JP2021511777A - チョコレート製品、成分、プロセス、及び使用 - Google Patents
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Abstract
Description
a.カカオパルプ又はカカオパルプ抽出物を処理して、多糖類含有量を低減させ、及び/又は、カカオパルプ又はカカオパルプ抽出物を処理して、pHを調整する、工程と、
b.工程a).の生成物を乾燥させる工程と、
を含む、方法により得られる組成物を提供する。
a.カカオパルプ又はカカオパルプ抽出物を処理して、多糖類含有量を低減させ、及び/又はカカオパルプ、又はカカオパルプ抽出物を処理して、pHを調整する、工程と、
b.工程a).の生成物を乾燥させる工程と、
を含む、方法を提供する。
a.テオブロマ属の植物由来のパルプ、好ましくはカカオパルプ、又はテオブロマ属の植物由来のパルプ抽出物、好ましくはカカオパルプ抽出物を処理して、多糖類含有量を低減させ、及び/又は、テオブロマ属の植物由来のパルプ、好ましくはカカオパルプ、又はテオブロマ属の植物由来のパルプ抽出物、好ましくはカカオパルプ抽出物を処理して、pHを調整する、工程と、
b.工程a.の生成物を乾燥させる工程と、
c.工程b.の生成物を、チョコレート製品中に存在する少なくとも1種の他の成分と組み合わせる工程と、
を含む、方法を提供する。
本発明で使用するためのパルプは、テオブロマ属の植物、テオブロマ・アングスティフォリウム(Theobroma angustifolium)、テオブロマ・ビコロール(Theobroma bicolor)(モキャンボ)、テオブロマ・カカオ、テオブロマ・カヌマネンセ(Theobroma canumanense)、テオブロマ・グランディフローラム(Theobroma grandiflorum)(クプアス)、テオブロマ・マンモスム(Theobroma mammosum)、テオブロマ・ミクロカルプム(Theobroma microcarpum)、テオブロマ・オボバツム(Theobroma obovatum)、テオブロマ・シミアリウム(Theobroma simiarum)、テオブロマ・スペシオスム(Theobroma speciosum)、テオブロマ・スティプラツム(Theobroma stipulatum)、テオブロマ・サブインカヌム(Theobroma subincanum)、及びテオブロマ・シルベスタ(Theobroma sylvestre)、を含む植物属から得られる。好ましくは、パルプは、カカオ、クプアス、及びモキャンボ、並びにこれらの混合物から、好ましくはカカオから選択される。
a.カカオパルプ若しくはカカオパルプ抽出物(この抽出物は、この方法で調製される抽出物とは異なる)を処理して、多糖類含有量を低減させ、及び/又は、カカオパルプ、又はカカオパルプ抽出物を処理して、pHを調整する、工程と、
b.工程a.の生成物を乾燥させる工程と、
を含む、方法により得られる組成物であり得る。
本発明の一般的な製品
本発明は、本発明の材料を含む新規のチョコレート製品を提供する。
本発明の一実施形態では、カカオパルプ及び/又はカカオパルプ抽出物が存在することで、従来知られているチョコレート製品とは区別されるチョコレート製品が得られる。
45〜80%のカカオマス
10〜55%の本発明のカカオパルプ抽出物
0〜5%のカカオバター
0.0〜0.5%のレシチン
8〜12%のカカオマス
34〜58%の本発明のカカオパルプ抽出物
18〜25%のカカオバター
3.5〜6.5%の乳脂肪
15〜30%の乳粉末
0.3〜0.5%のレシチン
37〜50%の本発明のカカオパルプ抽出物
18〜24%の無脂肪乳固形物
4〜7%の乳脂肪
22〜35%の(任意に脱臭された)カカオバター
20〜40%の乳粉末
0.2〜0.5%のレシチン
a.カカオパルプ又はカカオパルプ抽出物を処理して、多糖類含有量を低減させ、及び/又はカカオパルプ、又はカカオパルプ抽出物を処理して、pHを調整する、工程と、
b.工程a.の生成物を乾燥させる工程と、
c.工程b.の生成物を、チョコレート製品中に存在する少なくとも1種の他の成分と組み合わせる工程と、を含む、方法を提供する。
種PH16、Salobrinho、及びCCN51のカカオポッドを流水で洗浄した。次いでそれらを、200mg/Lの遊離塩素を含む塩素添加水に10分間浸漬した。次いでそれらを、5mg/Lの遊離塩素を含む塩素添加水を噴霧することにより洗浄した。
実施例1
上記で製造したカカオパルプ粉末を室温にし、標準的な調理用フードプロセッサ(Cryptoミルミキサ)を使用してカカオリカーと混合した。
この実施例は、実施例1に記載のプロセスに従って、但し表1に示すようにカカオパルプ粉末の量を変更して用い、調製した。
この実施例は、実施例2に記載されたプロセスに従って、但し、精製工程で41マイクロメートルの粒径を得て、イチゴ片を特定の量で添加して、調製した。
上記のダークチョコレートと対照的にホワイトチョコレートを調製した。乳粉末、カカオパルプ粉末、天然バニラ、及びカカオバターの一部(最終製品中の総カカオバターの64%)を、調理用フードプロセッサを使用して組み合わせた。組成物を精製して、32マイクロメートルの粒径を得た。残りのカカオバター及び精製された塊を実験室用Lippコンチェに加え、45〜50℃の温度で2時間処理して最終製品を得た。
種PH16、Salobrinho、及びCCN51のカカオポッドを流水で洗浄した。次いでそれらを、200mg/Lの遊離塩素を含む塩素添加水に10分間浸漬した。次いでそれらを、5mg/Lの遊離塩素を含む塩素添加水を噴霧することにより洗浄した。
最初に、パルプを解凍した。次いで、酵素処理のために、3.0kgのパルプのバッチをジャケット付き反応器に入れ、恒温槽を用いて温度を42.5℃に上昇させ、温度が達したとき、以下の条件下で酵素(Pectinex(登録商標)Ultra Clear、Novozymes)を添加した:
濃度:1mLの酵素/100gのパルプ
温度:42.5℃
反応時間:60分
回転100rpm
実施例5に記載の60分間の酵素反応終了時に、試料を採取し、十分な水酸化カルシウムをパルプに添加してpHを約5.0に調整した。以下の条件を使用した:
各3kgのパルプに12.9gのCa(OH)2を添加した(0.43%)。
凍結乾燥の前に、天然パルプ、酵素処理されたパルプ及び二重処理されたパルプのpHは、2組の測定値の平均に基づいて、20℃でそれぞれ3.52±0.32、3.36±0.02及び4.77±0.05であることが判明した。
実施例5及び6で調製した組成物を、実施例1について先に規定したプロセスを用いてチョコレート組成物に加工した。但し、パルプ組成物は、最終製品には33重量%で、カカオマスには53重量%で、カカオバターには14重量%で含まれ、コンチング温度は50℃であった。
上記の調製試料からPH16及びSalobrinhoカカオパルプの試料500mgを、GC−MSを使用して評価した。プロトコルは以下のとおりであった。
100(±1)mgの吉草酸メチルを10mLのメスフラスコに量り入れた。フラスコにメタノールを10mLまでつぎ足し、10g/Lの濃度の原液を得た。使用するまで、溶液を約−30℃の冷凍庫に保管した。標準溶液を調製するために、約30mLの水を含む100mLのメスフラスコに原液50μLをピペットで入れた。その後、フラスコに水を100mLまでつぎ足し、混合物を均質化した。分析前に、標準溶液を試料に直接添加した。異なる試験のために、標準溶液を新たに調製した。
コートジボワール産のカカオマスを用いて、1.スクロース、2.Salobrinho、及び3.PH16との60/40の重量比でのカカオマスブレンドを調製した。
実施例5及び6のカカオパルプ試料を上記のように試験し、結果を図3に示す。
実施例7の組成物及び33%のスクロースを含む参照試料を、上記の手順を用いて分析し、ピーク面積比を得た。
様々なカカオ植物由来のカカオパルプを得、−20℃で凍結した後、pH調整及び/又は酵素処理を行う前に解凍した。パルプの初期pHは3.0であった。
500gのパルプに1.4gのCa(OH)2→pH4
500gのパルプに2.0gのCa(OH)2→pH4.5
500gのパルプに3.0gのCa(OH)2→pH5
パルプ500g+Ca(OH)2(2.0g)+Depol(商標)5mL→pH4.5、2h、43℃
パルプ500g+Ca(OH)2(3.5g)+Depol(商標)5mL→pH>6、2h、43℃
上記の調製例並びに実施例5及び6からのカカオパルプ粉末を、HPAEC−PADを用いて評価して、以下の手順を用いて糖含有量を測定した。
実施例11で使用したものと同じ供給源からのカカオパルプ30gを、ラピッド・ビスコ・アナライザー(RVA)アルミニウムカップに導入し、50rpmで撹拌しながら40℃で5分間安定化した。次いで、酵素形態に応じて、150μLの液体酵素又は150mgの酵素粉末を添加した。撹拌を8秒間960rpmまで上げ、50rpmに戻し、温度は40℃に維持した。10分間酵素を不活性化するために、温度を40℃で更に45分間維持した後、90℃まで上昇させた。平均粘度は、各作動の時間、41〜49分の間で得られた値の平均を計算した。粘度の低減は、非処理の試料と比較しての粘度の減少に基づいて計算し、百分率で表した。
以下の試験を実施した。凍結カカオパルプの100gパウチをRicaeliから購入した。基準のパルプ粘度は、上記のBostwichコンシストメータを用いて測定したところ9.5cmであった。pH4.5で800gのパルプを使用し、Pectinex(登録商標)Ultra SP−Lで処理した。
参照組成物E1を、以下のような組成で調製した。
(i)同一の寸法の型に注ぐことによって、液体チョコレート試料を標準寸法のバーに形成し、冷却及び凝固させること。
(ii)チョコレートバーを離型し、加熱前に固形チョコレートバーの寸法(長さ×幅)を測定すること。
(iii)周囲条件で最大22日間、チョコレートバーを保管すること。
(iv)チョコレートバーを水平な金属トレイ上で十分な時間40℃に加熱して、脂肪マトリクスを完全に融解すること(これらの試験において1時間加熱)。
(v)次に、テーブルを叩いて垂直下からの繰り返しの衝撃を加える形で試料に機械的衝撃を加えること。チョコレートを冷却して再固化させ、熱処理後の試料チョコレート製品の広がりを完全に含む最小矩形領域の寸法を測定すること。
(vi)形状保持指数SRI(l1×w1)/(l2×w2)[式中、l1及びw1は加熱前のバーの長さと幅であり、l2及びw2は熱衝撃試験及び機械的衝撃試験後のサンプルを完全に含む最小の長方形領域の長さと幅の寸法である]を計算すること。
を含む。
比較例E1を組み込んだバー 0.54
比較例E2を組み込んだバー 0.70
比較例E3を組み込んだバー 0.74
比較例E4を組み込んだバー 0.72
図4は、参照例E8bに対する実施例E15bからの熱ショックを受けたチョコレートにおけるブルームの発生の結果を示す。目視検査によって見ることができるように、本発明は、市販の参照試料と比較して、ブルームの発生の有意な低減をもたらす。
2.菓子製品が、チョコレート製品、好ましくはチョコレートである、項目1に記載の菓子製品。
3.パルプ又はパルプ抽出物が、糖の供給源を菓子製品に提供し、パルプ又はパルプ抽出物が、菓子製品中の糖の主な供給源である、項目1又は2に記載の菓子製品。
4.菓子製品が、パルプ抽出物、乾燥されたパルプ、又は乾燥されたパルプ抽出物を含むチョコレート製品である、項目1〜3のいずれかに記載の菓子製品。
5.パルプ抽出物が、糖、繊維、ヒドロコロイド、タンパク質、酸、ポリフェノール、フェノールポリマー、多糖類、及びメチルキサンチン並びにこれらの組み合わせからなる群から選択される成分を含む、項目1〜4のいずれかに記載の菓子製品。
6.パルプ抽出物がカカオ糖を含み、好ましくはカカオ糖が、スクロース、フルクトース及びグルコース、並びにこれらの組み合わせからなる群から選択される、項目5に記載の菓子製品。
7.パルプ抽出物が、抽出物の総重量に基づいて、20重量%〜95重量%のパルプ糖を含み、好ましくは、抽出物の総重量に基づいて、60重量%〜95重量%のカカオ糖を含む、項目6に記載の菓子製品。
8.菓子製品の10重量%及び65重量%、好ましくは20重量%〜60重量%が、パルプ、又はパルプ抽出物の抽出物である、項目1〜7のいずれかに記載の菓子製品。
9.菓子製品が、カカオマスを含み、好ましくは、菓子製品が、菓子製品の45重量%〜80重量%又は8重量%〜12重量%のカカオマスを含み、任意に、菓子製品が、カカオマス及びパルプ抽出物又はカカオマス及び乾燥されたパルプのみから本質的になる、項目1〜8のいずれかに記載の菓子製品。
10.すべての成分がカカオポッド由来であるチョコレート製品の製造方法。
11.a.テオブロマ属の植物由来のパルプ、好ましくはカカオパルプ、又はテオブロマ属の植物由来のパルプ抽出物、好ましくはカカオパルプ抽出物を処理して、多糖類含有量を低減させ、及び/又は、テオブロマ属の植物由来のパルプ、好ましくはカカオパルプ、又はテオブロマ属の植物由来のパルプ抽出物、好ましくはカカオパルプ抽出物を処理して、pHを調整する、工程と、
b.工程a.の生成物を乾燥させる工程と、
を含む、方法によって得ることができる組成物。
12.処理工程a.が、多糖類含有量を低減させるための酵素による処理を含む、項目11に記載の組成物。
13.処理工程a.が、パルプ又はパルプ抽出物中のペクチン含有量及び/又はセルロース含有量の低減を含む、項目11又は12に記載の組成物。
14.処理工程a.が、ペクチナーゼ及び/又はセルラーゼによる処理を含む、項目13に記載の組成物。
15.処理工程a.が、2種以上の酵素による処理を含む、項目12〜14のいずれかに記載の組成物。
16.処理工程a.で、ペクチナーゼ以外の他の酵素又はペクチナーゼと別の酵素との混合物を用い、好ましくは、他の酵素が、他の多糖類、好ましくはセルロース、ヘミセルロース、アラビナン、及び/又はβ−1,4−キシランに対する活性を有する、項目12〜15のいずれかに記載の組成物。
17.酵素処理が20℃〜75℃で10分〜20時間にわたり行われる、項目12〜16のいずれかに記載の組成物。
18.カカオパルプ又はカカオパルプを処理して、pH3.0よりも高いpHに上昇させ、好ましくは、この処理は、工程a.において多糖類含有量を低減させるいかなる処理の前又は後に行ってもよい、項目1〜17のいずれかに記載の組成物。
19.乾燥工程b.が、得られる組成物中の水が10.0重量%未満になるまで含水量を低減させる、項目1〜18のいずれかに記載の組成物。
20.項目11〜19のいずれかに規定される加工工程を含む、テオブロマ属の植物由来のパルプに由来する、好ましくはカカオパルプに由来する、又はテオブロマ属の植物由来のパルプ抽出物に由来する、好ましくはカカオパルプ抽出物に由来する組成物の、製造方法。
21.項目11〜20のいずれかに記載の組成物を含む、食品、好ましくは菓子製品であって、好ましくは、菓子製品はチョコレート製品、好ましくはチョコレートであり、好ましくは、食品、好ましくは菓子製品の5重量%〜65重量%が、項目11〜20のいずれかに記載の組成物である、食品、好ましくは菓子製品。
22.カカオマス及び項目11〜19のいずれかに記載の組成物のみから本質的になる菓子製品である、項目21に記載の食品。
23.
i.テオブロマ属の植物由来のパルプ、好ましくはカカオパルプに、ペクチナーゼ及び/又はセルラーゼによる処理を含む処理をして、多糖類含有量を低減させる工程と、
ii.工程i.の生成物を処理して、pHを4.0〜7.0に調整する工程と、
iii.工程ii.の生成物を、10%未満の含水量まで乾燥させる工程と、
を含む、項目20に記載の方法。
24.食品製品中、好ましくは菓子製品中の、糖を置き換えるための糖置換組成物としての、項目11〜19のいずれかに記載の組成物の、使用。
25.カカオパルプ又はカカオパルプ抽出物を含む、菓子製品。
26.菓子製品が、チョコレート製品、好ましくはチョコレートである、項目25に記載の菓子製品。
27.パルプ、又はパルプ抽出物が、糖の供給源を菓子製品に提供し、パルプ、又はパルプ抽出物が、菓子製品中の糖の主な供給源である、項目25又は26に記載の菓子製品。
28.菓子製品が、パルプ抽出物、乾燥されたパルプ、又は乾燥されたパルプ抽出物を含むチョコレート製品である、項目25〜27のいずれかに記載の菓子製品。
29.パルプ抽出物が、糖、繊維、ヒドロコロイド、タンパク質、酸、ポリフェノール、フェノールポリマー、多糖類、及びメチルキサンチン並びにこれらの組み合わせからなる群から選択される成分を含む、項目25〜28のいずれかに記載の菓子製品。
30.パルプ抽出物がカカオ糖を含み、好ましくはカカオ糖が、スクロース、フルクトース及びグルコース、並びにこれらの組み合わせからなる群から選択される、項目29に記載の菓子製品。
31.パルプ抽出物が、抽出物の総重量に基づいて、20重量%〜95重量%のパルプ糖を含み、好ましくは、抽出物の総重量に基づいて、60重量%〜95重量%のカカオ糖を含む、項目30に記載の菓子製品。
32.菓子製品の10重量%及び65重量%、好ましくは20重量%〜60重量%が、パルプ、又はパルプ抽出物の抽出物である、項目25〜31のいずれかに記載の菓子製品。
33.菓子製品が、カカオマスを含み、好ましくは、菓子製品が、菓子製品の45重量%〜80重量%又は32重量%〜12重量%のカカオマスを含み、任意に、菓子製品が、カカオマス及びパルプ抽出物又はカカオマス及び乾燥されたパルプのみから本質的になる、項目25〜8のいずれかに記載の菓子製品。
34.すべての成分がカカオポッド由来であるチョコレート製品の製造方法。
35.
a.カカオパルプ又はカカオパルプ抽出物を処理して、多糖類含有量を低減させ、及び/又はカカオパルプ、又はカカオパルプ抽出物を処理して、pHを調整する、工程と、
b.工程a.の生成物を乾燥させる工程と、
を含む、方法によって得ることができる組成物。
36.処理工程a.が、多糖類含有量を低減させるための酵素による処理を含む、項目35に記載の組成物。
37.処理工程a.が、パルプ又はパルプ抽出物中のペクチン含有量及び/又はセルロース含有量の低減を含む、項目35又は36に記載の組成物。
38.処理工程a.が、ペクチナーゼ及び/又はセルラーゼによる処理を含む、項目37に記載の組成物。
39.処理工程a.が、2種以上の酵素による処理を含む、項目36〜38のいずれかに記載の組成物。
40.処理工程a.で、ペクチナーゼ以外の他の酵素又はペクチナーゼと別の酵素との混合物を用い、好ましくは、他の酵素が、他の多糖類、好ましくはセルロース、ヘミセルロース、アラビナン、及び/又はβ−1,4−キシランに対する活性を有する、項目36〜39のいずれかに記載の組成物。
41.酵素処理が、20℃〜75℃で10分〜20時間にわたり行われる、項目36〜40のいずれかに記載の組成物。
42.カカオパルプ又はカカオパルプを処理して、pH3.0よりも高いpHに上昇させ、好ましくは、この処理は、工程a.において多糖類含有量を低減させるいかなる処理の前又は後に行ってもよい、項目25〜41のいずれかに記載の組成物。
43.乾燥工程b.が、得られる組成物中の水が10.0重量%未満になるまで含水量を低減させる、項目25〜42のいずれかに記載の組成物。
44.カカオパルプ又はカカオパルプ抽出物由来の組成物を製造するための方法であって、項目35〜43のいずれかに定義される加工工程を含む、方法。
45.項目35〜44のいずれかに記載の組成物を含む、項目25〜33のいずれかに定義される菓子製品。
46.
i.カカオパルプに、ペクチナーゼ及び/又はセルラーゼによる処理を含む処理をして多糖類含有量を低減させる工程と、
ii.工程i.の生成物を処理して、pHを4.0〜7.0に調整する工程と、
iii.工程ii.の生成物を、10%未満の含水量まで乾燥させる工程と、
を含む、項目44に記載の方法。
47.食品製品中、好ましくは菓子製品中の、糖を置き換えるための糖置換組成物としての、項目35〜43のいずれかに記載の組成物の、使用。
Claims (18)
- テオブロマ属の植物由来のパルプ又はテオブロマ属の植物由来のパルプ抽出物を含むチョコレート製品であって、
a.前記パルプ又はパルプ抽出物は、処理されて多糖類含有量が低減されており、及び、
b.前記チョコレート製品は、前記チョコレート製品の1.0重量%〜65重量%の前記パルプ又は前記パルプ抽出物の抽出物を含む、
チョコレート製品。 - 前記パルプ又はパルプ抽出物が、カカオパルプ又はカカオパルプ抽出物である、請求項1に記載のチョコレート製品。
- 前記パルプ又は前記パルプ抽出物が、好ましくは、乾燥した前記パルプ又はパルプ抽出物の重量に基づいて水が10.0%重量%未満になるまで、乾燥される、請求項1又は2に記載のチョコレート製品。
- 前記パルプ又は前記パルプ抽出物が、粉末、好ましくは20〜1000マイクロメートルのd50を有する粉末の形態である、請求項1〜3のいずれか一項に記載のチョコレート製品。
- 前記乾燥されたパルプ又は乾燥されたカカオパルプ抽出物が、糖を含み、好ましくは前記カカオ糖が、スクロース、フルクトース、及びグルコース、並びにこれらの組み合わせを含む群から選択される、請求項3又は4に記載のチョコレート製品。
- 前記乾燥されたパルプ又は乾燥されたパルプ抽出物が、前記乾燥されたパルプ又は乾燥されたパルプ抽出物の総重量に基づいて、20重量%〜95重量%の糖を含み、好ましくは、前記乾燥されたパルプ又は乾燥されたパルプ抽出物の総重量に基づいて、40重量%〜95重量%の糖を含む、請求項5に記載のチョコレート製品。
- 前記パルプ又はパルプ抽出物が、前記パルプ又はパルプ抽出物の0.25重量%〜30.0重量%の食物繊維を含む、請求項1〜6のいずれか一項に記載のチョコレート製品。
- 前記パルプ又は前記パルプ抽出物が、前記チョコレート製品の連続脂肪相内に分散される、請求項1〜7のいずれか一項に記載のチョコレート製品。
- 前記チョコレート製品が、カカオマスを含み、好ましくは、前記チョコレート製品が、前記チョコレート製品の45重量%〜80重量%又は8重量%〜12重量%のカカオマスを含み、任意に、前記チョコレート製品が、カカオマス及び前記パルプ抽出物又はカカオマス及び乾燥されたパルプのみから本質的になる、請求項1〜8のいずれか一項に記載のチョコレート製品。
- チョコレート製品の調製方法及び/又はチョコレート製品に高気温耐性を付与するための方法であって、
a.テオブロマ属の植物由来のパルプ又はテオブロマ属の植物由来のパルプ抽出物を処理して、多糖類含有量を低減させる工程と、
b.任意に、テオブロマ属の植物由来のパルプ又はテオブロマ属の植物由来のパルプ抽出物を処理して、工程aの前又は後にpHを調整する工程と、
c.工程aの生成物を、又は存在する場合には工程bの生成物を、乾燥させる工程と、
d.工程cの生成物をチョコレート製品中の他の成分と混合する工程と、
を含む、方法。 - 前記処理工程a.が、前記多糖類含有量を低減させるための酵素による処理を含む、請求項10に記載の方法。
- 処理工程a.が、前記パルプ又はパルプ抽出物中のペクチン含有量及び/又はセルロース含有量の低減を含む、請求項10又は11に記載の方法。
- 処理工程a.が、ペクチナーゼ及び/又はセルラーゼによる処理を含む、請求項12に記載の方法。
- 前記酵素処理が、20℃〜75℃で10分〜20時間にわたり行われる、請求項11〜13のいずれか一項に記載の方法。
- 工程bにおいて前記パルプ又はパルプ抽出物を処理して、pHをpH3.0よりも高くする、請求項10〜14のいずれか一項に記載の方法。
- 前記乾燥工程cが、得られる組成物中の水が10.0重量%未満になるまで含水量を低減させる、請求項10〜15のいずれか一項に記載の方法。
- i.カカオパルプに、ペクチナーゼ及び/又はセルラーゼによる処理を含む処理をして多糖類含有量を低減させる工程と、
ii.工程i.の生成物を処理して、pHを4.0〜7.0に調整する工程と、
iii.工程ii.の生成物を、10%未満の含水量まで乾燥させる工程と、
を含む、請求項10に記載の方法。 - チョコレート製品の熱安定性を改善するため及び/又はチョコレート製品のブルームの発生を遅らせるための、請求項10〜17のいずれか一項に記載の工程a.〜c.で調製された組成物の使用。
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