JP2022545808A - 嚥下障害を有する個体の安全な嚥下を促進する増粘剤及び栄養製品、並びにその作製方法及び使用方法 - Google Patents

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Abstract

増粘剤、並びに増粘剤を含む栄養製品、その使用、その製造方法、栄養製品の凝集性を改善するための方法、及び関連するシステムが開示される。栄養製品は、嚥下障害などの嚥下困難を有する個体の食品食塊のより安全かつより効率的な嚥下を促進するための改善された凝集性を有する。好ましい実施形態では、栄養製品は、β－グルカン及び添加剤を含む増粘剤を含む。好ましくは、栄養製品は、２０℃の温度でキャピラリー破断式伸長粘度計（ＣａＢＥＲ）実験によって特定したときに、１０ｍｓ～２０００ｍｓの緩和時間を有する。【選択図】 なし

Description

［背景技術］
[0001]本開示は、栄養組成物に希釈するように製剤化された増粘剤、増粘剤を含む栄養製品、栄養製品の使用、栄養製品を作製するための方法、栄養製品の凝集性を改善するための方法、及び関連するシステムに関する。
[0002]嚥下障害は、嚥下が困難な症状に対する医学的用語である。嚥下障害は、固形物又は液体（すなわち、栄養製品）を口から胃に送り込むのが難しいことを想起させる感覚であり得る。
[0003]口内での栄養製品の処理及び嚥下の間、剪断力により栄養製品の粘度は変化する。ほとんどの場合、栄養製品に作用する剪断力及び剪断速度（例えば、咀嚼力）が増加すると、栄養製品の粘度が低下する。嚥下障害を有する個体は、多くの場合、増粘した栄養製品を必要とする。栄養製品の増粘は、特に、製品の剪断粘度を増加するためにデンプン又はガム増粘剤などの増粘剤を添加することによりなされる。増粘した栄養製品は、嚥下障害を有する個体の口から胃までの通過中に栄養製品が誤嚥されてしまう傾向を減じる。
[0004]嚥下障害を有する個体は、栄養製品が、咳、吹き出し、又は更には窒息を起こすこと、したがって増粘した栄養製品であれば嚥下障害を有する個体でも安全に嚥下可能であることを認識し得る。増粘剤の添加は、食塊の制御及び嚥下のタイミングを改善すると考えられているが、添加により得られる粘度では、嚥下に普段よりも労力が必要とされるため、嚥下障害を有する個体に嫌われる。更に、増粘剤は、高レベルの粘度を有する残留物を残し、望ましくない感覚刺激特性をもたらす。このことは、液体及び飲料の場合に特に関連するものであり、なぜなら、嚥下障害患者は、高粘度を示す液体製品ではなく、実際の粘度の低い液体（ａ ｒｅａｌ ｔｈｉｎ ｌｉｑｕｉｄ）の感覚刺激特性を依然として有する液体を期待するからである。更に、単に剪断粘度を増加させて増粘された栄養製品は、通常、唾液により典型的に食塊に提供される凝集性を欠く。経口内の唾液は弾性を有し、高い伸長粘度を有し、食塊形成において重要な役割を果たし、咀嚼された粒子の食塊凝集性を促進する。
[0005]嚥下障害は、３種類の主要な型：口腔咽頭嚥下障害、食道嚥下障害、及び機能性嚥下障害に分類される。
[0006]口腔咽頭嚥下障害は、概して投薬により治療することができない。口腔咽頭嚥下障害は全年齢に影響を及ぼすが、高齢者に一層多く見られる。世界中で、５０歳より高齢のおよそ２２００万人が口腔咽頭嚥下障害に罹患している。口腔咽頭嚥下障害は、急性事象、例えば、脳卒中、脳損傷、又は口腔癌若しくは咽頭癌の手術の結果であることが多い。加えて、放射線療法及び化学療法は、筋肉を弱らせ、嚥下反射の生理機能及び神経支配に関わる神経に障害を生じることがある。また、パーキンソン病などの進行性神経筋疾患を有する個体でも口腔咽頭嚥下障害は一般的であり、嚥下を開始することを次第に難しく感じるようになる。口腔咽頭嚥下障害の代表的な原因としては、神経性疾病（脳幹腫瘍、頭部外傷、卒中、脳性麻痺、ギラン－バレー症候群、ハンチントン病、多発性硬化症、ポリオ、ポリオ後症候群、遅発性ジスキネジー、代謝性脳症、筋萎縮性側索硬化症、パーキンソン病、認知症）、感染性疾病（ジフテリア、ボツリヌス中毒、ライム病、梅毒、粘膜炎［ヘルペス、サイトメガロウイルス、カンジダなど］）、自己免疫疾病（狼瘡、強皮症、シェーグレン症候群）、代謝性疾病（アミロイド症、カッシング症候群、甲状腺中毒症、ウィルソン病）、筋障害性疾病（結合組織１５病、皮膚筋炎、重症筋無力症、筋硬直性ジストロフィー、眼球咽頭ジストロフィー、多発性筋炎、サルコイドーシス、腫瘍随伴症候群、炎症性筋疾患）、医原性疾病（薬剤副作用［例えば、化学療法、神経弛緩薬など］、術後筋肉又は神経原性、放射線療法、腐食［錠剤による傷害、意図的］）、及び構造上の疾病（輪状咽頭筋圧痕、ツェンカー憩室、頸部ウエブ、中咽頭腫瘍、骨増殖体、及び骨格異常、先天的なもの［口蓋裂、憩室、嚢状部など］）に関するものが挙げられる。
[0007]食道嚥下障害は全年齢の個体に影響を及ぼし得る。食道嚥下障害は、通常は投薬により治療可能であり、嚥下障害のさほど深刻でない形態と考えられている。食道嚥下障害は、粘膜疾患、縦隔疾患、又は神経筋疾患の結果であることが多い。粘膜（内在性）疾患は、様々な状態（例えば、胃食道逆流症に続く消化性狭窄、食道リング及びウエブ［例えば、鉄欠乏性嚥下障害又はプランマー・ヴィンソン症候群］、食道腫瘍、化学的傷害［例えば、アルカリ性物質の摂取、錠剤による食道炎、静脈瘤に対する硬化療法］、放射線傷害、感染性食道炎、及び好酸球性食道炎）に関連する炎症、線維形成、又は新形成を通じて、内腔を狭める。縦隔（外来性）疾患は、様々な状態（腫瘍［例えば、肺がん、リンパ腫］、感染症［例えば、結核、ヒストプラスマ症］、及び心血管系［心耳拡張、及び血管圧迫］）に関連する直接侵入又はリンパ節拡大によって、食道を閉塞する。神経筋疾患は、一般に様々な状態（アカラシア［突発性とシャガス病関連の両方］、強皮症、他の運動障害、及び手術の帰結［すなわち、胃底皺襞形成術後、及び逆流防止介入後］）に付随して、食道の平滑筋及びその神経支配を冒し、蠕動運動若しくは下部食道括約筋の弛緩、又はその両方を中断させる場合がある。管腔内異物を有する個体は、一般に急性食道嚥下障害に罹患する。
[0008]機能性嚥下障害は、嚥下障害に関係する器質的原因が全く見られない一部の患者において定義される。
[0009]通常、嚥下障害は診断されない。嚥下障害は、主に嚥下障害を有する個体の健康及び医療費に影響する。重度の嚥下障害を有する個体は、嚥下直後に、口から胃への栄養製品の送り込みに障害を感じる。地域社会において生活を営んでいる場合、嚥下障害を有する個体が症状を自覚し、医師による診察を受ける可能性がある。施設に入居している場合、医療従事者が、症状を観察し、あるいは嚥下障害を有する個体又はその家族から嚥下機能不全を示唆する説明を聞き、嚥下障害を有する個体に専門家による診断を勧める場合がある。対応に当たる医療従事者間で、嚥下機能不全に関する一般的な認識度が低いため、嚥下障害は診断されず、治療されないことが多い。しかし、嚥下専門家（例えば、言語病理学者）への紹介を通すことで、患者を臨床的に評価することができ、嚥下障害診断を決定することができる。
[0010]対応に当たる医療従事者間で、嚥下機能不全に関する一般的な認識度合は低い。多くの人々（特に高齢者）は、嚥下機能不全の診断を受けず、かつ治療を受けずにいる。一因には、対応に当たる地域ケア従事者（例えば、一般開業医／老年病専門医、訪問看護師、理学療法士など）が、通常、状態を検査しないということがある。嚥下機能不全の重症度を認識している場合でも、一般に、従事者はエビデンスベースの検査手法を用いない。
[0011]嚥下障害の重症度は、（ｉ）栄養製品を安全に嚥下するのがやや困難である（自覚がある）、から、（ｉｉ）誤嚥又は窒息リスクは顕著ではないものの栄養製品の嚥下が不能である、及び（ｉｉｉ）栄養製品の嚥下が完全に不能である、まで様々であり得る。栄養製品の適切な嚥下が不能であることは、栄養製品の食塊が小塊に分解されて、嚥下プロセス中に気道に入り込む恐れのある又は口腔咽頭及び／若しくは食道管に望ましくない残留物を残し得ることに起因し得る（例えば、誤嚥）。ある程度の食塊がまとまって肺に進入した場合、患者は肺内に堆積した栄養製品で窒息する恐れがある。誤嚥した栄養製品が少量であったとしても気管支肺炎感染症が生じる恐れがあり、また慢性誤嚥では気管支拡張症が生じる恐れがあり、場合によっては喘息を引き起こす恐れもある。嚥下効率は、咽頭内の残留物の量に関連している。
[0012]不顕性誤嚥は高齢者に一般的な状態であり、睡眠中の口腔咽頭の内容物の誤嚥を指す。人は、重症度の低い嚥下機能不全を、自主的な食事制限により補う場合もある。老化の過程そのものが、高血圧又は骨関節炎などの慢性疾患と関係し、高齢者の臨床未満の嚥下障害の素因となり、肺炎、脱水、栄養不良及び関連する合併症などの臨床上の合併症が生じるまで、診断されず、治療されない可能性がある。
[0013]嚥下障害及び誤嚥は、生活の質、罹患率及び死亡率に影響を与える。施設ケアを受けている嚥下障害者及び誤嚥者の１２ヶ月死亡率は高い（４５％）。したがって、嚥下障害の診断及び早期管理がなされないことによる臨床的帰結による経済的負担は著しい。
[0014]上述のとおり、肺炎は、嚥下障害の臨床上の一般的な帰結である。肺炎は、緊急入院及び救急外来受診を必要とすることが多い。誤嚥が原因で肺炎を発症した場合、現行の診療実施の結果として、必ずしも「誤嚥性肺炎」の鑑別診断が示されるとは限らない。近年の米国保健医療実態調査によれば、肺炎を原因としての退院は１００万件を超え、更に３９２，０００件が誤嚥性肺炎によるものであった。一般的な肺炎を主診断として受けた個体は、平均して入院期間が６日であり、１８，０００ドル超の入院診療費用を負う。誤嚥性肺炎では、平均して入院期間が８日であることから、入院診療費用は更に高額になると予測される。肺炎は、嚥下障害を有する個体にとって生命に関わり、３ヶ月以内に死亡する確率は約５０％である（ｖａｎ ｄｅｒ Ｓｔｅｅｎ ｅｔ ａｌ（２００２））。加えて、肺炎などの急性侵襲により、高齢者の健康の悪循環が始まることが多い。侵襲は、摂食不良及び不活動を伴い、栄養障害、機能低下及び虚弱をもたらす。個別の介入（例えば、口腔衛生を増進するため、正常な嚥下の回復を援助するため、又は安全に嚥下できる食塊を強化するための介入）は、反復性肺炎（不顕性誤嚥を含む、口腔咽頭内容物の誤嚥による）のリスクがある者又は反復性肺炎に罹患している者にとって、有益であろう。嚥下安全性は、誤嚥性肺炎に関連し、咽頭侵入誤嚥スケール（Ｐｅｎｅｔｒａｔｉｏｎ－Ａｓｐｉｒａｔｉｏｎ Ｓｃａｌｅ、ＰＡＳ）又はＲｏｓｅｎｂｅｋスケールで定量化される。
[0015]肺炎と同様に、脱水は、死亡につながるおそれのある嚥下障害の臨床的合併症である。脱水は、神経変性疾患に罹患している（したがって、嚥下機能不全を有する可能性が高い）入院者に一般的な共存症である。アルツハイマー病、パーキンソン病、及び多発性硬化症の状態は、米国において年間約４００，０００件の退院を占め、これらの患者のうち最大１５％が脱水にかかる。脱水を主診断とした場合、平均して入院期間は４日となり、入院診療費用は１１，０００ドルを超える。但し、脱水は、嚥下障害の臨床上回避することができる合併症である。
[0016]栄養不良及び関連する合併症（例えば、［尿路］感染症、褥瘡、嚥下障害の重症化［食品の選択肢の更なる制限、経管栄養、及び／又は経皮内視鏡的胃瘻造設（ＰＥＧ）による管配置の必要性、並びに生活の質の低下］、脱水、機能低下及び関連する帰結［転倒、認知症、虚弱、機動性の喪失、及び自律性の喪失］）は、嚥下機能不全によって、食品及び液体に対する窒息の不安、摂取速度の低下、及び食品の選択の自主的制限が引き起こされるときに生じる可能性がある。回復されなければ、生理的予備能が減少するにつれて、正常な嚥下を容易にするのを助ける筋肉が弱まるため、不適切な栄養摂取により嚥下障害が悪化する。栄養不良では、感染症のリスクは３倍超になる。感染症は、神経変性疾患者（よって、食事が十分でなくなる恐れがある慢性的な嚥下機能不全を有する可能性が高い）によく見られる。アルツハイマー病、パーキンソン病、及び多発性硬化症の状態は、米国において年間約４００，０００件の退院を占め、これらの患者のうち最大３２％が尿路感染症にかかる。
[0017]更に、栄養不良は、患者の回復と密接に関わっている。栄養不良の患者は、入院期間が長くなり、再入院する可能性も高く、入院診療費用もより高額になる。栄養不良を主診断とした場合、平均して入院期間は８日となり、入院診療費用はおよそ２２，０００ドルとなる。更に、栄養不良は、意図しない体重減少並びに筋肉及び体力の顕著な減少をもたらし、最終的には運動性及び自己管理能力を損なわせる。機能性の喪失により、介護者の負担は一般により重くなり、私的介護者、次いで公的介護者、更には施設収容が必要となる。しかしながら、栄養不良は、嚥下障害の臨床上回避可能な合併症である。
[0018]神経変性状態（例えば、アルツハイマー病）を有する人では、意図せぬ体重減少（栄養不良の指標となる）が、認知低下に先行する。また身体活動は、健全な認知を安定化するのに役立ち得る。したがって、神経変性状態を有する者に十分な栄養を確保させることで、定期的な運動療法に参加する体力と持久力を持つように支援することと、意図しない体重減少、筋消耗、身体的及び認知的機能性の喪失、虚弱、認知症、並びに介護者の負担の漸増を防ぐこととが重要である。
[0019]転倒及びそれに伴う負傷は、機能の低下を伴う神経変性状態をもつ高齢者にとって特に懸念事項である。転倒は、高齢者の負傷死亡の主因である。更に、近年、米国では、高齢者の転倒による負傷での緊急処置室への搬送は１８０万件超にものぼる。直接医療費は、年単位では、致死性の転倒による負傷については総計１億７９００万ドル、非致死性の転倒による負傷については総計１９３億ドルである。２００８年の１０月に米国の病院で導入されたパフォーマンス・イニシアチブ（ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｉｎｉｔｉａｔｉｖｅ）による大規模な不払いが影響し、高齢者向け医療保険制度は、もはや病院に対し、病院滞在中の転倒及びそれに伴う負傷についての治療費を支払わなくなった。病院は、病院での看護中に転倒及び腰部骨折にあった高齢患者ごとに、約５０，０００ドルもの損失を負うことになる。この新しいクオリティ・イニシアチブ（ｑｕａｌｉｔｙ ｉｎｉｔｉａｔｉｖｅ）は、転倒は回避可能な医療過誤であるとする前提に基づく。言い換えれば、高齢者の転倒及びそれに伴う負傷（例えば、骨折）の予防には栄養学的な介入が有効であることから、医学的な栄養療法を含むエビデンスベースの診療を行うことにより、転倒を妥当に予防可能なものとすることができる。
[0020]咀嚼及び嚥下困難は、褥瘡の進行のリスク因子として認識される。褥瘡は、エビデンスベースの診療を行うことにより（栄養状態が不充分であるときに褥瘡は生じやすいため、栄養療法を含む）合理的に予防可能とすることができる、回避可能な医療過誤であると考えられ得る。褥瘡は、ヘルスケア業務においてかなりの負担である。２００６年の米国の病院では、３２２，９４６件もの医療過誤が褥瘡の発生に関係した。段階に応じ、褥瘡の平均治療費は、約１，１００ドル（褥瘡のフェーズＩＩ）～約１０，０００ドル（褥瘡のフェーズＩＩＩ及びＩＶ）の範囲である。したがって、褥瘡の発生に伴う医療過誤の症例を治療する推定費用は、１年あたり３億２３００万ドル～３２億ドルである。２００８年の１０月に米国の病院で導入されたパフォーマンス・イニシアチブ（ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｉｎｉｔｉａｔｉｖｅ）による大規模な不払いが影響し、高齢者向け医療保険制度は、もはや病院に対し、病院滞在中に生じる褥瘡の治療費（最大で１年あたり３２億ドル）を支払わなくなった。褥瘡は、ある程度は栄養摂取を保証することにより妥当に予防可能である。更に、特殊処方した栄養補助食品の使用を含む、個別の介入は、褥瘡の発症後に見込まれる治癒時間を低減する助けとなる。
[0021]上述のようなこれらの状態は、これらの状態に苦しむ個体の社会的隔離をもたらし得る。社会的隔離とは、個体と社会との接触が完全又はほぼ完全に欠如した状態である。いかなる年齢の個体においても問題であり得るが、症状は年齢群ごとに異なり得る。嚥下障害を有する個体は、多くの場合、経管栄養を受ける必要があり及び／又はＰＥＧ配置を必要とし、したがって、長期間にわたって家庭若しくはケア施設及び／又は病院に留まる必要があり得る。彼らは、適切な嚥下能力の欠如により、一般的な幸福と関係する栄養製品の心理社会的な側面を経験することができず、これは非常にネガティブな心理的及び／又は感情的な影響をもたらし得る。これらの個体は、家族、知人、又は友人との交流を制限したり、まったく交流しないという傾向があり得、並びに／又は彼らの身体的な隔離及び／若しくはネガティブな心理的状態及び／若しくは情動状態のために、交流の機会が生じる場合であっても、他の人間とのいかなる接触も頑なに回避する傾向があり得る。社会的隔離は次に、孤独感、その他の不安、又はネガティブな自尊心を更にもたらす可能性があり、それは個体のネガティブな心理的及び／又は情動状態を更に悪化させる。
[0022]米国の長期療養施設では、介護ケアの質の基準は、頻繁な監督機関による調査によって守られている。調査員は、現実的に又は潜在的に傷害／死亡を生じるエビデンスを見つけると、その施設をコンプライアンス外のものとしてみなす。ペナルティの範囲には、罰金、強制閉鎖、並びに訴訟及び示談金が含まれる。Ｔａｇ Ｆ３２５（栄養）調査では、計画外の顕著な体重変化、不十分な食品／流体摂取、想定に満たない創傷治癒、指定通りの治療食提供における不備、機能低下、及び流体／電解質不均衡を、規準を満たさない栄養療法を提供しているエビデンスとしてみなす。Ｔａｇ Ｆ３１４（褥瘡）調査では、施設は、不可避だと判断されない限り、褥瘡のない状態で収容した入居者に褥瘡を負わせないようにするべきであると要求している。更に、褥瘡をもつ入居者に対しては、治癒促進、感染症予防、及び症状の進行による新規褥瘡発生の予防のため、必要な治療及びサービスを提供する必要がある。
[0023]したがって、嚥下障害の有病率及び嚥下障害に関係して生じ得る合併症、並びにこれらに関係する医療費を考慮すると、嚥下障害を有する個体における栄養製品塊の更に安全な嚥下を促進する栄養製品を提供することは、有益である。このような栄養製品は、大勢の、そして増加している嚥下障害を有する個体の生活を改善し得る。個別の介入（例えば、口腔衛生の促進、正常な嚥下の回復補助、又は嚥下に安全な食塊の補強）により、個体に対し、経管栄養を受けさせるのではなく及び／又はＰＥＧ配置を要求するのではなく、食物を口から食べさせることができ、嚥下能力が十分でないことから生じる可能性のある負の結果を防ぎながら、一般的な幸福と関係する栄養製品の心理社会的な側面を経験させることができる。嚥下障害を有する個体による栄養製品の摂取における改善はまた、そのような個体による、より多様な栄養製品の安全で快適な嚥下も可能にし得、ひいてはその個体を全体としてより健康な状態へと導き、健康に関係するそれ以上の機能低下を予防し得る。したがって、前述の欠点を克服すること、並びに個体により摂食されたときに、唾液が栄養製品の食塊にもたらす自然な凝集性を提供すること、が求められている。更に、高分子量β－グルカンなどの市販製品は、非常に高価であり得る。したがって、より手頃な価格の栄養製品を提供する必要もある。
［発明の概要］
[0024]本開示は、栄養組成物に希釈するように製剤化された増粘剤、増粘剤を含む栄養製品、栄養製品の使用、栄養製品を作製するための方法、栄養製品の凝集性を改善するための方法、及び関連するシステムに関する。
[0025]第１の態様では、本開示は、β－グルカン及び添加剤を含む増粘剤であって、２０℃の温度でキャピラリー破断式伸長粘度計（ＣａＢＥＲ）実験によって特定したときに１０ｍｓ（ミリ秒）を超える緩和時間を、栄養製品に提供するように製剤化される、増粘剤を提供する。添加剤は、ガムを含み得る。ガムは、アラビアガム、ラムダカラギーナン、イオタカラギーナン、カッパカラギーナン、アルギン酸ナトリウム、コンニャク、ローカストビーンガム、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、キトサン、イヌリン、ペクチン、アカシアガム、ヒドロキシプロピルメチルセルロース（ＨＰＭＣ）、タラガム、グアーガム、又はキサンタンのうちの少なくとも１つを含み得る。β－グルカン及び添加剤の重量比は、約１：１～約１：１０であり得る。β－グルカンは、約１，２００，０００Ｄａを超える分子量（ＭＷ）を有し得る。増粘剤は、粉末又は濃縮ゲルであり得る。
[0026]別の態様では、本開示は、希釈剤を含み、β－グルカン及び添加剤を更に含む栄養製品であって、２０℃の温度でキャピラリー破断式伸長粘度計（ＣａＢＥＲ）実験によって特定したときに１０ｍｓ（ミリ秒）を超える、好ましくは５０ｍｓを超える緩和時間を有する、栄養製品を提供する。
[0027]更なる態様では、栄養製品は、嚥下機能障害の予防、緩和、及び／又は補完を、それを必要とする患者において行うために使用される。
[0028]更なる態様では、栄養製品は、栄養製品の嚥下の安全性及び／又は効率の促進を、それを必要とする患者において行うために使用される。
[0029]更なる態様では、栄養製品は、栄養製品の嚥下中の誤嚥リスクの軽減を、それを必要とする患者において行うために使用される。
[0030]別の態様では、本開示は、栄養製品を作製する方法であって、ある量の増粘剤を栄養組成物に希釈する工程を含み、増粘剤は、β－グルカン及び添加剤を含み、希釈される増粘剤の量は、２０℃の温度でキャピラリー破断式伸長粘度計（ＣａＢＥＲ）実験によって特定したときに５０ｍｓ（ミリ秒）を超える緩和時間を栄養組成物にもたらす、方法を提供する。
[0031]別の態様では、本開示は、栄養製品の凝集性を改善する方法であって、ある量の増粘剤を栄養製品に希釈する工程を含み、増粘剤は、β－グルカン及び添加剤を含み、希釈される増粘剤の量は、２０℃の温度でキャピラリー破断式伸長粘度計（ＣａＢＥＲ）実験によって特定したときに５０ｍｓ（ミリ秒）を超える緩和時間を栄養製品にもたらす、方法を提供する。
[0032]別の態様では、本開示は、増粘剤及び液体を本質的に含む経口投与可能な栄養製品の調製における増粘剤及び液体の使用であって、液体は、嚥下障害を有しない個体による摂取に好適であり、経口投与可能な栄養製品は、嚥下障害を有する個体への投与に好適であり、増粘剤は、β－グルカン及び添加剤を含み、増粘剤は、２０℃の温度でキャピラリー破断式伸長粘度計（ＣａＢＥＲ）実験によって特定したときに１０ｍｓ（ミリ秒）を超える緩和時間を栄養製品にもたらす、使用を提供する。
[0033]別の態様では、本開示は、嚥下障害を有する個体に投与するための均質な単相飲料を製造するためのシステムであって、β－グルカン及び添加剤を含む増粘剤を含有する容器であって、増粘剤は、２０℃の温度でキャピラリー破断式伸長粘度計（ＣａＢＥＲ）実験によって特定したときに１０ｍｓ（ミリ秒）を超える緩和時間を有する栄養製品に希釈するように製剤化される、容器と、当該容器に接続され、予め決められた量にほぼ等しい量の増粘剤を分注するように構成された計量装置と、を備える、システムを提供する。
[0034]本開示によって提供される１つ以上の実施形態の利点は、嚥下障害を有する個体における口当たりの良い栄養製品の食塊のより安全でより効果的な嚥下を促進することである。
[0035]例えば、デンプンベースの製品は、ＰＡＳが減少し、嚥下に安全であり得るが、高い剪断粘度を有し、それは液体の流れを遅くし、したがって、患者によって「粘着性」として知覚され得る。デンプンベースの製品はまた、凝集性が低く、食塊は分解され得、したがって、咽頭に残留物を残すリスクが高い。かかる製品は、剪断減粘性が低く、嚥下が困難であり、したがって、嚥下効率を促進しない。キサンタンベースの製品は、剪断減粘性を有し、飲み込みが容易であり、より容易に除去し、残留物の割合を増加させることなく、嚥下全体を通して流動し、ＰＡＳを減少させ、嚥下に安全である。しかしながら、かかる製品はまた、高剪断粘度を有し、「ねばねばした」、すなわち過度に粘性があり、かつ摂取するのに心地よいものではないとして知覚され得る。
[0036]対照的に、本開示によって提供される１つ以上の実施形態は、漏出を防止し、嚥下安全性を促進する、増強された食塊凝集性を有し、この高い凝集性は、食塊の完全性を改善し、食塊の分解を防止し、したがって、咽頭内の残留物を回避し、これは、嚥下効率を促進する。本開示によって提供される１つ以上の実施形態では、粘度は凝集性に置き換えられ、このことにより、栄養製品が唾液と同じ挙動を有し得、したがって、より自然であると知覚され、飲み込みが容易であることから、栄養製品が患者にとってより口当たりの良いものとなる。
[0037]しかしながら、凝集性原材料は、非常に高価であり得る。本開示は、凝集性の完全なレオロジー特性を依然として有するが、粘度の著しい増加を伴わず、したがって、キサンタンベースの製品のものなどの既存の製品よりも口当たりの良い、より経済的な製品を提供する。例えば、凝集性を「増強」する原材料は、本開示によって提供される１つ以上の実施形態に含まれ得る。
[0038]本開示によって提供される１つ以上の実施形態の別の利点は、例えば、高価な原材料の少なくとも一部をより安価な原材料で置き換えることによって、嚥下の安全性及び効率のための栄養製品のコストを低減することである。例えば、β－グルカンは、嚥下の安全性及び効率を改善することが臨床的に証明されている。しかしながら、β－グルカンは非常に高価である。本開示による特定の添加剤でβ－グルカンをドープすることにより、粘度の増加を制限しながら、栄養製品のコストを低減することができる。
[0039]本開示によって提供される１つ以上の実施形態の別の利点は、より安全な嚥下のために栄養製品の凝集性を改善し、同時に、かかる栄養製品の粘度の望ましくない付随的な増加を最小限に抑えることである。一部の増粘栄養製品は非常に口当たりが良くなく、コンプライアンスの問題をもたらし得ることから、凝集性は、粘度特性を「置き換える」。例えば、凝集性は、β－グルカンを使用することによって達成される。本開示によって提供される１つ以上の実施形態によれば、タンパク質及び／又はガムなどの添加剤でβ－グルカンをドープすることは、粘度を著しく増加させることなく凝集性を増加させ得る。特定のガム及びガムの組み合わせは、驚くべきことに凝集性を劇的に増加させ得る。
[0040]本開示によって提供される１つ以上の実施形態の別の利点は、大勢の、そして増加している嚥下障害を有する個体の生活を改善することである。
[0041]本開示によって提供される１つ以上の実施形態のなお別の利点は、個別の介入（例えば、口腔衛生の促進、正常な嚥下の回復補助、又は嚥下に安全な食塊の補強）を支援することであり、この介入によって、個体に対し、経管栄養を受けさせるのではなく及び／又はＰＥＧ配置を要求するのではなく、食物を口から食べさせることができ、嚥下能力が十分でないことから生じる可能性のある負の結果を防ぎながら、一般的な幸福と関係する栄養製品の心理社会的な側面を経験させることができ、したがって、社会的孤立を防ぐことができる。
[0042]本開示によって提供される１つ以上の実施形態の更に別の利点は、嚥下障害を有する個体による栄養製品の摂取を改善し、したがってそのような個体による、多様な栄養製品の安全で快適な嚥下を可能にし、ひいてはその個体を最終的により健康な状態へと導き、健康に関係するそれ以上の機能低下を予防し得ることである。
[0043]更に、本開示によって提供される１つ以上の実施形態の別の利点は、唾液が、典型的には、個体によって摂取されたときに栄養製品の食塊に提供する、自然な凝集性を提供することである。本開示の１つ以上の実施形態は、唾液よりも優れた凝集性を提供し得る。
[0044]更に、本開示によって提供される１つ以上の実施形態の別の利点は、食塊の侵入及び誤嚥を防止するよう栄養製品のレオロジー特性を変更することである。
[0045]本開示によって提供される１つ以上の実施形態の別の利点は、栄養製品が口内で産生される唾液に類似した凝集性を有し、したがって嚥下障害を有する個体に、より自然な感覚を提供することである。
[0046]本開示によって提供される１つ以上の実施形態のなお別の利点は、本開示によって提供される１つ以上の実施形態が、嚥下障害を有する個体の口内に残留物を残さないことから、従来の増粘剤に由来する増粘された感覚のない栄養製品であることである。この利点は、その粘度の低い液体特性を維持することが意図される液体製品に特に関連する。
[0047]本開示によって提供される１つ以上の実施形態の更に別の利点は、栄養製品が既知の増粘栄養製品より優れた感覚刺激特性を有することである。
[0048]更に、本開示によって提供される１つ以上の実施形態の別の利点は、嚥下プロセス中に気道に入り込む恐れのある又は口腔咽頭及び／若しくは食道管に望ましくない残留物を残し得る小塊への分解を防止する、改善された食塊の凝集性である。
[0049]更に、本開示によって提供される１つ以上の実施形態の別の利点は、嚥下障害を有する個体が嚥下に要する力を低減することである。
[0050]本開示によって提供される１つ以上の実施形態の別の利点は、嚥下障害患者の口腔咽頭及び／又は食道管における残留物の蓄積のリスクが低減されることである。
[0051]本開示によって提供される１つ以上の実施形態の更に別の利点は、凝集性を増加させること、並びに、嚥下障害を有する個体に対して、その個体ががより広範な食品及び飲料製品を安全かつ快適に嚥下することを可能にすることによって、例えば、食塊のまとまり（「凝集性」）を改善し、したがって、嚥下障害を有する個体に、自身がより広範囲の製品を摂取することができるという自信を与えることによって、栄養摂取を改善すること、である。
[0052]本開示によって提供される１つ以上の実施形態の更に別の利点は、嚥下能力及び効率が改善され、したがって、肺への誤嚥のリスクを低減することにより安全性が改善されることである。
[0053]更に、本開示によって提供される１つ以上の実施形態の別の利点は、食支援からの独立性がより大きいこと及び／又は食事摂取中の食支援に費やす時間が短縮されることである。
[0054]更なる特徴及び利点が本明細書において記述されており、以下の図面、及び発明を実施するための形態から明らかとなるであろう。
[0055]
ＦＩＧ．１は、本開示で使用されるβ－グルカン試料の例を示す。 ＦＩＧ．１は、本開示で使用されるβ－グルカン試料の例を示す。 ＦＩＧ．２は、異なるタンパク質と混合されたＮａｔｕｒｅｘグルカンの表面粘着性及び曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．２は、異なるタンパク質と混合されたＮａｔｕｒｅｘグルカンの表面粘着性及び曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．２は、異なるタンパク質と混合されたＮａｔｕｒｅｘグルカンの表面粘着性及び曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．３は、異なるガムと混合されたＴａｔｅ＆Ｌｙｌｅ（商標）β－グルカンの表面粘着性及び曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．３は、異なるガムと混合されたＴａｔｅ＆Ｌｙｌｅ（商標）β－グルカンの表面粘着性及び曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．３は、異なるガムと混合されたＴａｔｅ＆Ｌｙｌｅ（商標）β－グルカンの表面粘着性及び曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．３は、異なるガムと混合されたＴａｔｅ＆Ｌｙｌｅ（商標）β－グルカンの表面粘着性及び曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．３は、異なるガムと混合されたＴａｔｅ＆Ｌｙｌｅ（商標）β－グルカンの表面粘着性及び曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．３は、異なるガムと混合されたＴａｔｅ＆Ｌｙｌｅ（商標）β－グルカンの表面粘着性及び曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．３は、異なるガムと混合されたＴａｔｅ＆Ｌｙｌｅ（商標）β－グルカンの表面粘着性及び曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．３は、異なるガムと混合されたＴａｔｅ＆Ｌｙｌｅ（商標）β－グルカンの表面粘着性及び曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．３は、異なるガムと混合されたＴａｔｅ＆Ｌｙｌｅ（商標）β－グルカンの表面粘着性及び曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．３は、異なるガムと混合されたＴａｔｅ＆Ｌｙｌｅ（商標）β－グルカンの表面粘着性及び曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．３は、異なるガムと混合されたＴａｔｅ＆Ｌｙｌｅ（商標）β－グルカンの表面粘着性及び曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．３は、異なるガムと混合されたＴａｔｅ＆Ｌｙｌｅ（商標）β－グルカンの表面粘着性及び曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．３は、異なるガムと混合されたＴａｔｅ＆Ｌｙｌｅ（商標）β－グルカンの表面粘着性及び曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．３は、異なるガムと混合されたＴａｔｅ＆Ｌｙｌｅ（商標）β－グルカンの表面粘着性及び曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．３は、異なるガムと混合されたＴａｔｅ＆Ｌｙｌｅ（商標）β－グルカンの表面粘着性及び曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．３は、異なるガムと混合されたＴａｔｅ＆Ｌｙｌｅ（商標）β－グルカンの表面粘着性及び曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．３は、異なるガムと混合されたＴａｔｅ＆Ｌｙｌｅ（商標）β－グルカンの表面粘着性及び曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．４は、異なるガムと混合されたＮａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカンの表面粘着性及び曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．４は、異なるガムと混合されたＮａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカンの表面粘着性及び曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．４は、異なるガムと混合されたＮａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカンの表面粘着性及び曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．４は、異なるガムと混合されたＮａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカンの表面粘着性及び曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．４は、異なるガムと混合されたＮａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカンの表面粘着性及び曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．５は、２つの他の異なるガムと混合されたＮａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカンの曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．５は、２つの他の異なるガムと混合されたＮａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカンの曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．６は、２つの他の異なるガムと混合されたＮａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカンの更なる曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．６は、２つの他の異なるガムと混合されたＮａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカンの更なる曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．６は、２つの他の異なるガムと混合されたＮａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカンの更なる曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．６は、２つの他の異なるガムと混合されたＮａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカンの更なる曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．６は、２つの他の異なるガムと混合されたＮａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカンの更なる曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．７は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカン単独、ＣＭＣとの混合、並びにＣＭＣ及び別の異なるガムとの混合の緩和時間結果を示す。 ＦＩＧ．８は、試料のレオロジー挙動を調査するために使用されるマルチプローブテクスチャーアナライザを示す。 ＦＩＧ．９は、ＦＩＧ．８に示すマルチプローブテクスチャーアナライザを使用した、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカン単独、ＣＭＣとの混合、及び２つの異なるガムと混合の曳糸性を実証する視覚的結果を示す。 ＦＩＧ．１０は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカン及び２つの他のガムのいくつかの試料混合物を示す。 ＦＩＧ．１０は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカン及び２つの他のガムのいくつかの試料混合物を示す。 ＦＩＧ．１１は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカン及び２つの他のガムの更なる試料混合物を示す。 ＦＩＧ．１１は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカン及び２つの他のガムの更なる試料混合物を示す。 ＦＩＧ．１２は、ＦＩＧ．１０の組み合わせであるが、異なる重量比、すなわち３：１：２及び３：２：１の組み合わせを示す。 ＦＩＧ．１３は、異なる重量比及び異なる総固形分を有する、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカン、ＨＰＭＣ、及びイオタカラギーナン又はカッパカラギーナンの試料混合物を示す。 ＦＩＧ．１４は、上清が最大２８％のβ－グルカンを含む、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物を示す。 ＦＩＧ．１５は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清及び２つ又は３つの異なるガムの異なる混合物の曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．１５は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清及び２つ又は３つの異なるガムの異なる混合物の曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．１５は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清及び２つ又は３つの異なるガムの異なる混合物の曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．１５は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清及び２つ又は３つの異なるガムの異なる混合物の曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．１５は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清及び２つ又は３つの異なるガムの異なる混合物の曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．１６は、花蜜様の稠度を有するＮｅｓｔｌｅ ＴｈｉｃｋｅｎＵｐ Ｃｌｅａｒ（商標）を参照として、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカン単独、又は異なるガムとの混合物の粘度結果を示す。 ＦＩＧ．１６は、花蜜様の稠度を有するＮｅｓｔｌｅ ＴｈｉｃｋｅｎＵｐ Ｃｌｅａｒ（商標）を参照として、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカン単独、又は異なるガムとの混合物の粘度結果を示す。 ＦＩＧ．１６は、花蜜様の稠度を有するＮｅｓｔｌｅ ＴｈｉｃｋｅｎＵｐ Ｃｌｅａｒ（商標）を参照として、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカン単独、又は異なるガムとの混合物の粘度結果を示す。 ＦＩＧ．１６は、花蜜様の稠度を有するＮｅｓｔｌｅ ＴｈｉｃｋｅｎＵｐ Ｃｌｅａｒ（商標）を参照として、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカン単独、又は異なるガムとの混合物の粘度結果を示す。 ＦＩＧ．１６は、花蜜様の稠度を有するＮｅｓｔｌｅ ＴｈｉｃｋｅｎＵｐ Ｃｌｅａｒ（商標）を参照として、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカン単独、又は異なるガムとの混合物の粘度結果を示す。 ＦＩＧ．１６は、花蜜様の稠度を有するＮｅｓｔｌｅ ＴｈｉｃｋｅｎＵｐ Ｃｌｅａｒ（商標）を参照として、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカン単独、又は異なるガムとの混合物の粘度結果を示す。 ＦＩＧ．１７は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）、並びに１：８：６の重量比でのＨＰＭＣ、ローカストビーン、及びイオタカラギーナンの組み合わせの混合物の粘度結果を示す。 ＦＩＧ．１７は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）、並びに１：８：６の重量比でのＨＰＭＣ、ローカストビーン、及びイオタカラギーナンの組み合わせの混合物の粘度結果を示す。 ＦＩＧ．１８は、様々な量のＮａｔｕｒｅｘ（商標）オート抽出物上清を有する他の混合物と比較して、試料Ｄ２１のテクスチャーを示す。 ＦＩＧ．１８は、様々な量のＮａｔｕｒｅｘ（商標）オート抽出物上清を有する他の混合物と比較して、試料Ｄ２１のテクスチャーを示す。 ＦＩＧ．１９は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）抽出物上清及び２つの異なるガムの、異なる混合物の曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．１９は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）抽出物上清及び２つの異なるガムの、異なる混合物の曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．２０は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）抽出物上清及び３つの異なるガムの、異なる混合物の曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．２０は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）抽出物上清及び３つの異なるガムの、異なる混合物の曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．２０は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）抽出物上清及び３つの異なるガムの、異なる混合物の曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．２０は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）抽出物上清及び３つの異なるガムの、異なる混合物の曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．２１は、ＦＩＧ．２におけるいくつかの試料のＣａＢＥＲ結果を示す。 ＦＩＧ．２２は、β－グルカンと３つの異なるガムとの更なる混合物の曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．２２は、β－グルカンと３つの異なるガムとの更なる混合物の曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．２２は、β－グルカンと３つの異なるガムとの更なる混合物の曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．２２は、β－グルカンと３つの異なるガムとの更なる混合物の曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．２３は、試料Ｄ２１、Ｇ３３、Ｇ７、Ｇ２８、及びＧ３８の曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．２３は、試料Ｄ２１、Ｇ３３、Ｇ７、Ｇ２８、及びＧ３８の曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．２３は、試料Ｄ２１、Ｇ３３、Ｇ７、Ｇ２８、及びＧ３８の曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．２３は、試料Ｄ２１、Ｇ３３、Ｇ７、Ｇ２８、及びＧ３８の曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．２４は、異なる組成によるＮａｔｕｒｅｘ（商標）オーツ麦抽出物上清（１％）、ＨＰＭＣ、コンニャク、及びアルギン酸ナトリウムのＧ３３組み合わせの曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．２５は、異なる組成によるＮａｔｕｒｅｘ（商標）オーツ麦抽出物上清（１％）、ＨＰＭＣ、コンニャク、及びアルギン酸ナトリウムの曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．２６は、参照試料と比較して、実施例におけるいくつかの試料のＣａＢＥＲ結果を示す。 ＦＩＧ．２７は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オーツ麦抽出物上清（１％）、ＨＰＭＣ、コンニャク、及びアルギン酸ナトリウムのＧ３３１組み合わせと比較して、β－グルカンと４つの異なるガムとの混合物の曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．２７は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オーツ麦抽出物上清（１％）、ＨＰＭＣ、コンニャク、及びアルギン酸ナトリウムのＧ３３１組み合わせと比較して、β－グルカンと４つの異なるガムとの混合物の曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．２７は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オーツ麦抽出物上清（１％）、ＨＰＭＣ、コンニャク、及びアルギン酸ナトリウムのＧ３３１組み合わせと比較して、β－グルカンと４つの異なるガムとの混合物の曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．２７は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オーツ麦抽出物上清（１％）、ＨＰＭＣ、コンニャク、及びアルギン酸ナトリウムのＧ３３１組み合わせと比較して、β－グルカンと４つの異なるガムとの混合物の曳糸性の結果を示す。 ＦＩＧ．２８は、参照試料と比較して、実施例におけるいくつかの試料のＣａＢＥＲ分析を示す。 ＦＩＧ．２９は、ベースラインＴＵＣハチミツレベルと比較して、３つの組み合わせ（ＦＩＧ．２２のＧ５、Ｇ６及びＧ８）の粘度結果を示す。
[0084]本明細書に記載の、本開示による様々な態様及び実施形態は、本発明を作製及び使用する特定の方法を例示するものであり、特許請求の範囲及び詳細な説明と共に考慮するにあたり、本発明の範囲を限定するものではない。本発明の態様及び実施形態に由来する特徴を、本発明の同じ又は異なる態様及び実施形態に由来するその他の特徴と組み合わせても良いことも認識されたい。
[0085]発明を実施するための形態及び添付の特許請求の範囲において使用されるとき、単数形「１つの」（「ａ」、「ａｎ」及び「ｔｈｅ」）には、別段の指示がない限り、複数の参照物も含まれる。例えば、「原材料（ａｎ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔ）」又は「方法（ａ ｍｅｔｈｏｄ）」と言及する際は、複数の、かかる「原材料」又は「方法」が含まれる。「Ｘ及び／又はＹ」という文脈で使用される用語「及び／又は」は、「Ｘ」又は「Ｙ」又は「Ｘ及びＹ」と解釈されるべきである。同様に、「Ｘ又はＹのうちの少なくとも１つ」は、「Ｘ」又は「Ｙ」又は「Ｘ及びＹの両方」と解釈されるべきである。同様に、単語「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｅ）」、「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｅｓ）」、及び「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ）」は、排他的ではなく他を包含し得るものとして解釈されるべきである。同様にして、用語「含む（ｉｎｃｌｕｄｅ）」、「含む（ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ）」及び「又は（ｏｒ）」は全て、このような解釈が文脈から明確に妨げられない限りは他を包含し得るものであると解釈されるべきである。しかし、本開示により提供される実施形態は、本明細書で具体的に開示されない任意の要素を含まない場合がある。したがって、用語「含む（ｃｏｍｐｒｉｓｉｎｇ）」を用いて規定される実施形態の開示は、開示される構成要素「から本質的に構成される」、及び「から構成される」実施形態の開示でもある。「から本質的に構成される」とは、実施形態又はその構成要素が、個別に特定された構成要素を５０重量％超、好ましくは個別に特定された構成要素を少なくとも７５重量％、より好ましくは個別に特定された構成要素を少なくとも８５重量％、最も好ましくは個別に特定された構成要素を少なくとも９５重量％、例えば、個別に特定された構成要素を少なくとも９９重量％含むことを意味する。
[0086]記載の全ての範囲は、この範囲内に含まれる全ての数値、整数、又は分数を包含することを意図する。本明細書で使用するとき、「約」、「およそ」、及び「実質的に」は、数値範囲内、例えば、参照数字の－１０％から＋１０％の範囲内、好ましくは参照数字の－５％から＋５％の範囲内、より好ましくは、参照数字の－１％から＋１％の範囲内、最も好ましくは参照数字の－０．１％から＋０．１％の範囲内の数を指すものと理解される。更に、これらの数値範囲は、この範囲内の任意の数又は数の部分集合を対象とする請求項をサポートすると解釈されたい。例えば、１～１０という開示は、１～８、３～７、１～９、３．６～４．６、３．５～９．９などの範囲をサポートするものと解釈されたい。本明細書で使用するとき、重量％は、参照される組成物の総重量に対する特定の成分の重量を指す。
[0087]第１の態様では、増粘剤は、β－グルカン及び添加剤を含み得る。添加剤及びβ－グルカンは、最大約１：１、例えば、約１０：１～約１：１の重量比を有し得る。添加剤は、タンパク質及び／又はガム及び／又は安定剤を含み得る。増粘剤は、希釈剤で希釈して栄養製品を形成するように製剤化される。増粘剤の量は、２０℃の温度でキャピラリー破断式伸長粘度計（ＣａＢＥＲ）実験によって特定したときに、１０ｍｓ超、好ましくは５０ｍｓ超、例えば５０ｍｓ～４５０ｍｓ、より好ましくは１００ｍｓ超、例えば１００ｍｓ～４５０ｍｓ、最も好ましくは４００ｍｓ超、例えば４００ｍｓ～４５０ｍｓの緩和時間を栄養製品に提供し得る。増粘剤の量は、最大約２，０００ｍＰａｓ、好ましくは最大約５００ｍＰａｓ、より好ましくは最大約２００ｍＰａｓ、最も好ましくは最大約５０ｍＰａｓの剪断粘度を栄養製品に提供することができ、全ての値は、２０℃で、５０ｓ－１の剪断速度で測定される。
[0088]剪断粘度の測定は、異なる剪断速度、例えば、０～１００ｓ－１の別の剪断速度で、又は異なる温度、例えば０～１００℃の別の温度で実施されてもよいが、このような測定値は、本明細書に開示される２０℃で、５０ｓ－１の標準条件に戻して関連付ける必要があることは理解される。
[0089]増粘剤は、電力（ｐｏｗｅｒ）又は粉末の液体濃縮物であり得る。本明細書で使用するとき、「粉末」は、投与前に希釈されるように製剤化される固体である。更にこの点に関して、本明細書に開示される粉末は、液体希釈剤、好ましくは水などの別の原材料の添加後にのみ投与される。「液体濃縮物」は、投与前に希釈されるように製剤化される液体である。更にこの点に関して、本明細書に開示される液体濃縮物は、例えば液体希釈剤、好ましくは水などの別の原材料の添加後にのみ投与される。
[0090]本明細書で使用するとき、「栄養製品」は、嚥下障害を有する個体による経口投与用の栄養組成物を指す。栄養製品は、嚥下障害を有する個体の、補助的栄養、水分補給、又は１食以上の十分な食事（ｆｕｌｌ ｍｅａｌｓ）の代替としてみなされる。栄養製品はまた、任意の数の任意選択の原材料（例えば、栄養製品が作製される液体濃縮物に対する追加の原材料）を含むことも理解される。好適な任意選択の原材料の非限定例としては、例えば、１つ以上の酸味料、追加の増粘剤、ｐＨ調節用緩衝剤若しくはｐＨ調節剤、キレート剤、着色剤、乳化剤、添加物、香料、ミネラル類、浸透剤、医薬的に許容されるキャリア、保存料、安定剤、糖、甘味料、調質剤、及び／又はビタミン類などの従来の食品添加物が挙げられる。任意選択の成分は、任意の好適な量で添加することができる。好ましくは、液体濃縮物は、水を含む均質な単相の液体であり、好ましくは、栄養製品は、水を含む均質な単相飲料である。しかしながら、本開示は、栄養製品の特定の実施形態に限定されない。更に、本開示は、液体濃縮物が再構成される希釈剤の特定の実施形態に限定されず、希釈剤は、動物又はヒトによる摂取に好適な任意の液体であり得る。
[0091]「レディ・トゥ・ドリンク」飲料又は「ＲＴＤ」飲料は、液体を更に追加せずとも摂取することのできる液体形態の飲料である。好ましくは、ＲＴＤ飲料は無菌である。「経口栄養補助食品」又は「ＯＮＳ」は、少なくとも１つの主要栄養素及び／又は少なくとも１つの微量栄養素を含む組成物であり、例えば、滅菌液、半固体又は粉末の形態であり、例えば食品によるものなどの他の栄養摂取を補うことを意図する組成物である。市販のＯＮＳ製品の非限定的な例としては、例えば、ＭＥＲＩＴＥＮＥ（登録商標）、ＢＯＯＳＴ（登録商標）、ＮＵＴＲＥＮ（登録商標）、ＳＵＳＴＡＧＥＮ（登録商標）、ＲＥＳＯＵＲＣＥ（登録商標）、及びＣＬＩＮＵＴＲＥＮ（登録商標）が挙げられる。本明細書で使用するとき、用語「単位剤形」は、ヒト及び動物対象に対する投与量の単位として好適な物理的に個別の単位を指し、各単位は、本明細書に開示される組成物の予め決められた量を、所望の効果をもたらすのに十分な量で、好ましくは医薬的に許容される希釈剤、キャリア、又は媒体と共に含有する。単位剤形の仕様は、使用される具体的な化合物、達成しようとする効果、及びホスト体内の各化合物に関連する薬力学によって決まる。一実施形態では、単位剤形は、ディスペンサによって吐出される、又はパウチなどの容器内に収容される、予め決められた量の液体濃縮物であり得る。
[0092]用語「個体」は、栄養製品から利益を得ることのできる、ヒト、動物、哺乳類、又は嚥下障害を有する個体のいずれかを指す。動物には哺乳類が挙げられるがこれに限定されないことは認識されたい。「哺乳類」としては、限定はされないが、齧歯類、水生哺乳類、家庭用動物（イヌ及びネコなど）、家畜（ヒツジ、ブタ、ウシ及びウマなど）、並びにヒトが挙げられる。
[0093]本明細書で使用するとき、「有効量」とは、欠乏を予防する、個体の疾患若しくは医学的状態を治療する、又はより一般的には、症状を軽減させる、疾患の進行を管理する、若しくは個体に対して栄養学的、生理学的若しくは医学的利益を提供する、量である。相対用語「促進」、「改善」、「増加」、「増進」などは、増粘剤を欠くがその他は同一である栄養製品と比較して、本明細書に開示される増粘剤を含む栄養製品の効果を指す。
[0094]本明細書で使用するとき、β－グルカンは、（１→３）、（１→４）－β－グルコシド結合により連結されたＤ－グルコピラノースモノマーのホモ多糖を指す。β－グルカンは、例えば、Ｌａｚａｒｉｄｏｕ ｅｔ ａｌ．の‘Ａ ｃｏｍｐａｒａｔｉｖｅ ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ－ｆｕｎｃｔｉｏｎ ｒｅｌａｔｉｏｎｓ ｏｆ ｍｉｘｅｄ－ｌｉｎｋａｇｅ（１→３），（１→４）ｌｉｎｅａｒ β－Ｄ－ｇｌｕｃａｎｓ’ ｉｎ Ｆｏｏｄ Ｈｙｄｒｏｃｏｌｌｏｉｄｓ，１８（２００４），８３７－８５５に記載のものなどの当業者に既知の方法により、植物又は微生物原料、例えば、オート麦又は大麦から得ることができる。β－グルカンは、約１，２００，０００Ｄａを超える、例えば、約１，２００，０００Ｄａ～約２，５００，０００Ｄａ，好ましくは、約１，２００，０００Ｄａ～約１，５００，０００Ｄａ、約１，２００，０００Ｄａ～約１，８００，０００Ｄａ、約１，２００，０００Ｄａ～約１，９００，０００Ｄａ、約１，２００，０００Ｄａ～約２，０００，０００Ｄａ、より好ましくは、約１，５００，０００Ｄａ～約１，８００，０００Ｄａ、約１，５００，０００Ｄａ～約１，９００，０００Ｄａ、約１，５００，０００Ｄａ～約２，０００，０００Ｄａ、約１，５００，０００Ｄａ～約２，１００，０００Ｄａ、更により好ましくは、約１，８００，０００Ｄａ～約１，９００，０００Ｄａ、約１，８００，０００Ｄａ～約２，０００，０００Ｄａ、約１，８００，０００Ｄａ～約２，１００，０００Ｄａ、約１，９００，０００Ｄａ～約２，０００，０００Ｄａ、約１，９００，０００Ｄａ～約２，５００，０００Ｄａ、約２，０００，０００Ｄａ～約２，５００，０００Ｄａの分子量（ＭＷ）を有し得る。それらの緩和時間によって測定されるとき、約１，２００，０００Ｄａ～約１，６００，０００ＤａのＭＷを有するβ－グルカンは、非凝集性であり得、約１，８００，０００Ｄａ～約２，５００，０００ＤａのＭＷを有するβ－グルカンは、凝集性であり得る。β－グルカンに加えて、又は代替的に、増粘剤は、オクラガム、コンニャクマンナン、タラガム、ローカストビーンガム、グアーガム、フェヌグリークガム、タマリンドガム、カッシアガム、アカシアガム、ガムガッチ、ペクチン、セルロース、トラガカントガム、カラヤガム、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される植物抽出ガム並びに／又はサボテン粘液、サイリウム粘液、ゼニアオイ粘液、アマニ粘液、ウスベニタチアオイ粘液、ヘラオオバコ粘液、モウズイカ粘液、セトラリア粘液、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される植物由来粘質物を含み得る。
[0095]いくつかの実施形態では、増粘剤は、β－グルカンと、好ましくはアラビアガム、カラギーナン（ラムダ）、カラギーナン（イオタ）、カラギーナン（カッパ）、アルギン酸ナトリウム、コンニャク、ローカストビーンガム、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、キトサン、イヌリン、ペクチン（シトラス由来）、ペクチン（リンゴ由来）、アカシアガム、ヒドロキシプロピルメチルセルロース（ＨＰＭＣ）、タラガム、グアーガム、キサンタン、及びそれらの組み合わせなどのガム又は安定剤とを含み得る。
[0096]ヒプロメロースは、ヒドロキシプロピルメチルセルロース（ＨＰＭＣ）の略称であり、点眼剤として、更には経口医薬品における添加物及び制御送達成分として使用される、様々な市販製品に見られる半合成の不活性粘弾性ポリマーである。それはまた、グルテンフリー製品にも使用される。
[0097]一実施形態では、増粘剤は、β－グルカン、ＣＭＣ、及びローカストビーンガムの組み合わせを含み得る。別の実施形態では、増粘剤は、β－グルカン、ＣＭＣ、及びグアーガムの組み合わせを含み得る。別の実施形態では、増粘剤は、β－グルカン、ＨＰＭＣ、及びカラギーナン（イオタ）又はカラギーナン（カッパ）のうちの１つの組み合わせを含み得る。更に別の実施形態では、増粘剤は、β－グルカン、ＨＰＭＣ、グアーガム、及びカラギーナン（イオタ）の組み合わせを含み得る。更に別の実施形態では、増粘剤は、β－グルカン、ＨＰＭＣ、グアーガム、及びカラギーナン（ラムダ）の組み合わせを含み得る。更に別の実施形態では、増粘剤は、β－グルカン、ＨＰＭＣ、ローカストビーンガム、及びカラギーナン（カッパ）、コンニャク、グアーガム、又はタラガムのうちの１つの組み合わせを含み得る。更に別の実施形態では、増粘剤は、β－グルカン、ＨＰＭＣ、ローカストビーンガム、及びカラギーナン（イオタ）の組み合わせを含み得る。
[0098]一実施形態では、増粘剤は、約５：２：３～約２：１：１、例えば、約３：１：２～約５：２：３、約３：１：２～約２：１：１、好ましくは、約３：１：２～約５：２：３、及び約２：１：１の重量比で、β－グルカン、ＣＭＣ、及びグアーガムを含み得る。２つの比を比較する場合、「ａ：ｂ：ｃ～ｄ：ｅ：ｆ」という句は、ａ～ｄ、ｂ～ｅ、及びｃ～ｆの範囲内の全ての変形例を、任意の組み合わせで含むものと理解される。３つ以上の比率を比較する場合、「ａ：ｂ：ｃ～ｄ：ｅ：ｆ及びｇ：ｈ：ｉ」という句は、ａ～ｄ、ｂ～ｅ及びｃ～ｆ、ａ～ｇ、ｂ～ｈ、ｃ～ｉ、ｄ～ｇ、ｅ～ｈ及びｆ～ｉの範囲内の全ての変形例を、任意の組み合わせで含む。
[0099]一実施形態では、増粘剤は、β－グルカン、ＣＭＣ、及びタラガムを約１０：３：７～約２：１：１の重量比で含み得る。一実施形態では、増粘剤は、β－グルカン、ＣＭＣ、及びローカストビーンガムを約１０：３：７～約２：１：１、例えば、約１０：３：７～約３：１：２、約３：１：２～約２：１：１、約１０：３：７、約３：１：２、及び約２：１：１の重量比で含み得る。
[0100]一実施形態では、増粘剤は、β－グルカン、ローカストビーンガム、及びグアーガムを約５：２：３の重量比で含み得る。一実施形態では、増粘剤は、β－グルカン、タラガム、及びグアーガムを約５：３：２の重量比で含み得る。一実施形態では、増粘剤は、β－グルカン、ＨＰＭＣ、及びカラギーナン（イオタ）又はカラギーナン（カッパ）のうちの１つを、約３：１：２～約３：２：１、例えば、約３：１：２～約２：１：１、約２：１：１～約３：２：１、約２：１：１、約３：１：２、及び約３：２：１の重量比で含み得る。
[0101]一実施形態では、増粘剤は、β－グルカン、ＨＰＭＣ、グアーガム、及びカラギーナン（カッパ）、カラギーナン（ラムダ）、コンニャク、又はローカストビーンガムのうちの１つを含み得、ＨＰＭＣ、グアーガム、及びカラギーナン（カッパ）、カラギーナン（ラムダ）、コンニャク、又はローカストビーンガムのうちの１つは、約１：２：３～約１：６：８の重量比である。
[0102]一実施形態では、増粘剤は、β－グルカン、ＨＰＭＣ、ローカストビーンガム、及びカラギーナン（イオタ）、カラギーナン（カッパ）、又はタラガムのうちの１つを含み得、ＨＰＭＣ、ローカストビーンガム、及びカラギーナン（イオタ）、カラギーナン（カッパ）、又はタラガムのうちの１つは、約１：６：８～約１：８：６の重量比である。本明細書に記載の範囲は、２つの終点間の全ての変形例を含む。
[0103]一実施形態では、添加剤は、ＨＰＭＣ及びカッパカラギーナンを含み得る。β－グルカン、ＨＰＭＣ、及びカッパカラギーナンの重量比は、約３：１：２～約３：２：１、好ましくは約２：１：１であり得る。
[0104]一実施形態では、添加剤は、ＨＰＭＣ、グアーガム、及びカッパカラギーナン、ラムダカラギーナン、コンニャク、又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つを含み得る。ＨＰＭＣ、グアーガム、及びカッパカラギーナン、ラムダカラギーナン、コンニャク、又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つの重量比は、約１：２：３～約１：６：８であり得る。添加剤は、約１：６：８の重量比でＨＰＭＣ、グアーガム、及びローカストビーンガムを含み得る。
[0105]一実施形態では、添加剤は、ＨＰＭＣ、ローカストビーンガム、及びイオタカラギーナン、カッパカラギーナン、又はタラガムのうちの少なくとも１つを含み得る。ＨＰＭＣ、ローカストビーンガム、及びイオタカラギーナン、カッパカラギーナン、又はタラガムのうちの少なくとも１つの重量比は、約１：６：８～約１：８：６であり得る。
[0106]一実施形態では、添加剤は、ＨＰＭＣ、ローカストビーンガム、及びイオタカラギーナンの組み合わせを含み得る。ＨＰＭＣ、ローカストビーンガム、及びイオタカラギーナンの重量比は、約１：４：１０～約１：１０：４、好ましくは約１：６：８、約１：８：６、又は約１：１０：４であり得る。
[0107]一実施形態では、添加剤は、ＨＰＭＣ、タラガム、及びカッパカラギーナン、コンニャク、又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つの組み合わせを含み得る。ＨＰＭＣ、タラガム、及びカッパカラギーナン、コンニャク、又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つの重量比は、約１：８：６であり得る。
[0108]一実施形態では、添加剤は、ＨＰＭＣ、タラガム、及びコンニャクの組み合わせを含み得る。ＨＰＭＣ、タラガム、及びコンニャクの重量比は、約１：４：１０～約１：１０：４、好ましくは約１：７：７である。
[0109]一実施形態では、添加剤は、ＨＰＭＣ、カッパカラギーナン、及びコンニャク又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つの組み合わせを含み得る。ＨＰＭＣ、カッパカラギーナン、及びコンニャク又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つの重量比は、約１：８：６であり得る。
[0110]一実施形態では、添加剤は、ＨＰＭＣ、コンニャク、及びカッパカラギーナン、アルギン酸ナトリウム、又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つの組み合わせを含み得る。ＨＰＭＣ、コンニャク、及びカッパカラギーナン、アルギン酸ナトリウム、又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つの重量比は、約１：８：６であり得る。
[0111]一実施形態では、添加剤は、ＨＰＭＣ、コンニャク、及びアルギン酸ナトリウムの組み合わせを含み得る。ＨＰＭＣ、コンニャク、及びアルギン酸ナトリウムの重量比は、約１：４：１０～約１：１３：１、好ましくは約１：８：６、又は約１：１０：４であり得る。
[0112]一実施形態では、添加剤は、ＨＰＭＣ、コンニャク、及びカッパカラギーナンの組み合わせを含み得る。ＨＰＭＣ、コンニャク、及びカッパカラギーナンの重量比は、約１：４：１０～約１：１０：４、好ましくは約１：１０：４であり得る。
[0113]一実施形態では、添加剤は、ＨＰＭＣ、コンニャク、及びローカストビーンガムの組み合わせを含み得る。ＨＰＭＣ、コンニャク、及びローカストビーンガムの重量比は、約１：４：１０～約１：１０：４、好ましくは約１：７：７であり得る。
[0114]一実施形態では、添加剤は、ＨＰＭＣ、コンニャク、アルギン酸ナトリウム、及びカッパカラギーナン又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つの組み合わせを含み得る。ＨＰＭＣ、コンニャク、アルギン酸ナトリウム、及びカッパカラギーナン又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つの重量比は、約１：１０：２：２～約１：１０：３：１であり得る。
[0115]いくつかの実施形態では、液体栄養製品は、最大１％、好ましくは約０．２％～約０．７５％、例えば、約０．２％～約０．３％、約０．２％～約０．５％、約０．３％～約０．５％、約０．３％～約０．７５％、約０．５％～約０．７５％、及び約０．７５％の総固形分を有し得る。本明細書で使用するとき、総固形分は、粉末の１００％乾燥物（水分なし）を想定することによって測定される。例えば、約０．０３ｇの乾燥粉末（水分なし）を、約４グラムの水に溶解することによって得られる液体は、約０．７５％の総固形分を有するであろう。
[0116]本明細書で使用するとき、特徴的な「食塊」は、嚥下に備えて口腔内で形成される、栄養製品の任意のまとまりを含む。食塊は、任意の形状、サイズ、組成物及び／又はテクスチャーであってもよく、したがって液体であってもよい。
[0117]剪断流は、平行な平板が、互いに平行である方向に移動する溶液の流れである。剪断粘度は測定可能なレオロジー特性である。剪断粘度は、多くの場合粘度と称され、かけた剪断応力に対する物質の作用を表す。換言すれば、剪断応力は、流体の表面に対し横断又は水平方向に加えられた「応力」（単位面積あたりの力）の、流体内を下に動くときの流体の速度変化（「速度勾配」）に対する比率である。栄養製品の剪断粘度は、製品に適用する剪断速度を正確に制御しつつ剪断応力を測定することができる、又はその逆も可能である、任意の方法によって測定することができる。多くの場合、使用されるのは、一般に、流体に特定の応力場又は変形を課し、結果として生じる変形又は応力を監視するレオメーターである。これらの器具は、定常流又は振動流、並びに剪断で動作し得る。標準方法には、同心円筒型粘度計、円錐平板型粘度計、及び平板－平板型粘度計の使用が含まれる。
[0118]物質の別のレオロジー特性には、伸長粘度がある。伸長流は、伸長に抵抗し、圧縮又は引っ張りを受けながらコイル構造に戻る溶液の挙動である。伸長粘度は、液体をその流動方向に伸長させるのに必要とされる応力の、伸長速度に対する比率である。伸長粘度係数は、剪断粘度から単純に計算又は推定することのできない、高分子の特性評価に広く使用される。
[0119]伸長粘度は、多くの場合、伸長応力を印加するレオメーターの一例である、キャピラリー破断式伸長粘度計（ＣａＢＥＲ）を使用して特定された緩和時間によって測定される。栄養製品の緩和時間を測定するために本明細書で実施されたＣａＢＥＲ試験においては、平行に垂直に並べた、共に直径６ｍｍを有する２枚の円形の金属面の間に、上記製品の液滴を配置する。次いで、金属表面は、５０ｍｓの時間間隔にわたって直線的に即座に分離される。この広げる動作で形成されたフィラメントは、その後、界面張力の作用下で細くなり、この細くなるプロセスを、その中間点でフィラメント径を測定するデジタルカメラ及び／又はレーザーシートを使用して定量的に追跡する。ＣａＢＥＲ試験における緩和時間は、細くなるプロセス中のフィラメント径の正規化した自然対数を時間に対してプロットし、この曲線の直線部の勾配（ｄｌｎ（Ｄ／Ｄ０）／ｄｔ）を特定することによって求められ、式中、Ｄはフィラメント径、Ｄ０は時間０におけるフィラメント径、ｔはフィラメントが細くなっていく時間である。次に、この文脈における緩和時間を、この傾きの逆数にマイナス３分の１（－１／３）をかけたもの、すなわち、－１／（３ｄｌｎ（Ｄ／Ｄ０）／ｄｔ）と定義する。
[0120]栄養製品又はその食塊の粘着性又は凝集性は、栄養製品又はその食塊が、口腔内及び嚥下プロセスを通して結合して一緒になる能力である。それは、緩和時間の代用であり、緩和時間に直接関連する栄養製品又はその食塊の「曳糸性」によって測定され得る。本栄養製品において、緩和時間は、それぞれ２０℃の温度で、１０ｍｓ～２０００ｍｓ、好ましくは２０ｍｓ～１０００ｍｓ、同様に好ましくは５０ｍｓ～４５０ｍｓ、１００ｍｓ～２０００ｍｓ、１００ｍｓ～４５０ｍｓ、より好ましくは４００ｍｓ～２０００ｍｓ、４００ｍｓ～４５０ｍｓであることが好ましい。
[0121]更に、好ましい実施形態では、栄養製品のフィラメント径は、ＣａＢＥＲ試験中に、時間に対して線形的減少を下回って減少し、好ましくは指数関数的に減少する。フィラメント径は、デジタルカメラ及び／又はレーザーシート測定装置を使用して測定され得る。
[0122]いくつかの実施形態では、栄養製品は、増粘剤を溶解するための希釈剤を更に含み得る。希釈剤は、水、乳、水と追加の少なくとも１つの成分を更に含む飲料、液体経口栄養補助食品（ＯＮＳ）、又は食品製品のうちの１つ以上であり得る。希釈剤中の増粘剤の希釈は、栄養製品が希釈剤及び増粘剤を本質的に含むか、又はそれらを含むように、栄養製品を直接形成する。いくつかの実施形態では、希釈剤中の増粘剤の希釈は、水溶液を形成し、その後、少なくとも１つの他の経口投与可能な組成物に水溶液を添加して、栄養製品が、希釈剤、増粘剤、及び少なくとも１つの他の経口投与可能な組成物を本質的に含むか、又はそれらを含むように、栄養製品を形成する。いくつかの実施形態では、栄養製品は、レディ・トゥ・ドリンク飲料である。
[0123]いくつかの実施形態では、栄養製品は、（ｉ）補足的栄養、（ｉｉ）水分補給、及び（ｉｉ）１食以上の十分な食事の代替のうちの少なくとも１つを達成するために、嚥下障害を有する個体への栄養製品の投与に有効な量の増粘成分を含む単位剤形である。
[0124]栄養製品は、タンパク質、脂肪、繊維、炭水化物、プレバイオティクス、プロバイオティクス、アミノ酸、脂肪酸、植物性栄養素、酸化防止剤、及び／又はこれらの組み合わせのうち１つ以上を更に含み得る。
[0125]タンパク質は、乳性タンパク質、植物性タンパク質、又は動物性タンパク質、又はこれらの任意の組み合わせであり得る。乳性タンパク質としては、例えば、カゼイン、カゼイン塩（例えば、カゼインナトリウム、カゼインカルシウム、カゼインカリウムを含む全ての形態）、カゼイン加水分解物、乳清（例えば、濃縮物、単離物、脱塩物を含む全ての形態）、乳清加水分解物、乳タンパク質濃縮物、及び乳タンパク質単離物が挙げられる。植物性タンパク質としては、例えば、大豆タンパク質（例えば、濃縮物及び単離物を含む全ての形態）、エンドウ豆タンパク質（例えば、濃縮物及び単離物を含む全ての形態）、キャノーラタンパク質（例えば、濃縮物及び単離物を含む全ての形態）、市販品としては小麦及び分画小麦タンパク質、トウモロコシ及びゼインを含むその画分、米、オート麦、ジャガイモ、落花生、グリーンピース粉末、サヤエンドウ粉末である他の植物タンパク質、並びに腎臓形の豆（ｂｅａｎｓ）、ヒラマメ（ｌｅｎｔｉｌｓ）、及び豆類（ｐｕｌｓｅｓ）由来の任意のタンパク質が挙げられる。動物性タンパク質は、牛肉、鶏肉、魚、ラム、海産食品、又はそれらの組合せからなる群から選択することができる。好ましくは、タンパク質は、米タンパク質又はレンズマメタンパク質のうちの少なくとも１つである。
[0126]脂肪としては、植物性脂肪（例えば、オリーブ油、トウモロコシ油、ヒマワリ油、菜種油、ヘーゼルナッツ油、大豆油、パーム油、ココナッツ油、キャノーラ油、レシチンなど）、動物性脂肪（乳脂肪など）、又はこれらの任意の組み合わせであり得る。
[0127]繊維には、可溶性繊維及び不溶性繊維の混合物を含有し得る繊維混和物であってもよい。可溶性繊維として、例えば、フラクトオリゴ糖、アカシアガム、イヌリンなどを挙げることができる。不溶性繊維として、例えば、エンドウマメ外皮の繊維を挙げることができる。
[0128]炭水化物は、スクロース、ラクトース、グルコース、フルクトース、コーンシロップ固体、マルトデキストリン、変性デンプン、アミロースデンプン、タピオカデンプン、トウモロコシデンプン、又はこれらの任意の組み合わせを含むことができる。
[0129]栄養製品は、次のプレバイオティクス：アカシアガム、αグルカン、アラビノガラクタン、デキストラン、フラクトオリゴ糖、フコシルラクトース、ガラクトオリゴ糖、ガラクトマンナン、ゲンチオオリゴ糖、グルコオリゴ糖、グアーガム、イヌリン、イソマルトオリゴ糖、ラクトネオテトラオース（ｌａｃｔｏｎｅｏｔｅｔｒａｏｓｅ）、ラクトスクロース、ラクツロース、レバン、マルトデキストリン、ミルクオリゴ糖、部分加水分解グアーガム、ペクチンオリゴ糖（ｐｅｃｔｉｃｏｌｉｇｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅ）、難消化性デンプン、老化デンプン、シアロオリゴ糖、シアリルラクトース、大豆オリゴ糖、糖アルコール、キシロオリゴ糖、又はそれらの加水分解物、又はそれらの組み合わせのうちの少なくとも１つ、又はこれらの任意の組み合わせを含むことができる。プレバイオティクスは、選択的に腸内の有益細菌の生育を促進するか又は病原細菌の生育若しくは粘膜付着を阻害する食物物質である。プレバイオティクスは、胃及び／若しくは上部腸管では不活性化されず、又は摂取した個体の胃腸管で吸収されないものの、胃腸管内の微生物叢及び／又はプロバイオティクスによって発酵される。
[0130]栄養製品は、少なくとも１つのプロバイオティクスを含むことができる。プロバイオティクスは、食品等級の微生物（半生存可能、又は弱毒化、及び／又は非複製を含む生菌）、代謝産物、微生物細胞調製物又は微生物細胞成分であり、投与された場合に宿主に対して健康上の利益を与えることができ、より詳細には、プロバイオティクスは、腸内微生物バランスを改善し、宿主の健康又は幸福に対する効果をもたらすことによって宿主に有益な影響を及ぼすものである。一般に、これらのプロバイオティクスは、腸管内の病原性細菌の増殖及び／又は代謝を阻害する、又はそれに影響を与えると考えられている。プロバイオティクスはまた、宿主の免疫機能も活性化させ得る。プロバイオティクスとしては、アエロコッカス（Ａｅｒｏｃｏｃｃｕｓ）、アスペルギルス（Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ）、バシラス（Ｂａｃｉｌｌｕｓ）、バクテロイデス（Ｂａｃｔｅｒｏｉｄｅｓ）、ビフィドバクテリウム（Ｂｉｆｉｄｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ）、カンジダ（Ｃａｎｄｉｄａ）、クロストリジウム（Ｃｌｏｓｔｒｉｄｉｕｍ）、デバロマイセス（Ｄｅｂａｒｏｍｙｃｅｓ）、エンテロコッカス（Ｅｎｔｅｒｏｃｏｃｃｕｓ）、フソバクテリウム（Ｆｕｓｏｂａｃｔｅｒｉｕｍ）、ラクトバシラス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ）、ラクトコッカス（Ｌａｃｔｏｃｏｃｃｕｓ）、ロイコノストック（Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ）、メリソコッカス（Ｍｅｌｉｓｓｏｃｏｃｃｕｓ）、マイクロコッカス（Ｍｉｃｒｏｃｏｃｃｕｓ）、ムコール（Ｍｕｃｏｒ）、オエノコッカス（Ｏｅｎｏｃｏｃｃｕｓ）、ペディオコッカス（Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ）、ペニシリウム（Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ）、ペプトストレプトコッカス（Ｐｅｐｔｏｓｔｒｅｐｏｃｏｃｃｕｓ）、ピキア（Ｐｉｃｈｉａ）、プロピオニバクテリウム（Ｐｒｏｐｉｏｎｉｂａｃｔｅｒｉｕｍ）、シュードカテニュレイタム（Ｐｓｅｕｄｏｃａｔｅｎｕｌａｔｕｍ）、リゾプス（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ）、サッカロミケス（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ）、スタフィロコッカス（Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ）、ストレプトコッカス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ）、トルロプシス（Ｔｏｒｕｌｏｐｓｉｓ）、ワイセラ（Ｗｅｉｓｓｅｌｌａ）、又はこれらの任意の組み合わせを挙げることができる。
[0131]栄養製品はシンバイオティクスを含んでもよい。シンバイオティクスは、プレバイオティクス（前述のうちの少なくとも１種）と、プロバイオティクス（前述のうちの少なくとも１種）の両方を含む補給剤であり、協調的に作用して腸の微生物叢を改善する。
[0132]栄養製品は、次のアミノ酸：アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸塩、シトルリン、システイン、グルタミン酸塩、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、ヒドロキシプロリン、ヒドロキシセリン、ヒドロキシチロシン、ヒドロキシリシン、イソロイシン、ロイシン、リシン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、タウリン、スレオニン、トリプトファン、チロシン、及びバリンのうちの少なくとも１種のアミノ酸、又はこれらの任意の組み合わせを含むことができる。
[0133]更なる実施形態では、栄養製品は、少なくとも１つの脂肪酸又はこれらの任意の組み合わせ、例えば、α－リノレン酸（「ＡＬＡ」）、ドコサヘキサエン酸（「ＤＨＡ」）、及びエイコサペンタエン酸（「ＥＰＡ」）などのω－３脂肪酸を含むことができる。脂肪酸は、魚油、オキアミ、鶏肉、卵、植物素材、藻類及び／又はナッツ素材、例えば、亜麻仁、クルミ、アーモンドに由来し得る。
[0134]栄養製品は、少なくとも１つの植物性栄養素を含むことができる。植物性栄養素は、フラバノイド、連結フェノール化合物、ポリフェノール化合物、テルペノイド、アルカノイド、又は硫黄含有化合物のうちの少なくとも１つであり得る。植物性栄養素は、多くの食品にみられる非栄養性化合物である。植物性栄養素は、基本的な栄養以外の健康上の利益を有する機能性食品であり、植物素材から得られる健康増進化合物である。植物性栄養素は、１つ以上の健康上の利益を使用者に付与する、植物によって産生される任意の化学物質を指す。好適な植物性栄養素の非限定例としては、
[0135]ｉ）モノフェノール（例えば、アピオール、カルノソール、カルバクロール、ジラピオール、ローズマリノールなど）；フラボノール（例えば、クエルセチン、フィンゲロール（ｆｉｎｇｅｒｏｌ）、ケンペロール、ミリセチン、ルチン、イソラムネチン）、フラバノン（例えば、フェスペリジン（ｆｅｓｐｅｒｉｄｉｎ）、ナリンゲニン、シリビン、エリオジクチオール）、フラボン（例えば、アピゲニン、タンゲレチン、ルテオリン）、フラバン－３－オール（例えば、カテキン、（＋）－カテキン、（＋）－ガロカテキン、（－）－エピカテキン、（－）－エピガロカテキン、（－）－エピガロカテキンガラート（ＥＧＣＧ）、（－）－エピカテキン３－ガラート、テアフラビン、テアフラビン－３－ガラート、テアフラビン－３’－ガラート、テアフラビン－３，３’－ジガラート、テアルビジン）、アントシアニン（フラボナール（ｆｌａｖｏｎａｌｓ））及びアントシアニジン（例えば、ペラルゴニジン、ペオニジン、シアニジン、デルフィニジン、マルビジン、ペツニジン）、イソフラボン（植物エストロゲン）（例えば、ダイゼイン（ホルモノネチン）、ゲニステイン（ビオカニンＡ）、グリシテイン）、ジヒドロフラボノール、カルコン、クメスタン（植物エストロゲン）、及びクメストロール、を含む、フラボノイド（ポリフェノール）；フェノール酸（例えば、エラグ酸、没食子酸、タンニン酸、バニリン、クルクミンなど）；ヒドロキシけい皮酸（例えば、カフェー酸、クロロゲン酸、けい皮酸、フェルラ酸、クマリン）；リグナン（植物エストロゲン）、シリマリン、セコイソラリシレシノール、ピノレシノール、及びラリシレシノール）；チロソールエステル（例えば、チロソール、ヒドロキシチロソール、オレオカンタール、オロイロペイン）；スチルベノイド（例えば、レスベラトロール、プテロスチルベン、ピセアタンノール）及びプニカラギン、を含む、フェノール化合物、
[0136]ｉｉ）カロテン（例えば、α－カロテン、β－カロテン、γ－カロテン、δ－カロテン、リコピン、ニューロスポレン、フィトフルエン、フィトエン）及びキサントフィル（例えば、カンタキサンチン、クリプトキサンチン、ゼアキサンチン（ａｅａｘａｎｔｈｉｎ）、アスタキサンチン、ルテイン、ルビキサンチン）を含むカロテノイド（テトラテルペノイド）；モノテルペン（例えば、リモネン、ペリリルアルコール）；サポニン；フィトステロール（例えば、カンペステロール、βシトステロール、γシトステロール、スチグマステロール）、トコフェロール（ビタミンＥ）、並びにγ－３、γ－６、及びγ－９脂肪酸（例えば、γ－リノレン酸）を含む脂質；トリテルペノイド（例えば、オレアノール酸、ウルソール酸、ベツリン酸、モロン酸）を含む、テルペン（イソプレノイド）、
[0137]ｉｉｉ）ベータシアニン（ベタニン、イソベタニン、プロべタニン、ネオべタニンなど）；及びベタキサンチン（非糖鎖付加型）（例えば、インジカキサンチン、及びブルガキサンチン）を含むベタレイン、
[0138]ｉｖ）例えば、ジチオールチオン（ｄｉｔｈｉｏｌｔｈｉｏｎｅｓ）（イソチオシアネート）（例えば、スルフォラファンなど）；及びチオスルホナート（アリウム化合物）（例えば、アリルメチルトリスルフィド、及びジアリルスルフィド）、インドール、例えば、インドール－３－カルビノールを含むグルコシノレート；スルフォラファン；３，３’－ジインドリルメタン；シニグリン；アリシン；アリイン；アリルイソチオシアナート；ピペリン；ｓｙｎ－プロパンチアール－Ｓ－オキシドを含む、オルガノスルフィド、
[0139]ｖ）例えば、プロテアーゼ阻害剤を含む、タンパク質阻害剤；
[0140]ｖｉ）シュウ酸、フィチン酸（イノシトール六リン酸）；酒石酸；及びアナカルジン酸を含む、他の有機酸、
が挙げられる。
[0141]栄養製品は、少なくとも１つの酸化防止剤を含むことができる。酸化防止剤は、他の分子の酸化を遅らせること又は防止することができる分子である。酸化防止剤は、アスタキサンチン、カロテノイド、コエンザイムＱ１０（「ＣｏＱ１０」）、フラボノイド、グルタチオン ゴジ（クコ）、ヘスペリジン、ラクトウルフベリー（ｌａｃｔｏｗｏｌｆｂｅｒｒｙ）、リグナン、ルテイン、リコピン、ポリフェノール、セレニウム、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ゼアキサンチン、又はこれらの任意の組み合わせのうちのいずれかであってよい。
[0142]栄養製品は、好ましくは投与可能な形態、例えば経口投与可能な形態である。投与可能な形態は、医薬製剤、栄養製剤、ダイエタリーサプリメント、機能性食品、及び飲料製品、又はこれらの任意の組み合わせのうちのいずれかであってよい。
[0143]ミネラル（複数可）などの任意選択的な原材料としては、ホウ素、カルシウム、クロミウム、銅、ヨウ素、鉄、マグネシウム、マンガン、モリブデン、ニッケル、リン、カリウム、セレニウム、ケイ素、スズ、バナジウム、亜鉛、又はこれらの任意の組み合わせが挙げられる。
[0144]ビタミンなどの任意選択的な原料としては、通常、身体の発育及び活動に必要な量のビタミンＡ、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ビタミンＢ３（ナイアシン又はナイアシンアミド）、ビタミンＢ５（パントテン酸）、ビタミンＢ６（ピリドキシン、ピリドキサール、又はピリドキサミン、又は塩酸ピリドキシン）、ビタミンＢ７（ビオチン）、ビタミンＢ９（葉酸）、及びビタミンＢ１２（各種コバラミン；ビタミンサプリメントでは、通常、シアノコバラミン）、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、葉酸、ビオチン）、又はこれらの任意の組合せが挙げられる。
[0145]更なる態様では、栄養製品は、嚥下機能障害を予防、及び／又は緩和、及び／又は補完するために、かかる治療を必要としている患者に使用される。本明細書で使用するとき、用語「予防する」、「予防」、「緩和する」、及び「補完する」、及び「補完」には、抑止的又は予防的治療（標的とする病的状態又は障害を予防する及び／又は発症を遅らせる治療）と、診断された病的状態若しくは障害の進行を遅らせ、症状を軽減し、及び／又は進行を停止させる治療手段を含む疾患修飾治療／補完治療と、疾患に罹患する危険性がある患者、又は疾患に罹患した疑いのある患者、及び体調不良の患者、又は疾患若しくは医学的状態に罹患していると診断された患者の治療が含まれる。この用語は、必ずしも完治するまで対象が治療されることを意味するものではない。用語「予防する」、「予防」、「緩和する」、及び「補完する」、及び「補完」はまた、疾患に罹患していないが、窒素不均衡又は筋肉損失などの不健康な状態を生じやすい可能性のある個体における健康の維持及び／又は促進を指す。用語「予防する」、「予防」、及び「緩和する」、及び「補完する」はまた、１つ以上の主たる予防手段又は治療手段の相乗作用、又はそうでない場合は強化を含むことも意図している。用語「予防する」、「予防」、及び「緩和する」、及び「補完する」は更に、疾患若しくは状態の食事療法、又は疾患若しくは状態の発症予防（ｐｒｏｐｈｙｌａｘｉｓ）若しくは予防（ｐｒｅｖｅｎｔｉｏｎ）のための食事療法を含むことも意図している。
[0146]更なる態様では、栄養製品は、嚥下安全性及び／又は嚥下効率を促進するために、それを必要としている患者に使用される。
[0147]更なる態様では、栄養製品は、栄養製品の嚥下中の誤嚥リスクの軽減のために、それを必要としている患者に使用される。
[0148]更なる態様では、栄養製品を作製するための方法は、β－グルカンと、好ましくはアラビアガム、ラムダカラギーナン、カラギーナン、カッパカラギーナン、アルギン酸ナトリウム、コンニャク、ローカストビーンガム、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、キトサン、イヌリン、ペクチン、アカシアガム、ヒドロキシプロピルメチルセルロース（ＨＰＭＣ）、タラガム、グアーガム、若しくはキサンタンのうちの少なくとも１つなどのガムとを含む増粘剤を提供する工程を含み、希釈される増粘剤の量は、２０℃の温度でキャピラリー破断式伸長粘度計（ＣａＢＥＲ）実験によって特定したときに１０ｍｓ（ミリ秒）超の緩和時間を栄養製品に提供する。
[0149]更なる態様では、栄養製品の凝集性を改善するための方法は、β－グルカンと、好ましくはアラビアガム、ラムダカラギーナン、カラギーナン、カッパカラギーナン、アルギン酸ナトリウム、コンニャク、ローカストビーンガム、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、キトサン、イヌリン、ペクチン、アカシアガム、ヒドロキシプロピルメチルセルロース（ＨＰＭＣ）、タラガム、グアーガム、若しくはキサンタンのうちの少なくとも１つなどのガムとを含む増粘剤を栄養製品に添加する工程を含み、希釈される増粘剤の量は、２０℃の温度でキャピラリー破断式伸長粘度計（ＣａＢＥＲ）実験によって特定したときに１０ｍｓ（ミリ秒）超の緩和時間を栄養製品に提供する。
[0150]典型的には、十分な量の増粘剤が、好適な混合容器内で希釈剤と混合される。好ましい混合容器は、好適に混合されることが望ましい増粘剤及び希釈剤の量を収容するサイズを有する容器を含むことができる。容器は、任意選択的に、カバー、特定の形状、バッフル、及び／又は熱ジャケットを任意に含み得る市販サイズのタンクであり得る。他の好適な有用な混合容器としては、飲料カップ、ボウル、開放又は閉鎖され得る家庭用容器、並びにキッチントップミキサーシステム、並びに好適に混合される希釈剤及び増粘剤の量を収容することができる任意の好適なサイズの容器が挙げられる。
[0151]一般に、希釈剤の温度は、栄養製品の調製に重要ではなく、限定するものではないが、高温、低温、又は室温の希釈剤が挙げることができる。いくつかの特定の増粘剤では、固有の特性により、他のものよりも温度の選択が重要になる。
[0152]必要又は所望に応じて、酸、塩基、酸性化剤（ａｃｉｄｕｌａｔｅ）、キレート剤、香料、着色剤、ビタミン、ミネラル類、甘味料、不溶性食品、及び／又は保存料などの微量成分を、調製中の任意の適切な時点で増粘剤及び希釈剤混合物に組み込むことができる。このような微量成分は、好ましくは微量及び低濃度、すなわち、増粘には実質的に関連しない量で存在する。
[0153]例示的な実施形態では、使用される特定の混合機器及び材料の適切な取り扱いに応じて、栄養製品を混合するための時間は、約２分～約１８０分、好ましくは約５分～約６０分であるが、所望又は必要に応じてより長時間及び短時間を用いることができる。
[0154]任意選択的に、必要又は所望の場合、栄養製品は、貯蔵安定性を提供するように処理され得る。最も一般的には、限定するものではないが、処理は、上述の微量成分のうちの１つ以上と組み合わせて熱を加える。
[0155]栄養製品の包装は、嚥下障害に苦しんでいる人に有効な粘度を届ける限り、重要ではない。例示的には、包装は、トート、ビン、ホイルパウチ、バケツ、バッグ、シリンジなどであってもよい。所望であれば、増粘剤の使用は、飲料ディスペンサ又は容器内の増粘飲料のインライン混合及び調製を容易にすることができる。このようなシステムは、増粘飲料を吐出する計量装置及びインライン混合システムを含むことができる。好ましくは、システムは、スイッチを入れるだけで増粘又は非増粘飲料を吐出するように設計される。
[0156]一態様では、増粘剤は、液体食品に有効である。例えば、有効量の増粘剤は、乳、ヒト母乳、牛乳、ソーダ、コーヒー、茶、ジュース（レモン、シトラス、オレンジ、リンゴ）、アルコール（ビール、ワイン、又は約２０％未満のアルコールを有する混合飲料）、栄養補助食品、それらの混合物など又はスープ、肉汁、又は食品ピューレなどのうちの１つから例示的に選択される液体食品と混合され得る。本明細書で使用するとき、用語「ジュース」には、ピューレ、オレンジジュース、野菜ジュース、及びリンゴジュースを含む果汁の、漉したもの及び漉していないもの、濃縮したもの及び搾りたてのものが含まれる。
[0157]増粘剤と液体食品とを効果的に混合するための好適な容器の非限定的な例としては、飲料カップ、コーヒーカップ、ボウル、頂部を開放若しくは閉鎖され得る家庭用容器、キッチンブレンダー、キッチントップミキサーシステム、及び混合される材料を収容することができる任意の好適なサイズの容器が挙げられる。混合を実施するのに好適な器具の非限定例としては、フォーク、スプーン、ナイフ、ハンドミキサー、キッチンブレンダー、キッチントップミキサー、泡立て器、及び任意の他の適切な撹拌装置が挙げられる。特に好適な混合容器は、液体食品及び増粘剤を一緒に収容して振とうすることを可能にするために、容器に取り付けることができる蓋又はカバーを有する。
[0158]例示的なプロセスでは、混合物で使用される増粘剤の量は、嚥下障害に苦しんでいる人が効果的に嚥下することによって摂取可能である増粘された液体食品を提供する量である。
[0159]別の利点は、本明細書に開示されている栄養製品は、精神的判断力に障害のある人の前で摂食したり、放置したりするのがより安全であることである。栄養製品の摂取は、窒息の危険性を呈さない。乾燥粉末を溶解前に口に入れること及び／又は嚥下しようとすることは、精神的な判断力が低下している患者に危険を与える可能性がある。多くの施設では、開封した粉末容器（ｏｐｅｎ ｃｏｎｔａｉｎｅｒｓ ｏｆ ｐｏｗｄｅｒ）はテーブル上若しくは部屋に残される、又は個々のサイズの包みがトレー上に提供される。介護者が何かに気を取られていると、ハンチントン病患者などの衝動的な摂食者は、すぐに乾燥粉末を摂食しようとする可能性があり、重大な危険を孕んでいる。本明細書に開示される栄養製品は、再構成及び／又は完全に水和され、したがって、かかる問題はない。
[0160]本明細書に開示される増粘剤は、全て、完全に、かつ全く水和されてエンドユーザーに送達され、出荷時の沈降若しくは分離を最小限に抑えることができる、又は回避することができる。好ましくは、密度は経時的に変化せず、製品は安定である。結果として、そのような実施形態では、同じ容量の増粘剤は、増粘剤が容器の上部又は底部からのものであるかどうかにかかわらず、液体食品を同じレベルの粘度に増粘させるであろう。増粘剤によって増粘された液体食品は、好ましくは、調製後に増粘し続けない。増粘剤は、栄養製品中で既に水和することができ、したがって、流体環境にわたるいかなる懸念、及びその水和時間への影響が最小化又は排除される。
[0161]修正バリウム嚥下試験又は嚥下造影検査（ＶＦＳＳ）として一般的に知られている放射線技術を、嚥下障害に苦しんでいる患者に対する増粘食の治療勧告を診断及び作成するために使用することができる。現在、病院又は養護施設又はモバイル診断ユニットは、独自の方法で試験溶液を調製する。これらの溶液の粘度については、ほとんど標準化されていない。診断を受けた患者に提供される食事調製物を実際に被験調製物と同じ粘度のものとすることを確実にするための手段は存在しない。
[0162]本明細書に開示される増粘剤組成物は、修正バリウム嚥下試験中に調製された粘度を、食品サービス及び／又はベッドサイド及び／又は家庭で調製されたものにつなげる機会を提供することができる。本明細書に開示される増粘剤組成物は、異なる液体食品における最終的な粘度の変動性を低減し、したがって混合技術の変動を低減することができる。凝集及び混合時間の因子を排除することで、修正バリウム嚥下試験中に起こるものと、実際にフードサービス及び／又は病床及び／又は家庭での摂取時に起こるものとの間のばらつきを低減することができる。
[0163]嚥下障害の別の一般的な診断技術は、嚥下内視鏡検査（ＦＥＥＳ）である。この技術では、患者の鼻腔を通して内視鏡を喉に挿入して、患者の嚥下機能を直接観察する。一態様では、本明細書に開示される増粘剤は、この評価技術で使用される試験調製物を増粘するために使用され得る。
[0164]本明細書に開示される方法のいくつかの実施形態では、本方法は、患者における嚥下障害の重症度のレベルを識別する工程と、患者における嚥下障害の重症度のレベルに基づいて、希釈するための増粘剤の量を選択する工程であって、増粘剤の量は、各々が様々なレベルの嚥下障害の重症度に対応する複数の予め決められた量から選択される、工程とを含む。非限定的な例として、増粘剤は、計量ポンプに取り付けられた容器内に提供され得る。計量ポンプの１つのポンプは、軽度の嚥下障害を有する個体に適した予め決められた量の増粘剤を分注することができ、計量ポンプの２つのポンプは、中程度の嚥下障害を有する個体に適した予め決められた量の増粘剤を分配することができ、計量ポンプの３つのポンプは、重度の嚥下障害を有する個体に適した予め決められた量の増粘剤を分配することができる。
[0165]別の態様では、本開示は、増粘剤及び液体を本質的に含む経口投与可能な栄養製品の調製における増粘剤及び液体の使用を提供し、液体は、嚥下障害を有しない個体による摂取に好適であり、経口投与可能な栄養製品は、嚥下障害を有する個体への投与に好適であり、増粘剤は、β－グルカン、及び好ましくはアラビアガム、ラムダカラギーナン、イオタカラギーナン、カッパカラギーナン、アルギン酸ナトリウム、コンニャク、ローカストビーンガム、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、キトサン、イヌリン、ペクチン、アカシアガム、ヒドロキシプロピルメチルセルロース（ＨＰＭＣ）、タラガムガム、グアーガム、又はキサンタンのうちの少なくとも１つなどのガムを含む。増粘剤は、２０℃の温度でキャピラリー破断式伸長粘度計（ＣａＢＥＲ）実験によって特定したときに１０ｍｓ（ミリ秒）超の緩和時間を栄養製品に提供する。
[0166]別の態様では、本開示は、嚥下障害を有する個体に投与するための均質な単相飲料を製造するためのシステムを提供し、システムは、β－グルカン、及び好ましくはアラビアガム、ラムダカラギーナン、イオタカラギーナン、カッパカラギーナン、アルギン酸ナトリウム、コンニャク、ローカストビーンガム、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、キトサン、イヌリン、ペクチン、アカシアガム、ヒドロキシプロピルメチルセルロース（ＨＰＭＣ）、タラガム、グアーガム、又はキサンタンのうちの少なくとも１つなどのガムを含む増粘剤を含有する容器であって、増粘剤は、２０℃の温度でキャピラリー破断式伸長粘度計（ＣａＢＥＲ）実験によって特定したときに１０ｍｓ（ミリ秒）を超える緩和時間を有する栄養製品に希釈するように製剤化される、容器と、当該容器に接続され、予め決められた量にほぼ等しい量の増粘剤を分注するように構成された計量装置と、を備える、システムを提供する。システムは、増粘剤を栄養製品に混合するように構成された静的インラインミキサー及び／又は均質な単相飲料を分注するように構成されたノズルを更に備えることができる。
[0168]以下の非限定的な実施例は、本開示によって提供される１つ以上の実施形態を支持する実験例である。
[0169]実施例１：β－グルカン試料
[0170]ＦＩＧ．１は、本開示で使用されるβ－グルカン試料の例を示す。
[0171]本開示で使用されるβ－グルカン試料を調製するために、例えば、１０ｇのＯａｔＷｅｌｌ（登録商標）２８を５００ｍＬの水に混合し、続いて遠心分離して２％抽出物を得る。次いで、エタノール抽出を２％抽出物に実施して、β－グルカンを分離し、更なる遠心分離を行い、β－グルカン粉末を得た。β－グルカン粉末を水で再構成して、β－グルカン試料、例えば、０．７５％又は１％Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカンを得た。例えば、０．０４ｇのβ－グルカン粉末を４ｇの水で再構成して、１％Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカンを得た。２％抽出物を、２％上清として本開示で直接使用した。また、２％抽出物を、１％上清として本開示で使用するために半分に希釈した。例えば、１００ｍＬの２％上清を１００ｍＬの水と合わせて、１％の上清を得た。
[0172]本開示で使用される場合、上記のように得られたβ－グルカン粉末は、約１００％のβ－グルカンを含む。ＯａｔＷｅｌｌ（登録商標）２８の粉末組成物は、約２８％のβ－グルカン、約５％の脂肪、約９％の炭水化物、約５２％の繊維、及び約２３％のタンパク質を含む。したがって、２％上清中のβ－グルカンの濃度は、最大約０．５６％であり、１％上清中のβ－グルカンの濃度は、最大約０．２８％である。
[0173]実施例２：β－グルカンとタンパク質との混合物
[0174]ＦＩＧ．２は、異なるタンパク質と混合されたＮａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカンの表面粘着性及び曳糸性の結果を示す。粘着性は、粘度に基づいて相対スケールで測定される。曳糸性は、本明細書に記載されるようにＣａＢＥＲによって特定された緩和時間に基づいて相対スケールで測定される。曳糸性は、凝集性の代理的な測定である。結果は、米タンパク質及びレンズマメタンパク質がオート麦抽出物の曳糸性を増加させたことを示す。
[0175]実施例３：Ｔａｔｅ＆Ｌｙｌｅ（商標）β－グルカン及び１又は２つの異なるガムの混合物
[0176]Ｔａｔｅ＆Ｌｙｌｅ（商標）β－グルカン試料は、それぞれ、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカンのＭＷよりも低い約９００，０００Ｄａ～約１，２００，０００ＤａのＭＷを有する。ＦＩＧ．３は、異なるガムと混合されたＴａｔｅ＆Ｌｙｌｅ（商標）β－グルカンの表面粘着性及び曳糸性の結果を示す。結果は、Ｔａｔｅ＆Ｌｙｌｅ（商標）β－グルカンを異なるガムでドープすることは、表面粘着性及び曳糸性に対してそれほど明らかな効果を有しないことを示す。
[0177]実施例４：Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカン及び異なるガムの混合物
[0178]ＦＩＧ．４は、異なるガムと混合されたＮａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカンの表面粘着性及び曳糸性の結果を示す。ＦＩＧ．５は、２つの他の異なるガムと混合されたＮａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカンの曳糸性の結果を示す。ＦＩＧ．６は、異なる重量比で、２つの他の異なるガムと混合されたＮａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカンのより曳糸性の結果を示す。赤色に示される試料は、各表における試料間で最も高い曳糸性を示す。
[0179]ＦＩＧ．７は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカン単独、ＣＭＣとの混合、並びにＣＭＣ及び別の異なるガムとの混合の緩和時間結果を示す。２：１：１の重量比で、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカン、ＣＭＣ、及びグアーガムの組み合わせを含むハイライトされた試料Ａ１１は、最良の緩和時間、すなわち１６７４ｍｓを示す。
[0180]上記の結果は、驚くべきことに、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカンを異なるガムでドープすることが、レオロジー特性、例えば、曳糸性に著しい影響を及ぼし得ることを示す。Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカンとＴａｔｅ＆Ｌｙｌｅ（商標）β－グルカンとの違いはＭＷである。Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカンは、約１，２００，０００Ｄａ～約２，１００，０００ＤａのＭＷを有し、Ｔａｔｅ＆Ｌｙｌｅ（商標）β－グルカン試料の約９００，０００Ｄａ～約１，２００，０００Ｄａよりも高い。これらの結果は、驚くべきことに、凝集性がβ－グルカンのＭＷの関数であり得ることを示す。結果はまた、重量比及び総固形分が、β－グルカン及び少なくとも１つの追加のガムとの混合物の凝集性にもいくらかの影響を及ぼし得ることを示す。
[0181]ＦＩＧ．８は、試料のレオロジー挙動を調査するために使用されるマルチプローブテクスチャーアナライザを示す。ＦＩＧ．９は、マルチプローブテクスチャーアナライザを使用した、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカン単独、ＣＭＣとの混合、及び２つの異なるガムと混合の曳糸性を実証する視覚的結果を示す。結果は、重量比が３：１：２で、総固形分が０．７５％であるＮａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカン、ＣＭＣ、及びグアーガム、又はローカストビーンガムの組み合わせが、最良の曳糸性を有することを示す。しかしながら、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカン及びＣＭＣの混合物のみは、曳糸性の著しい増加を示さない。このことは、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカン、ＣＭＣ、及びグアーガム又はローカストビーンガムの結果から、粘度を増加させないＣＭＣは凝集性に影響を及ぼすことが予想されるが、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカン及びＣＭＣの混合物は、ＣＭＣが驚くべきことに凝集性に影響を及ぼさないことを示していることから、予想外である。
[0182]ＦＩＧ．１０～ＦＩＧ．１１は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカン及び２つの他のガムの更なる試料混合物を示す。結果は、約２：１：１の重量比で、０．７５％の総固形分を有するＮａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカン、ＨＰＭＣ、及びイオタカラギーナン若しくはカッパカラギーナンの組み合わせが、試料間で最良の曳糸性を有したことを示す。ＦＩＧ．１２は、ＦＩＧ．１０の組み合わせであるが、異なる重量比、すなわち３：１：２及び３：２：１を示す。結果は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカン、ＨＰＭＣ、及びイオタカラギーナン又はカッパカラギーナンの組み合わせが、試料の中で依然として最良の曳糸性を有したことを示す。
[0183]ＦＩＧ．１３は、異なる重量比及び異なる総固形分を有する、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカン、ＨＰＭＣ、及びイオタカラギーナン又はカッパカラギーナンの試料混合物を示す。結果は、３：１：２の重量比が、最も高い曳糸性を示し、全固形分を０．７５％から０．５％に低下させてより低い粘度としても、同じ傾向を示したこと、すなわち３：１：２の重量比が最も高い曳糸性を示したことを示す。
[0184]実施例５：Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート抽出物上清と２つ又は３つの異なるガムとの混合物
[0185]ＦＩＧ．１４は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物を示す。ＦＩＧ．１５は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）抽出物上清及び２つ又は３つの異なるガムの混合物の曳糸性の結果を示す。結果は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）と、１：２：３又は１：６：８の重量比のＨＰＭＣ、グアーガム、及びカッパカラギーナンの組み合わせとの混合物、１：８：６又は１：６：８の重量比のＨＰＭＣ、ローカストビーン、及びイオタカラギーナンの組み合わせとの混合物、又は１：６：８重量比のＨＰＭＣ、グアーガム、及びローカストビーンの組み合わせとの混合物が、最良の曳糸性を示したことを示した。
[0186]更に、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．００６ｇのグアーガム、及び０．００８ｇのカッパカラギーナンの組み合わせの混合物は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．００７ｇのグアーガム、及び０．００７ｇのカッパカラギーナンの組み合わせの混合物よりも優れた曳糸性を示した。Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．００７ｇのグアーガム、及び０．００７ｇのカッパカラギーナンの組み合わせの混合物は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．００８ｇのグアーガム、及び０．００６ｇのカッパカラギーナンの組み合わせの混合物よりも優れた曳糸性を示した。
[0187]これらの３つの混合物は全て、より高い濃度のＨＰＭＣ及びより低い濃度のカッパカラギーナンを有する混合物よりも優れた曳糸性を示した。ＨＰＭＣは曳糸性を増加させ、より高い濃度のＨＰＭＣがより良好な曳糸性をもたらすことが予想されたため、これは驚くべきことである。しかしながら、結果はその反対を示す。
[0188]実施例６：Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカン単独又は異なるガムとの混合物の粘度
[0189]ＦＩＧ．１６は、花蜜様の稠度を有するＮｅｓｔｌｅ ＴｈｉｃｋｅｎＵｐ Ｃｌｅａｒ（商標）を参照として、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）β－グルカン単独、又は別の異なるガムとの混合物の粘度結果を示す。ＦＩＧ．１７は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに１：８：６の重量比でのＨＰＭＣ、ローカストビーン、及びイオタカラギーナンの組み合わせの混合物の粘度結果を示す。結果は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに１：８：６の重量比のＨＰＭＣ、ローカストビーン、及びイオタカラギーナンの組み合わせの混合物（試料Ｄ２１）が、２０℃、５０ｓ－１の剪断速度で、花蜜様に近い粘度を有することを示した。
[0190]ＦＩＧ．１８は、異なる量のＮａｔｕｒｅｘ（商標）オート抽出物上清を有する他の混合物と比較して、試料Ｄ２１の曳糸性を示す。結果は、この試料が２％のＮａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物とほぼ同じ曳糸性を有することを示す。
[0191]曳糸性は、凝集性の指標であり、これは、キャピラリー破断式伸長粘度計（ＣａＢＥＲ）実験によって特定される緩和時間に直接関連することを理解されたい。
[0192]実施例７：β－グルカンと２つの異なるガムとの混合物のレオロジー挙動
[0193]ＦＩＧ．１９は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）抽出物上清及び２つの異なるガムの、異なる混合物の曳糸性の結果を示す。曳糸性は、本明細書に記載されるようにＣａＢＥＲによって決定された緩和時間に基づいて相対スケールで測定される。曳糸性は、凝集性の指標であり、これは、キャピラリー破断式伸長粘度計（ＣａＢＥＲ）実験によって特定される緩和時間に直接関連することを理解されたい。
[0194]結果は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（０．７５％）並びにＨＰＭＣ及びカッパカラギーナンの組み合わせの混合物が、２：１：１の重量比で最良の凝集性を示した。更に、ＨＰＭＣはＣＭＣよりも効果的である。
[0195]曳糸性は、凝集性の指標であり、これは、キャピラリー破断式伸長粘度計（ＣａＢＥＲ）実験によって特定される緩和時間に直接関連することを理解されたい。
[0196]実施例８－１：β－グルカンと３つの異なるガムとの混合物のレオロジー挙動
[0197]ＦＩＧ．２０は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）抽出物上清及び３つの異なるガムの、異なる混合物の曳糸性の結果を示す。ＦＩＧ．２１は、ＦＩＧ．２０におけるいくつかの試料のＣａＢＥＲ結果を示す。結果は、いくつかの混合物がいくつかの他の混合物よりも良好な凝集性を有することを示す。例えば、以下の試料は、良好な曳糸性を示し、したがって凝集性を示した。
[0198]Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．００６ｇのグアーガム、及び０．００８ｇのイオタカラギーナンの組み合わせ（Ｅ１）、
[0199]Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．００６ｇのグアーガム、及び０．００８ｇのラムダカラギーナンの組み合わせ（Ｅ２）、
[0200]Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．００６ｇのグアーガム、及び０．００８ｇのコンニャクの組み合わせ（Ｅ６）、
[0201]Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．００６ｇのグアーガム、及び０．００８ｇのローカストビーンの組み合わせ（Ｅ７）、
[0202]Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．００８ｇのローカストビーン、及び０．００６ｇのイオタカラギーナンの組み合わせ又はＮａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．００６ｇのローカストビーン、及び０．００８ｇのイオタカラギーナンの組み合わせ（Ｄ２１）、
[0203]Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．００６ｇのローカストビーン、及び０．００８ｇのカッパカラギーナンの組み合わせ（Ｅ１５）、及び
[0204]Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．００６ｇのローカストビーン、及び０．００８ｇのタラガムの組み合わせ又はＮａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）及び０.００１ｇのＨＰＭＣ、０.００８ｇのローカストビーン、及び０.００６ｇのタラガムの組み合わせ（Ｅ１９）。
[0205]ＦＩＧ．２１に示すように、試料のＣａＢＥＲ分析は、約７．２２９ｍｓの緩和時間を有する１％のオート麦抽出物と比較して、試料Ｄ２１が約２５．０５ｍｓの緩和時間を有することを示した。試料Ｄ２１は、１％のオート麦抽出物及び０．３７５％の他の塩を含み、１．３８％の総固形分を有する。
[0206]この実施例で試験した試料の中で、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びにＨＰＭＣ、ローカストビーン、及びイオタカラギーナンの組み合わせの混合物は、最良の曳糸性を有し、したがって最高の凝集性を有する。
[0207]実施例８－２：β－グルカンと３つの異なるガムとの混合物のレオロジー挙動
[0208]ＦＩＧ．２２に示すように、この実施例では、より多くのβ－グルカンと３つの異なるガムとの混合物を試験した。以下の試料は、良好な曳糸性を示し、したがって凝集性を示した。
[0209]Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．００８ｇのタラガム、及び０．００６ｇのカッパカラギーナンの組み合わせ（Ｇ２）、
[0210]Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．００８ｇのタラガム、及び０．００６ｇのコンニャクの組み合わせ（Ｇ７）、
[0211]Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．００８ｇのイオタカラギーナン、及び０．００６ｇの コンニャク の組み合わせ（Ｇ２０）、
[0212]Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．００８ｇのイオタカラギーナン、及び ０．００６ｇのローカストビーンの組み合わせ（Ｇ２６）、
[0213]Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．００８ｇのコンニャク、及び０．００６ｇのカッパカラギーナンの組み合わせ（Ｇ２８）、
[0214]Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．００８ｇのコンニャク、及び０．００６ｇのアルギン酸ナトリウムの組み合わせ（Ｇ３３）、及び
[0215]Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．００８ｇのコンニャク、及び０．００６ｇのローカストビーンの組み合わせ（Ｇ３８）。
[0216]これらの試料の中で、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．００８ｇのコンニャク、及び０．００６ｇのアルギン酸ナトリウムの組み合わせ（Ｇ３３）は、最良の曳糸性を示し、したがって凝集性を示した。
[0217]ＦＩＧ．２３に示すように、試料Ｄ２１、Ｇ３３、Ｇ７、Ｇ２８、及びＧ３８におけるガムの組み合わせを更に調査した。各組み合わせで、以下の組成は、最良の曳糸性を有することが見出された：
[0218]Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．０１ｇのローカストビーン、及び０．００４ｇのイオタカラギーナンの組み合わせ（Ｄ２１１）、
[0219]Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．０１ｇのコンニャク、及び０．００４ｇのアルギン酸ナトリウムの組み合わせ（Ｇ３１）、
[0220] Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．００７ｇのタラガム、及び０．００７ｇのコンニャク の組み合わせ（Ｇ７）、
[0221]Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．０１ｇのコンニャク、及び ０．００４ｇのカッパカラギーナンの組み合わせ（Ｇ２８１）、及び
[0222]Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．００７ｇのコンニャク、及び０．００７ｇのローカストビーンの組み合わせ（Ｇ３８３）。
[0223]これらの試料の中で、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．０１ｇのコンニャク、及び０．００４ｇのアルギン酸ナトリウムの組み合わせ（Ｇ３３１）は、最良の曳糸性を示した。Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．０１ｇのコンニャク、及び０．００４ｇのカッパカラギーナンの組み合わせ（Ｇ２８１）、並びにＮａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．００７ｇのコンニャク、及び０．００７ｇのローカストビーンの組み合わせ（Ｇ３８３）は、曳糸性に関して２番目に位置した。
[0224]ＦＩＧ．２４は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オーツ麦抽出物上清（１％）、ＨＰＭＣ、コンニャク、及びアルギン酸ナトリウムのＧ３３の組み合わせを異なる組成で比較した。結果は、異なる組成物の中でも、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）＋０．００１ｇのＨＰＭＣ＋０．０１ｇのコンニャク＋０．００４ｇのアルギン酸ナトリウムの組成物（Ｇ３３１）が、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）＋０．００１ｇのＨＰＭＣ＋０．０１２ｇのコンニャク＋０．００２ｇのアルギン酸ナトリウム（Ｇ３３８）よりも優れた曳糸性を有することを示し、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）＋０．００１ｇのＨＰＭＣ＋０．０１１ｇのコンニャク＋０．００３ｇのアルギン酸ナトリウム（Ｇ３３７）よりも優れた曳糸性を有し、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）＋０．００１ｇのＨＰＭＣ＋０．０１３ｇのコンニャク＋０．００１ｇのアルギン酸ナトリウム（Ｇ３３７）よりも優れた曳糸性を有する。
[0225]ＦＩＧ．２５は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オーツ麦抽出物上清（１％）、ＨＰＭＣ、コンニャク、及びアルギン酸ナトリウムのＧ３３の組み合わせを異なる組成で更に比較した。結果は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）＋０．００１ｇのＨＰＭＣ＋０．０１ｇのコンニャク＋０．００４ｇのアルギン酸ナトリウムの組成物（Ｇ３３１）が、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）＋０．００６７ｇのＨＰＭＣ＋０．００６７ｇのコンニャク＋０．００２７ｇのアルギン酸ナトリウム（Ｇ３３１３）よりも優れた曳糸性を有し、これは、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）＋０．０００５ｇのＨＰＭＣ＋０．００５ｇのコンニャク＋０．００２ｇのアルギン酸ナトリウム（Ｇ３３１４）よりも優れた曳糸性を有することを示した。これらの試料の中で、Ｇ３３１は、１．４％の最も高い総固形分を有し、これは、Ｇ３３１３の１．３％よりも高く、Ｇ３３１４の１．２％よりも高い。更に、Ｇ３３１３は、２％及び１．８％のオート抽出物よりも優れた曳糸性を有し、Ｇ３３１と比較してより低い粘度も有する。
[0226]結果はまた、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）＋０．００１ｇのＨＰＭＣ＋０．０１ｇのコンニャク＋０．００４ｇのアルギン酸ナトリウム（Ｇ３３１）が、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．００８ｇのローカストビーン、及び０．００６ｇのイオタカラギーナンの組み合わせ、又は上記実施例８－１におけるＮａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）並びに０．００１ｇのＨＰＭＣ、０．００６ｇのローカストビーン、及び０．００８ｇのイオタカラギーナンの組み合わせ（Ｄ２１）よりも更に高い曳糸性／凝集性を有することも示した。
[0227]ＦＩＧ．２６は、参照試料と比較した上記試料のいくつかのＣａＢＥＲ分析の結果を示す。結果は、試料Ｇ３３１、すなわち、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）＋０．００１ｇのＨＰＭＣ＋０．０１ｇのコンニャク＋０．００４ｇのアルギン酸ナトリウムの混合物が、約１８１ｍｓの緩和時間を有することを示した。
[0228]実施例９：β－グルカンと４つの異なるガムとの混合物のレオロジー挙動
[0229]上記の実施例から、ＦＩＧ．２７に示すように、上記例からのβ－グルカンと３つの異なるガムとの最良の混合物（Ｇ３３１）と比較して、β－グルカンと４つの異なるガムとの混合物を試験した。結果は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）＋０．００１ｇのＨＰＭＣ＋０．０１ｇのコンニャク＋０．００２ｇのアルギン酸ナトリウム＋０．００２ｇのカッパカラギーナン（Ｈ６）が、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）＋０．００１ｇのＨＰＭＣ＋０．０１ｇのコンニャク＋０．００３ｇのナトリウムアルギン酸ナトリウム＋０．００１ｇのカッパカラギーナン（Ｈ５）よりも優れた曳糸性を有し、これは、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）＋０．００１ｇのＨＰＭＣ＋０．０１ｇのコンニャク＋０．００４ｇのアルギン酸ナトリウム（Ｇ３３１）よりも優れた曳糸性を有し、これは、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）＋０．００１ｇのＨＰＭＣ＋０．００９ｇのコンニャク＋０．００２ｇのアルギン酸ナトリウム＋０．００３ｇのカッパカラギーナン（Ｈ３）よりも優れた曳糸性を有することを示す。
[0230]更に、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）＋０．００１ｇのＨＰＭＣ＋０．０１ｇのコンニャク＋０．００３ｇのアルギン酸ナトリウム＋０．００１ｇのローカストビーン（Ｈ８）の曳糸性は、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）＋０．００１ｇのＨＰＭＣ＋０．０１ｇのコンニャク＋０．００３ｇのアルギン酸ナトリウム＋０．００１ｇのカッパカラギーナン（Ｈ５）に匹敵する。
[0231]これらの結果は、試験されたＮａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物と４つの異なるガムとの混合物の中でも、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）＋０．００１ｇのＨＰＭＣ＋０．０１ｇのコンニャク＋０．００２ｇのアルギン酸ナトリウム＋０．００２ｇのカッパカラギーナン（Ｈ６）が最良の曳糸性を有し、したがって最も高い凝集性を有することを示した。
[0232]ＦＩＧ．２８は、参照試料と比較した上記試料のいくつかのＣａＢＥＲ分析の結果を示す。結果は、試料Ｈ６、すなわち、Ｎａｔｕｒｅｘ（商標）オート麦抽出物上清（１％）＋０．００１ｇのＨＰＭＣ＋０．０１ｇのコンニャク＋０．００２ｇのアルギン酸ナトリウム＋０．００２ｇのカッパカラギーナンの混合物が、約２０５ｍｓの緩和時間及び３０秒で読み取った、５０－１秒で約４８３ｍＰａｓの粘度を有することを示した。
[0233]ＦＩＧ．２９は、ベースラインＴＵＣハチミツレベルと比較して、３つの組み合わせ（ＦＩＧ．２２のＧ５、Ｇ６及びＧ８）の粘度結果を示す。５０／秒（標準測定条件）では、凝集性が増加したにもかかわらず、試料粘度は互いに類似しており、ＴＵＣベースよりもわずかに高い粘度を有している（ＴＵＣは全く凝集性を有しない）。
[0234]本明細書で述べる現在の好ましい実施形態に対する様々な変更及び変形が、当業者には明らかとなる点を理解されたい。そのような変更及び変形は、本発明の主題の趣旨及び範囲から逸脱することなく、かつ意図される利点を損なわずに、行うことができる。それゆえ、そのような変更及び変形は、添付の特許請求の範囲に包含されることが意図されている。

Claims (127)

  1. β－グルカン及び添加剤を含む増粘剤であって、２０℃の温度でキャピラリー破断式伸長粘度計（ＣａＢＥＲ）実験によって特定したときに１０ｍｓ（ミリ秒）を超える緩和時間を栄養製品に提供するように調製される、増粘剤。
  2. 前記添加剤がガムを含む、請求項１に記載の増粘剤。
  3. 前記添加剤が、アラビアガム、ラムダカラギーナン、イオタカラギーナン、カッパカラギーナン、アルギン酸ナトリウム、コンニャク、ローカストビーンガム、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、キトサン、イヌリン、ペクチン、アカシアガム、ヒドロキシプロピルメチルセルロース（ＨＰＭＣ）、タラガム、グアーガム、又はキサンタンのうちの少なくとも１つを含む、請求項１に記載の増粘剤。
  4. 前記β－グルカン及び前記添加剤の重量比が、約１：１～約１：１０である、請求項１に記載の増粘剤。
  5. 前記添加剤が、タンパク質又は炭水化物のうちの少なくとも１つを含む、請求項１に記載の増粘剤。
  6. 前記タンパク質が、米タンパク質、レンズマメタンパク質、又はそれらの混合物のうちの少なくとも１つを含む、請求項５に記載の増粘剤。
  7. 前記添加剤が、ＣＭＣ及びグアーガムの組み合わせを含む、請求項１に記載の増粘剤。
  8. 前記β－グルカン、前記ＣＭＣ、及び前記グアーガムの重量比が、約５：２：３～約２：１：１である、請求項７に記載の増粘剤。
  9. 前記添加剤が、ＣＭＣ及びタラガムの組み合わせを含む、請求項１に記載の増粘剤。
  10. 前記β－グルカン、前記ＣＭＣ、及び前記タラガムの重量比が、約１０：３：７～約２：１：１である、請求項９に記載の増粘剤。
  11. 前記添加剤が、ＣＭＣ及びローカストビーンガムの組み合わせを含む、請求項１に記載の増粘剤。
  12. 前記β－グルカン、前記ＣＭＣ、及び前記ローカストビーンガムの重量比が、約１０：３：７～約２：１：１である、請求項１１に記載の増粘剤。
  13. 前記添加剤が、ローカストビーンガム及びグアーガムの組み合わせを含む、請求項１に記載の増粘剤。
  14. 前記β－グルカン、前記ローカストビーンガム、及び前記グアーガムの重量比が、約５：２：３である、請求項１３に記載の増粘剤。
  15. 前記添加剤が、タラガム及びグアーガムの組み合わせを含む、請求項１に記載の増粘剤。
  16. 前記β－グルカン、前記タラガム、及び前記グアーガムの重量比が、約５：３：２である、請求項１５に記載の増粘剤。
  17. 前記添加剤が、ＨＰＭＣと、イオタカラギーナン又はカッパカラギーナンのうちの少なくとも１つとの組み合わせを含む、請求項１に記載の増粘剤。
  18. 前記β－グルカン、前記ＨＰＭＣ、及び前記イオタカラギーナン又はカッパカラギーナンのうちの少なくとも１つ、の重量比が、約３：１：２～約３：２：１である、請求項１７に記載の増粘剤。
  19. 前記添加剤が、ＨＰＭＣ及びカッパカラギーナンの組み合わせを含む、請求項１に記載の増粘剤。
  20. 前記β－グルカン、前記ＨＰＭＣ、及び前記カッパカラギーナンの重量比が、約３：１：２～約３：２：１である、請求項１９に記載の増粘剤。
  21. 前記β－グルカン、前記ＨＰＭＣ、及び前記カッパカラギーナンの重量比が、約２：１：１である、請求項１９に記載の増粘剤。
  22. 前記添加剤が、ＨＰＭＣと、グアーガムと、カッパカラギーナン、ラムダカラギーナン、コンニャク、又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つと、の組み合わせを含む、請求項１に記載の増粘剤。
  23. 前記ＨＰＭＣ、前記グアーガム、及び前記カッパカラギーナン、ラムダカラギーナン、コンニャク、又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つ、の重量比が、約１：２：３～約１：６：８である、請求項２２に記載の増粘剤。
  24. 前記添加剤が、ＨＰＭＣ、グアーガム、及びローカストビーンガムの組み合わせを含む、請求項１に記載の増粘剤。
  25. 前記ＨＰＭＣ、前記グアーガム、及び前記ローカストビーンガムの重量比が、約１：６：８である、請求項２４に記載の増粘剤。
  26. 前記添加剤が、ＨＰＭＣと、ローカストビーンガムと、イオタカラギーナン、カッパカラギーナン、又はタラガムのうちの少なくとも１つと、の組み合わせを含む、請求項１に記載の増粘剤。
  27. 前記ＨＰＭＣ、前記ローカストビーンガム、及び前記イオタカラギーナン、カッパカラギーナン、又はタラガムのうちの少なくとも１つ、の重量比が、約１：６：８～約１：８：６である、請求項２６に記載の増粘剤。
  28. 前記添加剤が、ＨＰＭＣ、ローカストビーンガム、及びイオタカラギーナンの組み合わせを含む、請求項１に記載の増粘剤。
  29. 前記ＨＰＭＣ、前記ローカストビーンガム、及び前記イオタカラギーナンの重量比が、約１：４：１０～約１：１０：４である、請求項２８に記載の増粘剤。
  30. 前記ＨＰＭＣ、前記ローカストビーンガム、及び前記イオタカラギーナンの重量比が、約１：６：８である、請求項２８に記載の増粘剤。
  31. 前記ＨＰＭＣ、前記ローカストビーンガム、及び前記イオタカラギーナンの重量比が、約１：８：６である、請求項２８に記載の増粘剤。
  32. 前記ＨＰＭＣ、前記ローカストビーンガム、及び前記イオタカラギーナンの重量比が、約１：１０：４である、請求項２８に記載の増粘剤。
  33. 前記添加剤が、ＨＰＭＣと、タラガムと、カッパカラギーナン、コンニャク、又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つと、の組み合わせを含む、請求項１に記載の増粘剤。
  34. 前記ＨＰＭＣ、前記タラガム、及び前記カッパカラギーナン、コンニャク、又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つ、の重量比が、約１：８：６である、請求項３３に記載の増粘剤。
  35. 前記添加剤が、ＨＰＭＣ、タラガム、及びコンニャクの組み合わせを含む、請求項１に記載の増粘剤。
  36. 前記ＨＰＭＣ、前記タラガム、及び前記コンニャクの重量比が、約１：４：１０～約１：１０：４である、請求項３５に記載の増粘剤。
  37. 前記ＨＰＭＣ、前記タラガム、及び前記コンニャクの重量比が、約１：７：７である、請求項３５に記載の増粘剤。
  38. 前記添加剤が、ＨＰＭＣと、カッパカラギーナンと、コンニャク又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つと、の組み合わせを含む、請求項１に記載の増粘剤。
  39. 前記ＨＰＭＣ、前記カッパカラギーナン、及び前記コンニャク又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つ、の重量比が、約１：８：６である、請求項３８に記載の増粘剤。
  40. 前記添加剤が、ＨＰＭＣと、コンニャクと、カッパカラギーナン、アルギン酸ナトリウム、又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つと、の組み合わせを含む、請求項１に記載の増粘剤。
  41. 前記ＨＰＭＣ、前記コンニャク、及び前記カッパカラギーナン、アルギン酸ナトリウム、又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つ、の重量比が、約１：８：６である、請求項４０に記載の増粘剤。
  42. 前記添加剤が、ＨＰＭＣ、コンニャク、及びアルギン酸ナトリウムの組み合わせを含む、請求項１に記載の増粘剤。
  43. 前記ＨＰＭＣ、前記コンニャク、及び前記アルギン酸ナトリウムの重量比が、約１：４：１０～約１：１３：１である、請求項４２に記載の増粘剤。
  44. 前記ＨＰＭＣ、前記コンニャク、及び前記アルギン酸ナトリウムの重量比が、約１：８：６である、請求項４２に記載の増粘剤。
  45. 前記ＨＰＭＣ、前記コンニャク、及び前記アルギン酸ナトリウムの重量比が、約１：１０：４である、請求項４２に記載の増粘剤。
  46. 前記添加剤が、ＨＰＭＣ、コンニャク、及びカッパカラギーナンの組み合わせを含む、請求項１に記載の増粘剤。
  47. 前記ＨＰＭＣ、前記コンニャク、及び前記カッパカラギーナンの重量比が、約１：４：１０～約１：１０：４である、請求項４６に記載の増粘剤。
  48. 前記ＨＰＭＣ、前記コンニャク、及び前記カッパカラギーナンの重量比が、約１：１０：４である、請求項４６に記載の増粘剤。
  49. 前記添加剤が、ＨＰＭＣ、コンニャク、及びローカストビーンガムの組み合わせを含む、請求項１に記載の増粘剤。
  50. 前記ＨＰＭＣ、前記コンニャク、及び前記ローカストビーンガムの重量比が、約１：４：１０～約１：１０：４である、請求項４９に記載の増粘剤。
  51. 前記ＨＰＭＣ、前記コンニャク、及び前記ローカストビーンガムの重量比が、約１：７：７である、請求項４９に記載の増粘剤。
  52. 前記添加剤が、ＨＰＭＣと、コンニャクと、アルギン酸ナトリウムと、カッパカラギーナン又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つと、の組み合わせを含む、請求項１に記載の増粘剤。
  53. 前記ＨＰＭＣ、前記コンニャク、前記アルギン酸ナトリウム、及び前記カッパカラギーナン又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つ、の重量比が、約１：１０：２：２～約１：１０：３：１である、請求項５２に記載の増粘剤。
  54. 前記β－グルカンが、約１，２００，０００Ｄａを超える分子量（ＭＷ）を有する、請求項１に記載の増粘剤。
  55. 前記増粘剤が、再構成若しくは希釈される粉末若しくは濃縮ゲル、又はＲＴＤである、請求項１に記載の増粘剤。
  56. 希釈剤を含み、β－グルカン及び添加剤を更に含む栄養製品であって、２０℃の温度でキャピラリー破断式伸長粘度計（ＣａＢＥＲ）実験によって特定したときに１０ｍｓ（ミリ秒）を超える、好ましくは５０ｍｓを超える緩和時間を有する、栄養製品。
  57. 前記添加剤が、アラビアガム、ラムダカラギーナン、イオタカラギーナン、カッパカラギーナン、アルギン酸ナトリウム、コンニャク、ローカストビーンガム、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、キトサン、イヌリン、ペクチン、アカシアガム、ヒドロキシプロピルメチルセルロース（ＨＰＭＣ）、タラガム、グアーガム、又はキサンタンのうちの少なくとも１つを含む、請求項５６に記載の栄養製品。
  58. 前記β－グルカン及び前記添加剤の重量比が、約１：１～約１：１０である、請求項５６に記載の栄養製品。
  59. 前記添加剤が、タンパク質又は炭水化物のうちの少なくとも１つを含む、請求項５６に記載の栄養製品。
  60. 前記タンパク質が、米タンパク質、レンズマメタンパク質、又はそれらの混合物のうちの少なくとも１つを含む、請求項５９に記載の栄養製品。
  61. 前記添加剤が、ＣＭＣ及びグアーガムの組み合わせを含む、請求項５６に記載の栄養製品。
  62. 前記β－グルカン、前記ＣＭＣ、及び前記グアーガムの重量比が、約５：２：３～約２：１：１である、請求項６１に記載の栄養製品。
  63. 前記添加剤が、ＣＭＣ及びタラガムの組み合わせを含む、請求項５６に記載の栄養製品。
  64. 前記β－グルカン、前記ＣＭＣ、及び前記タラガムの重量比が、約１０：３：７～約２：１：１である、請求項６３に記載の栄養製品。
  65. 前記添加剤が、ＣＭＣ及びローカストビーンガムの組み合わせを含む、請求項５６に記載の栄養製品。
  66. 前記β－グルカン、前記ＣＭＣ、及び前記ローカストビーンガムの重量比が、約１０：３：７～約２：１：１である、請求項６５に記載の栄養製品。
  67. 前記添加剤が、ローカストビーンガム及びグアーガムの組み合わせを含む、請求項５６に記載の栄養製品。
  68. 前記β－グルカン、前記ローカストビーンガム、及び前記グアーガムの重量比が、約５：２：３である、請求項６７に記載の栄養製品。
  69. 前記添加剤が、タラガム及びグアーガムの組み合わせを含む、請求項５６に記載の栄養製品。
  70. 前記β－グルカン、前記タラガム、及び前記グアーガムの重量比が、約５：３：２である、請求項６９に記載の栄養製品。
  71. 前記添加剤が、ＨＰＭＣと、イオタカラギーナン又はカッパカラギーナンのうちの少なくとも１つと、の組み合わせを含む、請求項５６に記載の栄養製品。
  72. 前記β－グルカン、前記ＨＰＭＣ、及び前記イオタカラギーナン又はカッパカラギーナンのうちの少なくとも１つ、の重量比が、約３：１：２～約３：２：１である、請求項７１に記載の栄養製品。
  73. 前記添加剤が、ＨＰＭＣ及びカッパカラギーナンの組み合わせを含む、請求項５６に記載の栄養製品。
  74. 前記β－グルカン、前記ＨＰＭＣ、及び前記カッパカラギーナンの重量比が、約３：１：２～約３：２：１である、請求項７３に記載の栄養製品。
  75. 前記β－グルカン、前記ＨＰＭＣ、及び前記カッパカラギーナンの重量比が、約２：１：１である、請求項７３に記載の栄養製品。
  76. 前記添加剤が、ＨＰＭＣと、グアーガムと、カッパカラギーナン、ラムダカラギーナン、コンニャク、又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つと、の組み合わせを含む、請求項５６に記載の栄養製品。
  77. 前記ＨＰＭＣ、前記グアーガム、及び前記カッパカラギーナン、ラムダカラギーナン、コンニャク、又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つ、の重量比が、約１：２：３～約１：６：８である、請求項７６に記載の栄養製品。
  78. 前記添加剤が、ＨＰＭＣ、グアーガム、及びローカストビーンガムの組み合わせを含む、請求項５６に記載の栄養製品。
  79. 前記ＨＰＭＣ、前記グアーガム、及び前記ローカストビーンガムの重量比が、約１：６：８である、請求項７８に記載の栄養製品。
  80. 前記添加剤が、ＨＰＭＣと、ローカストビーンガムと、イオタカラギーナン、カッパカラギーナン、又はタラガムのうちの少なくとも１つと、の組み合わせを含む、請求項５６に記載の栄養製品。
  81. 前記ＨＰＭＣ、前記ローカストビーンガム、及び前記イオタカラギーナン、カッパカラギーナン、又はタラガムのうちの少なくとも１つ、の重量比が、約１：６：８～約１：８：６である、請求項８０に記載の栄養製品。
  82. 前記添加剤が、ＨＰＭＣ、ローカストビーンガム、及びイオタカラギーナンの組み合わせを含む、請求項５６に記載の栄養製品。
  83. 前記ＨＰＭＣ、前記ローカストビーンガム、及び前記イオタカラギーナンの重量比が、約１：４：１０～約１：１０：４である、請求項８２に記載の栄養製品。
  84. 前記ＨＰＭＣ、前記ローカストビーンガム、及び前記イオタカラギーナンの重量比が、約１：６：８である、請求項８２に記載の栄養製品。
  85. 前記ＨＰＭＣ、前記ローカストビーンガム、及び前記イオタカラギーナンの重量比が、約１：８：６である、請求項８２に記載の栄養製品。
  86. 前記ＨＰＭＣ、前記ローカストビーンガム、及び前記イオタカラギーナンの重量比が、約１：１０：４である、請求項８２に記載の栄養製品。
  87. 前記添加剤が、ＨＰＭＣと、タラガムと、カッパカラギーナン、コンニャク、又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つと、の組み合わせを含む、請求項５６に記載の栄養製品。
  88. 前記ＨＰＭＣ、前記タラガム、及び前記カッパカラギーナン、コンニャク、又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つ、の重量比が、約１：８：６である、請求項８７に記載の栄養製品。
  89. 前記添加剤が、ＨＰＭＣ、タラガム、及びコンニャクの組み合わせを含む、請求項５６に記載の栄養製品。
  90. 前記ＨＰＭＣ、前記タラガム、及び前記コンニャクの重量比が、約１：４：１０～約１：１０：４である、請求項８９に記載の栄養製品。
  91. 前記ＨＰＭＣ、前記タラガム、及び前記コンニャクの重量比が、約１：７：７である、請求項９０に記載の栄養製品。
  92. 前記添加剤が、ＨＰＭＣと、カッパカラギーナンと、コンニャク又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つと、の組み合わせを含む、請求項５６に記載の栄養製品。
  93. 前記ＨＰＭＣ、前記カッパカラギーナン、及び前記コンニャク又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つ、の重量比が、約１：８：６である、請求項９２に記載の栄養製品。
  94. 前記添加剤が、ＨＰＭＣと、コンニャクと、カッパカラギーナン、アルギン酸ナトリウム、又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つと、の組み合わせを含む、請求項５６に記載の栄養製品。
  95. 前記ＨＰＭＣ、前記コンニャク、及び前記カッパカラギーナン、アルギン酸ナトリウム、又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つ、の重量比が、約１：８：６である、請求項９４に記載の栄養製品。
  96. 前記添加剤が、ＨＰＭＣ、コンニャク、及びアルギン酸ナトリウムの組み合わせを含む、請求項５６に記載の栄養製品。
  97. 前記ＨＰＭＣ、前記コンニャク、及び前記アルギン酸ナトリウムの重量比が、約１：４：１０～約１：１３：１である、請求項９６に記載の栄養製品。
  98. 前記ＨＰＭＣ、前記コンニャク、及び前記アルギン酸ナトリウムの重量比が、約１：８：６である、請求項９７に記載の栄養製品。
  99. 前記ＨＰＭＣ、前記コンニャク、及び前記アルギン酸ナトリウムの重量比が、約１：１０：４である、請求項９７に記載の栄養製品。
  100. 前記添加剤が、ＨＰＭＣ、コンニャク、及びカッパカラギーナンの組み合わせを含む、請求項５６に記載の栄養製品。
  101. 前記ＨＰＭＣ、前記コンニャク、及び前記カッパカラギーナンの重量比が、約１：４：１０～約１：１０：４である、請求項１００に記載の栄養製品。
  102. 前記ＨＰＭＣ、前記コンニャク、及び前記カッパカラギーナンの重量比が、約１：１０：４である、請求項１０１に記載の栄養製品。
  103. 前記添加剤が、ＨＰＭＣ、コンニャク、及びローカストビーンガムの組み合わせを含む、請求項５６に記載の栄養製品。
  104. 前記ＨＰＭＣ、前記コンニャク、及び前記ローカストビーンガムの重量比が、約１：４：１０～約１：１０：４である、請求項１０３に記載の栄養製品。
  105. 前記ＨＰＭＣ、前記コンニャク、及び前記ローカストビーンガムの重量比が、約１：７：７である、請求項１０３に記載の栄養製品。
  106. 前記添加剤が、ＨＰＭＣと、コンニャクと、アルギン酸ナトリウムと、カッパカラギーナン又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つと、の組み合わせを含む、請求項５６に記載の栄養製品。
  107. 前記ＨＰＭＣ、前記コンニャク、前記アルギン酸ナトリウム、及び前記カッパカラギーナン又はローカストビーンガムのうちの少なくとも１つ、の重量比が、約１：１０：２：２～約１：１０：３：１である、請求項１０６に記載の栄養製品。
  108. タンパク質、脂肪、繊維、炭水化物、プレバイオティクス、プロバイオティクス、アミノ酸、脂肪酸、植物性栄養素、酸化防止剤、及びそれらの組み合わせからなる群から選択される成分を更に含む、請求項５６に記載の栄養製品。
  109. 前記栄養製品が、医薬製剤、栄養製剤、ダイエタリーサプリメント、機能性食品及び飲料製品、並びにレディ・トゥ・ドリンク（ＲＴＤ）飲料からなる群から選択される投与可能な形態である、請求項５６に記載の栄養製品。
  110. 前記栄養製品の前記緩和時間が、２０℃の温度でキャピラリー破断式伸長粘度計（ＣａＢＥＲ）実験によって特定したときに約１００ｍｓ超である、請求項５６に記載の栄養製品。
  111. 前記栄養製品の前記緩和時間が、２０℃の温度でキャピラリー破断式伸長粘度計（ＣａＢＥＲ）実験によって特定したときに約４００ｍｓ超である、請求項５６に記載の栄養製品。
  112. 前記栄養製品が、２０℃で５０ｓ－１の剪断速度で、最大約２，０００ｍＰａｓの剪断粘度を有する、請求項５６に記載の栄養製品。
  113. 前記栄養製品が、２０℃で５０ｓ－１の剪断速度で、最大約５００ｍＰａｓの剪断粘度を有する、請求項５６に記載の栄養製品。
  114. 前記栄養製品が、２０℃で５０ｓ－１の剪断速度で、最大約２００ｍＰａｓの剪断粘度を有する、請求項５６に記載の栄養製品。
  115. 前記栄養製品が、２０℃で５０ｓ－１の剪断速度で、最大約５０ｍＰａｓの剪断粘度を有する、請求項５６に記載の栄養製品。
  116. 前記β－グルカンが、約１，２００，０００Ｄａを超える分子量（ＭＷ）を有する、請求項５６に記載の栄養製品。
  117. 嚥下機能障害の予防、緩和、及び／又は補完を、それを必要とする患者において行う方法であって、
    β－グルカン及び添加剤を含む増粘剤を含む栄養製品を提供する工程であって、前記増粘剤の量が、２０℃の温度でキャピラリー破断式伸長粘度計（ＣａＢＥＲ）実験によって特定したときに１０ｍｓ（ミリ秒）を超える、好ましくは５０ｍｓを超える緩和時間を前記栄養製品にもたらす、工程と、
    前記栄養製品を前記患者に経口投与する工程と、
    を含む、方法。
  118. 前記患者における前記嚥下障害の重症度のレベルを識別する工程と、
    前記患者における前記嚥下障害の重症度のレベルに基づいて、前記栄養製品に希釈するための前記増粘剤の前記量を選択する工程であって、前記増粘剤の前記量は、各々が様々なレベルの嚥下障害の重症度に対応する複数の予め決められた量から選択される、工程と、
    を含む、請求項１１７に記載の方法。
  119. 前記増粘剤が、（ｉ）補助的栄養、（ｉｉ）水分補給、又は（ｉｉｉ）１食以上の十分な食事の代替、のうちの少なくとも１つを達成するために、嚥下障害を有する個体に前記栄養製品を投与するのに有効な量である前記増粘剤の単位剤形から希釈される、請求項１１７に記載の方法。
  120. 嚥下の安全性及び／又は効率の促進を、それを必要とする患者において行う方法であって、
    β－グルカン及び添加剤を含む増粘剤を含む栄養製品を提供する工程であって、前記増粘剤の量が、２０℃の温度でキャピラリー破断式伸長粘度計（ＣａＢＥＲ）実験によって特定したときに１０ｍｓ（ミリ秒）を超える、好ましくは５０ｍｓを超える緩和時間を前記栄養製品にもたらす、工程と、
    栄養製品を前記患者に経口投与する工程と、
    を含む、方法。
  121. 栄養製品の嚥下中の誤嚥リスクの軽減を、それを必要とする患者において行う方法であって、
    前記栄養製品を前記患者に経口投与する工程であって、前記栄養製品は、β－グルカン及び添加剤を含む増粘剤を含み、前記増粘剤の量は、２０℃の温度でキャピラリー破断式伸長粘度計（ＣａＢＥＲ）実験によって特定したときに１０ｍｓ（ミリ秒）を超える、好ましくは５０ｍｓを超える緩和時間を前記栄養製品にもたらす、工程と、
    を含む、方法。
  122. 栄養製品を製造する方法であって、
    ある量の増粘剤を前記栄養製品に希釈する工程であって、前記増粘剤は、β－グルカン及び添加剤を含み、希釈される前記増粘剤の前記量は、２０℃の温度でキャピラリー破断式伸長粘度計（ＣａＢＥＲ）実験によって特定したときに１０ｍｓ（ミリ秒）を超える、好ましくは５０ｍｓを超える緩和時間を前記栄養製品にもたらす、工程を含む、方法。
  123. 栄養製品の凝集性を改善する方法であって、
    ある量の増粘剤を前記栄養製品に希釈する工程を含み、前記増粘剤は、β－グルカン及び添加剤を含み、希釈される前記増粘剤の前記量は、２０℃の温度でキャピラリー破断式伸長粘度計（ＣａＢＥＲ）実験によって特定したときに１０ｍｓ（ミリ秒）を超える、好ましくは５０ｍｓを超える緩和時間を前記栄養製品にもたらす、方法。
  124. 増粘剤及び液体を本質的に含む経口投与可能な栄養製品の調製における、前記増粘剤及び前記液体の使用であって、前記液体は、嚥下障害を有しない個体による摂取に好適であり、前記経口投与可能な栄養製品は、嚥下障害を有する個体への投与に好適であり、前記増粘剤は、β－グルカン及び添加剤を含み、前記増粘剤は、２０℃の温度でキャピラリー破断式伸長粘度計（ＣａＢＥＲ）実験によって特定したときに１０ｍｓ（ミリ秒）を超える、好ましくは５０ｍｓを超える緩和時間を前記栄養製品にもたらす、使用。
  125. 嚥下障害を有する個体に投与するための均質な単相飲料を製造するためのシステムであって、
    β－グルカン及び添加剤を含む増粘剤を含有する容器であって、前記増粘剤は、２０℃の温度でキャピラリー破断式伸長粘度計（ＣａＢＥＲ）実験によって特定したときに１０ｍｓ（ミリ秒）を超える、好ましくは５０ｍｓを超える緩和時間を有する栄養製品に希釈するように製剤化される、容器と、
    前記容器に接続され、予め決められた量にほぼ等しい量の前記増粘剤を分注するように構成された計量装置と、を備える、システム。
  126. 前記増粘剤を前記栄養製品に混合するように構成された静的インラインミキサーを更に備える、請求項１２５に記載のシステム。
  127. 前記均質な単相飲料を分注するように構成されたノズルを更に備える、請求項１２５に記載のシステム。
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