JP2020124160A

JP2020124160A - Beer taste beverage, and method for producing beer taste beverage

Info

Publication number: JP2020124160A
Application number: JP2019018666A
Authority: JP
Inventors: 和輝齋藤; Kazuki Saito; 景介今泉; Keisuke Imaizumi
Original assignee: Suntory Holdings Ltd
Current assignee: Suntory Holdings Ltd
Priority date: 2019-02-05
Filing date: 2019-02-05
Publication date: 2020-08-20
Anticipated expiration: 2039-02-05
Also published as: JP6554619B1

Abstract

To provide a beer taste beverage that prevents the occurrence of a sunlight odor, and has an excellent aftertaste after drinking.SOLUTION: A beer taste beverage has an iso α acid content of 0.1 mass ppm or less, contains ethyl acetate, and contains fragrance components (A) containing at least two selected from the group consisting of linalool, geraniol, citronellol and limonene.SELECTED DRAWING: None

Description

本発明は、ビールテイスト飲料、及びビールテイスト飲料の製造方法に関する。 The present invention relates to a beer-taste beverage and a method for producing a beer-taste beverage.

一般的なビールや発泡酒のようなビールテイスト飲料には、原材料として、ホップが使用され、ホップ特有の苦味や渋み及びその他の香味により、苦味や香りが付与された飲料となる。
その一方で、ホップを使用してビールテイスト飲料を製造する場合には、ホップ特有の問題が生じることもある。
例えば、ホップを使用して製造されたビールテイスト飲料は、日光に晒された際に、ホップ由来の成分であるイソα酸が、日光の紫外線等によって変質し、日光臭といわれる好ましくない異臭が生じる場合がある。
このような日光臭の発生を抑制するために、ホップを用いたビールテイスト飲料は、紫外線等を遮断するような茶色の瓶に充填され、また、流通過程でも遮光シートで覆う等の対応が行われており、包材の制約やコスト面での問題が存在する。 For beer-taste beverages such as general beer and low-malt beer, hops are used as a raw material, and a bitterness and aroma are imparted by the bitterness, astringency, and other flavors peculiar to hops.
On the other hand, when using hops to produce a beer-taste beverage, problems specific to hops may occur.
For example, beer-taste beverages produced using hops, when exposed to sunlight, iso-α acid, which is a component derived from hops, is deteriorated by ultraviolet rays of sunlight and the like, and an unpleasant offensive odor called sunlight odor is generated. May occur.
In order to suppress the occurrence of such sunlight odors, beer-taste beverages using hops are filled in brown bottles that block ultraviolet rays, etc., and they are covered with a light-shielding sheet even during the distribution process. However, there are problems with packaging material restrictions and cost.

そのため、原材料としてホップを使用しないビールテイスト飲料の製造も検討されている。
例えば、特許文献１には、０．３〜５ｐｐｍのクワシン及び／又は０．５〜５ｐｐｍのキニーネを含んでなる、ホップ由来のイソα酸を実質的に含有しないビールテイスト飲料が開示されている。 Therefore, production of a beer-taste beverage that does not use hops as a raw material is also being considered.
For example, Patent Document 1 discloses a beer-taste beverage substantially free of hop-derived isoα-acid, which comprises 0.3 to 5 ppm of quassin and/or 0.5 to 5 ppm of quinine. ..

特開２０１７−００６０７７号公報JP, 2017-006077, A

しかしながら、特許文献１等に記載の原材料としてホップを使用しないビールテイスト飲料は、ホップを用いた場合に比べて、飲んだ後の後味（締り感、爽快感、フレッシュな香味）が劣るといった問題を有する。
そのため、日光臭の発生が抑制され、飲んだ後の後味に優れたビールテイスト飲料が求められている。 However, the beer-taste beverage that does not use hop as a raw material described in Patent Document 1 has a problem that the aftertaste after drinking (tightness, refreshing feeling, fresh flavor) is inferior to that when hop is used. Have.
Therefore, there is a demand for a beer-taste beverage that suppresses the generation of sunlight odor and has an excellent aftertaste after drinking.

本発明は、ホップに含まれるイソα酸を実質的に含有しないビールテイスト飲料であって、香気成分として、リナロール、ゲラニオール、シトロネロール及びリモネンからなる群より選択される少なくとも二種を含むビールテイスト飲料を提供する。 The present invention is a beer-taste beverage that does not substantially contain iso-α-acid contained in hops, and as an aroma component, linalool, geraniol, beer-taste beverage containing at least two kinds selected from the group consisting of citronellol and limonene. I will provide a.

本発明には以下の態様の発明が含まれる。
［１］
イソα酸の含有量が０．１質量ｐｐｍ以下であり、
酢酸エチルを含み、
リナロール、ゲラニオール、シトロネロール及びリモネンからなる群より選択される少なくとも二種を含む香気成分（Ａ）を含有する、ビールテイスト飲料。
［２］
香気成分（Ａ）として前記リナロールを含有する場合、当該リナロールの含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、０．０１０〜１０質量ｐｐｍであり、
香気成分（Ａ）として前記ゲラニオールを含有する場合、当該ゲラニオールの含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、０．０１０〜１０質量ｐｐｍであり、
香気成分（Ａ）として前記シトロネロールを含有する場合、当該シトロネロールの含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、０．０１０〜１０質量ｐｐｍであり、
香気成分（Ａ）として前記リモネンを含有する場合、当該リモネンの含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、０．０１０〜２０質量ｐｐｍである、
上記［１］に記載のビールテイスト飲料。
［３］
さらに、ナリンジン及びキニーネからなる群より選択される少なくとも一種を含む苦味成分（Ｂ）を含有する、上記［１］又は［２］に記載のビールテイスト飲料。
［４］
苦味成分（Ｂ）として前記ナリンジンを含有する場合、当該ナリンジンの含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、２．００〜４８０質量ｐｐｍであり、
苦味成分（Ｂ）として前記キニーネを含有する場合、当該キニーネの含有量が、前記ビールテイスト飲料の全量基準で、０．１２０〜４．８０質量ｐｐｍである、上記［３］に記載のビールテイスト飲料。
［５］
苦味成分（Ｂ）である前記ナリンジン１００質量部に対する、香気成分（Ａ）の含有割合が、０．０９０〜２５０質量部である、上記［３］又は［４］に記載のビールテイスト飲料。
［６］
苦味成分（Ｂ）である前記キニーネ１００質量部に対する、香気成分（Ａ）の含有割合が、１〜６０００質量部である、上記［３］又は［４］に記載のビールテイスト飲料。
［７］
穀物に由来するスピリッツを含む、上記［１］〜［６］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料。
［８］
上記［１］〜［７］のいずれか一項に記載のビールテイスト飲料を製造する方法であって、
下記工程（１）及び（２）を有し、ホップを配合する工程を有しない、ビールテイスト飲料の製造方法。
・工程（１）：水及び麦芽を含む原料液に、酵母を添加して、アルコール発酵を行う工程。
・工程（２）：リナロール、ゲラニオール、シトロネロール及びリモネンからなる群より選択される少なくとも二種を含む香気成分（Ａ）を配合する工程。
［９］
さらに、下記工程（３）を有する、上記［８］に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
・工程（３）：ナリンジン及びキニーネからなる群より選択される少なくとも一種を含む苦味成分（Ｂ）を配合する工程。
［１０］
さらに、下記工程（４）を有する、上記［８］又は［９］に記載のビールテイスト飲料の製造方法。
・工程（４）：穀物に由来するスピリッツを添加する工程。 The present invention includes the following aspects of the invention.
[1]
The content of iso-alpha acid is 0.1 mass ppm or less,
Including ethyl acetate,
A beer-taste beverage containing an aroma component (A) containing at least two kinds selected from the group consisting of linalool, geraniol, citronellol and limonene.
[2]
When containing the linalool as the aroma component (A), the content of the linalool is 0.010 to 10 mass ppm based on the total amount of the beer-taste beverage,
When the geraniol is contained as the aroma component (A), the content of the geraniol is 0.010 to 10 mass ppm based on the total amount of the beer-taste beverage,
When the citronellol is contained as the aroma component (A), the content of the citronellol is 0.010 to 10 mass ppm based on the total amount of the beer-taste beverage,
When the limonene is contained as the aroma component (A), the content of the limonene is 0.010 to 20 mass ppm based on the total amount of the beer-taste beverage.
The beer-taste beverage according to [1] above.
[3]
Furthermore, the beer-taste beverage according to the above [1] or [2], containing a bitterness component (B) containing at least one selected from the group consisting of naringin and quinine.
[4]
When the naringin is contained as the bitterness component (B), the content of the naringin is 2.00 to 480 mass ppm based on the total amount of the beer-taste beverage,
When the quinine is contained as the bitterness component (B), the content of the quinine is 0.120 to 4.80 mass ppm based on the total amount of the beer taste beverage, and the beer taste according to the above [3]. Beverage.
[5]
The beer-taste beverage according to the above [3] or [4], wherein the content ratio of the aroma component (A) is 0.090 to 250 parts by mass relative to 100 parts by mass of the naringin that is the bitterness component (B).
[6]
The beer taste beverage according to the above [3] or [4], wherein the content ratio of the aroma component (A) is 1 to 6000 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the quinine that is the bitterness component (B).
[7]
The beer-taste beverage according to any one of [1] to [6] above, which contains spirits derived from grains.
[8]
A method for producing the beer-taste beverage according to any one of [1] to [7] above,
A method for producing a beer-taste beverage, which comprises the following steps (1) and (2) and does not include the step of blending hops.
-Step (1): A step of adding yeast to a raw material liquid containing water and malt to perform alcoholic fermentation.
Step (2): a step of blending the aroma component (A) containing at least two kinds selected from the group consisting of linalool, geraniol, citronellol and limonene.
[9]
Furthermore, the manufacturing method of the beer taste drink as described in said [8] which has the following process (3).
Step (3): a step of blending the bitterness component (B) containing at least one selected from the group consisting of naringin and quinine.
[10]
Furthermore, the manufacturing method of the beer taste drink as described in said [8] or [9] which has the following process (4).
-Step (4): A step of adding spirits derived from grains.

本発明の好適な一態様のビールテイスト飲料は、日光臭の発生が抑制され、飲んだ後の後味に優れる。 The beer-taste beverage according to a preferred aspect of the present invention suppresses the generation of sunlight odor and has an excellent aftertaste after drinking.

１．ビールテイスト飲料
本発明のビールテイスト飲料は、イソα酸の含有量が０．１質量ｐｐｍ以下であり、酢酸エチルを含み、リナロール、ゲラニオール、シトロネロール及びリモネンからなる群より選択される少なくとも二種を含む香気成分（Ａ）を含有する。 1. Beer-taste beverage The beer-taste beverage of the present invention has an iso-alpha acid content of 0.1 mass ppm or less, contains ethyl acetate, and contains at least two kinds selected from the group consisting of linalool, geraniol, citronellol and limonene. Contains the aroma component (A).

なお、本明細書において、「ビールテイスト飲料」とは、ビール様の風味をもつアルコール含有またはノンアルコールの炭酸飲料をいう。つまり、本明細書のビールテイスト飲料は、特に断わりがない場合、ビール風味を有するいずれの炭酸飲料をも包含する。したがって、エステルや高級アルコール（例えば、酢酸イソアミル、酢酸エチル、ｎ−プロパノール、イソブタノール、アセトアルデヒド）等を含むビール香料が添加された炭酸飲料をも包含する。
本発明の一態様のビールテイスト飲料の種類としては、例えば、アルコール含有のビールテイスト飲料、アルコール度数が１（ｖ／ｖ）％未満のビールテイスト飲料等も含まれる。 In the present specification, the “beer-taste beverage” refers to an alcohol-containing or non-alcoholic carbonated beverage having a beer-like flavor. That is, the beer-taste beverage of the present specification includes any carbonated beverage having a beer flavor unless otherwise specified. Therefore, a carbonated beverage to which a beer flavor containing an ester, a higher alcohol (for example, isoamyl acetate, ethyl acetate, n-propanol, isobutanol, acetaldehyde) or the like is added is also included.
Examples of the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention include alcohol-containing beer-taste beverages, beer-taste beverages having an alcohol content of less than 1 (v/v)%, and the like.

本発明のビールテイスト飲料は、イソα酸の含有量を０．１質量ｐｐｍ以下に制限している。イソα酸は、ホップに多く含まれる苦味成分である。つまり、イソα酸の含有量が０．１質量ｐｐｍ以下であるビールテイスト飲料は、「ホップに由来する成分を実質的に含まない」ビールテイスト飲料であることを意味する。
なお、本明細書において、「ホップに由来する成分を実質的に含まない」とは、ビールテイスト飲料を製造する際に、原材料として、ホップ及びホップに由来する成分をいずれも積極的に添加しないこと意味し、ビールテイスト飲料の製造の際にホップ由来の成分が不可避的に混入する態様は包含する。
また、ビールテイスト飲料の原材料として、ホップ及びホップに由来する成分が積極的に添加されているか否かは、酒税法、食品表示法、食品衛生法、ＪＡＳ法、景品表示法、健康増進法あるいは業界団体が定めた規約や自主基準等によって定められた原材料表示から確認することもできる。例えば、ホップ及びホップに由来する成分が含まれている場合、原材料表示の原材料名に「ホップ」のように表記される。一方、「ホップに由来する成分を実質的に含まない」ビールテイスト飲料では、原材料表示の原材料名に「ホップ」との表記がされない。 The beer-taste beverage of the present invention limits the content of iso-alpha acid to 0.1 mass ppm or less. Iso-α-acid is a bitter ingredient contained in hops in a large amount. That is, a beer-taste beverage having an iso-α-acid content of 0.1 mass ppm or less is a beer-taste beverage that “substantially does not contain components derived from hops”.
In the present specification, "substantially free of components derived from hops" means that when producing a beer-taste beverage, neither hops nor components derived from hops are positively added as raw materials. It means that a component derived from hops is inevitably mixed during the production of a beer-taste beverage.
Whether or not hops and components derived from hops are actively added as raw materials for beer-taste beverages are determined by the Liquor Tax Law, Food Labeling Law, Food Sanitation Law, JAS Law, Premium Labeling Law, Health Promotion Law or It can also be confirmed from the raw material labeling set by the rules and voluntary standards set by industry groups. For example, when hops and components derived from hops are included, the raw material name in the raw material display is expressed as “hop”. On the other hand, in a beer-taste beverage that “substantially does not contain components derived from hops”, the raw material name on the raw material label does not include “hop”.

本発明のビールテイスト飲料は、イソα酸の含有量が０．１質量ｐｐｍ以下に制限されているため、当該ビールテイスト飲料が、日光に晒された際に、紫外線等によるイソα酸の変質から生じ得る日光臭の発生が効果的に抑制されている。そのため、茶色の瓶以外の容器に充填することも可能であり、また、流通過程において遮光シートで覆う等の対応は不要となる。
上記観点から、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、イソα酸の含有量は、当該ビールテイスト飲料の全量（１００質量％）基準で、０．１質量ｐｐｍ以下であるが、好ましくは０．０５質量ｐｐｍ以下、より好ましくは０．０１質量ｐｐｍ以下である。
なお、本明細書において、イソα酸の含有量は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（２０１３年増補改訂）に記載の高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）分析法により測定された値を意味する。 Since the beer-taste beverage of the present invention has a content of iso-α-acid limited to 0.1 mass ppm or less, when the beer-taste beverage is exposed to sunlight, deterioration of iso-α-acid due to ultraviolet rays or the like. The generation of the odor of sunlight that can be caused by the above is effectively suppressed. Therefore, it is possible to fill a container other than a brown bottle, and it is unnecessary to cover with a light-shielding sheet during the distribution process.
From the above viewpoint, in the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention, the content of iso-α-acid is 0.1 mass ppm or less based on the total amount (100 mass%) of the beer-taste beverage, but preferably 0. It is 0.05 mass ppm or less, more preferably 0.01 mass ppm or less.
In addition, in this specification, the content of iso-alpha acid means the value measured by the high performance liquid chromatography (HPLC) analysis method described in the revised BCOJ beer analysis method (2013 supplement revision).

また、本発明のビールテイスト飲料は、酢酸エチルを含む。
この酢酸エチルは、水及び麦芽を含む原料液に、酵母を添加して、アルコール発酵を行った際に生じる醸造成分の一つである。つまり、本発明のビールテイスト飲料は、アルコール発酵を行った飲料であることを意味する。
なお、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、酢酸エチルの含有量は、ビールテイスト飲料のアルコール濃度によって異なるが、当該ビールテイスト飲料の全量基準で、通常５．０〜５０質量ｐｐｍである。 Moreover, the beer taste drink of this invention contains ethyl acetate.
This ethyl acetate is one of the brewing components produced when alcohol fermentation is performed by adding yeast to a raw material liquid containing water and malt. That is, the beer-taste beverage of the present invention means a beverage that has undergone alcohol fermentation.
In the beer-taste beverage of one aspect of the present invention, the content of ethyl acetate varies depending on the alcohol concentration of the beer-taste beverage, but is usually 5.0 to 50 mass ppm based on the total amount of the beer-taste beverage.

また、使用する酵母の菌種によっては、アルコール発酵を行った際に生じる醸造成分の一つとして、二酸化硫黄も生じ得る。つまり、亜硫酸塩が添加されていない限り、二酸化硫黄を含有するビールテイスト飲料は、アルコール発酵を行った飲料であるといえる。
そのため、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、二酸化硫黄を含有してもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、二酸化硫黄の含有量は、ビールテイスト飲料で使用する酵母や発酵条件等によって異なるが、当該ビールテイスト飲料の全量基準で、通常０．２０〜２０質量ｐｐｍである。 Further, depending on the yeast species used, sulfur dioxide may also be produced as one of the brewing components produced during alcohol fermentation. In other words, it can be said that a beer-taste beverage containing sulfur dioxide is a beverage that has undergone alcohol fermentation, unless a sulfite is added.
Therefore, the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention may contain sulfur dioxide.
In the beer-taste beverage of one aspect of the present invention, the content of sulfur dioxide varies depending on the yeast and fermentation conditions used in the beer-taste beverage, but is generally 0.20 to 20 mass ppm on the basis of the total amount of the beer-taste beverage. Is.

なお、本明細書において、酢酸エチルの含有量は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（２０１３年増補改訂）に記載の方法に準拠し、ＦＩＤ検出器付きヘッドスペースガスクロマトグラフィーによって測定された値を意味し、二酸化硫黄の含有量は、改訂ＢＣＯＪビール分析法（２０１３年増補改訂）に記載の酵素法により測定された値を意味する。
また、使用する酵母や発酵条件によっては、アルコール発酵を行っても二酸化硫黄が生じない場合があるが、酢酸エチルは生じ得る。そのため、本明細書において、二酸化硫黄の含有量が検出されない飲料においても、香料として酢酸エチルが用いられていないにも関わらず、酢酸エチルの存在が確認されれば、当該飲料は、アルコール発酵を行ったとものと判断することもできる。 In addition, in this specification, the content of ethyl acetate means a value measured by headspace gas chromatography with an FID detector in accordance with the method described in the revised BCOJ beer analysis method (2013 supplement). The content of sulfur dioxide means the value measured by the enzymatic method described in the revised BCOJ beer analysis method (2013 supplement revision).
Further, depending on the yeast used and the fermentation conditions, sulfur dioxide may not be produced even when alcohol fermentation is carried out, but ethyl acetate may be produced. Therefore, in the present specification, even in a beverage in which the content of sulfur dioxide is not detected, even though ethyl acetate is not used as a flavor, if the presence of ethyl acetate is confirmed, the beverage is subjected to alcohol fermentation. You can also judge that you went.

また、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、アルコール成分として、さらに、穀物に由来するスピリッツを含有してもよい。
本明細書において、スピリッツとは、麦、米、そば、とうもろこし等の穀物を原料として、麦芽又は必要により酵素剤を用いて糖化し、酵母を用いて発酵させた後、更に蒸留して得られる酒類を意味する。スピリッツの原材料である穀物としては、麦が好ましい。 Further, the beer-taste beverage according to one aspect of the present invention may further contain spirits derived from grains as an alcohol component.
In the present specification, the spirits are obtained by further distilling wheat, rice, buckwheat, corn and the like as a raw material, malt or saccharification with an enzyme agent if necessary, and fermenting with yeast, followed by further distillation. Means liquor. Wheat is preferred as a grain that is a raw material for spirits.

＜香気成分（Ａ）＞
本発明のビールテイスト飲料は、リナロール、ゲラニオール、シトロネロール及びリモネンからなる群より選択される少なくとも二種を含む香気成分（Ａ）を含有する。
香気成分（Ａ）は、ホップに由来する成分に代えて、ビールテイスト飲料に爽やかな香味を付与し、ホップに由来する成分を実質的に含まなくとも、飲んだ後の後味に優れたビールテイスト飲料とすることに寄与する。 <Aroma component (A)>
The beer-taste beverage of the present invention contains an aroma component (A) containing at least two kinds selected from the group consisting of linalool, geraniol, citronellol and limonene.
The aroma component (A) imparts a refreshing flavor to a beer-taste beverage in place of the hop-derived component, and even if the hop-derived component is substantially absent, the beer taste after drinking is excellent. Contribute to making it a beverage.

「リナロール」は、分子式Ｃ_１０Ｈ_１８Ｏで表されるモノテルペンアルコールの一種であり、下記式（ａ−ｉ）で表される化合物である。また、リナロールは、Ｄ−リナロールであってもよく、Ｌ−リナロールであってもよく、これらの混合物であってもよい。
「ゲラニオール」は、分子式Ｃ_１０Ｈ_１８Ｏで表される直鎖モノテルペノイドの一種であり、下記式（ａ−ii）で表される化合物である。
「シトロネロール」は、分子式Ｃ_１０Ｈ_２０Ｏで表される環状モノテルペノイドの一種であり、下記式（ａ−iii）で表される化合物である。また、シトロネロールは、Ｄ−シトロネロールであってもよく、Ｌ−シトロネロールであってもよく、これらの混合物であってもよい。
「リモネン」は、分子式Ｃ_１０Ｈ_１６で表される単環モノテルペンの一種であり、下記式（ａ−iv）で表される化合物である。また、リモネンは、Ｄ−リモネンであってもよく、Ｌ−リモネンであってもよく、これらの混合物であってもよいが、Ｄ−リモネンを含むことが好ましい。 "Linalool" is a type of monoterpene alcohol represented by the molecular formula C _{10 H} 18 _O, a compound represented by the following formula (a-i). In addition, the linalool may be D-linalool, L-linalool, or a mixture thereof.
“Geraniol” is a kind of linear monoterpenoid represented by the molecular formula C ₁₀ H ₁₈ O, and is a compound represented by the following formula (a-ii).
“Citronellol” is a kind of cyclic monoterpenoid represented by the molecular formula C ₁₀ H ₂₀ O, and is a compound represented by the following formula (a-iii). The citronellol may be D-citronellol, L-citronellol, or a mixture thereof.
“Limonene” is a kind of monocyclic monoterpene represented by the molecular formula C ₁₀ H ₁₆ and is a compound represented by the following formula (a-iv). The limonene may be D-limonene, L-limonene, or a mixture thereof, but preferably contains D-limonene.

なお、これらの香気成分（Ａ）は、植物から抽出されたものであってもよく、工業的に合成されたものであってもよい。
植物から抽出されたリナロールとしては、例えば、ローズウッド、リナロエ、芳樟、ネロリ、ラベンダー、ベルガモット、クラリセージ、コリアンダー等の精油に由来のものが挙げられる。
植物から抽出されたゲラニオールとしては、例えば、ゼラニウム、シトロネラ、ラベンダー、パルマローザ、レモングラス等の精油に由来のものが挙げられる。
植物から抽出されたシトロネロールとしては、例えば、ゼラニウム、シトロネラ等の精油に由来のものが挙げられる。
植物から抽出されたリモネンとしては、例えば、レモン、オレンジ等の柑橘類の果皮からの抽出物や、ショウノウ白油、ダイダイ葉油、ダイダイ花油、ハッカ油、テレビン油からの抽出物が挙げられる。
なお、上述の「ホップ」と同様に、原材料表示の原材料名に、これらの植物の名称が表記されている飲料には、当該植物に由来する成分が含まれていると判断してもよい。 In addition, these aroma components (A) may be extracted from plants or may be industrially synthesized.
Examples of linalool extracted from plants include those derived from essential oils such as rosewood, linaloe, scent, neroli, lavender, bergamot, clary sage and coriander.
Examples of geraniol extracted from plants include those derived from essential oils such as geranium, citronella, lavender, palmarosa and lemongrass.
Examples of citronellol extracted from plants include those derived from essential oils such as geranium and citronella.
Examples of limonene extracted from plants include extracts from citrus peels such as lemon and orange, and extracts from camphor white oil, daidai leaf oil, daidai flower oil, mint oil, and turpentine oil.
It should be noted that, similar to the above-mentioned “hop”, it may be determined that the beverage in which the names of these plants are described in the raw material name of the raw material label contains a component derived from the plant.

また、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、爽やかで自然な香味を付与し、飲んだ後の後味に優れたビールテイスト飲料とする観点から、香気成分（Ａ）は、リナロール、ゲラニオール、シトロネロール及びリモネンから選ばれる少なくとも二種を含む。特に、香気成分（Ａ）として、上述の成分を二種組み合わせることで、特に、自然な香りを有するビールテイスト飲料とすることができる。
本発明の一態様のビールテイスト飲料において、上述の香気成分（Ａ）から選ばれる少なくとも二種の組み合わせとしては、具体的には、リナロールとゲラニオール、リナロールとシトロネロール、リナロールとリモネン、ゲラニオールとシトロネロール、ゲラニオールとリモネン、及び、シトロネロールとリモネンの組み合わせが挙げられる。
これらの中でも、爽やかで自然な香味を付与し、飲んだ後の後味に優れたビールテイスト飲料とする観点から、香気成分（Ａ）は、リナロールと共に、ゲラニオール、シトロネロール及びリモネンから選ばれる少なくとも１種の香気成分とを含むことが好ましい。 Further, in the beer-taste beverage according to one aspect of the present invention, aroma component (A) is linalool, geraniol, or citronellol from the viewpoint of imparting a refreshing and natural flavor to the beer-taste beverage having an excellent aftertaste after drinking. And at least two kinds selected from limonene. In particular, by combining two kinds of the above-mentioned components as the aroma component (A), a beer-taste beverage having a natural aroma can be obtained.
In the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention, as a combination of at least two kinds selected from the above-mentioned aroma components (A), specifically, linalool and geraniol, linalool and citronellol, linalool and limonene, geraniol and citronellol, Examples include a combination of geraniol and limonene, and citronellol and limonene.
Among these, from the viewpoint of imparting a refreshing and natural flavor to a beer-taste beverage having an excellent aftertaste after drinking, the aroma component (A) is at least one selected from geraniol, citronellol and limonene together with linalool. It is preferable to include the aroma component of

本発明の一態様のビールテイスト飲料において、爽やかで自然な香味を付与し、飲んだ後の後味に優れたビールテイスト飲料とする観点から、リナロールと、ゲラニオール、シトロネロール又はリモネンとの含有量比〔リナロール／ゲラニオール、シトロネロール又はリモネン〕は、質量比で、好ましくは５／９５〜９５／５、より好ましくは１０／９０〜９０／１０、更に好ましくは２０／８０〜８０／２０、より更に好ましくは３０／７０〜７０／３０である。 In the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention, a refreshing natural flavor is imparted, and from the viewpoint of a beer-taste beverage having an excellent aftertaste after drinking, the content ratio of linalool, geraniol, citronellol or limonene ( Linalool/geraniol, citronellol or limonene] is preferably 5/95 to 95/5, more preferably 10/90 to 90/10, still more preferably 20/80 to 80/20, even more preferably at a mass ratio. It is 30/70 to 70/30.

本発明の一態様のビールテイスト飲料において、ゲラニオールと、シトロネロール又はリモネンとの含有量比〔ゲラニオール／シトロネロール又はリモネン〕は、質量比で、好ましくは５／９５〜９５／５、より好ましくは１０／９０〜９０／１０、更に好ましくは２０／８０〜８０／２０、より更に好ましくは３０／７０〜７０／３０である。 In the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention, the content ratio of geraniol and citronellol or limonene [geraniol/citronellol or limonene] is preferably 5/95 to 95/5, more preferably 10/in mass ratio. 90 to 90/10, more preferably 20/80 to 80/20, still more preferably 30/70 to 70/30.

また、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、シトロネロールと、リモネンとの含有量比〔シトロネロール／リモネン〕は、質量比で、好ましくは５／９５〜９５／５、より好ましくは１０／９０〜９０／１０、更に好ましくは２０／８０〜８０／２０、より更に好ましくは３０／７０〜７０／３０である。 Moreover, in the beer-taste beverage of one aspect of the present invention, the content ratio of citronellol and limonene [citronellol/limonene] is preferably 5/95 to 95/5, more preferably 10/90 to mass ratio. 90/10, more preferably 20/80 to 80/20, still more preferably 30/70 to 70/30.

本発明の一態様のビールテイスト飲料において、香気成分（Ａ）であるリナロールの含有量は、当該ビールテイスト飲料の全量基準で、好ましくは０．０１０〜１０質量ｐｐｍ、より好ましくは０．０１５〜７．０質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．０２０〜５．０質量ｐｐｍ、より更に好ましくは０．０５０〜２．０質量ｐｐｍ、特に好ましくは０．１０〜０．８０質量ｐｐｍである。 In the beer-taste beverage according to one aspect of the present invention, the content of linalool, which is the aroma component (A), is preferably 0.010 to 10 mass ppm, and more preferably 0.015 to 10 mass ppm, based on the total amount of the beer-taste beverage. The content is 7.0 mass ppm, more preferably 0.020 to 5.0 mass ppm, still more preferably 0.050 to 2.0 mass ppm, and particularly preferably 0.10 to 0.80 mass ppm.

本発明の一態様のビールテイスト飲料において、香気成分（Ａ）であるゲラニオールの含有量は、当該ビールテイスト飲料の全量基準で、好ましくは０．０１０〜１０質量ｐｐｍ、より好ましくは０．０１５〜７．０質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．０２０〜５．０質量ｐｐｍ、より更に好ましくは０．０５０〜２．０質量ｐｐｍ、特に好ましくは０．１０〜１．０質量ｐｐｍである。 In the beer-taste beverage according to one aspect of the present invention, the content of geraniol that is the aroma component (A) is preferably 0.010 to 10 mass ppm, and more preferably 0.015 to 10 mass ppm based on the total amount of the beer-taste beverage. The content is 7.0 mass ppm, more preferably 0.020 to 5.0 mass ppm, still more preferably 0.050 to 2.0 mass ppm, and particularly preferably 0.10 to 1.0 mass ppm.

本発明の一態様のビールテイスト飲料において、香気成分（Ａ）であるシトロネロールの含有量は、当該ビールテイスト飲料の全量基準で、好ましくは０．０１０〜１０質量ｐｐｍ、より好ましくは０．０１５〜７．０質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．０２０〜５．０質量ｐｐｍ、より更に好ましくは０．０５０〜２．０質量ｐｐｍ、特に好ましくは０．１０〜１．０質量ｐｐｍである。 In the beer-taste beverage of one aspect of the present invention, the content of citronellol, which is the aroma component (A), is, based on the total amount of the beer-taste beverage, preferably 0.010 to 10 mass ppm, more preferably 0.015 to 0.015 mass ppm. The content is 7.0 mass ppm, more preferably 0.020 to 5.0 mass ppm, still more preferably 0.050 to 2.0 mass ppm, and particularly preferably 0.10 to 1.0 mass ppm.

本発明の一態様のビールテイスト飲料において、香気成分（Ａ）であるリモネンの含有量は、当該ビールテイスト飲料の全量基準で、好ましくは０．０１０〜２０質量ｐｐｍ、より好ましくは０．０１５〜１５質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．０２０〜１０質量ｐｐｍ、より更に好ましくは０．０５０〜８．０質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．１０〜６．０質量ｐｐｍである。 In the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention, the content of limonene that is the aroma component (A) is preferably 0.010 to 20 mass ppm, more preferably 0.015 to 20 mass ppm based on the total amount of the beer-taste beverage. 15 mass ppm, more preferably 0.020 to 10 mass ppm, still more preferably 0.050 to 8.0 mass ppm, and further preferably 0.10 to 6.0 mass ppm.

本発明の一態様のビールテイスト飲料において、香気成分（Ａ）である、リナロールとゲラニオール、又は、リナロールとシトロネロールの合計含有量は、当該ビールテイスト飲料の全量基準で、好ましくは０．０２０〜２０質量ｐｐｍ、より好ましくは０．０３０〜１４質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．０４０〜１０質量ｐｐｍ、より更に好ましくは０．１０〜４．０質量ｐｐｍ、特に好ましくは０．２０〜１．８質量ｐｐｍである。 In the beer-taste beverage of one aspect of the present invention, the total content of linalool and geraniol, which are aroma components (A), or linalool and citronellol is the total amount of the beer-taste beverage, preferably 0.020 to 20. Mass ppm, more preferably 0.030 to 14 mass ppm, still more preferably 0.040 to 10 mass ppm, still more preferably 0.10 to 4.0 mass ppm, particularly preferably 0.20 to 1.8 mass. It is ppm.

本発明の一態様のビールテイスト飲料において、香気成分（Ａ）である、リナロールとリモネンの合計含有量は、当該ビールテイスト飲料の全量基準で、好ましくは０．０２０〜３０質量ｐｐｍ、より好ましくは０．０３０〜２２質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．０４０〜１５質量ｐｐｍ、より更に好ましくは０．１０〜１０質量ｐｐｍ、特に好ましくは０．２０〜６．８質量ｐｐｍである。 In the beer-taste beverage of one aspect of the present invention, the total content of linalool and limonene, which is the aroma component (A), is a total amount of the beer-taste beverage, preferably 0.020 to 30 ppm by mass, and more preferably The amount is 0.030 to 22 mass ppm, more preferably 0.040 to 15 mass ppm, still more preferably 0.10 to 10 mass ppm, and particularly preferably 0.20 to 6.8 mass ppm.

本発明の一態様のビールテイスト飲料において、香気成分（Ａ）である、ゲラニオールとシトロネロールの合計含有量は、当該ビールテイスト飲料の全量基準で、好ましくは０．０２０〜２０質量ｐｐｍ、より好ましくは０．０３０〜１４質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．０４０〜１０質量ｐｐｍ、より更に好ましくは０．１０〜４．０質量ｐｐｍ、特に好ましくは０．２０〜２．０質量ｐｐｍである。 In the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention, the total content of geraniol and citronellol, which is the aroma component (A), is a total amount of the beer-taste beverage, preferably 0.020 to 20 mass ppm, more preferably 0.030 to 14 mass ppm, more preferably 0.040 to 10 mass ppm, still more preferably 0.10 to 4.0 mass ppm, and particularly preferably 0.20 to 2.0 mass ppm.

本発明の一態様のビールテイスト飲料において、香気成分（Ａ）である、ゲラニオールとリモネン、又は、シトロネロールとリモネンの合計含有量は、当該ビールテイスト飲料の全量基準で、好ましくは０．０２０〜３０質量ｐｐｍ、より好ましくは０．０３０〜２２質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．０４０〜１５質量ｐｐｍ、より更に好ましくは０．１０〜１００質量ｐｐｍ、特に好ましくは０．２０〜７．０質量ｐｐｍである。 In the beer-taste beverage according to one aspect of the present invention, the total content of geraniol and limonene, which are aroma components (A), or citronellol and limonene, is preferably 0.020 to 30 based on the total amount of the beer-taste beverage. Mass ppm, more preferably 0.030 to 22 mass ppm, further preferably 0.040 to 15 mass ppm, still more preferably 0.10 to 100 mass ppm, particularly preferably 0.20 to 7.0 mass ppm. is there.

なお、本明細書において、リナロール、ゲラニオール及びシトロネロールは、ガスクロマトグラフィー質量分析法（ＧＣ／ＭＳ）により測定することができ、リモネンの含有量は、ガスクロマトグラフィー分析（ＧＣ−ＦＩＤ）により測定することができる。具体的な測定方法の一例としては、以下の方法が挙げられる。 In the present specification, linalool, geraniol and citronellol can be measured by gas chromatography mass spectrometry (GC/MS), and the content of limonene can be measured by gas chromatography analysis (GC-FID). be able to. The following method is mentioned as an example of a concrete measuring method.

（リナロールの含有量の測定法）
測定対象となるビールテイスト飲料中のリナロールを、Ｃ１８固相カラムで抽出し、それをＧＣ／ＭＳ装置に供し、内部標準物質となるリナロールを用いて、リナロールの特定イオンの相対的強度から、飲料中の含有量を定量することができる。なお、ＧＣ／ＭＳの測定条件の一例としては、以下の通りである。
［測定条件の一例］
・キャピラリーカラム：ＨＰ−ＩＮＮＯＷＡＸ（商品名、Agilent Technologies社製、長さ６０ｍ、内径０．２５ｍｍ、膜厚０．２５μｍ）
・オーブン温度：４０℃（０．３分間保持）→３℃／分で昇温→２４０℃（２０分間保持）
・キャリアガス：Ｈｅ（ヘリウム）、１０ｐｓｉ（低圧送気）
・トランスファーライン温度：２４０℃
・ＭＳイオンソース温度：２３０℃
・ＭＳＱポール温度：１５０℃
・フロント注入口温度：２００℃
・モニタリングイオン：ｍ／ｚ＝９３、１１０
・定量に用いたイオン：Ｂｏｒｎｅｏｌｍ／ｚ＝１１０
Ｌｉｎａｌｏｏｌｍ／ｚ＝６９
・内部標準物質：リナロール (Method of measuring the content of linalool)
The linalool in the beer-taste beverage to be measured is extracted with a C18 solid-phase column, and it is subjected to a GC/MS device. Using linalool as an internal standard substance, the relative intensity of specific ions of linalool is used to determine the beverage. The content in it can be quantified. The following are examples of the GC/MS measurement conditions.
[Example of measurement conditions]
Capillary column: HP-INNOWAX (trade name, manufactured by Agilent Technologies, length 60 m, inner diameter 0.25 mm, film thickness 0.25 μm)
・Oven temperature: 40°C (hold for 0.3 minutes) → temperature increase at 3°C/min → 240°C (hold for 20 minutes)
・Carrier gas: He (helium), 10 psi (low pressure air supply)
・Transfer line temperature: 240℃
・MS ion source temperature: 230℃
・MSQ pole temperature: 150℃
・Front inlet temperature: 200℃
・Monitoring ion: m/z=93, 110
・Ion used for quantification: Borneol m/z=110
Linaloool m/z=69
・Internal standard substance: Linalool

（ゲラニオール及びシトロネロールの含有量の測定法）
攪拌枝吸着抽出法（ＳＢＳＥ法：Stir Bar Sorptive Extraction）により、測定することができる。
具体的には、測定対象となるビールテイスト飲料に、内部標準物質となるβダマスコンを濃度が０．１質量ｐｐｂとなるように添加した後、５倍希釈し、希釈サンプル２０ｍｌを３０ｍｌ容量のバイアルに採取する。そして、４７μｌのＰＤＭＳ（ポリジメチルシロキサン）でコーティングした攪拌枝（長さ＝２０ｍｍ；Ｔｗｉｓｔｅｒ（商品名、Ｇｅｒｓｔｅｌ社製）を当該バイアルに入れ、蓋をした後、４０℃で２時間攪拌し、攪拌枝に、ゲラニオール及びシトロネロールを吸着させる。次いで、攪拌枝をバイアルから取り出し、水滴を完全に除去後、加熱脱着ユニット（Thermal desorption unit（ＴＤＵ）；Ｇｅｒｓｔｅｌ社製）と、プログラマブル温度−蒸発インレット（Programmable temperature-vaporization inlet；ＣＩＳ４；Ｇｅｒｓｔｅｌ社製）を装備したＧＣ／ＭＳ装置に挿入し、ゲラニオール及びシトロネロールのピークエリア面積と内部標準物質のピークエリア面積との比較することで、飲料中のゲラニオール及びシトロネロールの含有量を定量することができる。
なお、ＧＣ／ＭＳの測定条件の一例としては、以下の通りである。
［測定条件の一例］
・装置：ガスクロマトグラフ装置６８９０（Agilent Technologies社製）
・検出器：ＭＳＤ５９７３Ｎ四重極マススペクトル（Agilent Technologies社製）
・カラム：DB-WAX Capillary Column（長さ：６０ｍ、内径：０．２５ｍｍ、膜厚：０．２５μｍ、Agilent Technologies社製）
・注入口：２５０℃、パルス化スプリットレスインジェクションモード（pulsed splitless injection mode）
・注入量：１μｌ
・キャリアガス：Ｈｅ（ヘリウム）
・流量：１ｍｌ／分
・カラム温度設定：４０℃（５分間保持）→（３℃／分で昇温）→２４０℃（２０分間保持）
・質量−電荷比（mass-to-charge ratio）：３０〜３５０（ｍ／ｚ）
・イオン化条件：７０ｅＶ、シングルイオン−モニタリングモード（single ion-monitoring (SIM) mode）
・内部標準物質：βダマスコン (Method for measuring the content of geraniol and citronellol)
It can be measured by a stirring branch adsorption extraction method (SBSE method: Stir Bar Sorptive Extraction).
Specifically, to the beer-taste beverage to be measured, β-damascon, which is an internal standard substance, was added so that the concentration was 0.1 mass ppb, and then diluted 5 times, and 20 ml of the diluted sample was added to a vial having a volume of 30 ml. To collect. Then, 47 μl of PDMS (polydimethylsiloxane)-coated stirring branch (length=20 mm; Twister (trade name, manufactured by Gerstel) was placed in the vial, and the vial was capped, followed by stirring at 40° C. for 2 hours and stirring. The branches are allowed to adsorb geraniol and citronellol, and then the stirring branches are taken out from the vial to completely remove water droplets, and then a thermal desorption unit (TDU); Gerstel) and programmable temperature-evaporation inlet (Programmable geraniol and citronellol in beverages by comparing the peak area area of geraniol and citronellol with the peak area area of the internal standard substance by inserting into a GC/MS device equipped with temperature-vaporization inlet (CIS4; made by Gerstel) The content of can be quantified.
The following are examples of the GC/MS measurement conditions.
[Example of measurement conditions]
-Device: Gas chromatograph 6890 (manufactured by Agilent Technologies)
-Detector: MSD5793N quadrupole mass spectrum (Agilent Technologies)
・Column: DB-WAX Capillary Column (length: 60 m, inner diameter: 0.25 mm, film thickness: 0.25 μm, manufactured by Agilent Technologies)
・Injection port: 250°C, pulsed splitless injection mode
・Injection volume: 1 μl
・Carrier gas: He (helium)
・Flow rate: 1 ml/min ・Column temperature setting: 40°C (hold for 5 minutes) → (temperature rise at 3°C/min) → 240°C (hold for 20 minutes)
-Mass-to-charge ratio: 30-350 (m/z)
・Ionization condition: 70 eV, single ion-monitoring mode (SIM) mode
・Internal standard: β Damascon

（リモネンの含有量の測定法）
測定対象となるビールテイスト飲料を、ＥｘｔｒｅｌｕｔＮＴ−１カラムに充填し、エーテルで抽出した後、ガスクロマトグラフィー分析（ＧＣ−ＦＩＤ）に供し、内部標準物質となるリモネンを用いて、飲料中の含有量を定量することができる。なお、ＧＣ−ＦＩＤの測定条件の一例としては、以下の通りである。
［測定条件の一例］
・装置：ＧＣ６８９０Ｎ（Agilent Technologies社製）
・検出器：ＦＩＤ
・カラム：ＨＰ−ＵＬＴＲＡ２（長さ：５０ｍ、内径：０．３２ｍｍ、膜厚：０．５２μｍ、Agilent Technologies社製）
・キャリアガス：Ｈｅ（ヘリウム）
・流量：２．２ｍｌ／ｍｉｎ
・注入口：Ｓｐｌｉｔｌｅｓｓ
・注入口温度：２５０℃
・オーブン温度：４５℃（１．５分間保持）→５℃／分で昇温→２３０℃（１１．５分間保持）
・検出器温度：２６０℃
・注入量：１．０μｌ
・内部標準物質：リモネン (Method of measuring the amount of limonene)
The beer-taste beverage to be measured was packed in an Extrelut NT-1 column, extracted with ether, and then subjected to gas chromatography analysis (GC-FID), using limonene as an internal standard substance, and contained in the beverage. The amount can be quantified. The following is an example of the measurement condition of the GC-FID.
[Example of measurement conditions]
-Device: GC6890N (manufactured by Agilent Technologies)
・Detector: FID
・Column: HP-ULTRA2 (length: 50 m, inner diameter: 0.32 mm, film thickness: 0.52 μm, manufactured by Agilent Technologies)
・Carrier gas: He (helium)
・Flow rate: 2.2 ml/min
・Injection port: Splitless
・Inlet temperature: 250℃
・Oven temperature: 45°C (holding for 1.5 minutes) → temperature increase at 5°C/min → 230°C (holding for 11.5 minutes)
・Detector temperature: 260℃
・Injection volume: 1.0 μl
・Internal standard substance: Limonene

＜苦味成分（Ｂ）＞
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、さらに、ナリンジン及びキニーネからなる群より選択される少なくとも一種を含む苦味成分（Ｂ）を含有することが好ましい。
苦味成分（Ｂ）は、ビールテイスト飲料に程よい苦味を付与することができる。つまり、香気成分（Ａ）と苦味成分（Ｂ）を組み合わせて含むことで、ホップに由来する成分を実質的に含まなくとも、苦味と飲んだ後の後味のバランスにも優れたビールテイスト飲料とすることができる。 <Bitter ingredient (B)>
The beer-taste beverage according to one aspect of the present invention preferably further contains a bitterness component (B) containing at least one selected from the group consisting of naringin and quinine.
The bitterness component (B) can impart a moderate bitterness to a beer-taste beverage. That is, a beer-taste beverage having a good balance between bitterness and aftertaste after drinking is obtained by combining the aroma component (A) and the bitterness component (B) in combination, even if the component derived from hops is not substantially contained. can do.

なお、「ナリンジン」は、分子式Ｃ_２７Ｈ_３２Ｏ_１４で表されるフラバノンの一種であり、下記式（ｂ−ｉ）で表される化合物である。グレープフルーツやはっさく等の果皮付近に多く含まれ、柑橘類の苦味や刺激感の元となっている成分である。
「キニーネ」は、分子式Ｃ_２０Ｈ_２４Ｎ_２Ｏ_２で表されるアルカロイドであり、下記式（ｂ−ii）で表される化合物である。キナの樹皮に含まれる成分である。 “Naringin” is a kind of flavanone represented by the molecular formula C ₂₇ H ₃₂ O ₁₄ and is a compound represented by the following formula (b-i). It is a component that is abundant in the vicinity of the peels of grapefruit and hassaku, and is the source of the bitterness and irritability of citrus fruits.
“Quinine” is an alkaloid represented by the molecular formula C ₂₀ H ₂₄ N ₂ O ₂ and a compound represented by the following formula (b-ii). It is an ingredient contained in the bark of Kina.

本発明の一態様のビールテイスト飲料において、苦味成分（Ｂ）であるナリンジンの含有量は、ビールテイスト飲料に程よい苦味を付与する観点から、当該ビールテイスト飲料の全量基準で、通常１．００〜５５０質量ｐｐｍ、好ましくは２．００〜４８０質量ｐｐｍ、より好ましくは３．５０〜４５０質量ｐｐｍ、更に好ましくは５．００〜４００質量ｐｐｍ、より更に好ましくは１０．０〜２５０質量ｐｐｍである。 In the beer-taste beverage according to one aspect of the present invention, the content of naringin, which is the bitterness component (B), is from 1.00 from the viewpoint of imparting a moderate bitterness to the beer-taste beverage, and is usually 1.00. It is 550 mass ppm, preferably 2.00 to 480 mass ppm, more preferably 3.50 to 450 mass ppm, further preferably 5.00 to 400 mass ppm, still more preferably 10.0 to 250 mass ppm.

また、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、苦味と飲んだ後の後味のバランスにも優れたビールテイスト飲料とする観点から、苦味成分（Ｂ）であるナリンジン１００質量部に対する香気成分（Ａ）の含有割合は、好ましくは０．０９０〜２５０質量部、より好ましくは０．１０〜１００質量部、更に好ましくは０．２０〜４０質量部、より更に好ましくは０．３０〜７．０質量部である。 Further, in the beer-taste beverage according to one aspect of the present invention, from the viewpoint of a beer-taste beverage having an excellent balance of bitterness and aftertaste after drinking, an aroma component (A) based on 100 parts by mass of naringin which is the bitterness component (B). The content ratio of) is preferably 0.090 to 250 parts by mass, more preferably 0.10 to 100 parts by mass, still more preferably 0.20 to 40 parts by mass, still more preferably 0.30 to 7.0 parts by mass. It is a department.

なお、本明細書において、ナリンジンの含有量は、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）分析法により測定することができる。具体的な測定方法の一例としては、以下の試料を用いて、以下の測定条件で測定する方法が挙げられる。
［試料］
対象となるビールテイスト飲料２ｇに、メタノール３０ｍＬを加えた溶液に超音波を５分間かけた後、更にメタノールを加えて、５０ｍＬの試料を調製する。
［測定条件］
・ＨＰＬＣ装置：ＬＣ−２０ＡＤ（株式会社島津製作所製）
・検出器：蛍光分光光度計ＲＦ−２０Ａ_ＸＳ（株式会社島津製作所製）
・カラム：ＸＢｒｉｄｇｅＣ１８（Waters社製）、直径４．６ｍｍ×１５０ｍｍ、粒径３．５μｍ
・移動相：水、アセトニトリル及びリン酸の混合溶液
・流量：１．０ｍＬ／分
・カラム温度：４０℃
・測定波長：２８０ｎｍ In the present specification, the content of naringin can be measured by a high performance liquid chromatography (HPLC) analysis method. As an example of a specific measurement method, there is a method of using the following sample and measuring under the following measurement conditions.
[sample]
After ultrasonic waves are applied to a solution obtained by adding 30 mL of methanol to 2 g of the target beer-taste beverage for 5 minutes, methanol is further added to prepare a sample of 50 mL.
[Measurement condition]
-HPLC device: LC-20AD (manufactured by Shimadzu Corporation)
・Detector: Fluorescence spectrophotometer RF-20A _XS (manufactured by Shimadzu Corporation)
・Column: XBridge C18 (Waters), diameter 4.6 mm×150 mm, particle size 3.5 μm
・Mobile phase: mixed solution of water, acetonitrile and phosphoric acid ・Flow rate: 1.0 mL/min ・Column temperature: 40°C
・Measurement wavelength: 280 nm

本発明の一態様のビールテイスト飲料において、苦味成分（Ｂ）であるキニーネの含有量は、ビールテイスト飲料に程よい苦味を付与する観点から、当該ビールテイスト飲料の全量基準で、通常０．１００〜５．５０質量ｐｐｍ、好ましくは０．１２０〜４．８０質量ｐｐｍ、より好ましくは０．１５０〜４．５０質量ｐｐｍ、更に好ましくは０．２００〜４．００質量ｐｐｍ、より更に好ましくは０．３５０〜２．５０質量ｐｐｍである。 In the beer-taste beverage according to one aspect of the present invention, the content of quinine, which is the bitterness component (B), is 0.100 to 100% based on the total amount of the beer-taste beverage, from the viewpoint of imparting a moderate bitterness to the beer-taste beverage. 5.50 mass ppm, preferably 0.120 to 4.80 mass ppm, more preferably 0.150 to 4.50 mass ppm, even more preferably 0.200 to 4.00 mass ppm, still more preferably 0. It is 350-2.50 mass ppm.

また、本発明の一態様のビールテイスト飲料において、苦味と飲んだ後の後味のバランスにも優れたビールテイスト飲料とする観点から、苦味成分（Ｂ）であるキニーネ１００質量部に対する香気成分（Ａ）の含有割合は、好ましくは１〜６０００質量部、より好ましくは１０〜２５００質量部、更に好ましくは１５〜１０００質量部、より更に好ましくは２０〜１５０質量部である。 Further, in the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention, from the viewpoint of a beer-taste beverage having an excellent balance between bitterness and aftertaste after drinking, an aroma component (A) based on 100 parts by mass of quinine that is the bitterness component (B). The content ratio of () is preferably 1 to 6000 parts by mass, more preferably 10 to 2500 parts by mass, further preferably 15 to 1000 parts by mass, still more preferably 20 to 150 parts by mass.

なお、本明細書において、キニーネの含有量は、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）分析法により測定することができる。具体的な測定方法の一例としては、以下の試料を用いて、以下の測定条件で測定する方法が挙げられる。
［試料］
対象となるビールテイスト飲料０．１〜０．２ｇに、０．０２ｍｏｌ／Ｌ過塩素酸水溶液：アセトニトリル＝８０：２０（質量比）の混合溶媒を加えて、２０ｍＬの試料を調製する。
［測定条件］
・ＨＰＬＣ装置：ＬＣ−２０ＡＤ（株式会社島津製作所製）
・検出器：蛍光分光光度計ＲＦ−２０Ａ_ＸＳ（株式会社島津製作所製）
・カラム：ＣＡＰＣＥＬＬＰＡＫＣ１８ＡＱ（株式会社資生堂製）、直径４．６ｍｍ×２５０ｍｍ、粒径３μｍ
・移動相：０．０２ｍｏｌ／Ｌ過塩素酸水溶液：アセトニトリル＝８０：２０（質量比）の混合溶液、アイソクラティック
・流量：１．０ｍＬ／分
・カラム温度：４０℃
・蛍光励起波長：３５０ｎｍ
・蛍光測定波長：４５０ｎｍ In the present specification, the content of quinine can be measured by a high performance liquid chromatography (HPLC) analysis method. As an example of a specific measurement method, there is a method of using the following sample and measuring under the following measurement conditions.
[sample]
A mixed solvent of 0.02 mol/L perchloric acid aqueous solution:acetonitrile=80:20 (mass ratio) is added to 0.1 to 0.2 g of the target beer-taste beverage to prepare a 20 mL sample.
[Measurement condition]
-HPLC device: LC-20AD (manufactured by Shimadzu Corporation)
・Detector: Fluorescence spectrophotometer RF-20A _XS (manufactured by Shimadzu Corporation)
・Column: CAPCELL PAK C18 AQ (Shiseido Co., Ltd.), diameter 4.6 mm×250 mm, particle size 3 μm
-Mobile phase: 0.02 mol/L perchloric acid aqueous solution: acetonitrile = 80:20 (mass ratio) mixed solution, isocratic-Flow rate: 1.0 mL/min-Column temperature: 40°C
・Fluorescence excitation wavelength: 350 nm
・Fluorescence measurement wavelength: 450 nm

本発明の一態様のビールテイスト飲料のアルコール度数は、好ましくは１〜２０（ｖ／ｖ）％、より好ましくは２〜１５（ｖ／ｖ）％、更に好ましくは３〜１０（ｖ／ｖ）％である。
なお、本明細書において、アルコール度数は、体積／体積基準の百分率（ｖ／ｖ％）で示されるものとする。また、飲料のアルコール含有量は、公知のいずれの方法によっても測定することができるが、例えば、振動式密度計によって測定することができる。 The alcohol content of the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention is preferably 1 to 20 (v/v)%, more preferably 2 to 15 (v/v)%, and further preferably 3 to 10 (v/v). %.
In addition, in this specification, alcohol content shall be shown by volume/volume-based percentage (v/v%). The alcohol content of the beverage can be measured by any known method, for example, a vibrating densitometer.

本発明の一態様のビールテイスト飲料の色は、特に限定されないが、通常のビールのような琥珀色や黄金色、黒ビールのような黒色、又は、無色透明であってもよく、あるいは着色料などを添加して、所望の色を付けてもよい。ビールテイスト飲料の色は、肉眼でも判別することができるが、全光線透過率や色度等によって規定してもよい。 The color of the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention is not particularly limited, but may be amber or golden such as ordinary beer, black such as black beer, or colorless and transparent, or a colorant. Etc. may be added to give a desired color. The color of the beer-taste beverage can be visually identified, but may be defined by total light transmittance, chromaticity, or the like.

本発明の一態様のビールテイスト飲料のｐＨは、特に限定されないが、好ましくは２．０〜４．５である。ビールテイスト飲料のｐＨが４．５以下であれば、微生物の発生を抑制でき、ｐＨが２．０以上であれば飲料の香味が向上し易い。
また、アルコールを含有するビールテイスト飲料のｐＨは、好ましくは３．０〜４．５であり、ノンアルコールビールテイスト飲料のｐＨは、好ましくは４．０未満である。 The pH of the beer-taste beverage according to one aspect of the present invention is not particularly limited, but is preferably 2.0 to 4.5. When the pH of the beer-taste beverage is 4.5 or less, generation of microorganisms can be suppressed, and when the pH is 2.0 or more, the flavor of the beverage is easily improved.
Further, the pH of the beer-taste beverage containing alcohol is preferably 3.0 to 4.5, and the pH of the non-alcoholic beer-taste beverage is preferably less than 4.0.

本発明の一態様のビールテイスト飲料の総エキス量は、特に限定されないが、ビールテイスト飲料に軽快な飲み口を付与する観点から、アルコールを含むビールテイスト飲料の場合は、好ましくは１８質量％以下、より好ましくは１５質量％以下、更に好ましくは１３質量％以下である。また、ノンアルコールビールテイスト飲料の場合は、好ましくは１．５重量％以下、より好ましくは１．１重量％以下、さらに好ましくは０．８０重量％以下である。
なお、本明細書における「総エキス量」は、アルコール度数が１（ｖ／ｖ）％以上の飲料においては、日本の酒税法におけるエキス分、すなわち、温度１５℃の時において原容量１００ｃｍ^３中に含有する不揮発性成分のグラム数をいい、アルコール度数が１（ｖ／ｖ）％未満の飲料においては、脱ガスしたサンプルをビール酒造組合国際技術委員会（ＢＣＯＪ）が定める「ビール分析法７．２エキス」に従い測定したエキス値（質量％）をいう。 The total extract amount of the beer-taste beverage according to one aspect of the present invention is not particularly limited, but from the viewpoint of giving a light drinking mouth to the beer-taste beverage, in the case of a beer-taste beverage containing alcohol, preferably 18% by mass or less. , More preferably 15% by mass or less, further preferably 13% by mass or less. In the case of a non-alcoholic beer-taste beverage, it is preferably 1.5% by weight or less, more preferably 1.1% by weight or less, still more preferably 0.80% by weight or less.
In addition, the "total extract amount" in the present specification refers to the extract component according to the Japanese liquor tax law, that is, in the original volume of 100 cm ³ at a temperature of 15° C. in a beverage having an alcohol content of 1 (v/v)% or more. The number of grams of non-volatile components contained in the above, and in the case of beverages having an alcohol content of less than 1 (v/v)%, degassed samples are designated as “Beer Analysis Method 7 by the International Technical Committee for Brewery Breweries Association (BCOJ)”. "2. Extract" means the extract value (% by mass).

本発明の一態様のビールテイスト飲料は、容器詰の態様に適している。容器の例としては、ビン、ペットボトル、缶、又は樽が挙げられるが、特に持ち運びが容易であるとの観点から、缶、ビン、ペットボトルが好ましい。
なお、無色透明のビンやペットボトルを使用する場合、通常の缶や有色のビンでの場合と異なり、太陽光や蛍光灯の光にさらされることになる。しかしながら、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、ホップに由来する成分を実質的に含有していないため、日光の照射に起因した日光臭の発生が抑制される。そのため、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、このような無色透明のビンやペットボトルに充填することもできる。 The beer-taste beverage according to one aspect of the present invention is suitable for packaging in a container. Examples of the container include a bottle, a PET bottle, a can, and a barrel, but a can, a bottle, and a PET bottle are preferable from the viewpoint of being particularly easy to carry.
When a colorless and transparent bottle or a PET bottle is used, it is exposed to sunlight or the light of a fluorescent lamp unlike the case of an ordinary can or a colored bottle. However, since the beer-taste beverage according to one aspect of the present invention does not substantially contain a component derived from hops, generation of sunlight odor caused by sunlight irradiation is suppressed. Therefore, the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention can be filled in such a colorless and transparent bottle or PET bottle.

本発明のビールテイスト飲料に含まれる、穀物、甘味料等の任意の添加原料については、「１．１原材料」において詳述する。 Optional raw materials such as grains and sweeteners contained in the beer-taste beverage of the present invention will be described in detail in “1.1 Raw materials”.

１．１原材料
本発明の一態様のビールテイスト飲料の主な原材料は、水、麦芽、上述の香気成分（Ａ）及び苦味成分（Ｂ）であり、ホップを実質的に使用しないが、その他に、甘味料、水溶性食物繊維、苦味料又は苦味付与剤、酸化防止剤、香料、酸味料等を用いてもよい。 1.1 Raw materials The main raw materials of the beer-taste beverage of one aspect of the present invention are water, malt, the aroma component (A) and the bitterness component (B) described above, and substantially no hops, but other A sweetener, a water-soluble dietary fiber, a bittering agent or a bitterness imparting agent, an antioxidant, a fragrance, an acidulant and the like may be used.

麦芽とは、大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦などの麦類の種子を発芽させて乾燥させ、除根したものをいい、産地や品種は、いずれのものであってもよい。本発明においては、好ましくは大麦麦芽を用いる。大麦麦芽は、日本のビールテイスト飲料の原料として最も一般的に用いられる麦芽の１つである。大麦には、二条大麦、六条大麦などの種類があるが、いずれを用いてもよい。さらに、通常麦芽のほか、色麦芽なども用いることができる。なお、色麦芽を用いる際には、種類の異なる色麦芽を適宜組み合わせて用いてもよいし、一種類の色麦芽を用いてもよい。 Malt means germinated, dried and rooted seeds of barley, wheat, rye, oats, oats, oats, etc., and their origin and variety are all. May be. In the present invention, barley malt is preferably used. Barley malt is one of the most commonly used malts as a raw material for beer-taste beverages in Japan. There are two types of barley, such as two-row barley and six-row barley, but any of them may be used. Furthermore, in addition to normal malt, colored malt and the like can be used. When using colored malt, different types of colored malt may be appropriately combined and used, or one type of colored malt may be used.

また、麦芽と共に、麦芽以外の穀物を用いてもよい。
そのような穀物としては、例えば、麦芽には該当しない麦（大麦、小麦、ライ麦、カラス麦、オート麦、ハト麦、エン麦等）、米（白米、玄米等）、とうもろこし、こうりゃん、ばれいしょ、豆（大豆、えんどう豆等）、そば、ソルガム、粟、ひえ、及びそれらから得られたデンプン、これらの抽出物（エキス）等が挙げられる。 Further, grains other than malt may be used together with malt.
Examples of such cereals include barley (barley, wheat, rye, oats, oats, pigeons, oats, etc.), rice (white rice, brown rice, etc.), corn, corn, potatoes that do not correspond to malt. , Beans (soybeans, peas, etc.), buckwheat, sorghum, millet, and loins, and starches obtained therefrom, extracts thereof, and the like.

甘味料としては、穀物由来のデンプンを酸又は酵素等で分解した市販の糖化液、市販の水飴等の糖類、三糖類以上の糖、糖アルコール、ステビア等の天然甘味料、人工甘味料等が挙げられる。
これらの糖類の形態は、溶液等の液体であってもよく、粉末等の固体であってもよい。
また、デンプンの原料穀物の種類、デンプンの精製方法、及び酵素や酸による加水分解等の処理条件についても特に制限はない。例えば、酵素や酸による加水分解の条件を適宜設定することにより、マルトースの比率を高めた糖類を用いてもよい。その他、スクロース、フルクトース、グルコース、マルトース、トレハロース、マルトトリオース及びこれらの溶液（糖液）等を用いることもできる。
また、人工甘味料としては、例えば、アスパルテーム、アセスルファムカリウム（アセスルファムＫ）、スクラロース等が挙げられる。 As the sweetener, commercially available saccharified liquid obtained by decomposing grain-derived starch with an acid or an enzyme, sugars such as commercially available starch syrup, sugars with three or more sugars, sugar alcohols, natural sweeteners such as stevia, artificial sweeteners and the like. Can be mentioned.
The form of these sugars may be a liquid such as a solution or a solid such as a powder.
In addition, there are no particular restrictions on the type of raw material grain of starch, the method for purifying starch, and the processing conditions such as hydrolysis with enzymes and acids. For example, saccharides having a high maltose ratio may be used by appropriately setting the conditions of hydrolysis with an enzyme or an acid. In addition, sucrose, fructose, glucose, maltose, trehalose, maltotriose, and solutions (sugar solutions) of these can also be used.
Examples of artificial sweeteners include aspartame, acesulfame potassium (acesulfame K), and sucralose.

水溶性食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ポリデキストロース、グアーガム分解物、ペクチン、グルコマンナン、アルギン酸、ラミナリン、フコイジン、カラギーナン等が挙げられ、安定性や安全性等の汎用性の観点から、難消化性デキストリン又はポリデキストロースが好ましい。 Examples of the water-soluble dietary fiber include indigestible dextrin, polydextrose, guar gum degradation products, pectin, glucomannan, alginic acid, laminarin, fucoidin, carrageenan, and the like, from the viewpoint of versatility such as stability and safety. Indigestible dextrin or polydextrose is preferred.

本発明の一態様のビールテイスト飲料において、苦味は、苦味成分（Ｂ）によって付与することが好ましいが、さらに、苦味料又は苦味付与剤を用いてもよい。
苦味料又は苦味付与剤としては、特に限定されず、通常のビールや発泡酒に苦味付与剤として用いられるものが使用でき、例えば、マンネンロウ、レイシ、姫茴香、杜松実、セージ、迷迭香、マンネンタケ、月桂樹、迷迭香、マンネンタケ、クワシン、柑橘抽出物、ニガキ抽出物、コーヒー抽出物、茶抽出物、ゴーヤ抽出物、ハス胚芽抽出物、キダチアロエ抽出物、マンネンロウ抽出物、レイシ抽出物、ローレル抽出物、セージ抽出物、キャラウェイ抽出物等が挙げられる。 In the beer-taste beverage according to one aspect of the present invention, the bitterness is preferably imparted by the bitterness component (B), but a bittering agent or a bitterness imparting agent may be further used.
The bittering agent or the bittering agent is not particularly limited, and those used as a bittering agent in ordinary beer and low-malt beer can be used, for example, mannen wax, lychee, princess iris, matsumatsumi, sage, and scent. , Ganoderma lucidum, Laurel, Labiatae, Ganoderma lucidum, Kwashin, Citrus extract, Nigaki extract, Coffee extract, Tea extract, Bitter gourd extract, Lotus germ extract, Kidachialoe extract, Manemou extract, Reishi extract, Examples include laurel extract, sage extract, and caraway extract.

酸化防止剤としては、特に限定されず、通常のビールや発泡酒に酸化防止剤として用いられるものが使用でき、例えば、アスコルビン酸、エリソルビン酸、及びカテキン等が挙げられる。 The antioxidant is not particularly limited, and those used as an antioxidant in ordinary beer and low-malt beer can be used, and examples thereof include ascorbic acid, erythorbic acid, and catechin.

香料としては、特に限定されず、一般的なビール香料を用いることができる。ビール香料は、ビール様の風味付けのために用いるものであり、発酵により発生する醸造成分等が含まれる。
なお、上述のとおり、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、アルコール発酵により生じる酢酸エチルを含むものであるが、当該酢酸エチルは、香料としての機能を有する。そのため、本発明の一態様のビールテイスト飲料は、ビール香料を別途添加する必要は特段無いが、所望に応じて、ビール香料を添加してもよい。
酢酸エチル以外のビール香料としては、エステルや高級アルコール等が挙げられ、具体的には、酢酸イソアミル、ｎ−プロパノール、イソブタノール、及びアセトアルデヒド等が挙げられる。また、ビール様の風味付けをより強くするために、別途酢酸エチルを添加してもよい。 The flavor is not particularly limited, and a general beer flavor can be used. The beer flavor is used for beer-like flavoring, and includes brewing components generated by fermentation.
As described above, the beer-taste beverage according to one aspect of the present invention contains ethyl acetate produced by alcoholic fermentation, and the ethyl acetate has a function as a flavoring agent. Therefore, the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention does not need to be added with a beer flavor, but may be added with a beer flavor, if desired.
Examples of beer flavors other than ethyl acetate include esters and higher alcohols, and specific examples include isoamyl acetate, n-propanol, isobutanol, and acetaldehyde. In addition, ethyl acetate may be added separately in order to further enhance the beer-like flavor.

酸味料としては、酸味を有する物質であれば特に限定されないが、例えば、リン酸、クエン酸、グルコン酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸、フィチン酸、酢酸、コハク酸、グルコノデルタラクトン又はそれらの塩が挙げられる。
これらの酸味料の中でも、リン酸、クエン酸、グルコン酸、酒石酸、乳酸、リンゴ酸、フィチン酸、酢酸、コハク酸又はそれらの塩が好ましく、リン酸、クエン酸、乳酸、酒石酸、酢酸又はそれらの塩がより好ましい。
これらの酸味料は、単独で用いてもよく、２種以上を併用してもよい。 The acidulant is not particularly limited as long as it has a sourness, for example, phosphoric acid, citric acid, gluconic acid, tartaric acid, lactic acid, malic acid, phytic acid, acetic acid, succinic acid, glucono delta lactone or their. Examples include salt.
Among these acidulants, phosphoric acid, citric acid, gluconic acid, tartaric acid, lactic acid, malic acid, phytic acid, acetic acid, succinic acid or salts thereof are preferable, phosphoric acid, citric acid, lactic acid, tartaric acid, acetic acid or them. Is more preferred.
These acidulants may be used alone or in combination of two or more kinds.

１．２炭酸ガス
本発明の一態様のビールテイスト飲料に含まれる炭酸ガスは、原材料に含まれる炭酸ガスを利用してもよく、また、炭酸水との混和または炭酸ガスの添加等で溶解させてもよい。
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、アルコール発酵を行うため、この発酵工程で生じた炭酸ガスをそのまま用いることができるが、適宜炭酸水を加えて、炭酸ガスの量を調製してもよい。 1.2 Carbon Dioxide The carbon dioxide contained in the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention may be the carbon dioxide contained in the raw material, or may be dissolved by mixing with carbonated water or addition of carbon dioxide. May be.
Since the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention performs alcoholic fermentation, the carbon dioxide gas generated in this fermentation step can be used as it is, but carbonated water may be appropriately added to adjust the amount of carbon dioxide gas. ..

本発明の一態様のビールテイスト飲料に含まれる炭酸ガスの量は、飲料の炭酸ガス圧によって表されるが、これは、本発明の効果を妨げない限り、特に限定されない。典型的には、飲料の炭酸ガス圧の上限は５．０ｋｇ／ｃｍ^２、４．５ｋｇ／ｃｍ^２、又は４．０ｋｇ／ｃｍ^２であり、下限は０．２０ｋｇ／ｃｍ^２、０．５０ｋｇ／ｃｍ^２、又は１．０ｋｇ／ｃｍ^２であり、これらの上限および下限のいずれを組み合わせてもよい。例えば、飲料の炭酸ガス圧は、０．２０ｋｇ／ｃｍ^２以上５．０ｋｇ／ｃｍ^２以下、０．５０ｋｇ／ｃｍ^２以上４．５ｋｇ／ｃｍ^２以下、または、１．０ｋｇ／ｃｍ^２以上４．０ｋｇ／ｃｍ^２以下であってよい。
本明細書において、ガス圧とは、特別な場合を除き、容器内におけるガス圧をいう。
圧力の測定は、当業者によく知られた方法、例えば２０℃にした試料をガス内圧計に固定した後、一度ガス内圧計の活栓を開いてガスを抜き、再び活栓を閉じ、ガス内圧計を振り動かして指針が一定の位置に達したときの値を読み取る方法を用いて、または市販のガス圧測定装置を用いて測定することができる。 The amount of carbon dioxide gas contained in the beer-taste beverage of one embodiment of the present invention is represented by the carbon dioxide gas pressure of the beverage, but this is not particularly limited as long as the effect of the present invention is not impaired. Typically, the upper limit of the carbon dioxide gas pressure of beverage 5.0 kg ^/ cm 2, was 4.5 kg / cm ^2, or 4.0 kg / cm ^2, the lower limit is 0.20kg ^/ cm 2, 0.50kg ^/ cm ² or 1.0 kg/cm ² , and any of these upper and lower limits may be combined. For example, carbon dioxide gas pressure of the beverage, 0.20 kg / cm ² or more 5.0 kg / cm ² or less, 0.50 kg / cm ² or more 4.5 kg / cm ² or less, or, 1.0 kg / cm ² or more 4. It may be 0 kg/cm ² or less.
In the present specification, the gas pressure refers to the gas pressure in the container, except in special cases.
The pressure can be measured by a method well known to those skilled in the art, for example, by fixing a sample at 20° C. to a gas internal pressure gauge, once opening the stopcock of the gas internal pressure gauge to release the gas, closing the stopcock again, and then measuring the gas internal pressure gauge. Can be measured by using a method of reading the value when the pointer reaches a certain position by swinging or by using a commercially available gas pressure measuring device.

１．３その他の添加物
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、本発明の効果を妨げない範囲で、必要に応じて、様々な添加物を添加してもよい。
そのような添加物としては、例えば、着色料、泡形成剤、発酵促進剤、酵母エキス、ペプチド含有物等のタンパク質系物質、アミノ酸等の調味料が挙げられる。
着色料は、飲料にビール様の色を与えるために使用するものであり、カラメル色素などを用いることができる。泡形成剤は、飲料にビール様の泡を形成させるため、あるいは飲料の泡を保持させるために使用するものであり、大豆サポニン、キラヤサポニン等の植物抽出サポニン系物質、コーン、大豆などの植物タンパク、およびペプチド含有物、ウシ血清アルブミン等のタンパク質系物質、酵母エキスなどを適宜使用することができる。
発酵促進剤は、酵母による発酵を促進させるために使用するものであり、例えば、酵母エキス、米や麦などの糠成分、ビタミン、ミネラル剤などを単独または組み合わせて使用することができる。 1.3 Other additives Various additives may be added to the beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention, if necessary, within a range that does not impair the effects of the present invention.
Examples of such additives include colorants, foam-forming agents, fermentation accelerators, yeast extracts, proteinaceous substances such as peptide-containing substances, and seasonings such as amino acids.
The colorant is used to impart a beer-like color to the beverage, and a caramel pigment or the like can be used. The foam-forming agent is used to form a beer-like foam in a beverage, or to retain the foam of a beverage, soybean saponin, plant extracted saponin-based substances such as quillaja saponin, corn, plants such as soybean. Proteins and peptide-containing substances, proteinaceous substances such as bovine serum albumin, yeast extract and the like can be appropriately used.
The fermentation accelerator is used for promoting fermentation by yeast, and for example, yeast extract, bran components such as rice and wheat, vitamins, mineral agents and the like can be used alone or in combination.

１．４容器詰飲料
本発明の一態様のビールテイスト飲料は、容器に詰められた容器詰飲料であってもよい。容器詰飲料にはいずれの形態・材質の容器を用いてもよく、容器の例としては、ビン、缶、樽またはペットボトルが挙げられるが、特に持ち運びが容易であるとの観点から、缶、ビンやペットボトルが好ましい。 1.4 Packaged Beverage The beer-taste beverage according to one aspect of the present invention may be a packaged beverage packed in a container. A container of any form and material may be used for the packaged beverage, and examples of the container include a bottle, a can, a barrel, or a PET bottle. From the viewpoint of being particularly easy to carry, a can, Bottles and PET bottles are preferred.

２．ビールテイスト飲料の製造方法
本発明の一態様のビールテイスト飲料の製造方法としては、ホップを配合する工程を有さず、酢酸エチルが発生し得るアルコール発酵の工程と、香気成分（Ａ）を配合する工程を有するものであればよいが、下記工程（１）〜（２）を有する方法であることが好ましく、更に下記工程（３）及び（４）の少なくとも一方を有する方法であることがより好ましく、下記工程（１）〜（４）を有する方法であることが更に好ましい。
・工程（１）：水及び麦芽を含む原料液に、酵母を添加して、アルコール発酵を行う工程。
・工程（２）：リナロール、ゲラニオール、シトロネロール及びリモネンからなる群より選択される少なくとも二種を含む香気成分（Ａ）を配合する工程。
・工程（３）：ナリンジン及びキニーネからなる群より選択される少なくとも一種を含む苦味成分（Ｂ）を配合する工程。
・工程（４）：穀物に由来するスピリッツを添加する工程。 2. As an embodiment method for producing a beer-taste beverage beer-taste beverage production method of the present invention, without a step of blending hop, blending the steps of alcoholic fermentation of ethyl acetate can occur, aroma component (A) However, it is preferable that the method has the following steps (1) and (2), and it is more preferable that the method has at least one of the following steps (3) and (4). Preferably, the method has the following steps (1) to (4).
-Step (1): A step of adding yeast to a raw material liquid containing water and malt to perform alcoholic fermentation.
Step (2): a step of blending the aroma component (A) containing at least two kinds selected from the group consisting of linalool, geraniol, citronellol and limonene.
Step (3): a step of blending the bitterness component (B) containing at least one selected from the group consisting of naringin and quinine.
-Step (4): A step of adding spirits derived from grains.

なお、上記の工程（１）〜（４）を経る順序は特に限定されない。
例えば、工程（１）でアルコール発酵を行った原料液に、工程（２）として、香気成分（Ａ）を配合してもよく、また、工程（２）として、水及び麦芽と共に、香気成分（Ａ）を配合して、発酵前の原料液を調製した後、工程（１）として、香気成分（Ａ）を含む原料液に対してアルコール発酵を行ってもよい。
同様に、工程（３）及び工程（４）についても、同様に、それぞれの工程を行う順序は特に限定されず、例えば、工程（３）及び工程（４）で行う各成分の配合は、工程（１）の前の発酵前の原料液に対して行ってもよく、工程（１）の後の発行後の原料液に対して行ってもよい。 The order of the above steps (1) to (4) is not particularly limited.
For example, the aroma component (A) may be blended as a step (2) into the raw material liquid that has been subjected to alcohol fermentation in the step (1), and as the step (2), the aroma component (a) may be added together with water and malt. A) may be blended to prepare the raw material liquid before fermentation, and then, as the step (1), alcohol fermentation may be performed on the raw material liquid containing the aroma component (A).
Similarly, with respect to the step (3) and the step (4), similarly, the order of performing the respective steps is not particularly limited, and, for example, the mixing of each component performed in the step (3) and the step (4) is It may be performed for the raw material liquid before fermentation before (1) or for the raw material liquid after issuance after step (1).

なお、本発明の一態様のビールテイスト飲料の製造方法においては、ホップを配合する工程を有さないが、不可避的に混入する態様までを除外するわけではない。 The method for producing a beer-taste beverage according to one aspect of the present invention does not include a step of blending hops, but does not exclude an aspect in which it is inevitably mixed.

＜工程（１）＞
工程（１）は、水及び麦芽を含む原料液に、酵母を添加して、アルコール発酵を行う工程である。
原料液の調製方法としては、原料を仕込釜又は仕込槽に投入し、必要に応じてアミラーゼ等の酵素を添加し、糊化、糖化を行わせ、ろ過して煮沸し、清澄タンクにて凝固タンパク等の固形分を取り除く。その後、さらに酵母を添加して発酵させ、ろ過機等で酵母を取り除き、必要に応じて水や香料、酸味料、色素等の添加剤を加えて、原料液を調製することができる。
なお、酸化防止剤、苦味付与剤、香料、酸味料、色素等は、発酵工程後において所定量添加してもよいが、糊化・糖化工程を含む製造工程中の任意のタイミングで添加してもよく、添加タイミングは限定されない。 <Step (1)>
The step (1) is a step of adding yeast to a raw material liquid containing water and malt to carry out alcohol fermentation.
As a method for preparing the raw material liquid, the raw material is put into a charging pot or a charging tank, enzymes such as amylase are added as necessary, gelatinization and saccharification are performed, filtration is performed, boiling is performed, and coagulation is performed in a clarification tank. Remove solids such as proteins. Then, yeast is further added and fermented, the yeast is removed by a filter or the like, and additives such as water, flavors, acidulants, and pigments are added as necessary to prepare a raw material liquid.
The antioxidant, the bittering agent, the fragrance, the acidulant, the pigment, etc. may be added in a predetermined amount after the fermentation step, but may be added at any timing during the production step including the gelatinization/saccharification step. The addition timing is not limited.

本工程で用いる酵母は、製造すべき発酵飲料の種類、目的とする香味や発酵条件等を考慮して適宜選択することができ、例えば、Weihenstephan-34株等の市販の酵母を用いることができる。
酵母は、酵母懸濁液のまま原料液に添加しても良いし、遠心分離あるいは沈降により酵母を濃縮したスラリーを原液に添加してもよい。また、遠心分離の後、完全に上澄みを取り除いたものを添加しても良い。酵母の原液への添加量は適宜設定できるが、例えば、５×１０^６ｃｅｌｌｓ／ｍｌ〜１×１０^８ｃｅｌｌｓ／ｍｌ程度である。 The yeast used in this step can be appropriately selected in consideration of the type of fermented beverage to be produced, the target flavor and fermentation conditions, and for example, commercially available yeast such as Weihenstephan-34 strain can be used. ..
The yeast may be added to the raw material solution as the yeast suspension, or a slurry obtained by concentrating the yeast by centrifugation or sedimentation may be added to the stock solution. After centrifugation, the supernatant may be completely removed and added. The amount of yeast added to the stock solution can be appropriately set, but is, for example, about 5×10 ⁶ cells/ml to 1×10 ⁸ cells/ml.

アルコール発酵を行う際の発酵温度及び発酵期間等の諸条件は、適宜設定することができるが、例えば、通常のビールや発泡酒の製造のための発酵条件である、８〜２５℃、５〜１０日間、の条件で発酵させてもよい。発酵工程の途中で発酵液の温度（昇温又は降温）もしくは圧力を変化させてもよい。 Various conditions such as a fermentation temperature and a fermentation period when performing alcoholic fermentation can be appropriately set, but for example, the fermentation conditions for the production of ordinary beer and low-malt beer are 8 to 25° C. and 5 to 5. You may ferment under the conditions of 10 days. The temperature (temperature increase or temperature decrease) or pressure of the fermentation liquid may be changed during the fermentation process.

発酵工程を行った後は、貯酒工程及び過工程等の当業者に周知のビールテイスト飲料の製造で行われる工程を行ってもよい。 After the fermentation step, the steps such as the storage step and the overstep which are well known to those skilled in the art for producing beer-taste beverages may be performed.

＜工程（２）〜（４）＞
工程（２）は、リナロール、ゲラニオール、シトロネロール及びリモネンからなる群より選択される少なくとも二種を含む香気成分（Ａ）を配合する工程である。
また、工程（３）は、ナリンジン及びキニーネからなる群より選択される少なくとも一種を含む苦味成分（Ｂ）を配合する工程であり、工程（４）は、穀物に由来するスピリッツを添加する工程である。 <Steps (2) to (4)>
Step (2) is a step of blending the aroma component (A) containing at least two kinds selected from the group consisting of linalool, geraniol, citronellol and limonene.
Further, the step (3) is a step of blending the bitterness component (B) containing at least one selected from the group consisting of naringin and quinine, and the step (4) is a step of adding spirits derived from grain. is there.

工程（２）〜（４）において、各工程で配合する成分は、発酵前の原料液に対して配合してもよく、発酵後の原料液に対して配合してもよい。また、一度に添加してもよく、複数回に分けて添加してもよい。
また、香気成分（Ａ）、苦味成分（Ｂ）、及びスピリッツを同時に配合し、工程（２）〜（４）を同時に行ってもよい。
さらに、工程（２）〜（４）を行う際に、他の添加剤も同時に配合してもよい。 In steps (2) to (4), the components to be added in each step may be added to the raw material liquid before fermentation or may be added to the raw material liquid after fermentation. Further, it may be added at once or may be added in plural times.
Alternatively, the aroma component (A), the bitterness component (B), and the spirits may be blended at the same time, and the steps (2) to (4) may be performed at the same time.
Furthermore, when performing the steps (2) to (4), other additives may be added at the same time.

このようにして得られた本発明の一態様のビールテイスト飲料は、所定の容器に充填され、製品として市場に流通する。
ビールテイスト飲料の容器詰め方法としては、特に限定されず、当業者に周知の容器詰め方法を用いることができる。容器詰め工程によって、本発明のビールテイスト飲料は容器に充填・密閉される。容器詰め工程には、いずれの形態・材質の容器を用いてもよく、容器の例としては、「１．４容器詰飲料」に記載の容器が挙げられる。 The beer-taste beverage according to one embodiment of the present invention thus obtained is filled in a predetermined container and distributed in the market as a product.
The method for packaging the beer-taste beverage is not particularly limited, and a method well known to those skilled in the art can be used. The beer-taste beverage of the present invention is filled and sealed in the container by the container filling process. Any form and material of the container may be used in the container filling step, and examples of the container include the containers described in "1.4 Packaged beverage".

以下、実施例により本発明をさらに詳しく説明するが、本発明はこれら実施例によっては制限されない。
なお、以下の実施例及び比較例で調製したビールテイスト飲料の評価は、同一の５人のパネラーが、各ビールテイスト飲料の臭いの確認及び試飲をし、以下のように行った。 Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples, but the present invention is not limited to these Examples.
The beer-taste beverages prepared in the following Examples and Comparative Examples were evaluated as follows by the same five panelists confirming the odor of each beer-taste beverage and tasting.

［日光臭の抑制効果、爽やかな香味の有無、総合評価］
実施例及び比較例で調製したビールテイスト飲料を、透明容器に密封した状態で、紫外線照射装置を用いて、紫外線強度を１８０Ｗｈ／ｍ^２で、２時間２０分間紫外線を照射した後、４℃程度に冷却した後、透明容器を空けて、各パネラーが臭いの確認及び試飲をし、「日光臭の抑制効果」及び「爽やかな香味の有無」をそれぞれ下記基準で三段階評価した。
なお、「日光臭の抑制効果」及び「爽やかな香味の有無」の評価前に、予め、それぞれの評価が「２」となるサンプルを用意し、各パネラー間での基準の統一を図った。
（日光臭の抑制効果の有無）
・「３」：日光臭が感じられない。
・「２」：日光臭がやや感じられる。
・「１」：強い日光臭が感じられる。
（爽やかな香味の有無）
・「３」：香味の強さが丁度良く、爽やかな香味が感じられる。
・「２」：香味がやや弱い、もしくは香味がやや強いが、爽やかな香味がやや感じられる。
・「１」：香味が弱い、もしくは、香味が強すぎる。
そして、５人のパネラーの平均値に基づき、以下の基準で「日光臭の抑制効果」及び「爽やかな香味の有無」をそれぞれ評価した。
・「〇」：５人のパネラーの平均値が、２．０超３．０以下。
・「△」：５人のパネラーの平均値が、１．０超２．０以下。
・「×」：５人のパネラーの平均値が、１．０（５人全員が「１」評価）。 [Suppressing effect of sunlight odor, presence of fresh flavor, comprehensive evaluation]
The beer-taste beverages prepared in Examples and Comparative Examples were irradiated with ultraviolet rays at an ultraviolet intensity of 180 Wh/m ² for 2 hours and 20 minutes using an ultraviolet irradiation device in a state of being sealed in a transparent container, and then at about 4°C. After cooling to 0, the transparent container was emptied, and each panelist confirmed the odor and tasted it, and evaluated "the effect of suppressing the odor of sunlight" and "the presence or absence of a refreshing flavor" on the following three-level scale.
In addition, before the evaluations of "the effect of suppressing the odor of sunlight" and "presence or absence of a refreshing flavor", samples having respective evaluations of "2" were prepared in advance to unify the standards among the panelists.
(Presence or absence of sunlight odor suppression effect)
-"3": No odor of sunlight is felt.
-"2": A slight odor of sunlight is felt.
-"1": A strong odor of sunlight is felt.
(Whether there is a refreshing flavor)
-"3": The intensity of the flavor is just right, and a refreshing flavor is felt.
"2": The flavor is slightly weak, or the flavor is slightly strong, but a refreshing flavor is slightly felt.
-"1": The flavor is weak or the flavor is too strong.
Then, based on the average value of the five panelists, the "inhibition effect of sunlight odor" and "presence or absence of refreshing flavor" were evaluated according to the following criteria.
-"O": The average value of the five panelists is more than 2.0 and 3.0 or less.
・“△”: The average value of 5 panelists is more than 1.0 and 2.0 or less.
-"X": The average value of 5 panelists is 1.0 (all 5 persons are evaluated as "1").

また、各パネラーが試飲した際の、ビールテイスト飲料としての総合評価を、五段階評価をした（評価順：「５」＞「４」＞「３」＞「２」＞「１」）。
そして、５人のパネラーの平均値を基に、以下の基準で「総合評価」をした。
・「〇」：５人のパネラーの平均値が、３．０超５．０以下。
・「△」：５人のパネラーの平均値が、２．０超３．０以下。
・「×」：５人のパネラーの平均値が、２．０以下。 In addition, the overall evaluation as a beer-taste beverage when each panelist tasted was given a five-level evaluation (evaluation order: "5">"4">"3">"2">"1").
Then, based on the average value of the five panelists, a "comprehensive evaluation" was made based on the following criteria.
-"O": The average value of 5 panelists is more than 3.0 and 5.0 or less.
-"△": The average value of 5 panelists is more than 2.0 and 3.0 or less.
-"X": The average value of five panelists is 2.0 or less.

［爽やかな香味の有無、程よい苦味、総合評価］
実施例及び比較例で調製し、４℃程度まで冷却したビールテイスト飲料を、各パネラーが試飲し、「爽やかな香味の有無」及び「程よい苦味の有無」をそれぞれ下記基準で三段階評価した。なお、「爽やかな香味の有無」及び「程よい苦味の有無」の評価前に、予め、それぞれの評価が「２」となるサンプルを用意し、各パネラー間での基準の統一を図った。
（爽やかな香味の有無）
・「３」：香味の強さが丁度良く、優れた爽やかな香味が感じられる。
・「２」：香味がやや弱い、もしくは香味がやや強いが、爽やかな香味がやや感じられる。
・「１」：香味が弱い、もしくは、香味が強すぎる。
（程よい苦味の有無）
・「３」：苦味の強さが丁度良く、良好な程よい苦味が感じられる。
・「２」：苦味がやや弱い、もしくは苦味がやや強いが、程よい苦味が感じられる。
・「１」：苦味が弱い、もしくは、苦味が強すぎる。
そして、５人のパネラーの平均値に基づき、以下の基準で「爽やかな香味の有無」及び「程よい苦味」をそれぞれ評価した。
・「〇」：５人のパネラーの平均値が、２．０超３．０以下。
・「△」：５人のパネラーの平均値が、１．０超２．０以下。
・「×」：５人のパネラーの平均値が、１．０（５人全員が「１」評価）。 [Presence or absence of refreshing flavor, moderate bitterness, comprehensive evaluation]
The beer-taste beverages prepared in Examples and Comparative Examples and cooled to about 4° C. were tasted by each panelist, and the “presence or absence of refreshing flavor” and “presence or absence of moderate bitterness” were respectively evaluated on the basis of the following three criteria. Before evaluation of "presence or absence of refreshing flavor" and "presence or absence of moderate bitterness", samples having respective evaluations of "2" were prepared in advance to unify the standards among the panelists.
(Whether there is a refreshing flavor)
-"3": The intensity of the flavor is just right, and an excellent refreshing flavor is felt.
"2": The flavor is slightly weak, or the flavor is slightly strong, but a refreshing flavor is slightly felt.
-"1": The flavor is weak or the flavor is too strong.
(Presence or absence of moderate bitterness)
-"3": The bitterness is just right, and a moderately good bitterness is felt.
-"2": The bitterness is slightly weak, or the bitterness is slightly strong, but a moderate bitterness is felt.
-"1": The bitterness is weak or the bitterness is too strong.
Then, based on the average value of five panelists, "presence or absence of refreshing flavor" and "moderate bitterness" were evaluated based on the following criteria.
-"O": The average value of the five panelists is more than 2.0 and 3.0 or less.
・“△”: The average value of 5 panelists is more than 1.0 and 2.0 or less.
-"X": The average value of 5 panelists is 1.0 (all 5 persons are evaluated as "1").

［総合評価］
また、各パネラーが試飲した際の、「爽やかな香味」及び「程よい苦味」のバランスを考慮した総合評価を、下記基準による五段階評価をした。
・「５」：爽やかな香味及び程よい苦味のバランスに非常に優れている。
・「４」：爽やかな香味及び程よい苦味のバランスに優れている。
・「３」：爽やかな香味及び程よい苦味のバランスはある程度良好である。
・「２」：香味又は苦味の一方がやや強い、もしくは、一方がやや弱い。
・「１」：香味又は苦味の一方が強すぎる、もしくは、一方が弱すぎる。
そして、５人のパネラーの平均値を基に、以下の基準で「総合評価」をした。
・「◎」：５人のパネラーの平均値が、４．０超５．０以下。
・「〇」：５人のパネラーの平均値が、３．０超４．０以下。
・「△」：５人のパネラーの平均値が、２．０超３．０以下。
・「×」：５人のパネラーの平均値が、２．０以下。 [Comprehensive evaluation]
In addition, a comprehensive evaluation in consideration of the balance of "fresh flavor" and "moderate bitterness" when each panel was tasted was given a five-level evaluation based on the following criteria.
-"5": Very good balance of refreshing flavor and moderate bitterness.
"4": Excellent balance of refreshing flavor and moderate bitterness.
"3": The balance between the refreshing flavor and the moderate bitterness is good to some extent.
"2": One of flavor and bitterness is slightly strong, or one is slightly weak.
"1": One of the flavor and the bitterness is too strong, or one is too weak.
Then, based on the average value of the five panelists, a "comprehensive evaluation" was made based on the following criteria.
"A": The average value of 5 panelists is more than 4.0 and 5.0 or less.
-"O": The average value of 5 panelists is more than 3.0 and 4.0 or less.
-"△": The average value of 5 panelists is more than 2.0 and 3.0 or less.
-"X": The average value of five panelists is 2.0 or less.

実施例１Ａ〜６Ａ、比較例１Ａ〜２Ａ
粉砕した麦芽１０ｋｇを、５２℃で保持された温水４０Ｌが入った仕込槽に投入した後、５２℃で３０分間保持し、続いて７０℃で４０分間、さらに７６℃で５分間と段階的に温度を上げて保持した後、濾過して麦芽粕を除去し麦汁を得た。前記麦汁を煮沸釜に投入し、液糖（糖化スターチ、加藤化学株式会社製）１８．３ｋｇ、酵母エキス（ＨＹ−ＹＥＳＴ５０４、ＫＥＲＲＹ社製）０．４ｋｇ、大豆たんぱく分解物（ハイニュートＤＣ、不二製油株式会社製）０．０４ｋｇの原料混合物を添加し、温水で１００Ｌに調整した。
続いて麦汁を煮沸してから冷却した後、得られた醗酵前液にビール酵母を添加して約１週間発酵させた後、さらに約１週間の熟成期間を経て、酵母をろ過で除去して、エキス調整水、及び小麦に由来するスピリッツを添加し、発酵後原料液を得た。
その後、表１に示す種類の香気成分を、表１に示す含有量となるように、発酵後原料液に配合し、ビールテイスト飲料を調製した。なお、調製したビールテイスト飲料は、いずれも酢酸エチルの含有量は４５質量ｐｐｍ前後であり、二酸化硫黄の含有量は７質量ｐｐｍ前後であった。
各ビールテイスト飲料について、上述の官能評価に基づき、「日光臭の抑制効果」、「爽やかな香味の有無」、及び「総合評価」について評価した。評価の結果を表１に示す。なお、表１のいずれの官能評価においても、各パネラー間での２段階以上の評価の差異は確認されなかった。 Examples 1A to 6A, Comparative Examples 1A to 2A
After pouring 10 kg of crushed malt into a preparation tank containing 40 L of warm water kept at 52°C, it was kept at 52°C for 30 minutes, then at 70°C for 40 minutes, and further at 76°C for 5 minutes stepwise. After the temperature was raised and maintained, the malt cake was removed by filtration to obtain wort. The wort was put into a boiling kettle, liquid sugar (saccharified starch, manufactured by Kato Chemical Co., Ltd.) 18.3 kg, yeast extract (HY-YEST504, manufactured by KERRY) 0.4 kg, soybean protein decomposition product (High New DC, (Fuji Oil Co., Ltd.) 0.04 kg of the raw material mixture was added, and the mixture was adjusted to 100 L with warm water.
Subsequently, the wort was boiled and then cooled, brewer's yeast was added to the obtained pre-fermentation solution and fermented for about 1 week, and the yeast was removed by filtration after an aging period of about 1 week. Then, extract adjusted water and spirits derived from wheat were added to obtain a raw material liquid after fermentation.
Then, the aroma components of the types shown in Table 1 were mixed with the post-fermentation raw material liquid so as to have the contents shown in Table 1, to prepare a beer-taste beverage. The prepared beer-taste beverages each had an ethyl acetate content of about 45 mass ppm and a sulfur dioxide content of about 7 mass ppm.
With respect to each beer-taste beverage, based on the above-mentioned sensory evaluation, "the effect of suppressing the odor of sunlight", "presence or absence of a refreshing flavor", and "total evaluation" were evaluated. The evaluation results are shown in Table 1. In addition, in any of the sensory evaluations in Table 1, no difference in evaluation of two or more levels among the panelists was confirmed.

表１より、実施例１Ａ〜６Ａで調製したビールテイスト飲料は、日光臭の発生が抑制されており、爽やかな香味を有するとの評価が得られた。一方で、比較例１Ａで調製したビールテイスト飲料は、香気成分を含有していないため、香味が感じられず、後味が劣るものであった。また、比較例２Ａで調製したビールテイスト飲料は、ホップに由来するイソα酸が紫外線により変質し、日光臭の発生が確認された。 From Table 1, it was evaluated that the beer-taste beverages prepared in Examples 1A to 6A had suppressed generation of sunlight odor and had a refreshing flavor. On the other hand, since the beer-taste beverage prepared in Comparative Example 1A did not contain an aroma component, no flavor was felt and the aftertaste was poor. In addition, in the beer-taste beverage prepared in Comparative Example 2A, it was confirmed that the iso-α-acid derived from hops was denatured by ultraviolet rays and the generation of sunlight odor.

実施例１Ｂ〜２４Ｂ、比較例１Ｂ〜６Ｂ
上述の実施例１Ａ等と同様の方法で調製した発酵後原料液に、表２に示す種類の香気成分を、表２に示す含有量となるように配合して、ビールテイスト飲料を調製した。なお、調製したビールテイスト飲料は、いずれも、イソα酸の含有量は０．０１質量ｐｐｍ未満であり、酢酸エチルの含有量は４５質量ｐｐｍ前後であり、二酸化硫黄の含有量は７質量ｐｐｍ前後であった。
各ビールテイスト飲料について、上述の官能評価に基づき「爽やかな香味の有無」について評価した。評価の結果を表２に示す。なお、表２のいずれの官能評価においても、各パネラー間での２段階以上の評価の差異は確認されなかった。 Examples 1B-24B, Comparative Examples 1B-6B
A beer-taste beverage was prepared by adding the aroma components of the types shown in Table 2 to the post-fermentation raw material liquid prepared in the same manner as in Example 1A and the like described above so as to have the content shown in Table 2. In each of the prepared beer-taste beverages, the content of iso-alpha acid is less than 0.01 mass ppm, the content of ethyl acetate is about 45 mass ppm, and the content of sulfur dioxide is 7 mass ppm. It was around.
For each beer-taste beverage, "presence or absence of a refreshing flavor" was evaluated based on the above-mentioned sensory evaluation. The results of evaluation are shown in Table 2. In addition, in any of the sensory evaluations in Table 2, no difference in evaluation of two or more levels among the panelists was confirmed.

表２より、実施例１Ｂ〜２４Ｂで調製したビールテイスト飲料は、爽やかな香味を有するとの評価が得られた。一方で、比較例１Ｂ〜６Ｂで調製したビールテイスト飲料は、香気成分を含有しておらず、爽やかな香味が感じられず、後味が劣るものであった。 From Table 2, the beer-taste beverages prepared in Examples 1B to 24B were evaluated as having a refreshing flavor. On the other hand, the beer-taste beverages prepared in Comparative Examples 1B to 6B did not contain an aroma component, did not have a refreshing flavor, and had a poor aftertaste.

実施例１Ｃ〜２Ｃ
上述の実施例１Ａ等と同様の方法で調製した発酵後原料液に、香気成分であるリナロール及びゲラニオールと、苦味成分であるナリンジンを、表３に示す含有量となるように配合して、ビールテイスト飲料を調製した。なお、調製したビールテイスト飲料は、いずれも、イソα酸の含有量は０．０１質量ｐｐｍ未満であり、酢酸エチルの含有量は４５質量ｐｐｍ前後であり、二酸化硫黄の含有量は７質量ｐｐｍ前後であった。
各ビールテイスト飲料について、上述の官能評価に基づき「爽やかな香味の有無」、「程よい苦味の有無」及び「総合評価」について評価した。評価の結果を表３に示す。なお、表３のいずれの官能評価においても、各パネラー間での２段階以上の評価の差異は確認されなかった。 Examples 1C-2C
The fermented raw material liquid prepared in the same manner as in Example 1A described above was blended with the aroma components linalool and geraniol and the bitterness component naringin so as to have the contents shown in Table 3 and beer. A taste drink was prepared. In each of the prepared beer-taste beverages, the content of iso-alpha acid is less than 0.01 mass ppm, the content of ethyl acetate is about 45 mass ppm, and the content of sulfur dioxide is 7 mass ppm. It was around.
For each beer-taste beverage, "presence/absence of refreshing flavor", "presence/absence of moderate bitterness", and "overall evaluation" were evaluated based on the above-mentioned sensory evaluation. Table 3 shows the evaluation results. In addition, in any of the sensory evaluations in Table 3, no difference in evaluation of two or more levels among the panelists was confirmed.

表３より、実施例２Ｃで調製したビールテイスト飲料は、苦味成分を含有したため、程よい苦味が付与され、爽やかな香味と程よい苦味のバランスに優れたものとなることが確認された。 From Table 3, it was confirmed that the beer-taste beverage prepared in Example 2C contained a bitterness component, so that a moderate bitterness was imparted to the beer-flavored beverage, and a good balance between a refreshing flavor and a moderate bitterness was achieved.

実施例１Ｄ〜８Ｄ、比較例１Ｄ
上述の実施例１Ａ等と同様の方法で調製した発酵後原料液に、香気成分であるリナロール及びゲラニオールと、苦味成分であるナリンジンを、表４に示す含有量となるように配合し、ビールテイスト飲料を調製した。なお、調製したビールテイスト飲料は、いずれも、イソα酸の含有量は０．０１質量ｐｐｍ未満であり、酢酸エチルの含有量は４５質量ｐｐｍ前後であり、二酸化硫黄の含有量は７質量ｐｐｍ前後であった。
各ビールテイスト飲料について、上述の官能評価に基づき「爽やかな香味の有無」、「程よい苦味の有無」及び「総合評価」について評価した。評価の結果を表４に示す。なお、表４のいずれの官能評価においても、各パネラー間での２段階以上の評価の差異は確認されなかった。 Examples 1D to 8D, Comparative Example 1D
The fermented raw material liquid prepared in the same manner as in Example 1A described above was blended with the aroma components linalool and geraniol and the bitterness component naringin so as to have the contents shown in Table 4, and the beer taste was obtained. A beverage was prepared. In each of the prepared beer-taste beverages, the content of iso-alpha acid is less than 0.01 mass ppm, the content of ethyl acetate is about 45 mass ppm, and the content of sulfur dioxide is 7 mass ppm. It was around.
For each beer-taste beverage, "presence/absence of refreshing flavor", "presence/absence of moderate bitterness", and "overall evaluation" were evaluated based on the above-mentioned sensory evaluation. The evaluation results are shown in Table 4. In addition, in any of the sensory evaluations in Table 4, no difference in evaluation of two or more levels among the panelists was confirmed.

表４より、実施例１Ｄ〜８Ｄで調製したビールテイスト飲料は、苦味成分を含有したため、程よい苦味が付与され、爽やかな香味と程よい苦味のバランスに優れたものとなり、また優れた後味を有することが確認された。 From Table 4, since the beer-taste beverages prepared in Examples 1D to 8D contained a bitterness component, a moderate bitterness was imparted to the beer-flavored beverage, which was excellent in the balance between a refreshing flavor and a moderate bitterness, and also had an excellent aftertaste. Was confirmed.

実施例１Ｅ〜８Ｅ、比較例１Ｅ
上述の実施例１Ａ等と同様の方法で調製した発酵後原料液に、香気成分であるリナロール及びゲラニオールと、苦味成分であるキニーネを、表５に示す含有量となるように配合して、ビールテイスト飲料を調製した。なお、調製したビールテイスト飲料は、いずれも、イソα酸の含有量は０．０１質量ｐｐｍ未満であり、酢酸エチルの含有量は４５質量ｐｐｍ前後であり、二酸化硫黄の含有量は７質量ｐｐｍ前後であった。
各ビールテイスト飲料について、上述の官能評価に基づき「爽やかな香味の有無」、「程よい苦味の有無」及び「総合評価」について評価した。評価の結果を表５に示す。なお、表５のいずれの官能評価においても、各パネラー間での２段階以上の評価の差異は確認されなかった。 Examples 1E to 8E, Comparative Example 1E
The fermented raw material liquid prepared in the same manner as in Example 1A described above was blended with the aroma components linalool and geraniol and the bitterness component quinine so as to have the contents shown in Table 5 and beer. A taste drink was prepared. In each of the prepared beer-taste beverages, the content of iso-alpha acid is less than 0.01 mass ppm, the content of ethyl acetate is about 45 mass ppm, and the content of sulfur dioxide is 7 mass ppm. It was around.
For each beer-taste beverage, "presence/absence of refreshing flavor", "presence/absence of moderate bitterness", and "overall evaluation" were evaluated based on the above-mentioned sensory evaluation. The evaluation results are shown in Table 5. In addition, in any of the sensory evaluations in Table 5, no difference in evaluation of two or more levels among the panelists was confirmed.

表５より、実施例１Ｅ〜８Ｅで調製したビールテイスト飲料についても、爽やかな香味と程よい苦味のバランスに優れたものとなり、また優れた後味を有することが確認された。 From Table 5, it was confirmed that the beer-taste beverages prepared in Examples 1E to 8E also had an excellent balance between a refreshing flavor and a moderate bitterness, and also had an excellent aftertaste.

Claims

The content of iso-alpha acid is 0.1 mass ppm or less,
Including ethyl acetate,
A beer-taste beverage containing an aroma component (A) containing at least two kinds selected from the group consisting of linalool, geraniol, citronellol and limonene.

When containing the linalool as the aroma component (A), the content of the linalool is 0.010 to 10 mass ppm based on the total amount of the beer-taste beverage,
When the geraniol is contained as the aroma component (A), the content of the geraniol is 0.010 to 10 mass ppm based on the total amount of the beer-taste beverage,
When the citronellol is contained as the aroma component (A), the content of the citronellol is 0.010 to 10 mass ppm based on the total amount of the beer-taste beverage,
When the limonene is contained as the aroma component (A), the content of the limonene is 0.010 to 20 mass ppm based on the total amount of the beer-taste beverage.
The beer-taste beverage according to claim 1.

The beer-taste beverage according to claim 1, further comprising a bitterness component (B) containing at least one selected from the group consisting of naringin and quinine.

When the naringin is contained as the bitterness component (B), the content of the naringin is 2.00 to 480 mass ppm based on the total amount of the beer-taste beverage,
When the quinine is contained as the bitterness component (B), the content of the quinine is 0.120 to 4.80 mass ppm based on the total amount of the beer taste beverage, and the beer taste beverage according to claim 3. ..

The beer-taste beverage according to claim 3 or 4, wherein the content ratio of the aroma component (A) is 0.090 to 250 parts by mass relative to 100 parts by mass of the naringin that is the bitterness component (B).

The beer taste beverage according to claim 3 or 4, wherein the content ratio of the aroma component (A) is 1 to 6000 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the quinine that is the bitterness component (B).

The beer-taste beverage according to any one of claims 1 to 6, comprising spirits derived from grains.

A method for producing the beer-taste beverage according to any one of claims 1 to 7,
A method for producing a beer-taste beverage, which comprises the following steps (1) and (2) and does not include the step of blending hops.
-Step (1): A step of adding yeast to a raw material liquid containing water and malt to perform alcoholic fermentation.
Step (2): a step of blending the aroma component (A) containing at least two kinds selected from the group consisting of linalool, geraniol, citronellol and limonene.

Furthermore, the manufacturing method of the beer taste drink of Claim 8 which has the following processes (3).
Step (3): a step of blending the bitterness component (B) containing at least one selected from the group consisting of naringin and quinine.

Furthermore, the manufacturing method of the beer taste drink of Claim 8 or 9 which has the following process (4).
-Step (4): A step of adding spirits derived from grains.