩、グルタル酸塩、アジピン酸塩及びマロン酸塩が挙げられる。
別の実施形態では、アニオンは、式Ｖ：
Figure 2024516296000012
（式中、ｎは、０～５である）
の構造を有する。特定の実施形態において、アニオンは、フマル酸塩及びマレイン酸塩から選択される。
一部の実施形態では、Ｃ２～Ｃ９有機酸は、トリカルボン酸である。そうした一実施形態において、アニオンは、式ＶＩ：
Figure 2024516296000013
（式中、ｎは、０～６である）
の構造を有する。
特定の実施形態において、アニオンは、クエン酸塩及びイソクエン酸塩から選択される。
一実施形態において、飲料は、少なくとも１種の非スクロース甘味料、並びに各々がＣａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと異なるアニオンからなる２つのＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物を含む。このような塩は、単一のカチオン／アニオン塩と比較して官能属性が向上している。例示的な実施形態において、２つのＣ２～Ｃ９有機酸塩は、乳酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムであり、これは、飲料内で以下の相互作用を有すると仮定される：
Figure 2024516296000014
他の実施形態では、味覚修飾組成物は、２つのＣ２～Ｃ９有機酸塩、３つのＣ２～Ｃ９有機酸塩、４つのＣ２～Ｃ９有機酸塩、５つのＣ２～Ｃ９有機酸塩、６つのＣ２～Ｃ９有機酸塩、７つのＣ２～Ｃ９有機酸塩、８つのＣ２～Ｃ９有機酸塩、９つのＣ２～Ｃ９有機酸塩、又は１０個以上のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む。これらの実施形態の各々において、カチオンは、同一（例えば、Ｃａ２＋若しくはＭｇ２＋）でも、又は異なる（Ｃａ２＋及びＭｇ２＋）ものでもよい。同様に、塩各々のアニオンは、同じ（例えば、クエン酸カルシウム及びクエン酸マグネシウム）でも、又は異なる（クエン酸カルシウム及び乳酸カルシウム）ものでもよい。従って、カチオン、アニオンといくつかの塩を混合及びマッチングすることにより、様々な組合せを達成することができる。
一実施形態において、飲料は、少なくとも１種の甘味料と、少なくとも２種のＣ２～Ｃ９有機酸塩とを含む味覚修飾組成物を含み、ここで、各塩のカチオンは、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択され、各塩のアニオンは異なる。一例として、乳酸カルシウムとグルコン酸カルシウムがある。このような塩の組合せは、単一の塩と比較して改善された官能属性を有し得る。
一実施形態において、飲料は、少なくとも１種の甘味料及び少なくとも３種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物を含み、ここで、各塩のカチオンは、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択され、各塩のアニオンは異なる。このような塩の組合せは、単一の塩と比較して改善された官能属性を有する。こうした一実施形態において、各塩のカチオンは同一である。例えば、３つのＣ２～Ｃ９有機酸塩は、クエン酸カルシウム、乳酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムを含む。別の例示的実施形態では、３つのＣ２～Ｃ９有機酸塩は、クエン酸マグネシウム、乳酸マグネシウム及びグルコン酸マグネシウムを含む。他の実施形態では、塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋カチオンの組合せを有し得る。例えば、３つのＣ２～Ｃ９有機酸塩は、クエン酸カルシウム、乳酸マグネシウム及びグルコン酸カルシウムを含む。
特定の実施形態では、Ｃ２～Ｃ９有機酸アニオンは、グルコン酸；２，３－ジヒドロキシプロピオン酸塩；２，３－ジヒドロキシブタン酸塩；乳酸塩；酢酸塩；プロピオン酸塩；酪酸塩；イソ酪酸塩、吉草酸塩；イソ吉草酸塩；２－メチルブタン酸塩；以下：２－ヒドロキシ安息香酸、３－ヒドロキシ安息香酸、４－ヒドロキシ安息香酸、２，３－ジヒドロキシ安息香酸、２，４－ジヒドロキシ安息香酸、３，４－ジヒドロキシ安息香酸、３，５－ジヒドロキシ安息香酸、２，６－ジヒドロキシ安息香酸、２，３，４－トリヒドロキシ安息香酸、２，３，５－トリヒドロキシ安息香酸、２，４，５－トリヒドロジー安息香酸、２，３，６－トリヒドロキシ安息香酸、２，４，６－トリヒドロキシ安息香酸、４－メトキシサリチル酸、４－アミノ安息香酸、及び３－アミノ安息香酸のカルボン酸アニオン；マレイン酸塩；酒石酸塩；タルトロン酸塩；コハク酸塩；グルタル酸塩；アジピン酸得；マロン酸塩；フマル酸塩；マレイン酸塩；クエン酸塩；イソクエン酸塩、並びにこれらの組合せからなる群から選択される。
好ましい実施形態において、Ｃ２～Ｃ９有機酸アニオンは、以下の組合せのうちの１つである：
（ａ）グルコン酸塩と乳酸塩；
（ｂ）グルコン酸塩とクエン酸塩；
（ｃ）グルコン酸塩と酒石酸塩；
（ｄ）グルコン酸塩とマレイン酸塩；
（ｅ）グルコン酸塩、乳酸塩及びクエン酸塩；
（ｆ）グルコン酸塩、乳酸塩及び酒石酸塩；
（ｇ）グルコン酸塩、乳酸塩及びマレイン酸塩；
（ｈ）グルコン酸塩、クエン酸塩、酒石酸塩；
（ｉ）グルコン酸塩、クエン酸塩、マレイン酸塩；
（ｊ）グルコン酸塩、酒石酸塩及びマレイン酸塩；
（ｋ）グルコン酸塩、乳酸塩、クエン酸塩、及びマレイン酸塩；
（ｌ）グルコン酸塩、乳酸塩、クエン酸塩、及び酒石酸塩；
（ｍ）グルコン酸塩、乳酸塩、クエン酸塩、酒石酸塩及びマレイン酸塩；
（ｎ）乳酸塩とクエン酸塩；
（ｏ）乳酸塩と酒石酸塩；
（ｐ）乳酸塩とマレイン酸塩；
（ｑ）乳酸塩、クエン酸塩、及び酒石酸塩；
（ｒ）乳酸塩、クエン酸塩、及びマレイン酸塩；
（ｓ）乳酸塩、酒石酸塩及びマレイン酸塩；
（ｔ）乳酸塩、クエン酸塩、酒石酸塩、及びマレイン酸塩；
（ｕ）酒石酸塩とクエン酸塩；
（ｖ）酒石酸塩とマレイン酸塩；
（ｗ）マレイン酸塩とクエン酸塩；
（ｘ）マレイン酸塩、クエン酸塩、及び酒石酸塩。
飲料中の少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩の濃度は変動し得る。当業者は、必要とされる塩の特定の濃度が、以下：（ａ）飲料の種類、（ｂ）飲料中の甘味料のアイデンティティ及びその濃度、（ｃ）少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩のアイデンティティ、並びに（ｄ）任意の他の味覚調節化合物の存在又は非存在に応じて変動し得ることを理解されよう。好ましい実施形態については、以下により詳細に論述する。それでも、例示的な濃度範囲は、約５０ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍ、例えば、約５０ｐｐｍ～約９００ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ～約８００ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ～約７００ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ～約６００ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ～約５００ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ～約４００ｐｐｍ、約５０ｐｐｍ～約３００ｐｐｍ、及び約５０ｐｐｍ～約２００ｐｐｍである。
飲料中の少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩の濃度は、ミリモル（ｍＭ）で表すこともできる。本明細書に記載の少なくとも１つの塩は、好ましくは、約０．１ｍＭ～約５ｍＭ、約０．１ｍＭ～約４ｍＭ、約０．１ｍＭ～約３ｍＭ、約０．１ｍＭ～約２ｍＭ、約０．１ｍＭ～約１ｍＭ、約０．５ｍＭ～約５ｍＭ、約０．５ｍＭ～約４ｍＭ、約０．５ｍＭ～約３ｍＭ、約０．５ｍＭ～約２ｍＭ、約０．５ｍＭ～約１ｍＭ、約１ｍＭ～約５ｍＭ、約１ｍＭ～約４ｍＭ、約１ｍＭ～約３ｍＭ、約１ｍＭ～約２ｍＭ、約２ｍＭ～約５ｍＭ、約２ｍＭ～約４ｍＭ、約２ｍＭ～約３ｍＭ、約３ｍＭ～約５ｍＭ、又は約３ｍＭ～約４ｍＭの量で存在する。これらの範囲は、本明細書に記載の個々の塩にも適用することができる。
５ｍＭを超える濃度、場合によっては、３ｍＭを超える濃度では、望ましくない塩味が生じることがわかっている。
特定の実施形態では、少なくとも１つのＣ２～Ｃ９有機酸塩の濃度は、約０．１ｍＭ～約３ｍＭ、約１ｍＭ～約３ｍＭ、又は約１ｍＭ～約２ｍＭである。
２つのＣ２～Ｃ９有機酸塩が存在する実施形態では、第１のＣ２～Ｃ９有機酸塩と第２のＣ２～Ｃ９有機酸塩の重量比は、約５：１～約１：１、例えば、約４：１～約１：１、約３：１～約１：１、又は約２：１～約１：１などであり得る。特定の実施形態において、この重量比は、約３：１～約１：１である。
クエン酸カリウムは、緩衝剤として炭酸清涼飲料に含まれており、これは、一般に利用される濃度（例えば、３００ｐｐｍ）では口当たり効果を付与しない。一部の実施形態では、飲料は、Ｃ２～Ｃ９有機酸のカリウム塩及び／又はＫＣｌを含まない。
ｃ．追加の味覚修飾物質
味覚修飾組成物は、任意選択で、１つ若しくは複数の追加の味覚修飾物質、例えば、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのジヒドロカルコン、及び／又は少なくとも１つの中鎖脂肪酸を含んでもよい。
例示的なアミノ酸としては、限定はされないが、アスパラギン酸、アルギニン、グリシン、グルタミン酸、プロリン、トレオニン、テアニン、システイン、シスチン、アラニン、バリン、チロシン、ロイシン、アラビノース、トランス－４－ヒドロキシプロリン、イソロイシン、アスパラギン、セリン、リジン、ヒスチジン、オルニチン、メチオニン、カルニチン、アミノ酪酸（α－、β－、及び／又はδ－異性体）、グルタミン、ヒドロキシプロリン、タウリン、ノルバリン、サルコシン、及びナトリウム塩若しくはカリウム塩又は酸性塩などのそれらの塩形態が挙げられる。アミノ酸は、同一又は異なるアミノ酸のＤ－若しくはＬ－立体配置、及びモノ－、ジ－、若しくはトリ－形態であってもよい。さらに、アミノ酸は、適切であれば、α－、β－、γ－及び／又はδ－異性体であってもよい。アミノ酸の塩形態も企図される。
好ましいアミノ酸としては、グリシン、アラニン、プロリン、ヒドロキシプロリン及びグルタミンが挙げられる。
飲料中の少なくとも１種のアミノ酸の濃度は、約０．００１ｗｔ％～約１ｗｔ％である。
例示的な中鎖脂肪酸は、６～１２個の炭素原子を有する。例示的な中鎖脂肪酸としては、Ｃ６脂肪酸（例えば、カプロン酸及びヘキサン酸）、Ｃ８脂肪酸（カプリル酸及びオクタン酸）、Ｃ１０脂肪酸（例えば、カプリン酸及びデカン酸）並びにＣ１２脂肪酸（例えば、ラウリン酸及びドデカン酸）が挙げられる。また、中鎖脂肪酸の塩形態も企図される。
飲料中の少なくとも１種の中鎖脂肪酸の濃度は、約０．００１ｗｔ％～約１ｗｔ％である。
例示的ジヒドロカルコンとしては、限定はされないが、フロレチン、ヘスペレチンジヒドロカルコン、ヘスペレチンジヒドロカルコン４－β－Ｄ－グルコシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、及びナリンギンジヒドロカルコンが挙げられる。
飲料中の少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つの中鎖脂肪酸、又は少なくとも１つのジヒドロカルコンの濃度は、約１ｐｐｍ～約５０ｐｐｍ、例えば、約１ｐｐｍ～約４５ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約４０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約３５ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約３０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約２５ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約２０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約１５ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約１０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約５ｐｐｍ、又は約１ｐｐｍ～約３ｐｐｍなどである。
味覚修飾組成物は、任意選択で、以下のＦＥＭＡ ＧＲＡＳ化合物：４－アミノ－５，６－ジメチル－１Ｈ－チエノ［２，３－ｄ］ピリミジン－２－オン（ＦＥＭＡ ４６６９）；Ｎ－［３－［（４－アミノ－２，２－ジオキソ－１Ｈ－２，１，３－ベンゾチアジン－５－イル）オキシ］－２，２－ジメチル－プロピル］プロペンアミド（ＦＥＭＡ ４７０１）；及びＦＥＭＡ４９６５のうちの１つ又は複数を含み得る。
Figure 2024516296000015
少なくとも１つのＦＥＭＡ ＧＲＡＳ化合物の濃度は、約１ｐｐｍ～約５０ｐｐｍ、例えば、約１ｐｐｍ～約４５ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約４０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約３５ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約３０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約２５ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約２０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約１５ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約１０ｐｐｍ、約１ｐｐｍ～約５ｐｐｍ、又は約１ｐｐｍ～約３ｐｐｍなどである。
特定の実施形態では、ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ化合物４７０１又はＦＥＭＡ ＧＲＡＳ化合物４９６５は、甘味料スクロース又はＨＦＣＳの甘味増強剤として使用される。ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ化合物４６６９は、スクラロースの甘味増強剤として使用することができる。
Ｃ．飲料製剤
本発明の飲料は、あらゆるタイプの公知の飲料、例えば、フルカロリー飲料、低カロリー飲料又はゼロカロリー飲料であり得る。
例示的な実施形態では、飲料は炭酸飲料である。好適な炭酸飲料としては、限定はされないが、冷凍炭酸飲料、強化発泡性飲料、コーラ、フルーツ風味の発泡性飲料（例えば、レモンライム、オレンジ、ブドウ、イチゴ及びパイナップル）、ジンジャーエール、ソフトドリンク及びルートビアが挙げられる。
他の実施形態では、飲料は非炭酸飲料である。好適な非炭酸飲料としては、限定するものではないが、フルーツジュース、フルーツ風味ジュース、ジュース飲料、ネクター、野菜ジュース、野菜風味ジュース、スポーツドリンク、エナジードリンク、強化水飲料、ビタミンを含む強化水、ニアウォータードリンク（例えば、天然又は合成風味成分を含む水）、ココナッツウォーター、茶タイプの飲料（例えば、紅茶、緑茶、ルイボスティー、烏龍茶）、コーヒー、ココア飲料、乳成分を含む飲料（例えば、乳飲料、乳成分を含むコーヒー、カフェオレ、ミルクティー、フルーツミルク飲料）、穀物抽出物を含む飲料、及びスムージーが挙げられる。
飲料は、飲料マトリックス、即ち、成分を溶解させる基本成分を含む。一実施形態では、飲料は、例えば、脱イオン水、蒸留水、逆浸透水、炭素処理水、精製水、脱塩水及びそれらの組合せなどの飲料品質の水をマトリックスとして含み、使用することができる。追加の好適な飲料マトリックスとして、限定はされないが、リン酸、リン酸緩衝液、クエン酸、クエン酸緩衝液及び炭素処理水が挙げられる。
多くの飲料には、通常、飲料マトリックスの一部としてクエン酸が含まれる。少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩及びクエン酸（飲料マトリックスの一部として）を含む飲料の味は、クエン酸の一部の代わりにリンゴ酸及び／又は酒石酸を使用することによってさらに改善され得ることが判明している。従って、前述した飲料実施形態のいずれも、リンゴ酸及び／又は酒石酸をさらに含み得る。具体的な実施形態では、クエン酸とリンゴ酸及び／又は酒石酸の重量比は、４：１～３：２である。より具体的な実施形態では、クエン酸とリンゴ酸の重量比は、４：１～３：２である。別のより具体的な実施形態では、クエン酸と酒石酸の重量比は、４：１～３：２である。
一実施形態において、飲料はコーラ飲料である。コーラ飲料マトリックスは、典型的に、リン酸を含有する。
飲料のｐＨ範囲の非限定的な例は、約１．８～約１０であり得る。別の例は、約２～約５のｐＨ範囲を含む。具体的な実施形態では、飲料のｐＨは、約２．５～約４．２であり得る。
より具体的な実施形態では、飲料のｐＨは、約３．０～約３．５である。本明細書に記載のＣ２～Ｃ９有機酸塩の使用には、わずかに塩基性にする作用があり、ｐＨを約０．１から約０．３ｐＨ単位まで上昇させることがわかっている。
飲料の滴定酸度は、例えば、飲料の約０．０１～約１．０重量％の範囲であり得る。
一実施形態において、発泡性飲料製品は、飲料の約０．０１～約１．０重量％、例えば、飲料の約０．０５％～約０．２５重量％などの酸性度を有する。
発泡性飲料製品の炭酸化は、０．１～約２％（ｗ／ｗ）の二酸化炭素又はその同等量、例えば、約０．１～約１．０％（ｗ／ｗ）の二酸化炭素を有する。
飲料は、カフェイン入り（即ち、カフェイン含有）又はノンカフェインであり得る。
飲料の温度は、例えば、約４℃～約１００℃、例えば、約４℃～約２５℃などの範囲であってよい。
一実施形態において、飲料は、例えば、約２％、約３％、約４％、約５％、約６％、約７％、約８％、約９％、約１０％、約１１％、約１２％、約１３％、約１４％、又はこれらの値の間の任意の範囲のスクロース当量（ＳＥ）を有する。
参照溶液中のスクロースの量、従ってもう１つの甘味の尺度は、ブリックス（Ｂｒｉｘ）度（°Ｂｘ）で表すこともできる。１度のブリックスは、１００グラムの溶液中の１グラムのスクロースであり、溶液の強度を重量（厳密には質量）パーセント（％ｗ／ｗ）で表す。飲料が糖で甘味付けされる実施形態において、飲料は、約１ブリックス度、約２ブリックス度、約３ブリックス度、約４ブリックス度、約５ブリックス度、約６ブリックス度、約７ブリックス度、約８ブリックス度、約９ブリックス度、約１０ブリックス度、約１１ブリックス度、約１２ブリックス度、約１３ブリックス度、約１４ブリックス度、又はこれらの値の間の任意の範囲であってよい。
１．低カロリー飲料
一実施形態において、ダイエット飲料は、（ｉ）少なくとも１種のカロリー甘味料、（ｉｉ）少なくとも１種の高感度甘味料、及び（ｉｉｉ）Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンを有する少なくとも１つの塩を含む、低カロリーのオレンジ風味炭酸飲料である。
特定の実施形態において、低カロリーのオレンジ風味炭酸飲料は、（ｉ）糖、（ｉｉ）アセスルファムＫ、スクラロース及びそれらの組合せから選択される少なくとも１種の高感度甘味料、並びに（ｉｉｉ）Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、乳酸グルコン酸塩、それらの無水物及び／又は水和物形態、並びにそれらの組合せから選択されるアニオンとを有する少なくとも１つの塩を含む。さらにより具体的な実施形態において、少なくとも１つの塩は、乳酸マグネシウム、クエン酸マグネシウム、クエン酸カルシウム、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、乳酸グルコン酸カルシウム、それらの無水及び／又は水和物形態、並びにそれらの組合せから選択される。より具体的な実施形態において、Ｍｇ２＋カチオン含有塩とＣａ２＋カチオン含有塩の重量比は、約５：１～約１：１、例えば、約４：１～約１：１、約３：１～約１：１、又は約２：１～約１：１であり得る。具体的な実施形態では、重量比は約３：１である。別の特具体的実施形態において、少なくとも１つの塩の濃度は、約６００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍ、例えば、約６００ｐｐｍ～約９００ｐｐｍ、約６００ｐｐｍ～約８００ｐｐｍ、又は約６００ｐｐｍ～約７００ｐｐｍなどである。また別の具体的な実施形態では、Ｍｇ２＋カチオン含有塩とＣａ２＋カチオン含有塩の重量比は、約３：１～約１：１であり、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンを有する少なくとも１つの塩の濃度は、約６００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍである。
また別の具体的な実施形態において、低カロリーのオレンジ風味炭酸飲料は、（ｉ）糖、（ｉｉ）アセスルファムＫとスクラロースの組合せ、（ｉｉｉ）Ｍｇ２＋カチオンと、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、乳酸グルコン酸、それらの無水物及び／又は水和物形態から選択されるアニオンとを有する塩、並びに（ｉｖ）Ｃａ２＋カチオンと、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、乳酸グルコン酸塩、それらの無水物及び／又は水和物形態から選択されるアニオンとを有する塩を含み、ここで、Ｍｇ２＋カチオン含有塩とＣａ２＋カチオン含有塩の重量比は約３：１～約１：１であり、塩（ｉｉｉ）及び（ｉｖ）の合計濃度は、約６００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍである。
さらに別の具体的な実施形態において、低カロリーのオレンジ風味炭酸飲料は、（ｉ）糖、（ｉｉ）アセスルファムＫとスクラロースの組合せ、（ｉｉｉ）乳酸マグネシウム（その無水物及び／又は水和物形態を含む）、並びに（ｉｖ）クエン酸カルシウム（その無水物及び／又は水和物形態を含む）を含み、ここで、乳酸マグネシウム（その無水物及び／又は水和物形態を含む）とクエン酸カルシウム（その無水物及び／又は水和物形態を含む）の重量比は、約３：１～約１：１であり、クエン酸マグネシウム（その無水物及び／又は水和物形態を含む）とクエン酸カルシウム（その無水物及び／又は水和物形態を含む）の合計濃度は、約７００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍである。
一実施形態において、ダイエット飲料は、（ｉ）少なくとも１種の高カロリー甘味料、（ｉｉ）少なくとも１種の高感度甘味料、及び（ｉｉｉ）Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンを有する少なくとも１つの塩を含む、低カロリーのレモンライム風味炭酸飲料である。
具体的な実施形態において、低カロリーのオレンジ風味炭酸飲料は、（ｉ）糖、（ｉｉ）レバウジオシドＭ、並びに（ｉｉｉ）Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、乳酸グルコン酸塩、それらの無水物及び／又は水和物形態、並びにそれらの組合せから選択されるアニオンとを有する少なくとも１つの塩を含む。別のより具体的な実施形態では、少なくとも１つの塩は、乳酸マグネシウム、クエン酸マグネシウム、クエン酸カルシウム、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、乳酸グルコン酸カルシウム、それらの無水及び／又は水和物形態、並びにそれらの組合せから選択される。別のより具体的な実施形態では、Ｍｇ２＋カチオン含有塩とＣａ２＋カチオン含有塩の重量比は、約５：１～約１：１、例えば、約４：１～約１：１、約３：１～約１：１、又は約２：１～約１：１であり得る。具体的な実施形態では、重量比は、約３：１である。別の具体的な実施形態では、少なくとも１つの塩の濃度は、約３００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍ、例えば、約３００ｐｐｍ～約９００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ～約８００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ～約７００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ～約６００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ～約５００ｐｐｍ、及び約３００ｐｐｍ～約４００ｐｐｍなどである。さらに別の具体的な実施形態では、Ｍｇ２＋カチオン含有塩とＣａ２＋カチオン含有塩の重量比は、約３：１～約１：１であり、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンを有する少なくとも１つの塩の濃度は、約３００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍ、好ましくは約３００ｐｐｍ～約４００ｐｐｍである。
また別の具体的な実施形態において、低カロリーのレモンライム風味炭酸飲料は、（ｉ）糖、（ｉｉ）レバウジオシドＭ、（ｉｉｉ）Ｍｇ２＋カチオンと、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、乳酸グルコン酸、それらの無水物及び／又は水和物形態から選択されるアニオンを有する塩、並びに（ｉｖ）Ｃａ２＋カチオンと、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、乳酸グルコン酸塩、それらの無水物及び／又は水和物形態から選択されるアニオンとを有する塩を含み、ここで、Ｍｇ２＋カチオン含有塩とＣａ２＋カチオン含有塩の重量比は約３：１～約１：１であり、塩（ｉｉｉ）及び（ｉｖ）の合計濃度は、約３００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍ、より好ましくは約３００ｐｐｍ～約４００ｐｐｍである。
さらに別の具体的な実施形態において、低カロリーのレモンライム風味炭酸飲料は、（ｉ）糖、（ｉｉ）レバウジオシドＭ、（ｉｉｉ）乳酸マグネシウム（その無水物及び／又は水和物形態を含む）、並びに（ｉｖ）クエン酸カルシウム（その無水物及び／又は水和物形態を含む）を含み、ここで、乳酸マグネシウム（その無水物及び／又は水和物形態を含む）とクエン酸カルシウム（その無水物及び／又は水和物形態を含む）の重量比は、約３：１～約１：１であり、乳酸マグネシウム（その無水物及び／又は水和物形態を含む）とクエン酸カルシウム（その無水物及び／又は水和物形態を含む）の合計濃度は、約３００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍ、より好ましくは約３００ｐｐｍ～約４００ｐｐｍである。
一実施形態において、低カロリー飲料は、甘味付け量のスクロースと、本明細書に記載の少なくとも１種の非スクロース甘味料の甘味付け量と、本明細書に記載の少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、飲料は、約４～約８°Ｂｘである。味覚修飾組成物は、任意選択で、１つ以上の追加の味覚修飾物質を含む。
より具体的な実施形態では、低カロリー飲料は、甘味付け量のスクロースと、甘味付け量の本明細書に記載の少なくとも１種の非スクロース甘味料と、本明細書に記載の少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは、約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み、上記飲料は、約４～約８°Ｂｘである。味覚修飾組成物は、任意選択で、１つ以上の追加の味覚修飾物質を含む。
より具体的な実施形態において、低カロリー飲料は、甘味付け量のスクロースと；甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と、本明細書に記載の少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは、約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み、上記飲料は、約４～約８°Ｂｘである。味覚修飾組成物は、任意選択で、１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
別の実施形態では、低カロリー飲料は、甘味付け量のスクロースと；甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；本明細書に記載の少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、各Ｃ２～Ｃ９有機酸塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、本明細書に記載の式Ｉ～ＶＩから選択される少なくとも１つのアニオンとから成り；上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は約４～約８°Ｂｘである。味覚修飾組成物は、任意選択で、１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
別のさらなる実施形態において、低カロリー飲料は、甘味付け量のスクロース、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料、並びにＣａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、式Ｉ：
Figure 2024516296000016
（式中、ｎは、１～７である）
に従う少なくとも１つのアニオンとから成る少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物を含み；
上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、約４～約８°Ｂｘである。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
別のより具体的な実施形態では、低カロリー飲料は、甘味付け量のスクロースと；甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；本明細書に記載の少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、各Ｃ２～Ｃ９有機酸塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、グルコン酸塩、２，３－ジヒドロキシプロピオン酸塩、及び２，３－ジヒドロキシブタン酸塩からなる群から選択される少なくとも１つのアニオンから成り；上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み：また、上記飲料は、約４～約８°Ｂｘである。味覚修飾組成物は、任意選択で、１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
別の実施形態では、低カロリー飲料は、甘味付け量のスクロース、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料、並びにＣａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、式ＩＩ：
Figure 2024516296000017
（式中、ｎは、０～７であり、Ｒは、ＯＨ又はＨである）
に従う少なくとも１つのアニオンとから成る少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物を含み；
上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み：また、上記飲料は、約４～約８°Ｂｘである。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
より具体的な実施形態では、低カロリー飲料は、甘味付け量のスクロースと；甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；本明細書に記載の少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、各Ｃ２～Ｃ９有機酸塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、少なくとも１種の乳酸アニオンとから成り；上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、約４～約８°Ｂｘである。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
別のより具体的な実施形態では、低カロリー飲料は、甘味付け量のスクロースと；甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；２種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、各Ｃ２～Ｃ９有機酸塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、乳酸塩及びグルコン酸塩から選択されるアニオンとから成り；上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、約４～約８°Ｂｘである。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
また別のより具体的な実施形態では、低カロリー飲料は、甘味付け量のスクロースと；甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；乳酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムを含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、乳酸カルシウムとグルコン酸カルシウムの合計濃度は、約０．１ｍＭ～約３ｍＭ、より好ましくは約０．１ｍＭ～約２ｍＭであり；また、上記飲料は、約４～約８°Ｂｘである。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
さらにより具体的な実施形態では、低カロリー飲料は、甘味付け量のスクロースと；約１００ｐｐｍ～約３００ｐｐｍのレバウジオシドＭと；乳酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムを含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、乳酸カルシウムとグルコン酸カルシウムの合計濃度は、約０．１ｍＭ～約３ｍＭ、約０．５ｍＭ～約３．０ｍＭ、又は約０．５ｍＭ～約１．５ｍＭであり；また、上記飲料は約４～約８°Ｂｘである。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
別のより具体的な実施形態では、低カロリー飲料は、甘味付け量のスクロースと；甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、各Ｃ２～Ｃ９有機酸塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、短鎖脂肪酸アニオンである少なくとも１つのアニオンとから成り；上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は約４～約８°Ｂｘである。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
別のより具体的な実施形態では、低カロリー飲料は、甘味付け量のスクロースと；甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、各Ｃ２～Ｃ９有機酸塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、酢酸塩、プロピオン酸塩、酪酸塩、イソ酪酸塩、吉草酸塩、イソ吉草酸塩、及び２－メチルブタン酸からなる群から選択される少なくとも１つのアニオンから成り；上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は約４～約８°Ｂｘである。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
別の実施形態では、低カロリー飲料は、甘味付け量のスクロース；甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料；並びにＣａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、式ＩＩＩ：
Figure 2024516296000018
（式中、Ｒは、ＯＨ、ＣＨ３又はＮＨ２であり、ｎは、１～５である）
に従う少なくとも１つのアニオンとから成る少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物を含み；
上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、約４～約８°Ｂｘである。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
より具体的な実施形態では、低カロリー飲料は、甘味付け量のスクロースと；甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、各Ｃ２～Ｃ９有機酸塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、以下：２－ヒドロキシ安息香酸、３－ヒドロキシ安息香酸、４－ヒドロキシ安息香酸、２，３－ジヒドロキシ安息香酸、２，４－ジヒドロキシ安息香酸、３，４－ジヒドロキシ安息香酸、３，５－ジヒドロキシ安息香酸、２，６－ジヒドロキシ安息香酸、２，３，４－トリヒドロキシ安息香酸、２，３，５－トリヒドロキシ安息香酸、２，４，５－トリヒドロキシ安息香酸、２，３，６－トリヒドロキシ安息香酸、２，４，６－トリヒドロキシ安息香酸、４－メトキシサリチル酸、４－アミノ安息香酸、及び３－アミノ安息香酸からなる群から選択される酸のカルボン酸アニオンから選択される少なくとも１つのアニオンとから構成され；上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、約４～約８°Ｂｘである。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
別の実施形態では、低カロリー飲料は、甘味付け量のスクロース；甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料；並びにＣａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、式ＩＶ：
Figure 2024516296000019
（式中、ｎは、１～７であり、Ｒは、Ｈ又はＯＨである）
に従う少なくとも１つのアニオンとから成る少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物を含み；
上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、約４～約８°Ｂｘである。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
より具体的な実施形態では、低カロリー飲料は、甘味付け量のスクロースと；甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、各Ｃ２～Ｃ９有機酸塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、マレイン酸塩、酒石酸塩、タルトロン酸塩、コハク酸塩、グルタル酸塩、アジピン酸及びマロン酸塩からなる群から選択される少なくとも１つのアニオンとから構成され；上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、約４～約８°Ｂｘである。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
別の実施形態では、低カロリー飲料は、甘味付け量のスクロース；甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料；並びにＣａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、式Ｖ：
Figure 2024516296000020
（式中、ｎは、０～５である）
に従う少なくとも１つのアニオンとから成る少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物を含み；
上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、約４～約８°Ｂｘである。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
より具体的な実施形態では、低カロリー飲料は、甘味付け量のスクロースと；甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、各Ｃ２～Ｃ９有機酸塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、フマル酸塩及びマレイン酸塩から選択される少なくとも１つのアニオンとから成り；上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、約４～約８°Ｂｘである。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
別の実施形態では、低カロリー飲料は、甘味付け量のスクロース；甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料；並びにＣａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、式ＶＩ：
Figure 2024516296000021
（式中、ｎは、０～６である）
に従う少なくとも１つのアニオンとから成る少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物を含み；
上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、約４～約８°Ｂｘである。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
より具体的な実施形態では、低カロリー飲料は、甘味付け量のスクロースと；甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、各Ｃ２～Ｃ９有機酸塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、クエン酸塩及びイソクエン酸塩から選択される少なくとも１つのアニオンとから成り；上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、約４～約８°Ｂｘである。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
さらにより具体的な実施形態では、低カロリー飲料は、甘味付け量のスクロースと；甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、各Ｃ２～Ｃ９有機酸塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、少なくとも１つのアニオンとから成り；各アニオンは、以下：グルコン酸塩、２，３－ジヒドロキシプロピオン酸塩、２，３－ジヒドロキシブタン酸塩、乳酸塩、酢酸塩、プロピオン酸塩、酪酸塩、イソ酪酸塩、吉草酸塩、イソ吉草酸、２－メチルブタン酸塩；２－ヒドロキシ安息香酸、３－ヒドロキシ安息香酸、４－ヒドロキシ安息香酸、２，３－ジヒドロキシ安息香酸、２，４－ジヒドロキシ安息香酸、３，４－ジヒドロキシ安息香酸、３，５－ジヒドロキシ安息香酸、２，６－ジヒドロキシ安息香酸、２，３，４－トリヒドロキシ安息香酸、２，３，５－トリヒドロキシ安息香酸、２，４，５－トリヒドロキシ安息香酸、２，３，６－トリヒドロキシ安息香酸、２，４，６－トリヒドロキシ安息香酸、４－メトキシサリチル酸、４－アミノ安息香酸、及び３－アミノ安息香酸のカルボン酸アニオン；マレイン酸塩、酒石酸塩、タルトロン酸塩、コハク酸塩、グルタル酸塩、アジピン酸塩及びマロン酸塩、フマル酸塩、マレイン酸塩、クエン酸塩、イソクエン酸塩、及びこれらの組合せからなる群から選択され；前記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、約４～約８°Ｂｘである。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
２．ゼロカロリー飲料
一実施形態において、ダイエット飲料は、（ｉ）少なくとも１種の高感度甘味料と、（ｉｉ）Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンを有する少なくとも１つの塩を含む、ゼロカロリーのオレンジ風味炭酸飲料である。
具体的な実施形態において、ゼロカロリーのオレンジ風味炭酸飲料は、（ｉ）アセスルファムＫ、アスパルテーム及びそれらの組合せから選択される少なくとも１種の高感度甘味料、並びに（ｉｉ）Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、乳酸グルコン酸塩、それらの無水物及び／又は水和物形態、並びにそれらの組合せから選択されるアニオンとを有する少なくとも１つの塩を含む。別のより具体的な実施形態では、少なくとも１つの塩は、乳酸マグネシウム、クエン酸マグネシウム、クエン酸カルシウム、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、乳酸グルコン酸カルシウム、それらの無水物及び／又は水和物形態、並びにそれらの組合せから選択される。さらにより具体的な実施形態では、Ｍｇ２＋カチオン含有塩とＣａ２＋カチオン含有塩の重量比は、約５：１～約１：１、例えば、約４：１～約１：１、約３：１～約１：１、又は約２：１～約１：１などであり得る。特定の実施形態において、重量比は、約３：１である。別の特定の実施形態では、少なくとも１つの塩の濃度は、約３００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍ、例えば、約３００ｐｐｍ～約９００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ～約８００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ～約７００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ～約６００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ～約５００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ～約４００ｐｐｍなどである。また別の具体的な実施形態では、Ｍｇ２＋カチオン含有塩とＣａ２＋カチオン含有塩の重量比は、約３：１～約１：１であり、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンを有する少なくとも１つの塩の濃度は、約３００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍである。
また別の具体的な実施形態では、ゼロカロリーのオレンジ風味炭酸飲料は、（ｉ）アセスルファムＫとアスパルテームの組合せ、（ｉｉ）Ｍｇ２＋カチオンと、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、乳酸グルコン酸塩、それらの無水物及び／又は水和物形態から選択されるアニオンとを有する塩、並びに（ｉｉｉ）Ｃａ２＋カチオンと、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、乳酸グルコン酸塩、及びそれらの無水物及び／又は水和物形態から選択されるアニオンとを有する塩を含み、ここで、Ｍｇ２＋カチオン含有塩とＣａ２＋カチオン含有塩の重量比は、約３：１～約１：１であり、（ｉｉ）及び（ｉｉｉ）の合計濃度は、約３００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍ、好ましくは約３００ｐｐｍ～約４００ｐｐｍである。
さらに具体的な実施形態では、ゼロカロリーのオレンジ風味炭酸飲料は、（ｉ）アセスルファムＫとアスパルテームの組合せ、（ｉｉ）乳酸マグネシウム（その無水物及び／又は水和物形態を含む）、並びに（ｉｉｉ）クエン酸カルシウム（その無水物及び／又は水和物形態を含む）を含み、ここで、乳酸マグネシウム（その無水物及び／又は水和物形態を含む）とクエン酸カルシウム（その無水物及び／又は水和物形態を含む）の重量比は、約３：１～約１：１であり、乳酸マグネシウム（その無水物及び／又は水和物形態を含む）とクエン酸カルシウム（その無水物及び／又は水和物形態を含む）の合計濃度は、約３００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍ、より好ましくは約３００～約４００ｐｐｍである。
別の特定の実施形態において、ゼロカロリーのオレンジ風味炭酸飲料は、（ｉ）アセスルファムＫとアスパルテームの組合せ、（ｉｉ）乳酸カルシウム（その無水及び／又は水和物形態を含む）、並びに（ｉｉｉ）グルコン酸カルシウム（その無水物及び／又は水和物形態を含む）を含み、ここで、乳酸カルシウムとグルコン酸カルシウム（その無水物及び／又は水和物形態を含む）の濃度は、約３００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍ、より好ましくは、約３００ｐｐｍ～約４００ｐｐｍである。
一実施形態において、ダイエット飲料は、（ｉ）少なくとも１種の高感度甘味料と、（ｉｉ）Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンを有する少なくとも１つの塩とを含む、ゼロカロリーのレモンライム風味炭酸飲料である。
具体的な実施形態において、ゼロカロリーのレモンライム風味炭酸飲料は、（ｉ）アセスルファムＫ、アスパルテーム及びそれらの組合せから選択される少なくとも１種の高感度甘味料、並びに（ｉｉ）Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、乳酸グルコン酸塩、それらの無水物及び／又は水和物形態、及びそれらの組合せから選択されるアニオンとを有する少なくとも１つの塩を含む。別のより具体的な実施形態では、少なくとも１つの塩は、乳酸マグネシウム、クエン酸マグネシウム、クエン酸カルシウム、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、乳酸グルコン酸カルシウム、それらの無水物及び／又は水和物形態、並びにそれらの組合せから選択される。Ｍｇ２＋カチオン含有塩とＣａ２＋カチオン含有塩の重量比は、約５：１～約１：１、例えば、約４：１～約１：１、約３：１～約１：１、又は約２：１～約１：１などであり得る。特定の実施形態において、重量比は、約１：１である。別の特定の実施形態では、少なくとも１つの塩の濃度は、約３００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍ、例えば、約３００ｐｐｍ～約９００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ～約８００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ～約７００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ～約６００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ～約５００ｐｐｍ、約３００ｐｐｍ～約４００ｐｐｍなどである。具体的な実施形態では、Ｍｇ２＋カチオン含有塩とＣａ２＋カチオン含有塩の重量比は、約３：１～約１：１であり、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンを有する少なくとも１つの塩の濃度は、約３００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍである。
別の具体的な実施形態では、ゼロカロリーのレモンライム風味炭酸飲料は、（ｉ）アセスルファムＫとアスパルテームの組合せ、（ｉｉ）Ｍｇ２＋カチオンと、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、乳酸グルコン酸塩、それらの無水物及び／又は水和物形態から選択されるアニオンとを有する塩、並びに（ｉｉｉ）Ｃａ２＋カチオンと、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、乳酸グルコン酸塩、及びそれらの無水物及び／又は水和物形態から選択されるアニオンとを有する塩を含み、ここで、Ｍｇ２＋カチオン含有塩とＣａ２＋カチオン含有塩の重量比は、約３：１～約１：１であり、（ｉｉ）と（ｉｉｉ）の合計濃度は、約３００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍ、好ましくは約３００ｐｐｍ～約４００ｐｐｍである。
別の具体的な実施形態では、ゼロカロリーのレモンライム風味炭酸飲料は、（ｉ）アセスルファムＫとアスパルテームの組合せ、（ｉｉ）クエン酸マグネシウム（その無水物及び／又は水和物形態を含む）、並びに（ｉｉｉ）クエン酸カルシウム（その無水物及び／又は水和物形態を含む）を含み、ここで、クエン酸マグネシウム（その無水物及び／又は水和物形態を含む）とクエン酸カルシウム（その無水物及び／又は水和物形態を含む）の重量比は、約３：１～約１：１であり、クエン酸マグネシウム（その無水物及び／又は水和物形態を含む）とクエン酸カルシウム（その無水物及び／又は水和物形態を含む）の合計濃度は、約３００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍ、より好ましくは約３００ｐｐｍ～約４００ｐｐｍである。
別の実施形態では、ゼロカロリーのレモンライム風味炭酸飲料は、（ｉ）アセスルファムＫとアスパルテームの組合せ、並びに（ｉｉ）Ｃａ２＋カチオンと、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、乳酸グルコン酸塩、及びそれらの無水物及び／又は水和物形態から選択されるアニオンとを有する塩を含み、ここで、（ｉｉ）の濃度は、約３００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍ、より好ましくは約３００ｐｐｍ～約４００ｐｐｍである。具体的な実施形態では、（ｉｉ）は、乳酸カルシウムとグルコン酸カルシウム（それらの無水物及び／又は水和物形態を含む）の混合物である。
また別の具体的な実施形態では、ゼロカロリーのレモンライム風味炭酸飲料は、（ｉ）レバウジオシドＭ、並びに（ｉｉ）Ｃａ２＋カチオンと、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、乳酸グルコン酸塩、及びそれらの無水物及び／又は水和物形態から選択されるアニオンとを有する塩を含み、ここで、（ｉｉ）の濃度は、約３００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍ、より好ましくは約３００ｐｐｍ～約４００ｐｐｍである。具体的な実施形態では、（ｉｉ）は、乳酸カルシウム（その無水物及び／又は水和物形態を含む）である。
一実施形態において、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の本明細書に記載の少なくとも１種の非スクロース甘味料と、本明細書に記載の少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で、１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
より具体的な実施形態では、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトース、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物と、を含み；ここで、上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で、１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
別の実施形態では、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトース、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物と、を含み；ここで、各Ｃ２～Ｃ９有機酸塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、本明細書に記載される式Ｉ～ＶＩから選択される少なくとも１つのアニオンとから成り；上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で、１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
別のさらなる実施形態では、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトース、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料；並びにＣａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、式Ｉ：
Figure 2024516296000022
（式中、ｎは１～７である）
に従う少なくとも１つのアニオンとから成る少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物を含み；
上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で、１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
別のより具体的な実施形態では、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトース、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、各Ｃ２～Ｃ９有機酸塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、グルコン酸塩、３－ジヒドロキシプロピオン酸塩、及び２，３－ジヒドロキシブタン酸塩から選択される少なくとも１つのアニオンとから成り；上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で、１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
より具体的な実施形態において、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトース、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；グルコン酸マグネシウム又はグルコン酸カルシウムを含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、グルコン酸マグネシウム又はグルコン酸カルシウムは、約０．１ｍＭ～約３ｍＭ、より好ましくは約０．１ｍＭ～約２ｍＭの濃度で飲料中に存在し；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で、１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
さらにより具体的な実施形態において、ゼロカロリー飲料は、約４００ｐｐｍ～約６００ｐｐｍのレバウジオシドＭと；グルコン酸マグネシウム又はグルコン酸カルシウムを含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、グルコン酸マグネシウム又はグルコン酸カルシウムは、飲料中に約０．１ｍＭ～約３ｍＭ又は約０．１ｍＭ～約２ｍＭの濃度で存在し；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で、１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
別の実施形態では、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料；並びにＣａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、式ＩＩ：
Figure 2024516296000023
（式中、ｎは、０～７であり、Ｒは、ＯＨ又はＨである）
に従う少なくとも１つのアニオンとから成る少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物を含み；
上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
より具体的な実施形態では、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物と、を含み、ここで、各Ｃ２～Ｃ９有機酸塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、少なくとも１つの乳酸アニオンとから成り；上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
さらにより具体的な実施形態では、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；乳酸マグネシウム又は乳酸カルシウムを含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、乳酸マグネシウム又は乳酸カルシウムは、約０．１ｍＭ～約３ｍＭ又は約０．１ｍＭ～約２ｍＭの濃度で飲料中に存在し；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
さらにより具体的な実施形態では、ゼロカロリー飲料は、約４００ｐｐｍ～約６００ｐｐｍのレバウジオシドＭと；乳酸マグネシウム又は乳酸カルシウムを含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、乳酸マグネシウム又は乳酸カルシウムは、約１ｍＭ～約３ｍＭ、又は約０．１ｍＭ～約２ｍＭの濃度で飲料中に存在し；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
また別のより具体的な実施形態では、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、２つの異なるアニオン：乳酸塩及びグルコン酸塩とから成り；上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
さらにより具体的な実施形態では、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；乳酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムを含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、飲料中の乳酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムの合計濃度は、０．１ｍＭ～約３ｍＭ、又は約０．１ｍＭ～約２ｍＭであり；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
別のより具体的な実施形態では、ゼロカロリー飲料は、約４００ｐｐｍ～約６００ｐｐｍのレバウジオシドＭと；乳酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムを含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、飲料中の乳酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムの合計濃度は、０．１ｍＭ～約３ｍＭ、又は約０．１ｍＭ～約２ｍＭであり；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
さらに別のより具体的な実施形態では、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、２つの異なるアニオン：クエン酸塩及び乳酸塩とから成り；上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
さらにより具体的な実施形態では、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；クエン酸カルシウム及び乳酸カルシウムを含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、飲料中のクエン酸カルシウム及び乳酸カルシウムの合計濃度は、０．１ｍＭ～約３ｍＭ、又は約０．１ｍＭ～約２ｍＭであり；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
さらにより具体的な実施形態では、ゼロカロリー飲料は、約２５ｐｐｍ～約６００ｐｐｍのレバウジオシドＡ及び／又はレバウジオシドＭと；約１００～約３００ｐｐｍのスクラロースと；乳酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムを含む味覚修飾組成物と含み、ここで、飲料中の乳酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムの合計濃度は、約０．１ｍＭ～約３ｍＭ、又は約０．１ｍＭ～約２ｍＭであり；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
別のより具体的な実施形態では、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、各Ｃ２～Ｃ９有機酸塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、短鎖脂肪酸アニオンである少なくとも１つのアニオンとから構成され；上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
別のより具体的な実施形態において、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、各Ｃ２～Ｃ９有機酸塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、酢酸塩、プロピオン酸塩、酪酸塩、イソ酪酸塩、吉草酸塩、イソ吉草酸塩、及び２－メチルブタン酸塩からなる群から選択される少なくとも１つのアニオンとから構成され；上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
別の実施形態では、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料；並びにＣａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、式ＩＩＩ
Figure 2024516296000024
（式中、Ｒは、ＯＨ、ＣＨ３又はＮＨ２であり、ｎは、１～５である）
に従う少なくとも１つのアニオンとから成る少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物を含み；
上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
より具体的な実施形態では、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物と、を含み、ここで、各Ｃ２～Ｃ９有機酸塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、以下：２－ヒドロキシ安息香酸、３－ヒドロキシ安息香酸、４－ヒドロキシ安息香酸、２，３－ジヒドロキシ安息香酸、２，４－ジヒドロキシ安息香酸、２，５－ジヒドロキシ安息香酸、２，６－ジヒドロキシ安息香酸、３，４－ジヒドロキシ安息香酸、３，５－ジヒドロキシ安息香酸、２，６－ジヒドロキシ安息香酸、２，３，４－トリヒドロキシ安息香酸、２，４，６－トリヒドロキシ安息香酸、及び３，４，５－トリヒドロキシ安息香酸からなる群から選択されるヒドロキシ安息香酸のカルボン酸アニオンから選択される少なくとも１つのアニオンとから構成され；上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
別の実施形態では、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料；並びにＣａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、式ＩＶ：
Figure 2024516296000025
（式中、ｎは、１～７であり、Ｒは、Ｈ又はＯＨである）
に従う少なくとも１つのアニオンとから成る少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物を含み；
上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
より具体的な実施形態において、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、各Ｃ２～Ｃ９有機酸塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、マレイン酸塩、酒石酸塩、タルトロン酸塩、コハク酸塩、グルタル酸塩、アジピン酸及びマロン酸からなる群から選択される少なくとも１つのアニオンとから構成され；上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
別の実施形態では、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料；並びにＣａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、式Ｖ：
Figure 2024516296000026
（式中、ｎは、０～５である）
に従う少なくとも１つのアニオンとから成る少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物を含み；
上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
より具体的な実施形態において、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、各Ｃ２～Ｃ９有機酸塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、フマル酸塩及びマレイン酸塩から選択される少なくとも１つのアニオンから構成され；上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
別の実施形態では、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料；並びにＣａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、式ＶＩ：
Figure 2024516296000027
（式中、ｎは、０～６である）
に従う少なくとも１つのアニオンとから成る少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物を含み；
上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
より具体的な実施形態では、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物と、を含み、ここで、各Ｃ２～Ｃ９有機酸塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、クエン酸塩及びイソクエン酸塩から選択される少なくとも１つのアニオンとから構成され；上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
さらにより具体的な実施形態において、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；クエン酸マグネシウム又はクエン酸カルシウムを含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、クエン酸マグネシウム又はクエン酸カルシウムは、約０．１ｍＭ～約３ｍＭの濃度で飲料中に存在し；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
さらにより具体的な実施形態では、ゼロカロリー飲料は、約４００ｐｐｍ～約６００ｐｐｍのレバウジオシドＭと；クエン酸マグネシウム又はクエン酸カルシウムを含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、クエン酸マグネシウム又はクエン酸カルシウムは、約０．１～約３ｍＭ又は約０．１～約０．５ｍＭの濃度で飲料中に存在し；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
別のより具体的な実施形態では、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料；並びに（ｉ）クエン酸マグネシウム又はクエン酸カルシウムと、（ｉｉ）乳酸マグネシウム又は乳酸カルシウムとを含む味覚修飾組成物を含み、ここで、（ｉ）と（ｉｉ）は、約０．１ｍＭ～約３ｍＭの総濃度で飲料中に存在し；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
さらにより具体的な実施形態において、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量のネオテーム及びアセスルファムＫ；並びに（ｉ）クエン酸マグネシウム又はクエン酸カルシウムと（ｉｉ）乳酸マグネシウム又は乳酸カルシウムとを含む味覚修飾組成物を含み、ここで、（ｉ）と（ｉｉ）は、約０．１ｍＭ～約３ｍＭの総濃度で飲料中に存在し；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
別のさらに具体的な実施形態では、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物とを含み、ここで、各Ｃ２～Ｃ９有機酸塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、以下：グルコン酸塩、２，３－ジヒドロキシプロピオン酸、２，３－ジヒドロキシブタン酸、乳酸、酢酸塩、プロピオン酸塩、酪酸塩、イソ酪酸塩、吉草酸塩、イソ吉草酸塩、２－メチルブタン酸塩；２－ヒドロキシ安息香酸、３－ヒドロキシ安息香酸、４－ヒドロキシ安息香酸、２，３－ジヒドロキシ安息香酸、２，４－ジヒドロキシ安息香酸、３，４－ジヒドロキシ安息香酸、３，５－ジヒドロキシ安息香酸、２，６－ジヒドロキシ安息香酸、２，３，４－トリヒドロキシ安息香酸、２，３，５－トリヒドロキシ安息香酸、２，４，５－トリヒドロキシ安息香酸、２，３，６－トリヒドロキシ安息香酸、２，４，６－トリヒドロキシ安息香酸、４－メトキシサリチル酸、４－アミノ安息香酸、及び３－アミノ安息香酸のカルボン酸アニオン；マレイン酸塩、酒石酸塩、タルトロン酸塩、コハク酸塩、グルタル酸塩、アジピン酸塩及びマロン酸塩、フマル酸塩、マレイン酸塩、クエン酸塩、イソクエン酸塩、及びこれらの組合せからなる群から選択される少なくとも１つのアニオンとから構成され；上記飲料は、約０．１～約３ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩、より好ましくは約０．１～約２ｍＭの少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含み；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
別のより具体的な実施形態において、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料；並びに（ｉ）乳酸マグネシウム又は乳酸カルシウムと、（ｉｉ）クエン酸マグネシウム又はクエン酸カルシウムとを含む味覚修飾組成物を含み；ここで、（ｉ）及び（ｉｉ）は、約０．１ｍＭ～約３ｍＭ、より好ましくは約０．１ｍＭ～約２ｍＭの総濃度で飲料中に存在し；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
別のより具体的な実施形態では、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料；並びに（ｉ）乳酸マグネシウム又は乳酸カルシウムと、（ｉｉ）グルコン酸マグネシウム又はグルコン酸カルシウムとを含む味覚修飾組成物を含み；ここで、（ｉ）及び（ｉｉ）は、約０．１ｍＭ～約３ｍＭ、より好ましくは約０．１ｍＭ～約２ｍＭの総濃度で飲料中に存在し；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
別のより具体的な実施形態では、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料；並びに（ｉ）グルコン酸マグネシウム又はグルコン酸カルシウムと、（ｉｉ）クエン酸マグネシウム又はクエン酸カルシウムとを含む味覚修飾組成物を含み；ここで、（ｉ）及び（ｉｉ）は、約０．１ｍＭ～約３ｍＭ、より好ましくは約０．１ｍＭ～約２ｍＭの総濃度で飲料中に存在し；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
また別のより具体的な実施形態では、ゼロカロリー飲料は、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料；並びに（ｉ）乳酸マグネシウム又は乳酸カルシウムと、（ｉｉ）グルコン酸マグネシウム又はグルコン酸カルシウムと、（ｉｉｉ）クエン酸マグネシウム又はクエン酸カルシウムとを含む味覚修飾組成物を含み；ここで、（ｉ）、（ｉｉ）及び（ｉｉｉ）は、約０．１ｍＭ～約３ｍＭ、より好ましくは約０．１ｍＭ～約２ｍＭの総濃度で飲料中に存在し；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
さらにより具体的な実施形態において、ゼロカロリー飲料は、約４００ｐｐｍ～約６００ｐｐｍのレバウジオシドＭと；（ｉ）乳酸マグネシウム又はカルシウム、（ｉｉ）グルコン酸マグネシウム又はグルコン酸カルシウム、及び（ｉｉｉ）クエン酸マグネシウム又はクエン酸カルシウムを含む味覚修飾組成物とを含み；ここで、（ｉ）、（ｉｉ）及び（ｉｉｉ）は、約０．１ｍＭ～約３ｍＭ、より好ましくは約０．１ｍＭ～約２ｍＭの総濃度で飲料中に存在し；また、上記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する。味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。
前述したように、少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩及びクエン酸を（飲料マトリックス中に）含有する飲料の味は、クエン酸の一部に代わり、リンゴ酸及び／又は酒石酸を使用することによってさらに改善され得ることが判明している。従って、前述した飲料の実施形態のいずれも、クエン酸及びリンゴ酸及び／又は酒石酸をさらに含有することができる。具体的な実施形態では、クエン酸とリンゴ酸及び／又は酒石酸の重量比は、４：１～３：２である。より具体的な実施形態では、クエン酸とリンゴ酸の重量比は、４：１～３：２である。別のより具体的な実施形態では、クエン酸と酒石酸の重量比は、４：１～３：２である。
３．機能性成分
本明細書に記載の飲料は、任意選択で、本明細書の以下に記載される少なくとも１つの機能性成分を含む。
例示的な機能性成分としては、限定はされないが、サポニン類、抗酸化剤、食物繊維源、脂肪酸類、ビタミン類、グルコサミン、ミネラル類、保存料、水和剤、プロバイオティクス、プレバイオティクス、体重管理剤、骨粗鬆症管理剤、植物エストロゲン類、長鎖第一級脂肪族飽和アルコール類、フィトステロール類及びこれらの組合せが挙げられる。
特定の実施形態において、機能性成分は、少なくとも１種のサポニンである。本明細書で使用される場合、少なくとも１種のサポニンは、本明細書に提供される組成物の機能性成分として、単一のサポニン又は複数のサポニンを含んでもよい。サポニンは、アグリコン環構造と、１つ又は複数の糖部分を含むグリコシド系天然植物産物である。本発明の特定の実施形態に使用するための具体的なサポニンの非限定的な例としては、Ａ群アセチルサポニン、Ｂ群アセチルサポニン、及びＥ群アセチルサポニンが挙げられる。サポニンの一般的な供給源としては、乾燥重量で約５％のサポニン含有量を有するダイズ、その根が歴史的に石鹸として使用されてきたソープワート植物（サポナリア（Ｓａｐｏｎａｒｉａ））、さらにはアルファルファ、アロエ、アスパラガス、ブドウ、ヒヨコマメ、ユッカ、並びにその他の様々な豆類及び草類が挙げられる。サポニンは、当業者に周知の抽出技術を用いて、これらの供給源から取得することができる。従来の抽出技術についての記載は、米国特許出願第２００５／０１２３６６２号明細書に見出すことができる。
特定の実施形態では、機能性成分は、少なくとも１種の抗酸化剤である。本明細書で使用される場合、「抗酸化剤」とは、細胞及び生体分子に対する酸化的損傷を阻害、抑制、又は軽減する任意の物質を指す。
本発明の実施形態に好適な抗酸化剤の例を以下に挙げるが、これらに限定されるわけではない：ビタミン類、ビタミン補因子、ミネラル類、ホルモン類、カロテノイド類、カロテノイドテルペノイド類、非カロテノイドテルペノイド類、フラボノイド類、フラボノイド系ポリフェノール類（例えば、バイオフラボノイド類）、フラボノール類、フラボン類、フェノール類、ポリフェノール類、フェノール類のエステル、ポリフェノール類のエステル、非フラボノイド系フェノール、イソチオシアネート、及びこれらの組合せ。一部の実施形態では、抗酸化剤は、以下のものである：ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ユビキノン、ミネラルのセレニウム、マンガン、メラトニン、α－カロテン、β－カロテン、リコピン、ルテイン、ゼアンチン、クリポキサンチン、レゼルバトール、オイゲノール、ケルセチン、カテキン、ゴシポール、ヘスペレチン、クルクミン、フェルラ酸、チモール、ヒドロキシチロソール、ターメリック、タイム、オリーブオイル、リポ酸、グルタチノン、グタミン、シュウ酸、トコフェロール由来化合物、ブチル化ヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）、ブチル化ヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、エチレンジアミン四酢酸酸（ＥＤＴＡ）、ｔｅｒｔ－ブチルハイドロキノン、酢酸、ペクチン、トコトリエノール、トコフェロール、コエンザイムＱ１０、ゼアキサンチン、アスタキサンチン、カンタキサンチン、サポニン、リモノイド、ケンペロール（ｋａｅｍｐｆｅｄｒｏｌ）、ミリセチン、イソラムネチン、プロアントシアニジン、ケルセチン、ルチン、ルテオリン、アピゲニン、タンゲリチン、ヘスペレチン、ナリンゲニン、エロディクチオール、フラバン－３－オール（例えば、アントシアニジン）、ガロカテキン、エピカテキン及びその没食子酸塩形態、エピガロカテキン及びその没食子酸塩形態（ＥＣＧＣ）、テアフラビン及びその没食子酸塩形態、テアルビギン、イソフラボン、植物エストロゲン、ゲニステイン、ダイゼイン、グリシテイン、アントシアニン（ａｎｙｔｈｏｃｙａｎｉｎ）、シアニジン（ｃｙａｎｉｄｉｎｇ）、デルフィニジン、マルビジン、ペラルゴニジン、ペオニジン、ペチツニジン、エラグ酸、没食子酸、サリチル酸、ロスマリン酸、ケイ皮酸及びその誘導体（例えば、フェルラ酸）、クロロゲン酸、チコール酸、ガロタンニン、エラギタンニン、アントキサンチン、ベタシアニン、並びに他の植物色素、シリマリン、クエン酸、リグナン、抗栄養素、ビリルビン、尿酸、Ｒ－α－リポ酸、Ｎ－アセチルシステイン、エンブリカニン、リンゴエキス、リンゴ皮エキス（アップルフェノン）、ルイボスエキスレッド、ルイボスエキス、グリーン、ホーソンベリーエキス、レッドラズベリーエキス、グリーンコーヒー抗酸化剤（ＧＣＡ）、アロニアエキス２０％、ブドウ種子エキス（ＶｉｎＯｓｅｅｄ）、カカオエキス、ホップエキス、マンゴスチンエキス、マンゴスチン外皮エキス、クランベリーエキス、ザクロエキス、ザクロ外皮エキス、ザクロ種子エキス、ホーソンベリーエキス、ポメラ（ｐｏｍｅｌｌａ）ザクロエキス、シナモン樹皮エキス、ブドウ果皮エキス、ビルベリーエキス、マツ樹皮エキス、ピクノジェノール（ｐｙｃｎｏｇｅｎｏｌ）、エルダーベリーエキス、ヤマグワ根エキス、クコの実（ｗｏｌｆｂｅｒｒｙ）（ゴギ）エキス、ブラックベリーエキス、ブルーベリーエキス、ブルーベリー葉エキス、ラズベリーエキス、ウコンエキス、シトラスバイオフラボノイド類、クロフサスグリ、ショウガ、アサイーパウダー、グリーンコーヒー豆エキス、緑茶エキス、及びフィチン酸、又はこれらの組合せ。代替実施形態において、抗酸化剤は、例えば、ブチル化ヒドロキシトルエン（ｂｕｔｙｌａｔｅｄ ｈｙｄｒｏｘｙｔｏｌｕｎｅ）又はブチル化ヒドロキシアニソールなどの合成抗酸化剤である。本発明の実施形態に好適な抗酸化剤のその他の供給源として、限定はされないが、果物、野菜、茶、カカオ、チョコレート、香辛料、ハーブ類、米、家畜由来の内臓肉、酵母、全粒穀物、又は穀物が挙げられる。
具体的な抗酸化剤は、植物に存在する１群の化学物質であるポリフェノール（「ポリフェノール系」としても知られる）と呼ばれる植物栄養素のクラスに属し、これは、１分子当たり２つ以上のフェノール基の存在を特徴とする。本発明の実施形態に好適なポリフェノールとしては、カテキン、プロアントシアニジン、プロシアニジン、アントシアニン、ケルセリン、ルチン、レセルバトロール、イソフラボン、クルクミン、プニカラギン、エラギタンニン、ヘスペリジン、ナリンギン、シトラスフラボノイド、クロロゲン酸、他の類似の物質、及びこれらの組合せが挙げられる。
一実施形態において、抗酸化剤は、例えば、没食子酸エピガロカテキン（ＥＧＣＧ）などのカテキンである。別の実施形態では、抗酸化剤は、プロアントシアニジン、プロシアニジン又はそれらの組合せから選択される。特定の実施形態において、抗酸化剤は、アントシアニンである。また別の実施形態では、抗酸化剤は、ケルセチン、ルチン又はそれらの組合せから選択される。一実施形態において、抗酸化剤は、レゼルバトロールである。別の実施形態では、抗酸化剤は、イソフラボンである。また別の実施形態では、抗酸化剤は、クルクミンである。さらに別の実施形態では、抗酸化剤は、プニカラギン、エラギタンニン又はそれらの組合せから選択される。さらに別の実施形態において、抗酸化剤は、クロロゲン酸である。
特定の実施形態において、機能性成分は、少なくとも１種の食物繊維である。組成及び連結の両方で有意に異なる構造を有する多数の高分子炭水化物が、食物繊維の定義に該当する。このような化合物は、当業者に周知であり、その非限定的な例としては、非デンプン多糖類、リグニン、セルロース、メチルセルロース、ヘミセルロース、β－グルカン、ペクチン、ガム、粘液、ワックス、イヌリン、オリゴ糖、フラクトオリゴ糖、シクロデキストリン、キチン、及びこれらの組合せが挙げられる。食物繊維は一般的に植物由来であるが、キチンなどの難消化性動物性食品も食物繊維として分類される。キチンは、セルロースの連結と同様に、β（１－４）結合によって連結されたアセチルグルコサミンの単位から構成される多糖類である。
特定の実施形態では、機能性成分は、少なくとも１種の脂肪酸である。本明細書で使用される場合、「脂肪酸」は、任意の直鎖モノカルボン酸を指し、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、長鎖脂肪酸、中鎖脂肪酸、短鎖脂肪酸、脂肪酸前駆体（ω－９脂肪酸前駆体など）、及びエステル化脂肪酸を含む。本明細書で使用される場合、「長鎖多価不飽和脂肪酸」とは、長い脂肪族末端を有する任意の多価不飽和カルボン酸又は有機酸を指す。本明細書で使用される場合、「ω－３脂肪酸」は、その炭素鎖の末端メチルエンドからの第３の炭素－炭素結合として最初の二重結合を有する任意の多価不飽和脂肪酸を指す。具体的な実施形態において、ω－３脂肪酸は、長鎖ω３脂肪酸を含んでもよい。本明細書で使用される場合、「ω－６脂肪酸」とは、その炭素鎖の末端メチルエンドからの第６の炭素－炭素結合として最初の二重結合を有する任意の多価不飽和脂肪酸である。
本発明の実施形態で使用するのに好適なω－３脂肪酸は、例えば、藻類、魚類、動物、植物、又はそれらの組合せに由来するものであってよい。好適なω３脂肪酸の例として、限定するものではないが、リノレン酸、α－リノレン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸、ステアリドン酸、エイコサテトラエン酸及びそれらの組合せが含まれる。一部の実施形態では、好適なω－３脂肪酸は、魚油（例えば、ニシン油、マグロ油、サケ油、カツオ油、及びタラ油）、微細藻類のω－３油又はそれらの組合せから取得することができる。具体的な実施形態では、好適なω３脂肪酸は、以下に由来するものであってよい：市販のω３脂肪酸油、例えば、微細藻ＤＨＡ（Ｍｉｃｒｏａｌｇａｅ ＤＨＡ）油（Ｍａｒｔｅｋ、Ｃｏｌｕｍｂｉａ、ＭＤ製）、ＯｍｅｇａＰｕｒｅ（Ｏｍｅｇａ Ｐｒｏｔｅｉｎ，Ｈｏｕｓｔｏｎ，ＴＸ製）、Ｍａｒｉｎｏｌ Ｃ－３８（Ｌｉｐｉｄ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ，Ｃｈａｎｎａｈｏｎ，ＩＬ）、カツオ油及びＭＥＧ－３（Ｏｃｅａｎ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ，Ｄａｒｔｍｏｕｔｈ，ＮＳ製）、Ｅｖｏｇｅｌ（Ｓｙｍｒｉｓｅ，Ｈｏｌｚｍｉｎｄｅｎ，Ｇｅｒｍａｎｙ製）、マグロ又はサーモン由来の魚油（Ｍａｒｉｎｅ Ｏｉｌ）（Ａｒｉｓｔａ Ｗｉｌｔｏｎ，ＣＴ製）、ＯｍｅｇａＳｏｕｒｃｅ ２０００、ニシン由来の魚油、及びタラ由来の魚油（ＯｍｅｇａＳｏｕｒｃｅ，ＲＴＰ，ＮＣ製）。
好適なω－６脂肪酸としては、限定するものではないが、リノール酸、γ－リノレン酸、ジホモ－γ－リノレン酸、アラキドン酸、エイコサジエン酸、ドコサジエン酸、アドレン酸、ドコサペンタエン酸及びこれらの組合せが挙げられる。
本発明の実施形態に好適なエステル化脂肪酸として、限定はされないが、ω－３及び／若しくはω－６脂肪酸を含有するモノアシルグリセロール（ｍｏｎｏａｃｙｌｇｙｃｅｒｏｌｓ）、ω－３及び／若しくはω－６脂肪酸を含有するジアシルグリセロール（ｄｉａｃｙｌｇｙｃｅｒｏｌｓ）、又はω－３及び／若しくはω－６脂肪酸を含有するトリアシルグリセロール（ｔｒｉａｃｙｌｇｙｃｅｒｏｌｓ）並びにそれらの組合せが挙げられる。
特定の実施形態では、機能性成分は、少なくとも１種のビタミンである。好適なビタミンとしては、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ３、ビタミンＢ５、ビタミンＢ６、ビタミンＢ７、ビタミンＢ９、ビタミンＢ１２、及びビタミンＣが挙げられる。
一部の公共機関によって、様々な他の化合物がビタミンとして分類されている。これらの化合物は、プソイドビタミン（ｐｓｅｕｄｏ－ｖｉｔａｍｉｎ）と呼ばれる場合もあり、こうしたものとして、限定はされないが、ユビキノン（コエンザイムＱ１０）、パンガン酸、ジメチルグリシン、テストリル、アミグダリン、フラボノイド類、パラアミノ安息香酸、アデニン、アデニル酸、及びｓ－メチルメチオニンなどの化合物が挙げられる。本明細書で使用される場合、ビタミンという用語は、プソイドビタミンを含む。一部の実施形態では、ビタミンは、ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋ及びそれらの組合せから選択される脂溶性ビタミンである。他の実施形態において、ビタミンは、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ３、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、葉酸、ビオチン、パントテン酸、ビタミンＣ及びこれらの組合せから選択される水溶性ビタミンである。
特定の実施形態では、機能性成分は、グルコサミンであり、任意選択で、コンドロイチン硫酸をさらに含む。
特定の実施形態では、機能性成分は、少なくとも１種のミネラルである。ミネラル類は、本発明の教示によれば、生物が必要とする無機化学元素を含む。ミネラル類は、多様な組成物（元素、単塩、及び複合ケイ酸塩）で構成されており、結晶構造も大きく異なる。それらは、食品及び飲料に自然に存在するか、サプリメントとして添加されるか、或いは食品若しくは飲料とは別に消費又は投与されるかのいずれであってもよい。
ミネラル類は、比較的大量に必要なバルクミネラルと、比較的少量が必要とされる微量ミネラルのいずれかに分類され得る。バルクミネラルは一般に、１日当たり約１００ｍｇ以上の量で必要とされ、微量ミネラルは、１日当たり約１００ｍｇ未満の量で必要とされるものである。
一実施形態において、ミネラルは、バルクミネラル、微量ミネラル又はそれらの組合せから選択される。バルクミネラルの非限定的な例としては、カルシウム、塩素、マグネシウム、リン、カリウム、ナトリウム、及びイオウが挙げられる。微量ミネラルの非限定的な例としては、クロム、コバルト、銅、フッ素、鉄、マンガン、モリブデン、セレン、亜鉛、及びヨウ素が挙げられる。ヨウ素は、一般に微量ミネラルとして分類されるが、他の微量ミネラルよりも多量に必要であり、往々にしてバルクミネラルに分類される。
具体的な実施形態では、ミネラルは、ヒトの栄養に必要であると考えられる微量ミネラルであり、その非限定的な例としては、ビスマス、ホウ素、リチウム、ニッケル、ルビジウム、ケイ素、ストロンチウム、テルル、スズ、チタン、タングステン、及びバナジウムが挙げられる。
本明細書に具体的に表されるミネラル類は、当業者に公知の任意の形態であってよい。例えば、一実施形態では、ミネラル類は、そのイオン形態であってもよく、これは、正又は負の電荷のいずれかを有する。別の実施形態では、ミネラル類は、その分子形態であってもよい。例えば、イオウ及びリンは、多くの場合、硫酸塩、硫化物、及びリン酸塩として天然に存在する。
特定の実施形態では、機能性成分は、少なくとも１種の保存料である。具体的な実施形態において、保存料は、抗菌剤、抗酸化剤、抗酵素剤又はそれらの組合せから選択される。抗菌剤の非限定的な例としては、亜硫酸塩、プロピオン酸塩、安息香酸塩、ソルビン酸塩、硝酸塩、亜硝酸塩、バクテリオシン、塩、糖、酢酸、二炭酸ジメチル（ＤＭＤＣ）、エタノール、及びオゾンが挙げられる。一実施形態において、保存料は亜硫酸塩である。亜硫酸塩としては、限定されないが、二酸化イオウ、亜硫酸水素ナトリウム、及び亜硫酸水素カリウムが挙げられる。別の実施形態では、保存料はプロピオン酸塩である。プロピオン酸塩としては、プロピオン酸、プロピオン酸カルシウム、及びプロピオン酸ナトリウムが挙げられるが、これらに限定されない。また別の実施形態では、保存料は、安息香酸塩である。安息香酸塩としては、限定されないが、安息香酸ナトリウム及び安息香酸がある。さらに別の実施形態では、保存剤は、ソルビン酸塩である。ソルビン酸塩としては、ソルビン酸カリウム、ソルビン酸ナトリウム、ソルビン酸カルシウム、及びソルビン酸が挙げられるが、これらに限定されない。また別の実施形態において、保存料は、硝酸塩及び／又は亜硝酸塩である。硝酸塩及び亜硝酸塩としては、限定されないが、硝酸ナトリウム及び亜硝酸ナトリウムがある。別の実施形態では、少なくとも１つの保存料は、例えば、ナイシンなどのバクテリオシンである。また別の実施形態では、保存料は、エタノールである。さらにまた別の実施形態では、保存料はオゾンである。本発明の具体的な実施形態に保存料として使用するのに適した抗酵素剤の非限定的な例は、アスコルビン酸、クエン酸、及びエチレンジアミン四酢酸（ＥＤＴＡ）などの金属キレート剤を含む。
特定の実施形態では、機能性成分は、少なくとも１種の水和剤である。別の具体的な実施形態では、水和剤は、筋肉によって燃焼されたエネルギー貯蔵を補うための炭水化物である。本発明の具体的な実施形態に使用するのに好適な炭水化物は、米国特許第４，３１２，８５６号、同第４，８５３，２３７号、同第５，６８１，５６９号、及び同第６，９８９，１７１号明細書に記載されている。好適な炭水化物の非限定的な例としては、単糖類類、二糖類類、オリゴ糖類、複合多糖類又はこれらの組合せが挙げられる。特定の実施形態に使用するのに好適なタイプの単糖類の非限定的な例としては、トリオース、テトロース、ペントース、ヘキソース、ヘプトース、オクトース、及びノノースが挙げられる。好適な単糖類の具体的なタイプの非限定的な例としては、グリセルアルデヒド、ジヒドロキシアセトン、エリトロース、トレオース、エリトルロース、アラビノース、リキソース、リボース、キシロース、リブロース、キシルロース、アロース、アルトロース、ガラクトース、グルコース、グロース、イドース、マンノース、タロース、フルクトース、プシコース、ソルボース、タガトース、マンノヘプツロース、セドヘルツロース、オクトロース、及びシアロースが挙げられる。好適な二糖類の非限定的な例としては、スクロース、ラクトース、及びマルトースが挙げられる。好適なオリゴ糖の非限定的な例としては、サッカロース、マルトトリオース、及びマルトデキストリンが挙げられる。他の特定の実施形態では、炭水化物は、コーンシロップ、甜菜糖、甘蔗糖、ジュース、又は茶から取得される。
別の具体的な実施形態において、水和剤は、細胞再水和をもたらすフラバノールである。フラバノールは、植物中に存在する天然物質の一種であり、一般に、１つ以上の化学部分に結合した２－フェニルベンゾピロン分子骨格を含む。本発明の具体的な実施形態に使用するのに好適なフラバノールの非限定的な例としては、カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、没食子酸エピカテキン、３－没食子酸エピガロカテキン、テアフラビン、３－没食子酸テアフラビン、３’－没食子酸テアフラビン、３，３’－没食子酸テアフラビン、テアルビギン又はこれらの組合せが挙げられる。フラバノールのいくつかの一般的な供給源としては、チャノキ、果物、野菜、花が挙げられる。好ましい実施態様では、フラバノールは、緑茶から抽出される。
具体的な実施形態において、水和剤は、運動持久力を高めるためのグリセロール溶液である。グリセロール含有溶液の摂取は、血液量の増加、心拍数の低下、直腸温の低下などの有益な生理学的効果をもたらすことが明らかにされている。
特定の実施形態では、機能性成分は、少なくとも１種のプロバイオティクス、プレバイオティクス及びそれらの組合せから選択される。プロバイオティクスは、人体の自然に存在する消化管微生物叢に影響を与える有益な微生物である。プロバイオティクスの例としては、限定するものではないが、ヒトに有益な効果を与える以下の属：乳酸桿菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｉ）、ビフィズス菌（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉａ）、連鎖球菌（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｉ）の菌、又はそれらの組合せが挙げられる。本発明の具体的な実施形態において、少なくとも１種のプロバイオティクスは、乳酸桿菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｉ）属から選択される。本発明の他の特定の実施形態によれば、プロバイオティクスは、ビフィズス菌（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉａ）属から選択される。具体的な実施形態において、プロバイオティクスは、ストレプトコッカス属（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ）から選択される。
本発明に従って使用され得るプロバイオティクスは、当業者に周知である。プロバイオティクスを含む食品の非限定的な例としては、ヨーグルト、ザワークラウト、ケフィア、キムチ、発酵野菜、並びに腸のマイクロバランスを改善することによって宿主動物に有益な影響を与える微生物要素を含む他の食品が挙げられる。
本発明の実施形態によるプレバイオティクスとしては、限定されないが、ムコ多糖類、オリゴ糖類、多糖類、アミノ酸類、ビタミン類、栄養前駆体、タンパク質及びそれらの組合せを含む。本発明の具体的な実施形態によれば、プレバイオティクスは、限定はされないが、多糖類及びオリゴ糖を含む食物繊維から選択される。本発明の具体的な実施形態に従ってプレバイオティクスとして分類されるオリゴ糖類の非限定的な例としては、フラクトオリゴ糖、イヌリン、イソマルトオリゴ糖、ラクチロール、ラクトスクロース、ラクツロース、ピロデキストリン、ダイズオリゴ糖、トランスガラクトオリゴ糖、及びキシロオリゴ糖が挙げられる。他の実施形態では、プレバイオティクスは、アミノ酸である。いくつかの既知のプレバイオティクスは分解されて、プロバイオティクス用の炭水化物をもたらすが、一部のプロバイオティクスは、栄養のためにアミノ酸も必要とする
プレバイオティクスは、限定はされないが、バナナ、ベリー類、アスパラガス、ニンニク、コムギ、オートムギ、オオムギ（及びその他の全粒穀物）、亜麻仁、トマト、キクイモ、タマネギ及びチコリ、野菜（例えば、タンポポの葉、ホウレンソウ、コラードグリーン、フダンソウ、ケール、カラシナ、カブの葉）、並びに豆類（例えば、レンズマメ、キドニービーンズ、ヒヨコマメ、白インゲンマメ、ホワイトビーンズ、ブラックビーンズ）を含む、様々な食品に天然に存在する。
特定の実施形態では、機能性成分は、少なくとも１つの体重管理剤である。本明細書で使用される場合、「体重管理剤」は、食欲抑制剤及び／又は熱産生剤を含む。本明細書で使用される場合、「食欲抑制剤」、「食欲充足組成物」、「充足剤」、及び「充足成分」という語句は同義である。「食欲抑制剤」という語句は、有効量で送達されると、人の食欲を抑制、阻害、低減、又はその他の方法で抑制する主要栄養素、ハーブ抽出物、外因性ホルモン類、食欲低下薬、食欲不振誘発剤、医薬品、及びこれらの組合せを表す。「熱産生剤」という語句は、有効量で送達されると、人の熱産生又は代謝を活性化又は促進する主要栄養素、ハーブ抽出物、外因性ホルモン、食欲低下薬、食欲不振誘発剤、医薬品、及びこれらの組合せを表す。
好適な体重管理剤は、タンパク質、炭水化物、食事性脂肪、及びそれらの組合せからなる群から選択される主要栄養素を含む。タンパク質、炭水化物、食事性脂肪を摂取すると、食欲抑制効果のあるペプチドの放出が刺激される。例えば、タンパク質及び食事性脂肪を摂取すると、腸内ホルモンであるコレサイトカイニン（ＣＣＫ）の放出が刺激されるのに対し、炭水化物及び食事性脂肪を摂取すると、グルカゴン様ペプチド１（ＧＬＰ－１）の放出が刺激される。
好適な主要栄養素による体重管理剤には、炭水化物も含まれる。炭水化物は、概して、糖、デンプン、セルロース、ゴムを含み、これらは、身体により、エネルギーとしてブドウ糖に変換される。炭水化物は、多くの場合、消化性炭水化物（例えば、単糖類、二糖類、デンプン）と、難消化性炭水化物（例えば、食物繊維）の２つのカテゴリーに分類される。研究から、小腸における吸収及び消化性が低い難消化性炭水化物及び複合高分子炭水化物は、食物摂取を阻害する生理学的反応を刺激する。従って、本明細書に具体的に表される炭水化物は、難消化性炭水化物、又は消化性が低い炭水化物を含むことが望ましい。このような炭水化物の非限定的な例としては、ポリデキストロース；イヌリン；エリスリトール、マンニトール、キシリトール、ソルビトールなどの単糖由来のポリオール；イソマルト、ラクチトール、マルチトールなどの二糖類由来のアルコール；並びに加水分解水添デンプンが挙げられる。炭水化物については、以下により詳細に説明する。
別の特定の実施形態では、体重管理剤は、食事性脂肪である。食事性脂肪は、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の組合せからなる脂質である。多価不飽和脂肪酸は、一価不飽和脂肪酸よりも充足効能が高いことが証明されている。従って、本明細書に具体的に表される食事性脂肪は、多価不飽和脂肪酸を含むことが望ましく、その非限定的な例としては、トリアシルグリセロールがある。
別の具体的な実施形態において、体重管理剤は、ハーブ抽出物である。多くの種類の植物からの抽出物が、食欲抑制特性を有するものとして確認されている。抽出物が食欲抑制特性を有する植物の非限定的な例としては、以下の属：フーディア（Ｈｏｏｄｉａ）、トリコカウロン（Ｔｒｉｃｈｏｃａｕｌｏｎ）、カラルマ（Ｃａｒａｌｌｕｍａ）、スタぺリア（Ｓｔａｐｅｌｉａ）、オルベア（Ｏｒｂｅａ）、アスクレピアス（Ａｓｃｌｅｐｉａｓ）、及びカメリア（Ｃａｍｅｌｉａ）の植物が挙げられる。その他の実施形態としては、ギムネマ・シルベスタ（Ｇｙｍｎｅｍａ Ｓｙｌｖｅｓｔｒｅ）、コーラナッツ（Ｋｏｌａ Ｎｕｔ）、ダイダイ（Ｃｉｔｒｕｓ Ａｕｒａｎ ｔｉｕｍ）、イエルバ・マテ（Ｙｅｒｂａ Ｍａｔｅ）、グリフォニア・シンプリシフォリア（Ｇｒｉｆｆｏｎｉａ Ｓｉｍｐｌｉｃｉｆｏｌｉａ）、ガラナ（Ｇｕａｒａｎａ）、ミルラ（ｍｙｒｒｈ）、グッグル（ｇｕｇｇｕｌ）脂質、及びクロスグリ（ｂｌａｃｋ ｃｕｒｒｅｎｔ）種子油に由来する抽出物が挙げられる。
ハーブ抽出物は、任意の種類の植物材料又は植物バイオマスから調製され得る。植物材料及びバイオマスの非限定的な例としては、茎、根、葉、植物材料から得られる乾燥粉末、及び樹液又は乾燥樹液が挙げられる。ハーブ抽出物は、概して、植物から樹液を抽出した後、樹液を噴霧乾燥することにより調製される。或いは、溶媒抽出手順を採用してもよい。最初の抽出に続いて、活性が高められたハーブ抽出物を得るために、初期抽出物をさらに分画する（例えば、カラムクロマトグラフィーにより）ことが望ましい場合がある。このような技術は、当業者には周知である。
一実施形態において、ハーブ抽出物は、フーディア（Ｈｏｏｄｉａ）属の植物に由来する。Ｐ５７として知られるフーディア（Ｈｏｏｄｉａ）のステロール配糖体が、フーディア（Ｈｏｏｄｉａ）種の食欲抑制効果に関与していると考えられる。別の実施形態では、ハーブ抽出物は、カラルマ（Ｃａｒａｌｌｕｍａ）属の植物に由来し、その非限定的な例としては、カラツベルシドＡ、カラツベルシドＢ、ボウセロシド（ｂｏｕｃｅｒｏｓｉｄｅ）Ｉ、ボウセロシドＩＩ、ボウセロシドＩＩＩ、ボウセロシドＩＶ、ボウセロシドＶ、ボウセロシドＶＩ、ボウセロシドＶＩＩ、ボウセロシドＶＩＩＩ、ボウセロシドＩＸ、及びボウセロシドＸが挙げられる。別の実施形態では、少なくとも１種のハーブ抽出物は、トリコカウロン（Ｔｒｉｃｈｏｃａｕｌｏｎ）属の植物に由来する。トリコカウロン（Ｔｒｉｃｈｏｃａｕｌｏｎ）植物は、概して、フーディア（Ｈｏｏｄｉａ）同様、南アフリカ原産の多肉植物であり、例えば、Ｔ．ピリフェラム（Ｔ．ｐｉｌｉｆｅｒｕｍ）種、及びＴ．オフィシナレ（Ｔ．ｏｆｆｉｃｉｎａｌｅ）種がある。別の実施形態では、ハーブ抽出物は、スタペリア（Ｓｔａｐｅｌｉａ）又はオルベア（Ｏｒｂｅａ）属の植物に由来する。理論に束縛されることは望まないが、食欲抑制活性を示す上記化合物は、サポニン類、例えば、スタバロシドＡ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｆ、Ｇ、Η、Ｉ、Ｊ、及びＫを包含するプレグナングルコシド類であると考えられる。別の実施形態では、ハーブ抽出物は、アスクレピアス（Ａｓｃｌｅｐｉａｓ）属の植物に由来する。理論に束縛されることは望まないが、上記抽出物は、食欲抑制効果を有するプレグナングリコシド類及びプレグナンアグリコンなどのステロイド化合物を含むと考えられる。
別の特定の実施形態では、体重管理剤は、体重管理効果を有する外因性ホルモンである。このようなホルモンの非限定的な例としては、ＣＣＫ、ペプチドＹＹ、グレリン、ボンベシン及びガストリン放出ペプチド（ＧＲＰ）、エンテロスタチン、アポリポタンパク質Ａ－ＩＶ、ＧＬＰ－１、アミリン、ソマスタチン、及びレプチンが挙げられる。
別の実施形態では、体重管理剤は、医薬品である。非限定的な例としては、フェンテナイム（ｐｈｅｎｔｅｎｉｍｅ）、ジエチルプロピオン、フェンジメトラジン、シブトラミン、リモナバン、オキシントモジュリン、塩酸フロキセチン（ｆｌｏｘｅｔｉｎｅ ｈｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｄｅ）、エフェドリン、フェネチルアミン、又はその他の刺激薬が挙げられる。
特定の実施形態では、機能性成分は、少なくとも１種の骨粗鬆症管理剤である。特定の実施形態では、骨粗鬆症管理剤は、少なくとも１つのカルシウム供給源である。具体的な実施形態によれば、カルシウム供給源は、塩錯体、可溶性分子種、及びその他の形態のカルシウムなど、カルシウムを含有する任意の化合物である。カルシウム供給源の非限定な例としては、アミノ酸キレートカルシウム、炭酸カルシウム、酸化カルシウム、水酸化カルシウム、硫酸カルシウム、塩化カルシウム、リン酸カルシウム、リン酸水素カルシウム、リン酸二水素カルシウム、クエン酸カルシウム、リンゴ酸カルシウム、リンゴ酸クエン酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、酒石酸カルシウム、乳酸カルシウム、これらの可溶性分子種、及びこれらの組合せが挙げられる。
特定の実施形態によれば、骨粗鬆症管理剤は、マグネシウム供給源である。マグネシウム供給源は、塩錯体、可溶性分子種、及びその他の形態のマグネシウムなど、マグネシウムを含有する任意の化合物である。マグネシウム供給源の非限定な例としては、塩化マグネシウム、クエン酸マグネシウム、グルセプト酸マグネシウム、グルコン酸マグネシウム、乳酸マグネシウム、水酸化マグネシウム、ピコール酸マグネシウム（ｍａｇｎｅｓｉｕｍ ｐｉｃｏｌａｔｅ）、硫酸マグネシウム、これらの可溶性分子種、及びこれらの混合物が挙げられる。別の具体的な実施形態では、マグネシウム供給源は、アミノ酸キレートマグネシウム又はクレアチンキレートマグネシウムを含む。
他の実施形態では、骨粗鬆症剤は、ビタミンＤ、Ｃ、Ｋ、それらの前駆体及び／又はベータカロテン、並びにこれらの組合せから選択される。
数多くの植物及び植物抽出物が、骨粗しょう症の予防及び処置に有効であるものとして認められている。骨粗しょう症管理剤として好適な植物及び植物抽出物の非限定な例としては、米国特許出願公開第２００５／０１０６２１５号明細書に開示されるようなタンポポ（Ｔａｒａｘａｃｕｍ）属及びザイフリボク（Ａｍｅｌａｎｃｈｉｅｒ）属の種、並びに米国特許出願公開第２００５／００７９２３２号明細書に開示されるような、クロモジ（Ｌｉｎｄｅｒａ）属、アルテミシア（Ａｒｔｅｍｉｓｉａ）属、ショウブ（Ａｃｏｒｕｓ）属、ベニバナ（Ｃａｒｔｈａｍｕｓ）属、カラム（Ｃａｒｕｍ）属、ハマゼリ（Ｃｎｉｄｉｕｍ）属、クルクマ（Ｃｕｒｃｕｍａ）属、カヤツリグサ（Ｃｙｐｅｒｕｓ）属、ジュニペルス（Ｊｕｎｉｐｅｒｕｓ）属、サクラ（Ｐｒｕｎｕｓ）属、アヤメ（Ｉｒｉｓ）属、チコリウム（Ｃｉｃｈｏｒｉｕｍ）属、ドドナエア（Ｄｏｄｏｎａｅａ）属、イカリソウ（Ｅｐｉｍｅｄｉｕｍ）属、エリオゴヌム（Ｅｒｉｇｏｎｏｕｍ）属、ダイズ（Ｓｏｙａ）属、メンタ（Ｍｅｎｔｈａ）属、オシマム（Ｏｃｉｍｕｍ）属、イブキジャコウソウ（ｔｈｙｍｕｓ）属、タナセタム（Ｔａｎａｃｅｔｕｍ）属、プランタゴ（Ｐｌａｎｔａｇｏ）属、スペアミント（Ｓｐｅａｒｍｉｎｔ）属、ベニノキ（Ｂｉｘａ）属、ビティス（Ｖｉｔｉｓ）属、ローズマリー（Ｒｏｓｅｍａｒｉｎｕｓ）属、ヌルデ（Ｒｈｕｓ）属、及びイノンド（Ａｎｅｔｈｕｍ）属の種が挙げられる。
特定の実施形態において、機能性成分は、少なくとも１種の植物エストロゲンである。植物エストロゲンは、植物に存在する化合物であり、典型的には、植物又は植物エストロゲンを有する植物部分の摂取によって人体に送達され得る。本明細書で使用される場合、「植物エストロゲン」とは、体内に導入されたときに、任意の度合いでエストロゲン様の効果を及ぼす任意の物質を指す。例えば、植物エストロゲンは、生体内のエストロゲン受容体に結合して、若干のエストロゲン様の効果を有する場合がある。
本発明の実施形態に好適な植物エストロゲン類の例として、限定はされないが、イソフラボン類、スチルベン類、リグナン類、レソルシル酸ラクトン類、クメスタン類、クメストロール、エコール、及びこれらの組合せが挙げられる。好適な植物エストロゲン供給源としては、限定されないが、以下のものが挙げられる：全粒穀物、穀物、繊維、果物、野菜、ブラック・コホッシュ、リュウゼツランの根、クロフサスグリ、ブラック・ハウ（ｂｌａｃｋ ｈａｗ）、チェストベリー類、クランプ・バーク（ｃｒａｍｐ ｂａｒｋ）、ドンクアイ根、デビルズ・クラブの根、ファルス・ユニコーン根（ｆａｌｓｅ ｕｎｉｃｏｒｎ ｒｏｏｔ）、朝鮮人参の根、ノボロギク・ハーブ（ｇｒｏｕｎｄｓｅｌ ｈｅｒｂ）、甘草、ライフルート・ハーブ、マザーウォート・ハーブ（ｍｏｔｈｅｒｗｏｒｔ ｈｅｒｂ）、芍薬根、ラズベリー葉、バラ科植物、セージ葉、サルサの根、ソーパルメットベリー、ワイルドヤムの根、ノコギリソウ花、豆類、ダイズ、ダイズ製品（例えば、味噌、卯の花、豆乳、ソイ・ナッツ、ダイズタンパク質単離物、テンペン（ｔｅｍｐｅｎ）、又は豆腐）、ヒヨコマメ、ナッツ類、レンズマメ、種子、クローバー、レッドクローバー、タンポポ葉、タンポポ根、コロハ種子、緑茶、ホップ、赤ワイン、亜麻仁、ニンニク、タマネギ、亜麻仁、ルリジサ、バタフライ・ウィード（ｂｕｔｔｅｒｆｌｙ ｗｅｅｄ）、キャラウェイ、チェストツリー、バイテックス、デーツ、ヒメウイキョウ、フェンネルシード、ゴツ・コーラ（ｇｏｔｕ ｋｏｌａ）、オオアザミ、メグサハッカ、ザクロ、サザンウッド、ダイズ粉、ヨモギギク、並びにクズの根（クズ属（ｐｕｅｒａｒｉａ）根）など、並びにこれらの組合せ。
イソフラボンは、ポリフェノールと呼ばれる植物栄養素群に属している。一般に、ポリフェノール（「ポリフェノール系」といても知られる）は、植物に存在する化学物質の１群であり、分子当たり２つ以上のフェノール基が存在することを特徴とする。
本発明の実施形態に好適な植物エストロゲンイソフラボンとしては、ゲニステイン、ダイゼイン、グリシテイン、ビオカニンＡ、ホルモノネチン、これらのそれぞれの天然に生じるグリコシド類及びグリコシド複合体、マタイレシノール、セコイソラリシレシノール、エンテロラクトン、エンテロジオール、テクスチャード植物性タンパク質、及びこれらの組合せが挙げられる。
本発明の実施形態のためのイソフラボンの好適な供給源としては、限定はされないが、ダイズ、ダイズ製品、マメ科植物、アルファルファスプラウト、ヒヨコマメ、ピーナッツ、及びレッドクローバーが挙げられる。
特定の実施形態において、機能性成分は、少なくとも１つの長鎖第一級脂肪族飽和アルコールである。長鎖第一級脂肪族飽和アルコールは、有機化合物の多様な群である。アルコールという用語は、これらの化合物が、炭素原子に結合したヒドロキシル基（－ＯＨ）を特徴とすることを指す。本発明の特定の実施形態に使用される具体的な長鎖第一級脂肪族飽和アルコールの非限定的な例としては、炭素数８の１－オクタノール、炭素数９の１－ノナノール、炭素数１０の１－デカノール、炭素数１２の１－ドデカノール、炭素数１４の１－テトラデカノール、炭素数１６の１－ヘキサデカノール、炭素数１８の１－オクタデカノール、炭素数２０の１－エイコサノール、炭素数２２の１－ドコサノール、炭素数２４の１－テトラコサノール、炭素数２６の１－ヘキサコサノール、炭素数２７の１－ヘプタコサノール、炭素数２８の１－オクタノソール、炭素数２９の１－ノナコサノール、炭素数３０の１－トリアコンタノール、炭素数３２の１－ドトリアコンタノール、及び炭素数３４の１－テトラコンタノールが挙げられる。
一実施形態では、長鎖第一級脂肪族飽和アルコールは、ポリコサノールである。ポリコサノールは、主に炭素数２８の１－オクタノソールと、炭素数３０の１－トリアコンタノールと、これに加え、低濃度で、炭素数２２の１－ドコサノール、炭素数２４の１－テトラコサノール、炭素数２６の１－ヘキサコサノール、炭素数２７の１－ヘプタコサノール、炭素数２９の１－ノナコサノール、炭素数３２の１－ドトリアコンタノール、及び炭素数３４の１－テトラコンタノールなどの他のアルコールと、から構成される長鎖第一級脂肪族飽和アルコールの混合物を指す用語である。
特定の実施形態において、機能性成分は、少なくとも１種のフィトステロール、フィトスタノール、又はこれらの組合せである。本明細書で使用される場合、「スタノール」、「植物スタノール」及び「フィトスタノール」という語句は同意語である。植物ステロール及びスタノールは、多くの果物、野菜、ナッツ、種子、穀物、豆類、植物油、樹皮、並びにその他の植物資源に、天然に少量存在する。ステロールは、Ｃ－３にヒドロキシル基を有するステロイドの亜群である。概して、フィトステロールは、コレステロールなどのステロイド核内に二重結合を有する；しかし、フィトステロールは、Ｃ－２４にも、エチル基若しくはメチル基、又は追加の二重結合などの置換側鎖（Ｒ）を含み得る。フィトステロールの構造は、当業者には周知である。
少なくとも４４の天然に存在するフィトステロールが発見されており、概して、トウモロコシ、ダイズ、コムギ、及びウッドオイルなどの植物に由来する；しかし、これらのフィトステロールは合成により製造して、天然のものと同一であるか、又は天然に存在する植物ステロールと同様の特性を備える組成物を形成することもできる。非限定的な好適なフィトステロールとして、限定はされないが、４－デスメチルステロール（例えば、β－シトステロール、カンペステロール、スチグマステロール、ブラシカステロール、２２－デヒドロブラシカステロール、及びΔ５－アベナステロール）、４－モノメチルステロール、及び４，４－ジメチルステロール（トリテルペンアルコール）（例えば、シクロアルテノール、２４－メチレンシクロアルタノール、及びシクロブラノール）が挙げられる。
本明細書で使用される場合、「スタノール」、「植物スタノール」及び「フィトスタノール」という語句は同意語である。フィトスタノールは、天然に微量しか存在しない飽和ステロールアルコールであり、フィトステロールの水素化など、合成によって製造することもできる。好適なフィトスタノールとしては、限定されないが、β－シトスタノール、カンペスタノール、シクロアルタノール、及び飽和形態の他のトリテルペンアルコールが挙げられる。
本明細書で使用される場合、フィトステロール及びフィトスタノールはいずれも、α及びβ異性体などの様々な異性体を包含する。また、本発明のフィトステロール及びフィトスタノールは、それらのエステル形態であってもよい。フィトステロール及びフィトスタノールのエステルを取得するのに好適な方法は、当業者に周知であり、米国特許第６，５８９，５８８号、同第６，６３５，７７４号、同第６，８００，３１７号明細書、及び米国特許出願公開第２００３／００４５４７３号明細書に開示されている。好適なフィトステロール及びフィトスタノールエステルの非限定的な例としては、酢酸シトステロール、オレイン酸シトステロール、オレイン酸スチグマステロール、及びそれらの対応するフィトスタノールエステルが挙げられる。本発明のフィトステロール及びフィトスタノールは、それらの誘導体も含み得る。
４．添加物
例示的な添加物としては、限定はされないが、炭水化物、ポリオール、アミノ酸及びそれらの対応する塩、ポリアミノ酸及びそれらの対応する塩、糖酸及びそれらの対応する塩、ヌクレオチド、有機酸、無機酸、有機酸塩及び有機塩基塩を含む有機塩、無機塩、苦味化合物、カフェイン、香味剤及び香味成分、渋味化合物、タンパク質又はタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、植物エキス、フラボノイド、アルコール、ポリマー及びこれらの組合せが挙げられる。
一実施形態では、組成物は、１種以上のポリオールをさらに含む。用語「ポリオール」は、本明細書中で使用される場合、２個以上のヒドロキシル基を含む分子を指す。ポリオールは、ヒドロキシル基をそれぞれ２、３、及び４個含むジオール、トリオール、又はテトラオールであり得る。ポリオールは、ヒドロキシル基を５個以上含有してもよく、例えば、ヒドロキシル基をそれぞれ５、６、又は７個含むペンタオール、ヘキサオール、又はヘプタオールが挙げられる。さらに、ポリオールは、糖アルコール、多価アルコール、又は炭水化物の還元型であるポリアルコールであってもよく、この場合、カルボニル基（アルデヒド又はケトン、還元糖）が１級又は２級ヒドロキシル基に還元されている。一部の実施形態におけるポリオールの非限定的な例としては、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、ラクチトール、キシリトール、イソマルト、プロピレングリコール、グリセロール（グリセリン）、トレイトール、ガラクチトール、パラチノース、還元イソマルトオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、還元マルトースシロップ、還元グルコースシロップ、及び糖アルコール、又は還元が可能で、味に悪影響を及ぼさない任意の他の炭水化物が挙げられる。
好適なアミノ酸添加物として、限定はされないが、アスパラギン酸、アルギニン、グリシン、グルタミン酸、プロリン、トレオニン、テアニン、システイン、シスチン、アラニン、バリン、チロシン、ロイシン、アラビノース、トランス－４－ヒドロキシプロリン、イソロイシン、アスパラギン、セリン、リジン、ヒスチジン、オルニチン、メチオニン、カルニチン、アミノ酪酸（α－、β－、及び／又はδ－異性体）、グルタミン、ヒドロキシプロリン、タウリン、ノルバリン、サルコシン、及びナトリウム若しくはカリウム塩又は酸性塩などのそれらの塩形態が挙げられる。アミノ酸添加物はまた、Ｄ－又はＬ－立体配置であってもよく、また、同じ又は異なるアミノ酸の単量体、二量体若しくは三量体であってもよい。さらに、アミノ酸は、適切な場合、α－、β－、γ－及び／又はδ－異性体であってもよい。一部の実施形態では、前述のアミノ酸と、それらの対応する塩（例えば、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム塩又はそれらの他のアルカリ若しくはアルカリ土類金属塩、又は酸塩）の組合せも好適な添加物である。アミノ酸は、天然又は合成のいずれでもよい。また、アミノ酸を修飾してもよい。修飾アミノ酸とは、少なくとも１個の原子が付加、除去、又は置換されているか、又はそれらの組合せがなされている任意のアミノ酸（例えば、Ｎ－アルキルアミノ酸、Ｎ－アシルアミノ酸、又はＮ－メチルアミノ酸）を指す。修飾アミノ酸の非限定的な例としては、トリメチルグリシン、Ｎ－メチル－グリシン、Ｎ－メチル－アラニンなどのアミノ酸誘導体が挙げられる。本明細書で使用される場合、修飾アミノ酸は、修飾されたアミノ酸と、修飾されていないアミノ酸の両方を包含する。本明細書で使用される場合、アミノ酸は、グルタチオン及びＬ－アラニル－Ｌ－グルタミンなどのペプチド及びポリペプチド（例えば、ジペプチド、トリペプチド、テトラペプチド、及びペンタペプチド）の両方を包含する。
好適なポリアミノ酸添加物としては、ポリＬ－アスパラギン酸、ポリＬ－リジン（例えば、ポリＬ－α－リジン又はポリＬ－ε－リジン）、ポリＬ－オルニチン（例えば、ポリＬ－α－オルニチン又はポリＬ－ε－オルニチン）、ポリＬ－アルギニン、他の高分子形態のアミノ酸、及びそれらの塩形態（例えば、Ｌ－グルタミン酸一ナトリウム塩などのカルシウム、カリウム、ナトリウム、又はマグネシウム塩類）が挙げられる。ポリアミノ酸添加物は、Ｄ配－又はＬ－立体配置のいずれであってもよい。さらに、ポリアミノ酸は、適切な場合、α－、β－、γ－、δ－、及びε－異性体であってもよい。一部の実施形態では、前述のポリアミノ酸と、それらの対応する塩（例えば、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム塩又はその他のアルカリ土類金属塩若しくは酸塩）との組合せも好適な添加物である。本明細書に記載のポリアミノ酸は、異なるアミノ酸のコポリマー類を含み得る。ポリアミノ酸は、天然又は合成のいずれであってもよい。ポリアミノ酸類は、少なくとも１個の原子が付加、除去、置換されているか、又はそれらの組合せがなされているような修飾されているものであってよい（例えば、Ｎ－アルキルポリアミノ酸、又はＮ－アシルポリアミノ酸）。本明細書で使用される場合、ポリアミノ酸は、修飾されたポリアミノ酸と、修飾されていないポリアミノ酸の両方を包含する。例えば、修飾されたポリアミノ酸としては、限定されないが、ＭＷ１，５００、ＭＷ６，０００、ＭＷ２５，２００、ＭＷ６３，０００、ＭＷ８３，０００、又はＭＷ３００，０００のポリＬ－α－リジンなど、様々な分子量（ＭＷ）のポリアミノ酸が挙げられる。
好適な糖酸添加物としては、限定されないが、アルドン酸、ウロン酸、アルダリン酸、アルギン酸、グルコン酸、グルクロン酸、グルカリン酸、ガラクタリン酸、ガラクツロン酸、及びそれらの塩（例えば、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム塩又は他の生理学的に許容される塩）、並びにそれらの組合せが挙げられる。
好適なヌクレオチド添加物として、限定はされないが、イノシン一リン酸（「ＩＭＰ」）、グアノシン一リン酸（「ＧＭＰ」）、アデノシン一リン酸（「ＡＭＰ」）、シトシン一リン酸（ＣＭＰ）、ウラシル一リン酸（ＵＭＰ）、イノシン二リン酸、グアノシン二リン酸、アデノシン二リン酸、シトシン二リン酸、ウラシル二リン酸、イノシン三リン酸、グアノシン三リン酸、アデノシン三リン酸、シトシン三リン酸、ウラシル三リン酸、それらのアルカリ又はアルカリ土類金属塩、及びこれらの組合せが挙げられる。本明細書に記載されるヌクレオチドは、ヌクレオシド又は核酸塩基（例えば、グアニン、シトシン、アデニン、チミン、ウラシル）などのヌクレオチド関連添加物も含み得る。
好適な有機酸添加剤物としては、－ＣＯＯＨ部分を含む任意の化合物、例えば、Ｃ２～Ｃ３０カルボン酸、置換ヒドロキシルＣ２～Ｃ３０カルボン酸、酪酸（エチルエステル）、置換酪酸（エチルエステル）、安息香酸、置換安息香酸（例えば、２，４－ジヒドロキシ安息香酸）、置換ケイ皮酸、ヒドロキシ酸、置換ヒドロキシ安息香酸、アニ酸置換シクロヘキシルカルボン酸、タンニン酸、アコニット酸、乳酸、酒石酸、クエン酸、イソクエン酸、グルコン酸、グルコヘプトン酸、アジピン酸、ヒドロキシクエン酸、リンゴ酸、フルタリック酸（ｆｒｕｉｔａｒｉｃ ａｃｉｄ）（リンゴ酸、フマル酸、酒石酸のブレンド）、フマル酸、マレイン酸、コハク酸、クロロゲン酸、サリチル酸、クレアチン、コーヒー酸、胆汁酸、酢酸、アスコルビン酸、アルギン酸、エリソルビン酸、ポリグルタミン酸、グルコノデルタラクトン、及びそれらのアルカリ又はアルカリ土類金属塩誘導体が挙げられる。さらに、有機酸添加物は、Ｄ－又はＬ－立体配置のいずれであってもよい。
好適な有機酸添加塩としては、限定するものではないが、全ての有機酸のナトリウム、カルシウム、カリウム、及びマグネシウム塩、例えば、以下：クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸、乳酸（例えば、乳酸ナトリウム）、アルギン酸（例えば、アルギン酸ナトリウム）、アスコルビン酸（例えば、アスコルビン酸ナトリウム）、安息香酸（例えば、安息香酸ナトリウム又は安息香酸カリウム）、ソルビン酸及びアジピン酸の塩が挙げられる。任意に記載される例示の有機酸添加物は、以下：水素、アルキル、アルケニル、アルキニル、ハロ、ハロアルキル、カルボキシル、アシル、アシルオキシ、アミノ、アミド、カルボキシル誘導体、アルキルアミノ、ジアルキルアミノ、アリールアミノ、アルコキシ、アリールオキシ、ニトロ、シアノ、スルホ、チオール、イミン、スルホニル、スルフェニル、スルフィニル、スルファミル、カルボキシアルコキシ、カルボキシアミド、ホスホニル、ホスフィニル、ホスホリル、ホスフィノ、チオエステル、チオエーテル、無水物、オキシミノ、ヒドラジノ、カルバミル、蛍光体又はホスホナトから選択される少なくとも１つの基により置換されていてよい。具体的な実施形態では、有機酸添加物は、消費可能な製品、例えば、飲料中に存在する場合、約１０ｐｐｍ～約５，０００ｐｐｍの濃度をもたらすのに有効な量で、甘味料組成物中に存在する。
好適な無機酸添加物としては、限定されないが、リン酸、亜リン酸、ポリリン酸、塩酸、硫酸、炭酸、リン酸二水素ナトリウム、及びそれらのアルカリ又はアルカリ土類金属塩（例えば、イノシトール六リン酸Ｍｇ／Ｃａ）が挙げられる。
好適な苦味化合物添加物としては、限定されないが、カフェイン、キニーネ、尿素、ビターオレンジ油、ナリンギン、クワシア、及びそれらの塩が挙げられる。
好適な香味剤及び香味成分添加物としては、限定されないが、バニリン、バニラ抽出物、マンゴー抽出物、シナモン、シトラス、ココナッツ、ショウガ、ビリジフロロール、アーモンド、メントール（ミントを含まないメントールを含む）、ブドウ果皮抽出物、及びブドウ種子抽出物が挙げられる。「香味剤」及び「香味成分」は同意語であり、天然若しくは合成物質又はそれらの組合せを含み得る。香味剤には、風味を付与する他の物質も含まれ、一般的に許容される範囲内で使用したときに人又は動物に安全である天然又は非天然（合成）物質も含まれ得る。好適な香味剤の非限定的な例を以下に挙げる：Ｄｏｅｈｌｅｒ（商標）Ｎａｔｕｒａｌ Ｆｌａｖｏｒｉｎｇ Ｓｗｅｅｔｎｅｓｓ Ｅｎｈａｎｃｅｒ Ｋ１４３２３（Ｄｏｅｈｌｅｒ（商標），Ｄａｒｍｓｔａｄｔ，Ｇｅｒｍａｎｙ）、Ｓｙｍｒｉｓｅ（商標）Ｎａｔｕｒａｌ Ｆｌａｖｏｒ Ｍａｓｋ ｆｏｒ Ｓｗｅｅｔｅｎｅｒｓ １６１４５３及び１６４１２６（Ｓｙｍｒｉｓｅ（商標），Ｈｏｌｚｍｉｎｄｅｎ，Ｇｅｒｍａｎｙ）、Ｎａｔｕｒａｌ Ａｄｖａｎｔａｇｅ Ｂｉｔｔｅｒｎｅｓｓ Ｂｌｏｃｋｅｒｓ １、２、９及び１０（Ｎａｔｕｒａｌ Ａｄｖａｎｔａｇｅ（商標），Ｆｒｅｅｈｏｌｄ，Ｎｅｗ Ｊｅｒｓｅｙ，Ｕ．Ｓ．Ａ．）、並びにＳｕｃｒａｍａｓｋ（商標）（Ｃｒｅａｔｉｖｅ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ，Ｓｔｏｃｋｔｏｎ，Ｃａｌｉｆｏｒｎｉａ，Ｕ．Ｓ．Ａ．）が挙げられる。
好適なポリマー添加物としては、限定されないが、キトサン、ペクチン、ペクチン酸、ペクチン酸、ポリウロン酸、ポリガラクツロン酸、デンプン、食品親水コロイド又はその粗抽出物（例えば、アラビアゴムノキ（ａｃａｃｉａ ｓｅｎｅｇａｌ）ガム（Ｆｉｂｅｒｇｕｍ（商標）、アカシアセヤルガム、カラギーナン）、ポリＬ－リジン（例えば、ポリＬ－α－リジン又はポリ－Ｌ－ε－リジン）、ポリＬ－オルニチン（例えば、ポリＬ－α－オルニチン又はポリＬ－ε－オルニチン）、ポリプロピレングリコール、ポリエチレングリコール、ポリ（エチレングリコールメチルエーテル）、ポリアルギニン、ポリアスパラギン酸、ポリグルタミン酸、ポリエチレンイミン、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸プロピレングリコール、及びポリエチレングリコールアルギン酸ナトリウム、ヘキサメタリン酸ナトリウム及びその塩、並びにその他のカチオン性ポリマー及びアニオン性ポリマーが挙げられる。
好適なタンパク質又はタンパク質加水分解物添加物としては、限定されないが、ウシ血清アルブミン（ＢＳＡ）、乳清タンパク質（９０％インスタント乳清タンパク質分離物、３４％乳清タンパク質、５０％加水分解乳清タンパク質、及び８０％乳清タンパク質濃縮物などのそれらの画分又は濃縮物を含む）、可溶性米タンパク質、ダイズタンパク質、タンパク質分離物、タンパク質加水分解物、タンパク質加水分解物の反応産物、糖タンパク質、並びに／又はアミノ酸（例えば、グリシン、アラニン、セリン、トレオニン、アスパラギン、グルタミン、アルギニン、バリン、イソロイシン、ロイシン、ノルバリン、メチオニン、プロリン、チロシン、ヒドロキシプロリンなど）を含有するプロテオグリカン、コラーゲン（例えば、ゼラチン）、部分加水分解コラーゲン（例えば、加水分解した魚コラーゲン）、及びコラーゲン加水分解物（例えば、ブタコラーゲン加水分解物）が挙げられる。
好適な界面活性剤添加物としては、限定はされないが、ポリソルベート（例えば、ポリオキシエチレンソルビタンモノオレアート（ポリソルベート８０）、ポリソルベート２０、ポリソルベート６０）、ドデシルベンゼンスルホン酸ナトリウム、スルホコハク酸ジオクチル又はスルホコハク酸ジオクチルナトリウム、ドデシル硫酸ナトリウム、セチルピリジニウムクロリド（ヘキサデシルピリジニウムクロリド）、ヘキサデシルトリメチルアンモニウムブロミド、コール酸ナトリウム、カルバモイル、塩化コリン、グリココール酸ナトリウム、タウロデオキシコール酸ナトリウム、ラウリン酸アルギナート、ステアロイルラクチル酸ナトリウム、タウロコール酸ナトリウム、レシチン、オレイン酸スクロースエステル、ステアリン酸スクロースエステル、パルミチン酸スクロースエステル、ラウリン酸スクロースエステル、及びその他の乳化剤などが挙げられる。
好適なフラボノイド添加物は、フラボノール、フラボン、フラバノン、フラバン－３－オール、イソフラボン、又はアントシアニジンに分類される。フラボノイド添加物の非限定的な例としては、限定するものではないが、カテキン（例えば、Ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｎ（商標）６０、Ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｎ（商標）３０、及びＰｏｌｙｐｈｅｎｏｎ（商標）２５（三井農林株式会社、日本）などの緑茶抽出物、ポリフェノール、ルチン（例えば、酵素処理したルチンＳａｎｍｅｌｉｎ（商標）ＡＯ（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社、大阪、日本））、ネオヘスペリジン、ナリンジン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコンなどが挙げられる。
好適なアルコール添加物としては、限定されないが、エタノールが挙げられる。
好適な収斂性化合物添加剤としては、限定されないが、タンニン酸、塩化ユーロピウム（ＥｕＣｌ３）、塩化ガドリニウム（ＧｄＣｌ３）、塩化テルビウム（ＴｂＣｌ３）、ミョウバン、タンニン酸、及びポリフェノール（例えば、茶ポリフェノール）が挙げられる。
ＩＩＩ．方法
風味プロファイルを改善するために飲料の１つ以上の味属性を調節する方法が提供される。
一実施形態において、飲料をよりスクロース甘味付け飲料に似た味にする方法は、（ｉ）少なくとも１種の非スクロース甘味料を含む飲料を取得するステップと、（ｉｉ）本明細書に記載の少なくとも１つの塩を添加して、本明細書に記載の少なくとも１つの塩の非存在下の飲料と比較して、１つ又は複数の修飾されたスクロース甘味付け飲料の味属性を備える飲料を提供するステップを含む。
一実施形態において、飲料の１つ又は複数の味属性を改善する方法は、（ｉ）少なくとも１種の甘味料を含む飲料を取得するステップと、（ｉｉ）少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物を添加して、味覚修飾組成物の非存在下の飲料と比較して、１つ又は複数の改善された味属性を備える飲料を提供するステップを含む。例示的な実施形態では、以下の味属性のうちの１つ又は複数が改善される：甘味強度（増加）、甘味発現（増加）、甘味時間プロファイル（増加）、苦味（減少）、苦味残留（減少）、糖様の口当たり（増加）、コク（増加）、全体的に丸みを帯びたスクロース様の味、及び全体的な風味プロファイル（増加）。本明細書に記載の味覚修飾組成物のいずれを使用することもできる。味覚修飾組成物は、場合により、１つ以上の追加の味覚修飾物質を含む。本方法は、クエン酸とリンゴ酸及び／又は酒石酸を含む酸混合物を添加するステップをさらに含むことができる。クエン酸とリンゴ酸及び／又は酒石酸の重量比は、約４：１～約３：２であってよい。
一実施形態において、飲料を調製する方法は、（ｉ）前述した少なくとも１種の非スクロース甘味料を含む飲料を取得するステップと、（ｉｉ）本明細書に記載の少なくとも１つの塩を飲料に添加するステップを含む。
別の実施形態では、飲料を調製する方法は、（ｉ）前述した少なくとも１種の甘味料を含む飲料を取得するステップと、（ｉｉ）本明細書に記載の少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物を飲料に添加するステップを含む。本明細書に記載の味覚修飾組成物のいずれを使用することもできる。味覚修飾組成物は、任意選択で、１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含む。本方法は、クエン酸とリンゴ酸及び／又は酒石酸を含む酸混合物を添加するステップをさらに含むことができる。クエン酸とリンゴ酸及び／又は酒石酸の重量比は、約４：１～約３：２であってよい。
別の実施形態では、飲料中の非スクロース甘味料の安定性を向上させる方法は、（ｉ）前述した少なくとも１種の非スクロース甘味料を含む飲料取得するステップと、（ｉｉ）本明細書に記載の少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を飲料に添加するステップを含む。非スクロース甘味料の安定性は、ＨＰＬＣにより所与の時間に存在する非スクロース甘味料の量を決定することによって測定することができる。少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む飲料は、少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含有しない対応する飲料と比較して、所与の温度（例えば、３０℃又は４０℃）及び時点（例えば、２週間、４週間、６週間、８週間、１０週間、１２週間又は１４週間）における非スクロース甘味料の喪失が少ないことが実証されている。具体的な実施形態では、少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む飲料は、少なくとも１種のＣ２～Ｃ９有機酸塩を含有しない対応する飲料と比較して、所与の期間及び温度にわたって呈示される非スクロース甘味料喪失が、１０％少ない、２０％少ない、３０％少ない、４０％少ない、又は５０％少ない。
実施例１：ゼロカロリーＲｅｂ Ａ飲料における無機塩と有機塩の比較
米国特許第１０，６０２，７５８号明細書の実施例７は、５００ｐｐｍのレバウジオシドＡ（ＲＥＢＡ）と、３ｍＭ ＭｇＣｌ２、３ｍＭ ＣａＣｌ２又は１０ｍＭ ＫＣｌ、３ｍＭ ＭｇＣｌ２及び３ｍＭ ＣａＣｌ２のうちの１つで甘味付けしたクエン酸／クエン酸カリウムバッファー系（ＣＡＢ－Ｋ）を有するゼロカロリー飲料について記載している。１０ｍＭ ＫＣｌ、３ｍＭ ＭｇＣｌ２、及び３ｍＭ Ｃｌ２含む飲料は、他のサンプルよりも甘味及び口当たりが有意に高いと記載されている。米国特許第１０，６０２，７５８号明細書は、ＫＣｌ、ＭｇＣｌ２、及びＣａＣｌ２の混合物が、「相加性に基づいて予想される効果と比較して、味属性：甘味強度及び口当たりの統計的に有意な超相加性、並びに甘味残留及び甘味鈍化の味属性の超抑制」をもたらすと記載している。
米国特許第１０，６０２，７５８号明細書の実施例１０．２は、５００ｐｐｍのレバウジオシドＡで甘味付けしたＣＡＢ－Ｋバッファー系を有する飲料におけるＮａＣｌ、ＫＣｌ、ＭｇＣｌ２、及びＣａＣｌ２の二成分組合せの感覚分析を記載している。論述では、「二成分組合せの各々は、．．．ＲＥＢＡ製剤の［甘味強度］を高め、［口当たり］を１０％スクロースのそれとほぼ同等又はそれ以上に増加させ、ＲＥＢＡの［甘味残留］と［甘味鈍化］の両方を低減したが、若干塩気の抜けた気味があり．．．」と述べている。
米国特許第１０，６０２，７５８号明細書の実施例７（１０ｍＭ ＫＣｌ、３ｍＭ ＭｇＣｌ２及び３ｍＭ ＣａＣｌ２を含有する飲料）及び実施例１０．２（ＭｇＣｌ２とＣａＣｌ２を含有する飲料）に記載の飲料を本発明の飲料と比較した。飲料は、以下の表に表示される成分及び量で調製した：
Figure 2024516296000028
Figure 2024516296000029
上記の成分を濾過水に溶解させて飲料を形成した。最終飲料を３００ｍｌのガラス瓶に充填し、冷却し、低温（４℃）で提供した。飲料は、７人のパネリストによって盲検的に評価された。サンプルはコード化され、パネリストにランダムに提供された。パネリストは、各サンプルの前及び間に、無塩のクラッカーを食べ、水で口をすすぐように指示された。各サンプルについて、パネリストは試飲した後、各属性（甘味強度、甘味発現、甘味時間プロファイル、甘味残留、苦味、苦味残留、甘草風味、糖様の口当たり、塩味、渋味、全体的な風味）を１０点スケール（１が低く、１０が高い）で評価するために、それぞれの評価コメントを書き留めるように指示された。
結果を図１に示す。本発明の飲料は、米国特許第１０，６０２，７５８号明細書の飲料と比較して、優れた甘味強度、甘味発現、甘味時間プロファイル、口当たり、全体的な嗜好性及び全体的な風味を有していた。さらに、本発明の飲料は、米国特許第１０，６０２，７５８号明細書の飲料よりも苦味が少なく、苦味残留が少なく、塩味も少なかった。
実施例２：ゼロカロリーＲｅｂ Ｍ飲料における無機塩と有機塩の比較
レバウジオシドＭで甘味付けし、本発明の様々なＣ２～Ｃ９有機酸塩を含有するＣＡＢ－Ｋバッファー中のゼロカロリー飲料の官能プロファイルを、全糖及びｒｅｂ Ｍ対照と比較した。米国特許第１０，６０２，７５８号明細書の実施例７（１０ｍＭ ＫＣｌ、３ｍＭ ＭｇＣｌ２及び３ｍＭ ＣａＣｌ２を含有する飲料）及び米国特許第１０，６０２，７５８号明細書の実施例１０．２（ＭｇＣｌ２とＣａＣｌ２を含有する飲料）に従うが、レバウジオシドＡの代わりに５００ｐｐｍのレバウジオシドＭを用いた飲料も試験した。
飲料は、以下の表に示す成分及び量で調製した：
Figure 2024516296000030
Figure 2024516296000031
上記の成分を濾過水に溶解させて飲料を形成した。最終飲料を３００ｍｌのガラス瓶に充填し、それらを冷却し、低温（４℃）で提供した。飲料は、３人のパネリストによって盲検的に評価された。サンプルはコード化され、パネリストにランダムに提供された。パネリストは、各サンプルの前及び間に、無塩のクラッカーを食べ、水で口をすすぐように指示された。各サンプルについて、パネリストは試飲した後、各属性（甘味強度、甘味発現、甘味の時間プロファイル、甘味残留、苦味、苦味残留、甘草風味、口当たり－コク－とろみ、口当たり－コク－粘り、糖様の口当たり、渋味、酸味、塩味、全体的な糖類似性及び全体的な風味）を１０点スケール（１が低く、１０が高い）で評価するために、それぞれの評価コメントを書き留めるように指示された。
その結果を図２に示す。本発明の飲料は、米国特許第１０，６０２，７５８号明細書のレバウジオシドＭ同等物と比較して、優れた甘味強度、甘味発現、甘味時間プロファイル、口当たり、及び全体的な砂糖様風味を有していた。さらに、本発明の飲料は、米国特許第１０，６０２，７５８号明細書のレバウジオシドＭ同等物よりも苦味が少なく、苦味残留が少なく、塩味も少なかった。
実施例３：ゼロカロリーＲｅｂ Ｍ飲料における味覚調節に対する個別の有機塩及び無機塩の効果
単一の塩が、ＣＡＢ－Ｋバッファー系を含むゼロカロリーレバウジオシドＭ－甘味付け飲料において飲料の味覚性能を向上させる能力を評価した。飲料は、以下の表に示す成分及び量で調製した。
Figure 2024516296000032
Figure 2024516296000033
上記の成分を濾過水に溶解させて飲料を形成した。最終飲料を３００ｍｌのガラス瓶に充填し、それらを冷却し、低温（４℃）で提供した。飲料は、３人の専門家パネリストによって盲検的に評価された。サンプルはコード化され、パネリストにランダムに提供された。パネリストは、各サンプルの前及び間に、無塩のクラッカーを食べ、水で口をすすぐように指示された。各サンプルについて、パネリストは試飲した後、各属性（甘味強度、甘味発現、甘味時間プロファイル、甘味残留、苦味、苦味残留、甘草風味、糖様の口当たり、塩味、渋味、及び全体的な風味）を１０点スケールで（１が低く、１０が高い）評価するために、それぞれの評価コメントを書き留めるように指示された。
結果を図３及び４に示す。ＭｇＣｌ２、ＣａＣｌ２、及びグルコン酸ナトリウムを含有するサンプルは、クエン酸マグネシウム、クエン酸カルシウム、乳酸マグネシウム、乳酸カルシウム、及び乳酸カルシウム＋グルコン酸カルシウムを含むサンプルよりも苦味残留、及び苦味が増加した。
実施例４：濃度効果
本発明のＣ２～Ｃ９有機酸塩の最適濃度を、ＣＡＢ－Ｋバッファー系においてレバウジオシドＭで甘味付けしたゼロカロリー及び中カロリー飲料の両方で評価した。
中カロリー飲料は、以下の表に示される成分及び量で調製した：
Figure 2024516296000034
ゼロカロリー飲料は、以下の表に示される成分及び量で調製した：
Figure 2024516296000035
中カロリー飲料及びゼロカロリー飲料のいずれも、上記の成分を濾過水に溶解させて飲料を形成した。最終飲料を３００ｍｌのガラス瓶に充填し、それらを冷却し、低温（４℃）で提供した。飲料は、６人のパネリストによって盲検的に評価された。サンプルはコード化され、パネリストにランダムに提供された。パネリストは、各サンプルの前及び間に、無塩のクラッカーを食べ、水で口をすすぐように指示された。各サンプルについて、パネリストは、試飲した後、各属性（甘味強度、甘味発現、甘味時間プロファイル、甘味残留、苦味、塩味、渋味、及び全体的な風味）を６点スケールで（１を「最高」とし、６を「最低」として）等級付けするために、それぞれの評価コメントを書き留めるように指示された。
結果を図５（ゼロカロリー飲料）及び図６（中カロリー飲料）に示す。ゼロカロリー飲料の場合、乳酸カルシウム＋グルコン酸カルシウムは、全体的な嗜好性及び甘味強度について４７５ｐｐｍで最も優れた作用を示した。中カロリーの飲料の場合、４７５ｐｐｍの乳酸カルシウム＋グルコン酸カルシウムが甘味強度に最良の結果をもたらした。全てのグルコン酸カルシウム＋乳酸カルシウムサンプルが、レバウジオシドＭ単独に対して改善をもたらした。
実施例５：濃度効果
実施例４に記載したものよりも高い濃度のＣ２～Ｃ９有機酸塩を、レバウジオシドＭで甘味付けしたＣＡＢ－Ｋマトリックスを含むゼロカロリー飲料で評価した。飲料は、以下の表に示される成分及び量で調製した：
Figure 2024516296000036
上記の成分を濾過水に溶解させて飲料を形成した。最終飲料を３００ｍｌのガラス瓶に充填し、それらを冷却し、低温（４℃）で提供した。飲料は、６人のパネリストによって盲検的に評価された。サンプルはコード化され、パネリストにランダムに提供された。パネリストは、各サンプルの前及び間に、無塩のクラッカーを食べ、水で口をすすぐように指示された。各サンプルについて、パネリストは、試飲した後、１（高い）及び２（低い）を用いる一対比較（甘味強度、甘味残留、苦味、塩味、糖様の口当たり、及び全体的な嗜好性）のために、それぞれの評価コメントを書き留めるように指示された。
結果を図７に示す。Ｃ２～Ｃ９有機酸塩濃度が高いサンプルほど、口当たりが高く、塩味及び苦味も高かった。５００ｐｐｍの乳酸カルシウム＋グルコン酸カルシウム（１．５ｍＭ）を含むサンプルは、１０００ｐｐｍの乳酸カルシウム＋グルコン酸カルシウム（３．０ｍＭ）を含むサンプルよりも高い全体的な嗜好性で等級付けされた。
実施例６：単一アニオン、二重アニオン、三重アニオンを含む塩
Ｃ２～Ｃ９有機酸塩：（ｉ）乳酸カルシウム、（ｉｉ）グルコン酸カルシウム、（ｉｉｉ）クエン酸カルシウム、（ｉｖ）乳酸カルシウム＋グルコン酸カルシウム、及び（ｖ）クエン酸カルシウム＋乳酸カルシウム＋グルコン酸カルシウムの作用を、ＣＡＢ－Ｋマトリックス中の、レバウジオシドＭで甘味付けしたゼロカロリー飲料で評価した。全糖対照も評価した。飲料は、以下の表に示す成分及び量で調製した：
Figure 2024516296000037
Figure 2024516296000038
上記の成分を濾過水に溶解させて飲料を形成した。最終飲料を３００ｍｌのガラス瓶に充填し、それらを冷却し、低温（４℃）で提供した。飲料は、３人のパネリストによって盲検的に評価された。サンプルはコード化され、パネリストにランダムに提供された。パネリストは、各サンプルの前及び間に、無塩のクラッカーを食べ、水で口をすすぐように指示された。各サンプルについて、パネリストは試飲した後、各属性（甘味強度、甘味発現、甘味時間プロファイル、甘味残留、苦味、苦味残留、甘草風味、口当たり－コク－とろみ、口当たり－コク－粘り、糖様の口当たり、渋味、酸味、塩味、全体的な砂糖様風味及び全体的な風味）を１０点スケールで（１が低く、１０が高い）評価するために、それぞれの評価コメントを書き留めるように指示された。
結果を図８に示す。場合によっては、２つ又は３つの塩を有する塩を含む飲料の方が良好に作用した。
実施例７：２つ又は３つの異なるアニオンを含むカルシウム塩
レバウジオシドＭで甘味付けしたゼロカロリーＣＡＢ－Ｋ飲料におけるカルシウムＣ２～Ｃ９有機酸塩と２つの異なるアニオン（乳酸塩及びグルコン酸塩）又は３つの異なるアニオン（乳酸塩、グルコン酸塩、及びクエン酸塩）の混合物の効果を評価した。飲料は、以下の表に示す成分及び量で調製した：
Figure 2024516296000039
上記の成分を濾過水に溶解させて飲料を形成した。最終飲料を３００ｍｌのガラス瓶に充填し、それらを冷却し、低温（４℃）で提供した。飲料は、６人のパネリストによって盲検的に評価された。サンプルはコード化され、パネリストにランダムに提供された。パネリストは、各サンプルの前及び間に、無塩のクラッカーを食べ、水で口をすすぐように指示された。各サンプルについて、パネリストは、試飲した後、１（高い）及び２（低い）を用いる一対比較（甘味強度、甘味残留、苦味、塩味、糖様の口当たり、及び全体的な嗜好性）のために、それぞれの評価コメントを書き留めるように指示された。
結果を図９に示す。乳酸カルシウム＋グルコン酸カルシウムを含むサンプルは、乳酸カルシウム＋グルコン酸カルシウム＋クエン酸カルシウムを含むサンプルと比較して、高い甘味強度を示した。後者は口当たりが高かった。
実施例８：マグネシウム塩対カルシウム塩
レバウジオシドＭで甘味付けしたゼロカロリーＣＡＢ－Ｋ飲料における３つの異なるアニオン（乳酸、グルコン酸、クエン酸塩）とカルシウム又はマグネシウムＣ２～Ｃ９有機酸塩混合物の相対効果を評価した。レバウジオシドＭで甘味付けしたゼロカロリーＣＡＢ－Ｋ飲料におけるカルシウム又はマグネシウムＣ２～Ｃ９有機酸塩と単一アニオン（乳酸塩）の相対効果も評価した。飲料は、以下の表に示す成分及び量で調製した：
Figure 2024516296000040
上記の成分を濾過水に溶解させて飲料を形成した。最終飲料を３００ｍｌのガラス瓶に充填し、それらを冷却し、低温（４℃）で提供した。飲料は、６人のパネリストによって盲検的に評価された。サンプルはコード化され、パネリストにランダムに提供された。パネリストは、各サンプルの前及び間に、無塩のクラッカーを食べ、水で口をすすぐように指示された。各サンプルについて、パネリストは、試飲した後、１（高い）及び２（低い）を用いる一対比較（甘味強度、甘味残留、苦味、塩味、糖様の口当たり、及び全体的な嗜好性）のために、それぞれの評価コメントを書き留めるように指示された。
結果を図１０～１４に示す。３つの異なるアニオンを含む塩混合物を含む飲料の場合、マグネシウム塩の方が苦味及び甘味残留が高かった。カルシウム塩を含むサンプルは、口当たりが高かった。単一塩を含む飲料の場合、乳酸マグネシウムは乳酸カルシウムよりも口当たりが高かった。
実施例９：カルシウム塩対マグネシウム塩（単一塩）
カルシウム塩及びマグネシウム塩のアニオンを変更した場合の効果を、レバウジオシドＭで甘味付けしたＣＡＢ－Ｋマトリックス系を用いたゼロカロリー飲料で評価した。クエン酸塩、乳酸塩、塩化物塩を比較した。飲料は、以下の表に示す成分及び量で調製した：
Figure 2024516296000041
上記の成分を濾過水に溶解させて飲料を形成した。最終飲料を３００ｍｌのガラス瓶に充填し、それらを冷却し、低温（４℃）で提供した。飲料は、３人のパネリストによって盲検的に評価された。サンプルはコード化され、パネリストにランダムに提供された。パネリストは、各サンプルの前及び間に、無塩のクラッカーを食べ、水で口をすすぐように指示された。各サンプルについて、パネリストは試飲した後、各属性（甘味強度、甘味発現、甘味の時間プロファイル、甘味残留、苦味、苦味残留、甘草風味、口当たり－コク－とろみ、口当たり－コク－粘り、糖様の口当たり、渋味、酸味、塩味、渋み、及び全体的な風味）を１０点スケールで（１が低く、１０が高い）評価するために、それぞれの評価コメントを書き留めるように指示された。
結果を図２、図１２、図１３、図１４に示す。全てのサンプルは、塩を一切添加していないレバウジオシドＭ対照よりも良好に作用した。カルシウム塩とマグネシウム塩は、同様の効果を示したものの、濃度によってはカルシウム塩の方がマグネシウム塩より良好な口当たりを付与した。
実施例１０：グルコン酸マグネシウム対グルコン酸カルシウム
レバウジオシドＭで甘味付けしたＣＡＢ－Ｋマトリックス系を用いるゼロカロリー飲料における官能修飾について、マグネシウム塩を評価した。全糖対照及びレバウジオシドＭ対照を使用した。飲料は、以下の表に示す成分及び量で調製した。
Figure 2024516296000042
Figure 2024516296000043
上記の成分を濾過水に溶解させて飲料を形成した。最終飲料を３００ｍｌのガラス瓶に充填し、それらを冷却し、低温（４℃）で提供した。飲料は、３人のパネリストによって盲検的に評価された。サンプルはコード化され、パネリストにランダムに提供された。パネリストは、各サンプルの前及び間に、無塩のクラッカーを食べ、水で口をすすぐように指示された。各サンプルについて、パネリストは試飲した後、各属性（甘味強度、甘味発現、甘味の時間プロファイル、甘味残留、苦味、苦味残留、甘草風味、口当たり－コク－とろみ、口当たり－コク－粘り、糖様の口当たり、渋味、酸味、塩味、全体的な糖類似性及び全体的な風味）を１０点スケールで（１が低く、１０が高い）評価するために、それぞれの評価コメントを書き留めるように指示された。
結果を図２に示す。マグネシウム塩を含むサンプルは、対照サンプルよりも苦味、苦味残留及び塩味が高かった。
実施例１１：マグネシウム塩対カルシウム塩
グルコン酸マグネシウムとグルコン酸カルシウムを、レバウジオシドＭで甘味付けしたＣＡＢ－Ｋマトリックス系を用いたゼロカロリー飲料で比較した。飲料は、以下の表に示す成分及び量で調製した：
Figure 2024516296000044
上記の成分を濾過水に溶解させて飲料を形成した。最終飲料を３００ｍｌのガラス瓶に充填し、それらを冷却し、低温（４℃）で提供した。飲料は、３人のパネリストによって盲検的に評価された。サンプルはコード化され、パネリストにランダムに提供された。パネリストは、各サンプルの前及び間に、無塩のクラッカーを食べ、水で口をすすぐように指示された。各サンプルについて、パネリストは試飲した後、各属性（甘味強度、甘味発現、甘味の時間プロファイル、甘味残留、苦味、苦味残留、甘草風味、口当たり－コク－とろみ、口当たり－コク－粘り、糖様の口当たり、渋味、酸味、塩味、全体的な糖類似性及び全体的な風味）を１０点スケールで（１が低く、１０が高い）評価するために、それぞれの評価コメントを書き留めるように指示された。
結果を図１５に示す。グルコン酸マグネシウムを含むサンプルは、グルコン酸カルシウムを含むサンプルよりも塩味、後味、苦味及び渋味が高かった。
別の実験では、クエン酸及び乳酸のマグネシウム及びカルシウム塩を、レバウジオシドＭで甘味付けしたＣＡＢ－Ｋマトリックス系を用いたゼロカロリー飲料において比較した。飲料は、以下の表に示す成分及び量で調製した：
Figure 2024516296000045
上記の成分を濾過水に溶解させて飲料を形成した。最終飲料を３００ｍｌのガラス瓶に充填し、それらを冷却し、低温（４℃）で提供した。飲料は、３人のパネリストによって盲検的に評価された。サンプルはコード化され、パネリストにランダムに提供された。パネリストは、各サンプルの前及び間に、無塩のクラッカーを食べ、水で口をすすぐように指示された。各サンプルについて、パネリストは試飲した後、各属性（甘味強度、甘味発現、甘味時間プロファイル、甘味残留、苦味、苦味残留、甘草風味、口当たり－コク－とろみ、口当たり－コク－粘り、糖様の口当たり、渋味、酸味、塩味、全体的な糖類似性及び全体的な風味）を１０点スケールで（１が低く、１０が高い）評価するために、それぞれの評価コメントを書き留めるように指示された。
結果を図１６に示す。クエン酸塩と乳酸塩の両方で、マグネシウム塩の方が、塩味及び苦味が強く、しかも苦味残留が高い傾向があった。カルシウム塩の方が口当たりは良好であった。
実施例１２：カチオンのアイデンティティ（ナトリウム、カリウム、マグネシウム、カルシウム）
ナトリウム、カリウム、マグネシウム及びカルシウムの塩化物塩を互いに、また、ナトリウム、カリウム、マグネシウム及びカルシウムのグルコン酸塩と比較した。塩は、レバウジオシドＭで甘味付けしたＣＡＢ－Ｋバッファー系を用いたゼロカロリー飲料に使用した。飲料は、以下の表に示す成分及び量で調製した。
Figure 2024516296000046
上記の成分を濾過水に溶解させて飲料を形成した。最終飲料を３００ｍｌのガラス瓶に充填し、冷却し、低温（４℃）で提供した。飲料は、７人のパネリストによって盲検的に評価された。サンプルはコード化され、パネリストにランダムに提供された。パネリストは、各サンプルの前及び間に、無塩のクラッカーを食べ、水で口をすすぐように指示された。各サンプルについて、パネリストは試飲した後、各属性（甘味強度、甘味残留、苦味、糖様の口当たり、渋味、塩味）を１０点スケールで（１が低く、１０が高い）評価するために、それぞれの評価コメントを書き留めるように指示された。
結果を図１７～２２に示す。グルコン酸塩は、全体として、塩化物塩に比べて塩味及び苦味が少なかった。塩化物とグルコン酸塩の中で最も塩味が強いのはナトリウム塩であり、カリウム、マグネシウム及びカルシウムがそれに続いた。カリウムは、最も苦いグルコン酸塩であり、マグネシウム、ナトリウム及びカルシウムがそれに続いた。
実施例１３：アニオンのアイデンティティ
塩化物、クエン酸、乳酸、グルコン酸のカルシウム塩を、レバウジオシドＭで甘味付けしたＡＢ－Ｋ マトリックス系を用いたゼロカロリー飲料において比較した。塩を含まない対照を使用した。飲料は、以下の表に示す成分及び量で調製した：
Figure 2024516296000047
Figure 2024516296000048
上記の成分を濾過水に溶解させて飲料を形成した。最終飲料を３００ｍｌのガラス瓶に充填し、冷却し、低温（４℃）で提供した。飲料は、３人のパネリストによって盲検的に評価された。サンプルはコード化され、パネリストにランダムに提供された。パネリストは、各サンプルの前及び間に、無塩のクラッカーを食べ、水で口をすすぐように指示された。各サンプルについて、パネリストは試飲した後、各属性（甘味強度、甘味発現、甘味の時間プロファイル、甘味残留、苦味、苦味残留、甘草風味、口当たり、塩味、渋味、及び全体的な風味）を１０点スケールで（１が低く、１０が高い）評価するために、それぞれの評価コメントを書き留めるように指示された。
結果を図２３に示す。有機イオンを含むカルシウム塩を含むサンプルは、塩化カルシウムを含むサンプルよりも優れた性能を示した（全体的な風味と口当たり）。塩化カルシウムは、甘草、苦味、苦味残留が高いことが判明した。
実施例１４：有機アニオンのカルシウム塩
レバウジオシドＭで甘味付けしたＣＡＢ－Ｋマトリックス系を用いたゼロカロリー飲料において、様々なカルシウム塩の効果を評価した。全糖対照及びレバウジオシドＭ対照（塩なし）を使用した。飲料は、以下の成分及び量で調製した：
Figure 2024516296000049
Figure 2024516296000050
上記の成分を濾過水に溶解させて飲料を形成した。最終飲料を３００ｍｌのガラス瓶に充填し、冷却し、低温（４℃）で提供した。飲料は、３人のパネリストによって盲検的に評価された。サンプルはコード化され、パネリストにランダムに提供された。パネリストは、各サンプルの前及び間に、無塩のクラッカーを食べ、水で口をすすぐように指示された。各サンプルについて、パネリストは、３口飲んだ後、各属性（甘味強度、甘味残留、全体的な糖類似性及び全体的な嗜好性）を１０点スケールで等級付けするために、評価コメントを書き留めるように指示された。
結果を図２４に示す。乳酸カルシウム＋グルコン酸カルシウムを含むサンプルは、他の塩と比較して、高い甘味強度、少ない甘味残留、最良の全体的な糖様の味及び全体的な嗜好性を提供した。
実施例１５：バッファー効果
飲料に一般的に使用されるＣＡＢ－Ｋが、様々な官能属性に及ぼす影響を、レバウジオシドＭで甘味付けしたゼロカロリー飲料で評価した。飲料は、以下の成分及び量で調製した：
Figure 2024516296000051
上記の成分を濾過水に溶解させて飲料を形成した。最終飲料を３００ｍｌのガラス瓶に充填し、冷却し、低温（４℃）で提供した。飲料は、１１人のパネリストによって盲検的に評価された。サンプルはコード化され、パネリストにランダムに提供された。パネリストは、各サンプルの前及び間に、無塩のクラッカーを食べ、水で口をすすぐように指示された。各サンプルについて、パネリストは、３口飲んだ後、（甘味強度、甘味残留、苦味、塩味、糖様の口当たり及び全体的な嗜好性）について、１（高い）及び２（低い）を用いる一対比較のために、それぞれの評価コメントを書き留めるように指示された。
結果を図２５に示す。ＣＡＢ－Ｋは塩味及び苦味に寄与するが、３００ｐｐｍ（約１ｍＭ）では有意な口当たりをもたらさない。
実施例１６：ｐＨ効果
レバウジオシドＭで甘味付けしたＣＡＢ－Ｋ マトリックス系を用いた飲料のｐＨに対する様々な塩の影響を評価した。レバウジオシドＭ対照を使用した。飲料は、以下の成分及び量で調製した：
Figure 2024516296000052
Figure 2024516296000053
次に、ｐＨを測定した。その結果を図２６に示す。塩化マグネシウム塩及び塩化カルシウム塩は、対照と比較してｐＨをわずかに低下させたが、ナトリウム、マグネシウム及びカルシウム有機塩は、対照と比較して高いｐＨを示した（０．１～０．２１）。
実施例１７：タガトースによる改善
砂糖で甘味付けした市販のファンタ（登録商標）飲料を、スクロース（４．６Ｂｒｉｘ）、スクラロース、及びアセスルファムＫで甘味付けした３つの６８％糖削減製剤と比較した。製剤２は、追加の炭水化物を含有しなかった。式３は、アルロース及びエリスリトール（いずれも１ｗｔ％）を含有し、製剤４は、２ｗｔ％のタガトースを含有した。飲料は、以下の成分及び量で調製した：
Figure 2024516296000054
材料を濾過水に溶解させてシロップを形成した後、適切なシロップ量を計量し、２．８ボリュームのＣＯ２の炭酸化を目標に、シロップ１部＋炭酸水４．４部の比で炭酸水を添加することにより、最終飲料を作製した。最終飲料を３００ｍｌのガラス瓶に充填し、３５℃で３日間熟成させた後、冷却して低温（４℃）で提供した。滴定酸度はクエン酸として０．１５％ｗ／ｖであった。飲料は、６人のパネリストによって盲検的に評価された。サンプルはコード化され、パネリストにランダムに提供された。パネリストは、各サンプルの前及び間に、無塩のクラッカーを食べ、水で口をすすぐように指示された。各サンプルについて、パネリストは、３口飲んでから、各属性（糖様の味）を４点スケール（１が低く、４が高い）で等級付けするために評価コメントを書き留めるように指示された。
結果を図２７に示す。２ｗｔ％タガトースを含む製剤が、糖様の味について最も高い等級を有した。
実施例１８：ナリンギンジヒドロカルコン及び塩
追加の味覚修飾物質であるナリンギンジヒドロカルコン（ＮＤＣ）の効果も評価した。低カロリー５Ｂｒｉｘ飲料は、以下の成分及び量で調製した：
Figure 2024516296000055
材料を濾過水に溶解させてシロップを形成した後、適切なシロップ量を計量し、２．８ボリュームのＣＯ２の炭酸化を目標に、シロップ１部＋炭酸水４．４部の比で炭酸水を添加することにより、最終飲料を作製した。最終飲料を３００ｍｌのガラス瓶に充填し、３５℃で３日間熟成させた後、冷却して低温（４℃）で提供した。飲料は、３人の専門家パネリストによって盲検的に評価された。パネリストは、各サンプルの前及び間に、無塩のクラッカーを食べ、水で口をすすぐように指示された。各サンプルについて、パネリストは、試飲した後、全体的な最良パフォーマンスを５点スケール（１が最良、５が最低）で等級付けするために、評価コメントを書き留めるように指示された。
結果を図２８に示す。２．５ｐｐｍのナリンギンジヒドロカルコンと５００ｐｐｍの乳酸カルシウム＋グルコン酸カルシウムを含む飲料がパネリストによって「最良」と評価され、５００ｐｐｍの乳酸カルシウム＋グルコン酸カルシウムを含む飲料がそれに続いた。
実施例１９：フロレチン及び塩
追加の味覚修飾物質であるフロレチンの効果を評価した。Ｒｅｂ Ｍ８０（８０重量％のレバウジオシドＭを含むステビオール配糖体混合物）とＲＡ９５の混合物で甘味付けしたゼロカロリーのオレンジ風味炭酸飲料を以下の成分及び量で調製した：
Figure 2024516296000056
材料を濾過水に溶解させてシロップを形成した後、適切なシロップ量を計量し、２．８ボリュームのＣＯ２の炭酸化を目標に、シロップ１部＋炭酸水４．４部の比で炭酸水を添加することにより、最終飲料を作製した。最終飲料を３００ｍｌのガラス瓶に充填し、３５℃で３日間熟成させた後、冷却して低温（４℃）で提供した。飲料は、３人の専門家パネリストによって盲検的に評価された。パネリストは、各サンプルの前及び間に、無塩のクラッカーを食べ、水で口をすすぐように指示された。各サンプルについて、パネリストは、試飲した後、全体的な最良パフォーマンスについて５点スケール（１が最良、５が最低）で等級付けすると共に、スクロース当量を１－低、１０－高で評価するために、評価コメントを書き留めるように指示された。
結果を図２９に示す。５ｐｐｍフロレチンと５００ｐｐｍ乳酸カルシウム＋グルコン酸カルシウムを含む飲料は、全体的な性能に関して最も優れており、５ｐｐｍのフロレチン対照飲料及び５００ｐｐｍ乳酸カルシウム＋グルコン酸カルシウムの対照と比較して、高いスクロース当量を示したが、これは相乗効果を示唆している。
実施例２０：中カロリー－ゼロカロリー炭酸清涼飲料
市販のレモン－ライム炭酸清涼飲料製剤を、以下の塩又は塩混合物：（ｉ）１７５ｐｐｍ乳酸カルシウム＋１７５ｐｐｍグルコン酸カルシウム；（ｉｉ）３５０ｐｐｍ乳酸カルシウム＋グルコン酸カルシウム；（ｉｉｉ）７０ｐｐｍクエン酸カルシウム＋２０３ｐｐｍ乳酸マグネシウム；及び（ｉｖ）３１７ｐｐｍクエン酸マグネシウムのうち１つを含むように修飾した。飲料は、以下の表に示す成分及び量で調製した：
Figure 2024516296000057
材料を濾過水に溶解させてシロップを形成した後、適切なシロップ量を計量し、３．８ボリュームのＣＯ２の炭酸化を目標に、シロップ１部＋炭酸水５．４部の比で炭酸水を添加することにより、最終飲料を作製した。最終飲料を３００ｍｌのガラス瓶に充填し、３５℃で３日間熟成させた後、冷却して低温（４℃）で提供した。飲料のブリックスは３．３２°であり、滴定酸度はクエン酸として０．１５％ｗ／ｖであった。
飲料は、５人のパネリストによって盲検的に評価された。サンプルはコードされ、パネリストにランダムに提供された。パネリストは、各サンプルの前及び間に、無塩のクラッカーを食べ、水で口をすすぐように指示された。各サンプルについて、パネリストは、試飲した後、全体的な嗜好性を、１を高、４を低として等級付けるために、評価コメントを書き留めるように指示された。パネリストは、（ｉｉｉ）のサンプルを最も好み、次に（ｉｉ）のサンプルを好んだ。（ｉ）と（ｉｉ）のサンプルは、同様の味であった。
実施例２２：有機酸
材料及び方法
高純度（＞９５％）の食品グレード塩：クエン酸三カルシウム四水和物、乳酸マグネシウム二水和物は、様々な成分供給業者から購入した。これらの例では、クエン酸三カルシウム四水和物（ＭＷ ５７０．５ｇ／ｍｏｌ）と乳酸マグネシウム二水和物（ＭＷ２３８．４８ｇ／ｍｏｌ）の組合せを、クエン酸三カルシウム四水和物は７０ｐｐｍ、乳酸マグネシウム二水和物は２０３ｐｐｍで炭酸飲料に使用した。製剤中のクエン酸の総重量を等しくするために、クエン酸、リンゴ酸及び酒石酸の食品グレードを、２つずつ組み合わせて（４：１、３：２、２：３、１：４）使用した。
飲料製造
低糖レモンライム風味炭酸飲料
材料を濾過水に溶解させてシロップを形成した後、適切なシロップ量を計量し、３．８ボリュームのＣＯ２の炭酸化を目標に、シロップ１部＋炭酸水５．４部の比で炭酸水を添加することにより、最終飲料を作製した。最終飲料を３００ｍｌのガラス瓶に充填し、３５℃で３日間熟成させた後、冷却して低温（４℃）で提供した。飲料のブリックスは３．３１°であり、滴定酸度はクエン酸として０．１５％ｗ／ｖであった。
Figure 2024516296000058
官能評価
飲料は、５人の専門家パネリストによって盲検的に評価された。サンプルはコード化され、パネリストにランダムに提供された。パネリストは、各サンプルの前及び間に、無塩のクラッカーを食べ、水で口をすすぐように指示された。疲労を避けるために、各セッションの最大サンプル数は６サンプルに設定された。各サンプルについて、パネリストは、３口飲んだ後、評価コメントを書き留めるように指示された。
官能結果
Figure 2024516296000059
Figure 2024516296000060
酸ブレンドは、クエン酸単独と比較して、とりわけ、４：１～３：２の範囲のクエン酸：リンゴ酸又はクエン酸：酒石酸で味の改善をもたらした。塩を添加すると、味はさらに改善され、味の改善は同様のパターンに従い、４：１～３：２のクエン酸：リンゴ酸又はクエン酸：酒石酸が好ましい範囲であった。
実施例２３：安定性
材料及び方法
高純度（＞９５％）の食品グレード塩：クエン酸三カルシウム四水和物、乳酸マグネシウム二水和物は、様々な成分供給業者から購入した。クエン酸三カルシウム四水和物（ＭＷ ５７０．５ｇ／ｍｏｌ）と乳酸マグネシウム二水和物（ＭＷ２３８．４８ｇ／ｍｏｌ）の組合せを、クエン酸三カルシウム四水和物は８０ｐｐｍ～１００ｐｐｍで、乳酸マグネシウム二水和物は２３２ｐｐｍ～２９０ｐｐｍの範囲で炭酸飲料に使用し、これらは、１６．７～２１．１ｐｐｍのＣａ２＋カチオンと２３．６～２９．６ｐｐｍのＭｇ２＋カチオンを供給した。アスパルテームは食品グレードであった。
飲料製造
ダイエットレモンライム風味炭酸飲料
材料を濾過水に溶解させてシロップを形成した後、適切なシロップ量を計量し、３．８ボリュームのＣＯ２の炭酸化を目標に、シロップ１部＋炭酸水５．４部の比で炭酸水を添加することにより、最終飲料を作製した。最終飲料を３００ｍｌのガラス瓶に充填した。飲料のブリックスは０．３°であり、滴定酸度はクエン酸として０．１８３％ｗ／ｖであった。試験サンプルは塩の組合せを含有しており、目標量を他の成分と同様の方法でシロップ水に添加し、最終的な飲料重量１００グラムを達成した。以下の表は成分リストを示す。
Figure 2024516296000061
安定性試験プロトコル
ダイエットレモンライム飲料を異なる温度（４℃、２０℃、３０℃、４０℃）下で保存し、次の異なる時点でサンプルを分析のために採取した：４℃及び２０℃の保存では０、２週間、４週間、６週間、８週間、１０週間、及び１２週間、並びに３０℃及び４０℃の保存では０、３週間、及び４週間。全てのサンプルの残留アスパルテームをＨＰＬＣにより分析した。
結果
Figure 2024516296000062
塩（クエン酸カルシウム及び乳酸マグネシウム）を含むダイエットレモンライム炭酸清涼飲料は、塩を含まない対照と比較して、アスパルテームの経時的な安定性が改善した。４０℃で４週間保存の場合、アスパルテーム喪失は、対照サンプルで約２４．６％、試験サンプルで約１８．６％であり、また、３０℃では対照サンプルで約１５．８％、試験サンプルで約１０．２％の喪失であった。
実施例２４：Ｃ２～Ｃ９有機酸塩を含むネオテーム飲料
ダイエットレモンライム風味炭酸飲料
表２８に示す材料を濾過水に溶解させてシロップを形成した後、適切なシロップ量を計量し、３．８ボリュームのＣＯ２の炭酸化を目標に、シロップ１部＋炭酸水５．４部の比で炭酸水を添加することにより、最終飲料を作製した。最終飲料を３００ｍｌのガラス瓶に充填し、３５℃で３日間熟成させた後、冷却して低温（４℃）で提供した。飲料のブリックスは０．３３°であり、滴定酸度はクエン酸として０．１８３％ｗ／ｖであった。
Figure 2024516296000063
官能評価
飲料は、５人の専門家パネリストによって盲検的に評価された。サンプルはコード化され、パネリストにランダムに提供された。パネリストは、各サンプルの前及び間に、無塩のクラッカーを食べ、水で口をすすぐように指示された。各サンプルについて、パネリストは、３口飲んだ後、評価コメントを書き留めるように指示された。結果を以下の表に示す。
Figure 2024516296000064
塩は、塩を含まない対照飲料対照サンプルと比較して、試験飲料の味を有意に改善した。低レベルの塩は、高レベルの塩よりもはるかに好まれた。
実施例２５：オレンジ風味炭酸飲料
高純度（＞９５％）の食品グレード塩は、以下の表に示すように、様々な成分供給業者から入手した。
Figure 2024516296000065
飲料製造
低糖オレンジ風味炭酸飲料
対照サンプルを作製するために、材料を濾過水に溶解させてシロップを形成した後、適切なシロップ量を計量し、３ボリュームのＣＯ２の炭酸化を目標に、シロップ１部＋炭酸水４．４部の比で炭酸水を添加することにより、最終飲料を作製した。最終飲料を３００ｍｌのガラス瓶に充填し、３５℃で３日間熟成させた後、冷却して低温（４℃）で提供した。Ｂｒｉｘは４．８°であり、滴定酸度はクエン酸として０．１４７％ｗ／ｖであった。
試験サンプルは、個別の塩又は塩の組合せを含有し、１００グラムの最終飲料重量を目標にして、目標量を他の成分と同様の方法でシロップ水に添加した。
Figure 2024516296000066
ゼロカロリーオレンジ風味炭酸飲料
対照サンプルを作製するために、材料を濾過水に溶解させてシロップを形成した後、適切なシロップ量を計量し、３ボリュームのＣＯ２の炭酸化を目標に、シロップ１部＋炭酸水５．５部の比で炭酸水を添加することにより、最終飲料を作製した。最終飲料を３００ｍｌのガラス瓶に充填し、３５℃で３日間熟成させた後、冷却して低温（４℃）で提供した。Ｂｒｉｘは０．３°であり、滴定酸度は、クエン酸として表された０．１７８％ｗ／ｖであった。
試験サンプルは、個別の塩又は塩の組合せを含有し、１００グラムの最終飲料重量を目標にして、目標量を他の成分と同様の方法でシロップ水に添加した。
Figure 2024516296000067
官能評価
飲料は、６人の専門家パネリストによって盲検的に評価された。サンプルはコード化され、パネリストにランダムに提供された。パネリストは、サンプルの前及び各サンプル間に、無塩のクラッカーを食べ、水で口をすすぐように指示された。疲労を避けるために、各セッションの最大サンプル数は６サンプルに設定された。各サンプルについて、パネリストは、３口飲んだ後、評価コメントを書き留めるように指示された。
官能試験結果
Figure 2024516296000068
Figure 2024516296000069
低糖飲料とゼロカロリー飲料の両方についての官能試験結果は、塩が、塩を含まない対照サンプルの味及び風味プロファイルを改善することを明らかにした。
実施例２６：レモンライム風味炭酸清涼飲料
実施例２５で使用したのと同じ食品グレードの塩を本実施例でも用いた。材料を濾過水に溶解させてシロップを形成した後、適切なシロップ量を計量し、３．８ボリュームのＣＯ２の炭酸化を目標に、シロップ１部＋炭酸水５．５部の比で炭酸水を添加することにより、最終飲料を作製した。最終飲料を３００ｍｌのガラス瓶に充填し、３５℃で３日間熟成させた後、冷却して低温（４℃）で提供した。飲料のブリックスは４．７３°、滴定酸度はクエン酸として０．１１７％ｗ／ｖであった。
試験サンプルは塩の組合せを含有し、１００グラムの最終飲料重量を目標にして、目標量を他の成分と同様の方法でシロップ水に添加した。
以下の表は、ｐｐｍレベルの香味化合物を含む成分リストを示す。
Figure 2024516296000070
人工甘味料を含むゼロカロリーレモンライム風味炭酸飲料
材料を濾過水に溶解させてシロップを形成した後、適切なシロップ量を計量し、３．８ボリュームのＣＯ２の炭酸化を目標に、シロップ１部＋炭酸水５．４部の比で炭酸水を添加することにより、最終飲料を作製した。最終飲料を３００ｍｌのガラス瓶に充填し、３５℃で３日間熟成させた後、それらを冷却して低温（４℃）で提供した。飲料のブリックスは０．３°、滴定酸度はクエン酸として０．１８３％ｗ／ｖであった。
試験サンプルは、個別の塩又は塩の組合せを含有し、１００グラムの最終飲料重量を目標にして、目標量を他の成分と同様の方法でシロップ水に添加した。
以下の表は、純粋化合物としてｐｐｍレベルの香味化合物を含む成分リストを示す。
Figure 2024516296000071
レバウジオシドＭを含むゼロカロリーレモンライム風味炭酸飲料
材料を濾過水に溶解させてシロップを形成した後、適切なシロップ量を計量し、３．８ボリュームのＣＯ２の炭酸化を目標に、シロップ１部＋炭酸水５．４部の比で炭酸水を添加することにより、最終飲料を作製した。最終飲料を３００ｍｌのガラス瓶に充填し、３５℃で３日間熟成させた後、それらを冷却して低温（４℃）で提供した。飲料のブリックスは０．３°、滴定酸度はクエン酸として０．１８３％ｗ／ｖであった。
試験サンプルは、個別の塩又は塩の組合せを含有し、１００グラムの最終飲料重量を目標にして、目標量を他の成分と同様の方法でシロップ水に添加した。
以下の表は、純粋化合物としてｐｐｍレベルの香味化合物を含む成分リストを示す。
Figure 2024516296000072
官能評価
飲料は、６人の専門家パネリストによって盲検的に評価された。サンプルはコード化され、パネリストにランダムに提供された。パネリストは、各サンプルの前及び間に、無塩のクラッカーを食べ、水で口をすすぐように指示された。疲労を避けるために、各セッションの最大サンプル数は６サンプルに設定された。各サンプルについて、パネリストは、３口飲んだ後、評価コメントを書き留めるように指示された。
官能試験結果
Figure 2024516296000073
Figure 2024516296000074
Figure 2024516296000075
上記の官能試験結果は、塩を含まない対照サンプルと比較して、塩が試験サンプルの味及び風味プロファイルを改善することを明らかにした。
実施例２７：ゼロカロリーレモンライム風味の炭酸飲料
市販の甘味料（スクラロース、レバウジオシドＡ：純度≧９５％及び純度≧９９％）を使用した。高純度（＞９５％）の食品グレードの塩は、以下の表に示すように、様々な材料供給業者から購入した。
Figure 2024516296000076
飲料製造
材料を濾過水に溶解させてシロップを形成した後、適切なシロップ量を計量し、３．８ボリュームのＣＯ２の炭酸化を目標に、シロップ１部＋炭酸水５．４部の比で炭酸水を添加することにより、最終飲料を作製した。最終飲料を３００ｍｌのガラス瓶に充填し、３５℃で３日間熟成させた後、それらを冷却して低温（４℃）で提供した。飲料のブリックスは０．２３°、滴定酸度はクエン酸として０．１５６％ｗ／ｖであった。
試験サンプルは、個別の塩又は塩の組合せを含有し、１００グラムの最終飲料重量を目標にして、目標量を他の成分と同様の方法でシロップ水に添加した。以下の表は、成分リストを示す。
Figure 2024516296000077
官能評価
飲料は、６人の専門家パネリストによって盲検的に評価された。サンプルはコード化され、パネリストにランダムに提供された。パネリストは、各サンプルの前及び間に、無塩のクラッカーを食べ、水で口をすすぐように指示された。疲労を避けるために、各セッションの最大サンプル数は６サンプルに設定された。各サンプルについて、パネリストは、３口飲んだ後、評価コメントを書き留めるように指示された。
官能試験結果
Figure 2024516296000078

Claims (81)

  1. 少なくとも１種の非スクロース甘味料、並びにＣａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、乳酸塩グルコン酸塩、それらの無水物及び水和物形態、並びにそれらの組合せから選択されるアニオンを有する少なくとも１つの塩を含むダイエット飲料。
  2. 飲料が、Ｍｇ２＋カチオン含有塩とＣａ２＋カチオン含有塩を含み、前記Ｍｇ２＋カチオン含有塩と前記Ｃａ２＋カチオン含有塩の重量比が、約５：１～約１：１である、請求項１に記載の飲料。
  3. 前記重量比が、約３：１～約１：１である、請求項２に記載の飲料。
  4. 前記少なくとも１つの塩が、乳酸マグネシウム、クエン酸マグネシウム、クエン酸カルシウム、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、乳酸グルコン酸カルシウム及びこれらの組合せからなる群から選択される、請求項１～３のいずれかに記載の飲料。
  5. 前記少なくとも１つの塩の濃度が、約１００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍである、請求項１に記載の飲料。
  6. 前記非スクロース甘味料が、以下：ステビア、レバウジオシドＭ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＥ、ステビオールモノシド、ステビオールビオシド、ルブソシド、ダルコシドＢ、ダルコシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＧ、ステビオシド、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＬ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＭ２、レバウジオシドＤ２、レバウジオシドＳ、レバウジオシドＴ、レバウジオシドＵ、レバウジオシドＶ、レバウジオシドＷ、レバウジオシドＺ１、レバウジオシドＺ２、レバウジオシドＩＸ、酵素グルコシル化ステビオール配糖体、Ａ９５、羅漢果（Ｌｕｏ Ｈａｎ Ｇｕｏ）、グロスモグロシドＩ、モグロシドＩＡ、モグロシドＩＥ、１１－オキソモグロシドＩＡ、モグロシドＩＩ、モグロシドＩＩ Ａ、モグロシドＩＩ Ｂ、モグロシドＩＩ Ｅ、７－オキソモグロシドＩＩ Ｅ、モグロシドＩＩＩ、モグロシドＩＩＩｅ、１１－オキソモグロシドＩＩＩＥ、１１－デオキシモグロシドＩＩＩ、モグロシドＩＶ、モグロシドＩＶＡ、１１－オキソモグロシドＩＶ、１１－オキソモグロシドＩＶＡ、モグロシドＶ、イソモグロシドＶ、１１－デオキシモグロシドＶ、７－オキソモグロシドＶ、１１－オキソモグロシドＶ、モグロシドＶＩ、モグロール、１１－オキソモグロール、シアメノシドＩ、シアメノシドＩの異性体、（３β，９β，１０α，１１α，２４Ｒ）－３－［（４－Ｏ－β－Ｄ－グルコスピラノシル－６－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル］－２５－ヒドロキシル－９－メチル－１９－ノルラノスト－５－エン－２４－イル－［２－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル－６－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル］－β－Ｄ－グルコピラノシド）；（３β，９β，１０α，１１α，２４Ｒ）－［（２－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル－６－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル－β－Ｄ－グルコピラノシル）オキシ］－２５－ヒドロキシ－９－メチル－１９－ノルラノスト－５－エン－２４－イル－［２－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル－６－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル］－β－Ｄ－グルコピラノシド）；及び（３β，９β，１０α，１１α，２４Ｒ）－［（２－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル－６－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル－β－Ｄ－グルコピラノシル）オキシ］－２５－ヒドロキシ－９－メチル－１９－ノルラノスト－５－エン－２４－イル－［２－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル－６－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル］－β－Ｄ－グルコピラノシド）、モナチン及びその塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリチルリチン酸及びその塩、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、アマイ（Ａｍａｉ）タンパク質（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、マビンリン、ブラゼイン（及びその変異体）、ヘルナンズルシン、フィロズルシン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクロジオシド、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、シクロカリオシドＩ、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、アリテーム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン合成誘導体、シクラメート、ネオテーム、ズルチン、スオサン、アドバンテーム、ソルビトール、マンニトール、ラクチトール、マルチトール、キシリトール、エリスリトール、アルロース、タガロース、セルビオース、５－ケトフルクトース、並びにこれらの組合せからなる群から選択される、請求項１に記載の飲料。
  7. 以下：スクロース、グリセルアルデヒド、ジヒドロキシアセトン、エリトロース、トレオース、エリトルロース、アラビノース、リキソース、リボース、キシロース、リブロース、キシルロース、アロース、アルトロース、ガラクトース、グルコース、グロース、イドース、マンノース、タロース、フルクトース、プシコース、ソルボース、タガトース、マンノヘプツロース、セドヘルツロース、オクトロース、フコース、ラムノース、アラビノース、ツラノース、シアロース、高果糖コーンシロップ及びこれらの組合せからなる群から選択される高カロリー甘味料をさらに含む、請求項１に記載の飲料。
  8. 前記飲料が、炭酸化されている、請求項１に記載の飲料。
  9. 前記飲料が、冷凍炭酸飲料、強化発泡性飲料、コーラ、フルーツ風味の発泡性飲料（例えば、レモンライム、オレンジ、ブドウ、イチゴ及びパイナップル）、ジンジャーエール、ソフトドリンク、ルートビア、フルーツジュース、フルーツ風味ジュース、ジュース飲料、ネクター、野菜ジュース、野菜風味ジュース、スポーツドリンク、エナジードリンク、強化水飲料、ビタミンを含む強化水、ニアウォータードリンク（例えば、天然又は合成風味成分を含む水）、ココナッツウォーター、茶タイプの飲料（例えば、紅茶、緑茶、ルイボスティー、烏龍茶）、コーヒー、ココア飲料、乳成分を含む飲料（例えば、乳飲料、乳成分を含むコーヒー、カフェオレ、ミルクティー、フルーツミルク飲料）、穀物抽出物を含む飲料、並びにスムージーから選択される、請求項１に記載の飲料。
  10. 以下：炭水化物、ポリオール、アミノ酸及びそれらの対応する塩、ポリアミノ酸及びそれらの対応する塩、糖酸及びそれらの対応する塩、ヌクレオチド、有機酸、無機酸、有機酸塩及び有機塩基塩を含む有機塩、無機塩、苦味化合物、カフェイン、香味剤及び香味成分、渋味化合物、タンパク質又はタンパク質加水分解物、界面活性剤、乳化剤、植物エキス、フラボノイド、アルコール、ポリマー及びこれらの組合せからなる群から選択される少なくとも１種の添加物をさらに含む、請求項１に記載の飲料。
  11. 以下：サポニン類、抗酸化剤、食物繊維源、脂肪酸類、ビタミン類、グルコサミン、ミネラル類、保存料、水和剤、プロバイオティクス、プレバイオティクス、体重管理剤、骨粗鬆症管理剤、植物エストロゲン類、長鎖第一級脂肪族飽和アルコール類、フィトステロール類及びこれらの組合せからなる群から選択される少なくとも１つの機能性成分をさらに含む、請求項１に記載の飲料。
  12. 前記飲料が、ゼロカロリー飲料及び低カロリー飲料から選択される、請求項１に記載の飲料。
  13. 前記飲料が、ＭｇＣｌ２及びＣａＣｌ２を含有しない、請求項１に記載の飲料。
  14. 以下：（ｉ）糖、（ｉｉ）アセスルファムＫとスクラロースの組合せ、（ｉｉｉ）Ｍｇ２＋カチオンと、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、乳酸グルコン酸塩、それらの無水物及び／又は水和物形態から選択されるアニオンとを有する塩、並びに（ｉｖ）Ｃａ２＋カチオンと、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、乳酸グルコン酸塩、それらの無水物及び／又は水和物形態から選択されるアニオンとを有する塩を含む低カロリーオレンジ風味炭酸飲料であって、前記Ｍｇ２＋カチオン含有塩と前記Ｃａ２＋カチオン含有塩の重量比が、約３：１～約１：１であり、塩（ｉｉｉ）及び（ｉｖ）の合計濃度が、約７００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍである、低カロリーオレンジ風味炭酸飲料。
  15. 以下：（ｉ）アセスルファムＫとアスパルテームの組合せ、（ｉｉ）Ｍｇ２＋カチオンと、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、乳酸グルコン酸、それらの無水物及び／又は水和物形態から選択されるアニオンとを有する塩、並びに（ｉｉｉ）Ｃａ２＋カチオンと、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、乳酸グルコン酸塩、それらの無水物及び／又は水和物形態から選択されるアニオンとを有する塩を含むゼロカロリーオレンジ風味炭酸飲料であって、前記Ｍｇ２＋カチオン含有塩と前記Ｃａ２＋カチオン含有塩の重量比が、約３：１～約１：１であり、塩（ｉｉ）及び（ｉｉｉ）の合計濃度が、約３００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍ、好ましくは約３００ｐｐｍ～約４００ｐｐｍである、ゼロカロリーオレンジ風味炭酸飲料。
  16. 以下：（ｉ）アセスルファムＫとアスパルテームの組合せ、並びに（ｉｉ）Ｃａ２＋カチオンと、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、乳酸グルコン酸塩、それらの無水物及び／又は水和物形態から選択されるアニオンとを有する塩を含むゼロカロリーオレンジ風味炭酸飲料であって、（ｉｉ）の濃度が、約３００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍ、好ましくは約３００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍ、より好ましくは約３００ｐｐｍ～約４００ｐｐｍである、ゼロカロリーオレンジ風味炭酸飲料。
  17. 以下：（ｉ）糖、（ｉｉ）レバウジオシドＭ、（ｉｉｉ）Ｍｇ２＋カチオンと、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、乳酸グルコン酸塩、それらの無水物及び／又は水和物形態から選択されるアニオンを有する塩、並びに（ｉｖ）Ｃａ２＋カチオンと、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、乳酸グルコン酸塩、それらの無水物及び／又は水和物形態から選択されるアニオンとを有する塩を含む低カロリーレモンライム風味炭酸飲料であって、前記Ｍｇ２＋カチオン含有塩と前記Ｃａ２＋カチオン含有塩の重量比が、約３：１～約１：１であり、塩（ｉｉｉ）及び（ｉｖ）の合計濃度が、約３００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍ、より好ましくは約３００ｐｐｍ～約４００ｐｐｍである、低カロリーレモンライム風味炭酸飲料。
  18. 以下：（ｉ）アセスルファムＫとアスパルテームの組合せ、（ｉｉ）Ｍｇ２＋カチオンと、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、乳酸グルコン酸塩、それらの無水物及び／又は水和物形態から選択されるアニオンとを有する塩、並びに（ｉｉｉ）Ｃａ２＋カチオンと、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、乳酸グルコン酸塩、それらの無水物及び／又は水和物形態から選択されるアニオンとを有する塩を含むゼロカロリーレモンライム風味炭酸飲料であって、前記Ｍｇ２＋カチオン含有塩と前記Ｃａ２＋カチオン含有塩の重量比が、約３：１～約１：１であり、塩（ｉｉ）及び（ｉｉｉ）の合計濃度が、約３００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍ、好ましくは約３００ｐｐｍ～約４００ｐｐｍである、ゼロカロリーレモンライム風味炭酸飲料。
  19. 以下：（ｉ）アセスルファムＫとアスパルテームの組合せ、並びに（ｉｉ）Ｃａ２＋カチオンと、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、乳酸グルコン酸塩、それらの無水物及び／又は水和物形態から選択されるアニオンとを有する塩を含むゼロカロリーレモンライム風味炭酸飲料であって、（ｉｉ）の濃度が、約３００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍである、ゼロカロリーレモンライム風味炭酸飲料。
  20. 以下：（ｉ）レバウジオシドＭ、並びに（ｉｉ）Ｃａ２＋カチオンと、乳酸塩、クエン酸塩、グルコン酸塩、乳酸グルコン酸塩、及びそれらの無水物及び／又は水和物形態から選択されるアニオンとを有する塩を含むゼロカロリーレモンライム風味炭酸飲料であって、（ｉｉ）の濃度が、約３００ｐｐｍ～約１，０００ｐｐｍである、ゼロカロリーレモンライム風味炭酸飲料。
  21. 前記少なくとも１つの塩が、少なくとも１つの塩を含まない対応する飲料と比較して、以下：糖様の口当たり、甘味残留の減少、苦味の減少、甘草様の味の減少、及び塩味の減少のうちの１つ又は複数をもたらす、請求項１～２０のいずれか１項に記載の飲料。
  22. （ａ）甘味付け量の少なくとも１種の甘味料と、（ｂ）少なくとも１つのカチオン及び少なくとも１つのアニオンを有する少なくとも１つのＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物と、を含むダイエット飲料であって、
    前記少なくとも１つのカチオンは、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択され、
    前記少なくとも１つのアニオンは、Ｃ２～Ｃ９有機酸のアニオンである、ダイエット飲料。
  23. 前記Ｃ２～Ｃ９有機酸が、モノカルボン酸である、請求項２２に記載の飲料。
  24. 前記Ｃ２～Ｃ９有機酸が、αヒドロキシ酸である、請求項２３に記載の飲料。
  25. 前記少なくとも１つのアニオンが、
    式Ｉ：
    Figure 2024516296000079
     （式中、ｎ＝１～７）
    の化合物である、請求項２４に記載の飲料。
  26. 前記少なくとも１つのアニオンが、グルコン酸塩；２，３－ジヒドロキシプロピオン酸塩；及び２，３－ジヒドロキシブタン酸塩からなる群から選択される、請求項２５に記載の飲料。
  27. 前記少なくとも１つのアニオンが、
    式ＩＩ：
    Figure 2024516296000080
     （式中、ｎ＝１～７、Ｒ＝ＯＨ又はＨ）
    の化合物である、請求項２３に記載の飲料。
  28. 前記アニオンが、乳酸塩である、請求項２７に記載の飲料。
  29. ｎ＝０～５である、請求項２７に記載の飲料。
  30. 前記アニオンが、酢酸塩、プロピオン酸塩、酪酸塩、イソ酪酸塩、吉草酸塩、イソ吉草酸塩、及び２－メチルブタン酸塩からなる群から選択される、請求項２９に記載の飲料。
  31. 前記少なくとも１つのアニオンが、式ＩＩＩ：
    Figure 2024516296000081
    （式中、Ｒ＝ＯＨ、ＣＨ３又はＮＨ２、ｎ＝１～５）
    の化合物である、請求項２３に記載の飲料。
  32. 前記アニオンが、以下：２－ヒドロキシ安息香酸、３－ヒドロキシ安息香酸、４－ヒドロキシ安息香酸、２，３－ジヒドロキシ安息香酸、２，４－ジヒドロキシ安息香酸、３，４－ジヒドロキシ安息香酸、３，５－ジヒドロキシ安息香酸、２，６－ジヒドロキシ安息香酸、２，３，４－トリヒドロキシ安息香酸、２，３，５－トリヒドロキシ安息香酸、２，４，５－トリヒドロキシ安息香酸、２，３，６－トリヒドロキシ安息香酸、２，４，６－トリヒドロキシ安息香酸、４－メトキシサリチル酸、４－アミノ安息香酸、及び３－アミノ安息香酸からなる群から選択される、請求項３１に記載の飲料。
  33. 前記Ｃ２～Ｃ９有機酸は、ジカルボン酸である、請求項２２に記載の飲料。
  34. 前記Ｃ２～Ｃ９有機酸は、αヒドロキシ酸である、請求項３３に記載の飲料。
  35. 前記少なくとも１つのアニオンが、式ＩＶ：
    Figure 2024516296000082
    （式中、ｎ＝１～７、Ｒ＝Ｈ又はＯＨ）
    の化合物である、請求項３３又は３４に記載の飲料。
  36. 前記アニオンが、マレイン酸塩、酒石酸塩、タルトロン酸塩、コハク酸塩、グルタル酸塩、アジピン酸塩及びマロン酸塩からなる群から選択される、請求項３５に記載の飲料。
  37. 前記少なくとも１つのアニオンが、式Ｖ：
    Figure 2024516296000083
    （式中、ｎ＝０～５）
    の化合物である、請求項３３に記載の飲料。
  38. 前記アニオンが、フマル酸塩及びマレイン酸塩からなる群から選択される、請求項３７に記載の飲料。
  39. 前記Ｃ２～Ｃ９有機酸塩が、トリカルボン酸である、請求項２２に記載の飲料。
  40. 前記アニオンが、式ＶＩ：
    Figure 2024516296000084
    （式中、ｎ＝０～６）
    の化合物である、請求項３９に記載の飲料。
  41. 前記アニオンが、クエン酸塩及びイソクエン酸塩から選択される、請求項４０に記載の飲料。
  42. 前記味覚修飾組成物が、１つのカチオンと１タイプのアニオンから成る１つのＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む、請求項２２に記載の飲料。
  43. 前記Ｃ２～Ｃ９有機酸塩が、グルコン酸カルシウム、乳酸カルシウム、クエン酸カルシウム、グルコン酸マグネシウム、乳酸マグネシウム、クエン酸マグネシウム、及びこれらの組合せからなる群から選択される、請求項４２に記載の飲料。
  44. 前記飲料中の前記Ｃ２～Ｃ９有機酸塩の濃度が、約０．１ｍＭ～約３ｍＭである、請求項４２又は４３に記載の飲料。
  45. 前記味覚修飾組成物が、各々１つのカチオンと１タイプのアニオンから成る２つのＣ２～Ｃ９有機酸を含む、請求項２２に記載の飲料。
  46. 前記２つのＣ２～Ｃ９有機酸塩が、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、乳酸マグネシウム、及びグルコン酸マグネシウムからなる群から選択される、請求項４５に記載の飲料。
  47. 前記飲料中の各Ｃ２～Ｃ９有機酸塩の濃度が、約０．１ｍＭ～約３ｍＭ、好ましくは約０．５ｍＭ～約１．０ｍＭ、より好ましくは約０．５ｍＭ～約０．７ｍＭである、請求項４５又は４６に記載の飲料。
  48. 前記味覚修飾組成物が、２つ以上のＣ２～Ｃ９有機酸を含む、請求項２２に記載の飲料。
  49. 前記Ｃ２～Ｃ９有機酸塩が、約０．１ｍＭ～約５ｍＭ、好ましくは約０．１ｍＭ～約３ｍＭの濃度で前記飲料中に存在する、請求項２２に記載の飲料。
  50. 前記少なくとも１種の甘味料が、高感度甘味料、炭水化物甘味料、希少糖甘味料、糖アルコール甘味料、及びこれらの組合せからなる群から選択される、請求項２２に記載の飲料。
  51. 前記高感度甘味料が、以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＥ、ステビオールモノシド、ステビオールビオシド、ルブソシド、ダルコシドＢ、ダルコシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＧ、ステビオシド、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＬ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＭ２、レバウジオシドＤ２、レバウジオシドＳ、レバウジオシドＴ、レバウジオシドＵ、レバウジオシドＶ、レバウジオシドＷ、レバウジオシドＺ１、レバウジオシドＺ２、レバウジオシドＩＸ、Ａ９５、ステビア、グロスモグロシドＩ、モグロシドＩＡ、モグロシドＩＥ、１１－オキソモグロシドＩＡ、モグロシドＩＩ、モグロシドＩＩ Ａ、モグロシドＩＩ Ｂ、モグロシドＩＩ Ｅ、７－オキソモグロシドＩＩ Ｅ、モグロシドＩＩＩ、モグロシドＩＩＩｅ、１１－オキソモグロシドＩＩＩＥ、１１－デオキシモグロシドＩＩＩ、モグロシドＩＶ、モグロシドＩＶＡ、１１－オキソモグロシドＩＶ、１１－オキソモグロシドＩＶＡ、モグロシドＶ、イソモグロシドＶ、１１－デオキシモグロシドＶ、７－オキソモグロシドＶ、１１－オキソモグロシドＶ、イソモグロシドＶ、モグロシドＶＩ、モグロール、１１－オキソモグロール、シアメノシドＩ、シアメノシドＩの異性体、１１－オキソシアメノシドＩ、１１－オキソシアメノシドＩの異性体、（３β，９β，１０α，１１α，２４Ｒ）－３－［（４－Ｏ－β－Ｄ－グルコスピラノシル－６－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル］－２５－ヒドロキシル－９－メチル－１９－ノルラノスト－５－エン－２４－イル－［２－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル－６－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル］－β－Ｄ－グルコピラノシド）；（３β，９β，１０α，１１α，２４Ｒ）－［（２－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル－６－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル－β－Ｄ－グルコピラノシル）オキシ］－２５－ヒドロキシ－９－メチル－１９－ノルラノスト－５－エン－２４－イル－［２－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル－６－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル］－β－Ｄ－グルコピラノシド）；及び（３β，９β，１０α，１１α，２４Ｒ）－［（２－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル－６－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル－β－Ｄ－グルコピラノシル）オキシ］－２５－ヒドロキシ－９－メチル－１９－ノルラノスト－５－エン－２４－イル－［２－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル－６－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシル］－β－Ｄ－グルコピラノシド）、アマイ（Ａｍａｉ）タンパク質、モナチン及びその塩（モナチンＳＳ、ＲＲ、ＲＳ、ＳＲ）、クルクリン、グリチルリチン酸及びその塩、ソーマチン（及びその変異体）、ソーマチンＩ及びソーマチンＩＩ、モネリン（及びその変異体）、ミラクリン、マビンリン、ブラゼイン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、ヘルナンズルシン、フィロズルシン、グリシフィリン、フロリジン、トリロバチン、バイユノシド、オスラジン、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、ムクロジオシド、フロミソシドＩ、ペリアンドリンＩ、アブルソシドＡ、シクロカリオシドＩ、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、アリテーム、サッカリン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン合成誘導体、シクラメート、ネオテーム、ズルチン、スオサン、シクラメート、サッカリン、アドバンテーム、それらの塩、並びにこれらの組合せからなる群から選択される、請求項５０に記載の飲料。
  52. 前記炭水化物甘味料が、スクロース、グリセルアルデヒド、ジヒドロキシアセトン、エリトロース、トレオース、エリトルロース、アラビノース、リキソース、リボース、キシロース、リブロース、キシルロース、アロース、アルトロース、ガラクトース、グルコース、グロース、イドース、マンノース、タロース、フルクトース、プシコース、ソルボース、タガトース、マンノヘプツロース、セドヘルツロース、オクトロース、フコース、ラムノース、アラビノース、ツラノース、シアロース、タガトース、高果糖コーンシロップ及びこれらの組合せからなる群から選択される、請求項５０に記載の飲料。
  53. 前記希少糖甘味料が、アルロース（Ｄ－プシコース）、Ｌ－リボース、Ｄ－タガトース、Ｌ－グルコース、Ｌ－フコース、Ｌ－アラビノース、Ｄ－ツラノース、Ｄ－ロイビオース（Ｄ－ロイコース）、及びこれらの組合せからなる群から選択される、請求項５０に記載の飲料。
  54. 前記糖アルコール甘味料が、ソルビトール、マンニトール、ラクチトール、マルチトール、キシリトール、エリスリトール及びこれらの組合せからなる群から選択される、請求項５０に記載の飲料。
  55. アルロース（Ｄ－プシコース）、Ｄ－タガトース、エリスリトール又はこれらの組合せをさらに含む、請求項２２に記載の飲料。
  56. （ｂ）が、少なくとも１つのアミノ酸、少なくとも１つのジヒドロカルコン、少なくとも１つの中鎖脂肪酸、及び／又は以下のＦＥＭＡ ＧＲＡＳ化合物：
    Figure 2024516296000085
    の少なくとも１つをさらに含む、請求項２２に記載の飲料。
  57. 前記アミノ酸が、グリシン、アラニン、プロリン、ヒドロキシプロリン及びグルタミンからなる群から選択される、請求項５６に記載の飲料。
  58. 前記ジヒドロカルコンが、フロレチン、ヘスペレチンジヒドロカルコン、ヘスペレチンジヒドロカルコン４－β－Ｄ－グルコシド、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、及びナリンギンジヒドロカルコンからなる群から選択される、請求項５６に記載の飲料。
  59. 以下：サポニン類、抗酸化剤、食物繊維源、脂肪酸類、ビタミン類、グルコサミン、ミネラル類、保存料、水和剤、プロバイオティクス、プレバイオティクス、体重管理剤、骨粗鬆症管理剤、植物エストロゲン類、長鎖第一級脂肪族飽和アルコール類、フィトステロール類及びこれらの組合せからなる群から選択される、少なくとも１種の機能性成分をさらに含む、請求項２２に記載の飲料。
  60. 前記飲料に塩味がない、請求項２２に記載の飲料。
  61. １つ又は複数の味属性が、（ｂ）の非存在下の飲料と比較して、改善されている、請求項２２に記載の飲料。
  62. 前記味属性の調節が、以下：苦味の減少又は除去、苦味残留の減少又は除去、酸味の減少又は除去、渋味の減少又は除去、塩味の減少又は除去、金属ノートの減少又は除去、口当たりの改善、甘味残留の減少又は除去、甘味発現の増大、口当たりの増大、及び甘味強度の増加からなる群から選択される、請求項６１に記載の飲料。
  63. 前記飲料が、中カロリー、低カロリー、又はゼロカロリー飲料から選択される、請求項２２に記載の飲料。
  64. 前記飲料が、Ｃａ２＋又はＭｇ２＋の無機塩類を含まない、請求項２２に記載の飲料。
  65. 前記飲料マトリックスが、水、クエン酸／クエン酸バッファー、リン酸及びこれらの組合せからなる群から選択される、請求項２２に記載の飲料。
  66. 甘味付け量のスクロースと；
    甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；
    少なくとも１つのＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物と、を含む低カロリー飲料であって、
    各塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、以下：グルコン酸塩；２，３－ジヒドロキシプロピオン酸塩；２，３－ジヒドロキシブタン酸塩；乳酸塩；酢酸塩；プロピオン酸塩；酪酸塩；イソ酪酸塩；吉草酸塩；イソ吉草酸；２－メチルブタン酸塩；２－ヒドロキシ安息香酸、３－ヒドロキシ安息香酸、４－ヒドロキシ安息香酸、２，３－ジヒドロキシ安息香酸、２，４－ジヒドロキシ安息香酸、３，４－ジヒドロキシ安息香酸、３，５－ジヒドロキシ安息香酸、２，６－ジヒドロキシ安息香酸、２，３，４－トリヒドロキシ安息香酸、２，３，５－トリヒドロキシ安息香酸、２，４，５－トリヒドロキシ安息香酸、２，３，６－トリヒドロキシ安息香酸、２，４，６－トリヒドロキシ安息香酸、４－メトキシサリチル酸、４－アミノ安息香酸、及び３－アミノ安息香酸のカルボン酸アニオン；マレイン酸塩；酒石酸塩；タルトロン酸塩；コハク酸塩；グルタル酸塩；アジピン酸塩；マロン酸塩；フマル酸塩；マレイン酸塩；クエン酸塩；及びイソクエン酸塩からなる群から選択される少なくとも１つのアニオンと、を含み；ここで、前記少なくとも１つのＣ２～Ｃ９有機酸塩は、約０．１～約３ｍＭの濃度で前記飲料中に存在し；
    前記味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含み；
    前記飲料は、約４～約８°Ｂｘである、低カロリー飲料。
  67. 前記少なくとも１つのＣ２～Ｃ９有機酸塩が、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、乳酸塩及びグルコン酸塩から選択される２つのアニオンとから成る、請求項６６に記載の飲料。
  68. 前記少なくとも１つのＣ２～Ｃ９有機酸塩が、約０．１ｍＭ～約３ｍＭ、より好ましくは約０．１ｍＭ～約１ｍＭの濃度で前記飲料中に存在する乳酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムを含む、請求項６６に記載の飲料。
  69. 前記甘味料が、レバウジオシドＭである、請求項６６～６８のいずれか１項に記載の飲料。
  70. 前記飲料が、少なくとも約５％又は少なくとも約１０％のスクロース当量を有する、請求項６６～６８のいずれか１項に記載の飲料。
  71. 以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；
    少なくとも１つのＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物と、を含む低カロリー飲料であって、
    各塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、以下：グルコン酸塩；２，３－ジヒドロキシプロピオン酸塩；２，３－ジヒドロキシブタン酸塩；乳酸塩；酢酸塩；プロピオン酸塩；酪酸塩；イソ酪酸塩；吉草酸塩；イソ吉草酸；２－メチルブタン酸塩；２－ヒドロキシ安息香酸、３－ヒドロキシ安息香酸、４－ヒドロキシ安息香酸、２，３－ジヒドロキシ安息香酸、２，４－ジヒドロキシ安息香酸、３，４－ジヒドロキシ安息香酸、３，５－ジヒドロキシ安息香酸、２，６－ジヒドロキシ安息香酸、２，３，４－トリヒドロキシ安息香酸、２，３，５－トリヒドロキシ安息香酸、２，４，５－トリヒドロキシ安息香酸、２，３，６－トリヒドロキシ安息香酸、２，４，６－トリヒドロキシ安息香酸、４－メトキシサリチル酸、４－アミノ安息香酸、及び３－アミノ安息香酸のカルボン酸アニオン；マレイン酸塩；酒石酸塩；タルトロン酸塩；コハク酸塩；グルタル酸塩；アジピン酸塩；マロン酸塩；フマル酸塩；マレイン酸塩；クエン酸塩；及びイソクエン酸塩からなる群から選択される少なくとも１つのアニオンと、を含み；ここで、前記少なくとも１つのＣ２～Ｃ９有機酸塩は、約０．１ｍＭ～約３ｍＭの濃度で前記飲料中に存在し；
    前記味覚修飾組成物は、任意選択で１つ又は複数の追加の味覚修飾物質を含み；
    前記飲料は、約５％のスクロース当量を有する、ゼロカロリー飲料。
  72. 前記甘味料が、約４００ｐｐｍ～約６００ｐｐｍの濃度で前記飲料中に存在するレバウジオシドＭであり；前記少なくとも１つのＣ２～Ｃ９有機酸塩が、グルコン酸マグネシウム及びグルコン酸カルシウムから選択され、また前記少なくとも１つのＣ２～Ｃ９有機酸塩は、約０．１ｍＭ～約３ｍＭの濃度で前記飲料中に存在する、請求項７１に記載の飲料。
  73. 前記味覚修飾組成物が、約０．１ｍＭ～約３ｍＭ、より好ましくは約０．１～約１ｍＭの濃度で前記飲料中に存在する乳酸カルシウム及びグルコン酸カルシウムを含む少なくとも１つのＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む、請求項７１に記載の飲料。
  74. 前記甘味料が、約４００ｐｐｍ～約６００ｐｐｍの濃度で前記飲料中に存在するレバウジオシドＭであり；前記少なくとも１つのＣ２～Ｃ９有機酸塩が、乳酸マグネシウム又は乳酸カルシウムから選択され、前記乳酸マグネシウム又は乳酸カルシウムは、約０．１ｍＭ～約３ｍＭの濃度で前記飲料中に存在する、請求項７１に記載の飲料。
  75. 前記甘味料が、約４００ｐｐｍ～約６００ｐｐｍの濃度で前記飲料中に存在するレバウジオシドＭであり；前記少なくとも１つのＣ２～Ｃ９有機酸塩が、クエン酸マグネシウム又はクエン酸カルシウムから選択され、前記クエン酸マグネシウム又はクエン酸カルシウムは、約０．１～約３ｍＭの濃度で前記飲料中に存在する、請求項７１に記載の飲料。
  76. 前記甘味料が、レバウジオシドＭであり、前記少なくとも１つのＣ２～Ｃ９有機酸塩が、以下：（ｉ）乳酸マグネシウム又はカルシウム、（ｉｉ）グルコン酸マグネシウム又はカルシウム、及び（ｉｉｉ）クエン酸マグネシウム又はカルシウムを含み；ここで、前記少なくとも１つのＣ２～Ｃ９有機酸塩は、約０．１ｍＭ～約３ｍＭの濃度で前記飲料中に存在する、請求項７１に記載の飲料。
  77. 前記甘味料が、スクラロースと，レバウジオシドＡ及び／又はレバウジオシドＭの混合物であり、ここで、スクラロースは、約１００ｐｐｍ～約３００ｐｐｍの濃度で前記飲料中に存在し、前記レバウジオシドＡ及び／又はレバウジオシドＭは、約２５ｐｐｍ～約６００ｐｐｍの濃度で前記飲料中に存在し；前記少なくとも１つのＣ２～Ｃ９有機酸塩が、乳酸マグネシウム又は乳酸カルシウムから選択され、前記乳酸マグネシウム又は乳酸カルシウムは、約１ｍＭ～約３ｍＭの濃度で前記飲料中に存在する、請求項７１に記載の飲料。
  78. クエン酸とリンゴ酸及び／又は酒石酸をさらに含む、請求項７１に記載の飲料。
  79. 前記クエン酸とリンゴ酸及び／又は酒石酸の重量比が、４：１～３：２である、請求項７８に記載の飲料。
  80. 甘味付け量のスクラロース、ＨＦＣＳ及び／又はフルクトースと；
    甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；
    少なくとも１つのＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物と、を含む低カロリー飲料であって、
    各塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、以下：グルコン酸塩；２，３－ジヒドロキシプロピオン酸塩；２，３－ジヒドロキシブタン酸塩；乳酸塩；酢酸塩；プロピオン酸塩；酪酸塩；イソ酪酸塩；吉草酸塩；イソ吉草酸；２－メチルブタン酸塩；２－ヒドロキシ安息香酸、３－ヒドロキシ安息香酸、４－ヒドロキシ安息香酸、２，３－ジヒドロキシ安息香酸、２，４－ジヒドロキシ安息香酸、３，４－ジヒドロキシ安息香酸、３，５－ジヒドロキシ安息香酸、２，６－ジヒドロキシ安息香酸、２，３，４－トリヒドロキシ安息香酸、２，３，５－トリヒドロキシ安息香酸、２，４，５－トリヒドロキシ安息香酸、２，３，６－トリヒドロキシ安息香酸、２，４，６－トリヒドロキシ安息香酸、４－メトキシサリチル酸、４－アミノ安息香酸、及び３－アミノ安息香酸のカルボン酸アニオン；マレイン酸塩；酒石酸塩；タルトロン酸塩；コハク酸塩；グルタル酸塩；アジピン酸塩；マロン酸塩；フマル酸塩；マレイン酸塩；クエン酸塩；及びイソクエン酸塩からなる群から選択される少なくとも１つのアニオンと、を含み；ここで、前記少なくとも１つのＣ２～Ｃ９有機酸塩は、約０．１～約３ｍＭの濃度で前記飲料中に存在し；
    前記味覚修飾組成物は、以下のＦＥＭＡ ＧＲＡＳ化合物：ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ ４６０１及びＦＥＭＡ ＧＲＡＳ ４９６５の１つ以上をさらに含み；
    前記飲料は、約４～８°Ｂｘである、低カロリー飲料。
  81. 甘味付け量のスクラロースと；
    任意選択で、甘味付け量の以下：レバウジオシドＭ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＡＭ、レバウジオシドＤ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、シラトーゼ、ブラゼイン（及びその変異体）、ソーマチン（及びその変異体）、モネリン（及びその変異体）、スイートトリュフタンパク質（及びその変異体）、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムＫ、サッカリン、シクラメート、ネオテーム、アドバンテーム、タガトース、エリスリトール、アルロース、及びこれらの組合せからなる群から選択される甘味料と；
    少なくとも１つのＣ２～Ｃ９有機酸塩を含む味覚修飾組成物と、を含むゼロカロリー飲料であって、
    各塩は、Ｃａ２＋及びＭｇ２＋から選択されるカチオンと、以下：グルコン酸塩；２，３－ジヒドロキシプロピオン酸塩；２，３－ジヒドロキシブタン酸塩；乳酸塩；酢酸塩；プロピオン酸塩；酪酸塩；イソ酪酸塩；吉草酸塩；イソ吉草酸；２－メチルブタン酸塩；２－ヒドロキシ安息香酸、３－ヒドロキシ安息香酸、４－ヒドロキシ安息香酸、２，３－ジヒドロキシ安息香酸、２，４－ジヒドロキシ安息香酸、３，４－ジヒドロキシ安息香酸、３，５－ジヒドロキシ安息香酸、２，６－ジヒドロキシ安息香酸、２，３，４－トリヒドロキシ安息香酸、２，３，５－トリヒドロキシ安息香酸、２，４，５－トリヒドロキシ安息香酸、２，３，６－トリヒドロキシ安息香酸、２，４，６－トリヒドロキシ安息香酸、４－メトキシサリチル酸、４－アミノ安息香酸、及び３－アミノ安息香酸のカルボン酸アニオン；マレイン酸塩；酒石酸塩；タルトロン酸塩；コハク酸塩；グルタル酸塩；アジピン酸塩；マロン酸塩；フマル酸塩；マレイン酸塩；クエン酸塩；及びイソクエン酸塩からなる群から選択される少なくとも１つのアニオンと、を含み；ここで、前記少なくとも１つのＣ２～Ｃ９有機酸塩は、約０．１～約３ｍＭの濃度で前記飲料中に存在し；
    前記味覚修飾組成物は、ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ化合物４６６９をさらに含み；
    前記飲料は、少なくとも約５％のスクロース当量を有する、ゼロカロリー飲料。
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