JP2020048505A - 軟質カビ系チーズ用スターター - Google Patents
軟質カビ系チーズ用スターター Download PDFInfo
- Publication number
- JP2020048505A JP2020048505A JP2018182528A JP2018182528A JP2020048505A JP 2020048505 A JP2020048505 A JP 2020048505A JP 2018182528 A JP2018182528 A JP 2018182528A JP 2018182528 A JP2018182528 A JP 2018182528A JP 2020048505 A JP2020048505 A JP 2020048505A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- cheese
- lactic acid
- soft mold
- acid bacteria
- starter
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 83
- 239000007858 starting material Substances 0.000 title claims abstract description 33
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 134
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 71
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 67
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 67
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 30
- 235000021383 camembert cheese Nutrition 0.000 claims description 21
- 235000008983 soft cheese Nutrition 0.000 claims description 19
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 claims description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 8
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 12
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 12
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 8
- 235000002245 Penicillium camembertii Nutrition 0.000 description 5
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 5
- 241000194035 Lactococcus lactis Species 0.000 description 4
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 4
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 3
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 description 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 3
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N Acetoin Chemical compound CC(O)C(C)=O ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 description 2
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 2
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 2
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 2
- 239000012488 sample solution Substances 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 description 1
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 description 1
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 description 1
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 description 1
- 102000008192 Lactoglobulins Human genes 0.000 description 1
- 108010060630 Lactoglobulins Proteins 0.000 description 1
- 241000192132 Leuconostoc Species 0.000 description 1
- 241001627205 Leuconostoc sp. Species 0.000 description 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 1
- 235000014969 Streptococcus diacetilactis Nutrition 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 1
- 230000003028 elevating effect Effects 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000007542 hardness measurement Methods 0.000 description 1
- GFAZHVHNLUBROE-UHFFFAOYSA-N hydroxymethyl propionaldehyde Natural products CCC(=O)CO GFAZHVHNLUBROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 1
- 229940054346 lactobacillus helveticus Drugs 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000001139 pH measurement Methods 0.000 description 1
- 229920006280 packaging film Polymers 0.000 description 1
- 239000012785 packaging film Substances 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019587 texture Nutrition 0.000 description 1
- 235000019607 umami taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
- A23C19/0323—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin using only lactic acid bacteria, e.g. Pediococcus and Leuconostoc species; Bifidobacteria; Microbial starters in general
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/0682—Mould-ripened or bacterial surface ripened cheeses
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/231—Lactis
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
ところで、カスピ海ヨーグルトなどのクレモリス菌を主発酵菌として発酵する発酵乳において、保存中に次第に強くなるチーズ臭を抑制し、保存中も安定した穏やかなチーズ香を呈し、粘性による滑らかな食感を有する発酵乳とするため、サーモフィラス菌を併用した例が知られている(特許文献4)。
[1] 高温性乳酸菌および中温性乳酸菌を含み、高温性乳酸菌と中温性乳酸菌との菌数比が10:1〜1:10である、軟質カビ系チーズ製造用スターター。
[2] 高温性乳酸菌と中温性乳酸菌との菌数比が、4:1〜1:1である、前記[1]に記載の軟質カビ系チーズ製造用スターター。
[3] 高温性乳酸菌と中温性乳酸菌との総菌数が、1×108cfu/g〜9×1010cfu/gである、前記[1]または[2]に記載の軟質カビ系チーズ製造用スターター。
[4] 前記[1]〜[3]のいずれか一項に記載の軟質カビ系チーズ製造用スターターを用いる、軟質カビ系チーズの製造方法。
[5] 軟質カビ系チーズ製造用スターターによる発酵が、27℃〜37℃で行われる、前記[4]に記載の製造方法。
[7] 水分が、45重量%〜58重量%である、前記[6]に記載の軟質カビ系チーズ。
[8] 軟質チーズ部分の中心部の硬度が、90gf〜250gfである、前記[6]または[7]に記載の軟質カビ系チーズ。
[9] 軟質チーズ部分の周辺部の硬度が、40gf〜120gfである、前記[6]〜[8]のいずれか一項に記載の軟質カビ系チーズ。
[10] カマンベールチーズである、前記[6]〜[9]のいずれか一項に記載の軟質カビ系チーズ。
具体的には、高温性乳酸菌のみを使用した場合、全体的に硬くなり、中温性乳酸菌のみを使用した場合、周辺部がとろけすぎている傾向があるのに対し、本発明の場合、中心部および周辺部の両方で適度な硬さととろけ具合を兼ね備えたチーズ組織を実現できる。
また、高温性乳酸菌のみを使用した場合、うま味が少なく、中温性乳酸菌のみを使用した場合、酸味、苦味が強くなる傾向があるのに対し、本発明の場合、良好なうま味および風味となる。
本発明は、一態様において、高温性乳酸菌および中温性乳酸菌を含む軟質カビ系チーズ製造用スターターに関する。
(1)原料乳を加熱殺菌し、冷却する。
(2)スターターを添加し、所定のpHまで発酵させる。
(3)レンネットを添加し、凝固させてチーズカードを得る。
(4)チーズカードのカッティングおよびホエイ排出を行う。
(5)チーズカードを型枠に投入し、成型する。
(6)成型されたチーズカードを加塩する。
(7)白カビなどのカビ菌体を噴霧し、一次熟成する。
(8)包装後、二次熟成する。
(9)密封容器に入れ、加熱殺菌後、低温で保管する。
本発明の軟質カビ系チーズは、水分が、45重量%〜58重量%、好ましくは47重量%〜56重量%、とくに好ましくは49重量%〜54重量%である。
軟質チーズ部分の周辺部の硬度は、好ましくは40gf〜120gfであり、さらに好ましくは50gf〜110gfであり、とくに好ましくは60gf〜100gfである。
本発明の軟質カビ系チーズは、一態様において、カマンベールチーズである。
原料乳である生乳を75℃20秒間殺菌後、32℃に冷却し、表1に記載された高温性乳酸菌と中温性乳酸菌の菌数比である乳酸菌混合スターターを4×107cfu/gとなるように添加し、発酵させた。原料乳のpHが6.4になった時点でレンネットを添加し、凝固させ、チーズカードを得た。
凝固後、チーズカードのカッティングおよびホエイ排出を行った。カッティングおよびホエイ排出条件は、チーズカードの水分が51〜53%になるように調整した。
チーズカードを略円柱状の型枠(モールド)に投入した。モールドの形状は、得られるチーズの直径が7.8cm、厚さが2.0cm、質量が100gとなる形状とした。
チーズカード製造の翌日、成型されたチーズカードを塩水に浸漬させ、目標塩分1.1%になるように加塩した後に、白カビ菌体の希釈液を噴霧し、17℃、90%RH、7日間の条件で一次熟成を行った。
一次熟成終了後、包装フィルムを用いて包装し、8℃、60%RH、7日間の条件で二次熟成を行った。
得られたチーズを密閉容器に入れ、中心部が90℃になるように殺菌処理を行った後、4℃で保管した。
なお、実施例1〜5および比較例1、2において、高温性乳酸菌として、サーモフィラス菌(Streptococcus thermophilus)を用い、中温性乳酸菌として、ラクティス菌(Lactococcus lactis)およびクレモリス菌(Lactococcus lactis subsp. cremoris)を用いた。
作成したカマンベールチーズの硬度は、以下のとおり測定した。測定は2回行い、その平均値を求めた。
(1)サンプルの軟質チーズ部分の中心部および周辺部をそれぞれ直方体状にカットし、10℃で2、3時間保存し、サンプルの温度を調整した。なお、軟質チーズ部分の中心部は、円柱状のチーズを上方から見下ろした場合に見える円の中心から半径の約2分の1までの部分であり、周辺部は、円の中心から半径の約2分の1から白カビに覆われた円周部を切り落としたところまでの部分である。
(2)レオメーター(レオテック社製)を用い、下記の条件でサンプルの硬度(gf)の測定を行った。測定は、軟質チーズ部分の中心部を含むサンプル、または、軟質チーズ部分の周辺部を含む直方体のサンプルに対し、直方体のカット前のチーズの中心部側の面から周辺部側の面に向かう方向でプランジャーをサンプルに接触させて行った。
[測定条件]
RANGE:2k
P.L.:SCALER
S.ADJ(サンプルとプランジャーが接触し負荷がかかってからの距離):3.0mm
T.SPEED(試料台の昇降スピード):15cm/min
プランジャー:直径1cm(円盤型)
作成したカマンベールチーズのpHは、以下のとおり測定した。
(1)チーズをその中心を通るように扇形にカットして得た、元の約1/6サイズのチーズをミキサー等を用いて均一になるまで粉砕、混合した。
(2)粉砕後のチーズ10gに対し、約50℃の温水30gを添加(4倍希釈)し、ホモジナイズして試料液を得た。
(3)前述の試料液を約25℃まで冷却し、pHメーター(東亜ディーケーケー社製、
HM−30G)で測定した。
作成したカマンベールチーズの官能評価を、10名のパネラーにより、「風味」と「組織・食感」を5段階(5点:非常に良い、4点:良い、3:許容、2:悪い、1:非常に悪い)で評価し平均点を算出することによって行った。
結果の詳細は、以下のとおりである。
<実施例1>
高温性乳酸菌と中温性乳酸菌の菌数比が86:14である乳酸菌混合スターターを用いて作ったカマンベールチーズは、水分が51.8%、pHが6.51、軟質チーズ部分の硬度が、中心部で142gf、周辺部が103gfであった。適度な硬さととろけ具合であり、風味、食感ともに良好であった。
<実施例2>
高温性乳酸菌と中温性乳酸菌の菌数比が71:29である乳酸菌混合スターターを用いて作ったカマンベールチーズは、水分が52.6%、pHが6.44、軟質チーズ部分の硬度が、中心部で112gf、周辺部が86gfであった。適度な硬さととろけ具合であり、風味、食感ともに良好であった。
高温性乳酸菌と中温性乳酸菌の菌数比が53:47である乳酸菌混合スターターを用いて作ったカマンベールチーズは、水分が52.3%、pHが6.30、軟質チーズ部分の硬度が、中心部で116gf、周辺部が92gfであった。適度な硬さととろけ具合であり、風味、食感ともに良好であった。
<実施例4>
高温性乳酸菌と中温性乳酸菌の菌数比が29:71である乳酸菌混合スターターを用いて作ったカマンベールチーズは、水分が52.9%、pHが6.38、軟質チーズ部分の硬度が、中心部で106gf、周辺部が81gfであった。適度な硬さととろけ具合であり、風味、食感ともに良好であった。
<実施例5>
高温性乳酸菌と中温性乳酸菌の菌数比が11:89である乳酸菌混合スターターを用いて作ったカマンベールチーズは、水分が51.4%、pHが6.28、軟質チーズ部分の硬度が、中心部で118gf、周辺部が58gfであった。適度な硬さととろけ具合であり、わずかに苦みがあるが、風味、食感ともに良好であった。
高温性乳酸菌のみの乳酸菌スターターを用いて作ったカマンベールチーズは、水分が52.4%、pHが6.47、軟質チーズ部分の硬度が、中心部で285gf、周辺部が221gfであった。あっさりしているがややうまみが少なく、弾力が強く全体的に硬かった。
<比較例2>
中温性乳酸菌のみの乳酸菌スターターを用いて作ったカマンベールチーズは、水分が51.8%、pHが5.74、軟質チーズ部分の硬度が、中心部で110gf、周辺部が20gfであった。酸味や苦みが強く、カード中心部がやや硬くて、周辺部はとろけすぎていた。
Claims (10)
- 高温性乳酸菌および中温性乳酸菌を含み、高温性乳酸菌と中温性乳酸菌との菌数比が10:1〜1:10である、軟質カビ系チーズ製造用スターター。
- 高温性乳酸菌と中温性乳酸菌との菌数比が、4:1〜1:1である、請求項1に記載の軟質カビ系チーズ製造用スターター。
- 高温性乳酸菌と中温性乳酸菌との総菌数が、1×108cfu/g〜9×1010cfu/gである、請求項1または2に記載の軟質カビ系チーズ製造用スターター。
- 請求項1〜3のいずれか一項に記載の軟質カビ系チーズ製造用スターターを用いる、軟質カビ系チーズの製造方法。
- 軟質カビ系チーズ製造用スターターによる発酵が、27℃〜37℃で行われる、請求項4に記載の製造方法。
- 請求項4または5に記載の製造方法によって製造された、軟質カビ系チーズ。
- 水分が、45重量%〜58重量%である、請求項6に記載の軟質カビ系チーズ。
- 軟質チーズ部分の中心部の硬度が、90gf〜250gfである、請求項6または7に記載の軟質カビ系チーズ。
- 軟質チーズ部分の周辺部の硬度が、40gf〜120gfである、請求項6〜8のいずれか一項に記載の軟質カビ系チーズ。
- カマンベールチーズである、請求項6〜9のいずれか一項に記載の軟質カビ系チーズ。
Priority Applications (4)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2018182528A JP7319033B2 (ja) | 2018-09-27 | 2018-09-27 | 軟質カビ系チーズ用スターター |
TW108134835A TWI842744B (zh) | 2018-09-27 | 2019-09-26 | 軟質黴系乾酪用菌元 |
CN201910921672.9A CN110946186A (zh) | 2018-09-27 | 2019-09-27 | 软质霉菌系奶酪用起子 |
JP2023073739A JP2023099109A (ja) | 2018-09-27 | 2023-04-27 | 軟質カビ系チーズ用スターター |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2018182528A JP7319033B2 (ja) | 2018-09-27 | 2018-09-27 | 軟質カビ系チーズ用スターター |
Related Child Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2023073739A Division JP2023099109A (ja) | 2018-09-27 | 2023-04-27 | 軟質カビ系チーズ用スターター |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2020048505A true JP2020048505A (ja) | 2020-04-02 |
JP7319033B2 JP7319033B2 (ja) | 2023-08-01 |
Family
ID=69976324
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2018182528A Active JP7319033B2 (ja) | 2018-09-27 | 2018-09-27 | 軟質カビ系チーズ用スターター |
JP2023073739A Pending JP2023099109A (ja) | 2018-09-27 | 2023-04-27 | 軟質カビ系チーズ用スターター |
Family Applications After (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2023073739A Pending JP2023099109A (ja) | 2018-09-27 | 2023-04-27 | 軟質カビ系チーズ用スターター |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
JP (2) | JP7319033B2 (ja) |
CN (1) | CN110946186A (ja) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2007506411A (ja) * | 2003-07-02 | 2007-03-22 | セーホーエル.ハンセン アクティーゼルスカブ | 凍結保護剤としての核酸の生合成に関する化合物の使用 |
JP2014171456A (ja) * | 2013-03-12 | 2014-09-22 | Meiji Co Ltd | チーズの管理方法及び製造方法 |
JP2018044903A (ja) * | 2016-09-16 | 2018-03-22 | 株式会社明治 | 軟質カビ系チーズの組織検査方法及び検査装置 |
Family Cites Families (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101664071A (zh) * | 2009-09-22 | 2010-03-10 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 一种表面白色霉菌奶酪的生产方法 |
RU2517598C1 (ru) * | 2012-10-15 | 2014-05-27 | ОАО "Белебеевский ордена "Знак Почета" молочный комбинат" | Способ производства полутвердого копченого сыра |
JP6898713B2 (ja) * | 2016-07-06 | 2021-07-07 | 雪印メグミルク株式会社 | 白カビ系チーズ及びその製造方法 |
CN108354011B (zh) * | 2017-01-26 | 2023-03-14 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种高香型风味发酵乳及其制备方法 |
-
2018
- 2018-09-27 JP JP2018182528A patent/JP7319033B2/ja active Active
-
2019
- 2019-09-27 CN CN201910921672.9A patent/CN110946186A/zh active Pending
-
2023
- 2023-04-27 JP JP2023073739A patent/JP2023099109A/ja active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2007506411A (ja) * | 2003-07-02 | 2007-03-22 | セーホーエル.ハンセン アクティーゼルスカブ | 凍結保護剤としての核酸の生合成に関する化合物の使用 |
JP2014171456A (ja) * | 2013-03-12 | 2014-09-22 | Meiji Co Ltd | チーズの管理方法及び製造方法 |
JP2018044903A (ja) * | 2016-09-16 | 2018-03-22 | 株式会社明治 | 軟質カビ系チーズの組織検査方法及び検査装置 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN110946186A (zh) | 2020-04-03 |
JP7319033B2 (ja) | 2023-08-01 |
JP2023099109A (ja) | 2023-07-11 |
TW202029884A (zh) | 2020-08-16 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4416905A (en) | Method of preparing cultured dairy products | |
Fox et al. | Factors that affect the quality of cheese | |
Menéndez et al. | Effects of Lactobacillus strains on the ripening and organoleptic characteristics of Arzúa-Ulloa cheese | |
Fox et al. | Factors that affect the quality of cheese | |
KR101200183B1 (ko) | 막걸리를 첨가한 경질 치즈의 제조방법 | |
JP2004105048A (ja) | 殺菌済み軟質ナチュラルチーズ及びその製造方法 | |
JP6463270B2 (ja) | 物性が改良された発酵乳の製造方法 | |
JP2009050253A (ja) | プロセスチーズ類及びその製造方法 | |
JP2008022829A (ja) | 新規チーズスターター | |
ES2330443T3 (es) | Aromatizacion de un producto lacteo a partir de, como minimo, una bacteria que produce una bacteriocina y que pertenece al genero pediococcus. | |
Stanley | Microbiology of fermented milk products | |
JP4177951B2 (ja) | 新規フレッシュチーズ | |
JP7319033B2 (ja) | 軟質カビ系チーズ用スターター | |
TWI842744B (zh) | 軟質黴系乾酪用菌元 | |
AU2014239483B2 (en) | White mold cheese and method for producing same | |
NL2003442C2 (en) | Cheese with a reduced salt content. | |
Nielsen | Principles of cheese production | |
WO2011146916A2 (en) | Methods and compositions for eps-fortified ingredients in cheese | |
Mistry et al. | Use of high milk protein powder in the manufacture of Gouda cheese | |
ES2243480T3 (es) | Procedimiento para elaborar un queso añadiendo un cultivo iniciador de bacterias acido-lacticas a la cuajada del queso. | |
Tarakci et al. | Note: Effect of different cultures on physico-chemical and sensory properties of low-fat herby cheese | |
JP2020005525A (ja) | チーズの製造方法 | |
JP2652757B2 (ja) | 豆乳を用いた発酵食品 | |
JP5754793B2 (ja) | ナチュラルチーズ | |
RU2716400C2 (ru) | Способ производства твердого сычужного сыра |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20210907 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20220726 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20220802 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20220927 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20230202 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20230427 |
|
C60 | Trial request (containing other claim documents, opposition documents) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C60 Effective date: 20230427 |
|
RD02 | Notification of acceptance of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7422 Effective date: 20230427 |
|
RD04 | Notification of resignation of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7424 Effective date: 20230427 |
|
A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20230510 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20230719 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20230720 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7319033 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |