KR20220077128A - 우유 지질의 하위 세트를 포함하는 조성물, 및 그를 생성하는 방법 - Google Patents

우유 지질의 하위 세트를 포함하는 조성물, 및 그를 생성하는 방법 Download PDF

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KR20220077128A
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리안 판디아
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Abstract

본 발명은 일반적으로 우유 지질의 하위 세트를 포함하고, 포유동물-생성 우유 또는 우유 지방에 의해 부여되는 속성을 조성물에 부여할 수 있는 지질 성분에 관한 것이다. 본 발명은 추가로 이러한 지질 성분을 생성하는 방법을 제공한다. 본 발명은 추가로 이러한 지질 성분을 포함하는 조성물, 및 그를 생성하는 방법에 관한 것이다.

Description

우유 지질의 하위 세트를 포함하는 조성물, 및 그를 생성하는 방법
본 발명은 전반적으로 포유동물-유래된 우유 또는 우유 지방에서 일반적으로 발견되는 우유 지질의 하위 세트를 포함하고, 포유동물-생성 우유 또는 우유 지방에 의해 부여되는 속성을 조성물에 부여할 수 있는 우유 지질 성분에 관한 것이다. 본 발명은 추가로 이러한 우유 지질 성분을 생성하는 방법을 제공한다. 본 발명은 추가로 이러한 우유 지질 성분을 포함하는 조성물 및 생성물, 및 그를 생성하는 방법에 관한 것이다.
우유 지방은 가장 복잡한 천연 동물성 지방 중 하나이다. 소에서, 이는 소 우유의 3% 내지 6%를 구성하고, 400종 초과의 상이한 포화 및 불포화 지방산, 및 1,000종 초과의 상이한 우유 트리글리세리드 (mTAG)를 포함한다. 이는 우유 인지질 (mPL), 우유 디글리세리드 (mDAG), 우유 모노글리세리드 (mMAG), 스테롤, 카로테노이드, 지용성 비타민 (예를 들어, 비타민 A, 비타민 D), 지용성 향미 화합물, 및 우유 유리 지방산 (mFFA)을 추가로 포함한다. mTAG, mDAG, mMAG, mPL, 및 mFFA는 독특하게 높은 함량의 단쇄 지방산을 포함한다.
우유 지방의 독특한 조성은 독특한 속성 (예를 들어, 물리적, 화학적/생물학적, 감각적 및 기능적 속성)을 발생시키는 것으로 믿어진다. 예를 들어, mTAG는 영양분 함량, 식감 (예를 들어, 크림 같음, 매끄러움), 질감, 및 용융 거동에 기여하고; mPL은 우수한 유화 성질을 갖고; mTAG로부터 방출된 단쇄 mFFA 및 지방산은 별개의 향미/아로마 프로파일에 기여한다.
다양한 동기로 인해 우유 지방에 대한 대용물을 찾게 되었다. 이러한 동기는 동물 복지에 대한 우려 및 환경에 대한 동물 사육의 유해한 영향이다. 지구 지표면의 30%가 동물 사육에 사용되고, 가축이 총 육생 동물 바이오매스의 20%를 차지하는 것으로 추정된다. 그의 막대한 규모로 인해, 동물 사육은 순 온실 가스 방출의 18% 초과를 생산하고, 수질 오염의 가장 큰 인간 원천을 구성하며, 생물다양성에 대해 세계 최대의 위협이 된다. 더욱이, 우유 지방은 우유 지방으로부터 제거되기 어렵지만 인간 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있는 성분 (예를 들어, 콜레스테롤)을 포함한다.
우유 지방의 대용물에 대한 탐색은 예를 들어 우유 지방 대신에 식물성 지방의 사용을 탐구하였다. 그러나, 지금까지 시험한 대부분의 식물성 지방은 우유 지방의 기능성, 향미, 향미 안정성, 및 물리적 성질 (예를 들어, 결정화, 용융 프로파일)과 일치하지 않는다. 이러한 실패는 부분적으로 부티르산 및 카프로산과 같은 단쇄 지방산을 포함하지 않고, 비타민 A 및 D와 같은 지용성 비타민을 포함하지 않으며, 우유 지방의 영양 프로파일 및 물리적 속성 (예를 들어, 열 프로파일, 다양한 온도에서 고형 지방 함량, 결정화 거동, 산화 안정성)을 갖지 않는 식물성 지방으로 인한 것일 수 있다.
박테리아, 효모 및 조류와 같은 미생물 공급원으로부터 수득된 지질에 대한 공보 또한 있었다. 그러나, 이들 여러 미생물 지질은 장쇄 지방산이 풍부하여, 이들이 바이오 연료의 합성에 적합하게 만들지만, 단쇄 지방산의 함량이 높은 우유 지방을 대체하는데 적합하지는 않다.
따라서, 우유 지방 대용물, 및 이러한 우유 지방 대용물을 포함하는 조성물, 및 그를 생성하는 방법에 대한 요구가 존재한다.
참고문헌의 포함
본원에 언급된 모든 공보, 특허, 특허 출원, 서열, 데이터베이스 목록, 과학 간행물, 및 다른 참고문헌은 각각의 개별 공보, 특허, 특허 출원, 서열, 데이터베이스 목록, 과학 간행물, 및 다른 참고문헌이 구체적으로 및 개별적으로 참고로 포함되는 것으로 나타낸 것과 같은 정도로 그들의 전문이 참고로 포함된다. 참고문헌에 의해 포함되는 자료가 본 개시내용과 모순되거나 또는 일치하지 않는 경우에는, 정의를 비롯한 본 개시내용이 이러한 임의의 자료를 대체할 것이다.
한 측면에서, 지질 성분이 본원에 제공되고, 지질 성분은 우유 지질 성분 및 임의적인 비-우유 지질 성분으로 이루어진다. 우유 지질 성분은 단일 우유 지질 또는 2종 이상의 우유 지질로 이루어질 수 있다. 단일 우유 지질 또는 2종 이상의 우유 지질은 예를 들어 1종 이상의 mTAG, 1종 이상의 mDAG, 1종 이상의 mMAG, 1종 이상의 mPL, 1종 이상의 우유 스테롤, 1종 이상의 mFFA, 또는 이들의 임의의 조합물로 이루어질 수 있거나 또는 이들을 포함할 수 있다. 단일 우유 지질 또는 2종 이상의 우유 지질은 예를 들어 1종 이상의 소 우유 지질, 1종 이상의 양 우유 지질, 1종 이상의 염소 우유 지질, 1종 이상의 인간 우유 지질, 또는 이들의 임의의 조합물로 이루어질 수 있거나 또는 이들을 포함할 수 있다. 상기 중 어느 것에 따른 우유 지질 성분에 포함된 우유 지질은 포유동물-생성 우유 또는 우유 지방에서 발견되는 상대적인 비로 또는 포유동물-생성 우유 또는 우유 지방에서 발견되지 않는 상대적인 비로 존재할 수 있다. 상기 중 어느 것에 따른 우유 지질 성분에 포함된 우유 지질은 포유동물-생성 우유 또는 우유 지방의 지방산 프로파일과 동일한 또는 유사한 지방산 프로파일, 또는 포유동물-생성 우유 또는 우유 지방의 지방산 프로파일과 상이한 지방산 프로파일을 가질 수 있다. 상기 중 어느 것에 따른 지질 성분에 포함된 단일 우유 지질 또는 2종 이상의 우유 지질은 1종 이상의 구조화된 우유 지질로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 상기 중 어느 것에 따른 지질 성분은 포유동물-생성 우유 또는 우유 지방과 동일한 또는 유사한 용융 프로파일, 향미/아로마 프로파일, 및/또는 유화 잠재성일 수 있고/거나; 포유동물-생성 우유 또는 우유 지방에 의해 부여될 수 있는 것과 동일한 또는 유사한 속성 (예를 들어, 물리적 속성, 화학적/생물학적 속성, 감각적 속성, 기능적 속성, 및 이들의 임의의 조합)을 조성물에 부여할 수 있다.
또 다른 측면에서, 상기 중 어느 것에 따른 지질 성분을 포함하는 조성물이 본원에 제공되며, 조성물은 지질 성분을 이루는 지질 이외의 다른 지질을 포함하지 않는다. 조성물은 임의적으로 우유 단백질 성분, 비-우유 단백질 성분, 우유 지방 소구체-유사 구조 성분 (예를 들어, 우유 지질 및 우유 단백질을 포함하는 우유 소구체-유사 구조를 포함함), 및/또는 다른 성분을 추가로 포함할 수 있다. 다른 성분은 예를 들어 우유 지질의 화학적 및/또는 효소적 변형에 의해 (예를 들어, 식물성 지질의 화학적 및/또는 효소적 분해에 의해, 또는 우유 지질의 발효에 의해) 수득되는 우유 휘발성 유기 화합물 또는 녹엽 휘발성 유기 화합물과 같은 향미제/아로마제일 수 있다. 상기 중 어느 것에 따른 조성물은 유체, 반고체, 고체, 분말, 또는 에멀젼 (예를 들어, 막으로 에워싸인 분산상 액적을 포함하는 에멀젼)일 수 있다. 상기 중 어느 것에 따른 조성물은 식품 (예를 들어, 계란, 계란 제품, 계란 대용물, 계란 제품 대용물, 우유, 유제품, 우유 대용물, 유제품 대용물, 동물 고기, 동물 고기 제품, 동물 고기 대용물, 동물 고기 제품 대용물)일 수 있다.
또 다른 측면에서, 우유 지질 또는 우유 지질 전구체를 수득하는 단계를 포함하는, 상기 중 어느 것에 따른 지질 성분을 생성하는 방법이 본원에 제공된다. 우유 지질 또는 우유 지질 전구체는 예를 들어 우유 지질 전구체의 화학적 또는 효소적 변형 (예를 들어, 화학적 또는 효소적 인터-에스테르화)에 의해, 바이오매스의 발효에 의해, 및/또는 우유 지질 또는 우유 지질 전구체의 생성에 적합한 조건하에 우유 지질 또는 우유 지질 전구체를 생성할 수 있는 재조합 숙주 세포를 배양함으로써 수득될 수 있다.
또 다른 측면에서, 우유 지질 또는 우유 지질 전구체를 생성할 수 있는 재조합 숙주 세포가 본원에 제공되며, 재조합 숙주 세포는 1종 이상의 지질 생합성-관련 단백질의 생성 및/또는 활성을 본질적으로 제거하거나 또는 조절하는 하나 이상의 유전자 변형을 포함한다. 지질 생합성-관련 단백질의 비제한적인 예에는 하기가 포함된다: 불포화 지방산의 생성에서 활성을 갖는 효소; 16개 초과의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산의 생성에서 활성을 갖는 효소; 16개 이하의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산의 생성에서 활성을 갖는 효소; b-산화 경로 또는 퍼옥시좀 생물발생에서 활성을 갖는 효소; 시토졸 아세틸-CoA의 생성에서 활성을 갖는 효소; TAG, DAG, MAG, 및/또는 PL의 생성에서 활성을 갖는 효소; 아미노산의 생성에서 활성을 갖는 효소; 시토졸 NADPH의 생성에서 활성을 갖는 효소; 인터-에스테르화 또는 트랜스-에스테르화에서 활성을 갖는 효소; 및 1종 이상의 이러한 효소의 임의의 조합물.
상기 중 어느 것에 따른 재조합 숙주 세포는 재조합 식물 세포, 재조합 동물 세포, 또는 재조합 미생물 세포일 수 있다. 상기 중 어느 것에 따른 재조합 숙주 세포는 재조합 유지성 세포일 수 있다.
또 다른 측면에서, 식품을 생성하는 방법이 본원에 제공된다. 상기 방법은 상기 중 어느 것에 따른 지질 성분을 다른 성분과 합하는 단계 및/또는 지질 성분을 발효시키는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명의 후속적인 논의는 예시 및 설명의 목적으로 제시되며, 본원에 개시된 실시양태로 본 발명을 제한하는 것으로 의도되지 않는다. 따라서, 개시된 실시양태의 변화 및 변형은 예를 들어 본 개시내용을 이해한 후에 관련 기술분야의 기술자의 기술 및 지식 내에 있을 수 있기 때문에 본 발명의 범위 내에 있다. 임의의 특허가능한 주제를 공개적으로 제공하려는 의도없이 본원에 개시된 것에 대해 대안적인, 상호교환가능한 및/또는 등가의 구조, 기능, 범위 또는 단계를 비롯하여 대안적인 실시양태를 허용되는 정도로 포함하는 권리를 얻는 것으로 의도된다.
달리 정의되지 않는다면, 본원에서 사용된 모든 기술적 및 과학적 용어들은 본 개시내용이 속하는 관련 기술분야의 통상의 기술자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 갖는다. 추가로, 문맥상 달리 요구되지 않다면, 단수 용어는 복수를 포함해야 하고, 복수 용어는 단수를 포함해야 한다.
정의
본원에서 사용되는 바와 같이, 본원에서 달리 나타내지 않거나 또는 문맥상 명백히 모순되지 않는다면, 단수 용어 및 유사한 언급은 단수 및 복수 둘 다를 지칭한다 (예를 들어, "적어도 하나" 또는 "하나 이상"을 의미함). 예를 들어, 용어 "화합물" 또는 "적어도 1종의 화합물" 또는 "1종 이상의 화합물"은 그들의 혼합물을 비롯하여 다수개의 화합물을 포함할 수 있다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 명시된 수치 값 또는 수치 값의 범위와 관련하여 용어 "약"은 명시된 수치 값 또는 수치 값의 범위의 변화를 포함하는 것을 의미한다 (즉, 명시된 수치 값 또는 수치 값의 범위의 ±20%, ±10%, ±5%, ±1%, ±0.5%, ±0.1%, 또는 ± 1 표준 편차의 범위 내에서 명시된 수치 값 또는 수치 값의 범위보다 다소 많거나 또는 다소 적음을 나타냄).
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "및/또는"은 서로 조합되거나 또는 배타적인 다중 성분을 지칭한다. 예를 들어, "x, y, 및/또는 z"는 "x" 단독, "y" 단독, "z" 단독, "x, y, 및 z", "(x 및 y) 또는 z", "(x 및 z) 또는 y", "(y 및 z) 또는 x", "x 및 y" 단독, "x 및 z" 단독, "y 및 z" 단독, 또는 "x 또는 y 또는 z"를 지칭할 수 있다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "아로마 화합물"은 후각계에서 아로마 수용체를 활성화시키는 휘발성 물질을 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "아로마"는 특정한 휘발성 물질의 감각적 속성을 후각계 (즉, 주요 및 보조 후각 기관)에 의해 지각가능하게 나타내는 냄새 또는 향기를 지칭한다. 식품의 아로마는 전문가 인간 대상체 패널을 이용하여 시험할 수 있다. 대안적으로, 식품의 아로마는 예를 들어 헤라클레스(Heracles) II (알파 모스 아메리카(Alpha MOS America), 메릴랜드주 하노버)와 같은 자동화된 후각측정계를 비롯한 헤드 공간 기체 크로마토그래피-질량 분광광도법 (GCMS)에 의해 시험할 수 있다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "성분"은 함께 그룹화되는 1종 이상의 작용제를 지칭한다. 그룹화는 단지 상징적인 그룹화로 이해되며, 따라서 작용제들 사이의 물리적 상호작용은 필요하지 않다 (물리적 상호작용이 용어 "성분"의 사용에 의해 배제되지 않기는 함).
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "코딩하는"은 적절한 조절 서열의 제어하에 놓일 때 폴리펩티드로 번역될 수 있는 mRNA로 전사되는 코딩 서열을 포함하는 폴리뉴클레오티드를 지칭한다. 코딩 서열은 일반적으로 출발 코돈 (예를 들어, ATG)에서 시작하고, 중지 코돈 (예를 들어, UAA, UAG 및 UGA)에서 종료한다. 코딩 서열은 단일 오픈 리딩 프레임, 또는 몇몇 오픈 리딩 프레임 (예를 들어, 인트론에 의해 분리됨)을 함유할 수 있다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "내인성"은 기재된 맥락에서 천연적으로 존재하는 것을 지칭한다. 세포에 의해 생성되는 단백질과 관련하여 사용되는 경우, 상기 용어는 단백질이 세포에 의해 천연적으로 생성된다는 것을 암시한다. 세포에 포함된 폴리뉴클레오티드와 관련하여 사용되는 경우, 상기 용어는 폴리뉴클레오티드가 세포에 천연적으로 포함된다는 것을 암시한다 (예를 들어, 천연 세포에 존재하거나; 또는 천연 세포에서 동일한 게놈 위치에 위치함).
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "본질적으로 갖지 않는"은 지정된 조성물에서 일반적인 분석 방법에 의해 검출 불가능하거나 또는 기능적이지 않을 정도로 미량으로 존재하는 지정된 성분을 지칭한다. 이러한 맥락에서 사용되는 바와 같이, 용어 "기능적"은 지정된 성분을 미량으로 포함하는 조성물의 성질에 기여하지 않거나, 또는 지정된 성분을 미량으로 포함하는 지정된 조성물에서 활성 (예를 들어, 화학적 활성, 효소적 활성)을 갖지 않거나, 또는 지정된 성분을 미량으로 포함하는 조성물의 사용 또는 소모시에 건강에 유해한 효과를 갖지 않는 것을 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "지방"은 주위 조건 (즉, 20℃-30℃ 및 0.95-1.05 atm)에서 고체인 지질 조성물을 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "지방산"은 글리세롤 백본에 대한 부착에 대한 언급 또는 글리세롤 백본과의 임의의 연결의 위치특이적인 성질에 대한 언급이 없이 지방산 및 지방 아실 둘 다를 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "지방산 프로파일"은 글리세롤 백본에 대한 부착에 대한 언급 또는 글리세롤 백본과의 임의의 연결의 위치특이적인 성질에 대한 언급이 없이 조성물에서 지방산의 분포 (예를 들어, 지방산의 유형의 분포 및/또는 별개의 유형의 지방산의 풍부도 및/또는 별개의 유형의 지방산의 상대적인 양)를 지칭한다. 지방산 프로파일은 전형적으로 지방산 메틸 에스테르 (FAME)로 전환시킨 후, 화염 이온화 검출 (FID)에 의한 기체 크로마토그래피 (GC) 분석에 의해 결정된다. 지방산 프로파일은 해당 지방산에 대한 곡선하 면적으로부터 결정되는 총 지방산 신호에서 지방산의 퍼센트로 표현될 수 있다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "사상성 진균"은 유미코타(Eumycota) 및 오오미코타(Oomycota)로 세분되는 임의의 사상성 형태를 지칭한다 ([Hawksworth et al., In, Ainsworth and Bisby's Dictionary of The Fungi, 8th edition, 1995, CAB International, University Press, Cambridge, UK]에 의해 정의됨). 사상성 진균은 영양 생장 동안에 그의 균사 신장에 의해 효모와 구별된다. 본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "사상성 진균 세포"는 사상성 진균으로부터 수득되는 세포를 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "식품"은 가축 (예를 들어, 개, 고양이), 농장 동물 (예를 들어, 소, 돼지, 말), 및 야생 동물 (예를 들어, 비-가축 육식 동물)을 비롯하여 식이 목적으로 (즉, 건강에 해로운 효과는 없지만, 위장관에서 소화된 물질의 흡수로 인해 유의한 영양 및/또는 열량 섭취는 있음) 인간 또는 동물에 의해 섭취될 수 있는 조성물을 지칭한다. 상기 용어는 인간 또는 동물에 의해 섭취될 수 있는 식품을 만들기 위해 1종 이상의 다른 성분과 조합되거나 또는 그에 첨가될 수 있는 조성물을 포함한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "유리 지방산"은 글리세롤 백본에 결합되지 않은 지방산을 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "진균"은 아스코미코타(Ascomycota), 바시디오미코타(Basidiomycota), 지고미코타(Zygomycota), 및 키트리디오미코타(Chythridiomycota), 오오미코타, 또는 글로메로미코타(Glomeromycota) 문의 유기체를 지칭한다. 그러나, 진균 분류법이 계속해서 진화하므로, 진균계의 이러한 구체적인 정의는 추후에 조정될 수 있는 것으로 이해된다. 본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "진균 세포"는 진균으로부터 수득되는 세포를 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "글리세로지질"은 글리세롤 백본, 및 에스테르 결합을 통해 글리세롤 백본에 부착된 1 내지 3개의 지방산 (다양한 길이 및 다양한 포화 정도를 가질 수 있음)으로 이루어진 지질을 지칭한다. 상기 용어는 모노글리세리드, 디글리세리드, 트리글리세리드, 및 인지질을 포함한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "글리세로지질 프로파일"은 조성물에서 글리세로지질 (예를 들어, 모노글리세리드, 디글리세리드, 트리글리세리드, 인지질)의 분포를 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "이종성"은 기재된 맥락에서 천연적으로 존재하지 않는 것을 지칭한다. 세포에 의해 생성되는 단백질과 관련하여 사용될 때, 상기 용어는 단백질이 세포에 의해 천연적으로 생성되지 않음을 암시한다. 세포에 포함된 폴리뉴클레오티드와 관련하여 사용될 때, 상기 용어는 폴리뉴클레오티드가 세포에 천연적으로 포함되지 않음을 암시한다 (예를 들어, 이종성 폴리뉴클레오티드 자체가 내인성 (동일한 세포 또는 그의 자손으로부터 기원함) 또는 외인성 (상이한 세포 또는 그의 자손으로부터 기원함)이건 간에, 천연 세포에 존재하지 않거나; 또는 천연 세포에서의 게놈 위치에 위치하지 않음).
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "상동체"는 기준 단백질에 포함된 유사한 길이 (즉, 조회 아미노산 서열 길이의 +/- 20% 이내인 길이)의 아미노산 서열과 적어도 50% (예를 들어, 적어도 50%, 적어도 55%, 적어도 60%, 적어도 65%, 적어도 70%, 적어도 75%, 적어도 80%, 적어도 85%, 적어도 90%, 적어도 91%, 적어도 92%, 적어도 93%, 적어도 94%, 적어도 95%, 적어도 96%, 적어도 97%, 적어도 98%, 적어도 99%, 적어도 99.5%, 또는 100%) 동일하고, 기준 단백질과 유사한 기능적 성질을 갖는 아미노산 서열을 포함하는 단백질을 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "숙주 세포"는 특정한 대상 세포 뿐만 아니라 이러한 세포의 자손을 지칭한다. 특정한 변형이 돌연변이 또는 환경적 영향으로 인해 후속 세대에서 발생할 수 있기 때문에, 이러한 자손은 실제로 대상 세포와 동일하지 않을 수 있지만, 본원에서 사용된 용어 "숙주 세포"의 범위 내에 여전히 포함된다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 2종 이상의 폴리뉴클레오티드 또는 폴리펩티드 서열의 맥락에서 용어 "동일성" 또는 "동일한"은 각각 2종 이상의 폴리뉴클레오티드 또는 폴리펩티드 서열이 최대 대응을 위해 정렬될 때 동일한 뉴클레오티드 또는 아미노산 잔기를 지칭한다. 적용에 따라, "동일성"은 비교되는 서열의 영역에 걸쳐 (예를 들어, 기능적 도메인의 길이에 걸쳐) 또는 서열의 전장에 걸쳐 존재할 수 있다. "영역"은 적어도 9, 14, 19, 24, 29, 34, 39개 또는 그 초과의 뉴클레오티드, 또는 적어도 6, 10, 14, 18, 22, 26, 30개 또는 그 초과의 아미노산의 연속 스트레치인 것으로 고려된다. 비교를 위해, 전형적으로 한 서열은 하나 이상의 시험 서열이 비교되는 기준 서열의 역할을 한다. 서열 비교 알고리즘을 이용할 때, 시험 및 기준 서열을 컴퓨터에 입력하고, 필요에 따라 하위 서열 좌표를 지정하고, 서열 알고리즘 프로그램 파라미터를 지정한다. 이어서, 서열 비교 알고리즘은 지정된 프로그램 파라미터를 기반으로 하여 기준 서열과 비교한 시험 서열(들)의 % 서열 동일성을 계산한다. 비교를 위한 서열의 최적 정렬은 예를 들어 [Smith & Waterman, Adv. Appl. Math. 2:482 (1981)]의 국소 상동성 알고리즘에 의해, [Needleman & Wunsch, J. Mol. Biol. 48:443 (1970)]의 상동성 정렬 알고리즘에 의해, [Pearson & Lipman, Proc. Nat'l. Acad. Sci. USA 85:2444 (1988)]의 유사성 방법에 대한 검색에 의해, 이들 알고리즘의 컴퓨터화된 구현에 의해 (제네틱 컴퓨터 그룹(Genetics Computer Group, GCG), 유니버시티 오브 위스콘신 바이오테크놀로지 센터(University of Wisconsin Biotechnology Center)의 서열 분석 소프트웨어 패키지에서 GAP, BESTFIT, FASTA, 및 TFASTA, 이들은 디폴트 파라미터와 함께 사용될 수 있음), 또는 육안 검사에 의해 (일반적으로 상기 Ausubel 등의 문헌 참고) 수행될 수 있다. % 서열 동일성 및 서열 유사성을 결정하는데 적합한 알고리즘의 한 예는 BLAST 알고리즘이다 (예를 들어, [Altschul et al. [1990] J. Mol. Biol. 215:403-410; Gish & States. [1993] Nature Genet. 3:266-272; Madden et al. [1996] Meth. Enzymol. 266:131-141; Altschul et al. [1997] Nucleic Acids Res. 25:3389-3402; Zhang 7 Madden. [1997] Genome Res. 7:649-656] 참고). BLAST 분석을 수행하기 위한 소프트웨어는 국립 생명공학 정보 센터(National Center for Biotechnology Information)를 통해 공개적으로 이용가능하다. 2개 이상의 폴리펩티드 서열이 보존적 치환에 의해 서로 상이한 경우, % 서열 동일성 또는 상동성 정도는 치환의 보존적 성질을 수정하기 위해 상향 조정될 수 있다. 이러한 조정을 위한 수단은 관련 기술분야의 기술자에게 널리 공지되어 있다. 예를 들어 [Pearson, 1994, Methods Mol. Biol. 24:307-31 and 25:365-89]를 참고한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "포함하는", "포함하다", "갖는", "갖다", "와 함께" 또는 이들의 변형어는 용어 "포함하는"과 유사한 방식으로 포함하는 것으로 의도된다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "지질"은 비극성 용매 (예컨대 에테르 및 클로로포름)에 가용성이고, 물에 비교적 또는 완전히 불용성인 유기 화합물을 지칭한다. 지질의 비제한적인 예에는 글리세로지질 (예를 들어, 모노글리세리드, 디글리세리드, 트리글리세리드, 중성 지방, 포스포글리세리드, 글리세로인지질), 비글리세리드 (예를 들어, 스핑고지질, 스테롤 지질 [예를 들어, 콜레스테롤, 스테로이드 호르몬), 프레놀 지질 [예를 들어, 테르페노이드], 지방 알콜, 지방산, 왁스, 폴리케티드), 및 복합 지질 유도체 (예를 들어, 당-연결된 지질, 당지질, 단백질-연결된 지질)가 포함된다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "포유동물-생성 우유"는 포유동물에 의해 생성되는 우유를 지칭한다. 포유동물의 비제한적인 예에는 소, 인간, 양, 염소, 물소, 낙타, 말, 당나귀, 여우원숭이, 판다, 기니 피그, 다람쥐, 곰, 마카크, 고릴라, 침팬지, 산양, 원숭이, 유인원, 고양이, 개, 왈라비, 래트, 마우스, 코끼리, 주머니쥐, 토끼, 고래, 개코원숭이, 긴팔원숭이, 오랑우탄, 맨드릴, 돼지, 늑대, 여우, 사자, 호랑이, 순록, 바늘두더지, 및 매머드가 포함된다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "미생물(microbe)"은 미세유기체(microorganism)의 약어이며, 단세포 유기체를 지칭한다. 본원에서 사용되는 바와 같이, 상기 용어에는 모든 효모, 박테리아, 고세균, 단세포 원생생물, 단세포 동물, 단세포 식물, 단세포 진균, 단세포 조류, 원생동물, 및 크로미스타가 포함된다. 본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "미생물의"는 상응하는 형용사이다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "우유 지방"은 포유동물-생성 우유에 포함된 모든 우유 지질의 집합을 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "우유 지질"은 포유동물-생성 우유 또는 우유 지방에 천연적으로 존재하는 지질 (예를 들어, mTAG, mDAG, mMAG, mPL, mFFA, 우유 스테롤)을 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "우유 지질 전구체"는 우유 지질 (예를 들어, 본원에 개시된 임의의 우유 지질)로 전환될 수 있는 분자를 지칭한다. 우유 지질 전구체의 비제한적인 예에는 글리세롤, 아세틸-CoA, 트리글리세리드, 디글리세리드, 모노글리세리드, 인지질, 및 유리 지방산이 포함된다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "우유 모노글리세리드", "우유 디글리세리드", "우유 트리글리세리드", "우유 인지질", 및 "우유 유리 지방산", 및 이들의 두문자어 "mMAG", "mDAG", "mTAG", "mPL", 및 "mFFA" 각각은 포유동물-생성 우유 또는 우유 지방에서 천연적으로 존재하는 모노글리세리드, 디글리세리드, 트리글리세리드, 인지질, 및 유리 지방산 각각을 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "일-불포화"는 단일 탄소-탄소 이중 또는 삼중 결합을 포함하는 것을 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "식감"은 만족스러운 감각적 경험을 함께 제공하는 몇몇 특징의 조합으로부터 유래하는, 맛과는 무관한 식품의 전반적인 매력을 지칭한다. 식품의 식감은 인간 감각 전문가 패널을 이용하여 결정될 수 있다. 식감을 결정하는 속성의 비제한적인 예에는 크림 같음, 풍부함, 바디감, 복잡성, 바디-풍부함, 농후함, 끈적끈적함, 및 질김이 포함된다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "천연"은 그의 변형되지 않은 상태로 자연에서 발견되는 것을 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "자연" 또는 "자연 발생"은 자연에서 발견되는 것을 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "비-동물"은 동물 세포에 대해 천연이 아닌 성분 (예를 들어, 단백질, 지질, 탄수화물)을 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "비-우유 지질"은 포유동물-생성 우유 또는 우유 지방에 천연적으로 존재하지 않는 지질을 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "비-우유 모노글리세리드", "비-우유 디글리세리드", "비-우유 트리글리세리드", "비-우유 인지질", 및 "비-우유 유리 지방산", 및 이들의 두문자어 "nmMAG", "nmDAG", "nmTAG", "nmPL", 및 "nmFFA"는 각각 포유동물-생성 우유 또는 우유 지방에 천연적으로 존재하지 않는 모노글리세리드, 디글리세리드, 트리글리세리드, 인지질, 및 유리 지방산을 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "하나 이상"은 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 적어도 1, 적어도 2, 적어도 3, 적어도 4, 적어도 5, 적어도 6, 적어도 7, 적어도 8, 적어도 9, 적어도 10, 또는 그 초과, 또는 후속적으로 나열되는 모든 요소를 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "오일"은 주위 조건 (즉, 20℃-30℃ 및 0.95-1.05 atm)에서 액체인 지질 조성물을 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "임의적인" 또는 "임의적으로"는 존재하거나 또는 존재하지 않는 특징 또는 구조, 또는 발생하거나 또는 발생하지 않는 사건 또는 상황을 지칭한다. 설명에는 특징 또는 구조가 존재하는 예, 특징 또는 구조가 부재하는 예, 사건 또는 상황이 발생하는 예, 및 사건 또는 상황이 발생하지 않는 예가 포함된다.
본원에서 사용된 바와 같이, 용어 "식물"은 예를 들어 종자, 뿌리, 잎, 줄기, 목질부, 체관부, 각피, 세포 벽, 및 수액을 비롯하여 식물의 임의의 부분을 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "폴리뉴클레오티드"는 적어도 2개 (예를 들어, 적어도 5, 적어도 10, 적어도 20, 적어도 30, 적어도 40, 적어도 50, 적어도 100, 적어도 500, 적어도 1,000개) 뉴클레오티드의 중합체 형태를 지칭한다. 상기 용어는 DNA 분자 (예를 들어, cDNA, 게놈성 DNA, 합성 DNA) 및 RNA 분자 (예를 들어, mRNA, 합성 RNA)의 센스 및 안티센스 가닥 모두, 뿐만 아니라 비-자연 뉴클레오티드 유사체, 비-천연 뉴클레오시드간 결합, 및/또는 화학적 변형을 함유하는 DNA 또는 RNA의 유사체를 포함한다. 폴리뉴클레오티드는 화학적으로 또는 생화학적으로 변형될 수 있거나 또는 비천연 또는 유도체화된 뉴클레오티드 염기를 함유할 수 있다. 이러한 변형에는 예를 들어 표지; 메틸화; 자연 발생 뉴클레오티드 중 1개 이상이 유사체로 치환; 뉴클레오티드간 변형, 예컨대 비하전된 연결 (예를 들어, 메틸 포스포네이트, 포스포트리에스테르, 포스포르아미데이트, 카르바메이트), 하전된 연결 (예를 들어, 포스포로티오에이트, 포스포로디티오에이트), 펜던트 모이어티 (예를 들어, 폴리펩티드), 인터칼레이터 (예를 들어, 아크리딘, 프소랄렌), 킬레이터, 알킬화제, 및 변형된 연결 (예를 들어, 알파 아노머 핵산)이 포함될 수 있다. 변형된 뉴클레오티드의 예는 관련 기술분야에 기재되어 있다 (예를 들어, [Malyshev et al. 2014. Nature 509:385; Li et al. 2014. J. Am. Chem. Soc. 136:826] 참고). 수소 결합 또는 다른 화학적 상호작용을 통해 지정된 서열에 결합하는 능력에 있어서 폴리뉴클레오티드를 모방하는 합성 분자가 또한 포함된다. 이러한 분자는 관련 기술분야에 공지되어 있으며, 예를 들어 펩티드 연결이 분자의 백본에서 포스페이트 연결을 대체하는 분자가 포함된다. 다른 변형에는 예를 들어 리보스 고리가 가교 모이어티 또는 다른 구조, 예컨대 "잠긴(locked)" 폴리뉴클레오티드에서 발견되는 변형을 함유하는 유사체가 포함된다. 폴리뉴클레오티드는 임의의 위상 형태일 수 있다. 예를 들어, 폴리뉴클레오티드는 단일-가닥, 이중-가닥, 삼중-가닥, 사중 가닥, 부분적으로 이중-가닥, 분지형, 헤어핀형, 원형 또는 자물쇠 형태일 수 있다. 본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "폴리뉴클레오티드 서열"은 폴리뉴클레오티드에 포함되거나 또는 폴리뉴클레오티드를 이루는 뉴클레오티드 서열을 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "폴리펩티드" 및 "단백질"은 상호교환될 수 있고, 활성 구조를 갖거나 또는 기능적 구조가 결여된 적어도 2개 (예를 들어, 적어도 5, 적어도 10, 적어도 20, 적어도 30, 적어도 40, 적어도 50, 적어도 100개) 아미노산 (예를 들어, 코딩된 또는 코딩되지 않은 아미노산)의 자연-발생 및 비-자연 발생 중합체 형태 둘 다를 지칭한다. "폴리펩티드" 또는 "단백질"은 임의의 길이를 가질 수 있고, 자연에서 발생하는 아미노산 및 자연에서 발생하지 않는 아미노산을 포함하고, 화학적으로 또는 생화학적으로 변형되거나 또는 유도체화된 아미노산을 포함하고/거나, 변형된 펩티드 백본을 포함한다. 단백질은 단량체 (단일 쇄를 가짐을 의미함) 또는 중합체 (공유적으로 또는 비-공유적으로 회합된 2개 이상의 쇄를 포함함을 의미함)일 수 있다. 본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "폴리펩티드 서열" 또는 "단백질 서열"은 각각 폴리펩티드 또는 단백질에 포함되거나 또는 각각 폴리펩티드 또는 단백질을 이루는 아미노산의 서열을 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "다불포화 지방산"은 1개 초과의 이중 결합을 함유하는 지방산을 지칭한다. 상기 용어는 공액 이중 결합을 포함하는 지방산을 포함한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "번역후 변형" 또는 그의 두문자어 "PTM"은 생합성 후에 폴리펩티드의 화학적 기의 공유적인 부착을 지칭한다. PTM은 폴리펩티드의 아미노산 측쇄 상에서 또는 그의 C- 또는 N-말단에서 발생할 수 있다. PTM의 비제한적인 예에는 글리코실화 (즉, C-연결 (즉, C-글리코실화), N-연결 (즉, N-글리코실화), 또는 O-연결 (즉, O-글리코실화)을 통한, 또는 글리피에이션 (즉, 글리코실포스파티딜이노시톨 앵커의 부가) 또는 포스포글리코실화 (즉, 포스포-세린의 포스페이트를 통해 연결됨)를 통한 단백질에 대한 글리칸 기 (즉, 단당류, 이당류, 다당류, 선형 글리칸, 분지형 글리칸, 갈프 잔기를 갖는 글리칸, 술페이트 및/또는 포스페이트 잔기를 갖는 글리칸, D-글루코스, D-갈락토스, D-만노스, L-푸코스, N-아세틸-D-갈락토스 아민, N-아세틸-D-글루코스 아민, N- 아세틸-D-뉴라민산, 갈락토푸라노스, 포스포디에스테르, N-아세틸글루코사민, N-아세틸갈락토사민, 시알산, 및 이들의 조합물; 예를 들어 [Deshpande et al. 2008. Glycobiology 18(8):626] 참고)의 공유적인 부착), 인산화 (즉, 단백질에 대한 포스페이트 기의 공유적인 부착), 알킬화 (즉, 단백질에 대한 알칸 기 (예를 들어, 메틸화에서는 메탄 기)의 공유적인 부착), 및 지질화 (즉, 지질 기 (예를 들어, 프레닐화 및 이소프레닐화에서는 이소프레노이드 기 (예를 들어, 파르네실화에서는 파르네솔 기, 게라닐화에서는 게라니올 기, 게라닐게라닐화에서는 게라닐게라니올 기), 지방 아실화에서는 지방산 기 (예를 들어, 미리스토일화에서는 미리스트산, 팔미토일화에서는 팔미트산), 글리피에이션에서는 글리코실포스파티딜이노시톨 앵커)의 공유적인 부착), 히드록실화 (즉, 히드록시드 기의 공유적인 부착), 수모일화 (즉, 단백질에 대한 소형 유비퀴틴-유사 변형제 (또는 SUMO) 단백질의 부착), 니트로실화 (즉, 단백질에 대한 NO 기의 부착; 예를 들어, S-니트로실화 (즉, 단백질의 시스테인 티올에 대한 NO 기의 부착에 의해 S-니트로소티올 형성)), S-글루타티오닐화 (즉, 단백질의 시스테인 티올에 대한 글루타티온 기의 부착), 및 티로신 질화 (즉, 단백질의 티로신 잔기에 대한 니트레이트 기의 부착)가 포함된다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 성분 (예를 들어, 단백질, 지질)과 관련하여 용어 "재조합적으로 생성된"은 자연에서 성분을 생성하는 세포의 종 또는 유형과 비교하여 상이한 종 또는 유형의 세포 (예를 들어, 재조합 숙주 세포)에서 생성되거나, 또는 자연에서 생성되지 않는 수준으로 세포에서 생성되거나, 또는 재조합 폴리뉴클레오티드를 이용하여 생성되는 성분을 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "재조합 숙주 세포"는 재조합 폴리뉴클레오티드를 포함하는 숙주 세포를 지칭한다. 따라서, 예를 들어, 재조합 숙주 세포는 숙주 세포의 천연 (비-재조합) 형태에서 발견되지 않는 폴리뉴클레오티드 또는 폴리펩티드를 생성할 수 있거나, 또는 재조합 숙주 세포는 숙주 세포의 천연 (비-재조합) 형태에서와는 상이한 수준으로 폴리뉴클레오티드 또는 폴리펩티드를 생성할 수 있다. 이러한 용어가 특정한 대상 세포 뿐만 아니라 이러한 세포의 자손을 지칭하는 것으로 의도됨을 이해해야 한다. 특정한 변형이 돌연변이 또는 환경적 영향으로 인해 후속 세대에서 발생할 수 있기 때문에, 이러한 자손은 실제로 대상 세포와 동일하지 않을 수 있지만, 본원에서 사용된 용어 "재조합 숙주 세포"의 범위 내에 여전히 포함된다. 재조합 숙주 세포는 배양물 중에서 성장한 단리된 세포 또는 세포주일 수 있거나, 또는 살아있는 조직 또는 유기체에 존재하는 세포일 수 있다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "재조합 폴리뉴클레오티드"는 그의 자연 발생 환경으로부터 제거된 폴리뉴클레오티드, 또는 자연에서 발견될 때 폴리뉴클레오티드와 인접한 또는 근접한 폴리뉴클레오티드의 전부 또는 일부와 회합되지 않은 폴리뉴클레오티드, 또는 자연에서는 연결되지 않는 폴리뉴클레오티드에 작동가능하게 연결된 폴리뉴클레오티드, 또는 자연에서 발생하지 않는 폴리뉴클레오티드, 또는 자연에서 해당 폴리뉴클레오티드에서 발견되지 않는 변형 (예를 들어, 인공적으로, 예를 들어 인간 개입에 의해 도입된 삽입, 결실, 또는 점 돌연변이)을 함유하는 폴리뉴클레오티드, 또는 이종성 부위에서 염색체에 통합된 폴리뉴클레오티드를 지칭한다. 상기 용어는 예를 들어 클로닝된 DNA 단리물, 또는 화학적으로 합성된 뉴클레오티드 유사체를 포함하는 폴리뉴클레오티드를 기재하기 위해 사용될 수 있다. 폴리뉴클레오티드가 자연에서 발생하지 않는 유전자 변형을 함유하는 경우에, 이는 또한 "재조합"으로 고려된다. 예를 들어, 내인성 폴리뉴클레오티드가 인공으로 (예를 들어, 인간 개입에 의해) 도입된 하나 이상의 뉴클레오티드의 삽입, 결실 또는 치환을 함유하는 경우, 이는 "재조합 폴리뉴클레오티드"로 고려된다. 이러한 변형은 폴리뉴클레오티드에 점 돌연변이, 치환 돌연변이, 결실 돌연변이, 삽입 돌연변이, 미스센스 돌연변이, 프레임쉬프트 돌연변이, 복제 돌연변이, 증폭 돌연변이, 전위 돌연변이, 또는 반전 돌연변이를 도입시킬 수 있다. 상기 용어에는 숙주 세포의 염색체에 있는 폴리뉴클레오티드, 뿐만 아니라 숙주 세포의 염색체에 있지 않는 폴리뉴클레오티드 (예를 들어, 에피솜에 포함된 폴리뉴클레오티드)가 포함된다. 숙주 세포 또는 유기체에서 재조합 폴리뉴클레오티드는 숙주 세포의 생체내 세포 기구를 이용하여 복제할 수 있지만; 이러한 재조합 폴리뉴클레오티드는 후속적으로 세포내에서 복제되더라도 본 발명의 목적을 위해 여전히 재조합인 것으로 고려된다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "조절 요소"는 조절 요소가 작동가능하게 연결된 폴리뉴클레오티드의 발현 (예를 들어, 전사, 전사후 사건, 번역)을 매개하거나, 조정하거나 또는 조절하는 폴리뉴클레오티드 서열을 지칭한다. 조절 요소의 비제한적인 예에는 프로모터 서열, 종결 서열, 전사 개시 서열, 번역 개시 서열, 번역 중지 서열, 인핸서 서열, 활성제 서열, 반응 요소, 단백질 인식 부위, 유도성 요소, 단백질 결합 서열, 5' 및 3' 비번역 영역, 인트론, 오퍼레이터 (즉, 단백질-결합 도메인을 포함하는 프로모터에 인접한 핵산의 서열이며, 억제자 단백질은 프로모터에 결합하여 그의 활성을 감소시키거나 제거할 수 있음), 효율적인 RNA 가공 신호 (예를 들어, 스플라이싱 신호, 폴리아데닐화 신호), 세포질 mRNA를 안정화시키는 서열, 번역 효율을 증강시키는 서열 (예를 들어, 리보솜 결합 부위 [예를 들어, 샤인-달가노(Shine-Dalgarno) 서열]), 단백질 안정성을 증강시키는 서열, 및 단백질 분비를 증강시키는 서열이 포함된다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "재조합 우유 지질"은 재조합적으로 생성되는 우유 지질을 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "포화된"은 임의의 탄소-탄소 이중 또는 삼중 결합을 포함하지 않는 것을 지칭한다.
본원에서 사용된 바와 같이, 용어 "유사한"은 특정한 속성과 관련하여 약 +/-20% 이내임을 지칭한다. 상기 용어에는 특정한 속성과 관련하여 약 +/-20%, 약 +/-17%, 약 +/-15%, 약 +/-12%, 약 +/-10%, 약 +/-9%, 약 +/-8%, 약 +/-7%, 약 +/-6%, 약 +/-5%, 약 +/-4%, 약 +/-3%, 약 +/-2%, 또는 약 +/-1% 이내가 포함된다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "sn1 위치", "sn2 위치", 및 "sn3 위치"는 지방산과 에스테르 결합을 형성할 수 있는 글리세롤 분자에서 각각 제1, 제2 및 제3 탄소의 입체특이적인 위치를 지칭한다. 구체적으로, 왼쪽으로 위치 2의 탄소 원자에서 히드록실 기를 갖는 수직 탄소 쇄를 나타내는 글리세롤 분자의 피셔(Fischer) 투영에서 맨 위에서 보이는 탄소 원자는 sn1로 지정되고, 중간에 있는 탄소 원자는 sn2로 지정되고, 맨 아래에서 보이는 탄소 원자는 sn3으로 지정된다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 지질과 관련하여 용어 "구조화된"은 지방산이 다른 지방산과 교환된 (즉, 인터-에스테르화된) 지질을 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "질감"은 식품의 감각적 지각과 상관관계가 있는 식품의 기계적 특징을 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "2개 이상"은 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10개 또는 그 초과; 5 미만, 10 미만, 15 미만, 20 미만, 30 미만, 40 미만, 50 미만, 60 미만, 70 미만, 80 미만, 90 미만, 100 미만, 또는 500 미만; 적어도 2, 적어도 5, 적어도 10, 적어도 25, 적어도 50, 또는 적어도 100개; 또는 후속적으로 나열되는 모든 요소를 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "불포화 지방산"은 적어도 1개의 탄소-탄소 이중 또는 삼중 결합을 포함하는 지방산을 지칭한다.
본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "효모"는 사카로마이세탈레스(Saccharomycetales) 목의 유기체를 지칭한다. 효모의 영양 생장은 단세포 엽상체의 출아/수포화에 의한 것이며, 탄소 이화작용은 발효적일 수 있다. 본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "효모 세포"는 효모로부터 수득되는 세포를 지칭한다.
본원에서 값의 범위에 대한 언급은 본원에서 달리 나타내지 않는다면 인용된 최소값 및 최대값을 포함하는 범위 내에 속하는 각각의 별개의 값 (분수 또는 정수)을 개별적으로 지칭하는 약식 방법으로서 단순히 의도되며, 각각의 별개의 값은 본원에서 개별적으로 인용되는 것과 같이 명세서에 포함된다. 또한, 본원에 인용된 임의의 수치 범위가 그 안에 포함되는 모든 하위 범위를 포함하는 것으로 의도됨을 이해해야 한다. 예를 들어, "4 내지 54"의 범위는 인용된 최소값 4 및 인용된 최대값 54 (이들을 포함하여) 사이의 모든 하위 범위를 포함하는 것으로 의도되며, 즉, 4 이상의 최소값 및 54 이하의 최대값을 갖는다.
한 예로서, "4 내지 54"의 범위에는 적어도 임의의 하기 범위가 포함된다: 4 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 40, 38, 36, 34, 32, 30, 28, 26, 24, 22, 20, 18, 16, 14, 12, 10, 8, 또는 6; 6 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 40, 38, 36, 34, 32, 30, 28, 26, 24, 22, 20, 18, 16, 14, 12, 10, 또는 8; 8 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 40, 38, 36, 34, 32, 30, 28, 26, 24, 22, 20, 18, 16, 14, 12, 또는 10; 10 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 40, 38, 36, 34, 32, 30, 28, 26, 24, 22, 20, 18, 16, 14, 또는 12; 12 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 40, 38, 36, 34, 32, 30, 28, 26, 24, 22, 20, 18, 16, 또는 14; 14 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 40, 38, 36, 34, 32, 30, 28, 26, 24, 22, 20, 18, 또는 16; 16 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 40, 38, 36, 34, 32, 30, 28, 26, 24, 22, 20, 또는 18; 18 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 40, 38, 36, 34, 32, 30, 28, 26, 24, 22, 또는 20; 20 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 40, 38, 36, 34, 32, 30, 28, 26, 24, 또는 22; 22 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 40, 38, 36, 34, 32, 30, 28, 26, 또는 24; 24 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 40, 38, 36, 34, 32, 30, 28, 또는 26; 26 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 40, 38, 36, 34, 32, 30, 또는 28; 28 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 40, 38, 36, 34, 32, 또는 30; 30 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 40, 38, 36, 34, 또는 32; 32 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 40, 38, 36, 또는 34; 34 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 40, 38, 또는 36; 36 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 40, 또는 38; 38 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 또는 40; 40 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 또는 42; 42 내지 54, 52, 50, 48, 46, 또는 44; 44 내지 54, 52, 50, 48, 또는 46; 46 내지 54, 52, 50, 또는 48; 48 내지 54, 52, 또는 50; 50 내지 54, 또는 52; 및 52 내지 54.
추가의 예로서, "4 내지 24"의 범위에는 적어도 임의의 하기 범위가 포함된다: 4 내지 24, 22, 20, 18, 16, 14, 12, 10, 8, 또는 6; 6 내지 24, 22, 20, 18, 16, 14, 12, 10, 또는 8; 8 내지 24, 22, 20, 18, 16, 14, 12, 또는 10; 10 내지 24, 22, 20, 18, 16, 14, 또는 12; 12 내지 24, 22, 20, 18, 16, 또는 14; 14 내지 24, 22, 20, 18, 또는 16; 16 내지 24, 22, 20, 또는 18; 18 내지 24, 22, 또는 20; 20 내지 24, 또는 22; 및 22 내지 24.
추가의 예로서, "4 내지 10"의 범위에는 적어도 임의의 하기 범위가 포함된다: 4 내지 10, 8, 또는 6; 6 내지 10, 또는 8; 및 8 내지 10.
추가의 예로서, "8 내지 16"의 범위에는 적어도 임의의 하기 범위가 포함된다: 8 내지 16, 14, 12, 또는 10; 10 내지 16, 14, 또는 12; 12 내지 16, 또는 14; 및 14 내지 16.
추가의 예로서, "16 내지 54"의 범위에는 적어도 임의의 하기 범위가 포함된다: 16 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 40, 38, 36, 34, 32, 30, 28, 26, 24, 22, 20, 또는 18; 18 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 40, 38, 36, 34, 32, 30, 28, 26, 24, 22, 또는 20; 20 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 40, 38, 36, 34, 32, 30, 28, 26, 24, 또는 22; 22 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 40, 38, 36, 34, 32, 30, 28, 26, 또는 24; 24 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 40, 38, 36, 34, 32, 30, 28, 또는 26; 26 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 40, 38, 36, 34, 32, 30, 또는 28; 28 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 40, 38, 36, 34, 32, 또는 30; 30 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 40, 38, 36, 34, 또는 32; 32 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 40, 38, 36, 또는 34; 34 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 40, 38, 또는 36; 36 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 40, 또는 38; 38 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 42, 또는 40; 40 내지 54, 52, 50, 48, 46, 44, 또는 42; 42 내지 54, 52, 50, 48, 46, 또는 44; 44 내지 54, 52, 50, 48, 또는 46; 46 내지 54, 52, 50, 또는 48; 48 내지 54, 52, 또는 50; 50 내지 54, 또는 52; 및 52 내지 54.
범위 및 숫자가 사용되는 경우, 이들은 통계적 범위 또는 측정 오차 또는 변이를 포함하도록 근사화될 수 있다 (예를 들어, 측정치는 + 또는 - 10%일 수 있음).
우유 지질 성분
한 측면에서, 우유 지질 성분이 본원에 제공된다. 본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "우유 지질 성분"은 우유 지질의 하위 세트를 포함하는 성분 (즉, 포유동물-생성 우유 또는 우유 지방에 존재하는 모든 지질은 아니지만 단지 일부)을 지칭한다.
본 발명은 비-동물 공급원으로부터 자연적으로 입수할 수 없는 지방산 프로파일 및/또는 글리세로지질 프로파일을 가지며, 조성물에 대해 바람직한 속성을 부여할 수 있는 우유 지질 성분을 생성할 수 있게 하는 구조화된 및/또는 재조합 우유 지질을 생성하기 위한 방법 및 시약의 발견을 기반으로 한다. 본 발명은 추가로 우유 지질 성분이 조성물에 대해 바람직한 속성을 부여할 수 있다는 발견을 기반으로 한다.
본 발명은 일부 실시양태에서 동물 사육의 생산성으로부터의 독립; 가축의 질병 발생으로 인한 시장 불확실성으로부터의 독립; 및 동물 복지에 대한 부정적인 영향이 없음 (예를 들어, 동물 감금, 강제 급식, 또는 호르몬 처리 없음)을 비롯하여 이로 제한되지 않는 우유 지질의 생성에서의 이점을 제공할 수 있기 때문에 유용하다.
추가의 잠재적인 이점에는 환경에 대한 더욱 제한된 부정적인 영향 (즉, 더 적은 천연 자원 요구 [예를 들어, 더 적은 물, 토지, 에너지 사용], 더 낮은 이산화탄소 생성); 공급망 및 생산 위험의 완화 (예를 들어, 생산 방법에서 공급망 변화 및 증가된 융통성을 제공하는 더욱 다양한 천연 공급원으로부터 얻어지는 비-동물성 지질의 사용); 더 적은 생산 비용; 동물로부터 얻어지는 건강하지 않은 성분 없음 (예를 들어, 트랜스 지방산, 콜레스테롤, 미생물 오염 [예를 들어, 살모넬라(salmonella)]) 및/또는 식물 성분 (예를 들어, 식물 오염); 유사한 또는 우수한 영양분 함량을 가짐 (예를 들어, 유리한 지질 프로파일 [예를 들어, 더 높은 수준의 일- 및 다불포화 지방산], 더 높은 함량의 지용성 비타민 [예를 들어, 비타민 E]); 바람직한 향미 프로파일을 가짐 (예를 들어, 우유- 또는 유제품-유사 향미 프로파일); 바람직한 또는 신규한 속성을 갖도록 특이적으로 조작됨; 및/또는 개선된 기능성을 가짐 (예를 들어, 더 나은 버터 발림성, 더 나은 크림 휘핑 능력) 및 다재다능성이 포함된다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 단일 우유 지질, 또는 2종 이상의 별개의 우유 지질로 이루어질 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 1종 이상의 mTAG, 1종 이상의 mDAG, 1종 이상의 mMAG, 1종 이상의 mPL, 1종 이상의 우유 스테롤, 1종 이상의 mFFA, 또는 이들의 임의의 조합물로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 1종 이상의 소 우유 지질 (즉, 소로부터 수득되는 우유 또는 우유 지방에서 발견되는 우유 지질), 1종 이상의 양 우유 지질 (즉, 양으로부터 수득되는 우유 또는 우유 지방에서 발견되는 우유 지질), 1종 이상의 염소 우유 지질 (즉, 염소로부터 수득되는 우유 또는 우유 지방에서 발견되는 우유 지질), 1종 이상의 인간 우유 지질 (즉, 인간으로부터 수득되는 우유 또는 우유 지방에서 발견되는 우유 지질), 또는 이들의 임의의 조합물로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 포유동물-생성 우유 또는 우유 지방과 비교하여 1종 이상의 우유 지질을 본질적으로 갖지 않거나 또는 더 낮거나 높은 농도로 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 포유동물-생성 우유 지방과 비교하여 포유동물-생성 우유 또는 우유 지방에 존재하는 1종 이상의 일-불포화 지방산을 본질적으로 갖지 않거나 또는 더 낮거나 높은 농도로 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 포유동물-생성 우유 또는 우유 지방과 비교하여 포유동물-생성 우유 또는 우유 지방에 존재하는 1종 이상의 포화 지방산을 본질적으로 갖지 않거나 또는 더 낮거나 높은 농도로 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 50 초과, 48 초과, 46 초과, 44 초과, 42 초과, 40 초과, 38 초과, 36 초과, 34 초과, 32 초과, 30 초과, 28 초과, 26 초과, 24 초과, 22 초과, 20 초과 및/또는 18 초과의 탄소 원자 개수를 갖는 1종 이상의 지방산을 본질적으로 갖지 않을 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 포유동물-생성 우유 또는 우유 지방과 비교하여 콜레스테롤을 본질적으로 갖지 않거나 또는 더 낮거나 높은 농도로 포함할 수 있다. 상기 중 임의의 우유 지질 성분은 질량 기준으로 2% 미만, 1.5% 미만, 1% 미만, 0.5% 미만, 0.1% 미만, 0.05% 미만, 또는 0.01% 미만의 콜레스테롤을 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 포유동물-생성 우유 또는 우유 지방에서 발견되는 상대적인 비로 또는 포유동물-생성 우유 또는 우유 지방에서 발견되지 않는 상대적인 비로 1종 이상의 우유 지질을 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 포유동물-생성 우유 또는 우유 지방의 지방산 프로파일과 동일한 지방산 프로파일, 또는 포유동물-생성 우유 또는 우유 지방의 지방산 프로파일과 유사한 지방산 프로파일, 또는 포유동물-생성 우유 또는 우유 지방의 지방산 프로파일과 상이한 지방산 프로파일을 가질 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 하기 지방산을 하기 양으로 포함할 수 있다: 질량 기준으로 0% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 8%, 6%, 4%, 또는 2%; 2% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 8%, 6%, 또는 4%; 4% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 8%, 또는 6%; 6% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 또는 8%; 8% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 또는 10%; 10% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 또는 12%; 12% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 또는 14%; 14% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 또는 16%; 16% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 또는 18%; 18% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 또는 20%; 20% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 또는 22%; 22% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 또는 24%; 24% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%; 26% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 또는 28%; 28% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 또는 30%; 30% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 또는 32%; 32% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 또는 34%; 34% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 또는 36%; 36% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 또는 38%; 38% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 또는 40%; 40% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 또는 42%; 42% 내지 50%, 48%, 46%, 또는 44%; 44% 내지 50%, 48%, 또는 46%; 46% 내지 50%, 또는 48%; 또는 48% 내지 50%의 부티르산 (C4:0); 질량 기준으로 0% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 8%, 6%, 4%, 또는 2%; 2% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 8%, 6%, 또는 4%; 4% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 8%, 또는 6%; 6% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 또는 8%; 8% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 또는 10%; 10% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 또는 12%; 12% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 또는 14%; 14% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 또는 16%; 16% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 또는 18%; 18% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 또는 20%; 20% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 또는 22%; 22% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 또는 24%; 24% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%; 26% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 또는 28%; 28% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 또는 30%; 30% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 또는 32%; 32% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 또는 34%; 34% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 또는 36%; 36% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 또는 38%; 38% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 또는 40%; 40% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 또는 42%; 42% 내지 50%, 48%, 46%, 또는 44%; 44% 내지 50%, 48%, 또는 46%; 46% 내지 50%, 또는 48%; 또는 48% 내지 50%의 카프로산 (C6:0); 질량 기준으로 0% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 8%, 6%, 4%, 또는 2%; 2% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 8%, 6%, 또는 4%; 4% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 8%, 또는 6%; 6% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 또는 8%; 8% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 또는 10%; 10% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 또는 12%; 12% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 또는 14%; 14% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 또는 16%; 16% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 또는 18%; 18% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 또는 20%; 20% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 또는 22%; 22% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 또는 24%; 24% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%; 26% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 또는 28%; 28% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 또는 30%; 30% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 또는 32%; 32% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 또는 34%; 34% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 또는 36%; 36% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 또는 38%; 38% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 또는 40%; 40% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 또는 42%; 42% 내지 50%, 48%, 46%, 또는 44%; 44% 내지 50%, 48%, 또는 46%; 46% 내지 50%, 또는 48%; 또는 48% 내지 50%의 카프릴산 (C8:0); 질량 기준으로 0% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 8%, 6%, 4%, 또는 2%; 2% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 8%, 6%, 또는 4%; 4% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 8%, 또는 6%; 6% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 또는 8%; 8% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 또는 10%; 10% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 또는 12%; 12% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 또는 14%; 14% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 또는 16%; 16% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 또는 18%; 18% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 또는 20%; 20% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 또는 22%; 22% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 또는 24%; 24% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%; 26% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 또는 28%; 28% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 또는 30%; 30% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 또는 32%; 32% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 또는 34%; 34% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 또는 36%; 36% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 또는 38%; 38% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 또는 40%; 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36% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 또는 38%; 38% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 또는 40%; 40% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 또는 42%; 42% 내지 50%, 48%, 46%, 또는 44%; 44% 내지 50%, 48%, 또는 46%; 46% 내지 50%, 또는 48%; 또는 48% 내지 50%의 팔미트산 (C16:0); 질량 기준으로 0% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 8%, 6%, 4%, 또는 2%; 2% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 8%, 6%, 또는 4%; 4% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 8%, 또는 6%; 6% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 또는 8%; 8% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 또는 10%; 10% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 또는 12%; 12% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 또는 14%; 14% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 또는 16%; 16% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 또는 18%; 18% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 또는 20%; 20% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 또는 22%; 22% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 또는 24%; 24% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%; 26% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 또는 28%; 28% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 또는 30%; 30% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 또는 32%; 32% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 또는 34%; 34% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 또는 36%; 36% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 또는 38%; 38% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 또는 40%; 40% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 또는 42%; 42% 내지 50%, 48%, 46%, 또는 44%; 44% 내지 50%, 48%, 또는 46%; 46% 내지 50%, 또는 48%; 또는 48% 내지 50%의 팔미톨레산 (C16:1); 질량 기준으로 0% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 8%, 6%, 4%, 또는 2%; 2% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 8%, 6%, 또는 4%; 4% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 8%, 또는 6%; 6% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 또는 8%; 8% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 또는 10%; 10% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 또는 12%; 12% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 또는 14%; 14% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 또는 16%; 16% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 또는 18%; 18% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 또는 20%; 20% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 또는 22%; 22% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 또는 24%; 24% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%; 26% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 또는 28%; 28% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 또는 30%; 30% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 또는 32%; 32% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 또는 34%; 34% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 또는 36%; 36% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 또는 38%; 38% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 또는 40%; 40% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 또는 42%; 42% 내지 50%, 48%, 46%, 또는 44%; 44% 내지 50%, 48%, 또는 46%; 46% 내지 50%, 또는 48%; 또는 48% 내지 50%의 마르가르산 (C17:0); 질량 기준으로 0% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 8%, 6%, 4%, 또는 2%; 2% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 8%, 6%, 또는 4%; 4% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 8%, 또는 6%; 6% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 또는 8%; 8% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 또는 10%; 10% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 또는 12%; 12% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 또는 14%; 14% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 또는 16%; 16% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 또는 18%; 18% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 또는 20%; 20% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 또는 22%; 22% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 또는 24%; 24% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%; 26% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 또는 28%; 28% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 또는 30%; 30% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 또는 32%; 32% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 또는 34%; 34% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 또는 36%; 36% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 또는 38%; 38% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 또는 40%; 40% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 또는 42%; 42% 내지 50%, 48%, 46%, 또는 44%; 44% 내지 50%, 48%, 또는 46%; 46% 내지 50%, 또는 48%; 또는 48% 내지 50%의 스테아르산 (C18:0); 또는 질량 기준으로 0% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 8%, 6%, 4%, 또는 2%; 2% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 8%, 6%, 또는 4%; 4% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 8%, 또는 6%; 6% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 10%, 또는 8%; 8% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 12%, 또는 10%; 10% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 14%, 또는 12%; 12% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 16%, 또는 14%; 14% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 18%, 또는 16%; 16% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 20%, 또는 18%; 18% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 22%, 또는 20%; 20% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 24%, 또는 22%; 22% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%, 또는 24%; 24% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 28%, 26%; 26% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 30%, 또는 28%; 28% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 32%, 또는 30%; 30% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 34%, 또는 32%; 32% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 36%, 또는 34%; 34% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 38%, 또는 36%; 36% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 40%, 또는 38%; 38% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 42%, 또는 40%; 40% 내지 50%, 48%, 46%, 44%, 또는 42%; 42% 내지 50%, 48%, 46%, 또는 44%; 44% 내지 50%, 48%, 또는 46%; 46% 내지 50%, 또는 48%; 또는 48% 내지 50%의 올레산 (C18:1); 또는 이들의 임의의 조합물.
우유 유리 지방산
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 단일 mFFA, 또는 2종 이상의 별개의 mFFA로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 4 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 1종 이상의 mFFA로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 하기로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 mFFA로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다: 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11).
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 양성자화된 형태, 탈양성자화된 (즉, 하전된) 형태, 또는 수불용성 염 형태 (예를 들어, 2가 양이온 [예를 들어, 칼슘 양이온, 마그네슘 양이온]과 복합체화됨)로 mFFA를 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 질량 기준으로 5% 미만, 4% 미만, 3% 미만, 2% 미만, 1% 미만, 또는 0.5% 미만의 mFFA를 포함할 수 있다.
우유 트리글리세리드
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 단일 mTAG, 또는 2종 이상의 별개의 mTAG로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn1, sn2, 및/또는 sn3 위치에서 4 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산을 갖는 1종 이상의 mTAG로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 적합한 지방산은 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn1, sn2, 및/또는 sn3 위치에서 짝수의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산을 갖는 1종 이상의 mTAG로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. mTAG는 적어도 2종의 이러한 지방산을 포함할 수 있고, 각각의 지방산은 상이한 짝수의 탄소 원자를 포함하거나, 또는 지방산 중 2개 또는 모두는 동일한 짝수의 탄소 원자를 포함한다. 적합한 지방산은 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn1, sn2, 및/또는 sn3 위치에서 포화 지방산인 지방산을 갖는 1종 이상의 mTAG로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 포화 지방산은 4 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 가질 수 있다. 적합한 지방산은 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 팔미트산 (C16:0), 및 스테아르산 (C18:0)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn1, sn2, 및/또는 sn3 위치에서 불포화 지방산인 지방산을 갖는 1종 이상의 mTAG로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 불포화 지방산은 4 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 포함할 수 있다. 불포화 지방산은 16 또는 18개의 탄소 원자 개수를 가질 수 있다. 적합한 지방산은 팔미톨레산 (C16:1), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn1, sn2, 및/또는 sn3 위치에서 지방산을 갖는 1종 이상의 mTAG로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있고, mTAG는 적어도 1종의 포화 지방산 및 적어도 1종의 불포화 지방산을 포함한다. mTAG는 2종의 포화 지방산 및 1종의 불포화 지방산을 포함할 수 있다. 포화된 및 불포화 지방산은 4 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 가질 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 34 내지 40개의 탄소 원자를 갖는 1종 이상의 mTAG, 또는 48 내지 52개의 탄소 원자를 갖는 1종 이상의 mTAG, 또는 이들의 혼합물로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn1, sn2, 및/또는 sn3 위치에서 50 미만, 40 미만, 30 미만, 또는 24 미만의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산을 갖는 1종 이상의 mTAG로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn3 위치에서 4 내지 10개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산)을 갖는 1종 이상의 mTAG로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 적합한 지방산은 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 및 카프릴산 (C8:0)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn2 위치에서 8 내지 16개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산)을 갖는 1종 이상의 mTAG로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 적합한 지방산은 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 및 팔미트산 (C16:0)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn1 및/또는 sn3 위치에서 16 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산)을 갖는 1종 이상의 mTAG로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 적합한 지방산은 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 및 올레산 (C18:1)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn1 위치에서 16 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산), 및 sn2 위치에서 8 내지 16개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산)을 갖는 1종 이상의 mTAG로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 적합한 지방산은 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn1 위치에서 16 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산), 및 sn3 위치에서 4 내지 10개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산)을 갖는 1종 이상의 mTAG로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 적합한 지방산은 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn2 위치에서 8 내지 16개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산), 및 sn3 위치에서 4 내지 10개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산)을 갖는 1종 이상의 mTAG로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 적합한 지방산은 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 팔미트산 (C16:0), 및 팔미톨레산 (C16:1)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn2 위치에서 16 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산), 및 sn3 위치에서 4 내지 10개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산)을 갖는 1종 이상의 mTAG로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 적합한 지방산은 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn1 위치에서 8 내지 16개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산), 및 sn3 위치에서 4 내지 10개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산)을 갖는 1종 이상의 mTAG로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 적합한 지방산은 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 팔미트산 (C16:0), 및 팔미톨레산 (C16:1)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn1 위치에서 16 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산), sn2 위치에서 8 내지 16개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산), 및 sn3 위치에서 4 내지 10개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산)을 갖는 1종 이상의 mTAG로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 적합한 지방산은 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn1 및 sn2 위치에서 각각 16 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 2종의 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산, 또는 이들의 조합물), 및 sn3 위치에서 4 내지 10개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산)을 갖는 1종 이상의 mTAG로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 적합한 지방산은 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn1 위치에서 8 내지 16개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산), sn2 위치에서 16 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산), 및 sn3 위치에서 4 내지 10개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산)을 갖는 1종 이상의 mTAG로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 적합한 지방산은 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn1 위치에서 8 내지 16개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산), sn2 위치에서 8 내지 16개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산), 및 sn3 위치에서 4 내지 10개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산)을 갖는 1종 이상의 mTAG로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 적합한 지방산은 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 팔미트산 (C16:0), 및 팔미톨레산 (C16:1)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn1, sn2, 및 sn3 위치에서 각각 16 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산, 또는 이들의 조합물)을 갖는 1종 이상의 mTAG로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 적합한 지방산은 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn1 및 sn2 위치에서 각각 16 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산, 또는 이들의 조합물), 및 sn3 위치에서 8 내지 16개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산)을 갖는 1종 이상의 mTAG로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 적합한 지방산은 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn2 및 sn3 위치에서 각각 8 내지 16개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산, 또는 이들의 조합물), 및 sn1 위치에서 16 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산)을 갖는 1종 이상의 mTAG로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 적합한 지방산은 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn1 위치에서 16 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산), sn2 위치에서 4 내지 10개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산), 및 sn3 위치에서 8 내지 16개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산)을 갖는 1종 이상의 mTAG로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 적합한 지방산은 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn1 위치에서 16 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산), 및 sn2 및 sn3 위치에서 각각 4 내지 10개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산, 또는 이들의 조합물)을 갖는 1종 이상의 mTAG로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 적합한 지방산은 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 C16:0-C14:0-C4:0, C14:0-C16:0-C18:1, C16:0-C16:0-C18:1, C16:0-C16:0-C4:0, C18:1-C16:0-C4:0, C18:1(n-9)-C16:0-C14:0, C18:1(n-9)-C16:0-C16:0, C18:1(n-9)-C16:0-C4:0, C16:0-C18:1-C18:1, C4:0-C14:0-C16:0, C16:0-C16:0-C16:1, C4:0-C16:0-C16:0, C4:0-C16:0-C18:0, C4:0-C16:0-C18:1, C6:0-C14:0-C16:0, C14:0-C18:0-C18:1, 및 이들의 조합물로 이루어진 군으로부터 선택된 구조를 갖는 1종 이상의 mTAG로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 질량 기준으로 50% 내지 100%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 또는 55%; 55% 내지 100%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 또는 60%; 60% 내지 100%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 또는 65%; 65% 내지 100%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 또는 70%; 70% 내지 100%, 95%, 90%, 85%, 80%, 또는 75%; 75% 내지 100%, 95%, 90%, 85%, 또는 80%; 80% 내지 100%, 95%, 90%, 또는 85%; 85% 내지 100%, 95%, 또는 90%; 90% 내지 100%, 또는 95%; 또는 95% 내지 100%의 4 내지 18개의 탄소 쇄 길이를 갖는 포화 지방산을 포함하는 mTAG로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 적합한 지방산은 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 팔미트산 (C16:0), 마르가르산 (C17:0), 및 스테아르산 (C18:0)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn3 위치에서 16 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 자연 발생 지방산이 4 내지 10개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산으로 대채된 것인 1종 이상의 구조화된 mTAG로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 4 내지 10개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 적합한 지방산은 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 및 카프르산 (C10:0)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
우유 인지질
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 단일 mPL, 또는 2종 이상의 별개의 mPL로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn3 위치에서 포스파티딜콜린 (PC), 포스파티딜이노시톨 (PI), 포스파티딜세린 (PS), 및 포스파티딜에탄올아민 (PE)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 포스페이트 기; 및 sn1 및/또는 sn2 위치에서 4 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산을 갖는 1종 이상의 mPL로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 적합한 지방산은 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn3 위치에서 PC, PI, PS, 및 PE로 이루어진 군으로부터 선택되는 포스페이트 기; 및 sn1 및/또는 sn2 위치에서 짝수의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산을 갖는 1종 이상의 mPL로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. sn1 및/또는 sn2 위치의 지방산은 짝수의 탄소 원자 개수를 가질 수 있다. sn1 및 sn2 위치 둘 다에 존재하는 경우, 각각의 지방산은 상이한 또는 동일한 짝수의 탄소 원자를 가질 수 있다. sn1 및/또는 sn2 위치의 지방산은 4 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 가질 수 있다. 적합한 지방산은 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn3 위치에서 PC, PI, PS, 및 PE로 이루어진 군으로부터 선택되는 포스페이트 기; 및 sn1 및/또는 sn2 위치에서 포화 지방산인 지방산을 갖는 1종 이상의 mPL로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 포화 지방산은 4 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 가질 수 있다. 적합한 포화 지방산은 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 팔미트산 (C16:0), 마르가르산 (C17:0), 및 스테아르산 (C18:0)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn3 위치에서 PC, PI, PS, 및 PE로 이루어진 군으로부터 선택되는 포스페이트 기; 및 sn1 및/또는 sn2 위치에서 불포화 지방산인 지방산을 갖는 1종 이상의 mPL로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 불포화 지방산은 4 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 가질 수 있다. 적합한 불포화 지방산은 팔미톨레산 (C16:1), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn3 위치에서 PC, PI, PS, 및 PE로 이루어진 군으로부터 선택되는 포스페이트 기; 및 sn1 및 sn2 위치에서 지방산을 갖는 1종 이상의 mPL로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있으며, 지방산 중 하나는 포화 지방산이고, 다른 지방산은 불포화 지방산이다. 포화 및 불포화 지방산은 4 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 가질 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn3 위치에서 PC, PI, PS, 및 PE로 이루어진 군으로부터 선택되는 포스페이트 기; 및 sn1 및/또는 sn2 위치에서 50 미만, 40 미만, 30 미만, 또는 24 미만의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산을 갖는 1종 이상의 mPL로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn3 위치에서 PC, PI, PS, 및 PE로 이루어진 군으로부터 선택되는 포스페이트 기; 및 sn1 및/또는 sn2 위치에서 8 내지 16개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산)을 갖는 1종 이상의 mPL로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 적합한 지방산은 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn3 위치에서 PC, PI, PS, 및 PE로 이루어진 군으로부터 선택되는 포스페이트 기; 및 sn1 및/또는 sn2 위치에서 16 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산)을 갖는 1종 이상의 mPL로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 적합한 지방산은 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn3 위치에서 PC, PI, PS, 및 PE로 이루어진 군으로부터 선택되는 포스페이트 기; 및 sn1 위치에서 16 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산), 및 sn2 위치에서 8 내지 16개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산)을 갖는 1종 이상의 mPL로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 적합한 지방산은 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 sn3 위치에서 PC, PI, PS, 및 PE로 이루어진 군으로부터 선택되는 포스페이트 기; 및 sn1 위치에서 8 내지 16개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산), 및 sn2 위치에서 16 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 불포화 지방산, 시스-모노엔 지방산, 트랜스-모노엔 지방산)을 갖는 1종 이상의 mPL로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 적합한 지방산은 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 질량 기준으로 50% 내지 100%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 또는 55%; 55% 내지 100%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 또는 60%; 60% 내지 100%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 또는 65%; 65% 내지 100%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 또는 70%; 70% 내지 100%, 95%, 90%, 85%, 80%, 또는 75%; 75% 내지 100%, 95%, 90%, 85%, 또는 80%; 80% 내지 100%, 95%, 90%, 또는 85%; 85% 내지 100%, 95%, 또는 90%; 90% 내지 100%, 또는 95%; 또는 95% 내지 100%의 mPL로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다.
용융 프로파일
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 저융점 분획으로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "저융점 분획"은 -25℃ 내지 10℃의 융점을 갖는 1종 이상의 지질을 지칭한다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 중간-융점 분획으로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "중간-융점 분획"은 10℃ 내지 20℃의 융점을 갖는 1종 이상의 지질을 지칭한다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 고융점 용융 분획으로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "고융점 분획"은 20℃ 내지 45℃의 융점을 갖는 1종 이상의 지질을 지칭한다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 질량 기준으로 0% 내지 100%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 또는 10%; 10% 내지 100%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 또는 20%; 20% 내지 100%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 또는 30%; 30% 내지 100%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 또는 40%; 40% 내지 100%, 90%, 80%, 70%, 60%, 또는 50%; 50% 내지 100%, 90%, 80%, 70%, 또는 60%; 60% 내지 100%, 90%, 80%, 또는 70%; 70% 내지 100%, 90%, 또는 80%; 80% 내지 100%, 또는 90%; 또는 90% 내지 100%의 저융점 분획을 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 질량 기준으로 0% 내지 100%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 또는 10%; 10% 내지 100%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 또는 20%; 20% 내지 100%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 또는 30%; 30% 내지 100%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 또는 40%; 40% 내지 100%, 90%, 80%, 70%, 60%, 또는 50%; 50% 내지 100%, 90%, 80%, 70%, 또는 60%; 60% 내지 100%, 90%, 80%, 또는 70%; 70% 내지 100%, 90%, 또는 80%; 80% 내지 100%, 또는 90%; 또는 90% 내지 100%의 중간-융점 분획을 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 질량 기준으로 0% 내지 100%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 또는 10%; 10% 내지 100%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 또는 20%; 20% 내지 100%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 또는 30%; 30% 내지 100%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 또는 40%; 40% 내지 100%, 90%, 80%, 70%, 60%, 또는 50%; 50% 내지 100%, 90%, 80%, 70%, 또는 60%; 60% 내지 100%, 90%, 80%, 또는 70%; 70% 내지 100%, 90%, 또는 80%; 80% 내지 100%, 또는 90%; 또는 90% 내지 100%의 고융점 분획을 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 저융점 분획 및 중간-융점 분획으로 이루어질 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 저융점 분획 및 고융점 분획으로 이루어질 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 중간-융점 분획 및 고융점 분획으로 이루어질 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 저융점 분획, 중간-융점 분획, 및 고융점 분획으로 이루어질 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 45 질량% 내지 55 질량%의 저융점 분획, 25 질량% 내지 45 질량%의 중간-융점 분획, 및 1 질량% 내지 20 질량%의 고융점 분획으로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 주위 온도 및 조건에서 (즉, 20℃-30℃ 및 0.95-1.05 atm) 고체 지질의 분획을 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 신체 온도 및 조건에서 (즉, 36℃-38℃ 및 0.95-1.05 atm) 고체 지질의 분획을 포함할 수 있다.
향미/아로마 프로파일
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 전문가 인간 감각적 패널에 의해 결정되는 바와 같이 포유동물-생성 우유 지방과 유사한 향미/아로마 프로파일을 가질 수 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 순한 (즉, 감각 분석에서 어느 향미/아로마 노트에 대해서도 높은 점수를 갖지 않는) 향미/아로마 프로파일을 가질 수 있다.
유화 잠재성
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 포유동물-생성 우유 지방과 유사한 유화 잠재성을 가질 수 있다. 유화 잠재성을 결정하는 방법은 관련 기술분야에 공지되어 있다.
상기 중 임의의 우유 지질 성분은 식물성 오일 (예를 들어, 대두유)보다 높은 유화 잠재성을 가질 수 있다.
지질 성분
또 다른 측면에서, 상기 중 임의의 우유 지질 성분 및 임의적인 비-우유 지질 성분으로 이루어지고, 조성물에 대해 바람직한 속성을 부여할 수 있는 지질 성분이 본원에 제공된다. 본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "비-우유 지질 성분"은 비-우유 지질로 이루어지는 성분을 지칭한다.
상기 중 임의의 지질 성분은 질량 기준으로 적어도 0.001%, 적어도 0.01%, 적어도 0.1%, 적어도 1%, 적어도 10%, 적어도 20%, 적어도 30%, 적어도 40%, 적어도 50%, 적어도 60%, 적어도 70%, 적어도 80%, 적어도 90%, 적어도 95%, 또는 적어도 99%; 또는 0.001% 내지 100%, 99%, 95%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 15%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.1%, 또는 0.01%; 0.01% 내지 100%, 99%, 95%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 15%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 또는 0.1%; 0.1% 내지 100%, 99%, 95%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 15%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 또는 1%; 1% 내지 100%, 99%, 95%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 15%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 또는 2%; 2% 내지 100%, 99%, 95%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 15%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 또는 3%; 3% 내지 100%, 99%, 95%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 15%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 또는 4%; 4% 내지 100%, 99%, 95%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 15%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 또는 5%; 5% 내지 100%, 99%, 95%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 15%, 10%, 9%, 8%, 7%, 또는 6%; 6% 내지 100%, 99%, 95%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 15%, 10%, 9%, 8%, 또는 7%; 7% 내지 100%, 99%, 95%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 15%, 10%, 9%, 또는 8%; 8% 내지 100%, 99%, 95%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 15%, 10%, 또는 9%; 9% 내지 100%, 99%, 95%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 15%, 또는 10%; 10% 내지 100%, 99%, 95%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 또는 15%; 15% 내지 100%, 99%, 95%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 또는 20%; 20% 내지 100%, 99%, 95%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 또는 30%; 30% 내지 100%, 99%, 95%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 또는 40%; 40% 내지 100%, 99%, 95%, 90%, 80%, 70%, 60%, 또는 50%; 50% 내지 100%, 99%, 95%, 90%, 80%, 70%, 또는 60%; 60% 내지 100%, 99%, 95%, 90%, 80%, 또는 70%; 70% 내지 100%, 99%, 95%, 90%, 또는 80%; 80% 내지 100%, 99%, 95%, 또는 90%; 90% 내지 100%, 99%, 또는 95%; 95% 내지 100% 또는 99%; 또는 99% 내지 100%의 우유 지질 성분을 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 지질 성분은 질량 기준으로 0.01% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 0.8%, 0.7%, 0.6%, 0.5%, 0.4%, 0.3%, 0.2%, 0.1%, 또는 0.05%; 0.05% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 0.8%, 0.7%, 0.6%, 0.5%, 0.4%, 0.3%, 0.2%, 또는 0.1%; 0.1% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 0.8%, 0.7%, 0.6%, 0.5%, 0.4%, 0.3%, 또는 0.2%; 0.2% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 0.8%, 0.7%, 0.6%, 0.5%, 0.4%, 또는 0.3%; 0.3% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 0.8%, 0.7%, 0.6%, 0.5%, 또는 0.4%; 0.4% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 0.8%, 0.7%, 0.6%, 또는 0.5%; 0.5% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 0.8%, 0.7%, 또는 0.6%; 0.6% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 0.8%, 또는 0.7%; 0.7% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 또는 0.8%; 0.8% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 또는 0.9%; 0.9% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 또는 1%; 1% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 또는 2%; 2% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 또는 3%; 3% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 또는 4%; 4% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 또는 5%; 5% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 또는 6%; 6% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 또는 7%; 7% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 또는 8%; 8% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 또는 9%; 9% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 또는 10%; 10% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 또는 11%; 11% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 또는 12%; 12% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 또는 13%; 13% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 또는 14%; 14% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 또는 15%; 15% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 또는 20%; 20% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 또는 25%; 25% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 또는 30%; 30% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 또는 35%; 35% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 또는 40%; 40% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 또는 45%; 44% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 또는 50%; 50% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 또는 55%; 55% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 또는 60%; 60% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 또는 65%; 65% 내지 90%, 85%, 80%, 75%, 또는 70%; 70% 내지 90%, 85%, 80%, 또는 75%; 75% 내지 90%, 85%, 또는 80%; 80% 내지 90%, 또는 85%; 또는 85% 내지 90%의 비-우유 지질 성분을 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 지질 성분은 100 대 1 내지 1 대 100의 질량비 (예를 들어, 100 대 1, 50 대 1, 40 대 1, 30 대 1, 20 대 1, 10 대 1, 9 대 1, 8 대 1, 7 대 1, 6 대 1, 5 대 1, 4 대 1, 3 대 1, 2 대 1, 1 대 1, 1 대 2, 1 대 3, 1 대 4, 1 대 5, 1 대 6, 1 대 7, 1 대 8, 1 대 9, 1 대 10, 1 대 20, 1 대 30, 1 대 40, 1 대 50, 1 대 100)로 우유 지질 성분 및 비-우유 지질 성분을 포함할 수 있다.
지질 성분에 의해 조성물에 부여되는 바람직한 속성은 포유동물-생성 우유 또는 우유 지방에 의해, 또는 라드 또는 수지에 의해 부여될 수 있는 속성일 수 있다.
비-우유 지질 성분은 단일 비-우유 지질, 또는 2종 이상의 별개의 비-우유 지질로 이루어질 수 있다.
상기 중 임의의 비-우유 지질 성분은 1종 이상의 비-우유 모노글리세리드 (nmMAG), 1종 이상의 비-우유 디글리세리드 (nmDAG), 1종 이상의 비-우유 트리글리세리드 (nmTAG), 1종 이상의 비-우유 인지질 (nmPL), 1종 이상의 비-우유 유리 지방산 (nmFFA), 또는 이들의 임의의 조합물로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 비-우유 지질 성분은 동물, 식물, 미생물 (예를 들어, 진균 [예를 들어 효모, 사상성 진균], 박테리아, 조류 [예를 들어, 홍조류, 녹조류, 갈조류, 미세조류], 고세균, 원생생물), 및 이들의 조합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 공급원으로부터 수득되는 1종 이상의 지질로 이루어지거나 또는 그를 포함할 수 있다. 이러한 공급원의 비제한적인 예는 본원에 개시되어 있다.
비-우유 지질 성분은 구조화된 비-우유 지질 (예를 들어, 구조화된 nmTAG)을 포함할 수 있다.
지질 성분을 포함하는 조성물
또 다른 측면에서, 상기 중 어느 것에 따른 지질 성분을 포함하는 조성물이 본원에 제공되며, 지질 성분은 조성물에 바람직한 속성을 부여하고, 조성물은 지질 성분을 이루는 지질 이외의 다른 지질을 포함하지 않는다.
조성물은 질량 기준으로 0.001% 내지 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 15%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.1%, 또는 0.01%; 0.01% 내지 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 15%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 또는 0.1%; 0.1% 내지 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 15%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 또는 1%; 1% 내지 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 15%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 또는 2%; 2% 내지 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 15%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 또는 3%; 3% 내지 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 15%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 또는 4%; 4% 내지 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 15%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 또는 5%; 5% 내지 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 15%, 10%, 9%, 8%, 7%, 또는 6%; 6% 내지 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 15%, 10%, 9%, 8%, 또는 7%; 7% 내지 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 15%, 10%, 9%, 또는 8%; 8% 내지 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 15%, 10%, 또는 9%; 9% 내지 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 15%, 또는 10%; 10% 내지 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 또는 15%; 15% 내지 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 또는 20%; 20% 내지 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 또는 30%; 30% 내지 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 또는 40%; 40% 내지 90%, 80%, 70%, 60%, 또는 50%; 50% 내지 90%, 80%, 70%, 또는 60%; 60% 내지 90%, 80%, 또는 70%; 70% 내지 90%, 또는 80%; 또는 80% 내지 90%의 지질 성분을 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 조성물은 우유 단백질 성분을 추가로 포함할 수 있다. 본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "우유 단백질 성분"은 1종 이상의 유청 단백질, 1종 이상의 카세인, 또는 이들의 혼합물로 이루어지는 성분을 지칭한다. 상기 용어는 우유 단백질 성분을 구성하는 우유 단백질이 조성물에 포함된 유일한 우유 단백질임을 암시한다 (즉, 조성물은 우유 단백질 성분을 구성하는 우유 단백질 이외의 다른 우유 단백질은 포함하지 않음).
조성물은 질량 기준으로 0.1% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 0.8%, 0.7%, 0.6%, 0.5%, 0.4%, 0.3%, 또는 0.2%; 0.2% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 0.8%, 0.7%, 0.6%, 0.5%, 0.4%, 또는 0.3%; 0.3% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 0.8%, 0.7%, 0.6%, 0.5%, 또는 0.4%; 0.4% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 0.8%, 0.7%, 0.6%, 또는 0.5%; 0.5% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 0.8%, 0.7%, 또는 0.6%; 0.6% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 0.8%, 또는 0.7%; 0.7% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 또는 0.8%; 0.8% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 또는 0.9%; 0.9% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 또는 1%; 1% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 또는 2%; 2% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 또는 3%; 3% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 또는 4%; 4% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 또는 5%; 5% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 또는 6%; 6% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 또는 7%; 7% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 또는 8%; 8% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 또는 9%; 9% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 또는 10%; 10% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 또는 11%; 11% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 또는 12%; 12% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 또는 13%; 13% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 또는 14%; 14% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 또는 15%; 15% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 또는 20%; 20% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 또는 25%; 25% 내지 100%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 또는 30%; 30% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 또는 35%; 35% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 또는 40%; 40% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 또는 45%; 45% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 또는 50%; 50% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 또는 55%; 55% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 또는 60%; 60% 내지 100%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 또는 65%; 65% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 또는 70%; 70% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 또는 75%; 75% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 또는 80%; 80% 내지 99%, 95%, 90%, 또는 85%; 또는 85% 내지 99%, 95%, 90%; 90% 내지 99% 또는 95%, 또는 95% 내지 99%의 우유 단백질 성분을 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 조성물은 비-우유 단백질 성분을 추가로 포함할 수 있다. 본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "비-우유 단백질 성분"은 1종 이상의 비-우유 단백질로 이루어지는 성분을 지칭한다. 상기 용어는 비-우유 단백질 성분을 구성하는 비-우유 단백질이 조성물에 포함된 유일한 비-우유 단백질임을 암시한다 (즉, 조성물은 비-우유 단백질 성분을 구성하는 비-우유 단백질 이외의 다른 비-우유 단백질을 포함하지 않음).
조성물은 질량 기준으로 0.1% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 0.8%, 0.7%, 0.6%, 0.5%, 0.4%, 0.3%, 또는 0.2%; 0.2% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 0.8%, 0.7%, 0.6%, 0.5%, 0.4%, 또는 0.3%; 0.3% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 0.8%, 0.7%, 0.6%, 0.5%, 또는 0.4%; 0.4% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 0.8%, 0.7%, 0.6%, 또는 0.5%; 0.5% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 0.8%, 0.7%, 또는 0.6%; 0.6% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 0.8%, 또는 0.7%; 0.7% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 또는 0.8%; 0.8% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 또는 0.9%; 0.9% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 또는 1%; 1% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 또는 2%; 2% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 또는 3%; 3% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 또는 4%; 4% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 또는 5%; 5% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 또는 6%; 6% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 또는 7%; 7% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 또는 8%; 8% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 또는 9%; 9% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 또는 10%; 10% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 또는 11%; 11% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 또는 12%; 12% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 또는 13%; 13% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 또는 14%; 14% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 또는 15%; 15% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 또는 20%; 20% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 또는 25%; 25% 내지 100%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 또는 30%; 30% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 또는 35%; 35% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 또는 40%; 40% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 또는 45%; 45% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 또는 50%; 50% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 또는 55%; 55% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 또는 60%; 60% 내지 100%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 또는 65%; 65% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 또는 70%; 70% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 또는 75%; 75% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 또는 80%; 80% 내지 99%, 95%, 90%, 또는 85%; 또는 85% 내지 99%, 95%, 90%; 90% 내지 99% 또는 95%, 또는 95% 내지 99%의 비-우유 단백질 성분을 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 조성물은 약 100 대 1 내지 약 1 대 100의 질량비 (예를 들어, 약 100 대 1, 약 90 대 1, 약 80 대 1, 약 70 대 1, 약 60 대 1, 약 50 대 1, 약 40 대 1, 약 30 대 1, 약 20 대 1, 약 10 대 1, 약 9 대 1, 약 8 대 1, 약 7 대 1, 약 6 대 1, 약 5 대 1, 약 4 대 1, 약 3 대 1, 약 2 대 1, 약 1 대 1, 약 1 대 2, 약 1 대 3, 약 1 대 4, 약 1 대 5, 약 1 대 6, 약 1 대 7, 약 1 대 8, 약 1 대 9, 약 1 대 10, 약 1 대 20, 약 1 대 30, 약 1 대 40, 약 1 대 50, 약 1 대 60, 약 1 대 70, 약 1 대 80, 약 1 대 90, 또는 약 1 대 100)로 우유 단백질 성분 및 비-우유 단백질 성분을 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 조성물은 우유 지방 소구체-유사 구조 성분을 추가로 포함할 수 있다. 본원에서 사용되는 바와 같이, 용어 "우유 지방 소구체-유사 구조 성분"은 1종 이상의 우유 지방 소구체-유사 구조로 이루어지는 성분을 지칭하며, 우유 지방 소구체-유사 구조는 지질 성분의 1종 이상의 지질 및 우유 단백질 성분 및/또는 비-우유 단백질 성분의 1종 이상의 단백질을 포함한다.
조성물은 질량 기준으로 0.1% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 0.8%, 0.7%, 0.6%, 0.5%, 0.4%, 0.3%, 또는 0.2%; 0.2% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 0.8%, 0.7%, 0.6%, 0.5%, 0.4%, 또는 0.3%; 0.3% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 0.8%, 0.7%, 0.6%, 0.5%, 또는 0.4%; 0.4% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 0.8%, 0.7%, 0.6%, 또는 0.5%; 0.5% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 0.8%, 0.7%, 또는 0.6%; 0.6% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 0.8%, 또는 0.7%; 0.7% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 0.9%, 또는 0.8%; 0.8% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 1%, 또는 0.9%; 0.9% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 2%, 또는 1%; 1% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 3%, 또는 2%; 2% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 4%, 또는 3%; 3% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 5%, 또는 4%; 4% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 6%, 또는 5%; 5% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 7%, 또는 6%; 6% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 8%, 또는 7%; 7% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 9%, 또는 8%; 8% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 10%, 또는 9%; 9% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 11%, 또는 10%; 10% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 12%, 또는 11%; 11% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 13%, 또는 12%; 12% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 14%, 또는 13%; 13% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 15%, 또는 14%; 14% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 20%, 또는 15%; 15% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25%, 또는 20%; 20% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 또는 25%; 25% 내지 100%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 또는 30%; 30% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 또는 35%; 35% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 또는 40%; 40% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 또는 45%; 45% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 또는 50%; 50% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 또는 55%; 55% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 65%, 또는 60%; 60% 내지 100%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 70%, 또는 65%; 65% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 75%, 또는 70%; 70% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 80%, 또는 75%; 75% 내지 99%, 95%, 90%, 85%, 또는 80%; 80% 내지 99%, 95%, 90%, 또는 85%; 또는 85% 내지 99%, 95%, 90%; 90% 내지 99% 또는 95%, 또는 95% 내지 99%의 우유 지방 소구체-유사 구조 성분을 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 조성물은 하기 기재된 1종 이상의 다른 성분을 추가로 포함할 수 있다. 조성물은 0.001 질량% 내지 10 질량%의 이러한 다른 성분 중 어느 하나 또는 모두를 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 조성물은 동물로부터 수득되는 1종 이상의 성분 (즉, 동물에 대해 천연인 성분; 동물성 지질, 동물성 단백질)을 본질적으로 갖지 않거나 또는 2 질량% 이하로 포함할 수 있다.
상기 중 임의의 조성물은 포유동물-생성 우유에서 발견되는 적어도 1종의 화합물을 본질적으로 갖지 않을 수 있거나; 또는 포유동물-생성 우유에서 발견되는 적어도 1종의 화합물을 보다 낮은 농도로 포함할 수 있다. 이러한 화합물의 비제한적인 예에는 락토스, 포화 지방, 트랜스 지방산 또는 지방산, 콜레스테롤, 모든 천연 우유 단백질, 및 모든 천연 우유 지질이 포함된다. 조성물은 포유동물-생성 우유에서 발견되는 적어도 1종의 지질을 본질적으로 갖지 않을 수 있다.
표준 주위 온도 및 조건에서 (즉, 20℃-30℃ 및 0.95-1.05 atm), 상기 중 어느 것에 따른 조성물은 유체, 반고체, 고체, 또는 분말일 수 있다.
상기 중 임의의 조성물은 20% 미만, 15% 미만, 10% 미만, 7% 미만, 5% 미만, 3% 미만, 또는 1% 미만; 또는 0.1% 내지 20%, 15%, 10%, 5%, 또는 1%; 1% 내지 20%, 15%, 10%, 또는 5%; 5% 내지 20%, 15%, 또는 10%; 10% 내지 20%, 또는 15%; 또는 15% 내지 20%의 수분 함량을 포함하는 분말일 수 있다.
상기 중 임의의 조성물은 에멀젼일 수 있다.
상기 중 임의의 조성물은 지질 분산상 및 수성 연속상을 포함하는 수중유 에멀젼일 수 있으며, 상기 중 어느 것에 따른 지질 성분은 분산상에 포함된다.
상기 중 임의의 조성물은 지질 연속상 및 수성 분산상을 포함하는 유중수 에멀젼일 수 있고, 상기 중 어느 것에 따른 지질 성분은 연속상에 포함된다.
상기 중 임의의 조성물은 0.1 μm 내지 15 μm, 14 μm, 13 μm, 12 μm, 11 μm, 10 μm, 9 μm, 8 μm, 7 μm, 6 μm, 5 μm, 4 μm, 3 μm, 2 μm, 1 μm, 또는 0.5 μm; 0.5 μm 내지 15 μm, 14 μm, 13 μm, 12 μm, 11 μm, 10 μm, 9 μm, 8 μm, 7 μm, 6 μm, 5 μm, 4 μm, 3 μm, 2 μm, 또는 1 μm; 1 μm 내지 15 μm, 14 μm, 13 μm, 12 μm, 11 μm, 10 μm, 9 μm, 8 μm, 7 μm, 6 μm, 5 μm, 4 μm, 3 μm, 또는 2 μm; 2 μm 내지 15 μm, 14 μm, 13 μm, 12 μm, 11 μm, 10 μm, 9 μm, 8 μm, 7 μm, 6 μm, 5 μm, 4 μm, 또는 3 μm; 3 μm 내지 15 μm, 14 μm, 13 μm, 12 μm, 11 μm, 10 μm, 9 μm, 8 μm, 7 μm, 6 μm, 5 μm, 또는 4 μm; 4 μm 내지 15 μm, 14 μm, 13 μm, 12 μm, 11 μm, 10 μm, 9 μm, 8 μm, 7 μm, 6 μm, 또는 5 μm; 5 μm 내지 15 μm, 14 μm, 13 μm, 12 μm, 11 μm, 10 μm, 9 μm, 8 μm, 7 μm, 또는 6 μm; 6 μm 내지 15 μm, 14 μm, 13 μm, 12 μm, 11 μm, 10 μm, 9 μm, 8 μm, 또는 7 μm; 7 μm 내지 15 μm, 14 μm, 13 μm, 12 μm, 11 μm, 10 μm, 9 μm, 또는 8 μm; 8 μm 내지 15 μm, 14 μm, 13 μm, 12 μm, 11 μm, 10 μm, 또는 9 μm; 9 μm 내지 15 μm, 14 μm, 13 μm, 12 μm, 11 μm, 또는 10 μm; 10 μm 내지 15 μm, 14 μm, 13 μm, 12 μm, 또는 11 μm; 11 μm 내지 15 μm, 14 μm, 13 μm, 또는 12 μm; 12 μm 내지 15 μm, 14 μm, 또는 13 μm; 13 μm 내지 15 μm, 또는 14 μm; 또는 14 μm 내지 15 μm의 평균 직경을 갖는 분산상 액적을 포함하는 에멀젼일 수 있다.
상기 중 임의의 조성물은 막으로 에워싸인 분산상 액적을 포함하는 에멀젼일 수 있다.
임의적인 우유 단백질 성분
임의적인 우유 단백질 성분은 1종 이상의 (예를 들어, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10종 또는 그 초과의) 우유 단백질 (예를 들어, 1종 이상의 유청 단백질 [예를 들어, β-락토글로불린, α-락트알부민, β-락토글로불린 및 α-락트알부민의 혼합물], 1종 이상의 카세인 [예를 들어, κ-카세인, β-카세인, γ-카세인, κ-카세인 및 β-카세인의 혼합물, κ-카세인 및 γ-카세인의 혼합물, β-카세인 및 γ-카세인의 혼합물], 또는 이들의 임의의 조합물 [즉, 1종 이상의 유청 단백질 및 1종 이상의 카세인의 혼합물])로 이루어질 수 있다.
임의적인 우유 단백질 성분은 천연 우유 단백질을 포함할 수 있다. 천연 우유 단백질은 단일 천연 우유 단백질일 수 있다. 단일 천연 우유 단백질은 단일 천연 유청 단백질 (예를 들어, 천연 β-락토글로불린, 천연 α-락트알부민) 또는 단일 천연 카세인 (예를 들어, 천연 κ-카세인, 천연 β-카세인, 천연 γ-카세인)일 수 있다. 대안적으로, 천연 우유 단백질은 2종 이상의 천연 우유 단백질일 수 있다. 2종 이상의 천연 우유 단백질은 2종 이상의 (예를 들어, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10종 또는 그 초과의) 천연 유청 단백질 (예를 들어, 천연 β-락토글로불린 및 천연 α-락트알부민의 혼합물, 상이한 번역후 변형 (PTM)을 갖는 2종 이상의 천연 β-락토글로불린의 혼합물, 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 천연 α-락트알부민의 혼합물, 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 천연 β-락토글로불린 및 천연 α-락트알부민의 혼합물, 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 천연 α-락트알부민 및 천연 β-락토글로불린의 혼합물, 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 천연 β-락토글로불린 및 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 천연 α-락트알부민의 혼합물), 2종 이상의 천연 카세인 (예를 들어, 천연 κ-카세인 및 천연 β-카세인의 혼합물, 천연 κ-카세인 및 천연 γ-카세인의 혼합물, 천연 β-카세인 및 천연 γ-카세인의 혼합물, 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 천연 κ-카세인의 혼합물, 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 천연 β-카세인의 혼합물, 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 천연 γ-카세인의 혼합물, 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 천연 κ-카세인 및 천연 β-카세인의 혼합물, 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 천연 κ-카세인 및 천연 γ-카세인의 혼합물, 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 천연 β-카세인 및 천연 κ-카세인의 혼합물, 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 천연 β-카세인 및 천연 γ-카세인의 혼합물, 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 천연 γ-카세인 및 천연 κ-카세인의 혼합물, 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 천연 γ-카세인 및 천연 β-카세인의 혼합물, 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 천연 κ-카세인 및/또는 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 천연 β-카세인 및/또는 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 천연 γ-카세인의 혼합물), 또는 이들의 임의의 조합물 (즉, 1종 이상의 천연 유청 단백질 및 1종 이상의 천연 카세인의 혼합물 (예를 들어, 천연 κ-카세인 및 천연 β-카세인 및 천연 γ-카세인 중 하나 또는 둘 또는 모두와 조합된 천연 β-락토글로불린 및 천연 α-락트알부민 중 하나 또는 둘 다))일 수 있다.
임의적인 우유 단백질 성분은 재조합 우유 단백질을 포함할 수 있다. 재조합 우유 단백질은 단일 재조합 우유 단백질일 수 있다. 단일 재조합 우유 단백질은 단일 재조합 유청 단백질 (예를 들어, 재조합 β-락토글로불린, 재조합 α-락트알부민) 또는 단일 재조합 카세인 (예를 들어, 재조합 κ-카세인, 재조합 β-카세인, 재조합 γ-카세인)일 수 있다. 대안적으로, 재조합 우유 단백질은 2종 이상의 재조합 우유 단백질일 수 있다. 2종 이상의 재조합 우유 단백질은 2종 이상의 (예를 들어, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10종 또는 그 초과의) 재조합 유청 단백질 (예를 들어, 재조합 β-락토글로불린 및 재조합 α-락트알부민의 혼합물, 상이한 번역후 변형 (PTM)을 갖는 2종 이상의 재조합 β-락토글로불린의 혼합물, 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 재조합 α-락트알부민의 혼합물, 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 재조합 β-락토글로불린 및 재조합 α-락트알부민의 혼합물, 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 재조합 α-락트알부민 및 재조합 β-락토글로불린의 혼합물, 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 재조합 β-락토글로불린 및 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 재조합 α-락트알부민의 혼합물), 2종 이상의 재조합 카세인 (예를 들어, 재조합 κ-카세인 및 재조합 β-카세인의 혼합물, 재조합 κ-카세인 및 재조합 γ-카세인의 혼합물, 재조합 β-카세인 및 재조합 γ-카세인의 혼합물, 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 재조합 κ-카세인의 혼합물, 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 재조합 β-카세인의 혼합물, 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 재조합 γ-카세인의 혼합물, 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 재조합 κ-카세인 및 재조합 β-카세인의 혼합물, 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 재조합 κ-카세인 및 재조합 γ-카세인의 혼합물, 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 재조합 β-카세인 및 재조합 κ-카세인의 혼합물, 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 재조합 β-카세인 및 재조합 γ-카세인의 혼합물, 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 재조합 γ-카세인 및 재조합 κ-카세인의 혼합물, 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 재조합 γ-카세인 및 재조합 β-카세인의 혼합물, 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 재조합 κ-카세인 및/또는 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 재조합 β-카세인 및/또는 상이한 PTM을 갖는 2종 이상의 재조합 γ-카세인의 혼합물), 또는 이들의 임의의 조합물 (즉, 1종 이상의 재조합 유청 단백질 및 1종 이상의 재조합 카세인의 혼합물 (예를 들어, 재조합 κ-카세인 및 재조합 β-카세인 및 재조합 γ-카세인 중 하나 또는 둘 또는 모두와 조합된 재조합 β-락토글로불린 및 재조합 α-락트알부민 중 하나 또는 둘 다))일 수 있다.
임의적인 우유 단백질 성분은 유청 단백질의 하위 세트, 또는 카세인의 하위 세트, 또는 유청 단백질의 하위 세트 및 카세인의 하위 세트의 혼합물로만 이루어질 수 있다 (즉, 유청 단백질 농축물, 유청 단백질 단리물, 유청 단백질 가수분해물, 카세인 단리물, 카세인 농축물, 카세인 가수분해물, 우유 단백질 단리물, 우유 단백질 농축물, 우유 단백질 가수분해물, 미셀 카세인 농축물, 나트륨 카세인염, 산 카세인염에 존재하는 모든 단백질이 아니라 일부로 이루어짐). 유청 단백질의 하위 세트는 β-락토글로불린 및/또는 α-락트알부민으로 이루어질 수 있다. 카세인의 하위 세트는 κ-카세인 및/또는 β-카세인 및/또는 γ-카세인으로 이루어질 수 있다. 유청 단백질의 하위 세트 및 카세인의 하위 세트의 혼합물은 κ-카세인 및/또는 β-카세인 및/또는 γ-카세인과 조합되어 β-락토글로불린 및/또는 α-락트알부민으로 이루어질 수 있다 (예를 들어, β-락토글로불린 및 κ-카세인, α-락트알부민 및 κ-카세인, β-락토글로불린 및 α-락트알부민 및 κ-카세인).
임의적인 우유 단백질 성분에 포함된 재조합 또는 천연 우유 단백질은 소, 인간, 양, 염소, 물소, 낙타, 말, 당나귀, 여우원숭이, 판다, 기니 피그, 다람쥐, 곰, 마카크, 고릴라, 침팬지, 산양, 원숭이, 유인원, 고양이, 개, 왈라비, 래트, 마우스, 코끼리, 주머니쥐, 토끼, 고래, 개코원숭이, 긴팔원숭이, 오랑우탄, 맨드릴, 돼지, 늑대, 여우, 사자, 호랑이, 및 바늘두더지를 비롯하여 이로 제한되지 않는 임의의 포유동물 종으로부터 수득될 수 있다.
천연 우유 단백질의 추출 방법 및/또는 재조합 우유 단백질의 생성 방법은 미국 특허 9,924,728 (2018년 3월 27일에 허여); 미국 공보 US20190216106 (2019년 7월 18일에 공개); 및 PCT 공보 WO2019213155 (2019년 11월 7일에 공개)에 개시되어 있으며; 그들의 전문이 본원에 참고로 포함된다.
임의적인 비-우유 단백질 성분
임의적인 비-우유 단백질 성분은 임의의 공급원으로부터 수득된 비-우유 단백질, 뿐만 아니라 다양한 공급원으로부터 수득된 비-우유 단백질의 혼합물을 포함할 수 있다. 적합한 공급원의 비제한적인 예에는 동물, 식물, 조류, 진균, 및 박테리아가 포함된다.
비-우유 단백질 성분은 재조합 비-우유 단백질을 포함할 수 있다. 재조합 비-우유 단백질은 비-천연 PTM을 가질 수 있고/거나, 인간 또는 또 다른 동물에서 면역 반응을 유도할 수 있는 에피토프가 결여되어 있을 수 있다.
임의적인 우유 지방 소구체-유사 구조 성분
우유 소구체-유사 구조 성분은 0.2 μm 내지 15 μm, 14 μm, 13 μm, 12 μm, 11 μm, 10 μm, 9 μm, 8 μm, 7 μm, 6 μm, 5 μm, 4 μm, 3 μm, 2 μm, 1 μm, 또는 0.5 μm; 0.5 μm 내지 15 μm, 14 μm, 13 μm, 12 μm, 11 μm, 10 μm, 9 μm, 8 μm, 7 μm, 6 μm, 5 μm, 4 μm, 3 μm, 2 μm, 또는 1 μm; 1 μm 내지 15 μm, 14 μm, 13 μm, 12 μm, 11 μm, 10 μm, 9 μm, 8 μm, 7 μm, 6 μm, 5 μm, 4 μm, 3 μm, 또는 2 μm; 2 μm 내지 15 μm, 14 μm, 13 μm, 12 μm, 11 μm, 10 μm, 9 μm, 8 μm, 7 μm, 6 μm, 5 μm, 4 μm, 또는 3 μm; 3 μm 내지 15 μm, 14 μm, 13 μm, 12 μm, 11 μm, 10 μm, 9 μm, 8 μm, 7 μm, 6 μm, 5 μm, 또는 4 μm; 4 μm 내지 15 μm, 14 μm, 13 μm, 12 μm, 11 μm, 10 μm, 9 μm, 8 μm, 7 μm, 6 μm, 또는 5 μm; 5 μm 내지 15 μm, 14 μm, 13 μm, 12 μm, 11 μm, 10 μm, 9 μm, 8 μm, 7 μm, 또는 6 μm; 6 μm 내지 15 μm, 14 μm, 13 μm, 12 μm, 11 μm, 10 μm, 9 μm, 8 μm, 또는 7 μm; 7 μm 내지 15 μm, 14 μm, 13 μm, 12 μm, 11 μm, 10 μm, 9 μm, 또는 8 μm; 8 μm 내지 15 μm, 14 μm, 13 μm, 12 μm, 11 μm, 10 μm, 또는 9 μm; 9 μm 내지 15 μm, 14 μm, 13 μm, 12 μm, 11 μm, 또는 10 μm; 10 μm 내지 15 μm, 14 μm, 13 μm, 12 μm, 또는 11 μm; 11 μm 내지 15 μm, 14 μm, 13 μm, 또는 12 μm; 12 μm 내지 15 μm, 14 μm, 또는 13 μm; 13 μm 내지 15 μm, 또는 14 μm; 또는 14 μm 내지 15 μm의 평균 직경을 갖는 우유 소구체-유사 구조를 포함할 수 있다.
우유 지방 소구체-유사 구조는 우유 지질 및 우유 단백질을 포함할 수 있다. 우유 지질은 단일 우유 지질, 또는 2종 이상의 별개의 우유 지질일 수 있다. 우유 단백질은 단일 우유 단백질, 또는 2종 이상의 별개의 우유 단백질일 수 있다.
우유 소구체-유사 구조는 다른 성분을 추가로 포함할 수 있다. 적합한 다른 성분의 비제한적인 예에는 당단백질, 효소, 물, 세레브로시드, 및 본원에 개시된 임의의 다른 성분이 포함된다.
임의적인 다른 성분
적합한 다른 성분의 비제한적인 예에는 생물활성제, 영양제, 및 기능성 작용제가 포함된다.
생물활성제의 비제한적인 예에는 기능식품 (즉, 생리학적 이점을 갖거나 또는 만성 질환에 대한 보호를 제공하는 화합물), 및 치료제 (즉, 질환을 치료하는 화합물)이 포함된다.
치료제의 비제한적인 예에는 응고제, 항응고제, 항염증제, 신경활성 화합물, 호르몬, 항미생물제, 효소, 및 항생제가 포함된다.
영양제의 비제한적인 예에는 영양 보충제, 프리바이오틱스, 프로바이오틱스, 프로-비타민, 비타민, 무기질, 항산화제 (즉, 다른 분자의 산화를 늦추거나 또는 방지할 수 있는 분자), 탄수화물, 및 필수 및 준필수 아미노산 (예를 들어, 시스테인, 메티오닌, 이소류신, 류신, 페닐알라닌, 트립토판, 발린)이 포함된다.
비타민의 비제한적인 예에는 지용성 비타민, 수용성 비타민, 티아민 (비타민 B1), 리보플라빈 (비타민 B2), 니아신 (비타민 B3), 판토텐산 (비타민 B5), 비타민 B6 (피리독신), 비타민 B12 (코발라민), 비타민 C, 엽산염, 비타민 A, 비타민 D, 비타민 E, 비타민 K, 및 이들의 유도체 및 혼합물이 포함된다.
무기질의 비제한적인 예에는 칼슘, 인, 칼륨, 나트륨, 시트레이트, 클로라이드, 포스페이트, 마그네슘, 칼륨, 아연, 철, 몰리브데넘, 망가니즈, 구리, 및 이들의 혼합물이 포함된다.
항산화제의 비제한적인 예에는 α-토코페롤 (예를 들어, 소 우유에 포함된 토코페롤), 저분자량 티올 (예를 들어, 소 우유에 포함된 저분자량 티올), 레티놀 (예를 들어, 소 우유에 포함된 레티놀), 카로테노이드 (예를 들어, 소 우유에 포함된 카로테노이드, α-카로텐, β-카로텐, γ-카로텐, 루테인, 제아크산틴, 아스타크산틴), 비타민 E, 아자디라크타 인디카(Azadirachta indica) 추출물, 리보플라빈, 로즈마리 추출물, 로즈마리 추출물에 포함된 페놀성 디테르펜 (예를 들어, 카르노솔, 카르노스산), 세이지 추출물, 아스코르브산 (비타민 C) 및 그의 염, 락트산 및 그의 염, 포도 잔여 사일리지, 포도 잔여 사일리지에 포함된 페놀성 화합물 (예를 들어, 페룰산), 대두 (글리신 맥스) 추출물, 대두 추출물에 포함된 이소플라본 또는 폴리페놀성 화합물, 마늘 (알리움 사티붐(Allium sativum)) 추출물, 페놀성 또는 플라보노이드, 또는 마늘 추출물에 포함된 테르페노이드 화합물, 펜넬 (포에니쿨룸 불가레 밀.(Foeniculum vulgare Mill.)) 추출물, 카모마일 (마트리카리아 레쿠티타 엘.(Matricaria recutita L.)) 추출물, 지방산 (예를 들어, 알파-리포산), 갈조류 (예를 들어, 아스코필룸 노도숨(Ascophyllum nodosum), 푸쿠스 베시쿨로수스(Fucus vesiculosus)), 그린 핑크 페퍼 (GEO)의 정유, 성숙한 핑크 페퍼 (MEO)의 정유, 녹차 추출물, 부틸화 히드록시아니솔 (E320), 부틸화 히드록시톨루엔 (E321), 폴리페놀 (예를 들어, 커큐민, 커큐미노이드, 데스메톡시커큐민 (히드록시시르마모일 페룰로일메탄), 비스-데스메톡시커큐민), 카테킨 (예를 들어, 녹차 추출물에 포함된 에피갈로카테킨 갈레이트, 에피카테킨 갈레이트, 에피갈로카테킨, 에피카테킨, C 카테킨, 카테킨), 및 이들의 유도체 및 혼합물이 포함된다.
탄수화물의 비제한적인 예에는 단당류, 이당류, 및 다당류가 포함된다. 단당류의 비제한적인 예에는 글루코스, 프럭토스, 및 덱스트로스가 포함된다. 이당류으 비제한적인 예에는 말토스, 락토스, 및 수크로스가 포함된다. 다당류의 비제한적인 예에는 말토덱스트린, 전분, 가루, 및 식이 섬유가 포함된다. 적합한 전분의 비제한적인 예에는 말토덱스트린, 이눌린, 프럭토올리고당, 펙틴, 카르복시메틸 셀룰로스, 구아 검, 옥수수 전분, 귀리 전분, 감자 전분, 쌀 전분, 완두콩 전분, 및 밀 전분이 포함된다. 적합한 가루의 비제한적인 예에는 아마란스 가루, 귀리 가루, 퀴노아 가루, 쌀 가루, 호밀 가루, 수수 가루, 대두 가루, 밀 가루, 및 옥수수 가루가 포함된다. 적합한 식이 섬유의 비제한적인 예에는 대나무 섬유, 보릿겨, 당근 섬유, 시트러스 섬유, 옥수수 겨, 가용성 식이 섬유, 불용성 식이 섬유, 귀리 겉겨, 완두콩 섬유, 쌀 겨, 머리 곡피, 대두 섬유, 대두 다당류, 밀 겨, 목재 펄프 셀룰로스, 및 이들의 유도체 및 혼합물이 포함된다.
기능성 작용제의 비제한적인 예에는 완충화제, 보관 수명 연장제, pH 및/또는 이온 강도 조정제 (즉, 용액의 pH 및/또는 이온 강도를 증가시키거나 또는 낮추는 작용제), 보존제, 유화제, 가소제, 질감제/식감제 착색제, 향미제/아로마제, 및 감미제가 포함된다.
보관 수명 연장제의 비제한적인 예에는 일산화탄소, 니트라이트, 메타중아황산나트륨, 봄발(Bombal), 및 이들의 유도체 및 혼합물이 포함된다.
보존제의 비제한적인 예에는 p-히드록시벤조에이트 유도체, 소르브산, 벤조산, 니신, 나타마이신, 및 이들의 유도체 및 혼합물이 포함된다.
유화제의 비제한적인 예에는 음이온성 유화제, 비-이온성 유화제, 양이온성 유화제, 양쪽성 유화제, 생물유화제, 입체 유화제, 피커링(Pickering) 유화제, 당지질 (예를 들어, 트레할로스 지질, 소포로지질, 람노지질, 만노실에리트리올 지질), 올리고펩티드 (예를 들어, 그라미시딘 S, 폴리믹신), 리포펩티드 (예를 들어, 수르팩틴), 인지질, 지방산, 중성 지질, 중합체성 생물계면활성제, 양친매성 다당류, 지질다당류, 단백질 (예를 들어, 완두콩 단백질, 대두 단백질, 병아리콩 단백질, 조류 단백질, 효모 단백질, 감자 단백질, 렌틸 단백질), 만노단백질, 인산나트륨, 칼슘 스테아로일 락틸레이트, 모노글리세리드의 모노- 및 디아세틸 타르타르산 에스테르, 인지질, 소르비탄 모노스테아레이트, 마그네슘 스테아레이트, 지방산의 나트륨/칼륨/칼슘 염, 칼슘 스테아로일 디 락테이트, 폴리-글리세롤 에스테르, 소르비탄 지방산 에스테르, 모노글리세리드의 아세트산 에스테르, 모노글리세리드의 락트산 에스테르, 모노글리세리드의 시트르산 에스테르, 지방산의 폴리글리세롤 에스테르, 폴리글리세롤 폴리리시놀레에이트, 지방산의 프로판-1,2-디올 에스테르, 당 에스테르, 지방산의 수크로스 에스테르, 모노글리세리드, 아세틸화 모노글리세리드, 락틸화 모노글리세리드, 디글리세리드, 포스페이트 모노글리세리드, 디아세틸 타르타르산 에스테르, 나트륨/칼슘 스테아로일-2-락틸레이트, 암모늄 포스파티드, 폴리소르베이트, 폴리소르베이트-80, 카르복시메틸셀룰로스 (CMC), 변조된 셀룰로스, 시트르산 에스테르, 로커스트 빈 검, 구아 검, 리포산, 에멀산, 레시틴 (예를 들어, 해바라기 레시틴), 계면활성제 (예를 들어, 소르비탄 트리올레에이트 (스팬(Span) 85), 소르비탄 트리스테아레이트 (스팬 65), 소르비탄 세스퀴올레에이트 (아를라셀(Arlacel) 83), 글리세릴 모노스테아레이트, 소르비탄 모노올레에이트 (스팬 80), 소르비탄 모노스테아레이트 (스팬 60), 소르비탄 모노팔미테이트 (스팬 40), 소르비탄 모노라우레이트 (스팬 20), 폴리옥시에틸렌 소르비탄 트리스테아레이트 (트윈(Tween) 65), 폴리옥시에틸렌 소르비탄 트리올레에이트 (트윈 85), 폴리에틸렌 글리콜 400 모노스테아레이트, 폴리소르베이트 60 (트윈 60), 폴리옥시에틸렌 모노스테아레이트, 폴리소르베이트 80 (트윈 80), 폴리소르베이트 40 (트윈 40), 폴리소르베이트 20 (트윈 20), PEG 20 트리스테아레이트, PEG 20 트리올레에이트, PEG 20 모노스테아레이트, PEG 20 모노올레에이트, PEG 20 모노팔미테이트, 및 PEG 20 모노라우레이트 소르비탄), 및 이들의 유도체 및 혼합물이 포함된다.
가소제의 비제한적인 예에는 디에탄올아민, 트리에탄올아민, 글리세롤, 소르비톨, PEG-300, PEG-600, 우레아, 옥탄산, 팔미트산, 디부틸 타르트레이트 및 프탈레이트, 모노-, 디- 또는 트리글리세리드 에스테르, 프럭토스, 카프로산, 히드로카프로산, 디-, 트리- 또는 테트라-에틸렌 글리콜, 글리세롤, 1,3-프로판 디올, 1,4-부탄 디올, 1,5-펜탄 디올, 수크로스, 및 이들의 유도체 및 혼합물이 포함된다.
질감제/식감제의 비제한적인 예에는 검 (예를 들어, 구아 검, 캐럽 검, 밀 검, 크산탄 검), 벌크화제, 충전제, 항-부착성 화합물, 분산화제, 수분 흡수 화합물, 화학심미제, 필름-형성제, 증점제, 경화제, 연화제, 안정화제, 고결방지제, 소포제, 및 이들의 유도체 및 혼합물이 포함된다.
향미제/아로마제의 비제한적인 예에는 에틸 부티레이트, 2-푸릴 메틸 케톤, 2,3-펜탄디온, γ-운데카락톤, δ-운데카락톤, 프로필렌 글리콜, 글리세롤, 에틸 알콜, 디메틸술피드, 2-메틸부탄올, 4-시스-헵텐알 2-트랜스-노넨알, 아세톤, 2-운데카논, 2-부타논, 아밀 알콜, δ-데카락톤, 2-헵타논, δ-도데카락톤, 2-노나논, δ-테트라데카락톤, 황화수소, 디메틸 술폰, 벤조티아졸, 2-펜타논, 2-트리데카논, δ-옥타락톤, 2-펜타데카논, 자연 향, 인공 향 (예를 들어, 초콜렛 향, 커피 향, 딸기 향, 아몬드 향, 헤이즐넛 향, 바닐라 향, 녹차 향, 아이리쉬 크림 향, 코코넛 향), 및 이들의 유도체 및 혼합물이 포함된다.
향미제/아로마제는 우유 또는 유제품 향미/아로마를 부여하는 우유 휘발성 유기 화합물 (즉, 우유에 포함된 휘발성 유기 화합물)일 수 있다. 우유 휘발성 유기 화합물은 예를 들어 화학적 합성에 의해, 또는 우유 지질의 화학적 또는 효소적 분해에 의해 (예를 들어, mTAG, mDAG, mMAG, 또는 mPL의 리파제-촉매된 가수분해에 의해, 향미를 직접적으로 부여할 수 있거나 또는 다른 향미 화합물의 생성을 위한 전구체로서 작용할 수 있는 mFFA를 방출시킴) 수득될 수 있다. 우유 휘발성 유기 화합물의 비제한적인 예에는 락톤 (예를 들어, δ-데카락톤, δ-도데카락톤, δ-테트라데카락톤, γ-데카락톤, δ-옥타락톤), 메틸 케톤 (예를 들어, 아세톤, 2-운데카논, 2-부타논, 2-헵타논, 2-노나논, 2-펜타논, 2-트리데카논, 2-펜타데카논, 아세토인), 알데히드, 에스테르, 알콜 (예를 들어, 아밀 알콜), 탄화수소, 방향족 화합물, 인돌, 메틸 인돌, 페놀성 화합물, 디메틸 술피드, 황화수소, 디메틸 술폰, 벤조티아졸, 및 디에틸프탈레이트가 포함된다.
향미제/아로마제는 풀의 향미/아로마를 부여하는 녹엽 휘발성 유기 화합물 (즉, 녹엽에 포함된 휘발성 유기 화합물)일 수 있다 (예를 들어, [Gigot et al. 2010 Biotechnol Agron Soc Environ 14:451-460] 참고). 녹엽 휘발성 유기 화합물은 예를 들어 화학적 합성에 의해, 또는 지방산, 예컨대 리놀레산 및 리놀렌산의 화학적 및/또는 효소적 분해에 의해 수득될 수 있다. 리놀레산 및 리놀렌산은 예를 들어 천연 오일 (예를 들어, 대두유)의 리파제 처리로부터 수득될 수 있다. 리놀레산 및 리놀렌산의 화학적 및/또는 효소적 분해는 예를 들어 과산화수소화 (예를 들어, 리폭시게나제 [예를 들어, 대두 LOX (예를 들어, 리폭시다제 유형 I-B (L7395, 시그마-알드리치(Sigma-Aldrich)), 리폭시다제 유형 V (L6632, 시그마-알드리치), 감자 LOX] 사용; 예를 들어, [Fuller et al. 2001 Arch Biochem Biophys 388:146-154] 참고) 후에, 산-촉매된 절단 또는 효소-촉매된 절단 (예를 들어, 히드로퍼옥시드 리아제 이용), 및 알콜로부터 수득된 단쇄 알데히드의 임의적인 전환 (예를 들어, 알콜 데히드로게나제 사용)을 수반할 수 있다. 녹엽 휘발성 유기 화합물의 비제한적인 예에는 6 내지 12개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 알데히드 및 6 내지 12개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 알콜이 포함된다. 이러한 알데히드 및 알콜의 비제한적인 예에는 헥산알, (Z)-3-헥세닐 아세테이트, (Z)-3-헥센알, (Z)-3-헥센올, (Z)-2-헥센올, (E)-3-헥센올, (E)-2-헥센올, (E)-2-헥센알, (Z)-3-노넨올, €-2-노넨올, 및 2,4-데카디엔알이 포함된다.
감미제의 비제한적인 예에는 스테비아, 아스파탐, 시클라메이트, 사카린, 수크랄로스, 모그로시드, 브라제인, 커르큘린, 에리트리톨, 글리시리진, 이눌린, 이소말트, 라시티톨, 마빈린, 말리티톨, 만니톨, 미라쿨린, 모나틴, 모넬린, 오슬라딘, 펜타딘, 소르비톨, 타우마틴, 크실리톨, 아세술팜 칼륨, 아드반탐, 알리탐, 아스파탐-아세술팜, 나트륨 시클라메이트, 둘신, 글루신, 네오헤스페리딘 디히드로칼콘, 네오탐, P-4000, 꿀, 수크로스, 옥수수 시럽 고체, 글루코스, 락토스, 갈락토스, 프럭토스, 말토스, 이소말툴로스, 트레할로스, 말토덱스트린, 아술팜 K, 시클라메이트, L-아스파르틸-L-페닐알라닌, 타가토스, 스테비오시드, 수소화 전분 가수분해물, 고-프럭토스 옥수수 시럽, 프럭토올리고당, 폴리덱스트로스, 및 이들의 유도체 및 혼합물이 포함된다.
다른 성분은 우유 지질 성분 또는 임의적인 비-우유 지질 성분에 포함되지 않는 지용성 분자일 수 있다. 지용성 분자는 천연 분자 (즉, 자연으로부터 추출된 분자 추출) 또는 재조합 분자 (즉, 재조합적으로 생성된 분자)일 수 있다. 적합한 지용성 분자의 비제한적인 예에는 미량 영양분 (예를 들어, 카로테노이드 [예를 들어, 베타-카로텐]), 비타민 (예를 들어, 비타민 E, 비타민 A, 비타민 D, 비타민 K), 및 지용성 아로마 화합물이 포함된다. 지용성 분자는 재조합 베타-카로텐일 수 있다. 지용성 분자는 지질 성분에 포함된 지질의 생성에서, 또는 본원에 제공된 조성물에 포함된 또 다른 성분의 생성에서 사용되는 재조합 숙주 세포에 의해 생성되는 분자일 수 있다.
부여된 속성
바람직한 속성은 물리적 속성, 화학적/생물학적 속성, 감각적 속성, 기능적 속성, 및 이들의 임의의 조합일 수 있다.
적합한 물리적 속성의 비제한적인 예에는 외관, 색상, 반투명도, 불투명도, 형상, 형상 유지, 구조, 결정도, 적층성, 통기성, 고체 함량, 경도, 연성, 응집력, 가소성, 점성, 밀도, 및 용융 프로파일이 포함된다.
적합한 화학적/생물학적 속성의 비제한적인 예에는 영양분 함량 (예를 들어, 지질의 유형 및/또는 양, 무기질의 유형 및/또는 양, 비타민의 유형 및/또는 양), pH, 소화율, 산화 안정성, 및 허기 및/또는 포만감 조절이 포함된다.
적합한 감각적 속성의 비제한적인 예에는 향미, 아로마, 식감, 지방질, 크림 같음, 풍부함, 부드러움, 및 농후함이 포함된다.
적합한 기능적 속성의 비제한적인 예에는 겔화 거동 (예를 들어, 겔화 능력 (즉, 예를 들어 유량계 상에서 주파수 스위프로 수득되는 저장 및 탄성 모듈러스 및 위상각에 의해 또는 물리적 및/또는 화학적 조건 (예를 들어, 교반, 온도, pH, 이온 강도, 단백질 농도, 당 농도, 이온 강도)에 대한 내성에 의해 측정되는 바와 같이, 정의된 점탄성 성질을 갖는 겔 (즉, 단백질 분자에 수소 결합에 의해 연결된 용매로 충전된 공간을 갖는 단백질 네트워크)을 형성하는 능력), 시간에 따른 겔화 능력 (즉, 시간에 따른 겔화 능력의 곡선), 겔 강도 (즉, 예를 들어 유량계 상에서 주파수 스위프로 수득되는 저장 모듈러스에 의해 측정되는 바와 같이, 정의된 영역의 겔 표면을 파괴하는데 필요한 기계적 힘), 겔화시 수분 보유 능력, 겔화시 시네레시스 (즉, 시간에 따른 수분 방출)); 응집 거동 (예를 들어, 응집 능력 (즉, 예를 들어 물리적 및/또는 화학적 조건에 대한 내성에 의해 측정되는 바와 같이, 침전물 (즉, 단백질 분자 사이의 강한 상호작용 및 용매 배제를 기반으로 하는 단단한 단백질 네트워크)을 형성하는 능력), 시간에 따른 응집 능력 (즉, 시간에 따른 응집 능력의 곡선)); 발포 거동 (예를 들어, 발포 능력 (즉, 예를 들어 오버런 및/또는 기상 부피에 의해 측정되는 바와 같이, 발포체를 형성하는 능력), 발포체 강도 (즉, 예를 들어 전단하에서 항복 응력, 또는 샘플에서 유동을 시작하기 위해 필요한 스트레스의 양으로 측정됨), 발포체 안정성 (즉, 물리적 및/또는 화학적 조건에 대한 반응으로 발포체의 반감기), 발포체 침투); 증점화 능력; 결정화; 윤활성; 발림성; 및 다재다능성 (즉, 조성물을 다양한 방식으로 사용하고/거나 조성물로부터 다양한 다른 조성물을 유도하는 능력; 예를 들어 우유 유도체 제품 [예를 들어, 본원에 개시된 임의의 우유 유도체 제품]과 유사한 식품을 생성하는 능력])이 포함된다.
조성물
상기 중 어느 것에 따른 것으로부터 제조되는 조성물 및 제품은 화장품 및 개인 위행 제품 (예를 들어, 연고, 로션, 크림 [예를 들어, 보습 크림], 클렌저, 마사지 크림, 비누, 모발 샴푸, 모발 컨디셔너, 피부 마스크, 마무리 제품, 모발 토닉, 치약, 츄잉 검, 잇몸 세정제, 피부 로션/크림), 의약품 (예를 들어, 의학적 작용제의 전달을 위해 사용되는 제품 [예를 들어, 전달 (예를 들어, 제어된 전달)을 위해 치료제 또는 기능식품을 캡슐화하는 미세- 또는 나노-입자 (예를 들어, 비드, 미셀)], 정제의 코팅, 캡슐, 콤팩트, 히드로겔), 중합체 (즉, 서로 직접적으로 또는 중간 분자를 통해 공유적으로 연결된 반복된 분자 단위로 이루어지는 분자), 산업적 유용성을 갖는 조성물 (예를 들어, 유전체), 및 식품으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다.
식품
상기 중 어느 것에 따른 것으로부터 제조되는 조성물 및 제품은 식품일 수 있다.
상기 중 어느 것에 따른 식품은 예를 들어 스낵 식품 및 검 (예를 들어, 스낵 바, 크래커, 곡물 제품으로부터의 가염 스낵, 츄잉 검); 빵, 곡물, 및 파스타 (예를 들어, 귀리 빵 및 롤, 옥수수빵, 옥수수 머핀, 토르티야, 가루 및 건조 믹스, 비스킷, 잡곡 빵 및 롤, 통밀 빵 및 롤, 파스타, 호밀 빵 및 롤, 빻은 밀 빵 및 롤, 흰 빵 및 롤); 음료 (예를 들어, 맥주 및 에일, 농축 음료, 음료수, 에너지 드링크, 스포츠 드링크, 대체액, 소프트 드링크, 탄산 음료, 주스, 와인, 칵테일, 영양 드링크, 영양 분말, 단백질-강화 음료, 커피, 차, 맥주); 당과 및 디저트 (예를 들어, 케이크, 사탕, 칩, 쿠키, 코블러, 패스트리, 얼음 또는 아이스 캔디, 머핀, 파이, 설탕 대체품 또는 대용물, 시럽, 꿀, 젤리, 잼, 저장식품, 샐러드, 크레이프, 대니쉬, 아침식사용 패스트리, 도넛); 아침식사용 식품 (예를 들어, 시리얼 곡물, 시리얼, 쌀, 프렌치 토스트, 팬케이크, 와플, 커피 케이크); 계란 (예를 들어, 전란 (예를 들어, 액상 전란, 분무-건조된 전란, 냉동 전란), 계란 흰자 (예를 들어, 액체 계란 흰자, 분무-건조된 계란 흰자, 냉동 계란 흰자), 계란 요리, 계란 수프, 계란 흰자로 제조된 혼합물, 계란 대용물, 계란 대용물로 제조된 혼합물); 샐러드 드레싱, 오일, 소스, 조미료 (예를 들어, 요리용 지방, 식물성 오일, 샐러드 드레싱, 토마토 소스, 그레이비); 감자 (예를 들어, 감자 샐러드, 감자 수프, 칩 및 스틱, 튀긴 감자, 으깬 감자, 속을 채운 감자, 포프); 및 수프 (예를 들어, 야채 수프, 야채 국물), 식사, 메인 요리, 단백질 (예를 들어, 육류 대용물), 및 해산물을 비롯하여 국립 보건 영양 설문 조사 (National Health and Nutrition Examination Survey, NHANES)에 의해 정의되는 임의의 식품 카테고리로부터 선택되는 통상적인 식품일 수 있거나 또는 통상적인 식품과 유사할 수 있다 (즉, 통상적인 식품 대신에 소비되거나 또는 사용될 수 있는 "대체 식품"일 수 있음).
식품은 계란 또는 계란 제품일 수 있거나, 또는 계란 또는 계란 제품과 유사할 수 있다 (즉, 계란 또는 계란 제품 대용물임). 적합한 계란 및 계란 제품의 비제한적인 예에는 전란 (예를 들어, 액체 전란, 분무-건조된 전란, 냉동 전란), 계란 흰자 (예를 들어, 액체 계란 흰자, 분무-건조된 계란 흰자, 냉동 계란 흰자), 계란 요리, 계란 수프, 및 계란 흰자로 제조된 혼합물이 포함된다.
식품은 우유 또는 유제품일 수 있거나, 또는 우유 또는 유제품과 유사할 수 있다 (즉, 우유 대용물 또는 유제품 대용물임). 우유 및 유제품의 비제한적인 예에는 우유 (예를 들어, 전유 [적어도 3.25% 우유 지방], 부분 탈지유 [1% 내지 2%의 우유 지방], 탈지유 [0.2% 미만의 우유 지방], 요리용 우유, 연유, 향미 우유, 염소 우유, 양 우유, 분유, 증발 우유, 우유 거품), 및 우유로부터 얻은 제품, 예컨대 비제한적으로 요거트 (예를 들어, 전유 요거트 [170 g당 적어도 6 그램의 지방], 저지방 요거트 [170 g당 2 내지 5 그램의 지방], 무지방 요거트 [170 g당 0.5 그램 이하의 지방], 그릭 요거트 [유청이 제거된 여과된 요거트], 휘핑 요거트, 염소 우유 요거트, 라브네(Labneh) [labne], 양 우유 요거트, 요거트 드링크 [예를 들어, 전유 케피어(Kefir), 저지방 우유 케피어], 래시(Lassi)), 치즈 (예를 들어, 유청 치즈, 예컨대 리코타; 파스타 필라타 치즈, 예컨대 모짜렐라; 반연질 치즈, 예컨대 하바티(Havarti) 및 뮌스터(Muenster); 중간-경질 치즈, 예컨대 스위스(Swiss) 및 얄스버그(Jarlsberg); 경질 치즈, 예컨대 체다(Cheddar) 및 파마산(Parmesan); 워쉬드 커드 치즈, 예컨대 콜비(Colby) 및 몬테레이 잭(Monterey Jack); 연질 숙성 치즈, 예컨대 브리(Brie) 및 까망베르(Camembert); 신선 치즈, 예컨대 코티지 치즈, 페타 치즈, 크림 치즈, 및 커드), 가공 치즈, 가공 치즈 식품, 가공 치즈 제품, 가공 치즈 스프레드, 효소-조절 치즈; 처온-처리 치즈), 유제품-기반 소스 (예를 들어, 샐러드 드레싱, 베샤멜 소스, 신선 소스, 냉동 소스, 냉장 소스, 상온 안정 소스), 유제품 스프레드 (예를 들어, 저지방 스프레드, 저지방 버터), 크림 (예를 들어, 드라이 크림, 헤비 크림, 라이트 크림, 휘핑 크림, 하프-앤-하프, 커피 화이트너, 커피 크리머, 사우어 크림, 생크림), 냉동 과자 (예를 들어, 아이스크림, 스무디, 밀크 쉐이크, 냉동 요거트, 썬데, 젤라또, 커스터드), 유제품 디저트 (예를 들어, 신선, 냉장 또는 냉동), 버터 (예를 들어, 휘핑 버터, 배양 버터), 유제품 분말 (예를 들어, 전분유, 탈지 분유, 지방-충전 우유 분말 (즉, 모든 또는 일부 동물성 지방 대신에 식물성 지방을 포함하는 분유), 유아 조제유, 단백질 농축물 (즉, 적어도 80 중량%의 단백질 함량; 예를 들어 우유 단백질 농축물, 유청 단백질 농축물, 탈염 유청 단백질 농축물, β-락토글로불린 농축물, α-락트알부민 농축물, 글리코마크로펩티드 농축물, 카세인 농축물), 단백질 단리물 (즉, 적어도 90 중량%의 단백질 함량; 예를 들어, 우유 단백질 단리물, 유청 단백질 단리물, 탈염 유청 단백질 단리물, β-락토글로불린 단리물, α-락트알부민 단리물, 글리코마크로펩티드 단리물, 카세인 단리물), 영양 보충제, 질감 블렌드, 향미 블렌드, 착색 블렌드), 즉성 드링크 또는 즉석 믹스 제품 (예를 들어, 신선, 냉장, 또는 상온 안정 유제품 단백질 음료, 체중 감량 음료, 영양 음료, 스포츠 회복 음료, 및 에너지 드링크), 푸딩, 젤, 츄어블, 칩, 바 (예를 들어, 영양 바, 단백질 바), 및 발효 유제품 (예를 들어, 요거트, 치즈, 사우어 크림, 배양 버터밀크, 배양 버터, 배양 버터 오일)이 포함된다.
식품은 동물 고기 또는 동물 고기 제품일 수 있거나, 또는 동물 고기 또는 동물 고기 제품과 유사할 수 있다 (즉, 동물 고기 대용물 또는 동물 고기 제품 대용물임). 동물 고기의 비제한적인 예에는 동물로부터 얻은 골격근으로부터 또는 다른 장기 (예를 들어, 신장, 심장, 간, 담낭, 장, 위, 골수, 뇌, 흉선, 폐, 혀)로부터 얻은 살, 또는 그의 일부분이 포함된다. 동물 고기는 진한살 또는 흰살 고기일 수 있다. 동물 고기를 얻을 수 있는 동물의 비제한적인 예에는 소, 새끼양, 양고기, 말, 가금류 (예를 들어, 닭, 오리, 거위, 칠면조), 조류 (예를 들어, 비둘기, 비둘기, 뇌조, 자고새, 타조, 에뮤, 꿩, 메추라기), 민물고기 또는 해수어 (예를 들어, 메기, 참치, 청새치, 상어, 넙치, 철갑상어, 연어, 농어, 머스키, 강꼬치고기, 보우핀, 가아, 장어, 주걱철갑상어, 도미, 잉어, 송어, 월아이, 가물치, 크래피, 시스터, 홍합, 가리비, 전복, 오징어, 문어, 성게, 오징어, 멍게), 갑각류 (예를 들어, 게, 랍스터, 새우, 따개비), 사냥감 (예를 들어, 사슴, 여우, 야생 돼지, 엘크, 무스, 순록, 카리부, 영양, 얼룩말, 다람쥐, 마멋, 토끼, 곰, 비버, 사향쥐, 주머니쥐, 너구리, 아르마딜로, 호저, 들소, 물소, 멧돼지, 스라소니, 보브캣, 박쥐), 파충류 (예를 들어, 뱀, 거북이, 도마뱀, 앨리게이터, 크로커다일), 임의의 곤충 또는 다른 절지동물, 설치류 (뉴트리아, 기니 피그, 래트, 마우스, 들쥐, 그라운드호그, 카피바라), 캥거루, 고래, 및 물개가 포함된다. 동물 고기는 갈거나, 잘게 썰거나, 채를 치거나 또는 달리 가공될 수 있고, 비조리, 조리중 또는 조리된 것일 수 있다.
통상적인 식품에 대한 식품의 유사성은 임의의 물리적 속성, 화학적/생물학적 속성, 감각적 속성, 기능적 속성, 및 이들의 임의의 조합으로 인한 것일 수 있다.
식품은 유제품일 수 있거나 또는 그와 유사할 수 있고, 식품에 포함된 지질 성분은 크림 같음, 부드러움, 향미, 아로마, 식감, 질감, 기호성, 냉감 감소, 융점, 및 공기 혼입으로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 속성을 부여한다.
식품은 동물 고기 제품일 수 있거나 또는 그와 유사할 수 있고, 식품에 포함된 지질 성분은 동물 고기 제품의 향미, 식감, 질감, 및/또는 아로마로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상의 속성을 부여한다.
식품은 비-동물 공급원으로부터 얻은 성분으로 주로 또는 전체적으로 구성될 수 있다.
식품은 질량 기준으로 5% 내지 100%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 20%, 또는 10%; 10% 내지 100%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 30%, 또는 20%; 20% 내지 100%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 40%, 또는 30%; 30% 내지 100%, 90%, 80%, 70%, 60%, 50%, 또는 40%; 40% 내지 100%, 90%, 80%, 70%, 60%, 또는 50%; 50% 내지 100%, 90%, 80%, 70%, 또는 60%; 60% 내지 100%, 90%, 80%, 또는 70%; 70% 내지 100%, 90%, 또는 80%; 80% 내지 100%, 또는 90%; 또는 90% 내지 100%의 비-동물 공급원으로부터 얻은 성분을 포함할 수 있다.
식품은 비건, 할랄 및/또는 코셔일 수 있다.
식품은 1종 이상의 동물성 지질을 본질적으로 갖지 않을 수 있다.
식품은 1종 이상의 식물성 지질을 본질적으로 갖지 않을 수 있다. 식품은 팜유를 본질적으로 갖지 않을 수 있다.
식품은 콜레스테롤을 본질적으로 갖지 않을 수 있거나, 또는 질량 기준으로 2% 미만, 1.5% 미만, 1% 미만, 0.5% 미만, 0.1% 미만, 또는 0.05% 미만의 콜레스테롤을 포함할 수 있다.
식품은 트랜스 지방산 또는 지방산을 본질적으로 갖지 않을 수 있다.
식품은 알러지성 에피토프를 본질적으로 갖지 않을 수 있거나 (예를 들어, [Simonetta et al. 2012 Allergenicity of Milk Proteins, Milk Protein, Dr. Walter Hurley (ed.),InTech.] 참고), 또는 통상적인 식품과 유사할 수 있고, 이러한 통상적인 식품과 비교하여 5%, 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75%, 80%, 85%, 90%, 95%, 또는 99%까지 감소된 알러지성을 갖는다.
지질 성분이 제조 방법
또 다른 측면에서, 1종 이상의 우유 지질을 수득하는 단계를 포함하는, 상기 중 어느 것에 따른 지질 성분을 제조하는 방법이 본원에 제공된다.
1종 이상의 우유 지질을 수득하는 것은 하기 방법 중 어느 하나 또는 임의의 조합을 비롯하여 임의의 방법을 이용하여 달성될 수 있다: 우유 지질 또는 우유 지질 전구체의 화학적 합성; 포유동물-생성 우유 또는 우유 지방으로부터 우유 지질 또는 우유 지질 전구체의 추출; 재조합 숙주 세포 (예를 들어, 본원에 제공된 임의의 재조합 숙주 세포)에서 우유 지질 또는 우유 지질 전구체의 생성; 무세포 시스템에서 우유 지질 또는 우유 지질 전구체의 생성; 바이오매스의 발효를 통한 우유 지질 또는 우유 지질 전구체의 생성 (예를 들어, [Agler et al. Environ Sci Technol. 2012;46(18):10229-10238] 참고); 식물성 오일의 화학적 또는 효소적 가수분해 (예를 들어, SO3H-관능성 브뢴스테드 산성 이온성 액체를 사용하고, 더욱 단쇄 지방산을 포함하는 TAG의 추출을 수반함 [예를 들어, 크기-의존성 응집, 비누화, 염석을 통해), 및 우유 지질 전구체의 화학적 또는 효소적 변형.
화학적 합성 또는 화학적 또는 효소적 변형은 화학적으로 합성될 수 있거나, 공급원 (예를 들어, 본원에 개시된 임의의 공급원)으로부터 추출될 수 있거나, 재조합 숙주 세포 (예를 들어, 본원에 제공된 임의의 재조합 숙주 세포)에서 생성되거나, 또는 무세포 시스템에서 생성될 수 있는 우유 지질 전구체를 수반할 수 있다. 효소적 변형은 재조합 숙주 세포에서 생성된 효소에 의해, 또는 천연 공급원 (예를 들어, 재조합되지 않은 본원에 개시된 임의의 공급원)으로부터 추출된 효소에 의해 수행될 수 있다.
본원에 제공된 방법에 의해 생성된 지방산은 하기 속성을 가질 수 있다: 4 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 가짐; 포화 또는 일-불포화됨; 선형임 (환형 또는 분지형이 아님); 또는 이들의 임의의 조합. 본원에 제공된 방법에 의해 생성된 글리세로지질은 하기 속성을 갖는 지방산을 가질 수 있다: 4 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 가짐; 포화 또는 일-불포화됨; 선형임 (환형 또는 분지형이 아님); 또는 이들의 임의의 조합.
상기 방법은 1종 이상의 비-우유 지질을 수득하는 단계를 추가로 포함할 수 있다. 1종 이상의 비-우유 지질을 수득하는 것은 1종 이상의 우유 지질을 수득하기 위해 본원에 개시된 방법 중 어느 하나 또는 임의의 조합을 비롯하여 임의의 방법을 이용하여 달성될 수 있다.
상기 방법은 상기 중 어느 것에 따른 우유 지질 성분을 수득하기 위해 1종 이상의 우유 지질을 합하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.
상기 방법은 본원에 개시된 비-우유 지질 성분을 수득하기 위해 1종 이상의 비-우유 지질을 합하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.
상기 방법은 우유 지질 성분과 비-우유 지질 성분을 합하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.
상기 방법은 1종 이상의 우유 지질과 1종 이상의 비-우유 지질을 합하는 단계를 추가로 포함할 수 있다.
화학적/효소적 변형
화학적 또는 효소적 변형은 글리세롤 백본 (예를 들어, MAG, DAG, TAG, 또는 PL의 글리세롤 백본)으로부터 지방산의 화학적 또는 효소적 가수분해 (즉, 제거)를 수반할 수 있다. 이러한 가수분해는 특정한 포화 수준 (즉, 포화, 일-불포화, 다-불포화), 탄소 원자 개수 (예를 들어, 4 내지 54개 범위 또는 54개 초과의 탄소 원자 개수), 또는 글리세롤 백본 내에서의 위치 (예를 들어, sn1 위치, sn2 위치, sn3 위치, sn1 및 sn2 위치, sn1 및 sn3 위치, sn2 및 sn3 위치)를 갖는 지방산에 대한 선택성을 갖는 효소 (예를 들어, 리파제)에 의해 달성될 수 있다. 이러한 가수분해는 또한 특이성을 갖지 않는 (즉, 무작위로 작용하는) 효소 (예를 들어, 리파제)에 의해 달성될 수 있다.
화학적 또는 효소적 변형은 글리세롤 또는 글리세롤 백본 (예를 들어, MAG 또는 DAG의 글리세롤 백본)에 대한 지방산의 화학적 또는 효소적 에스테르화 (즉, 부착)를 수반할 수 있다. 이러한 에스테르화는 특정한 포화 수준 (즉, 포화, 일-불포화, 다-불포화), 탄소 원자 개수 (예를 들어, 4 내지 54개 범위 또는 54개 초과의 탄소 원자 개수), 또는 글리세롤 백본 내에서의 위치 (예를 들어, sn1 위치, sn2 위치, sn3 위치, sn1 및 sn2 위치, sn1 및 sn3 위치, sn2 및 sn3 위치)를 갖는 지방산에 대한 선택성을 갖는 효소 (예를 들어, 디글리세리드 아실트랜스퍼라제)에 의해 달성될 수 있다. 이러한 에스테르화는 또한 특이성을 갖지 않는 (즉, 무작위로 작용하는) 효소 (예를 들어, 리파제)에 의해 달성될 수 있다.
화학적 또는 효소적 변형은 지방산 또는 지방산에서 불포화된 탄소-탄소 결합의 화학적 또는 효소적 수소화 (즉, 포화)를 수반할 수 있다. 이러한 포화는 특정한 위치에서 불포화된 탄소-탄소 결합을 갖고/거나 특정한 탄소 원자 개수 (예를 들어, 4 내지 54개 범위 또는 54개 초과의 탄소 원자 개수)를 갖거나, 또는 글리세롤 백본 내에서의 위치 (예를 들어, sn1 위치, sn2 위치, sn3 위치, sn1 및 sn2 위치, sn1 및 sn3 위치, sn2 및 sn3 위치)를 갖는 지방산 또는 지방산에 대한 선택성을 갖는 효소 (예를 들어, 새투라제)에 의해 달성될 수 있다. 이러한 포화는 특이성을 갖지 않는 (즉, 무작위로 작용하는) 효소 (예를 들어, 새투라제)에 의해 달성될 수 있다.
화학적 또는 효소적 변형은 화학적 또는 효소적 인터-에스테르화 (즉, 지방산 에스테르를 상이한 지방산 에스테르로 대체 [예를 들어, 주어진 TAG 상의 지방산을 상이한 길이의 지방산으로 교환]할 수 있는 지방산 에스테르 [예를 들어, TAG, DAG, MAG, 또는 PL의 지방산 에스테르]와 FFA [가산분해], 알콜 [알콜분해] 또는 다른 지방산 에스테르 [트랜스-에스테르화]와의 반응)를 수반할 수 있다. 이러한 인터-에스테르화는 특정한 포화 수준 (즉, 포화, 일-불포화, 다-불포화), 탄소 원자 개수 (예를 들어, 4 내지 54개 범위 또는 54개 초과의 탄소 원자 개수), 및/또는 글리세롤 백본 내에서의 위치 (예를 들어, sn1 위치, sn2 위치, sn3 위치, sn1 및 sn2 위치, sn1 및 sn3 위치, sn2 및 sn3 위치)를 갖는 지방산에 대한 선택성을 갖는 효소 (예를 들어, 리파제)를 수반할 수 있다. 인터-에스테르화는 또한 특이성을 갖지 않는 (즉, 무작위로 작용하는) 효소 (예를 들어, 리파제)를 수반할 수 있다. 4 내지 24개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 알킬 기를 포함하는 FFA, 알콜, 또는 다른 지방산 에스테르가 인터-에스테르화를 위한 기질로서 작용할 수 있다. 효소적 인터-에스테르화에서 사용하기 위한 적합한 리파제는 자연 공급원으로부터 (예를 들어, 미생물 세포, 예컨대 무코르 미에헤이(Mucor miehei), 리조푸스 오리자에(Rhizopus oryzae), 칸디다 안타르크티카(Candida Antarctica), 슈도모나스 세파시안(Pseudomonas cepacian), 락트산 박테리아, 및 진균 세포 [예를 들어, 효모, 사상성 진균 세포, 곰팡이]로부터) 추출될 수 있거나, 또는 재조합적으로 생성될 수 있다 (예를 들어, [Akoh et al. 2004 Lipids 39: 513-26, Yang et al. 2007 J Mol Catal B Enzym 45: 91-6; Kato et al. 2007 Appl Microbiol Biotechnol 2007;75: 549-55] 참고).
재조합 숙주 세포에서의 생성
또 다른 측면에서, 우유 지질 또는 우유 지질 전구체의 생성에 적합한 조건하에 본원에 제공된 재조합 숙주 세포를 배양하는 단계를 포함하는, 재조합 숙주 세포에서 우유 지질 또는 우유 지질 전구체를 생성하는 방법이 본원에 제공된다.
상기 방법은 하기 단계를 추가로 포함할 수 있다:
a) 재조합 숙주 세포를 수득하는 단계;
b) 우유 지질을 정제하는 단계; 및/또는
c) 우유 지질을 후가공하는 단계.
재조합 숙주 세포
또 다른 측면에서, 우유 지질 (예를 들어, 본원에 개시된 임의의 우유 지질) 또는 우유 지질 전구체를 생성할 수 있는 재조합 숙주 세포가 본원에 제공되며, 재조합 숙주 세포는 그의 모세포 (즉, 유전자 변형을 포함하지 않는 것을 제외하고는 재조합 숙주 세포와 동일한 세포)와 비교하여 지질 생합성-관련 단백질의 생성 및/또는 활성을 본질적으로 제거하거나 또는 조절하는 유전자 변형을 포함한다.
지질 생합성-관련 단백질은 하기로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다:
a) 불포화 지방산의 생성에서 활성을 갖는 효소 (예를 들어, 불포화 지방산의 생성에서 활성인 본원에 개시된 어느 하나의 효소, 또는 2종 이상의 이러한 효소의 임의의 조합물);
b) 16개 초과의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산의 생성에서 활성을 갖는 효소 (예를 들어, 16개 초과의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산의 생성에서 활성인 본원에 개시된 어느 하나의 효소, 또는 2종 이상의 이러한 효소의 임의의 조합물);
c) 16개 이하의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산의 생성에서 활성을 갖는 효소 (예를 들어, 16개 이하의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산의 생성에서 활성인 본원에 개시된 어느 하나의 효소, 또는 2종 이상의 이러한 효소의 임의의 조합물);
d) β-산화 경로 또는 퍼옥시좀 생물발생에서 활성을 갖는 효소 (예를 들어, β-산화 경로 또는 퍼옥시좀 생물발생에서 활성인 본원에 개시된 어느 하나의 효소, 또는 2종 이상의 이러한 효소의 임의의 조합물);
e) 시토졸 아세틸-CoA의 생성에서 활성을 갖는 효소 (예를 들어, 시토졸 아세틸-CoA의 생성에서 활성인 본원에 개시된 어느 하나의 효소, 또는 2종 이상의 이러한 효소의 임의의 조합물);
f) TAG, DAG, MAG, 및/또는 PL의 생성에서 활성을 갖는 효소 (예를 들어, TAG, DAG, MAG, 및/또는 PL의 생성에서 활성인 본원에 개시된 어느 하나의 효소, 또는 2종 이상의 이러한 효소의 임의의 조합물);
g) 아미노산의 생성에서 활성을 갖는 효소 (예를 들어, 아미노산의 전반적인 생성에서 활성인 본원에 개시된 어느 하나의 효소, 또는 2종 이상의 이러한 효소의 임의의 조합물);
h) 시토졸 NADPH의 생성에서 활성을 갖는 효소 (예를 들어, 시토졸 NADPH의 생성에서 활성인 본원에 개시된 어느 하나의 효소, 또는 2종 이상의 이러한 효소의 임의의 조합물);
i) 인터-에스테르화에서 활성을 갖는 효소 (예를 들어, 인터-에스테르화에서 활성인 본원에 개시된 어느 하나의 효소, 또는 2종 이상의 이러한 효소의 임의의 조합물); 및
j) 이들의 조합물.
불포화 지방산의 생성에서 활성인 적합한 효소의 비제한적인 예에는 데새투라제 (예를 들어, Δ9 데새투라제 [효소 위원회 (EC)# 1.14.19.1], Δ12 데새투라제 [EC# 1.14.19])가 포함된다. 예를 들어, 상기 중 어느 것에 따른 재조합 숙주 세포는 불포화 지방산의 생성에서 활성을 갖는 1종 이상의 효소의 감소된 또는 본질적으로 제거된 생성 및/또는 활성을 포함할 수 있다.
16개 초과의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산의 생성에서 활성을 갖는 적합한 효소의 비제한적인 예에는 엘롱가제 (EC# 2.3.1.199)가 포함된다. 예를 들어, 상기 중 어느 것에 따른 재조합 숙주 세포는 16개 초과의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산의 생성에서 활성을 갖는 1종 이상의 효소의 감소된 또는 본질적으로 제거된 생성 및/또는 활성을 포함할 수 있다.
16개 이하의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산의 생성에서 활성을 갖는 적합한 효소의 비제한적인 예에는 부티릴-ACP 또는 부티릴-CoA의 생성에서 활성인 효소 (예를 들어, 부티릴-CoA의 아세틸-CoA-의존성 합성에서 활성인 효소 [예를 들어, 아세틸-CoA 카르복실라제 (EC# 6.4.1.2), 아세토아세틸-CoA 티올라제 (EC# 2.3.1.9), 아세토아세틸-CoA 신타제 (EC# 2.3.1.194), 케토아실-CoA 티올라제 (EC# 2.3.1.16), 크로토닐-CoA 리덕타제 (EC# 1.3.1.86), 히드록시아실-CoA 데히드라타제 (EC# 4.2.1.107), 3-히드록시부티릴-CoA 데히드로게나제 (EC# 1.1.1.157), 부티릴-CoA 트랜스퍼라제], 부티릴-ACP의 ACP-의존성 합성에서 활성인 효소 [예를 들어, 말로닐-CoA:ACP 트랜스아실라제 (EC# 2.3.1.39), 아세틸-CoA:ACP 트랜스아실라제 (EC# 2.3.1.38), 베타-케토아실-ACP 신테타제 (EC# 2.3.1.41), 3-옥소아실-ACP 리덕타제 (EC# 1.1.1.100, EC# 1.1.1.112), 3-히드록시아실-ACP 데히드라타제 (EC# 4.2.1.59), 에노일-ACP 리덕타제 (EC# 1.3.1.10, EC# 1.3.1.9)]), 더욱 단쇄 지방산에 대해 특이성을 갖는 ACP 티오에스테라제 (예를 들어, 아나에로코쿠스 테트라디우스(Anaerococcus tetradius), 쿠페아 후케리아나(Cuphea hookeriana), 쿠페아 팔루스트리스(Cuphea palustris), 클로스트리디움 페르프린겐스(Clostridium perfringens), 및 움벨룰라리아 칼리포르니카(Umbellularia californica)의 ACP 티오에스테라제 [예를 들어, [Rutter et al. 2015 Appl Microbiol Biotechnol 99:7359-7368] 참고]; 에스케르키아 콜라이(Escherchia coli)의 ACP 티오에스테라제 [예를 들어, YciA, tesB, YbgC, YbfF]), 및 더욱 단쇄 지방산을 생성하는 지방산 신타제 (예를 들어, 헥사노에이트 신타제 [예를 들어, [Hitchman et al. 2001. Bioorg Chem 29:293-307] 참고], 옥타노에이트 신타제 [예를 들어, [Culceth et al. 1998 Tetrahedron Lett. 39:1949-1952] 참고]), 포유동물의 유선 세포에 의해 생성되는 지방산 신타제 (예를 들어, FASN [UniProt# Q71SP7, 및 이들의 상동체 및 병렬상동체]), 및 4 내지 16개의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산을 증가된 수준으로 생성하도록 신타제의 촉매 활성을 변형시키는 1개 이상의 아미노산 치환, 결실 및/또는 부가, 및/또는 도메인 대체를 포함하는 지방산 신타제 (예를 들어, 그의 MPT 트랜스퍼라제 도메인 대신에 진균 [예를 들어, I306A 치환을 포함하는 사카로마이세스 세레비지아에(Saccharomyces cerevisiae)] FAS1 및/또는 R1834K, G1250S 및/또는 M1251W 치환을 포함하는 진균 [예를 들어, 사카로마이세스 세레비지아에] FAS2 [예를 들어, [Gajewski et al. 2017 Nature Commun 8:14650] 참고], 광범위한 쇄 특이성을 갖는 티오에스테라제를 포함하는 진균 [예를 들어, 야로위아 리폴리티카(Yarrowia lipolytica)] FAS1 [예를 들어, 에스케리키아 콜라이(Escherichia coli)의 TesA 또는 Ybgc]가 포함된다 [예를 들어, [Xu et al. 2016 PNAS 113:10848-10853] 참고]). 상기 중 어느 것에 따른 재조합 숙주 세포는 1종 이상의 이러한 효소의 증가된 생성 및/또는 활성을 포함할 수 있다. 상기 중 어느 것에 따른 재조합 숙주 세포는 부티릴-ACP의 말로닐-ACP-의존성 합성에서 활성인 1종 이상의 효소의 증가된 생성 및/또는 활성, 및 부티릴-CoA의 말로닐-CoA-의존성 합성에서 활성인 1종 이상의 효소의 감소된 또는 본질적으로 제거된 생성 및/또는 활성을 포함할 수 있다. 상기 중 어느 것에 따른 재조합 숙주 세포는 부티릴-CoA의 말로닐-CoA-의존성 합성에서 활성인 1종 이상의 효소의 증가된 생성 및/또는 활성, 및 부티릴-ACP의 ACP-의존성 합성에서 활성인 1종 이상의 효소의 감소된 또는 본질적으로 제거된 생성 및/또는 활성을 포함할 수 있다 (예를 들어, 미국 특허 공보 US20160340700 (2016년 11월 24일에 공개) 참고).
β-산화 또는 퍼옥시좀 생물발생에서 활성인 효소의 비제한적인 예에는 아실-CoA 옥시다제 (EC# 1.3.3.6), MFE1 (EC# 4.2.1.74), PEX1 (UniProt#s Q9UV06 및 P24004, 및 이들의 상동체 및 병렬상동체), PEX2 (UniProt#s P32800, Q99155, 및 이들의 상동체 및 병렬상동체), PEX3 (UniProts# Q874C0 및 P28795, 및 이들의 상동체 및 병렬상동체), PEX4 (UniProt#s Q9FMA3 및 Q99144, 및 이들의 상동체 및 병렬상동체), PEX5 (UniProt#s Q99144 및 P35056, 및 이들의 상동체 및 병렬상동체), PEX6 (UniProt#s P33760 및 P36966, 및 이들의 상동체 및 병렬상동체), 및 PEX10 (UniProt#s Q05568 및 Q9P4U5, 및 이들의 상동체 및 병렬상동체)이 포함된다. 예를 들어, 상기 중 어느 것에 따른 재조합 숙주 세포는 β-산화 또는 퍼옥시좀 생물발생에서 활성인 1종 이상의 효소의 감소된 또는 본질적으로 제거된 생성 및/또는 활성을 포함할 수 있다 (예를 들어, [Luo et al., 2002 Arch Biochem Biophys 407:32-38; Blazeck et al. 2014 Nature Commun. 5:3131] 참고).
시토졸 아세틸-CoA의 생성에서 활성인 적합한 효소의 비제한적인 예에는 피루베이트 데카르복실라제 (EC# 4.1.1.1; 예를 들어, PDC1 및 이들의 상동체 및 병렬상동체]), 알데히드 데히드로게나제 (EC# 1.2.1.4; 예를 들어, ALD6 및 이들의 상동체 및 병렬상동체]), 및 아세틸-CoA 카르복실라제 (EC# 6.4.1.2; 예를 들어, ACS1 및 이들의 상동체 및 병렬상동체])가 포함된다. 예를 들어, 상기 중 어느 것에 따른 재조합 숙주 세포는 시토졸 아세틸-CoA의 생성에서 활성인 1종 이상의 효소의 증가된 생성 및/또는 활성을 포함할 수 있다 (예를 들어, [Koivuranta et al. 2018. Front Microbiol 9:1337] 참고).
TAG, DAG, MAG, 및/또는 PL의 생성에서 활성인 적합한 효소의 비제한적인 예에는 인지질:디아실글리세롤 아실트랜스퍼라제 (EC# 2.3.1.158), 아실-CoA:디아실글리세롤 아실트랜스퍼라제 (EC# 2.3.1.20), 글리세롤-3-포스페이트 아실트랜스퍼라제 (EC# 2.3.1.n5, 2.3.1.198, 2.3.1.52, 2.3.1.51, 2.3.1.15), 아실글리세로포스페이트 아실트랜스퍼라제 (EC# 2.3.1.n4), 및 포스파티드산 포스포히드롤라제 (EC# 3.1.3.4), 디히드록시아세톤 포스페이트 아실트랜스퍼라제 (EC# 2.3.1.42), 및 2-아실글리세롤 O-아실트랜스퍼라제 (EC# 2.3.1.22)가 포함된다. 예를 들어, 상기 중 어느 것에 따른 재조합 숙주 세포는 TAG, DAG, MAG, 및/또는 PL의 생성에서 활성인 1종 이상의 효소의 증가된 생성 및/또는 활성을 포함할 수 있다 (예를 들어, [Koivuranta et al. 2018 Front Microbiol 9:1337; Tai & Stephanopoulos 2013 Metab Eng 15:1-9] 참고).
아미노산의 생성에서 활성인 적합한 효소의 비제한적인 예에는 3-이소프로필말레이트 데히드로게나제 (EC# 1.1.1.85) 및 오로티딘-5'-포스페이트 데카르복실라제 (EC# 4.1.1.23)가 포함된다. 예를 들어, 상기 중 어느 것에 따른 재조합 숙주 세포는 아미노산의 생성에서 활성인 1종 이상의 효소의 증가된 생성 및/또는 활성을 포함할 수 있다 (예를 들어, [Blazeck et al. 2014 Nature Commun. 5:3131] 참고).
시토졸 NADPH의 생성에서 활성인 효소의 비제한적인 예는 예를 들어 [Qiao et al. 2016 (Nat Biotechnol 35(2):173-177)]에 개시된다. 예를 들어, 상기 중 어느 것에 따른 재조합 숙주 세포는 시토졸 NADPH의 생성에서 활성인 임의의 1종 이상의 효소의 증가된 생성 및/또는 활성을 포함할 수 있다.
인터-에스테르화에서 활성인 효소의 비제한적인 예에는 세포내 리파제 (즉, 재조합 숙주 세포 내부에 포함된 리파제), 세포외 리파제 (즉, 재조합 숙주 세포에 의해 분비되는 리파제), FFA 에스테르화를 촉매하는 리파제, TAG의 sn1 위치에 있는 에스테르 결합을 가수분해하는 리파제, TAG의 sn2 위치에 있는 에스테르를 가수분해하는 리파제, TAG의 sn3 위치에 있는 에스테르 결합을 가수분해하는 리파제, TAG의 sn1 및 sn2 위치에 있는 에스테르 결합을 가수분해하는 리파제, TAG의 sn2 및 sn3 위치에 있는 에스테르 결합을 가수분해하는 리파제, TAG의 sn1 및 sn3 위치에 있는 에스테르 결합을 가수분해하는 리파제, TAG의 에스테르 위치를 구별하지 않는 리파제, 또는 본원에 개시된 임의의 적합한 리파제가 포함된다. 예를 들어, 상기 중 어느 것에 따른 재조합 숙주 세포는 인터-에스테르화에서 활성인 임의의 1종 이상의 리파제의 증가된 생성 및/또는 활성을 포함할 수 있다.
재조합 숙주 세포에 포함된 유전자 변형은 단일 유전자 변형, 또는 2종 이상의 유전자 변형일 수 있다.
재조합 숙주 세포에 포함된 유전자 변형은 그의 모세포 (즉, 유전자 변형을 포함하지 않는 것을 제외하고는 재조합 숙주 세포와 동일한 세포)에서 지질 생합성-관련 단백질의 생성 또는 활성과 비교하여 지질 생합성-관련 단백질의 생성을 증가시키거나, 지질 생합성-관련 단백질의 생성을 감소시키거나, 지질 생합성-관련 단백질의 활성을 증가시키거나, 지질 생합성-관련 단백질의 활성을 감소시키거나, 지질 생합성-관련 단백질의 생성을 본질적으로 제거하거나, 지질 생합성-관련 단백질의 활성을 본질적으로 제거하거나, 또는 상기 중 2종 이상의 임의의 조합에 영향을 미칠 수 있다.
상기 중 어느 것에 따른 재조합 숙주 세포에서 생성 및/또는 활성이 조절되거나 또는 본질적으로 제거되는 지질 생합성-관련 단백질은 단일 지질 생합성-관련 단백질 (예를 들어, 불포화 지방산의 생성에서 활성을 갖는 단일 효소; 16개 초과의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산의 생성에서 활성을 갖는 단일 효소; 16개 이하의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산의 생성에서 활성을 갖는 단일 효소; β-산화 경로 또는 퍼옥시좀 생물발생에서 활성을 갖는 단일 효소; 시토졸 아세틸-CoA의 생성에서 활성을 갖는 단일 효소; TAG, DAG, MAG, 및/또는 PL의 생성에서 활성을 갖는 단일 효소; 아미노산의 생성에서 활성을 갖는 단일 효소; 시토졸 NADPH의 생성에서 활성을 갖는 단일 효소; 인터-에스테르화에서 활성을 갖는 단일 효소), 또는 2종 이상의 지질 생합성-관련 단백질 (예를 들어, 불포화 지방산의 생성에서 활성을 갖는 2종 이상의 효소; 16개 초과의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산의 생성에서 활성을 갖는 2종 이상의 효소; 16개 이하의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산의 생성에서 활성을 갖는 2종 이상의 효소; β-산화 경로 또는 퍼옥시좀 생물발생에서 활성을 갖는 2종 이상의 효소; 시토졸 아세틸-CoA의 생성에서 활성을 갖는 2종 이상의 효소; TAG, DAG, MAG, 및/또는 PL의 생성에서 활성을 갖는 2종 이상의 효소; 아미노산의 생성에서 활성을 갖는 2종 이상의 효소; 시토졸 NADPH의 생성에서 활성을 갖는 2종 이상의 효소; 인터-에스테르화에서 활성을 갖는 2종 이상의 효소; 불포화 지방산의 생성에서 활성을 갖는 1종 이상의 효소; 16개 초과의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산의 생성에서 활성을 갖는 1종 이상의 효소; 16개 이하의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산의 생성에서 활성을 갖는 1종 이상의 효소; β-산화 경로 또는 퍼옥시좀 생물발생에서 활성을 갖는 1종 이상의 효소; 시토졸 아세틸-CoA의 생성에서 활성을 갖는 1종 이상의 효소; TAG, DAG, MAG, 및/또는 PL의 생성에서 활성을 갖는 1종 이상의 효소; 아미노산의 생성에서 활성을 갖는 1종 이상의 효소; 시토졸 NADPH의 생성에서 활성을 갖는 1종 이상의 효소; 인터-에스테르화에서 활성을 갖는 1종 이상의 효소의 임의의 조합물)일 수 있다.
재조합 숙주 세포의 수득
상기 중 임의의 것에 따른 재조합 숙주 세포는 모세포에 유전자 변형을 도입시킴으로써 수득될 수 있다.
유전자 변형은 지질 생합성-관련 단백질의 생성 및/또는 활성 (예를 들어, 본원에 개시된 지질 생합성-관련 단백질 중 어느 하나 또는 본원에 개시된 적어도 2종의 지질 생합성-관련 단백질의 임의의 조합물)을 조절하거나 또는 본질적으로 제거하는 임의의 유전자 변형일 수 있다. 예를 들어, 상기 중 임의의 재조합 숙주 세포는 하기를 포함할 수 있다:
a) 지질 생합성-관련 단백질의 발현을 유도하는 조절 요소, 또는 그의 기능적 부분 (즉, 조절 요소의 기능에 충분한 부분)에서의 유전자 변형이며, 유전자 변형은 지질 생합성-관련 단백질의 발현을 조절하거나 또는 본질적으로 제거하고;
b) 지질 생합성-관련 단백질을 코딩하는 코딩 서열, 또는 그의 기능적 부분 (예를 들어, 촉매적 도메인)에서의 유전자 변형이며, 유전자 변형은 지질 생합성-관련 단백질의 활성을 조절하거나 또는 본질적으로 제거하고;
c) 지질 생합성-관련 단백질의 발현에 필요한 단백질 (예를 들어, 전사 인자, 지질 생합성-관련 단백질의 활성 형태의 생성을 위해 필요한 번역후 변형 효소)의 발현을 유도하는 조절 요소, 또는 그의 기능적 부분 (즉, 조절 요소의 기능에 충분한 부분)에서의 유전자 변형이며, 유전자 변형은 지질 생합성-관련 단백질의 발현에 필요한 단백질의 발현을 조절하거나 또는 본질적으로 제거하여, 지질 생합성-관련 단백질의 발현을 조절하거나 또는 본질적으로 제거하고;
d) 지질 생합성-관련 단백질의 발현에 필요한 단백질, 또는 그의 기능적 부분 (예를 들어, 전사 인자의 DNA 결합 도메인, 번역후 변형 효소의 촉매적 도메인)을 코딩하는 코딩 서열에서의 유전자 변형이며, 유전자 변형은 지질 생합성-관련 단백질의 발현에 필요한 단백질의 활성을 조절하거나 또는 본질적으로 제거하여, 지질 생합성-관련 단백질의 발현을 조절하거나 또는 본질적으로 제거하고;
e) 지질 생합성-관련 단백질의 내인성 억제제의 발현을 유도하는 조절 요소, 또는 그의 기능적 부분 (즉, 조절 요소의 기능에 충분한 부분)에서의 유전자 변형이며, 유전자 변형은 내인성 억제제의 발현을 조절하거나 또는 본질적으로 제거하여, 지질 생합성-관련 단백질의 발현을 조절하거나 또는 본질적으로 제거하고;
f) 지질 생합성-관련 단백질의 내인성 억제제를 코딩하는 코딩 서열에서의 유전자 변형이며, 유전자 변형은 내인성 억제제의 활성을 조절하거나 또는 본질적으로 제거하여, 지질 생합성-관련 단백질의 활성을 조절하거나 또는 본질적으로 제거하고;
g) 지질 생합성-관련 단백질의 이종성 (즉, 비-천연) 억제제 (예를 들어, 억제성 분자, 지질 생합성-관련 단백질을 코딩하는 코딩 서열에 대해 상보적인 뉴클레오티드 서열, 지질 생합성-관련 단백질에 대해 특이적인 RNAi 구축물)를 코딩하는 코딩 서열을 도입하는 유전자 변형이며, 유전자 변형은 이종성 억제제의 생성을 제공하여, 지질 생합성-관련 단백질의 활성을 조절하거나 또는 본질적으로 제거하고;
h) 지질 생합성-관련 단백질의 이종성 (즉, 비-천연) 활성제를 코딩하는 코딩 서열을 도입하는 유전자 변형이며, 유전자 변형은 이종성 활성제의 생성을 제공하여, 지질 생합성-관련 단백질의 활성을 조절하고/거나;
i) 이종성 지질 생합성-관련 단백질을 코딩하는 코딩 서열을 도입하여, 이종성 지질 생합성-관련 단백질의 활성을 조절하는 유전자 변형.
유전자 변형은 예를 들어 세포의 게놈에서 1개 이상의 뉴클레오티드의 삽입, 치환, 복제, 재배열 및/또는 결실로 이루어질 수 있다. 유전자 변형은 예를 들어 중지 코돈을 도입시킬 수 있거나; 출발 코돈을 제거할 수 있거나; 오픈 리딩 프레임의 프레임 쉬프트를 삽입할 수 있거나; 또는 점 돌연변이, 미스센스 돌연변이, 치환 돌연변이, 결실 돌연변이, 프레임쉬프트 돌연변이, 삽입 돌연변이, 복제 돌연변이, 증폭 돌연변이, 전위 돌연변이, 또는 반전 돌연변이를 생성할 수 있다.
유전자 변형은 그의 모세포와 비교하여 재조합 숙주 세포에서 하기 중 임의의 것을 유도할 수 있다: 1종 이상의 포화 지방산, 또는 1종 이상의 포화 지방산을 포함하는 1종 이상의 글리세로지질의 증가된 생성; 4 내지 24개의 탄소 원자 개수를 갖는 1종 이상의 FFA (예를 들어, 포화 FFA, 일-불포화 FFA, 다-불포화 FFA), 또는 4 내지 24개의 탄소 원자 개수를 갖는 1종 이상의 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 일-불포화 지방산, 다불포화 지방산)을 포함하는 1종 이상의 TAG, DAG, MAG, 및/또는 PL의 증가된 생성; 고리 또는 환형 구조를 본질적으로 갖지 않는 1종 이상의 지방산의 증가된 생성; 1종 이상의 우유 지질의 증가된 생성; 1종 이상의 우유 지질 전구체의 증가된 생성; 4 내지 24개의 탄소 원자 개수를 갖는 1종 이상의 FFA (예를 들어, 포화 FFA, 일-불포화 FFA, 다-불포화 FFA), 또는 4 내지 24개의 탄소 원자 개수를 갖는 1종 이상의 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 일-불포화 지방산, 다불포화 지방산)을 포함하는 1종 이상의 TAG, DAG, MAG, 및/또는 PL의 증가된 분비; 1종 이상의 불포화 지방산, 또는 1종 이상의 불포화 지방산을 포함하는 1종 이상의 글리세로지질의 감소된 또는 제거된 생성; 10 초과의 (예를 들어, 10 초과, 12 초과, 14 초과, 16 초과, 18 초과, 20 초과, 22 초과, 24 초과, 26 초과, 28 초과, 30 초과, 40 초과, 또는 50 초과) 탄소 원자 개수를 갖는 1종 이상의 FFA (예를 들어, 포화 FFA, 일-불포화 FFA, 다-불포화 FFA), 또는 10 초과의 (예를 들어, 10 초과, 12 초과, 14 초과, 16 초과, 18 초과, 20 초과, 22 초과, 24 초과, 26 초과, 28 초과, 30 초과, 40 초과, 또는 50 초과) 탄소 원자 개수를 갖는 1종 이상의 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 일-불포화 지방산, 다-불포화 지방산)을 포함하는 1종 이상의 글리세로지질의 감소된 또는 제거된 생성; 10 초과의 (예를 들어, 10 초과, 12 초과, 14 초과, 16 초과, 18 초과, 20 초과, 22 초과, 24 초과, 26 초과, 28 초과, 30 초과, 40 초과, 또는 50 초과) 탄소 원자 개수를 갖는 1종 이상의 FFA (예를 들어, 포화 FFA, 일-불포화 FFA, 다-불포화 FFA), 또는 10 초과의 (예를 들어, 10 초과, 12 초과, 14 초과, 16 초과, 18 초과, 20 초과, 22 초과, 24 초과, 26 초과, 28 초과, 30 초과, 40 초과, 또는 50 초과) 탄소 원자 개수를 갖는 1종 이상의 지방산 (예를 들어, 포화 지방산, 일-불포화 지방산, 다-불포화 지방산)을 포함하는 1종 이상의 글리세로지질의 감소된 또는 제거된 분비; 또는 이들의 임의의 조합.
상기 중 어느 것에 따른 재조합 숙주 세포는 내인성 또는 이종성 단백질의 촉매 활성 및/또는 촉매적 특이성 및/또는 생성 수준을 변형시키기 (예를 들어, 증가시키기, 감소시키기, 녹아웃시키기, 녹인시키기) 위해 관련 기술분야에 공지된 임의의 방법에 의해 수득될 수 있다. 이러한 방법의 비제한적인 예에는 표적화된 또는 무작위 돌연변이 유발, 적응 실험 진화 (예를 들어, UV 조사, 산화 스트레스, pH에 대한 적응), 및 이종성 폴리뉴클레오티드의 도입이 포함된다.
상기 중 어느 것에 따른 재조합 숙주 세포에 포함된 하나 이상의 유전자 변형은 DNA (예를 들어, 게놈성 DNA) 수준 또는 RNA 수준에서 수행되는 관련 기술분야에 공지된 임의의 적합한 방법, 예컨대 검정을 이용하여 분석될 수 있다. 이러한 검정의 비제한적인 예에는 노던 블롯팅, 도트 블롯팅 (DNA 또는 RNA), RT-PCR (역전사 효소, 중합효소 연쇄 반응), 제자리 혼성화, 및 서던 블롯팅이 포함된다.
상기 중 어느 것에 따른 재조합 숙주 세포는 10% 이상, 15% 이상, 20% 이상, 25% 이상, 30% 이상, 35% 이상, 40% 이상, 45% 이상, 50% 이상, 55% 이상, 60% 이상, 65% 이상, 70% 이상, 75% 이상, 80% 이상, 85% 이상, 90% 이상, 95% 이상, 96% 이상, 97% 이상, 98% 이상, 99% 이상, 또는 100%만큼 감소된 조절된 또는 본질적으로 제거된 지질 생합성-관련 단백질의 생성 및/또는 활성 (예를 들어, 본원에 개시된 지질 생합성-관련 단백질 또는 본원에 개시된 2종 이상의 내인성 단백질의 임의의 조합)을 포함할 수 있다.
상기 중 어느 것에 따른 재조합 숙주 세포는 5% 이상, 10% 이상, 15% 이상, 20% 이상, 25% 이상, 50% 이상, 75% 이상, 100% 이상, 150% 이상, 200% 이상, 300% 이상, 400% 이상, 500% 이상, 600% 이상, 700% 이상, 800% 이상, 900% 이상, 또는 1,000% 이상만큼 증가된 조절된 지질 생합성-관련 단백질의 생성 및/또는 활성 (예를 들어, 본원에 개시된 지질 생합성-관련 단백질 또는 본원에 개시된 2종 이상의 내인성 단백질의 임의의 조합)을 포함할 수 있다.
상기 중 어느 것에 따른 재조합 숙주 세포는 그의 모 숙주 세포 (즉, 유전자 변형을 포함하지 않는 동일한 숙주 세포)에 의해 생성되는 것의 적어도 1.1배 이상, 1.2배 이상, 1.3배 이상, 1.4배 이상, 1.5배, 1.6배 이상, 1.7배 이상, 1.8배 이상, 1.9배 이상, 2배 이상, 3배 이상, 4배 이상, 5배 이상, 6배 이상, 7배 이상, 8배 이상, 9배 이상, 또는 10배 이상인 역가 및/또는 생산성으로 우유 지질 또는 우유 지질 전구체를 생성할 수 있다.
모세포
모세포는 임의의 유기체 (예를 들어, 동물, 식물, 미생물 [예를 들어, 진균 (예를 들어 효모, 사상성 진균), 박테리아, 조류, 고세균, 원생동물])로부터 수득될 수 있다.
적합한 동물의 비제한적인 예에는 곤충 (예를 들어, 파리), 포유동물 (예를 들어 소, 양, 염소, 토끼, 돼지, 인간), 및 조류 (예를 들어, 닭)가 포함된다.
적합한 식물의 비제한적인 예에는 소철, 은행 나무, 코니퍼, 사이프러스, 주니퍼, 튜자, 시더우드, 소나무, 안젤리카, 캐러웨이, 고수, 커민, 펜넬, 파슬리, 딜, 민들레, 헬리크리섬, 메리골드, 쑥, 잇꽃, 캐모마일, 상추, 웜우드, 금잔화, 시트로넬라, 세이지, 백리향, 치아 시드, 머스타드, 올리브, 커피, 캐시컴, 가지, 파프리카, 크랜베리, 키위, 채소 (예를 들어, 당근, 셀러리), 타제트, 탄지, 타라곤, 해바라기, 윈터그린, 바질, 히솝, 라벤더, 레몬 버베나, 미조람, 멜리사, 파촐리, 페니로얄, 페퍼민트, 로즈마리, 참깨, 스피어민트, 프림로즈, 사마라, 후추, 피멘토, 감자, 고구마, 토마토, 블루베리, 나이트셰이드, 페튜니아, 모닝 글로리, 라일락, 자스민, 인동초, 금어초, 사일룸, 세멘시나, 메밀, 아마란스, 근대, 퀴노아, 시금치, 루바브, 호호바, 시프렐레아, 클로렐라, 마룰라, 헤이즐넛, 카놀라, 케일, 청경채, 루타바가, 프랑킨센스, 몰약, 엘레미, 헴프, 호박, 스쿼시, 조롱박, 마니옥, 달버기아, 콩과 식물 (예를 들어, 알팔파, 렌틸, 콩, 클로버, 완두콩, 파바 코세이라, 프리홀 볼라 로야, 프리홀 네그로, 레스페데자, 감초, 루핀, 메스퀴트, 캐럽, 대두, 땅콩, 타마린드, 위스테리아, 카시아, 병아리콩/가르벤조, 호로파, 푸른 완두콩, 노란 완두콩, 깍지 완두콩, 리마콩, 파바빈), 제라늄, 아마, 석류, 목화, 오크라, 님, 무화과, 뽕나무, 정향나무, 유칼립투스, 티트리, 니아울리, 열매 맺는 식물 (예를 들어, 사과, 살구, 복숭아, 자두, 배, 승도 복숭아), 딸기, 블랙베리, 라즈베리, 체리, 프룬, 장미, 귤, 시트러스 (예를 들어, 그레이프프루트, 레몬, 라임, 오렌지, 광귤, 만다린, 귤), 망고, 시트러스 베르가못, 부쿠나무, 포도, 브로콜리, 방울 양배추, 양구슬냉이, 콜리플라워, 평지, 평지씨 (카놀라), 순무, 양배추, 오이, 수박, 감로 멜론, 주키니, 자작나무, 월넛, 카사바, 바오밥, 올스파이스, 아몬드, 빵나무, 샌달우드, 마카다미아, 타로, 월하향, 알로에 베라, 마늘, 양파, 샬롯, 바닐라, 유카, 베티버, 양강, 보리, 옥수수, 강황, 생강, 레몬 그라스, 귀리, 팜, 파인애플, 쌀, 호밀, 수수, 트리티케일, 투메릭, 얌, 대나무, 보리, 카유풋, 칸나, 카르다몸, 옥수수, 귀리, 밀, 시나몬, 사사프라스, 린데라 벤조인, 월계수, 아보카도, 일랑-일랑, 메이스, 너트멕, 모링가, 쇠뜨기, 오레가노, 실란트로, 처빌, 차이브, 복과, 곡물 식물, 허브 식물, 엽채류, 비-곡물 콩과 식물, 너트 식물, 다육 식물, 육생 식물, 수생 식물, 델베르지아, 수수, 핵과, 분리과, 개화 식물, 비-개화 식물, 재배 식물, 야생 식물, 나무, 관목, 꽃, 풀, 초본식물, 덤불, 리아나, 선인장류, 열대 식물, 아열대 식물, 온대 식물, 이끼 (예를 들어, 피스코미트렐라 파텐스(Physcomitrella patens)), 및 이들의 유도체 및 교배물이 포함된다.
적합한 효모의 비제한적인 예에는 하기 속의 임의의 구성원, 및 이들의 유도체 및 교배물이 포함된다: 칸디다(Candida) (예를 들어, 칸디다 알비칸스(Candida albicans), 칸디다 에첼시이(Candida etchellsii), 칸디다 귈리에르몬디이(Candida guilliermondii), 칸디다 후밀리스(Candida humilis), 칸디다 리폴리티카(Candida lipolytica), 칸디다 오르토프실로시스(Candida orthopsilosis), 칸디다 팔미올레오필라(Candida palmioleophila), 칸디다 슈도트로피칼리스, 칸디다 종, 칸디다 유틸리스(Candida utilis), 칸디다 베르사틸리스(Candida versatilis)), 클라도스포리움(Cladosporium), 크립토코쿠스(Cryptococcus) (예를 들어, 크립토코쿠스 테리콜루스(Cryptococcus terricolus), 크립토코쿠스 쿠르바투스(Cryptococcus curvatus)), 데바리오마이세스(Debaryomyces) (예를 들어, 데바리오마이세스 한세니이(Debaryomyces hansenii)), 엔도마이세스(Endomyces) (예를 들어, 엔도마이세스 베르날리스(Endomyces vernalis)), 엔도마이콥시스(Endomycopsis) (예를 들어, 엔도마이콥시스 베르날리스(Endomycopsis vernalis)), 에레모테시움(Eremothecium) (예를 들어, 에레모테시움 아쉬비이이(Eremothecium ashbyii)), 한세눌라(Hansenula) (예를 들어, 한세눌라 종, 한세눌라 폴리모르파(Hansenula polymorpha)), 클루이베로마이세스(Kluyveromyces) (예를 들어, 클루이베로마이세스 종, 클루이베로마이세스 락티스(Kluyveromyces lactis), 클루이베로마이세스 마륵시아누스 변종 락티스(Kluyveromyces marxianus var. lactis), 클루이베로마이세스 마륵시아누스(Kluyveromyces marxianus), 클루이베로마이세스 써모톨레란스(Kluyveromyces thermotolerans)), 리포마이세스(Lipomyces) (예를 들어, 리포마이세스 스타르케이이(Lipomyces starkeyi), 리포마이세스 리포페르(Lipomyecs lipofer)), 오가타에아(Ogataea) (예를 들어, 오가타에아 미누타(Ogataea minuta)), 피치아(Pichia) (예를 들어, 피치아 종, 피치아 파스토리스(Pichia pastoris), 피치아 핀란디카(Pichia finlandica), 피치아 트레할로필라(Pichia trehalophila), 피치아 코클라마에(Pichia koclamae), 피치아 멤브라나에파시엔스(Pichia membranaefaciens), 피치아 미누타(Pichia minuta), 피치아 린드네리(Pichia lindneri)), 피치아 오푼티아에(Pichia opuntiae), 피치아 써모톨레란스(Pichia thermotolerans), 피치아 살릭타리아(Pichia salictaria), 피치아 구에르쿠움(Pichia guercuum), 피치아 피페리(Pichia pijperi), 피치아 스팁티스(Pichia stiptis), 피치아 메탄올리카(Pichia methanolica)), 로도스포리디움(Rhodosporidium) (예를 들어, 로도스포리디움 토룰로이데스(Rhodosporidium toruloides)), 로도토룰라(Rhodotorula) (예를 들어, 로도토룰라 종, 로도토룰라 그라실리스(Rhodotorula gracilis), 로도토룰라 글루티니스(Rhodotorula glutinis), 로도토룰라 그라미니스(Rhodotorula graminis)), 사카로마이세스(Saccharomyces) (예를 들어, 사카로마이세스 종, 사카로마이세스 베이아누스(Saccharomyces bayanus), 사카로마이세스 베티쿠스(Saccharomyces beticus), 사카로마이세스 세레비지아에, 사카로마이세스 셰발리에리(Saccharomyces chevalieri), 사카로마이세스 디아스타티쿠스(Saccharomyces diastaticus), 사카로마이세스 엘립소이데우스(Saccharomyces ellipsoideus), 사카로마이세스 엑시구우스(Saccharomyces exiguus), 사카로마이세스 플로렌티누스(Saccharomyces florentinus), 사카로마이세스 프라길리스(Saccharomyces fragilis), 사카로마이세스 파스토리아누스(Saccharomyces pastorianus), 사카로마이세스 폼베(Saccharomyces pombe), 사카로마이세스 사케(Saccharomyces sake), 사카로마이세스 우바룸(Saccharomyces uvarum)), 스포로볼로마이세스(Sporobolomyces) (예를 들어, 스포로볼로마이세스 로세우스(Sporobolomyces roseus)), 스포리디오볼루스(Sporidiobolus) (예를 들어, 스포리디오볼루스 존소니이(Sporidiobolus johnsonii), 스포리디오볼루스 살모니콜로르(Sporidiobolus salmonicolor)), 트리코스포론(Trichosporon) (예를 들어, 트리코스포론 카카오리포시밀리스(Trichosporon cacaoliposimilis), 트리코스포론 올레아기노수스(Trichosporon oleaginosus) 신종, 트리코스포론 카카오리포시밀리스 신종, 트리코스포론 그라실레(Trichosporon gracile), 트리코스포론 둘시툼(Trichosporon dulcitum), 트리코스포론 지로베시이(Trichosporon jirovecii), 트리코스포론 인섹토룸(Trichosporon insectorum), 트리코스포론 페르멘탄스(Trichosporon fermentans)), 크산토필로마이세스(Xanthophyllomyces) (예를 들어, 크산토필로마이세스 덴드로르호우스(Xanthophyllomyces dendrorhous)), 야로위아 (예를 들어, 야로위아 리폴리티카), 및 지고사카로마이세스(Zygosaccharomyces) (예를 들어, 지고사카로마이세스 로욱시이(Zygosaccharomyces rouxii)).
적합한 사상성 진균의 비제한적인 예에는 하기 속의 임의의 구성원, 및 이들의 유도체 및 교배물을 비롯하여 진균의 임의의 홀로모픽, 텔레오모픽, 및 아나모픽 형태가 포함된다: 아크레모니움(Acremonium) (예를 들어, 아크레모니움 알라바멘세(Acremonium alabamense)), 아스퍼길루스(Aspergillus) (예를 들어, 아스퍼길루스 아쿨레아투스(Aspergillus aculeatus), 아스퍼길루스 아와모리(Aspergillus awamori), 아스퍼길루스 클라바투스(Aspergillus clavatus), 아스퍼길루스 플라부스(Aspergillus flavus), 아스퍼길루스 포에티두스(Aspergillus foetidus), 아스퍼길루스 푸미가투스(Aspergillus fumigatus), 아스퍼길루스 자포니쿠스(Aspergillus japonicus), 아스퍼길루스 니둘란스(Aspergillus nidulans), 아스퍼길루스 니거(Aspergillus niger), 아스퍼길루스 니거 변종 아와모리, 아스퍼길루스 오크라세우스(Aspergillus ochraceus), 아스퍼길루스 오리자에(Aspergillus oryzae), 아스퍼길루스 소자에(Aspergillus sojae), 아스퍼길루스 테레우스(Aspergillus terreus), 뿐만 아니라 에메리셀라(Emericella), 네오사르토리아(Neosartorya), 및 페트로마이세스(Petromyces) 종), 아우레오바시디움(Aureobasidium), 카나리오마이세스(Canariomyces), 카에토미움(Chaetomium), 카에토미디움(Chaetomidium), 코리나스쿠스(Corynascus), 크리소스포리움(Chrysosporium) (예를 들어, 크리소스포리움 보트리오이데스(Chrysosporium botryoides), 크리소스포리움 카르미카엘리(Chrysosporium carmichaeli), 크리소스포리움 크라씨투니카툼(Chrysosporium crassitunicatum), 크리소스포리움 에우로파에(Chrysosporium europae), 크리소스포리움 에볼세안누이(Chrysosporium evolceannui), 크리소스포리움 파리니콜라(Chrysosporium farinicola), 크리소스포리움 파스티디움(Chrysosporium fastidium), 크리소스포리움 필리포르메(Chrysosporium filiforme), 크리소스포리움 게오르기아에(Chrysosporium georgiae), 크리소스포리움 글로비페룸(Chrysosporium globiferum), 크리소스포리움 글로비페룸 변종 아르티쿨라툼(Chrysosporium globiferum var. articulatum), 크리소스포리움 글로비페룸 변종 니베움(Chrysosporium globiferum var. niveum), 크리소스포리움 히룬도(Chrysosporium hirundo), 크리소스포리움 히스파니쿰(Chrysosporium hispanicum), 크리소스포리움 홀미이(Chrysosporium holmii), 크리소스포리움 인디쿰(Chrysosporium indicum), 크리소스포리움 아이옵스(Chrysosporium iops), 크리소스포리움 케라티노필룸(Chrysosporium keratinophilum), 크리소스포리움 크레이셀리이(Chrysosporium kreiselii), 크리소스포리움 쿠주로비아눔(Chrysosporium kuzurovianum), 크리소스포리움 리그노룸(Chrysosporium lignorum), 크리소스포리움 오바툼(Chrysosporium obatum), 크리소스포리움 루크노웬세(Chrysosporium lucknowense), 크리소스포리움 루크노웬세 그래그 27K, 크리소스포리움 메디움(Chrysosporium medium), 크리소스포리움 메디움 변종 스피세센스(Chrysosporium medium var. spissescens), 크리소스포리움 메피티쿰(Chrysosporium mephiticum), 크리소스포리움 메르다리움(Chrysosporium merdarium), 크리소스포리움 메르다리움 변종 로세움(Chrysosporium merdarium var. roseum), 크리소스포리움 미노르(Chrysosporium minor), 크리소스포리움 파니콜라(Chrysosporium pannicola), 크리소스포리움 파르붐(Chrysosporium parvum), 크리소스포리움 파르붐 변종 크레센스(Chrysosporium parvum var. crescens), 크리소스포리움 필로숨(Chrysosporium pilosum), 크리소스포리움 슈도메르다리움(Chrysosporium pseudomerdarium), 크리소스포리움 피리포르미스(Chrysosporium pyriformis), 크리소스포리움 퀸슬란디쿰(Chrysosporium queenslandicum), 크리소스포리움 시글레리(Chrysosporium sigleri), 크리소스포리움 술푸레움(Chrysosporium sulfureum), 크리소스포리움 신크로눔(Chrysosporium synchronum), 크리소스포리움 트로피쿰, 크리소스포리움 운둘라툼, 크리소스포리움 발레나렌세(Chrysosporium vallenarense), 크리소스포리움 베스페르틸리움(Chrysosporium vespertilium), 크리소스포리움 조나툼), 쿠네메리아(Coonemeria), 쿠닝하멜라(Cunninghamella) (예를 들어, 쿠닝하멜라 에히눌라타(Cunninghamella ehinulata)), 닥틸로마이세스(Dactylomyces), 에메리셀라, 필리바시디움(Filibasidium), 푸사리움(Fusarium) (예를 들어, 푸사리움 모닐리포르메(Fusarium moniliforme), 푸사리움 베네나툼(Fusarium venenatum), 푸사리움 옥시스포룸(Fusarium oxysporum), 푸사리움 그라미네아룸(Fusarium graminearum), 푸사리움 프롤리페라툼(Fusarium proliferatum), 푸사리움 베르티시올리오이데스(Fusarium verticiollioides), 푸사리움 쿨모룸(Fusarium culmorum), 푸사리움 크룩웰렌세(Fusarium crookwellense), 푸사리움 포아에(Fusarium poae), 푸사리움 스포로트리키오이데스(Fusarium sporotrichioides), 푸사리움 삼부시눔(Fusarium sambuccinum), 푸사리움 토룰로숨(Fusarium torulosum), 뿐만 아니라 그의 연관된 지베렐라(Gibberella) 텔레오모픽 형태), 지베렐라, 후미콜라(Humicola), 히포크레아(Hypocrea), 렌티눌라(Lentinula), 말브란케아(Malbranchea) (예를 들어, 말브란케아 필라멘토사(Malbranchea filamentosa)), 마그나포르테(Magnaporthe), 말브란키움(Malbranchium), 멜라노카르푸스(Melanocarpus), 모르티에렐라(Mortierella) (예를 들어, 모르티에렐라 알피나(Mortierella alpina) 1S-4, 모르티에렐라 이사벨린(Mortieralla isabelline), 모르티에렐라 비나세아, 모르티에렐라 비나세아에 변종 라피노세우틸리저(Mortieralla vinaceae var. raffinoseutilizer)), 무코르(Mucor) (예를 들어, 무코르 미에헤이 쿠니 엣 에메르손(Mucor miehei Cooney et Emerson) (리조무코르 미에헤이(Rhizomucor miehei) (쿠니 앤 알. 에메르손(Cooney & R. Emerson))) 쉬페르(Schipper), 무코르 푸실루스 린트(Mucor pusillus Lindt), 무코르 시르시넬로이데스(Mucor circinelloides) 무코르 무세도(Mucor mucedo)), 미셀리오프토라(Myceliophthora) (예를 들어, 미셀리오프토라 써모필라(Myceliophthora thermophila)), 미로테시움(Myrothecium), 네오칼리마스틱스(Neocallimastix), 뉴로스포라(Neurospora) (예를 들어, 뉴로스포라 크라싸(Neurospora crassa)), 파에실로마이세스(Paecilomyces), Penicillium (예를 들어, 페니실리움 크리소게눔(Penicillium chrysogenum), 페니실리움 이일라시눔(Pennicillium iilacinum), 페니실리움 로쿠에포르티이(Penicillium roquefortii)), 페네로카에테(Phenerochaete), 플레비아(Phlebia), 피로마이세스(Piromyces), 피티움(Pythium), 리조푸스(Rhizopus) (예를 들어, 리조푸스 니베우스(Rhizopus niveus)), 스키조필룸(Schizophyllum), 시탈리디움(Scytalidium), 스포로트리쿰(Sporotrichum) (예를 들어, 스포로트리쿰 셀룰로필룸(Sporotrichum cellulophilum)), 스테레움(Stereum), 탈라로마이세스(Talaromyces), 써모아스쿠스(Thermoascus), 써모마이세스, 티엘라비아(Thielavia) (예를 들어, 티엘라비아 테레스트리스(Thielavia terrestris)), 톨리포클라디움(Tolypocladium), 및 트리코데르마(Trichoderma) (예를 들어, 트리코데르마 하르지아눔(Trichoderma harzianum), 트리코데르마 코닌기이(Trichoderma koningii), 트리코데르마 론기브라키아툼(Trichoderma longibrachiatum), 트리코데르마 레에세이(Trichoderma reesei), 트리코데르마 아트로비리데(Trichoderma atroviride), 트리코데르마 비렌스(Trichoderma virens), 트리코데르마 시트리노비리데(Trichoderma citrinoviride), 트리코데르마 비리데(Trichoderma viride)).
적합한 박테리아의 비제한적인 예에는 피르미쿠테스(firmicutes), 시아노박테리아 (남조류), 오실라토리오프시데아에(oscillatoriophcideae), 바실랄레스(bacillales), 락토바실랄레스, 오실라토리알레스(oscillatoriales), 바실라세아에(bacillaceae), 락토바실라세아에, 및 하기 속의 임의의 구성원, 및 이들의 유도체 및 교배물: 아시네토박터(Acinetobacter), 아세토박터 (예를 들어, 아세토박터 수복시단스(Acetobacter suboxydans), 아세토박터 크실리눔(Acetobacter xylinum)), 악티노플라네(Actinoplane) (예를 들어, 악티노플라네 미쏘우리엔시스(Actinoplane missouriensis)), 아르트로스피라(Arthrospira) (예를 들어, 아르트로스피라 플라텐시스(Arthrospira platensis), 아르트로스피라 막시마(Arthrospira maxima)), 바실루스(Bacillus) (예를 들어, 바실루스 세레우스(Bacillus cereus), 바실루스 코아굴란스(Bacillus coagulans), 바실루스 리케니포르미스(Bacillus licheniformis), 바실루스 스테아로써모필루스(Bacillus stearothermophilus), 바실루스 서브틸리스(Bacillus subtilis)), 에스케리키아 (예를 들어, 에스케리키아 콜라이), 락토바실루스(Lactobacillus) (예를 들어, 락토바실루스 아시도필루스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실루스 불가리쿠스(Lactobacillus bulgaricus)), 락토코쿠스(Lactococcus) (예를 들어, 락토코쿠스 락티스(Lactococcus lactis), 락토코쿠스 락티스 란스필드 그룹 엔(Lactococcus lactis Lancefield Group N), 락토바실루스 레우테리(Lactobacillus reuteri)), 류코노스톡(Leuconostoc) (예를 들어, 류코노스톡 시트로보룸(Leuconostoc citrovorum), 류코노스톡 덱스트라니쿰(Leuconostoc dextranicum), 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostoc mesenteroides)), 마이크로코쿠스(Micrococcus) (예를 들어, 마이크로코쿠스 리소데익티쿠스(Micrococcus lysodeikticus)), 로도코쿠스(Rhodococcus) (예를 들어, 로도코쿠스 오파쿠스(Rhodococcus opacus), 로도코쿠스 오파쿠스 균주 PD630), 스피룰리나(Spirulina), 스트렙토코커스(Streptococcus) (예를 들어, 스트렙토코커스 크레모리스(Streptococcus cremoris), 스트렙토코커스 락티스(Streptococcus lactis), 스트렙토코커스 락티스 아종 디아세틸락티스(Streptococcus lactis subspecies diacetylactis), 스트렙토코커스 써모필루스(Streptococcus thermophilus), 스트렙토마이세스(Streptomyces) (예를 들어, 스트렙토마이세스 차타누겐시스(Streptomyces chattanoogensis), 스트렙토마이세스 그리세우스(Streptomyces griseus), 스트렙토마이세스 나탈렌시스(Streptomyces natalensis), 스트렙토마이세스 올리바세우스(Streptomyces olivaceus), 스트렙토마이세스 올리보크로모게네스(Streptomyces olivochromogenes), 스트렙토마이세스 루비기노수스(Streptomyces rubiginosus)), 테트라히메나(Tetrahymena) (예를 들어, 테트라히메나 써모필(Tetrahymena thermophile), 테트라히메나 헤게위쉬(Tetrahymena hegewischi), 테트라히메나 하이퍼안굴라리스(Tetrahymena hyperangularis), 테트라히메나 말라센시스(Tetrahymena malaccensis), 테트라히메나 피그멘토사(Tetrahymena pigmentosa), 테트라히메나 피리포르미스(Tetrahymena pyriformis), 테트라히메나 보락스(Tetrahymena vorax)), 및 크산토모나스(Xanthomonas) (예를 들어, 크산토모나스 캄페스트리스(Xanthomonas campestris))가 포함된다.
적합한 조류의 비제한적인 예에는 하기 속의 임의의 구성원, 및 이들의 유도체 및 교배물이 포함된다: 홍조류, 갈조류, 녹조류, 미세조류, 아시네토박터, 아크난테스(Achnanthes) (예를 들어, 아크난테스 오리엔탈리스(Achnanthes orientalis)), 아그메넬룸(Agmenellum), 알라리아(Alaria) (예를 들어, 알라리아 마르기나타(Alaria marginata)), 암피프로라(Amphiprora) (예를 들어, 암피프로라 히알린(Amphiprora hyaline)), 암포라 (예를 들어, 암포라 코페이포르미스(Amphora coffeiformis), 암포라 코페이포르미스 리네아(Amphora coffeiformis linea), 암포라 코페이포르미스 푼크타타(Amphora coffeiformis punctata), 암포라 코페이포르미스 타일로리(Amphora coffeiformis taylori), 암포라 코페이포르미스 테누이스(Amphora coffeiformis tenuis), 암포라 델리카티씨마(Amphora delicatissima), 암포라 델리카티씨마 카피타타(Amphora delicatissima capitata), 암포라 종), 아나바에나(Anabaena), 아날리푸스(Analipus) (예를 들어, 아날리푸스 자포니쿠스(Analipus japonicus)), 안키스트로데스무스(Ankistrodesmus) (예를 들어, 안키스트로데스무스 팔카투스(Ankistrodesmus falcatus)), 아스코필룸(Ascophyllum) (예를 들어, 아스코필룸 노도숨(Ascophyllum nodosum)), 보에켈로비아(Boekelovia) (예를 들어, 보에켈로비아 후그란디이(Boekelovia hooglandii)), 보로디넬라(Borodinella) (예를 들어, 보로디넬라 종), 보트리오코쿠스(Botryococcus) (예를 들어, 보트리오코쿠스 브라누이이(Botryococcus braunii), 보트리오코쿠스 수데티쿠스(Botryococcus sudeticus), 카르테리아(Carteria), 카에토세로스(Chaetoceros) (예를 들어, 카에토세로스 그라실리스(Chaetoceros gracilis), 카에토세로스 무엘레리(Chaetoceros muelleri), 카에토세로스 무엘레리 서브살숨(Chaetoceros muelleri subsalsum), 카에토세로스 종), 클로렐라(Chlorella) (예를 들어, 클로렐라 아니트라타(Chlorella anitrata), 클로렐라 안타르크티카(Chlorella Antarctica), 클로렐라 아우레오비리디스(Chlorella aureoviridis), 클로렐라 칸디다(Chlorella candida), 클로렐라 캅술라테((Chlorella capsulate), 클로렐라 데시카테(Chlorella desiccate), 클로렐라 엘립소이데아(Chlorella ellipsoidea), 클로렐라 에메르소니이(Chlorella emersonii), 클로렐라 푸스카(Chlorella fusca), 클로렐라 푸스카 변종 바쿠올라타(Chlorella fusca var. vacuolata), 클로렐라 글루코트로파(Chlorella glucotropha), 클로렐라 인푸시오눔(Chlorella infusionum), 클로렐라 인포시오눔 변종 악토필라(Chlorella infusionum var. actophila), 클로렐라 인포시오눔 변종 아욱세노필라(Chlorella infusionum var. auxenophila), 클로렐라 케쓸레리(Chlorella kessleri), 클로렐라 로보포라(Chlorella lobophora) (균주 SAG 37.88), 클로렐라 루테오비리디스(Chlorella luteoviridis), 클로렐라 루테오비리디스 변종 아우레오비리디스(Chlorella luteoviridis var. aureoviridis), 클로렐라 루테오비리디스 변종 루테센스(Chlorella luteoviridis var. lutescens), 클로렐라 미니아타(Chlorella miniata), 클로렐라 미누티씨마(Chlorella minutissima), 클로렐라 무타빌리스(Chlorella mutabilis), 클로렐라 노크투르나(Chlorella nocturna), 클로렐라 파르바(Chlorella parva), 클로렐라 포토필라(Chlorella photophila), 클로렐라 프링쉐이미이(Chlorella pringsheimii), 클로렐라 프로토테코이데스(Chlorella protothecoides), 클로렐라 프로토테코이데스 변종 아시디콜라(Chlorella protothecoides var. acidicola), 클로레알라(Chlorealla), 클로렐라 레굴라리스(Chlorella regularis), 클로렐라 레굴라리스 변종 미니마(Chlorella regularis var. minima), 클로렐라 레굴라리스 변종 움브리카타(Chlorella regularis var. umbricata), 클로렐라 레이시글리이(Chlorella reisiglii), 클로렐라 사카로필라(Chlorella saccharophila), 클로렐라 사카로필라 변종 엘립소이데아(Chlorella saccharophila var. ellipsoidea), 클로렐라 살리나(Chlorella salina), 클로렐라 심플렉스(Chlorella simplex), 클로렐라 소로키니아나(Chlorella sorokiniana), 클로렐라 종, 클로렐라 스파에리카(Chlorella sphaerica), 클로렐라 스티그마토포라(Chlorella stigmatophora), 클로렐라 바니엘리이(Chlorella vanniellii), 클로렐라 불가리스(Chlorella vulgaris), 클로렐라 불가리스(Chlorella vulgaris), 클로렐라 불가리스 에프. 테르티아(Chlorella vulgaris f. tertia), 클로렐라 불가리스 변종 아우토트로피카(Chlorella vulgaris var. autotrophica), 클로렐라 불가리스 변종 비리디스(Chlorella vulgaris var. viridis), 클로렐라 불가리스 변종 불가리스(Chlorella vulgaris var. vulgaris), 클로렐라 불가리스 변종 불가리스 에프. 테르티아(Chlorella vulgaris var. vulgaris f. tertia), 클로렐라 불가리스 변종 불가리스 에프. 비리디스(Chlorella vulgaris var. vulgaris f. viridis), 클로렐라 크산텔라(Chlorella xanthella), 클로렐라 조핀기엔시스(Chlorella zofingiensis), 클로렐라 트레보욱시오이데스(Chlorella trebouxioides), 클로렐라 불가리스), 클로로코쿰(Chlorococcum) (예를 들어, 클로로코쿰 인푸시오눔(Chlorococcum infusionum), 클로로코쿰 종), 클로로고니움(Chlorogonium), 콘드루스(Chondrus) (예를 들어, 콘드루스 크리스푸스(Chondrus crispus), 콘드루스 오셀라투스(Chondrus ocellatus)), 크루모나스(Chroomonas) (예를 들어, 크루모나스 종), 크리소스파에라(Chrysosphaera) (예를 들어, 크리소스파에라 종), 크리코스파에라(Cricosphaera) (예를 들어, 크리코스파에라 종), 크립토모나스(Cryptomonas) (예를 들어, 크립토모나스 종), 시클로텔라(Cyclotella) (예를 들어, 시클로텔라 크립티카(Cyclotella cryptica), 시클로텔라 메네기니아나(Cyclotella meneghiniana), 시클로텔라 종), 두날리엘라(Dunaliella) (예를 들어, 두날리엘라 종, 두날리엘라 바르다윌(Dunaliella bardawil), 두날리엘라 바이오쿨라타(Dunaliella bioculata), 두날리엘라 그라눌라테(Dunaliella granulate), 두날리엘라 마리티메(Dunaliella maritime), 두날리엘라 미누타(Dunaliella minuta), 두날리엘라 파르바(Dunaliella parva), 두날리엘라 페이르세이(Dunaliella peircei), 두날리엘라 프리몰렉타(Dunaliella primolecta), 두날리엘라 살리나(Dunaliella salina), 두날리엘라 테리콜라(Dunaliella terricola), 두날리엘라 테르티올렉타(Dunaliella tertiolecta), 두날리엘라 비리디스(Dunaliella viridis), 두날리엘라 테르티올렉타), 에클로니아(Ecklonia) (예를 들어, 에클로니아 종), 에이세니아(Eisenia) (예를 들어, 에이세니아 비시클리스(Eisenia bicyclis)), 엘립소이돈(Ellipsoidon) (예를 들어, 엘립소이돈 종), 에레모스파에라(Eremosphaera) (예를 들어, 에레모스파에라 비리디스(Eremosphaera viridis), 에레모스파에라 종), 유케우마(Eucheuma) (예를 들어, 유케우마 코토니이(Eucheuma cottonii), 유케우마 스피노숨(Eucheuma spinosum)), 유글레나(Euglena), 프라길라리아(Fragilaria) (예를 들어, 프라길라리아 크로토넨시스(Fragilaria crotonensis), 프라길라리아 종), 프란세이아(Franceia) (예를 들어, 프란세이아 종), 푸르셀라리아(Furcellaria) (예를 들어, 푸르셀라리아 파스티기아테(Furcellaria fastigiate)), 기가르티나(Gigartina) (예를 들어, 기가르티나 아시쿨라리스(Gigartina acicularis), 기가르티나 부르사-파스토리스(Gigartina bursa-pastoris), 기가르티나 피스틸라타(Gigartina pistillata), 기가르티나 라둘라(Gigartina radula), 기가르티나 스코츠베르기이(Gigartina skottsbergii), 기가르티나 스텔라테(Gigartina stellate)), 글레오카스파(Gleocapsa) (예를 들어, 글레오카스파 종), 글로에오탐니온 (예를 들어, 글로에오탐니온 종), 글로이오펠티스(Gloiopeltis) (예를 들어, 글로이오펠티스 푸르카테(Gloiopeltis furcate)), 그라실라리아(Gracilaria) (예를 들어, 그라실라리아 부르사-파스토리스(Gracilaria bursa-pastoris), 그라실라리아 리케노이데스(Gracilaria lichenoides)), 히지키아(Hizikia) (예를 들어, 히지키아 푸시포르메(Hizikia fusiforme)), 히메노모나스(Hymenomonas) (예를 들어, 히메노모나스 종), 이소크리시스 (예를 들어, 이소크리시스 아프. 갈바나(Isochrysis aff. galbana), 이소크리시스 갈바나), 젤마니엘라(Kjellmaniella) (예를 들어, 젤마니엘라 기라테(Kjellmaniella gyrate)), 라미나리아(Laminaria) (예를 들어, 라미나리아 안구스타타(Laminaria angustata), 라미나리아 론기루리스(Laminaria longirruris), 라미나리아 론기씨마(Laminaria Longissima), 라미나리아 오코텐시스(Laminaria ochotensis), 라미나리아 클라우스토니아(Laminaria claustonia), 라미나리아 사카리나(Laminaria saccharina), 라미나리아 디기타타(Laminaria digitata), 라미나리아 자포니카(Laminaria japonica)), 레포신클리스(Lepocinclis), 마크로시스티스(Macrocystis) (예를 들어, 마크로시스티스 피리페라(Macrocystis pyrifera)), 미크락티니움(Micractinium), 모노라피디움(Monoraphidium) (예를 들어, 모노라피디움 미누툼(Monoraphidium minutum), 모노라피디움 종), 나노클로리스(Nannochloris) (예를 들어, 나노클로리스 종), 나노클로롭시스(Nannochloropsis) (예를 들어, 나노클로롭시스 살리나(Nannochloropsis salina), 나노클로롭시스 종), 나비쿨라(Navicula) (예를 들어, 나비쿨라 아셉타타(Navicula acceptata), 나비쿨라 비스칸테라에(Navicula biskanterae), 나비쿨라 슈도테넬로이데스(Navicula pseudotenelloides), 나비쿨라 펠리쿨로사(Navicula pelliculosa), 나비쿨라 사프로필라(Navicula saprophila), 나비쿨라 종), 네프로클로리스(Nephrochloris) (예를 들어, 네프로클로리스 종), 네프로셀미스(Nephroselmis) (예를 들어, 네프로셀미스 종), 니트치아(Nitzschia) (예를 들어, 니트치아 코무니스(Nitzschia communis), 니트치아 알렉산드리아(Nitzschia alexandrina), 니트치아 코무니스, 니트치아 디씨파타(Nitzschia dissipata), 니트치아 프루스툴룸(Nitzschia frustulum), 니트치아 한트치아나(Nitzschia hantzschiana), 니트치아 인콘스피쿠아(Nitzschia inconspicua), 니트치아 인테르메디아(Nitzschia intermedia), 니트치아 미크로세팔라(Nitzschia microcephala), 니트치아 푸실라(Nitzschia pusilla), 니트치아 푸실라 엘립티카(Nitzschia pusilla elliptica), 니트치아 푸실라 모노엔시스(Nitzschia pusilla monoensis), 니트치아 콰드란굴라르(Nitzschia quadrangular), 니트치아 종), 오크로모나스(Ochromonas) (예를 들어, 오크로모나스 종), 오오시스티스(Oocystis) (예를 들어, 오오시스티스 파르바(Oocystis parva), 오오시스티스 푸실라(Oocystis pusilla), 오오시스티스 종), 오실라토리아(Oscillatoria) (예를 들어, 오실라토리아 림네티카(Oscillatoria limnetica), 오실라토리아 종, 오실라토리아 수브레비스(Oscillatoria subbrevis)), 팔마리아(Palmaria) (예를 들어, 팔마리아 팔마타(Palmaria palmata)), 파쉐리아(Pascheria) (예를 들어, 파쉐리아 아시도필라(Pascheria acidophila)), 파블로바(Pavlova) (예를 들어, 파블로바 종), 펜탈로니아(Petalonia ) (예를 들어, 펜탈로니아 파시아(Petalonia fascia)), 파구스(Phagus), 포르미디움(Phormidium), 플라티모나스(Platymonas) (예를 들어, 플라티모나스 종), 플레우로크리시스(Pleurochrysis) (예를 들어, 플레우로크리시스 카르테라에(Pleurochrysis carterae), 플레우로크리시스 덴타테(Pleurochrysis dentate), 플레우로크리시스 종), 포르피라(Porphyra) (예를 들어, 포르피라 콜룸비나(Porphyra columbina), 포르피라 크리스파타(Porphyra crispata), 포르히라 듀타타(Porhyra deutata), 포르히라 페르포라타(Porhyra perforata), 포르히라 수보르비쿨라타(Porhyra suborbiculata), 포르히라 테네라(Porhyra tenera)), 포르피리디움(Porphyridium) (예를 들어, 포르피리디움 크루엔툼(Porphyridium cruentum), 포르피리디움 푸르푸레움(Porphyridium purpureum), 포르피리디움 아에루기네움(Porphyridium aerugineum)), 프로토테카(Prototheca) (예를 들어, 프로토테카 위케르하미이(Prototheca wickerhamii), 프로토테카 스타그노라(Prototheca stagnora), 프로토테카 포르토리센시스(Prototheca portoricensis), 프로토테카 모리포르미스(Prototheca moriformis), 프로토테카 좁피이(Prototheca zopfii)), 피라미모나스(Pyramimonas) (예를 들어, 피라미모나스 종), 피로보트리스(Pyrobotrys), 로델라(Rhodella) (예를 들어, 로델라 마쿨라테(Rhodella maculate), 로델라 레티쿨라타(Rhodella reticulata), 로델라 비올라세아(Rhodella violacea)), 로디메니아(Rhodymenia) (예를 들어, 로디메니아 팔마타(Rhodymenia palmata)), 사르시노이드(Sarcinoid) (예를 들어, 사르시노이드 크리소피테(Sarcinoid chrysophyte), 세네데스무스(Scenedesmus) (예를 들어, 세네데스무스 아르마투스(Scenedesmus armatus), 시토시폰(Scytosiphon) (예를 들어, 시토시폰 로메(Scytosiphon lome)), 스피로기라(Spirogyra), 스피룰리나 (예를 들어, 스피룰리나 플라텐시스(Spirulina platensis), 스티코코쿠스(Stichococcus) (예를 들어, 스티코코쿠스 종), 시네코코쿠스(Synechococcus) (예를 들어, 시네코코쿠스 종), 테트라에드론(Tetraedron), 테트라셀미스(Tetraselmis) (예를 들어, 테트라셀미스 종, 테트라셀미스 수에시카(Tetraselmis suecica)), 탈라씨오시라(Thalassiosira) (예를 들어, 탈라씨오시라 봐이쓰플로기이(Thalassiosira weissflogii), 및 비리디엘라(Viridiella) (예를 들어, 비리디엘라 프리데리시아나(Viridiella fridericiana)).
적합한 원생동물의 비제한적인 예에는 테트라히메나 써모필, 테트라히메나 헤게위취, 테트라히메나 하이퍼안굴라리스, 테트라히메나 말라센시스, 테트라히메나 피그멘토사, 테트라히메나 피리포르미스, 및 테트라히메나 보락스가 포함되나 이로 제한되지 않는다.
적합한 모세포의 선택에 영향을 미칠 수 있는 고려사항에는 우유 지질 또는 우유 지질 전구체의 생성을 위한 적합한 지질 또는 탄화수소의 생성, 세포 중량의 백분율로서 높은 지질 함량, 성장 용이성, 유전자 조작의 용이성, 바이오매스 가공의 용이성, 및 종속영양 성장 (즉, 빛의 부재하에 당에서 성장)이 포함될 수 있다. 적합한 공급원의 확인은 예를 들어 기체 크로마토그래피 추출 및 분석 또는 적외선 측정을 이용하여 생성되는 지방산 메틸 에스테르의 분석에 의해 수행될 수 있다 (예를 들어, [Whittaker et al., 2003. J Microbiol Methods. 55(3):709-16] 참고).
모세포는 유지성 세포 (즉, 건조 세포 덩어리의 적어도 20 중량%까지 지질을 생성하고 축적할 수 있는 세포)일 수 있다. 유지성 세포는 천연 유지성 세포 (즉, 천연적으로 유지성인 세포; 유지성 세포의 비제한적인 예는 본원에 개시됨), 또는 재조합 유지성 세포 (즉, 유전자 조작을 통해 유지성이 되는 세포)일 수 있다. 유지성 세포는 건조 세포 덩어리의 적어도 20 중량%, 적어도 30 중량%, 적어도 40 중량%, 적어도 50 중량%, 적어도 60 중량%, 적어도 70 중량%, 또는 적어도 75 중량%까지 지질을 생성하고 축적할 수 있다. 적합한 유지성 세포는 지질 생성에 대한 스크리닝 (예를 들어, 수단 블랙(Sudan black), 나일 레드(Nile red) 또는 오일 레드 오(Oil Red O)를 사용한 염색, 및 고처리량 세포측정 플랫폼 사용에 의해)에 이어서, 지질 프로파일에 대한 후보 균주의 박막 크로마토그래피 (TLC) 분석, 및 선택된 후보에 대한 GC/MS에 의해 확인될 수 있다).
모세포는 일반적으로 안전한 (GRAS) 숙주 세포, 예컨대 식품-등급/식용/GRAS-인증된 미생물로서 인식될 수 있다.
배양
우유 지질 또는 우유 지질 전구체를 생성하는데 적합한 조건은 전형적으로 상기 중 어느 것에 따른 재조합 숙주 세포가 성장할 수 있고/거나 생존을 유지할 수 있고, 우유 지질 또는 우유 지질 전구체를 생성할 수 있는 조건이다.
적합한 조건의 비제한적인 예에는 적합한 배양 배지 (예를 들어, 적합한 영양분 함량 [예를 들어, 적합한 탄소 함량, 적합한 질소 함량, 적합한 인 함량], 적합한 보충제 함량, 적합한 미량 금속 함량, 적합한 pH를 갖는 배양 배지), 적합한 온도, 적합한 공급 속도, 적합한 압력, 적합한 산소화 수준, 적합한 발효 기간 (즉, 재조합 숙주 세포를 포함하는 배양 배지의 부피), 적합한 발효 부피 (즉, 재조합 숙주 세포를 포함하는 배양 배지의 부피), 및 적합한 발효 용기가 포함된다.
적합한 배양 배지에는 재조합 숙주 세포가 성장할 수 있고/거나 생존을 유지할 수 있고, 재조합 단백질을 생성할 수 있는 것인 모든 배양 배지가 포함된다. 전형적으로, 배양 배지는 탄소 공급원 (즉, 탄소를 포함하고 숙주 세포에 의해 대사될 수 있는 화합물), 동화성 질소 공급원 (즉, 재조합 숙주 세포에 의한 대사 이용에 적합한 형태로 질소를 방출할 수 있는 질소-함유 화합물), 및 포스페이트 공급원을 포함하는 수성 배지이다.
탄소 공급원의 비제한적인 예에는 단당류, 이당류, 다당류, 아세테이트, 에탄올, 메탄올, 글리세롤, 메탄, 및 이들의 조합물이 포함된다. 단당류의 비제한적인 예에는 덱스트로스 (글루코스), 프럭토스, 갈락토스, 크실로스, 아라비노스, 및 이들의 조합물이 포함된다. 이당류의 비제한적인 예에는 수크로스, 락토스, 말토스, 트레할로스, 셀로비오스, 및 이들의 조합물이 포함된다. 다당류의 비제한적인 예에는 전분, 글리코겐, 셀룰로스, 아밀로스, 헤미셀룰로스, 말토덱스트린, 및 이들의 조합물이 포함된다.
동화성 질소 공급원의 비제한적인 예에는 무수 암모니아, 황산암모늄, 수산화암모늄, 질산암모늄, 인산이암모늄, 인산일암모늄, 피로인산암모늄, 염화암모늄, 질산나트륨, 우레아, 펩톤, 단백질 가수분해물, 옥수수 침지액, 옥수수 침지 고체, 폐곡물, 폐곡물 추출물, 및 효모 추출물이 포함된다. 암모니아 기체의 사용은 대규모 작업에 편리하고, 수성 발효물 (발효 배지)을 통해 적합한 양으로 버블링시킴으로써 이용될 수 있다. 동시에, 이러한 암모니아는 또한 pH 제어를 돕기 위해 사용될 수 있다.
배양 배지는 무기 염, 무기질 (예를 들어, 마그네슘, 칼슘, 칼륨, 나트륨; 예를 들어 적합한 가용성 동화성 이온성 및 조합된 형태로), 금속 또는 전이 금속 (예를 들어, 구리, 망가니즈, 몰리브데넘, 아연, 철, 붕소, 아이오딘; 예를 들어 적합한 가용성 동화성 형태로), 비타민, 및 임의의 다른 영양분 또는 기능적 성분 (예를 들어, 재조합 단백질의 분해를 방지할 수 있는 프로테아제 [예를 들어, 식물-기반 프로테아제], 재조합 단백질을 분해할 수 있는 프로테아제의 활성을 감소시킬 수 있는 프로테아제 억제제, 및/또는 프로테아제 활성을 제거할 수 있는 희생 단백질, 소포제, 항미생물제, 계면활성제, 유화 오일)을 추가로 포함할 수 있다.
적합한 배양 배지는 상업적인 공급자로부터 입수가능하거나 또는 (예를 들어, 어메리칸 타입 컬쳐 콜렉션(American Type Culture Collection)의 카탈로그에서) 공개된 조성에 따라 제조될 수 있다.
적합한 pH는 2 내지 8, 7.5, 7, 6.5, 6, 5.5, 5.4, 5.3, 5.2, 5.1, 5, 4.9, 4.8, 4.7, 4.6, 4.5, 4, 3.5, 3, 또는 2.5; 2.5 내지 8, 7.5, 7, 6.5, 6, 5.5, 5.4, 5.3, 5.2, 5.1, 5, 4.9, 4.8, 4.7, 4.6, 4.5, 4, 3.5, 또는 3; 3 내지 8, 7.5, 7, 6.5, 6, 5.5, 5.4, 5.3, 5.2, 5.1, 5, 4.9, 4.8, 4.7, 4.6, 4.5, 4, 또는 3.5; 3.5 내지 8, 7.5, 7, 6.5, 6, 5.5, 5.4, 5.3, 5.2, 5.1, 5, 4.9, 4.8, 4.7, 4.6, 4.5, 또는 4; 4 내지 8, 7.5, 7, 6.5, 6, 5.5, 5.4, 5.3, 5.2, 5.1, 5, 4.9, 4.8, 4.7, 4.6, 또는 4.5; 4.5 내지 8, 7.5, 7, 6.5, 6, 5.5, 5.4, 5.3, 5.2, 5.1, 5, 4.9, 4.8, 4.7, 또는 4.6; 4.6 내지 8, 7.5, 7, 6.5, 6, 5.5, 5.4, 5.3, 5.2, 5.1, 5, 4.9, 4.8, 또는 4.7; 4.7 내지 8, 7.5, 7, 6.5, 6, 5.5, 5.4, 5.3, 5.2, 5.1, 5, 4.9, 또는 4.8; 4.8 내지 8, 7.5, 7, 6.5, 6, 5.5, 5.4, 5.3, 5.2, 5.1, 5, 또는 4.9; 4.9 내지 8, 7.5, 7, 6.5, 6, 5.5, 5.4, 5.3, 5.2, 5.1, 또는 5; 5 내지 8, 7.5, 7, 6.5, 6, 5.5, 5.4, 5.3, 5.2, 또는 5.1; 5.1 내지 8, 7.5, 7, 6.5, 6, 5.5, 5.4, 5.3, 또는 5.2; 5.2 내지 8, 7.5, 7, 6.5, 6, 5.5, 5.4, 또는 5.3; 5.3 내지 8, 7.5, 7, 6.5, 6, 5.5, 또는 5.4; 5.4 내지 8, 7.5, 7, 6.5, 6, 또는 5.5; 5.5 내지 8, 7.5, 7, 6.5, 또는 6; 6 내지 8, 7.5, 7, 또는 6.5; 6.5 내지 8, 7.5, 또는 7; 7 내지 8, 또는 7.5; 또는 7.5 내지 8의 pH일 수 있다.
적합한 온도는 20℃ 내지 46℃, 44℃, 42℃, 40℃, 38℃, 36℃, 34℃, 32℃, 30℃, 28℃, 26℃, 24℃, 또는 22℃; 22℃ 내지 46℃, 44℃, 42℃, 40℃, 38℃, 36℃, 34℃, 32℃, 30℃, 28℃, 26℃, 또는 24℃; 24℃ 내지 46℃, 44℃, 42℃, 40℃, 38℃, 36℃, 34℃, 32℃, 30℃, 28℃, 또는 26℃; 26℃ 내지 46℃, 44℃, 42℃, 40℃, 38℃, 36℃, 34℃, 32℃, 30℃, 또는 28℃; 28℃ 내지 46℃, 44℃, 42℃, 40℃, 38℃, 36℃, 34℃, 32℃, 또는 30℃; 30℃ 내지 46℃, 44℃, 42℃, 40℃, 38℃, 36℃, 34℃, 또는 32℃; 32℃ 내지 46℃, 44℃, 42℃, 40℃, 38℃, 36℃, 또는 34℃; 36℃ 내지 46℃, 44℃, 42℃, 40℃, 또는 38℃; 38℃ 내지 46℃, 44℃, 42℃, 또는 40℃; 40℃ 내지 46℃, 44℃, 또는 42℃, 42℃ 내지 46℃ 또는 44℃; 또는 44℃ 내지 46℃의 온도일 수 있다.
적합한 공급 속도는 시간당 건조 세포 중량 (DCW)당 0.01 g 내지 0.2 g 글루코스 당량의 공급 속도일 수 있다.
적합한 압력은 0 psig 내지 50 psig, 40 psig, 30 psig, 20 psig, 또는 10 psig; 10 psig 내지 50 psig, 40 psig, 30 psig, 또는 20 psig; 20 psig 내지 50 psig, 40 psig, 또는 30 psig; 30 psig 내지 50 psig, 또는 40 psig; 또는 40 psig 내지 50 psig의 압력일 수 있다.
적합한 산소화는 분당 발효기에서의 액체 부피당 0.1 부피 (vvm) 내지 2.1 vvm, 1.9 vvm, 1.7 vvm, 1.5 vvm, 1.3 vvm, 1.1 vvm, 0.9 vvm, 0.7 vvm, 0.5 vvm, 또는 0.3 vvm; 0.3 vvm 내지 2.1 vvm, 1.9 vvm, 1.7 vvm, 1.5 vvm, 1.3 vvm, 1.1 vvm, 0.9 vvm, 0.7 vvm, 또는 0.5 vvm; 0.5 vvm 내지 2.1 vvm, 1.9 vvm, 1.7 vvm, 1.5 vvm, 1.3 vvm, 1.1 vvm, 0.9 vvm, 또는 0.7 vvm; 0.7 vvm 내지 2.1 vvm, 1.9 vvm, 1.7 vvm, 1.5 vvm, 1.3 vvm, 1.1 vvm, 또는 0.9 vvm; 0.9 vvm 내지 2.1 vvm, 1.9 vvm, 1.7 vvm, 1.5 vvm, 1.3 vvm, 또는 1.1 vvm; 1.1 vvm 내지 2.1 vvm, 1.9 vvm, 1.7 vvm, 1.5 vvm, 또는 1.3 vvm; 1.3 vvm 내지 2.1 vvm, 1.9 vvm, 1.7 vvm, 또는 1.5 vvm; 1.5 vvm 내지 2.1 vvm, 1.9 vvm, 또는 1.7 vvm; 1.7 vvm 내지 2.1 vvm 또는 1.9 vvm; 또는 1.9 vvm 내지 2.1 vvm의 산소의 통기율일 수 있다.
적합한 발효 기간은 10 시간 내지 500 시간, 400 시간, 300 시간, 200 시간, 100 시간, 50 시간, 40 시간, 30 시간, 또는 20 시간; 20 시간 내지 500 시간, 400 시간, 300 시간, 200 시간, 100 시간, 50 시간, 40 시간, 또는 30 시간; 30 시간 내지 500 시간, 400 시간, 300 시간, 200 시간, 100 시간, 50 시간, 또는 40 시간; 40 시간 내지 500 시간, 400 시간, 300 시간, 200 시간, 100 시간, 또는 50 시간; 50 시간 내지 500 시간, 400 시간, 300 시간, 200 시간, 또는 100 시간; 100 시간 내지 500 시간, 400 시간, 300 시간, 또는 200 시간; 200 시간 내지 500 시간, 400 시간, 또는 300 시간; 300 시간 내지 500 시간, 또는 400 시간; 또는 400 시간 내지 500 시간의 발효 기간일 수 있다.
적합한 발효 부피는 1 L 내지 10,000,000 L, 5,000,000 L, 1,000,000 L, 500,000L, 100,000 L, 50,000 L, 10, 000 L, 5,000 L, 1,000 L, 500 L, 100 L, 50 L, 또는 10 L; 10 L 내지 10,000,000 L, 5,000,000 L, 1,000,000 L, 500,000L, 100,000 L, 50,000 L, 10, 000 L, 5,000 L, 1,000 L, 500 L, 100 L, 또는 50 L; 50 L 내지 10,000,000 L, 5,000,000 L, 1,000,000 L, 500,000L, 100,000 L, 50,000 L, 10, 000 L, 5,000 L, 1,000 L, 500 L, 또는 100 L; 100 L 내지 10,000,000 L, 5,000,000 L, 1,000,000 L, 500,000L, 100,000 L, 50,000 L, 10, 000 L, 5,000 L, 1,000 L, 또는 500 L; 500 L 내지 10,000,000 L, 5,000,000 L, 1,000,000 L, 500,000L, 100,000 L, 50,000 L, 10, 000 L, 5,000 L, 또는 1,000 L; 1,000 L 내지 10,000,000 L, 5,000,000 L, 1,000,000 L, 500,000L, 100,000 L, 50,000 L, 10, 000 L, 또는 5,000 L; 5,000 L 내지 10,000,000 L, 5,000,000 L, 1,000,000 L, 500,000L, 100,000 L, 50,000 L, 또는 10, 000 L; 10,000 L 내지 10,000,000 L, 5,000,000 L, 1,000,000 L, 500,000L, 100,000 L, 또는 50,000 L; 50,000 L 내지 10,000,000 L, 5,000,000 L, 1,000,000 L, 500,000L, 또는 100,000 L; 100,000 L 내지 10,000,000 L, 5,000,000 L, 1,000,000 L, 또는 500,000L; 500,000 L 내지 10,000,000 L, 5,000,000 L, 또는 1,000,000 L; 1,000,000 L 내지 10,000,000 L, 또는 5,000,000 L; 또는 5,000,000 L 내지 10,000,000 L일 수 있다.
적합한 발효 용기는 관련 기술분야에 공지된 임의의 발효 용기일 수 있다. 적합한 발효 용기의 비제한적인 예에는 임의의 적합한 규모로 (예를 들어, 소규모, 대규모) 및 임의의 공정으로 (예를 들어, 고체 배양, 침지 배양, 배치, 유가식, 연속류) 사용되는 배양 플레이트, 진탕 플라스크, 발효기 (예를 들어, 교반 탱크 발효기, 에어리프트 발효기, 버블 컬럼 발효기, 고정상 생물반응기, 실험실 발효기, 산업용 발효기, 또는 이들의 임의의 조합물)이 포함된다.
정제 및 후가공
지질을 정제하는 방법은 관련 기술분야에 널리 공지되어 있고, 상기 중 임의의 것에 따른 재조합 숙주 세포에 의해 생성된 우유 지질 또는 우유 지질 전구체를 정제하도록 적합화될 수 있다. 이러한 일부 방법은 분자 (예를 들어, 지질)의 분자량, 융점, 용해도 및/또는 휘발성의 차이를 기반으로 하는 분별화를 수반한다. 일반적으로 실시되는 분별화 형태는 분자 (예를 들어, 지질)의 혼합물이 주어진 온도에서 용점을 기반으로 하여 2개 이상의 상이한 분획으로 분리되는 것인 결정화이다. 예를 들어, 더 큰 탄소 원자 개수를 갖는 지방산은 더 작은 탄소 원자 개수를 갖는 지방산에 비해 더 높은 융점을 갖는 경향이 있고, 포화 지방산은 동일한 탄소 원자 개수를 갖는 불포화 지방산에 비해 더 높은 융점을 갖는다. 분별화 공정의 비제한적인 예에는 건식 분별화 (예를 들어, 방한화, 탈랍, 압축, 용융물로부터의 분별화), 용매 분별화 (예를 들어, 아세톤, 에탄올, 펜탄, 초임계 이산화탄소 사용), 분별 크로마토그래피, 및 증류가 포함된다. 분별화는 전형적으로 용융된, 용해된 또는 휘발된 상을 다른 상으로부터 분리하는 (예를 들어, 용융된 또는 용해된 상을 고체 상으로부터 분리, 휘발된 상을 액체 상으로부터 분리) 여과 단계를 수반한다. 여과 공정의 비제한적인 예에는 진공 여과, 압력 여과, 및 원심분리가 포함된다. 용매 분별화는 전형적으로 용매를 제거하는 단계를 추가로 필요로 한다.
우유 지질 또는 우유 지질 전구체는 발효 브로쓰에 포함된 다른 성분에 비해 30% 초과, 35% 초과, 40% 초과, 45% 초과, 50% 초과, 55% 초과, 60% 초과, 65% 초과, 70% 초과, 75% 초과, 80% 초과, 85% 초과, 90% 초과, 95% 초과, 97% 초과, 또는 99% 초과의 순도로, 또는 발효 브로쓰에 포함된 다른 성분에 비해 적어도 2배, 적어도 3배, 적어도 4배, 적어도 5배, 적어도 6배, 적어도 7배, 적어도 8배, 적어도 9배, 또는 적어도 10배 더 높은 풍부성으로, 또는 30 중량% 초과, 35 중량% 초과, 40 중량% 초과, 45 중량% 초과, 50 중량% 초과, 55 중량% 초과, 60 중량% 초과, 65 중량% 초과, 70 중량% 초과, 75 중량% 초과, 80 중량% 초과, 85 중량% 초과, 90 중량% 초과, 95 중량% 초과, 97 중량% 초과, 또는 99 중량% 초과의 순도로 정제될 수 있다.
우유 지질 또는 우유 지질 전구체는 분무 건조되거나 또는 증발을 통해 농축될 수 있다 (예를 들어, 분말을 수득하기 위해).
식품의 제조 방법
또 다른 측면에서, 상기 중 임의의 것에 따른 식품을 제조하는 방법이 본원에 제공된다.
식품 제조를 위한 다양한 레시피가 존재하고, 이러한 임의의 레시피는 상기 중 어느 것에 따른 식품을 제조하기 위해 사용될 수 있다. 상기 중 어느 것에 따른 지질 성분이 다른 지질 (예를 들어, 우유 지방) 및 통상적 사용되는 식품 성분 대신에 이러한 레시피에서 사용될 수 있다. 대안적으로, 우유 지질, 및 임의적으로 비-우유 지질은 식품을 생성하기 위해 개별적으로 첨가될 수 있다.
일부 식품은 질감 및/또는 향미 생성을 위해 미생물 세포 (예를 들어, 락트산 박테리아, 진균 세포 [예를 들어, 효모, 사상성 진균 세포, 곰팡이])에 의한 발효를 필요로 한다. 이러한 식품은 통상적으로 사용되는 기질 (예를 들어, 우유 지방) 대신에 상기 중 어느 것에 따른 지질 성분을 사용하여 생성될 수 있다. 이러한 식품의 비제한적인 예에는 사우어 크림, 코티지 치즈, 버터밀크, 요거트, 및 숙성 치즈가 포함된다.

Claims (129)

  1. 우유 지질 성분 및 임의적인 비-우유 지질 성분으로 이루어지는 지질 성분.
  2. 제1항에 있어서, 우유 지질 성분이 단일 우유 지질로 이루어지는 것인 지질 성분.
  3. 제2항에 있어서, 단일 우유 지질이 mTAG인 지질 성분.
  4. 제2항에 있어서, 단일 우유 지질이 mDAG인 지질 성분.
  5. 제2항에 있어서, 단일 우유 지질이 mMAG인 지질 성분.
  6. 제2항에 있어서, 단일 우유 지질이 mPL인 지질 성분.
  7. 제2항에 있어서, 단일 우유 지질이 우유 스테롤인 지질 성분.
  8. 제2항에 있어서, 단일 우유 지질이 mFFA인 지질 성분.
  9. 제1항에 있어서, 우유 지질 성분이 2종 이상의 별개의 우유 지질로 이루어지는 것인 우유 지질 성분.
  10. 제9항에 있어서, 2종 이상의 별개의 우유 지질이 mTAG를 포함하는 것인 우유 지질 성분.
  11. 제9항에 있어서, 2종 이상의 별개의 우유 지질이 mDAG를 포함하는 것인 우유 지질 성분.
  12. 제9항에 있어서, 2종 이상의 별개의 우유 지질이 mMAG를 포함하는 것인 우유 지질 성분.
  13. 제9항에 있어서, 2종 이상의 별개의 우유 지질이 mPL을 포함하는 것인 우유 지질 성분.
  14. 제9항에 있어서, 2종 이상의 별개의 우유 지질이 우유 스테롤을 포함하는 것인 우유 지질 성분.
  15. 제9항에 있어서, 2종 이상의 별개의 우유 지질이 mFFA를 포함하는 것인 우유 지질 성분.
  16. 제3항 또는 제10항에 있어서, mTAG가 sn1, sn2 및/또는 sn3 위치에서 4 내지 24개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산을 포함하는 것인 지질 성분.
  17. 제16항에 있어서, 지방산이 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 지질 성분.
  18. 제3항 또는 제10항에 있어서, mTAG가 4 내지 24개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 단일 지방산을 포함하는 것인 우유 지질 성분.
  19. 제18항에 있어서, 단일 지방산이 포화된 것인 우유 지질 성분.
  20. 제3항 또는 제10항에 있어서, mTAG가 각각 4 내지 24개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 2종의 지방산을 포함하는 것인 우유 지질 성분.
  21. 제20항에 있어서, 2종의 지방산 중 하나가 포화된 것인 우유 지질 성분.
  22. 제20항에 있어서, 2종의 지방산 모두 포화된 것인 우유 지질 성분.
  23. 제3항 또는 제10항에 있어서, mTAG가 각각 4 내지 24개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 3종의 지방산을 포함하는 것인 우유 지질 성분.
  24. 제23항에 있어서, 3종의 지방산 중 하나가 포화된 것인 지질 성분.
  25. 제23항에 있어서, 3종의 지방산 중 2종이 포화된 것인 지질 성분.
  26. 제23항에 있어서, 3종의 지방산 모두 포화된 것인 지질 성분.
  27. 제3항 또는 제10항에 있어서, mTAG가 sn3 위치에서 포화되고 4 내지 10개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산을 포함하는 것인 지질 성분.
  28. 제27항에 있어서, 지방산이 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 및 카프릴산 (C8:0)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 지질 성분.
  29. 제3항 또는 제10항에 있어서, mTAG가 sn2 위치에서 포화되고 8 내지 16개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산을 포함하는 것인 지질 성분.
  30. 제29항에 있어서, 지방산이 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 및 팔미트산 (C16:0)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 우유 지질 성분.
  31. 제3항 또는 제10항에 있어서, mTAG가 sn1 및/또는 sn3 위치에서 18 내지 24개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산을 포함하는 것인 지질 성분.
  32. 제31항에 있어서, 지방산이 스테아르산 (C18:0) 및 올레산 (C18:1)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 지질 성분.
  33. 제3항 또는 제10항에 있어서, mTAG가 sn1 위치에서 16 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제1 지방산, 및 sn2 위치에서 포화되고 8 내지 16개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제2 지방산을 갖는 것인 지질 성분.
  34. 제33항에 있어서, 제1 지방산이 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택되고; 제2 지방산이 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 팔미트산 (C16:0), 및 팔미톨레산 (C16:1)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 지질 성분.
  35. 제3항 또는 제10항에 있어서, mTAG가 sn1 위치에서 16 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제1 지방산, 및 sn3 위치에서 4 내지 10개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제2 지방산을 갖는 것인 지질 성분.
  36. 제35항에 있어서, 제1 지방산이 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택되고; 제2 지방산이 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 및 카프르산 (C10:0)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 지질 성분.
  37. 제3항 또는 제10항에 있어서, mTAG가 sn2 위치에서 8 내지 16개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제1 지방산, 및 sn3 위치에서 4 내지 10개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제2 지방산을 갖는 것인 지질 성분.
  38. 제37항에 있어서, 제1 지방산이 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 팔미트산 (C16:0), 및 팔미톨레산 (C16:1)으로 이루어진 군으로부터 선택되고; 제2 지방산이 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 및 카프르산 (C10:0)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 지질 성분.
  39. 제3항 또는 제10항에 있어서, mTAG가 sn2 위치에서 16 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제1 지방산, 및 sn3 위치에서 4 내지 10개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제2 지방산을 갖는 것인 지질 성분.
  40. 제39항에 있어서, 제1 지방산이 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택되고; 제2 지방산이 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 및 카프르산 (C10:0)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 지질 성분.
  41. 제3항 또는 제10항에 있어서, mTAG가 sn1 위치에서 8 내지 16개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제1 지방산, 및 sn3 위치에서 4 내지 10개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제2 지방산을 갖는 것인 지질 성분.
  42. 제41항에 있어서, 제1 지방산이 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 팔미트산 (C16:0), 및 팔미톨레산 (C16:1)으로 이루어진 군으로부터 선택되고; 제2 지방산이 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 및 카프르산 (C10:0)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 지질 성분.
  43. 제3항 또는 제10항에 있어서, mTAG가 sn1 위치에서 16 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제1 지방산, sn2 위치에서 8 내지 16개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제2 지방산, 및 sn3 위치에서 4 내지 10개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제3 지방산을 갖는 것인 지질 성분.
  44. 제43항에 있어서, 제1 지방산이 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택되고; 제2 지방산이 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 팔미트산 (C16:0), 및 팔미톨레산 (C16:1)으로 이루어진 군으로부터 선택되고; 제3 지방산이 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 및 카프르산 (C10:0)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 지질 성분.
  45. 제3항 또는 제10항에 있어서, mTAG가 sn1 위치에서 16 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제1 지방산, sn2 위치에서 16 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제2 지방산, 및 sn3 위치에서 4 내지 10개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제3 지방산을 갖는 것인 지질 성분.
  46. 제45항에 있어서, 제1 지방산 및 제2 지방산이 독립적으로 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택되고; 제3 지방산이 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 및 카프르산 (C10:0)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 지질 성분.
  47. 제3항 또는 제10항에 있어서, mTAG가 sn1 위치에서 8 내지 16개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제1 지방산, sn2 위치에서 16 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제2 지방산, 및 sn3 위치에서 4 내지 10개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제3 지방산을 갖는 것인 지질 성분.
  48. 제47항에 있어서, 제1 지방산이 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 팔미트산 (C16:0), 및 팔미톨레산 (C16:1)으로 이루어진 군으로부터 선택되고; 제2 지방산이 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택되고; 제3 지방산이 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 및 카프르산 (C10:0)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 지질 성분.
  49. 제3항 또는 제10항에 있어서, mTAG가 sn1 위치에서 8 내지 16개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제1 지방산, sn2 위치에서 8 내지 16개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제2 지방산, 및 sn3 위치에서 4 내지 10개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제3 지방산을 갖는 것인 지질 성분.
  50. 제49항에 있어서, 제1 지방산 및 제2 지방산이 독립적으로 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 팔미트산 (C16:0), 및 팔미톨레산 (C16:1)으로 이루어진 군으로부터 선택되고; 제3 지방산이 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 및 카프르산 (C10:0)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 지질 성분.
  51. 제3항 또는 제10항에 있어서, mTAG가 sn1 위치에서 16 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제1 지방산, sn2 위치에서 16 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제2 지방산, 및 sn3 위치에서 8 내지 16개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제3 지방산을 갖는 것인 지질 성분.
  52. 제51항에 있어서, 제1 지방산 및 제2 지방산이 독립적으로 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택되고; 제3 지방산이 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 팔미트산 (C16:0), 및 팔미톨레산 (C16:1)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 지질 성분.
  53. 제3항 또는 제10항에 있어서, mTAG가 sn2 위치에서 각각 8 내지 16개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제1 지방산, sn3 위치에서 8 내지 16개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제2 지방산, 및 sn1 위치에서 16 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제3 지방산을 갖는 것인 지질 성분.
  54. 제53항에 있어서, 제1 지방산 및 제2 지방산이 독립적으로 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 팔미트산 (C16:0), 및 팔미톨레산 (C16:1)으로 이루어진 군으로부터 선택되고; 제3 지방산이 팔미트산 (C16:0), 및 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 지질 성분.
  55. 제3항 또는 제10항에 있어서, mTAG가 sn1 위치에서 16 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제1 지방산, sn2 위치에서 4 내지 10개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 것인 제2 지방산, 및 sn3 위치에서 8 내지 16개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제3 지방산을 갖는 것인 지질 성분.
  56. 제55항에 있어서, 제1 지방산이 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택되고; 제2 지방산이 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 및 카프르산 (C10:0)으로 이루어진 군으로부터 선택되고; 제3 지방산이 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 팔미트산 (C16:0), 및 팔미톨레산 (C16:1)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 지질 성분.
  57. 제3항 또는 제10항에 있어서, mTAG가 sn1 위치에서 16 내지 54개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제1 지방산, sn2 위치에서 4 내지 10개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 것인 제2 지방산, 및 sn3 위치에서 4 내지 10개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 제3 지방산을 갖는 것인 지질 성분.
  58. 제57항에 있어서, 제1 지방산이 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택되고; 제2 지방산 및 제3 지방산이 독립적으로 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 및 카프르산 (C10:0)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 지질 성분.
  59. 제3항 또는 제10항에 있어서, 우유 지질 성분이 C16:0-C14:0-C4:0, C14:0-C16:0-C18:1, C16:0-C16:0-C18:1, C16:0-C16:0-C4:0, C18:1-C16:0-C4:0, C18:1(n-9)-C16:0-C14:0, C18:1(n-9)-C16:0-C16:0, C18:1(n-9)-C16:0-C4:0, C16:0-C18:1-C18:1, C4:0-C14:0-C16:0, C16:0-C16:0-C16:1, C4:0-C16:0-C16:0, C4:0-C16:0-C18:0, C4:0-C16:0-C18:1, C6:0-C14:0-C16:0, 및 C14:0-C18:0-C18:1로 이루어진 군으로부터 선택된 구조를 갖는 1종 이상의 mTAG로 이루어지는 것인 지질 성분.
  60. 제8항 또는 제15항에 있어서, mFFA가 4 내지 24개 범위의 탄소 원자 개수를 갖는 것인 지질 성분.
  61. 제8항 또는 제15항에 있어서, mFFA가 부티르산 (C4:0), 카프로산 (C6:0), 카프릴산 (C8:0), 카프르산 (C10:0), 라우르산 (C12:0), 미리스트산 (C14:0), 펜타데칸산 (C15:0), 팔미트산 (C16:0), 팔미톨레산 (C16:1), 마르가르산 (C17:0), 스테아르산 (C18:0), 올레산 (C18:1), 리놀레산 (C18:2), 리놀렌산 (C18:3), 및 박센산 (C18:1 트랜스11)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 지질 성분.
  62. 제1항에 있어서, 우유 지질 성분이 24개 초과의 탄소 원자 개수를 갖는 1종 이상의 지방산을 본질적으로 갖지 않는 것인 지질 성분.
  63. 제1항에 있어서, 우유 지질 성분이 포유동물-생성 우유 또는 우유 지방에서 발견되는 상대적인 비로 1종 이상의 우유 지질을 포함하는 것인 지질 성분.
  64. 제1항에 있어서, 우유 지질 성분이 포유동물-생성 우유 또는 우유 지방에서 발견되지 않는 상대적인 비로 1종 이상의 우유 지질을 포함하는 것인 우유 지질 성분.
  65. 제1항에 있어서, 우유 지질 성분이 포유동물-생성 우유 또는 우유 지방의 지방산 프로파일과 동일한 또는 유사한 지방산 프로파일을 갖는 것인 지질 성분.
  66. 제1항에 있어서, 우유 지질 성분이 포유동물-생성 우유 또는 우유 지방의 지방산 프로파일과 상이한 지방산 프로파일을 갖는 것인 지질 성분.
  67. 제1항에 있어서, 우유 지질 성분이 0 질량% 내지 50 질량%의 부티르산 (C4:0), 0 질량% 내지 50 질량%의 카프로산 (C6:0), 0 질량% 내지 50 질량%의 카프릴산 (C8:0), 0 질량% 내지 50 질량%의 카프르산 (C10:0), 0 질량% 내지 50 질량%의 라우르산 (C12:0), 0 질량% 내지 50 질량%의 미리스트산 (C14:0), 0 질량% 내지 50 질량%의 펜타데칸산 (C15:0), 0 질량% 내지 50 질량%의 팔미트산 (C16:0), 0 질량% 내지 50 질량%의 팔미톨레산 (C16:1), 0 질량% 내지 50 질량%의 마르가르산 (C17:0), 0 질량% 내지 50 질량%의 스테아르산 (C18:0), 및/또는 0 질량% 내지 50 질량%의 올레산 (C18:1)을 포함하는 것인 지질 성분.
  68. 제1항에 있어서, 지질 성분이 저융점 분획으로 이루어지는 것인 지질 성분.
  69. 제1항에 있어서, 지질 성분이 중간-융점 분획으로 이루어지는 것인 지질 성분.
  70. 제1항에 있어서, 지질 성분이 고융점 용융 분획으로 이루어지는 것인 지질 성분.
  71. 제1항에 있어서, 지질 성분이 저융점 분획 및 중간-융점 분획으로 이루어지는 것인 지질 성분.
  72. 제1항에 있어서, 지질 성분이 저융점 분획 및 고융점 분획으로 이루어지는 것인 지질 성분.
  73. 제1항에 있어서, 지질 성분이 중간-융점 분획 및 고융점 분획으로 이루어지는 것인 지질 성분.
  74. 제1항에 있어서, 지질 성분이 저융점 분획, 중간-융점 분획 및 고융점 분획으로 이루어지는 것인 지질 성분.
  75. 제1항에 있어서, 지질 성분이 주위 온도 및 조건에서 고체 지질을 포함하는 것인 지질 성분.
  76. 제1항에 있어서, 지질 성분이 신체 온도 및 조건에서 고체 지질을 포함하는 것인 지질 성분.
  77. 제1항에 있어서, 지질 성분이 포유동물-생성 우유 지방과 유사한 향미/아로마 프로파일을 갖는 것인 지질 성분.
  78. 제1항에 있어서, 지질 성분이 순한 향미/아로마 프로파일을 갖는 것인 지질 성분.
  79. 제1항에 있어서, 지질 성분이 포유동물-생성 우유 지방과 유사한 유화 잠재성을 갖는 것인 지질 성분.
  80. 제1항에 있어서, 지질 성분이 대두유보다 큰 유화 잠재성을 갖는 것인 지질 성분.
  81. 제1항에 있어서, 지질 성분이 0.001 질량% 내지 100 질량%의 우유 지질 성분을 포함하는 것인 지질 성분.
  82. 제1항에 있어서, 지질 성분이 0.01 질량% 내지 90 질량%의 임의적인 비-우유 지질 성분을 포함하는 것인 지질 성분.
  83. 제1항에 있어서, 지질 성분이 우유 지질 성분 및 임의적인 비-우유 지질 성분을 100 대 1 내지 1 대 100의 질량비로 포함하는 것인 지질 성분.
  84. 제1항의 지질 성분을 포함하는 조성물이며, 조성물은 지질 성분을 이루는 지질 이외의 다른 지질은 포함하지 않는 것인 조성물.
  85. 제84항에 있어서, 조성물이 우유 단백질 성분을 추가로 포함하는 것인 조성물.
  86. 제85항에 있어서, 우유 단백질 성분이 단일 우유 단백질로 이루어지는 것인 조성물.
  87. 제86항에 있어서, 단일 우유 단백질이 β-락토글로불린, α-락트알부민, κ-카세인, β-카세인, 및 γ-카세인으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 조성물.
  88. 제85항에 있어서, 우유 단백질 성분이 2종 이상의 우유 단백질로 이루어지는 것인 조성물.
  89. 제88항에 있어서, 2종 이상의 우유 단백질이 2종 이상의 유청 단백질, 2종 이상의 카세인, 및 1종 이상의 유청 단백질 및 1종 이상의 카세인의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 조성물.
  90. 제89항에 있어서, 유청 단백질이 β-락토글로불린, α-락트알부민, 혈청 알부민, 면역글로불린, 락토페린, 글리코마크로펩티드, 및 트랜스페린으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 조성물.
  91. 제89항에 있어서, 카세인 단백질이 κ-카세인, β-카세인, γ-카세인, α-S1-카세인, 및 α-S2-카세인으로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 조성물.
  92. 제85항에 있어서, 우유 단백질 성분이 재조합 우유 단백질로 이루어지거나 또는 그를 포함하는 것인 조성물.
  93. 제92항에 있어서, 재조합 우유 단백질이 비-포유동물 번역후 변형 (PTM)을 갖는 것인 조성물.
  94. 제84항에 있어서, 조성물이 비-우유 단백질 성분을 추가로 포함하는 것인 조성물.
  95. 제84항에 있어서, 조성물이 우유 단백질 성분 및 비-우유 단백질 성분을 약 100 대 1 내지 약 1 대 100의 질량비로 포함하는 것인 조성물.
  96. 제84항에 있어서, 조성물이 우유 지방 소구체-유사 구조 성분을 포함하는 것인 조성물.
  97. 제96항에 있어서, 우유 지방 소구체-유사 구조 성분이 0.2 μm 내지 15 μm의 평균 직경을 갖는 우유 소구체-유사 구조를 포함하는 것인 조성물.
  98. 제96항에 있어서, 우유 지방 소구체-유사 구조 성분이 우유 지질 및 우유 단백질을 포함하는 우유 소구체-유사 구조를 포함하는 것인 조성물.
  99. 제84항에 있어서, 조성물이 분말인 조성물.
  100. 제84항에 있어서, 조성물이 에멀젼인 조성물.
  101. 제100항에 있어서, 에멀젼이 0.1 μm 내지 15 μm의 평균 직경을 갖는 분산상 액적을 포함하는 것인 조성물.
  102. 제100항에 있어서, 에멀젼이 막으로 에워싸인 분산상 액적을 포함하는 것인 조성물.
  103. 제84항에 있어서, 조성물이 향미제/아로마제를 포함하는 것인 조성물.
  104. 제103항에 있어서, 향미제/아로마제가 우유 휘발성 유기 화합물인 조성물.
  105. 제103항에 있어서, 향미제/아로마제가 녹엽 휘발성 유기 화합물인 조성물.
  106. 제105항에 있어서, 녹엽 휘발성 유기 화합물이 리놀레산 또는 리놀렌산의 화학적 및/또는 효소적 분해에 의해 수득되는 것인 조성물.
  107. 제105항에 있어서, 녹엽 휘발성 유기 화합물이 헥산알, (Z)-3-헥세닐 아세테이트, (Z)-3-헥센알, (Z)-3-헥센올, (Z)-2-헥센올, (E)-3-헥센올, (E)-2-헥센올, (E)-2-헥센알, (Z)-3-노넨올, €-2-노넨올, 및 2,4-데카디엔알로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 조성물.
  108. 제84항에 있어서, 조성물이 식품인 조성물.
  109. 제108항에 있어서, 식품이 계란, 계란 제품, 계란 대용물, 계란 제품 대용물, 우유, 유제품, 우유 대용물, 유제품 대용물, 동물 고기, 동물 고기 제품, 동물 고기 대용물, 및 동물 고기 제품 대용물로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 조성물.
  110. 우유 지질 또는 우유 지질 전구체를 수득하는 단계를 포함하는, 제1항의 지질 성분을 생성하는 방법.
  111. 제110항에 있어서, 우유 지질 또는 우유 지질 전구체가 재조합 숙주 세포의 생성에 의해 수득되는 것인 방법.
  112. 제111항에 있어서, 재조합 숙주 세포에서의 생성이 우유 지질 또는 우유 지질 전구체의 생성에 적합한 조건하에 우유 지질 또는 우유 지질 전구체를 생성할 수 있는 재조합 숙주 세포를 배양하는 단계를 포함하는 것인 방법.
  113. 제110항에 있어서, 우유 지질이 우유 지질 전구체의 화학적 또는 효소적 변형에 의해 수득되는 것인 방법.
  114. 제113항에 있어서, 우유 지질 전구체의 화학적 또는 효소적 변형이 화학적 또는 효소적 인터-에스테르화를 포함하는 것인 방법.
  115. 제114항에 있어서, 효소적 인터-에스테르화가 4 내지 24개의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산에 대한 선택성을 갖는 리파제에 의해 달성되는 것인 방법.
  116. 우유 지질 또는 우유 지질 전구체를 생성할 수 있는 재조합 숙주 세포이며, 재조합 숙주 세포가 지질 생합성-관련 단백질의 생성 및/또는 활성을 본질적으로 제거하거나 또는 조절하는 유전자 변형을 포함하는 것인 재조합 숙주 세포.
  117. 제116항에 있어서, 지질 생합성-관련 단백질이 하기로 이루어진 군으로부터 선택되는 것인 재조합 숙주 세포:
    a. 불포화 지방산의 생성에서 활성을 갖는 효소;
    b. 16개 초과의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산의 생성에서 활성을 갖는 효소;
    c. 16개 이하의 탄소 원자 개수를 갖는 지방산의 생성에서 활성을 갖는 효소;
    d. b-산화 경로 또는 퍼옥시좀 생물발생에서 활성을 갖는 효소;
    e. 시토졸 아세틸-CoA의 생성에서 활성을 갖는 효소;
    f. TAG, DAG, MAG, 및/또는 PL의 생성에서 활성을 갖는 효소;
    g. 아미노산의 생성에서 활성을 갖는 효소;
    h. 시토졸 NADPH의 생성에서 활성을 갖는 효소;
    i. 인터-에스테르화 또는 트랜스-에스테르화에서 활성을 갖는 효소; 및
    j. 이들의 조합물.
  118. 제116항에 있어서, 유전자 변형이 단일 유전자 변형으로 이루어지는 것인 재조합 숙주 세포.
  119. 제116항에 있어서, 유전자 변형이 2종 이상의 유전자 변형으로 이루어지는 것인 재조합 숙주 세포.
  120. 제116항에 있어서, 지질 생합성-관련 단백질이 단일 지질 생합성-관련 단백질로 이루어지는 것인 재조합 숙주 세포.
  121. 제116항에 있어서, 지질 생합성-관련 단백질이 2종 이상의 지질 생합성-관련 단백질로 이루어지는 것인 재조합 숙주 세포.
  122. 제116항에 있어서, 재조합 숙주 세포가 재조합 미생물 세포인 재조합 숙주 세포.
  123. 제122항에 있어서, 재조합 미생물 세포가 재조합 진균 세포인 재조합 숙주 세포.
  124. 제123항에 있어서, 재조합 진균 세포가 재조합 효모 세포인 재조합 숙주 세포.
  125. 제123항에 있어서, 재조합 진균 세포가 재조합 사상성 진균 세포인 재조합 숙주 세포.
  126. 제122항에 있어서, 재조합 미생물 세포가 재조합 박테리아 세포인 재조합 숙주 세포.
  127. 제116항에 있어서, 재조합 숙주 세포가 유지성 세포인 재조합 숙주 세포.
  128. 제1항의 지질 성분과 다른 성분을 조합하는 단계를 포함하는, 식품을 생성하는 방법.
  129. 제128항에 있어서, 상기 방법이 미생물 세포를 이용하여 제1항의 지질 성분을 발효시키는 단계를 포함하는 것인 방법.
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