CN111372475A - 稳定的喷雾干燥颗粒及其获得方法 - Google Patents

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Abstract

提供了稳定的喷雾干燥颗粒。该稳定的喷雾干燥颗粒包含水溶性食品基质，所述食品基质包含约0.1％至约60％的乳化剂和约40％至约99.9％的填充剂，以所述食品基质的总重量为基准；和封装在所述食品基质中的至少一种活性组分。所述乳化剂为马铃薯蛋白，且所述填充剂选自葡萄糖浆、可溶性纤维及其混合物。

Description

稳定的喷雾干燥颗粒及其获得方法
发明领域
本公开涉及包含至少一种挥发性活性组分的湿气和氧气稳定的喷雾干燥颗粒以及生产这种颗粒的方法。更具体地，本公开涉及稳定的喷雾干燥颗粒，其包含封装在由食品制成的基质中的至少一种挥发性活性组分。
发明背景
将挥发性组分封装在固体封装基质中是众所周知的方法。优点是多种多样的，并且包括，例如：(i)防止挥发性组分在存储过程中发生不期望的蒸发；(ii)防止化学敏感性组分遭受化学降解，例如氧化和水解；以及(iii)控制封装组分释放的可能性。
可以使用多种方法来生产包含封装的挥发性成分的固体。然而，封装挥发性组分的最普通和经济的方法涉及以下步骤：在包含封装材料的水相中乳化挥发性组分以形成水包油型乳状液，并通过喷雾干燥、喷雾制粒或喷雾包衣来干燥该乳状液以得到干燥乳状液。干燥产物的形态是在玻璃状、极性的封装基质中的多个油滴的形态。极性的封装基质通常基于碳水化合物材料，例如改性淀粉、麦芽糖糊精和树胶。
越来越多的消费者将这些类型的封装基质、特别是改性淀粉视为化学的或人工造的，因此是不期望的。作为结果，一种这样的趋势在于向所谓“清洁标签”产品的驱动。更具体地，来自客户和消费者的需求特别地涉及不含人造成分的产品，所述人造成分包括目前用作封装组分的改性淀粉和麦芽糊精。出于标记目的，此类成分被视为添加剂，并且它们在产品中的存在必须在其标记中明确列出。
消费者正在寻找天然性和单纯性。产品中的成分较少意味着食品和饮料包装上的成分列表较短。如果试图避免某些食品成分的人们更容易阅读食品标签，则使用食品项目(例如食品)而不是通过添加人造成分，这会导致成分列表更短和更简单，通常称作“清洁标签”。
仍然需要提供完全或基本上完全由食品组成的喷雾干燥载体，其可以向食品或饮料产品递送优良的正宗香味，并且可以通过实现上述要求而为顾客和消费者提供有益性，同时为食品或饮料提供更清洁的标签。
发明概述
在一个实施方案中，稳定的喷雾干燥颗粒包含水溶性食品基质和封装在所述食品基质中的至少一种活性组分，所述食品基质包含约0.1％至约60％的马铃薯蛋白和约40％至约99.9％的填充剂，以所述食品基质的总重量为基准。所述填充剂选自葡萄糖浆、可溶性纤维及其组合。
在另一个实施方案中，稳定的喷雾干燥颗粒包含水溶性食品基质和封装在所述食品基质中的至少一种香料成分，所述食品基质包含约0.1％至约60％的乳化剂和约40％至约99.9％的填充剂，以所述食品基质的总重量为基准。所述乳化剂选自牛肉高汤蛋白、牛骨髓提取物、鸡肉高汤蛋白、鸡肉明胶、柑橘果胶、蛋黄、白蛋白、明胶水解物、猪肉高汤蛋白、甜菜果胶、火鸡高汤蛋白、乳清蛋白浓缩物、大豆蛋白、酸奶、脱脂乳固体、皂树皮(quillaja)、豌豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、米糠蛋白及其混合物；且所述填充剂选自葡萄糖浆、可溶性纤维及其混合物。
在另一个实施方案中，制备稳定的喷雾干燥颗粒的方法包括以下步骤：a)制备水溶性食品基质，其包含约0.1％至约60％的马铃薯蛋白和约40％至约99.9％的填充剂；b)将所述食品基质溶于水；c)添加活性组分；d)在高剪切下混合所述食品基质和活性组分以形成乳状液；和e)干燥所述乳状液。
通过阅读本公开，特定实施方案的这些和其它特征、方面和优点对于本领域技术人员将变得显而易见。
发明详述
以下文本阐述了本公开的许多不同实施方案的广泛描述。该描述仅应被解释为示例性的，且并非描述每个可能的实施方案，因为描述每个可能的实施方案即使并非不可能，也是不切实际的。将会理解，本文所述的任何特征、特性、组分、组成、成分、产品、步骤或方法可以全部或部分被删除、组合或完全替代本文所述的任何其它特征、特性、组分、组成、成分、产品、步骤或方法。可以使用当前技术或在本专利申请日之后开发的技术来实现许多替代实施方案，它们仍将落入权利要求的范围内。本文引用的所有出版物和专利均通过引用并入本文。
本公开涉及具有水溶性食品基质和封装在其中的挥发性活性组分的喷雾干燥颗粒。本公开的食品基质包含乳化剂和填料的组合。喷雾干燥的颗粒还可以包含用于特定应用和功能的其它任选成分，例如，水溶性蔬菜和水果浓缩物可以用作天然增塑剂，以辅助高负荷封装。如本文所用，术语“乳化剂”旨在表示促进在正常条件下会分离成其组成部分的两种或多种液体物质的混合的表面活性剂。在一个实施方案中，乳化剂为马铃薯蛋白。马铃薯蛋白具有极佳的溶解性以及良好的乳化和起泡能力，因此具有很高的功能性。马铃薯是一种廉价且可广泛获得的产品，与大多数主要植物蛋白相比，其蛋白质具有高的营养价值，并且与鸡蛋蛋白质的营养价值相近。重要的是，马铃薯蛋白被认为是GRAS且非致敏性的，并因此没有包括在必须在标签上声明的已知食品过敏原列表中。此外，马铃薯蛋白可以为犹太洁食和清真认证的并且为非-GMO。
存在于食品基质中的马铃薯蛋白的量可以在很大范围内变化，并且可以基于预期消费者的特定需求或喷雾干燥颗粒的预期产品形式。此外，存在的马铃薯蛋白的量将取决于香料载量的百分含量，其根据需要进行调节以形成良好的乳状液，从而产生良好的封装。在某些示例性实施方案中，马铃薯蛋白可以以占食品基质重量的0.1％至60％的量存在。在另一个实施方案中，马铃薯蛋白可以以占食品基质重量的0.5％至30％的量存在。在另一个实施方案中，马铃薯蛋白可以以占食品基质重量的1％至10％的量存在。马铃薯蛋白可以以包含80％至95％的蛋白质的浓缩物和分离物的形式商购。例如，它们可购自荷兰Veedam的AVEBE的子公司Solanic。由于其某些氨基酸的特定浓度，在食品基质中使用马铃薯蛋白也是有利的。
在另一个实施方案中，乳化剂可以选自牛肉高汤蛋白、牛骨髓提取物、鸡肉高汤蛋白、鸡肉明胶、柑橘果胶、蛋黄、白蛋白、明胶水解物、猪肉高汤蛋白、甜菜果胶、火鸡高汤蛋白、乳清蛋白浓缩物、大豆蛋白、酸奶、脱脂乳固体、皂树皮、豌豆蛋白、鹰嘴豆蛋白和米糠蛋白。
本公开的食品基质的另一中组分为填充剂。在一个实施方案中，所述填充剂选自葡萄糖浆、可溶性纤维及其组合。如本文所用，术语“葡萄糖浆”是指包含葡萄糖固体的水性组合物。葡萄糖浆也可以称作葡萄糖浆固体、干葡萄糖浆、干马铃薯糖浆或马铃薯糖浆固体。葡萄糖浆为得自具有葡萄糖当量大于20的食用淀粉的营养糖的纯化水溶液。它主要是食品工业成分，属于淀粉水解物或淀粉糖浆的种类。为了生产葡萄糖浆，从蔬菜原料(主要是玉米，小麦，大麦，大米，木薯和马铃薯)中提取淀粉颗粒，并且用酸和/或微生物酶处理以产生甜糖浆，然后将其纯化并蒸发至得到期望的浓度。在一个实施方案中，填充剂是马铃薯葡萄糖浆。在某些示例性实施方案中，葡萄糖浆可以以占食品基质重量的40％至99.9％的量存在。在另一个实施方案中，葡萄糖浆可以以占食品基质重量的约95％的量存在。马铃薯葡萄糖浆例如从荷兰Veedam的AVEBE商购。
可溶性纤维可以衍生自多种淀粉来源。在一个实施方案中，淀粉的来源可以包括谷粒(包括玉米、小麦、大米及其组合)、马铃薯或木薯淀粉。当使用玉米作为原料时，可溶性纤维组合物有时称作SCF(可溶性玉米纤维)。尽管本文参考可溶性玉米纤维描述了本发明的某些实施方案，但是本领域普通技术人员将理解，在本发明的某些实施方案中，可以使用其它可溶性纤维代替可溶性玉米纤维。在某些示例性实施方案中，可溶性纤维可以以占食品基质重量的40％至99.9％的量存在。在另一个实施方案中，可溶性纤维可以以占食品基质重量的约95％的量存在。适合的商购可溶性玉米纤维产品包括可得自Tate&LyleHealth&Nutrition Sciences,Hoffman Estates,IL的PROMITOR Soluble Corn Fiber 70L或70R和可得自Roquette America,Inc.,Keokuk,IA的NUTRIOSE FM06或FM10。
在一个实施方案中，所述食品基质包含封装在其中的至少一种活性组分。在一个实施方案中，所述至少一种活性组分不限于特定种类的分子。它可以指单独或其混合物的形式的物质、化合物和/或成分。
在一个实施方案中，所述至少一种活性组分选自挥发性香料和香精。术语“香料或香精”涵盖当前在香料和/或香精工业中使用的天然或合成来源的香料或香精成分或组合物。其包括单一化合物和混合物。这类香料或香精成分的具体实例可以在当前文献中找到，例如，Fenaroli's Handbook of flavour ingredients,1975,CRC Press；Synthetic Foodadjuncts,1947，M.B.Jacobs，Van Nostrand编辑；或Perfume and Flavor Chemicals，S.Arctander,1969,Montclair,N.J.(USA)。调味或加香成分可以以与溶剂、助剂、添加剂和/或其它组分的混合物的形式存在，通常是目前在香料和香精工业中使用的那些。
在另一个实施方案中，所述至少一种挥发性活性组分可以选自药物、维生素、除草剂、杀真菌剂、杀虫剂、洗涤剂、清洁剂和染料。
香料和香精组合物可包括芳族和芳香成分例如萜烯，萜烯衍生物，酯，醇，醚，酮，内酯，醛，邻氨基苯甲酸酯，腈，硫醇，N-和S-杂环等的多种混合物。
适合的香料成分的实例包括、但不限于天然香料、人造香料、辛香料、调味料、合成香料油和调味芳香剂和/或油、油树脂、精油和馏出物以及包含上述成分的至少一种的组合。
香料油包括留兰香油、肉桂油、冬青油(水杨酸甲酯)、薄荷油、日本薄荷油、丁香油、月桂油、茴香油、桉叶油、百里香油、柏叶油、肉豆蔻油、多香果、鼠尾草油、肉豆蔻、苦杏仁油和桂皮油；有用的增香剂包括人造、天然和合成水果香精，例如香荚兰，和柑橘油，包括柠檬、橙子、酸橙、葡萄柚、日本柚子(yuzu)、酢橘(sudachi)，以及水果精油，包括苹果、梨、桃子、葡萄、覆盆子、黑莓、醋栗、蓝莓、草莓、樱桃、李子、李子干(prune)、葡萄干(raisin)、可乐(cola)、瓜拉那(guarana)、橙花、菠萝、杏子、香蕉、甜瓜、杏子、樱桃、热带水果、芒果、山竹果、石榴、番木瓜等。
香料成分递送的另外的示例性香精包括牛奶香精、黄油香精、干酪香精、奶油香精和酸奶香精；香荚兰香精；茶或咖啡香精，例如绿茶香精、乌龙茶香精、茶香精、可可香精、巧克力香精和咖啡香精；薄荷香精，例如胡椒薄荷香精、留兰香香精和日本薄荷香精；辛辣香精，例如阿魏香精、香旱芹(ajowan)香精、茴香(anise)香精、当归属香精、小茴香(fennel)香精、多香果香精、肉桂香精、黄春菊香精、芥茉香精、小豆蔻香精、葛缕子(caraway)香精、枯茗(cumin)香精、丁香香精、胡椒香精、芫荽子香精、黄樟香精、香薄荷(savory)香精、川花椒香精、紫苏香精、杜松子香精、姜香精、八角茴香香精、辣根香精、百里香香精、龙蒿(tarragon)香精、莳萝(dill)香精、辣椒香精、肉豆蔻香精、罗勒香精、欧芹香精、马郁兰(marjoram)香精、迷迭香香精、月桂叶香精和山葵(wasabi)(日本辣根)香精；坚果香精，例如杏仁香精、榛子香精、澳洲坚果香精、花生香精、美洲山核桃香精、开心果(pistachio)香精和胡桃香精；花香精；和蔬菜香精，例如洋葱香精、大蒜香精、甘蓝香精、胡萝卜香精、芹菜香精、蘑菇香精和蕃茄香精。
根据一些实施方案，香料成分还可以包括醛和酯，例如，可以使用乙酸肉桂酯(乙酸(E)-3-苯基丙-2-烯-1-基酯)；肉桂醛((2E)-3-苯基丙-2-烯醛)；柠檬醛二乙缩醛((E)-1,1-二甲氧基-3,7-二甲基辛-2,6-二烯)、乙酸乙酸二氢香芹酯(乙酸2-甲基-5-丙-1-烯-2-基环己基酯)、甲酸丁子香酚酯(乙酸(2S)-1,3,3-三甲基二环[2.2.1]庚-2-基酯)、对甲基茴香醚(1-甲氧基-4-甲基苯)等。醛食用香料的另外的实例包括乙醛(苹果)、苯甲醛(樱桃、杏仁)、茴香醛(4-甲氧基苯甲醛)(甘草、茴香)、肉桂醛((2E)-3-苯基丙-2-烯醛)(肉桂)、柠檬醛(E)-3,7-二甲基辛-2,6-二烯醛)，即α-柠檬醛((EE)-3,7-二甲基辛-2,6-二烯醛(柠檬、酸橙)、橙花醛，即β-柠檬醛((EZ)-3,7-二甲基辛-2,6-二烯醛(柠檬、酸橙)、癸醛(橙子、柠檬)、乙基香草醛(香荚兰、奶油)、天芥菜，即胡椒醛(苯并[d][1,3]间二氧杂环戊烯-5-甲醛)(香荚兰、奶油)、香草醛(香荚兰、奶油)、α-戊基肉桂醛((E或Z)-2-亚苄基庚醛)(香辣水果香精)、丁醛(丁醛)(黄油、干酪)、戊醛(戊醛)(黄油、干酪)、香茅醛(3,7-二甲基辛-6-烯醛)(改性物(modifies)，许多类型)、癸醛(柑橘属水果)、C-8醛(辛醛)(柑橘属水果)、C-9醛(壬醛)(柑橘属水果)、C-12醛(十二醛)(柑橘属水果)、2-乙基丁醛(2-乙基丁醛)(浆果类)、己烯醛，即反式-2己烯醛(浆果类)、甲苯基醛(4-甲基苯甲醛)(樱桃、杏仁)、藜芦醛(3,4-二甲氧基苯甲醛)(香荚兰)、2,6-二甲基-5-庚烯醛，即甜瓜醛(甜瓜)、2,6-二甲基辛醛(绿色水果)和2-十二碳烯醛(柑橘、桔子)等。
在另一个实施方案中，香料成分包括来源于美拉德反应的天然化合物。
适合的香料成分的实例包括、但不限于丁酸己-3-烯-1-基酯；乙酸2-甲基-1-苯基丙-2-基酯；丁酸2-甲基-1-苯基丙-2-基酯；乙酸4-(叔丁基)环己基酯；十一烷-2-酮；2-亚苄基辛醛；乙酸3,7-二甲基壬-1,6-二烯-3-基酯；乙酸3,7-二甲基辛-2,6-二烯-1-基酯；3,7-二甲基辛-2,6-二烯醛；壬-6-烯醛；十三碳-2-烯腈；1-((1,8a)-1,4,4,6-四甲基-2,3,3a,4,5,8-六氢-1-5,8a-亚甲基甘菊环-7-基)乙酮；1-(2,3,8,8-四甲基-1,2,3,4,5,6,7,8-八氢萘-2-基)乙酮；丁酸1-丁氧基-1-氧代丙-2-基酯；2-甲基-1-苯基丙-2-醇；2-(异戊烯基氧基)乙酸烯丙酯；3-环己基丙酸烯丙酯；壬-2-炔酸甲酯；十一碳-9-烯醛；1,3,4,5,6,7-六氢-.β.,1,1,5,5-五甲基-2-2,4a-桥亚乙基萘-8-乙醇；1-(1-乙氧基乙氧基)己-3-烯；1-(2,6,6-三甲基环己-3-烯-1-基)丁-2-烯-1-酮；1-(2,6,6-三甲基环己-1,3-二烯-1-基)丁-2-烯-1-酮；1,1-二乙氧基-3,7-二甲基辛-2,6-二烯；2-乙基-4-(2,2,3-三甲基环戊-3-烯-1-基)丁-2-烯-1-醇；3,7-二甲基壬-1,6-二烯-3-醇；异丁酸3,7-二甲基辛-2,6-二烯-1-基酯；3-甲基-2-(戊-2-烯-1-基)环戊-2-烯酮；4-(2,5,6,6-四甲基环己-2-烯-1-基)丁-3-烯-2-酮；4-(2,6,6-三甲基环己-1-烯-1-基)丁-3-烯-2-酮；4-(2,6,6-三甲基环己-2-烯-1-基)丁-3-烯-2-酮；乙酸1,3,3-三甲基二环[2.2.1]庚-2-基酯；乙酸(2,4)-1,7,7-三甲基二环[2.2.1]庚-2-基酯；(乙氧基甲氧基)环十二烷；1-(2,6,6-三甲基环己-1,3-二烯-1-基)丁-2-烯-1-酮；3,4,5,6,6-五甲基庚-3-烯-2-酮；乙酸3,7,11-三甲基十二碳-1,6,10-三烯-3-基酯；3,7-二甲基辛-2,6-二烯-1-醇；3,7-二甲基辛-2,6-二烯醛；3-甲基-5-(2,2,3-三甲基环戊-3-烯-1-基)戊-4-烯-2-醇；3-甲基环十四碳-5-烯酮；4-((3a,7a)-六氢-1-4,7-亚甲基茚-5(6)-亚基)丁醛；4-(2,6,6-三甲基环己-2-烯-1-基)丁-3-烯-2-酮；4,11,11-三甲基-8-亚甲基二环[7.2.0]十一碳-4-烯；4-甲基癸-3-烯-5-醇；5-甲基庚-3-酮肟；壬-2-烯酸甲酯；氧杂环十六碳-12-烯-2-酮；1-((2-(叔丁基)环己基)氧基)丁-2-醇；1-(3,3-二甲基环己-1-烯-1-基)戊-4-烯-1-酮；1,2,4)-1,3,3-三甲基二环[2.2.1]庚-2-醇；1,2,4)-2'-异丙基-1,7,7-三甲基螺[二环[2.2.1]庚烷-2,4'-[1,3]二噁烷]；1,2,5)-2-乙氧基-2,6,6-三甲基-9-亚甲基二环[3.3.1]壬烷；112)(4-(4-羟基苯基)丁-2-酮；1-甲基-2-(5-甲基己-4-烯-2-基)环丙基)-甲醇；1-甲基-4-(4-甲基戊-3-烯-1-基)环己-3-烯甲醛；1-甲基-4-丙-2-基环己-1,4-二烯；(1s,4s)-1,3,3-三甲基-2-氧杂二环[2.2.2]辛烷；乙酸2-(4-甲基环己-3-烯-1-基)丙-2-基酯；3-异丙基二环[2.2.1]庚-5-烯-2-甲酸2)-乙酯；2,2-二甲氧基乙基)苯；2,6)-3,7-二甲基壬-2,6-二烯腈；2,6-二甲基辛-2-醇；2-异丙基-5-甲基环己醇；异丁酸2-甲基-4-氧代-4-吡喃-3-基酯；乙酸2-甲基-6-亚甲基辛-7-烯-2-基酯；3-(4-异丙基苯基)-2-甲基丙醛；乙酸3,5,5-三甲基己酯；环丙烷甲酸3,5-二甲基己-3-烯-2-基)氧基)-2-甲基丙酯；乙酸3,7-二甲基辛-6-烯-1-基酯；甲酸3,7-二甲基辛-6-烯-1-基酯；丙酸3,7-二甲基辛-6-烯-1-基酯；3,7-二甲基辛-6-烯腈；乙酸3,7-二甲基辛-1,6-二烯-3-基酯；八氢-1-4,7-亚甲基茚-3a-甲酸(3a,4,7,7a)-乙酯；乙酸(3a,6,7a)-3a,4,5,6,7,7a-六氢-1-4,7-亚甲基茚-6-基酯；异丁酸(3a,6,7a)-3a,4,5,6,7,7a-六氢-1-4,7-亚甲基茚-6-基酯；丙酸(3a,6,7a)-3a,4,5,6,7,7a-六氢-1-4,7-亚甲基茚-6-基酯；(3-甲基-2-戊基环戊-2-烯酮；4,7-二甲基辛-6-烯-3-酮；4-亚甲基-2-苯基四氢-2-吡喃；6,6-二甲氧基-2,5,5-三甲基己-2-烯；庚酸烯丙酯；2-羟基苯甲酸环己酯；2,6,6-三甲基环己-1,3-二烯-1-甲酸乙酯；庚酸乙酯；己酸乙酯；异丁酸己酯；2-羟基苯甲酸戊酯；丙二酸1-(1-(3,3-二甲基环己基)乙基)3-乙基酯；3-甲基-4-(2,6,6-三甲基环己-2-烯-1-基)丁-3-烯-2-酮；甲酸1-(3,3-二甲基环己基)乙酯；1-(3,5,5,6,8,8-六甲基-5,6,7,8-四氢萘-2-基)乙酮；1-(螺[4.5]癸-6-烯-7-基)戊-4-烯-1-酮；1,1,2,3,3-五甲基-2,3,6,7-四氢-1-茚-4(5)-酮；癸醛；2-甲基癸醛；十一碳-10-烯醛；十一醛；2-甲基十一醛；1-甲基-4-(丙-1-烯-2-基)环己-1-烯；1-甲基-4-(丙-1-烯-2-基)环己-1-烯；1-甲基-4-(丙-2-亚基)环己-1-烯；2-(异丙基2-甲基丁酸酯；环丙烷甲酸2-(1-(3,3-二甲基环己基)乙氧基)-2-甲基丙酯；2-(2-(4-甲基环己-3-烯-1-基)丙基)环戊酮；2-(2,4-二甲基环己基)吡啶；2-(仲丁基)环己酮；乙酸2-(叔丁基)环己酯；乙酸2,2,2-三氯-1-苯基乙酯；2,2,5-三甲基-5-戊基环戊酮；丙酸2,2-二甲基-2-苯基乙酯；2,4,6-三甲基-4-苯基-1,3-二噁烷；2,4,6-三甲基环己-3-烯甲醛；2,6,10-三甲基十一碳-9-烯醛；2,6-二甲基庚-5-烯醛；2,6-二甲基庚-2-醇；2-亚环己基-2-(邻甲苯基)乙腈；2-亚环己基-2-苯基乙腈；2-乙基--甲基--(间甲苯基)丁酰胺；2-异丙基-5-甲基环己酮；2-甲基-4-亚甲基-6-苯基四氢-2-吡喃；2-甲基癸腈；2-戊基环戊酮；3-(3-异丙基苯基)丁醛；3-(4-(叔丁基)苯基)-2-甲基丙醛；3-(4-乙基苯基)-2,2-二甲基丙醛；3-(4-异丁基-2-甲基苯基)丙醛；3-(4-异丁基苯基)-2-甲基丙醛；3,7-二甲基辛-6-烯-1-醇；3,7-二甲基辛-6-烯醛；3,7-二甲基辛-1,6-二烯-3-醇；3,7-二甲基辛-3-醇；4-(4-甲基戊-3-烯-1-基)环己-3-烯醛；4-(叔戊基)环己酮；4,4a,5,9b-四氢茚并[1,2-d][1,3]二噁英；4-环己基-2-甲基丁-2-醇；5-(仲丁基)-2-(2,4-二甲基环己-3-烯-1-基)-5-甲基-1,3-二噁烷；5-叔丁基-2-甲基-5-丙基-2-呋喃；6-(仲丁基)喹啉；6,8-二甲基壬-2-醇；6-乙基-3-甲基辛-6-烯-1-醇；8-(仲丁基)-5,6,7,8-四氢喹啉；8,8-二甲基-1,2,3,4,5,6,7,8-八氢萘-2-甲醛；2-(环己基氧基)乙酸烯丙酯；癸-4-烯醛；癸-9-烯-1-醇；十二碳-2-烯醛；十二醛；十二腈；2-乙基-6,6-二甲基环己-2-烯甲酸乙酯；2-甲基戊酸乙酯；辛酸乙酯；碳酸己-3-烯-1-基甲基酯；2-羟基苯甲酸己酯；3-氧代-2-戊基环戊烷乙酸甲酯；氧杂环十六烷-2-酮等。
在另一个实施方案中，喷雾干燥的颗粒按颗粒的重量计包括约0.5％至约50％的至少一种活性组分，在又一个实施方案中喷雾干燥的颗粒按颗粒的重量计包括约1％至约30％的至少一种活性组分，在另一个实施方案中喷雾干燥的颗粒按颗粒的重量计包括约25％或在该范围内的任何单个数值的至少一种活性组分。在一个实施方案中，游离活性组分的水平(即表面油水平)低于喷雾干燥颗粒重量的约1.5％，在另一个实施方案中低于约1％，在另一个实施方案中低于约0.3％，且在又一个实施方案中低于约0.15％。表面油水平应降至最低。在不对加工和/或封装性能造成负面影响的情况下，可以接受的表面油的量将取决于香料的组成，香料的组成将决定其挥发性和氧化稳定性。较低的油载量和增加乳化剂水平将有助于减少表面油。对于较高的载油量，添加增塑剂例如包含天然糖和食用酸的水果或蔬菜浓缩物将有助于减少表面油。
本公开的喷雾干燥的颗粒可以用于多种消费品或应用中，并且不限于任何特定的物理模式或产品形式。根据本公开，术语“消费品”是指受试者的消费用产品，其典型地经由口腔消费(不过，消费可以通过非口服方式，例如吸入进行)，目的在于享乐、营养或保健和健康益处的至少一种。消费品可以以任何形式存在，包括但不限于液体，固体，半固体，片剂，胶囊，锭剂，条，粉末，凝胶，树胶，糊剂，浆液，糖浆，气雾剂和喷雾剂。该术语还指例如膳食和营养补充剂。消费品包含在丢弃而不是吞咽之前在口腔内放置一段时间期限的组合物。它可以在食用之前放入口腔，或者它可以在丢弃之前在口腔中保留一段时间期限。
广义地，消费品包括但不限于所有种类的食品，糖食产品，焙烤制品，甜味产品，美味的产品，发酵产品，乳制品，饮料，口腔护理产品，营养保健品(nutraceutical)和药品。
示例性食品包括但不限于冷藏小吃(chilled snacks)、甜味和美味的小吃、水果小吃、炸薯条/炸薯片、膨化小吃、玉米粉圆饼/玉米片、爆玉米花、椒盐卷饼、坚果、其它甜味和美味的小吃、小吃棒(snack bars)、格兰诺拉麦片棒(granola bars)、早餐棒、能量棒、水果棒、其它小吃棒、膳食替代产品、减肥产品、恢复性饮料、预制餐(ready meals)、罐装预制餐、冷冻预制餐、干燥预制餐、冷藏预制餐、晚餐调拌料(dinner mixes)、肉类似物(meatanalogues)、冷冻比萨、冷藏比萨、汤、罐装汤、脱水汤粉、速溶汤粉、冷藏汤、UHT汤、冷冻汤、意大利面食、罐装意大利面食、干燥意大利面食、冷藏/新鲜意大利面食、面条、阳春面、方便面、杯装/碗装方便面、袋装方便面、凉面、小吃面、干燥食品、甜品调拌料(dessert mixes)、调味汁(sauces)、调味酱(dressings)和调味品(condiments)、药草和辛香料、抹酱(spreads)、果酱和蜜饯(preserves)、蜂蜜、巧克力酱、基于坚果的抹酱和基于酵母的抹酱。
示例性糖食产品包括但不限于口香糖(其包括糖化口香糖、无糖口香糖、功能性口香糖和泡泡糖)、夹心糖食、巧克力和其它巧克力糖食、含药糖食、脆性硬糖、糖片(tablets)、软果糕、薄荷糖、标准薄荷糖、强力薄荷糖、耐嚼糖果(chewy candies)、硬糖、硬糖果(boiled candies)、呼吸和其它口腔护理膜或条、手杖糖、棒棒糖、软糖(gummies)、果冻、乳脂软糖、焦糖、硬和软的包糖衣的商品(hard and soft panned goods)、太妃糖(toffee)、乳脂糖(taffy)、甘草、明胶糖、胶姆糖(gum drops)、啫哩豆(jelly beans)、牛轧糖、方登糖(fondants)或上述一种或多种的组合或掺入了上述一种或多种的可食用香料组合物。
示例性焙烤制品包括但不限于夹心饼干(alfajores)、面包、包装的/工业化面包、散装的/手工面包、糕点、蛋糕、包装的/工业化蛋糕、散装的/手工蛋糕、饼干、巧克力糖皮饼干、三明治饼干、有馅饼干、美味的饼干和薄脆饼干、面包替代品。
示例性甜味产品包括但不限于早餐谷物、即食(“rte”)谷物、家庭早餐谷物、薄片、牛奶什锦早餐(muesli)、其它即食谷物、儿童早餐谷物、热谷物。
示例性的美味的产品包括但不限于咸味小吃(炸薯条、炸薯片、坚果、玉米粉圆饼-烤玉米粉圆饼(tortilla-tostada)、椒盐卷饼、干酪小吃、玉米小吃、马铃薯小吃)、即食爆玉米花、可微波烹饪的爆玉米花(microwaveable popcorn)、猪肉皮、坚果、薄脆饼干、薄脆饼干小吃、早餐谷物、肉类、肉冻、腌肉(火腿、培根)、午餐/早餐肉(热狗、冷吃的肉片、香肠)、番茄产品、人造奶油、花生酱、汤(清汤、罐装汤、奶油汤、即食汤、超高温“UHT”汤)、罐装蔬菜和意大利面酱(pasta sauces)。
示例性乳制品包括但不限于干酪、干酪调味汁、基于干酪的产品、冰淇淋、冲动冰淇淋、单份牛奶冰淇淋、单份水冰淇淋、一包多件包装的牛奶冰淇淋、一包多件包装的水冰淇淋、带回家的冰淇淋、带回家的牛奶冰淇淋、冰淇淋甜品、散装冰淇淋、带回家的水冰淇淋、冷冻酸奶、手工冰淇淋、乳制品、牛奶、新鲜/巴氏杀菌牛奶、全脂新鲜/巴氏杀菌牛奶、半脱脂新鲜/巴氏杀菌牛奶、保存期较长的/超高温牛奶、全脂保存期较长的/uht牛奶、半脱脂保存期较长的/uht牛奶、无脂保存期较长的/uht牛奶、山羊奶、炼乳/淡炼乳、原味炼乳/淡炼乳、加香的、功能性和其它炼乳、加香的牛奶饮料、纯乳制品加香的牛奶饮料、含果汁的加香的牛奶饮料、豆奶、酸牛奶饮料、发酵奶饮料、咖啡调白剂、奶粉、加香的奶粉饮料、奶油、酸奶、原味/天然酸奶、加香的酸奶、加水果的酸奶、益生菌酸奶、饮用型酸奶、定期饮用型酸奶、益生菌饮用型酸奶、冷藏甜品和耐储藏甜品、基于乳制品的甜品、基于大豆的甜品。
示例性饮料包括但不限于加香的水、软饮料、果汁饮料、基于咖啡的饮料、基于茶的饮料、基于汁液的饮料(包含水果和蔬菜)、基于牛奶的饮料、胶冻饮料、碳酸或非碳酸饮料、粉状饮料、酒精或非酒精饮料和这些饮料的即饮液体制品。
示例性发酵食品包括但不限于干酪和干酪产品、肉和肉制品、大豆和大豆制品、鱼和鱼制品、谷物和谷物制品、水果和水果制品。
本公开的喷雾干燥颗粒除了上文提到的与食品有关的消费品之外，还可以用于多种应用中。在一个实施方案中，所述喷雾干燥的颗粒可用于香料应用中，尤其是在需要爆发式香料释放的应用中。存在许多情况的实例，其中消费者需要这种触发释放。例如，可以将喷雾干燥的颗粒与粉末洗涤剂混合，并且当将该混合物添加到水中时释放出香料。或者，所述喷雾干燥的颗粒可用于其中牵涉水分的任何情况，例如除臭产品，卫生间组件(toiletblocs)，洗碗片(dish wash tablets)，宠物垫料，尿布和卫生巾，女性卫生用品，口腔卫生产品，例如假牙清洁片和牙膏等。
可以使用标准喷雾干燥设备和本领域已知的典型条件来生产本公开的颗粒。在另一个实施方案中，可以使用多级干燥器(MSD)设备和本领域已知的典型条件来生产本公开的颗粒。条件自然可以根据设备的性质和所喷雾的材料的不同而变化，但是本领域技术人员仅通过常规实验就可以在每种情况下容易地确定适合的条件。典型实例为在25℃下生产水分含量低于5％且水活度在0.05至0.30的期望范围内的干粉的条件。水活度(Aw)为物质中水蒸气分压除以标准状态的水蒸气分压除。它是在密闭室内测量样品相对湿度的方法—基本上Aw为样品材料发出的平衡湿度。
在常规塔式喷雾干燥器上使用的典型参数为：
入口温度-100-250℃
出口温度-60-120℃
最终材料的尺寸应为10-300μm体积分布平均直径，正如通过激光衍射粒度仪所测量的。适合的干燥技术的其它非限制性实例包括流化床干燥、冷冻干燥、滤垫(filtermat)和转鼓式干燥。
参照以下非限制性实施例进一步描述本公开。
实施例
给出以下实施例仅出于示例的目的，并且不应解释为对本发明的限制，因为在不脱离本公开的精神和范围的情况下，本发明的许多变型是可能的。
实施例1-使用香料油(欧芹)的乳状液
第一乳状液包括用于封装欧芹香精的商购基质，其包含
Figure BDA0002501566620000141
1450，辛烯基琥珀酸钠改性的淀粉和麦芽糊精(DE 19)(实施例A-对照)。第二乳状液和第三乳状液包括封装在本公开的食品基质中的相同的欧芹香精(实施例B和C)。
乳状液由如下列出的成分制备：
表1
Figure BDA0002501566620000142
1商品香料购自Givaudan Flavors Corporation
2Promitor 70L
如下制备本公开的乳状液：将马铃薯蛋白和填充剂(葡萄糖浆和/或可溶性纤维)溶于水。在高剪切混合下，例如IKA混合器，以8000rpm持续五分钟，将挥发性活性组分添加到包含溶解的乳化剂和填料的水相中，以形成乳状液。将样品的组成记录在表1中。然后使用配备有旋转雾化器和蠕动递送泵的Anhydro PSD55喷雾干燥装置将乳状液喷雾干燥。入口和出口温度分别为170℃(±5℃)和95℃(±3℃)。通过旋风分离器回收粉末。
实施例2-使用香料油(罗勒)的乳状液
第一乳状液包括用于封装罗勒香精的商购的基质，包括
Figure BDA0002501566620000152
1450，辛烯基琥珀酸钠改性的淀粉和麦芽糖糊精(DE19)(实施例D-对照)。第二乳状液和第三乳状液包括封装在本公开的食品基质中的相同的罗勒香精(实施例B和C)。
乳状液由如下列出的成分制备：
表2
Figure BDA0002501566620000151
1商品香料购自Givaudan Flavors Corporation
2Promitor 70L
如下制备本公开的乳状液：将马铃薯蛋白和填充剂(葡萄糖浆和/或可溶性纤维)溶于水。在高剪切混合下，例如IKA混合器，以8000rpm持续五分钟，将挥发性活性组分添加到包含溶解的乳化剂和填充剂的水相中，以形成乳状液。将样品的组成记录在表2中。然后使用配备有旋转雾化器和蠕动递送泵的Anhydro PSD55喷雾干燥装置将乳状液喷雾干燥。入口和出口温度分别为170℃(±5℃)和95℃(±3℃)。通过旋风分离器回收粉末。
稳定性结果
通过确定关键香料成分在不同储存时间后的剩余比例，分析了来自实施例A至F的不同颗粒的总油保留％。将样品在40℃和30％相对湿度下存储在LDPE袋中，该种类型的袋对水分的吸收没有阻碍。通过GC分析样品。结果如下表3(欧芹)和表4(罗勒)中所示。
表3-油保留(欧芹)
Figure BDA0002501566620000161
表3显示关键成分剩余的比例。对于欧芹(其对氧化敏感)，低于原始比例的50％的损耗是可以接受的。较高的油保留百分比表示更好的封装性能。与实施例A(对照)相比，包含封装在食品基质中的香料油的实施例B和C的封装性能更好。
表4-油保留(罗勒)
Figure BDA0002501566620000171
表4显示关键成分的剩余比例。对于罗勒，低于原始比例的10％的损耗是可以接受的。较高的油保留百分比表示更好的封装性能。包含封装在食品基质中的香料油的实施例B和C的封装性能优于实施例A(对照)。与实施例A(对照)相比，包含封装在食品基质中的香料油的实施例B和C的封装性能更好。
本文所公开的尺寸和数值不应理解为严格限于所列举的确切数值。相反，除非另有说明，否则每个这样的尺寸旨在表示所列举的值和围绕该值的功能上等效的范围。例如，公开为“40mm”的尺寸旨在表示“约40mm”。
尽管已经示例和描述了本发明的特定实施方案，但是对于本领域技术人员显而易见的是，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以做出各种其它改变和变型。因此，预期在所附权利要求书中涵盖在本发明的范围内的所有这样的改变和变型。

Claims (11)

1.稳定的喷雾干燥颗粒，包含：
水溶性食品基质，其包含约0.1％至约60％的乳化剂和约40％至约99.9％的填充剂，以所述食品基质的总重量为基准；和
封装在所述食品基质中的至少一种活性组分；
其中所述乳化剂为马铃薯蛋白，且所述填充剂选自葡萄糖浆、可溶性纤维及其混合物。
2.权利要求1的稳定的喷雾干燥颗粒，其中所述可溶性纤维来源于玉米。
3.权利要求1的稳定的喷雾干燥颗粒，其中所述乳化剂的存在量为约0.5％至约30％，以所述食品基质的总重量为基准。
4.权利要求1的稳定的喷雾干燥颗粒，其中所述至少一种活性组分选自香料和香精成分。
5.权利要求4的稳定的喷雾干燥颗粒，其中所述至少一种活性组分的存在量为约1％至约30％，以所述食品基质的总重量为基准。
6.递送系统，包含权利要求1的稳定的喷雾干燥颗粒。
7.消费品，包含权利要求1的稳定的喷雾干燥颗粒。
8.稳定的喷雾干燥颗粒，包含：
水溶性食品基质，其包含约0.1％至约60％的乳化剂和约40％至约99.9％的填充剂，以所述食品基质的总重量为基准；和
封装在所述食品基质中的至少一种香料成分；
其中所述乳化剂选自牛肉高汤蛋白、牛骨髓提取物、鸡肉高汤蛋白、鸡肉明胶、柑橘果胶、蛋黄、白蛋白、明胶水解物、猪肉高汤蛋白、甜菜果胶、火鸡高汤蛋白、乳清蛋白浓缩物、大豆蛋白、酸奶、脱脂乳固体、皂树皮、豌豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、米糠蛋白及其混合物；且所述填充剂选自葡萄糖浆、可溶性纤维及其混合物。
9.用于制备稳定的喷雾干燥颗粒的方法，包括下列步骤：
a)制备水溶性食品基质，其包含约0.1％至约60％的马铃薯蛋白和约40％至约99.9％的填充剂；
b)将所述食品基质溶于水；
c)添加活性组分；
d)在高剪切下混合所述食品基质和活性组分，形成乳状液；和
e)干燥所述乳状液。
10.权利要求9的用于制备稳定的喷雾干燥颗粒的方法，其中所述干燥为喷雾干燥。
11.权利要求9的用于制备稳定的喷雾干燥颗粒的方法，其中所述填充剂选自葡萄糖浆、可溶性纤维及其混合物。
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