JP2022547562A - 乳脂質のサブセットを含む組成物、およびその製造方法 - Google Patents

乳脂質のサブセットを含む組成物、およびその製造方法 Download PDF

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Abstract

本発明は概して、乳脂質のサブセットを含み、哺乳動物産生乳または乳脂肪によって付与される属性を組成物に付与することができる脂質成分に関する。本発明はさらに、そのような脂質成分の製造方法を提供する。本発明は更に、そのような脂質成分を含む組成物および製品、並びにそれらの製造方法に関する。

Description

本発明は概して、哺乳動物由来の乳または乳脂肪に通常見つかる乳脂質のサブセットを含み、哺乳動物産生乳または乳脂肪によって付与される属性を組成物に付与することができる、乳脂質成分に関する。本発明はさらに、そのような乳脂質成分の製造方法を提供する。本発明はさらに、そのような乳脂質成分を含む組成物および製品、並びにそれらの製造方法に関する。
乳脂肪は、最も複雑な天然動物性脂肪の一つである。牛において、それは牛乳の３％～６％を占め、４００を超える様々な飽和および不飽和脂肪酸、並びに１，０００を超える様々な乳トリグリセリド（ｍＴＡＧ）を含む。さらに、乳リン脂質（ｍＰＬ）、乳ジグリセリド（ｍＤＡＧ）、乳モノグリセリド（ｍＭＡＧ）、ステロール、カロテノイド、脂溶性ビタミン（例えば、ビタミンＡ、ビタミンＤ）、脂溶性風味化合物、および乳遊離脂肪酸（ｍＦＦＡ）を含む。ｍＴＡＧ、ｍＤＡＧ、ｍＭＡＧ、ｍＰＬ、およびｍＦＦＡは、独自に高い含有量の短鎖脂肪酸を含む。
乳脂肪の固有の組成は、固有の属性（例えば、物理的、化学的／生物学的、感覚的、および機能的属性）を生じさせると考えられている。例えば、ｍＴＡＧは、栄養含有量、口当たり（例えば、クリーム感、潤滑性）、食感、および融解挙動に寄与し、ｍＰＬは、優れた乳化特性を有し、ｍＴＡＧから放出される短鎖ｍＦＦＡおよび脂肪酸は、独特の風味／芳香プロファイルに寄与する。
さまざまな動機が、乳脂肪の代替物を探すことにつながっている。そのような動機の中には、動物愛護への懸念、および畜産業が環境に与える有害な影響がある。地球の陸地面積の３０％は畜産に捧げられており、家畜は陸上動物のバイオマス全体の２０％を占めると推定されている。その壮大な規模に起因して、畜産業は純温室効果ガス排出量の１８％超を生産し、人類最大の水質汚染源を構成し、生物多様性に対する世界最大の脅威となっている。さらに、乳脂肪は、乳脂肪から除去することが困難であるが、ヒトの健康に悪影響を及ぼす可能性がある成分（例えば、コレステロール）を含む。
乳脂肪の代替物の探索は、例えば、乳脂肪の代わりに植物性脂肪を使用することを検討している。しかしながら、これまでに試験された植物性脂肪のほとんどは、乳脂肪の機能性、風味、風味安定性、および物理的特性（例えば、結晶化、融解プロファイル）と一致しない。そのような失敗は、一つには、酪酸およびカプロン酸のような短鎖脂肪酸を含まず、ビタミンＡおよびＤのような脂溶性ビタミンを含まず、乳脂肪の栄養プロファイルおよび物理的属性（例えば、熱プロファイル、様々な温度での固体脂肪含有量、結晶化挙動、酸化安定性）を有しない、植物性脂肪に起因し得る。
細菌、酵母、藻類などの微生物源から得られる脂質の発表もある。しかしながら、これらの微生物脂質の多くは、長鎖脂肪酸が豊富であり、バイオ燃料の合成に適しているが、短鎖脂肪酸の含有量が多い乳脂肪を置き換えるのには適していない。
米国特許第９９２４７２８号明細書 米国特許出願公開第２０１９／０２１６１０６号明細書 国際公開第２０１９／２１３１５５号 米国特許出願公開第２０１６／０３４０７００号明細書
Ｈａｗｋｓｗｏｒｔｈ ｅｔ ａｌ．，Ｉｎ，Ａｉｎｓｗｏｒｔｈ ａｎｄ Ｂｉｓｂｙ’ｓ Ｄｉｃｔｉｏｎａｒｙ ｏｆ Ｔｈｅ Ｆｕｎｇｉ，８ｔｈ ｅｄｉｔｉｏｎ，１９９５，ＣＡＢ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ，Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｐｒｅｓｓ，Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ，ＵＫ Ｓｍｉｔｈ＆Ｗａｔｅｒｍａｎ，Ａｄｖ．Ａｐｐｌ．Ｍａｔｈ．２：４８２（１９８１） Ｎｅｅｄｌｅｍａｎ＆Ｗｕｎｓｃｈ，Ｊ．Ｍｏｌ．Ｂｉｏｌ．４８：４４３（１９７０） Ｐｅａｒｓｏｎ＆Ｌｉｐｍａｎ，Ｐｒｏｃ．Ｎａｔ’ｌ．Ａｃａｄ．Ｓｃｉ．ＵＳＡ ８５：２４４４（１９８８） Ａｌｔｓｃｈｕｌ ｅｔ ａｌ．［１９９０］Ｊ．Ｍｏｌ．Ｂｉｏｌ．２１５：４０３－４１０ Ｇｉｓｈ＆Ｓｔａｔｅｓ．［１９９３］Ｎａｔｕｒｅ Ｇｅｎｅｔ．３：２６６－２７２ Ｍａｄｄｅｎ ｅｔ ａｌ．［１９９６］Ｍｅｔｈ．Ｅｎｚｙｍｏｌ．２６６：１３１－１４１ Ａｌｔｓｃｈｕｌ ｅｔ ａｌ．［１９９７］Ｎｕｃｌｅｉｃ Ａｃｉｄｓ Ｒｅｓ．２５：３３８９－３４０２ Ｚｈａｎｇ ７ Ｍａｄｄｅｎ．［１９９７］Ｇｅｎｏｍｅ Ｒｅｓ．７：６４９－６５６ Ｐｅａｒｓｏｎ，１９９４，Ｍｅｔｈｏｄｓ Ｍｏｌ．Ｂｉｏｌ．２４：３０７－３１ Ｐｅａｒｓｏｎ，１９９４，Ｍｅｔｈｏｄｓ Ｍｏｌ．Ｂｉｏｌ．２５：３６５－８９ Ｍａｌｙｓｈｅｖ ｅｔ ａｌ．２０１４．Ｎａｔｕｒｅ ５０９：３８５ Ｌｉ ｅｔ ａｌ．２０１４．Ｊ．Ａｍ．Ｃｈｅｍ．Ｓｏｃ．１３６：８２６ Ｇｉｇｏｔ ｅｔ ａｌ．２０１０ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌ Ａｇｒｏｎ Ｓｏｃ Ｅｎｖｉｒｏｎ １４：４５１－４６０ Ｆｕｌｌｅｒ ｅｔ ａｌ．２００１ ＡＲＣＨ Ｂｉｏｃｈｅｍ Ｂｉｏｐｈｙｓ ３８８：１４６－１５４ Ｓｉｍｏｎｅｔｔａ ｅｔ ａｌ．２０１２ Ａｌｌｅｒｇｅｎｉｃｉｔｙ ｏｆ Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎｓ，Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎ，Ｄｒ．Ｗａｌｔｅｒ Ｈｕｒｌｅｙ（ｅｄ．），ＩｎＴｅｃｈ． Ａｇｌｅｒｅ ｅｔ ａｌ．Ｅｎｖｉｒｏｎ Ｓｃｉ Ｔｅｃｈｎｏｌ．２０１２；４６（１８）：１０２２９－１０２３８ Ａｋｏｈ ｅｔ ａｌ．２００４ Ｌｉｐｉｄｓ ３９：５１３－２６ Ｙａｎｇ ｅｔ ａｌ．２００７ Ｊ Ｍｏｌ Ｃａｔａｌ Ｂ Ｅｎｚｙｍ ４５：９１－６ Ｋａｔｏ ｅｔ ａｌ．２００７ Ａｐｐｌ Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌ ２００７；７５：５４９－５５ Ｒｕｔｔｅｒ ｅｔ ａｌ．２０１５ Ａｐｐｌ Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌ ９９：７３５９－７３６８ Ｈｉｔｃｈｍａｎ ｅｔ ａｌ．２００１．Ｂｉｏｏｒｇ Ｃｈｅｍ ２９：２９３－３０７ Ｃｕｌｃｅｔｈ ｅｔ ａｌ．１９９８ Ｔｅｔｒａｈｅｄｒｏｎ Ｌｅｔｔ．３９：１９４９－１９５２ Ｇａｊｅｗｓｋｉ ｅｔ ａｌ．２０１７ Ｎａｔｕｒｅ Ｃｏｍｍｕｎ ８：１４６５０ Ｘｕ ｅｔ ａｌ．２０１６ ＰＮＡＳ １１３：１０８４８－１０８５３ Ｌｕｏ ｅｔ ａｌ．，２００２ Ａｒｃｈ Ｂｉｏｃｈｅｍ Ｂｉｏｐｈｙｓ ４０７：３２－３８ Ｂｌａｚｅｋ ｅｔ ａｌ．，２０１４ Ｎａｔｕｒｅ Ｃｏｍｍｕｎ．５：３１３１ Ｋｏｉｖｕｒａｎｔａ ｅｔ ａｌ．２０１８．Ｆｒｏｎｔ Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ ９：１３３７ Ｔａｉ＆Ｓｔｅｐｈａｎｏｐｏｕｌｏｓ ２０１３ Ｍｅｔａｂ Ｅｎｇ １５：１－９ Ｑｉａｏ ｅｔａｌ．２０１６（Ｎａｔ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌ ３５（２）：１７３－１７７） Ｗｈｉｔｔａｋｅｒ ｅｔ ａｌ．，２００３．Ｊ Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ Ｍｅｔｈｏｄｓ．５５（３）：７０９－１６
したがって、乳脂肪代替物、およびそのような乳脂肪代替物を含む組成物、並びにそれらの製造方法に対する要求が存在する。
参照による援用
本明細書で言及されるすべての刊行物、特許、特許出願、配列、データベースエントリ、科学出版物、および他の参考文献は、あたかも、個々の刊行物、特許、特許出願、配列、データベースエントリ、科学出版物、または他の参考文献が、参照により組み込まれることが具体的かつ個別に示されたものと同じ程度に、その全体が参照により組み込まれる。参照により組み込まれる資料が本開示と相反または矛盾する程度まで、定義を含む本開示は、いかなるそのような資料よりも優先される。
一態様において、本明細書では脂質成分が提供され、脂質成分は、乳脂質成分および任意選択の非乳脂質成分からなる。乳脂質成分は、単一の乳脂質または２つ以上の乳脂質からなることができる。単一の乳脂質または２つ以上の乳脂質は、例えば、１つ以上のｍＴＡＧ、１つ以上のｍＤＡＧ、１つ以上のｍＭＡＧ、１つ以上のｍＰＬ、１つ以上の乳ステロール、１つ以上のｍＦＦＡ、もしくはこれらの任意の組み合わせからなり、またはそれらを含むことができる。単一の乳脂質または２つ以上の乳脂質は、例えば、１つ以上のウシ乳脂質、１つ以上のヒツジ乳脂質、１つ以上のヤギ乳脂質、１つ以上のヒト乳脂質、もしくはそれらの任意の組み合わせからなり、またはそれらを含むことができる。上記のいずれかによる乳脂質成分中に含まれる乳脂質は、哺乳動物産生乳もしくは乳脂肪中に見出される相対比、または哺乳動物産生乳もしくは乳脂肪中に見出されない相対比で存在することができる。上記のいずれかによる乳脂質成分に含まれる乳脂質は、哺乳動物産生乳もしくは乳脂肪の脂肪酸プロファイルと同一もしくは類似の脂肪酸プロファイル、または哺乳動物産生乳もしくは乳脂肪の脂肪酸プロファイルとは異なる脂肪酸プロファイルを有することができる。上記のいずれかによる脂質成分に含まれる単一の乳脂質または２つ以上の乳脂質は、１つ以上の構造化乳脂質からなり、またはそれらを含むことができる。上記のいずれかによる脂質成分は、哺乳動物産生乳または乳脂肪と同一または類似の融解プロファイル、風味／芳香プロファイル、および／または乳化ポテンシャルを有することができ、および／もしくは哺乳動物産生乳または乳脂肪によって付与され得るものと同一または類似の属性（例えば、物理的属性、化学的／生物学的属性、感覚的属性、機能的属性、およびそれらの任意の組み合わせ）を組成物に付与することができる。
別の態様において、本明細書では上記のいずれかによる脂質成分を含む組成物が提供され、組成物は、脂質成分を構成する脂質以外の脂質を含まない。組成物は、乳タンパク質成分、非乳タンパク質成分、乳脂肪球様（globule-like）構造成分（例えば、乳脂質および乳タンパク質を含む乳球様構造体を含む）、および／または他の成分をさらに任意選択的に含むことができる。他の成分は、例えば、乳脂質の化学的および／または酵素的修飾によって（例えば、植物脂質の化学的および／または酵素的分解によって、または乳脂質の発酵によって）得られる乳揮発性有機化合物または緑葉揮発性有機化合物などの香料／芳香剤とすることができる。上記のいずれかによる組成物は、流体、半固体、固体、粉末、またはエマルション（例えば、膜に包まれた分散相液滴を含むエマルション）とすることができる。上記のいずれかによる組成物は、食品（例えば、卵、卵製品、卵代替物、卵製品代替物、乳、乳製品、乳代替物、乳製品代替物、動物肉、動物肉製品、動物肉代替物、動物肉製品代替物）とすることができる。
別の態様において、本明細書では上記のいずれかによる脂質成分の製造方法が提供され、方法は、乳脂質または乳脂質前駆体を得る工程を含む。乳脂質または乳脂質前駆体は、例えば、乳脂質前駆体の化学的または酵素的修飾（例えば、化学的または酵素的インターエステル化）、バイオマスの発酵、および／または乳脂質もしくは乳脂質前駆体の産生に好適な条件下で乳脂質または乳脂質前駆体を産生し得る組換え宿主細胞を培養することによって得ることができる。
別の態様において、本明細書では乳脂質または乳脂質前駆体を産生することができる組換え宿主細胞が提供され、組換え宿主細胞は、１つ以上の脂質生合成関連タンパク質の産生および／または活性を本質的に排除または調節する１つ以上の遺伝子組換えを含む。脂質生合成関連タンパク質の非限定的な例としては、不飽和脂肪酸の産生に活性を有する酵素；１６を超える炭素原子数を有する脂肪酸の産生における活性を有する酵素；１６以下の炭素原子数を有する脂肪酸の産生における活性を有する酵素；ｂ酸化経路またはペルオキシソーム生合成における活性を有する酵素；細胞質アセチルＣｏＡの産生における活性を有する酵素；ＴＡＧ、ＤＡＧ、ＭＡＧ、および／またはＰＬの産生における活性を有する酵素；アミノ酸の産生における活性を有する酵素；細胞質ＮＡＤＰＨの産生における活性を有する酵素；インターエステル化またはトランスエステル化における活性を有する酵素；並びに１つ以上のそのような酵素の任意の組み合わせが挙げられる。
上記のいずれかによる組換え宿主細胞は、組換え植物細胞、組換え動物細胞、または組換え微生物細胞であり得る。上記のいずれかによる組換え宿主細胞は、組換え油性（oleaginous）細胞であり得る。
別の態様において、本明細書では、食品の製造方法が提供される。方法は、上記のいずれかによる脂質成分を他の成分と組み合わせる工程、および／または脂質成分を発酵させる工程を含むことができる。
本発明の後述の考察は、例示および説明の目的のために提示され、本発明を本明細書に開示される実施形態に限定することを意図するものではない。したがって、開示される実施形態の変形および修正は、例えば、本開示を理解した後の当業者の技能および知識の範囲内にあるように、本発明の範囲内にある。本明細書に開示されたものと代替、交換可能なおよび/または同等の構造、機能、範囲、または工程を含む、許可された範囲での代替の実施形態を含む権利を取得することを意図しており、特許性のある主題を公に捧げることを意図していない。
別段の定義がない限り、本明細書で使用されるすべての技術用語および科学用語は、本開示が属する技術分野の当業者によって一般的に理解されるものと同じ意味を有する。さらに、文脈上別段の必要がない限り、単数形には複数形が含まれ、複数形には単数形が含まれるものとする。
定義
本明細書で使用される用語「ａ」および「ａｎ」および「ｔｈｅ」および同様の参照は、別段の指示がない限り、また、文脈によって明らかに矛盾しない限り、単数形および複数形の両方（例えば、「少なくとも１つ」または「１つ以上」を意味する）を指す。例えば、「化合物」または「少なくとも１つの化合物」または「１つ以上の化合物」という用語は、それらの混合物を含む複数の化合物を含み得る。
記載された数値または数値の範囲と併せて本明細書で使用される「約」という用語は、記載された数値または数値の範囲の変形を包含することを意味する（すなわち、記載された数値もしくは数値の範囲よりいくらか多いもしくはいくらか少ないこと、±２０％、±１０％、±５％、±１％、±０．５％、±０．１％の範囲内であること、または記載された数値もしくは数値の範囲の±１標準偏差の範囲内であること、を示す）。
本明細書で使用される「および／または」という用語は、互いに組み合わせて、または互いに排他的な複数の構成要素を指す。例えば、「ｘ、ｙ、および／またはｚ」は、「ｘ」のみ、「ｙ」のみ、「ｚ」のみ、「ｘ、ｙ、およびｚ」、「（ｘおよびｙ）またはｚ」、「（ｘおよびｚ）またはｙ」、「（ｙおよびｚ）またはｘ」、「ｘおよびｙ」のみ、「ｘおよびｚ」のみ、「ｙおよびｚ」のみ、または「ｘまたはｙまたはｚ」を指す場合がある。
本明細書で使用される「芳香族化合物」という用語は、嗅覚系における芳香族受容体を活性化する揮発性物質を指す。
本明細書で使用される「芳香」という用語は、嗅覚系（すなわち、主および副嗅覚器官）によって知覚可能な特定の揮発性物質の感覚的属性を表す匂いまたは香りを指す。食品の芳香は、専門家のヒト被験者のパネルを使用して試験することができる。あるいは、食品の芳香は、ヘッドスペースガスクロマトグラフィー－質量分析（ＧＣＭＳ）によって試験することができ、例えば、Ｈｅｒａｃｌｅｓ ＩＩ（Ａｌｐｈａ ＭＯＳ Ａｍｅｒｉｃａ、ハノーバー、メリーランド州）などの自動嗅覚計の使用を含む。
本明細書で使用される「成分」という用語は、一緒にグループ化される１つ以上の物質（agent）を指す。グループ化は、単なる記号的グループ化として理解されるべきであり、したがって、物質間の物理的相互作用を必要としない（ただし、物理的相互作用は、用語「成分」の使用によって排除されない）。
本明細書で使用される「コードする」という用語は、適切な調節配列の制御下に置かれると、ポリペプチドに翻訳され得るｍＲＮＡに転写されるコード配列を含むポリヌクレオチドを指す。コード配列は、概して、開始コドン（例えば、ＡＴＧ）で始まり、停止コドン（例えば、ＵＡＡ、ＵＡＧおよびＵＧＡ）で終わる。コード配列は、単一のオープンリーディングフレーム、または（例えば、イントロンによって区切られた）いくつかのオープンリーディングフレームを含んでもよい。
本明細書で使用される「内因性」という用語は、記載される文脈において天然に存在するものを指す。細胞によって産生されるタンパク質に関して使用される場合、この用語は、タンパク質が細胞によって天然に産生されることを暗示する。細胞内に含まれるポリヌクレオチドに関して使用される場合、この用語は、ポリヌクレオチドが細胞内に天然に含まれる（例えば、天然の細胞内に存在する、または天然の細胞内の同じゲノム位置に位置する）ことを暗示する。
本明細書で使用される「本質的に含まない」という用語は、一般的な分析方法によっては示された組成物中に検出できない成分、または機能しないような微量で存在する成分かのいずれかを指す。この文脈で使用される「機能的」という用語は、微量の示された成分を含む組成物の特性に寄与しないこと、または微量の示された成分を含む示された組成物において活性（例えば、化学活性、酵素活性）を有しないこと、または微量の示された成分を含む組成物の使用もしくは消費に対して健康に悪影響を及ぼさないことを指す。
本明細書で使用される「脂肪」という用語は、周囲条件（すなわち、２０℃～３０℃および０．９５～１．０５ａｔｍ）で固体である脂質組成物を指す。
本明細書で使用される「脂肪酸」という用語は、グリセロール骨格への結合、またはグリセロール骨格への任意の結合の位置特異的性質への言及なしに、脂肪酸および脂肪アシル基の両方を指す。
本明細書で使用される「脂肪酸プロファイル」という用語は、グリセロール骨格への結合、またはグリセロール骨格への任意の結合の位置特異的性質への言及なしに、組成物中の脂肪酸の分布（例えば、脂肪酸の種類の分布および／または異なる種類の脂肪酸の存在量および／または異なる種類の脂肪酸の相対量）を指す。脂肪酸プロファイルは、典型的には、脂肪酸メチルエステル（ＦＡＭＥ）への変換、続いて炎イオン化検出器（ＦＩＤ）を用いたガスクロマトグラフィー（ＧＣ）分析によって決定される。脂肪酸プロファイルは、その脂肪酸の曲線下面積から決定される総脂肪酸シグナル中の脂肪酸の百分率として表すことができる。
本明細書で使用される「糸状菌」という用語は、ユーミコタ(Eumycota)および卵菌(Oomycota)の細分類のあらゆる糸状形態を指す（Ｈａｗｋｓｗｏｒｔｈ ｅｔ ａｌ．，Ｉｎ，Ａｉｎｓｗｏｒｔｈ ａｎｄ Ｂｉｓｂｙ’ｓ Ｄｉｃｔｉｏｎａｒｙ ｏｆ Ｔｈｅ Ｆｕｎｇｉ，８ｔｈ ｅｄｉｔｉｏｎ，１９９５，ＣＡＢ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ，Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｐｒｅｓｓ，Ｃａｍｂｒｉｄｇｅ，ＵＫ（非特許文献１）により定義されている）。糸状菌は、栄養成長中の菌糸の伸長によって酵母と区別される。本明細書で使用される「糸状菌細胞」という用語は、糸状菌から得られる細胞を指す。
本明細書で使用される「食品」という用語は、食事目的で（すなわち、健康への悪影響はないが、消化管内への消化物の摂取による有意な栄養的および／またはカロリー摂取を伴う）、飼いならされた動物（例えば、犬、猫）、家畜（例えば、牛、豚、馬）、および野生動物（例えば、飼いならされていない捕食動物）を含む、ヒトまたは動物が摂取できる組成物を指す。この用語は、ヒトまたは動物が摂取できる食品を製造するために、１つ以上の他の成分と組み合わせるか、またはそれらに添加することができる組成物を含む。
本明細書で使用される「遊離脂肪酸」という用語は、グリセロール骨格に結合していない脂肪酸を指す。
本明細書で使用される「真菌」という用語は、子嚢菌門、担子菌門、接合菌門、およびツボカビ門、卵菌門、またはグロムス門の生物を指す。しかし、真菌の分類法は絶えず進化していることが理解されており、したがって、真菌界のこの特定の定義は将来調整される可能性がある。本明細書で使用される「真菌細胞」という用語は、真菌から得られる細胞を指す。
本明細書で使用される「グリセロ脂質」という用語は、グリセロール骨格と、エステル結合を介してグリセロール骨格に結合される１～３個の脂肪酸（様々な長さであり、様々な飽和度を有し得る）とからなる脂質を指す。この用語は、モノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリド、およびリン脂質を含む。
本明細書で使用される「グリセロ脂質プロファイル」という用語は、組成物中のグリセロ脂質（例えば、モノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリド、リン脂質）の分布を指す。
本明細書で使用される「異種（heterologous）」という用語は、記載される文脈において天然に存在しないことを指す。細胞によって産生されるタンパク質に関して使用される場合、この用語は、タンパク質が細胞によって天然に産生されないことを暗示する。細胞内に含まれるポリヌクレオチドに関して使用される場合、この用語は、ポリヌクレオチドが細胞内に天然に含まれない（例えば、天然細胞内に存在しない、または異種ポリヌクレオチド自体が内因性（同一の細胞またはその子孫に由来する）であるか外因性（異なる細胞またはその子孫に由来する）であるかにかかわらず、天然細胞内のゲノム位置に位置しない）ことを意味する。
本明細書で使用される「ホモログ」という用語は、参照タンパク質に含まれる、類似の長さ（すなわち、クエリアミノ酸配列の長さの＋／－２０％以内の長さ）のアミノ酸配列と少なくとも５０％（例えば、少なくとも５０％、少なくとも５５％、少なくとも６０％、少なくとも６５％、少なくとも７０％、少なくとも７５％、少なくとも８０％、少なくとも８５％、少なくとも９０％、少なくとも９１％、少なくとも９２％、少なくとも９３％、少なくとも９４％、少なくとも９５％、少なくとも９６％、少なくとも９７％、少なくとも９８％、少なくとも９９％、少なくとも９９．５％、または１００％）同一のアミノ酸配列を含み、参照タンパク質のものと類似の機能的特性を有するタンパク質を指す。
本明細書で使用される「宿主細胞」という用語は、特定の対象細胞だけでなく、そのような細胞の子孫を指す。突然変異または環境の影響のいずれかにより、特定の改変が後の世代で起こり得るため、そのような子孫は、実際には対象細胞と同一ではないかもしれないが、本明細書で使用される「宿主細胞」という用語の範囲内に含まれる。
本明細書で使用される、２つ以上のポリヌクレオチドまたはポリペプチド配列の文脈における「同一性」または「同一の」という用語は、２つ以上のポリヌクレオチドまたはポリペプチド配列をそれぞれ最大限一致するように整列したときに同一であるヌクレオチドまたはアミノ酸残基を指す。出願に応じて、「同一性」は、比較される配列の領域にわたって（例えば、機能ドメインの長さにわたって）、または配列の全長にわたって存在することができる。「領域」は、少なくとも９、１４、１９、２４、２９、３４、３９、もしくはそれ以上のヌクレオチド、または少なくとも６、１０、１４、１８、２２、２６、３０、もしくはそれ以上のアミノ酸の連続した伸長であると見なされる。比較のために、典型的には１つの配列が、１つ以上の試験配列が比較される参照配列として作用する。配列比較アルゴリズムを使用する場合、試験および参照配列をコンピュータに入力し、必要であればサブ配列座標を指定し、配列アルゴリズムプログラムパラメーターを指定する。次いで、配列比較アルゴリズムは、指定されたプログラムパラメーターに基づいて、参照配列に対する試験配列のパーセント配列同一性を計算する。比較用の配列の最適なアラインメントは、例えば、Ｓｍｉｔｈ＆Ｗａｔｅｒｍａｎ，Ａｄｖ．Ａｐｐｌ．Ｍａｔｈ．２：４８２（１９８１）（非特許文献２）のローカルホモロジーアルゴリズム、Ｎｅｅｄｌｅｍａｎ＆Ｗｕｎｓｃｈ，Ｊ．Ｍｏｌ．Ｂｉｏｌ．４８：４４３（１９７０）（非特許文献３）のホモロジーアラインメントアルゴリズム、Ｐｅａｒｓｏｎ＆Ｌｉｐｍａｎ，Ｐｒｏｃ．Ｎａｔ’ｌ．Ａｃａｄ．Ｓｃｉ．ＵＳＡ ８５：２４４４（１９８８）（非特許文献４）の類似性検索法、これらのアルゴリズムのコンピュータ実装（ウィスコンシン大学バイオテクノロジーセンターのＧｅｎｅｔｉｃｓ Ｃｏｍｐｕｔｅｒ Ｇｒｏｕｐ（ＧＣＧ）の配列解析ソフトウェアパッケージでのＧＡＰ、ＢＥＳＴＦＩＴ、ＦＡＳＴＡ、およびＴＦＡＳＴＡ、これらはデフォルトパラメータと共に使用することができる）、または目視検査（一般に、下記のＡｕｓｕｂｅｌ ｅｔ ａｌ．，を参照されたい）によって実行可能である。パーセント配列同一性および配列類似性を決定するのに好適なアルゴリズムの一例は、ＢＬＡＳＴアルゴリズムである（例えば、Ａｌｔｓｃｈｕｌ ｅｔ ａｌ．［１９９０］Ｊ．Ｍｏｌ．Ｂｉｏｌ．２１５：４０３－４１０（非特許文献５）、Ｇｉｓｈ＆Ｓｔａｔｅｓ．［１９９３］Ｎａｔｕｒｅ Ｇｅｎｅｔ．３：２６６－２７２（非特許文献６）、Ｍａｄｄｅｎ ｅｔ ａｌ．［１９９６］Ｍｅｔｈ．Ｅｎｚｙｍｏｌ．２６６：１３１－１４１（非特許文献７）、Ａｌｔｓｃｈｕｌ ｅｔ ａｌ．［１９９７］Ｎｕｃｌｅｉｃ Ａｃｉｄｓ Ｒｅｓ．２５：３３８９－３４０２（非特許文献８）、Ｚｈａｎｇ ７ Ｍａｄｄｅｎ．［１９９７］Ｇｅｎｏｍｅ Ｒｅｓ．７：６４９－６５６（非特許文献９）を参照されたい)。ＢＬＡＳＴ分析を行うためのソフトウェアは、Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｃｅｎｔｅｒ ｆｏｒ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎを通して公的に入手可能である。保存的置換によって２つ以上のポリペプチド配列が互いに相違する場合、そのパーセント配列同一性または相同性の程度は、置換の保存的性質に関して補正するように上方修正することができる。この調整を行うための手段は、当業者に周知である。例えば、Ｐｅａｒｓｏｎ，１９９４，Ｍｅｔｈｏｄｓ Ｍｏｌ．Ｂｉｏｌ．２４：３０７－３１（非特許文献１０）および２５：３６５－８９（非特許文献１１）を参照されたい。
本明細書で使用される「含む（including）」、「含む（includes）」、「有する（having）」、「有する（has）」、「を伴って(with)」という用語、またはそれらの変形は、用語「含む（comprising）」と同様の方法で包括的であることが意図される。
本明細書で使用される「脂質」という用語は、非極性溶媒（エーテルおよびクロロホルムなど）に可溶性であり、水に比較的または完全に不溶性である有機化合物を指す。脂質の非限定的な例としては、グリセロ脂質（例えば、モノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリド、中性脂肪、ホスホグリセリド、グリセロリン脂質）、非グリセリド（例えば、スフィンゴ脂質、ステロール脂質［例えば、コレステロール、ステロイドホルモン）、プレノール脂質［例えば、テルペノイド］、脂肪族アルコール、脂肪酸、ワックス、ポリケチド）、および複合脂質誘導体（例えば、糖結合脂質、糖脂質、タンパク質結合脂質）が挙げられる。
本明細書で使用される「哺乳動物産生乳」という用語は、哺乳動物によって産生される乳を指す。哺乳動物の非限定的な例としては、ウシ、ヒト、ヒツジ、ヤギ、スイギュウ、ラクダ、ウマ、ロバ、キツネザル、パンダ、モルモット、リス、クマ、マカク、ゴリラ、チンパンジー、シロイワヤギ、サル、類人猿、ネコ、イヌ、ワラビー、ラット、マウス、ゾウ、オポッサム、ウサギ、クジラ、ヒヒ、テナガザル、オランウータン、マンドリル、ブタ、オオカミ、キツネ、ライオン、トラ、トナカイ、ハリモグラ、およびマンモスが挙げられる。
本明細書で使用される「微生物（microbe）」という用語は、微生物（microorganism）の略語であり、単細胞生物を指す。本明細書で使用される場合、この用語には、全ての酵母、細菌、古細菌、単細胞原生生物、単細胞動物、単細胞植物、単細胞真菌、単細胞藻類、原生動物、およびクロミスタが含まれる。本明細書で使用される「微生物の」という用語は、対応する形容詞である。
本明細書で使用される「乳脂肪」という用語は、哺乳動物産生乳中に含まれるすべての乳脂質の収集物を指す。
本明細書で使用される「乳脂質」という用語は、哺乳動物産生乳または乳脂肪中に天然に存在する脂質（例えば、ｍＴＡＧ、ｍＤＡＧ、ｍＭＡＧ、ｍＰＬ、ｍＦＦＡ、乳ステロール）を指す。
本明細書で使用される「乳脂質前駆体」という用語は、乳脂質（例えば、本明細書に開示される乳脂質のいずれか）に変換され得る分子を指す。乳脂質前駆体の非限定的な例としては、グリセロール、アセチルＣｏＡ、トリグリセリド、ジグリセリド、モノグリセリド、リン脂質、および遊離脂肪酸が挙げられる。
本明細書で使用される場合、「乳モノグリセリド」、「乳ジグリセリド」、「乳トリグリセリド」、「乳リン脂質」および「乳遊離脂肪酸」という用語、並びにそれらの頭文字「ｍＭＡＧ」、「ｍＤＡＧ」、「ｍＴＡＧ」、「ｍＰＬ」、および「ｍＦＦＡ」は、それぞれ、哺乳動物産生乳または乳脂肪中に天然に存在するモノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリド、リン脂質、および遊離脂肪酸を指す。
本明細書で使用される「モノ不飽和」という用語は、１つの炭素－炭素二重結合または三重結合を含むことを指す。
本明細書で使用される「口当たり」という用語は、満足のいく感覚体験を共に提供するいくつかの特徴の組み合わせに由来する、味とは独立した食品の全体的な魅力を指す。食品の口当たりは、人間の感覚の専門家のパネルを使用して決定することができる。口当たりを決定する属性の非限定的な例としては、クリーム性、深み（richness）、コク（body）、複雑さ、ボディリッチネス、濃さ（thickness）、ぬるつき感（sliminess）、および糸引き感（stringiness）が挙げられる。
本明細書で使用される「天然」という用語は、その非修飾状態で天然に見出されるものを指す。
本明細書で使用される「天然の」または「天然に存在する」という用語は、天然に見出されるものを指す。
本明細書で使用される「非動物」という用語は、動物細胞を原産としない成分（例えば、タンパク質、脂質、炭水化物）を指す。
本明細書で使用される「非乳脂質」という用語は、哺乳動物産生乳または乳脂肪中に天然に存在しない脂質を指す。
本明細書で使用される場合、「非乳モノグリセリド」、「非乳ジグリセリド」、「非乳トリグリセリド」、「非乳リン脂質」および「非乳遊離脂肪酸」という用語、並びにそれらの頭文字「ｎｍＭＡＧ」、「ｎｍＤＡＧ」、「ｎｍＴＡＧ」、「ｎｍＰＬ」、および「ｎｍＦＦＡ」は、それぞれ哺乳動物産生乳または乳脂肪中に天然に存在しないモノグリセリド、ジグリセリド、トリグリセリド、リン脂質、および遊離脂肪酸を指す。
本明細書で使用される「１つ以上」という用語は、１つ、２つ、３つ、４つ、５つ、６つ、７つ、８つ、９つ、１０、少なくとも１つ、少なくとも２つ、少なくとも３つ、少なくとも４つ、少なくとも５つ、少なくとも６つ、少なくとも７つ、少なくとも８つ、少なくとも９つ、少なくとも１０、またはそれ以上、あるいはその後に記載されるすべての要素を指す。
本明細書で使用される「油」という用語は、周囲条件（すなわち、２０℃～３０℃および０．９５～１．０５ａｔｍ）で液体である脂質組成物を指す。
本明細書で使用される「任意選択の」または「任意選択的に」という用語は、特徴もしくは構造が存在するもしくは存在しないこと、または事象もしくは状況が発生するもしくは発生しないことを指す。当該記載には、特徴または構造が存在する場合、特徴または構造が存在しない場合、事象または状況が発生する場合、および事象または状況が発生しない場合が含まれる。
本明細書で使用される「植物」という用語は、植物の任意の部分を指し、例えば、種子、根、葉、茎、木部、師部、クチカル（cutical）、細胞壁、および樹液を含む。
本明細書で使用される「ポリヌクレオチド」という用語は、少なくとも２つ（例えば、少なくとも５つ、少なくとも１０、少なくとも２０、少なくとも３０、少なくとも４０、少なくとも５０、少なくとも１００、少なくとも５００、少なくとも１０００）のヌクレオチドのポリマー形態を指す。この用語は、ＤＮＡ分子（例えば、ｃＤＮＡ、ゲノムＤＮＡ、合成ＤＮＡ）およびＲＮＡ分子（例えば、ｍＲＮＡ、合成ＲＮＡ）のセンスおよびアンチセンス鎖、並びに非天然ヌクレオチド類似体、非天然ヌクレオシド間結合、および／または化学修飾を含有するＤＮＡもしくはＲＮＡの類似体の両方を含む。ポリヌクレオチドは、化学的または生化学的に修飾されていてもよいし、または非天然もしくは誘導体化されたヌクレオチド塩基を含んでいてもよい。このような修飾には、例えば、標識；メチル化；天然に存在するヌクレオチドの１つ以上の類似体による置換；非荷電結合（例えば、メチルホスホネート、ホスホトリエステル、ホスホルアミデート、カルバメート）、荷電結合（例えば、ホスホロチオエート、ホスホロジチオエート）、ペンダント部位（例えば、ポリペプチド）、インターカレーター（例えば、アクリジン、ソラレン）、キレート剤、アルキル化剤、および修飾結合（例えば、アルファアノマー核酸）などのヌクレオチド間結合が含まれる。修飾ヌクレオチドの例は当技術分野で知られている（例えば、Ｍａｌｙｓｈｅｖ ｅｔ ａｌ．２０１４．Ｎａｔｕｒｅ ５０９：３８５（非特許文献１２）、Ｌｉ ｅｔ ａｌ．２０１４．Ｊ．Ａｍ．Ｃｈｅｍ．Ｓｏｃ．１３６：８２６（非特許文献１３）を参照されたい）。水素結合または他の化学的相互作用を介して指定された配列に結合する能力においてポリヌクレオチドを模倣する合成分子も含まれる。そのような分子は当技術分野で知られており、例えば、ペプチド結合が分子の骨格におけるリン酸結合の代わりとなる分子を含む。他の修飾には、例えば、リボース環が架橋部分または「ロックされた」ポリヌクレオチドに見られる修飾などの他の構造を含む類似体が含まれ得る。ポリヌクレオチドは、任意のトポロジカル立体配座であり得る。例えば、ポリヌクレオチドは、一本鎖、二本鎖、三本鎖、四本鎖、部分的二本鎖、分枝状、ヘアピン、環状、またはパッドロック（padlocked）構造であり得る。本明細書で使用される「ポリヌクレオチド配列」という用語は、ポリヌクレオチドに含まれる、またはポリヌクレオチドがそれからできているヌクレオチドの配列を指す。
本明細書で使用される「ポリペプチド」および「タンパク質」という用語は、入れ替え可能であり、活性構造を有するか、または機能的構造を欠く、少なくとも２つ（例えば、少なくとも５つ、少なくとも１０、少なくとも２０、少なくとも３０、少なくとも４０、少なくとも５０、少なくとも１００）のアミノ酸（例えば、コードされるか、またはコードされていないアミノ酸）の天然に存在するポリマー形態および非天然に存在するポリマー形態の両方を指す。「ポリペプチド」または「タンパク質」は、任意の長さを有することができ、天然に生じるアミノ酸および天然に生じないアミノ酸を含み、化学的もしくは生化学的に修飾もしくは誘導体化されたアミノ酸を含み、および／または修飾ペプチド骨格を含むことができる。タンパク質は、単鎖を有することを意味する単量体であってもよく、または、共有結合的もしくは非共有結合的に会合される２つ以上の鎖を含むことを意味するポリマーであってもよい。本明細書で使用される「ポリペプチド配列」または「タンパク質配列」という用語は、それぞれポリペプチドまたはタンパク質に含まれるか、ポリペプチドまたはタンパク質を構成するアミノ酸配列を指す。
本明細書で使用される「多価不飽和脂肪酸」という用語は、２つ以上の二重結合を含有する脂肪酸を指す。この用語は、共役二重結合を含む脂肪酸を包含する。
本明細書で使用される「翻訳後修飾」またはその頭文字「ＰＴＭ」という用語は、生合成後のポリペプチドへの化学基の共有結合を指す。ＰＴＭは、ポリペプチドのアミノ酸側鎖またはそのＣ末端もしくはＮ末端で発生する可能性がある。ＰＴＭの非限定的な例には、グリコシル化（すなわち、Ｃ－結合（すなわち、Ｃ－グリコシル化）、Ｎ－結合（すなわち、Ｎ－グリコシル化）、もしくはＯ－結合（すなわち、Ｏ－グリコシル化）を介した、またはグリピエーション（すなわち、グリコシルホスファチジルイノシトールアンカー付加）を介した、またはホスホグリコシル化（すなわち、ホスホセリンのリン酸を介した結合）を介した、グリカン基のタンパク質への共有結合（例えば、単糖、二糖、多糖、線状グリカン、分岐グリカン、ガルフ残基を有するグリカン、硫酸塩および/またはリン酸残基を有するグリカン、Ｄ－グルコース、Ｄ－ガラクトース、Ｄ－マンノース、ルフコース、Ｎ－アセチル－Ｄ－ガラクトースアミン、Ｎ－アセチル－Ｄ－グルコースアミン、Ｎ－アセチル－Ｄ－ニューラミン酸、ガラクトフラノース、ホスホジエステル、Ｎ－アセチルグルコサミン、Ｎ－アセチルガラクトサミン、シアル酸、およびそれらの組み合わせ；例えば、Ｄｅｓｈｐａｎｄｅ ｅｔ ａｌ．２００８．Ｇｌｙｃｏｂｉｏｌｏｇｙ １８（８）：６２６を参照されたい））、リン酸化（すなわち、リン酸基のタンパク質への共有結合）、アルキル化（すなわち、アルカン基のタンパク質への共有結合（例えば、メチル化におけるメタン基））、および脂質化（すなわち、脂質基の共有結合（例えば、プレニル化およびイソプレニル化におけるイソプレノイド基（例えば、ファルネシル化のファルネソル基、ゲラニル化のゲラニオール基、ゲラニルゲラニル化のゲラニルゲラニオール基）、脂肪アシル化における脂肪酸基（例えば、ミリストイル化におけるミリスチン酸、パルミトイル化におけるパルミチン酸）、グリピエーションにおけるグリコシルホスファチジルイノシトールアンカー））、ヒドロキシル化（すなわち、水酸基の共有結合）、スモイル化（すなわち、小さなユビキチン様修飾因子（またはＳＵＭＯ）のタンパク質への結合）、ニトロシル化（すなわち、ＮＯ基のタンパク質への付着、例えば、Ｓ－ニトロシル化（すなわち、ＮＯ基がタンパク質中のシステインチオールへ結合してＳ－ニトロソチオールを形成する））、Ｓ－グルタチオン化（すなわち、グルタチオン基のタンパク質中のシステインチオールへの結合）、およびチロシンニトロ化（すなわち、硝酸基のタンパク質中のチロシン残基への結合）が含まれる。
本明細書で成分（例えば、タンパク質、脂質）に関して使用される「組換えで産生される」という用語は、天然で成分を産生する細胞の種またはタイプ（例えば、組換え宿主細胞）と比較して異なる種またはタイプの細胞内で産生されるか、または天然では産生されないレベルで細胞内で産生されるか、または組換えポリヌクレオチドを使用して産生される成分を指す。
本明細書で使用される「組換え宿主細胞」という用語は、組換えポリヌクレオチドを含む宿主細胞を指す。したがって、例えば、組換え宿主細胞は、宿主細胞の天然（非組換え）形態には見られないポリヌクレオチドまたはポリペプチドを産生し得るか、または組換え宿主細胞は、宿主細胞の天然（非組換え）形態とは異なるレベルでポリヌクレオチドまたはポリペプチドを産生し得る。かかる用語は、特定の対象細胞のみならず、かかる細胞の子孫も指すことが意図されていることを理解すべきである。突然変異または環境の影響のいずれかにより、特定の改変が後の世代で起こり得るため、そのような子孫は、対象細胞と同一ではないかもしれないが、本明細書で使用される「組換え宿主細胞」という用語の範囲内に含まれる。組換え宿主細胞は、単離された細胞であっても培養で増殖した細胞株であってもよく、生体組織又は生物に存在する細胞であってもよい。
本明細書で使用される「組換えポリヌクレオチド」という用語は、天然に存在する環境から除去されるポリヌクレオチド、または天然に見出されるときにポリヌクレオチドの全てもしくは一部が、ポリヌクレオチドに隣接もしくは近接しているポリヌクレオチドと会合していないポリヌクレオチド、または天然には結合していないポリヌクレオチドに作用可能に連結されているポリヌクレオチド、または天然には存在しないポリヌクレオチド、または天然ではそのポリヌクレオチドには見出されない修飾を含有するポリヌクレオチド（例えば、人工的に、例えばヒトの介入によって、導入された挿入、欠失、もしくは点変異）、または異種部位で染色体に組み込まれているポリヌクレオチドを指す。この用語は、例えば、クローン化されたＤＮＡ単離物、または化学的に合成されたヌクレオチド類似体を含むポリヌクレオチドを説明するために使用することができる。ポリヌクレオチドは、自然には発生しない遺伝子改変を含む場合、「組換え」とみなされる。例えば、内因性ポリヌクレオチドは、人工的に（例えば、ヒトの介入によって）導入された１つ以上のヌクレオチドの挿入、欠失、または置換を含む場合、「組換えポリヌクレオチド」とみなされる。そのような修飾は、ポリヌクレオチドに、点突然変異、置換突然変異、欠失突然変異、挿入突然変異、ミスセンス突然変異、フレームシフト突然変異、複製突然変異、増幅突然変異、転座突然変異、または反転突然変異を導入することができる。この用語は、宿主細胞の染色体にあるポリヌクレオチド、並びに宿主細胞の染色体にないポリヌクレオチド（例えば、エピソームに含まれるポリヌクレオチド）を含む。宿主細胞または生物における組換えポリヌクレオチドは、宿主細胞のインビボ細胞機構を使用して複製することができる。しかしながら、そのような組換えポリヌクレオチドは、その後細胞内に複製されるが、それでも本発明の目的のために組換えであるとみなされる。
本明細書で使用される「調節エレメント」という用語は、調節エレメントが作用可能に結合しているポリヌクレオチドの発現（例えば、転写、転写後イベント、翻訳）を媒介、調節、または制御するポリヌクレオチド配列を指す。調節エレメントの非限定的な例としては、プロモーター配列、終端配列、転写開始配列、翻訳開始配列、翻訳停止配列、エンハンサー配列、アクチベーター配列、応答エレメント、タンパク質認識部位、誘導エレメント、タンパク質結合配列、５’および３’非翻訳領域、イントロン、オペレーター（すなわち、リプレッサータンパク質が結合でき、プロモーターの活性を低減または排除することができるタンパク質結合ドメインを含むプロモーターに隣接する核酸の配列）、効率的なＲＮＡ処理シグナル（例えば、スプライシングシグナル、ポリアデニル化シグナル）、細胞質ｍＲＮＡを安定化する配列、翻訳効率を向上させる配列（例えば、リボソーム結合部位［例えば、シャイン－ダルガノ配列］）、タンパク質安定性を向上させる配列、およびタンパク質分泌を向上させる配列が挙げられる。
本明細書で使用される「組換え乳脂質」という用語は、組換えによって産生される乳脂質を指す。
本明細書で使用される「飽和」という用語は、任意の炭素－炭素二重結合または三重結合を含まないことを指す。
本明細書で使用される「類似の」という用語は、指定された属性に関して約＋／－２０％以内であることを指す。この用語は、指定された属性に関して、約＋／－２０％、約＋／－１７％、約＋／－１５％、約＋／－１２％、約＋／－１０％、約＋／－９％、約＋／－８％、約＋／－７％、約＋／－６％、約＋／－５％、約＋／－４％、約＋／－３％、約＋／－２％、または約＋／－１％以内であることを含む。
本明細書で使用される「ｓｎ１位」、「ｓｎ２位」、および「ｓｎ３位」という用語は、それぞれ、脂肪酸とエステル結合を形成することができるグリセロール分子中の第１、第２、および第３の炭素の立体特異的位置を指す。具体的には、２番目の炭素原子の左側にヒドロキシル基を有する垂直炭素鎖を示すグリセロール分子のフィッシャー投影式において、最上部に現れる炭素原子をｓｎ１、中央の炭素原子をｓｎ２、下部に現れる炭素原子をｓｎ３とする。
脂質に関して本明細書で使用される「構造化された」という用語は、脂肪酸が他の脂肪酸と交換された（すなわち、インターエステル化された）脂質を指す。
本明細書で使用される「食感（texture）」という用語は、食品の知覚と相関する食品の機械的特性を指す。
本明細書で使用される「２つ以上」という用語は、２つ、３つ、４つ、５つ、６つ、７つ、８つ、９つ、１０、またはそれ以上、５未満、１０未満、１５未満、２０未満、３０未満、４０未満、５０未満、６０未満、７０未満、８０未満、９０未満、１００未満、または５００未満、少なくとも２つ、少なくとも５つ、少なくとも１０、少なくとも２５、少なくとも５０、または少なくとも１００、または後に列挙される要素の全てを指す。
本明細書で使用される「不飽和脂肪酸」という用語は、少なくとも１つの炭素－炭素二重結合または三重結合を含む脂肪酸を指す。
本明細書で使用される「酵母」という用語は、サッカロミセス目の生物を指す。酵母の栄養成長は単細胞葉状体の出芽／小疱形成（blebbing）によるものであり、炭素異化作用は発酵性であってもよい。本明細書で使用される「酵母細胞」という用語は、酵母から得られる細胞を指す。
本明細書における値の範囲の列挙は、本明細書に別段の記載がない限り、列挙された最小値および最大値を含む範囲内にある各別個の値（分数または積分）を個別に参照する略記法として役立つことを単に意図している。各別個の値は、本明細書に個別に記載されているかのように本明細書に組み込まれる。また、本明細書に列挙される任意の数値範囲は、そこに含まれるすべてのサブ範囲を含むことを意図していることを理解すべきである。例えば、「４から５４」の範囲は、記載された最小値４と記載された最大値５４との間の（およびそれを含む）すべてのサブ範囲、すなわち、４以上の最小値と５４以下の最大値を有する範囲、を含むことを意図している。
例として、「４～５４」の範囲は、４から５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、４０、３８、３６、３４、３２、３０、２８、２６、２４、２２、２０、１８、１６、１４、１２、１０、８、または６；６から５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、４０、３８、３６、３４、３２、３０、２８、２６、２４、２２、２０、１８、１６、１４、１２、１０、または８；８から５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、４０、３８、３６、３４、３２、３０、２８、２６、２４、２２、２０、１８、１６、１４、１２、または１０；１０～５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、４０、３８、３６、３４、３２、３０、２８、２６、２４、２２、２０、１８、１６、１４、または１２；１２から５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、４０、３８、３６、３４、３２、３０、２８、２６、２４、２２、２０、１８、１６、または１４；１４から５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、４０、３８、３６、３４、３２、３０、２８、２６、２４、２２、２０、１８、または１６；１６から５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、４０、３８、３６、３４、３２、３０、２８、２６、２４、２２、２０、または１８；１８から５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、４０、３８、３６、３４、３２、３０、２８、２６、２４、２２、または２０；２０から５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、４０、３８、３６、３４、３２、３０、２８、２６、２４、または２２；２２から５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、４０、３８、３６、３４、３２、３０、２８、２６、または２４；２４から５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、４０、３８、３６、３４、３２、３０、２８、または２６；２６から５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、４０、３８、３６、３４、３２、３０、または２８；２８から５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、４０、３８、３６、３４、３２、または３０；３０から５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、４０、３８、３６、３４、または３２；３２から５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、４０、３８、３６、または３４；３４から５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、４０、３８、または３６；３６から５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、４０、または３８；３８から５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、または４０；４０から５４、５２、５０、４８、４６、４４、または４２；４２から５４、５２、５０、４８、４６、または４４；４４から５４、５２、５０、４８、または４６；４６から５４、５２、５０、または４８；４８から５４、５２、または５０；５０から５４、または５２；および５２から５４の範囲の少なくともいずれかを含む。
さらなる例として、「４～２４」の範囲は、４から２４、２２、２０、１８、１６、１４、１２、１０、８、または６；６から２４、２２、２０、１８、１６、１４、１２、１０、または８；８から２４、２２、２０、１８、１６、１４、１２、または１０；１０から２４、２２、２０、１８、１６、１４、または１２；１２から２４、２２、２０、１８、１６または１４；１４から２４、２２、２０、１８、または１６；１６から２４、２２、２０、または１８；１８から２４、２２、または２０；２０から２４、または２２；および２２から２４の範囲の少なくともいずれかを含む。
さらなる例として、「４～１０」の範囲は、４から１０、８、または６；６から１０、または８；および８から１０の範囲の少なくともいずれかを含む。
さらなる例として、「８～１６」の範囲は、８から１６、１４、１２、または１０；１０から１６、１４、または１２；１２から１６、または１４；および１４から１６の範囲の少なくともいずれかを含む。
さらなる例として、「１６～５４」の範囲は、１６から５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、４０、３８、３６、３４、３２、３０、２８、２６、２４、２２、２０、または１８；１８から５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、４０、３８、３６、３４、３２、３０、２８、２６、２４、２２、または２０；２０から５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、４０、３８、３６、３４、３２、３０、２８、２６、２４、または２２；２２から５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、４０、３８、３６、３４、３２、３０、２８、２６、または２４；２４から５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、４０、３８、３６、３４、３２、３０、２８、または２６；２６から５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、４０、３８、３６、３４、３２、３０、または２８；２８から５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、４０、３８、３６、３４、３２、または３０；３０から５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、４０、３８、３６、３４、または３２；３２から５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、４０、３８、３６、または３４；３４から５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、４０、３８、または３６；３６から５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、４０、または３８；３８から５４、５２、５０、４８、４６、４４、４２、または４０；４０から５４、５２、５０、４８、４６、４４、または４２；４２から５４、５２、５０、４８、４６、または４４；４４から５４、５２、５０、４８、または４６；４６から５４、５２、５０、または４８；４８から５４、５２、または５０；５０から５４、または５２；および５２から５４の範囲の少なくともいずれかを含む。
範囲および数値が使用される場合、これらは、統計範囲または測定誤差もしくは測定変動を含むように近似することができる（例えば、測定値はプラスまたはマイナス１０％であってもよい）。
乳脂質成分
一態様において、本明細書では、乳脂質成分が提供される。本明細書で使用される「乳脂質成分」という用語は、乳脂質のサブセット（すなわち、哺乳動物産生乳または乳脂肪に存在するわずかであるが全てではない脂質）を含む成分を指す。
本発明は、非動物源から天然に入手可能ではなく、組成物に望ましい属性を付与することができる、脂肪酸プロファイルおよび／またはグリセロ脂質プロファイルを有する乳脂質成分の産生を可能にする、構造化および／または組換え乳脂質を産生するための方法および試薬の発見に基づく。本発明はさらに、乳脂質成分が組成物に望ましい属性を付与することができるという発見に基づく。
本発明は、いくつかの実施形態において、乳脂質の産生における利点を提供することができるため有用であり、これには、これらに限定されないが、畜産業の生産性からの独立；家畜の病気の発生による市場の不確実性からの独立；および動物福祉への悪影響がない（例えば、動物の閉じ込め、強制給餌、またはホルモン処置なし）こと、が含まれる。
さらなる潜在的な利点としては、環境に対するより限定的な悪影響（すなわち、より少ない天然資源の必要量（例えば、より少ない水、土地、使用エネルギー）、より低い二酸化炭素生成）、サプライチェーンおよび生産リスクの緩和（例えば、サプライチェーンのバリエーションを提供し、生産方法の柔軟性を向上させる、より多様な天然源から得られる非動物性脂質の使用）、より低い生産コスト、動物から得られる不健康な成分（例えば、トランス脂肪酸、コレステロール、微生物汚染物質（例えば、サルモネラ））および／または植物成分（例えば、植物汚染物質）を含まないこと、類似またはより優れた栄養素含有量（例えば、有利な脂質プロファイル（例えば、より高いレベルのモノ脂肪酸および多価不飽和脂肪酸）、より高い脂質可溶性ビタミン（例えば、ビタミンＥ）含有量を有すること）、望ましい風味プロファイル（例えば、乳様または乳製品様風味のプロファイル）を有すること、望ましいもしくは新規な属性を有するように具体的に設計されていること、並びに／または機能性（例えば、より優れたバター展延性、より優れたクリーム泡立ち能力）および多用途性を提供すること、が挙げられる。
上記のいずれかの乳脂質成分は、単一の乳脂質、または２つ以上の異なる乳脂質からなり得る。
上記のいずれかの乳脂質成分は、１つ以上のｍＴＡＧ、１つ以上のｍＤＡＧ、１つ以上のｍＭＡＧ、１つ以上のｍＰＬ、１つ以上の乳ステロール、１つ以上のｍＦＦＡ、もしくはそれらの任意の組み合わせからなり、またはそれらを含むことができる。
上記のいずれかの乳脂質成分は、１つ以上のウシ乳脂質（すなわち、牛から得られる乳または乳脂肪中に見出される乳脂質）、１つ以上のヒツジ乳脂質（すなわち、ヒツジから得られる乳または乳脂肪中に見出される乳脂質）、１つ以上のヤギ乳脂質（すなわち、ヤギから得られる乳または乳脂肪中に見出される乳脂質）、１つ以上のヒト乳脂質（すなわち、ヒトから得られる乳または乳脂肪中に見出される乳脂質）、もしくはそれらの任意の組み合わせからなり、またはそれらを含むことができる。
上記のいずれかの乳脂質成分は、哺乳動物産生乳または乳脂肪と比較して、１つ以上の乳脂質を本質的に含まないか、またはより低い濃度もしくはより高い濃度で含むことができる。
上記のいずれかの乳脂質成分は、哺乳動物産生乳脂肪と比較して、哺乳動物産生乳または乳脂肪中に存在する１つ以上のモノ不飽和脂肪酸を本質的に含まないか、またはより低い濃度もしくはより高い濃度で含むことができる。
上記のいずれかの乳脂質成分は、哺乳動物産生乳または乳脂肪と比較して、哺乳動物産生乳または乳脂肪中に存在する１つ以上の飽和脂肪酸を本質的に含まないか、またはより低い濃度もしくはより高い濃度で含むことができる。
上記のいずれかの乳脂質成分は、５０を超える、４８を超える、４６を超える、４４を超える、４２を超える、４０を超える、３８を超える、３６を超える、３４を超える、３２を超える、３０を超える、２８を超える、２６を超える、２４を超える、２２を超える、２０を超える、および／または１８を超える炭素原子数を有する１つ以上の脂肪酸を本質的に含まなくてもよい。
上記のいずれかの乳脂質成分は、哺乳動物産生乳または乳脂肪と比較して、コレステロールを本質的に含まないか、またはより低い濃度もしくはより高い濃度で含むことができる。上記のいずれかの乳脂質成分は、２質量％未満、１．５質量％未満、１質量％未満、０．５質量％未満、０．１質量％未満、０．０５質量％未満、または０．０１質量％未満のコレステロールを含むことができる。
上記のいずれかの乳脂質成分は、哺乳動物産生乳もしくは乳脂肪に見出される相対比率で、または哺乳動物産生乳もしくは乳脂肪に見出されない相対比率で、１つ以上の乳脂質を含むことができる。
上記のいずれかの乳脂質成分は、哺乳動物産生乳もしくは乳脂肪の脂肪酸プロファイルと同一の脂肪酸プロファイル、または哺乳動物産生乳もしくは乳脂肪の脂肪酸プロファイルと類似の脂肪酸プロファイル、または哺乳動物産生乳もしくは乳脂肪の脂肪酸プロファイルとは異なる脂肪酸プロファイルを有することができる。
上記のいずれかの乳脂質成分は、以下の量で、以下の脂肪酸を含むことができる；質量で、０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、６％、４％、もしくは２％の間；２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、６％、もしくは４％の間；４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、もしくは６％の間；６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、もしくは８％の間；８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、もしくは１０％の間；１０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、もしくは１２％の間；１２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、もしくは１４％の間；１４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、もしくは１６％の間；１６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、もしくは１８％の間；１８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、もしくは２０％の間；２０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、もしくは２２％の間；２２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、もしくは２４％の間；２４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％の間；２６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、もしくは２８％の間；２８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、もしくは３０％の間；３０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、もしくは３２％の間；３２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、もしくは３４％の間；３４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、もしくは３６％の間；３６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、もしくは３８％の間；３８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、もしくは４０％の間；４０％から５０％、４８％、４６％、４４％、もしくは４２％の間；４２％から５０％、４８％、４６％、もしくは４４％の間；４４％から５０％、４８％、もしくは４６％の間；４６％から５０％、もしくは４８％の間；もしくは４８％から５０％の間の酪酸（Ｃ４：０）；質量で、０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、６％、４％、もしくは２％の間；２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、６％、もしくは４％の間；４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、もしくは６％の間；６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、もしくは８％の間；８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、もしくは１０％の間；１０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、もしくは１２％の間；１２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、もしくは１４％の間；１４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、もしくは１６％の間；１６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、もしくは１８％の間；１８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、もしくは２０％の間；２０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、もしくは２２％の間；２２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、もしくは２４％の間；２４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％の間；２６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、もしくは２８％の間；２８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、もしくは３０％の間；３０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、もしくは３２％の間；３２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、もしくは３４％の間；３４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、もしくは３６％の間；３６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、もしくは３８％の間；３８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、もしくは４０％の間；４０％から５０％、４８％、４６％、４４％、もしくは４２％の間；４２％から５０％、４８％、４６％、もしくは４４％の間；４４％から５０％、４８％、もしくは４６％の間；４６％から５０％、もしくは４８％の間；もしくは４８％から５０％の間のカプロン酸（Ｃ６：０）；質量で、０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、６％、４％、もしくは２％の間；２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、６％、もしくは４％の間；４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、もしくは６％の間；６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、もしくは８％の間；８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、もしくは１０％の間；１０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、もしくは１２％の間；１２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、もしくは１４％の間；１４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、もしくは１６％の間；１６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、もしくは１８％の間；１８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、もしくは２０％の間；２０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、もしくは２２％の間；２２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、もしくは２４％の間；２４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％の間；２６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、もしくは２８％の間；２８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、もしくは３０％の間；３０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、もしくは３２％の間；３２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、もしくは３４％の間；３４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、もしくは３６％の間；３６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、もしくは３８％の間；３８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、もしくは４０％の間；４０％から５０％、４８％、４６％、４４％、もしくは４２％の間；４２％から５０％、４８％、４６％、もしくは４４％の間；４４％から５０％、４８％、もしくは４６％の間；４６％から５０％、もしくは４８％の間；もしくは４８％から５０％の間のカプリル酸（Ｃ８：０）；質量で、０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、６％、４％、もしくは２％の間；２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、６％、もしくは４％の間；４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、もしくは６％の間；６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２
４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、もしくは８％の間；８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、もしくは１０％の間；１０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、もしくは１２％の間；１２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、もしくは１４％の間；１４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、もしくは１６％の間；１６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、もしくは１８％の間；１８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、もしくは２０％の間；２０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、もしくは２２％の間；２２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、もしくは２４％の間；２４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％の間；２６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、もしくは２８％の間；２８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、もしくは３０％の間；３０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、もしくは３２％の間；３２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、もしくは３４％の間；３４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、もしくは３６％の間；３６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、もしくは３８％の間；３８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、もしくは４０％の間；４０％から５０％、４８％、４６％、４４％、もしくは４２％の間；４２％から５０％、４８％、４６％、もしくは４４％の間；４４％から５０％、４８％、もしくは４６％の間；４６％から５０％、もしくは４８％の間；もしくは４８％から５０％の間のカプリン酸（Ｃ１０：０）；質量で、０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、６％、４％、もしくは２％の間；２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、６％、もしくは４％の間；４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、もしくは６％の間；６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、もしくは８％の間；８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、もしくは１０％の間；１０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、もしくは１２％の間；１２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、もしくは１４％の間；１４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、もしくは１６％の間；１６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、もしくは１８％の間；１８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、もしくは２０％の間；２０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、もしくは２２％の間；２２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、もしくは２４％の間；２４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％の間；２６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、もしくは２８％の間；２８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、もしくは３０％の間；３０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、もしくは３２％の間；３２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、もしくは３４％の間；３４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、もしくは３６％の間；３６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、もしくは３８％の間；３８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、もしくは４０％の間；４０％から５０％、４８％、４６％、４４％、もしくは４２％の間；４２％から５０％、４８％、４６％、もしくは４４％の間；４４％から５０％、４８％、もしくは４６％の間；４６％から５０％、もしくは４８％の間；もしくは４８％から５０％の間のラウリン酸（Ｃ１２：０）；質量で、０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、６％、４％、もしくは２％の間；２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、６％、もしくは４％の間；４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、もしくは６％の間；６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、もしくは８％の間；８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、もしくは１０％の間；１０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、もしくは１２％の間；１２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、もしくは１４％の間；１４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、もしくは１６％の間；１６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、もしくは１８％の間；１８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、もしくは２０％の間；２０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、もしくは２２％の間；２２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、もしくは２４％の間；２４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％の間；２６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、もしくは２８％の間；２８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、もしくは３０％の間；３０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、もしくは３２％の間；３２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、もしくは３４％の間；３４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、もしくは３６％の間；３６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、もしくは３８％の間；３８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、もしくは４０％の間；４０％から５０％、４８％、４６％、４４％、もしくは４２％の間；４２％から５０％、４８％、４６％、もしくは４４％の間；４４％から５０％、４８％、もしくは４６％の間；４６％から５０％、もしくは４８％の間；もしくは４８％から５０％の間のミリスチン酸（Ｃ１４：０)；質量で、０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、６％、４％、もしくは２％の間；２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、６％、もしくは４％の間；４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、もしくは６％の間；６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、もしくは８％の間；８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、もしくは１０％の間；１０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、もしくは１２％の間；１２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、もしくは１４％の間；１４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、もしくは１６％の間；１６％から５
０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、もしくは１８％の間；１８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、もしくは２０％の間；２０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、もしくは２２％の間；２２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、もしくは２４％の間；２４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％の間；２６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、もしくは２８％の間；２８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、もしくは３０％の間；３０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、もしくは３２％の間；３２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、もしくは３４％の間；３４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、もしくは３６％の間；３６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、もしくは３８％の間；３８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、もしくは４０％の間；４０％から５０％、４８％、４６％、４４％、もしくは４２％の間；４２％から５０％、４８％、４６％、もしくは４４％の間；４４％から５０％、４８％、もしくは４６％の間；４６％から５０％、もしくは４８％の間；もしくは４８％から５０％の間のペンタデカン酸（Ｃ１５：０）；質量で、０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、６％、４％、もしくは２％の間；２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、６％、もしくは４％の間；４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、もしくは６％の間；６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、もしくは８％の間；８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、もしくは１０％の間；１０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、もしくは１２％の間；１２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、もしくは１４％の間；１４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、もしくは１６％の間；１６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、もしくは１８％の間；１８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、もしくは２０％の間；２０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、もしくは２２％の間；２２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、もしくは２４％の間；２４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％の間；２６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、もしくは２８％の間；２８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、もしくは３０％の間；３０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、もしくは３２％の間；３２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、もしくは３４％の間；３４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、もしくは３６％の間；３６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、もしくは３８％の間；３８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、もしくは４０％の間；４０％から５０％、４８％、４６％、４４％、もしくは４２％の間；４２％から５０％、４８％、４６％、もしくは４４％の間；４４％から５０％、４８％、もしくは４６％の間；４６％から５０％、もしくは４８％の間；または４８％から５０％の間のパルミチン酸（Ｃ１６：０）；質量で、０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、６％、４％、もしくは２％の間；２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、６％、もしくは４％の間；４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、もしくは６％の間；６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、もしくは８％の間；８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、もしくは１０％の間；１０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、もしくは１２％の間；１２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、もしくは１４％の間；１４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、もしくは１６％の間；１６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、もしくは１８％の間；１８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、もしくは２０％の間；２０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、もしくは２２％の間；２２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、もしくは２４％の間；２４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％の間；２６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、もしくは２８％の間；２８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、もしくは３０％の間；３０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、もしくは３２％の間；３２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、もしくは３４％の間；３４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、もしくは３６％の間；３６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、もしくは３８％の間；３８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、もしくは４０％の間；４０％から５０％、４８％、４６％、４４％、もしくは４２％の間；４２％から５０％、４８％、４６％、もしくは４４％の間；４４％から５０％、４８％、もしくは４６％の間；４６％から５０％、もしくは４８％の間；もしくは４８％から５０％の間のパルミトレイン酸（Ｃ１６：１）；質量で、０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、６％、４％、もしくは２％の間；２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、６％、もしくは４％の間；４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、もしくは６％の間；６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、もしくは８％の間；８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、もしくは１０％の間；１０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、もしくは１２％の間；１２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、もしくは１４％の間；１４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、もしくは１６％の間；１６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、もしくは１８％の間；１８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、もしくは２０％の間；２０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、もしくは２２％の間；２２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、もしくは２４％の間；２４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％の間；２６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、もしく
は２８％の間；２８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、もしくは３０％の間；３０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、もしくは３２％の間；３２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、もしくは３４％の間；３４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、もしくは３６％の間；３６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、もしくは３８％の間；３８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、もしくは４０％の間；４０％から５０％、４８％、４６％、４４％、もしくは４２％の間；４２％から５０％、４８％、４６％、もしくは４４％の間；４４％から５０％、４８％、もしくは４６％の間；４６％から５０％、もしくは４８％の間；もしくは４８％から５０％の間のマルガリン酸（Ｃ１７：０）；質量で、０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、６％、４％、もしくは２％の間；２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、６％、もしくは４％の間；４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、もしくは６％の間；６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、もしくは８％の間；８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、もしくは１０％の間；１０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、もしくは１２％の間；１２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、もしくは１４％の間；１４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、もしくは１６％の間；１６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、もしくは１８％の間；１８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、もしくは２０％の間；２０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、もしくは２２％の間；２２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、もしくは２４％の間；２４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％の間；２６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、もしくは２８％の間；２８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、もしくは３０％の間；３０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、もしくは３２％の間；３２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、もしくは３４％の間；３４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、もしくは３６％の間；３６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、もしくは３８％の間；３８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、もしくは４０％の間；４０％から５０％、４８％、４６％、４４％、もしくは４２％の間；４２％から５０％、４８％、４６％、もしくは４４％の間；４４％から５０％、４８％、もしくは４６％の間；４６％から５０％、もしくは４８％の間；もしくは４８％から５０％の間のステアリン酸（Ｃ１８：０）；もしくは、質量で、０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、６％、４％、もしくは２％の間；２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、６％、もしくは４％の間；４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、８％、もしくは６％の間；６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、１０％、もしくは８％の間；８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、１２％、もしくは１０％の間；１０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、１４％、もしくは１２％の間；１２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、１６％、もしくは１４％の間；１４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、１８％、もしくは１６％の間；１６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、２０％、もしくは１８％の間；１８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、２２％、もしくは２０％の間；２０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、２４％、もしくは２２％の間；２２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％、もしくは２４％の間；２４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、２８％、２６％の間；２６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、３０％、もしくは２８％の間；２８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、３２％、もしくは３０％の間；３０％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、３４％、もしくは３２％の間；３２％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、３６％、もしくは３４％の間；３４％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、３８％、もしくは３６％の間；３６％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、４０％、もしくは３８％の間；３８％から５０％、４８％、４６％、４４％、４２％、もしくは４０％の間；４０％から５０％、４８％、４６％、４４％、もしくは４２％の間；４２％から５０％、４８％、４６％、もしくは４４％の間；４４％から５０％、４８％、もしくは４６％の間；４６％から５０％、もしくは４８％の間；もしくは４８％から５０％の間のオレイン酸（Ｃ１８：１）；またはそれらの任意の組み合わせ。
乳遊離脂肪酸
上記のいずれかの乳脂質成分は、単一のｍＦＦＡ、または２つ以上の異なるｍＦＦＡからなるか、またはそれを含むことができる。
上記のいずれかの乳脂質成分は、４～５４の範囲の炭素原子数を有する１つ以上のｍＦＦＡからなるか、またはそれを含むことができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分が、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択される１つ以上のｍＦＦＡからなるか、またはそれを含むことができる。
上記のいずれかの乳脂質成分は、プロトン化形態、脱プロトン化（すなわち、荷電）形態、または水不溶性塩形態（例えば、二価カチオン［例えば、カルシウムカチオン、マグネシウムカチオン］と複合体化されている）であるｍＦＦＡを含むことができる。
上記のいずれかの乳脂質成分は、５質量％未満、４質量％未満、３質量％未満、２質量％未満、１質量％未満、または０．５質量％未満のｍＦＦＡを含むことができる。
乳トリグリセリド
上記のいずれかの乳脂質成分は、単一のｍＴＡＧ、もしくは２つ以上の異なるＴＡＧからなるか、またはそれを含むことができる。
上記のいずれかの乳脂質成分は、ｓｎ１、ｓｎ２、および／またはｓｎ３位に４～５４の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸を有する１つ以上のｍＴＡＧからなるか、またはそれを含むことができる。好適な脂肪酸は、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかの乳脂質成分は、ｓｎ１、ｓｎ２、および／またはｓｎ３位に炭素原子数が偶数の脂肪酸を有する１つ以上のｍＴＡＧからなるか、またはそれを含むことができる。ｍＴＡＧは、少なくとも２つのそのような脂肪酸を含むことができ、各脂肪酸は、異なる偶数の炭素原子を含むか、または２つもしくは全ての脂肪酸は、同じ偶数の炭素原子を含む。好適な脂肪酸は、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかの乳脂質成分は、ｓｎ１、ｓｎ２、および／もしくはｓｎ３位に飽和脂肪酸である脂肪酸を有する１つ以上のｍＴＡＧからなるか、またはそれを含むことができる。飽和脂肪酸は、４～５４の範囲の炭素原子数を有することができる。好適な脂肪酸は、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、およびステアリン酸（Ｃ１８：０）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかの乳脂質成分は、ｓｎ１、ｓｎ２、および／もしくはｓｎ３位に不飽和脂肪酸である脂肪酸を有する１つ以上のｍＴＡＧからなるか、またはそれを含むことができる。不飽和脂肪酸は、４～５４の範囲の炭素原子数を有することができる。不飽和脂肪酸は、１６または１８の炭素原子数を有することができる。好適な脂肪酸は、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ１、ｓｎ２、および／もしくはｓｎ３位に脂肪酸を有する１つ以上のｍＴＡＧからなるか、またはそれを含むことができ、ｍＴＡＧは、少なくとも１つの飽和脂肪酸および少なくとも１つの不飽和脂肪酸を含む。ｍＴＡＧは、２つの飽和脂肪酸および１つの不飽和脂肪酸を含むことができる。飽和脂肪酸および不飽和脂肪酸は、４～５４の範囲の炭素原子数を有することができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、３４～４０個の炭素原子を有する１つ以上のｍＴＡＧ、もしくは４８～５２個の炭素原子を有する１つ以上のｍＴＡＧ、もしくはこれらの混合物からなるか、またはそれらを含むことができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ１、ｓｎ２、および／またはｓｎ３位に炭素原子数が５０未満、４０未満、３０未満、または２４未満である脂肪酸を有する１つ以上のｍＴＡＧからなるか、またはそれを含むことができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ３位に４～１０の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン脂肪酸、トランスモノエン脂肪酸）を有する１つ以上のｍＴＡＧからなるか、またはそれを含むことができる。好適な脂肪酸は、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、およびカプリル酸（Ｃ８：０）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ２位に８～１６の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン脂肪酸、トランスモノエン脂肪酸）を有する１つ以上のｍＴＡＧからなるか、またはそれを含むことができる。好適な脂肪酸は、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、およびパルミチン酸（Ｃ１６：０）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ１および／またはｓｎ３位に１６～５４の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン脂肪酸、トランスモノエン脂肪酸）を有する１つ以上のｍＴＡＧからなるか、またはそれを含むことができる。好適な脂肪酸は、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、およびオレイン酸（Ｃ１８：１）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ１位に１６～５４の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン脂肪酸、トランスモノエン脂肪酸）と、ｓｎ２位に８～１６の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン脂肪酸、トランスモノエン脂肪酸）とを有する１つ以上のｍＴＡＧからなるか、またはそれらを含むことができる。好適な脂肪酸は、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ１位に１６～５４の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン脂肪酸、トランスモノエン脂肪酸）と、ｓｎ３位に４～１０の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン脂肪酸、トランスモノエン脂肪酸）とを有する１つ以上のｍＴＡＧからなるか、またはそれらを含むことができる。好適な脂肪酸は、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ２位に８～１６の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン脂肪酸、トランスモノエン脂肪酸）と、ｓｎ３位に４～１０の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン脂肪酸、トランスモノエン脂肪酸）とを有する１つ以上のｍＴＡＧからなるか、またはそれらを含むことができる。好適な脂肪酸は、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、およびパルミトレイン酸（Ｃ１６：１）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ２位に１６～５４の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン脂肪酸、トランスモノエン脂肪酸）と、ｓｎ３位に４～１０の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン脂肪酸、トランスモノエン脂肪酸）とを有する１つ以上のｍＴＡＧからなるか、またはそれらを含むことができる。好適な脂肪酸は、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ１位に８～１６の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン脂肪酸、トランスモノエン脂肪酸）と、ｓｎ３位に４～１０の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン脂肪酸、トランスモノエン脂肪酸）とを有する１つ以上のｍＴＡＧからなるか、またはそれらを含むことができる。好適な脂肪酸は、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、およびパルミトレイン酸（Ｃ１６：１）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ１位に１６～５４の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン酸、トランスモノエン酸）と、ｓｎ２位に８～１６の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン酸、トランスモノエン酸）と、ｓｎ３位に４～１０の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン酸、トランスモノエン酸）とを有する１つ以上のｍＴＡＧからなるか、またはそれらを含むことができる。好適な脂肪酸は、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ１位およびｓｎ２位にそれぞれ１６～５４の範囲の炭素原子数を有する２つの脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン脂肪酸、トランスモノエン脂肪酸、またはそれらの組み合わせ）と、ｓｎ３位に４～１０の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン脂肪酸、トランスモノエン脂肪酸）とを有する１つ以上のｍＴＡＧからなるか、またはそれらを含むことができる。好適な脂肪酸は、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ１位に８～１６の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン酸、トランスモノエン酸）と、ｓｎ２位に１６～５４の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン酸、トランスモノエン酸）と、ｓｎ３位に４～１０の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン酸、トランスモノエン酸）とを有する１つ以上のｍＴＡＧからなるか、またはそれらを含むことができる。好適な脂肪酸は、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ１位に８～１６の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン酸、トランスモノエン酸）と、ｓｎ２位に８～１６の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン酸、トランスモノエン酸）と、ｓｎ３位に４～１０の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン酸、トランスモノエン酸）とを有する１つ以上のｍＴＡＧからなるか、またはそれらを含むことができる。好適な脂肪酸は、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、およびパルミトレイン酸（Ｃ１６：１）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ１、ｓｎ２、およびｓｎ３位に、それぞれが１６～５４の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン脂肪酸、トランスモノエン脂肪酸、またはそれらの組み合わせ）を有する１つ以上のｍＴＡＧからなるか、またはそれらを含むことができる。好適な脂肪酸は、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ１およびｓｎ２位にそれぞれ１６～５４の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン脂肪酸、トランスモノエン脂肪酸、またはそれらの組み合わせ）と、ｓｎ３位に８～１６の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン脂肪酸、トランスモノエン脂肪酸）とを有する１つ以上のｍＴＡＧからなるか、またはそれらを含むことができる。好適な脂肪酸は、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ２およびｓｎ３位にそれぞれ８～１６の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン脂肪酸、トランスモノエン脂肪酸、またはそれらの組み合わせ）と、ｓｎ１位に１６～５４の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン脂肪酸、トランスモノエン脂肪酸）とを有する１つ以上のｍＴＡＧからなるか、またはそれらを含むことができる。好適な脂肪酸は、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ１位に１６～５４の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン酸、トランスモノエン酸）と、ｓｎ２位に４～１０の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン酸、トランスモノエン酸）と、ｓｎ３位に８～１６の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン酸、トランスモノエン酸）とを有する１つ以上のｍＴＡＧからなるか、またはそれらを含むことができる。好適な脂肪酸は、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ１位に１６～５４の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン脂肪酸、トランスモノエン脂肪酸）と、ｓｎ２およびｓｎ３位に４～１０の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン脂肪酸、トランスモノエン脂肪酸、またはそれらの組み合わせ）とを有する１つ以上のｍＴＡＧからなるか、またはそれらを含むことができる。好適な脂肪酸は、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかの乳脂質成分は、Ｃ１６：０－Ｃ１４：０－Ｃ４：０、Ｃ１４：０－Ｃ１６：０－Ｃ１８：１、Ｃ１６：０－Ｃ１６：０－Ｃ１８：１、Ｃ１６：０－Ｃ１６：０－Ｃ４：０、Ｃ１８：１－Ｃ１６：０－Ｃ４：０、Ｃ１８：１（ｎ－９）－Ｃ１６：０－Ｃ１４：０、Ｃ１８：１（ｎ－９）－Ｃ１６：０－Ｃ１６：０、Ｃ１８：１（ｎ－９）－Ｃ１６：０－Ｃ４：０、Ｃ１６：０－Ｃ１８：１－Ｃ１８：１、Ｃ４：０－Ｃ１４：０－Ｃ１６：０、Ｃ１６：０－Ｃ１６：０－Ｃ１６：１、Ｃ４：０－Ｃ１６：０－Ｃ１６：０、Ｃ４：０－Ｃ１６：０－Ｃ１８：０、Ｃ４：０－Ｃ１６：０－Ｃ１８：１、Ｃ６：０－Ｃ１４：０－Ｃ１６：０、Ｃ１４：０－Ｃ１８：０－Ｃ１８：１、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される構造を有する１つ以上のｍＴＡＧからなるか、それを含むことができる。
上記のいずれかの乳脂質成分は、質量で、５０％から１００％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、もしくは５５％の間；５５％から００％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、もしくは６０％の間；６０％から１００％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、もしくは６５％の間；６５％から１００％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、もしくは７０％の間；７０％から１００％、９５％、９０％、８５％、８０％、もしくは７５％の間；７５％から１００％、９５％、９０％、８５％、もしくは８０％の間；８０％から１００％、９５％、９０％、もしくは８５％の間；８５％から１００％、９５％、または９０％の間；９０％から１００％、もしくは９５％の間；または９５％から１００％の間の、４～１８の炭素鎖長を有する飽和脂肪酸を含むｍＴＡＧからなるか、それを含むことができる。好適な脂肪酸は、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）およびステアリン酸（Ｃ１８：０）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ３位の１６～５４の範囲の炭素原子数を有する天然に存在する脂肪酸が４～１０の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸に置き換えられた、１つ以上の構造化ｍＴＡＧからなるか、またはそれを含むことができる。４～１０の範囲の炭素原子数を有する好適な脂肪酸は、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、およびカプリン酸（Ｃ１０：０）からなる群から選択することができる。
乳リン脂質
上記のいずれかの乳脂質成分は、単一のｍＰＬ、もしくは２つ以上の異なるｍＰＬからなるか、またはそれを含むことができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ３位にホスファチジルコリン（ＰＣ）、ホスファチジルイノシトール（ＰＩ）、ホスファチジルセリン（ＰＳ）、およびホスファチジルエタノールアミン（ＰＥ）からなる群から選択されるリン酸基と、ｓｎ１位および／またはｓｎ２位に４～５４の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸とを有する１つ以上のｍＰＬからなるか、またはそれを含むことができる。好適な脂肪酸は、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ３位にＰＣ、ＰＩ、ＰＳ、およびＰＥからなる群から選択されるリン酸基と、ｓｎ１位および／またはｓｎ２位に偶数の炭素原子数を有する脂肪酸とを有する１つ以上のｍＰＬからなるか、またはそれらを含むことができる。ｓｎ１および／またはｓｎ２位の脂肪酸は、偶数の炭素原子数を有することができる。ｓｎ１位およびｓｎ２位の両方に存在する場合、各脂肪酸は、異なるまたは同一の偶数個の炭素原子を有することができる。ｓｎ１位および／またはｓｎ２位の脂肪酸は、４～５４の範囲の炭素原子数を有することができる。好適な脂肪酸は、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ３位にＰＣ、ＰＩ、ＰＳ、およびＰＥからなる群から選択されるリン酸基と、ｓｎ１位および／またはｓｎ２位に飽和脂肪酸である脂肪酸とを有する１つ以上のｍＰＬからなるか、またはそれらを含むことができる。飽和脂肪酸は、４～５４の範囲の炭素原子数を有することができる。好適な飽和脂肪酸は、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）およびステアリン酸（Ｃ１８：０）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ３位にＰＣ、ＰＩ、ＰＳ、およびＰＥからなる群から選択されるリン酸基と、ｓｎ１位および／またはｓｎ２位に不飽和脂肪酸である脂肪酸と、を有する１つ以上のｍＰＬからなるか、またはそれらを含むことができる。不飽和脂肪酸は、４～５４の範囲の炭素原子数を有することができる。好適な不飽和脂肪酸は、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ３位に、ＰＣ、ＰＩ、ＰＳ、およびＰＥからなる群から選択されるリン酸基と、ｓｎ１位およびｓｎ２位に脂肪酸とを有する１つ以上のｍＰＬからなるか、またはそれらを含むことができ、脂肪酸のうちの１つは飽和脂肪酸であり、他方の脂肪酸は不飽和脂肪酸である。飽和脂肪酸および不飽和脂肪酸は、４～５４の範囲の炭素原子数を有することができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ３位にＰＣ、ＰＩ、ＰＳ、およびＰＥからなる群から選択されるリン酸基と、ｓｎ１位および／またはｓｎ２位に、５０未満、４０未満、３０未満、または２４未満の炭素原子数を有する脂肪酸とを有する１つ以上のｍＰＬからなるか、またはそれを含むことができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ３位に、ＰＣ、ＰＩ、ＰＳ、およびＰＥからなる群から選択されるリン酸基と、ｓｎ１位および／またはｓｎ２位に、８～１６の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン脂肪酸、トランスモノエン脂肪酸）とを有する１つ以上のｍＰＬからなるか、またはそれらを含むことができる。好適な脂肪酸は、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、およびパルミトレイン酸（Ｃ１６：１）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ３位に、ＰＣ、ＰＩ、ＰＳ、およびＰＥからなる群から選択されるリン酸基と、ｓｎ１位および／またはｓｎ２位に、１６～５４の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン脂肪酸、トランスモノエン脂肪酸）とを有する１つ以上のｍＰＬからなるか、またはそれらを含むことができる。好適な脂肪酸は、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ３位にＰＣ、ＰＩ、ＰＳおよびＰＥからなる群から選択されるリン酸基と、ｓｎ１位に１６～５４の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン脂肪酸、トランスモノエン脂肪酸）と、ｓｎ２位に８～１６の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン脂肪酸、トランスモノエン脂肪酸）とを有する１つ以上のｍＰＬからなるか、またはそれらを含むことができる。好適な脂肪酸は、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、ｓｎ３位にＰＣ、ＰＩ、ＰＳおよびＰＥからなる群から選択されるリン酸基と、ｓｎ１位に８～１６の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン脂肪酸、トランスモノエン脂肪酸）と、ｓｎ２位に１６～５４の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、シスモノエン脂肪酸、トランスモノエン脂肪酸）とを有する１つ以上のｍＰＬからなるか、またはそれらを含むことができる。好適な脂肪酸は、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択することができる。
上記のいずれかの乳脂質成分は、質量で、５０％から１００％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、または５５％の間；５５％から１００％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、または６０％の間；６０％から１００％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、または６５％の間；６５％から１００％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、または７０％の間；７０％から１００％、９５％、９０％、８５％、８０％、または７５％の間；７５％から１００％、９５％、９０％、８５％、または８０％の間；８０％から１００％、９５％、９０％、または８５％の間；８５％から１００％、９５％、または９０％の間；９０％から１００％、または９５％の間；または９５％から１００％の間のｍＰＬからなるか、それを含むことができる。
融解プロファイル
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、低融点分画からなるか、またはそれを含むことができる。本明細書で使用される「低融点画分」という用語は、－２５℃～１０℃の融点を有する１つ以上の脂質を指す。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、中融点画分からなるか、またはそれを含むことができる。本明細書で使用される「中融点画分」という用語は、１０℃～２０℃の融点を有する１つ以上の脂質を指す。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、高融点分画からなるか、またはそれを含むことができる。本明細書で使用される「高融点画分」という用語は、２０℃～４５℃の融点を有する１つ以上の脂質を指す。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、質量で、０％から１００％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、もしくは１０％の間；１０％から１００％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、もしくは２０％の間；２０％から１００％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、もしくは３０％の間；３０％から１００％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、もしくは４０％の間；４０％から１００％、９０％、８０％、７０％、６０％、もしくは５０％の間；５０％から１００％、９０％、８０％、７０％、もしくは６０％の間；６０％から１００％、９０％、８０％、もしくは７０％の間；７０％から１００％、９０％、もしくは８０％の間；８０％から１００％、９０％の間；または９０％から１００％の間の低融点分画を含むことができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、質量で、０％から１００％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、もしくは１０％の間；１０％から１００％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、もしくは２０％の間；２０％から１００％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、もしくは３０％の間；３０％から１００％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、もしくは４０％の間；４０％から１００％、９０％、８０％、７０％、６０％、もしくは５０％の間；５０％から１００％、９０％、８０％、７０％、もしくは６０％の間；６０％から１００％、９０％、８０％、もしくは７０％の間；７０％から１００％、９０％、もしくは８０％の間；８０％から１００％、９０％の間；または９０％から１００％の間の中融点分画を含むことができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、質量で、０％から１００％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、もしくは１０％の間；１０％から１００％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、もしくは２０％の間；２０％から１００％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、もしくは３０％の間；３０％から１００％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、もしくは４０％の間；４０％から１００％、９０％、８０％、７０％、６０％、もしくは５０％の間；５０％から１００％、９０％、８０％、７０％、もしくは６０％の間；６０％から１００％、９０％、８０％、もしくは７０％の間；７０％から１００％、９０％、もしくは８０％の間；８０％から１００％、９０％の間；または９０％～１００％の間の高融点分画を含むことができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、低融点分画および中融点分画からなることができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、低融点分画および高融点分画からなることができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、中融点分画および高融点分画からなることができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、低融点分画、中融点分画および高融点分画からなることができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、４５質量％～５５質量％の低融点分画、２５質量％～４５質量％の中融点分画、および１質量％～２０質量％の高融点分画からなるか、またはそれらを含むことができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、周囲温度および条件（すなわち、２０℃～３０℃および０．９５～１．０５ａｔｍ）で固体の脂質の分画を含むことができる。
上記のいずれかに記載の乳脂質成分は、体温および身体条件（すなわち、３６℃～３８℃および０．９５～１．０５ａｔｍ）で固体の脂質の分画を含むことができる。
風味／芳香プロファイル
上記のいずれかの乳脂質成分は、専門家のヒト感覚パネルによって決定される哺乳動物産生乳脂肪のものに類似する風味／芳香プロファイルを有することができる。
上記のいずれかの乳脂質成分は、淡泊な風味／芳香プロファイルを有することができる（すなわち、感覚分析におけるどの風味／芳香ノートにも高いスコアを付与しない）。
乳化ポテンシャル
上記のいずれかの乳脂質成分は、哺乳動物産生乳脂肪に類似の乳化ポテンシャルを有し得る。乳化ポテンシャルを決定する方法は、当該技術分野において既知である。
上記のいずれかの乳脂質成分は、植物油（例えば、大豆油）の乳化ポテンシャルよりも大きい乳化ポテンシャルを有し得る。
乳脂質成分
別の態様において、本明細書では、上記のいずれかに記載の乳脂質成分および任意選択の非乳脂質成分からなり、組成物に望ましい属性を付与することができる脂質成分が提供される。本明細書で使用される「非乳脂質成分」という用語は、非乳脂質からなる成分を指す。
上記のうちのいずれかの脂質成分は、質量で、０．００１％、少なくとも０．０１％、少なくとも０．１％、少なくとも１％、少なくとも１０％、少なくとも２０％、少なくとも３０％、少なくとも４０％、少なくとも５０％、少なくとも６０％、少なくとも７０％、少なくとも８０％、少なくとも９０％、少なくとも９５％、もしくは少なくとも９９％；または０．００１％から１００％、９９％、９５％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、１５％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．１％、もしくは０．０１％の間；０．０１％から１００％、９９％、９５％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、１５％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、もしくは０．１％の間；０．１％から１００％、９９％、９５％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、１５％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、もしくは１％の間；１％から１００％、９９％、９５％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、１５％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、もしくは２％の間；２％から１００％、９９％、９５％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、１５％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、もしくは３％の間；３％から１００％、９９％、９５％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、１５％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、もしくは４％の間；４％から１００％、９９％、９５％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、１５％、１０％、９％、８％、７％、６％、もしくは５％の間；５％から１００％、９９％、９５％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、１５％、１０％、９％、８％、７％、もしくは６％の間；６％から１００％、９９％、９５％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、１５％、１０％、９％、８％、もしくは７％の間；７％から１００％、９９％、９５％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、１５％、１０％、９％、もしくは８％の間；８％から１００％、９９％、９５％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、１５％、１０％、もしくは９％の間；９％から１００％、９９％、９５％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、１５％、もしくは１０％の間；１０％から１００％、９９％、９５％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、もしくは１５％の間；１５％から１００％、９９％、９５％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、もしくは２０％の間；２０％から１００％、９９％、９５％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、もしくは３０％の間；３０％から１００％、９９％、９５％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、もしくは４０％の間；４０％から１００％、９９％、９５％、９０％、８０％、７０％、６０％、もしくは５０％の間；５０％から１００％、９９％、９５％、９０％、８０％、７０％、もしくは６０％の間；６０％から１００％、９９％、９５％、９０％、８０％、もしくは７０％の間；７０％から１００％、９９％、９５％、９０％、もしくは８０％の間；８０％から１００％、９９％、９５％、もしくは９０％の間；９０％から１００％、９９％、もしくは９５％の間；９５％から１００％もしくは９９％の間；もしくは９９％から１００％の間の乳脂質成分を含むことができる。
上記のいずれかの脂質成分は、質量で、０．０１％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．９％、０．８％、０．７％、０．６％、０．５％、０．４％、０．３％、０．２％、０．１％、もしくは０．０５％の間；０．０５％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．９％、０．８％、０．７％、０．６％、０．５％、０．４％、０．３％、０．２％、もしくは０．１％の間；０．１％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．９％、０．８％、０．７％、０．６％、０．５％、０．４％、０．３％、もしくは０．２％の間；０．２％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．９％、０．８％、０．７％、０．６％、０．５％、０．４％、もしくは０．３％の間；０．３％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．９％、０．８％、０．７％、０．６％、０．５％、もしくは０．４％の間；０．４％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．９％、０．８％、０．７％、０．６％、もしくは０．５％の間；０．５％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．９％、０．８％、０．７％、もしくは０．６％の間；０．６％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．９％、０．８％、もしくは０．７％の間；０．７％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．９％、もしくは０．８％の間；０．８％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、もしくは０．９％の間；０．９％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、もしくは１％の間；１％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、もしくは２％の間；２％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、もしくは３％の間；３％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、もしくは４％の間；４％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、もしくは５％の間；５％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、もしくは６％の間；６％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、もしくは７％の間；７％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、もしくは８％の間；８％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、もしくは９％の間；９％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、もしくは１０％の間；１０％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、もしくは１１％の間；１１％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、もしくは１２％の間；１２％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、もしくは１３％の間；１３％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、もしくは１４％の間；１４％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、もしくは１５％の間；１５％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、もしくは２０％の間；２０％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、もしくは２５％の間；２５％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、もしくは３０％の間；３０％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、もしくは３５％の間；３５％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、もしくは４０％の間；４０％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、もしくは４５％の間；４４％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、もしくは５０％の間；５０％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、もしくは５５％の間；５５％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、もしくは６０％の間；６０％から９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、もしくは６５％の間；６５％から９０％、８５％、８０％、７５％、もしくは７０％の間；７０％から９０％、８５％、８０％、もしくは７５％の間；７５％から９０％、８５％、もしくは８０％の間；８０％から９０％、もしくは８５％の間；または８５％から９０％の間の非乳脂質成分を含むことができる。
上記のいずれかの脂質成分は、乳脂質成分および非乳脂質成分を、１００対１から１対１００の間（例えば、１００対１、５０対１、４０対１、３０対１、２０対１、１０対１、９対１、８対１、７対１、６対１、５対１、４対１、３対１、２対１、１対１、１対２、１対３、１対４、１対５、１対６、１対７、１対８、１対９、１対１０、１対２０、１対３０、１対４０、１対５０、１対１００）の質量比で含むことができる。
脂質成分によって組成物に付与される所望の属性は、哺乳動物産生乳もしくは乳脂肪によって、またはラードもしくはタロウによって付与され得る属性であり得る。
非乳脂質成分は、単一の非乳脂質、または２つ以上の異なる非乳脂質からなることができる。
上記のいずれかの非乳脂質成分は、１つ以上の非乳モノグリセリド（ｎｍＭＡＧ）、１つ以上の非乳ジグリセリド（ｎｍＤＡＧ）、１つ以上の非乳トリグリセリド（ｎｍＴＡＧ）、１つ以上の非乳リン脂質（ｎｍＰＬ）、１つ以上の非乳遊離脂肪酸（ｎｍＦＦＡ）、もしくはそれらの任意の組み合わせからなるか、またはそれらを含むことができる。
上記のいずれかの非乳脂質成分は、動物、植物、微生物（例えば、真菌［例えば、酵母菌、糸状菌］、細菌、藻類［例えば、赤藻類、緑藻類、褐藻類、微藻類］、古細菌、原生生物）、およびそれらの組み合わせからなる群から選択される１つ以上の供給源から得られる１つ以上の脂質からなるか、またはそれらを含むことができる。そのような供給源の非限定的な例は、本明細書に開示される。
非乳脂質成分は、構造化非乳脂質（例えば、構造化ｎｍＴＡＧ）を含むことができる。
脂質成分を含む組成物
別の態様において、本明細書では、上記のいずれかの脂質成分を含む組成物が提供される。脂質成分は、組成物に所望の属性を付与し、組成物は、脂質成分を構成する脂質以外の脂質を含まない。
組成物は、質量で、０．００１％から９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、１５％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．１％、もしくは０．０１％の間；０．０１％から９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、１５％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、もしくは０．１％の間；０．１％から９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、１５％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、もしくは１％の間；１％から９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、１５％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、もしくは２％の間；２％から９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、１５％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、もしくは３％の間；３％から９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、１５％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、もしくは４％の間；４％から９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、１５％、１０％、９％、８％、７％、６％、もしくは５％の間；５％から９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、１５％、１０％、９％、８％、７％、もしくは６％の間；６％から９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、１５％、１０％、９％、８％、もしくは７％の間；７％から９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、１５％、１０％、９％、もしくは８％の間；８％から９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、１５％、１０％、もしくは９％の間；９％から９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、１５％、もしくは１０％の間；１０％から９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、もしくは１５％の間；１５％から９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、もしくは２０％の間；２０％から９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、もしくは３０％の間；３０％から９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、もしくは４０％の間；４０％から９０％、８０％、７０％、６０％、もしくは５０％の間；５０％から９０％、８０％、７０％、もしくは６０％の間；６０％から９０％、８０％、もしくは７０％の間；７０％から９０％、もしくは８０％の間；または８０％から９０％の間の脂質成分を含むことができる。
上記のいずれかの組成物は、乳タンパク質成分をさらに含むことができる。本明細書で使用される「乳タンパク質成分」という用語は、１つ以上のホエイタンパク質、１つ以上のカゼイン、またはそれらの混合物からなる成分を指す。この用語は、乳タンパク質成分を構成する乳タンパク質が、組成物に含まれる唯一の乳タンパク質であることを意味する（すなわち、組成物は、乳タンパク質成分を構成する乳タンパク質以外の他の乳タンパク質を含まない）。
組成物は、質量で、０.１％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０.９％、０.８％、０.７％、０.６％、０.５％、０.４％、０.３％、もしくは０.２％の間；０.２％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０.９％、０.８％、０.７％、０.６％、０.５％、０.４％、もしくは０.３％の間；０.３％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０.９％、０.８％、０.７％、０.６％、０.５％、もしくは０.４％の間；０.４％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０.９％、０.８％、０.７％、０.６％、もしくは０.５％の間；０.５％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０.９％、０.８％、０.７％、もしくは０.６％の間；０.６％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０.９％、０.８％、もしくは０.７％の間；０.７％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０.９％、もしくは０.８％の間；０.８％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、もしくは０.９％の間；０.９％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、もしくは１％の間；１％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、もしくは２％の間；２％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、もしくは３％の間；３％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、もしくは４％の間；４％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、もしくは５％の間；５％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、もしくは６％の間；６％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、もしくは７％の間；７％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、もしくは８％の間；８％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、もしくは９％の間；９％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、もしくは１０％の間；１０％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、もしくは１１％の間；１１％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、もしくは１２％の間；１２％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、もしくは１３％の間；１３％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、もしくは１４％の間；１４％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、もしくは１５％の間；１５％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、もしくは２０％の間；２０％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、もしくは２５％の間；２５％から１００％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、もしくは３０％の間；３０％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、もしくは３５％の間；３５％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、もしくは４０％の間；４０％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、もしくは４５％の間；４５％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、もしくは５０％の間；５０％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、もしくは５５％の間；５５％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、もしくは６０％の間；６０％から１００％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、もしくは６５％の間；６５％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、もしくは７０％の間；７０％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、もしくは７５％の間；７５％から９９％、９５％、９０％、８５％、もしくは８０％の間；８０％から９９％、９５％、９０％、もしくは８５％の間；または８５％から９９％、９５％、９０％の間；９０％から９９％もしくは９５％、または９５％から９９％の間の乳タンパク質成分を含むことができる。
上記のいずれかの組成物は、非乳タンパク質成分をさらに含むことができる。本明細書で使用される「非乳タンパク質成分」という用語は、１つ以上の非乳タンパク質からなる成分を指す。この用語は、非乳タンパク質成分を構成する非乳タンパク質が、組成物に含まれる唯一の非乳タンパク質であることを意味する（すなわち、組成物は、非乳タンパク質成分を構成する非乳タンパク質以外の他の非乳タンパク質を含まない）。
組成物は、質量で、０．１％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．９％、０．８％、０．７％、０．６％、０．５％、０．４％、０．３％、もしくは０．２％の間；０．２％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．９％、０．８％、０．７％、０．６％、０．５％、０．４％、もしくは０．３％の間；０．３％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．９％、０．８％、０．７％、０．６％、０．５％、もしくは０．４％の間；０．４％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．９％、０．８％、０．７％、０．６％、もしくは０．５％の間；０．５％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．９％、０．８％、０．７％、もしくは０．６％の間；０．６％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．９％、０．８％、もしくは０．７％の間；０．７％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．９％、もしくは０．８％の間；０．８％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、もしくは０．９％の間；０．９％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、もしくは１％の間；１％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、もしくは２％の間；２％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、もしくは３％の間；３％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、もしくは４％の間；４％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、もしくは５％の間；５％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、もしくは６％の間；６％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、もしくは７％の間；７％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、もしくは８％の間；８％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、もしくは９％の間；９％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、もしくは１０％の間；１０％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、もしくは１１％の間；１１％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、もしくは１２％の間；１２％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、もしくは１３％の間；１３％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、もしくは１４％の間；１４％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、もしくは１５％の間；１５％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、もしくは２０％の間；２０％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、もしくは２５％の間；２５％から１００％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、もしくは３０％の間；３０％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、もしくは３５％の間；３５％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、もしくは４０％の間；４０％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、もしくは４５％の間；４５％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、もしくは５０％の間；５０％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、もしくは５５％の間；５５％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、もしくは６０％の間；６０％から１００％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、もしくは６５％の間；６５％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、もしくは７０％の間；７０％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、もしくは７５％の間；７５％から９９％、９５％、９０％、８５％、もしくは８０％の間；８０％から９９％、９５％、９０％、もしくは８５％の間；または８５％から９９％、９５％、９０％の間；９０％から９９％もしくは９５％、または９５％から９９％の間の非乳タンパク質成分を含むことができる。
上記のいずれかの組成物は、乳タンパク質成分および非乳タンパク質成分を、約１００対１から約１対１００の間（例えば、約１００対１、約９０対１、約８０対１、約７０対１、約６０対１、約５０対１、約４０対１、約３０対１、約２０対１、約１０対１、約９対１、約８対１、約７対１、約６対１、約５対１、約４対１、約３対１、約２対１、約１対１、約１対２、約１対３、約１対４、約１対５、約１対６、約１対７、約１対８、約１対９、約１対１０、約１対２０、約１対３０、約１対４０、約１対５０、約１対６０、約１対７０、約１対８０、約１対９０、または約１対１００）の質量比で含むことができる。
上記のいずれかの組成物は、乳脂肪球様構造成分をさらに含むことができる。本明細書で使用される「乳脂肪球様構造成分」という用語は、１つ以上の乳脂肪球様構造体からなる成分を指し、乳脂肪球様構造体は、脂質成分の１つ以上の脂質、並びに乳タンパク質成分および／または非乳タンパク質成分の１つ以上のタンパク質を含む。
上記のいずれかの脂質成分は、質量で、０．１％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．９％、０．８％、０．７％、０．６％、０．５％、０．４％、０．３％、もしくは０．２％の間；０．２％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．９％、０．８％、０．７％、０．６％、０．５％、０．４％、もしくは０．３％の間；０．３％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．９％、０．８％、０．７％、０．６％、０．５％、もしくは０．４％の間；０．４％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．９％、０．８％、０．７％、０．６％、もしくは０．５％の間；０．５％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．９％、０．８％、０．７％、もしくは０．６％の間；０．６％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．９％、０．８％、もしくは０．７％の間；０．７％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、０．９％、もしくは０．８％の間；０．８％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、１％、もしくは０．９％の間；０．９％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、２％、もしくは１％の間；１％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、３％、もしくは２％の間；２％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、４％、もしくは３％の間；３％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、５％、もしくは４％の間；４％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、６％、もしくは５％の間；５％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、７％、もしくは６％の間；６％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、８％、もしくは７％の間；７％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、９％、もしくは８％の間；８％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、１０％、もしくは９％の間；９％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、１１％、もしくは１０％の間；１０％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、１２％、もしくは１１％の間；１１％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、１３％、もしくは１２％の間；１２％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１４％、もしくは１３％の間；１３％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、もしくは１４％の間；１４％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、もしくは１５％の間；１５％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、もしくは２０％の間；２０％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、もしくは２５％の間；２５％から１００％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、もしくは３０％の間；３０％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、もしくは３５％の間；３５％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、もしくは４０％の間；４０％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、もしくは４５％の間；４５％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、５５％、もしくは５０％の間；５０％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、６０％、もしくは５５％の間；５５％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、６５％、もしくは６０％の間；６０％から１００％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、７０％、もしくは６５％の間；６５％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、７５％、もしくは７０％の間；７０％から９９％、９５％、９０％、８５％、８０％、もしくは７５％の間；７５％から９９％、９５％、９０％、８５％、もしくは８０％の間；８０％から９９％、９５％、９０％、もしくは８５％の間；または８５％から９９％、９５％、９０％の間；９０％から９９％もしくは９５％、または９５％から９９％の間の乳脂肪球様構造成分を含むことができる。
上記のいずれかの組成物は、以下に記載されるような１つ以上の他の成分をさらに含むことができる。組成物は、０．００１質量％～１０質量％のそのような他の成分の任意の１つまたは全てを含むことができる。
上記のいずれかの組成物は、動物から得られる１つ以上の成分（すなわち、動物原産の成分；動物性脂質、動物性タンパク質）を本質的に含まないか、または２質量％以下で含むことができる。
上記のいずれかの組成物は、哺乳動物産生乳中に見出される少なくとも１つの化合物を本質的に含まないか、またはより低い濃度の哺乳動物産生乳中に見出される少なくとも１つの化合物を含むことができる。そのような化合物の非限定的な例としては、乳糖、飽和脂肪、トランス脂肪酸または脂肪酸、コレステロール、全ての天然乳タンパク質、および全ての天然乳脂質が挙げられる。組成物は、哺乳動物産生乳中に見出される少なくとも１つの脂質を本質的に含まなくてもよい。
標準的な周囲温度および条件（すなわち、２０℃～３０℃および０．９５～１．０５ａｔｍ）では、上記のいずれかによる組成物は、流体、半固体、固体、または粉末であり得る。
上記のいずれかの組成物は、２０％未満、１５％未満、１０％未満、７％未満、５％未満、３％未満、もしくは１％未満；または０．１％～２０％、１５％、１０％、５％、もしくは１％；１％～２０％、１５％、１０％、もしくは５％；５％～２０％、１５％、もしくは１０％；１０％～２０％、もしくは１５％；または１５％～２０％の水分含有量を含む粉末であってもよい。
上記のいずれかの組成物は、エマルションでもよい。
上記のいずれかの組成物は、脂質分散相および水性連続相を含む水中油型エマルションであってよく、上記のいずれかによる脂質成分は、分散相に含まれる。
上記のいずれかの組成物は、脂質連続相および水性分散相を含む油中水型エマルションであってよく、上記のいずれかによる脂質成分は、連続相に含まれる。
上記いずれかの組成物は、上記いずれかの組成物は、０．１μｍから１５μｍ、１４μｍ、１３μｍ、１２μｍ、１１μｍ、１０μｍ、９μｍ、８μｍ、７μｍ、６μｍ、５μｍ、４μｍ、３μｍ、２μｍ、１μｍ、もしくは０．５μｍの間；０．５μｍから１５μｍ、１４μｍ、１３μｍ、１２μｍ、１１μｍ、１０μｍ、９μｍ、８μｍ、７μｍ、６μｍ、５μｍ、４μｍ、３μｍ、２μｍ、もしくは１μｍの間；１μｍから１５μｍ、１４μｍ、１３μｍ、１２μｍ、１１μｍ、１０μｍ、９μｍ、８μｍ、７μｍ、６μｍ、５μｍ、４μｍ、３μｍ、もしくは２μｍの間；２μｍから１５μｍ、１４μｍ、１３μｍ、１２μｍ、１１μｍ、１０μｍ、９μｍ、８μｍ、７μｍ、６μｍ、５μｍ、４μｍ、もしくはμｍの間；３μｍから１５μｍ、１４μｍ、１３μｍ、１２μｍ、１１μｍ、１０μｍ、９μｍ、８μｍ、７μｍ、６μｍ、５μｍ、もしくは４μｍの間；４μｍから１５μｍ、１４μｍ、１３μｍ、１２μｍ、１１μｍ、１０μｍ、９μｍ、８μｍ、７μｍ、６μｍ、もしくは５μｍの間；５μｍから１５μｍ、１４μｍ、１３μｍ、１２μｍ、１１μｍ、１０μｍ、９μｍ、８μｍ、７μｍ、もしくは６μｍの間；６μｍから１５μｍ、１４μｍ、１３μｍ、１２μｍ、１１μｍ、１０μｍ、９μｍ、８μｍ、もしくは７μｍの間；７μｍから１５μｍ、１４μｍ、１３μｍ、１２μｍ、１１μｍ、１０μｍ、９μｍ、もしくは８μｍの間；８μｍから１５μｍ、１４μｍ、１３μｍ、１２μｍ、１１μｍ、１０μｍ、もしくは９μｍの間；９μｍから１５μｍ、１４μｍ、１３μｍ、１２μｍ、１１μｍ、もしくは１０μｍの間；１０μｍから１５μｍ、１４μｍ、１３μｍ、１２μｍ、もしくは１１μｍの間；１１μｍから１５μｍ、１４μｍ、１３μｍ、もしくは１２μｍの間；１２μｍから１５μｍ、１４μｍ、もしくは１３μｍの間；１３μｍから１５μｍ、もしくは１４μｍの間；または１４μｍから１５μｍの平均直径を有する分散相液滴を含むエマルションであり得る。
上記のいずれかの組成物は、膜に包まれた分散相液滴を含むエマルションでもよい。
任意選択の乳タンパク質成分
任意選択の乳タンパク質成分は、１つ以上（例えば、２つ、３つ、４つ、５つ、６つ、７つ、８つ、９つ、１０、またはそれ以上）の乳タンパク質（例えば、１つ以上のホエイタンパク質（例えば、β－ラクトグロブリン、α－ラクトアルブミン、β－ラクトグロブリンおよびα－ラクトアルブミンの混合物）、１つ以上のカゼイン（例えば、κ－カゼイン、β－カゼイン、γ－カゼイン、κ－カゼインおよびβ－カゼインの混合物、κ－カゼインおよびγ－カゼインの混合物、β－カゼインおよびγ－カゼインの混合物）、またはそれらの任意の組み合わせ（すなわち、１つ以上のホエイタンパク質および１つ以上のカゼインの混合物））からなることができる。
任意選択の乳タンパク質成分は、天然乳タンパク質を含むことができる。天然乳タンパク質は、単一の天然乳タンパク質でもよい。単一の天然乳タンパク質は、単一の天然ホエイタンパク質（例えば、天然βラクトグロブリン、天然αラクトアルブミン）または単一の天然カゼイン（例えば、天然κカゼイン、天然βカゼイン、天然γカゼイン）でもよい。あるいは、天然乳タンパク質は、２つ以上の天然乳タンパク質でもよい。２つ以上の天然乳タンパク質は、２つ以上（例えば、２つ、３つ、４つ、５つ、６つ、７つ、８つ、９つ、１０、またはそれ以上）の天然ホエイタンパク質（例えば、天然β－ラクトグロブリンおよび天然α－ラクトアルブミンの混合物、異なる翻訳後修飾（ＰＴＭ）を有する２つ以上の天然β－ラクトグロブリンの混合物、異なるＰＴＭを有する２つ以上の天然α－ラクトアルブミンの混合物、異なるＰＴＭを有する２つ以上の天然β－ラクトグロブリンおよび天然α－ラクトアルブミンの混合物、異なるＰＴＭを有する２つ以上の天然α－ラクトアルブミンおよび天然β－ラクトグロブリンの混合物、異なるＰＴＭを有する２つ以上の天然β－ラクトグロブリンおよび異なるＰＴＭを有する２つ以上の天然α－ラクトアルブミンの混合物）、２つ以上の天然カゼイン（例えば、天然κ－カゼインおよび天然β－カゼインの混合物、天然κ－カゼインおよび天然γ-カゼインの混合物、天然β－カゼインおよび天然γ-カゼインの混合物、異なるＰＴＭを有する２つ以上の天然κ－カゼインの混合物、異なるＰＴＭを有する２つ以上の天然β－カゼインの混合物、異なるＰＴＭを有する２つ以上の天然γ-カゼインの混合物、異なるＰＴＭを有する２つ以上の天然κ－カゼインおよび天然β－カゼインの混合物、異なるＰＴＭを有する２つ以上の天然κ－カゼインおよび天然γ-カゼインの混合物、異なるＰＴＭを有する２つ以上の天然β－カゼインおよび天然κ－カゼインの混合物、異なるＰＴＭを有する２つ以上の天然β－カゼインおよび天然γ-カゼインの混合物、異なるＰＴＭを有する２つ以上の天然γ-カゼインおよび天然κ－カゼインの混合物、異なるＰＴＭを有する２つ以上の天然γ-カゼインおよび天然β－カゼインの混合物、異なるＰＴＭを有する２つ以上の天然κ－カゼインおよび／または異なるＰＴＭを有する２つ以上の天然β－カゼインおよび／または異なるＰＴＭを有する２つ以上の天然γ-カゼイン）、またはそれらの任意の組み合わせ（すなわち、１つ以上の天然ホエイタンパク質および１つ以上の天然カゼインの混合物（例えば、天然κ－カゼインおよび天然β－カゼインおよび天然γ-カゼインの１つまたは２つまたはすべてと組み合わせた天然β－ラクトグロブリンおよび天然α－ラクトアルブミンの１つまたは両方））でもよい。
任意選択の乳タンパク質成分は、組換え乳タンパク質を含むことができる。組換え乳タンパク質は、単一の組換え乳タンパク質でもよい。単一の組換え乳タンパク質は、単一の組換えホエイタンパク質（例えば、組換えβ－ラクトグロブリン、組換えα－ラクトアルブミン）または単一の組換えカゼイン（例えば、組換えκ－カゼイン、組換えβ－カゼイン、組換えγ－カゼイン）でもよい。あるいは、組換え乳タンパク質は、２つ以上の組換え乳タンパク質でもよい。２つ以上の組換え乳タンパク質は、２つ以上（例えば、２つ、３つ、４つ、５つ、６つ、７つ、８つ、９つ、１０、またはそれ以上）の組換えホエイタンパク質（例えば、組換えβ－ラクトグロブリンおよび組換えα－ラクトアルブミンの混合物、異なる翻訳後修飾（ＰＴＭ）を有する２つ以上の組換えβ－ラクトグロブリンの混合物、異なるＰＴＭを有する２つ以上の組換えα－ラクトアルブミンの混合物、異なるＰＴＭを有する２つ以上の組換えβ－ラクトグロブリンおよび組換えα－ラクトアルブミンの混合物、異なるＰＴＭを有する２つ以上の組換えα－ラクトアルブミンおよび組換えβ－ラクトグロブリンの混合物、異なるＰＴＭを有する２つ以上の組換えβ－ラクトグロブリンおよび異なるＰＴＭを有する２つ以上の組換えα－ラクトアルブミンの混合物）、２つ以上の組換えカゼイン（例えば、組換えκ－カゼインおよび組換えβ－カゼインの混合物、組換えκ－カゼインおよび組換えγ-カゼインの混合物、組換えβ－カゼインおよび組換えγ-カゼインの混合物、異なるＰＴＭを有する２つ以上の組換えκ－カゼインの混合物、異なるＰＴＭを有する２つ以上の組換えβ－カゼインの混合物、異なるＰＴＭを有する２つ以上の組換えγ-カゼインの混合物、異なるＰＴＭを有する２つ以上の組換えκ－カゼインおよび組換えβ－カゼインの混合物、異なるＰＴＭを有する２つ以上の組換えκ－カゼインおよび組換えγ-カゼインの混合物、異なるＰＴＭを有する２つ以上の組換えβ－カゼインおよび組換えκ－カゼインの混合物、異なるＰＴＭを有する２つ以上の組換えβ－カゼインおよび組換えγ-カゼインの混合物、異なるＰＴＭを有する２つ以上の組換えγ-カゼインおよび組換えκ－カゼインの混合物、異なるＰＴＭを有する２つ以上の組換えγ-カゼインおよび組換えβ－カゼインの混合物、異なるＰＴＭを有する２つ以上の組換えκ－カゼインおよび／または異なるＰＴＭを有する２つ以上の組換えβ－カゼインおよび／または異なるＰＴＭを有する２つ以上の組換えγ-カゼイン）、またはそれらの任意の組み合わせ（すなわち、１つ以上の組換えホエイタンパク質および１つ以上の組換えカゼインの混合物（例えば、組換えκ－カゼインおよび組換えβ－カゼインおよび組換えγ-カゼインの１つまたは２つまたはすべてと組み合わせた組換えβ－ラクトグロブリンおよび組換えα－ラクトアルブミンの１つまたは両方））でもよい。
任意選択の乳タンパク質成分は、ホエイタンパク質のサブセットのみ、またはカゼインのサブセット、またはホエイタンパク質のサブセットとカゼインのサブセットとの混合物からなることができる（すなわち、ホエイタンパク質濃縮物、ホエイタンパク質単離物、ホエイタンパク質加水分解物、カゼイン単離物、カゼイン濃縮物、カゼイン加水分解物、乳タンパク質単離物、乳タンパク質濃縮物、乳タンパク質加水分解物、ミセルカゼイン濃縮物、カゼイン酸ナトリウム、酸カゼインに存在するいくつかのタンパク質からなるが、全てではない）。ホエイタンパク質のサブセットは、β－ラクトグロブリンおよび／またはα－ラクトアルブミンからなることができる。カゼインのサブセットは、κカゼインおよび／またはβカゼインおよび／またはγカゼインからなることができる。ホエイタンパク質のサブセットおよびカゼインのサブセットの混合物は、β－ラクトグロブリンおよび／またはα－ラクトアルブミンと、κ－カゼインおよび／またはβ－カゼインおよび／またはγ－カゼイン（例えば、β－ラクトグロブリンおよびκ－カゼイン、α－ラクトアルブミンおよびκ－カゼイン、β－ラクトグロブリンおよびα－ラクトアルブミンおよびκ－カゼイン）との組み合わせからなり得る。
任意選択の乳タンパク質成分に含まれる組換えまたは天然乳タンパク質は、天然乳タンパク質は、ウシ、ヒト、ヒツジ、ヤギ、スイギュウ、ラクダ、ウマ、ロバ、キツネザル、パンダ、モルモット、リス、クマ、マカク、ゴリラ、チンパンジー、シロイワヤギ、サル、類人猿、ネコ、イヌ、ワラビー、ラット、マウス、ゾウ、オポッサム、ウサギ、クジラ、ヒヒ、テナガザル、オランウータン、マンドリル、ブタ、オオカミ、キツネ、ライオン、トラ、およびハリモグラを含むがこれらに限定されない任意の哺乳動物種から得ることができる。
天然乳タンパク質の抽出および／または組換え乳タンパク質の産生方法は、２０１８年３月２７日に発行された米国特許第９９２４７２８号明細書（特許文献１）、２０１９年７月１８日に発行された米国特許出願公開第２０１９／０２１６１０６号明細書（特許文献２）、および２０１９年１１月７日に発行された国際公開第２０１９／２１３１５５号（特許文献３）に開示されており、これらはそれらの全体が本明細書に組み込まれる。
任意選択の非乳タンパク質成分
任意選択の非乳タンパク質成分は、任意の供給源から得られる非乳タンパク質だけでなく、様々な供給源から得られる非乳タンパク質の混合物を含むことができる。好適な供給源の非限定的な例としては、動物、植物、藻類、真菌、および細菌が挙げられる。
非乳タンパク質成分は、組換え非乳タンパク質を含むことができる。組換え非乳タンパク質は、非天然のＰＴＭを有することができ、および／またはヒトもしくは別の動物において免疫応答を引き起こし得るエピトープを欠いてもよい。
任意選択の乳脂肪球様構造成分
乳球様構造成分は、０．２μｍから１５μｍ、１４μｍ、１３μｍ、１２μｍ、１１μｍ、１０μｍ、９μｍ、８μｍ、７μｍ、６μｍ、５μｍ、４μｍ、３μｍ、２μｍ、１μｍ、もしくは０．５μｍの間；０．５μｍから１５μｍ、１４μｍ、１３μｍ、１２μｍ、１１μｍ、１０μｍ、９μｍ、８μｍ、７μｍ、６μｍ、５μｍ、４μｍ、３μｍ、２μｍ、もしくは１μｍの間；１μｍから１５μｍ、１４μｍ、１３μｍ、１２μｍ、１１μｍ、１０μｍ、９μｍ、８μｍ、７μｍ、６μｍ、５μｍ、４μｍ、３μｍ、もしくは２μｍの間；２μｍから１５μｍ、１４μｍ、１３μｍ、１２μｍ、１１μｍ、１０μｍ、９μｍ、８μｍ、７μｍ、６μｍ、５μｍ、４μｍ、もしくはμｍの間；３μｍから１５μｍ、１４μｍ、１３μｍ、１２μｍ、１１μｍ、１０μｍ、９μｍ、８μｍ、７μｍ、６μｍ、５μｍ、もしくは４μｍの間；４μｍから１５μｍ、１４μｍ、１３μｍ、１２μｍ、１１μｍ、１０μｍ、９μｍ、８μｍ、７μｍ、６μｍ、もしくは５μｍの間；５μｍから１５μｍ、１４μｍ、１３μｍ、１２μｍ、１１μｍ、１０μｍ、９μｍ、８μｍ、７μｍ、もしくは６μｍの間；６μｍから１５μｍ、１４μｍ、１３μｍ、１２μｍ、１１μｍ、１０μｍ、９μｍ、８μｍ、もしくは７μｍの間；７μｍから１５μｍ、１４μｍ、１３μｍ、１２μｍ、１１μｍ、１０μｍ、９μｍ、もしくは８μｍの間；８μｍから１５μｍ、１４μｍ、１３μｍ、１２μｍ、１１μｍ、１０μｍ、もしくは９μｍの間；９μｍから１５μｍ、１４μｍ、１３μｍ、１２μｍ、１１μｍ、もしくは１０μｍの間；１０μｍから１５μｍ、１４μｍ、１３μｍ、１２μｍ、もしくは１１μｍの間；１１μｍから１５μｍ、１４μｍ、１３μｍ、もしくは１２μｍの間；１２μｍから１５μｍ、１４μｍ、もしくは１３μｍの間；１３μｍから１５μｍ、もしくは１４μｍの間；または１４μｍから１５μｍの間の平均直径を有する乳球様構造体を含み得る。
乳脂肪球様構造体は、乳脂質および乳タンパク質を含むことができる。乳脂質は、単一の乳脂質、または２つ以上の異なる乳脂質でもよい。乳タンパク質は、単一の乳タンパク質、または２つ以上の異なる乳タンパク質でもよい。
乳球様構造体は、他の成分をさらに含むことができる。好適な他の成分の非限定的な例としては、糖タンパク質、酵素、水、セレブロシド、および本明細書に開示される他の成分のいずれかが挙げられる。
任意選択のその他の成分
好適な他の成分の非限定的な例としては、生物活性剤、栄養剤、および機能性剤が挙げられる。
生物活性剤の非限定的な例としては、中和剤（すなわち、生理学的利益を有する、または慢性疾患に対する保護を提供する化合物）、および治療薬（すなわち、疾患を治療する化合物）が挙げられる。
治療薬の非限定的な例としては、凝固剤、抗凝固剤、抗炎症剤、神経活性化合物、ホルモン、抗菌剤、酵素、および抗体が挙げられる。
栄養剤の非限定的な例としては、栄養補助食品、プレバイオティクス、プロバイオティクス、プロビタミン、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質（すなわち、他の分子の酸化を遅くするまたは防止することができる分子）、炭水化物、並びに必須および準必須アミノ酸（例えば、システイン、メチオニン、イソロイシン、ロイシン、フェニルアラニン、トリプトファン、バリン）が挙げられる。
ビタミンの非限定的な例としては、脂溶性ビタミン、水溶性ビタミン、チアミン（ビタミンＢ１）、リボフラビン（ビタミンＢ２）、ナイアシン（ビタミンＢ３）、パントテン酸（ビタミンＢ５）、ビタミンＢ６（ピリドキシン）、ビタミンＢ１２（コバラミン）、ビタミンＣ、葉酸、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、並びにそれらの誘導体および混合物が挙げられる。
ミネラルの非限定的な例としては、カルシウム、リン、カリウム、ナトリウム、クエン酸塩、塩化物、リン酸塩、マグネシウム、カリウム、亜鉛、鉄、モリブデン、マンガン、銅、およびこれらの混合物が挙げられる。
抗酸化剤の非限定的な例としては、例えば、α－トコフェロール（例えば、牛乳に含まれるトコフェロール）、低分子量チオール（例えば、牛乳に含まれる低分子量チオール）、レチノール（例えば、牛乳に含まれるレチノール）、カロテノイド（例えば、牛乳に含まれるカロテノイド、α-カロテン、β-カロテン、γ-カロテン、ルテイン、ゼアキサンチン、アスタキサンチン）、ビタミンE、アザディラクタインディカ抽出物、リボフラビン、ローズマリー抽出物、ローズマリー抽出物に含まれるフェノール性ジテルペン（例えば、カルノソル、カルノシン酸）、セージ抽出物、アスコルビン酸（ビタミンＣ）およびその塩、乳酸およびその塩、ブドウ残渣サイレージ、ブドウ残渣サイレージに含まれるフェノール化合物（例えば、フェルラ酸）、ダイズ（Glycine max）抽出物、ダイズ抽出物に含まれるイソフラボンまたはポリフェノール化合物、ニンニク（Allium sativum）抽出物、ニンニク抽出物に含まれるフェノールまたはフラボノイドまたはテルペノイド、フェンネル（Foeniculum vulgare Mill.）抽出物、カモミール（Matricaria recutita L.）抽出物、脂肪酸（例、α-リポ酸）、褐色藻類（例えば、Ａｓｃｏｐｈｙｌｌｕｍ ｎｏｄｏｓｕｍ、Ｆｕｃｕｓ ｖｅｓｉｃｕｌｏｓｕｓ）、グリーンピンクペッパーのエッセンシャルオイル（ＧＥＯ）、成熟ピンクペッパーのエッセンシャルオイル（ＭＥＯ）、緑茶抽出物、ブチル化ヒドロキシアニソール（Ｅ３２０）、ブチル化ヒドロキシトルエン（Ｅ３２１）、ポリフェノール（例えば、クルクミン、クルクミノイド、デスメトキシクルクミン（ヒドロキシシルマモイルフェルロイルメタン）、ビス-デスメトキシクルクミン）、カテキン（例えば、エピガロカテキンガレート、エピカテキンガレート、エピガロカテキン、エピカテキン、Ｃカテキン、緑茶抽出物に含まれるカテキン）、並びにそれらの誘導体またはそれらの混合物が挙げられる。
炭水化物の非限定的な例としては、単糖類、二糖類、および多糖類が挙げられる。単糖類の非限定的な例としては、グルコース、フルクトース、およびデキストロースが挙げられる。二糖類の非限定的な例としては、マルトース、ラクトース、およびスクロースが挙げられる。多糖類の非限定的な例としては、マルトデキストリン、デンプン、穀粉、および食物繊維が挙げられる。好適なデンプンの非限定的な例としては、マルトデキストリン、イヌリン、フルクトオリゴ糖、ペクチン、カルボキシメチルセルロース、グアーガム、トウモロコシデンプン、オートデンプン、ジャガイモデンプン、米デンプン、エンドウ豆デンプン、および小麦デンプンが挙げられる。好適な穀粉の非限定的な例としては、アマランス粉、オート粉、キヌア粉、米粉、ライ麦粉、ソルガム粉、大豆粉、小麦粉、およびトウモロコシ粉が挙げられる。好適な食物繊維の非限定的な例としては、竹繊維、大麦ぬか、ニンジン繊維、柑橘繊維、トウモロコシふすま、可溶性食物繊維、不溶性食物繊維、オートブラン、エンドウ豆繊維、米ぬか、頭部殻（head husk）、大豆繊維、大豆多糖類、小麦ふすま、木パルプセルロース、並びにそれらの誘導体および混合物が挙げられる。
機能性剤の非限定的な例としては、緩衝剤、保存期間延長剤、ｐＨおよび／またはイオン強度調節剤（すなわち、溶液のｐＨおよび／またはイオン強度を上昇または低下させる剤）、防腐剤、乳化剤、可塑剤、テクスチャ／口当たり剤、着色剤、風味剤／芳香剤、並びに甘味剤が挙げられる。
保存期間延長剤の非限定的な例としては、一酸化炭素、亜硝酸塩、メタ重亜硫酸ナトリウム、Ｂｏｍｂａｌ、並びにそれらの誘導体および混合物が挙げられる。
保存剤の非限定的な例としては、ｐ－ヒドロキシ安息香酸誘導体、ソルビン酸、安息香酸、ニシン、ナタマイシン、並びにこれらの誘導体および混合物が挙げられる。
乳化剤の非限定的な例としては、アニオン性乳化剤、非イオン性乳化剤、カチオン性乳化剤、両性乳化剤、生物乳化剤、立体（steric）乳化剤、ピッケリング乳化剤、糖脂質（例えば、トレハロース脂質、ソホロ脂質、ラムノリピド、マンノシルエリスリオール脂質）、オリゴペプチド（例えば、グラミシジンＳ、ポリミキシン）、リポペプチド（例えば、サーファクチン）、リン脂質、脂肪酸、中性脂質、高分子生物界面活性剤、両性多糖類、リポ多糖類、タンパク質（例えば、エンドウ豆タンパク質、大豆タンパク、ヒヨコ豆タンパク質、藻類タンパク質、酵母タンパク質、ジャガイモタンパク質、レンチルタンパク質）、マンノタンパク質、リン酸ナトリウム、ステアロイル乳酸カルシウム、モノグリセリドのモノおよびジアセチル酒石酸エステル、リン脂質、モノステアリン酸ソルビタン、ステアリン酸マグネシウム、脂肪酸のナトリウム／カリウム／カルシウム塩、カルシウムステアロイルジラクテート、ポリグリセロールエステル、ソルビタン脂肪酸エステル、モノグリセリドの酢酸エステル、モノグリセリドの乳酸エステル、モノグリセリドのクエン酸エステル、脂肪酸のポリグリセロールエステル、ポリリシノールサン酸ポリグリセロール、脂肪酸のプロパン１，２－ジオールエステル、糖エステル、脂肪酸のスクロールエステル、モノグリセリド、アセチル化モノグリセリド、ジグリセリド、リン酸モノグリセリド、ジアセチル酒石酸エステル、ナトリウム／カルシウムステアロイル－２－ラクチレート、ホスファチドアンモニウム、ポリソルベート、ポリソルベート－８０，カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、モジュレーテッド（modulated）セルロース、クエン酸エステル、ローカストビーンガム、リポサン（liposan）、エマルサン（emulsan）、レシチン（例えば、ヒマワリレシチン）、界面活性剤（例えば、ソルビタントリオレエート（Ｓｐａｎ ８５）、ソルビタントリステアレート（Ｓｐａｎ ６５）、ソルビタンセスキオレエート（Ａｒｌａｃｅｌ ８３）、グリセリルモノステアレート、ソルビタンモノオレエート（Ｓｐａｎ ８０）、ソルビタンモノステアレート（Ｓｐａｎ ６０）、ソルビタンモノパルミテート（Ｓｐａｎ ４０）、ソルビタンモノラウレート（Ｓｐａｎ ２０）、ポリオキシエチレンソルビタントリステアレート（Ｔｗｅｅｎ ６５）、ポリオキシエチレンソルビタントリオレエート（Ｔｗｅｅｎ ８５）、ポリオキシエチレングリコール４００モノステアレート、ポリソルベート６０（Ｔｗｅｅｎ ６０）、ポリオキシエチレンモノステアレート、ポリソルベート８０（Ｔｗｅｅｎ ８０）、ポリソルベート４０（Ｔｗｅｅｎ ４０）、ポリソルベート２０（Ｔｗｅｅｎ ２０）、ＰＥＧ２０トリステアレート、ＰＥＧ２０トリオレエート、ＰＥＧ２０モノステアレート、ＰＥＧ２０モノオレエート、ＰＥＧ２０モノパルミテート、およびＰＥＧ２０モノラウレートソルビタン）、並びにそれらの誘導体および混合物が挙げられる。
可塑剤の非限定的な例としては、ジエタノールアミン、トリエタノールアミン、グリセロール、ソルビトール、ＰＥＧ－３００、ＰＥＧ－６００、尿素、オクタン酸、パルミチン酸、酒石酸およびフタル酸ジブチル、モノ、ジ、またはトリグリセリドエステル、フルクトース、カプロン酸、ヒドロカプロン酸、ジ、トリ、またはテトラエチレングリコール、グリセロール、１，３－プロパンジオール、１，４－ブタンジオール、１，５－ペンタンジオール、スクロース、並びにこれらの誘導体および混合物が挙げられる。
食感／口当たり剤の非限定的な例としては、ガム（例えば、グアーガム、キャロブガム、小麦ガム、キサンタンガム）、増量剤、充填剤、抗粘着性化合物、分散剤、吸湿性化合物、ケミエステティック（chemethetic）剤、フィルム形成剤、増粘剤、硬化剤、軟化剤、安定剤、凍結防止剤、泡立ち防止剤、並びにそれらの誘導体および混合物が挙げられる。
風味剤／芳香剤の非限定的な例としては、酪酸エチル、２－フリルメチルケトン、２，３－ペンタンジオン、γ－ウンデカラクトン、δ－ウンデカラクトン、プロピレングリコール、グリセロール、エチルアルコール、ジメチルスルフィド、２－メチルブタノール、４－シス－ヘプテナール２－トランス－ノネナール、アセトン、２－ウンデカノン、２－ブタノン、アミルアルコール、δ－デカラクトン、２－ヘプタノン、δ－ドデカラクトン、２－ノナノン、δ－テトラデカラクトン、硫化水素、ジメチルスルホン、ベンゾチアゾール、２－ペンタノン、２－トリデカノン、δ－オクタラクトン、２－ペンタカノン、天然風味剤、人工風味剤（例えば、チョコレート風味剤、コーヒー風味剤、ストローベリー風味剤、アーモンド風味剤、ヘーゼルナッツ風味剤、バニラ風味剤、グリーンティー風味剤、アイリッシュ・クリーム風味剤、ココナッツ風味剤）、並びにそれらの誘導体および混合物が挙げられる。
風味剤／芳香剤は、乳又は乳製品の風味／芳香を付与する乳揮発性有機化合物（すなわち、乳中に含まれる揮発性有機化合物）であり得る。乳揮発性有機化合物は、例えば、化学合成によって、または乳脂質の化学的もしくは酵素的分解（例えば、ｍＴＡＧ、ｍＤＡＧ、ｍＭＡＧ、またはｍＰＬのリパーゼ触媒加水分解によってｍＦＦＡを放出し、それは風味に直接寄与し得るか、または他のフレーバー化合物の製造のための前駆体として作用し得る）によって得ることができる。乳揮発性有機化合物の非限定的な例としては、ラクトン（例えば、δ－デカラクトン、δ－ドデカラクトン、δ－テトラデカラクトン、γ－デカラクトン、δ－オクタラクトン）、メチルケトン（例えば、アセトン、２－ウンデカノン、２－ブタノン、２－ヘプタノン、２－ノナノン、２－ペンタノン、２－トリデカノン、２－ペンタデカノン、アセトイン）、アルデヒド、エステル、アルコール（例えば、アミルアルコール）、炭化水素、芳香族化合物、インドール、メチルインドール、フェノール化合物、ジメチルスルフィド、硫化水素、ジメチルスルホン、ベンゾチアゾール、およびジエチルフタレートが挙げられる。
風味剤／芳香剤は、草のような風味／芳香を付与する緑葉揮発性有機化合物（すなわち、緑葉に含まれる揮発性有機化合物）であり得る（例えば、Ｇｉｇｏｔ ｅｔ ａｌ．２０１０ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌ Ａｇｒｏｎ Ｓｏｃ Ｅｎｖｉｒｏｎ １４：４５１－４６０（非特許文献１４）を参照されたい）。緑葉揮発性有機化合物は、例えば、化学合成によって、またはリノール酸およびリノレン酸などの脂肪酸の化学的および／もしくは酵素的分解によって得ることができる。リノール酸およびリノレン酸は、例えば、天然油（例えば、大豆油）のリパーゼ処理から得ることができる。リノール酸およびリノレン酸の化学的および／または酵素的分解は、例えば、ヒドロペルオキシド化（例えば、リポキシゲナーゼ［例えば、大豆ＬＯＸ（例えば、リポキシダーゼＩ－ｂ型（Ｌ７３９５、Ｓｉｇｍａ－Ａｌｄｒｉｃｈ）、リポキシダーゼＶ型（Ｌ６６３２、Ｓｉｇｍａ－Ａｌｄｒｉｃｈ）、ジャガイモＬＯＸ］）；例えば、Ｆｕｌｌｅｒ ｅｔ ａｌ．２００１ ＡＲＣＨ Ｂｉｏｃｈｅｍ Ｂｉｏｐｈｙｓ ３８８：１４６－１５４（非特許文献１５）を参照されたい）、続いて酸触媒開裂または酵素触媒開裂（例えば、ヒドロペルオキシドリアーゼを使用して)、並びに（例えば、アルコールデヒドロゲナーゼを使用して）得られた短鎖アルデヒドのアルコールへの任意を含むことができる。緑葉揮発性有機化合物の非限定的な例としては、６～１２の範囲の炭素原子数を有するアルデヒド、および６～１２の範囲の炭素原子数を有するアルコールが挙げられる。そのようなアルデヒドおよびアルコールの非限定的な例としては、ヘキサナール、（Ｚ）－３－ヘキセニルアセテート、（Ｚ）－３－ヘキセナール、（Ｚ）－３－ヘキセノール、（Ｚ）－２－ヘキセノール、（Ｅ）－３－ヘキセノール、（Ｅ）－２－ヘキセノール、（Ｅ）－２－ヘキセナール、（Ｚ）－３－ノネノール、（Ｅ）－２－ノネノール、および２，４－デカジエナールが挙げられる。
甘味剤の非限定的な例としては、ステビア、アスパルテーム、チクロ、サッカリン、スクラロース、モグロシド、ブラゼイン、クルキュリン、エリスリトール、グリシルリジン、イヌリン、イソマルト、ラシチトール、マビンリン、マリチトール、マンニトール、ミラクリン、モナチン、モネリン、オスラジン、ペンタジン、ソルビトール、ソーマチン、キシリトール、アセスルファムカリウム、アドバンタム、アリタム、アスパルテーム-アセスルファム、チクロナトリウム、ダルシン、グルシン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ネオテーム、Ｐ－４０００、ハチミツ、スクロース、コーンシロップ固形分、グルコース、ラクトース、ガラクトース、フルクトース、マルトース、イソマルツロース、トレハロース、マルトデキストリン、アセスルファムＫ、シクラメート、Ｌ－アスパルチル－Ｌ－フェニルアラニン、タガトース、ステビオシド、水素化デンプン加水分解物、高フルクトースコーンシロップ、フルクトオリゴ糖、ポリデキストロース、並びにそれらの誘導体および混合物が挙げられる。
他の成分は、乳脂質成分または任意の非乳脂質成分に含まれない脂溶性分子であり得る。脂溶性分子は、天然分子（すなわち、天然から抽出された分子）または組換え分子（すなわち、組換えによって産生される分子）であり得る。好適な脂溶性分子の非限定的な例としては、微量栄養素（例えば、カロテノイド［例えば、β－カロテン］）、ビタミン（例えば、ビタミンＥ、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＫ）、および脂溶性芳香族化合物が挙げられる。脂溶性分子は、組換えβ-カロテンであり得る。脂溶性分子は、脂質成分に含まれる脂質の産生、または本明細書に提供される組成物に含まれる別の成分の産生に使用される組換え宿主細胞によって産生される分子であり得る。
付与属性
望ましい属性は、物理的属性、化学的／生物学的属性、感覚的属性、機能的属性、およびそれらの任意の組み合わせであり得る。
好適な物理的属性の非限定的な例としては、外観、色、半透明、不透明度、形状、形状保持、構造、結晶性、層状化、通気、固体含有量、硬度、柔らかさ、凝集性、可塑性、粘度、密度、および融解プロファイルが挙げられる。
好適な化学的／生物学的属性の非限定的な例としては、栄養素含有量（例えば、脂質の種類および／または量、ミネラルの種類および／または量、ビタミンの種類および／または量）、ｐＨ、消化性、酸化安定性、並びに空腹および／または満腹感調節が挙げられる。
好適な感覚的属性の非限定的な例としては、風味、芳香、口当たり、油っぽさ、クリーミーさ、豊かさ、滑らかさ、および厚さが挙げられる。
好適な機能的属性の非限定的な例としては、ゲル化挙動（例えば、ゲル化能力（すなわち、例えば、レオメーターでの周波数掃引で得られる貯蔵弾性率、弾性係数、および位相角によって測定されるような、定義された粘弾性特性を有するゲル（すなわち、水素結合によってタンパク質分子に結合された溶媒で満たされた空間を有するタンパク質ネットワーク）を形成する能力）または物理的および／または化学的条件（例えば、撹拌、温度、ｐＨ、イオン強度、タンパク質濃度、糖濃度、イオン強度）への耐性による）、経時的なゲル化能力（すなわち、経時的なゲル化能力の曲線）、ゲル化強度（すなわち、例えば、レオメーターでの周波数掃引で得られる貯蔵弾性率で測定される、定義された領域のゲル表面を破壊するのに必要な機械的な力）、ゲル化時の水保持能力、ゲル化時の離漿（すなわち、経時的な水濡れ））；凝集挙動（例えば、凝集能力（すなわち、例えば、物理的および／または化学的条件に対する耐性によって測定される、沈殿物（蛋白質分子間の強い相互作用および溶媒の排除に基づく、緊密な蛋白質ネットワーク）を形成する能力、経時的な凝集能力（すなわち、経時的な凝集能力の曲線））；泡立ち挙動（例えば、泡立ち能力（すなわち、例えば、オーバーランおよび/または気相体積によって測定される、泡を形成する能力）、泡強度（すなわち、例えば、せん断時の降伏応力、または試料の流動を開始させるのに必要な応力量として測定される）、泡安定性（すなわち、物理的および／または化学的条件に応じた泡の半減期）、泡の滲み（foam seep））；増粘能力；結晶化；潤滑性；展延性；並びに多用途性（すなわち、本組成物を様々な方法で使用する能力、および／または本組成物から多様な他の組成物を導出する能力；例えば、乳製品に類似した食品［例えば、本明細書で開示される乳製品のいずれか］を製造する能力）が挙げられる。
組成物
上記のいずれかによるものから調製された組成物および製品は、化粧品およびパーソナルケア製品（例えば、軟膏、ローション、クリーム［例えば、保湿クリーム］、クレンザー、マッサージクリーム、石鹸、ヘアシャンプー、ヘアコンディショナー、スキンマスク、仕上げ製品、ヘアトニック、歯磨き粉、チューインガム、ガム洗浄剤、スキンローション／クリーム）、医薬製品（例えば、薬剤の送達のために使用される製品［例えば、送達（例えば、制御送達）のための治療または栄養を閉じ込めた、マイクロまたはナノ粒子（例えば、ビーズ、ミセル）］、錠剤、カプセル、コンパクト、ヒドロゲルのコーティング）、ポリマー（すなわち、互いに直接または中間分子を介して共有結合されている繰り返しの分子単位で構成される分子）、工業的実用性を有する組成物（例えば、誘電体）、並びに食品からなる群から選択することができる。
食品
上記のいずれかによるものから調製した組成物および製品は、食品でもよい。
上記のいずれかに記載の食品は、国民健康栄養調査（ＮＨＡＮＥＳ）によって定義された食品カテゴリーのいずれかから選択された、従来の食品であるか、または従来食品の類似物（すなわち、従来の食品の代わりに消費または使用することができる「代替食品」）であることができ、例えば、スナック食品およびガム（例えば、スナックバー、クラッカー、穀物製品からの塩辛いスナック、チューインガム）；パン、穀物、パスタ（例、オート麦パンとロール、コーンブレッド、コーンマフィン、トルティーヤ、小麦粉とドライミックス、ビスケット、マルチグレインパンとロール、全粒小麦パンとロール、パスタ、ライ麦パンとロール、ひびの入った小麦パンとロール、白いパンとロール）；飲料（例：ビールおよびエール、濃縮飲料、飲料、エネルギー飲料、スポーツ飲料、液体代替物、ソフトドリンク、炭酸飲料、ジュース、ワイン、カクテル、栄養飲料、栄養粉末、タンパク質強化飲料、コーヒー、紅茶、ビール）；お菓子およびデザート（例：ケーキ、キャンディー、チップ、クッキー、コブラー、ペストリー、氷またはポプシクル、マフィン、パイ、砂糖の代替物または代替物、シロップ、蜂蜜、ゼリー、ジャム、ジャム、保存食、サラダ、クレープ、デニッシュ、朝食用ペストリー、ドーナツ）；朝食用食品（例：シリアルグレイン、シリアル、ライス、フレンチトースト、パンケーキ、ワッフル、コーヒーケーキ）；卵（例、全卵（例、液体全卵、スプレー乾燥全卵、冷凍全卵）、卵白（例、液体卵白、スプレー乾燥卵白、冷凍卵白）、卵料理、卵スープ、卵白から作られた混合物、卵代替物、卵代替物で作られた混合物）；サラダドレッシング、オイル、ソース、調味料（例：調理用脂肪、植物油、サラダドレッシング、トマトソース、グレービー）；ジャガイモ（例：ポテトサラダ、ポテトスープ、チップスアンドスティック、フライドポテト、マッシュポテト、スタッフドポテト、パフ）；スープ（野菜スープ、野菜だし）、食事、メインディッシュ、タンパク質（肉代用品）、シーフードが挙げられる。
食品は、卵もしくは卵製品でもよく、または卵もしくは卵製品に類似してもよい（すなわち、卵または卵製品の代替物である）。好適な卵および卵製品の非限定的な例としては、全卵（例えば、液体全卵、噴霧乾燥全卵、凍結全卵）、卵白（例えば、液体卵白、噴霧乾燥卵白、凍結卵白）、卵料理、卵スープ、および卵白で作られる混合物が挙げられる。
食品は、乳もしくは乳製品でもよく、または乳もしくは乳製品に類似してもよい（すなわち、乳代替物または乳製品代替物である）。乳および乳製品の非限定的な例としては、ミルク（例えば、全乳［少なくとも３．２５％の乳脂肪］、部分脱脂乳［１％から２％の乳脂肪］、スキムミルク［０．２％未満の乳脂肪］、クッキングミルク、コンデンスミルク、フレーバーミルク、ヤギ乳、羊乳、乾燥乳、蒸発ミルク、ミルクフォーム）、および乳から得られる製品が挙げられる。ここで、乳から得られる製品は以下のものを含むがこれらに限定されない：ヨーグルト（例、全乳ヨーグルト［１７０ｇあたり少なくとも６グラムの脂肪］、低脂肪ヨーグルト［１７０ｇあたり２～５グラムの脂肪］、無脂肪ヨーグルト［１７０ｇあたり０．５グラム以下の脂肪］、ギリシャヨーグルト［ホエイを取り除いた水切りヨーグルト］、ホイップヨーグルト、ヤギ乳ヨーグルト、ラブネ［ｌａｂｎｅ］、羊乳ヨーグルト、ヨーグルトドリンク［例、全乳ケフィア、低脂肪乳ケフィア］、ラッシー）、チーズ（例、リコッタなどのホエイチーズ、モッツアレラなどのパスタフィラタチーズ、ハバルティおよびミュンスターなどの半軟質チーズ、スイスおよびジャルスバーグなどの中硬質チーズ、チェダーおよびパルメザンなどの硬質チーズ、コルビーモントレージャックなどのウォッシュドカードチーズ、ブリーおよびカマンベールなどの軟質熟成チーズ、カッテージチーズ、フェタチーズ、クリームチーズ、カードなどのフレッシュチーズ）、プロセスチーズ、プロセスチーズ食品、プロセスチーズ製品、プロセスチーズスプレッド、酵素調整チーズ、コールドパックチーズ）、乳製品ベースのソース（例、サラダドレッシング、ベシャメルソース、フレッシュソース、冷凍ソース、冷蔵ソース、貯蔵安定性ソース）、乳製品スプレッド（例、低脂肪スプレッド、低脂肪バター）、クリーム（例、ドライクリーム、ヘビークリーム、ライトクリーム、ホイップクリーム、ハーフアンドハーフ、コーヒーホワイトナー、コーヒークリーマー、サワークリーム、クリームフライシュ）、冷凍菓子（例、アイスクリーム、スムージー、ミルクシェイク、冷凍ヨーグルト、サンデー、ジェラート、カスタード）、乳製品デザート（生、冷蔵、冷凍など）、バター（ホイップバター、発酵バターなど）、乳製品粉末（全乳粉、脱脂粉乳、脂肪－充填乳粉（つまり、すべてまたは一部の動物性脂肪の代わりに植物性脂肪を含む乳粉末）、乳児用調整乳、タンパク質濃縮物（すなわち、少なくとも８０重量％のタンパク質含有量；例えば、乳タンパク質濃縮物、ホエイタンパク質濃縮物、脱塩ホエイタンパク質濃縮物、β－ラクトグロブリン濃縮物、α-ラクトアルブミン濃縮物、グリコマクロペプチド濃縮物、カゼイン濃縮物）、タンパク質単離物（すなわち、少なくとも９０重量％のタンパク質含有量；例えば、乳タンパク質単離物、ホエイタンパク質単離物、脱塩ホエイタンパク質単離物、β－ラクトグロブリン単離物、α－ラクトアルブミン単離物、グリコマクロペプチド単離物、カゼイン単離物）、栄養補助食品、テクスチャーブレンド、フレーバーブレンド、着色ブレンド）、すぐに飲めるまたはすぐに混合できる製品（例、生、冷蔵、または貯蔵安定性のある乳タンパク質飲料、減量飲料、栄養飲料、スポーツ回復飲料、およびエネルギー飲料）、プリン、ゲル、チュアブル、クリスプ、バー（例、栄養バー、プロテインバー）、および発酵乳製品（例、ヨーグルト、チーズ、サワークリーム、発酵バターミルク、発酵バター、発酵バターオイル）。
食品は、動物肉もしくは動物肉製品でもよく、または動物肉もしくは動物肉製品に類似してもよい（すなわち、動物肉代替物または動物肉製品代替物）。動物肉の非限定的な例としては、骨格筋、もしくは他の臓器（例えば、腎臓、心臓、肝臓、胆嚢、腸、胃、骨髄、脳、胸腺、肺、舌）から得られる肉、または動物から得られるそれらの一部が挙げられる。動物肉は、暗い色の肉でも白身の肉でもよい。動物肉を得ることができる動物の非限定的な例としては、牛、子羊、羊、馬、家禽（poultry）（例えば、鶏、鴨、ガチョウ、七面鳥）、家禽（fowl）（例えば、ハト（pigeon）、ハト（dove）、ライチョウ、ヤマウズラ、ダチョウ、エミュー、キジ、ウズラ）、淡水または海水魚（例えば、ナマズ、マグロ、カジキ、サメ、オヒョウ、チョウザメ、サケ、バス、マスキー、パイク、ボウフィン、ガー、ウナギ、ヘラチョウザメ、ブリーム、コイ、マス、ウォールアイ、ライギョ、クラッピー、シスター（sister）、イガイ、ホタテガイ、アワビ、イカ（squid）、タコ、ウニ、イカ（cuttlefish）、尾索動物）、甲殻類（例えば、カニ、ロブスター、エビ、フジツボ）、狩猟動物（例えば、シカ、キツネ、野生ブタ、ヘラジカ（elk）、ヘラジカ（moose）、トナカイ、カリブー、アンテロープ、シマウマ、リス、マーモット、ウサギ、クマ、ビーバー、マスクラット、オポッサム、アライグマ、アルマジロ、ヤマアラシ、バイソン、バッファロー、イノシシ、オオヤマネコ、ボブキャット、コウモリ）、爬虫類（例えば、ヘビ、カメ、トカゲ、アリゲーター、クロコダイル）、昆虫または他の節足動物、げっ歯類（ヌートリア、モルモット、ラット、マウス、野ネズミ、グラウンドホッグ、カピバラ）、カンガルー、クジラ、およびアザラシが挙げられる。動物肉は、挽かれ、刻まれ、細切れにされ、または他の方法で加工されてもよく、未調理でも、調理しても、または調理されていてもよい。
当該食品の従来の食品との類似性は、あらゆる物理的属性、化学的／生物学的属性、感覚的属性、機能的属性、およびそれらのあらゆる組み合わせに起因し得る。
食品は、乳製品であることができ、または乳製品に類似することができ、食品に含まれる脂質成分は、クリーミーさ、滑らかさ、風味、芳香、口当たり、食感、おいしさ、低下した冷感、融点、および空気の取り込みからなる群から選択される１つ以上の特性を付与する。
食品は、動物肉製品であることができ、またはそれに類似することができ、食品に含まれる脂質成分は、動物肉製品の風味、口当たり、食感、および／または芳香からなる群から選択される１つ以上の属性を付与する。
食品は、主に、または完全に、非動物源から得られた成分から構成することができる。
食品は、質量で、５％から１００％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、２０％、もしくは１０％の間；１０％から１００％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、３０％、もしくは２０％の間；２０％から１００％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、４０％、もしくは３０％の間；３０％から１００％、９０％、８０％、７０％、６０％、５０％、もしくは４０％の間；４０％から１００％、９０％、８０％、７０％、６０％、もしくは５０％の間；５０％から１００％、９０％、８０％、７０％、もしくは６０％の間；６０％から１００％、９０％、８０％、もしくは７０％の間；７０％から１００％、９０％、もしくは８０％の間；８０％から１００％、９０％の間；または９０％から１００％の間の、非動物源から得られる成分を含むことができる。
食品は、ビーガン、ハラル、および／またはコーシャーであり得る。
食品は、１つ以上の動物性脂質を本質的に含まなくてもよい。
食品は、１つ以上の植物脂質を本質的に含まなくてもよい。食品は、本質的にヤシ油を含まなくてもよい。
食品は、本質的にコレステロールを含まないか、または質量で、２％未満、１．５％未満、１％未満、０．５％未満、０．１％未満、または０．０５％未満のコレステロールを含むことができる。
食品は、トランス脂肪酸または脂肪酸を本質的に含まなくてもよい。
食品は、アレルゲン性エピトープ（例えば、Ｓｉｍｏｎｅｔｔａ ｅｔ ａｌ．２０１２ Ａｌｌｅｒｇｅｎｉｃｉｔｙ ｏｆ Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎｓ，Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎ，Ｄｒ．Ｗａｌｔｅｒ Ｈｕｒｌｅｙ（ｅｄ．），ＩｎＴｅｃｈ．（非特許文献１６））を本質的に含まなくてもよく、または従来の食品に似ていてもよく、従来の食品と比較して最大５％、１０％、１５％、２０％、２５％、３０％、３５％、４０％、４５％、５０％、５５％、６０％、６５％、７０％、７５％、８０％、８５％、９０％、９５％、または９９％の低減されたアレルギー性を有する。
脂質成分の製造方法
別の態様において、上記のいずれかによるの脂質成分の製造方法が提供され、方法は、１つ以上の乳脂質を得る工程を含む。
１つ以上の乳脂質を得る工程は、以下の方法のうちのいずれか１つまたは任意の組み合わせを含む任意の方法を使用して達成することができる：乳脂質または乳脂質前駆体の化学合成；哺乳動物産生乳または乳脂質からの乳脂質または乳脂質前駆体の抽出；組換え宿主細胞（例えば、本明細書に提供される組換え宿主細胞のいずれか）における乳脂質または乳脂質前駆体の産生；無細胞系における乳脂質または乳脂質前駆体の産生；バイオマスの発酵を介した乳脂質または乳脂質前駆体の産生（例えば、Ａｇｌｅｒｅ ｅｔ ａｌ．Ｅｎｖｉｒｏｎ Ｓｃｉ Ｔｅｃｈｎｏｌ．２０１２；４６（１８）：１０２２９－１０２３８（非特許文献１７））；植物油の化学的または酵素的加水分解（例えば、ＳＯ３Ｈ官能性ブロンステッド酸性イオン液体を使用し、より短鎖の脂肪酸を含むＴＡＧの抽出（例えば、サイズ依存的凝集、沈殿、塩化を介した）を含む、および乳脂質前駆体の化学的または酵素的修飾を含む。
化学合成または化学的もしくは酵素的修飾は、化学的に合成され得る、源（例えば、本明細書に開示される源のいずれか）から抽出され得る、組換え宿主細胞（例えば、本明細書で提供される組換え宿主細胞のいずれか）において産生され得る、または無細胞系において産生され得る、乳脂質前駆体を含むことができる。酵素的修飾は、組換え宿主細胞内で産生される酵素、または天然源から抽出される酵素（例えば、組換えではない本明細書に開示される供給源のいずれか）によって行われ得る。
本明細書で提供される方法によって生成される脂肪酸は、以下の属性を有することができる：４～５４の範囲の炭素原子数を有すること、飽和またはモノ不飽和であること、直鎖（環状または分枝ではない）であること、またはそれらの任意の組み合わせであること。本明細書で提供される方法によって産生されるグリセロ脂質は、以下の属性を有する脂肪酸を有することができる：４～５４の範囲の炭素原子数を有すること、飽和またはモノ不飽和であること、直鎖であること（環状または分枝ではないこと）、またはそれらの任意の組み合わせであること。
方法は、１つ以上の非乳脂質を得る工程をさらに含むことができる。１つ以上の非乳脂質を得る工程は、１つ以上の乳脂質を得るための本明細書に開示される方法の任意の１つまたは任意の組み合わせを含む任意の方法を使用して達成することができる。
方法は、１つ以上の乳脂質を組み合わせて、上記のいずれかによる乳脂質成分を得る工程をさらに含むことができる。
方法は、１つ以上の非乳脂質を組み合わせて、本明細書に開示される非乳脂質成分を得る工程をさらに含むことができる。
方法は、乳脂質成分を非乳脂質成分と組み合わせる工程をさらに含むことができる。
方法は、１つ以上の乳脂質と１つ以上の非乳脂質とを組み合わせる工程をさらに含むことができる。
化学的／酵素的修飾
化学的または酵素的修飾は、グリセロール骨格（例えば、ＭＡＧ、ＤＡＧ、ＴＡＧ、またはＰＬのグリセロール骨格）からの脂肪酸の化学的または酵素的加水分解（すなわち、除去）を含むことができる。そのような加水分解は、特定の飽和レベル（すなわち、飽和、モノ不飽和、ポリ不飽和）、炭素原子数（例えば、４～５４、または５４を超える炭素原子数）、またはグリセロール骨格内の位置（例えば、ｓｎ１位、ｓｎ２位、ｓｎ３位、ｓｎ１位およびｓｎ２位、ｓｎ１位およびｓｎ３位、ｓｎ２位およびｓｎ３位）の脂肪酸に対する選択性を有する酵素（例えば、リパーゼ）によって達成することができる。このような加水分解は、特異性を有しない（すなわち、ランダムに作用する）酵素（例えば、リパーゼ）によっても達成することができる。
化学的または酵素的修飾は、グリセロールまたはグリセロール骨格（例えば、ＭＡＧまたはＤＡＧのグリセロール骨格）への脂肪酸の化学的または酵素的エステル化（すなわち、付着）を含むことができる。そのようなエステル化は、特定の飽和レベル（すなわち、飽和、モノ不飽和、ポリ不飽和）、炭素原子数（例えば、４～５４、または５４を超える炭素原子数）、またはグリセロール骨格内の位置（例えば、ｓｎ１位、ｓｎ２位、ｓｎ３位、ｓｎ１位およびｓｎ２位、ｓｎ１位およびｓｎ３位、ｓｎ２位およびｓｎ３位）の脂肪酸に対する選択性を有する酵素（例えば、ジグリセリドアシルトランスフェラーゼ）によって達成することができる。このようなエステル化は、特異性を有しない（すなわち、ランダムに作用する）酵素（例えば、リパーゼ）によっても達成することができる。
化学的または酵素的修飾は、脂肪酸または脂肪酸中の不飽和炭素－炭素結合の化学的または酵素的水素化（すなわち、飽和化）を含むことができる。そのような飽和は、脂肪酸または特定の位置に不飽和炭素－炭素結合を有する、および／もしくは特定の炭素原子数（例えば、４～５４、または５４を超える炭素原子数）、またはグリセロール骨格内の位置（例えば、ｓｎ１位、ｓｎ２位、ｓｎ３位、ｓｎ１位およびｓｎ２位、ｓｎ１位およびｓｎ３位、ｓｎ２位およびｓｎ３位）を有する脂肪酸に対する選択性を有する酵素（例えば、飽和化酵素）によって達成することができる。このような飽和化は、特異性を有しない（すなわち、ランダムに作用する）酵素（例えば、飽和化酵素）によっても達成することができる。
化学的または酵素的修飾は、化学的または酵素的インターエステル化（すなわち、脂肪酸エステルを異なる脂肪酸エステルと置き換えることができる［例えば、所与のＴＡＧ上の脂肪酸を異なる長さの脂肪酸と交換する］、脂肪酸エステル［例えば、ＴＡＧ、ＤＡＧ、ＭＡＧ、またはＰＬの脂肪酸エステル］と、ＦＦＡ［アシドリシス］、アルコール［アルコール分解］、または他の脂肪酸エステル［トランスエステル化］との反応）を含むことができる。そのようなインターエステル化は、特定の飽和レベル（すなわち、飽和、モノ不飽和、ポリ不飽和）、炭素原子数（例えば、４～５４、または５４を超える炭素原子数）、並びに／またはグリセロール骨格内の位置（例えば、ｓｎ１位、ｓｎ２位、ｓｎ３位、ｓｎ１位およびｓｎ２位、ｓｎ１位およびｓｎ３位、ｓｎ２位およびｓｎ３位）の脂肪酸に対する選択性を有する酵素（例えば、リパーゼ）を含むことができる。インターエステル化はまた、特異性を有しない（すなわち、ランダムに作用する）酵素（例えば、リパーゼ）を含むことができる。インターエステル化のための基質として、ＦＦＡ、アルコール、または４～２４の範囲の炭素原子数を有するアルキル基を含む他の脂肪酸エステルを供給することができる。酵素的インターエステル化に使用するのに好適なリパーゼは、天然源（例えば、ムコール・ミエヘイ（Mucor miehei）、リゾプス・オリゼ（Rhizopus oryzae）、カンジダ・アンタークティカ（Candida Antarctica）、シュードモナス・セパシアン（Pseudomonas cepacian）、乳酸菌、および真菌細胞［例えば、酵母、糸状真菌細胞、カビ］）等の微生物細胞）から抽出することができ、または組換えによって製造することができる（例えば、Ａｋｏｈ ｅｔ ａｌ．２００４ Ｌｉｐｉｄｓ ３９：５１３－２６（非特許文献１８）、Ｙａｎｇ ｅｔ ａｌ．２００７ Ｊ Ｍｏｌ Ｃａｔａｌ Ｂ Ｅｎｚｙｍ ４５：９１－６（非特許文献１９）；Ｋａｔｏ ｅｔ ａｌ．２００７ Ａｐｐｌ Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌ ２００７；７５：５４９－５５（非特許文献２０））。
組換え宿主細胞における産生
別の態様において、本明細書で提供するのは、組換え宿主細胞における乳脂質または乳脂質前駆体の製造方法であり、方法は、本明細書で提供する組換え宿主細胞を、乳脂質または乳脂質前駆体の製造に好適な条件下で培養する工程を含む。
方法は更に、以下の工程：
前記組換え宿主細胞を得る工程、
乳脂質を精製する工程、および／または
乳脂質の後処理、
を含むことができる。
組換え宿主細胞
別の態様において、本明細書で提供されるのは、乳脂質（例えば、本明細書に開示される乳脂質のいずれか）または乳脂質前駆体を産生することができる組換え宿主細胞であり、ここで、組換え宿主細胞は、その親細胞（すなわち、遺伝子組換えを含まないことを除いて、組換え宿主細胞と同一である細胞）と比較して、脂質生合成関連タンパク質の産生および／または活性を本質的に排除または調節する遺伝子組換えを含む。
脂質生合成関連タンパク質は、
ａ）不飽和脂肪酸の産生において活性を有する酵素（例えば、不飽和脂肪酸の産生において活性を有する本明細書に開示される任意の１つの酵素、または２つ以上のそのような酵素の任意の組み合わせ）；
ｂ）１６を超える炭素原子数を有する脂肪酸の産生における活性を有する酵素（例えば、１６を超える炭素原子数を有する脂肪酸の産生における活性を有する本明細書に開示される任意の１つの酵素、または２つ以上のそのような酵素の任意の組み合わせ）；
ｃ）１６以下の炭素原子数を有する脂肪酸の産生における活性を有する酵素（例えば、１６以下の炭素原子数を有する脂肪酸の産生における活性を有する本明細書に開示される任意の１つの酵素、または２つ以上のそのような酵素の任意の組み合わせ）；
ｄ）β酸化経路またはペルオキシソーム生合成において活性を有する酵素（例えば、β酸化経路またはペルオキシソーム生合成において活性を有する本明細書に開示される任意の１つの酵素、または２つ以上のそのような酵素の任意の組み合わせ）；
ｅ）細胞質アセチルＣｏＡの産生において活性を有する酵素（例えば、細胞質アセチルＣｏＡの産生において活性を有する本明細書に開示される任意の１つの酵素、または２つ以上のそのような酵素の任意の組み合わせ）；
ｆ）ＴＡＧ、ＤＡＧ、ＭＡＧ、および／またはＰＬの産生における活性を有する酵素（例えば、ＴＡＧ、ＤＡＧ、ＭＡＧ、および／もしくはＰＬの産生において活性を有する本明細書に開示される任意の１つの酵素、または２つ以上のそのような酵素の任意の組み合わせ）；
ｇ）アミノ酸の産生において活性を有する酵素（例えば、アミノ酸の全体的な産生において活性を有する本明細書に開示される任意の１つの酵素、または２つ以上のそのような酵素の任意の組み合わせ）；
ｈ）細胞質ＮＡＤＰＨの産生において活性を有する酵素（例えば、細胞質ＮＡＤＰＨの産生において活性を有する本明細書に開示される任意の１つの酵素、または２つ以上のそのような酵素の任意の組み合わせ）；
ｉ）インターエステル化における活性を有する酵素（例えば、インターエステル化において活性である本明細書に開示される任意の１つの酵素、または２つ以上のそのような酵素の任意の組み合わせ）；および
ｊ）それらの組み合わせ
からなる群から選択することができる。
不飽和脂肪酸の産生に活性を有する好適な酵素の非限定的な例としては、不飽和化酵素（例えば、Δ９不飽和化酵素［酵素委員会（ＥＣ）＃１．１４．１９．１］、Δ１２不飽和化酵素［ＥＣ＃１．１４．１９］）が挙げられる。例えば、上記のいずれかによる組換え宿主細胞は、不飽和脂肪酸の産生における活性を有する１つ以上の酵素の産生および／または活性の減少または本質的な排除を含むことができる。
１６を超える炭素原子数を有する脂肪酸の産生における活性を有する好適な酵素の非限定的な例としては、エロンガーゼ（ＥＣ＃２．３．１．１９９）が挙げられる。例えば、上記のいずれかに記載の組換え宿主細胞は、１６個を超える炭素原子数を有する脂肪酸の産生における活性を有する１つ以上の酵素の産生および／または活性の減少もしくは本質的な排除を含むことができる。
１６以下の炭素原子数を有する脂肪酸の産生における活性を有する好適な酵素の非限定的な例としては、ブチリルＡＣＰもしくはブチリルＣｏＡの産生に活性を有する酵素（例えば、アセチルＣｏＡ依存ブチリルＣｏＡの合成における活性を有する酵素［例えば、アセチルＣｏＡ カルボキシラーゼ（ＥＣ#６．４．１．２）、アセトアセチルＣｏＡ チオラーゼ（ＥＣ＃２．３．１．９）、アセトアセチルＣｏＡ シンターゼ（ＥＣ＃２．３．１．１９４）、ケトアシルＣｏＡ チオラーゼ（ＥＣ＃２．３．１．１６）、クロトニルＣｏＡ レダクターゼ（ＥＣ＃１．３．１．８６）、ヒドロキシアシルＣｏＡ デヒドラターゼ（ＥＣ＃４．２．１．１０７）、３－ヒドロキシブチリルＣｏＡ デヒドロゲナーゼ（ＥＣ＃１．１．１．１５７）、ブチリルＣｏＡ トランスフェラーゼ］、ＡＣＰ依存ブチリルＡＣＰ合成における活性を有する酵素［例えば、マロニルＣｏＡ：ＡＣＰトランスアシラーゼ（ＥＣ＃２．３．１．３９）、アセチルＣｏＡ：ＡＣＰトランスアシラーゼ（ＥＣ＃２．３．１．３８）、ベータ－ケトアシルＡＣＰ シンターゼ（ＥＣ＃２．３．１．４１）、３－オキソアシル－ＡＣＰレダクターゼ（ＥＣ＃１．１．１．１００、ＥＣ＃１．１．１．１１２）、３－ヒドロキシアシル－ＡＣＰデヒドラターゼ（ＥＣ＃４．２．１．５９）、エノイル－ＡＣＰレダクターゼ（ＥＣ＃１．３．１．１０、ＥＣ＃１．３．１．９）］）、より短い鎖の脂肪酸に特異性を有するＡＣＰチオエステラーゼ（例えば、アナエロコッカス・テトラジウス（Anaerococcus tetradius）、クフェア・フッケリアナ（Cuphea hookeriana）、ウェルシュ菌、およびウンベルラリア・カリフォルニカ（Umbellularia californica）のＡＣＰチオエステラーゼ［例えば、Ｒｕｔｔｅｒ ｅｔ ａｌ．２０１５ Ａｐｐｌ Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌ ９９：７３５９－７３６８（非特許文献２１）を参照されたい］；大腸菌のＡＣＰチオエステラーゼ［例えば、ＹｃｉＡ、ｔｅｓＢ、ＹｂｇＣ、ＹｂｆＦ］）、およびより短鎖の脂肪酸を産生する脂肪酸合成酵素（例えば、ヘキサノエートシンターゼ［例えば、Ｈｉｔｃｈｍａｎ ｅｔ ａｌ．２００１．Ｂｉｏｏｒｇ Ｃｈｅｍ ２９：２９３－３０７（非特許文献２２）］、オクタン酸シンターゼ［例えば、Ｃｕｌｃｅｔｈ ｅｔ ａｌ．１９９８ Ｔｅｔｒａｈｅｄｒｏｎ Ｌｅｔｔ．３９：１９４９－１９５２（非特許文献２３）を参照されたい］）、哺乳動物の乳腺の細胞（例えば、ＦＡＳＮ［ＵｎｉＰｒｏｔ＃Ｑ７１ＳＰ７、およびそのホモログもしくはオーソログ］）によって産生される脂肪酸合成酵素、並びに１つ以上のアミノ酸置換、欠失、および/または付加、および/またはドメイン置換を含む脂肪酸合成酵素であって、それらが、合成酵素の触媒活性を修正し、それにより、４～１６の炭素原子数を有する増加したレベルの脂肪酸を産生する（例えば、Ｉ３０６Ａ置換を含む真菌［サッカロミセス・セレビシエ（Saccharomyces cerevisiae）］ＦＡＳ１、および／または、Ｒ１８３４Ｋ、Ｇ１２５０Ｓ、および／またはＭ１２５１ｗ置換を含む真菌［サッカロミセス・セレビシエ］ＦＡＳ２［例えば、Ｇａｊｅｗｓｋｉ ｅｔ ａｌ．２０１７ Ｎａｔｕｒｅ Ｃｏｍｍｕｎ ８：１４６５０（非特許文献２４）を参照されたい］、そのＭＰＴトランスフェラーゼドメインの代わりに広範囲の鎖特異性を有するチオエステラーゼ［例えば、大腸菌のＴｅｓＡまたはＹｂｇｃ］を含む真菌［例えば、ヤロウイア・リポリティカ（Yarrowia lipolytica）］ＦＡＳ１［例えば、Ｘｕ ｅｔ ａｌ．２０１６ ＰＮＡＳ １１３：１０８４８－１０８５３（非特許文献２５）を参照されたい］)。上記のいずれかに記載の組換え宿主細胞は、１つ以上のそのような酵素の産生および／または活性の増加を含むことができる。上記のいずれかに記載の組換え宿主細胞は、ブチリル－ＡＣＰのマロニルＡＣＰ依存合成において活性を有する１つ以上の酵素の増加した産生および／または活性、並びにブチリルＣｏＡのマロニルＣｏＡ依存合成において活性な１つ以上の酵素の減少した産生および／または活性を本質的に排除することを含むことができる。上記のいずれかに記載の組換え宿主細胞は、ブチリルＣｏＡのマロニルＣｏＡ依存合成において活性を有する１つ以上の酵素の増加した産生および／または活性と、ブチリルＡＣＰのＡＣＰ依存合成において活性を有する１つ以上の酵素の、減少もしくは本質的に排除された産生および／または活性とを含むことができる（例えば、２０１６年１１月２４日に公開された米国特許出願公開第２０１６／０３４０７００号明細書（特許文献４）を参照されたい)。
β酸化またはペルオキシソーム生合成において活性を有する酵素の非限定的な例としては、アシルＣｏＡオキシダーゼ（ＥＣ＃１．３．３．６）、ＭＦＥ１（ＥＣ＃４．２．１．７４）、ＰＥＸ１（ＵｎｉＰｒｏｔ＃ｓ Ｑ９ＵＶ０６およびＰ２４００４、並びにそれらのホモログおよびオーソログ）、ＰＥＸ２（ＵｎｉＰｒｏｔ＃ｓ Ｐ３２８００、Ｑ９１５５、並びにそれらのホモログおよびオーソログ）、ＰＥＸ３（ＵｎｉＰｒｏｔ＃ Ｑ８７４Ｃ０およびＰ２８７９５、並びにそれらのホモログおよびオーソログ）、ＰＥＸ４（ＵｎｉＰｒｏｔ＃ｓ Ｑ９ＦＭＡ３およびＱ９９１４、並びにそれらのホモログおよびオーソログ）、ＰＥＸ５（ＵｎｉＰｒｏｔ＃ｓ Ｑ９９１４４およびＰ３５０５、並びにそれらのホモログおよびオーソログ）、ＰＥＸ６（ＵｎｉＰｒｏｔ＃ｓ Ｐ３３３７６０およびＰ３６６６、並びにそれらのホモログおよびオーソログ）、およびＰＥＸ１０（ＵｎｉＰｒｏｔ＃ｓ Ｑ０５５６８およびＱ９Ｐ４Ｕ５、並びにそれらのホモログおよびオーソログ）が挙げられる。例えば、上記のいずれかによる組換え宿主細胞は、活性β酸化またはペルオキシソーム生合成である１つ以上の酵素の、減少したまたは本質的に排除された産生および／または活性を含むことができる（例えば、Ｌｕｏ ｅｔ ａｌ．，２００２ Ａｒｃｈ Ｂｉｏｃｈｅｍ Ｂｉｏｐｈｙｓ ４０７：３２－３８（非特許文献２６）、Ｂｌａｚｅｋ ｅｔ ａｌ．，２０１４ Ｎａｔｕｒｅ Ｃｏｍｍｕｎ．５：３１３１（非特許文献２７）を参照されたい）。
細胞質アセチルＣｏＡの産生に活性を有する好適な酵素の非限定的な例としては、ピルビン酸デカルボキシラーゼ（ＥＣ＃４．１．１．１；例えば、ＰＤＣ１並びにそのホモログおよびオーソログ］）、アルデヒドデヒドロゲナーゼ（ＥＣ＃１．２．１．４；例えば、ＡＬＤ６並びにそのホモログおよびオーソログ］）、並びにアセチルＣｏＡカルボキシラーゼ（ＥＣ＃６．４．１．２；例えば、ＡＣＳ１並びにそのホモログおよびオーソログ］）が挙げられる。例えば、上記のいずれかによる組換え宿主細胞は、細胞質アセチルＣｏＡの産生に活性を有する１つ以上の酵素の増加した産生および／または活性を含むことができる（例えば、Ｋｏｉｖｕｒａｎｔａ ｅｔ ａｌ．２０１８．Ｆｒｏｎｔ Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ ９：１３３７（非特許文献２８）を参照されたい)。
ＴＡＧ、ＤＡＧ、ＭＡＧ、および／またはＰＬの産生に活性を有する好適な酵素の非限定的な例としては、リン脂質：ジアシルグリセロールアシルトランスフェラーゼ（ＥＣ＃２．３．１．１１５８）、アシルＣｏＡ：ジアシルグリセロールアシルトランスフェラーゼ（ＥＣ＃２．３．１．２０）、グリセロール－３－リン酸アシルトランスフェラーゼ（ＥＣ＃２．３．１．ｎ５、２．３．１．１９８、２．３．１．５２、２．３．１．５１、２．３．１．１５）、アシルグリセロリン酸アシルトランスフェラーゼ（ＥＣ＃２．３．１．ｎ４）、およびホスファチジン酸ホスホヒドロラーゼ（ＥＣ＃３．１．３．４）、ジヒドロキシアセトンリン酸アシルトランスフェラーゼ（ＥＣ＃２．３．１．４２）、および２－アシルグリセロールＯ－アシルトランスフェラーゼ（ＥＣ＃２．３．１．２．２２）が挙げられる。例えば、上記のいずれかによる組換え宿主細胞は、ＴＡＧ、ＤＡＧ、ＭＡＧおよび／またはＰＬ産生に活性を有する１つ以上の酵素の増加した産生および／または活性を含むことができる（例えば、Ｋｏｉｖｕｒａｎｔａ ｅｔ ａｌ．２０１８ Ｆｒｏｎｔ Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ ９： １３３７（非特許文献２８）、Ｔａｉ＆Ｓｔｅｐｈａｎｏｐｏｕｌｏｓ ２０１３ Ｍｅｔａｂ Ｅｎｇ １５：１－９（非特許文献２９）を参照されたい）。
アミノ酸の産生に活性を有する好適な酵素の非限定的な例としては、３－イソプロピルリンゴ酸デヒドロゲナーゼ（ＥＣ＃１．１．１．８５）およびオロチジン－５’－リン酸デカルボキシラーゼ（ＥＣ＃４．１．１．２３）が挙げられる。例えば、上記のいずれかによる組換え宿主細胞は、アミノ酸産生に活性を有する１つ以上の酵素の増加した産生および／または活性を含むことができる（例えば、Ｂｌａｚｅｃｋ ｅｔ ａｌ．２０１４ Ｎａｔｕｒｅ Ｃｏｍｍｕｎ．５：３１３１（非特許文献２７）を参照されたい）。
細胞質ＮＡＤＰＨの産生に活性を有する酵素の非限定的な例は、例えば、Ｑｉａｏ ｅｔａｌ．２０１６（Ｎａｔ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌ ３５（２）：１７３－１７７）（非特許文献３０）に開示されている。例えば、上記のいずれかによる組換え宿主細胞は、細胞質ＮＡＤＰＨの産生に活性を有する任意の１つ以上の酵素の増加した産生および／または活性を含むことができる。
インターエステル化に活性を有する酵素の非限定的な例としては、細胞内リパーゼ（すなわち、組換え宿主細胞内に含まれるリパーゼ）、細胞外リパーゼ（すなわち、組換え宿主細胞によって分泌されるリパーゼ）、ＦＦＡエステル化を触媒するリパーゼ、ＴＡＧのｓｎ１位のエステル結合を加水分解するリパーゼ、ＴＡＧのｓｎ２位のエステル結合を加水分解するリパーゼ、ＴＡＧのｓｎ３位のエステル結合を加水分解するリパーゼ、ＴＡＧのｓｎ１位およびｓｎ２位のエステル結合を加水分解するリパーゼ、タグのｓｎ２位およびｓｎ３位のエステル結合を加水分解するリパーゼ、ＴＡＧのｓｎ１位およびｓｎ３位のエステル結合を加水分解するリパーゼ、ＴＡＧのｓｎ１位およびｓｎ３位のエステル結合を加水分解するリパーゼ、ＴＡＧのエステルの位置を区別しないリパーゼ、または本明細書に開示される任意の好適なリパーゼが挙げられる。例えば、上記のいずれかによる組換え宿主細胞は、インターエステル化に活性を有する任意の１つ以上のリパーゼの増加した産生および／または活性を含むことができる。
組換え宿主細胞に含まれる遺伝子組換えは、単一の遺伝子組換え、または２つ以上の遺伝子組換えであり得る。
組換え宿主細胞に含まれる遺伝子組換えは、親細胞（すなわち、遺伝子組換えを含まないことを除いて、組換え宿主細胞と同一である細胞）における脂質生合成関連タンパク質の産生または活性と比較して、脂質生合成関連タンパク質の産生を増加させ、脂質生合成関連タンパク質の産生を減少させ、脂質生合成関連タンパク質の活性を増加させ、脂質生合成関連タンパク質の活性を減少させ、脂質生合成関連タンパク質の産生を本質的に排除し、脂質生合成関連タンパク質の活性を本質的に排除し、または上記のうちの２つ以上の任意の組み合わせをもたらすことができる。
上記のいずれかによる組換え宿主細胞において産生および／または活性が調節または本質的に排除されている脂質生合成関連タンパク質は、単一の脂質生合成関連タンパク質（例えば、不飽和脂肪酸の産生に活性を有する単一の酵素；１６以上の炭素原子数を有する脂肪酸の産生に活性を有する単一の酵素；１６未満の炭素原子数を有する脂肪酸の産生に活性を有する単一の酵素；β酸化経路またはペルオキシソーム生合成に活性を有する単一の酵素；細胞内アセチルＣｏＡの産生に活性を有する単一の酵素；ＴＡＧ、ＤＡＧ、ＭＡＧ、および／またはＰＬの産生に活性を有する単一の酵素；アミノ酸の産生に活性を有する単一の酵素；細胞内ＮＡＤＰＨの産生に活性を有する単一の酵素；インターエステル化に活性を有する単一の酵素）、または２つ以上の脂質生合成関連タンパク質（例えば、不飽和脂肪酸の産生に活性を有する２つ以上の酵素；１６以上の炭素原子数を有する脂肪酸の産生に活性を有する２つ以上の酵素；１６以下の炭素原子数を有する脂肪酸の産生に活性を有する２つ以上の酵素；β酸化経路またはペルオキシソーム生合成に活性を有する２つ以上の酵素；細胞内アセチルＣｏＡの産生に活性を有する２つ以上の酵素；ＴＡＧ、ＤＡＧ、ＭＡＧ、および／またはＰＬの産生に活性を有する２つ以上の酵素；アミノ酸の産生に活性を有する２つ以上の酵素；細胞内ＮＡＤＰＨの産生に活性を有する２つ以上の酵素；インターエステル化に活性を有する２つ以上の酵素；不飽和脂肪酸の産生に活性を有する１つ以上の酵素の任意の組み合わせ；１６以上の炭素原子数を有する脂肪酸の産生に活性を有する１つ以上の酵素；１６以下の炭素原子数を有する脂肪酸の産生に活性を有する１つ以上の酵素；β酸化経路またはペルオキシソーム生合成に活性を有する１つ以上の酵素；細胞内アセチルＣｏＡの産生に活性を有する１つ以上の酵素；ＴＡＧ、ＤＡＧ、ＭＡＧ、および／またはＰＬの産生に活性を有する１つ以上の酵素；アミノ酸の産生に活性を有する１つ以上の酵素；細胞内ＮＡＤＰＨの産生に活性を有する１つ以上の酵素；インターエステル化に活性を有する１つ以上の酵素）とすることができる。
組換え宿主細胞を得る工程
上記のいずれかによる組換え宿主細胞は、遺伝子組換えを親細胞に導入することにより得ることができる。
遺伝子組換えは、脂質生合成関連タンパク質（例えば、本明細書に開示される脂質生合成関連タンパク質のいずれか１つ、または本明細書に開示される少なくとも２つの脂質生合成関連タンパク質のいずれか１つの組み合わせ）の産生および／または活性を調節または本質的に排除する任意の遺伝子組換えであり得る。例えば、上記のいずれかに記載の組換え宿主細胞は、
ａ）脂質生合成関連タンパク質の発現を駆動する調節エレメントまたはその機能部分（すなわち、調節エレメントの機能に十分な部分）における遺伝子組換えであって、遺伝子組換えが脂質生合成関連タンパク質の発現を調節または本質的に排除する、遺伝子組換え；
ｂ）脂質生合成関連タンパク質、またはその機能的部分（例えば、触媒ドメイン）をコードするコード配列における遺伝子組換えであって、遺伝子組換えが、脂質生合成関連タンパク質の活性を調節または本質的に排除する、遺伝子組換え；
ｃ）脂質生合成関連タンパク質（例えば、転写因子、活性形態の脂質生合成関連タンパク質の産生に必要な翻訳後修飾酵素）の発現に必要なタンパク質の発現を駆動する、調節エレメントまたはその機能部分（すなわち、調節エレメントの機能に十分な部分）における遺伝子組換えであって、脂質生合成関連タンパク質の発現に必要なタンパク質の発現を調節または本質的に除去し、それによって脂質生合成関連タンパク質の発現を調節または本質的に除去する、遺伝子組換え；
ｄ）脂質生合成関連タンパク質の発現に必要なタンパク質、またはその機能部分（例えば、転写因子のＤＮＡ結合ドメイン、翻訳後修飾酵素の触媒ドメイン）をコードするコード配列における遺伝子修飾であって、脂質生合成関連タンパク質の発現に必要なタンパク質の活性を調節または本質的に除去し、それによって脂質生合成関連タンパク質の発現を調節または本質的に除去する、遺伝子修飾；
ｅ）脂質生合成関連タンパク質の内因性阻害物質の発現を駆動する調節エレメントまたはその機能部分（すなわち、調節エレメントの機能に十分な部分）における遺伝子組換えであって、内因性阻害物質の発現を調節または本質的に排除し、それによって脂質生合成関連タンパク質の発現を調節または本質的に排除する、遺伝子組換え；
ｆ）脂質生合成関連タンパク質の内因性阻害物質をコードするコード配列における遺伝子組換えであって、内因性阻害物質の活性を調節または本質的に排除し、それによって脂質生合成関連タンパク質の活性を調節または本質的に除去する、遺伝子組換え；
ｇ）脂質生合成関連タンパク質の異種（すなわち、非天然）阻害物質をコードするコード配列（例えば、阻害分子、脂質生合成関連タンパク質をコードするコード配列に相補的なヌクレオチド配列、脂質生合成関連タンパク質に特異的なＲＮＡｉ構築物）を導入する遺伝子組換えであって、異種阻害物質の産生を提供し、それによって脂質生合成関連タンパク質の活性を調節または本質的に排除する、遺伝子組換え；
ｈ）脂質生合成関連タンパク質の異種（すなわち、非天然）活性化因子をコードするコード配列を導入する遺伝子組換えであって、異種活性化因子の産生を提供し、それによって脂質生合成関連タンパク質の活性を調節する、遺伝子組換え；および／または
ｉ）異種脂質生合成関連タンパク質をコードし、それによって異種脂質生合成関連タンパク質の活性を調節するコード配列を導入する、遺伝子組換え
を含むことができる。
遺伝子組換えは、例えば、細胞のゲノム中の１つ以上のヌクレオチドの挿入、置換、重複、再配列および／または欠失からなることができる。遺伝子組換えは、例えば、停止コドンを導入し、開始コドンを除去し、オープンリーディングフレームのフレームシフトを挿入し、または点変異、ミスセンス変異、置換変異、欠失変異、フレームシフト変異、挿入変異、重複変異、増幅変異、転座変異、または反転変異を作製し得る。
遺伝子組換えは、その親細胞と比べて、組換え宿主細胞において、以下のいずれかをもたらすことができる：１つ以上の飽和脂肪酸または１つ以上の飽和脂肪酸を含む１つ以上のグリセロ脂質の増加した産生；４～２４の炭素原子数を有する１つ以上のＦＦＡ(例えば、飽和ＦＦＡ,モノ不飽和ＦＦＡ、ポリ不飽和ＦＦＡ)、または４～２４の炭素原子数を有する１つ以上の脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、モノ不飽和脂肪酸、ポリ不飽和脂肪酸）を含む１つ以上のＴＡＧ、ＤＡＧ、ＭＡＧ、および／もしくはＰＬの増加した産生；環または環状構造を本質的に有しない１つ以上の脂肪酸の増加した産生；１つ以上の乳脂質の増加した産生；１つ以上の乳脂質前駆体の増加した産生；４～２４の炭素原子数を有する１つ以上のＦＦＡ（例えば、飽和ＦＦＡ、モノ不飽和ＦＦＡ、ポリ不飽和ＦＦＡ）、もしくは４～２４の炭素数を有する１つ以上の脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、モノ不飽和脂肪酸、ポリ不飽和脂肪酸）を含む１つ以上のＴＡＧ、ＤＡＧ、ＭＡＧ、および／もしくはＰＬの増加した産生；１つ以上の不飽和脂肪酸、もしくは１つ以上の不飽和脂肪酸を含む１つ以上のグリセロ脂質の減少または排除された産生；１０を超える（例えば、１０を超える、１２を超える、１４を超える、１６を超える、１８を超える、２０を超える、２２を超える、２４を超える、２６を超える、２８を超える、３０を超える、４０を超える、または５０を超える）炭素原子数を有する１つ以上のＦＦＡ（例えば、飽和ＦＦＡ、モノ不飽和ＦＦＡ、ポリ不飽和ＦＦＡ）、または１０を超える（例えば、１０を超える、１２を超える、１４を超える、１６を超える、１８を超える、２０を超える、２２を超える、２４を超える、２６を超える、２８を超える、３０を超える、４０を超える、または５０を超える）炭素原子数を有する１つ以上の脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、モノ不飽和脂肪酸、ポリ不飽和脂肪酸）を含む１つ以上のグリセロ脂質の減少または排除された産生；１０を超える（例えば、１０を超える、１２を超える、１４を超える、１６を超える、１８を超える、２０を超える、２２を超える、２４を超える、２６を超える、２８を超える、３０を超える、４０を超える、または５０を超える）炭素原子数を有する１つ以上のＦＦＡ（例えば、飽和ＦＦＡ、モノ不飽和ＦＦＡ、ポリ不飽和ＦＦＡ)、もしくは１０を超える（例えば、１０を超える、１２を超える、１４を超える、１６を超える、１８を超える、２０を超える、２２を超える、２４を超える、２６を超える、２８を超える、３０を超える、４０を超える、または５０を超える）炭素原子数を有する１つ以上の脂肪酸（例えば、飽和脂肪酸、モノ不飽和脂肪酸、ポリ不飽和脂肪酸）を含む１つ以上のグリセロ脂質の減少または排除された分泌；またはそれらの任意の組み合わせ。
上記のいずれかによる組換え宿主細胞は、内因性または異種タンパク質の触媒活性および／または触媒特異性および／または産生レベルを修飾する（例えば、増加、減少、ノックアウト、ノックイン）ための、当技術分野において既知の任意の方法によって得ることができる。そのような方法の非限定的な例としては、標的またはランダムな突然変異誘発、適応的実験進化（例えば、ＵＶ照射への適応、酸化ストレス、ｐＨ）、および異種ポリヌクレオチドの導入が挙げられる。
上記のいずれかによる組換え宿主細胞に含まれる１つ以上の遺伝子組換えは、ＤＮＡ（例えば、ゲノムＤＮＡ）レベルまたはＲＮＡレベルで行われるアッセイなどの技術分野で既知の任意の好適な方法を使用して分析することができる。そのようなアッセイの非限定的な例としては、ノーザンブロッティング、ドットブロッティング（ＤＮＡまたはＲＮＡ）、ＲＴ－ＰＣＲ（逆転写酵素ポリメラーゼ連鎖反応）、ｉｎ ｓｉｔｕハイブリッド形成法、およびサザンブロッティングが挙げられる。
上記のいずれかによる組換え宿主細胞は、１０％以上、１５％以上、２０％以上、２５％以上、３０％以上、３５％以上、４０％以上、４５％以上、５０％以上、５５％以上、６０％以上、６５％以上、７０％以上、７５％以上、８０％以上、８５％以上、９０％以上、９５％以上、９６％以上、９７％以上、９８％以上、９９％以上、または１００％以上低減される、脂質生合成関連タンパク質（例えば、本明細書に開示される脂質生合成関連タンパク質または本明細書に開示される２つ以上の内因性タンパク質の任意の組み合わせ）の産生および／または活性を調節または本質的に排除することができる。
上記のいずれかによる組換え宿主細胞は、５％以上、１０％以上、１５％以上、２０％以上、２５％以上、５０％以上、７５％以上、１００％以上、１５０％以上、２００％以上、３００％以上、４００％以上、５００％以上、６００％以上、７００％以上、８００％以上、９００％以上、または１０００％以上増加する、脂質生合成関連タンパク質（例えば、本明細書に開示される脂質生合成関連タンパク質または本明細書に開示される２つ以上の内因性タンパク質の任意の組み合わせ）の調節された産生および／または活性を含むことができる。
上記のいずれかによる組換え宿主細胞は、親宿主細胞（すなわち、遺伝子組換えを含まない同一の宿主細胞）によって産生されたものの少なくとも１．１倍以上、１．２倍以上、１．３倍以上、１．４倍以上、１．５倍以上、１．６倍以上、１．７倍以上、１．８倍以上、１．９倍以上、２倍以上、３倍以上、４倍以上、５倍以上、６倍以上、７倍以上、８倍以上、９倍以上、１０倍以上の力価および／または生産性で乳脂質または乳脂質前駆体を産生することができる。
親細胞
親細胞は、任意の生物（例えば、動物、植物、微生物［例えば、真菌（例えば、酵母、糸状菌）、細菌、藻類、古細菌、原生生物］）から得ることができる。
好適な動物の非限定的な例としては、昆虫（例えば、ハエ）、哺乳類（例えば、ウシ、ヒツジ、ヤギ、ウサギ、ブタ、ヒト）、および鳥類（例えば、ニワトリ）が挙げられる。
好適な植物の非限定的な例としては、ソテツ、イチョウ、針葉樹、糸杉、ジュニパー、クロベ属、シダーウッド、マツ、アンゼリカ、キャラウェー、コリアンダー、クミン、フェンネル、パセリ、ディル、タンポポ、ムギワラギク属、マリーゴールド、ヨモギ、ベニバナ、カモミール、レタス、ニガヨモギ、キンセンカ、シトロネラ、セージ、タイム、チアシード、カラシ、オリーブ、コーヒー、トウガラシ、ナス、パプリカ、クランベリー、キウイ、野菜（例えば、ニンジン、セロリ）、マンジュギク、タンジー、タラゴン、ヒマワリ、ウィンターグリーン、バジル、ヒソップ、ラベンダー、レモンバーベナ、ハナハッカ、メリッサ、パチョリ、ペニーロイヤル、ペパーミント、ローズマリー、ゴマ、スペアミント、サクラソウ、翼果、コショウ、ピメント、ジャガイモ、サツマイモ、トマト、ブルーベリー、ナス科、ペチュニア、アサガオ、ライラック、ジャスミン、ハニーサックル、キンギョソウ、オオバコ、シナカ、ソバ、アマランス、チャード、キヌア、ホウレンソウ、ルバーブ、ホホバ、菊果、クロレラ、マルーラ、ヘーゼルナッツ、キャノーラ、ケール、チンゲンサイ、ルタバガ、フランキセンス、ミルラ、エレミ、タイマ、カボチャ（pumpkin）、カボチャ（squash）、ウリ科、マニオク、ツルサイカチ属、マメ科植物（例えば、アルファルファ、レンティル、豆、クローバー、エンドウ、ハッショウマメ（fava coceira）、frijole bola roja、黒インゲンマメ、ハギ属、リコリス、ルピナス、メスキート、イナゴマメ、ダイズ、ピーナッツ、タマリンド、フジ、カッシア、ヒヨコマメ（chickpea/garbanzo）、コロハ、グリーンピース、イエローピー（yellow pea）、サヤエンドウ、ライマメ、ソラマメ）、ゼラニウム、アマ、ザクロ、ワタ、オクラ、ニーム、イチジク、クワ、クローブ、ユーカリ、ティーツリー、ニアウリ、果樹（例えば、リンゴ、アンズ、モモ、プラム、セイヨウナシ、ネクタリン）、イチゴ、ブラックベリー、ラズベリー、サクランボ、プルーン、バラ、タンジェリン、ミカン属（例えば、グレープフルーツ、レモン、ライム、オレンジ、ダイダイ、マンダリン、タンジェリン）、マンゴー、ベルガモット、ブチュ、ブドウ、ブロッコリー、芽キャベツ、アマナズナ属、カリフラワー、セイヨウアブラナ、ナタネ（キャノーラ）、カブ、キャベツ、キュウリ、スイカ、ハネデューメロン、ズッキーニ、カバノキ、クルミ、キャッサバ、バオバブ、オールスパイス、アーモンド、パンノキ、ビャクダン、マカダミア属、タロイモ、ゲッカコウ、アロエベラ、ニンニク、タマネギ、エシャロット、バニラ、ユッカ、ベチバー、ガランガル、オオムギ、トウモロコシ、キョウオウ、ショウガ、レモングラス、オート麦、ヤシ、パイナップル、イネ、ライムギ、ソルガム、ライ小麦、ターメリック、ヤマノイモ、タケ、オオムギ、カユプテ、カンナ、カルダモン、トウモロコシ（maize）、オート麦、コムギ、ニッケイ、サッサフラス、リンデラ・ベンゾイン、月桂樹、アボカド、イランイランノキ、メース、ナツメグ、ワサビノキ属、トクサ、オレガノ、シラントロ、チャービル、チャイブ、集合果、穀物植物、薬用植物、葉菜、非穀物マメ科植物、堅果植物、多肉植物、陸生植物、水生植物、ツルサイカチ属、キビ、石果、分離果、顕花植物、隠花植物、培養植物、野生植物、木、低木、花、草、草本植物、しば、ツル植物、サボテン、熱帯植物、亜熱帯植物、温帯植物、コケ（例えば、ツメヒカリゴケ）、並びにそれらの誘導体または交配種が挙げられる。
適切な酵母の非限定的な例には、以下の属のいずれかのメンバー、並びにそれらの誘導体および交雑物が含まれる：カンジダ（例えば、Ｃａｎｄｉｄａ ａｌｂｉｃａｎｓ、Ｃａｎｄｉｄａ ｅｔｃｈｅｌｌｓｉｉ、Ｃａｎｄｉｄａ ｇｕｉｌｌｉｅｒｍｏｎｄｉｉ、Ｃａｎｄｉｄａ ｈｕｍｉｌｉｓ、Ｃａｎｄｉｄａ ｌｉｐｏｌｙｔｉｃａ、Ｃａｎｄｉｄａ ｏｒｔｈｏｐｓｉｌｏｓｉｓ、Ｃａｎｄｉｄａ ｐａｌｍｉｏｌｅｏｐｈｉｌａ、Ｃａｎｄｉｄａ ｐｓｅｕｄｏｔｒｏｐｉｃａｌｉｓ、Ｃａｎｄｉｄａ ｓｐ．、Ｃａｎｄｉｄａ ｕｔｉｌｉｓ、Ｃａｎｄｉｄａ ｖｅｒ ｓａｔｉｌｉｓ）、クラドスポリウム、クリプトコッカス（例えば、Ｃｒｙｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｅｒｒｉｃｏｌｕｓ、Ｃｒｙｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｃｕｒｖａｔｕｓ）、デバリョミセス（例えば、Ｄｅｂａｒｙｏｍｙｃｅｓ ｈａｎｓｅｎｉｉ）、エンドマイセス（例えば、Ｅｎｄｏｍｙｃｅｓ ｖｅｒｎａｌｉｓ）、エンドマイコプシス（例えば、Ｅｎｄｏｍｙｃｏｐｓｉｓ ｖｅｒｎａｌｉｓ）、エレモテシウム（例えば、Ｅｒｅｍｏｔｈｅｃｉｕｍ ａｓｈｂｙｉｉ）、ハンセヌラ（例えば、Ｈａｎｓｅｎｕｌａ ｓｐ．、Ｈａｎｓｅｎｕｌａ ｐｏｌｙｍｏｒｐｈａ）、クルイウェロマイセス（例えば、Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ ｓｐ．、Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ ｌａｃｔｉｓ、Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ ｍａｒｘｉａｎｕｓ ｖａｒ． ｌａｃｔｉｓ、Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ ｍａｒｘｉａｎｕｓ、Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ ｔｈｅｒｍｏｔｏｌｅｒａｎｓ）、リポマイセス（例えば、Ｌｉｐｏｍｙｃｅｓ ｓｔａｒｋｅｙｉ、Ｌｉｐｏｍｙｃｅｓ ｌｉｐｏｆｅｒ）、オガタエア（例えば、Ｏｇａｔａｅａ ｍｉｎｕｔａ）、ピキア（例えば、Ｐｉｃｈｉａ ｓｐ．、Ｐｉｃｈｉａ ｐａｓｔｏｒｉｓ、Ｐｉｃｈｉａ ｆｉｎｌａｎｄｉｃａ、Ｐｉｃｈｉａ ｔｒｅｈａｌｏｐｈｉｌａ、Ｐｉｃｈｉａ ｋｏｃｌａｍａｅ、Ｐｉｃｈｉａ ｍｅｍｂｒａｎａｅｆａｃｉｅｎｓ、Ｐｉｃｈｉａ ｍｉｎｕｔａ、Ｐｉｃｈｉａ ｌｉｎｄｎｅｒｉ、Ｐｉｃｈｉａ ｏｐｕｎｔｉａｅ、Ｐｉｃｈｉａ ｔｈｅｒｍｏｔｏｌｅｒａｎｓ、Ｐｉｃｈｉａ ｓａｌｉｃｔａｒｉａ、Ｐｉｃｈｉａ ｇｕｅｒｃｕｕｍ、Ｐｉｃｈｉａ ｐｉｊｐｅｒｉ、Ｐｉｃｈｉａ ｓｔｉｐｔｉｓ、Ｐｉｃｈｉａ ｅｔｈａｎｏｌｉｃａ）、ロドスポリジウム（例えば、Ｒｈｏｄｏｓｐｏｒｉｄｉｕｍ ｔｏｒｕｌｏｉｄｅｓ）、ロドトルラ（例えば、Ｒｈｏｄｏｔｏｒｕｌａ ｓｐ．、Ｒｈｏｄｏｔｏｒｕｌａ ｇｒａｃｉｌｉｓ、Ｒｈｏｄｏｔｏｒｕｌａ ｇｌｕｔｉｎｉｓ、Ｒｈｏｄｏｔｏｒｕｌａ ｇｒａｍｉｎｉｓ）、サッカロミセス（例えば、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｓｐ．、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｂａｙａｎｕｓ、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｂｅｔｉｃｕｓ、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｈｅｖａｌｉｅｒｉ、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｄｉａｓｔａｔｉｃｕｓ、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｅｌｌｉｐｓｏｉｄｅｕｓ、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｅｘｉｇｕｕｓ、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｆｌｏｒｅｎｔｉｎｕｓ、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｆｒａｇｉｌｉｓ、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｐａｓｔｏｒｉａｎｕｓ、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｐｏｍｂｅ、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｓａｋｅ、Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｕｖａｒｕｍ）、スポロボロミセス（例えば、Ｓｐｏｒｏｂｏｌｏｍｙｃｅｓ ｒｏｓｅｕｓ）、スポリジオボラス（例えば、Ｓｐｏｒｉｄｉｏｂｏｌｕｓ ｊｏｈｎｓｏｎｉｉ、Ｓｐｏｒｉｄｉｏｂｏｌｕｓ ｓａｌｍｏｎｉｃｏｌｏｒ）、トリコスポロン（例えば、Ｔｒｉｃｈｏｓｐｏｒｏｎ ｃａｃａｏｌｉｐｏｓｉｍｉｌｉｓ、Ｔｒｉｃｈｏｓｐｏｒｏｎ ｏｌｅａｇｉｎｏｓｕｓｓｐ．ｎｏｖ．、Ｔｒｉｃｈｏｓｐｏｒｏｎ ｃａｃａｏｌｉｐｏｓｉｍｉｌｉｓ ｓｐ．ｎｏｖ．、Ｔｒｉｃｈｏｓｐｏｒｏｎ ｇｒａｃｉｌｅ、Ｔｒｉｃｈｏｓｐｏｒｏｎ ｄｕｌｃｉｔｕｍ、Ｔｒｉｃｈｏｓｐｏｒｏｎ ｊｉｒｏｖｅｃｉｉ、Ｔｒｉｃｈｏｓｐｏｒｏｎ ｉｎｓｅｃｔｏｒｕｍ、Ｔｒｉｃｈｏｓｐｏｒｏｎ ｆｅｒｍｅｎｔａｎｓ）、キサントフィロミセス（例えば、Ｘａｎｔｈｏｐｈｙｌｌｏｍｙｃｅｓ ｄｅｎｄｒｏｒｈｏｕｓ）、ヤロウイア（例えば、Ｙａｒｒｏｗｉａ ｌｉｐｏｌｙｔｉｃａ）、およびザイゴサッカロミセス（例えば、Ｚｙｇｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｒｏｕｘｉｒｉｉ）。
適切な糸状菌の非限定的な例には、以下の属のいずれかのメンバーを含む、任意のホモモルフィック、テレオモルフィック、およびアナモルフィック形態の真菌、並びにそれらの誘導体および交雑が含まれる：アクレモニウム（例えば、Ａｃｒｅｍｏｎｉｕｍ ａｌａｂａｍｅｎｓｅ）、アスペルギウス（例えば、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ａｃｕｌｅａｔｕｓ、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ａｗａｍｏｒｉ、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｃｌａｖａｔｕｓ、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｆｌａｖｕｓ、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｆｏｅｔｉｄｕｓ、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｆｕｍｉｇａｔｕｓ、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｊａｐｏｎｉｃｕｓ、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｄｕｌａｎｓ、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｇｅｒ、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｎｉｇｅｒ ｖａｒ．ａｗａｍｏｒｉ、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｏｃｈｒａｃｅｕｓ、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｏｒｙｚａｅ、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｓｏｊａｅ、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｔｅｒｒｅｕｓ、並びにエメリセラ、ネオサルトリータ、およびペトロマイス種）、アウレオバシジウム、カナリオマイセス、ケタマカビ、チェトミジウム、コリナスカス、クリソスポリウム（例えば、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｂｏｔｒｙｏｉｄｅｓ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｃａｒｍｉｃｈａｅｌｉ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｃｒａｓｓｉｔｕｎｉｃａｔｕｍ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｅｕｒｏｐａｅ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｅｖｏｌｃｅａｎｎｕｉ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｆａｒｉｎｉｃｏｌａ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｆａｓｔｉｄｉｕｍ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｆｉｌｉｆｏｒｍｅ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｇｅｏｒｇｉａｅ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｇｌｏｂｉｆｅｒｕｍ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｇｌｏｂｉｆｅｒｕｍ ｖａｒ．ａｒｔｉｃｕｌａｔｕｍ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｇｌｏｂｉｆｅｒｕｍ ｖａｒ．ｎｉｖｅｕｍ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｈｉｒｕｎｄｏ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｈｉｓｐａｎｉｃｕｍ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｈｏｌｍｉｉ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｉｎｄｉｃｕｍ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｉｏｐｓ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｋｅｒａｔｉｎｏｐｈｉｌｕｍ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｋｒｅｉｓｅｌｉｉ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｋｕｚｕｒｏｖｉａｎｕｍ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｌｉｇｎｏｒｕｍ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｏｂａｔｕｍ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｌｕｃｋｎｏｗｅｎｓｅ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｌｕｃｋｎｏｗｅｎｓｅ Ｇａｒｇ ２７Ｋ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｍｅｄｉｕｍ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｍｅｄｉｕｍ ｖａｒ．ｓｐｉｓｓｅｓｃｅｎｓ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｍｅｐｈｉｔｉｃｕｍ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｍｅｒｄａｒｉｕｍ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｍｅｒｄａｒｉｕｍ ｖａｒ．ｒｏｓｅｕｍ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｍｉｎｏｒ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｐａｎｎｉｃｏｌａ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｐａｒｖｕｍ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｐａｒｖｕｍ ｖａｒ．ｃｒｅｓｃｅｎｓ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｐｉｌｏｓｕｍ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｐｓｅｕｄｏｍｅｒｄａｒｉｕｍ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｐｙｒｉｆｏｒｍｉｓ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｑｕｅｅｎｓｌａｎｄｉｃｕｍ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｓｉｇｌｅｒｉ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｓｕｌｆｕｒｅｕｍ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｓｙｎｃｈｒｏｎｕｍ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｔｒｏｐｉｃｕｍ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｕｎｄｕｌａｔｕｍ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｖａｌｌｅｎａｒｅｎｓｅ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｖｅｓｐｅｒｔｉｌｉｕｍ、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｏｒｉｕｍ ｚｏｎａｔｕｍ）、クーネメリア、クスダマカビ（例えば、Ｃｕｎｎｉｎｇｈａｍｅｌｌａ ｅｈｉｎｕｌａｔａ)、ダクチロマイセス（Dactylomyces）、エメリセラ、フィリバシジウム、フィザリウム（例えば、Ｆｕｓａｒｉｕｍ ｍｏｎｉｌｉｆｏｒｍｅ、Ｆｕｓａｒｉｕｍ ｖｅｎｅｎａｔｕｍ、Ｆｕｓａｒｉｕｍ ｏｘｙｓｐｏｒｕｍ、Ｆｕｓａｒｉｕｍ ｇｒａｍｉｎｅａｒｕｍ、Ｆｕｓａｒｉｕｍ ｐｒｏｌｉｆｅｒａｔｕｍ、Ｆｕｓａｒｉｕｍ ｖｅｒｔｉｃｉｏｌｌｉｏｉｄｅｓ、Ｆｕｓａｒｉｕｍ ｃｕｌｍｏｒｕｍ、Ｆｕｓａｒｉｕｍ ｃｒｏｏｋｗｅｌｌｅｎｓｅ、Ｆｕｓａｒｉｕｍ ｐｏａｅ、Ｆｕｓａｒｉｕｍ ｓｐｏｒｏｔｒｉｃｈｉｏｉｄｅｓ、Ｆｕｓａｒｉｕｍ ｓａｍｂｕｃｃｉｎｕｍ、Ｆｕｓａｒｉｕｍ ｔｏｒｕｌｏｓｕｍ、およびこれらの関連するジベレラテレオモルフィック形態)、ジベレラ、フミコラ、ボタンタケ、レンティヌラ、マルバンケア（Malbranchea）（例えば、Ｍａｌｂｒａｎｃｈｅａ ｆｉｌａｍｅｎｔｏｓａ）、マグナポルテ、マルバンキウム（Ｍａｌｂｒａｎｃｈｉｕｍ）、メラノカルプス、モリティエラ（例えば、Ｍｏｒｔｉｅｒｅｌｌａ ａｌｐｉｎａ １Ｓ－４、Ｍｏｒｔｉｅｒａｌｌａ ｉｓａｂｅｌｌｉｎｅ、Ｍｏｒｔｉｅｒｒｌａ ｖｉｎａｃｅａ、Ｍｏｒｔｉｅｒａｌｌａ ｖｉｎａｃｅａｅ ｖａｒ．ｒａｆｆｉｎｏｓｅｕｔｉｌｉｚｅｒ）、ミューコール（例えば、Ｍｕｃｏｒ ｍｉｅｈｅｉ Ｃｏｏｎｅｙ ｅｔ Ｅｍｅｒｓｏｎ（Ｒｈｉｚｏｍｕｃｏｒ ｍｉｅｈｅｉ（Ｃｏｏｎｅｙ＆Ｒ．Ｅｍｅｒｓｏｎ））Ｓｃｈｉｐｐｅｒ、Ｍｕｃｏｒ ｐｕｓｉｌｌｕｓ Ｌｉｎｄｔ、Ｍｕｃｏｒ ｃｉｒｃｉｎｅｌｌｏｉｄｅｓ Ｍｕｃｏｒ ｍｕｃｅｄｏ）、ミセリオフトラ（Ｍｙｃｅｌｉｏｐｈｔｈｏｒａ）（例えば、Ｍｙｃｅｌｉｏｐｈｔｈｏｒａ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌａ）、ミロテシウム、ネオカリマスティクス、アカパンカビ（例えば、Ｎｅｕｒｏｓｐｏｒａ ｃｒａｓｓａ）、ペシロマイセス、ペニシリウム（例えば、Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｃｈｒｙｓｏｇｅｎｕｍ、Ｐｅｎｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｉｉｌａｃｉｎｕｍ、Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｒｏｑｕｅｆｏｒｔｉｉ）、フェネロチャエテ、フレビア、ピロミセス、ピシウム、リゾプス（例えば、Ｒｈｉｚｏｐｕｓ ｎｉｖｅｕｓ）、スエヒロタケ、シタリジウム、スポロトリクム（例えば、Ｓｐｏｒｏｔｒｉｃｈｕｍ ｃｅｌｌｕｌｏｐｈｉｌｕｍ）、キウロコタケ、タラロマイセス、サーモアスカス、サーモマイセス、ティエラビア（例えば、Ｔｈｉｅｌａｖｉａ ｔｅｒｒｅｓｔｒｉｓ）、トリポクラジウム、およびトリコデルマ（例えば、Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ ｈａｒｚｉａｎｕｍ、Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ ｋｏｎｉｎｇｉｉ、Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ ｌｏｎｇｉｂｒａｃｈｉａｔｕｍ、Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ ｒｅｅｓｅｉ、Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ ａｔｒｏｖｉｒｉｄｅ、Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ ｖｉｒｅｎｓ、Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ ｃｉｔｒｉｎｏｖｉｒｉｄｅ、Ｔｒｉｃｈｏｄｅｒｍａ ｖｉｒｉｄｅ）。
適切な細菌の非限定的な例には、ファーミキューテス、シアノバクテリア（青緑色藻類）、オシレーターオフィシデアエ、バチルス、ラクトバチルス、オシレーター、バチルス科、ラクトバチルス科、および以下の属のいずれかのメンバー、並びにそれらの誘導体および交雑物が含まれる：アシネトバクター、アセトバクター（例えば、Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ ｓｕｂｏｘｙｄａｎｓ、Ａｃｅｔｏｂａｃｔｅｒ ｘｙｌｉｎｕｍ）、アクチノプラネス（例えば、Ａｃｔｉｎｏｐｌａｎｅ ｍｉｓｓｏｕｒｉｅｎｓｉｓ）、アルトロスピラ（例えば、Ａｒｔｈｒｏｓｐｉｒａｐｌａｔｅｎｓｉｓ、Ａｒｔｈｒｏｓｐｉｒａ ｍａｘｉｍａ）、バチルス（例えば、Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｃｅｒｅｕｓ、Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｃｏａｇｕｌａｎｓ、Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｌｉｃｈｅｎｉｆｏｒｍｉｓ、Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｔｅａｒｏｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ、Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ）、エシェリキア（例えば、Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ ｃｏｌｉ）、ラクトバチルス（例えば、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ）、ラクトコッカス（例えば、Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ ｌａｃｔｉｓ、Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ ｌａｃｔｉｓ Ｌａｎｃｅｆｉｅｌｄ Ｇｒｏｕｐ Ｎ、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｒｅｕｔｅｒｉ）、リューコノストック（例えば、Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ ｃｉｔｒｏｖｏｒｕｍ、Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ ｄｅｘｔｒａｎｉｃｕｍ、Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ ｍｅｓｅｎｔｅｒｏｉｄｅｓ）、マイクロコッカス（例えば、Ｍｉｃｒｏｃｏｃｃｕｓ ｌｙｓｏｄｅｉｋｔｉｃｕｓ）、ロドコッカス（例えば、Ｒｈｏｄｏｃｏｃｃｕｓ ｏｐａｃｕｓ、Ｒｈｏｄｏｃｏｃｃｕｓｏｐａｃｕｓ株ＰＤ６３０）、スピルリナ、ストレプトコッカス（例えば、Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｃｒｅｍｏｒｉｓ、Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｌａｃｔｉｓ、Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｌａｃｔｉｓ亜種ジアセチラクティス、Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）、ストレプトマイセス（例えば、Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｃｈａｔｔａｎｏｏｇｅｎｓｉｓ、Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｇｒｉｓｅｕｓ、Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｎａｔａｌｅｎｓｉｓ、Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｏｌｉｖａｃｅｕｓ、Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｏｌｉｖｏｃｈｒｏｍｏｇｅｎｅｓ、Ｓｔｒｅｐｔｏｍｙｃｅｓ ｒｕｂｉｇｉｎｏｓｕｓ）、テトラヒメナ（例えば、Ｔｅｔｒａｈｙｍｅｎａ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｅ、Ｔｅｔｒａｈｙｍｅｎａ ｈｅｇｅｗｉｓｃｈｉ、Ｔｅｔｒａｈｙｍｅｎａ ｈｙｐｅｒａｎｇｕｌａｒｉｓ、Ｔｅｔｒａｈｙｍｅｎａ ｍａｌａｃｃｅｎｓｉｓ、Ｔｅｔｒａｈｙｍｅｎａ ｐｉｇｍｅｎｔｏｓａ、Ｔｅｔｒａｈｙｍｅｎａ ｐｙｒｉｆｏｒｍｉｓ、Ｔｅｔｒａｈｙｍｅｎａ ｖｕｌｏｒａｘ）、およびキサントモナス（例えば、Ｘａｎｔｈｏｍｏｎａｓ ｃａｍｐｅｓｔｒｉｓ）。
好適な藻類の非限定的な例としては、以下の属のいずれかのメンバー、並びにそれらの誘導体および交配種が挙げられる：紅藻類、褐藻類、緑藻類、微細藻類、アシネトバクター、アクナンテス（例えば、Ａｃｈｎａｎｔｈｅｓ ｏｒｉｅｎｔａｌｉｓ）、アグメネルム、アイヌワカメ（例えば、Ａｌａｒｉａ ｍａｒｇｉｎａｔａ）、アンフィプロラ（例えば、Ａｍｐｈｉｐｒｏｒａ ｈｙａｌｉｎｅ）、アンフォラ（例えば、Ａｍｐｈｏｒａ ｃｏｆｆｅｉｆｏｒｍｉｓ、Ａｍｐｈｏｒａ ｃｏｆｆｅｉｆｏｒｍｉｓ ｌｉｎｅａ、Ａｍｐｈｏｒａ ｃｏｆｆｅｉｆｏｒｍｉｓ ｐｕｎｃｔａｔａ、Ａｍｐｈｏｒａ ｃｏｆｆｅｉｆｏｒｍｉｓ ｔａｙｌｏｒｉ、Ａｍｐｈｏｒａ ｃｏｆｆｅｉｆｏｒｍｉｓ ｔｅｎｕｉｓ、Ａｍｐｈｏｒａ ｄｅｌｉｃａｔｉｓｓｉｍａ、Ａｍｐｈｏｒａ ｄｅｌｉｃａｔｉｓｓｉｍａ ｃａｐｉｔａｔａ、Ａｍｐｈｏｒａ ｓｐ．）、アナベナ、褐藻マツモ（例えば、Ａｎａｌｉｐｕｓ ｊａｐｏｎｉｃｕｓ）、アンキストロデスムス（例えば、Ａｎｋｉｓｔｒｏｄｅｓｍｕｓ ｆａｌｃａｔｕｓ）、アスコフィルム（例えば、Ａｓｃｏｐｈｙｌｌｕｍ ｎｏｄｏｓｕｍ）、ボエケロビア（例えば、Ｂｏｅｋｅｌｏｖｉａ ｈｏｏｇｌａｎｄｉｉ）、ボロジネラ（例えば、Ｂｏｒｏｄｉｎｅｌｌａ ｓｐ．）、ボトリオコッカス（例えば、Ｂｏｔｒｙｏｃｏｃｃｕｓ ｂｒａｕｎｉｉ、Ｂｏｔｒｙｏｃｏｃｃｕｓ ｓｕｄｅｔｉｃｕｓ）、カルテリア、キートケロス（例えば、Ｃｈａｅｔｏｃｅｒｏｓ ｇｒａｃｉｌｉｓ、Ｃｈａｅｔｏｃｅｒｏｓ ｍｕｅｌｌｅｒｉ、Ｃｈａｅｔｏｃｅｒｏｓ ｍｕｅｌｌｅｒｉ ｓｕｂｓａｌｓｕｍ、Ｃｈａｅｔｏｃｅｒｏｓ ｓｐ．）、クロレラ（例えば、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ａｎｉｔｒａｔａ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ Ａｎｔａｒｃｔｉｃａ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ａｕｒｅｏｖｉｒｉｄｉｓ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｃａｎｄｉｄａ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｃａｐｓｕｌａｔｅ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｄｅｓｉｃｃａｔｅ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｅｌｌｉｐｓｏｉｄｅａ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｅｍｅｒｓｏｎｉｉ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｆｕｓｃａ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｆｕｓｃａ ｖａｒ．ｖａｃｕｏｌａｔａ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｇｌｕｃｏｔｒｏｐｈａ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｉｎｆｕｓｉｏｎｕｍ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｉｎｆｕｓｉｏｎｕｍ ｖａｒ．ａｃｔｏｐｈｉｌａ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｉｎｆｕｓｉｏｎｕｍ ｖａｒ．ａｕｘｅｎｏｐｈｉｌａ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｋｅｓｓｌｅｒｉ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｌｏｂｏｐｈｏｒａ（ＳＡＧ ３７．８８株）、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｌｕｔｅｏｖｉｒｉｄｉｓ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｌｕｔｅｏｖｉｒｉｄｉｓ ｖａｒ．ａｕｒｅｏｖｉｒｉｄｉｓ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｌｕｔｅｏｖｉｒｉｄｉｓ ｖａｒ．ｌｕｔｅｓｃｅｎｓ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｍｉｎｉａｔａ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｍｉｎｕｔｉｓｓｉｍａ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｍｕｔａｂｉｌｉｓ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｎｏｃｔｕｒｎａ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｐａｒｖａ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｐｈｏｔｏｐｈｉｌａ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｐｒｉｎｇｓｈｅｉｍｉｉ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｐｒｏｔｏｔｈｅｃｏｉｄｅｓ ｖａｒ．ａｃｉｄｉｃｏｌａ、Ｃｈｌｏｒｅａｌｌａ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｒｅｇｕｌａｒｉｓ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｒｅｇｕｌａｒｉｓ ｖａｒ．ｍｉｎｉｍａ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｒｅｇｕｌａｒｉｓ ｖａｒ．ｕｍｂｒｉｃａｔａ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｒｅｉｓｉｇｌｉｉ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｓａｃｃｈａｒｏｐｈｉｌａ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｓａｃｃｈａｒｏｐｈｉｌａ ｖａｒ．ｅｌｌｉｐｓｏｉｄｅａ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｓａｌｉｎａ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｓｉｍｐｌｅｘ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｓｏｒｏｋｉｎｉａｎａ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｓｐ．、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｓｐｈａｅｒｉｃａ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｓｔｉｇｍａｔｏｐｈｏｒａ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｖａｎｎｉｅｌｌｉｉ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｖｕｌｇａｒｉｓ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｖｕｌｇａｒｉｓ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｖｕｌｇａｒｉｓ ｆ．ｔｅｒｔｉａ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｖｕｌｇａｒｉｓ ｖａｒ．ａｕｔｏｔｒｏｐｈｉｃａ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｖｕｌｇａｒｉｓ ｖａｒ．ｖｉｒｉｄｉｓ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｖｕｌｇａｒｉｓ ｖａｒ．ｖｕｌｇａｒｉｓ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｖｕｌｇａｒｉｓ ｖａｒ．ｖｕｌｇａｒｉｓ ｆ．ｔｅｒｔｉａ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｖｕｌｇａｒｉｓ ｖａｒ．ｖｕｌｇａｒｉｓ ｆ．ｖｉｒｉｄｉｓ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｘａｎｔｈｅｌｌａ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｚｏｆｉｎｇｉｅｎｓｉｓ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｔｒｅｂｏｕｘｉｏｉｄｅｓ、Ｃｈｌｏｒｅｌｌａ ｖｕｌｇａｒｉｓ）、クロロコックム（例えば、Ｃｈｌｏｒｏｃｏｃｃｕｍ ｉｎｆｕｓｉｏｎｕｍ、Ｃｈｌｏｒｏｃｏｃｃｕｍ ｓｐ．）
、クロロゴニウム、ツノマタ（例えば、Ｃｈｏｎｄｒｕｓ ｃｒｉｓｐｕｓ、Ｃｈｏｎｄｒｕｓ ｏｃｅｌｌａｔｕｓ）、クロオモナス（例えば、Ｃｈｒｏｏｍｏｎａｓ ｓｐ．）、クリソスファエラ（例えば、Ｃｈｒｙｓｏｓｐｈａｅｒａ ｓｐ．)、クリコスファエラ（例えば、Ｃｒｉｃｏｓｐｈａｅｒａ ｓｐ．）、クリプトモナス（例えば、Ｃｒｙｐｔｏｍｏｎａｓ ｓｐ．）、キクロテラ（例えば、Ｃｙｃｌｏｔｅｌｌａ ｃｒｙｐｔｉｃａ、Ｃｙｃｌｏｔｅｌｌａ ｍｅｎｅｇｈｉｎｉａｎａ、Ｃｙｃｌｏｔｅｌｌａ ｓｐ．）、ドナリエラ（例えば、Ｄｕｎａｌｉｅｌｌａ ｓｐ．、Ｄｕｎａｌｉｅｌｌａ ｂａｒｄａｗｉｌ、Ｄｕｎａｌｉｅｌｌａ ｂｉｏｃｕｌａｔａ、Ｄｕｎａｌｉｅｌｌａ ｇｒａｎｕｌａｔｅ、Ｄｕｎａｌｉｅｌｌａ ｍａｒｉｔｉｍｅ、Ｄｕｎａｌｉｅｌｌａ ｍｉｎｕｔａ、Ｄｕｎａｌｉｅｌｌａ ｐａｒｖａ、Ｄｕｎａｌｉｅｌｌａ ｐｅｉｒｃｅｉ、Ｄｕｎａｌｉｅｌｌａ ｐｒｉｍｏｌｅｃｔａ、Ｄｕｎａｌｉｅｌｌａ ｓａｌｉｎａ、Ｄｕｎａｌｉｅｌｌａ ｔｅｒｒｉｃｏｌａ、Ｄｕｎａｌｉｅｌｌａ ｔｅｒｔｉｏｌｅｃｔａ、Ｄｕｎａｌｉｅｌｌａ ｖｉｒｉｄｉｓ、Ｄｕｎａｌｉｅｌｌａ ｔｅｒｔｉｏｌｅｃｔａ）、カジメ（例えば、Ｅｃｋｌｏｎｉａ ｓｐ）、アラメ（例えば、Ｅｉｓｅｎｉａ ｂｉｃｙｃｌｉｓ）、エリプソイドン（例えば、Ｅｌｌｉｐｓｏｉｄｏｎ ｓｐ．）、エレモスフェラ（例えば、Ｅｒｅｍｏｓｐｈａｅｒａ ｖｉｒｉｄｉｓ、Ｅｒｅｍｏｓｐｈａｅｒａ ｓｐ．）、キリンサイ（例えば、Ｅｕｃｈｅｕｍａ ｃｏｔｔｏｎｉｉ、Ｅｕｃｈｅｕｍａ ｓｐｉｎｏｓｕｍ）、ユーグレナ、フラギラリア（例えば、Ｆｒａｇｉｌａｒｉａ ｃｒｏｔｏｎｅｎｓｉｓ、Ｆｒａｇｉｌａｒｉａ ｓｐ．）、フランケイア（例えば、Ｆｒａｎｃｅｉａ ｓｐ．）、フルセラリア（例えば、Ｆｕｒｃｅｌｌａｒｉａ ｆａｓｔｉｇｉａｔｅ）、スギノリ（例えば、Ｇｉｇａｒｔｉｎａ ａｃｉｃｕｌａｒｉｓ、Ｇｉｇａｒｔｉｎａ ｂｕｒｓａ－ｐａｓｔｏｒｉｓ、Ｇｉｇａｒｔｉｎａ ｐｉｓｔｉｌｌａｔａ、Ｇｉｇａｒｔｉｎａ ｒａｄｕｌａ、Ｇｉｇａｒｔｉｎａ ｓｋｏｔｔｓｂｅｒｇｉｉ、Ｇｉｇａｒｔｉｎａ ｓｔｅｌｌａｔｅ）、グレオカプサ（例えば、Ｇｌｅｏｃａｐｓａ ｓｐ．）、グロエオサムニオン（例えば、Ｇｌｏｅｏｔｈａｍｎｉｏｎ ｓｐ．）、フノリ（例えば、Ｇｌｏｉｏｐｅｌｔｉｓ ｆｕｒｃａｔｅ）、オゴノリ（例えば、Ｇｒａｃｉｌａｒｉａ ｂｕｒｓａ－ｐａｓｔｏｒｉｓ、Ｇｒａｃｉｌａｒｉａ ｌｉｃｈｅｎｏｉｄｅｓ）、ヒジキ（例えば、Ｈｉｚｉｋｉａ ｆｕｓｉｆｏｒｍｅ）、ヒメノモナス（例えば、Ｈｙｍｅｎｏｍｏｎａｓ ｓｐ．）、イソクリシス（例えば、Ｉｓｏｃｈｒｙｓｉｓ ａｆｆ．Ｇａｌｂａｎａ、Ｉｓｏｃｈｒｙｓｉｓ ｇａｌｂａｎａ）、トロロコンブ（例えば、Ｋｊｅｌｌｍａｎｉｅｌｌａ ｇｙｒａｔｅ）、コンブ（例えば、Ｌａｍｉｎａｒｉａ ａｎｇｕｓｔａｔａ、Ｌａｍｉｎａｒｉａ ｌｏｎｇｉｒｒｕｒｉｓ、Ｌａｍｉｎａｒｉａ Ｌｏｎｇｉｓｓｉｍａ、Ｌａｍｉｎａｒｉａ ｏｃｈｏｔｅｎｓｉｓ、Ｌａｍｉｎａｒｉａ ｃｌａｕｓｔｏｎｉａ、Ｌａｍｉｎａｒｉａ ｓａｃｃｈａｒｉｎａ、Ｌａｍｉｎａｒｉａ ｄｉｇｉｔａｔａ、Ｌａｍｉｎａｒｉａ ｊａｐｏｎｉｃａ）、レポキンクリス、マクロシスティス（例えば、Ｍａｃｒｏｃｙｓｔｉｓ ｐｙｒｉｆｅｒａ）、ミクラクチニウム、モノラフィディウム（例えば、Ｍｏｎｏｒａｐｈｉｄｉｕｍ ｍｉｎｕｔｕｍ、Ｍｏｎｏｒａｐｈｉｄｉｕｍ ｓｐ．）、ナンノクロリス（例えば、Ｎａｎｎｏｃｈｌｏｒｉｓ ｓｐ．）、ナンノクロロプシス（例えば、Ｎａｎｎｏｃｈｌｏｒｏｐｓｉｓ ｓａｌｉｎａ、Ｎａｎｎｏｃｈｌｏｒｏｐｓｉｓ ｓｐ．）、ナビクラ（例えば、Ｎａｖｉｃｕｌａ ａｃｃｅｐｔａｔａ、Ｎａｖｉｃｕｌａ ｂｉｓｋａｎｔｅｒａｅ、Ｎａｖｉｃｕｌａ ｐｓｅｕｄｏｔｅｎｅｌｌｏｉｄｅｓ、Ｎａｖｉｃｕｌａ ｐｅｌｌｉｃｕｌｏｓａ、Ｎａｖｉｃｕｌａ ｓａｐｒｏｐｈｉｌａ、Ｎａｖｉｃｕｌａ ｓｐ．）、ネフロクロリス（例えば、Ｎｅｐｈｒｏｃｈｌｏｒｉｓ ｓｐ．）、ネフロセルミス（例えば、Ｎｅｐｈｒｏｓｅｌｍｉｓ ｓｐ．）、ニッチア（例えば、Ｎｉｔｚｓｃｈｉａ ｃｏｍｍｕｎｉｓ、Ｎｉｔｚｓｃｈｉａ ａｌｅｘａｎｄｒｉｎａ、Ｎｉｔｚｓｃｈｉａ ｃｏｍｍｕｎｉｓ、Ｎｉｔｚｓｃｈｉａ ｄｉｓｓｉｐａｔａ、Ｎｉｔｚｓｃｈｉａ ｆｒｕｓｔｕｌｕｍ、Ｎｉｔｚｓｃｈｉａ ｈａｎｔｚｓｃｈｉａｎａ、Ｎｉｔｚｓｃｈｉａ ｉｎｃｏｎｓｐｉｃｕａ、Ｎｉｔｚｓｃｈｉａ ｉｎｔｅｒｍｅｄｉａ、Ｎｉｔｚｓｃｈｉａ ｍｉｃｒｏｃｅｐｈａｌａ、Ｎｉｔｚｓｃｈｉａ ｐｕｓｉｌｌａ、Ｎｉｔｚｓｃｈｉａ ｐｕｓｉｌｌａ ｅｌｌｉｐｔｉｃａ、Ｎｉｔｚｓｃｈｉａ ｐｕｓｉｌｌａ ｍｏｎｏｅｎｓｉｓ、Ｎｉｔｚｓｃｈｉａ ｑｕａｄｒａｎｇｕｌａｒ、Ｎｉｔｚｓｃｈｉａ ｓｐ．）、オクロモナス（例えば、Ｏｃｈｒｏｍｏｎａｓ ｓｐ．）、オオキスティス（例えば、Ｏｏｃｙｓｔｉｓ ｐａｒｖａ、Ｏｏｃｙｓｔｉｓ ｐｕｓｉｌｌａ、Ｏｏｃｙｓｔｉｓ ｓｐ．）、オシラトリア（例えば、Ｏｓｃｉｌｌａｔｏｒｉａ ｌｉｍｎｅｔｉｃａ、Ｏｓｃｉｌｌａｔｏｒｉａ ｓｐ．、Ｏｓｃｉｌｌａｔｏｒｉａ ｓｕｂｂｒｅｖｉｓ）、ダルス（例えば、Ｐａｌｍａｒｉａ ｐａｌｍａｔａ）、パスケリア（例えば、Ｐａｓｃｈｅｒｉａ ａｃｉｄｏｐｈｉｌａ）、パブロバ（例えば、Ｐａｖｌｏｖａ ｓｐ．）、セイヨウハバノリ（例えば、Ｐｅｔａｌｏｎｉａ ｆａｓｃｉａ）、ファグス（Phagus）、フォルミジウム、プラチモナス（例えば、Ｐｌａｔｙｍｏｎａｓ ｓｐ．）、プレウロクリシス（例えば、Ｐｌｅｕｒｏｃｈｒｙｓｉｓ ｃａｒｔｅｒａｅ、Ｐｌｅｕｒｏｃｈｒｙｓｉｓ ｄｅｎｔａｔｅ、Ｐｌｅｕｒｏｃｈｒｙｓｉｓ ｓｐ．）、ポルフィラ（例えば、Ｐｏｒｐｈｙｒａ ｃｏｌｕｍｂｉｎａ、Ｐｏｒｐｈｙｒａ ｃｒｉｓｐａｔａ、Ｐｏｒｈｙｒａ ｄｅｕｔａｔａ、Ｐｏｒｈｙｒａ ｐｅｒｆｏｒａｔａ、Ｐｏｒｈｙｒａ ｓｕｂｏｒｂｉｃｕｌａｔａ、Ｐｏｒｐｈｙｒａ ｔｅｎｅｒａ）、ポルフィリディウム（例えば、Ｐｏｒｐｈｙｒｉｄｉｕｍ ｃｒｕｅｎｔｕｍ、Ｐｏｒｐｈｙｒｉｄｉｕｍ ｐｕｒｐｕｒｅｕｍ、Ｐｏｒｐｈｙｒｉｄｉｕｍ ａｅｒｕｇｉｎｅｕｍ）、プロトテカ（例えば、Ｐｒｏｔｏｔｈｅｃａ ｗｉｃｋｅｒｈａｍｉｉ、Ｐｒｏｔｏｔｈｅｃａ ｓｔａｇｎｏｒａ、Ｐｒｏｔｏｔｈｅｃａ ｐｏｒｔｏｒｉｃｅｎｓｉｓ、Ｐｒｏｔｏｔｈｅｃａ ｍｏｒｉｆｏｒｍｉｓ、Ｐｒｏｔｏｔｈｅｃａ ｚｏｐｆｉｉ）、ピラミモナス（例えば、Ｐｙｒａｍｉｍｏｎａｓ ｓｐ．）、ピロボトリス、ロデラ（例えば、Ｒｈｏｄｅｌｌａ ｍａｃｕｌａｔｅ、Ｒｈｏｄｅｌｌａ ｒｅｔｉｃｕｌａｔａ、Ｒｈｏｄｅｌｌａ ｖｉｏｌａｃｅａ）、マサゴバシリ（例えば、Ｒｈｏｄｙｍｅｎｉａ ｐａｌｍａｔａ）、サルシノイド（例えば、Ｓａｒｃｉｎｏｉｄ ｃｈｒｙｓｏｐｈｙｔｅ）、セネデスムス（例えば、Ｓｃｅｎｅｄｅｓｍｕｓ ａｒｍａｔｕｓ）、カヤノモリ（例えば、Ｓｃｙｔｏｓｉｐｈｏｎ ｌｏｍｅ）、アオミドロ、スピルリナ（例えば、Ｓｐｉｒｕｌｉｎａ ｐｌａｔｅｎｓｉｓ）、スチココックス（例えば、Ｓｔｉｃｈｏｃｏｃｃｕｓ ｓｐ．）、シネココックス（例えば、Ｓｙｎｅｃｈｏｃｏｃｃｕｓ ｓｐ．）、テトラエドロン、テトラセルミス（例えば、Ｔｅｔｒａｓｅｌｍｉｓ ｓｐ．、Ｔｅｔｒａｓｅｌｍｉｓ ｓｕｅｃｉｃａ）、タラシオシラ（例えば、Ｔｈａｌａｓｓｉｏｓｉｒａ ｗｅｉｓｓｆｌｏｇｉｉ）、およびビリジエラ（例えば、Ｖｉｒｉｄｉｅｌｌａ ｆｒｉｄｅｒｉｃｉａｎａ）。
好適な原生動物の非限定的な例としては、これらに限定されないが、テトラヒメナ・サーモフィレ（Tetrahymena thermophile）、テトラヒメナ・ヘゲウィスキ（Tetrahymena hegewischi）、テトラヒメナ・ヒペラングラリス（Tetrahymena hyperangularis）、テトラヒメナ・マラッセンシス（Tetrahymena malaccensi）、テトラヒメナ・ピグメントサ（Tetrahymena pigmentosa）、テトラヒメナ・ピリフォルミス（Tetrahymena pyriformis）、およびテトラヒメナ・ヴォラックス（Tetrahymena vorax）が挙げられる。
好適な親細胞の選択に影響を及ぼし得る検討事項としては、乳脂質または乳脂質前駆体の産生のための好適な脂質または炭化水素の産生、細胞重量のパーセンテージとしての高脂質含有量、増殖の容易さ、遺伝子操作の容易さ、バイオマス処理の容易さ、および従属栄養増殖（すなわち、光の非存在下における糖での成長）が挙げられる。好適な供給源の同定は、例えば、ガスクロマトグラフィー抽出および分析、または赤外線測定を使用した、生成された脂肪酸メチルエステルの分析によって行うことができる（例えば、Ｗｈｉｔｔａｋｅｒ ｅｔ ａｌ．，２００３．Ｊ Ｍｉｃｒｏｂｉｏｌ Ｍｅｔｈｏｄｓ．５５（３）：７０９－１６（非特許文献３１）を参照されたい）。
親細胞は、油性細胞（すなわち、乾燥細胞質量の少なくとも２０重量％まで脂質を産生し、蓄積することができる細胞）であり得る。油性細胞は、天然の油性細胞（すなわち、天然で油性である細胞、油性細胞の非限定的な例は本明細書に開示されている）、または組換え油性細胞（すなわち、遺伝子操作によって油性になる細胞）であり得る。油性細胞は、重量で、乾燥細胞質量の少なくとも２０％、少なくとも３０％、少なくとも４０％、少なくとも５０％、少なくとも６０％、少なくとも７０％、または少なくとも７５％まで脂質を産生し、蓄積することができる。好適な油性細胞は、脂質の産生のスクリーニング（例えば、ズダンブラック、ナイルレッド、またはオイルレッドＯを用いた染色、およびハイスループットサイトメトリープラットフォームの使用）と、次いで脂質プロファイルの候補株の薄層クロマトグラフィー（ＴＬＣ）分析および選択した候補株のＧＣ／ＭＳによって同定することができる。
親細胞はまた、食品グレード／食用／ＧＲＡＳ認定微生物などの、一般に安全とみなされている（generally recognized as safe）（ＧＲＡＳ）宿主細胞として認識されるものであってもよい。
培養
乳脂質または乳脂質前駆体を生産するための好適な条件は、典型的には、上記のいずれかによる組換え宿主細胞が成長することができ、および／または生存を維持することができ、並びに乳脂質または乳脂質前駆体を生産することができる条件である。
適切な条件の非限定的な例には、適切な培地（例えば、適切な栄養素含有量［例えば、適切な炭素含有量、適切な窒素含有量、適切なリン含有量］、適切なサプリメント含有量、適切な微量金属含有量、適切なｐＨを有する培地）、適切な温度、適切な供給速度、適切な圧力、適切なレベルの酸素化、適切な発酵期間（すなわち、組換え宿主細胞を含む培地の量）、適切な発酵量（すなわち、組換え宿主細胞を含む培地の量）、および適切な発酵容器が含まれる。
適切な培養培地には、組換え宿主細胞が増殖および／または生存し続けることができ、組換えタンパク質を産生することができるすべての培養培地が含まれる。典型的には、培養培地は、炭素源（すなわち、炭素を含み、宿主細胞によって代謝され得る化合物）、同化可能な窒素源（すなわち、組換え宿主細胞による代謝利用に適した形態で窒素を放出することができる窒素含有化合物）、およびリン酸塩源を含む水性媒体である。
炭素源の非限定的な例には、単糖類、二糖類、多糖類、酢酸塩、エタノール、メタノール、グリセロール、メタン、およびそれらの組み合わせが含まれる。単糖類の非限定的な例には、デキストロース（グルコース）、フルクトース、ガラクトース、キシロース、アラビノース、およびそれらの組み合わせが含まれる。二糖類の非限定的な例には、スクロース、ラクトース、マルトース、トレハロース、セロビオース、およびそれらの組み合わせが含まれる。多糖類の非限定的な例には、デンプン、グリコーゲン、セルロース、アミロース、ヘミセルロース、マルトデキストリン、およびそれらの組み合わせが含まれる。
同化可能な窒素源の非限定的な例には、無水アンモニア、硫酸アンモニウム、水酸化アンモニウム、硝酸アンモニウム、リン酸二アンモニウム、リン酸一アンモニウム、ピロリン酸アンモニウム、塩化アンモニウム、硝酸ナトリウム、尿素、ペプトン、タンパク質加水分解物、コーンスティープリカー、コーンスティープソリッド、使用済み穀物、使用済み穀物抽出物、および酵母抽出物が含まれる。アンモニアガスの使用は、大規模な操作に便利であり、水性発酵物（発酵培地）に適切な量でバブリングすることによって使用することができる。同時に、そのようなアンモニアは、ｐＨ制御を支援するために使用することもできる。
培養培地は、無機塩、ミネラル（例えば、マグネシウム、カルシウム、カリウム、ナトリウム；例えば、適切な可溶性の同化可能なイオンおよび複合形態で）、金属または遷移金属（例えば、銅、マンガン、モリブデン、亜鉛、鉄、ホウ素、ヨウ素；例えば、適切な可溶性同化可能な形態で）、ビタミン、および組換え体の分解を防ぐことができる他の栄養素または機能性成分（例えば、組換えタンパク質の分解を防止できるプロテアーゼ［例えば、植物ベースのプロテアーゼ］、組換えタンパク質の分解できるプロテアーゼの活性を低下させることができるプロテアーゼ阻害剤、および／またはプロテアーゼ活性を吸い取ることができる犠牲タンパク質、消泡剤、抗菌剤、界面活性剤、乳化油）をさらに含むことができる。
適切な培養培地は、商業的供給業者から入手可能であるか、または公開された組成物（例えば、アメリカンタイプカルチャーコレクションのカタログにおける）に従って調製され得る。
適切なｐＨは、２から８、７．５、７、６．５、６、５．５、５．４、５．３、５．２、５．１、５、４．９、４．８、４．７、４．６、４．５、４、３．５、３、または２．５の間；２．５から８、７．５、７、６．５、６、５．５、５．４、５．３、５．２、５．１、５、４．９、４．８、４．７、４．６、４．５、４、３．５、または３の間；３から８、７．５、７、６．５、６、５．５、５．４、５．３、５．２、５．１、５、４．９、４．８、４．７、４．６、４．５、４、または３．５の間；３．５から８、７．５、７、６．５、６、５．５、５．４、５．３、５．２、５．１、５、４．９、４．８、４．７、４．６、４．５、または４の間；４から８、７．５、７、６．５、６、５．５、５．４、５．３、５．２、５．１、５、４．９、４．８、４．７、４．６、または４．５の間；４．５から８、７．５、７、６．５、６、５．５、５．４、５．３、５．２、５．１、５、４．９、４．８、４．７、または４．６の間；４．６から８、７．５、７、６．５、６、５．５、５．４、５．３、５．２、５．１、５、４．９、４．８、または４．７の間；４．７から８、７．５、７、６．５、６、５．５、５．４、５．３、５．２、５．１、５、４．９、または４．８の間；４．８から８、７．５、７、６．５、６、５．５、５．４、５．３、５．２、５．１、５、または４．９の間；４．９から８、７．５、７、６．５、６、５．５、５．４、５．３、５．２、５．１、または５の間；５から８、７．５、７、６．５、６、５．５、５．４、５．３、５．２、または５．１の間；５．１から８、７．５、７、６．５、６、５．５、５．４、５．３、または５．２の間；５．２から８、７．５、７、６．５、６、５．５、５．４、または５．３の間；５．３から８、７．５、７、６．５、６、５．５、または５．４の間；５．４から８、７．５、７、６．５、６、または５．５の間；５．５から８、７．５、7、６．５、または６の間；６から８、７．５、７、または６．５の間；６．５から８、７．５、または７の間；７から８の間、または７．５；または７．５から８の間であり得る。
好適な温度は、２０℃から４６℃、４４℃、４２℃、４０℃、３８℃、３６℃、３４℃、３２℃、３０℃、２８℃、２６℃、２４℃、もしくは２２℃の間；２２℃から４６℃、４４℃、４２℃、４０℃、３８℃、３６℃、３４℃、３２℃、３０℃、２８℃、２６℃、もしくは２４℃の間；２４℃から４６℃、４４℃、４２℃、４０℃、３８℃、３６℃、３４℃、３２℃、３０℃、２８℃、もしくは２６℃の間；２６℃から４６℃、４４℃、４２℃、４０℃、３８℃、３６℃、３４℃、３２℃、３０℃、もしくは２８℃の間；２８℃から４６℃、４４℃、４２℃、４０℃、３８℃、３６℃、３４℃、３２℃、もしくは３０℃の間；３０℃から４６℃、４４℃、４２℃、４０℃、３８℃、３６℃、３４℃、もしくは３２℃の間；３２℃から４６℃、４４℃、４２℃、４０℃、３８℃、３６℃、もしくは３４℃の間；３６℃から４６℃、４４℃、４２℃、４０℃、もしくは３８℃の間；３８℃から４６℃、４４℃、４２℃、もしくは４０℃の間；４０℃から４６℃、４４℃、もしくは４２℃、４２℃から４６℃もしくは４４℃の間；または４４℃から４６℃の間の温度であり得る。
適切な供給速度は、１時間あたり１ｇの乾燥細胞重量（ＤＣＷ）あたり、０．０１ｇから０．２ｇのグルコース当量の供給速度であり得る。
適切な圧力は、０ｐｓｉｇから５０ｐｓｉｇ、４０ｐｓｉｇ、３０ｐｓｉｇ、２０ｐｓｉｇ、もしくは１０ｐｓｉｇの間；１０ｐｓｉｇから５０ｐｓｉｇ、４０ｐｓｉｇ、３０ｐｓｉｇ、もしくは２０ｐｓｉｇの間；２０ｐｓｉｇから５０ｐｓｉｇ、４０ｐｓｉｇ、もしくは３０ｐｓｉｇの間；３０ｐｓｉｇから５０ｐｓｉｇ、もしくは４０ｐｓｉｇの間；または４０ｐｓｉｇから５０ｐｓｉｇの間の圧力であり得る。
好適な酸素供給は、発酵槽内の液体体積当たり毎分０．１酸素体積（ｖｖｍ）から２．１ｖｖｍ、１．９ｖｖｍ、１．７ｖｖｍ、１．５ｖｖｍ、１．３ｖｖｍ、１．１ｖｖｍ、０．９ｖｖｍ、０．７ｖｖｍ、０．５ｖｖｍ、もしくは０．３ｖｖｍの間；０．３ｖｖｍから２．１ｖｖｍ、１．９ｖｖｍ、１．７ｖｖｍ、１．５ｖｖｍ、１．３ｖｖｍ、１．１ｖｖｍ、０．９ｖｖｍ、０．７ｖｖｍ、もしくは０．５ｖｖｍの間；０．５ｖｖｍから２．１ｖｖｍ、１．９ｖｖｍ、１．７ｖｖｍ、１．５ｖｖｍ、１．３ｖｖｍ、１．１ｖｖｍ、０．９ｖｖｍ、もしくは０．７ｖｖｍの間；０．７ｖｖｍから２．１ｖｖｍ、１．９ｖｖｍ、１．７ｖｖｍ、１．５ｖｖｍ、１．３ｖｖｍ、１．１ｖｖｍ、もしくは０．９ｖｖｍの間；０．９ｖｖｍから２．１ｖｖｍ、１．９ｖｖｍ、１．７ｖｖｍ、１．５ｖｖｍ、１．３ｖｖｍ、もしくは１．１ｖｖｍの間；１．１ｖｖｍから２．１ｖｖｍ、１．９ｖｖｍ、１．７ｖｖｍ、１．５ｖｖｍ、もしくは１．３ｖｖｍの間；１．３ｖｖｍから２．１ｖｖｍ、１．９ｖｖｍ、１．７ｖｖｍ、もしくは１．５ｖｖｍの間；１．５ｖｖｍから２．１ｖｖｍ、１．９ｖｖｍ、もしくは１．７ｖｖｍの間；１．７ｖｖｍから２．１ｖｖｍもしくは１．９ｖｖｍの間；または１．９ｖｖｍから２．１ｖｖｍの間とすることができる。
適切な発酵期間は、１０時間から５００時間、４００時間、３００時間、２００時間、１００時間、５０時間、４０時間、３０時間、もしくは２０時間の間；２０時間から５００時間、４００時間、３００時間、２００時間、１００時間、５０時間、４０時間、もしくは３０時間の間；３０時間から５００時間、４００時間、３００時間、２００時間、１００時間、５０時間、もしくは４０時間の間；４０時間から５００時間、４００時間、３００時間、２００時間、１００時間、もしくは５０時間の間；５０時間から５００時間、４００時間、３００時間、２００時間、もしくは１００時間の間；１００時間から５００時間、４００時間、３００時間、もしくは２００時間の間；２００時間から５００時間、４００時間、もしくは３００時間の間；３００時間から５００時間、もしくは４００時間の間；または４００時間から５００時間の間の発酵期間であり得る。
好適な発酵体積は、１Ｌから１０，０００，０００Ｌ、５，０００，０００Ｌ、１，０００，０００Ｌ、５０００，０００Ｌ、１００，０００Ｌ、５００，０００Ｌ、１０，０００Ｌ、５，０００Ｌ、１，０００Ｌ、５０００Ｌ、１００Ｌ、５００Ｌ、もしくは１０Ｌの間；１０Ｌから１０，０００，０００Ｌ、５，０００，０００Ｌ、１，０００，０００Ｌ、５０００，０００Ｌ、１００，０００Ｌ、５００，０００Ｌ、１０，０００Ｌ、５，０００Ｌ、１，０００Ｌ、５０００Ｌ、１００Ｌ、もしくは５００Ｌの間；５００Ｌから１０，０００，０００Ｌ、５，０００，０００Ｌ、１，０００，０００Ｌ、５、０００，０００Ｌ、１００，０００Ｌ、５００，０００Ｌ、１０，０００Ｌ、５，０００Ｌ、１，０００Ｌ、５０００Ｌ、もしくは１００Ｌの間；１００Ｌから１０，０００，０００Ｌ、５，０００，０００Ｌ、１，０００，０００Ｌ、５，０００，０００Ｌ、１００，０００Ｌ、５００，０００Ｌ、１０，０００Ｌ、５，０００Ｌ、１，０００Ｌ、もしくは５，０００Ｌの間；５，０００Ｌから１０，０００，０００Ｌ、５，０００，０００Ｌ、１，０００，０００Ｌ、５，０００，０００Ｌ、１００，０００Ｌ、５００，０００Ｌ、１０，０００Ｌ、５，０００Ｌ、もしくは１，０００Ｌの間；１，０００Ｌから１０，０００，０００Ｌ、５，０００，０００Ｌ、１，０００，０００Ｌ、５，０００，０００Ｌ、１００，０００Ｌ、５００，０００Ｌ、１０，０００Ｌ、もしくは５，０００Ｌの間；５，０００Ｌから１０，０００，０００Ｌ、５，０００，０００Ｌ、１，０００，０００Ｌ、５，０００，０００Ｌ、１００，０００Ｌ、５００，０００Ｌ、もしくは１０，０００Ｌの間；１０，０００Ｌから１０，０００，０００Ｌ、５，０００，０００Ｌ、１，０００，０００Ｌ、５，０００，０００Ｌ、１００，０００Ｌ、もしくは５００，０００Ｌの間；５００，０００Ｌから１０，０００，０００Ｌ、５，０００，０００Ｌ、１，０００，０００Ｌ、５，０００，０００Ｌ、もしくは１００，０００Ｌの間；１００，０００Ｌから１０，０００，０００Ｌ、５，０００，０００Ｌ、１，０００，０００Ｌ、もしくは５，０００，０００Ｌの間；５，０００，０００Ｌから１０，０００，０００Ｌ、５，０００，０００Ｌ、もしくは１，０００，０００Ｌの間；１，０００，０００Ｌから１０，０００，０００Ｌ、もしくは５，０００，０００Ｌの間；または５，０００，０００Ｌから１０，０００，０００Ｌの間であり得る。
好適な発酵容器は、当技術分野で知られている任意の発酵容器であり得る。好適な発酵容器の非限定的な例としては、培養プレート、振とうフラスコ、発酵槽（例えば、攪拌タンク発酵器、エアリフト発酵器、気泡塔発酵器、固定床バイオリアクター、実験室発酵器、工業用発酵器、またはそれらの任意の組み合わせ）が挙げられ、任意の適切な規模（例：小規模、大規模）および任意のプロセス（例：固体培養、液中培養、バッチ、流加、または連続フロー）で使用される。
精製および後処理
脂質を精製する方法は、当該技術分野において周知であり、上記のいずれかによる組換え宿主細胞によって産生される乳脂質または乳脂質前駆体を精製するように適合させることができる。いくつかのそのような方法は、異なる分子量、融点、溶解度、および／または分子（例えば脂質）の揮発性に基づく分画を伴う。分画の一般的に実施される形態は、結晶化の形態であり、分子（例えば、脂質）の混合物が、所定の温度で融解することに基づいて２つ以上の異なる分画に分離される。例えば、より大きな炭素原子数を有する脂肪酸は、より小さい炭素原子数を有する脂肪酸よりも高い融点を有する傾向があり、飽和脂肪酸は、同じ炭素原子数を有する不飽和脂肪酸よりも高い融点を有する。分画プロセスの非限定的な例としては、乾燥分画（例えば、ウィンタライゼーション、脱蝋、プレス、溶融物からの分画）、溶媒分画（例えば、アセトン、エタノール、ペンタン、超臨界二酸化炭素を使用する）、分画クロマトグラフィー、および蒸留が挙げられる。分画は、典型的には、溶融相、可溶化相、または揮発相が他の相（例えば、固相から分離された溶融相または可溶化相、液相から分離された揮発相）から分離される濾過工程を伴う。濾過プロセスの非限定的な例としては、真空濾過、加圧濾過、および遠心分離が挙げられる。溶媒分画は、典型的には、溶媒を除去する工程をさらに必要とする。
乳脂質または乳脂質前駆体は、発酵ブロスに含まれる他の成分と比較して、３０％を超える、３５％を超える、４０％を超える、４５％を超える、５０％を超える、５５％を超える、６０％を超える、６５％を超える、７０％を超える、７５％を超える、８０％を超える、８５％を超える、９０％を超える、９５％を超える、９７％を超える、もしくは９９％を超える、高い純度に、または、発酵ブロスに含まれる他の成分と比較して、少なくとも２倍、少なくとも３倍、少なくとも４倍、少なくとも５倍、少なくとも６倍、少なくとも７倍、少なくとも８倍、少なくとも９倍、または少なくとも１０倍多い存在量に、または、重量で、３０％を超える、３５％を超える、４０％を超える、４５％を超える、５０％、５５％を超える、６０％を超える、６５％を超える、７０％を超える、７５％を超える、８０％を超える、８５％を超える、９０％を超える、９５％を超える、９７％を超える、または９９％を超えるより高い純度に、精製することができる。
乳脂質または乳脂質前駆体は、蒸発を介して（例えば、粉末を得るために）噴霧乾燥または濃縮することができる。
食品の製造方法
別の態様において、本明細書では、上記のいずれかによる食品の製造方法が提供される。
食品を調製するための様々なレシピが存在し、あらゆるそのようなレシピを、上記のいずれかによる食品を製造するために使用することができる。上記のいずれかによる脂質成分は、他の脂質（例えば、乳脂肪）および従来使用されてきた食品成分の代わりに、そのようなレシピで使用することができる。あるいは、乳脂質、および任意選択的に非乳脂質を、個別に添加して、食品を製造することができる。
一部の食品は、質感および／または風味生成のために、微生物細胞（例えば、乳酸菌、真菌細胞［例えば、酵母、糸状真菌細胞、カビ］）による発酵を必要とする。そのような食品は、従来使用されてきた基質（例えば、乳脂肪）の代わりに、上記のいずれかによる脂質成分を使用して製造することができる。そのような食品の非限定的な例としては、サワークリーム、カッテージチーズ、バターミルク、ヨーグルト、および熟成チーズが挙げられる。

Claims (129)

  1. 乳脂質成分および任意選択の非乳脂質成分からなる、脂質成分。
  2. 前記乳脂質成分が、単一の乳脂質からなる、請求項１に記載の脂質成分。
  3. 前記単一の乳脂質がｍＴＡＧである、請求項２に記載の脂質成分。
  4. 前記単一の乳脂質がｍＤＡＧである、請求項２に記載の脂質成分。
  5. 前記単一の乳脂質がｍＭＡＧである、請求項２に記載の脂質成分。
  6. 前記単一の乳脂質がｍＰＬである、請求項２に記載の脂質成分。
  7. 前記単一の乳脂質が乳ステロールである、請求項２に記載の脂質成分。
  8. 前記単一の乳脂質がｍＦＦＡである、請求項２に記載の脂質成分。
  9. 前記乳脂質成分が、２つ以上の異なる乳脂質からなる、請求項１に記載の乳脂質成分。
  10. 前記２つ以上の異なる乳脂質が、ｍＴＡＧを含む、請求項９に記載の乳脂質成分。
  11. 前記２つ以上の異なる乳脂質が、ｍＤＡＧを含む、請求項９に記載の乳脂質成分。
  12. 前記２つ以上の異なる乳脂質が、ｍＭＡＧを含む、請求項９に記載の乳脂質成分。
  13. 前記２つ以上の異なる乳脂質が、ｍＰＬを含む、請求項９に記載の乳脂質成分。
  14. 前記２つ以上の異なる乳脂質が、乳ステロールを含む、請求項９に記載の乳脂質成分。
  15. 前記２つ以上の異なる乳脂質が、ｍＦＦＡを含む、請求項９に記載の乳脂質成分。
  16. 前記ｍＴＡＧが、ｓｎ１，ｓｎ２および／またはｓｎ３位に、４～２４の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸を含む、請求項３または１０に記載の脂質成分。
  17. 前記脂肪酸が、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択される、請求項１６に記載の脂質成分。
  18. 前記ｍＴＡＧが、４～２４の範囲の炭素原子数を有する単一の脂肪酸を含む、請求項３または１０に記載の乳脂質成分。
  19. 前記単一の脂肪酸が飽和である、請求項１８に記載の乳脂質成分。
  20. 前記ｍＴＡＧが、それぞれ４～２４の範囲の炭素原子数を有する２つの脂肪酸を含む、請求項３または１０に記載の乳脂質成分。
  21. 前記２つの脂肪酸のうちの１つが飽和である、請求項２０に記載の乳脂質成分。
  22. 前記２つの脂肪酸の両方が飽和である、請求項２０に記載の乳脂質成分。
  23. 前記ｍＴＡＧが、それぞれ４～２４の範囲の炭素原子数を有する３つの脂肪酸を含む、請求項３または１０に記載の乳脂質成分。
  24. 前記３つの脂肪酸のうちの１つが飽和である、請求項２３に記載の脂質成分。
  25. 前記３つの脂肪酸のうちの２つが飽和である、請求項２３に記載の脂質成分。
  26. 前記３つの脂肪酸のすべてが飽和である、請求項２３に記載の脂質成分。
  27. 前記ｍＴＡＧがｓｎ３位に、飽和かつ４～１０の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸を含む、請求項３または１０に記載の脂質成分。
  28. 前記脂肪酸が、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、およびカプリル酸（Ｃ８：０）からなる群から選択される、請求項２７に記載の脂質成分。
  29. 前記ｍＴＡＧがｓｎ２位に、飽和かつ８～１６の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸を含む、請求項３または１０に記載の脂質成分。
  30. 前記脂肪酸が、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、およびパルミチン酸（Ｃ１６：０）からなる群から選択される、請求項２９に記載の乳脂質成分。
  31. 前記ｍＴＡＧが、ｓｎ１位および／またはｓｎ３位に、１８～２４の範囲の炭素原子数を有する脂肪酸を含む、請求項３または１０に記載の脂質成分。
  32. 前記脂肪酸が、ステアリン酸（Ｃ１８：０）およびオレイン酸（Ｃ１８：１）からなる群から選択される、請求項３１に記載の脂質成分。
  33. 前記ｍＴＡＧが、ｓｎ１位に１６～５４の範囲の炭素原子数を有する第１の脂肪酸を有し、ｓｎ２位に飽和かつ８～１６の範囲の炭素原子数を有する第２の脂肪酸を有する、請求項３または１０に記載の脂質成分。
  34. 前記第１の脂肪酸が、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択され、前記第２の脂肪酸が、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、およびパルミトレイン酸（Ｃ１６：１）から選択される、請求項３３に記載の脂質成分。
  35. 前記ｍＴＡＧが、ｓｎ１位に１６～５４の範囲の炭素原子数を有する第１の脂肪酸を有し、ｓｎ３位に４～１０の炭素原子数を有する第２の脂肪酸を有する、請求項３または１０に記載の脂質成分。
  36. 前記第１の脂肪酸が、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択され、前記第２の脂肪酸が、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、およびカプリン酸（Ｃ１０：０）からなる群から選択される、請求項３５に記載の脂質成分。
  37. 前記ｍＴＡＧが、ｓｎ２位に８～１６の範囲の炭素原子数を有する第１の脂肪酸を有し、ｓｎ３位に４～１０の範囲の炭素原子数を有する第２の脂肪酸を有する、請求項３または１０に記載の脂質成分。
  38. 前記第１の脂肪酸が、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、およびパルミトレイン酸（Ｃ１６：１）からなる群から選択され、前記第２の脂肪酸が、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、およびカプリン酸（Ｃ１０：０）からなる群から選択される、請求項３７に記載の脂質成分。
  39. 前記ｍＴＡＧが、ｓｎ２位に１６～５４の範囲の炭素原子数を有する第１の脂肪酸を有し、ｓｎ３位に４～１０の範囲の炭素原子数を有する第２の脂肪酸を有する、請求項３または１０に記載の脂質成分。
  40. 前記第１の脂肪酸が、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択され、前記第２の脂肪酸が、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、およびカプリン酸（Ｃ１０：０）からなる群から選択される、請求項３９に記載の脂質成分。
  41. 前記ｍＴＡＧが、ｓｎ１位に８～１６の範囲の炭素原子数を有する第１の脂肪酸を有し、ｓｎ３位に４～１０の範囲の炭素原子数を有する第２の脂肪酸を有する、請求項３または１０に記載の脂質成分。
  42. 前記第１の脂肪酸が、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、およびパルミトレイン酸（Ｃ１６：１）からなる群から選択され、前記第２の脂肪酸が、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、およびカプリン酸（Ｃ１０：０）からなる群から選択される、請求項４１に記載の脂質成分。
  43. 前記ｍＴＡＧが、ｓｎ１位に１６～５４の範囲の炭素原子数を有する第１の脂肪酸を有し、ｓｎ２位に８～１６の範囲の炭素原子数を有する第２の脂肪酸を有し、ｓｎ３位に４～１０の範囲の炭素原子数を有する第３の脂肪酸を有する、請求項３または１０に記載の脂質成分。
  44. 前記第１の脂肪酸が、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択され、前記第２の脂肪酸が、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、およびパルミトレイン酸（Ｃ１６：１）からなる群から選択され、前記第３の脂肪酸が、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、およびカプリン酸（Ｃ１０：０）からなる群から選択される、請求項４３に記載の脂質成分。
  45. 前記ｍＴＡＧが、ｓｎ１位に１６～５４の範囲の炭素原子数を有する第１の脂肪酸を有し、ｓｎ２位に１６～５４の範囲の炭素原子数を有する第２の脂肪酸を有し、ｓｎ３位に４～１０の範囲の炭素原子数を有する第３の脂肪酸を有する、請求項３または１０に記載の脂質成分。
  46. 前記第１の脂肪酸および前記第２の脂肪酸が、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から独立して選択され、前記第３の脂肪酸が、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、およびカプリン酸（Ｃ１０：０）からなる群から選択される、請求項４５に記載の脂質成分。
  47. 前記ｍＴＡＧが、ｓｎ１位に８～１６の範囲の炭素原子数を有する第１の脂肪酸を有し、ｓｎ２位に１６～５４の範囲の炭素原子数を有する第２の脂肪酸を有し、ｓｎ３位に４～１０の範囲の炭素原子数を有する第３の脂肪酸を有する、請求項３または１０に記載の脂質成分。
  48. 前記第１の脂肪酸が、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、およびパルミトレイン酸（Ｃ１６：１）からなる群から選択され、前記第２の脂肪酸が、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択され、前記第３の脂肪酸が、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、およびカプリン酸（Ｃ１０：０）からなる群から選択される、請求項４７に記載の脂質成分。
  49. 前記ｍＴＡＧが、ｓｎ１位に８～１６の範囲の炭素原子数を有する第１の脂肪酸を有し、ｓｎ２位に８～１６の範囲の炭素原子数を有する第２の脂肪酸を有し、ｓｎ３位に４～１０の範囲の炭素原子数を有する第３の脂肪酸を有する、請求項３または１０に記載の脂質成分。
  50. 前記第１の脂肪酸および前記第２の脂肪酸が、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、およびパルミトレイン酸（Ｃ１６：１）からなる群から独立して選択され、前記第３の脂肪酸が、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、およびカプリン酸（Ｃ１０：０）からなる群から選択される、請求項４９に記載の脂質成分。
  51. 前記ｍＴＡＧが、ｓｎ１位に１６～５４の範囲の炭素原子数を有する第１の脂肪酸を有し、ｓｎ２位に１６～５４の範囲の炭素原子数を有する第２の脂肪酸を有し、ｓｎ３位に８～１６の範囲の炭素原子数を有する第３の脂肪酸を有する、請求項３または１０に記載の脂質成分。
  52. 前記第１の脂肪酸および前記第２の脂肪酸が、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から独立して選択され、前記第３の脂肪酸が、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、およびパルミトレイン酸（Ｃ１６：１）からなる群から選択される、請求項５１に記載の脂質成分。
  53. 前記ｍＴＡＧが、ｓｎ２位にそれぞれ８～１６の範囲の炭素原子数を有する第１の脂肪酸を有し、ｓｎ３位に８～１６の範囲の炭素原子数を有する第２の脂肪酸を有し、ｓｎ１位に１６～５４の範囲の炭素原子数を有する第３の脂肪酸を有する、請求項３または１０に記載の脂質成分。
  54. 前記第１の脂肪酸および前記第２の脂肪酸が、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、およびパルミトレイン酸（Ｃ１６：１）からなる群から独立して選択され、前記第３の脂肪酸が、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択される、請求項５３に記載の脂質成分。
  55. 前記ｍＴＡＧが、ｓｎ１位に１６～５４の範囲の炭素原子数を有する第１の脂肪酸を有し、ｓｎ２位に４～１０の範囲の炭素原子数を有する第２の脂肪酸を有し、ｓｎ３位に８～１６の範囲の炭素原子数を有する第３の脂肪酸を有する、請求項３または１０に記載の脂質成分。
  56. 前記第１の脂肪酸が、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択され、前記第２の脂肪酸が、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、およびカプリン酸（Ｃ１０：０）からなる群から選択され、前記第３の脂肪酸が、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、およびパルミトレイン酸（Ｃ１６：１）からなる群から選択される、請求項５５に記載の脂質成分。
  57. 前記ｍＴＡＧが、ｓｎ１位に１６～５４の範囲の炭素原子数を有する第１の脂肪酸を有し、ｓｎ２位に４～１０の範囲の炭素原子数を有する第２の脂肪酸を有し、ｓｎ３位に４～１０の範囲の炭素原子数を有する第３の脂肪酸を有する、請求項３または１０に記載の脂質成分。
  58. 前記第１の脂肪酸が、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択され、前記第２の脂肪酸および前記第３の脂肪酸が、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、およびカプリン酸（Ｃ１０：０）からなる群から独立して選択される、請求項５７に記載の脂質成分。
  59. 前記乳脂質成分が、Ｃ１６：０－Ｃ１４：０－Ｃ４：０、Ｃ１４：０－Ｃ１６：０－Ｃ１８：１、Ｃ１６：０－Ｃ１６：０－Ｃ１８：１、Ｃ１６：０－Ｃ１６：０－Ｃ４：０、Ｃ１８：１－Ｃ１６：０－Ｃ４：０、Ｃ１８：１（ｎ－９）－Ｃ１６：０－Ｃ１４：０、Ｃ１８：１（ｎ－９）－Ｃ１６：０－Ｃ１６：０、Ｃ１８：１（ｎ－９）－Ｃ１６：０－Ｃ４：０、Ｃ１６：０－Ｃ１８：１－Ｃ１８：１、Ｃ４：０－Ｃ１４：０－Ｃ１６：０、Ｃ１６：０－Ｃ１６：０－Ｃ１６：１、Ｃ４：０－Ｃ１６：０－Ｃ１６：０、Ｃ４：０－Ｃ１６：０－Ｃ１８：０、Ｃ４：０－Ｃ１６：０－Ｃ１８：１、Ｃ６：０－Ｃ１４：０－Ｃ１６：０、およびＣ１４：０－Ｃ１８：０－Ｃ１８：１からなる群から選択される構造を有する１つ以上のｍＴＡＧからなる、請求項３または１０に記載の脂質成分。
  60. 前記ｍＦＦＡが、４～２４の範囲の炭素原子数を有する、請求項８または１５に記載の脂質成分。
  61. 前記ｍＦＦＡが、酪酸（Ｃ４：０）、カプロン酸（Ｃ６：０）、カプリル酸（Ｃ８：０）、カプリン酸（Ｃ１０：０）、ラウリン酸（Ｃ１２：０）、ミリスチン酸（Ｃ１４：０）、ペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、マルガリン酸（Ｃ１７：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、リノール酸（Ｃ１８：２）、リノレン酸（Ｃ１８：３）、およびバクセン酸（Ｃ１８：１トランス１１）からなる群から選択される、請求項８または１５に記載の脂質成分。
  62. 前記乳脂質成分が、２４を超える炭素原子数を有する１つ以上の脂肪酸を本質的に含まない、請求項１に記載の脂質成分。
  63. 前記乳脂質成分が、哺乳動物産生乳または乳脂肪中に認められる相対比率で１つ以上の乳脂質を含む、請求項１に記載の脂質成分。
  64. 前記乳脂質成分が、哺乳動物産生乳または乳脂肪中に認められない相対比率で１つ以上の乳脂質を含む、請求項１に記載の乳脂質成分。
  65. 前記乳脂質成分が、哺乳動物産生乳または乳脂肪の脂肪酸プロファイルと同一または類似の脂肪酸プロファイルを有する、請求項１に記載の脂質成分。
  66. 前記乳脂質成分が、哺乳動物産生乳または乳脂肪の脂肪酸プロファイルと異なる脂肪酸プロファイルを有する、請求項１に記載の脂質成分。
  67. 前記乳脂質成分が、０質量％から５０質量％の間の酪酸（Ｃ４：０）、０質量％から５０質量％の間のカプロン酸（Ｃ６：０）、０質量％から５０質量％の間のカプリル酸（Ｃ８：０）、０質量％から５０質量％の間のカプリン酸（Ｃ１０：０）、０質量％から５０質量％の間のラウリン酸（Ｃ１２：０）、０質量％から５０質量％の間のミリスチン酸（Ｃ１４：０）、０質量％から５０質量％の間のペンタデカン酸（Ｃ１５：０）、０質量％から５０質量％の間のパルミチン酸（Ｃ１６：０）、０質量％から５０質量％の間のパルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、０質量％から５０質量％の間のマルガリン酸（Ｃ１７：０）、０質量％から５０質量％の間のステアリン酸（Ｃ１８：０）、および／または０質量％から５０質量％の間のオレイン酸（Ｃ１８：１）を含む、請求項１に記載の脂質成分。
  68. 前記脂質成分が、低融点分画からなる、請求項１に記載の脂質成分。
  69. 前記脂質成分が、中融点分画からなる、請求項１に記載の脂質成分。
  70. 前記脂質成分が、高融点分画からなる、請求項１に記載の脂質成分。
  71. 前記脂質成分が、低融点分画および中融点分画からなる、請求項１に記載の脂質成分。
  72. 前記脂質成分が、低融点分画および高融点分画からなる、請求項１に記載の脂質成分。
  73. 前記脂質成分が、中融点分画および高融点分画からなる、請求項１に記載の脂質成分。
  74. 前記脂質成分が、低融点分画、中融点分画および高融点分画からなる、請求項１に記載の脂質成分。
  75. 前記脂質成分が、周囲温度および条件で固体の脂質を含む、請求項１に記載の脂質成分。
  76. 前記脂質成分が、体温および身体条件で固体の脂質を含む、請求項１に記載の脂質成分。
  77. 前記脂質成分が、哺乳動物産生乳脂肪のものに類似する風味／芳香プロファイルを有する、請求項１に記載の脂質成分。
  78. 前記脂質成分が、口当たりのよい風味／芳香プロファイルを有する、請求項１に記載の脂質成分。
  79. 前記乳脂質成分が、哺乳動物産生乳脂肪のものに類似する乳化ポテンシャルを有する、請求項１に記載の脂質成分。
  80. 前記脂質成分が、大豆油のものを超える乳化ポテンシャルを有する、請求項１に記載の脂質成分。
  81. 前記脂質成分が、０．００１質量％から１００質量％の間の前記乳脂質成分を含む、請求項１に記載の脂質成分。
  82. 前記脂質成分が、０．０１質量％から９０質量％の間の前記任意選択の非乳脂質成分を含む、請求項１に記載の脂質成分。
  83. 前記脂質成分が、前記乳脂質成分および前記任意選択の非乳脂質成分を１００対１から１対１００の間の質量比で含む、請求項１に記載の脂質成分。
  84. 請求項１に記載の脂質成分を含む組成物であって、前記脂質成分を構成する脂質以外の脂質を含まない、組成物。
  85. 前記組成物が、乳タンパク質成分をさらに含む、請求項８４に記載の組成物。
  86. 前記乳タンパク質成分が、単一の乳タンパク質からなる、請求項８５に記載の組成物。
  87. 前記単一の乳タンパク質が、β－ラクトグロブリン、α－ラクトアルブミン、κ－カゼイン、β－カゼイン、およびγ－カゼインからなる群から選択される、請求項８６に記載の組成物。
  88. 前記乳タンパク質成分が、２つ以上の乳タンパク質からなる、請求項８５に記載の組成物。
  89. 前記２つ以上の乳タンパク質が、２つ以上のホエイタンパク質、２つ以上のカゼイン、および１つ以上のホエイタンパク質と１つ以上のカゼインとの混合物からなる群から選択される、請求項８８に記載の組成物。
  90. 前記ホエイタンパク質が、β－ラクトグロブリン、α－ラクトアルブミン、血清アルブミン、免疫グロブリン、ラクトフェリン、グリコマクロペプチド、およびトランスフェリンからなる群から選択される、請求項８９に記載の組成物。
  91. 前記カゼインタンパク質が、κ－カゼイン、β－カゼイン、γ－カゼイン、α－Ｓ１－カゼインおよびα－Ｓ２－カゼインからなる群から選択される、請求項８９に記載の組成物。
  92. 前記乳タンパク質成分が、組換え乳タンパク質からなり、またはそれを含む、請求項８５に記載の組成物。
  93. 前記組換え乳タンパク質が、非哺乳動物の翻訳後修飾（ＰＴＭ）を有する、請求項９２に記載の組成物。
  94. 前記組成物が、非乳タンパク質成分をさらに含む、請求項８４に記載の組成物。
  95. 前記組成物が、乳タンパク質成分および非乳タンパク質成分を約１００対１から約１：１００の間の質量比で含む、請求項８４に記載の組成物。
  96. 前記組成物が、乳脂肪球様構造成分を含む、請求項８４に記載の組成物。
  97. 前記乳脂肪球様構造成分が、０．２μｍから１５μｍの間の平均直径を有する乳球様構造体を含む、請求項９６に記載の組成物。
  98. 前記乳脂肪球様構造成分が、乳脂質および乳タンパク質を含む乳球様構造体を含む、請求項９６に記載の組成物。
  99. 前記組成物が粉末である、請求項８４に記載の組成物。
  100. 前記組成物がエマルションである、請求項８４に記載の組成物。
  101. 前記エマルションが、０．１μｍから１５μｍの間の平均直径を有する分散相液滴を含む、請求項１００に記載の組成物。
  102. 前記エマルションが、膜に取り込まれた分散相液滴を含む、請求項１００に記載の組成物。
  103. 前記組成物が、風味剤／芳香剤を含む、請求項８４に記載の組成物。
  104. 前記風味剤／芳香剤が、乳揮発性有機化合物である、請求項１０３に記載の組成物。
  105. 前記風味剤／芳香剤が、緑葉揮発性有機化合物である、請求項１０３に記載の組成物。
  106. 前記緑葉揮発性有機化合物が、リノール酸またはリノレン酸の化学的および／または酵素的分解によって得られる、請求項１０５に記載の組成物。
  107. 前記緑葉揮発性有機化合物が、ヘキサナール、（Ｚ）－３－ヘキセニルアセテート、（Ｚ）－３－ヘキセナール、（Ｚ）－３－ヘキセノール、（Ｚ）－２－ヘキセノール、（Ｅ）－３－ヘキセノール、（Ｅ）－２－ヘキセノール、（Ｅ）－２－ヘキセナール、（Ｚ）－３－ノネノール、（Ｅ）－２－ノネノール、および２，４－デカジエナールからなる群から選択される、請求項１０５に記載の組成物。
  108. 前記組成物が食品である、請求項８４に記載の組成物。
  109. 前記食品が、卵、卵製品、卵代替物、卵製品代替物、乳、乳製品、乳代替物、乳製品代替物、動物肉、動物肉製品、動物肉代替物、および動物肉製品代替物からなる群から選択される、請求項１０８に記載の組成物。
  110. 請求項１に記載の脂質成分の製造方法であって、乳脂質または乳脂質前駆体を得る工程を含む、方法。
  111. 前記乳脂質または乳脂質前駆体が、組換え宿主細胞における産生により得られる、請求項１１０に記載の方法。
  112. 前記組換え宿主細胞における産生が、前記乳脂質または乳脂質前駆体を産生する能力のある組換え宿主細胞を前記乳脂質または乳脂質前駆体を産生するのに適した条件下で培養する工程を含む、請求項１１１に記載の方法。
  113. 前記乳脂質が、乳脂質前駆体の化学的または酵素的修飾によって得られる、請求項１１０に記載の方法。
  114. 前記乳脂質前駆体の化学的または酵素的修飾が、化学的または酵素的インターエステル化を含む、請求項１１３に記載の方法。
  115. 前記酵素的インターエステル化が、４から２４の間の炭素原子数を有する脂肪酸に選択性を有するリパーゼによって達成される、請求項１１４に記載の方法。
  116. 乳脂質または乳脂質前駆体を生産する能力のある組換え宿主細胞であって、脂質生合成関連タンパク質の産生および／または活性を本質的に排除または調節する遺伝子修飾を含む、組換え宿主細胞。
  117. 前記脂質生合成関連タンパク質が、
    ａ．不飽和脂肪酸の産生に活性を有する酵素、
    ｂ．１６を超える炭素原子数を有する脂肪酸の産生に活性を有する酵素、
    ｃ．１６以下の炭素原子数を有する脂肪酸の産生に活性を有する酵素、
    ｄ．ｂ酸化経路またはペルオキシソーム生合成に活性を有する酵素、
    ｅ．細胞質アセチルＣｏＡの産生に活性を有する酵素、
    ｆ．ＴＡＧ、ＤＡＧ、ＭＡＧ、および／またはＰＬの産生に活性を有する酵素、
    ｇ．アミノ酸の産生に活性を有する酵素、
    ｈ．細胞質ＮＡＤＰＨの産生に活性を有する酵素、
    ｉ．インターエステル化またはトランスエステル化に活性を有する酵素、並びに
    ｊ．それらの組み合わせ
    からなる群から選択される、請求項１１６に記載の組換え宿主細胞。
  118. 前記遺伝子修飾が、単一の遺伝子修飾からなる、請求項１１６に記載の組換え宿主細胞。
  119. 前記遺伝子修飾が、２つ以上の遺伝子修飾からなる、請求項１１６に記載の組換え宿主細胞。
  120. 前記脂質生合成関連タンパク質が、単一の脂質生合成関連タンパク質からなる、請求項１１６に記載の組換え宿主細胞。
  121. 前記脂質生合成関連タンパク質が、２つ以上の脂質生合成関連タンパク質からなる、請求項１１６に記載の組換え宿主細胞。
  122. 前記組換え宿主細胞が、組換え微生物細胞である、請求項１１６に記載の組換え宿主細胞。
  123. 前記組換え微生物細胞が、組換え真菌細胞である、請求項１２２に記載の組換え宿主細胞。
  124. 前記組換え真菌細胞が、組換え酵母細胞である、請求項１２３に記載の組換え宿主細胞。
  125. 前記組換え真菌細胞が、組換え糸状菌細胞である、請求項１２３に記載の組換え宿主細胞。
  126. 前記組換え宿主細胞が、組換え細菌細胞である、請求項１２２に記載の組換え微生物細胞。
  127. 前記組換え宿主細胞が、油性細胞である、請求項１１６に記載の組換え宿主細胞。
  128. 食品の製造方法であって、請求項１に記載の脂質成分と他の成分とを組み合わせる工程を含む、方法。
  129. 前記方法が、微生物細胞を使用して請求項１の脂質成分を発酵させる工程を含む、請求項１２８に記載の方法。
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