JP2021098123A - 自動フライヤ - Google Patents

Abstract

【課題】食品を自動的に調理し、継続的にフライヤ内の調理材を濾過するための改善した装置及び方法を提供すること。【解決手段】自動フライヤ器具及び食品を揚げる方法は、調理チャンバと、調理チャンバ内に配設された加熱機構と、調理チャンバの一端部に配設されて調理チャンバ内の調理材を循環させるポンプと、を有する。食料は、調理チャンバに加えられ、流動方向で調理材に沿って流動する。制御装置は、ゲートそれぞれを独立して作動させることによって複数のゲートを制御する。制御装置は、所定の期間に関するデータを記憶し、ゲートそれぞれをいつ昇降させるかを調整する。食品は、各ゲートそれぞれを上昇させると流動方向に沿ってゲートそれぞれの下流側に移動する。食品は、食品が調理チャンバの出口端部に到達すると、保持ステーションへ自動的に移送される。【選択図】図１Ａ

Description

本発明は、全体として、フライヤのような、調理材を使用して食品を自動的に加熱して調理するためのシステム及び方法に関する。

例えば開放井戸型フライヤ及び圧力型フライヤのような公知のフライヤを使用して例えば鶏肉、魚またはジャガイモの製品など様々な食品を調理している。このようなフライヤは、調理容器は、例えば揚げ鍋などの調理容器を有し、調理容器には、例えば油、液状ショートニングまたは溶融可能な固体状ショートニングなどの調理材が満たされている。このようなフライヤは、同様に、例えば加熱コイルのような電気加熱素子やガスバーナのようなガス加熱素子などの加熱素子及びガス搬送管を有する。調理材が予め設定した調理温度に達した後、食品を調理材内に配置し、それにより、食品を調理材内で調理する。例えば、食品は、例えばワイヤバスケットなどの製品ホルダの内側に位置し得、食品を調理するまたは加熱するのに十分な所定の時間にわたって調理材内に沈められる。所定の調理温度で食品を調理するまたは加熱するのに十分な時間は、調理する食品のタイプに依存する。さらに、調理材は、調理容器の内側にある調理材を濾過し、交換し、新たなもしくは濾過した調理材の供給により補充される前に、いくつかの調理サイクル中で使用される。

公知のフライヤは、調理油を収容するフライヤバットを有し、このフライヤバットは、熱源によって加熱される。バットは、食品を収容するバスケットを受けるように設計されており、これら食品は、油に浸されて調理される。調理した後、バスケットを取り出して余分な油を切る。バットは、未調理の食品を収容する１以上のバスケットを受けるように構成され得、これにより、結果として、多量の冷凍食品を高温の油内に同時に配置することになる。これにより、油温が低下し、全体調理時間を増加させる。公知のフライヤ内のバスケットは、同様に、食品を積み込むもしくは下すためのレール上をスライドし得る、または、自動的に油から上昇もしくは油内に降下し得る。このタイプの移動可能なバスケットは、バスケットの位置を追跡するために複雑な制御機構を必要とする。オーガ(auger)は、同様に公知のフライヤで使用されており、食品を油内に沈めている状態から水平にそして放出ステーションへ上方かつ外へ移動させる。オーガは、遅い動作速度によって、かつ、フライヤの出力側において油によって形成される結果として生じる騒乱によって、制限される。コンベアベルト及びパドルは、同様に、フライヤ内で使用されており、揚げチャンバ内の油にわたる食品の均一な調理及び流動を保証するが、これら要件は、移動する部品を操作することを必要とし、その結果、食品を雑に扱う結果を生じ得る。

調理材は、定期的に濾過され得、調理品質を維持し、調理材の使用可能寿命を長くする。濾過処理は、例えば浮遊している食品粒子などの調理に付随する副産物を除去しており、この副産物は、ゴミサイズの粒子からヒビ割れの大きな片及び食品の小片まで及ぶ。公知の従来の濾過システムは、操作者が手動弁を操作して調理材がフィルタを通るようにルート付けし、フライヤ内に配置された例えば揚げ鍋などの調理容器に調理材を戻す。経験のある操作者であっても弁を正確に開閉しないことがあり、これにより、損失時間として運転費を増加させる。定期的に、フライヤの下方にあるドレインパンを清掃するためにまたは調理材を廃棄するために取り除き得る。操作者がドレインパンを元に戻すことを忘れてドレイン弁を開けておくと、調理材は、床に排出されて無駄になり、これは、一般的に、運転費を増加させる。

したがって、食品を自動的に調理し、継続的にフライヤ内の調理材を濾過するための改善した装置及び方法であって、関連する技術のこれら及び他の欠点を解消する装置及び方法に関する必要性が生じている。具体的には、本発明は、連続的に流動する調理材を用いることに関し、この調理材は、水路状の調理チャンバを通るように循環され、同様に、調理材がシステムを循環する際に濾過される。技術的利点は、調理材を連続的循環させているので、食品すべてに対して調理材の温度均一性を改善したことである。この均一性は、より良好な製品の一貫性を可能とする。また、連続的に流動する調理材は、食品を搬送するためにバスケットを必要とすることを排除し、より大きな食品処理量をもたらす。

別の技術的利点は、連続的に濾過することにより、調理中に油を濾過し得るので、運転の中断を排除し、油の寿命を延ばすこと、である。さらなる技術的利点は、水路状の調理チャンバが補助底部設計を有し得ることであり、この補助底部は、清掃を容易にし、順に、必要な休止時間を減少させる。

例示的な形態によれば、食品を自動的に揚げるためのシステムは、調理材及び食品を受けるように構成された調理チャンバを有して設けられている。加熱機構は、調理チャンバ内に配設されており、調理材を加熱するように構成されている。ポンプは、調理チャンバの第１端部に配設されており、水路状の調理チャンバの長さに沿って第１端部から第２端部への方向で、システムを通るように調理材を連続的に循環させる。張出部は、調理チャンバの第１端部に接続されており、第１端部とは反対側の第２端部に向けて延在し、補助底部は、張出部上に配置されるように構成されている。システムは、同様に、第１ゲートと、調理チャンバの長さに沿って間隔をあけ、別個にかつ独立して作動されるように構成された第２ゲートと、を有する。ゲートは、ゲートそれぞれが補助底部に近接するまたは補助底部と接触する第１位置から、第２位置であってゲートそれぞれがこの第２位置にある間に食品が流動方向に沿ってゲートそれぞれの下流側へ移動することができるようにする第２位置まで、作動可能である。

別の例示的な形態によれば、食品を自動的に揚げるための方法は、ポンプを用いて流動方向でフライヤ器具を通るように調理材を循環させるステップと、食品をフライヤ器具の入口端部に供給するステップと、を有する。方法は、第１所定期間後に第１降下位置から第１上昇位置まで第１ゲートを作動させるステップを有し、食品は、第１ゲートが第１上昇位置にある間に、調理材の循環に応じて、流動方向に沿って第１ゲートの下流側へ移動する。方法は、同様に、第２所定期間後に第１上昇位置から第１降下位置まで第１ゲートを戻すステップを有する。方法は、第３所定期間後に第２降下位置から第２上昇位置まで第２ゲートを作動させるステップであって、食品は、第２ゲートが第２上昇位置にある間に、調理材の循環に応じて、流動方向に沿って第２ゲートの下流側へ移動する、ステップと、第４所定期間後に第２上昇位置から第２降下位置へ戻すステップと、を有する。方法は、同様に、フライヤ器具の出力端部においてフライヤ器具から食品を移送するステップを有する。

別の例示的な形態によれば、食品を自動的に調理するための方法は、ポンプを用いてフライヤ器具を通るように調理材を循環させるステップと、調理材が循環して調理材のほぼ一定の温度を維持するステップと、食品をフライヤ器具の端部に供給するステップと、を有する。方法は、同様に、フライヤ器具のうち入口端部に近接する第１セクション内で食品を維持するステップと、第１ゲートを作動させ、それにより、食品が第１ゲートの下流側へそしてフライヤ器具の第２セクション内へ移動するステップと、フライヤ器具の第２セクション内で食品を維持するステップと、第２ゲートを作動させ、それにより、食品が第２ゲートの下流側へそしてフライヤ器具の第３セクション内へ移動するステップと、食品をフライヤ器具の出口端部にある保持ステーションへ移送するステップと、を有する。

本発明の他の目的、特徴及び利点は、本発明の以下の詳細な説明及び添付の図面を考慮して当業者に切らかである。

本発明の、これにより満たされる必要性の、並びに、本発明の目的、特徴及び利点のより完全な理解のために、添付の図面と共に以下の説明を参照する。

本発明の一実施形態にかかる自動調理・濾過システムを示す前面図ある。 図１Ａに示す本発明の一実施形態にかかる自動調理・濾過システムを示す上面図である。 図１Ａに示す本発明の一実施形態にかかる自動調理・濾過システムを示す側面図である。 図１Ａに示す本発明の一実施形態にかかる自動調理・濾過システムを示す上面図である。 図１Ａに示す本発明の一実施形態にかかる自動調理・濾過システムを示す上面図である。 本発明の一実施形態にかかる自動調理・濾過システムを示す斜視図である。 本発明の一実施形態にかかる自動調理・濾過システムを示す斜視図である。 自動調理・濾過システムのゲートを作動させているところを示す側面図である。 自動調理・濾過システムのゲートを作動させているところを示す頂面図である。 自動調理・濾過システムのゲートを作動させているところを示す頂面図である。

本発明の好ましい実施形態並びにこれら特徴及び利点は、図１Ａから図３を参照することによって理解され得、同様の符号は、様々な図面における対応する部品に関して使用される。

図１Ａを参照すると、本発明の一実施形態にかかるフライヤ器具１００は、入口端壁１０５、出口端壁１０６、側壁１１３（図示略）及び底面１０７によって画成され得る。フライヤ器具１００は、調理材１０８を保持するように構成され得る。調理材１０８は、油、液状ショートニング、溶融可能な固体状ショートニングなどであり得る。フライヤ器具１００は、補助底部１０２を有し得、この補助底部は、張出部１０３上にあり得る。張出部１０３は、出口端壁１０６に接続され得る。補助底部１０２は、張出部１０３から持ち上げられ、フライヤ器具１００を容易に清掃することを促進する。

調理材１０８は、ポンプ１０１によって、流動方向Ｘでフライヤ器具１００中を循環され得、調理処理にわたって食品を搬送する水路を形成する。調理材１０８は、ポンプ出口１０９を通ってフライヤ器具１００に入り、フライヤ器具１００中を方向Ｘで流動し、ポンプ入口１１０を通ってポンプ１０１内へ戻され得る。遠心ポンプ、ギアポンプ、羽根ポンプ、ローラポンプまたは隔膜ポンプを含むがこれらに限定されない適切なポンプをポンプ１０１として実施し得る。フィルタマニフォルド１１６は、調理材がポンプ入口１１０とポンプ出口１０９との間を方向Ｘで流動する際に、調理材１０８がフィルタマニフォルド１１６を通過するように配設され得る。

調理材１０８の循環を促進するため、補助底部１０２及び張出部１０３は、入口端壁１０５から離間され得る。フィルタ１１２は、張出部１０３を入口端壁１０５に接続し得る。フィルタ１１２は、油がポンプ出口１０９からポンプ入口１１０へ流動方向Ｘで流動することを可能とするように構成された穿孔シート状金属または他の適切な材料であり得る。フィルタ１１２は、食品が補助底部１０２及び張出部１０３よりも下方に沈むことを防止するように構成されており、食品が調理材１０８の流動に沿って方向Ｘで流動することを確実にする。出口端壁１０６に到達すると、食品は、保持ステーション（図示略）に移送され得る。第２フィルタ（図示略）は、食品がポンプ入口１１０に入ることを防止する。フィルタマニフォルド１１６は、菅フィルタ、金属メッシュまたは加熱された調理材で使用するのに適した他の機構のような別の濾過機構を有し得る。フィルタマニフォルド１１６は、濾過されて蓄積した粒子を容易に清掃するために取り外し可能であり得る。加熱素子１０４は、調理材１０８を加熱するためにフライヤ器具１００に配設され得る。加熱素子１０４は、電気加熱器または他の適切な加熱機構であり得る。

入口端壁１０５から出口端壁１０６までの食品の流動は、複数のゲートによって制御され得る。第１ゲート１２０、第２ゲート１２２及び第３ゲート１２４それぞれは、食品をフライヤ器具１００内に配置したときに降下位置にある。降下位置において、第１ゲート１２０、第２ゲート１２２及び第３ゲート１２４それぞれは、補助底部１０２と接触し得る、または、食品が降下位置にある第１ゲート１２０、第２ゲート１２２または第３ゲート１２４の傍を通過しないように補助底部１０２に対して位置している。第１ゲート１２０は、第１ゲート１２０が上昇するまで、食品が流動方向Ｘで移動し続けることを防止する。所定期間後、第１ゲート１２０は、上昇し、食品は、調理材１０８の流動に起因して方向Ｘで流動し続け得る。第２期間後、第１ゲート１２０を降下し得る。このとき、食品は、第１ゲート１２０と第２ゲート１２２との間で調理材１０８内に位置する。

第３期間後、第２ゲート１２２は、上昇し、食品は、調理材１０８の流動に起因して、方向Ｘで流動し続け得る。第４期間後、第２ゲート１２２を降下させ得る。そして、食品は、第２ゲート１２２と第３ゲート１２４との間で調理材１０８内に位置する。同様に、第５期間後、第３ゲート１２４を上昇させ得、食品は、調理材１０８の流動に起因して方向Ｘで流動し続け得る。第６期間後、第３ゲート１２４を降下させ、食品は、出口端部１０６に達すると、保持ステーション（図示略）へ自動的に移送され得る。ゲート１２０、１２２、１２４は、方向ａに沿って昇降され得る。

ゲートを作動させることは、一の位置において食品の流動を阻害しかつ例えばゲートを回動させることによって第２位置にあるゲートの下流側へ食品が流動することを可能とする適切な機構によって生じ得る。ゲートを昇降させることによってゲート１２０、１２２、１２４を作動させることは、本発明の例示的な実施形態である。あるいは、ゲート１２０、１２２、１２４は、回動点回りに揺動式に開くように作動され得る。ゲート１２０、１２２、１２４を用いた調理処理は、複数群の食品を調理することを可能とし、フライヤ器具１００のアウトプットを増加させる。

ゲート１２０、１２２、１２４を電気式または圧空式のアクチュエータを含むがこれに限定されない適切なアクチュエータによって昇降させ得る。ゲートの昇降は、適切なプロセッサまたは制御装置によって自動的に制御され得る。いつゲートそれぞれを昇降させるか規定する所定期間に関するデータは、適切な不揮発性コンピュータ可読媒体に記憶され得る。データは、プロセッサまたは制御装置によってアクセス可能であり得る。これにより、フライヤ器具１００を使用して様々なタイプの食品を調理することができるようになり、特有の食品それぞれに関してカスタマイズした設定を可能とする。フライヤ器具１００が図１Ａにおいて３つのゲートを有して示されているが、この実施形態は、例示的であり、任意の適切な数のゲートを使用し得ることを当業者が理解しているように、限定することを意図していない。さらに、本実施形態は、食品の流動が左から右になる状態で、油が時計回りに循環していることを示している。この流動方向は、例示的であり、油は、ポンプ出口がいずれの構成においても補助底部の下方にあるままであり、ユニットの配管に応じて、食品が右から左へ流動する状態で、反時計回りに循環し得る。

図１Ｂ及び図１Ｃを参照すると、フライヤ器具１００の頂面図及び側面図が示されている。補助底部１０２は、ヒンジ１１１によって側壁１１３に接続され得る。補助底部１０２は、張出部１０３からヒンジ式に上昇され得、フライヤ器具１００を容易に清掃することを促進する。

図１Ｄを参照すると、フライヤ器具１００の別の頂面図が示されている。フィルタ１１２は、フライヤ器具１００の上流端部に位置している一方、補助底部１０２は、フライヤ器具１００の残りの長さに延在し、出口端壁１０６に接続している。第２フィルタ１１４は、ポンプ入口１１０を覆い、食品が調理材１０８の流動方向Ｘで下流側へ流動する際に、食品がポンプ入口１１０に入ることを防止している。

図１Ｅを参照すると、フライヤ器具１００の別の頂面図が示されている。加熱機構１０４及びポンプ出口１０９は、フライヤ器具１００に位置している。図１Ｅに示す実施形態において、加熱機構１０４及びポンプ出口１０９は、張出部１０３の下方に配設されている。ポンプ入口１１０は、張出部１０３の上方に配設されており、それにより、補助底部１０２は、補助底部１０２が張出部１０３上にある場合に、ポンプ入口１１０とポンプ出口１０９との間の分離体として機能し得、食品がポンプ入口１１０に入ることを防止する。調理材は、フィルタ１１４及びポンプ入口１１０を通ってフライヤ器具１００から出て、フィルタポンプ１０１及びフィルタマニフォルド１１６（図示略）を通って流動し、そして、ポンプ出口１０９を通ってフライヤ器具に戻るように流動する。

図２を参照すると、本発明の一実施形態にかかるフライヤ器具２００が示されている。フライヤ器具２００は、第１ゲート２２０と、第２ゲート２２２と、第３ゲート２２４と、出口端部２０６にある保持ステーション２３０と、を有し得る。第３ゲート２２４の下流側に流動した後、食品は、保持ステーション２３０へ自動的に移送される。フライヤ器具２００は、加熱ランプ２４０を有し得る。食品は、バスケット２５０を含む適切な手段によって保持ステーション２３０へ移送され得る。バスケット２５０は、回転されて食品を保持ステーション２３０へ移送し得る。１つの例示的な実施形態において、バスケット２５０は、第１側壁２５１、第２側壁２５２及び下流側壁２５３によって画成されている。これにより、バスケット２５０は、上流端部において開口したままとなり、この上流端部は、第３ゲート２２４に隣接している。開口端部は、食品が第３ゲートの下流側へそしてフライヤ器具２００の出口端部２０６内へ流動することを可能とする。第１側壁２５１、第２側壁２５２及び下流側壁２５３は、穿孔されており、食品を保持ステーション２３０へ移送する前に過剰な油調理材を切ることを可能とする。

図３を参照すると、本発明の別の実施形態にかかるフライヤ器具３００が示されている。フライヤ器具３００は、フライヤ器具１００、２００と同様であり、冷凍室またはホッパ３３０を有する。冷凍室またはホッパ３３０は、食品をフライヤ器具３００へ供給し得る。食品は、一群で、複数群で、設定した時間にわたって連続的な速さで、供給され得る。図示のように冷凍室またホッパ３３０をフライヤ器具３００の上方に配置することは、本発明の例示的な実施形態であり、冷凍室またはホッパ３３０を入口端部３０５の左側または冷凍室もしくはホッパ３３０が食品をフライヤ器具３００へ供給することを可能とする他の適切な位置に配設し得るように、限定することを意図していない。

図４Ａから図４Ｃを参照すると、本発明の実施形態にかかるフライヤ器具４００のゲート４０２のための作動機構が示されている。図４Ａは、水平回動点回りにゲート４０２を作動させることを示しており、それにより、ゲートは、典型的なガレージの扉と同様の態様で持ち上がり得る。図４Ｂは、垂直回動点回りにゲート４０２を作動させることを示しており、それにより、ゲートは、中間から分離して開き得る。図４Ｃは、垂直回動点回りにゲート４０２を作動させることを示しており、この回動点は、フライヤ器具４００の中心に位置し得る。ゲートを作動させて食品が調理材の流動と共に移動することを可能とする適切な方法は、本発明の範囲内にある。

本発明を好ましい実施形態に関して説明したが、当業者が理解することは、本発明の範囲から逸脱することなく上述した好ましい実施形態の他の変更及び改変をなし得ること、である。他の実施形態は、明細書及び本明細書に開示した本発明の実践を考慮することによって明らかである。明細書及び説明した実施例は、例示的なものであるとみなされ、本発明の真の範囲及び精神は、以下の特許請求の範囲によって示される。
［付記項１］
食品を自動的に調理するための方法であって、
ポンプを使用して流動方向でフライヤ器具を通して調理材を循環させるステップと、
前記フライヤ器具の入口端部に食品を供給するステップと、
所定の第１期間後に第１ゲートを第１降下位置から第１上昇位置へ作動させるステップであって、前記第１ゲートが前記第１上昇位置にある間に、食品が前記調理材の循環に応じて前記流動方向に沿って前記第１ゲートの下流側へ移動する、ステップと、
所定の第２期間後に前記第１ゲートを前記第１上昇位置から前記第１降下位置へ戻すステップと、
所定の第３期間後に第２ゲートを第２降下位置から第２上昇位置へ作動させるステップであって、前記第２ゲートが前記第１上昇位置にある間に、食品が前記調理材の循環に応じて前記流動方向に沿って前記第２ゲートの下流側へ移動する、ステップと、
所定の第４期間後に前記第２ゲートを前記第２上昇位置から前記第２降下位置へ戻すステップと、
前記流動方向で前記第２ゲートから下流側にある出口端部で前記フライヤ器具から食品を移送するステップと、
を備えることを特徴とする方法。
［付記項２］
食品を自動的に調理するための方法であって、
ポンプを使用してフライヤ器具を通るように調理材を循環させるステップと、
前記調理材が循環している間に前記調理材を加熱し、前記調理材のほぼ一定の温度を維持するステップと、
食品を前記フライヤ器具の入口端部に供給するステップと、
食品を前記フライヤ器具のうち前記入口端部に近接する第１セクション内に維持するステップと、
第１ゲートを作動させ、それにより、食品が前記第１ゲートの下流側へ、前記フライヤ器具の第２セクション内へ移動するステップと、
食品を前記フライヤ器具の前記第２セクション内に維持するステップと、
第２ゲートを作動させ、それにより、食品が前記第２ゲートの下流側へ、前記フライヤ器具の第３セクション内へ移動するステップと、
食品を前記フライヤ器具の出口端部にある保持ステーションへ移送するステップと、
を備えることを特徴とする方法。
［付記項３］
食品を前記フライヤの前記第３セクション内に維持するステップと、
第３ゲートを作動させ、それにより、食品が前記第３ゲートの下流側へ、前記フライヤ器具のうち前記保持ステーションに近接する第４セクション内へ移動するステップと、
をさらに備えることを特徴とする付記項２に記載の方法。
［付記項４］
食品を前記第１セクション内に維持するステップが、前記第１ゲートを作動させる前に所定の第１期間だけ待つステップをさらに備え、
食品を前記第２セクション内に維持するステップが、前記第２ゲートを作動させる前に所定の第２期間だけ待つステップをさらに備えることを特徴とする付記項２に記載の方法。
［付記項５］
前記フライヤ器具が、所定の前記第１期間後に前記第１ゲートを作動させかつ所定の前記第２期間後に前記第２ゲートを作動させるように構成された制御装置をさらに備え、前記第１期間及び前記第２期間が操作者によってプログラム可能であることを特徴とする付記項４に記載の方法。
［付記項６］
所定の前記第１期間と所定の前記第２期間とに対応するデータが、前記制御装置によって使用するために、不揮発性コンピュータ可読媒体に記憶されていることを特徴とする付記項５に記載の方法。
［付記項７］
前記第１ゲートを作動させるステップが、
前記第１ゲートを上昇させるステップと、
食品が循環している前記調理材の流動方向で前記第１ゲートの下方を流動することを可能とするために、第１遅延期間にわたって前記第１ゲートを第１上昇位置で維持するステップと、
前記第１遅延期間が終了した後に前記第１ゲートを降下させるステップと、
を備えることを特徴とする付記項２に記載の方法。
［付記項８］
第１ゲートを降下させた後、食品が、前記第１ゲートに対して下流側に位置し、
前記第２ゲートが、少なくとも所定の第２期間にわたって食品が前記流動方向で流動し続けることを防止するように構成されていることを特徴とする付記項７に記載の方法。
［付記項９］
前記第２ゲートを作動させるステップが、
前記第１ゲートを降下させた後に前記第２ゲートを上昇させるステップと、
食品が前記流動方向で前記第２ゲートの下方を流動することを可能とするために、第２遅延期間にわたって前記第２ゲートを第２上昇位置で維持するステップと、
前記第２遅延期間が終了した後に前記第２ゲートを降下させるステップと、
を備えることを特徴とする付記項８に記載の方法。
［付記項１０］
フライヤ器具であって、
調理材を保持するように構成されかつ食品を受けるように構成された調理チャンバと、
前記調理チャンバ内に配設され、前記調理材を加熱するように構成された加熱機構と、
前記調理チャンバに接続され、前記調理チャンバ内の前記調理材を循環させるように構成されたポンプと、
前記調理チャンバの第１端部に接続され、前記調理チャンバ内を第２端部に向けて延在する張出部であって、前記第２端部が前記第１端部の反対側にある、張出部と、
前記張出部上にあるように構成された補助底部と、
第１位置から第２位置へ別個にかつ独立して作動されるように構成され、循環している前記調理材によって食品が流動方向で前記第１端部から前記第２端部へ流動することを可能とする第１ゲート及び第２ゲートであって、前記第１ゲート及び前記第２ゲートそれぞれが、前記第１位置にあるときに前記補助底部と接触するように構成された、第１ゲート及び第２ゲートと、
を備え、
食品が、前記第１ゲートが前記第２位置にある間に前記調理材の循環に応じて前記流動方向に沿って前記第１ゲートの下流側へ移動し、
食品が、前記第２ゲートが前記第２位置にある間に前記調理材の循環に応じて前記流動方向に沿って前記第２ゲートの下流側へ移動することを特徴とするフライヤ器具。
［付記項１１］
前記第１ゲート及び前記第２ゲートそれぞれが、前記第２位置にあるときに前記補助底部から間隔をあけていることを特徴とする付記項１０に記載のフライヤ器具。
［付記項１２］
前記第２ゲートが、前記流動方向で前記第１ゲートから間隔をあけており、それにより、前記第２ゲートが、前記第１ゲートに対して下流側に位置していることを特徴とする付記項１０に記載のフライヤ器具。
［付記項１３］
前記張出部にかつ前記調理チャンバの前記第２端部に接続され、前記調理チャンバのうち前記張出部の上方に配設された部分内に食品を維持するように構成された穿孔シートをさらに備えることを特徴とする付記項１０に記載のフライヤ器具。
［付記項１４］
第１期間後に前記第１ゲートを自動的に作動させるように構成され、かつ、第２期間後に前記第２ゲートを自動的に作動させるように構成された制御装置をさらに備え、
前記第２期間が、前記第１期間後に終了することを特徴とする付記項１０に記載のフライヤ器具。
［付記項１５］
前記第１期間及び前記第２期間に対応するデータが、前記制御装置によって使用するために不揮発性コンピュータ可読媒体に記憶されていることを特徴とする付記項１４に記載のフライヤ器具。
［付記項１６］
前記第１位置から前記第２位置へ独立して作動されるように構成された第３ゲートであって、当該第３ゲートが前記第１ゲート及び前記第２ゲートに対して下流側にある前記流動方向で前記第２ゲートから間隔をあけた第３ゲートをさらに備えることを特徴とする付記項１５に記載のフライヤ器具。
［付記項１７］
前記制御装置が、第３期間後に前記第３ゲートを自動的に作動させるようにさらに構成されており、
前記第３期間が、前記第２期間の後に終了し、
前記第３期間に対応するデータが、前記制御装置によって使用するために不揮発性コンピュータ可読媒体に記憶されていることを特徴とする付記項１６に記載のフライヤ器具。
［付記項１８］
前記調理材が前記ポンプから前記調理チャンバに入ることを可能とするように構成された入口パイプと、
前記調理材が前記調理チャンバから出て前記ポンプに入ることを可能とするように構成された出口パイプと、
をさらに備え、
前記出口パイプが、前記入口パイプの下流側に配設されており、前記流動方向で前記調理材の循環を提供することを特徴とする付記項１０に記載のフライヤ器具。
［付記項１９］
前記入口パイプが、
食品が前記入口パイプに入ることを防止するように構成されたフィルタをさらに備えることを特徴とする付記項１８に記載のフライヤ器具。
［付記項２０］
前記流動方向に沿って前記第２ゲートの下流側に配設された保持ステーションをさらに備え、
前記保持ステーションが、食品を当該フライヤ器具の出口端部から受けるように構成されていることを特徴とする付記項１０に記載のフライヤ器具。

１００，２００，３００，４００ フライヤ器具、１０１ フィルタポンプ、１０２ 補助底部、１０３ 張出部、１０４ 加熱素子，加熱機構、１０５，３０５ 入口端壁、１０６，２０６ 出口端部，出口端壁、１０８ 調理材、１１２ フィルタ、１２０，２２０ 第１ゲート、１２２，２２２ 第２ゲート、１２４，２２４ 第３ゲート、２３０ 保持ステーション、２４０ 加熱ランプ、２５０ バスケット、４０２ ゲート

Claims (19)

1. 食品を自動的に調理するための方法であって、
   ポンプを使用してフライヤ器具を通るように調理材を循環させるステップと、
   前記調理材が循環している間に前記調理材を加熱し、前記調理材のほぼ一定の温度を維持するステップと、
   食品を前記フライヤ器具の入口端部に供給するステップと、
   食品を前記フライヤ器具のうち前記入口端部に近接する第１セクション内に維持するステップと、
   第１ゲートを作動させ、それにより、食品が前記第１ゲートの下流側へ、前記フライヤ器具の第２セクション内へ移動するステップと、
   食品を前記フライヤ器具の前記第２セクション内に維持するステップと、
   第２ゲートを作動させ、それにより、食品が前記第２ゲートの下流側へ、前記フライヤ器具の第３セクション内へ移動するステップと、
   食品を前記フライヤ器具の出口端部にある保持ステーションへ移送するステップと、
   を備え、
   前記フライヤ器具が、当該フライヤ器具の底面よりも上方において当該フライヤ器具の側壁に接続された補助底部を備え、
   前記調理材の流動が、前記第１及び第２ゲートの作動にかかわらず可能とされていることを特徴とする方法。
2. 食品を前記フライヤ器具の前記第３セクション内に維持するステップと、
   第３ゲートを作動させ、それにより、食品が前記第３ゲートの下流側へ、前記フライヤ器具のうち前記保持ステーションに近接する第４セクション内へ移動するステップと、
   をさらに備え、
   前記調理材の流動が、前記第３ゲートの作動にかかわらず可能とされていることを特徴とする請求項１に記載の方法。
3. 食品を前記第１セクション内に維持するステップが、前記第１ゲートを作動させる前に所定の第１期間だけ待つステップをさらに備え、
   食品を前記第２セクション内に維持するステップが、前記第２ゲートを作動させる前に所定の第２期間だけ待つステップをさらに備えることを特徴とする請求項１記載の方法。
4. 前記フライヤ器具が、所定の前記第１期間後に前記第１ゲートを作動させかつ所定の前記第２期間後に前記第２ゲートを作動させるように構成された制御装置をさらに備え、前記第１期間及び前記第２期間が操作者によってプログラム可能であることを特徴とする請求項３に記載の方法。
5. 所定の前記第１期間と所定の前記第２期間とに対応するデータが、前記制御装置によって使用するために、不揮発性コンピュータ可読媒体に記憶されていることを特徴とする請求項４に記載の方法。
6. 前記第１ゲートを作動させるステップが、
   前記第１ゲートを上昇させるステップと、
   食品が循環している前記調理材の流動方向で前記第１ゲートの下方を流動することを可能とするために、第１遅延期間にわたって前記第１ゲートを第１上昇位置で維持するステップと、
   前記第１遅延期間が終了した後に前記第１ゲートを降下させるステップと、
   を備えることを特徴とする請求項１に記載の方法。
7. 第１ゲートを降下させた後、食品が、前記第１ゲートに対して下流側に位置し、
   前記第２ゲートが、少なくとも所定の第２期間にわたって食品が前記流動方向で流動し続けることを防止するように構成されていることを特徴とする請求項６に記載の方法。
8. 前記第２ゲートを作動させるステップが、
   前記第１ゲートを降下させた後に前記第２ゲートを上昇させるステップと、
   食品が前記流動方向で前記第２ゲートの下方を流動することを可能とするために、第２遅延期間にわたって前記第２ゲートを第２上昇位置で維持するステップと、
   前記第２遅延期間が終了した後に前記第２ゲートを降下させるステップと、
   を備えることを特徴とする請求項７に記載の方法。
9. フライヤ器具であって、
   調理材を保持するように構成されかつ食品を受けるように構成された調理チャンバと、
   前記調理チャンバ内に配設され、前記調理材を加熱するように構成された加熱機構と、
   前記調理チャンバに接続され、前記調理チャンバ内の前記調理材を循環させるように構成されたポンプと、
   前記調理チャンバの第１端部に接続され、前記調理チャンバ内を第２端部に向けて延在する張出部であって、前記第２端部が前記第１端部の反対側にある、張出部と、
   前記張出部上にあり、当該フライヤ器具の底面よりも上方において当該フライヤ器具の側壁に接続されるように構成された補助底部と、
   第１位置から第２位置へ別個にかつ独立して作動されるように構成され、循環している前記調理材によって食品が流動方向で前記第１端部から前記第２端部へ流動することを可能とする第１ゲート及び第２ゲートであって、前記第１ゲート及び前記第２ゲートそれぞれが、前記第１位置にあるときに前記補助底部と接触するように構成された、第１ゲート及び第２ゲートと、
   を備え、
   食品が、前記第１ゲートが前記第２位置にある間に前記調理材の循環に応じて前記流動方向に沿って前記第１ゲートの下流側へ移動し、
   食品が、前記第２ゲートが前記第２位置にある間に前記調理材の循環に応じて前記流動方向に沿って前記第２ゲートの下流側へ移動し、
   前記調理材が、前記第１ゲートが前記第１位置にある間及び前記第２位置にある間に流動が可能とされ、
   前記調理材が、前記第２ゲートが前記第１位置にある間及び前記第２位置にある間に流動が可能とされていることを特徴とするフライヤ器具。
10. 前記第１ゲート及び前記第２ゲートそれぞれが、前記第２位置にあるときに前記補助底部から間隔をあけていることを特徴とする請求項９に記載のフライヤ器具。
11. 前記第２ゲートが、前記流動方向で前記第１ゲートから間隔をあけており、それにより、前記第２ゲートが、前記第１ゲートに対して下流側に位置していることを特徴とする請求項９に記載のフライヤ器具。
12. 前記張出部にかつ前記調理チャンバの前記第２端部に接続され、前記調理チャンバのうち前記張出部の上方に配設された部分内に食品を維持するように構成された穿孔シートをさらに備えることを特徴とする請求項９に記載のフライヤ器具。
13. 第１期間後に前記第１ゲートを自動的に作動させるように構成され、かつ、第２期間後に前記第２ゲートを自動的に作動させるように構成された制御装置をさらに備え、
    前記第２期間が、前記第１期間後に終了することを特徴とする請求項９に記載のフライヤ器具。
14. 前記第１期間及び前記第２期間に対応するデータが、前記制御装置によって使用するために不揮発性コンピュータ可読媒体に記憶されていることを特徴とする請求項１３に記載のフライヤ器具。
15. 前記第１位置から前記第２位置へ独立して作動されるように構成された第３ゲートであって、当該第３ゲートが前記第１ゲート及び前記第２ゲートに対して下流側にある前記流動方向で前記第２ゲートから間隔をあけた第３ゲートをさらに備えることを特徴とする請求項１４に記載のフライヤ器具。
16. 前記制御装置が、第３期間後に前記第３ゲートを自動的に作動させるようにさらに構成されており、
    前記第３期間が、前記第２期間の後に終了し、
    前記第３期間に対応するデータが、前記制御装置によって使用するために不揮発性コンピュータ可読媒体に記憶されていることを特徴とする請求項１５に記載のフライヤ器具。
17. 前記調理材が前記ポンプから前記調理チャンバに入ることを可能とするように構成された入口パイプと、
    前記調理材が前記調理チャンバから出て前記ポンプに入ることを可能とするように構成された出口パイプと、
    をさらに備え、
    前記出口パイプが、前記入口パイプの下流側に配設されており、前記流動方向で前記調理材の循環を提供することを特徴とする請求項９に記載のフライヤ器具。
18. 前記入口パイプが、
    食品が前記入口パイプに入ることを防止するように構成されたフィルタをさらに備えることを特徴とする請求項１７に記載のフライヤ器具。
19. 前記流動方向に沿って前記第２ゲートの下流側に配設された保持ステーションをさらに備え、
    前記保持ステーションが、食品を当該フライヤ器具の出口端部から受けるように構成されていることを特徴とする請求項９に記載のフライヤ器具。

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