JP2022537394A - 安定な噴霧乾燥フレーバー組成物 - Google Patents
安定な噴霧乾燥フレーバー組成物 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2022537394A JP2022537394A JP2021575919A JP2021575919A JP2022537394A JP 2022537394 A JP2022537394 A JP 2022537394A JP 2021575919 A JP2021575919 A JP 2021575919A JP 2021575919 A JP2021575919 A JP 2021575919A JP 2022537394 A JP2022537394 A JP 2022537394A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- spray
- flavor
- matrix
- flavor composition
- dried
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 title claims abstract description 107
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 title claims abstract description 106
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 41
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims abstract description 35
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 27
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims abstract description 11
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 36
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 19
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 14
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 11
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 11
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 9
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 claims description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims 1
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 claims 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 abstract description 8
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 35
- 239000000047 product Substances 0.000 description 25
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 20
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 20
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 18
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 18
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 15
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 14
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 13
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 13
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 13
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 13
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 12
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 12
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 12
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 12
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 12
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 12
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 12
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 11
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 9
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 9
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 description 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 9
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 8
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 7
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 7
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 6
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 description 6
- WTEVQBCEXWBHNA-JXMROGBWSA-N geranial Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=O WTEVQBCEXWBHNA-JXMROGBWSA-N 0.000 description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 6
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 6
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 6
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 6
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 5
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 5
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 5
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 5
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 5
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 5
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 5
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 5
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 5
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 5
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 4
- QFOHBWFCKVYLES-UHFFFAOYSA-N Butylparaben Chemical compound CCCCOC(=O)C1=CC=C(O)C=C1 QFOHBWFCKVYLES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 4
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 4
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 4
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 4
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 4
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 4
- 241000246354 Satureja Species 0.000 description 4
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 4
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 4
- 235000015496 breakfast cereal Nutrition 0.000 description 4
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 4
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 4
- NEHNMFOYXAPHSD-UHFFFAOYSA-N citronellal Chemical compound O=CCC(C)CCC=C(C)C NEHNMFOYXAPHSD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- KSMVZQYAVGTKIV-UHFFFAOYSA-N decanal Chemical compound CCCCCCCCCC=O KSMVZQYAVGTKIV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 4
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 4
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 4
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 4
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 4
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- LXCFILQKKLGQFO-UHFFFAOYSA-N methylparaben Chemical compound COC(=O)C1=CC=C(O)C=C1 LXCFILQKKLGQFO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 4
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 4
- ZRSNZINYAWTAHE-UHFFFAOYSA-N p-methoxybenzaldehyde Chemical compound COC1=CC=C(C=O)C=C1 ZRSNZINYAWTAHE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- QELSKZZBTMNZEB-UHFFFAOYSA-N propylparaben Chemical compound CCCOC(=O)C1=CC=C(O)C=C1 QELSKZZBTMNZEB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 4
- MBDOYVRWFFCFHM-SNAWJCMRSA-N (2E)-hexenal Chemical compound CCC\C=C\C=O MBDOYVRWFFCFHM-SNAWJCMRSA-N 0.000 description 3
- YGFGZTXGYTUXBA-UHFFFAOYSA-N (±)-2,6-dimethyl-5-heptenal Chemical compound O=CC(C)CCC=C(C)C YGFGZTXGYTUXBA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 3
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 3
- WTEVQBCEXWBHNA-UHFFFAOYSA-N Citral Natural products CC(C)=CCCC(C)=CC=O WTEVQBCEXWBHNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 3
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 3
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 3
- 235000014435 Mentha Nutrition 0.000 description 3
- 241001072983 Mentha Species 0.000 description 3
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 3
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 3
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 3
- 240000006909 Tilia x europaea Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 3
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 description 3
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 3
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 3
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 3
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 3
- 235000019541 flavored milk drink Nutrition 0.000 description 3
- -1 fuseran Substances 0.000 description 3
- 230000006698 induction Effects 0.000 description 3
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 description 3
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 3
- OSWPMRLSEDHDFF-UHFFFAOYSA-N methyl salicylate Chemical compound COC(=O)C1=CC=CC=C1O OSWPMRLSEDHDFF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000014569 mints Nutrition 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 3
- GYHFUZHODSMOHU-UHFFFAOYSA-N nonanal Chemical compound CCCCCCCCC=O GYHFUZHODSMOHU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- NUJGJRNETVAIRJ-UHFFFAOYSA-N octanal Chemical compound CCCCCCCC=O NUJGJRNETVAIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 3
- SATCULPHIDQDRE-UHFFFAOYSA-N piperonal Chemical compound O=CC1=CC=C2OCOC2=C1 SATCULPHIDQDRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 3
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 3
- KJPRLNWUNMBNBZ-QPJJXVBHSA-N (E)-cinnamaldehyde Chemical compound O=C\C=C\C1=CC=CC=C1 KJPRLNWUNMBNBZ-QPJJXVBHSA-N 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 2,3,4,5-tetrahydroxypentanal Chemical compound OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N Acetaldehyde Chemical compound CC=O IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 description 2
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Natural products OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 239000004255 Butylated hydroxyanisole Substances 0.000 description 2
- 239000004322 Butylated hydroxytoluene Substances 0.000 description 2
- NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N Butylhydroxytoluene Chemical compound CC1=CC(C(C)(C)C)=C(O)C(C(C)(C)C)=C1 NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 2
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 2
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- 239000001856 Ethyl cellulose Substances 0.000 description 2
- ZZSNKZQZMQGXPY-UHFFFAOYSA-N Ethyl cellulose Chemical compound CCOCC1OC(OC)C(OCC)C(OCC)C1OC1C(O)C(O)C(OC)C(CO)O1 ZZSNKZQZMQGXPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 description 2
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 2
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 2
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 2
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 2
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 2
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 2
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 2
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 description 2
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 2
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 2
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 2
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 2
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 2
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 2
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- BGNXCDMCOKJUMV-UHFFFAOYSA-N Tert-Butylhydroquinone Chemical compound CC(C)(C)C1=CC(O)=CC=C1O BGNXCDMCOKJUMV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 2
- 244000195452 Wasabia japonica Species 0.000 description 2
- 235000000760 Wasabia japonica Nutrition 0.000 description 2
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 2
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 2
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 2
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 2
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 2
- HUMNYLRZRPPJDN-UHFFFAOYSA-N benzaldehyde Chemical compound O=CC1=CC=CC=C1 HUMNYLRZRPPJDN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 2
- 235000019282 butylated hydroxyanisole Nutrition 0.000 description 2
- 235000010354 butylated hydroxytoluene Nutrition 0.000 description 2
- 229940095259 butylated hydroxytoluene Drugs 0.000 description 2
- 229940067596 butylparaben Drugs 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 235000010675 chips/crisps Nutrition 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 2
- WTEVQBCEXWBHNA-YFHOEESVSA-N citral B Natural products CC(C)=CCC\C(C)=C/C=O WTEVQBCEXWBHNA-YFHOEESVSA-N 0.000 description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Natural products OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930003633 citronellal Natural products 0.000 description 2
- 235000000983 citronellal Nutrition 0.000 description 2
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 2
- HFJRKMMYBMWEAD-UHFFFAOYSA-N dodecanal Chemical compound CCCCCCCCCCCC=O HFJRKMMYBMWEAD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 2
- 235000019325 ethyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 229920001249 ethyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- 229960001617 ethyl hydroxybenzoate Drugs 0.000 description 2
- 235000010228 ethyl p-hydroxybenzoate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004403 ethyl p-hydroxybenzoate Substances 0.000 description 2
- CBOQJANXLMLOSS-UHFFFAOYSA-N ethyl vanillin Chemical compound CCOC1=CC(C=O)=CC=C1O CBOQJANXLMLOSS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NUVBSKCKDOMJSU-UHFFFAOYSA-N ethylparaben Chemical compound CCOC(=O)C1=CC=C(O)C=C1 NUVBSKCKDOMJSU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000020187 evaporated milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 2
- 239000007937 lozenge Substances 0.000 description 2
- 235000010270 methyl p-hydroxybenzoate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004292 methyl p-hydroxybenzoate Substances 0.000 description 2
- 229960002216 methylparaben Drugs 0.000 description 2
- 239000008368 mint flavor Substances 0.000 description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- FXLOVSHXALFLKQ-UHFFFAOYSA-N p-tolualdehyde Chemical compound CC1=CC=C(C=O)C=C1 FXLOVSHXALFLKQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 description 2
- 235000012434 pretzels Nutrition 0.000 description 2
- 235000010232 propyl p-hydroxybenzoate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004405 propyl p-hydroxybenzoate Substances 0.000 description 2
- 229960003415 propylparaben Drugs 0.000 description 2
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 235000021484 savory snack Nutrition 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 2
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 2
- 150000003505 terpenes Chemical class 0.000 description 2
- 235000007586 terpenes Nutrition 0.000 description 2
- 239000004250 tert-Butylhydroquinone Substances 0.000 description 2
- 235000019281 tert-butylhydroquinone Nutrition 0.000 description 2
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 description 2
- 235000008924 yoghurt drink Nutrition 0.000 description 2
- 239000001112 (2E)-1,1-diethoxy-3,7-dimethylocta-2,6-diene Substances 0.000 description 1
- ZSKAJFSSXURRGL-PKNBQFBNSA-N (2e)-1,1-dimethoxy-3,7-dimethylocta-2,6-diene Chemical compound COC(OC)\C=C(/C)CCC=C(C)C ZSKAJFSSXURRGL-PKNBQFBNSA-N 0.000 description 1
- LNAZSHAWQACDHT-XIYTZBAFSA-N (2r,3r,4s,5r,6s)-4,5-dimethoxy-2-(methoxymethyl)-3-[(2s,3r,4s,5r,6r)-3,4,5-trimethoxy-6-(methoxymethyl)oxan-2-yl]oxy-6-[(2r,3r,4s,5r,6r)-4,5,6-trimethoxy-2-(methoxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane Chemical compound CO[C@@H]1[C@@H](OC)[C@H](OC)[C@@H](COC)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](OC)[C@@H](OC)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](OC)[C@H](OC)O[C@@H]2COC)OC)O[C@@H]1COC LNAZSHAWQACDHT-XIYTZBAFSA-N 0.000 description 1
- UOCLXMDMGBRAIB-UHFFFAOYSA-N 1,1,1-trichloroethane Chemical compound CC(Cl)(Cl)Cl UOCLXMDMGBRAIB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NTXGFKWLJFHGGJ-ACCUITESSA-N 1,1-Diethoxy-3,7-dimethyl-2,6-octadiene Chemical compound CCOC(OCC)\C=C(/C)CCC=C(C)C NTXGFKWLJFHGGJ-ACCUITESSA-N 0.000 description 1
- PSYRAYUPBVKTHD-UHFFFAOYSA-N 1-methoxy-4-methylbenzene Chemical compound COC1=CC=C(C)C=C1.COC1=CC=C(C)C=C1 PSYRAYUPBVKTHD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940029225 2,6-dimethyl-5-heptenal Drugs 0.000 description 1
- CBOBADCVMLMQRW-UHFFFAOYSA-N 2,6-dimethyloctanal Chemical compound CCC(C)CCCC(C)C=O CBOBADCVMLMQRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UNNGUFMVYQJGTD-UHFFFAOYSA-N 2-Ethylbutanal Chemical compound CCC(CC)C=O UNNGUFMVYQJGTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001431 2-methylbenzaldehyde Substances 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LSFCNJZMBBDBJT-KQGICBIGSA-N 3-phenylprop-2-enal (E)-3-phenylprop-2-enal Chemical compound O=CC=CC1=CC=CC=C1.O=C\C=C\C1=CC=CC=C1 LSFCNJZMBBDBJT-KQGICBIGSA-N 0.000 description 1
- PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 5-aminoisoindole-1,3-dione Chemical compound NC1=CC=C2C(=O)NC(=O)C2=C1 PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 1
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 1
- 235000003092 Artemisia dracunculus Nutrition 0.000 description 1
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 description 1
- 241000416162 Astragalus gummifer Species 0.000 description 1
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 1
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- WXKDRDMUAZOKAK-OVLVCPKESA-N C1(=CC=CC=C1)/C=C/CCC(=O)O.C(C)(=O)OCC=CC1=CC=CC=C1 Chemical compound C1(=CC=CC=C1)/C=C/CCC(=O)O.C(C)(=O)OCC=CC1=CC=CC=C1 WXKDRDMUAZOKAK-OVLVCPKESA-N 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 description 1
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 description 1
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 description 1
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 description 1
- 235000007034 Carum copticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000302413 Carum copticum Species 0.000 description 1
- 235000009025 Carya illinoensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000068645 Carya illinoensis Species 0.000 description 1
- 240000003538 Chamaemelum nobile Species 0.000 description 1
- 235000007866 Chamaemelum nobile Nutrition 0.000 description 1
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 1
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 1
- 241000911175 Citharexylum caudatum Species 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 241000951471 Citrus junos Species 0.000 description 1
- 235000019499 Citrus oil Nutrition 0.000 description 1
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 235000016795 Cola Nutrition 0.000 description 1
- 241001634499 Cola Species 0.000 description 1
- 235000011824 Cola pachycarpa Nutrition 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 description 1
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 description 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 1
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 1
- 239000001879 Curdlan Substances 0.000 description 1
- 229920002558 Curdlan Polymers 0.000 description 1
- 235000019542 Cured Meats Nutrition 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- ZAKOWWREFLAJOT-CEFNRUSXSA-N D-alpha-tocopherylacetate Chemical compound CC(=O)OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C ZAKOWWREFLAJOT-CEFNRUSXSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 description 1
- RWSOTUBLDIXVET-UHFFFAOYSA-N Dihydrogen sulfide Chemical class S RWSOTUBLDIXVET-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 235000014755 Eruca sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000024675 Eruca sativa Species 0.000 description 1
- JUTKIGGQRLHTJN-UHFFFAOYSA-N Eugenyl formate Chemical compound COC1=CC(CC=C)=CC=C1OC=O JUTKIGGQRLHTJN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007162 Ferula assa foetida Nutrition 0.000 description 1
- 244000228957 Ferula foetida Species 0.000 description 1
- 235000012850 Ferula foetida Nutrition 0.000 description 1
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 229940123457 Free radical scavenger Drugs 0.000 description 1
- 235000017048 Garcinia mangostana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006053 Garcinia mangostana Species 0.000 description 1
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 1
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 description 1
- 244000215562 Heliotropium arborescens Species 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 229920002153 Hydroxypropyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 1
- 235000018330 Macadamia integrifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000003800 Macadamia tetraphylla Nutrition 0.000 description 1
- 240000000912 Macadamia tetraphylla Species 0.000 description 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 235000007232 Matricaria chamomilla Nutrition 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000014749 Mentha crispa Nutrition 0.000 description 1
- 244000078639 Mentha spicata Species 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 229920000715 Mucilage Polymers 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 1
- 244000227633 Ocotea pretiosa Species 0.000 description 1
- 235000004263 Ocotea pretiosa Nutrition 0.000 description 1
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 description 1
- 235000000556 Paullinia cupana Nutrition 0.000 description 1
- 240000003444 Paullinia cupana Species 0.000 description 1
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 description 1
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 description 1
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 235000003447 Pistacia vera Nutrition 0.000 description 1
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000134552 Plantago ovata Species 0.000 description 1
- 235000003421 Plantago ovata Nutrition 0.000 description 1
- HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol alginate Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(C(O)=O)C1OC1C(O)C(O)C(C)C(C(=O)OCC(C)O)O1 HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 239000009223 Psyllium Substances 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 240000001987 Pyrus communis Species 0.000 description 1
- 241001092473 Quillaja Species 0.000 description 1
- 235000009001 Quillaja saponaria Nutrition 0.000 description 1
- 235000002357 Ribes grossularia Nutrition 0.000 description 1
- 244000171263 Ribes grossularia Species 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- 235000017848 Rubus fruticosus Nutrition 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 241000304405 Sedum burrito Species 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- 235000015125 Sterculia urens Nutrition 0.000 description 1
- 240000001058 Sterculia urens Species 0.000 description 1
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 description 1
- 235000008986 UHT soup Nutrition 0.000 description 1
- AXMVYSVVTMKQSL-UHFFFAOYSA-N UNPD142122 Natural products OC1=CC=C(C=CC=O)C=C1O AXMVYSVVTMKQSL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000008853 Zanthoxylum piperitum Nutrition 0.000 description 1
- 244000131415 Zanthoxylum piperitum Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- JUWUWIGZUVEFQB-SQLBVSGCSA-N [(3s)-2,2,4-trimethyl-3-bicyclo[2.2.1]heptanyl] acetate Chemical compound C1CC2C(C)(C)[C@@H](OC(=O)C)C1(C)C2 JUWUWIGZUVEFQB-SQLBVSGCSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 239000002671 adjuvant Substances 0.000 description 1
- 239000000443 aerosol Substances 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 230000002009 allergenic effect Effects 0.000 description 1
- 229940087168 alpha tocopherol Drugs 0.000 description 1
- HMKKIXGYKWDQSV-KAMYIIQDSA-N alpha-Amylcinnamaldehyde Chemical compound CCCCC\C(C=O)=C\C1=CC=CC=C1 HMKKIXGYKWDQSV-KAMYIIQDSA-N 0.000 description 1
- 239000010617 anise oil Substances 0.000 description 1
- RWZYAGGXGHYGMB-UHFFFAOYSA-N anthranilic acid Chemical class NC1=CC=CC=C1C(O)=O RWZYAGGXGHYGMB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 239000007961 artificial flavoring substance Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000019507 asafoetida Nutrition 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010620 bay oil Substances 0.000 description 1
- YNKMHABLMGIIFX-UHFFFAOYSA-N benzaldehyde;methane Chemical compound C.O=CC1=CC=CC=C1 YNKMHABLMGIIFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 210000001185 bone marrow Anatomy 0.000 description 1
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 description 1
- 235000012186 breakfast bars Nutrition 0.000 description 1
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 1
- IRZWYOFWPMYFHG-UHFFFAOYSA-N butanal Chemical compound CCCC=O.CCCC=O IRZWYOFWPMYFHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CZBZUDVBLSSABA-UHFFFAOYSA-N butylated hydroxyanisole Chemical compound COC1=CC=C(O)C(C(C)(C)C)=C1.COC1=CC=C(O)C=C1C(C)(C)C CZBZUDVBLSSABA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940043253 butylated hydroxyanisole Drugs 0.000 description 1
- 235000014658 canned/preserved pasta Nutrition 0.000 description 1
- 235000011627 canned/preserved ready meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000014613 canned/preserved soup Nutrition 0.000 description 1
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 239000010627 cedar oil Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 description 1
- 239000002738 chelating agent Substances 0.000 description 1
- 238000002144 chemical decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 1
- 235000019705 chickpea protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000010541 chilled noodles Nutrition 0.000 description 1
- 235000014696 chilled pizza Nutrition 0.000 description 1
- 235000009520 chilled ready meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000008520 chilled soup Nutrition 0.000 description 1
- 235000012846 chilled/fresh pasta Nutrition 0.000 description 1
- 235000014500 chocolate coated biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 description 1
- 235000014651 chocolate spreads Nutrition 0.000 description 1
- KJPRLNWUNMBNBZ-UHFFFAOYSA-N cinnamic aldehyde Natural products O=CC=CC1=CC=CC=C1 KJPRLNWUNMBNBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940117916 cinnamic aldehyde Drugs 0.000 description 1
- 239000010630 cinnamon oil Substances 0.000 description 1
- 229940043350 citral Drugs 0.000 description 1
- 239000010500 citrus oil Substances 0.000 description 1
- 229940040387 citrus pectin Drugs 0.000 description 1
- 239000009194 citrus pectin Substances 0.000 description 1
- 239000010634 clove oil Substances 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000008373 coffee flavor Substances 0.000 description 1
- 235000014156 coffee whiteners Nutrition 0.000 description 1
- 239000000306 component Substances 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000019316 curdlan Nutrition 0.000 description 1
- 229940078035 curdlan Drugs 0.000 description 1
- ZAKOWWREFLAJOT-UHFFFAOYSA-N d-alpha-Tocopheryl acetate Natural products CC(=O)OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C ZAKOWWREFLAJOT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N d-alpha-tocopherol Natural products OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015318 dairy-based desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000012869 dehydrated soup Nutrition 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 235000012906 dessert mixes Nutrition 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJSA-N dextrin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)OC1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O[C@@H]2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-MRCIVHHJSA-N 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 235000008936 dinner mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 1
- 235000015432 dried pasta Nutrition 0.000 description 1
- 235000015929 dried ready meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000002036 drum drying Methods 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 150000002170 ethers Chemical class 0.000 description 1
- 229940073505 ethyl vanillin Drugs 0.000 description 1
- 239000010642 eucalyptus oil Substances 0.000 description 1
- 229940044949 eucalyptus oil Drugs 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 235000014089 extruded snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 125000005313 fatty acid group Chemical group 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 235000016022 filled biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000013568 food allergen Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 235000012396 frozen pizza Nutrition 0.000 description 1
- 235000014132 frozen ready meals Nutrition 0.000 description 1
- 235000008378 frozen soup Nutrition 0.000 description 1
- 235000008410 fruit bars Nutrition 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 description 1
- 235000011494 fruit snacks Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 235000021474 generally recognized As safe (food) Nutrition 0.000 description 1
- 235000021473 generally recognized as safe (food ingredients) Nutrition 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 description 1
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- 235000014168 granola/muesli bars Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000015143 herbs and spices Nutrition 0.000 description 1
- 125000004051 hexyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 235000019692 hotdogs Nutrition 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 235000010977 hydroxypropyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001863 hydroxypropyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003116 impacting effect Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 235000008416 impulse ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 235000014109 instant soup Nutrition 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 235000014361 jams and preserves Nutrition 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000000177 juniperus communis l. berry Substances 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 150000002596 lactones Chemical class 0.000 description 1
- 239000012669 liquid formulation Substances 0.000 description 1
- 235000011475 lollipops Nutrition 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000021486 meal replacement product Nutrition 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 239000001525 mentha piperita l. herb oil Substances 0.000 description 1
- 239000001683 mentha spicata herb oil Substances 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 229960001047 methyl salicylate Drugs 0.000 description 1
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010981 methylcellulose Nutrition 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 150000002825 nitriles Chemical class 0.000 description 1
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 235000015145 nougat Nutrition 0.000 description 1
- 235000010508 nut-based spreads Nutrition 0.000 description 1
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000008601 oleoresin Substances 0.000 description 1
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000008368 other snack bars Nutrition 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- QNGNSVIICDLXHT-UHFFFAOYSA-N para-ethylbenzaldehyde Natural products CCC1=CC=C(C=O)C=C1 QNGNSVIICDLXHT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 235000008519 pasta sauces Nutrition 0.000 description 1
- 239000006072 paste Substances 0.000 description 1
- 235000010603 pastilles Nutrition 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 description 1
- JZZRXECTAQPLNI-UHFFFAOYSA-N pentanal Chemical compound CCCCC=O.CCCCC=O JZZRXECTAQPLNI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000007967 peppermint flavor Substances 0.000 description 1
- 235000019477 peppermint oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 230000002572 peristaltic effect Effects 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 description 1
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940081310 piperonal Drugs 0.000 description 1
- 235000020233 pistachio Nutrition 0.000 description 1
- 235000009537 plain noodles Nutrition 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 1
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 1
- 229950008882 polysorbate Drugs 0.000 description 1
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 description 1
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000008428 probiotic yoghurt drink Nutrition 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000001294 propane Substances 0.000 description 1
- 235000010409 propane-1,2-diol alginate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000770 propane-1,2-diol alginate Substances 0.000 description 1
- 229940070687 psyllium Drugs 0.000 description 1
- 239000002516 radical scavenger Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000015504 ready meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 description 1
- 235000021491 salty snack Nutrition 0.000 description 1
- 235000014612 sandwich biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 235000012852 snack noodles Nutrition 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 235000011497 sour milk drink Nutrition 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 1
- 235000011335 soy-based desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000019721 spearmint oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 229940005741 sunflower lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 239000010678 thyme oil Substances 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- 229960000984 tocofersolan Drugs 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 229940042585 tocopherol acetate Drugs 0.000 description 1
- 235000012184 tortilla Nutrition 0.000 description 1
- 235000008371 tortilla/corn chips Nutrition 0.000 description 1
- 235000010487 tragacanth Nutrition 0.000 description 1
- 239000000196 tragacanth Substances 0.000 description 1
- 229940116362 tragacanth Drugs 0.000 description 1
- MBDOYVRWFFCFHM-UHFFFAOYSA-N trans-2-hexenal Natural products CCCC=CC=O MBDOYVRWFFCFHM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 1
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- WJUFSDZVCOTFON-UHFFFAOYSA-N veratraldehyde Chemical compound COC1=CC=C(C=O)C=C1OC WJUFSDZVCOTFON-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000009637 wintergreen oil Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000009764 yeast-based spreads Nutrition 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
- 239000002076 α-tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000004835 α-tocopherol Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0053—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
- A23L27/72—Encapsulation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
- A23D7/04—Working-up
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/80—Emulsions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
- A23L3/46—Spray-drying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/60—Sugars, e.g. mono-, di-, tri-, tetra-saccharides
- A23V2250/628—Saccharose, sucrose
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
噴霧乾燥フレーバー組成物が提供される。安定な噴霧乾燥フレーバー組成物は、充填剤;マトリックスの総重量に基づき、マトリックスにカプセル化された少なくとも約1%の脂肪成分;および可溶性米ぬかとオート麦油との組み合わせ、該組み合わせは噴霧乾燥フレーバー組成物に乳化および改善された抗酸化活性を提供する、を含む、水溶性マトリックスを含む。
Description
技術分野
本開示は、湿気および酸素に安定な噴霧乾燥フレーバー組成物およびかかるフレーバー組成物を製造する方法に関する。より具体的に、本開示は、相乗的な抗酸化効果を有する可溶性米ぬかとオート麦油との組み合わせを含む噴霧乾燥粒子を含む安定な噴霧乾燥フレーバー組成物に関する。
本開示は、湿気および酸素に安定な噴霧乾燥フレーバー組成物およびかかるフレーバー組成物を製造する方法に関する。より具体的に、本開示は、相乗的な抗酸化効果を有する可溶性米ぬかとオート麦油との組み合わせを含む噴霧乾燥粒子を含む安定な噴霧乾燥フレーバー組成物に関する。
背景
マトリックスをカプセル化する固体中に揮発性の構成要素をカプセル化することは、周知の方法である。利点は多数あり、例えば、(i)保管中の望ましくない蒸発に対する揮発性の構成要素の保護、(ii)酸化および加水分解などの化学的な分解に対して化学的に高感度の構成要素の保護、および(iii)カプセル化された構成要素の放出を制御する可能性を包含する。
マトリックスをカプセル化する固体中に揮発性の構成要素をカプセル化することは、周知の方法である。利点は多数あり、例えば、(i)保管中の望ましくない蒸発に対する揮発性の構成要素の保護、(ii)酸化および加水分解などの化学的な分解に対して化学的に高感度の構成要素の保護、および(iii)カプセル化された構成要素の放出を制御する可能性を包含する。
無数の方法が、カプセル化された揮発性成分を含む固体を製造するために使用され得る。しかしながら、揮発性の構成要素をカプセル化するための最も一般的かつ経済的な方法は、揮発性の構成要素を、封入材料を含む水性相中で乳化して水中油型エマルションを形成する、およびこのエマルションを噴霧乾燥、噴霧造粒または噴霧コーティングすることによって乾燥エマルションを得るステップを含む。乾燥製品の形態学は、ガラス状の、極性の、カプセル化マトリックスにおける多数の油滴のものである。極性のカプセル化マトリックスは、通常、炭水化物材料、例えば、加工デンプン、マルトデキストリン、単糖、二糖、およびガム(gum)に基づく。揮発性成分を食材、すなわちクリーンラベル製品から作られたマトリックスにカプセル化することも望ましい。
よって、改善された酸化保護を備えた噴霧乾燥フレーバー組成物(人工およびクリーンラベルの両方)を提供する必要性が残っている。
よって、改善された酸化保護を備えた噴霧乾燥フレーバー組成物(人工およびクリーンラベルの両方)を提供する必要性が残っている。
概要
一の例示の態様において、噴霧乾燥フレーバー組成物は、(i)充填剤;(ii)マトリックスの総重量に基づき、マトリックス中にカプセル化された少なくとも約1%の脂肪成分;および(iii)可溶性米ぬかとオーツ麦油との組み合わせ、該組み合わせは、噴霧乾燥フレーバー組成物に対して乳化および改善された抗酸化活性を提供する、を含む水溶性マトリックスを含む、安定な噴霧乾燥粒子を含む。
特定の態様の、これらのおよび他の特色、側面および利点は、本開示を読むことから当業者に明らかになるだろう。
一の例示の態様において、噴霧乾燥フレーバー組成物は、(i)充填剤;(ii)マトリックスの総重量に基づき、マトリックス中にカプセル化された少なくとも約1%の脂肪成分;および(iii)可溶性米ぬかとオーツ麦油との組み合わせ、該組み合わせは、噴霧乾燥フレーバー組成物に対して乳化および改善された抗酸化活性を提供する、を含む水溶性マトリックスを含む、安定な噴霧乾燥粒子を含む。
特定の態様の、これらのおよび他の特色、側面および利点は、本開示を読むことから当業者に明らかになるだろう。
詳細な説明
以下のテキストは、本開示の無数の異なる態様の広い説明を述べるものである。すべての実行可能な態様を記載することは不可能ではないが非実際的であるため、説明は例示としてのみ解釈されるべきであり、およびすべての実行可能な態様を記載するものではない。本明細書に記載のあらゆる特色、特徴、構成要素、組成物、成分、製品、ステップまたは方法論は、全体または部分において、削除することができ、または本明細書に記載のあらゆる特色、特徴、構成要素、組成物、成分、製品、ステップまたは方法論と組み合わせることができ、またはこれで置換することができることが理解されるだろう。無数の代替の態様は、現在の技術またはこの特許の出願日後に開発される技術のいずれかを使用して実施することができ、それは依然として特許請求の範囲の範囲内である。本明細書に引用されているすべての刊行物および特許は、参照により本明細書に組み込まれる。
以下のテキストは、本開示の無数の異なる態様の広い説明を述べるものである。すべての実行可能な態様を記載することは不可能ではないが非実際的であるため、説明は例示としてのみ解釈されるべきであり、およびすべての実行可能な態様を記載するものではない。本明細書に記載のあらゆる特色、特徴、構成要素、組成物、成分、製品、ステップまたは方法論は、全体または部分において、削除することができ、または本明細書に記載のあらゆる特色、特徴、構成要素、組成物、成分、製品、ステップまたは方法論と組み合わせることができ、またはこれで置換することができることが理解されるだろう。無数の代替の態様は、現在の技術またはこの特許の出願日後に開発される技術のいずれかを使用して実施することができ、それは依然として特許請求の範囲の範囲内である。本明細書に引用されているすべての刊行物および特許は、参照により本明細書に組み込まれる。
本開示は、水溶性マトリックスを含む安定な噴霧乾燥粒子を有する噴霧乾燥フレーバー組成物に関する。本開示に従うマトリックスは、(i)充填剤;(ii)マトリックスの総重量に基づき、マトリックス中にカプセル化された少なくとも約1%の脂肪成分;および(iii)可溶性米ぬかとオーツ麦油との組み合わせ、該組み合わせは、噴霧乾燥フレーバー組成物に対して乳化および改善された抗酸化活性を提供する、を含む。
用語「乳化剤」は、本明細書に使用されるとき、普通の条件下ではその構成要素部分に分離するだろう2以上の液体物質の混合を促進する表面活性剤を意味することが意図される。一態様において、乳化剤は、可溶性米ぬかであり得る。可溶性米ぬかは、玄米を白米に変換して生成されたぬかの削りくずに由来する栄養製品である。例えば、RiceBran Technologies, Scottsdale, AZからのRISOLUBLE、α-アミラーゼ処理された安定化米ぬかの可溶性抽出物を包含する、様々な可溶性米ぬかが商業的に容易に入手可能である。
別の態様において、乳化剤は、オーツ麦油であり得る。Swedish Oat Fiber ABからのSWEOAT Oilを包含する、様々なオーツ麦油が商業的に容易に入手可能である。本明細書でさらに論じられるとおり、可溶性米ぬかおよびオーツ麦油は、乳化剤と抗酸化剤の両方である。
別の態様において、乳化剤はジャガイモタンパク質であり得る。ジャガイモタンパク質は、優れた溶解性および良好な乳化および発泡能力の点で高度に機能的である。ジャガイモは安価で広く入手可能な農産物であり、そのタンパク質はほとんどの主要な植物タンパク質と比較して高い栄養価を有し、卵タンパク質のそれに近い。重要なことに、ジャガイモタンパク質はGRASおよび非アレルギー性であると見なされており、ゆえに食品ラベルに宣言しなければならない既知の食品アレルゲンのリストには包含されていない。さらに、ジャガイモタンパク質は、KosherおよびHalal認証を受け得、遺伝子組み換え不使用(non-GMO)であり得る。例示のジャガイモタンパク質は、例えば、オランダ、VeedamのAVEBEの子会社であるSolanicから入手可能である。ジャガイモタンパク質は、80%~95%のタンパク質を含有する濃縮物および分離物の形態で商業的に入手可能である。
別の態様において、乳化剤はデキストリンであり得る。デキストリンは、デンプンまたはグリコーゲンの加水分解によって製造される低分子量の炭水化物の群である。食品産業において使用されるデキストリンは白色デキストリンとして分類され、それらが由来するデンプン(実例として、ジャガイモ、トウモロコシまたは米)よりも低粘性である。一態様において、デキストリンは、トウモロコシ由来である。別の態様において、乳化剤は、ビーフストックタンパク質、ビーフ骨髄抽出物、チキンストックタンパク質、チキンゼラチン、柑橘類ペクチン、卵黄、アルブミン、ゼラチン加水分解物、ポークストックタンパク質、シュガービートペクチン、ターキーストックタンパク質、ホエータンパク質濃縮物、大豆タンパク質、ヨーグルト、無脂乳固形分、キラジャ抽出物、エンドウ豆タンパク質、ひよこ豆タンパク質および米ぬかタンパク質から選択されてもよい。
別の態様において、乳化剤は、脂肪酸モノグリセリドおよびジグリセリド、脂肪酸とソルビトールまたはサッカリドまたはそれらのアルコキシル化誘導体との組み合わせ由来のエステル、または酒石酸、クエン酸、アスコルビン酸および乳酸のエステル、例えば、商品名TWEEN、POLYSORBATEおよびADMULから選択される。別の態様において、好適な乳化剤は、フィルム形成ガム、加工デンプン、ペクチン、アルギナート、粘液およびそれらの混合物であり得る。例えば、乳化剤は、アラビアガム、アカシアガム、トラガカント、カラヤ、ガッティ、寒天、カラギーナン、フセラン、オオバコおよびそれらの混合物であり得るか、またはゼラチン、デキスタン、キサンタン、カードラン、セルロース、メチルセルロース、エチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、低メトキシペクチン、アルギン酸プロピレングリコールおよびそれらの混合物からのものであり得る。好適な化学的に修飾されたデンプンの例は、Capsul(R)およびN-LOK(National Starch)である。別の態様において、好適な乳化剤は、ヒマワリレシチンであり得る。
マトリックスに存在する乳化剤の量は、幅広く変化することができ、および噴霧乾燥粒子の対象とする消費者、または対象とする製品形態の具体的な必要性に基づいてもよい。また、存在する乳化剤の量は、良好なカプセル化を製造するために良好なエマルションを形成するために必要とされるように調整される、パーセントのフレーバー投入量に依存するであろう。ある例示の態様において、乳化剤は、マトリックスの総重量に基づき、約5重量%~約30重量%の量において存在してもよい。別の態様において、乳化剤は、マトリックスの総重量に基づき、約7重量%~約25重量%の量において存在してもよい。別の態様において、乳化剤は、マトリックスの総重量に基づき、約10重量%~約20重量%の量において存在してもよい。
本開示に従うマトリックスの別の成分は充填剤である。一態様において、充填剤は、グルコースシロップ、可溶性繊維およびそれらの組み合わせからなる群から選択されてもよい。本明細書で使用されるとき、用語「グルコースシロップ」は、グルコース固体を含有する水性組成物を指す。グルコースシロップは、グルコースシロップ固体、乾燥グルコースシロップ、乾燥ポテトシロップまたはポテトシロップ固体とも称され得る。グルコースシロップは、20を超えるデキストロース当量を有する食用デンプンから得られる栄養性糖類の精製水溶液である。それは主に食品産業の成分であり、デンプン加水分解物またはデンプンシロップのグループに属する。グルコースシロップを製造するために、デンプン粒は野菜原料(大抵はトウモロコシ、小麦、大麦、米、キャッサバおよびジャガイモ)から抽出され、酸および/または微生物酵素で処理されて甘いシロップが製造され、次いで精製され、所望の濃度に蒸発される。一態様において、充填剤はジャガイモグルコースシロップである。ある例示の態様において、グルコースシロップは、マトリックスの総重量に基づき、約40重量%~約99.9重量%の量で存在してもよい。別の態様において、グルコースシロップは、マトリックスの総重量に基づき、約95重量%の量で存在してもよい。ジャガイモグルコースシロップは、例えば、オランダ、VeedamのAVEBEから市販されている。
可溶性繊維は、様々なデンプン源由来であり得る。一態様において、デンプン源は、穀物(トウモロコシ、小麦、米、およびそれらの組み合わせを包含する)、ジャガイモ、またはタピオカを包含し得る。トウモロコシを出発原料として使用する場合、可溶性繊維組成物は、ときには、SCF(可溶性トウモロコシ繊維)と称される。マトリックスのある態様が、可溶性トウモロコシ繊維を参照して本明細書に記載されているが、当業者は、本発明のある態様において、可溶性トウモロコシ繊維の代わりに他の可溶性繊維を使用できることを理解するであろう。ある例示の態様において、可溶性繊維は、マトリックスの総重量に基づき、約40重量%~約99.9重量%の量で存在してもよい。別の態様において、可溶性繊維は、マトリックスの総重量に基づき、約95重量%の量で存在してもよい。好適な市販の可溶性繊維製品(トウモロコシおよび/または小麦に基づく)は、Tate & Lyle Health & Nutrition Sciences, Hoffman Estates, ILから入手可能なPROMITOR Soluble Corn Fiber 70Lまたは70R;Roquette America, Inc., Keokuk, IA から入手可能なNUTRIOSE FM06またはFM10;およびAgrana Beteiligungs-AG, Vienna, Austriaから入手可能なQUEMINAを包含する。
別の態様において、充填剤はマルトデキストリンであり得る。ある例示の態様において、マルトデキストリンは、マトリックスの総重量に基づき、約20重量%~約75重量%の量において存在してもよい。別の態様において、マルトデキストリンは、マトリックスの総重量に基づき、約40重量%~約60重量%の量において存在してもよい。例えば、タピオカ、トウモロコシおよびジャガイモからのマルトデキストリンを包含する、様々なマルトデキストリンが容易に商業的に入手可能である。一態様において、ジャガイモマルトデキストリンは、例えば、オランダ、VeedamのAVEBEから商業的に入手可能である。
別の態様において、充填剤は、チコリ根繊維(例として、FIBRULOSE F97)、イヌリン、または糖、単糖類および二糖類、糖アルコールおよびポリオールなどの可塑剤から選択されてもよい。
一態様において、マトリックスはまた、その中にカプセル化された脂肪成分を含む。一態様において、カプセル化された成分は、特定のクラスの分子に限定されない。それは、物質、化合物、および/または成分、単独またはそれらの混合物を指し得る。
一態様において、脂肪成分は肉脂肪から選択される。好適な脂肪成分の例は、これらに限定されないが、鶏肉、七面鳥、子羊肉、牛肉、ハム、豚肉、ベーコン、鹿肉、子牛肉、鴨肉、およびそれらの組み合わせを包含する。別の態様において、脂肪成分は、カプセル化または抗酸化添加物によって保護されていない場合に酸化することが知られている水不溶性油相、例えば、動物または植物源の任意の脂肪、ならびに天然または合成フレーバー油を包含する。
ある例示の態様において、脂肪成分は、少なくとも約1%;別の態様において最大約70%;別の態様において、約1%~約70%;さらに別の態様において、約5%~約25%の量で存在してもよい。
一態様において、マトリックスはまた、オート麦油であってもよい抗酸化剤を含む。例えば、Swedish Oat Fiber ABからのSWEOAT Oilを包含する、様々なオート麦油が容易に商業的に入手可能である。別の態様において、マトリックスは、可溶性米ぬかであってもよい抗酸化剤を含む。例えば、RiceBran Technologies, Scottsdale, AZからのRISOLUBLE、α-アミラーゼ処理安定化米ぬかの可溶性抽出物を包含する、様々な可溶性米ぬかが商業的に容易に入手可能である。
抗酸化剤は、食品の酸化を遅らせるか阻害する化合物である。食品に添加されると、それらは、酸敗を最小限に抑え、通常の色を維持し、栄養品質を維持し、貯蔵寿命を延ばす。
本開示に従って、オーツ麦油と可溶性米ぬかが組み合わされる。オーツ麦油と可溶性米ぬかのこの組み合わせは、抗酸化活性に関する相乗活性を提供する。可溶性米ぬかも、オーツ麦油も、噴霧乾燥粒子で単独で使用された場合、組み合わせた場合にそれらが発揮するような効果的な抗酸化活性を発揮しない(オーツ麦油と米ぬかの両方とも単独で使用した場合は優れた抗酸化剤であるにもかかわらず)。理論に制限されることなく、相乗活性は酸化保護のメカニズムの違いに起因すると考えられ、つまり、可溶性米ぬかはそのフィチン酸に依存して酸化を遅らせる金属キレート剤として作用し、一方オーツ麦油はトコフェロールなどの天然のフリーラジカルスカベンジャーを含有する。さらに、オーツ麦油と可溶性米ぬかのこの組み合わせは、例えば、tert-ブチルヒドロキノン(TBHQ)、メチルパラベン(MP)、エチルパラベン(EP)、プロピルパラベン(PP)、ブチルパラベン(BP)、ブチル化ヒドロキシアニソール(BHA)、ブチル化ヒドロキシトルエン(BHT)、α-トコフェロール(alpha-t)およびα-トコフェロールアセタート(alpha-ta)などの合成抗酸化剤の天然代替物として機能する。
ある例示の態様において、抗酸化剤は、マトリックスの総重量に基づき、約0.05重量%~約2重量%の量で存在してもよい。
ある例示の態様において、抗酸化剤は、マトリックスの総重量に基づき、約0.05重量%~約2重量%の量で存在してもよい。
脂肪成分に加えて、マトリックスは、その中にカプセル化された少なくとも1の活性な構成要素を含んでいてもよい。一態様において、少なくとも1の活性な構成要素は、揮発性のフレーバーおよびフレグランスから選択される。用語「フレーバーまたはフレグランス」は、フレーバーまたはフレグランス成分あるいは天然および合成起源の両方のフレーバーおよび/またはフレグランス産業における現在の使用の組成物を網羅する。それは、単一の化合物および混合物を包含する。かかるフレーバーまたはフレグランス成分の特定の例は、現在の文献、例としてFenaroli's Handbook of flavour ingredients, 1975, CRC Press; Van Nostrandによって編集されたSynthetic Food adjuncts, 1947 by M. B. Jacobs;またはPerfume and Flavor Chemicals by S. Arctander, 1969, Montclair, N.J. (USA)に見出され得る。フレーバー成分またはフレグランス成分は、溶媒、アジュバント、添加剤および/または他の構成要素、一般にフレーバーおよびフレグランス産業における現在の使用のもの、との混合物の形態において存在してもよい。
フレーバーおよびフレグランス組成物は、芳香族およびフレグランス成分、例えば、テルペン、テルペン誘導体、エステル、アルコール、エーテル、ケトン、ラクトン、アルデヒド、アントラニラート、ニトリル、メルカプタン、N-およびS-ヘテロ環等の広く多様な混合物を包含してもよい。
好適なフレーバー成分の例は、これらに限定されないが、天然のフレーバー、人工のフレーバー、スパイス、調味料、合成フレーバーオイル、および香味芳香族および/またはオイル、含油樹脂、エッセンス、および蒸留物、および上記の少なくとも1を含む組み合わせを包含する。
フレーバーオイルは、スペアミントオイル、シナモンオイル、ウィンターグリーンのオイル(サリチル酸メチル)、ペパーミントオイル、ハッカオイル、クローブオイル、ベイオイル、アニスオイル、ユーカリオイル、タイムオイル、ニオイヒバオイル、ナツメグのオイル、オールスパイス、セージのオイル、メース、ビターアーモンドのオイル、およびカッシアオイルを包含する;有用な香味剤は、人工の、天然の、および合成のフルーツフレーバー、例えば、バニラ、およびレモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツ、ユズ、スダチを包含するシトラスオイル、およびリンゴ、西洋ナシ、モモ、ブドウ、ラズベリー、ブラックベリー、セイヨウスグリ、ブルーベリー、イチゴ、サクランボ、プラム、プルーン、レーズン、コーラ、ガラナ、ネロリ、パイナップル、アプリコット、バナナ、メロン、アプリコット、サクランボ、トロピカルフルーツ、マンゴー、マンゴスチン、ザクロ、パパイヤを包含するフルーツエッセンスなどを包含する。
フレーバー成分によって与えられる追加の例示のフレーバーは、ミルクフレーバー、バターフレーバー、チーズフレーバー、クリームフレーバー、およびヨーグルトフレーバー、バニラフレーバー、ティーフレーバー、例えば緑茶フレーバー、ウーロン茶フレーバー、ココアフレーバー、チョコレートフレーバー、およびコーヒーフレーバー;ミントフレーバー、例えばペパーミントフレーバー、スペアミントフレーバー、およびハッカフレーバー;スパイシーフレーバー、例えばアサフェティダフレーバー、アジョワンフレーバー、アニスフレーバー、アンゼリカフレーバー、フェンネルフレーバー、オールスパイスフレーバー、シナモンフレーバー、カモミールフレーバー、マスタードフレーバー、カルダモンフレーバー、キャラウェーフレーバー、クミンフレーバー、クローブフレーバー、ペッパーフレーバー、コリアンダーフレーバー、ササフラスフレーバー、セイボリーフレーバー、山椒フレーバー、
エゴマフレーバー、ジュニパーベリーフレーバー、ジンジャーフレーバー、トウシミキフレーバー、セイヨウワサビフレーバー、タイムフレーバー、タラゴンフレーバー、ディルフレーバー、トウガラシフレーバー、ナツメグフレーバー、バジルフレーバー、パセリフレーバー、マジョラムフレーバー、ローズマリーフレーバー、ベイリーフフレーバー、およびワサビ(wasabi)(ワサビ(Japanese horseradish))フレーバー;ナッツフレーバー、例えばアーモンドフレーバー、ヘーゼルナッツフレーバー、マカダミアナッツフレーバー、ピーナッツフレーバー、ピーカンフレーバー、ピスタチオフレーバー、およびクルミフレーバー;フローラルフレーバー;および野菜フレーバー、例えばオニオンフレーバー、ガーリックフレーバー、キャベツフレーバー、ニンジンフレーバー、セロリフレーバー、マッシュルームフレーバー、およびトマトフレーバーを包含する。
いくつかの態様に従って、フレーバー成分はまた、アルデヒドおよびエステルを包含し得、例えばシンナミルアセタート((E)-3-フェニルプロパ-2-エン-1-イルアセタート);シンナムアルデヒド((2E)-3-フェニルプロパ-2-エナール);シトラールジエチルアセタール((E)-1,1-ジメトキシ-3,7-ジメチルオクタ-2,6-ジエン)、ジヒドロカルビルアセタート(2-メチル-5-プロパ-1-エン-2-イルシクロ酢酸ヘキシル)、オイゲニルホルマート((2S)-1,3,3-トリメチルビシクロ[2.2.1]ヘプタン-2-イルアセタート)、p-メチルアニソール(1-メトキシ-4-メチルベンゼン)などが使用され得る。
アルデヒド香味料のさらなる例は、アセトアルデヒド(リンゴ)、ベンズアルデヒド(サクランボ、アーモンド)、アニスアルデヒド(4-メトキシベンズアルデヒド)(リコリス、アニス)、シンナミックアルデヒド((2E)-3-フェニルプロパ-2-エナール)(シナモン)、シトラール(E)-3,7-ジメチルオクタ-2,6-ジエナール)、すなわち、アルファ-シトラール((EE)-3,7-ジメチルオクタ-2,6-ジエナール(レモン、ライム)、ネラール、すなわち、ベータ-シトラール((EZ)-3,7-ジメチルオクタ-2,6-ジエナール(レモン、ライム)、デカナール(オレンジ、レモン)、エチルバニリン(バニラ、クリーム)、ヘリオトロープ、すなわち、ピペロナール(ベンゾ[d][1,3]ジオキソール-5-カルボアルデヒド)(バニラ、クリーム)、バニリン(バニラ、クリーム)、アルファ-アミルシンナムアルデヒド((EまたはZ)-2-ベンジリデンへプタナール)(スパイシーフルーティーフレーバー)、
ブチルアルデヒド(ブタナール)(バター、チーズ)、バレルアルデヒド(ペンタナール)(バター、チーズ)、シトロネラル(3,7-ジメチルオクタ-6-エナール)(修飾体(modifies)、多くのタイプ)、デカナール(シトラスフルーツ)、アルデヒドC-8(オクタナール)(シトラスフルーツ)、アルデヒドC-9(ノナナール)(シトラスフルーツ)、アルデヒドC-12(ドデカナール)(シトラスフルーツ)、2-エチルブチルアルデヒド(2-エチルブタナール)(ベリーフルーツ)、ヘキセナール、すなわち、トランス-2ヘキセナール(ベリーフルーツ)、トリルアルデヒド(4-メチルベンズアルデヒド)(チェリー、アーモンド)、ベラトルアルデヒド(3,4-ジメトキシベンズアルデヒド)(バニラ)、2,6-ジメチル-5-ヘプテナール、すなわち、メロナール(メロン)、2,6-ジメチルオクタナール(ミドリ色フルーツ)、および2-ドデセナール(シトラス、マンダリン)等を包含する。
別の態様において、フレーバー成分は、メイラード反応に由来する天然化合物を包含する。
噴霧乾燥粒子は、少なくとも1の活性な構成要素の粒子の、約0.5重量%~約50重量%、別の態様において約1重量%~約30重量%、もう1つの態様において約25重量%、または範囲内の任意の個々の数を包含してもよい。一態様において、フリーの活性な構成要素のレベル(すなわち、表面オイルのレベル)は、噴霧乾燥粒子の約1.5重量%より低く、別の態様において約1重量%より低く、別の態様において約0.3重量%より低く、およびもう1つの態様において約0.15重量%よりも低い。表面オイルのレベルは、最小化されるべきである。プロセシングおよび/またはカプセル化性能に負の影響なく許容され得る表面オイルの量は、その揮発性および酸化安定性を決定するだろうフレーバーの組成に依存するだろう。より低いオイルローディングおよび乳化剤レベルを増大させることは表面オイルを低減させるのを助けるだろう。より高いオイルローディングのために、天然の糖および食品の酸を含有する果実または野菜濃縮物などの可塑剤の付加は表面オイルを低減させるのを助けるだろう。
本開示のフレーバー組成物は、多種多様の消耗品または用途において使用されてもよく、あらゆる具体的な物理的モードまたは製品形態に限定されるものではない。本開示に従って、用語「消耗品」は、楽しみ、栄養、または健康およびウェルネス利益の少なくとも1の目的のために、典型的には口腔を介した、対象による消費(消費は吸入などの非経口手段を介して生じてもよい)のための製品を指す。消耗品はあらゆる形態で存在してもよく、これらに限定されないが、液体、固体、半固体、錠剤、カプセル、トローチ、ストリップ、粉末、ゲル、ガム、ペースト、スラリー、溶液、懸濁液、シロップ、エアロゾルおよびスプレーを包含する。用語はまた、例えば、食事および栄養補助食品も指す。消耗品は、廃棄される前にある期間口腔内に置かれるが、飲み込まれない組成物を包含する。それは消費される前に口に置かれてもよく、またはそれは廃棄される前にある期間口に保持されてもよい。
広く、消耗品は、これらに限定されないが、すべての種類の食料品、セイボリー製品、菓子製品、焼成製品、甘味製品、発酵製品、乳製品、飲料、オーラルケア製品、機能性食品および医薬品を包含する。
例示の食料品は、これらに限定されないが、冷蔵スナック、甘いおよびセイボリースナック、フルーツスナック、チップ/クリスプ、押出成形スナック、トルティーヤ/コーンチップ、ポップコーン、プレッツェル、ナッツ、他の甘いおよびセイボリースナック、スナックバー、グラノーラバー、朝食用バー、エネルギーバー、フルーツバー、他のスナックバー、ミールリプレイスメント製品、スリミング(slimming)製品、回復期用ドリンク、レディミール、缶詰レディミール、冷凍レディミール、乾燥レディミール、冷蔵レディミール、ディナーミックス、肉代替品、冷凍ピザ、冷蔵ピザ、スープ、缶詰スープ、脱水スープ、インスタントスープ、冷蔵スープ、UHTスープ、冷凍スープ、パスタ、缶詰パスタ、乾燥パスタ、冷蔵/生パスタ、麺、プレーン麺、インスタント麺、カップ/ボウル入りインスタント麺、袋詰めインスタント麺、冷蔵麺、スナック麺、乾燥食品、デザートミックス、ソース、ドレッシングおよび調味料、ハーブおよび香辛料、スプレッド、ジャムおよびプレザーブ、ハチミツ、チョコレートスプレッド、ナッツベースのスプレッド、およびイーストベースのスプレッドを包含する。
例示の菓子製品は、これらに限定されないが、チューインガム(糖化ガム、無糖ガム、機能的ガムおよびバブルガムを包含する)、センターフィル(centerfill)菓子、チョコレートおよび他のチョコレート菓子、薬用菓子、トローチ(lozenge)、錠剤、トローチ(pastille)、ミント、標準的なミント、パワーミント、噛み応えのあるキャンディー、ハードキャンディー、ボイルドキャンディー、ブレスおよび他のオーラルケアフィルムまたはストリップ、キャンディーケイン、ロリポップ、グミ、ゼリー、ファッジ、キャラメル、硬いおよび柔らかい糖衣製品、トフィー、タフィー、リコリス、ゼラチンキャンディー、ガムドロップ、ゼリービーンズ、ヌガー、フォンダン、上の1以上の組み合わせ、および上の1以上を組み込む可食のフレーバー組成物を包含する。
例示の焼成製品は、これらに限定されないが、アルファホレス(alphajores)、パン、包装された/工業的なパン、包装されていないパン/職人のパン、ペストリー、ケーキ、包装された/工業的なケーキ、包装されていない/職人のケーキ、クッキー、チョコレートコーティングビスケット、サンドイッチビスケット、フィルドビスケット、セイボリービスケットおよびクラッカー、およびパン代用品を包含する。
例示の甘味製品は、これらに限定されないが、朝食用シリアル、食べられる状態になっている(「rte」)シリアル、ファミリー用の朝食用シリアル、フレーク、ミューズリー、他の食べられる状態になっているシリアル、子ども用の朝食用シリアル、およびホットシリアルを包含する。
例示のセイボリー製品は、これらに限定されないが、塩気のあるスナック(ジャガイモチップ、クリスプ、ナッツ、トルティーヤトスタダ、プレッツェル、チーズスナック、コーンスナック、ポテトスナック)、食べられる状態になっているポップコーン、電子レンジ可能なポップコーン、豚肉の皮、ナッツ、クラッカー、クラッカースナック、朝食用シリアル、肉、アスピック、保存加工肉(ハム、ベーコン)、昼食用/朝食用肉(ホットドッグ、コールドカット、ソーセージ)、トマト製品、マーガリン、ピーナッツバター、スープ(透明、缶詰、クリーム、インスタント、超高温「UHT」)、缶詰野菜、およびパスタソースを包含する。
例示の乳製品は、これらに限定されないが、チーズ、チーズソース、チーズベースの製品、アイスクリーム、インパルス(impulse)アイスクリーム、シングルポーション乳製アイスクリーム、シングルポーション氷菓、マルチパック乳製アイスクリーム、マルチパック氷菓、持ち帰り用アイスクリーム、持ち帰り用乳製アイスクリーム、アイスクリームデザート、大容量アイスクリーム、持ち帰り用氷菓、冷凍ヨーグルト、職人のアイスクリーム、
ミルク、フレッシュ/低温殺菌ミルク、全脂肪フレッシュ/低温殺菌ミルク、半脱脂フレッシュ/低温殺菌ミルク、長期保存可能/uhtミルク、全脂肪長期保存可能/uhtミルク、半脱脂長期保存可能/uhtミルク、無脂肪長期保存可能/uhtミルク、ヤギミルク、コンデンス/エバミルク、プレーンコンデンスミルク/エバミルク、フレーバー付き、機能的および他のコンデンスミルク、フレーバー付きドリンク、乳のみのフレーバー付きミルクドリンク、果汁入りのフレーバー付きミルクドリンク、豆乳、サワーミルクドリンク、発酵乳製ドリンク、コーヒーホワイトナー、粉末ミルク、フレーバー付きミルクドリンク、クリーム、ヨーグルト、プレーン/ナチュラルヨーグルト、フレーバー付きヨーグルト、果実ヨーグルト、プロバイオティックヨーグルト、飲むヨーグルト、規則的に飲むヨーグルト、プロバイオティック飲むヨーグルト、冷蔵および常温保存可能デザート、乳ベースのデザート、および大豆ベースのデザートを包含する。
例示の飲料は、これらに限定されないが、フレーバー付き水、ソフトドリンク、果実ドリンク、コーヒーベースのドリンク、茶ベースのドリンク、果汁ベースのドリンク(果実および野菜を包含する)、ミルクベースのドリンク、ゲルドリンク、炭酸ドリンクまたは非炭酸ドリンク、粉末ドリンク、アルコールドリンクまたは非アルコールドリンク、およびこれらの飲料の飲める状態になっている液体製剤を包含する。
例示の発酵食品は、これらに限定されないが、チーズおよびチーズ製品、肉および肉製品、大豆および大豆製品、魚類および魚類製品、穀物および穀物製品、果実および果実製品を包含する。
本開示に従う粒子は、当該技術分野において知られている、標準的な噴霧ドライ機器および典型的な条件を使用して製造されてもよい。別の態様において、本開示に従う粒子は、当該技術分野において知られている多段式のドライヤー(MSD)機器および典型的な条件を使用して製造されてもよい。条件は機器の性質におよび噴霧される材料に依存して自然に変化してもよいが、当業者は決められた実験方法のみを用いたあらゆるケースにおける適切な条件を容易に決定することができる。5%未満の水分含量および25℃で0.05~0.30の所望の範囲における水分活性を有する乾燥粉末を製造する条件の典型的な例。水分活性(Aw)は、標準状態の水蒸気分圧によって割られた物質における水蒸気分圧である。それは、閉じられたチャンバーにおける試料の相対湿度の測定であり-基本的にAwは、試料材料によって放出された平衡湿度である。
従来のタワースプレードライヤーの使用のための典型的なパラメーターは:
入口温度- 100~250℃
出口温度- 60~120℃
である。
従来のタワースプレードライヤーの使用のための典型的なパラメーターは:
入口温度- 100~250℃
出口温度- 60~120℃
である。
完成した材料の大きさは、レーザー回折粒子サイズ機器によって測定されるとおり、体積分布により平均直径約10~約300であるべきである。好適な乾燥技法の他の非限定的な例は、流動床乾燥、凍結乾燥、FILTERMATまたは噴霧ベルト乾燥、ドラム乾燥、トレイ乾燥および真空乾燥を包含する。
本開示はさらに以下の非限定的な例を参照して記載される。
本開示はさらに以下の非限定的な例を参照して記載される。
例
以下の例は、もっぱら説明の目的のために与えられ、本発明の限定として解釈されるべきではなく、本開示の精神および範囲を逸脱することなく多くの変更が可能である。
以下の例は、もっぱら説明の目的のために与えられ、本発明の限定として解釈されるべきではなく、本開示の精神および範囲を逸脱することなく多くの変更が可能である。
本開示に従うエマルションは、以下のとおり調製した:例A、B、CおよびEについて、可溶性米ぬかおよび充填剤(ジャガイモシロップ固体)を水に溶解した。例Dについて、ジャガイモタンパク質および充填剤(ジャガイモシロップ固体)を水に溶解した。オーツ麦油を使用する例DおよびEについて、オーツ麦油は、均質化する前に水相に添加される。脂肪成分を、溶解した乳化剤および充填剤を含有する水相に、高剪断混合、例えば、IKAミキサー、の下で添加して、エマルションを作成した。高剪断混合は、マトリックス成分と活性な構成要素の混合物からエマルションを製造するのに十分な速度および時間で混合することを意味する。例示として、これに限定されないが、成分は、少なくとも8000RPMの速度で少なくとも5分間混合してもよい。高剪断混合のさらなる非限定的な態様は、成分をそれぞれ約5,000RPM~約12,000RPMの速度で約10分~約2分間混合することを包含する。
サンプルの組成を表1に報告する。エマルションは、次いで、ロータリーアトマイザーおよび蠕動送達ポンプを備えたAnhydro PSD55噴霧乾燥ユニットを使用してエマルションを噴霧乾燥する。入口および出口の温度はそれぞれ170℃(±5℃)および95℃(±3℃)であった。粉末をサイクロン分離器によって回収した。
安定性結果
酸化安定性を決定するための多くの方法は当業者に周知である。本開示において、Velp Scientifica, Italyによって提供されたOXITEST酸化試験反応器を使用して、酸化安定性を測定した。終点または誘導点は、ASTM D942、IP法に従って決定される。誘導点(時間単位で測定)が長いほど、配信システムはより安定する。
例A~Eは、OXITEST(55℃および6バール)によって酸化安定性について評価された。これらの例の結果を以下の表2に示す。
酸化安定性を決定するための多くの方法は当業者に周知である。本開示において、Velp Scientifica, Italyによって提供されたOXITEST酸化試験反応器を使用して、酸化安定性を測定した。終点または誘導点は、ASTM D942、IP法に従って決定される。誘導点(時間単位で測定)が長いほど、配信システムはより安定する。
例A~Eは、OXITEST(55℃および6バール)によって酸化安定性について評価された。これらの例の結果を以下の表2に示す。
誘導点の結果は、本開示による送達システム(例E)が、例A~Dの他のシステムと比較して、より酸化的に安定な送達システムを提供することを実証している。事実、表2の結果は、可溶性米ぬかまたはオート麦油のみを使用するシステムと比較して、本開示による可溶性米ぬかとオーツ麦油との組み合わせを含む送達システムの酸化安定性が少なくとも100%改善することを実証している。
本明細書に開示される寸法および値は、列挙される厳密な数値に厳格に限定されるものとして理解されるべきではない。代わりに、そのように特定されない限り、各々のかかる寸法は、列挙された値およびその値を囲む機能的に等価な範囲の両方を意味することが意図される。例えば、「40mm」と開示される寸法は、「約40mm」を意味することが意図される。
本発明の具体的な態様が例示および記載されたが、様々な他の変更および改変を本発明の精神および範囲を逸脱せずに行えることが当業者に自明であるだろう。したがって、本発明の範囲内であるすべてのかかる変更および改変を添付の特許請求の範囲において対象に含めることが意図される。
Claims (10)
- 以下を含む噴霧乾燥フレーバー組成物:
水溶性マトリックスを含む安定な噴霧乾燥粒子、該水溶性マトリックスは以下:
(i)充填剤;
(ii)マトリックスの総重量に基づき、マトリックス中にカプセル化された少なくとも約1%の脂肪成分;および
(iii)可溶性米ぬかとオーツ麦油の組み合わせ、該組み合わせは、噴霧乾燥フレーバー組成物に対して乳化および改善された抗酸化活性を提供する、を含む。 - 乳化剤が、マトリックスの総重量に基づき、約10%~約20%の量で存在する、請求項1に記載の噴霧乾燥フレーバー組成物。
- 脂肪成分が肉脂肪から選択される、請求項1に記載の噴霧乾燥組成物。
- 脂肪成分が、マトリックスの総重量に基づき、70%を超えない量で存在する、請求項1に記載の噴霧乾燥フレーバー組成物。
- さらに、マトリックスにカプセル化された少なくとも1つの活性な構成要素を含む、請求項1に記載の噴霧乾燥フレーバー組成物。
- 少なくとも1つの活性な構成要素がフレーバー成分から選択される、請求項5に記載の噴霧乾燥フレーバー組成物。
- 抗酸化剤が、マトリックスの総重量に基づき、約0.05%~約2%の量で存在する、請求項1に記載の噴霧乾燥フレーバー組成物。
- さらに、緻密化剤を含む、請求項1に記載の噴霧乾燥フレーバー組成物。
- 緻密化剤がスクロースである、請求項8に記載の噴霧乾燥フレーバー組成物。
- 請求項1に記載の噴霧乾燥フレーバー組成物を含む消耗品。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US201962864584P | 2019-06-21 | 2019-06-21 | |
US62/864,584 | 2019-06-21 | ||
PCT/EP2020/066952 WO2020254495A1 (en) | 2019-06-21 | 2020-06-18 | Stable, spray-dried flavor compositions |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2022537394A true JP2022537394A (ja) | 2022-08-25 |
Family
ID=71111429
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2021575919A Pending JP2022537394A (ja) | 2019-06-21 | 2020-06-18 | 安定な噴霧乾燥フレーバー組成物 |
Country Status (8)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20220295850A1 (ja) |
EP (1) | EP3986148A1 (ja) |
JP (1) | JP2022537394A (ja) |
KR (1) | KR20220024807A (ja) |
CN (1) | CN114040679A (ja) |
BR (1) | BR112021024478A2 (ja) |
MX (1) | MX2021014823A (ja) |
WO (1) | WO2020254495A1 (ja) |
Family Cites Families (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6887493B2 (en) * | 2000-10-25 | 2005-05-03 | Adi Shefer | Multi component controlled release system for oral care, food products, nutraceutical, and beverages |
CN107080145A (zh) * | 2008-01-18 | 2017-08-22 | 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 | 喷雾干燥乳液 |
CN109007860B (zh) * | 2018-06-14 | 2021-09-14 | 中南林业科技大学 | 一种提高米糠可溶性膳食纤维抗氧化性的方法 |
-
2020
- 2020-06-18 BR BR112021024478A patent/BR112021024478A2/pt unknown
- 2020-06-18 CN CN202080044944.2A patent/CN114040679A/zh active Pending
- 2020-06-18 EP EP20733961.5A patent/EP3986148A1/en active Pending
- 2020-06-18 MX MX2021014823A patent/MX2021014823A/es unknown
- 2020-06-18 KR KR1020227002084A patent/KR20220024807A/ko unknown
- 2020-06-18 JP JP2021575919A patent/JP2022537394A/ja active Pending
- 2020-06-18 US US17/619,032 patent/US20220295850A1/en active Pending
- 2020-06-18 WO PCT/EP2020/066952 patent/WO2020254495A1/en active Application Filing
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EP3986148A1 (en) | 2022-04-27 |
MX2021014823A (es) | 2022-01-18 |
BR112021024478A2 (pt) | 2022-01-18 |
KR20220024807A (ko) | 2022-03-03 |
US20220295850A1 (en) | 2022-09-22 |
CN114040679A (zh) | 2022-02-11 |
WO2020254495A1 (en) | 2020-12-24 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN108024561A (zh) | 用于包含非动物衍生的蛋白质的消费品的香味系统 | |
CN112638170B (zh) | 有机化合物 | |
JP2022537394A (ja) | 安定な噴霧乾燥フレーバー組成物 | |
CN111372475A (zh) | 稳定的喷雾干燥颗粒及其获得方法 | |
JP7284269B2 (ja) | 安定な噴霧乾燥粒子およびそれを得るためのプロセス | |
CN102639008A (zh) | 2-甲氧基-5-(苯氧基甲基)苯酚 | |
JP6910351B2 (ja) | 甘味増強 | |
CA3016769C (en) | Flavor delivery system | |
JP2018531032A6 (ja) | 甘味増強 | |
WO2023104468A2 (en) | Flavor compositions | |
WO2020020450A1 (en) | Citrus flavour compositions, their use and method of improving organoleptic properties | |
KR20200075010A (ko) | 향미 조성물 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20230328 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20240221 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20240329 |