JP2022008562A - 完全栄養食品及びその提供システム - Google Patents

Abstract

【課題】年齢や性別、身体活動レベルの異なる複数の利用者に対して、食事の量を調整するだけで完全栄養食の提供を可能とする完全栄養食の提供システム、完全栄養食品、栄養計算装置及びプログラムを提供する。
【解決手段】完全栄養食の提供システムにおいて、食品情報提示装置は、利用者の属性情報を取得する情報取得部と、利用者の前記属性情報を記憶する利用者情報記憶部（利用者情報データベース）と、利用者の属性毎に第一の栄養素及び第二の栄養素の摂取基準が設けられた完全栄養食の食事摂取基準を記憶する食事摂取基準記憶部（食事摂取基準データベース）と、完全栄養食を形成する基準食が、すべての利用者の第一の栄養素の摂取基準を満たせるように、基準食の第一の栄養素の摂取基準を算出する栄養計算部と、具備する。
【選択図】図１

Description

本発明は、完全栄養食品及びその提供システムに関する。

近年、高齢化に伴う医療費や介護費の増加が問題となっており、健康上の理由で日常生活が制限されることなく過ごせる「健康寿命」を伸ばすことが、医療費抑制や豊かな老後を過ごす上で重要な課題となっている。

日本国厚生労働省は、国民の健康の保持・増進を図る上で摂取することが望ましいエネルギー及び栄養素の量の基準を５年毎に改定しており、２０１９年１２月２４日に「日本人の食事摂取基準（2020年版）」策定検討会報告書（以下、「日本人の食事摂取基準」という）を公表している。

「日本人の食事摂取基準」では、年齢、性別、及び身体活動レベル（低い（Ｉ）、ふつう（ＩＩ）、高い（ＩＩＩ））の区分ごとに推定エネルギー必要量（kcal／日）を計算し、推定エネルギー必要量に応じて、三大栄養素であるたんぱく質、脂質、炭水化物の目標量（各栄養素が総エネルギー摂取量に占めるべき割合）を規定するとともに、ビタミンA、ビタミンD等の脂溶性ビタミン、ビタミンB₁、ビタミンB₂、ナイアシン等の水溶性ビタミン、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、マンガン等のミネラルについて、推奨量、目安量、耐容上限量、目標量のいずれか、またはこれらの組み合わせを規定している。

「日本人の食事摂取基準」に記載されている各栄養素の推奨量、目安量、耐容上限量、目標量等の基準値は、性別、年齢、身体活動レベルの区分毎に設けられている。すべての栄養素が基準値を満たすように栄養計算を行うには試行錯誤が必要で、三大栄養素と食塩量のみ、またはこれらに加えて主要ビタミン、主要ミネラルについて基準値となるように栄養計算を行うことが多い。また、毎食の栄養素が基準値になるように栄養計算を行うのではなく、例えば１週間などの所定期間内における対象者の栄養摂取量の平均値が基準値を満たすように栄養計算されることも多い。米国における“Dietary Reference Intakes (DRIs)”（以下、「米国DRIs」という）、中国における“Dietary Reference Intakes for Chinese” （以下、「中国DRIs」という）においては、各栄養素の推奨量、目安量、耐容上限量、目標量等の基準値は、性別、年齢、身体活動レベルの区分毎に設けられている。ただし年齢区分、身体活動レベルの区分設定は日本の食事摂取基準の区分設定と必ずしも同じではない。

特許文献１には、エネルギー比率において、少なくとも、２～７５％の糖質、１０％以上のタンパク質、１５～７０％の脂質、を含み、日本国厚生労働省発行の日本人の食事摂取基準に示された推定エネルギー必要量を摂取した場合において、日本国厚生労働省発行の日本人の食事摂取基準に示されるビタミン及びミネラルの摂取量が、必要量以上且つ上限量以下に達するように設計された経口摂取用栄養調整食品に関する発明が記載されている。

特許文献１の表２～表４には、炭水化物、脂質、炭水化物、並びにビタミン、ミネラルの１００ｋｃａｌ当たりの含有量目標及び実施例１～１０として食品への各栄養素の含有量（ｇ）が規定されているものの、含有量の具体的な決定方法については明示されておらず、ミネラル、ビタミンについては、推奨目安に対する含有量を５０％～２５０％に調整することで日本人の食事摂取基準を満たすようにしている。また、日本人の食事摂取基準に示されるビタミン及びミネラルの摂取量を満たすには、日本国厚生労働省発行の日本人の食事摂取基準に示された推定エネルギー必要量を摂取する必要がある。さらに、特許文献１に記載された発明は、通常の食事の代替として粉体を水に溶かして提供される栄養調整食品であるが、通常の食事の場合にはレシピによって栄養素にばらつきがでるため、属性の異なる複数の利用者へ食事を提供する場合、日本人の食事摂取基準を満たすように栄養素の含有量を都度調整する必要がある。

特開２０１９－１４０９５２

このように、各国において定められる食事摂取基準、例えば「日本人の食事摂取基準」では、年齢や性別、身体活動レベルに応じて異なる栄養摂取の基準が設けられているため、例えば会社の社食などにおいて、属性の異なる複数の利用者に向けて食事摂取基準を満たす食事を提供するには、食事の量の調整だけではなく、区分毎に食事の栄養成分の細かい調整が必要であった。

本発明は、上記のような課題を解決するためになされたものであり、年齢や性別、身体活動レベルの異なる複数の利用者に対して、食事の量を調整するだけで完全栄養食の提供を可能とするものである。

本発明に係る完全栄養食の提供システムは、利用者の属性情報を取得する情報取得部と、利用者の前記属性情報を記憶する利用者情報記憶部（利用者情報データベース）と、利用者の属性毎に第一の栄養素及び第二の栄養素の摂取基準が設けられた完全栄養食の食事摂取基準を記憶する食事摂取基準記憶部（食事摂取基準データベース）と、完全栄養食を形成する基準食が、すべての利用者の第一の栄養素の摂取基準を満たせるように、基準食の第一の栄養素の摂取基準を算出する栄養計算部を具備することを特徴とする。「第一の栄養素及び第二の栄養素の摂取基準が設けられた完全栄養食の食事摂取基準」は、例えば「日本人の食事摂取基準」が挙げられるが、利用者の属性に応じて異なる栄養素の摂取基準が設けられた食事摂取基準であれば、いかなる食事摂取基準であっても構わない。

本発明に係る完全栄養食の提供システムは、さらに基準食における第一の栄養素の摂取基準の範囲が、完全栄養食の第一の栄養素の食事摂取基準の範囲よりも狭い、ことを特徴とする。

本発明に係る完全栄養食の提供システムにおいて、第一の栄養素は、ビタミンおよび／またはミネラルであることを特徴とする。

本発明に係る完全栄養食の提供システムにおいて、第二の栄養素は、たんぱく質、脂質、および／または炭水化物であることを特徴とする。

本発明に係る完全栄養食の提供システムにおいて、完全栄養食は、基準食の量を調整することにより調製され、完全栄養食のエネルギー量は、利用者の属する食事摂取基準の区分における推定エネルギー必要量であり、基準食のエネルギー量は、すべての利用者が属する食事摂取基準の区分の中で、推定エネルギー必要量が最も少ない区分における推定エネルギー必要量である、ことを特徴とする。

本発明に係る完全栄養食の提供システムにおいて、完全栄養食と基準食の量の比率は、完全栄養食と基準食のエネルギー量の比率と等しい、ことを特徴とする。すなわち、完全栄養食のエネルギー量は各利用者の推定エネルギー必要量となるため、完全栄養食の量は、基準食の量に「各利用者の推定エネルギー必要量／基準食のエネルギー量」を乗じたものとなる。

本発明に係る完全栄養食の提供システムにおいて、食事摂取基準において第一の栄養素の耐容上限量が設けられている場合、式「正規化栄養素量＝第一の栄養素の耐容上限量×（基準食のエネルギー量／各区分の推定エネルギー必要量）」により利用者の属する各区分において正規化栄養素量を算出し、その中で最も少ない正規化栄養素量を基準食における第一の栄養素の摂取上限値とする、ことを特徴とする。

本発明に係る完全栄養食の提供システムにおいて、食事摂取基準において第一の栄養素の目安量または推奨量が設けられている場合、食事摂取基準における各区分における第一の栄養素の目安量または推奨量の最大値を基準食における第一の栄養素の摂取下限値とする、ことを特徴とする。

本発明に係る完全栄養食の提供システムにおいて、各利用者の属する食品摂取基準の区分の中で、推定エネルギー必要量が最も少ない区分におけるたんぱく質の目標量上限値を、基準食におけるたんぱく質の摂取上限値とし、各利用者の属する区分の中で最も値が大きい推奨量を利用者へ提供する基準食におけるたんぱく質の摂取下限値とする、ことを特徴とする。

本発明に係る完全栄養食の提供システムにおいて、各利用者の属する食品摂取基準の区分の中で、推定エネルギー必要量が最も少ない基準エネルギー量の区分における脂質の目標量上限値を、基準食における脂質の摂取上限値とし、基準エネルギー量の区分に属する利用者の脂質の目標量下限値を、基準食における脂質の摂取下限値とする、ことを特徴とする。

本発明に係る完全栄養食の提供システムにおいて、各利用者の属する食品摂取基準の区分の中で、推定エネルギー必要量が最も少ない基準エネルギー量の区分における炭水化物の目標量上限値を、基準食における炭水化物の摂取上限値とし、基準エネルギー量の区分に属する利用者の炭水化物の目標量下限値を、基準食における炭水化物の摂取下限値とする、ことを特徴とする。

本発明に係る完全栄養食の提供システムにおいて、利用者の属性情報は、少なくとも性別、年齢、または身体活動量の情報を含むことを特徴とする。

本発明に係る完全栄養食の提供システムにおいて、ビタミンは、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ_１、ビタミンＢ_２、ナイアシン、ビタミンＢ_６、ビタミンＢ_１２、葉酸、パントテン酸、ビオチン、ビタミンＣのうち一つまたは複数を含み、ミネラルは、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、マンガン、ヨウ素、セレン、クロム、モリブデンのうち一つまたは複数を含むことを特徴とする。

本発明に係る完全栄養食の提供システムにおいて、完全栄養食の食事摂取基準は、日本国厚生労働省発行の「日本人の食事摂取基準」、米国DRIs、中国DRIsのいずれかであることを特徴とする。

本発明に係る完全栄養食の提供システムにおいて、メニュー選択部をさらに含み、栄養計算部は、基準食のエネルギー量、第一の栄養素の摂取上限値または摂取下限値、並びに第二の栄養素の摂取上限値または摂取下限値をメニュー選択部へ出力することを特徴とする。

本発明に係る完全栄養食は、上記完全栄養食の提供システムによって栄養計算された完全栄養食品であることを特徴とする。

本発明の完全栄養食品が、朝食、昼食及び夕食からなる群より選択されるいずれか一つ若しくは、これらの二又は三の組み合わせにより構成される完全栄養食品であることを特徴とする。

本発明の完全栄養食品が、加工食品、調理済食品又は特定のメニューに基づき調理された料理であることを特徴とする。

本発明に係る完全栄養食の栄養計算装置は、利用者の属性情報を取得する情報取得部と、利用者の属性情報を記憶する利用者情報記憶部と、利用者の属性毎に第一の栄養素及び第二の栄養素の摂取基準が設けられた完全栄養食の食事摂取基準を記憶する食事摂取基準記憶部と、完全栄養食を形成する基準食について、各利用者の属性に関係なく第一の栄養素の摂取基準を満たす、基準食の第一の栄養素の摂取基準を算出する栄養計算部と、を含むことを特徴とする。

本発明に係る完全栄養食の栄養計算プログラムは、利用者の属性情報を取得するステップと、利用者の属性情報を記憶するステップと、利用者の属性毎に第一の栄養素及び第二の栄養素の摂取基準が設けられた完全栄養食の食事摂取基準を記憶するステップと、完全栄養食を形成する基準食について、各利用者の属性に関係なく第一の栄養素の摂取基準を満たす、基準食の第一の栄養素の摂取基準を算出するステップと、を含むことを特徴とする。

本発明は、年齢、性別及び身体活動レベルの各区分に応じた栄養素の調整を不要にし、「日本人の食事摂取基準」など、各国において定められている食事摂取基準を満たす完全栄養食の提供を可能とする完全栄養食及びその提供システム、提供装置、提供プログラムを提案するものである。これにより、食事の提供を受ける利用者は完全栄養食を気軽に摂取することが可能となり、栄養管理の煩わしさから解放され、意識することなく健康増進を図ることができる。また、栄養食を提供する事業者は、利用者の属性に変動があったとしても、「基準食」の量の調整を行うだけで、すべての利用者に完全栄養食を提供することが可能となり、栄養計算の手間やコストを削減することが可能となる。
さらに、ダイエットを目的として食事の摂取量、すなわち摂取エネルギーを減らすと必要な栄養素を摂取できないという課題があるが、本発明によれば、「基準食」の摂取を通じて、必要な量の栄養素を摂取することが可能となる。

本実施形態における完全栄養食の提供システムの構成を説明するブロック図である。 本実施形態における食品情報提供装置の栄養計算部における処理動作を示すフロー図である。 「日本人の食事摂取基準」に基づく完全栄養食の提供システムで使用するたんぱく質、脂質、飽和脂肪酸、n-3系脂肪酸、n-6系脂肪酸、炭水化物、食物繊維の計算表の一例である。 「日本人の食事摂取基準」に基づく完全栄養食の提供システムで使用するナトリウム、カルシウム、鉄、リン、マグネシウム、カリウム、銅の計算表の一例である。 「日本人の食事摂取基準」に基づく完全栄養食の提供システムで使用するヨウ素、セレン、亜鉛、クロム、マンガン、モリブデンの計算表の一例である。 「日本人の食事摂取基準」に基づく完全栄養食の提供システムで使用するビタミン（ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシン、ビタミンＢ６、葉酸、ビタミンＢ１２、ビオチン、パントテン酸、ビタミンＣ）の計算表の一例である。 米国DRIsに基づく完全栄養食の提供システムで使用する、たんぱく質、脂質、飽和脂肪酸、n-3系脂肪酸、n-6系脂肪酸、炭水化物、食物繊維計算表の一例である。 米国DRIsに基づく完全栄養食の提供システムで使用する、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅の計算表の一例である。 米国DRIsに基づく完全栄養食の提供システムで使用する、マンガン、ヨウ素、セレン、クロム、モリブデン、ニッケル、バナジウム、ホウ素、フッ化物、塩化物の計算表の一例である。 米国DRIsに基づく完全栄養食の提供システムで使用する、ビタミン（ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシン、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、葉酸、パントテン酸、ビオチン、ビタミンＣ、コリン）の計算表の一例である。 中国DRIsに基づく完全栄養食の提供システムで使用する、たんぱく質、脂質、飽和脂肪酸、α-リノレン酸、リノール酸、炭水化物、添加糖の計算表の一例である。 中国DRIsに基づく完全栄養食の提供システムで使用するナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅の計算表の一例である。 中国DRIsに基づく完全栄養食の提供システムで使用する、マンガン、ヨウ素、セレン、クロム、モリブデン、フッ化物、塩化物の計算表の一例である。 中国DRIsに基づく完全栄養食の提供システムで使用する、ビタミン（ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシン、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、葉酸、パントテン酸、ビオチン、ビタミンＣ、コリン）の計算表の一例である。 本発明の実施例における調整食を一定期間継続して摂取した前後の身体計測の結果を示す表である。 本発明の実施例における調整食を一定期間継続して摂取した前後の血中脂質のうちの中性脂肪の分析結果を示す表である。 本発明の実施例における調整食を一定期間継続して摂取した前後の血液メタボローム解析のため、CE-TOFMS(キャピラリー電気泳動-飛行時間型質量分析計)を利用して、被験者の血液中（血漿）の代謝物のうちの８ーＯＨｄＧ（８－ヒドロキシー２´―デオキシグアノシン）の分析結果を示す表である。 本発明の実施例における調整食を一定期間継続して摂取した前後の血圧を測定の結果を示す表である。 本発明の実施例における調整食を一定期間継続して摂取した前後の骨密度を測定した結果を示す表である。 本発明の実施例における調整食を一定期間継続して摂取した前後の腸内フローラの解析結果を示す表である。

以下、図面を参照しながら本発明に係る完全栄養食の提供システムを実施するための実施形態について詳しく説明する。なお、本発明は、以下の実施形態および実施例に限定されるものではない。

図１から図１４により、本実施形態における完全栄養食の提供システムの構成について説明する。図１は、本実施形態における完全栄養食の提供システムの概要を説明する図である。図２は、本実施形態における食品情報提示装置の栄養計算部の処理動作の概要を説明する図である。図３～図１４は、本実施形態における完全栄養食の栄養計算システムで使用する栄養計算表の一例を示す表である。
本実施形態において「完全栄養食」とは、例えば「日本人の食事摂取基準」など各国において定められている食事摂取基準において規定されている、たんぱく質、脂質、炭水化物、ビタミン（ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ナイアシン、ビタミンＢ６、葉酸、ビタミンＢ１２、ビオチン、パントテン酸、ビタミンＣ等）、ミネラル（ナトリウム、カルシウム、鉄、リン、マグネシウム、カリウム、銅、ヨウ素、セレン、亜鉛、クロム、マンガン、モリブデン等）の摂取基準を満たす栄養食をいう。
本実施形態において「基準食」とは、下記（１）及び（２）の条件を満たす栄養食をいう。
（１）事業者から栄養食を提供されるすべての利用者が、その属性（例えば、性別、年齢、及び身体活動レベルの区分）に関係なく、例えば「日本人の食事摂取基準」など各国において定められている食事摂取基準においてに規定されているビタミン、ミネラルの摂取基準を満たすことを可能とする栄養食。
（２）利用者自らが属する、例えば「日本人の食事摂取基準」など各国において定められている食事摂取基準の区分（「日本人の食事摂取基準」では、年齢、性別、及び身体活動レベル（低い（Ｉ）、ふつう（ＩＩ）、高い（ＩＩＩ）））に規定されている推定エネルギー必要量（kcal／日）に対応する量を摂取することで、上記（１）に記載のビタミン、ミネラルに加えて、食事摂取基準に規定されているＰＦＣ（たんぱく質、脂質、炭水化物）の摂取基準を満たすことを可能とする栄養食。
また、本実施形態において「栄養食」とは、食材を「生」「焼く」「煮る」「蒸す」「揚げる」などの方法により調理した食事であって、必要に応じて調味料等により味付けされたものである。
なお、米国DRIsでは、ビタミンにはコリンが含まれ、ミネラルには、ニッケル、バナジウム、ホウ素、フッ化物、および塩化物が含まれる。一方、ナトリウムはミネラルに含まれず、飽和脂肪酸は脂質に含まれない。

図１に示すように、完全栄養食の提供システム１は、各利用者の端末装置１０と、食品情報提示装置２０と、食品製造管理装置３０と、食品配送装置４０と、を含んで構成される。
端末装置１０は、情報入力部１１と、センサ１２と、を含む。
また、食品情報提示装置２０は、処理部１００と、記憶部２００と、を含む。
また、食品製造管理装置３０は、食品製造管理部３１を含む。
また、食品配送装置４０は、配送指示部４１を含む。
なお、端末装置１０、食品情報提示装置２０、食品製造管理装置３０および食品配送装置４０は、それぞれＣＰＵなどのプロセッサ、および各種プログラムを記憶する記憶装置を備える。プロセッサがそれぞれプログラムを実行することにより各種機能を実行する。

各利用者の端末装置１０は、インターネット等の通信網を介して食品情報提示装置２０と相互に通信可能に接続される。また、食品製造管理装置３０および食品配送装置４０は、通信網Ｎを介して食品情報提示装置２０に接続される。
端末装置１０は、情報入力部１１と、センサ１２とを含む。端末装置１０から食品情報提示装置２０へ送信される情報には、ユーザの個人情報（ユーザID、性別、生年月日、身長、体重、住所）、センサ１２から出力される利用者の活動情報等のバイタルデータ、ダイエット食の希望、及び喫食の希望日等の情報が含まれる。なお、各利用者の端末装置１０は、スマートフォン、タブレット端末、パーソナルコンピュータ（ＰＣ）等の通信可能ないかなる情報端末であってもよい。
センサ１２は、加速度センサ、ジャイロスコープ、磁力計、ＧＰＳ機等、いかなるセンサであってよく、端末装置１０に内蔵、または端末装置１０と通信可能なウェアラブル端末等の外部端末に内蔵されてもよい。

食品情報提示装置２０の処理部１００は、情報取得部１１０と、栄養計算部１２０と、メニュー選択部１３０と、素材選択部１４０と、食品情報提供部１５０とを含む。
食品情報提示装置２０の記憶部２００は、利用者情報データベース（ＤＢ）２１０と、食事摂取基準データベース（ＤＢ）２２０と、メニューデータベース（ＤＢ）２３０とを含む。
食品情報提示装置２０の情報取得部１１０は、各利用者の端末装置１０から出力される情報を受け付けると共に、受け付けた各情報を利用者情報データベース（ＤＢ）２１０へ格納する。
栄養計算部１２０は、利用者情報データベース（ＤＢ）２１０より各利用者の個人情報及びバイタルデータを取得し、バイタルデータに基づいて各利用者の身体活動レベルを決定する。「日本人の食事摂取基準」では、３種類の身体活動レベル「低い（Ｉ）」、「ふつう（ＩＩ）」、「高い（ＩＩＩ）」を設けているが、これ以外の身体活動レベルを定義してもよい。
そして、各利用者が属する性別、年齢、及び身体活動レベルの区分を特定し、食事摂取基準データベース（ＤＢ）２２０に格納されている食事摂取基準（例えば、日本国厚生労働省発行の「日本人の食事摂取基準」）より、該当する区分の推定エネルギー必要量（ｋｃａｌ／日）、たんぱく質、脂質、炭水化物の食事摂取基準、脂溶性ビタミン及び水溶性ビタミンの食事摂取基準、多量ミネラル及び微量ミネラルの食事摂取基準を取得する。

栄養計算部１２０は、後述する処理動作に沿って、抽出された区分の中で最も小さい推定エネルギー必要量を特定し、これを基準食のエネルギー量とする。自らの属する区分の推定エネルギー必要量を満たすように量を調整した基準食を喫食すれば、「日本人の食事摂取基準」を満たす完全栄養食の摂取が可能となるように、基準食の各栄養素の摂取上限値及び摂取下限値を計算する。これにより、食事の提供を受ける利用者は完全栄養食を気軽に摂取することが可能となり、栄養管理の煩わしさから解放され、意識することなく健康増進を図ることができる。また、食事を提供する事業者は、基準食の量（カロリー）を調整するだけで、各利用者に完全栄養食を提供することが可能となり、栄養計算の手間やコストを削減することが可能となる。
なお、本実施形態の食品の栄養計算には厚生労働省発行の「日本人の食事摂取基準（２０２０年版）」を使用したが、必ずしも上記基準に基づく必要はなく、例えば５年毎に改定されている最新の「日本人の食事摂取基準」や、他の栄養摂取基準やガイドラインなどに基づいて計算してもよい。

他の栄養摂取基準として、米国では“Dietary Reference Intakes (DRIs)”，Food and Nutrition Board of the Institute of Medicine, 欧州では“Dietary Reference Values for nutrients” ，European Food Safety Authority, 2017、中国では“Dietary Reference Intakes for Chinese” ，Chinese Nutrition Society，2013、韓国では“Dietary Reference Intakes for Koreans” ，Ministry of Health and Welfare and The Korean Nutrition Society，2015、インドでは”Dietary Guidelines for Indians” ，National Institute of Nutrition, India，2011、宇宙飛行士向けには“Nutritional Requirements during Spaceflight and on Earth” ，宇宙航空環境医学, Vol. 45, No. 3, 75-97, 2008等を挙げることができる。他の栄養摂取基準やガイドラインを用いる場合、日本人の食事摂取基準には基準が示されていない栄養素の量を計算する必要があるが、本実施形態における基準食の栄養計算を適用可能である。

メニュー選択部１３０は、メニューデータベース（ＤＢ）２３０に格納されたメニュー及び調理手順を参照し、栄養計算部１２０より取得した基準食の各栄養素の摂取上限値及び摂取下限値を満たすメニューを選択する。なお、基準食の各栄養素の上限値及び下限値を満たさないメニューであっても、足りない栄養素を補うための食品を事前に数種類用意することで、これを選択することも可能である。素材選択部１４０は、選択されたメニューの栄養食を調理するのに必要な素材（肉、野菜、調味料等）を選択する。
食品情報提供部１５０は、栄養計算部１２０より各利用者の推定エネルギー必要量及び基準食の基準エネルギー量を、また素材選択部１４０より調理の手順及び素材に関する情報を取得し、これらの情報を食品製造管理装置３０の食品製造管理部３１へ送信する。
食品製造管理装置３０は、食品情報提示装置２０からの指示に基づいて、完全栄養食である食品の製造を図示しない食品製造部に指示する。
食品配送装置４０は、食品情報提示装置２０および食品製造管理装置３０からの指示に基づいて、完全栄養食の配送を図示しない配送部に指示する。なお、例えば社員食堂のように、利用者へ完全栄養食の配送が不要な場合には、利用者の端末装置１０に完全栄養食の完成を通知したり、社員食堂に設置された図示しないモニターに完全栄養食の完成を表示したりしてもよい。

ここで、図２により、食品情報提示装置２０の栄養計算部１２０の処理動作の概要を説明する。
＜ユーザ情報及び食品摂取基準の取得＞
ＳＴ１０１では、利用者情報データベース（ＤＢ）２１０より、各利用者の個人情報及びバイタルデータを取得し、バイタルデータに基づいて各利用者の身体活動レベルを決定する。「日本人の食事摂取基準」では、３種類の身体活動レベル「低い（Ｉ）」、「ふつう（ＩＩ）」、「高い（ＩＩＩ）」を設けているが、これ以外の身体活動レベルを用いてもよい。そして、ＳＴ１０２では、各利用者の性別、年齢、及び身体活動レベルに基づいて、食事摂取基準データベース（ＤＢ）２２０に格納されている食事摂取基準より、各利用者が属する性別、年齢、及び身体活動レベルの区分を特定し、該当する区分の推定エネルギー必要量（ｋｃａｌ／日）、たんぱく質、脂質、炭水化物の食事摂取基準、脂溶性ビタミン及び水溶性ビタミンの食事摂取基準、多量ミネラル及び微量ミネラルの食事摂取基準を取得する。食事摂取基準には、「日本人の食事摂取基準」における「推奨量」、「目安値」、「目標量」、及び「耐容上限量」等が含まれる。なお、「目標値」は、米国ＤＲＩｓにおけるCDRR（Chronic Disease Risk Reduction Intake）に相当する。

＜食事摂取基準＞
日本国厚生労働省は、国民の健康の保持・増進、生活習慣病の予防のために参照するエネルギー及び栄養素の摂取量の基準として「日本人の食事摂取基準」を５年毎に策定している。
日本人の食事摂取基準（２０２０年版）では、エネルギーの指標と栄養素の指標を定めている。栄養素の指標は、摂取不足の回避を目的として、半数の人が必要量を満たす量である「推定平均必要量」、及びほとんどの人（９７％～９８％）が充足している量である「推奨量」、十分な科学的根拠が得られず、推定平均必要量と推奨量が設定できない場合は、一定の栄養状態を維持するのに十分な量として「目安値」を、過剰摂取による健康障害の回避を目的とした「耐容上限量」を、生活習慣病の発症予防を目的とした「目標量」を設定している。

本実施形態では、性別、年齢、及び身体活動レベルの異なる利用者すべてが喫食可能な完全栄養食を提供するため、各国の食事摂取基準の各栄養素において設定されている、「推奨量」、「目安値」、「目標量」、及び「耐容上限量」に基づいて、基準食の各栄養素の摂取上限値及び摂取下限値を後述の通り計算する。これにより、各利用者の推定エネルギー必要量に応じて基準食の量を調整することで、各国の食事摂取基準を満たした完全栄養食を利用者へ提供することが可能となる。なお、すべての利用者のビタミン・ミネラルに関する食事摂取基準を満たすために、基準食におけるミネラル、ビタミンの栄養素の摂取上限値及び摂取下限値により規定される摂取基準の範囲は、「日本人の食事摂取基準」など各国の食事摂取基準において規定されているミネラル、ビタミンの上限値（耐容上限量）及び下限値（推奨量、目安値、または目標量）により規定される摂取基準の範囲よりも狭くなる。
また、上記概念は、米国ＤＲＩｓおよび中国ＤＲＩｓ等、各国の食事摂取基準へも適用可能である。

＜基準エネルギー量の決定＞
ＳＴ１０３では、以下に示すように基準食の基準エネルギー量を決定する。
日本国厚生労働省発行の「日本人の食事摂取基準（２０２０年版）」では、１８歳～６４歳の男女における推定エネルギー必要量（ｋｃａｌ／日）は、図３に示す通り１６５０ｋｃａｌ／日～３０５０ｋｃａｌ／日とされている。本実施形態では、図３に示す年齢、性別、身体活動レベルにより規定される各区分に属する利用者に完全栄養食を提供することを前提とする。
推定エネルギー必要量が最も少ないのは、５０歳～６４歳の身体活動レベルがＩ（低い）である女性の１６５０ｋｃａｌ／日であり、最も多いのは１８～２９歳・３０歳～４９歳の身体活動レベルがＩＩＩ（高い）である男性の３０５０ｋｃａｌ／日である。図３に示す年齢、性別、身体活動レベルにより規定される各区分に属する利用者に完全栄養食を提供する場合、推定エネルギー必要量が最も少ない区分における推定エネルギー必要量１６５０ｋｃａｌ／日を基準食のエネルギー量（以下、「基準エネルギー量」という）とする。基準食は、図３に示すすべての利用者のミネラル及びビタミンの栄養摂取基準を満たし、かつ各利用者の推定エネルギー必要量に応じて基準食の量を調整することで、各利用者に「日本人の食事摂取基準」を満たす完全栄養食を提供することを可能とする。
米国ＤＲＩｓでは、年齢、性別、身長、体重、身体活動レベルにより推定エネルギー必要量を計算する式が設けられているが、日本の食事摂取基準のように、年齢、性別、身体活動レベルの区分の推定エネルギー必要量は規定されていない。そこで、本実施形態では、米国保健福祉省（HHS）が規定する米国人の参照体位毎の推定エネルギー必要量（EER）を米国ＤＲＩｓへ適用し、これを「米国食事摂取基準」と呼ぶ。図７に示す通り、２１～６５歳の男女における推定エネルギー必要量（ｋｃａｌ／日）は１６００ｋｃａｌ／日～３０００ｋｃａｌ／日となり、基準食のエネルギー量は１６００ｋｃａｌ／日となる。基準食は、図８～図１０に示すすべての利用者のミネラル及びビタミンの栄養摂取基準を満たし、かつ各利用者の推定エネルギー必要量に応じて基準食の量を調整することで、各利用者に米国食事摂取基準を満たす完全栄養食を提供することが可能となる。なお、図７～図１０において、身体活動レベルＳは「Sedentary（座りがち）」、Ｍは「Moderately active（適度に活動的）」、Ａは「Active（活動的）」を意味する。
中国栄養学会が発行する中国ＤＲＩｓ（中国栄養学会）では、１８歳～６５歳の男女における推定エネルギー必要量（ｋｃａｌ／日）は、図１１に示す通り１７５０ｋｃａｌ／日～３０００ｋｃａｌ／日となり、基準食のエネルギー量は１７５０ｋｃａｌ／日となる。基準食は、図１２～図１４に示すすべての利用者のミネラル及びビタミンの栄養摂取基準を満たし、かつ各利用者の推定エネルギー必要量に応じて基準食の量を調整することで、各利用者に中国ＤＲＩｓを満たす完全栄養食を提供することが可能となる。
なお、上記基準エネルギー量の設定は一例であり、日本国農水省の食事バランスガイド、米国保健福祉省の食事ガイドライン、中国栄養学会の中国人の食事についての指針等、他の食事摂取基準を用いても、同様に完全栄養を提供することが可能である。また、異なる食事摂取基準を組み合わせて利用してもよい。上記では、日本、米国、中国の食事摂取基準を例として挙げたが、他の国や地域、または世界保健機構（ＷＨＯ）のような国際機関が定める食事摂取基準に基づいて基準食および完全栄養食の提供を行うことができる。また、宇宙食の食事摂取基準のように、特殊な環境向けの完全栄養食の提供も可能である。さらに、「高齢者向けの基準」、「男性または女性を対象としたダイエット向けの基準」、「男女共通の基準」といった、特定の年齢や目的等に限定した食事摂取基準を策定し、これに基づいて完全栄養食を提供することも可能である。

＜各栄養素の上限値／下限値の決定・メニュー選択・素材の選択・食品製造の指示＞
ＳＴ１０４では、本実施形態における基準食の各栄養素の摂取上限値及び摂取下限値を計算し、ＳＴ１０５では、基準食の各栄養素の摂取上限値及び摂取下限値を満たすメニューを選択し、ＳＴ１０６では、各利用者の推定エネルギー必要量及び基準食の基準エネルギー量に基づいて、選択されたメニューの栄養食を調理するのに必要な素材（肉、野菜、調味料等）を選択する。さらに、ＳＴ１０７では、各利用者の推定エネルギー必要量及び基準食の基準エネルギー量、調理の手順及び素材に関する情報を、食品製造管理装置３０の食品製造管理部３１へ送信し、食品製造管理装置３０は、食品情報提示装置２０からの指示に基づいて、完全栄養食である食品の製造を食品製造部に指示する。
ここで、ＳＴ１０４では基準食における各栄養素の摂取上限値及び摂取下限値を下記のように決定する。

１．たんぱく質
本実施形態の基準食におけるたんぱく質の摂取上限値及び摂取下限値は、下記の通り算出する。
「日本人の食事摂取基準」では、１８歳～６４歳男女のたんぱく質の食事摂取基準（目標量）は、１３～２０％または１４％～２０％エネルギー／日に設定されている。また、推奨量は男性６５ｇ／日、女性は５０ｇ／日に設定されている。さらに、必要エネルギー摂取量が低い者では、下限が推奨量を下回る場合もあり得るが、この場合でも下限は推奨量以上とすることが望ましい、とされている。
性別、年齢、身体活動レベルの区分毎に推定エネルギー必要量が異なるため、図３に示すように、たんぱく質目標量の上限値及び下限値をｇ／日で計算した場合、食事摂取基準の区分によって上限値及び下限値が異なる。そこで、性別、年齢、および身体活動レベルの異なる利用者が日本人の食事摂取基準を満たす完全栄養食を喫食できるように、推定エネルギー必要量が最も少ない「基準エネルギー量」の区分におけるたんぱく質の目標量上限値を、基準食におけるたんぱく質の摂取上限値とする。また、各利用者が属する区分の中で最も値が大きい推奨量を基準食におけるたんぱく質の摂取下限値とする。
図３の例では、推定エネルギー必要量が最も少ない区分（女性、５０歳～６４歳、身体活動レベルＩ（低い））におけるたんぱく質の目標量上限値が基準食におけるたんぱく質の摂取上限値となる。この場合、たんぱく質１ｇは体の中で４ｋｃａｌのエネルギーとなるため、基準食におけるたんぱく質の摂取上限値は８２．５ｇ／日となる（＝１６５０ｋｃａｌ／４ｋｃａｌ×２０％）。一方、たんぱく質の摂取下限値は、すべての区分の中で推奨量の値が最も大きい６５ｇとする。
上記「米国食事摂取基準」を食事摂取基準とする場合、図７に示すように推定エネルギー必要量が最も少ない区分（女性、６０歳～６５歳、Sedentary）におけるたんぱく質の主栄養素分布範囲の上限値が基準食におけるたんぱく質の摂取上限値となる。この場合、たんぱく質１ｇは体の中で４ｋｃａｌのエネルギーとなるため、基準食におけるたんぱく質の摂取上限値は１４０ｇ／日となる（＝１６００ｋｃａｌ／４ｋｃａｌ×３５％）。一方、たんぱく質の摂取下限値は、すべての区分の中で推奨量の値が最も大きい５６ｇとする。
中国ＤＲＩｓでは図１１に記載の通り、たんぱく質の摂取下限値のみ推奨量として設定されており、すべての区分の中で推奨量の値が最も大きい６５ｇを摂取下限値とする。

２．脂質
本実施形態の基準食における脂質、ならびに脂質に含まれる飽和脂肪酸、ｎ－６系脂肪酸、及びｎ－３脂肪酸等の摂取上限値及び摂取下限値は、下記の通り算出する。
＜脂質＞
「日本人の食事摂取基準」では、１８歳～６４歳男女の脂質の食事摂取基準（目標量）は、２０％～３０％エネルギー／日に設定されている。性別、年齢、身体活動レベルの区分毎に推定エネルギー必要量が異なるため、図３に示すように脂質の目標量上限値と目標量下限値は区分によって異なる。そこで、性別、年齢、および身体活動レベルの異なる利用者が日本人の食事摂取基準を満たす完全栄養食を喫食できるように、推定エネルギー必要量が最も少ない「基準エネルギー量」の区分における脂質の目標量上限値を、基準食における脂質の摂取上限値とする。
一方、「日本人の食事摂取基準」において脂質の推奨量は設定されていないため、「基準エネルギー量」の区分に属する利用者の脂質の目標量下限値を、基準食における脂質の摂取下限値とする。図３の例では、推定エネルギー必要量が最も少ない区分（女性、５０歳～６４歳、身体活動レベルＩ（低い）の区分）の脂質の目標量上限値及び目標量下限値が、基準食における脂質の摂取上限値及び摂取下限値となる。この場合、脂質１ｇは体の中で９ｋｃａｌのエネルギーとなるため、基準食における脂質の摂取上限値は５５．０ｇ／日（＝１６５０ｋｃａｌ／９ｋｃａｌ×３０％）、脂質の摂取下限値は３６．７ｇ／日（＝１６５０ｋｃａｌ／９ｋｃａｌ×２０％）となる。
米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女の脂質の食事摂取基準（許容可能な主栄養素分布範囲（Acceptable Macronutrient Distribution Ranges））は、２０％～３５％エネルギー／日に設定されている。性別、年齢、身体活動レベルの区分毎に推定エネルギー必要量が異なるため、図７に示すように、脂質の主栄養素分布範囲上限値と主栄養素分布範囲下限値は区分によって異なる。そこで、性別、年齢、および身体活動レベルの異なる利用者が「米国食事摂取基準」を満たす完全栄養食を喫食できるように、推定エネルギー必要量が最も少ない「基準エネルギー量」の区分における脂質の主栄養素分布範囲上限値を、基準食における脂質の摂取上限値とする。
また、米国ＤＲＩｓでは脂質の推奨量は設定されていないため、「基準エネルギー量」の区分に属する利用者の脂質の主栄養素分布範囲の下限値を、基準食における脂質の摂取下限値とする。図７の例では、推定エネルギー必要量が最も少ない区分（女性、６１歳～６５歳、身体活動レベルS（Sedentary）の区分）の脂質の主栄養素分布範囲上限値及び主栄養素分布範囲下限値が、基準食における脂質の摂取上限値及び摂取下限値となる。この場合、脂質１ｇは体の中で９ｋｃａｌのエネルギーとなるため、基準食における脂質の摂取上限値は６２．２ｇ／日（＝１６００ｋｃａｌ／９ｋｃａｌ×３５％）、脂質の摂取下限値は３５．６／日（＝１６００ｋｃａｌ／９ｋｃａｌ×２０％）となる。
中国ＤＲＩｓでは、１８歳～６４歳男女の脂質の食事摂取基準（主栄養素分布範囲）は、２０％～３０％エネルギー／日に設定されている。性別、年齢、身体活動レベルの区分毎に推定エネルギー必要量が異なるため、図１１に示すように脂質の主栄養素分布範囲上限値と主栄養素分布範囲下限値は区分によって異なる。そこで、性別、年齢、および身体活動レベルの異なる利用者が中国ＤＲＩｓを満たす完全栄養食を喫食できるように、推定エネルギー必要量が最も少ない「基準エネルギー量」の区分における脂質の主栄養素分布範囲上限値を、基準食における脂質の摂取上限値とする。一方、中国ＤＲＩｓにおいて脂質の推奨量は設定されていないため、「基準エネルギー量」の区分に属する利用者の脂質の主栄養素分布範囲下限値を、基準食における脂質の摂取下限値とする。図１１の例では、推定エネルギー必要量が最も少ない区分（女性、５０歳～６４歳、身体活動レベルＩ（低い）の区分）の脂質の主栄養素分布範囲上限値及び主栄養素分布範囲下限値が、基準食における脂質の摂取上限値及び摂取下限値となる。この場合、脂質１ｇは体の中で９ｋｃａｌのエネルギーとなるため、基準食における脂質の摂取上限値は５８．３ｇ／日（＝１７５０ｋｃａｌ／９ｋｃａｌ×３５％）、脂質の摂取下限値は３８．９／日（＝１７５０ｋｃａｌ／９ｋｃａｌ×２０％）となる。

＜飽和脂肪酸＞
「日本人の食事摂取基準」では、１８歳以上の男女の飽和脂肪酸の食事摂取基準（目標量）は、７％エネルギー／日に設定されている。性別、年齢、身体活動レベルの区分毎に推定エネルギー必要量が異なるため、図３に示すように、飽和脂肪酸の上限値をｇ／日で計算した場合、区分によって上限値及び下限値が異なる。
そこで、性別、年齢、および身体活動レベルの異なる利用者が日本人の食事摂取基準を満たす完全栄養食を喫食できるように、推定エネルギー必要量が最も少ない「基準エネルギー量」の区分における飽和脂肪酸の目標量上限値を、基準食における飽和脂肪酸の摂取上限値とする。図３の例では、推定エネルギー必要量が最も少ない区分（女性、５０歳～６４歳、身体活動レベルＩ（低い）の区分）における飽和脂肪酸の目標量上限値が、基準食における飽和脂肪酸の摂取上限値となる。この場合、飽和脂肪酸１ｇは体の中で９ｋｃａｌのエネルギーとなるため、基準食における飽和脂肪酸の摂取上限値は１２．８ｇ／日となる（＝１６５０／９×０．０７）。
米国ＤＲＩｓでは飽和脂肪酸量について基準値が定められておらず、米国ＤＲＩｓに基づく基準食においては摂取上限値を設定しない。
中国ＤＲＩｓでは、飽和脂肪酸について１８～６４歳の男女では摂取エネルギーの１０％未満の主栄養素分布範囲が設定されており、図１１の例では推定エネルギー必要量が最も少ない区分（女性、５０歳～６４歳、身体活動レベルＩ（低い）の区分）における飽和脂肪酸の主栄養素分布範囲上限値が、基準食における飽和脂肪酸の摂取上限値となる。この場合、飽和脂肪酸１ｇは体の中で９ｋｃａｌのエネルギーとなるため、基準食における飽和脂肪酸の摂取上限値は１９．４ｇ／日となる（＝１７５０／９×０．１）。

＜ｎ－３系脂肪酸及びｎ－６系脂肪酸＞
「日本人の食事摂取基準」では、ｎ－３系脂肪酸及びｎ－６系脂肪酸の食事摂取基準は目安量として定められており、ｎ－３系脂肪酸は１８～２９歳で男性が２.０ｇ/日、女性が１.６g/日、３０～４９歳で男性２.０g/日、女性１.６g/日、５０～６４歳で男性２.２ｇ/日、女性１.９ｇ/日、ｎ－６系脂肪酸は１８～２９歳で男性１１ｇ/日、女性８ｇ/日、３０～４９歳では男性１０g/日、女性８ｇ/日、５０～６４歳で男性が１０ｇ/日、女性８ｇ/日に設定されている。
本実施形態では、すべての利用者が基準食を摂取すればｎ－３系脂肪酸及びｎ－６脂肪酸の目安量を摂取できるように、各区分におけるｎ－３脂肪酸及びｎ－６系脂肪酸の目安量の最大値（ｎ－３脂肪酸は２．２ｇ／日、ｎ－６系脂肪酸は１１ｇ／日）を本実施形態の基準食の摂取下限値としている。
米国ＤＲＩｓでは、ｎ－６系脂肪酸を代表するリノール酸量として目安量が、ｎ－３系脂肪酸を代表するα-リノレン酸量として目安量が設定されている。米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、図７に示すように、すべての利用者が基準食を摂取すればｎ－６系脂肪酸及びｎ－３系脂肪酸の目安量を摂取できるように、各区分におけるリノール酸及びα-リノレン酸の目安量の最大値（リノール酸は１７ｇ／日、α-リノレン酸は１．６ｇ／日）を基準食の摂取下限値とする。
中国ＤＲＩｓでは、ｎ－６系脂肪酸を代表するリノール酸量として、摂取エネルギーに対する比率が推奨量として設定されている。またｎ－３系脂肪酸を代表するα-リノレン酸量として、摂取エネルギーに対する比率が推奨量として設定されている。中国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、すべての利用者が基準食を摂取すればｎ－６系脂肪酸の推奨量及びｎ－３脂肪酸の推奨量を摂取できるように、各区分におけるリノール酸及びα-リノレン酸の推奨量の最大値（リノール酸は１３．３ｇ／日、α-リノレン酸は２．０ｇ／日）を基準食の摂取下限値とする。

３．炭水化物
本実施形態の基準食における炭水化物、及び炭水化物に含まれる食物繊維の摂取上限値及び摂取下限値は、下記の通り算出する。
＜炭水化物＞
「日本人の食事摂取基準」では、１８歳～６４歳男女の炭水化物の食事摂取基準（目標量）は、５０％～６５％エネルギー／日に設定されている。性別、年齢、身体活動レベルの区分毎に推定エネルギー必要量が異なるため、図３に示すように炭水化物の目標量上限値と目標量下限値は区分によって異なる。
そこで、性別、年齢、および身体活動レベルの異なる利用者が日本人の食事摂取基準を満たす完全栄養食を喫食できるように、推定エネルギー必要量が最も少ない「基準エネルギー量」の区分における炭水化物の目標量上限値を、基準食における炭水化物の摂取上限値とする。
一方、炭水化物では「推奨量」が設定されていないため、「基準エネルギー量」の区分に属する利用者の炭水化物の目標量下限値を、基準食における炭水化物の摂取下限値とする。図３の例では、推定エネルギー必要量が最も少ない区分（女性、５０歳～６４歳、身体活動レベルＩ（低い）の区分）に属する利用者の炭水化物の目標量上限値及び目標量下限値が、基準食における炭水化物の摂取上限値及び摂取下限値となる。この場合、炭水化物１ｇは体の中で４ｋｃａｌのエネルギーとなるため、炭水化物の摂取上限値は２６８．１ｇ／日（＝１６５０／４×０．６５）、炭水化物の摂取下限値は２０６．３ｇ／日（＝１６５０／４×０．５）となる。
米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女の炭水化物の推奨量は１３０ｇ／日に設定されており、米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、図７に示すように推奨量１３０ｇ／日を摂取下限値とする。一方、米国ＤＲＩｓでは主栄養素分布範囲の上限は６５％エネルギー／日に設定されている。性別、年齢、身体活動レベルの区分毎に推定エネルギー必要量が異なるため、図７に示すように炭水化物の主栄養素分布範囲上限値は区分によって異なる。そこで、性別、年齢、および身体活動レベルの異なる利用者が「米国食事摂取基準」を満たす完全栄養食を摂取できるように、推定エネルギー必要量が最も少ない「基準エネルギー量」の区分における炭水化物の主栄養素分布範囲上限値を、基準食における炭水化物の摂取上限値とする。図７の例では、推定エネルギー必要量が最も少ない区分（女性、６１歳～６５歳、身体活動レベルS（Sedentary）の区分）に属する利用者の炭水化物の主栄養素分布範囲上限値が、基準食における炭水化物の摂取上限値となる。この場合、炭水化物１ｇは体の中で４ｋｃａｌのエネルギーとなるため、炭水化物の摂取上限値は２６０ｇ／日（＝１６００／４×０．６５）となる。
中国ＤＲＩｓでは、１８歳～６４歳男女の炭水化物の主栄養素分布範囲は、５０％～６５％エネルギー／日に設定されている。性別、年齢、身体活動レベルの区分毎に推定エネルギー必要量が異なるため、図１１に示すように炭水化物の主栄養素分布範囲上限値と主栄養素分布範囲下限値は区分によって異なる。そこで、性別、年齢、および身体活動レベルの異なる利用者が中国ＤＲＩｓを満たす完全栄養食を喫食できるように、推定エネルギー必要量が最も少ない「基準エネルギー量」の区分における炭水化物の主栄養素分布範囲上限値を、基準食における炭水化物の摂取上限値とする。一方、中国ＤＲＩｓにおいて炭水化物の推奨量は設定されていないため、「基準エネルギー量」の区分に属する利用者の炭水化物の主栄養素分布範囲下限値を、基準食における炭水化物の摂取下限値とする。図１１の例では、推定エネルギー必要量が最も少ない区分（女性、５０歳～６４歳、身体活動レベルＩ（低い）の区分）の炭水化物の主栄養素分布範囲上限値及び主栄養素分布範囲下限値が、基準食における炭水化物の摂取上限値及び摂取下限値となる。この場合、炭水化物１ｇは体の中で４ｋｃａｌのエネルギーとなるため、基準食における炭水化物の摂取上限値は２８４．４ｇ／日（＝１７５０ｋｃａｌ／４ｋｃａｌ×６５％）、炭水化物の摂取下限値は２１８．８／日（＝１７５０ｋｃａｌ／４ｋｃａｌ×５０％）となる。
＜食物繊維＞
「日本人の食事摂取基準」では、食物繊維の食事摂取基準は目標量として定められており、１８歳～６４歳の男性は２１ｇ／日以上、女性は１８ｇ／日以上が目標量に設定されている。本実施形態では、すべての利用者が量を調整した基準食を摂取すれば食物繊維の目標量を摂取できるように、各区分における食物繊維の目標量の最大値（２１ｇ／日）を本実施形態の基準食の摂取下限値としている。
米国ＤＲＩｓでは、食物繊維の食事摂取基準が目安量として定められている。そのため、米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、２１歳～６５歳の男女、すべての利用者が量を調整した基準食を摂取すれば食物繊維の目安量を摂取できるように、各区分における食物繊維の目安量の最大値（３８ｇ／日）を基準食の摂取下限値とする。
中国ＤＲＩｓでは食物繊維について基準値が定められておらず、当該発明においても中国向け基準を設定しない。
＜添加糖＞
中国ＤＲＩｓでは添加糖について、１８～６４歳の男女では摂取エネルギーの１０%未満の主栄養素分布範囲が設定されている。そのため、中国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、図１１の例では推定エネルギー必要量が最も少ない区分（女性、５０歳～６４歳、身体活動レベルＩ（低い）の区分）における添加糖の主栄養素分布範囲上限値を基準食における添加糖の摂取上限値とする。この場合、添加糖１ｇは体の中で９ｋｃａｌのエネルギーとなるため、基準食における添加糖の摂取上限値は４３．８ｇ／日となる（＝１７５０／４×０．１）。

４．ナトリウム（食塩相当量）
本実施形態の基準食におけるナトリウム（食塩相当量）の摂取上限値及び摂取下限値は、下記の通り算出する。
「日本人の食事摂取基準」では、１８歳～６４歳男女のナトリウム（食塩相当量）の食事摂取基準（目標量）は、食塩相当量として男性は７．５ｇ未満／日、女性は６．５ｇ未満／日に設定されている。
ここで、本実施形態の基準食は、各利用者の属性に応じてその量が調整される。そのため、量の調整が行われた基準食に含まれる食塩相当量は、推定エネルギー必要量の多い区分の食事摂取基準を下回る必要がある。そこで、各区分において下記の式により正規化食塩相当量を算出し、その中で最も少ない正規化食塩相当量を基準食にける食塩相当量の摂取上限値とする。
正規化食塩相当量＝食塩相当量の目標量×（基準エネルギー量／各区分の推定エネルギー必要量）
図４の例では、男性、１８歳～２９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分における推定エネルギー必要量が他の区分と比べて多いため、基準食に入れることができる食塩相当量は４．０６ｇ／日（７．５ｇ×１６５０ｋｃａｌ／３０５０ｋｃａｌ）と最も少ない。そこで、基準食におけるナトリウムは、食塩相当量で摂取上限値４．０６ｇ／日未満とする。
なお、基準食におけるナトリウムについては、食事の味にも影響するものであるため、この量について柔軟に考えることも可能である。例えば、日本栄養改善学会 日本給食経営管理学会 日本高血圧学会等のコンソーシアムにより審査・認証されるスマートミール基準においては、ナトリウム（食塩相当量）は「ちゃんと」３．０ｇ未満、「しっかり」３．５ｇ未満とされており、本基準に従ってもよい。すなわち、一日における朝食、昼食、夕食において４５０～６５０kcalの場合は、食塩相当量を３．０ｇ未満、６５０～８５０kcalの場合は食塩相当量を３．５ｇ未満と定め、当該食塩相当量を当該上限値未満となるように調整する方法が可能である。また、他の独自の基準を設定してもよい。例えば、４５０kcal未満の場合は、食塩相当量を２．５ｇ未満としてもよい。また、８５０kcal以上の場合は４．０ｇ未満としてもよい。
また、別の独自基準として、一日における朝食、昼食、夕食において、食塩の摂取を朝食１．７ｇ以下、昼食３．０ｇ未満、夕食３．５ｇ未満と定め当該食塩相当量を上限値になるように調整する方法も可能である。このようにナトリウム（食塩相当量）の摂取上限を設けることも可能である。
また、上述した設定方法以外の他の基準に従っても良いし、美味しく食べられて無理な
く減塩できる基準を設定しても良い。
上記のような範囲で、本実施形態における「基準食」におけるナトリウム（食塩相当量）の摂取上限値及び摂取下限値としてもよい。

米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女のナトリウムの目安量は１５００ｍｇ／日に設定されている。よって、米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、目安量１５００ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。
中国ＤＲＩｓでは、１８歳～６４歳男女のナトリウムの推奨量は１４００ｍｇ／日または１５００ｍｇ／日に設定されている。よって、中国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、推奨量１５００ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。

５．カルシウム
本実施形態の基準食におけるカルシウムの摂取上限値及び摂取下限値は、下記の通り算出する。
「日本人の食事摂取基準」では、カルシウムの食事摂取基準として１８歳～６４歳では推奨量、及び耐容上限量が設けられている。ここで、本実施形態の基準食は、各利用者の属性に応じてその量が調整される。そのため、量の調整が行われた基準食に含まれるカルシウムは、推定エネルギー必要量の多い区分の食事摂取基準を下回る必要がある。そこで、各区分において下記の式により正規化カルシウム量を算出し、その中で最も少ない正規化カルシウム量を基準食におけるカルシウムの摂取上限値とする。
正規化カルシウム量＝カルシウムの耐容上限量×（基準エネルギー量／各区分の推定エネルギー必要量）
また、基準食のカルシウムの摂取下限値は、すべての利用者がカルシウムを推奨量以上摂取できるように、各区分におけるカルシウム推奨量の最大値（８００ｍｇ／日）を基準食の摂取下限値としている。図４の例では、男性、１８歳～２９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分における推定エネルギー必要量が他の区分と比べて多いため、基準食に入れることができるカルシウムは１３５２．５ｍｇ／日（＝２５００ｍｇ×１６５０ｋｃａｌ／３０５０ｋｃａｌ）と最も少ない。そこで、この値を基準食におけるカルシウムの摂取上限値とする。
米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女のカルシウムの推奨量は１０００～１２００ｍｇ／日に設定されている。しかしながら、最大値の１２００ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とすると、図８に示すように、上記正規化カルシウム量の式により算出した男性、５１歳～６５歳、身体活動レベルA（Ａｃｔｉｖｅ）の区分に属する利用者のカルシウム上限値が１１４３ｍｇと摂取下限値より低くなるため、カルシウムの摂取量について摂取上限値および摂取下限値を設定しないこととした。なお、年齢や性別を限定することで、摂取下限値および摂取上限値を設けることは可能である。
中国ＤＲＩｓでは、１８歳～６４歳男女のカルシウムの推奨量は８００～１０００ｍｇ／日に設定されている。よって、中国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、推奨量最大値の１０００ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において上記式により正規化カルシウム量を算出し、その中で最も少ない正規化カルシウム量を基準食におけるカルシウムの摂取上限値とする。図１２の例では、男性、１８歳～４９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分のカルシウムの上限値１１６７ｍｇ／日が、基準食におけるカルシウムの摂取上限値となる。

６．鉄
本実施形態の基準食における鉄の摂取上限値及び摂取下限値は、下記の通り算出する。
「日本人の食事摂取基準」では、鉄の食事摂取基準として１８歳～６４歳では推奨量、及び耐容上限量が設けられている。ここで、本実施形態の基準食は、各利用者の属性に応じてその量が調整される。そのため、量の調整が行われた基準食に含まれる鉄は、推定エネルギー必要量の多い区分の食事摂取基準を下回る必要がある。そこで、各区分において下記の式により正規化鉄量を算出し、その中で最も少ない正規化鉄量を基準食における鉄の摂取上限値とする。
正規化鉄量＝鉄の耐容上限量×（基準エネルギー量／各区分の推定エネルギー必要量）
また、基準食の鉄の摂取下限値は、すべての利用者が鉄を推奨量以上摂取できるように、各区分における鉄推奨量の最大値（１０．５ｍｇ／日）を基準食の摂取下限値としている。図４の例では、男性、１８歳～２９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分における推定エネルギー必要量が他の区分と比べて多いため、基準食に入れることができる鉄は２７．０ｍｇ／日（＝５０ｍｇ×１６５０ｋｃａｌ／３０５０ｋｃａｌ）と最も少ない。そこで、この値を基準食における鉄の摂取上限値とする。
米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女の鉄の推奨量は８～１８ｍｇ／日に設定されている。よって、米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、推奨量の最大値の１８ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において上記の式により正規化鉄量を算出し、その中で最も少ない正規化鉄量を基準食における鉄の摂取上限値とする。図８の例では、男性、２６歳～３５歳、身体活動レベルＡ（Ａｃｔｉｖｅ）の区分の鉄の上限値２４ｍｇ／日が、基準食における鉄の摂取上限値となる
中国ＤＲＩｓでは、１８歳～６４歳男女の鉄の推奨量は１２～２０ｍｇ／日に設定されている。よって、中国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、推奨量の最大値の２０ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において上記の式により正規化鉄量を算出し、その中で最も少ない正規化鉄量を基準食における鉄の摂取上限値とする。図１２の例では、男性、１８歳～４９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分の鉄の上限値２４．５ｍｇ／日が、基準食における鉄の摂取上限値となる。

７．リン
本実施形態の基準食におけるリンの摂取上限値及び摂取下限値は、下記の通り算出する。
「日本人の食事摂取基準」では、リンの食事摂取基準として１８歳～６４歳では目安量、耐容上限量が設けられている。ここで、本実施形態の基準食は、各利用者の属性に応じてその量が調整される。そのため、量の調整が行われた基準食に含まれるリンは、推定エネルギー必要量の多い区分の食事摂取基準を下回る必要がある。そこで、各区分において下記の式により正規化リン量を算出し、その中で最も少ない正規化リン量を基準食におけるリンの摂取上限値とする。
正規化リン量＝リンの耐容上限量×（基準エネルギー量／各区分の推定エネルギー必要量）
また、基準食のリンの摂取下限値は、すべての利用者がリンを目安量以上摂取できるように、各区分におけるリン目安量の最大値（１０００ｍｇ／日）を基準食の摂取下限値としている。図４の例では、男性、１８歳～２９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分における推定エネルギー必要量が他の区分と比べて多いため、基準食に入れることができるリンは１６２３．０ｍｇ／日（＝３０００ｍｇ×１６５０ｋｃａｌ／３０５０ｋｃａｌ）と最も少ない。そこで、この値を基準食におけるリンの摂取上限値とする。
米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女のリンの推奨量は７００ｍｇ／日に設定されている。よって、米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、推奨量７００ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において上記の式により正規化リン量を算出し、その中で最も少ない正規化リン量を基準食におけるリンの摂取上限値とする。図８の例では、男性、２１歳～３５歳、身体活動レベルＡ（Ａｃｔｉｖｅ）の区分のリンの上限値１６００ｍｇ／日が、基準食におけるリンの摂取上限値となる
中国ＤＲＩｓでは、１８歳～６４歳男女のリンの推奨量は７２０ｍｇ／日に設定されている。よって、中国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、７２０ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において上記の式により正規化リン量を算出し、その中で最も少ない正規化リン量を基準食におけるリンの摂取上限値とする。図１２の例では、男性、１８歳～４９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分のリンの上限値２０４２ｍｇ／日が、基準食におけるリンの摂取上限値となる。

８．マグネシウム
本実施形態の基準食におけるマグネシウムの摂取上限値及び摂取下限値は、下記の通り算出する。
「日本人の食事摂取基準」では、マグネシウムの食事摂取基準として１８歳～６４歳では推奨量、及び通常の食品以外からの摂取量について耐容上限量が設けられている。ここで、本実施形態の基準食は、各利用者の属性に応じてその量が調整される。そのため、量の調整が行われた基準食に添加されるマグネシウムは、推定エネルギー必要量の多い区分の食事摂取基準を下回る必要がある。そこで、各区分において下記の式により正規化マグネシウム量を算出し、その中で最も少ない正規化マグネシウム量を基準食におけるマグネシウムの摂取上限値とする。
正規化マグネシウム量＝マグネシウムの耐容上限量×（基準エネルギー量／各区分の推定エネルギー必要量）
また、基準食のマグネシウムの摂取下限値は、すべての利用者がマグネシウムを推奨量以上摂取できるように、各区分におけるマグネシウム推奨量の最大値（３７０ｍｇ／日）を基準食の摂取下限値としている。図４の例では、男性、１８歳～２９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分における推定エネルギー必要量が他の区分と比べて多いため、基準食に入れることができるマグネシウムは１８９．３ｍｇ／日（３５０ｍｇ×１６５０ｋｃａｌ／３０５０ｋｃａｌ）と最も少ない。そこで、基準食に添加されるマグネシウムの摂取上限値を１８９．３ｍｇ／日未満とする。なお、「日本人の食事摂取基準」では、上記の通り耐容上限量は通常の食品以外からの摂取量についてのみ設定される。
米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女のマグネシウムの推奨量は３２０～４２０ｍｇ／日に設定されている。よって、米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、推奨量４２０ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。
中国ＤＲＩｓでは、１８歳～６４歳男女のマグネシウムの推奨量は３３０ｍｇ／日に設定されている。よって、中国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、推奨量３３０ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。

９．カリウム
本実施形態の基準食におけるカリウムの摂取上限値及び摂取下限値は、下記の通り算出する。
「日本人の食事摂取基準」では、カリウムの食事摂取基準として１８歳～６４歳では目安量が設けられている。
本実施形態では、すべての利用者がカリウムを目安量以上摂取できるように、各区分におけるカリウムの目安量の最大値（２５００ｍｇ／日）を基準食の摂取下限値としている。
米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女のカリウムの目安量は２６００～３４００ｍｇ／日に設定されている。よって、米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、目安量３４００ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。
中国ＤＲＩｓでは、１８歳～６４歳男女のカリウムの推奨量は２０００ｍｇ／日に設定されている。よって、中国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、２０００ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。

１０．銅
本実施形態の基準食における銅の摂取上限値及び摂取下限値は、下記の通り算出する。
「日本人の食事摂取基準」では、銅の食事摂取基準として１８歳～６４歳では推奨量、及び耐容上限量が設けられている。
ここで、本実施形態の基準食は、各利用者の属性に応じてその量が調整される。そのため、量の調整が行われた基準食に含まれる銅は、推定エネルギー必要量の多い区分の食事摂取基準を下回る必要がある。そこで、各区分において下記の式により正規化銅量を算出し、その中で最も少ない正規化銅量を基準食における銅の摂取上限値とする。
正規化銅量＝銅の耐容上限量×（基準エネルギー量／各区分の推定エネルギー必要量）
また、基準食の銅の摂取下限値は、すべての利用者が銅を推奨量以上摂取できるように、各区分における銅推奨量の最大値（０．９ｍｇ／日）を基準食の摂取下限値としている。図４の例では、男性、１８歳～２９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分における推定エネルギー必要量が他の区分と比べて多いため、基準食に入れることができる銅は３．７９ｍｇ／日（７ｍｇ×１６５０ｋｃａｌ／３０５０ｋｃａｌ）と最も少ない。そこで、この値を基準食における銅の摂取上限値とする。
米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女の銅の推奨量は０．９ｍｇ／日に設定されている。よって、米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、推奨量０．９ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において上記の式により正規化銅量を算出し、その中で最も少ない正規化銅量を基準食における銅の摂取上限値とする。図８の例では、男性、２１歳～３５歳、身体活動レベルＡ（Ａｃｔｉｖｅ）の区分の銅の上限値５．３ｍｇ／日が、基準食における銅の摂取上限値となる
中国ＤＲＩｓでは、１８歳～６４歳男女の銅の推奨量は０．８ｍｇ／日に設定されている。よって、中国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、推奨量０．８ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において上記の式により正規化銅量を算出し、その中で最も少ない正規化銅量を基準食における銅の摂取上限値とする。図１２の例では、男性、１８歳～４９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分の銅の上限値４．７ｍｇ／日が、基準食における銅の摂取上限値となる。

１１．ヨウ素
本実施形態の基準食におけるヨウ素の摂取上限値及び摂取下限値は、下記の通り算出する。
「日本人の食事摂取基準」では、ヨウ素の食事摂取基準として１８歳～６４歳では推奨量、及び耐容上限量が設けられている。
ここで、本実施形態の基準食は、各利用者の属性に応じてその量が調整される。そのため、量の調整が行われた基準食に含まれるヨウ素は、推定エネルギー必要量の多い区分の食事摂取基準を下回る必要がある。そこで、各区分において下記の式により正規化ヨウ素量を算出し、その中で最も少ない正規化ヨウ素量を基準食におけるヨウ素の摂取上限値とする。
正規化ヨウ素量＝ヨウ素の耐容上限量×（基準エネルギー量／各区分の推定エネルギー必要量）
また、基準食のヨウ素の摂取下限値は、すべての利用者がヨウ素を推奨量以上摂取できるように、各区分におけるヨウ素推奨量の最大値（１３０μｇ／日）を基準食の摂取下限値としている。図５の例では、男性、１８歳～２９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分における推定エネルギー必要量が他の区分と比べて多いため、基準食に入れることができるヨウ素は１６２３μｇ／日（３０００μｇ×１６５０ｋｃａｌ／３０５０ｋｃａｌ）と最も少ない。そこで、この値を基準食における銅の摂取上限値とする。
なお、「日本人の食事摂取基準」における耐容上限量は習慣的摂取に対して定められたものであり、間欠的に耐容上限量を超えることは容認されており、本実施形態においても同様である。
米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女のヨウ素の推奨量は１５０μｇ／日に設定されている。よって、米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、推奨量１５０μｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において上記の式により正規化ヨウ素量を算出し、その中で最も少ない正規化ヨウ素量を基準食におけるヨウ素の摂取上限値とする。図９の例では、男性、２１歳～３５歳、身体活動レベルＡ（Ａｃｔｉｖｅ）の区分のヨウ素の上限値５８６．７μｇ／日が、基準食におけるヨウ素の摂取上限値となる
中国ＤＲＩｓでは、１８歳～６４歳男女のヨウ素の推奨量は１２０μｇ／日に設定されている。よって、中国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、推奨量１２０μｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において上記の式により正規化ヨウ素量を算出し、その中で最も少ない正規化ヨウ素量を基準食におけるヨウ素の摂取上限値とする。図１３の例では、男性、１８歳～４９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分のヨウ素の上限値３５０μｇ／日が、基準食におけるヨウ素の摂取上限値となる。

１２．セレン
本実施形態の基準食におけるセレンの摂取上限値及び摂取下限値は、下記の通り算出する。
「日本人の食事摂取基準」では、セレンの食事摂取基準として１８歳～６４歳では推奨量、及び耐容上限量が設けられている。ここで、本実施形態の基準食は、各利用者の属性に応じてその量が調整される。そのため、量の調整が行われた基準食に含まれるセレンは、推定エネルギー必要量の多い区分の食事摂取基準を下回る必要がある。そこで、各区分において下記の式により正規化セレン量を算出し、その中で最も少ない正規化セレン量を基準食におけるセレンの摂取上限値とする。
正規化セレン量＝セレンの耐容上限量×（基準エネルギー量／各区分の推定エネルギー必要量）
また、基準食のセレンの摂取下限値は、すべての利用者がセレンを推奨量以上摂取できるように、各区分におけるセレン推奨量の最大値（３０μｇ／日）を基準食の摂取下限値としている。図５の例では、男性、１８歳～２９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分における推定エネルギー必要量が他の区分と比べて多いため、基準食に入れることができるセレンは２４３．４μｇ／日（４５０μｇ×１６５０ｋｃａｌ／３０５０ｋｃａｌ）と最も少ない。そこで、この値を基準食におけるセレンの摂取上限値とする。
米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女のセレンの推奨量は５５μｇ／日に設定されている。よって、米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、推奨量５５μｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において上記の式により正規化セレン量を算出し、その中で最も少ない正規化セレン量を基準食におけるセレンの摂取上限値とする。図９の例では、男性、２１歳～３５歳、身体活動レベルＡ（Ａｃｔｉｖｅ）の区分のセレンの上限値２１３μｇ／日が、基準食におけるセレンの摂取上限値となる。
中国ＤＲＩｓでは、１８歳～６４歳男女のセレンの推奨量は６０μｇ／日に設定されている。よって、中国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、推奨量６０μｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において上記の式により正規化セレン量を算出し、その中で最も少ない正規化セレン量を基準食におけるセレンの摂取上限値とする。図１３の例では、男性、１８歳～４９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分のセレンの上限値２３３．３μｇ／日が、基準食におけるセレンの摂取上限値となる。

１３．亜鉛
本実施形態の基準食における亜鉛の摂取上限値及び摂取下限値は、下記の通り算出する。
「日本人の食事摂取基準」では、亜鉛の食事摂取基準として１８歳～６４歳では推奨量、及び耐容上限量が設けられている。
ここで、本実施形態の基準食は、各利用者の属性に応じてその量が調整される。そのため、量の調整が行われた基準食に含まれる亜鉛は、推定エネルギー必要量の多い区分の食事摂取基準を下回る必要がある。そこで、各区分において下記の式により正規化亜鉛量を算出し、その中で最も少ない正規化亜鉛量を基準食における亜鉛の摂取上限値とする。
正規化亜鉛量＝亜鉛の耐容上限量×（基準エネルギー量／各区分の推定エネルギー必要量）
また、基準食の亜鉛の摂取下限値は、すべての利用者が亜鉛を推奨量以上摂取できるように、各区分における亜鉛推奨量の最大値（１１ｍｇ／日）を基準食の摂取下限値としている。図５の例では、男性、１８歳～２９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分における推定エネルギー必要量が他の区分と比べて多いため、基準食に入れることができる亜鉛は２１．６ｍｇ／日（４０ｍｇ×１６５０ｋｃａｌ／３０５０ｋｃａｌ）と最も少ない。そこで、この値を基準食における亜鉛の摂取上限値とする。
米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女の亜鉛の推奨量は８～１１ｍｇ／日に設定されている。よって、米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、推奨量の最大値１１ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において上記の式により正規化亜鉛量を算出し、その中で最も少ない正規化亜鉛量を基準食における亜鉛の摂取上限値とする。図８の例では、男性、２１歳～２５歳、身体活動レベルＡ（Ａｃｔｉｖｅ）の区分の亜鉛の上限値２１．３ｍｇ／日が、基準食における亜鉛の摂取上限値となる
中国ＤＲＩｓでは、１８歳～６４歳男女の亜鉛の推奨量は７．５～１２．５ｍｇ／日に設定されている。よって、中国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、推奨量１２．５ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において上記の式により正規化亜鉛量を算出し、その中で最も少ない正規化亜鉛量を基準食における亜鉛の摂取上限値とする。図１２の例では、男性、１８歳～４９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分の亜鉛の上限値２３．３ｍｇ／日が、基準食における亜鉛の摂取上限値となる。

１４．クロム
本実施形態の基準食におけるクロムの摂取上限値及び摂取下限値は、下記の通り算出する。
「日本人の食事摂取基準」では、クロムの食事摂取基準として１８歳～６４歳では目安量、耐容上限量が設けられている。
ここで、本実施形態の基準食は、各利用者の属性に応じてその量が調整される。そのため、量の調整が行われた基準食に含まれるクロムは、推定エネルギー必要量の多い区分の食事摂取基準を下回る必要がある。そこで、各区分において下記の式により正規化クロム量を算出し、その中で最も少ない正規化クロム量を基準食におけるクロムの摂取上限値とする。
正規化クロム量＝クロムの耐容上限量×（基準エネルギー量／各区分の推定エネルギー必要量）
また、基準食のクロムの摂取下限値は、すべての利用者がクロムを目安量以上摂取できるように、各区分におけるクロム目安量の最大値（１０μｇ／日）を基準食の摂取下限値としている。図５の例では、男性、１８歳～２９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分における推定エネルギー必要量が他の区分と比べて多いため、基準食に入れることができるクロムは２７０．５μｇ／日（５００μｇ×１６５０ｋｃａｌ／３０５０ｋｃａｌ）と最も少ない。そこで、この値を基準食におけるクロムの摂取上限値とする。
米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女のクロムの目安量は２５～３５μｇ／日に設定されている。よって、米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、目安量の３５μｇ／日を基準食の摂取下限値とする。
中国ＤＲＩｓでは、１８歳～６４歳男女のクロムの推奨量は３０μｇ／日に設定されている。よって、中国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、３０μｇ／日を基準食の摂取下限値とする。

１５．マンガン
本実施形態の基準食におけるマンガンの摂取上限値及び摂取下限値は、下記の通り算出する。
「日本人の食事摂取基準」では、マンガンの食事摂取基準として１８歳～６４歳では目安量、耐容上限量が設けられている。
ここで、本実施形態の基準食は、各利用者の属性に応じてその量が調整される。そのため、量の調整が行われた基準食に含まれるマンガンは、推定エネルギー必要量の多い区分の食事摂取基準を下回る必要がある。そこで、各区分において下記の式により正規化マンガン量を算出し、その中で最も少ない正規化マンガン量を基準食におけるマンガンの摂取上限値とする。
正規化マンガン量＝マンガンの耐容上限量×（基準エネルギー量／各区分の推定エネルギー必要量）
また、基準食のマンガンの摂取下限値は、すべての利用者がマンガンを目安量以上摂取できるように、各区分におけるマンガン目安量の最大値（４ｍｇ／日）を基準食の摂取下限値としている。図５の例では、男性、１８歳～２９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分における推定エネルギー必要量が他の区分と比べて多いため、基準食に入れることができるマンガンは６．０ｍｇ／日（１１ｍｇ×１６５０ｋｃａｌ／３０５０ｋｃａｌ）と最も少ない。そこで、この値を基準食におけるマンガンの摂取上限値とする。
米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女のマンガンの目安量は１．８～２．３ｍｇ／日に設定されている。よって、米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、最大値の２．３ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において上記の式により正規化マンガン量を算出し、その中で最も少ない正規化マンガン量を基準食におけるマンガンの摂取上限値とする。図９の例では、男性、２１歳～３５歳、身体活動レベルＡ（Ａｃｔｉｖｅ）の区分のマンガンの上限値５．９ｍｇ／日が、基準食におけるマンガンの摂取上限値となる
中国ＤＲＩｓでは、１８歳～６４歳男女のマンガンの推奨量は４．５ｍｇ／日に設定されている。よって、中国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、４．５ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において上記の式により正規化マンガン量を算出し、その中で最も少ない正規化マンガン量を基準食におけるマンガンの摂取上限値とする。図１３の例では、男性、１８歳～４９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分のマンガンの上限値６．４ｍｇ／日が、基準食におけるマンガンの摂取上限値となる。

１６．モリブデン
本実施形態の基準食におけるモリブデンの摂取上限値及び摂取下限値は、下記の通り算出する。
「日本人の食事摂取基準」では、モリブデンの食事摂取基準として１８歳～６４歳では推奨量、及び耐容上限量が設けられている。ここで、本実施形態の基準食は、各利用者の属性に応じてその量が調整される。そのため、量の調整が行われた基準食に含まれるモリブデンは、推定エネルギー必要量の多い区分の食事摂取基準を下回る必要がある。そこで、各区分において下記の式により正規化モリブデン量を算出し、その中で最も少ない正規化モリブデン量を基準食におけるモリブデンの摂取上限値とする。
正規化モリブデン量＝モリブデンの耐容上限量×（基準エネルギー量／各区分の推定エネルギー必要量）
また、基準食のモリブデンの摂取下限値は、すべての利用者がモリブデンを推奨量以上摂取できるように、各区分におけるモリブデン推奨量の最大値（３０μｇ／日）を基準食の摂取下限値としている。図５の例では、男性、１８歳～２９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分における推定エネルギー必要量が他の区分と比べて多いため、基準食に入れることができるモリブデンは３２４．６μｇ／日（６００μｇ×１６５０ｋｃａｌ／３０５０ｋｃａｌ）と最も少ない。そこで、この値を基準食におけるモリブデンの摂取上限値とする。
米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女のモリブデンの推奨量は４５μｇ／日に設定されている。よって、米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、４５μｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において上記の式により正規化モリブデン量を算出し、その中で最も少ない正規化モリブデン量を基準食におけるモリブデンの摂取上限値とする。図９の例では、男性、２１歳～３５歳、身体活動レベルＡ（Ａｃｔｉｖｅ）の区分のモリブデンの上限値１０６７μｇ／日が、基準食におけるモリブデンの摂取上限値となる
中国ＤＲＩｓでは、１８歳～６４歳男女のモリブデンの推奨量は１００μｇ／日に設定されている。よって、中国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、１００μｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において上記の式により正規化モリブデン量を算出し、その中で最も少ない正規化モリブデン量を基準食におけるモリブデンの摂取上限値とする。図１３の例では、男性、１８歳～４９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分のモリブデンの上限値５２５μｇ／日が、基準食におけるモリブデンの摂取上限値となる。

１７．塩化物
米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女の塩化物の目安量は２．３ｇ／日に設定されている。しかしながら、目安量２．３ｇ／日を基準食の摂取下限値とすると、図９に示すように、正規化塩化物量の式（正規化塩化物量＝塩化物の耐容上限量×（基準エネルギー量／各区分の推定エネルギー必要量））により算出した男性、２１歳～３５歳、身体活動レベルA（Ａｃｔｉｖｅ）の区分に属する利用者の塩化物上限値が１．９ｇと下限値より低くなる。そのため、塩化物の摂取量について摂取上限値および摂取下限値を設定しないこととした。なお、年齢や性別を限定することで、摂取下限値および摂取上限値を設けることは可能である。
中国ＤＲＩｓでは、１８歳～６４歳男女の塩化物の推奨量は２３００ｍｇ／日に設定されている。よって、中国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、２３００ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。

１８．ニッケル
米国ＤＲＩｓでは、ニッケルの耐容上限量が設定されている。米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、耐容上限量に関し、各区分において下記の式により正規化ニッケル量を算出し、その中で最も少ない正規化ニッケル量を基準食におけるニッケルの摂取上限値とする。
正規化ニッケル量＝ニッケルの耐容上限量×（基準エネルギー量／各区分の推定エネルギー必要量）
図９の例では、男性、２１歳～３５歳、身体活動レベルＡ（Ａｃｔｉｖｅ）の区分のニッケルの上限値０．５３ｍｇ／日が、基準食におけるニッケルの摂取上限値となる。

１９．バナジウム
米国ＤＲＩｓでは、バナジウムの耐容上限量が設定されている。米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、耐容上限量に関し、各区分において下記の式により正規化バナジウム量を算出し、その中で最も少ない正規化バナジウム量を基準食におけるバナジウムの摂取上限値とする。
正規化バナジウム量＝バナジウムの耐容上限量×（基準エネルギー量／各区分の推定エネルギー必要量）
図９の例では、男性、２１歳～３５歳、身体活動レベルＡ（Ａｃｔｉｖｅ）の区分のバナジウムの上限値０．９６ｍｇ／日が、基準食におけるバナジウムの摂取上限値となる。

２０．ホウ素
米国ＤＲＩｓでは、ホウ素の耐容上限量が設定されている。米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、耐容上限量に関し、各区分において下記の式により正規化ホウ素量を算出し、その中で最も少ない正規化ホウ素量を基準食におけるホウ素の摂取上限値とする。
正規化ホウ素量＝ホウ素の耐容上限量×（基準エネルギー量／各区分の推定エネルギー必要量）
図９の例では、男性、２１歳～３５歳、身体活動レベルＡ（Ａｃｔｉｖｅ）の区分のホウ素の上限値１０．７ｍｇ／日が、基準食におけるホウ素の摂取上限値となる
２１．フッ化物
米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女のフッ化物の目安量は４ｍｇ／日に設定されている。よって、米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、４ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において下記の式により正規化フッ化物量を算出し、その中で最も少ない正規化フッ化物量を基準食におけるフッ化物の摂取上限値とする。
正規化フッ化物量＝フッ化物の耐容上限量×（基準エネルギー量／各区分の推定エネルギー必要量）。
図９の例では、男性、２１歳～３５歳、身体活動レベルＡ（Ａｃｔｉｖｅ）の区分のフッ化物の上限値５．３ｍｇ／日が、基準食におけるフッ化物の摂取上限値となる。

２２．ビタミンＡ
本実施形態の基準食におけるビタミンＡの摂取上限値及び摂取下限値は、下記の通り算出する。
「日本人の食事摂取基準」では、ビタミンＡの食事摂取基準として１８歳～６４歳では推奨量、及び耐容上限量が設けられている。ここで、本実施形態の基準食は、各利用者の属性に応じてその量が調整される。そのため、量の調整が行われた基準食に含まれるビタミンＡは、推定エネルギー必要量の多い区分の食事摂取基準を下回る必要がある。そこで、各区分において下記の式により正規化ビタミンＡ量を算出し、その中で最も少ない正規化ビタミンＡ量を基準食におけるビタミンＡの摂取上限値とする。
正規化ビタミンＡ量＝ビタミンＡの耐容上限量×（基準エネルギー量／各区分の推定エネルギー必要量）
また、基準食のビタミンＡの摂取下限値は、すべての利用者がビタミンＡを推奨量以上摂取できるように、各区分におけるビタミンＡ推奨量の最大値（９００μｇＲＥ／日）を基準食の摂取下限値としている。
図６の例では、男性、１８歳～２９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分における推定エネルギー必要量が他の区分と比べて多いため、基準食に入れることができるビタミンＡは１４６０．７μｇＲＥ／日（２７００μｇＲＥ×１６５０ｋｃａｌ／３０５０ｋｃａｌ）と最も少ない。そこで、この値を基準食におけるビタミンＡの摂取上限値とする。
なお、ビタミンＡにはレチノール（動物性）とカロテノイド（植物性）があるが、「日本人の食事摂取基準」ではレチノールならびに添加ビタミンＡにのみ上限を設け、食事由来のカロテノイドについては上限値を設けておらず、本実施形態においても同様である。
米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女のビタミンＡの推奨量は７００～９００μｇ／日に設定されている。よって、米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、最大値の９００μｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において上記の式により正規化ビタミンＡ量を算出し、その中で最も少ない正規化ビタミンＡ量を基準食におけるビタミンＡの摂取上限値とする。図１０の例では、男性、２１歳～３５歳、身体活動レベルＡ（Ａｃｔｉｖｅ）の区分のビタミンＡの上限値１６００μｇ／日が、基準食におけるビタミンＡの摂取上限値となる
中国ＤＲＩｓでは、１８歳～６４歳男女のビタミンＡの推奨量は７００～８００μｇ／日に設定されている。よって、中国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、８００μｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において上記の式により正規化ビタミンＡ量を算出し、その中で最も少ない正規化ビタミンＡ量を基準食におけるビタミンＡの摂取上限値とする。図１４の例では、男性、１８歳～４９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分のビタミンＡの上限値１７５０μｇ／日が、基準食におけるビタミンＡの摂取上限値となる。

２３．ビタミンＤ
本実施形態の基準食におけるビタミンＤの摂取上限値及び摂取下限値は、下記の通り算出する。
「日本人の食事摂取基準」では、ビタミンＤの食事摂取基準として１８歳～６４歳では目安量、耐容上限量が設けられている。ここで、本実施形態の基準食は、各利用者の属性に応じてその量が調整される。そのため、量の調整が行われた基準食に含まれるビタミンＤは、推定エネルギー必要量の多い区分の食事摂取基準を下回る必要がある。そこで、各区分において下記の式により正規化ビタミンＤ量を算出し、その中で最も少ない正規化ビタミンＤ量を基準食におけるビタミンＤの摂取上限値とする。
正規化ビタミンＤ量＝ビタミンＤの耐容上限量×（基準エネルギー量／各区分の推定エネルギー必要量）
また、基準食のビタミンＤの摂取下限値は、すべての利用者がビタミンＤを目安量以上摂取できるように、各区分におけるビタミンＤ目安量の最大値（８．５μｇ／日）を基準食の摂取下限値としている。図６の例では、男性、１８歳～２９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分における推定エネルギー必要量が他の区分と比べて多いため、基準食に入れることができるビタミンＤは５４．１μｇ／日（１００μｇ×１６５０ｋｃａｌ／３０５０ｋｃａｌ）と最も少ない。そこで、この値を基準食におけるビタミンＤの摂取上限値とする。
米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女のビタミンＤの推奨量は１５μｇ／日に設定されている。よって、米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、１５μｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において上記の式により正規化ビタミンＤ量を算出し、その中で最も少ない正規化ビタミンＤ量を基準食におけるビタミンＤの摂取上限値とする。図１０の例では、男性、２１歳～３５歳、身体活動レベルＡ（Ａｃｔｉｖｅ）の区分のビタミンＤの上限値５３．３μｇ／日が、基準食におけるビタミンＤの摂取上限値となる。
中国ＤＲＩｓでは、１８歳～６４歳男女のビタミンＤの推奨量は１０μｇ／日に設定されている。よって、中国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、１０μｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において上記の式により正規化ビタミンＤ量を算出し、その中で最も少ない正規化ビタミンＤ量を基準食におけるビタミンＤの摂取上限値とする。図１４の例では、男性、１８歳～４９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分のビタミンＤの上限値２９．２μｇ／日が、基準食におけるビタミンＤの摂取上限値となる。

２４．ビタミンＥ
本実施形態の基準食におけるビタミンＥの摂取上限値及び摂取下限値は、下記の通り算出する。
「日本人の食事摂取基準」では、ビタミンＥの食事摂取基準として１８歳～６４歳では目安量、耐容上限量が設けられている。ここで、本実施形態の基準食は、各利用者の属性に応じてその量が調整される。そのため、量の調整が行われた基準食に含まれるビタミンＥは、推定エネルギー必要量の多い区分の食事摂取基準を下回る必要がある。そこで、各区分において下記の式により正規化ビタミンＥ量を算出し、その中で最も少ない正規化ビタミンＥ量を基準食におけるビタミンＥの摂取上限値とする。
正規化ビタミンＥ量＝ビタミンＥの耐容上限量×（基準エネルギー量／各区分の推定エネルギー必要量）
また、基準食のビタミンＥの摂取下限値は、すべての利用者がビタミンＥを目安量以上摂取できるように、各区分におけるビタミンＥ目安量の最大値（７．０ｍｇ／日）を基準食の摂取下限値としている。
図６の例では、男性、１８歳～２９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分における推定エネルギー必要量が他の区分と比べて多いため、基準食に入れることができるビタミンＥは４５９．８ｍｇ／日（＝８５０ｍｇ×１６５０ｋｃａｌ／３０５０ｋｃａｌ）と最も小さい。そこで、この値を基準食におけるビタミンＥの摂取上限値とする。
米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女のビタミンＥの推奨量は１５ｍｇ／日に設定されている。よって、米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、１５ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。
中国ＤＲＩｓでは、１８歳～６４歳男女のビタミンＥの推奨量は１４ｍｇ／日に設定されている。よって、中国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、１４ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において上記の式により正規化ビタミンＥ量を算出し、その中で最も少ない正規化ビタミンＥ量を基準食におけるビタミンＥの摂取上限値とする。図１４の例では、男性、１８歳～４９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分のビタミンＥの上限値４０８．３ｍｇ／日が、基準食におけるビタミンＥの摂取上限値となる。

２５．ビタミンＫ
本実施形態の基準食におけるビタミンＫの下限値は、下記の通り算出する。
基準食のビタミンＫの摂取下限値は、すべての利用者がビタミンＫを目安量以上摂取できるように、各区分におけるビタミンＫ目安量の最大値（１５０μｇ／日）を基準食の摂取下限値としている。なお、「日本人の食事摂取基準」では、年齢、性別、身体活動レベルに関わらずビタミンＫ目安量は１５０μｇ／日に設定されているため、ビタミンＫ目安量が基準食の摂取下限値となる。
米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女のビタミンＫの目安量は９０～１２０μｇ／日に設定されている。よって、米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、最大値の１２０μｇ／日を基準食の摂取下限値とする。
中国ＤＲＩｓでは、１８歳～６４歳男女のビタミンＫの推奨量は８０μｇ／日に設定されている。よって、中国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、８０μｇ／日を基準食の摂取下限値とする。

２６．ビタミンＢ１
本実施形態の基準食におけるビタミンＢ１の下限値は、下記の通り算出する。
ビタミンＢ１は、「日本人の食事摂取基準」において推奨量が定められており、年齢、性別、身体活動レベルに応じて１．１～１．４ｍｇ／日に設定されている。本実施形態では、すべての利用者がビタミンＢ１の目安量を摂取できるように、各区分におけるビタミンＢ１目安量の最大値（１．４ｍｇ／日）を本実施形態の基準食の摂取下限値としている。これにより、例えばダイエット等の目的で１８歳～４９歳の男性が食事による摂取カロリーを１６５０ｋｃａｌ／日に抑えたとしても、基準食を摂取すればビタミンＢ１の目安量１．４ｍｇ／日の食事摂取基準を満たすことが可能となる。
米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女のビタミンＢ１の推奨量は１．１～１．２ｍｇ／日に設定されている。よって、米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、最大値の１．２ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。
中国ＤＲＩｓでは、１８歳～６４歳男女のビタミンＢ１の推奨量は１．２～１．４ｍｇ／日に設定されている。よって、中国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、最大値の１．４ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。

２７．ビタミンＢ２
本実施形態の基準食におけるビタミンＢ２の下限値は、下記の通り算出する。
ビタミンＢ２は、「日本人の食事摂取基準」において推奨量が定められており、年齢、性別、身体活動レベルに応じて１．２～１．６ｍｇ／日に設定されている。本実施形態では、すべての利用者がビタミンＢ２の目安量を摂取できるように、各区分におけるビタミンＢ２の目安量の最大値（１．６ｍｇ／日）を本実施形態の基準食の摂取下限値としている。これにより、例えばダイエット等の目的で１８歳～４９歳の男性が食事による摂取カロリーを１６５０ｋｃａｌ／日に抑えたとしても、基準食を摂取すればビタミンＢ１の目安量１．６ｍｇ／日の食事摂取基準を満たすことが可能となる。
米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女のビタミンＢ２の推奨量は１．１～１．３ｍｇ／日に設定されている。よって最大値の１．３ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。
中国ＤＲＩｓでは、１８歳～６４歳男女のビタミンＢ２の推奨量は１．２～１．４ｍｇ／日に設定されている。よって最大値の１．４ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。

２８．ナイアシン
本実施形態の基準食におけるナイアシンの摂取上限値及び摂取下限値は、下記の通り算出する。
「日本人の食事摂取基準」では、ナイアシンについて１８歳～６４歳では推奨量、耐容上限量を設けている。ここで、耐容上限量は、強化食品並びにサプリメント由来のナイアシンについてのみ設定されている。
本実施形態の基準食は、各利用者の属性に応じてその量が調整される。そのため、量の調整が行われた基準食に含まれるナイアシンは、推定エネルギー必要量の多い区分の食事摂取基準を下回る必要がある。そこで、各区分において下記の式により正規化ナイアシン量を算出し、その中で最も少ない正規化ナイアシン量を基準食におけるナイアシンの摂取上限値とする。
正規化ナイアシン量＝ナイアシンの耐容上限量×（基準エネルギー量／各区分の推定エネルギー必要量）
また、基準食のナイアシン当量の摂取下限値は、すべての利用者がナイアシン当量を推奨量以上摂取できるように、各区分におけるナイアシン当量推奨量の最大値（１５ｍｇＮＥ／日）を基準食の摂取下限値としている。図６の例では、男性、１８歳～２９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分における推定エネルギー必要量が他の区分と比べて多いため、基準食に入れることができるナイアシンは４３．３ｍｇ／日（８０ｍｇ×１６５０ｋｃａｌ／３０５０ｋｃａｌ）と最も小さい。そこで、この値を基準食におけるナイアシンの摂取上限値とする。なお、「日本人の食事摂取基準」では、強化食品ならびにサプリメント由来のナイアシンについて上限が定められており、本実施形態においても同様である。
米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女のナイアシンの推奨量は１４～１６ｍｇ／日に設定されている。よって、米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、推奨量最大値の１６ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。
中国ＤＲＩｓでは、１８歳～６４歳男女のナイアシンの推奨量は１２～１５ｍｇ／日に設定されている。よって、中国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、推奨量最大値の１５ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において上記の式により正規化ナイアシン量を算出し、その中で最も少ない正規化ナイアシン量を基準食におけるナイアシンの摂取上限値とする。図１４の例では、男性、１８歳～４９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分のナイアシンの上限値１８０．８ｍｇ／日が、基準食におけるナイアシンの摂取上限値となる。

２９．ビタミンＢ６
本実施形態の基準食における、ビタミンＢ６の摂取上限値及び摂取下限値は、下記の通り算出する。
「日本人の食事摂取基準」では、ビタミンＢ６の食事摂取基準として１８歳～６４歳では推奨量、及び耐容上限量が設けられている。ここで、本実施形態の基準食は、各利用者の属性に応じてその量が調整される。そのため、量の調整が行われた基準食に含まれるビタミンＢ６は、推定エネルギー必要量の多い区分の食事摂取基準を下回る必要がある。そこで、各区分において下記の式により正規化ビタミンＢ６量を算出し、その中で最も少ない正規化ビタミンＢ６量を基準食におけるビタミンＢ６の摂取上限値とする。
正規化ビタミンＢ６量＝ビタミンＢ６の耐容上限量×（基準エネルギー量／各区分の推定エネルギー必要量）
また、基準食のビタミンＢ６の摂取下限値は、すべての利用者がビタミンＢ６を推奨量以上摂取できるように、各区分におけるビタミンＢ６推奨量の最大値（１．４ｍｇ／日）を基準食の摂取下限値としている。図６の例では、男性、１８歳～２９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分における推定エネルギー必要量が他の区分と比べて多いため、基準食に入れることができるビタミンＢ６は２９．７５ｍｇ／日（５５ｍｇ×１６５０ｋｃａｌ／３０５０ｋｃａｌ）と最も小さい。そこで、基準食におけるビタミンＢ６の摂取上限値を２９．７５ｍｇとする。これにより、男性、１８歳～２９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分に属する利用者が、上記摂取上限値未満（例えば２９．７ｍｇ／日）のビタミンＢ６を含む１６５０ｋｃａｌ／日の基準食を３０５０ｋｃａｌ／日喫食したとしても、ビタミンＢ６の耐容上限値５５ｍｇ／日を超えることはない。
米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女のビタミンＢ６の推奨量は１．３～１．７ｍｇ／日に設定されている。よって、米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、推奨量最大値の１．７ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において上記の式により正規化ビタミンＢ６量を算出し、その中で最も少ない正規化ビタミンＢ６量を基準食におけるビタミンＢ６の摂取上限値とする。
図１０の例では、男性、２１歳～３５歳、身体活動レベルＡ（Ａｃｔｉｖｅ）の区分のビタミンＢ６の上限値５３．３ｍｇ／日が、基準食におけるビタミンＢ６の摂取上限値となる。
中国ＤＲＩｓでは、１８歳～６４歳男女のビタミンＢ６の推奨量は１．４～１．６ｍｇ／日に設定されている。よって、中国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、推奨量最大値の１．６ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において上記の式により正規化ビタミンＢ６量を算出し、その中で最も少ない正規化ビタミンＢ６量を基準食におけるビタミンＢ６の摂取上限値とする。
図１４の例では、男性、１８歳～４９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分のビタミンＢ６の上限値３５ｍｇ／日が、基準食におけるビタミンＢ６の摂取上限値となる。

３０．ビタミンＢ１２、ビオチン、ビタミンＣ
本実施形態における基準食は、ビタミンＢ１２、ビオチン、ビタミンＣの摂取下限値を下記の通り算出する。
「日本人の食事摂取基準」において、ビタミンＢ１２、ビタミンＣは推奨量が定められ、ビオチンは目安量が定められている。本実施形態では、すべての利用者がビタミンＢ１２、ビタミンＣの推奨量、またはビオチンの目安量が摂取できるように、各区分におけるビタミンＢ１２、ビタミンＣの推奨量、またはビオチンの目安量の最大値を基準食の摂取下限値とする。なお、「日本人の食事摂取基準」では、年齢、性別、身体活動レベルに関わらず、ビタミンＢ１２、ビタミンＣは推奨量をそれぞれ２．４μｇ／日、１００ｍｇ／日、ビオチンは目安量を５０μｇ／日に設定されているため、ビタミンＢ１２、ビタミンＣの推奨量、またはビオチンの目安量が、それぞれ基準食における摂取下限値となる。
米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女のビタミンＢ１２の推奨量は２．４μｇ／日、ビオチンの推奨量は３０μｇ／日に設定されている。よって、米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、ビタミンＢ１２の推奨量２．４μｇ／日、ビオチンの推奨量３０μｇ／日をそれぞれ基準食の摂取下限値とする。
中国ＤＲＩｓでは、１８歳～６４歳男女のビタミンＢ１２の推奨量は２．４μｇ／日、ビオチンの推奨量は４０μｇ／日に設定されている。よって、中国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、ビタミンＢ１２の推奨量２．４μｇ／日、ビオチンの推奨量４０μｇ／日を基準食の摂取下限値とする。
米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女のビタミンＣの推奨量は７５～９０ｍｇ／日に設定されている。よって、米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、最大値の９０ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において下記の式により正規化ビタミンＣ量を算出し、その中で最も少ない正規化ビタミンＣ量を基準食におけるビタミンＣの摂取上限値とする。
正規化ビタミンＣ量＝ビタミンＣの耐容上限量×（基準エネルギー量／各区分の推定エネルギー必要量）
図１０の例では、男性、２１歳～３５歳、身体活動レベルＡ（Ａｃｔｉｖｅ）の区分のビタミンＣの上限値１０６７ｍｇ／日が、基準食におけるビタミンＣの摂取上限値となる。
中国ＤＲＩｓでは、１８歳～６４歳男女のビタミンＣの推奨量は１００ｍｇ／日に設定されている。よって１００ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において上記の式により正規化ビタミンＣ量を算出し、その中で最も少ない正規化ビタミンＣ量を基準食におけるビタミンＣの摂取上限値とする。図１４の例では、男性、１８歳～４９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分のビタミンＣの上限値１１６７ｍｇ／日が、基準食におけるビタミンＣの摂取上限値となる。

３１．コリン
米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女のコリンの目安量は４２５～５５０ｍｇ／日に設定されている。よって、米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、最大値の５５０ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において下記の式により正規化コリン量を算出し、その中で最も少ない正規化コリン量を基準食におけるビタミンＣの摂取上限値とする。
正規化コリン量＝コリンの耐容上限量×（基準エネルギー量／各区分の推定エネルギー必要量）
図１０の例では、男性、２１歳～３５歳、身体活動レベルＡ（Ａｃｔｉｖｅ）の区分のコリンの上限値１８６７ｍｇ／日が、基準食におけるコリンの摂取上限値となる。
中国ＤＲＩｓでは、１８歳～６４歳男女のコリンの推奨量は４００～５００ｍｇ／日に設定されている。よって、中国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、最大値の５００ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。一方、耐容上限量は各区分において上記の式により正規化コリン量を算出し、その中で最も少ない正規化コリン量を基準食におけるコリンの摂取上限値とする。図１４の例では、男性、１８歳～４９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分のコリン上限値１７５０ｍｇ／日が、基準食におけるコリンの摂取上限値となる。

３２．パントテン酸
本実施形態における基準食は、パントテン酸の摂取下限値を下記の通り算出する。
パントテン酸は、「日本人の食事摂取基準」において目安量が定められており、年齢、性別、身体活動レベルに応じて５～６ｍｇ／日に設定されている。本実施形態では、すべての利用者がパントテン酸の目安量を摂取できるように、各区分におけるパントテン酸の目安量の最大値（６ｍｇ／日）を基準食の摂取下限値とする。これにより、すべての利用者が少なくとも基準食を喫食すれば、目安量のパントテン酸を摂取することが可能となる。
米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女のパントテン酸の目安量は５ｍｇ／日に設定されている。よって、米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、５ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。
中国ＤＲＩｓでは、１８歳～６４歳男女のパントテン酸の推奨量は５ｍｇ／日に設定されている。よって、中国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、５ｍｇ／日を基準食の摂取下限値とする。

３３．葉酸
本実施形態の基準食における、葉酸の摂取上限値及び摂取下限値は、下記の通り算出する。
「日本人の食事摂取基準」では、葉酸の食事摂取基準として１８歳～６４歳では推奨量、及び耐容上限量が設けられている。
ここで、本実施形態の基準食は、各利用者の属性に応じてその量が調整される。そのため、量の調整が行われた基準食に含まれる葉酸は、推定エネルギー必要量の多い区分の食事摂取基準を下回る必要がある。そこで、各区分において下記の式により正規化葉酸量を算出し、その中で最も少ない正規化葉酸量を基準食における葉酸の摂取上限値とする。
正規化葉酸量＝葉酸の耐容上限量×（基準エネルギー量／各区分の推定エネルギー必要量）
また、基準食の葉酸の摂取下限値は、すべての利用者が葉酸を推奨量以上摂取できるように、各区分における葉酸推奨量の最大値（２４０μｇ／日）を基準食の摂取下限値としている。
図６の例では、男性、１８歳～２９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分における推定エネルギー必要量が他の区分と比べて多いため、基準食に入れることができる葉酸は４８６．９μｇ／日（９００μｇ×１６５０ｋｃａｌ／３０５０ｋｃａｌ）と最も小さい。そこで、基準食における葉酸の摂取上限値を４８６．９μｇ／日とする。
これにより、男性、１８歳～２９歳、身体活動レベルＩＩＩ（高い）の区分に属する利用者が、上記摂取上限値未満の葉酸を含む１６５０ｋｃａｌ／日の基準食を３０５０ｋｃａｌ／日喫食したとしても、葉酸の耐容上限値９００μｇ／日を超えることはない。
なお、「日本人の摂取基準」では、添加するプテロイルモノグルタミン酸に対してのみ上限が設定されており、本実施形態においても同様である。
米国ＤＲＩｓでは、２１歳～６５歳男女の葉酸の推奨量は４００μｇ／日に設定されている。よって、米国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、４００μｇ／日を基準食の摂取下限値とする。耐容上限量は、日本の場合と同様、サプリメントや強化食品に添加されえる合成品に適して適用される値であり、ここでは計算を略した。
中国ＤＲＩｓでは、１８歳～６４歳男女の葉酸の推奨量は４００μｇ／日に設定されている。よって中国ＤＲＩｓを食事摂取基準とする場合、４００μｇ／日を基準食の摂取下限値とする。耐容上限量は、日本の場合と同様、サプリメントや強化食品に添加されえる合成品に適して適用される値であり、ここでは計算を略した。

ここで、本発明は、上述の完全栄養食の提供システムおよび食品情報提示装置だけでなく、以下の完全栄養食の栄養計算方法および完全栄養食の栄養計算方法プログラムを含む。以下、完全栄養食の栄養計算方法および完全栄養食の栄養計算方法プログラムの一例を示す。
完全栄養食の栄養計算方法の一例は、例えば、利用者の属性情報を取得するステップと、利用者の前記属性情報を記憶するステップと、利用者の属性毎に第一の栄養素及び第二の栄養素の摂取基準が設けられた完全栄養食の食事摂取基準を記憶するステップと、前記完全栄養食を形成する基準食について、各利用者の属性に関係なく第一の栄養素の摂取基準を満たす、基準食の第一の栄養素の摂取基準を算出するステップと、を含む完全栄養食の栄養計算方法である。
完全栄養食の栄養計算プログラムの一例は、例えば、利用者の属性情報を取得するステップと、利用者の前記属性情報を記憶するステップと、利用者の属性毎に第一の栄養素及び第二の栄養素の摂取基準が設けられた完全栄養食の食事摂取基準を記憶するステップと、前記完全栄養食を形成する基準食について、各利用者の属性に関係なく第一の栄養素の摂取基準を満たす、基準食の第一の栄養素の摂取基準を算出するステップと、を含む完全栄養食の栄養計算プログラムである。

本実施形態における完全栄養食の提供システム１によれば、以下の効果を奏する。
本実施形態によれば、食事の提供を受ける利用者は完全栄養食を気軽に摂取することが可能となり、栄養管理の煩わしさから解放され、意識することなく健康増進を図ることができる。また、本実施形態によれば、栄養食を提供する事業者は、栄養食の量（カロリー）の調整を行うだけで、各利用者にとっての完全栄養食を提供することが可能となり、栄養計算の手間やコストを削減することが可能となる。なお、本発明は上記実施形態に限定されるものではなく、本発明の目的を達成できる範囲内での変形、改良等は本発明に含まれる。

本発明においては上記の完全栄養食または上記基準食は、一日のうちの三食（朝食、昼食、夕食（間食を含む））に分けて摂取することも可能である。この場合、完全栄養食または基準食に含まれる第一の栄養素及び第二の栄養素は、朝食、昼食、夕食（間食を含む）のいずれかにおいて偏って含まれて良いが、各食事の量（カロリー）に比例して含まれるのがより好ましい。また、本発明においては、上記の完全栄養食または上記基準食を、一日の朝食、昼食及び夕食のうち、一食、または二食摂取する形式を選択することも可能である。
さらに、朝食、昼食及び夕食のうちにおいて、特にエネルギー摂取量の多い食事において、本発明における完全栄養食の提供システムを利用して栄養計算された食事を摂取することが好ましい。次に、朝食、昼食及び夕食（間食を含む）の摂取エネルギー割合は、一例として、２０：３０：５０程度の比率が選択され得るが、この比率に限定されるものではない。

以下、本発明の実施例について説明する。なお、本願発明は以下の実施例に限定されるものではない。本実施例では、完全栄養食の提供システムにより「日本人の食事摂取基準」を用いて栄養計算された基準食の効用を確認するため、一日の食事のうち、基準食を朝食及び昼食として健常な被験者に一定期間提供した。そして、被験者の健康状態の改善について、特定の健康指標について評価した。

〈試験方法〉
基準食を朝食および昼食として健常な成人男女（年齢：３７．４±８．８歳）に摂取させ、体調や健康に対する意識の変化を評価した。なお、基準食のナトリウム（食塩相当量）については、被験者が飽きることなく継続して食事を摂取できるように、朝食の場合は、食塩相当量が１．７ｇ以下、昼食の場合は３．０ｇ未満の範囲になるように各食事を調整した。

被験者は８３名であり、内訳は男性６７名、女性１６名であった。摂取期間は日数として１７日から１９日間（概ね４週間）とした。また、基準食（朝食および昼食）の摂取は一週間のうちの平日のみとして、土日及び休日の食事は自由に摂取させた。
本発明の完全栄養食の提供システムを用いて栄養計算された基準食を朝食及び昼食として被験者に摂取させ、その他の食事（夕食、間食）は自由に摂取させた。朝食として５種類、昼食として１５種類用意し、朝食は５種類の中から１種類を被験者に選択させ、昼食は１５種類の中から２種類被験者へ提示し、どちらかを選択させた。朝食については概ね２８０kcal～３４０kcal、また、昼食については概ね４６０kcal～５４０kcalの範囲内となるように調整した。

解析対象者として、上記の摂取期間中に提供された食事を８０％以上摂取した被験者のみを解析対象とした。結果として解析対象者は７５名（男性６２名、女性１３名）となった。また、解析方法は“対応のあるｔ検定”、“ウィルコクソンの符号順位検定”を行い、有意水準を０．０５とした。

基準食として提供された朝食及び昼食は、野菜や穀物、畜肉、魚等及びこれらの加工品を必要に応じて、焼く、煮る、蒸す、揚げる等の方法により調理し、必要に応じて調味料により味付けされたものを提供するメニューを基本とし、これ以外に補助的に栄養補助食、食品添加物、機能性原料、各種塩類等を利用して各種の栄養成分の不足を補った。

＜結果＞
（１）身体計測
上記の調整食を一定期間継続して摂取した前後の身体計測の結果を図１５に示す。体重、ＢＭＩ及び体脂肪率は摂取期間前と比較して有意に減少した。

（２）血中中性脂肪
上記の調整食を一定期間継続して摂取した前後の血中脂質のうちの中性脂肪の分析結果について以下の図１６に示す。
血中中性脂肪は摂取期間前と比較して有意に減少した。中性脂肪値が高い群ほどその減少幅が大きいと考えられる。なお、上記の図１６における基準値は、１５０以上が高グリセリド血症であり、１２０～１４９が正常高値域である。

（３）血液メタボローム解析
上記の調整食を一定期間継続して摂取した前後の血液メタボローム解析のため、CE-TOFMS(キャピラリー電気泳動-飛行時間型質量分析計)を利用して、被験者の血液中（血漿）の代謝物を分析し、検出された２２９の候補化合物のピーク面積を前後比較した。また、有意な変動が見られた化合物（４０化合物）のうち、ヒトへの作用にエビデンスがあるものを調査した。その結果、図９に示すように８－ＯＨｄＧ（８－ヒドロキシ－２´－デオキシグアノシン）が摂取期間後に有意に減少した。なお、８－ＯＨｄＧはDNA損傷の酸化ストレスマーカーとしてエビデンスがある化合物である。なお、図１７は相対面積を表す。

（４）血圧
上記の調整食を一定期間継続して摂取した前後の血圧を測定した。結果を図１８に示す。また、高値血圧以上の群で層別解析も行った。高値血圧以上の群では、摂取期間前と比較して収縮期血圧が低下傾向、拡張期血圧が有意に低下した。

（５）骨密度
上記の調整食を一定期間継続して摂取した前後の骨密度を測定した。結果を図１９に示す。なお、骨密度の測定はAOS-100SA（株式会社日立製作所）を用いてＯＳＩ（音響的骨評価値）によって行った。骨密度は、摂取期間前と比較して、全体では増加傾向、男性で有意に増加した。

（６）腸内フローラ解析
上記の調整食を一定期間継続して摂取した前後の腸内フローラ解析を行った。結果を図２０に示す。健康への影響があると言われる腸内フローラ指標に改善が見られた。ビフィズス菌やアッカーマンシア属の占有率、多様性スコアが有意に増加した。また、フソバクテリア門の占有率が減少傾向にあった。

１ 完全栄養食の提供システム
１０ 端末装置
２０ 食品情報提示装置
３０ 食品製造管理装置
３１ 食品製造管理部
４０ 食品配送装置
４１ 配送指示部
１００ 処理部
１１０ 情報取得部
１２０ 栄養計算部
１３０ メニュー選択部
１４０ 素材選択部
１５０ 食品情報提供部
２００ 記憶部
２１０ 利用者情報データベース（ＤＢ）
２２０ 食事摂取基準データベース（ＤＢ）
２３０ メニューデータベース（ＤＢ）

Claims (13)

1. 利用者の属性情報を取得する情報取得部と、
   利用者の前記属性情報を記憶する利用者情報記憶部と、
   利用者の属性毎に第一の栄養素及び第二の栄養素の摂取基準が設けられた完全栄養食の食事摂取基準を記憶する食事摂取基準記憶部と、
   前記完全栄養食を形成する基準食が、すべての利用者の第一の栄養素の摂取基準を満たせるように、基準食の第一の栄養素の摂取基準を算出する栄養計算部と、
   を含み、
   前記第二の栄養素は、たんぱく質、脂質、または炭水化物の少なくともいずれか一つであり、前記第二の栄養素の摂取下限値は、下記（１）～（３）のいずれかにより定められる、
   （１）前記基準食におけるたんぱく質の摂取下限値は、各利用者の属する区分の中で最も値が大きい推奨量であり、
   （２）前記基準食における脂質の摂取下限値は、基準エネルギー量の区分に属する利用者の脂質の目標量下限値であり、
   （３）前記基準食における炭水化物の摂取下限値は、基準エネルギー量の区分に属する利用者の炭水化物の目標量下限値である、
   完全栄養食の提供システム。
2. 前記基準食における第一の栄養素の摂取基準の範囲は、前記完全栄養食の第一の栄養素の食事摂取基準の範囲よりも狭い、ことを特徴とする請求項１に記載の完全栄養食の提供システム。
3. 前記第一の栄養素は、ビタミンまたはミネラルの少なくとも一つである、請求項１または２に記載の完全栄養食の提供システム。
4. 前記完全栄養食は、前記基準食の量を調整することにより調製され、
   前記完全栄養食のエネルギー量は、利用者の属する食事摂取基準の区分における推定エネルギー必要量であり、前記基準食のエネルギー量は、すべての利用者が属する食事摂取基準の区分の中で、推定エネルギー必要量が最も少ない区分における推定エネルギー必要量である、請求項１ないし３のいずれか一項に記載の完全栄養食の提供システム。
5. 各利用者の属する前記食品摂取基準の区分の中で、推定エネルギー必要量が最も少ない区分における前記第二の栄養素の目標量上限値を、前記基準食における前記第二の栄養素の摂取上限値とする、請求項１ないし４のいずれか一項に記載の完全栄養食の提供システム。
6. 前記利用者の属性情報は、少なくとも性別、年齢、または身体活動量の情報を含む、請求項１ないし５に記載の完全栄養食の提供システム。
7. 前記ビタミンは、ビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＢ_１、ビタミンＢ_２、ナイアシン、ビタミンＢ_６、ビタミンＢ_１２、葉酸、パントテン酸、ビオチン、ビタミンＣのうち一つまたは複数を含み、
   前記ミネラルは、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、銅、マンガン、ヨウ素、セレン、クロム、モリブデンのうち一つまたは複数を含む、
   請求項３ないし６のいずれか一項に記載の完全栄養食の提供システム。
8. 完全栄養食の前記食事摂取基準は、日本国厚生労働省発行の「日本人の食事摂取基準」、米国における“Dietary Reference Intakes (DRIs)”、中国における“Dietary Reference Intakes for Chinese”のいずれかである、請求項１ないし７のいずれか一項に記載の完全栄養食の提供システム。
9. メニュー選択部をさらに含み、
   前記栄養計算部は、基準食の前記エネルギー量、第一の栄養素の前記摂取上限値または摂取下限値、並びに第二の栄養素の前記摂取上限値または前記摂取下限値を前記メニュー選択部へ出力する、請求項１ないし８のいずれか一項に記載の完全栄養食の提供システム。
10. 請求項１ないし９のいずれか一項に記載の完全栄養食の提供システムによって栄養計算された、完全栄養食品であって、
    前記完全栄養食品が、加工食品、調理済食品又は特定のメニューに基づき調理された料理である完全栄養食品。
    
11. 前記完全栄養食品が、朝食、昼食及び夕食からなる群より選択されるいずれか一つ若しくは、これらの二又は三の組み合わせにより構成される請求項１０に記載の完全栄養食品。
12. 利用者の属性情報を取得する情報取得部と、
    利用者の前記属性情報を記憶する利用者情報記憶部と、
    利用者の属性毎に第一の栄養素及び第二の栄養素の摂取基準が設けられた完全栄養食の食事摂取基準を記憶する食事摂取基準記憶部と、
    前記完全栄養食を形成する基準食について、各利用者の属性に関係なく第一の栄養素の摂取基準を満たす、基準食の第一の栄養素の摂取基準を算出する栄養計算部と、
    を含み、
    前記第二の栄養素は、たんぱく質、脂質、または炭水化物の少なくともいずれか一つであり、前記第二の栄養素の摂取下限値は、下記（１）～（３）のいずれかにより定められる、
    （１）前記基準食におけるたんぱく質の摂取下限値は、各利用者の属する区分の中で最も値が大きい推奨量であり、
    （２）前記基準食における脂質の摂取下限値は、基準エネルギー量の区分に属する利用者の脂質の目標量下限値であり、
    （３）前記基準食における炭水化物の摂取下限値は、基準エネルギー量の区分に属する利用者の炭水化物の目標量下限値である、
    完全栄養食の栄養計算装置。
13. 利用者の属性情報を取得するステップと、
    利用者の前記属性情報を記憶するステップと、
    利用者の属性毎に第一の栄養素及び第二の栄養素の摂取基準が設けられた完全栄養食の食事摂取基準を記憶するステップと、
    前記完全栄養食を形成する基準食について、各利用者の属性に関係なく第一の栄養素の摂取基準を満たす、基準食の第一の栄養素の摂取基準を算出するステップと、
    を含み、
    前記第二の栄養素は、たんぱく質、脂質、または炭水化物の少なくともいずれか一つであり、前記第二の栄養素の摂取下限値は、下記（１）～（３）のいずれかにより定められる、
    （１）前記基準食におけるたんぱく質の摂取下限値は、各利用者の属する区分の中で最も値が大きい推奨量であり、
    （２）前記基準食における脂質の摂取下限値は、基準エネルギー量の区分に属する利用者の脂質の目標量下限値であり、
    （３）前記基準食における炭水化物の摂取下限値は、基準エネルギー量の区分に属する利用者の炭水化物の目標量下限値である、
    完全栄養食の栄養計算プログラム。

Images