CN114258269A - 用以促进患有吞咽困难的个体安全吞咽的增稠剂和营养产品以及它们的制备和使用方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种增稠剂，以及包含该增稠剂的营养产品、其用途、其制造方法、用于改善营养产品的内聚性的方法和相关系统。该营养产品具有改善的内聚性，以促进患有咽下困难诸如吞咽困难的个体更安全地且更有效地吞咽食物团块。在一个优选的实施方案中，该营养产品包含增稠剂，该增稠剂包含β‑葡聚糖和添加剂。优选地，该营养产品具有由毛细管破裂拉伸流变测定法(CaBER)实验在20℃的温度下测得的10ms至2000ms的驰豫时间。

Description

用以促进患有吞咽困难的个体安全吞咽的增稠剂和营养产品 以及它们的制备和使用方法
背景技术
本公开涉及一种被配制用于稀释成营养组合物的增稠剂、包含该增稠剂的营养产品、该营养产品的用途、用于制备该营养产品的方法、用于改善该营养产品的内聚性的方法以及相关体系。
吞咽困难(Dysphagia)是用于吞咽困难症状的医学术语。吞咽困难可能是这样一种感觉，其提出固体或液体(即营养产品)难以从口腔传送到胃部。
在口腔中处理营养产品期间以及吞咽期间，由于受到剪切力，营养产品的粘度发生变化。在大多数情况下，当作用于营养产品的剪切力和剪切速率(例如咀嚼力)增加时，营养产品的粘度降低。患有吞咽困难的个体通常需要增稠的营养产品。通过添加增稠剂(诸如淀粉或胶增稠剂)来实现营养产品的增稠，以增加(尤其是)产品的剪切粘度。增稠的营养产品降低了患有吞咽困难的个体在营养产品从口腔传送到胃部的期间发生误吸的可能性。
患有吞咽困难的个体可发现营养产品会引起咳嗽、喷溅或甚至窒息，因此增稠的营养产品使得患有吞咽困难的个体能够安全吞咽。增稠剂的添加被认为改善了团块控制和吞咽时机，但是由于所需的额外吞咽努力，患有吞咽困难的个体不喜欢所得的厚度。此外，增稠剂留下具有高粘度水平的残渣，导致不可取的感官特性。这对于液体和饮料尤其相关，因为吞咽困难患者期望仍具有真实稀薄液体的感官特性的液体而不是显示高粘度的液体产品。此外，其中仅增加剪切粘度的增稠营养产品通常缺乏唾液通常提供给食物团块的粘结性。口腔唾液具有弹性、高拉伸粘度并且在团块形成中起重要作用，从而促进粉碎颗粒的团块内聚性。
吞咽困难分为三种主要类型：口咽部吞咽困难、食道吞咽困难和功能性吞咽困难。
口咽部吞咽困难通常无法可采用药物治疗。口咽部吞咽困难会影响所有年龄层的个体，但在老年个体中更为普遍。在世界范围内，口咽部吞咽困难影响着大约2200万超过50岁的人。口咽部吞咽困难往往是急性事件诸如中风、脑损伤或者口腔癌或喉癌手术的结果。另外，放射疗法和化学疗法可使肌肉变弱并使与吞咽反射的生理和神经支配相关联的神经退化。口咽部吞咽困难对于患有进行性神经肌肉疾病诸如帕金森病的个体而言也很常见，使得这些个体在吞咽引发方面遭遇不断增加的困难。口咽部吞咽困难的代表性病因包括那些相关的神经学疾病(脑干肿瘤、头部创伤、中风、脑瘫、格林-巴利(Guillain-Barre)综合征、亨廷顿病、多发性硬化、脊髓灰质炎、脊髓灰质炎后综合征、迟发性运动障碍、代谢性脑病、肌萎缩性侧索硬化、帕金森病、痴呆)、传染性疾病(白喉、肉毒中毒、莱姆病、梅毒、粘膜炎[疱疹性、巨细胞病毒、念珠菌等])、自身免疫性疾病(狼疮、硬皮病、舍格伦综合征(Sjogren’ssyndrome))、代谢性疾病(淀粉样变性、库欣综合征(cushing’ssyndrome)、甲状腺毒症、威尔逊氏病(Wilson’sdisease))、肌病性疾病(结缔组织15疾病、皮肌炎、重症肌无力、肌强直性营养不良、眼咽营养不良、多肌炎、肉样瘤病、副肿瘤综合征、炎性肌病)、医原性疾病(药物副作用[例如，化学疗法、精神抑制药等]、外科手术后肌肉或神经源性的疾病、放射疗法、腐蚀性[药丸损伤、故意损伤])以及结构性疾病(环咽嵴、岑克尔氏憩室(Zenker’sdiverticulum)、颈蹼、口咽肿瘤、骨赘和骨骼异常、先天性疾病[腭裂、憩室、囊等])。
食道吞咽困难可影响所有年龄层的个体。食道吞咽困难通常可采用药物治疗，并且其被认为是吞咽困难的一种不太严重的形式。食道吞咽困难往往是粘膜疾病、纵隔疾病或神经肌肉疾病的结果。粘膜(内在的)疾病通过与各种病症(例如胃食道反流疾病、食道环和食道蹼[例如，缺铁性吞咽困难或普鲁默-文森(Plummer-Vinson)综合征]继发的消化性狭窄、食道肿瘤、化学损伤[例如，吞食腐蚀性物质、药片食管炎、静脉曲张的硬化疗法]、辐射损伤、传染性食管炎和嗜酸性食管炎)相关联的炎症、纤维化或肿瘤形成而使管腔变窄。纵隔(外在的)疾病通过直接侵入或通过与各种病症(肿瘤[例如，肺癌、淋巴瘤]、感染[例如，肺结核、组织胞浆菌病]和心血管病症[心房扩张和血管压迫])相关联的淋巴结肿大而阻塞食道。神经肌肉疾病可影响食道平滑肌及其神经支配，从而干扰蠕动或下食道括约肌松弛或者同时存在这两种情况，通常与各种病症(弛缓不能[自发性的和与查加斯(Chagas)病相关联的]、硬皮病、其他动力障碍以及外科手术后果[即，在胃底折叠术和抗返流干预之后])相关联。患有管腔内异物的个体通常经历急性食道吞咽困难。
功能性吞咽困难限于部分患者中，在这些患者中并未发现吞咽困难的器质性病因。
吞咽困难通常无法诊断。吞咽困难的主要后果在于影响患有吞咽困难的个体的健康和医疗成本。患有严重吞咽困难的个体会经历营养产品从口腔到胃部的传送受到损害的感觉，这种感觉在吞咽之后立即出现。在社区居住的个体中，所感觉到的症状可促使患有吞咽困难的个体去看医生。在住院的个体中，健康护理从业人员可观察到症状或者聆听患有吞咽困难的个体或其家庭成员的暗示吞咽损害的意见，并且然后建议患有吞咽困难的个体由专科医生进行评估。由于第一线从业人员对吞咽损害的总体意识较低，吞咽困难往往得不到诊断和治疗。然而，患者可通过临床进行评估，并且吞咽困难诊断可通过推荐给吞咽专科医生(例如，言语语言病理学家)来确定。
第一线从业人员对吞咽损害的总体意识较低。许多人(尤其是老年人)患有未经确诊和治疗的吞咽损害。一个原因是第一线社区护理从业人员(例如普通从业人员/老年病科医生、家庭护理护士、理疗学家等)通常不会对病症进行筛查。如果他们意识到吞咽损害的严重性，他们通常就不会使用循证筛查方法。
吞咽困难的严重程度可在以下方面变化：(i)在安全吞咽营养产品方面存在轻微的(感知到的)困难，(ii)没有能力在没有显著的误吸或窒息风险的情况下吞咽营养产品，和(iii)完全没有能力吞咽营养产品。没有能力正常吞咽营养产品可能是由于营养产品的食物团块破碎成较小的碎块所致，这些碎块在吞咽过程期间可能进入气道或在口咽道和/或食道中留下不需要的残渣(例如误吸)。如果足够多的物质进入肺部，患者会因积聚在肺部中的营养产品而窒息。即使是少量的被误吸的营养产品也可能导致支气管肺炎感染，而慢性误吸可能导致支气管扩张并且可能造成一些哮喘病例。吞咽效率与咽喉中残渣的量相关联。
沉默性误吸在老年人中比较常见，并且这种误吸是指在睡眠期间误吸口咽内容物。人们可通过自我限制饮食而抵消不太严重的吞咽损害。衰老过程本身加上慢性疾病(诸如高血压或骨关节炎)会使中老年人易于罹患可能得不到确诊和治疗的临床症状不显的吞咽困难，直到出现临床并发症如肺炎、脱水、营养不良及相关并发症。
吞咽困难和误吸会影响生活质量、发病率和死亡率。在受公共机构照料的具有吞咽困难和误吸的个体中，十二个月死亡率高(45％)。因此，吞咽困难的诊断和早期管理的缺乏所致的临床后果的经济负担是显著的。
正如所提到的，肺炎是吞咽困难的一种常见临床后果。肺炎可需要急性住院治疗和急诊室就诊。在因误吸而发生肺炎的个体当中，由于当前的护理实践，未必得出“误吸性肺炎”的鉴别性诊断。根据美国近年来所做的保健利用情况调查，医院出院患者中有一百万人以上是肺炎患者，另外392,000人属误吸性肺炎。主要诊断为一般性肺炎的个体平均住院时间为6天，住院护理费用超过18,000美元。基于误吸性肺炎的平均住院时间为8天计，预期误吸性肺炎将带来更高的住院护理费用。肺炎对于吞咽困难个体是危及生命的，3个月内的死亡几率大约为50％(van der Steen等人，2002年)。另外，诸如肺炎之类的急性损伤(insult)常常引起老年人健康状况的螺旋式下降。损伤与摄入不足和缺乏活动所导致的营养不良、机能衰退和虚弱相关联。特定的干预(例如为了促进口腔健康、帮助恢复正常吞咽或增强吞咽安全的团块)将有益于具有复发性肺炎的风险(由于误吸口咽内容物，包括隐性误吸)或者正经历复发性肺炎的人群。吞咽安全性与吸入性肺炎相关联，并以渗透-误吸量表(PAS)或Rosenbek量表进行定量。
与肺炎相似，脱水是吞咽困难的一种危及生命的临床并发症。在患有神经退行性疾病(从而很可能患有吞咽损害)的住院个体中，脱水是常见的合并症。美国每年出院的患者中，阿尔茨海默病、帕金森病和多发性硬化病症患者有近400,000人，并且这些患者中多达15％遭受脱水。将脱水作为主要诊断关系到平均4天的住院时间和超过11,000美元的住院护理费用。尽管如此，脱水是吞咽困难的一种可避免的临床并发症。
当吞咽损害导致害怕食物和液体窒息、饮食速率下降和自我限制食物的选择时，会发生营养不良和相关并发症(例如，[尿道]感染、压迫溃疡、更严重的吞咽困难[需要更加受限制的食物选项、管饲和/或经皮内镜胃造瘘(PEG)管放置，以及生活质量下降]、脱水、机能衰退和相关的后果[跌倒、痴呆、虚弱、活动性丧失和自主性丧失])。如果不加以矫正，营养摄入不足会加重吞咽困难，这是因为由于生理储备耗竭，使得有助于促进正常吞咽的肌肉变弱。营养不良与具有超过3倍高的感染风险相关联。感染在患有神经退行性疾病(因而很可能患有危害膳食充足的慢性吞咽损害)的个体中是常见的。美国每年出院的患者中，阿尔茨海默病、帕金森病和多发性硬化病症患者有近400,000人，并且这些患者中多达32％遭受尿道感染。
营养不良对于患者康复具有严重影响。营养不良的患者住院时间更长，更有可能再次住院，并且住院护理的费用更高。将营养不良作为主要诊断关系到平均8天的住院时间和近22,000美元的住院护理费用。此外，营养不良导致非有意的体重损失以及肌肉和力量的显著损失，从而最终损害活动性和自理能力。随着机能的损失，看护人员的负担逐渐加重，从而先是需要非正式看护人员，然后需要正式看护人员，并且然后需要送交公共机构照料。然而，营养不良是吞咽困难的一种可避免的临床并发症。
在患有神经退行性病症(例如，阿尔兹海默病)的人群当中，非有意的体重损失(作为营养不良的标志)在认知衰退之前出现。另外，身体活动可有助于稳定认知健康。因此，重要的是确保患有神经退行性病症的人群有充足的营养，以帮助他们拥有力量和耐力来参与定期的治疗性锻炼并防止非有意的体重损失、肌肉萎缩、身体和认知机能损失、虚弱、痴呆和看护人员负担的不断增加。
跌倒和相关损伤是患有神经退行性病症的老年人中的一个特别关注事项，与机能丧失相关联。跌倒是年长的成年人中损伤性死亡的主因。此外，在美国，近年来老年人因跌倒相关损伤而进入急诊室就诊的人数超过180万。一年中致命性跌倒相关损伤的直接医疗费用总计为1.79亿美元，非致命性跌倒相关损伤的直接医疗费用总计为193亿美元。作为在2008年10月在美国医院中引入的非按绩效付费动议的结果，医疗保险将不再向医院支付在住院过程中发生的跌倒和相关损伤的治疗费用。对于在医院护理中发生跌倒和髋骨骨折的每个老年患者，医院将面临约50,000美元的损失。这一新的质量改进动议基于以下前提：跌倒是可避免的医疗错误。换句话讲，跌倒是可以通过应用循证实践(包括医学营养疗法，因为营养干预在预防老年人跌倒和相关损伤(如骨折)方面是有效的)来合理地预防的。
咀嚼和吞咽困难是公认的压力性溃疡发展的危险因素。压迫溃疡被视为可避免的医疗错误，其可通过应用循证实践(包括营养护理，因为在营养不足时更可能发生压迫溃疡)合理地预防。压力性溃疡是健康护理系统的一个重大负担。2006年，美国医院中有322,946例与压力性溃疡发展相关联的医疗错误。治愈压力性溃疡的平均费用取决于病情阶段，从约1,100美元(II期)到约10,000美元(III和IV期压力性溃疡)不等。因此，一年中治愈与压力性溃疡发展相关联的医学错误病例的成本估计在3.23亿美元到32亿美元。作为在2008年10月在美国医院中引入的非按绩效付费动议的结果，医疗保险将不再向医院支付在住院过程中发展的压力性溃疡的治疗费用(每年高达32亿美元)。可通过确保充足的营养摄入而合理地预防部分压力性溃疡。此外，特定的干预(包括使用专门的营养补充剂)有助于减少在压力性溃疡发生后的预期治愈时间。
如上所述的这些病症可能导致患有这些病症的个体的社交孤立。社交孤立是个体与社会之间完全或是接近完全缺乏联系的状态。社交孤立可能发生在任何年龄的个体上，但是不同年龄组可能有不同的症状。患有吞咽困难的个体通常需要进行管饲并且/或者需要PEG放置，并因此可能需要待在家或护理机构和/或医院中很长一段时间。他(她)们因缺乏足够的吞咽能力而无法体验营养产品与总体幸福感相关联的心理社会方面，这可导致对心理和/或情感很大的负面影响。由于物理隔离和/或消极的心理和/或情感状态，这些个体可能倾向于自我封闭而不与家人、熟人或朋友交流，并且/或者在有机会与人接触时，故意地避免与其他人群的任何接触。社交孤立继而可进一步导致孤独感、对人的恐惧或丧失自尊心，这进一步加重个体的消极的心理和/或情感状态。
在美国长期护理机构中，护理质量标准通过频繁的监管调查得以执行。当调查员发现实际或潜在伤害/负面后果的证据时，他们将认定该机构不符合规定。惩罚范围包括罚款、强制关闭以及诉讼与和解费。Tag F325(营养)调查考虑显著的非计划体重变化、不充足的食物/液体摄入、预期伤口愈合的减损、未按照医嘱提供治疗性饮食、机能减退以及液体/电解质失衡，作为提供低于标准营养护理的证据。Tag F314(压力性溃疡)调查要求，机构必须确保被确认无压力性溃疡的居民不会出现压力性溃疡，除非被认为是不可避免的。此外，该调查要求，患有压力性溃疡的居民接受必要的治疗和服务，以促进愈合、防止感染并防止新的压力性溃疡发展。
因此，考虑到吞咽困难的发病率及其相关的可能并发症，提供以下营养产品将是有益的：其促进患有吞咽困难的个体更安全地吞咽营养产品团块。这种营养产品将改善众多且不断增加的患有吞咽困难的个体的生活。特定的干预(例如，为了促进口腔健康、帮助恢复正常吞咽或增强吞咽安全的团块)可使个体能够用口进食(而不是进行管饲和/或需要PEG放置)并且体验营养产品与总体幸福感相关的心理社会方面，同时预防因缺乏足够的吞咽能力所致的潜在负面后果。改善患有吞咽困难的个体的营养产品摄入还可使这类个体能够安全舒适地吞咽更多品种的营养产品，这可使得个体的总体状况更健康并防止与健康有关的进一步衰退。因此，需要克服上述缺点并且在个体消耗营养产品的食物团块时提供唾液提供给该食物团块的自然内聚性。此外，商业产品诸如高分子量β-葡聚糖可能非常昂贵。因此，还需要提供更实惠的营养产品。
发明内容
本公开涉及一种被配制用于稀释成营养组合物的增稠剂、包含该增稠剂的营养产品、该营养产品的用途、用于制备该营养产品的方法、用于改善该营养产品的内聚性的方法以及相关体系。
在第一方面，本公开提供了一种增稠剂，该增稠剂包含β-葡聚糖和添加剂，其中该增稠剂被配制用于向该营养产品提供由毛细管破裂拉伸流变测定法(CaBER)实验在20℃的温度下测得的超过10ms(毫秒)的弛豫时间。添加剂可包括胶。胶可包括阿拉伯树胶、λ-角叉菜胶、ι-角叉菜胶、κ-角叉菜胶、藻酸钠、魔芋、刺槐豆胶、羧甲基纤维素(CMC)、脱乙酰壳多糖、菊粉、果胶、金合欢胶、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、塔拉胶、瓜尔胶或黄原胶。β-葡聚糖和添加剂的重量比可为约1:1至约1:10。β-葡聚糖的分子量(MW)可高于约1,200,000Da。该增稠剂可为粉末或浓缩凝胶。
在另一方面，本公开提供了一种营养产品，该营养产品包含稀释剂并且还包含β-葡聚糖和添加剂，该营养产品具有由毛细管破裂拉伸流变测定法(CaBER)实验在20℃的温度下测得的超过10ms(毫秒)，优选地超过50ms的弛豫时间。
在又一方面，该营养产品用于预防、缓解和/或补偿对其有需要的患者的吞咽功能紊乱。
在又一方面，该营养产品用于促进对其有需要的患者吞咽营养产品的安全性和/或效率。
在又一方面，该营养产品用于减轻对其有需要的患者在吞咽营养产品期间发生误吸的风险。
在另一方面，本公开提供了一种制备营养产品的方法，该方法包括将一定量的增稠剂稀释成营养组合物，该增稠剂包含β-葡聚糖和添加剂，经稀释的增稠剂的量向该营养组合物提供由毛细管破裂拉伸流变测定法(CaBER)实验在20℃的温度下测得的超过50ms(毫秒)的弛豫时间。
在另一方面，本公开提供了一种改善营养产品的内聚性的方法，该方法包括将一定量的增稠剂稀释成营养产品，该增稠剂包含β-葡聚糖和添加剂，经稀释的增稠剂的量向该营养产品提供由毛细管破裂拉伸流变测定法(CaBER)实验在20℃的温度下测得的超过50ms(毫秒)的弛豫时间。
在另一方面，本公开提供了增稠剂和液体在制备基本上由该增稠剂和该液体组成的可口服施用的营养产品中的用途，该液体适于不患有吞咽困难的个体食用，该可口服施用的营养产品适合施用给患有吞咽困难的个体，该增稠剂包含β-葡聚糖和添加剂，该增稠剂向该营养产品提供由毛细管破裂拉伸流变测定法(CaBER)实验在20℃的温度下测得的超过10ms(毫秒)的弛豫时间。
在另一方面，本公开提供了一种用于制备均匀单相饮料以施用给患有吞咽困难的个体的系统，该系统包括：容器，该容器盛有增稠剂，该增稠剂包含β-葡聚糖和添加剂，并被配制用于稀释成营养产品，该营养产品具有由毛细管破裂拉伸流变测定法(CaBER)实验在20℃的温度下测得的超过10ms(毫秒)的弛豫时间；和计量装置，该计量装置连接至容器并且被构造以分配一定量的增稠剂，该量大致等于预定量。
本公开提供的一个或多个实施方案的优点是促进美味营养产品的团块在患有吞咽困难的个体中更安全且更有效地吞咽。
例如，基于淀粉的产品具有降低的PAS并且可安全吞咽，但具有高剪切粘度，这减缓液体的流动，并因此可被患者感知为“粘性”。基于淀粉的产品也具有低内聚性，并且团块可破裂，并因此具有在喉咙中留下残渣的高风险。这种产品具有低剪切致稀并且难以吞咽，并因此不会促进吞咽效率。基于黄原胶的产品具有剪切致稀并且易于吞咽并且更容易清除；它在整个吞咽过程中滑动，而不增加残渣率；并且它具有降低的PAS并且安全吞咽。然而，这种产品还具有高剪切粘度，并且可被感知为“糊状的”—太粘稠并且吃起来令人不悦。
相比之下，本公开提供的一个或多个实施方案具有增强的团块内聚性，这防止溢出并促进吞咽安全性；并且高内聚性改善了团块完整性并防止团块破裂，并因此避免在喉咙中留下残渣，这促进了吞咽效率。在本公开提供的一个或多个实施方案中，粘度被内聚性替代，这使营养产品对患者更美味，因为该营养产品可具有与唾液相同的特性，并因此被感知为更自然的并且易于吞咽。
然而，内聚成分可能极其昂贵。本公开提供了更经济的产品，这些产品仍具有内聚性的完全流变特性，但粘度未显著增加，并因此比现有产品(诸如基于黄原胶的那些产品)更美味。例如，“增强”内聚性的成分可包含在本公开提供的一个或多个实施方案中。
本公开提供的一个或多个实施方案的另一个优点是，例如通过用较便宜的成分替代昂贵成分的至少一部分来降低营养产品的成本，以提高吞咽安全性和效率。例如，临床上已经证明β-葡聚糖提高吞咽安全性和效率。然而，β-葡聚糖非常昂贵。根据本公开通过用某些添加剂掺杂β-葡聚糖，可降低营养产品的成本，同时限制粘度的增加。
本公开提供的一个或多个实施方案的另一个优点在于改善营养产品的内聚性以更安全吞咽，同时最大程度减少这种营养产品的粘度的不期望的伴随增加。因为一些增稠的营养产品可能不是很美味，内聚性“替代”粘度特性可能导致一致性问题。例如，通过使用β-葡聚糖来实现内聚性。根据本公开提供的一个或多个实施方案，用添加剂(诸如蛋白质和/或胶)掺杂β-葡聚糖可增加内聚性而不显著增加粘度。某些胶和胶的组合可令人惊讶地显著增加内聚性。
本公开提供的一个或多个实施方案的另一个优点是改善患有吞咽困难的大量且越来越多的个体的生活。
本公开提供的一个或多个实施方案的另一个优点是支持特定的干预(例如，为了促进口腔健康、帮助恢复正常吞咽或增强吞咽安全的团块)可使个体能够用口进食而不是进行管饲和/或需要PEG放置并且体验营养产品与总体幸福感相关联的心理社会方面，同时防止因缺乏足够的吞咽能力所致的潜在负面后果，并因此预防社交孤立。
本公开提供的一个或多个实施方案的另一个优点是改善患有吞咽困难的个体的营养产品摄入并且因此可使这类个体能够安全舒适地吞咽更多品种的营养产品，这可导致个体的总体状况更健康并预防与健康有关的进一步衰退。
此外，由本公开提供的一个或多个实施方案的另一个优点是提供在被个体食用时唾液通常向营养产品的食物团块提供的天然粘结性。本公开的一个或多个实施方案可提供甚至比唾液更好的内聚性。
此外，本公开提供的一个或多个实施方案的另一个优点是改变营养产品的流变学特性以预防团块渗透和误吸。
本公开提供的一个或多个实施方案的另一个优点是营养产品，其具有与口腔中产生的唾液相似的粘结性，从而向患有吞咽困难的个体提供更天然的感觉。
本公开提供的一个或多个实施方案的另一个优点是缺乏来自常规增稠剂的增稠感觉的营养产品，因为本公开提供的一个或多个实施方案在患有吞咽困难的个体的口腔中不留下残渣。这优点对于旨在保持其稀液体特性的液体产品尤其相关。
本公开提供的一个或多个实施方案的另一个优点是具有优于已知增稠营养产品的感官特性的营养产品。
此外，本公开提供的一个或多个实施方案的另一个优点是改善食物团块的内聚性，以防止食物团块被分解成较小的碎块，这些碎块在吞咽过程中可能进入气道或在口咽道和/或食道中留下不需要的残渣。
此外，本公开提供的一个或多个实施方案的另一个优点是减少患有吞咽困难的个体的吞咽努力。
本公开提供的一个或多个实施方案的另一个优点是减少残渣在吞咽困难患者的口咽道和/或食道中积聚的风险。
本公开提供的一个或多个实施方案的另一个优点是，通过使个体能够安全且舒适地吞咽更广泛的食物和饮料产品，例如通过改善团块完整性(“粘结性”)，从而使患有吞咽困难的个体有信心能够使所述个体消费更广泛的产品，从而针对患有吞咽困难的个体增加粘结性和改善营养摄入量。
本公开提供的一个或多个实施方案的另一个优点是改善的吞咽能力和效率，从而通过降低肺部误吸的风险来改善安全性。
此外，本公开提供的一个或多个实施方案的另一个优点是相对于喂食辅助的独立性更大和/或在膳食消耗期间用于喂食辅助的时间长度缩短。
另外的特征和优点在本文中有所描述，并且将从以下附图和具体实施方式中显而易见。
附图说明
图1示出本公开中使用的β-葡聚糖样品的实施例。
图2示出与不同蛋白质混合的Naturex葡聚糖的表面胶粘性和粘连性结果。
图3示出与不同胶混合的Tate&LyleTMβ-葡聚糖的表面胶粘性和粘连性结果。
图4示出与不同胶混合的NaturexTMβ-葡聚糖的表面胶粘性和粘连性结果。
图5示出与两种其他不同胶混合的NaturexTMβ-葡聚糖的粘连性结果。
图6示出与两种其他不同胶混合的NaturexTMβ-葡聚糖的更多粘连性结果。
图7示出单独的、与CMC混合的以及与CMC和另一种不同胶混合的NaturexTMβ-葡聚糖的弛豫时间结果。
图8示出用于研究样品的流变特性的多探针质地分析仪。
图9示出表明使用图8中所示的多探针质地分析仪得出的单独的、与CMC混合的以及与两种不同胶混合的NaturexTMβ-葡聚糖的粘连性的视觉结果。
图10示出NaturexTMβ-葡聚糖和两种其他胶的一些样品混合物。
图11示出NaturexTMβ-葡聚糖和两种其他胶的更多样品混合物。
图12示出图10中的组合，但具有不同的重量比，即3:1:2和3:2:1。
图13示出具有不同的重量比和不同的总固体含量的NaturexTMβ-葡聚糖、HPMC和ι-角叉菜胶或κ-角叉菜胶的样品混合物。
图14示出其中上清液包含至多28％β-葡聚糖的NaturexTM燕麦提取物。
图15示出NaturexTM燕麦提取物上清液和两种或三种不同胶的不同混合物的粘连性结果。
图16示出单独的或与不同胶混合的NaturexTMβ-葡聚糖参考具有花蜜状稠度的Nestle ThickenUp ClearTM的粘度结果。
图17示出NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及HPMC、刺槐豆胶和ι-角叉菜胶以1:8:6的重量比的组合的混合物的粘度结果。
图18示出与具有不同量的NaturexTM燕麦提取物上清液的其他混合物相比，样品D21的质地。
图19示出NaturexTM提取物上清液和两种不同胶的不同混合物的粘连性结果。
图20示出NaturexTM提取物上清液和三种不同胶的不同混合物的粘连性结果。
图21示出图2的样品中的一些样品的CaBER结果。
图22示出β-葡聚糖与三种不同胶的更多混合物的粘连性结果。
图23示出样品D21、G33、G7、G28和G38的粘连性结果。
图24示出NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)、HPMC、魔芋和藻酸钠的G33组合的不同组合物的粘连性结果。
图25示出NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)、HPMC、魔芋和藻酸钠的不同组合物的粘连性结果。
图26示出实施例的样品中的一些样品与参考样品相比的CaBER结果。
图27示出β-葡聚糖和四种不同胶的混合物与NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)、HPMC、魔芋和藻酸钠的G331混合物相比的粘连性结果。
图28示出实施例的样品中的一些样品与参考样品相比的CaBER分析。
图29示出3种组合(图22中的G5、G6和G8)与基线TUC蜂蜜水平相比的粘度结果。
具体实施方式
如本文所述的根据本公开的各个方面和实施方案是制造和使用本发明的具体方式的示例，当结合权利要求书和具体实施方式进行考虑时这些内容并不限制本发明的范围。还应当理解，本发明各方面和实施方案的特征可与本发明相同或不同方面和实施方案的其他特征组合。
如在具体实施方式和所附权利要求书中所用，单数形式“一个”、“一种”和“该”包括复数指代物，除非上下文另外明确规定。例如，提及“成分”或“方法”包括提及多种此类成分或方法。在“X和/或Y”的上下文中采用的术语“和/或”应被解释为“X”或“Y”或“X和Y”。类似地，“X或Y中的至少一者”应被解释为“X”或“Y”或“X和Y两者”。与此类似，词语“包括”、“包含”和“含有”都作包含性而非排他性地解释。同样地，术语“包括/包含”和“或”都应当视为包含性的，除非上下文明确禁止这一解释。然而，本公开提供的实施方案可能不含本文未明确公开的任何要素。因此，采用术语“包括/包含/含有”限定的一个实施方案的公开内容，也是“基本上由所公开的组分组成”和“由所公开的组分组成”的多个实施方案的公开内容。“基本上由…组成”意指该实施方案或其组分包含超过50重量％的单独的所识别组分，优选至少75重量％的单独的所识别组分，更优选至少85重量％的单独的所识别组分，最优选至少95重量％的单独的所识别组分，例如至少99重量％的单独的所识别组分。
所描述的所有范围旨在包括所述范围内包含的所有数字(整数或分数)。如本文所用，“约”、“大约”和“基本上”应理解为是指某一数值范围内的数字，例如该所提及数字的-10％至+10％的范围内，优选该所提及数字的-5％至+5％，更优选该所提及数字的-1％至+1％，最优选该所提及数字的-0.1％至+0.1％。另外，这些数值范围应理解为对涉及该范围内任何数字或数字子集的权利要求提供支持。例如，1至10的公开应理解为支持1至8、3至7、1至9、3.6至4.6、3.5至9.9等的范围。如本文所用，重量％是指相对于参考组合物的总重量，特定组分的重量。
在第一方面，增稠剂可包含β-葡聚糖和添加剂。添加剂和β-葡聚糖的重量比可为至多约1:1，例如为约10:1至约1:1。添加剂可包括蛋白质和/或胶和/或稳定剂。该增稠剂被配制用于在稀释剂中稀释形成营养产品。增稠剂的量可向营养产品提供由毛细管破裂拉伸流变测定法(CaBER)实验在20℃的温度下测得的超过10ms、优选地超过50ms(诸如50ms至450ms)、更优选地超过100ms(诸如100ms至450ms)、最优选地超过400ms(诸如400ms至450ms)的弛豫时间。增稠剂的量可向营养产品提供至多约2,000mPas，优选地至多约500mPas，更优选地至多约200mPas，最优选地至多约50mPas的剪切粘度，所有值均在20℃和50s-1的剪切速率下测量。
应当理解，剪切粘度的测量可在不同的剪切速率下执行，例如0至100s-1的另一剪切速率，或在不同的温度下执行，例如0至100℃的另一温度；然而，此类测量必须返回到本文所公开的20℃下50s-1的标准条件。
增稠剂可为粉末或粉末的液体浓缩物。如本文所用，“粉末”是被配制成在施用之前稀释的固体。此外，就这一点而言，本文所公开的粉末仅在添加另一种成分(诸如液体稀释剂，优选水)之后施用。“液体浓缩物”是被配制成在施用之前稀释的液体。另外，就这一点而言，本文所公开的液体浓缩物仅在添加另一种成分(诸如液体稀释剂，优选水)之后施用。
如本文所用，术语“营养产品”是指供患有吞咽困难的个体口服施用的营养组合物。该营养产品被设想为患有吞咽困难的个体的一次或多次全餐的补充营养、水化或替代。营养产品还被理解为包含任何数量的任选成分(例如，除由其制备营养产品的液体浓缩物之外的成分)。合适的任选成分的非限制性示例包括：常规食品添加剂，例如一种或多种酸化剂、附加增稠剂、缓冲剂或用于pH调节的试剂、螯合剂、着色剂、乳化剂、赋形剂、调味剂、矿物质、渗透剂、药学上可接受的载体、防腐剂、稳定剂、糖、甜味剂、质构剂和/或维生素。可以按任何合适的量添加任选的成分。优选地，液体浓缩物是包含水的均匀单相液体，并且优选地，营养产品是包含水的均匀单相饮料。然而，本公开不限于营养产品的特定实施方案。此外，本公开不限于在其中重构液体浓缩物的稀释剂的特定实施方案，并且稀释剂可以是适于动物或人类食用的任何液体。
“即饮型”饮料或“RTD”饮料是无需另外添加液体即可饮用的液体形式的饮料。优选地，RTD饮料是无菌的。“口服营养补充剂”或“ONS”是包含至少一种常量营养素和/或至少一种微量营养素的组合物，例如无菌液体、半固体或粉末的形式，并且旨在补充其他营养摄入量，诸如来自食物的营养摄入量。可商购获得的ONS产品的非限制性示例包括例如
Figure BDA0003516821560000151
和
Figure BDA0003516821560000152
本文所用的术语“单位剂型”是指适合作为用于人和动物受试者的单位剂量的物理离散单位，每个单位优选与药物可接受的稀释剂、载体或媒介物相关联地包含预定量的本文所公开的组合物，其量足以产生所需的效果。单位剂型的规格取决于所用的特定化合物、要实现的效果以及与宿主中每种化合物相关联的药效学。在一个实施方案中，单位剂型可以是通过分配器分配或容纳在诸如小袋的容器内的预定量的液体浓缩物。
术语“个体”是指任何人、动物、哺乳动物或患有吞咽困难且可从营养产品中受益的生物。应当理解，动物包括但不限于哺乳动物。哺乳动物包括但不限于啮齿动物、水生哺乳动物、家养动物(诸如狗和猫)、农场动物(诸如绵羊、猪、牛和马)以及人。
如本文所用，“有效量”是在个体中预防缺陷、治疗疾病或医学病症的量，或更一般地说，是降低症状、管理其疾病进展或向个体提供营养、生理或医学有益效果的量。相对术语“促进”，“改善”，“增加”，“增强”等是指包含本文所公开的增稠剂的营养产品相对于缺乏增稠剂但在其他方面相同的营养产品的效果。
如本文所用，β-葡聚糖是指通过(1→3),(1→4)-β-糖苷键连接的D-葡萄吡喃糖单体的同聚多糖。可通过技术人员已知的方法从植物或微生物来源(例如，燕麦或大麦)中获得β-葡聚糖，例如Lazaridou等人在‘Acomparative study on structure-functionrelations of mixed-linkage(1→3),(1→4)linearβ-D-glucans’，《食品胶体》,18(2004),837-855中所述。β-葡聚糖的分子量(MW)可为高于约1,200,000Da，例如为约1,200,000Da至约2,500,000Da，优选地为约1,200,000Da至约1,500,000Da、约1,200,000Da至约1,800,000Da、约1,200,000Da至约1,900,000Da、约1,200,000Da至约2,000,000Da，更优选地为约1,500,000Da至约1,800,000Da、约1,500,000Da至约1,900,000Da、约1,500,000Da至约2,000,000Da、约1,500,000Da至约2,100,000Da，甚至更优选地为约1,800,000Da至约1,900,000Da、约1,800,000Da至约2,000,000Da、约1,800,000Da至约2,100,000Da、约1,900,000Da至约2,000,000Da、约1,900,000Da至约2,500,000Da、约2,000,000Da至约2,500,000Da。MW为约1,200,000Da至约1,600,000Da的β-葡聚糖可为非内聚的，并且MW为约1,800,000Da至约2,500,000Da的β-葡聚糖可为内聚的，如通过其驰豫时间所测量的。作为β-葡聚糖的补充或替代，增稠剂可包含：从植物提取的胶，所述从植物提取的胶选自秋葵胶、魔芋甘露聚糖、塔拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶、胡芦巴胶、罗望子胶、决明子胶、阿拉伯树胶、印度胶、果胶、纤维素制品、黄蓍胶、刺梧桐胶以及它们的组合；和/或得自植物的黏液，所述得自植物的黏液选自仙人掌黏液、洋车前草黏液、锦葵黏液、亚麻籽黏液、药蜀葵黏液、长叶车前草黏液、毛蕊花黏液、冰岛地衣黏液以及它们的组合。
在一些实施方案中，增稠剂可包含β-葡聚糖和胶或稳定剂，诸如优选地阿拉伯树胶、角叉菜胶(λ)、角叉菜胶(ι)、角叉菜胶(κ)、藻酸钠、魔芋、刺槐豆胶、羧甲基纤维素(CMC)、脱乙酰壳多糖、菊粉、果胶(来自柑橘)、果胶(来自苹果)、合金欢胶、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、塔拉胶、瓜尔胶、黄原胶以及它们的组合。
羟丙基甲基纤维素(HPMC)的简称羟丙甲纤维素是半合成、惰性、粘弹性聚合物，用作滴眼剂以及口服药物中的赋形剂和控释组分并存在于多种商业产品中。它也用于无麸质产品中。
在一个实施方案中，增稠剂可包含β-葡聚糖、CMC和刺槐豆胶的组合。在另一个实施方案中，增稠剂可包含β-葡聚糖、CMC和瓜尔胶的组合。在另一个实施方案中，增稠剂可包含β-葡聚糖、HPMC和以下中的一者的组合：角叉菜胶(ι)或角叉菜胶(κ)。在又一个实施方案中，增稠剂可包含β-葡聚糖、HPMC、瓜尔胶和角叉菜胶(ι)的组合。在又一个实施方案中，增稠剂可包含β-葡聚糖、HPMC、瓜尔胶和角叉菜胶(λ)的组合。在又一个实施方案中，增稠剂可包含β-葡聚糖、HPMC、刺槐豆胶和以下中的一者的组合：角叉菜胶(κ)、魔芋、瓜尔胶或塔拉胶。在又一个实施方案中，增稠剂可包含β-葡聚糖、HPMC、刺槐豆胶和角叉菜胶(ι)的组合。
在一个实施方案中，增稠剂可包含约5:2:3至约2:1:1，例如约3:1:2至约5:2:3、约3:1:2至约2:1:1，优选地约3:1:2、约5:2:3和约2:1:1的重量比的β-葡聚糖、CMC和瓜尔胶。应当理解，当比较2个比率时，短语“a:b:c至d:e:f”包括范围a至d、b至e和c至f内的以任何组合的所有变型形式。当比较3个或更多比率时，短语“a:b:c至d:e:f和g:h:i”包括范围a至d、b至e、c至f、a至g、b至h、c至i、d至g、e至h和f至i内的以任何组合的所有变型形式。
在一个实施方案中，增稠剂可包含约10:3:7至约2:1:1的重量比的β-葡聚糖、CMC和塔拉胶。在一个实施方案中，增稠剂可包含约10:3:7至约2:1:1，例如约10:3:7至约3:1:2、约3:1:2至约2:1:1、约10:3:7、约3:1:2和约2:1:1的重量比的β-葡聚糖、CMC和刺槐豆胶。
在一个实施方案中，增稠剂可包含约5:2:3的重量比的β-葡聚糖、刺槐豆胶和瓜尔胶。在一个实施方案中，增稠剂可包含约5:3:2的重量比的β-葡聚糖、塔拉胶和瓜尔胶。在一个实施方案中，增稠剂可包含约3:1:2至约3:2:1，例如约3:1:2至约2:1:1、约2:1:1至约3:2:1、约2:1:1、约3:1:2和约3:2:1的重量比的β-葡聚糖、HPMC和以下中的一者：角叉菜胶(ι)或角叉菜胶(κ)。
在一个实施方案中，增稠剂可包含β-葡聚糖、HPMC、瓜尔胶和以下中的一者：角叉菜胶(κ)、角叉菜胶(λ)、魔芋或刺槐豆胶，其中HPMC、瓜尔胶和以下中的一者的重量比为约1:2:3至约1:6:8：角叉菜胶(κ)、角叉菜胶(λ)、魔芋或刺槐豆胶。
在一个实施方案中，增稠剂可包含β-葡聚糖、HPMC、刺槐豆胶和以下中的一者：角叉菜胶(ι)、角叉菜胶(κ)或塔拉胶，其中HPMC、刺槐豆胶和以下中的一者的重量比为约1:6:8至约1:8:6：角叉菜胶(ι)、角叉菜胶(κ)或塔拉胶。本文所述的范围包括两个端点之间的所有变型形式。
在一个实施方案中，添加剂可包括HPMC和κ-角叉菜胶。β-葡聚糖、HPMC和κ-角叉菜胶的重量比可为约3:1:2至约3:2:1，优选地为约2:1:1。
在一个实施方案中，添加剂可包括HPMC、瓜尔胶和以下中的至少一者：κ-角叉菜胶、λ-角叉菜胶、魔芋或刺槐豆胶。HPMC、瓜尔胶和以下中的至少一者的重量比可为约1:2:3至约1:6:8：κ-角叉菜胶、λ-角叉菜胶、魔芋或刺槐豆胶。添加剂可包括约1:6:8的重量比的HPMC、瓜尔胶和刺槐豆胶。
在一个实施方案中，添加剂可包括HPMC、刺槐豆胶和以下中的至少一者：ι-角叉菜胶、κ-角叉菜胶或塔拉胶。HPMC、刺槐豆胶和以下中的至少一者的重量比可为约1:6:8至约1:8:6：ι-角叉菜胶、κ-角叉菜胶或塔拉胶。
在一个实施方案中，添加剂可包括HPMC、刺槐豆胶和ι-角叉菜胶的组合。HPMC、刺槐豆胶和ι-角叉菜胶的重量比可为约1:4:10至约1:10:4，优选地为约1:6:8、约1:8:6或约1:10:4。
在一个实施方案中，添加剂可包括HPMC、塔拉胶和以下中的至少一者的组合：κ-角叉菜胶、魔芋或刺槐豆胶。HPMC、塔拉胶和以下中的至少一者的重量比可为约1:8:6：κ-角叉菜胶、魔芋或刺槐豆胶。
在一个实施方案中，添加剂可包括HPMC、塔拉胶和魔芋的组合。HPMC、塔拉胶和魔芋的重量比为约1:4:10至约1:10:4，优选地为约1:7:7。
在一个实施方案中，添加剂可包括HPMC、κ-角叉菜胶和以下中的至少一者的组合：魔芋或刺槐豆胶。HPMC、κ-角叉菜胶和以下中的至少一者的重量比可为约1:8:6：魔芋或刺槐豆胶。
在一个实施方案中，添加剂可包括HPMC、魔芋和以下中的至少一者的组合：κ-角叉菜胶、藻酸钠或刺槐豆胶。HPMC、魔芋和以下中的至少一者的重量比可为约1:8:6：κ-角叉菜胶、藻酸钠或刺槐豆胶。
在一个实施方案中，添加剂可包括HPMC、魔芋和藻酸钠的组合。HPMC、魔芋和藻酸钠的重量比可为约1:4:10至约1:13:1，优选地为约1:8:6或约1:10:4。
在一个实施方案中，添加剂可包括HPMC、魔芋和κ-角叉菜胶的组合。HPMC、魔芋和κ-角叉菜胶的重量比可为约1:4:10至约1:10:4，优选地为约1:10:4。
在一个实施方案中，添加剂可包括HPMC、魔芋和刺槐豆胶的组合。HPMC、魔芋和刺槐豆胶的重量比可为约1:4:10至约1:10:4，优选地为约1:7:7。
在一个实施方案中，添加剂可包括HPMC、魔芋、藻酸钠和以下中的至少一者的组合：κ-角叉菜胶或刺槐豆胶。HPMC、魔芋、藻酸钠和以下中的至少一者的重量比可为约1:10:2:2至约1:10:3:1：κ-角叉菜胶或刺槐豆胶。
在一些实施方案中，液体营养产品的总固体含量可为至多1％，优选地为约0.2％至约0.75％，例如为约0.2％至约0.3％、约0.2％至约0.5％、约0.3％至约0.5％、约0.3％至约0.75％、约0.5％至约0.75％以及约0.75％。如本文所用，通过假设100％干燥粉末物质(无水分)来测量总固体含量。例如，通过将约0.03g干燥粉末(无水分)溶解在约4克水中所获得的液体将具有约0.75％的总固体含量。
如本文所用，特征“团块”包括在准备吞咽时在口腔中形成的营养产品的任何实体。团块可具有任何形状、大小、组成和/或质地，因此其也可为液体。
剪切流动是其中平行平面沿彼此平行的方向移位的溶液流动。剪切粘度是可测量的流变特性。剪切粘度(通常被称为粘度)描述了材料与所施加剪切应力之间的作用。换句话说，剪切应力是在横向或水平方向上施加在流体表面上的“应力”(每单位面积的力)与该流体向下流动时该流体速度的变化(“速度梯度”)之间的比率。营养产品的剪切粘度可通过任何方法测得，这些方法可精确控制施加到产品上的剪切速率并同时测定剪切应力或反之亦然。通常使用流变仪，这些流变仪一般向流体施加特定应力场或变形，并监控所产生的变形或应力。这些仪器可在稳定流或振荡流中操作，也可在剪切状态下操作。标准方法包括使用同心圆柱体、圆锥-平板以及平板-平板几何构型。
材料的另一流变特性是其拉伸粘度。拉伸流动是溶液在被挤压或拉动时抵抗拉伸并返回到线圈结构的行为。拉伸粘度是使液体在其流动方向上扩展所需的应力与拉伸速率的比例。拉伸粘度系数广泛用于表征聚合物，因为聚合物不可仅通过剪切粘度进行计算或估计。
拉伸粘度通常通过使用毛细管破裂拉伸流变测定法(CaBER)确定的弛豫时间来测量，这是针对施加拉伸应力的流变仪的示例。在本文所进行的测量营养产品的弛豫时间的CaBER实验期间，将一滴所述产品置于两个垂直对齐且平行的圆形金属表面之间，两个表面都具有6mm的直径。然后将金属表面在50ms的时间间隔内快速线性分离。这个伸展动作所形成的拉丝随后在界面张力的作用下变稀薄，同时使用测量拉丝中间点的直径的数码照相机和/或激光片光定量跟踪该变稀薄过程。CaBER实验的弛豫时间是通过将变稀薄过程中拉丝直径的归一化自然对数对时间作图并确定这个曲线的线性部分的斜率(dln(D/D0)/dt)测定的，其中D是拉丝直径，D0是拉丝在时间0时的直径，t是拉丝变稀薄的时间。在这种情况下，弛豫时间于是定义为负三分之一(-1/3)乘以这个斜率的倒数，即-1/(3dln(D/D0)/dt)。
营养产品或其团块的内聚力或内聚性是营养产品或其团块在口腔中并在整个吞咽过程中粘结并保持在一起的能力。它可通过营养产品或其团块的“粘连性”来测量，粘连性是驰豫时间的代表并且与驰豫时间正相关。优选的是，在本发明的营养产品中，驰豫时间为10ms至2000ms，优选地为20ms至1000ms，同样优选地为50ms至450ms、100ms至2000ms、100ms至450ms，并且更优选地为400ms至2000ms、400ms至450ms，均在20℃的温度下。
此外，在一个优选的实施方案中，在CaBER实验期间，营养产品的拉丝直径随时间推移小于线性地下降(decrease less than linearly)，并且更优选地呈指数方式下降。可使用数码照相机和/或激光片测量装置来测量拉丝直径。
在一些实施方案中，营养产品还可包含稀释剂以溶解增稠剂。稀释剂可为水、乳、包含水且还包含至少一种除水之外的组分的饮料、液体口服营养补充剂(ONS)或食物产品中的一者或多者。增稠剂在稀释剂中的稀释直接形成营养产品，使得营养产品由或基本上由稀释剂和增稠剂组成。在一些实施方案中，增稠剂在稀释剂中的稀释形成水性溶液，然后将该水性溶液添加到至少一种其他可口服施用的组合物中以形成营养产品，使得营养产品由或基本上由稀释剂、增稠剂和该至少一种其他可口服施用的组合物组成。在一些实施方案中，营养产品为即饮型饮料。
在一些实施方案中，营养产品为包含一定量的增稠组分的单位剂型，该增稠组分的量能有效地将营养产品施用给患有吞咽困难的个体，以实现以下中的至少一者：(i)补充营养、(ii)水化和(ii)替代一次或多次全餐。
营养产品还可包含蛋白质、脂肪、纤维、碳水化合物、益生元、益生菌、氨基酸、脂肪酸、植物营养素、抗氧化剂和/或它们的组合中的一种或多种。
蛋白质可以是基于乳品的蛋白质、基于植物的蛋白质或基于动物的蛋白质，或者它们的任何组合。基于乳品的蛋白质包括例如酪蛋白、酪蛋白酸盐(例如，所有形式的酪蛋白酸盐，包括酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钙、酪蛋白酸钾)、酪蛋白水解物、乳清(例如，所有形式的乳清，包括乳清浓缩物、乳清分离物、脱矿质乳清)、乳清水解物、乳蛋白浓缩物和乳蛋白分离物。基于植物的蛋白质包括例如大豆蛋白质(例如，所有形式的大豆蛋白质，包括大豆蛋白质浓缩物和分离物)、豌豆蛋白质(例如，所有形式的豌豆蛋白质，包括豌豆蛋白质浓缩物和分离物)、芥花籽蛋白质(例如，所有形式的芥花籽蛋白质，包括芥花籽蛋白质浓缩物和分离物)，其他商用植物蛋白质为小麦和分级小麦蛋白质、玉米及其组分(包括玉米蛋白)、稻米、燕麦、马铃薯、花生、青豌豆粉、绿豆粉，以及来自豆类、扁豆和蚕豆的任何蛋白质。基于动物的蛋白质可以选自牛肉、家禽肉、鱼肉、羔羊肉、海鲜，或它们的组合。优选地，蛋白质为稻米蛋白或扁豆蛋白中的至少一者。
脂肪可以是植物脂肪(诸如橄榄油、玉米油、葵花籽油、油菜籽油、榛子油、大豆油、棕榈油、椰子油、芥花油、卵磷脂等)、动物脂肪(诸如乳脂肪)或它们的任何组合。
纤维可以是可包含可溶性纤维和不溶性纤维的混合物的纤维共混物。可溶性纤维可包括例如低聚果糖、阿拉伯树胶、菊粉等。不溶性纤维可包括例如豌豆外部纤维。
碳水化合物可包括蔗糖、乳糖、葡萄糖、果糖、玉米糖浆固形物、麦芽糖糊精、改性淀粉、直链淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉或它们的任何组合。
营养产品可包含至少一种以下益生元或它们的任何组合：阿拉伯树胶、α-葡聚糖、阿拉伯半乳聚糖、右旋糖酐、低聚果糖、岩藻糖乳糖、低聚半乳糖、半乳甘露聚糖、低聚龙胆糖、葡萄糖低聚糖、瓜耳胶、菊粉、低聚异麦芽糖、乳糖新四糖、乳蔗糖、乳果糖、果聚糖、麦芽糖糊精、乳低聚糖、部分水解的瓜耳胶、果胶低聚糖、抗性淀粉、回生淀粉、唾液低聚糖、唾液乳糖、大豆低聚糖、糖醇、低聚木糖，或者它们的水解产物或它们的组合。益生元是一种食品物质，其选择性地促进有益细菌在肠道中的生长或者抑制病原性细菌在肠道中生长或粘附于肠道粘膜。益生元不会在摄入它们的个体的胃和/或肠上部中被失活或在胃肠道中被吸收，但是它们会被胃肠微生物群和/或被益生菌发酵。
营养产品可包含至少一种益生菌。益生菌是食品级微生物(活的，包括半存活或弱存活的，和/或非复制型的)、代谢物、微生物细胞制剂或微生物细胞成分，当施用这些物质时，能为宿主带来健康益处，更具体地讲，益生菌可通过改善肠内微生物平衡，对宿主的健康产生影响，从而有益地影响宿主。一般来讲，据信这些益生菌抑制或影响病原性细菌在肠道中的生长和/或代谢。益生菌还可激活宿主的免疫功能。益生菌可包括气球菌属(Aerococcus)、曲霉属(Aspergillus)、芽孢杆菌属(Bacillus)、类杆菌属(Bacteroides)、双歧杆菌属(Bifidobacterium)、假丝酵母属(Candida)、梭菌属(Clostridium)、德巴利氏酵母属(Debaromyces)、肠球菌属(Enterococcus)、梭杆菌属(Fusobacterium)、乳杆菌属(Lactobacillus)、乳球菌属(Lactococcus)、明串珠菌属(Leuconostoc)、蜜蜂球菌属(Melissococcus)、微球菌属(Micrococcus)、毛霉属(Mucor)、酒球菌属(Oenococcus)、片球菌属(Pediococcus)、青霉菌属(Penicillium)、消化链球菌属(Peptostrepococcus)、毕赤酵母属(Pichia)、丙酸菌属(Propionibacterium)、假小链双歧杆菌(Pseudocatenulatum)、根霉属(Rhizopus)、酵母属(Saccharomyces)、葡萄球菌属(Staphylococcus)、链球菌属(Streptococcus)、球拟酵母属(Torulopsis)、魏斯氏菌属(Weissella)或它们的任何组合。
该营养产品可包含合生素。合生素是一种包含益生元(前述至少一种)和益生菌(前述至少一种)的补充剂，其中益生元和益生菌共同改善肠道的微生物群。
营养产品可包含至少一种以下氨基酸或它们的任何组合：丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、瓜氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、羟脯氨酸、羟丝氨酸、羟酪氨酸、羟赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、牛磺酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸和缬氨酸。
在另一个实施方案中，营养产品可包含至少一种脂肪酸或它们的任何组合，例如ω-3脂肪酸，诸如α-亚麻酸(“ALA”)、二十二碳六烯酸(“DHA”)和二十碳五烯酸(“EPA”)。脂肪酸可来源于鱼油、磷虾、家禽肉、蛋、植物源、藻类和/或坚果源，例如亚麻籽、核桃、杏仁。
营养产品可包含至少一种植物营养素。所述植物营养素可为黄酮类、同源的酚类化合物、多酚类化合物、萜类化合物、生物碱或含硫化合物中的至少一种。植物营养素是存在于许多食物中的非营养性化合物。植物营养素是具有除基本营养以外的健康益处的功能食品，并且是来自植物源的能促进健康的化合物。植物营养素是指任何由植物产生的能赋予使用者一种或多种健康益处的化学物质。合适的植物营养素的非限制性示例包括：
i)酚类化合物，包括单酚类(诸如，欧芹脑、鼠尾草酚、香芹酚、莳萝脑、迷迭香酚(rosemarinol))；黄酮类(多酚类)，包括黄酮醇类(诸如，槲皮素、姜酚、山柰酚、杨梅黄酮、芦丁、异鼠李素)、黄烷酮类(诸如，橙皮苷、柑桔素、水飞蓟宾、圣草酚)、黄酮类(诸如，拜菜素、柑桔黄酮、木犀草素)、黄烷-3-醇类(例如：儿茶酚、(+)-儿茶素、(+)-没食子儿茶酸、(-)-表儿茶素、(-)-表没食子儿茶素、(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、(-)-表儿茶素3-没食子酸酯、茶黄素、茶黄素-3-没食子酸酯、茶黄素-3'-没食子酸酯、茶黄素-3,3'-二没食子酸酯、茶玉红精)、花青苷类(黄酮醛类)和花青素(诸如，花葵素、甲基花青素、花青定、翠雀定、二甲花翠素、矮牵牛配基)、异黄酮类(植物雌激素)(诸如，黄豆苷元(刺芒柄花素)、染料木黄酮(鹰嘴豆芽素A)、黄豆黄素)、二氢黄酮醇类、查耳酮类、香豆烷类(植物雌激素)和香豆雌酚；酚酸(诸如，鞣花酸、没食子酸、鞣酸、香草醛、姜黄素)；羟基肉桂酸(诸如，咖啡酸、绿原酸、肉桂酸、阿魏酸、香豆素)；木脂素类(植物雌激素)、水飞蓟素、开环异落叶松脂素、松脂素和落叶松树脂醇；对羟苯基乙醇酯类(例如，对羟苯基乙醇、羟基酪醇、橄榄油刺激醛、橄榄苦苷)；芪类化合物(诸如，白藜芦醇、紫檀芪、白皮杉醇)和安石榴苷。
ii)萜烯(类异戊二烯类)，包括类胡萝卜素类(四萜类)，包括胡萝卜素类(诸如，α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素、δ-胡萝卜素、番茄红素、链孢红素、六氢番茄红素、八氢番茄红素)和黄叶素类(诸如，角黄素、隐黄质、玉米黄素、虾青素、叶黄素、玉红黄质)；单萜类(诸如，柠檬烯、紫苏子醇)；皂苷类；脂质，包括植物甾醇类(诸如，油菜甾醇、β-谷甾醇、γ-谷甾醇、豆甾醇)、生育酚类(维生素E)和γ-3、γ-6和γ-9脂肪酸(诸如，γ-亚麻酸)；三萜类(诸如，齐墩果酸、熊果酸、白桦脂酸、模绕酮酸)。
iii)甜菜素，包括β-花青素苷(诸如，甜菜苷、异甜菜苷、前甜菜苷、新甜菜苷)；和甜菜黄素(非配糖体形式)(诸如，梨果仙人掌黄素和仙人掌黄素)；
iv)有机硫化物，包括例如二硫醇硫酮类(异硫氰酸酯类)(诸如，硫莱菔子素)；和硫代磺酸酯类(葱属化合物)(诸如，烯丙基甲基三硫化物和二烯丙基硫化物)，吲哚类，芥子油苷类，包括例如吲哚-3-甲醇；莱菔硫烷；3,3'-二吲哚基甲烷；黑芥子糖苷；大蒜素；蒜氨酸；异硫氰酸烯丙酯；胡椒碱；顺式-丙硫醛-S-氧化物。
v)蛋白质抑制剂，包括例如蛋白酶抑制剂；
vi)其他有机酸，包括草酸、植酸(肌醇六磷酸)；酒石酸；和漆树酸。
营养产品可包含至少一种抗氧化剂。抗氧化剂是能够减缓或阻止其他分子氧化的分子。抗氧化剂可以是以下各项中的任一种：虾青素、类胡萝卜素、辅酶Q10(“CoQ10”)、类黄酮、谷胱甘肽、枸杞、橙皮苷、乳枸杞、木脂体、叶黄素、番茄红素、多酚、硒、维生素A、维生素C、维生素E、玉米黄质或它们的任意组合。
营养产品优选地为可施用形式，例如可口服施用的形式。所述可施用形式可以是以下各项中的任一种：药物制剂、营养制剂、膳食补充剂、功能性食品和饮料产品或者它们的任意组合。
任选成分诸如矿物质包括硼、钙、铬、铜、碘、铁、镁、锰、钼、镍、磷、钾、硒、硅、锡、钒、锌，或者它们的任意组合。
任选成分诸如身体正常生长和活动所必需量的维生素包括维生素A、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(烟酸或烟酰胺)、维生素B5(泛酸)、维生素B6(吡哆醇、吡哆醛、吡多胺或盐酸吡哆醇)、维生素B7(生物素)、维生素B9(叶酸)和维生素B12(各种钴胺素；在维生素补充剂中通常是氰钴胺)、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、生物素，或者它们的任意组合。
在又一方面，该营养产品用于预防和/或缓解和/或补偿需要这种治疗的患者的吞咽功能紊乱。如本文所用，术语“预防”、“缓解”和“补偿”包括预防性或防止性治疗(预防和/或延缓目标病理学病症或障碍的发展)和治疗性或疾病改善性/补偿治疗，包括延缓、减轻确诊的病理学病症或障碍的症状并/或中断其进展的治疗性措施；和治疗存在染病风险或怀疑已染病的患者，以及治疗患病或已经诊断为患有疾病或医学病症的患者。该术语不一定表示受试者被治疗直至完全恢复。术语“预防”、“缓解”和“补偿”还指维持和/或提升未患疾病但可能易于发展不健康病症(诸如氮失衡或肌肉损失)的个体的健康状况。术语“预防”、“缓解”和“补偿”还旨在包括强化或以其他方式增强一种或多种主要的预防性或治疗性措施。术语“预防”、“缓解”和“补偿”还旨在包括疾病或病症的膳食管理或用于预防或防止疾病或病症的膳食管理。
在又一方面，该营养产品用于促进对其有需要的患者吞咽营养产品的安全性和/或效率。
在又一方面，该营养产品用于减轻需要这种治疗的患者在吞咽营养产品过程中发生误吸的风险。
在又一方面，一种用于制备营养产品的方法包括提供包含β-葡聚糖和胶(诸如优选地阿拉伯树胶、λ-角叉菜胶、ι-角叉菜胶、κ-角叉菜胶、藻酸钠、魔芋、刺槐豆胶、羧甲基纤维素(CMC)、脱乙酰壳多糖、菊粉、果胶、合金欢胶、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、塔拉胶、瓜尔胶或黄原胶中的至少一者)的增稠剂，并且经稀释的增稠剂的量为营养产品提供由毛细管破裂拉伸流变测定法(CaBER)实验在20℃的温度下测得的超过10ms(毫秒)的弛豫时间。
在另一方面，一种用于改善营养产品的内聚性的方法包括向营养产品中添加包含β-葡聚糖和胶(诸如优选地阿拉伯树胶、λ-角叉菜胶、ι-角叉菜胶、κ-角叉菜胶、藻酸钠、魔芋、刺槐豆胶、羧甲基纤维素(CMC)、脱乙酰壳多糖、菊粉、果胶、合金欢胶、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、塔拉胶、瓜尔胶或黄原胶中的至少一者)的增稠剂，并且经稀释的增稠剂的量向营养产品提供由毛细管破裂拉伸流变测定法(CaBER)实验在20℃的温度下测得的超过10ms(毫秒)的弛豫时间。
通常，将足够量的增稠剂与稀释剂在合适的混合容器中混合。优选的混合容器可包括具有容纳适当混合所需的增稠剂和稀释剂的量的尺寸的容器。容器可以是商业尺寸的罐，其可任选地包括盖、特定形状、挡板和/或热夹套。其他合适的可用混合容器包括饮用杯、碗、可打开或闭合的家用容器、厨房台面混合器系统，以及可容纳待适当混合的稀释剂和增稠剂的量的任何适当尺寸的容器。
一般来讲，稀释剂的温度对于制备营养产品并不重要，并且可包括但不限于：热、冷或室温稀释剂。对于一些特定增稠剂，固有特性将使得对温度的选择比对于其他增稠剂更关键。
根据需要或期望，可在制备期间的任何适当时间点，将微量组分诸如酸、碱、酸化剂、螯合剂、风味剂、着色剂、维生素、矿物质、甜味剂、不溶性食物和/或防腐剂掺入到增稠剂和稀释剂混合物中。此类微量组分优选地以微量和微浓度存在，即与增稠相关的非大量存在。
在一个示例性实施方案中，根据所用的具体混合设备和材料的适当处理，混合营养产品的时间为约2分钟至约180分钟，优选地为约5分钟至约60分钟，但如果需要或必要，也可采用更长或更短的时间。
任选地，根据需要或期望，可处理营养产品以提供架藏稳定性。最常见但非限制性地，所述处理是与上述微量组分中的一种或多种微量组分相结合的加热。
营养产品的包装并不重要，只要其递送对患有吞咽困难的人有效的稠度即可。例示性地，包装可以是手提袋、箱子、箔袋、桶、袋、注射器等。如果需要，增稠剂的使用可有利于在饮料分配器或容器中直列式混合和制备增稠饮料。这样的系统可包括计量装置和直列式混合系统以分配增稠饮料。优选地，该系统被设计成在切换装置的转弯处分配增稠或未增稠的饮料。
在一个方面，增稠剂有效用于液体食物。例如，可将有效量的增稠剂与液体食物混合，该液体食物例示性地选自以下中的至少一者：乳、人母乳、牛乳、苏打、咖啡、茶、果汁(柠檬、柑橘、橙、苹果)、酒精(啤酒、白酒或具有小于约20％酒精的混合饮料)、营养补充剂、它们的混合物等，或者汤、肉汤或食物泥等。如本文所用，术语“果汁”包括果泥、果汁，包括滤过和未滤过的、浓缩的和新鲜的橙汁、蔬菜汁和苹果汁。
有效混合增稠剂和液体食物的合适容器的非限制性示例包括饮用杯、咖啡杯、碗、可为开放式顶部或封闭式顶部的家用容器、厨房搅拌机、厨房台面混合器系统以及可容纳待混合材料的任何适当尺寸的容器。进行混合的合适仪器的非限制性示例包括叉、匙、刀、手动混合器、厨房搅拌机、厨房台面混合器、打蛋器以及任何其他适当的搅拌装置。特别合适的混合容器具有封盖或覆盖件，该封盖或覆盖件可附接到容器，以允许液体食物和增稠剂与容器一起摇动。
在一种示例性方法中，混合物中采用的增稠剂的量是提供增稠液体食物的量，该增稠液体食物能够通过被患有吞咽困难的人有效地吞咽来食用。
另一个优点是本文所公开的营养产品食用更安全并且留在精神判断能力受损的人面前更安全。食用营养产品不存在窒息危险。在溶解之前放入口中和/或试图吞咽的干粉可能会给精神判断能力受损的患者带来危险。在许多机构中，粉末的开放式容器留在桌子上或房间中，或者单独的小包置于托盘上供应。如果护理人员稍微注意力分散，则冲动的进食者诸如患有亨廷顿舞蹈病的个体可能会迅速尝试食用干粉，存在严重风险。本文所公开的营养产品是重构的和/或完全水合的，因此不面临此类问题。
本文所公开的增稠剂可在完全、完整和整个地水合的状态下递送给最终使用者，并且在运输时可最大程度降低或避免沉降或分离。优选地，密度将不随时间推移而改变，并且产品是稳定的。因此，在此类实施方案中，无论增稠剂是来自容器的顶部还是底部，相同体积的增稠剂都将液体食物增稠至相同的稠度水平。由增稠剂增稠的液体食物优选地在制备后不继续增稠。增稠剂可能已经在营养产品中水合，因此最大程度减少或消除有关流体环境及其对水化时间的影响的任何问题。
通常称为“改良钡剂吞咽检查”或“吞咽功能电视透视研究(VFSS)”的放射学技术可用于诊断患有吞咽困难的患者并对这些患者的增稠饮食进行治疗建议。目前，医院或疗养院或移动诊断单位以他们自己的方式制备测试溶液。这些溶液的稠度几乎没有标准化。没有方法来确保用于诊断患者的进餐时间制剂实际上具有与测试制剂相同的稠度。
本文所公开的增稠剂组合物可提供将改良钡剂吞咽检查期间制备的稠度与饮食服务和/或床边和/或家中制备的稠度相关联的机会。本文所公开的增稠剂组合物可减少不同液体食物中最终稠度的可变性，从而减少混合技术的可变性。消除结块和混合时间因素可减少在改良钡剂吞咽检查期间和饮食服务和/或床边和/或家中发生的实际食用之间的可变性。
吞咽困难的另一种常见诊断技术是光纤内窥镜下吞咽评估(FEES)。在该技术中，内窥镜通过患者的鼻腔通道插入咽喉中以直接观察患者的吞咽功能。在一个方面，本文所公开的增稠剂可用于增稠在该评估技术中使用的测试制剂。
在本文所公开的方法的一些实施方案中，该方法包括确定患者的吞咽障碍的严重程度；以及基于患者的吞咽障碍的严重程度来选择用于稀释的增稠剂的量，其中增稠剂的量选自各自对应于不同吞咽障碍严重程度的多个预定量。作为非限制性示例，增稠剂可在附接到计量泵的容器中提供；计量泵的一个泵可分配适于患有轻度吞咽困难的个体的预定量的增稠剂，计量泵的两个泵可分配适于患有中度吞咽困难的个体的预定量的增稠剂，并且计量泵的三个泵可分配适于患有严重吞咽困难的个体的预定量的增稠剂。
在另一方面，本公开提供了增稠剂和液体在制备基本上由该增稠剂和该液体组成的可口服施用的营养产品中的用途，该液体适于不患有吞咽困难的个体食用，该可口服施用的营养产品适合施用给患有吞咽困难的个体，该增稠剂包含β-葡聚糖和胶(诸如优选地阿拉伯树胶、λ-角叉菜胶、ι-角叉菜胶、κ-角叉菜胶、藻酸钠、魔芋、刺槐豆胶、羧甲基纤维素(CMC)、脱乙酰壳多糖、菊粉、果胶、合金欢胶、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、塔拉胶、瓜尔胶或黄原胶中的至少一者)。增稠剂向营养产品提供由毛细管破裂拉伸流变测定法(CaBER)实验在20℃的温度下测得的超过10ms(毫秒)的弛豫时间。
在另一方面，本公开提供了一种用于制备均匀单相饮料以施用给患有吞咽困难的个体的系统，该系统包括：盛有增稠剂的容器，该增稠剂包含β-葡聚糖和胶(诸如优选地阿拉伯树胶、λ-角叉菜胶、ι-角叉菜胶、κ-角叉菜胶、藻酸钠、魔芋、刺槐豆胶、羧甲基纤维素(CMC)、脱乙酰壳多糖、菊粉、果胶、合金欢胶、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、塔拉胶、瓜尔胶或黄原胶。该增稠剂被配制用于稀释成营养产品，该营养产品具有由毛细管破裂拉伸流变测定法(CaBER)实验在20℃的温度下测得的超过10ms(毫秒)的弛豫时间；和计量装置，该计量装置连接至容器并且被构造以分配一定量的增稠剂，该量大致等于预定量。该系统还可包括被构造以将增稠剂混合到营养产品中的静态直列式混合器和/或被构造以分配均匀单相饮料的喷嘴。
实施例
以下非限制性实施例是支持由本公开提供的一个或多个实施方案的实验实施例。
实施例1：β-葡聚糖样品
图1示出本公开中使用的β-葡聚糖样品的实施例。
为了制备本公开中使用的β-葡聚糖样品，例如，将10g
Figure BDA0003516821560000292
28在500mL水中混合，随后离心，以获得2％提取物。然后，对2％提取物进行乙醇提取以分离β-葡聚糖，并且进行进一步离心以获得β-葡聚糖粉末。β-葡聚糖粉末在水中重构以获得β-葡聚糖样品，例如0.75％或1％NaturexTMβ-葡聚糖。例如，0.04gβ-葡聚糖粉末在4g水中重构以获得1％NaturexTMβ-葡聚糖。在本公开中直接使用2％提取物作为2％上清液。还将2％提取物稀释一半以在本公开中用作1％上清液。例如，将100mL的2％上清液与100mL的水组合以获得1％上清液。
如本公开中所使用的，如上所述获得的β-葡聚糖粉末包含约100％的β-葡聚糖。
Figure BDA0003516821560000291
28的粉末组合物包含约28％β-葡聚糖、约5％脂肪、约9％碳水化合物、约52％纤维和约23％蛋白质。因此，2％上清液中β-葡聚糖的浓度为至多约0.56％，并且1％上清液中β-葡聚糖的浓度为至多约0.28％。
实施例2：β-葡聚糖和蛋白质的混合物
图2示出与不同蛋白质混合的NaturexTMβ-葡聚糖的表面胶粘性和粘连性结果。基于粘度以相对比例测量胶粘性。基于由本文所述的CaBER确定的驰豫时间，以相对比例测量粘连性。粘连性是内聚性的代表测量结果。结果表明，稻米蛋白和扁豆蛋白增加了燕麦提取物的粘连性。
实施例3：Tate&LyleTMβ-葡聚糖和一种或两种不同胶的混合物
Tate&LyleTMβ-葡聚糖样品的MW各自为约900,000Da至约1,200,000Da，比NaturexTMβ-葡聚糖的MW低。图3示出与不同胶混合的Tate&LyleTMβ-葡聚糖的表面胶粘性和粘连性结果。结果表明，用不同胶掺杂Tate&LyleTMβ-葡聚糖对表面胶粘性和粘连性无明显的影响。
实施例4：NaturexTMβ-葡聚糖和不同胶的混合物
图4示出与不同胶混合的NaturexTMβ-葡聚糖的表面胶粘性和粘连性结果。图5示出与两种其他不同胶混合的NaturexTMβ-葡聚糖的粘连性结果。图6示出与两种其他不同胶以不同重量比混合的NaturexTMβ-葡聚糖的更多粘连性结果。以红色示出的样品指示每个表的样品中的最高粘连性。
图7示出单独的、与CMC混合的以及与CMC和另一种不同胶混合的NaturexTMβ-葡聚糖的弛豫时间结果。包含NaturexTMβ-葡聚糖、CMC和瓜尔胶以2:1:1的重量比的组合的突出显示的样品A11显示最佳驰豫时间，即1674ms。
上述结果令人惊讶地表明，用不同胶掺杂NaturexTMβ-葡聚糖可对流变特性(例如，粘连性)具有显著影响。NaturexTMβ-葡聚糖和Tate&LyleTMβ-葡聚糖之间的差异是MW。NaturexTMβ-葡聚糖的MW为约1,200,000Da至约2,100,000Da，比Tate&LyleTMβ-葡聚糖样品的MW(即约900,000Da至约1,200,000Da)高。这些结果令人惊讶地表明，内聚性可能是β-葡聚糖的MW的函数。结果还表明，重量比和总固体含量也可能对β-葡聚糖和至少一种附加胶的混合物的内聚性具有一定影响。
图8示出用于研究样品的流变特性的多探针质地分析仪。图9示出表明使用多探针质地分析仪得出的单独的、与CMC混合的以及与两种不同胶混合的NaturexTMβ-葡聚糖的粘连性的视觉结果。结果表明，具有3:1:2的重量比和0.75％的总固体百分比的NaturexTMβ-葡聚糖、CMC和瓜尔胶或刺槐豆胶具有最佳的粘连性。然而，单独NaturexTM和CMC的混合物未显示出显著增加的粘连性。因为从NaturexTMβ-葡聚糖、CMC和瓜尔胶或刺槐豆胶的结果可以预期CMC(其不增加粘度)对内聚性有影响，但是NaturexTMβ-葡聚糖和CMC的混合物表明CMC令人惊讶地对内聚性无影响，所以这是出乎意料的。
图10-图11示出NaturexTMβ-葡聚糖和两种其他胶的更多样品混合物。结果表明，具有约2:1:1的重量比和0.75％的总固体含量的NaturexTMβ-葡聚糖、HPMC和ι-角叉菜胶或κ-角叉菜胶的组合在样品中具有最佳的粘连性。图12示出图10中的组合，但具有不同的重量比，即3:1:2和3:2:1。结果表明，NaturexTMβ-葡聚糖、HPMC和ι-角叉菜胶或κ-角叉菜胶的组合在样品中仍具有最佳的粘连性。
图13示出具有不同的重量比和不同的总固体含量的NaturexTMβ-葡聚糖、HPMC和ι-角叉菜胶或κ-角叉菜胶的样品混合物。结果表明，3:1:2的重量比显示出最高的粘连性，并且将总固体含量从0.75％降低至0.5％并具有更低的粘度时显示出相同的趋势，即3:1:2的重量比显示出最高的粘连性。
实施例5：Naturex TM 燕麦提取物上清液与两种或三种不同胶的混合物
图14示出NaturexTM燕麦提取物。图15示出NaturexTM提取物上清液和两种或三种不同胶的不同混合物的粘连性结果。结果表明，NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及HPMC、瓜尔胶和κ-角叉菜胶以1:2:3或1:6:8的重量比的组合，HPMC、刺槐豆胶和ι-角叉菜胶以1:8:6或1:6:8的组合，或HPMC、瓜尔胶和刺槐豆胶以1:6:8的重量比的组合的混合物显示出最佳的粘连性。
另外，NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001g HPMC、0.006g瓜尔胶和0.008gκ-角叉菜胶的组合的混合物显示出比NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001gHPMC、0.007g瓜尔胶和0.007gκ-角叉菜胶的组合的混合物更好的粘连性。NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001gHPMC、0.007g瓜尔胶和0.007gκ-角叉菜胶的组合的混合物显示出比NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001g HPMC、0.008g瓜尔胶和0.006gκ-角叉菜胶的组合的混合物更好的粘连性。
这三种混合物均显示出比具有更高浓度的HPMC和更低浓度的κ-角叉菜胶的混合物更好的粘连性。这是令人惊讶的，因为HPMC增加粘连性，并且预期更高浓度的HPMC将导致更好的粘连性。然而，结果却恰恰相反。
实施例6：单独的或与不同胶混合的Naturex TM β-葡聚糖的粘度
图16示出单独的或与不同胶混合的NaturexTMβ-葡聚糖参考具有花蜜状稠度的Nestle ThickenUp ClearTM的粘度结果。图17示出NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及HPMC、刺槐豆胶和ι-角叉菜胶以1:8:6的重量比的组合的混合物的粘度结果。结果表明，NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及HPMC、刺槐豆胶和ι-角叉菜胶以1:8:6的重量比的组合的混合物(样品D21)在20℃和50s-1的剪切速率下具有接近花蜜状的稠度。
图18示出与具有不同量的NaturexTM燕麦提取物上清液的其他混合物相比，样品D21的粘连性。结果表明，该样品具有与2％NaturexTM燕麦提取物几乎相同的粘连性。
应当理解，粘连性是内聚性的指示，其与由毛细管破裂拉伸流变测定法(CaBER)实验测得的弛豫时间正相关。
实施例7：β-葡聚糖与两种不同胶的混合物的流变特性
图19示出NaturexTM提取物上清液和两种不同胶的不同混合物的粘连性结果。基于由本文所述的CaBER确定的驰豫时间，以相对比例测量粘连性。应当理解，粘连性是内聚性的指示，其与由毛细管破裂拉伸流变测定法(CaBER)实验测得的弛豫时间正相关。
结果表明，NaturexTM燕麦提取物上清液(0.75％)以及HPMC和κ-角叉菜胶的组合以2:1:1的重量比的混合物显示出最佳的内聚性。此外，HPMC比CMC更有效。
应当理解，粘连性是内聚性的指示，其与由毛细管破裂拉伸流变测定法(CaBER)实验测得的弛豫时间正相关。
实施例8-1：β-葡聚糖与三种不同胶的混合物的流变特性
图20示出NaturexTM提取物上清液和三种不同胶的不同混合物的粘连性结果。图21示出图20的样品中的一些样品的CaBER结果。结果表明，一些混合物比一些其他混合物具有更好的内聚性。例如，以下样品显示出良好的粘连性，并因此显示出良好的内聚性：
NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001g HPMC、0.006g瓜尔胶和0.008gι-角叉菜胶的组合(E1)；
NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001g HPMC、0.006g瓜尔胶和0.008gλ-角叉菜胶的组合(E2)；
NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001g HPMC、0.006g瓜尔胶和0.008g魔芋的组合(E6)；
NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001g HPMC、0.006g瓜尔胶和0.008g刺槐豆胶的组合(E7)；
NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001g HPMC、0.008g刺槐豆胶和0.006gι-角叉菜胶的组合，或者NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001g HPMC、0.006g刺槐豆胶和0.008gι-角叉菜胶的组合(D21)；
NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001g HPMC、0.006g刺槐豆胶和0.008gκ-角叉菜胶的组合(E15)；和
NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001g HPMC、0.006g刺槐豆胶和0.008g塔拉胶的组合，或者NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001g HPMC、0.008g刺槐豆胶和0.006g塔拉胶的组合(E19)。
如图21所示，样品的CaBER分析显示，与弛豫时间为约7.229ms的1％燕麦提取物相比，样品D21的弛豫时间为约25.05ms。样品D21包含1％燕麦提取物和0.375％其他盐，并且具有1.38％的总固体。
在该实施例中测试的样品中，NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及HPMC、刺槐豆胶和ι-角叉菜胶的组合具有最佳的粘连性，并因此具有最高的内聚性。
实施例8-2：β-葡聚糖与三种不同胶的混合物的流变特性
在该实施例中测试了β-葡聚糖与三种不同胶的更多混合物，如图22所示。结果表明，以下样品显示出良好的粘连性，并因此显示出良好的内聚性：
NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001g HPMC、0.008g塔拉胶和0.006gκ-角叉菜胶的组合(G2)；
NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001g HPMC、0.008g塔拉胶和0.006g魔芋的组合(G7)；
NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001g HPMC、0.008gι-角叉菜胶和0.006g魔芋的组合(G20)；
NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001g HPMC、0.008gι-角叉菜胶和0.006g刺槐豆胶的组合(G26)；
NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001g HPMC、0.008g魔芋和0.006gκ-角叉菜胶的组合(G28)；
NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001g HPMC、0.008g魔芋和0.006g藻酸钠的组合(G33)；和
NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001g HPMC、0.008g魔芋和0.006g刺槐豆胶的组合(G38)。
在这些样品中，NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001gHPMC、0.008g魔芋和0.006g藻酸钠的组合(G33)显示出最佳的粘连性，并因此显示出最佳的内聚性。
进一步研究样品D21、G33、G7、G28和G38中胶的组合，如图23所示。通过每种组合，发现以下组合物具有最佳的粘连性：
NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001g HPMC、0.01g刺槐豆胶和0.004gι-角叉菜胶的组合(D211)；
NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001g HPMC、0.01g魔芋和0.004g藻酸钠的组合(G331)；
NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001g HPMC、0.007g塔拉胶和0.007g魔芋的组合(G7)；
NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001g HPMC、0.01g魔芋和0.004gκ-角叉菜胶的组合(G281)；和
NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001g HPMC、0.007g魔芋和0.007g刺槐豆胶的组合(G383)。
在这些样品中，NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001gHPMC、0.01g魔芋和0.004g藻酸钠的组合(G331)显示出最佳的粘连性。NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001g HPMC、0.01g魔芋和0.004gκ-角叉菜胶的组合(G281)与NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001g HPMC、0.007g魔芋和0.007g刺槐豆胶的组合(G383)在粘连性方面排第二位。
图24比较了NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)、HPMC、魔芋和藻酸钠的G33组合的不同组合物。结果表明，在不同的组合物中，NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)+0.001gHPMC+0.01g魔芋+0.004g藻酸钠(G331)的组合物具有比NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)+0.001gHPMC+0.012g魔芋+0.002g藻酸钠(G338)更好的粘连性，NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)+0.001g HPMC+0.012g魔芋+0.002g藻酸钠(G338)具有比NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)+0.001g HPMC+0.011g魔芋+0.003g藻酸钠(G337)更好的粘连性，NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)+0.001g HPMC+0.011g魔芋+0.003g藻酸钠(G337)具有比NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)+0.001g HPMC+0.013g魔芋+0.001g藻酸钠(G337)更好的粘连性。
图25还比较了NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)、HPMC、魔芋和藻酸钠的G33组合的不同组合物。结果表明，NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)+0.001g HPMC+0.01g魔芋+0.004g藻酸钠(G331)的组合物具有比NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)+0.0067g HPMC+0.0067g魔芋+0.0027g藻酸钠(G3313)更好的粘连性，NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)+0.0067g HPMC+0.0067g魔芋+0.0027g藻酸钠(G3313)具有比NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)+0.0005g HPMC+0.005g魔芋+0.002g藻酸钠(G3314)更好的粘连性。在这些样品中，G331具有最高总固体含量1.4％，G331的总固体含量高于G3313的总固体含量1.3％，G3313的总固体含量高于G3314的总固体含量1.2％。此外，G3313具有比2％和1.8％燕麦提取物更好的粘连性，并且还具有与G331相比更低的粘度。
结果还表明，NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)+0.001g HPMC+0.01g魔芋+0.004g藻酸钠(G331)具有比以上实施例8-1中的NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001gHPMC、0.008g刺槐豆胶和0.006gι-角叉菜胶的组合，或者NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)以及0.001g HPMC、0.006g刺槐豆胶和0.008gι-角叉菜胶(D21)的组合甚至更高的粘连性/内聚性。
图26示出以上样品中的一些样品与参考样品相比的CaBER分析的结果。结果表明，样品G331，即NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)+0.001gHPMC+0.01g魔芋+0.004g藻酸钠的混合物具有约181ms的驰豫时间。
实施例9：β-葡聚糖与四种不同胶的混合物的流变特性
相比于来自以上实施例的β-葡聚糖与三种不同胶的最佳混合物(G331)，测试β-葡聚糖与四种不同胶的混合物的流变特性，如图27所示。结果表明，NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)+0.001g HPMC+0.01g魔芋+0.002g藻酸钠+0.002gκ-角叉菜胶(H6)具有比NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)+0.001g HPMC+0.01g魔芋+0.003g藻酸钠+0.001gκ-角叉菜胶(H5)更好的粘连性，NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)+0.001gHPMC+0.01g魔芋+0.003g藻酸钠+0.001gκ-角叉菜胶(H5)具有比NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)+0.001g HPMC+0.01g魔芋+0.004g藻酸钠(G331)更好的粘连性，NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)+0.001gHPMC+0.01g魔芋+0.004g藻酸钠(G331)具有比NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)+0.001g HPMC+0.009g魔芋+0.002g藻酸钠+0.003gκ-角叉菜胶(H3)更好的粘连性。
另外，NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)+0.001g HPMC+0.01g魔芋+0.003g藻酸钠+0.001g刺槐豆胶(H8)的粘连性与NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)+0.001g HPMC+0.01g魔芋+0.003g藻酸钠+0.001gκ-角叉菜胶(H5)的粘连性相当。
这些结果表明，在所测试的NaturexTM燕麦提取物与四种不同胶的混合物之中，NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)+0.001g HPMC+0.01g魔芋+0.002g藻酸钠+0.002gκ-角叉菜胶(H6)具有最佳的粘连性，并因此具有最高的内聚性。
图28示出以上样品中的一些样品与参考样品相比的CaBER分析的结果。结果表明，样品H6，即NaturexTM燕麦提取物上清液(1％)+0.001gHPMC+0.01g魔芋+0.002g藻酸钠+0.002gκ-角叉菜胶的混合物具有约205ms的驰豫时间和在30秒时读取的在50-1秒下约483mPas的粘度。
图29示出3种组合(图22中的G5、G6和G8)与基线TUC蜂蜜水平相比的粘度结果。在50/s(标准测量条件)下，样品粘度彼此相似，并且仅具有比TUC基线稍微更大的粘度，尽管内聚性增加(TUC根本不具有内聚性)。
应当理解，对本文所述的目前优选的实施方案作出的各种变化和修改对于本领域的技术人员将为显而易见的。可在不脱离本发明主题的实质和范围且不减弱其预期优点的前提下作出这些变化和修改。因此，此类变化和修改旨在由所附权利要求书涵盖。

Claims (127)

1.一种包含β-葡聚糖和添加剂的增稠剂，其中所述增稠剂被配制用于向营养产品提供由毛细管破裂拉伸流变测定法(CaBER)实验在20℃的温度下测得的超过10ms(毫秒)的弛豫时间。
2.根据权利要求1所述的增稠剂，其中所述添加剂包括胶。
3.根据权利要求1所述的增稠剂，其中所述添加剂包括以下中的至少一者：阿拉伯树胶、λ-角叉菜胶、ι-角叉菜胶、κ-角叉菜胶、藻酸钠、魔芋、刺槐豆胶、羧甲基纤维素(CMC)、脱乙酰壳多糖、菊粉、果胶、金合欢胶、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、塔拉胶、瓜尔胶或黄原胶。
4.根据权利要求1所述的增稠剂，其中所述β-葡聚糖和所述添加剂的重量比为约1:1至约1:10。
5.根据权利要求1所述的增稠剂，其中所述添加剂包括蛋白质或碳水化合物中的至少一者。
6.根据权利要求5所述的增稠剂，其中所述蛋白质包括稻米蛋白、扁豆蛋白或它们的混合物中的至少一者。
7.根据权利要求1所述的增稠剂，其中所述添加剂包括CMC和瓜尔胶的组合。
8.根据权利要求7所述的增稠剂，其中所述β-葡聚糖、所述CMC和所述瓜尔胶的重量比为约5:2:3至约2:1:1。
9.根据权利要求1所述的增稠剂，其中所述添加剂包括CMC和塔拉胶的组合。
10.根据权利要求9所述的增稠剂，其中所述β-葡聚糖、所述CMC和所述塔拉胶的重量比为约10:3:7至约2:1:1。
11.根据权利要求1所述的增稠剂，其中所述添加剂包括CMC和刺槐豆胶的组合。
12.根据权利要求11所述的增稠剂，其中所述β-葡聚糖、所述CMC和所述刺槐豆胶的重量比为约10:3:7至约2:1:1。
13.根据权利要求1所述的增稠剂，其中所述添加剂包括刺槐豆胶和瓜尔胶的组合。
14.根据权利要求13所述的增稠剂，其中所述β-葡聚糖、所述刺槐豆胶和所述瓜尔胶的重量比为约5:2:3。
15.根据权利要求1所述的增稠剂，其中所述添加剂包括塔拉胶和瓜尔胶的组合。
16.根据权利要求15所述的增稠剂，其中所述β-葡聚糖、所述塔拉胶和所述瓜尔胶的重量比为约5:3:2。
17.根据权利要求1所述的增稠剂，其中所述添加剂包括HPMC和以下中的至少一者的组合：ι-角叉菜胶或κ-角叉菜胶。
18.根据权利要求17所述的增稠剂，其中所述β-葡聚糖、所述HPMC和所述以下中的至少一者的重量比为约3:1:2至约3:2:1：ι-角叉菜胶或κ-角叉菜胶。
19.根据权利要求1所述的增稠剂，其中所述添加剂包括HPMC和κ-角叉菜胶的组合。
20.根据权利要求19所述的增稠剂，其中所述β-葡聚糖、所述HPMC和所述κ-角叉菜胶的重量比为约3:1:2至约3:2:1。
21.根据权利要求19所述的增稠剂，其中所述β-葡聚糖、所述HPMC和所述κ-角叉菜胶的重量比为约2:1:1。
22.根据权利要求1所述的增稠剂，其中所述添加剂包括HPMC、瓜尔胶和以下中的至少一者的组合：κ-角叉菜胶、λ-角叉菜胶、魔芋或刺槐豆胶。
23.根据权利要求22所述的增稠剂，其中所述HPMC、所述瓜尔胶和所述以下中的至少一者的重量比为约1:2:3至约1:6:8：κ-角叉菜胶、λ-角叉菜胶、魔芋或刺槐豆胶。
24.根据权利要求1所述的增稠剂，其中所述添加剂包括HPMC、瓜尔胶和刺槐豆胶的组合。
25.根据权利要求24所述的增稠剂，其中所述HPMC、所述瓜尔胶和所述刺槐豆胶的重量比为约1:6:8。
26.根据权利要求1所述的增稠剂，其中所述添加剂包括HPMC、刺槐豆胶和以下中的至少一者的组合：ι-角叉菜胶、κ-角叉菜胶或塔拉胶。
27.根据权利要求26所述的增稠剂，其中所述HPMC、所述刺槐豆胶和所述以下中的至少一者的重量比为约1:6:8至约1:8:6：ι-角叉菜胶、κ-角叉菜胶或塔拉胶。
28.根据权利要求1所述的增稠剂，其中所述添加剂包括HPMC、刺槐豆胶和ι-角叉菜胶的组合。
29.根据权利要求28所述的增稠剂，其中所述HPMC、所述刺槐豆胶和所述ι-角叉菜胶的重量比为约1:4:10至约1:10:4。
30.根据权利要求28所述的增稠剂，其中所述HPMC、所述刺槐豆胶和所述ι-角叉菜胶的重量比为约1:6:8。
31.根据权利要求28所述的增稠剂，其中所述HPMC、所述刺槐豆胶和所述ι-角叉菜胶的重量比为约1:8:6。
32.根据权利要求28所述的增稠剂，其中所述HPMC、所述刺槐豆胶和所述ι-角叉菜胶的重量比为约1:10:4。
33.根据权利要求1所述的增稠剂，其中所述添加剂包括HPMC、塔拉胶和以下中的至少一者的组合：κ-角叉菜胶、魔芋或刺槐豆胶。
34.根据权利要求33所述的增稠剂，其中所述HPMC、所述塔拉胶和所述以下中的至少一者的重量比为约1:8:6：κ-角叉菜胶、魔芋或刺槐豆胶。
35.根据权利要求1所述的增稠剂，其中所述添加剂包括HPMC、塔拉胶和魔芋的组合。
36.根据权利要求35所述的增稠剂，其中所述HPMC、所述塔拉胶和所述魔芋的重量比为约1:4:10至约1:10:4。
37.根据权利要求35所述的增稠剂，其中所述HPMC、所述塔拉胶和所述魔芋的重量比为约1:7:7。
38.根据权利要求1所述的增稠剂，其中所述添加剂包括HPMC、κ-角叉菜胶和以下中的至少一者的组合：魔芋或刺槐豆胶。
39.根据权利要求38所述的增稠剂，其中所述HPMC、所述κ-角叉菜胶和所述以下中的至少一者的重量比为约1:8:6：魔芋或刺槐豆胶。
40.根据权利要求1所述的增稠剂，其中所述添加剂包括HPMC、魔芋和以下中的至少一者的组合：κ-角叉菜胶、藻酸钠或刺槐豆胶。
41.根据权利要求40所述的增稠剂，其中所述HPMC、所述魔芋和所述以下中的至少一者的重量比为约1:8:6：κ-角叉菜胶、藻酸钠或刺槐豆胶。
42.根据权利要求1所述的增稠剂，其中所述添加剂包括HPMC、魔芋和藻酸钠的组合。
43.根据权利要求42所述的增稠剂，其中所述HPMC、所述魔芋和所述藻酸钠的重量比为约1:4:10至约1:13:1。
44.根据权利要求42所述的增稠剂，其中所述HPMC、所述魔芋和所述藻酸钠的重量比为约1:8:6。
45.根据权利要求42所述的增稠剂，其中所述HPMC、所述魔芋和所述藻酸钠的重量比为约1:10:4。
46.根据权利要求1所述的增稠剂，其中所述添加剂包括HPMC、魔芋和κ-角叉菜胶的组合。
47.根据权利要求46所述的增稠剂，其中所述HPMC、所述魔芋和所述κ-角叉菜胶的重量比为约1:4:10至约1:10:4。
48.根据权利要求46所述的增稠剂，其中所述HPMC、所述魔芋和所述κ-角叉菜胶的重量比为约1:10:4。
49.根据权利要求1所述的增稠剂，其中所述添加剂包括HPMC、魔芋和刺槐豆胶的组合。
50.根据权利要求49所述的增稠剂，其中所述HPMC、所述魔芋和所述刺槐豆胶的重量比为约1:4:10至约1:10:4。
51.根据权利要求49所述的增稠剂，其中所述HPMC、所述魔芋和所述刺槐豆胶的重量比为约1:7:7。
52.根据权利要求1所述的增稠剂，其中所述添加剂包括HPMC、魔芋、藻酸钠和以下中的至少一者的组合：κ-角叉菜胶或刺槐豆胶。
53.根据权利要求52所述的增稠剂，其中所述HPMC、所述魔芋、所述藻酸钠和所述以下中的至少一者的重量比为约1:10:2:2至约1:10:3:1：κ-角叉菜胶或刺槐豆胶。
54.根据权利要求1所述的增稠剂，其中所述β-葡聚糖的分子量(MW)高于约1,200,000Da。
55.根据权利要求1所述的增稠剂，其中所述增稠剂为待重构或稀释的粉末或浓缩凝胶，或者RTD。
56.一种包含稀释剂并且还包含β-葡聚糖和添加剂的营养产品，所述营养产品具有由毛细管破裂拉伸流变测定法(CaBER)实验在20℃的温度下测得的超过10ms(毫秒)、优选地超过50ms的弛豫时间。
57.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述添加剂包括以下中的至少一者：阿拉伯树胶、λ-角叉菜胶、ι-角叉菜胶、κ-角叉菜胶、藻酸钠、魔芋、刺槐豆胶、羧甲基纤维素(CMC)、脱乙酰壳多糖、菊粉、果胶、金合欢胶、羟丙基甲基纤维素(HPMC)、塔拉胶、瓜尔胶或黄原胶。
58.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述β-葡聚糖和所述添加剂的重量比为约1:1至约1:10。
59.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述添加剂包括蛋白质或碳水化合物中的至少一者。
60.根据权利要求59所述的营养产品，其中所述蛋白质包括稻米蛋白、扁豆蛋白或它们的混合物中的至少一者。
61.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述添加剂包括CMC和瓜尔胶的组合。
62.根据权利要求61所述的营养产品，其中所述β-葡聚糖、所述CMC和所述瓜尔胶的重量比为约5:2:3至约2:1:1。
63.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述添加剂包括CMC和塔拉胶的组合。
64.根据权利要求63所述的营养产品，其中所述β-葡聚糖、所述CMC和所述塔拉胶的重量比为约10:3:7至约2:1:1。
65.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述添加剂包括CMC和刺槐豆胶的组合。
66.根据权利要求65所述的营养产品，其中所述β-葡聚糖、所述CMC和所述刺槐豆胶的重量比为约10:3:7至约2:1:1。
67.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述添加剂包括刺槐豆胶和瓜尔胶的组合。
68.根据权利要求67所述的营养产品，其中所述β-葡聚糖、所述刺槐豆胶和所述瓜尔胶的重量比为约5:2:3。
69.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述添加剂包括塔拉胶和瓜尔胶的组合。
70.根据权利要求69所述的营养产品，其中所述β-葡聚糖、所述塔拉胶和所述瓜尔胶的重量比为约5:3:2。
71.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述添加剂包括HPMC和以下中的至少一者的组合：ι-角叉菜胶或κ-角叉菜胶。
72.根据权利要求71所述的营养产品，其中所述β-葡聚糖、所述HPMC和所述以下中的至少一者的重量比为约3:1:2至约3:2:1：ι-角叉菜胶或κ-角叉菜胶。
73.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述添加剂包括HPMC和κ-角叉菜胶的组合。
74.根据权利要求73所述的营养产品，其中所述β-葡聚糖、所述HPMC和所述κ-角叉菜胶的重量比为约3:1:2至约3:2:1。
75.根据权利要求73所述的营养产品，其中所述β-葡聚糖、所述HPMC和所述κ-角叉菜胶的重量比为约2:1:1。
76.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述添加剂包括HPMC、瓜尔胶和以下中的至少一者的组合：κ-角叉菜胶、λ-角叉菜胶、魔芋或刺槐豆胶。
77.根据权利要求76所述的营养产品，其中所述HPMC、所述瓜尔胶和所述以下中的至少一者的重量比为约1:2:3至约1:6:8：κ-角叉菜胶、λ-角叉菜胶、魔芋或刺槐豆胶。
78.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述添加剂包括HPMC、瓜尔胶和刺槐豆胶的组合。
79.根据权利要求78所述的营养产品，其中所述HPMC、所述瓜尔胶和所述刺槐豆胶的重量比为约1:6:8。
80.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述添加剂包括HPMC、刺槐豆胶和以下中的至少一者的组合：ι-角叉菜胶、κ-角叉菜胶或塔拉胶。
81.根据权利要求80所述的营养产品，其中所述HPMC、所述刺槐豆胶和所述以下中的至少一者的重量比为约1:6:8至约1:8:6：ι-角叉菜胶、κ-角叉菜胶或塔拉胶。
82.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述添加剂包括HPMC、刺槐豆胶和ι-角叉菜胶的组合。
83.根据权利要求82所述的营养产品，其中所述HPMC、所述刺槐豆胶和所述ι-角叉菜胶的重量比为约1:4:10至约1:10:4。
84.根据权利要求82所述的营养产品，其中所述HPMC、所述刺槐豆胶和所述ι-角叉菜胶的重量比为约1:6:8。
85.根据权利要求82所述的营养产品，其中所述HPMC、所述刺槐豆胶和所述ι-角叉菜胶的重量比为约1:8:6。
86.根据权利要求82所述的营养产品，其中所述HPMC、所述刺槐豆胶和所述ι-角叉菜胶的重量比为约1:10:4。
87.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述添加剂包括HPMC、塔拉胶和以下中的至少一者的组合：κ-角叉菜胶、魔芋或刺槐豆胶。
88.根据权利要求87所述的营养产品，其中所述HPMC、所述塔拉胶和所述以下中的至少一者的重量比为约1:8:6：κ-角叉菜胶、魔芋或刺槐豆胶。
89.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述添加剂包括HPMC、塔拉胶和魔芋的组合。
90.根据权利要求89所述的营养产品，其中所述HPMC、所述塔拉胶和所述魔芋的重量比为约1:4:10至约1:10:4。
91.根据权利要求90所述的营养产品，其中所述HPMC、所述塔拉胶和所述魔芋的重量比为约1:7:7。
92.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述添加剂包括HPMC、κ-角叉菜胶和以下中的至少一者的组合：魔芋或刺槐豆胶。
93.根据权利要求92所述的营养产品，其中所述HPMC、所述κ-角叉菜胶和所述以下中的至少一者的重量比为约1:8:6：魔芋或刺槐豆胶。
94.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述添加剂包括HPMC、魔芋和以下中的至少一者的组合：κ-角叉菜胶、藻酸钠或刺槐豆胶。
95.根据权利要求94所述的营养产品，其中所述HPMC、所述魔芋和所述以下中的至少一者的重量比为约1:8:6：κ-角叉菜胶、藻酸钠或刺槐豆胶。
96.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述添加剂包括HPMC、魔芋和藻酸钠的组合。
97.根据权利要求96所述的营养产品，其中所述HPMC、所述魔芋和所述藻酸钠的重量比为约1:4:10至约1:13:1。
98.根据权利要求97所述的营养产品，其中所述HPMC、所述魔芋和所述藻酸钠的重量比为约1:8:6。
99.根据权利要求97所述的营养产品，其中所述HPMC、所述魔芋和所述藻酸钠的重量比为约1:10:4。
100.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述添加剂包括HPMC、魔芋和κ-角叉菜胶的组合。
101.根据权利要求100所述的营养产品，其中所述HPMC、所述魔芋和所述κ-角叉菜胶的重量比为约1:4:10至约1:10:4。
102.根据权利要求101所述的营养产品，其中所述HPMC、所述魔芋和所述κ-角叉菜胶的重量比为约1:10:4。
103.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述添加剂包括HPMC、魔芋和刺槐豆胶的组合。
104.根据权利要求103所述的营养产品，其中所述HPMC、所述魔芋和所述刺槐豆胶的重量比为约1:4:10至约1:10:4。
105.根据权利要求103所述的营养产品，其中所述HPMC、所述魔芋和所述刺槐豆胶的重量比为约1:7:7。
106.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述添加剂包括HPMC、魔芋、藻酸钠和以下中的至少一者的组合：κ-角叉菜胶或刺槐豆胶。
107.根据权利要求106所述的营养产品，其中所述HPMC、所述魔芋、所述藻酸钠和所述以下中的至少一者的重量比为约1:10:2:2至约1:10:3:1：κ-角叉菜胶或刺槐豆胶。
108.根据权利要求56所述的营养产品，所述营养产品还包含选自蛋白质、脂肪、纤维、碳水化合物、益生元、益生菌、氨基酸、脂肪酸、植物营养素、抗氧化剂和它们的组合的组分。
109.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述营养产品为可施用形式，所述可施用形式选自药物制剂、营养制剂、膳食补充剂、功能性食品和饮料产品以及即饮型(RTD)饮料。
110.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述营养产品具有由毛细管破裂拉伸流变测定法(CaBER)实验在20℃的温度下测得的超过约100ms的弛豫时间。
111.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述营养产品具有由毛细管破裂拉伸流变测定法(CaBER)实验在20℃的温度下测得的超过约400ms的弛豫时间。
112.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述营养产品在20℃和50s-1的剪切速率下具有高达约2,000mPas的剪切粘度。
113.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述营养产品在20℃和50s-1的剪切速率下具有高达约500mPas的剪切粘度。
114.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述营养产品在20℃和50s-1的剪切速率下具有高达约200mPas的剪切粘度。
115.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述营养产品在20℃和50s-1的剪切速率下具有高达约50mPas的剪切粘度。
116.根据权利要求56所述的营养产品，其中所述β-葡聚糖的分子量(MW)高于约1,200,000Da。
117.一种预防、缓解和/或补偿对其有需要的患者的吞咽功能紊乱的方法，所述方法包括：
提供包含增稠剂的营养产品，所述增稠剂包含β-葡聚糖和添加剂，所述增稠剂的量向所述营养产品提供由毛细管破裂拉伸流变测定法(CaBER)实验在20℃的温度下测得的超过10ms(毫秒)、优选地超过50ms的弛豫时间；以及
向所述患者口服施用所述营养产品。
118.根据权利要求117所述的方法，所述方法包括：
确定所述患者的吞咽障碍的严重程度；以及
基于所述患者的所述吞咽障碍的所述严重程度来选择用于稀释到所述营养产品中的所述增稠剂的量，其中所述增稠剂的所述量选自各自对应于不同吞咽障碍严重程度的多个预定量。
119.根据权利要求117所述的方法，其中将所述增稠剂从单位剂型的所述增稠剂稀释，所述单位剂型的所述增稠剂的量能有效地将所述营养产品施用给患有吞咽困难的个体，以实现以下中的至少一者：(i)补充营养、(ii)水化或(iii)替代一次或多次全餐。
120.一种促进对其有需要的患者吞咽安全性和/或效率的方法，所述方法包括：
提供包含增稠剂的营养产品，所述增稠剂包含β-葡聚糖和添加剂，所述增稠剂的量向所述营养产品提供由毛细管破裂拉伸流变测定法(CaBER)实验在20℃的温度下测得的超过10ms(毫秒)、优选地超过50ms的弛豫时间；以及
向所述患者口服施用营养产品。
121.减轻对其有需要的患者在吞咽营养产品期间的误吸风险的方法，所述方法包括：
向所述患者口服施用所述营养产品，所述营养产品包含增稠剂，所述增稠剂包含β-葡聚糖和添加剂，所述增稠剂的量向所述营养产品提供由毛细管破裂拉伸流变测定法(CaBER)实验在20℃的温度下测得的超过10ms(毫秒)、优选地超过50ms的弛豫时间。
122.一种制备营养产品的方法，所述方法包括：
将一定量的增稠剂稀释到营养产品中，所述增稠剂包含β-葡聚糖和添加剂，所稀释的所述增稠剂的所述量向所述营养产品提供由毛细管破裂拉伸流变测定法(CaBER)实验在20℃的温度下测得的超过10ms(毫秒)、优选地超过50ms的弛豫时间。
123.一种改善营养产品的内聚性的方法，所述方法包括将一定量的增稠剂稀释到所述营养产品中，所述增稠剂包含β-葡聚糖和添加剂，所稀释的所述增稠剂的所述量向所述营养产品提供由毛细管破裂拉伸流变测定法(CaBER)实验在20℃的温度下测得的超过10ms(毫秒)、优选地超过50ms的弛豫时间。
124.增稠剂和液体在制备基本上由所述增稠剂和所述液体组成的可口服施用的营养产品中的用途，所述液体适于不患有吞咽困难的个体食用，所述可口服施用的营养产品适合施用给患有吞咽困难的个体，所述增稠剂包含β-葡聚糖和添加剂，所述增稠剂向所述营养产品提供由毛细管破裂拉伸流变测定法(CaBER)实验在20℃的温度下测得的超过10ms(毫秒)、优选地超过50ms的弛豫时间。
125.用于制备均匀单相饮料以施用于患有吞咽困难的个体的系统，所述系统包括：
容器，所述容器盛有包含β-葡聚糖和添加剂的增稠剂，所述增稠剂被配制用于稀释成营养产品，所述营养产品具有由毛细管破裂拉伸流变测定法(CaBER)实验在20℃的温度下测得的超过10ms(毫秒)、优选地超过50ms的弛豫时间；和
计量装置，所述计量装置连接至所述容器并且被构造以分配一定量的所述增稠剂，所述量大致等于预定量。
126.根据权利要求125所述的系统，所述系统还包括静态直列式混合器，所述静态直列式混合器被构造以将所述增稠剂混合到所述营养产品中。
127.根据权利要求125所述的系统，所述系统还包括喷嘴，所述喷嘴被构造以分配所述均匀单相饮料。
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