JP2024053552A

JP2024053552A - 経口用組成物

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Publication number: JP2024053552A
Application number: JP2023171111A
Authority: JP
Inventors: 由典小林; Yoshinori Kobayashi; 祐一霜田; Yuichi Shimoda
Original assignee: Kao Corp
Current assignee: Kao Corp
Priority date: 2022-10-03
Filing date: 2023-10-02
Publication date: 2024-04-15
Anticipated expiration: 2043-10-02
Also published as: WO2024075681A1; JP7474900B2

Abstract

【課題】高濃度のクロロゲン酸類と微量のカフェインとを組み合わせたときに生ずる酸味が抑制された経口用組成物を提供すること。【解決手段】次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；（Ａ）クロロゲン酸類１０～２０質量％（Ｂ）カフェイン０．４～５質量％、及び（Ｃ）４－ビニルグアイアコールを含有し成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が０．３×１０-4以上３０×１０-4以下である、経口用組成物。【選択図】なし

Description

本発明は、経口用組成物に関する。

クロロゲン酸類は、ポリフェノールの一種であり、抗酸化作用や血圧降下作用等の生理作用を有することが報告されており、クロロゲン酸類を多く含む素材としてコーヒー豆が知られている。コーヒー豆は、焙煎度が高くなるにつれ、香りが豊かで嗜好性の高いものになるが、焙煎度が高くなると、コーヒー豆中に存在するクロロゲン酸類の相当量が分解してしまう。そのため、クロロゲン酸類を最大限に利用するには、クロロゲン酸類試薬又は低焙煎度若しくは未焙煎のコーヒー豆を原料として用いることが有利であるが、これらを原料として用いると、クロロゲン酸類由来のえぐみが強いため、継続して摂取する上で障害となりやすい。このようなクロロゲン酸類由来のえぐみを抑制する技術として、例えば、４－ビニルグアヤコールをクロロゲン酸類に対して特定の質量比で含有させることが知られている（特許文献１）。

また、嗜好性飲料の呈味改善技術として、例えば、酸度が低く、カフェインを含有する飲料において、β－ダマセノン及びグアヤコールをそれぞれ一定量含有させることで、カフェインによる苦味を抑制できることが報告されている（特許文献２）。更に、焙煎コーヒー豆に加水及び加熱して気化し、フルフリルアルコール及びγ－ブチロラクトンを含む気化画分を濃縮・回収し、それを容器詰コーヒー飲料に添加することにより、ボディを増強できるとの報告もある（特許文献３）。

特開２０２２－６５４６２号公報特開２０１９－２１３５１２号公報国際公開第２０１０／１４７２２２号

本発明者らは、クロロゲン酸類試薬又は低焙煎度若しくは未焙煎のコーヒー豆を原料として用い、クロロゲン酸類の生理効果を強化した経口用組成物を開発すべく検討したところ、高濃度のクロロゲン酸類にカフェインを含有させると、カフェイン含有量によって異なる呈味挙動を示すことを見出した。即ち、高濃度のクロロゲン酸類にカフェインを添加したところ、カフェイン含有量が一定量以上の領域においてカフェインの増量とともに徐々に酸味が低下し、やがて酸味が感じられなくなることを本発明者らは見出した。
本発明の課題は、良好な酸味が付与された経口用組成物を提供することにある。

本発明者らは、上記課題に鑑み、鋭意研究を重ねた結果、高濃度のクロロゲン酸類及び一定量以上のカフェインを含む経口用組成物において、カフェインに対して４－ビニルグアイアコールを特定の質量比で含有させることで、酸味を付与できることを見出した。更に、４－ビニルグアイアコールにラクトンを組み合わせて含有させることで、酸味を付与できるだけでなく、シャープな酸味に味質を改善できることを本発明者らは見出した。

すなわち、本発明は、次の〔１〕～〔１２〕を提供するものである。
〔１〕次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）クロロゲン酸類１０～２０質量％
（Ｂ）カフェイン０．４～５質量％、及び
（Ｃ）４－ビニルグアイアコール
を含有し
成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が０．３×１０^-4以上３０×１０^-4以下である、経口用組成物。
〔２〕成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が１×１０^-6以上１００×１０^-6以下である、前記〔１〕記載の経口用組成物。
〔３〕成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０１～０．３である、前記〔１〕又は〔２〕記載の経口用組成物。
〔４〕成分（Ｃ）の含有量が０．５～３０質量ｐｐｍである、前記〔１〕～〔３〕のいずれか一に記載の経口用組成物。
〔５〕更に、成分（Ｄ）としてラクトンを含む、前記〔１〕～〔４〕のいずれか一に記載の経口用組成物。
〔６〕成分（Ｄ）がγ－ブチロラクトンを含む、前記〔５〕記載の経口用組成物。
〔７〕成分（Ｂ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]が０．５×１０^-4以上５０×１０^-4以下である、前記〔５〕又は〔６〕記載の経口用組成物。
〔８〕成分（Ｃ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ｃ）]が０．０５～１０である、前記〔５〕～〔７〕のいずれか一に記載の経口用組成物。
〔９〕固体経口用組成物である、前記〔１〕～〔８〕のいずれか一に記載の経口用組成物。
〔１０〕液体経口用組成物である、前記〔１〕～〔８〕のいずれか一に記載の経口用組成物。
〔１１〕（Ｃ）４－ビニルグアイアコールを有効成分とし、次の成分（Ａ）、及び（Ｂ）；
（Ａ）クロロゲン酸類１０～２０質量％、及び
（Ｂ）カフェイン０．４～５質量％
を含有する経口製品の酸味改善剤であって、
（Ｃ）４－ビニルグアイアコールを、（Ｂ）カフェインに対する質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]として０．３×１０^-4以上３０×１０^-4以下となる割合で共存させる、酸味改善剤。
〔１２〕次の成分（Ａ）、及び（Ｂ）；
（Ａ）クロロゲン酸類１０～２０質量％、及び
（Ｂ）カフェイン０．４～５質量％
を含有する経口製品の酸味改善方法であって、
（Ｃ）４－ビニルグアイアコールを、（Ｂ）カフェインに対する質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]として０．３×１０^-4以上３０×１０^-4以下となる割合で共存させる、酸味改善方法。

本発明によれば、良好な酸味が付与された経口用組成物を提供することができる。

〔経口用組成物〕
本発明の経口用組成物は、成分（Ａ）としてクロロゲン酸類を含有する。ここで、本明細書において「クロロゲン酸類」とは、３－カフェオイルキナ酸、４－カフェオイルキナ酸及び５－カフェオイルキナ酸のモノカフェオイルキナ酸と、３－フェルラキナ酸、４－フェルラキナ酸及び５－フェルラキナ酸のモノフェルラキナ酸と、３，４－ジカフェオイルキナ酸、３，５－ジカフェオイルキナ酸及び４，５－ジカフェオイルキナ酸のジカフェオイルキナ酸を併せての総称である。本発明においては上記９種のうち少なくとも１種を含有すればよい。なお、成分（Ａ）は、塩や水和物の形態であってもよい。塩としては生理学的に許容されるものであれば特に限定されないが、例えば、アルカリ金属塩を挙げることができる。

成分（Ａ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、天然物由来品でも構わない。天然物由来品としては、例えば、植物抽出物を挙げることができる。抽出に使用される植物としては、成分（Ａ）が含まれていれば特に限定されないが、例えば、ヒマワリ種子、リンゴ未熟果、コーヒー豆、シモン葉、マツ科植物の球果、マツ科植物の種子殻、サトウキビ、南天の葉、ゴボウ、ナスの皮、ウメの果実、フキタンポポ、ブドウ科植物が挙げられる。植物は、１種又は２種以上使用することができる。なお、植物抽出物の抽出方法及び抽出条件は特に限定されず、公知の方法を採用することができる。また、植物抽出物は、濃縮又は乾燥してもよく、クロロゲン酸類の純度を高めるために精製しても構わない。濃縮、乾燥及び精製の各方法は、公知の方法を採用すればよい。

本発明の経口用成物中の成分（Ａ）の含有量は１０～２０質量％であるが、成分（Ａ）が有する生理効果を増強させる観点から、１１質量％以上が好ましく、１２質量％以上が更に好ましく、また良好な酸味付与の観点から、１９質量％以下が好ましく、１８質量％以下が更に好ましい。そして、本発明の経口用組成物中の成分（Ａ）の含有量は、好ましくは１１～１９質量％であり、更に好ましくは１２～１８質量％である。ここで、本明細書において、成分（Ａ）の含有量は上記９種の合計量に基づいて定義される。なお、成分（Ａ）が塩又は水和物の形態である場合、成分（Ａ）の含有量は、遊離酸であるクロロゲン酸類に換算した値とする。成分（Ａ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、液体クロマトグラフィで分析することが可能である。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。

本発明の経口用組成物は、成分（Ｂ）としてカフェインを含有する。成分（Ｂ）は、原料に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。

本発明の経口用組成物中の成分（Ｂ）の含有量は０．４～５質量％であるが、良好な酸味付与の観点から、０．５質量％以上が好ましく、０．６質量％以上がより好ましく、０．７質量％以上が更に好ましく、そして、同様の観点から、４質量％以下が好ましく、３質量％以下がより好ましく、２質量％以下が更に好ましい。また、本発明の経口用組成物中の成分（Ｂ）の含有量は、好ましくは０．５～４質量％であり、より好ましくは０．６～３質量％であり、更に好ましくは０．７～２質量％である。なお、成分（Ｂ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、液体クロマトグラフィで分析することが可能である。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。

本発明の経口用組成物は、良好な酸味付与の観点から、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、０．０１以上であることが好ましく、０．０２以上がより好ましく、０．０３以上が更に好ましく、そして０．３以下が好ましく、０．２５以下がより好ましく、０．２以下が更に好ましい。また、本発明の経口用組成物中の上記質量比[（Ｂ）／（Ａ）]は、好ましくは０．０１～０．３であり、より好ましくは０．０２～０．２５であり、更に好ましくは０．０３～０．２である。

本発明の経口用組成物は、成分（Ｃ）として４－ビニルグアヤコールを含有する。ここで、「４－ビニルグアヤコール」は、焙煎コーヒー飲料における後味のキレの阻害物質だけでなく、清酒において煙臭、薬品臭又は香辛料臭といった異臭物質としても知られているが、本発明においては、成分（Ｃ）を、成分（Ｂ）に対する質量比が特定の範囲内となるように含有させることで、意外にも良好な酸味を付与できることを見出したものである。なお、成分（Ｃ）は、原料に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。

本発明の経口用組成物は、成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が０．３×１０^-4以上３０×１０^-4以下であるが、良好な酸味付与の観点から、１．５×１０^-4以上が好ましく、３×１０^-4以上がより好ましく、６×１０^-4以上が更に好ましく、８×１０^-4以上がより更に好ましく、また４－ビニルグアヤコール由来の薬品臭の抑制の観点から、２５×１０^-4以下が好ましく、２２×１０^-4以下がより好ましく、２１×１０^-4以下が更に好ましく、１５×１０^-4以下がより更に好ましい。そして、本発明の経口用組成物中の上記質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]は、好ましくは１．５×１０^-4以上２５×１０^-4以下であり、より好ましくは３×１０^-4以上２２×１０^-4以下であり、更に好ましくは６×１０^-4以上２１×１０^-4以下であり、より更に好ましくは８×１０^-4以上１５×１０^-4以下である。なお、質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]は、成分（Ｂ）及び成分（Ｃ）の各含有量の単位を揃えて算出するものとする。

また、本発明の経口用組成物は、成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、良好な酸味付与の観点から、１×１０^-6以上が好ましく、１２×１０^-6以上がより好ましく、２０×１０^-6以上が更に好ましく、また４－ビニルグアヤコール由来の薬品臭の抑制の観点から、１００×１０^-6以下が好ましく、８０×１０^-6以下がより好ましく、６０×１０^-6以下が更に好ましい。そして、本発明の経口用組成物中の上記質量比[（Ｃ）／（Ａ）]は、好ましくは１×１０^-6以上１００×１０^-6以下であり、より好ましくは１２×１０^-6以上８０×１０^-6以下であり、更に好ましくは２０×１０^-6以上６０×１０^-6以下である。なお、質量比[（Ｃ）／（Ａ）]は、成分（Ｂ）及び成分（Ｃ）の各含有量の単位を揃えて算出するものとする。

本発明の経口用組成物中の成分（Ｃ）の含有量は、良好な酸味付与の観点から、０．５質量ｐｐｍ以上が好ましく、１．５質量ｐｐｍ以上がより好ましく、３質量ｐｐｍ以上が更に好ましく、また４－ビニルグアヤコール由来の薬品臭の抑制の観点から、３０質量ｐｐｍ以下が好ましく、２０質量ｐｐｍ以下がより好ましく、１５質量ｐｐｍ以下が更に好ましい。そして、本発明の経口用組成物中の成分（Ｃ）の含有量は、好ましくは０．５～３０質量ｐｐｍであり、より好ましくは１．５～２０質量ｐｐｍであり、更に好ましくは３～１５質量ｐｐｍである。なお、成分（Ｃ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、ＧＣ／ＭＳ法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。

更に、本発明の経口用組成物は、成分（Ｄ）としてラクトンを含有してもよい。ラクトンは、独特の臭気を有する化合物として知られているが、本発明者らは、ラクトン単独で含有させても酸味を付与できないものの、４－ビニルグアイアコールと組み合わせて含有させると、意外にも、酸味を付与できるだけでなく、シャープな酸味に味質を改善できることを見出したものである。なお、成分（Ｄ）は、原料に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。

成分（Ｄ）はラクトンであれば特に限定されないが、酸味の味質改善の観点から、好ましくはγ－ブチロラクトン、γ－デカラクトン及びδ－デカノラクトンから選択される１以上であり、より好ましくはγ－ブチロラクトンである。

本発明の経口用組成物は、成分（Ｂ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]が、酸味の味質改善の観点から、０．５×１０^-4以上が好ましく、１×１０^-4以上がより好ましく、３．２×１０^-4以上が更に好ましく、４．０×１０^-4以上がより更に好ましく、またラクトン由来の異臭抑制の観点から、５０×１０^-4以下が好ましく、３５×１０^-4以下がより好ましく、２５×１０^-4以下が更に好ましい。そして、本発明の経口用組成物中の上記質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]は、好ましくは０．５×１０^-4以上５０×１０^-4以下であり、より好ましくは１×１０^-4以上３５×１０^-4以下であり、更に好ましくは３．２×１０^-4以上２５×１０^-4以下であり、より更に好ましくは４．０×１０^-4以上２５×１０^-4以下である。なお、質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]は、成分（Ｂ）及び成分（Ｄ）の各含有量の単位を揃えて算出するものとする。

また、本発明の経口用組成物は、成分（Ｃ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ｃ）]が、酸味の味質改善の観点から、０．０５以上が好ましく、０．１５以上がより好ましく、０．６以上が更に好ましく、０．８以上がより更に好ましく、またラクトン由来の異臭抑制の観点から、１０以下が好ましく、５以下がより好ましく、３以下が更に好ましい。そして、本発明の経口用組成物中の上記質量比[（Ｄ）／（Ｃ）]は、好ましくは０．０５～１０であり、より好ましくは０．１５～５であり、更に好ましくは０．６～３であり、より更に好ましくは０．８～３である。

本発明の経口用組成物中の成分（Ｄ）の含有量は、酸味の味質改善の観点から、０．１質量ｐｐｍ以上が好ましく、０．８質量ｐｐｍ以上がより好ましく、４質量ｐｐｍ以上が更に好ましく、またラクトン由来の異臭抑制の観点から、３０質量ｐｐｍ以下が好ましく、２０質量ｐｐｍ以下がより好ましく、１５質量ｐｐｍ以下が更に好ましい。そして、本発明の経口用組成物中の成分（Ｄ）の含有量は、好ましくは０．１～３０質量ｐｐｍであり、より好ましくは０．８～２０質量ｐｐｍであり、更に好ましくは４～１５質量ｐｐｍである。なお、成分（Ｄ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、ＧＣ／ＭＳ法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。

本発明の経口用組成物は、所望により、甘味料、酸味料、アミノ酸、たんぱく質、ビタミン、ミネラル、香料、果汁、植物エキス、エステル、色素、乳化剤、乳成分、ココアパウダー、調味料、植物油脂、酸化防止剤、保存料、ｐＨ調整剤、ゲル化剤、担体等の添加剤を１種又は２種以上を含有することができる。添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。

本明細書において「経口用組成物」とは、人の健康に危害を加えるおそれが少なく、通常の社会生活において専ら経口摂取されるものをいい、行政区分上の食品、医薬品、医薬部外品等の区分に制限されるものではない。したがって、本発明の経口用組成物は、経口的に摂取される一般食品、健康食品（機能性飲食品）、保健機能食品（特定保健用食品、栄養機能食品、機能性表示食品）、医薬部外品、医薬品等を構成する飲食品を幅広く含むものを意味する。

本発明の経口用組成物は、常温（２０℃±１５℃）において、液状でも、固形状でもよく、適宜の形態を採り得る。

本発明の経口用組成物は、コーヒー飲料を除く経口用組成物に対して好ましく用いられる。コーヒー飲料は、通常、フルフリルメルカプタン（以下、「成分（Ｅ）」と称する）の含有量が０．００００６質量％以上であるため、本発明の経口用組成物と物として明確に区別することができる。即ち、本発明の経口用組成物は、成分（Ｅ）の含有量が０．００００６質量％未満であり、好ましくは０．００００３質量％未満であり、より好ましくは０．００００１質量％未満であり、更に好ましくは実質的に含有しない。ここで、本明細書において「実質的に含有しない」とは、本発明の経口用組成物中に成分（Ｅ）が全く存在しないことのみならず、検出限界未満の濃度であることも包含する概念である。なお、成分（Ｅ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、ＧＣ／ＭＳ法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。

本発明の経口用成物において、成分（Ａ）として天然物由来品を使用する場合、クロロゲン酸類含量の観点から、浅焙煎コーヒー豆、生コーヒー豆が好ましい。ここで、本明細書において「浅焙煎コーヒー豆」とは、Ｌ値が３０以上６０以下の焙煎コーヒー豆をいう。浅焙煎コーヒー豆のＬ値は、成分（Ａ）の生理効果の観点から、３２以上が好ましく、３４以上がより好ましく、３６以上が更に好ましく、３８以上が更に好ましく、４０以上がより更に好ましい。なお、本明細書において「Ｌ値」とは、黒をＬ値０とし、白をＬ値１００として、焙煎コーヒー豆の明度を色差計で測定したものである。コーヒー豆の豆種及び産地は、特に限定されない。また豆種、産地の異なるコーヒー豆を１種又は２種以上を使用してもよい。

一方、コーヒー飲料は、通常、Ｌ値３０未満の焙煎コーヒー豆を含む焙煎コーヒー豆を原料として使用する。したがって、本発明の経口用組成物は、好ましくはＬ値３０未満、より好ましくは３２未満、更に好ましくは３４未満、より更により好ましくは３６未満、より更に好ましくは３８未満、殊更に好ましくは４０未満の焙煎コーヒー豆を含む焙煎コーヒー豆を原料として用いた経口用組成物（例えば、コーヒー飲料）を包含しない概念である。なお、コーヒー飲料中のコーヒー分の含有量は、内容量１００ｇ中にコーヒー生豆換算で１ｇ以上の焙煎コーヒー豆から抽出又は溶出したコーヒー分を含むものである。ここで「生豆換算値」は、焙煎コーヒー豆１ｇが生コーヒー豆１．３ｇに相当するものとする（改訂新版・ソフトドリンクス、監修：全国清涼飲料工業会、発行：光琳、平成元年１２月２５日発行４２１頁記載）。また、コーヒー飲料の種類は特に限定されないが、例えば、令和元年８月１９日に改正施行された「コーヒー飲料等の表示に関する公正競争規約」の第２条で定義されるコーヒー飲料等、即ち「コーヒー」、「コーヒー飲料」、「コーヒー入り清涼飲料」及び「コーヒー入り炭酸飲料」を挙げることができる。

成分（Ｂ）～（Ｄ）は、化学合成品（例えば、試薬）でも、天然物由来品でも構わない。天然物由来品は、例えば、植物が挙げられ、抽出物でも構わない。成分（Ｂ）を含む植物としては、例えば、コーヒー豆、茶葉が挙げられるが、これらに限定されない。また、成分（Ｃ）を含む植物としては、例えば、コーヒー豆、米ぬか、麦類のふすまが挙げられるが、これらに限定されない。更に、成分（Ｄ）を含む植物としては、例えば、コーヒー豆、ブドウ、あんずの果肉が挙げられるが、これらに限定されない。植物は、１種又は２種以上使用することができる。なお、植物抽出物の抽出方法及び抽出条件は特に限定されず、公知の方法を採用することができる。また、植物抽出物は、濃縮物でも乾燥物でも構わない。

本発明の経口用組成物の好適な態様としては、例えば、固体経口用組成物、液体経口用組成物を挙げることができる。以下、各組成物について、好適な実施形態に即して説明する。

本発明の固体経口用組成物は、常温（２０℃±１５℃）において固体であればその形状は特に限定されず、例えば、粉末状、顆粒状、錠状、棒状、板状、ブロック状等の種々のものが挙げられる。本発明の固体経口用組成物の固形分量は、通常９０質量％以上であり、好ましくは９３質量％以上であり、より好ましくは９５質量％以上であり、更に好ましくは９７質量％以上である。なお、かかる固形分量の上限は特に限定されず、１００質量％であっても構わない。ここで、本明細書において「固形分量」とは、試料１ｇを１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発物質を除いた残分の質量をいう。

本発明の固体経口用組成物としては、例えば、食品、医薬品、医薬部外品を挙げることができる。中でも、本発明の効果を享受しやすい点で、固形食品が好ましく、粉末食品が更に好ましい。
本発明の固体経口用組成物が固形食品である場合、例えば、飴、キャンディー、ガム、チョコレート、クッキーパン等の菓子類；サプリメント等の健康・美容・栄養補助食品を挙げることができる。
また、本発明の固体経口用組成物が医薬品、医薬部外品である場合、その剤型としては、例えば、顆粒剤、散剤、錠剤、丸剤、チュアブル剤、トローチ剤等が挙げられる。また、錠剤とする場合には、割線を入れた分割錠とすることもできる。
中でも、固体経口用組成物としては、サプリメント、散剤、錠剤、顆粒剤が好ましい。

本発明の固体経口用組成物は、固形形態とするために、必要に応じて許容される担体を含有することができる。例えば、賦形剤（例えば、ワキシーコーンスターチ、サツマイモでんぷん、ジャガイモでんぷん等のでんぷん；キシリトール、ソルビトール、マルチトール、ラクチトール、還元パラチノース、トレハロース、パラチノース等の糖アルコール；乳糖；オリゴ糖；結晶セルロース；軽質無水ケイ酸；リン酸水素カルシウム等）、結合剤（例えば、ゼラチン、アルファー化デンプン、ポリビニルピロリドン、ポリビニルアルコール、プルラン、硬化油等）、崩壊剤（例えば、カルメロース、カルメロースカルシウム、クロスカルメロースナトリウム、クロスポピドン）、滑沢剤（例えば、ステアリン酸カルシウム、ステアリン酸マグネシウム、ショ糖脂肪酸エステル、フマル酸ステアリルナトリウム、タルク、二酸化ケイ素等）、嬌味剤（例えば、ステビア等）、増量剤、界面活性剤、分散剤、緩衝剤、酸化防止剤、保存剤、品質安定剤、希釈剤等の担体が挙げられる。

また、本発明の固体経口用組成物は、インスタント飲料組成物としてもよい。ここで、本明細書において「インスタント飲料組成物」とは、所定の用法にしたがい液体で希釈して還元飲料として経口摂取されるものをいう。液体は飲料に還元できれば特に限定されず、例えば、水、炭酸水、牛乳、豆乳等が挙げられ、液体の温度は問わない。なお、希釈倍率は、所定の用法にしたがえばよいが、通常３０～８００質量倍、好ましくは８０～６００質量倍である。

本発明の固体経口用組成物は、常法にしたがって製造することが可能であり、適宜の方法を採り得る。例えば、成分（Ａ）～（Ｃ）、必要に応じて他の成分を、成分（Ａ）及び成分（Ｂ）の各含有量、成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が上記範囲内となるように混合して製造することができる。なお、成分（Ａ）～（Ｃ）及び他の成分の混合順序は特に限定されず、任意の順序で混合することができる。混合方法としては、撹拌、震盪等の適宜の方法を採用することができるが、混合装置を使用しても構わない。混合装置の混合方式は、容器回転型でも、容器固定型でもよい。容器回転型として、例えば、水平円筒型、Ｖ型、ダブルコーン型、立方体型等を採用することができる。また、容器固定型として、例えば、リボン型、スクリュー型、円錐形スクリュー型、パドル型、流動層型、フィリップスブレンダ－等を採用することができる。

また、本発明の固体経口用組成物は、公知の造粒法により造粒物としてもよい。造粒方法としては、例えば、噴霧造粒、流動層造粒、圧縮造粒、転動造粒、撹拌造粒、押出造粒、粉末被覆造粒等が挙げられる。なお、造粒条件は、造粒方法により適宜選択することができる。また、錠剤とする場合には、湿式打錠及び乾式打錠のいずれでもよく、公知の圧縮成形機を使用することができる。

本発明の固体経口用組成物は、包装体に充填することができる。包装体としては、例えば、ビン、缶、瓶、箱型容器、スティック型包装体、ピロー型包装体等を挙げることができる。なお、本発明の固体経口用組成物を包装体に充填する際には、市販の充填機を使用してもよい。本発明の固体経口用組成物は、例えば、１回摂取分を小分け包装することが可能である。インスタント飲料組成物である場合には、例えば、瓶等に容器詰し飲用する際にカップ１杯分をスプーン等で計量するもの、１杯分を収容したカップタイプ、カップ１杯分毎に小分け包装したスティックタイプ等とすることができる。なお、容器内及び包材内は窒素ガスを充填してもよく、また包材は酸素透過性の低いものが品質維持の点で好ましい。

本発明の液体経口用組成物は、常温（２０℃±１５℃）において流動性を有すれば、その形態は特に限定されず、例えば、液体、濃縮液状、ゲル状、ゼリー状を挙げることができる。

本発明の液体経口用組成物の製品形態としては、例えば、ＲＴＤ（レディ・トゥ・ドリンク）型飲料組成物；ヨーグルト、加工乳、発酵乳等の乳製品；サラダ油、てんぷら油、マーガリン、マヨネーズ、ショートニング、ホイップクリーム、ドレッシング等の油脂及び油脂加工食品；ソース、たれ等の調味料；ドリンク剤等の健康・美容・栄養補助食品を挙げることができる。ここで、本明細書において「ＲＴＤ型飲料組成物」とは、希釈せずにそのまま飲用可能な飲料をいう。

中でも、液体経口用組成物としては、ＲＴＤ型飲料組成物が好ましい。ＲＴＤ型飲料組成物の形態としては、例えば、液体、濃縮液状、ゲル状、ゼリー状を挙げることができる。形態が濃縮液状、ゲル状、ゼリー状である場合、容器に備え付けられた吸い口やストローから飲料組成物を吸引できればよく、その固形分濃度は特に限定されない。

ＲＴＤ型飲料組成物のｐＨ（２０℃）は、風味の観点から、好ましくは３以上であり、より好ましくは３．５以上であり、更に好ましくは４以上であり、また好ましくは７以下であり、より好ましくは６．５以下であり、更に好ましくは６以下である。なお、ｐＨは、２０℃に温度調整をしてｐＨメータにより測定するものとする。

ＲＴＤ型飲料組成物は、非アルコール飲料でも、アルコール飲料でもよい。ここで、本明細書において「非アルコール飲料」とは、アルコール濃度が１ｖ／ｖ％未満のものをいい、アルコールが全く含まれていない飲料、アルコール濃度が０．００ｖ／ｖ％である飲料も包含される。なお、本明細書において「アルコール」とは特に明記しない限り、エタノールを意味する。
非アルコール飲料としては、例えば、茶飲料、炭酸飲料、果汁飲料、野菜飲料、乳飲料、スポーツ飲料、アイソトニック飲料、エンハンスドウォーター、ボトルドウォーター、ニアウォーター、栄養ドリンク剤、美容ドリンク剤等を挙げることができる。
アルコール飲料としては、例えば、ビール、ワイン、清酒、梅酒、発泡酒、ウィスキー、ブランデー、焼酎、ラム、ジン、リキュール類等が挙げられる。

ＲＴＤ型飲料組成物は、容器詰でもよい。容器としては通常の包装容器であれば特に限定されず、例えば、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等が挙げられる。

ＲＴＤ型飲料組成物が容器詰飲料組成物である場合、加熱殺菌済でもよい。加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されない。

本発明の液体経口用組成物は、常法にしたがって製造することが可能であり、適宜の方法を採り得る。例えば、成分（Ａ）～（Ｃ）、必要に応じて他の成分を、成分（Ａ）と成分（Ｂ）の各含有量、成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が上記範囲内となるように液体とともに混合して製造することができる。成分（Ａ）～（Ｃ）及び他の成分の混合順序は特に限定されず、任意の順序で混合することができる。なお、液体としては、例えば、水、炭酸水、牛乳、豆乳が挙げられ、液体の温度は問わない。

〔酸味改善剤及び酸味改善方法〕
本発明の渋味抑制剤は、（Ｃ）４－ビニルグアイアコールを有効成分とし、１０～２０質量％の（Ａ）クロロゲン酸類と、０．４～５質量％の（Ｂ）カフェインを含有する経口製品の酸味改善剤であって、（Ｃ）４－ビニルグアイアコールを（Ｂ）カフェインに対する質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]として０．３×１０^-4以上３０×１０^-4以下となる割合で共存させるものである。
また、本発明の酸味改善方法は、１０～２０質量％の（Ａ）クロロゲン酸類と、０．４～５質量％の（Ｂ）カフェインを含有する経口製品の酸味抑制方法であって、（Ｃ）４－ビニルグアイアコールを（Ｂ）カフェインに対する質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]として０．３×１０^-4以上３０×１０^-4以下となる割合で共存させるものである。

経口製品としては、経口摂取可能なものであれば特に限定されず、液状でも、固形状でもよい。例えば、成分（Ａ）及び成分（Ｂ）を含有する、飲食品、医薬品又は医薬部外品等を挙げることができる。中でも、飲食品が好ましい。
飲食品としては、例えば、成分（Ａ）及び成分（Ｂ）を含有する飲料又はインスタント飲料、成分（Ａ）及び（Ｂ）を含有する食品を挙げることができる。なお、飲食品は、飲食品の種類に応じて、常法にしたがって製造することができる。
なお、経口製品中の成分（Ａ）及び成分（Ｂ）の各含有量、成分間の各質量比については、上記において説明したとおりである。

また、経口製品に酸味を付与するとともに、その味質の改善するために、（Ｃ）４－ビニルグアイアコールとともに（Ｄ）ラクトンを共存させてもよい。なお、成分（Ｄ）の具体的態様、経口製品中の成分（Ｄ）の含有量、成分間の質量比については、上記において説明したとおりである。

医薬品及び医薬部外品の剤型は特に限定されず、例えば、経口投与用製剤が挙げられ、例えば、液剤、シロップ剤等の公知の剤型を採用することができる。また、製剤化の際は、公知の添加剤を配合することができる。なお、医薬品及び医薬部外品は、常法にしたがって製造することができる。

上述した実施形態に関し、本発明は以下の態様を更に開示する。

＜１＞次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）クロロゲン酸類１０～２０質量％
（Ｂ）カフェイン０．４～５質量％、及び
（Ｃ）４－ビニルグアイアコール
を含有し
成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が０．３×１０^-4以上３０×１０^-4以下である、経口用組成物。

＜２＞成分（Ａ）の含有量が、好ましくは１１質量％以上であり、より好ましくは１２質量％以上であり、そして、好ましくは１９質量％以下であり、より好ましくは１８質量％以下である、前記＜１＞記載の経口用組成物。
＜３＞成分（Ａ）の含有量が、好ましくは１１～１９質量％であり、更に好ましくは１２～１８質量％である、前記＜１＞記載の経口用組成物。

＜４＞成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．５質量％以上であり、より好ましくは０．６質量％以上であり、更に好ましくは０．７質量％以上であり、そして、好ましくは４質量％以下であり、より好ましくは３質量％以下であり、更に好ましくは２質量％以下である、前記＜１＞～＜３＞のいずれか一に記載の経口用組成物。
＜５＞成分（Ｂ）の含有量が、好ましくは０．５～４質量％であり、より好ましくは０．６～３質量％であり、更に好ましくは０．７～２質量％である、前記＜１＞～＜３＞のいずれか一に記載の経口用組成物。

＜６＞成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０１以上であり、より好ましくは０．０２以上であり、更に好ましくは０．０３以上であり、そして、好ましくは０．３以下であり、より好ましくは０．２５以下であり、更に好ましくは０．２以下である、前記＜１＞～＜５＞のいずれか一に記載の経口用組成物。
＜７＞成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０１～０．３であり、より好ましくは０．０２～０．２５であり、更に好ましくは０．０３～０．２である、前記＜１＞～＜５＞のいずれか一に記載の経口用組成物。

＜８＞成分（Ｃ）の含有量が、好ましくは０．５質量ｐｐｍ以上であり、より好ましくは１．５質量ｐｐｍ以上であり、更に好ましくは３質量ｐｐｍ以上であり、そして、好ましくは３０質量ｐｐｍ以下であり、より好ましくは２０質量ｐｐｍ以下であり、更に好ましくは１５質量ｐｐｍ以下である、前記＜１＞～＜７＞のいずれか一に記載の経口用組成物。
＜９＞成分（Ｃ）の含有量が、好ましくは０．５～３０質量ｐｐｍであり、より好ましくは１．５～２０質量ｐｐｍであり、更に好ましくは３～１５質量ｐｐｍである、前記＜１＞～＜７＞のいずれか一に記載の経口用組成物。

＜１０＞成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が、好ましくは１．５×１０^-4以上であり、より好ましくは３×１０^-4以上であり、更に好ましくは６×１０^-4以上であり、より更に好ましくは８×１０^-4以上であり、そして、好ましくは２５×１０^-4以下であり、より好ましくは２２×１０^-4以下であり、更に好ましくは２１×１０^-4以下であり、より更に好ましくは１５×１０^-4以下である、前記＜１＞～＜９＞のいずれか一に記載の経口用組成物。
＜１１＞成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が、好ましくは１．５×１０^-4以上２５×１０^-4以下であり、より好ましくは３×１０^-4以上２２×１０^-4以下であり、更に好ましくは６×１０^-4以上２１×１０^-4以下であり、より更に好ましくは８×１０^-4以上１５×１０^-4以下である、前記＜１＞～＜９＞のいずれか一に記載の経口用組成物。

＜１２＞成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、好ましくは１×１０^-6以上であり、より好ましくは１２×１０^-6以上であり、更に好ましくは２０×１０^-6以上であり、そして、好ましくは１００×１０^-6以下であり、より好ましくは８０×１０^-6以下であり、更に好ましくは６０×１０^-6以下である、前記＜１＞～＜１１＞のいずれか一に記載の経口用組成物。
＜１３＞成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、好ましくは１×１０^-6以上１００×１０^-6以下であり、より好ましくは１２×１０^-6以上８０×１０^-6以下であり、更に好ましくは２０×１０^-6以上６０×１０^-6以下である、前記＜１＞～＜１１＞のいずれか一に記載の経口用組成物。

＜１４＞好ましくは、更に成分（Ｄ）としてラクトンを含有する、前記＜１＞～＜１３＞のいずれか一に記載の経口用組成物。
＜１５＞成分（Ｄ）が、好ましくはγ－ブチロラクトン、γ－デカラクトン及びδ－デカノラクトンから選択される１以上であり、より好ましくはγ－ブチロラクトンである、前記＜１４＞記載の経口用組成物。

＜１６＞成分（Ｄ）の含有量が、好ましくは０．１質量ｐｐｍ以上であり、より好ましくは０．８質量ｐｐｍ以上であり、更に好ましくは４質量ｐｐｍ以上であり、そして、好ましくは３０質量ｐｐｍ以下であり、より好ましくは２０質量ｐｐｍ以下であり、更に好ましくは１５質量ｐｐｍ以下である、前記＜１４＞又は＜１５＞記載の経口用組成物。
＜１７＞成分（Ｄ）の含有量が、好ましくは０．１～３０質量ｐｐｍであり、より好ましくは０．８～２０質量ｐｐｍであり、更に好ましくは４～１５質量ｐｐｍである、前記＜１４＞又は＜１５＞記載の経口用組成物。

＜１８＞成分（Ｂ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]が、好ましくは０．５×１０^-4以上であり、より好ましくは１×１０^-4以上であり、更に好ましくは３．２×１０^-4以上であり、より更に好ましくは４．０×１０^-4以上であり、そして、好ましくは５０×１０^-4以下であり、より好ましくは３５×１０^-4以下であり、更に好ましくは２５×１０^-4以下である、前記＜１４＞～＜１７＞のいずれか一に記載の経口用組成物。
＜１９＞成分（Ｂ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]が、好ましくは０．５×１０^-4以上５０×１０^-4以下であり、より好ましくは１×１０^-4以上３５×１０^-4以下であり、更に好ましくは３．２×１０^-4以上２５×１０^-4以下であり、より更に好ましくは４．０×１０^-4以上２５×１０^-4以下である、前記＜１４＞～＜１７＞のいずれか一に記載の経口用組成物。

＜２０＞成分（Ｃ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ｃ）]が、好ましくは０．０５以上であり、より好ましくは０．１５以上であり、更に好ましくは０．６以上であり、より更に好ましくは０．８以上であり、そして、好ましくは１０以下であり、より好ましくは５以下であり、更に好ましくは３以下である、前記＜１４＞～＜１９＞のいずれか一に記載の経口用組成物。
＜２１＞成分（Ｃ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ｃ）]が、好ましくは０．０５～１０であり、より好ましくは０．１５～５であり、更に好ましくは０．６～３であり、より更に好ましくは０．８～３である、前記＜１４＞～＜１９＞のいずれか一に記載の経口用組成物。

＜２２＞好ましくはコーヒー飲料を除く、前記＜１＞～＜２１＞のいずれか一に記載の経口用組成物。
＜２３＞好ましくは成分（Ｅ）としてフルフリルメルカプタンを含み、成分（Ｅ）の含有量が、好ましくは０．００００６質量％未満であり、より好ましくは０．００００３質量％未満であり、更に好ましくは０．００００１質量％未満であり、より更に好ましくは実質的に含有しない、前記＜１＞～＜２２＞のいずれか一に記載の経口用組成物。

＜２４＞成分（Ａ）が、好ましくは浅焙煎コーヒー豆及び生コーヒー豆から選択される１以上に由来するものである、前記＜１＞～＜２３＞のいずれか一に記載の経口用組成物。
＜２５＞浅焙煎コーヒー豆のＬ値が、好ましくは３０以上であり、より好ましくは３２以上であり、更に好ましくは３４以上であり、更に好ましくは３６以上であり、更に好ましくは３８以上であり、より更に好ましくは４０以上であり、そして、好ましくは６０以下である、前記＜２４＞記載の経口用組成物。
＜２６＞浅焙煎コーヒー豆のＬ値が、好ましくは３０～６０であり、より好ましくは３２～６０であり、更に好ましくは３４～６０であり、更に好ましくは３６～６０であり、更に好ましくは３８～６０であり、より更に好ましくは４０～６０である、前記＜２４＞記載の経口用組成物。

＜２７＞焙煎コーヒー豆のＬ値が、好ましくはＬ値３０未満であり、より好ましくは３２未満であり、更に好ましくは３４未満であり、更により好ましくは３６未満であり、更に好ましくは３８未満であり、より更に好ましくは４０未満である焙煎コーヒー豆を含む焙煎コーヒー豆を原料として用いた経口用組成物を除く、前記＜１＞～＜２６＞のいずれか一に記載の経口用組成物。

＜２８＞好ましくは固体経口用組成物である、前記＜１＞～＜２７＞のいずれか一に記載の経口用組成物。
＜２９＞好ましくは常温（２０℃±１５℃）において固体である、前記＜２８＞記載の経口用組成物。
＜３０＞形状が、好ましくは粉末状、顆粒状、錠状、棒状、板状又はブロック状である、前記＜２８＞又は＜２９＞記載の経口用組成物。
＜３１＞固形分量が、好ましくは９０質量％以上であり、より好ましくは９３質量％以上であり、更に好ましくは９５質量％以上であり、より更に好ましくは９７質量％以上である、前記＜２８＞～＜３０＞のいずれか一に記載の経口用組成物。
＜３２＞好ましくは食品、医薬品又は医薬部外品であり、更に好ましくは固形食品又は粉末食品である、前記＜２８＞～＜３１＞のいずれか一に記載の経口用組成物。
＜３３＞好ましくは菓子、サプリメント、健康食品、美容食品又は栄養補助食品であり、更に好ましくはサプリメントである、前記＜２８＞～＜３２＞のいずれか一に記載の経口用組成物。
＜３４＞好ましくは顆粒剤、散剤、錠剤、丸剤、チュアブル剤又はトローチ剤であり、更に好ましくは散剤、錠剤又は顆粒剤である、前記＜２８＞～＜３２＞のいずれか一に記載の経口用組成物。
＜３５＞好ましくは賦形剤、結合剤、崩壊剤、滑沢剤、増量剤、界面活性剤、分散剤、緩衝剤、酸化防止剤、保存剤、品質安定剤及び希釈剤から選択される１以上の担体を含有する、前記＜２８＞～＜３４＞のいずれか一に記載の経口用組成物。
＜３６＞好ましくはインスタント飲料組成物である、前記＜２８＞～＜３５＞のいずれか一に記載の経口用組成物。

（１）クロロゲン酸類及びカフェインの分析
分析機器はＨＰＬＣを使用した。装置の構成ユニットの型番は次の通りである。
・ＵＶ－ＶＩＳ検出器：ＳＰＤ－２０Ａ（（株）島津製作所）
・カラムオーブン：ＣＴＯ－２０ＡＣ（（株）島津製作所）
・ポンプ：ＬＣ－２０ＡＤ（（株）島津製作所）
・オートサンプラー：ＳＩＬ－２０ＡＣ（（株）島津製作所）
・カラム：ＣａｄｅｎｚａＣＤ－Ｃ１８内径４．６ｍｍ×長さ１５０ｍｍ、粒子径３μｍ（インタクト（株））

分析条件は次の通りである。
・サンプル注入量：１０μＬ
・流量：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
・ＵＶ－ＶＩＳ検出器設定波長：３２５ｎｍ（クロロゲン酸類）、２７０ｎｍ（カフェイン）
・カラムオーブン設定温度：３５℃
・溶離液Ａ：５０ｍＭ酢酸、０．１ｍＭ１－ヒドロキシエタン－１，１－ジホスホン酸、１０ｍＭ酢酸ナトリウム、５（Ｖ／Ｖ）％アセトニトリル溶液
・溶離液Ｂ：アセトニトリル

濃度勾配条件（体積％）
時間溶離液Ａ溶離液Ｂ
０．０分１００％０％
１０．０分１００％０％
１５．０分９５％５％
２０．０分９５％５％
２２．０分９２％８％
５０．０分９２％８％
５２．０分１０％９０％
６０．０分１０％９０％
６０．１分１００％０％
７０．０分１００％０％

・３－カフェオイルキナ酸：５．３ｍｉｎ
・５－カフェオイルキナ酸：８．８ｍｉｎ
・４－カフェオイルキナ酸：１１．６ｍｉｎ
・３－フェルラキナ酸：１３．０ｍｉｎ
・５－フェルラキナ酸：１９．９ｍｉｎ
・４－フェルラキナ酸：２１．０ｍｉｎ
・３，４－ジカフェオイルキナ酸：３６．６ｍｉｎ
・３，５－ジカフェオイルキナ酸：３７．４ｍｉｎ
・４，５－ジカフェオイルキナ酸：４４．２ｍｉｎ
ここで求めたａｒｅａ％から５－カフェオイルキナ酸（東京化成工業社）を標準物質とし、クロロゲン酸類の含有量（質量％）を求めた。

・カフェイン：１９．１ｍｉｎ
ここで求めたａｒｅａ％からカフェイン（富士フィルム和光純薬）を標準物質とし、カフェインの含有量（質量％）を求めた。

（２）４－ビニルグアヤコール及びラクトンの分析
試料をバイアルにサンプリングし、ＳＰＭＥファイバーによりヘッドスペースの香気成分を吸着し、ＧＣ／ＭＳ測定に供した。

分析条件は次の通りである。
ＨＳ－ＧＣ／ＭＳ条件
・測定機器；ＨＰ６８９０（Agilent社製）
・カラム：ＶＦ－ＷＡＸ内径０．２５ｍｍ×長さ６０ｍ、膜厚０．２５μｍ（ジーエルサイエンス（株））
・カラム温度：３５℃（４ｍｉｎ）→３℃/ｍｉｎ→１３０℃→５℃/ｍｉｎ→ ２４０℃（１５ｍｉｎ）
・カラム圧力：定流量モード（３１ｋＰａ）
・カラム流量：ｌ．５ｍＬ／ｍｉｎ（Ｈｅ）
・注入口温度：２４０℃
・注入方式：スプリットレス
・検出器温度：２００℃
・キャリアガス：ヘリウム
・スキャンモード；ｍ／ｚ３０～５００

購入試薬をエタノールで溶解させて、段階希釈し、標品を調製した。所定濃度の標品を試料に添加し、試料単体と同様にＳＰＭＥファイバーに吸着させ、ＧＣ／ＭＳ測定を行った。なお、４－ビニルグアイアコール、γ－ブチロラクトン、γ－デカラクトン及びδ－デカノラクトンの定量は、以下のｍ／ｚのピーク面積を用いた。

・γ－ブチロラクトン：４２
・γ－デカラクトン：８５
・δ－デカノラクトン：９９
・４－ビニルグアイアコール：１５０

製造例１
生コーヒー豆抽出物の製造
生コーヒー豆エキスパウダー（固形分９０ｇ）を、エタノール濃度６０質量％のエタノール水溶液３６０ｇに溶解させ、酸性白土（ミズカエース＃６００、水澤化学社製）４５ｇと混合し、珪藻土をプレコートした濾紙でろ過した。ろ過液を、ヤシ殻活性炭を３４ｍＬ充填したカラム、及びＨ形カチオン交換樹脂を３１ｍＬ充填したカラムに通液してカラム処理液を得た。カラム処理液を濃縮することによりクロロゲン酸製剤を得た。得られたクロロゲン酸製剤中のクロロゲン酸類含有量は３８質量％、カフェイン濃度は０．０質量％であった。

実施例１～１１、比較例１、２及び参考例１
表１に示す各成分を均一に混合して固体経口用組成物を調製し、得られた固体経口用組成物について分析を行い、次の官能評価を行った。その結果を表１に示す。

官能評価
各実施例、比較例及び参考例で得られた固体経口用組成物を摂取したときの「酸味」について、専門パネル３名が下記の評価基準とすることに合意したうえで官能試験を実施した。そして、各専門パネルが決定した評点に基づいて、協議により最終評点を決定した。

酸味の評価基準
比較例１の固体経口用組成物の酸味の評点を「１」とし、参考例１の固体経口用組成物酸味の評点を「３」として、下記の基準にしたがって行った。
評点５：シャープな酸味を感じる
４：シャープな酸味を少し感じる
３：酸味を感じる
２：酸味を少し感じる
１：酸味を感じない

実施例１２～１７、比較例３及び参考例２
表２に示す各成分を均一に混合して固体経口用組成物を調製し、得られた固体経口用組成物について分析を行い、次の官能評価を行った。その結果を表２に示す。

酸味の評価基準
比較例３の固体経口用組成物の酸味の評点を「１」とし、参考例２の固体経口用組成物酸味の評点を「３」として、下記の基準にしたがって行った。
評点５：シャープな酸味を感じる
４：シャープな酸味を少し感じる
３：酸味を感じる
２：酸味を少し感じる
１：酸味を感じない

実施例１８～２１
表３に示す各成分を均一に混合して固体経口用組成物を調製し、得られた固体経口用組成物について分析を行い、次の官能評価を行った。その結果を表３に示す。

実施例２２～２５、比較例４及び参考例３
表４に示す各成分を均一に混合して固体経口用組成物を調製し、得られた固体経口用組成物について分析を行い、次の官能評価を行った。その結果を表４に示す。

酸味の評価基準
比較例４の固体経口用組成物の酸味の評点を「１」とし、参考例３の固体経口用組成物酸味の評点を「３」として、下記の基準にしたがって行った。
評点５：シャープな酸味を感じる
４：シャープな酸味を少し感じる
３：酸味を感じる
２：酸味を少し感じる
１：酸味を感じない

実施例２６～３１、比較例５及び参考例４
表５に示す各成分を均一に混合して固体経口用組成物を調製し、得られた固体経口用組成物について分析を行い、次の官能評価を行った。その結果を表５に示す。

酸味の評価基準
比較例５の固体経口用組成物の酸味の評点を「１」とし、参考例４の固体経口用組成物酸味の評点を「３」として、下記の基準にしたがって行った。
評点５：シャープな酸味を感じる
４：シャープな酸味を少し感じる
３：酸味を感じる
２：酸味を少し感じる
１：酸味を感じない

表１～５から、高濃度のクロロゲン酸類と一定量以上のカフェインを含む経口用組成物は酸味を感じないが、カフェインに対して４－ビニルグアイアコールを一定の質量比で含有させることで、酸味を付与できることが分かる。更に、ラクトン単独では酸味を付与することができないが、ラクトンを４－ビニルグアイアコールと組み合わせて含有させることで、酸味を付与できるだけでなく、シャープな酸味に味質を改善できることがわかる。

Claims

次の成分（Ａ）、（Ｂ）及び（Ｃ）；
（Ａ）クロロゲン酸類１０～２０質量％
（Ｂ）カフェイン０．４～５質量％、及び
（Ｃ）４－ビニルグアイアコール
を含有し
成分（Ｂ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ｂ）]が０．３×１０^-4以上３０×１０^-4以下である、経口用組成物。
成分（Ａ）と成分（Ｃ）との質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が１×１０^-6以上１００×１０^-6以下である、請求項１記載の経口用組成物。
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が０．０１～０．３である、請求項１又は２記載の経口用組成物。
成分（Ｃ）の含有量が０．５～３０質量ｐｐｍである、請求項１～３のいずれか１項に記載の経口用組成物。
更に、成分（Ｄ）としてラクトンを含む、請求項１～４のいずれか１項に記載の経口用組成物。
成分（Ｄ）がγ－ブチロラクトンを含む、請求項５記載の経口用組成物。
成分（Ｂ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ｂ）]が０．５×１０^-4以上５０×１０^-4以下である、請求項５又は６記載の経口用組成物。
成分（Ｃ）と成分（Ｄ）との質量比[（Ｄ）／（Ｃ）]が０．０５～１０である、請求項５～７のいずれか１項に記載の経口用組成物。
固体経口用組成物である、請求項１～８のいずれか１項に記載の経口用組成物。
液体経口用組成物である、請求項１～８のいずれか１項に記載の経口用組成物。