JP2023168992A - ビール風味発酵アルコール飲料およびその製法 - Google Patents
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- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Description
(1)飲料中のエタノール濃度(v/v%)に対する1-プロパノール濃度(mg/L)の比[1-プロパノール濃度(mg/L)/エタノール濃度(v/v%)]が2~10である、ビール風味発酵アルコール飲料。
(2)飲料中のエタノール濃度(v/v%)に対する1-プロパノール濃度(mg/L)の比[1-プロパノール濃度(mg/L)/エタノール濃度(v/v%)]が2.5~5である、前記(1)に記載のビール風味発酵アルコール飲料。
(3)飲料中の糖質の濃度が0.5g/100mL以下である、前記(1)または(2)に記載のビール風味発酵アルコール飲料。
(4)麦芽使用比率が50~100質量%である、前記(1)~(3)のいずれかに記載のビール風味発酵アルコール飲料。
(5)アルコール濃度が3体積%超である、前記(1)~(4)のいずれかに記載のビール風味発酵アルコール飲料。
(6)ビール風味発酵アルコール飲料を製造する方法であって、飲料中のエタノール濃度(v/v%)に対する1-プロパノール濃度(mg/L)の比[1-プロパノール濃度(mg/L)/エタノール濃度(v/v%)]が2~10に調整される、方法。
(7)飲料中の糖質の濃度が0.5g/100mL以下に調整される、前記(6)に記載の方法。
(8)麦芽使用比率が50~100質量%である、前記(6)または(7)に記載の方法。
(9)飲料中のアルコール濃度が3体積%超に調整される、前記(6)~(8)のいずれかに記載の方法。
(10)ビール風味発酵アルコール飲料において、酸味感を低減する方法であって、飲料中のエタノール濃度(v/v%)に対する1-プロパノール濃度(mg/L)の比[1-プロパノール濃度(mg/L)/エタノール濃度(v/v%)]が2~10に調整される、方法。
(11)ビール風味発酵アルコール飲料において、ハスク感を低減する方法であって、飲料中のエタノール濃度(v/v%)に対する1-プロパノール濃度(mg/L)の比[1-プロパノール濃度(mg/L)/エタノール濃度(v/v%)]が2~10に調整される、方法。
本実施例では、試験醸造したビールをベースとして1-プロパノール濃度およびアルコール度数(エタノール濃度)を調整した試飲サンプルを調製し、官能評価を行って、ビール風味発酵アルコール飲料における1-プロパノール濃度およびアルコール度数と香味との関係を調べた。
以下の手順に従って、ビール風味発酵アルコール飲料の試飲サンプルを調製した。
上記(1)で得られた試飲サンプルについて、訓練された6名のパネルによる官能評価を行った。官能評価の評価項目は、「ハスク感」および「酸味感」の2項目とした。以下にそれぞれの具体的な評価基準を示す。
a.ハスク感:1(弱く感じられる)~3(中程度に感じられる)~5(強く感じられる)の5段階のスコアで評価。
b.酸味感:1(弱く感じられる)~3(中程度に感じられる)~5(強く感じられる)の5段階のスコアで評価。
Claims (11)
- 飲料中のエタノール濃度(v/v%)に対する1-プロパノール濃度(mg/L)の比[1-プロパノール濃度(mg/L)/エタノール濃度(v/v%)]が2~10である、ビール風味発酵アルコール飲料。
- 飲料中のエタノール濃度(v/v%)に対する1-プロパノール濃度(mg/L)の比[1-プロパノール濃度(mg/L)/エタノール濃度(v/v%)]が2.5~5である、請求項1に記載のビール風味発酵アルコール飲料。
- 飲料中の糖質の濃度が0.5g/100mL以下である、請求項1または2に記載のビール風味発酵アルコール飲料。
- 麦芽使用比率が50~100質量%である、請求項1または2に記載のビール風味発酵アルコール飲料。
- アルコール濃度が3体積%超である、請求項1または2に記載のビール風味発酵アルコール飲料。
- ビール風味発酵アルコール飲料を製造する方法であって、飲料中のエタノール濃度(v/v%)に対する1-プロパノール濃度(mg/L)の比[1-プロパノール濃度(mg/L)/エタノール濃度(v/v%)]が2~10に調整される、方法。
- 飲料中の糖質の濃度が0.5g/100mL以下に調整される、請求項6に記載の方法。
- 麦芽使用比率が50~100質量%である、請求項6または7に記載の方法。
- 飲料中のアルコール濃度が3体積%超に調整される、請求項6または7に記載の方法。
- ビール風味発酵アルコール飲料において、酸味感を低減する方法であって、飲料中のエタノール濃度(v/v%)に対する1-プロパノール濃度(mg/L)の比[1-プロパノール濃度(mg/L)/エタノール濃度(v/v%)]が2~10に調整される、方法。
- ビール風味発酵アルコール飲料において、ハスク感を低減する方法であって、飲料中のエタノール濃度(v/v%)に対する1-プロパノール濃度(mg/L)の比[1-プロパノール濃度(mg/L)/エタノール濃度(v/v%)]が2~10に調整される、方法。
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