JP2020000147A - Thermostable gelatin gel composition - Google Patents
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Abstract
Description
本発明はゼラチンをゲル化剤として調製されるゼラチンゲル組成物について熱安定性を向上させる方法に関する。また本発明は当該ゼラチンゲル組成物についてゲル強度を向上させる方法に関する。また本発明はこうした良好な熱安定性とゲル強度を有するゼラチンゲル組成物に関する。 The present invention relates to a method for improving the thermal stability of a gelatin gel composition prepared using gelatin as a gelling agent. The present invention also relates to a method for improving the gel strength of the gelatin gel composition. The present invention also relates to a gelatin gel composition having such good thermal stability and gel strength.
ゼラチンは、安価で毒性がなく、またゼリー形成能、保水性、増粘性等の優れた特性を有していることから、食品用途として広く使用されている成分である。ゼラチンは親水性であるため水への溶解性が高く、また比較的低温の水に溶解するため、取り扱い易い反面、ゼラチン水溶液は２５〜３５℃といった低い温度領域でゾルゲル交換するため、一旦ゲル化（固化）した後でも、夏場では室温であってもゲルからゾルに、若しくはゲルから溶液状へと溶解してしまい、ゲル状態での熱安定性が低いことが問題となっている。 Gelatin is a component widely used in food applications because it is inexpensive, has no toxicity, and has excellent properties such as jelly-forming ability, water retention, and viscosity increase. Gelatin is hydrophilic and has high solubility in water, and is soluble in relatively low temperature water, so it is easy to handle.On the other hand, gelatin aqueous solution undergoes sol-gel exchange in a low temperature range of 25 to 35 ° C. Even after (solidification), in the summer, even at room temperature, the gel dissolves from the gel to the sol or from the gel to the solution, which is problematic in that the thermal stability in the gel state is low.
ゼラチンゲル組成物の熱安定性を向上させる方法としては、ゼラチン用架橋剤として、トランスグルタミナーゼを配合する方法が提案されている（特許文献１等参照）。しかし、ゼラチンとの反応の進行が、約３０〜６０分という短時間のうちに終了してしまうため、化学反応の管理が難しいうえ、反応産物内に未反応のトランスグルタミナーゼが混在してしまい、品質管理上の問題が発生する。このため、さらに効果的にゼラチンゲル組成物の熱安定性を向上することが可能な、新たな方法が求められている。 As a method for improving the thermal stability of a gelatin gel composition, a method of blending transglutaminase as a crosslinking agent for gelatin has been proposed (see Patent Document 1 and the like). However, the progress of the reaction with gelatin is completed within a short time of about 30 to 60 minutes, so that it is difficult to control the chemical reaction and unreacted transglutaminase is mixed in the reaction product, Quality control problems occur. For this reason, a new method that can more effectively improve the thermal stability of the gelatin gel composition is required.
本発明は、ゼラチンゲル組成物について熱安定性を向上させる方法を提供することを課題とする。言い換えると、本発明は熱安定性が向上されたゼラチンゲル組成物を製造する方法を提供することを課題とする。また本発明は、ゼラチンゲル組成物についてゲル強度を向上させる方法を提供することを課題とする。言い換えると、本発明はゲル強度が向上されたゼラチンゲル組成物の製造方法を提供することを課題とする。さらに本発明は、こうした良好な熱安定性とゲル強度を有するゼラチンゲル組成物を提供することを課題とする。 An object of the present invention is to provide a method for improving the thermal stability of a gelatin gel composition. In other words, an object of the present invention is to provide a method for producing a gelatin gel composition having improved heat stability. Another object of the present invention is to provide a method for improving the gel strength of a gelatin gel composition. In other words, an object of the present invention is to provide a method for producing a gelatin gel composition having improved gel strength. Another object of the present invention is to provide a gelatin gel composition having such good thermal stability and gel strength.
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討を行った結果、ゼラチンゲル組成物の製造に際してグリセリンを配合することにより、ゼラチンゲルの熱安定性、特に夏場の屋内温度を想定した４０℃付近での熱安定性が向上すること見出した。また、ゼラチンゲル組成物の製造に際してグリセリンを配合することにより、ゼラチンゲルのゲル強度が向上することを見出した。本発明は、これらの知見に基づいて更に研究を重ねた結果、完成されたものであり、下記態様を有する。 The present inventors have conducted intensive studies in order to solve the above-mentioned problems, and as a result, by adding glycerin during the production of the gelatin gel composition, the thermal stability of the gelatin gel, especially 40 ° C assuming an indoor temperature in summer. It has been found that the thermal stability in the vicinity is improved. Further, it has been found that the gel strength of the gelatin gel is improved by adding glycerin in the production of the gelatin gel composition. The present invention has been completed as a result of further studies based on these findings, and has the following aspects.
（Ｉ）ゼラチンゲル組成物の熱安定性を向させる方法
（Ｉ−１）ゼラチンゲル組成物の製造に際して、ゼラチン及びグリセリンを用いることを特徴とする、ゼラチンゲル組成物の熱安定性を向上させる方法。
（Ｉ−２）ゼラチン１００質量部に対してグリセリンを１０質量部以上の割合で配合することを特徴とする（Ｉ−１）記載の熱安定性の向上方法。
(I) Method for Improving the Thermal Stability of Gelatin Gel Composition (I-1) Improving the Thermal Stability of a Gelatin Gel Composition by Using Gelatin and Glycerin in the Production of the Gelatin Gel Composition Method.
(I-2) The method for improving thermal stability according to (I-1), wherein glycerin is blended in an amount of 10 parts by mass or more based on 100 parts by mass of gelatin.
（ＩＩ）熱安定性が向上したゼラチンゲル組成物の製造方法
（ＩＩ−１）ゼラチン及びグリセリンを配合してゼラチンゲル組成物を調製する工程を有する、熱安定性が向上したゼラチンゲル組成物を製造する方法。
（ＩＩ−２）ゼラチン１００質量部に対してグリセリンを１０質量部以上の割合で配合することを特徴とする（ＩＩ−１）に記載の製造方法。
(II) Method for producing gelatin gel composition having improved heat stability (II-1) A gelatin gel composition having improved heat stability, comprising a step of preparing a gelatin gel composition by mixing gelatin and glycerin. How to make.
(II-2) The production method according to (II-1), wherein glycerin is blended in an amount of 10 parts by mass or more based on 100 parts by mass of gelatin.
（ＩＩＩ）ゼラチンゲル組成物のゲル強度を向上する方法
（ＩＩＩ−１）ゼラチンゲル組成物の製造に際して、ゼラチン及びグリセリンを用いることを特徴とする、ゼラチンゲル組成物のゲル強度を向上する方法。
（ＩＩＩ−２）ゼラチン１００質量部に対してグリセリンを１０質量部以上の割合で配合することを特徴とする（ＩＩＩ−１）に記載のゲル強度向上方法。
(III) A method for improving the gel strength of a gelatin gel composition (III-1) A method for improving the gel strength of a gelatin gel composition, wherein gelatin and glycerin are used in producing the gelatin gel composition.
(III-2) The method for improving gel strength according to (III-1), wherein glycerin is blended in an amount of 10 parts by mass or more based on 100 parts by mass of gelatin.
（ＩＶ）ゲル強度が向上したゼラチンゲル組成物の製造方法
（ＩＶ−１）ゼラチン及びグリセリンを配合してゼラチンゲル組成物を調製する工程を有する、ゲル強度が向上したゼラチンゲル組成物を製造方法。
（ＩＶ−２）ゼラチン１００質量部に対してグリセリンを１０質量部以上の割合で配合することを特徴とする（ＩＶ−１）に記載の製造方法。
(IV) Method for producing gelatin gel composition having improved gel strength (IV-1) Method for producing gelatin gel composition having improved gel strength, comprising a step of preparing gelatin gel composition by mixing gelatin and glycerin .
(IV-2) The production method according to (IV-1), wherein glycerin is blended in an amount of 10 parts by mass or more based on 100 parts by mass of gelatin.
（Ｖ）ゼラチンゲル組成物
（Ｖ−１）ゼラチン及びグリセリンを含有するゼラチンゲル組成物であって、
ゼラチンがゼリー強度１８０〜２８０ｇの豚または牛に由来するゼラチンであることを特徴とするゼラチンゲル組成物。
（Ｖ−２）ゼラチン１００質量部に対してグリセリンを１０質量部以上の割合で含有する、（Ｖ−１）に記載するゼラチンゲル組成物。
(V) Gelatin gel composition (V-1) A gelatin gel composition containing gelatin and glycerin,
A gelatin gel composition, wherein the gelatin is a pig or cow gelatin having a jelly strength of 180 to 280 g.
(V-2) The gelatin gel composition according to (V-1), which contains glycerin in an amount of 10 parts by mass or more based on 100 parts by mass of gelatin.
本発明によれば、ゼラチンに加えてグリセリンを配合することによって、ゼラチンゲルの熱安定性を向上することができ、夏場の屋内の温度として想定される４０℃条件下でのゾル化や溶液状化が抑制もしくは遅延されたゼラチンゲル組成物を製造し提供することができる。また本発明によれば、ゼラチンに加えてグリセリンを配合することによって、ゼラチンゲルのゲル硬度を向上させることができ、良好な硬度を有するゼラチンゲル組成物を製造し提供することができる。 According to the present invention, by adding glycerin in addition to gelatin, it is possible to improve the thermal stability of the gelatin gel, to form a sol under a condition of 40 ° C., which is assumed as an indoor temperature in summer, or to form a solution. It is possible to produce and provide a gelatin gel composition whose formation is suppressed or delayed. Further, according to the present invention, by adding glycerin in addition to gelatin, the gel hardness of the gelatin gel can be improved, and a gelatin gel composition having good hardness can be produced and provided.
（Ｉ）熱安定性ゼラチンゲル組成物
本発明はゼラチンゲル組成物の熱安定性を向上する方法に関する。本発明の方法は、ゼラチンゲル組成物の製造に際して、ゼラチン及びグリセリンを用いることを特徴とする。つまり本発明の方法によれば、製造段階において、ゼラチンに加えてグリセリンを用いてゼラチンゲル組成物を製造することで、熱安定性が向上したゼラチンゲル組成物を得ることができる。従って、本発明の方法は別の角度からいえば、ゼラチン及びグリセリンを配合してゼラチンゲル組成物を調製する工程を有する、熱安定性が向上したゼラチンゲル組成物を製造するための方法ということもできる。以下、熱安定性が向上したゼラチンゲル組成物を、単に「熱安定性ゼラチンゲル組成物」とも称する。
(I) Heat stable gelatin gel composition The present invention relates to a method for improving the heat stability of a gelatin gel composition. The method of the present invention is characterized in that gelatin and glycerin are used in producing a gelatin gel composition. That is, according to the method of the present invention, a gelatin gel composition having improved heat stability can be obtained by producing a gelatin gel composition using glycerin in addition to gelatin in the production stage. Therefore, from another angle, the method of the present invention is a method for producing a gelatin gel composition having improved heat stability, comprising a step of preparing a gelatin gel composition by blending gelatin and glycerin. You can also. Hereinafter, the gelatin gel composition having improved heat stability is also simply referred to as “thermostable gelatin gel composition”.
本発明において、「熱安定性」とは、一旦水に溶解し固化（ゲル化）したゼラチンゲル組成物を、常温よりやや高い温度である４０℃に置いた場合における耐溶解性（耐溶融性）を意味する。当該熱安定性（４０℃条件下での耐溶解性）は、後述する実験例に示すように、一旦水に溶解し固化（ゲル化）したゼラチンゲル組成物を４０℃で加温した場合に、加温からゲルが溶解し始めるまでにかかる時間（本発明ではこれを便宜上「溶解時間」と称する）を測定することで評価することができる。比較対照とするゼラチンゲル組成物の「溶解時間（Ｔo）」と比較して、測定対象のゼラチンゲル組成物の「溶解時間（Ｔs）」が長い場合、当該測定対象のゼラチンゲル組成物は熱安定性が向上していると判断することができる。具体的には、本発明の方法によって得られるゼラチンゲル組成物の「溶解時間（Ｔs）」が、グリセリンを配合しないで調製される上記に対応するゼラチンゲル組成物（比較対照）の「溶解時間（Ｔo）」と比較して長い場合、当該ゼラチンゲル組成物は、グリセリンの配合により熱安定性が向上したと判断することができる。評価方法の詳細は、後述する実験例１にて説明した通りであり、その記載を参考にすることができる。 In the present invention, the term "thermal stability" refers to the melting resistance (melting resistance) when a gelatin gel composition once dissolved in water and solidified (gelled) is placed at 40 ° C., which is slightly higher than room temperature. ). The thermal stability (dissolution resistance under the condition of 40 ° C.) is determined when the gelatin gel composition once dissolved in water and solidified (gelled) is heated at 40 ° C., as shown in an experimental example described later. It can be evaluated by measuring the time taken from heating to the time when the gel begins to dissolve (this is referred to as “dissolution time” for convenience in the present invention). When the "dissolution time (Ts)" of the gelatin gel composition to be measured is longer than the "dissolution time (To)" of the gelatin gel composition as a control, the gelatin gel composition to be measured is heated. It can be determined that the stability has been improved. Specifically, the “dissolution time (Ts)” of the gelatin gel composition obtained by the method of the present invention is the same as the “dissolution time (Ts)” of the gelatin gel composition (comparative control) corresponding to the above prepared without adding glycerin. (To) ", it can be determined that the gelatin gel composition has improved heat stability due to the blending of glycerin. The details of the evaluation method are as described in Experimental Example 1 described later, and the description can be referred to.
本発明の方法で使用されるゼラチンは、食品、医薬品及び医薬部外品等の分野において従来使用されている可食性のゼラチンから適宜選択することができる。特に限定されないが、例えば、牛、豚、鶏、魚等の皮、骨、腱、鱗等を原料とし、酸又はアルカリで処理して得られる粗コラーゲンを加熱抽出して製造されたものが用いられる。また、ゼラチンの加水分解物や酸素分解物、アシル化ゼラチン等のゼラチン誘導体等を用いることもできる。本発明においては、これらのゼラチンの中から１種を選択して単独で使用することもできるし、また２種以上を組み合わせて使用することもできる。後述する実験例１で示すように、グリセリン配合による熱安定性効果が高いことから、好ましくは牛または豚に由来するゼラチンである。ゼラチンは商業的に入手可能なものを使用することができ、例えば株式会社ニッピ、新田ゼラチン株式会社、Ｒｏｕｓｓｅｌｏｔ社、Ｗｅｉｓｈａｒｄｔ社、ゼライス株式会社等から購入することができる。 The gelatin used in the method of the present invention can be appropriately selected from edible gelatin conventionally used in the fields of foods, pharmaceuticals, quasi-drugs and the like. Although not particularly limited, for example, those produced by heating and extracting crude collagen obtained by treating with skin or bones, tendons, scales and the like of cows, pigs, chickens, fishes and the like, and using an acid or an alkali are used. Can be In addition, a hydrolyzate or oxygen hydrolyzate of gelatin, a gelatin derivative such as acylated gelatin, or the like can also be used. In the present invention, one of these gelatins can be selected and used alone, or two or more can be used in combination. As shown in Experimental Example 1 described later, gelatin derived from cattle or pig is preferred because it has a high thermal stability effect due to the blending of glycerin. As the gelatin, commercially available gelatin can be used, and for example, it can be purchased from Nippi Co., Ltd., Nitta Gelatin Co., Ltd., Rousselot Co., Weishardt Co., Ltd., Zelice Co., Ltd., etc.
使用するゼラチンのゼリー強度（ブルーム値）は、ゼラチンゲル組成物の形状や硬度等に応じて適宜選択することができる。制限はされないものの、例えば５０〜３５０ｇ、好ましくは８０〜３００ｇ、より好ましくは１８０〜２８０ｇの範囲を挙げることができる。なかでもゼリー強度が１８０〜２８０ｇの範囲にある牛または豚に由来するゼラチンは、後述する実験例１で示すように、グリセリン配合による熱安定性効果が高いことから、本発明の効果を効果的に得ることができる意味で好適なゼラチンであるといえる。なお、ゼラチンのゼリー強度はＪＩＳ Ｋ−６５０３（２００１）に準じて測定することができる。具体的には、６．６７質量％のゼラチン水溶液を、１０℃で１７時間冷却して調製したゼリーの表面を、１０℃において、２分の１インチ（１２．７ｍｍ）径のプランジャーで４ｍｍ押し下げるのに必要な荷重（ｇ）をゼリー強度とする。当該ゼリー強度はテクスチャーアナライザーを用いて測定することができる。 The jelly strength (Bloom value) of the gelatin used can be appropriately selected according to the shape and hardness of the gelatin gel composition. Although not limited, for example, the range may be 50 to 350 g, preferably 80 to 300 g, and more preferably 180 to 280 g. Among them, gelatin derived from cattle or pigs having a jelly strength in the range of 180 to 280 g has a high thermal stability effect by glycerin blending as shown in Experimental Example 1 described below, and thus the effect of the present invention is effectively reduced. It can be said that this is a suitable gelatin in the sense that it can be obtained. The jelly strength of gelatin can be measured according to JIS K-6503 (2001). Specifically, the surface of the jelly prepared by cooling a 6.67% by mass aqueous gelatin solution at 10 ° C. for 17 hours was heated at 10 ° C. with a plunger having a diameter of 1/2 inch (12.7 mm) to 4 mm. The load (g) required to push down is defined as jelly strength. The jelly strength can be measured using a texture analyzer.
使用するゼラチンの粘度も、ゼラチンゲル組成物の形状や硬度等に応じて適宜選択することができる。制限はされないものの、例えば１〜７ｍＰａ・ｓ、好ましくは１〜６．５ｍＰａ・ｓの範囲から選択することができる。なお、ゼラチンの粘度はＪＩＳ Ｋ−６５０３（２００１）「５．３粘度」の記載に従って、ガラス製のピペット形粘度計を用いて測定することができる。具体的には、水に十分に膨潤させて調製した６．６７質量％のゼラチン水溶液を、６５℃の温浴中で軽くかき混ぜながら２０±５分間で溶解したものを測定用の被験試料とする。また粘度測定時には品温を６０℃に調整する。 The viscosity of the gelatin used can also be appropriately selected according to the shape and hardness of the gelatin gel composition. Although not restricted, it can be selected, for example, from the range of 1 to 7 mPa · s, preferably 1 to 6.5 mPa · s. The viscosity of gelatin can be measured using a glass pipette viscometer according to JIS K-6503 (2001) "5.3 Viscosity". Specifically, a 6.67% by mass gelatin aqueous solution prepared by sufficiently swelling in water and dissolved in a 65 ° C. warm bath with gentle stirring for 20 ± 5 minutes is used as a test sample for measurement. The product temperature is adjusted to 60 ° C. during viscosity measurement.
使用するゼラチンのｐＨも、上記のかぎり制限されないが、通常ｐＨ４〜７、好ましくはｐＨ４〜６．５の範囲を挙げることができる。 The pH of the gelatin used is not limited as long as it is as described above, but may be in the range of usually pH 4 to 7, preferably pH 4 to 6.5.
熱安定性ゼラチンゲル組成物中のゼラチンの含有量は、ゼラチンゲル組成物の形状や硬度等に応じて適宜選択することができる。具体的には、ゼラチンゲル組成物の１００質量％あたりのゼラチンの割合として、通常２０〜５０質量％の範囲、好ましくは２５〜４５質量％、より好ましくは３０〜４０質量％を挙げることができる。 The content of gelatin in the thermostable gelatin gel composition can be appropriately selected according to the shape and hardness of the gelatin gel composition. Specifically, the ratio of gelatin per 100% by mass of the gelatin gel composition is usually in the range of 20 to 50% by mass, preferably 25 to 45% by mass, and more preferably 30 to 40% by mass. .
ゼラチンゲル組成物の熱安定性を向上するために（熱安定性が向上されたゼラチンゲル組成物を製造するために）、前記するゼラチンとともに使用されるグリセリンは、食品、医薬品及び医薬部外品等の分野において従来使用されている可食性のグリセリンであればよく、それらから適宜選択することができる。 Glycerin used together with the above-mentioned gelatin for improving the thermal stability of the gelatin gel composition (for producing a gelatin gel composition having improved thermal stability) is used in foods, pharmaceuticals and quasi-drugs. Any edible glycerin conventionally used in such fields as the edible glycerin can be used, and it can be appropriately selected therefrom.
グリセリンの配合量は、ゼラチンゲル組成物中に含まれるゼラチンに対する割合を考慮して設定することができる。具体的には、熱安定性の観点から、ゼラチンゲル組成物中に含まれるゼラチン１００質量部に対してグリセリンの割合が１０質量部以上となるように配合することが好ましい。制限はされないものの、好ましくは３０質量部以上、より好ましくは５０質量部以上、特に好ましくは１００質量部以上になるように配合することができる。その上限量は、本発明の効果を奏することを限度として制限されないものの、２００質量部以下を例示することができ、好ましくは１５０質量部以下を例示することができる。ゼラチン１００質量部に対するグリセリンの割合として、経済性などの熱安定性以外の点を考慮すれば、好ましくは１０〜２００質量部、より好ましくは１５〜１００質量部、特に好ましくは２０〜５０質量部の範囲を挙げることができる。なお、熱安定性ゼラチンゲル組成物を１００質量％とした場合におけるグリセリンの含有量は、上記のゼラチンに対する配合割合に基づいて、５〜５０質量％の範囲から適宜設定することができる。 The amount of glycerin can be set in consideration of the ratio to the gelatin contained in the gelatin gel composition. Specifically, from the viewpoint of heat stability, it is preferable to mix glycerin so that the ratio of glycerin is at least 10 parts by mass with respect to 100 parts by mass of gelatin contained in the gelatin gel composition. Although not restricted, it can be blended so as to be preferably at least 30 parts by mass, more preferably at least 50 parts by mass, particularly preferably at least 100 parts by mass. The upper limit is not limited as long as the effect of the present invention is exhibited, but may be 200 parts by mass or less, and preferably 150 parts by mass or less. The ratio of glycerin to 100 parts by mass of gelatin is preferably 10 to 200 parts by mass, more preferably 15 to 100 parts by mass, particularly preferably 20 to 50 parts by mass in consideration of points other than thermal stability such as economy. Range. In addition, the content of glycerin when the thermostable gelatin gel composition is 100% by mass can be appropriately set in the range of 5 to 50% by mass based on the blending ratio with respect to the gelatin.
なお、ゼラチンゲル組成物の熱安定性を向上するためには（熱安定性が向上されたゼラチンゲル組成物を製造するためには）、前述するように、ゼラチンに加えてグリセリンを配合することで足りるが、熱安定性ゼラチンゲル組成物の調製には、本発明の効果を損なわない範囲で従来公知の添加剤を配合することもできる。添加剤としては、特に限定されないが、例えば色素や顔料等の着色料、ｐＨ調整剤、水溶性高分子、防腐剤、崩壊剤、界面活性剤、可塑剤、水分活性低下剤、矯味剤、甘味料、香料等が挙げられる。 In order to improve the thermal stability of the gelatin gel composition (in order to produce a gelatin gel composition having improved thermal stability), glycerin is added in addition to gelatin as described above. In the preparation of the thermostable gelatin gel composition, a conventionally known additive can be blended as long as the effects of the present invention are not impaired. Examples of the additive include, but are not particularly limited to, coloring agents such as pigments and pigments, pH adjusters, water-soluble polymers, preservatives, disintegrants, surfactants, plasticizers, water activity reducing agents, flavoring agents, and sweetness. Ingredients, perfumes and the like.
熱安定性ゼラチンゲル組成物は、ゼラチンを配合するとともに、グリセリンを配合する工程を有する限り、その形状や目的用途に応じて、当該分野において通常採用される方法により製造することができる。ゼラチン及びグリセリンの配合量は前述した通りである。 The thermostable gelatin gel composition can be produced by a method generally employed in the art depending on the shape and intended use as long as it has a step of compounding gelatin and glycerin. The amounts of gelatin and glycerin are as described above.
例えば、熱安定性ゼラチンゲル組成物がゼラチンを含有するゼリー状の口腔用また経口用のゲル組成物（飲食物、口腔または経口用の医薬品または医薬部外品）である場合、前述するゼラチン及びグリセリンに加えて、他の可食性成分や薬効成分を配合して、所定の形状に成形することで製造することができる。また熱安定性ゼラチンゲル組成物が、フィルム、シート、またはカプセル（ハードカプセルまたはソフトカプセルのカプセル基剤または皮膜）の形状を有するゲル組成物（飲食物、口腔または経口用の医薬品または医薬部外品）である場合、前述するゼラチン及びグリセリンに加えて、必要に応じて任意成分を水とともに混合し、次いで所望の形状に成形して冷却固化することによって調製することができる。なお、混合工程は、必要に応じて、加熱、撹拌及び脱気工程を組み合わせて行うことができる。該混合物の加熱温度としては、ゼラチンの溶解温度以上であればよく、例えば６０〜９０℃、好ましくは７０〜９０℃の範囲から選択される。また、冷却固化の方法は特に限定されず、従来公知の方法から適宜選択され得る。 For example, when the thermostable gelatin gel composition is a jelly-like oral or oral gel composition containing gelatin (food or drink, oral or oral pharmaceutical or quasi-drug), the above-mentioned gelatin and In addition to glycerin, other edible ingredients and medicinal ingredients can be blended and formed into a predetermined shape. In addition, the thermostable gelatin gel composition has a shape of a film, a sheet, or a capsule (capsule base or film of a hard capsule or a soft capsule) (pharmaceutical or quasi-drug for food, drink, buccal or oral use) In this case, in addition to the above-mentioned gelatin and glycerin, an optional component can be mixed with water, if necessary, then molded into a desired shape, and cooled and solidified. The mixing step can be performed by combining the heating, stirring, and deaeration steps as necessary. The heating temperature of the mixture may be at least the melting temperature of gelatin, and is selected, for example, from the range of 60 to 90 ° C, preferably 70 to 90 ° C. The method of cooling and solidifying is not particularly limited, and can be appropriately selected from conventionally known methods.
かかる熱安定性ゼラチンゲル組成物は、従来公知の方法に従い所望の形状に成形することができる。熱安定性ゼラチンゲル組成物の形状が、例えばシート状である場合、その厚みは０．１〜５ｍｍ、好ましくは０．２〜１ｍｍが挙げられる。また、熱安定性ゼラチンゲル組成物がカプセル状である場合には、オーバール（フットボール）型、オブロング（長楕円）型、ラウンド（球状）型、涙型、三角形等のいずれでもよい。カプセルの大きさも服用が可能な限り特に制限されないが、例えば長径６〜２０ｍｍ、短径４〜１５ｍｍのオーバール型、好ましくは長径６〜１５ｍｍ、短径４〜１０ｍｍのオーバール型が挙げられる。熱安定性ゼラチンゲル組成物がカプセル状である場合、カプセルに充填される内容物は、特に限定されないが、経口摂取用として調製する場合は、好ましくは可食性のものが挙げられ、具体的にはビタミンＡ、ビタミンＤ、ビタミンＥ等のビタミン類及びその誘導体等；レモン油、オレンジ油、グレープフルーツ油、ライム油、ペパーミント油、スペアミント油、ハッカ油、パセリ油等の精油；大豆油、トウモロコシ油、綿実油、ナタネ油、ゴマ油、ヒマワリ油、ヤシ油等の可食性油脂等；ニンニク末、ＤＨＡ、ＥＰＡ、ルテイン、セサミン、杜仲葉エキス、ノコギリヤシエキス、プロポリス等の健康補助食品に含まれる成分等を例示することができる。口腔内に清涼感を付与する目的で使用する場合には、充填される内容物中に精油が配合されることが好ましい。 Such a thermostable gelatin gel composition can be formed into a desired shape according to a conventionally known method. When the shape of the thermostable gelatin gel composition is, for example, a sheet shape, the thickness thereof is 0.1 to 5 mm, preferably 0.2 to 1 mm. When the thermostable gelatin gel composition is in the form of a capsule, it may be any of an oval (football) type, an oblong (long ellipse) type, a round (spherical) type, a tear type, and a triangle. The size of the capsule is not particularly limited as long as it can be taken, and examples thereof include an oval type having a major axis of 6 to 20 mm and a minor axis of 4 to 15 mm, preferably an oval type having a major axis of 6 to 15 mm and a minor axis of 4 to 10 mm. When the thermostable gelatin gel composition is in the form of a capsule, the content filled in the capsule is not particularly limited, but when prepared for oral ingestion, preferably an edible one is used. Are vitamins such as vitamin A, vitamin D and vitamin E and derivatives thereof; essential oils such as lemon oil, orange oil, grapefruit oil, lime oil, peppermint oil, spearmint oil, peppermint oil, parsley oil; soybean oil, corn oil Edible oils such as cottonseed oil, rapeseed oil, rapeseed oil, sesame oil, sunflower oil, coconut oil, etc .; Examples can be given. When used for the purpose of imparting a refreshing sensation in the oral cavity, it is preferable that an essential oil is blended in the content to be filled.
熱安定性ゼラチンゲル組成物の用途は、特に限定されないが、例えば口腔内若しくは経口用の医薬品若しくは医薬部外品、並びに飲食品等に用いることができ、好ましくは飲食品に好適に用いることができる。本発明が対象とする熱安定性ゼラチンゲル組成物は、好ましくはグリセリンとともに、ゼリー強度が１８０〜２８０ｇの範囲にある豚または牛に由来するゼラチンを含有するゼラチンゲル組成物である。また当該熱安定性ゼラチンゲル組成物は、前述のとおり、ゼラチン１００質量部に対してグリセリンを１０質量部以上の割合で含有していることが好ましい。またそのｐＨは制限されないものの、ｐＨ４〜６．５の範囲を例示することができる。 The use of the thermostable gelatin gel composition is not particularly limited, but can be used for, for example, oral or oral pharmaceuticals or quasi-drugs, and foods and drinks, and is preferably used for foods and drinks. it can. The heat-stable gelatin gel composition to which the present invention is directed is a gelatin gel composition containing preferably glycerin and gelatin derived from pig or cow having a jelly strength in the range of 180 to 280 g. As described above, the thermostable gelatin gel composition preferably contains glycerin in a proportion of 10 parts by mass or more based on 100 parts by mass of gelatin. Although the pH is not limited, a range of pH 4 to 6.5 can be exemplified.
（ＩＩ）ゲル強度向上ゼラチンゲル組成物
本発明はゼラチンゲル組成物のゲル強度を向上する方法に関する。本発明の方法は、ゼラチンゲル組成物の製造に際して、ゼラチン及びグリセリンを用いることを特徴とする。つまり本発明の方法によれば、製造段階において、ゼラチンに加えてグリセリンを用いてゼラチンゲル組成物を製造することで、ゲル強度が向上したゼラチンゲル組成物を得ることができる。従って、本発明の方法は別の角度からいえば、ゼラチン及びグリセリンを配合してゼラチンゲル組成物を調製する工程を有する、ゲル強度が向上したゼラチンゲル組成物を製造するための方法ということもできる。以下、ゲル強度が向上したゼラチンゲル組成物を、単に「ゲル強度向上ゼラチンゲル組成物」とも称する。
(II) Gelatin gel composition for improving gel strength The present invention relates to a method for improving gel strength of a gelatin gel composition. The method of the present invention is characterized in that gelatin and glycerin are used in producing a gelatin gel composition. That is, according to the method of the present invention, a gelatin gel composition having improved gel strength can be obtained by producing a gelatin gel composition using glycerin in addition to gelatin in the production stage. Therefore, from another angle, the method of the present invention includes a step of preparing a gelatin gel composition by blending gelatin and glycerin, and also a method for producing a gelatin gel composition with improved gel strength. it can. Hereinafter, the gelatin gel composition with improved gel strength is also simply referred to as “gel strength-improved gelatin gel composition”.
本発明において、「ゲル強度」とは、一旦水に溶解し固化（ゲル化）したゼラチンゲル組成物の品温２５℃における硬度を意味する。当該２５℃における硬度は、後述する実験例に示すように、一旦水に溶解し固化（ゲル化）したゼラチンゲル組成物（２５℃）の硬度をレオメーターで測定することで評価することができる（測定速度６０ｍｍ／分、直径１ｃｍ感圧軸使用）。比較対照とするゼラチンゲル組成物の「ゲル強度（Ｈo）」と比較して、測定対象のゼラチンゲル組成物の「ゲル強度（Ｈs）」が高い場合、当該測定対象のゼラチンゲル組成物はゲル強度が向上していると判断することができる。具体的には、本発明の方法によって得られるゼラチンゲル組成物の「ゲル強度（Ｈs）」が、グリセリンを配合しないで調製される上記に対応するゼラチンゲル組成物（比較対照）の「ゲル強度（Ｈo）」と比較して高い場合、当該ゼラチンゲル組成物は、グリセリンの配合によりゲル強度が向上したと判断することができる。評価方法の詳細は、後述する実験例１にて説明した通りであり、その記載を参考にすることができる。 In the present invention, the “gel strength” means the hardness of a gelatin gel composition once dissolved in water and solidified (gelled) at a product temperature of 25 ° C. The hardness at 25 ° C. can be evaluated by measuring the hardness of a gelatin gel composition (25 ° C.) once dissolved in water and solidified (gelled) with a rheometer, as shown in an experimental example described later. (Measurement speed 60 mm / min, diameter 1 cm pressure-sensitive shaft used). When the "gel strength (Hs)" of the gelatin gel composition to be measured is higher than the "gel strength (Ho)" of the gelatin gel composition as a control, the gelatin gel composition to be measured is a gel. It can be determined that the strength has improved. Specifically, the “gel strength (Hs)” of the gelatin gel composition obtained by the method of the present invention is the “gel strength (Hs)” of the gelatin gel composition (comparative control) corresponding to the above prepared without blending glycerin. (Ho) ", it can be determined that the gel strength of the gelatin gel composition has been improved by the incorporation of glycerin. The details of the evaluation method are as described in Experimental Example 1 described later, and the description can be referred to.
ゼラチンゲル組成物のゲル強度を向上するために（ゲル強度が向上されたゼラチンゲル組成物を製造するために）使用されるゼラチンの種類、グリセリン、その配合割合、並びに製造方法等は、（Ｉ）において説明した通りであり、本発明においても援用することができる。ただし、後述する実験例１で示すように、牛または豚に由来するゼラチンだけでなく、魚に由来するゼラチンも、グリセリン配合によって高いゲル強度向上効果を得ることができるため、好ましくは牛、豚または魚に由来するゼラチンである。また使用するゼラチンのゼリー強度（ブルーム値）のより好適な範囲として、１６０〜２８０ｇの範囲を挙げることができる。ゼリー強度が１６０〜２８０ｇの範囲にある牛、豚または魚に由来するゼラチンは、後述する実験例１で示すように、グリセリン配合によるゲル強度向上効果が高いことから、本発明の効果を効果的に得ることができる意味で好適なゼラチンであるといえる。 The kind of gelatin used for improving the gel strength of the gelatin gel composition (for producing a gelatin gel composition having improved gel strength), glycerin, its blending ratio, and the production method are described in (I. ), And can be used in the present invention. However, as shown in Experimental Example 1 described below, not only gelatin derived from cattle or pigs, but also gelatin derived from fish can obtain a high gel strength improving effect by blending glycerin. Or gelatin derived from fish. Further, as a more preferable range of the jelly strength (Bloom value) of the gelatin used, a range of 160 to 280 g can be mentioned. Gelatin derived from cattle, pigs or fish having a jelly strength in the range of 160 to 280 g has a high gel strength improving effect by glycerin blending as shown in Experimental Example 1 described below, and thus the effect of the present invention is effectively achieved. It can be said that this is a suitable gelatin in the sense that it can be obtained.
ゲル強度向上ゼラチンゲル組成物の用途は、特に限定されないが、例えば口腔内若しくは経口用の医薬品若しくは医薬部外品、並びに飲食品等に用いることができ、好ましくは飲食品に好適に用いることができる。本発明が対象とするゲル強度向上ゼラチンゲル組成物は、好ましくはグリセリンとともに、ゼリー強度が１６０〜２８０ｇの範囲にある豚、牛または魚に由来するゼラチンを含有するゼラチンゲル組成物である。また当該熱安定性ゼラチンゲル組成物は、ゼラチン１００質量部に対してグリセリンを１０質量部以上の割合で含有していることが好ましい。好ましくは１０〜２００質量部、より好ましくは１５〜１００質量部、特に好ましくは２０〜５０質量部である。またそのｐＨは制限されないものの、ｐＨ４〜６．５の範囲を例示することができる。 The application of the gel strength-improving gelatin gel composition is not particularly limited, and can be used, for example, for oral or oral pharmaceuticals or quasi-drugs, and foods and beverages, and is preferably used for foods and beverages. it can. The gelatin gel composition for improving gel strength targeted by the present invention is preferably a gelatin gel composition containing glycerin and gelatin derived from pig, cow or fish having a jelly strength in the range of 160 to 280 g. Further, the thermostable gelatin gel composition preferably contains glycerin in a ratio of 10 parts by mass or more based on 100 parts by mass of gelatin. It is preferably from 10 to 200 parts by mass, more preferably from 15 to 100 parts by mass, particularly preferably from 20 to 50 parts by mass. Although the pH is not limited, a range of pH 4 to 6.5 can be exemplified.
（Ｉ）及び（ＩＩ）から、ゼリー強度が１８０〜２８０ｇの範囲にある豚または牛に由来するゼラチン、及びグリセリンを含有するゼラチンゲル組成物は、熱安定性（４０℃条件下での耐溶解性）が向上していると同時にゲル強度（品温２５℃における硬度）も向上しており、より好適なゼラチンゲル組成物ということができる。 According to (I) and (II), gelatin derived from pig or cow having a jelly strength in the range of 180 to 280 g, and a gelatin gel composition containing glycerin are heat-stable (dissolution resistance under 40 ° C. conditions). At the same time as the gel strength (hardness at a product temperature of 25 ° C.), and it can be said that the gelatin gel composition is more suitable.
以下に、実施例を挙げて、本発明の構成及び効果を詳細に説明する。但し、当該実施例は一例であり、本発明はこれらの実施例に制限されるものではない。以下の実施例において、特に言及しない限り、「％」は「質量％」を、「部」は「質量部」を意味する。また、特に言及しない限り、製造及び実験は常圧（大気圧）及び常温（約２５℃）条件下で行われた。 Hereinafter, the configuration and effect of the present invention will be described in detail with reference to examples. However, this embodiment is merely an example, and the present invention is not limited to these embodiments. In the following examples, “%” means “% by mass” and “parts” means “parts by mass” unless otherwise specified. In addition, unless otherwise specified, production and experiments were performed under normal pressure (atmospheric pressure) and normal temperature (about 25 ° C.).
下記の実験で使用した材料は以下の通りである。
［ゼラチン］
[gelatin]
（粘度ｍPa・s）
ゼラチンを濃度が約６．６７％になるように加温しながら水に溶解し、その品温を６０℃に保った状態で、専用の恒温槽付ピペット形粘度計で一定量の溶液の落下時問を測定する。粘度計校正用標準液ＪＳ１Ｏと５０（ＪＩＳ Ｚ８８０９）で測定して求めた粘度計恒数を代入した計算式を使って落下秒数を粘度（ｍＰａ・ｓ）に換算する。
(Viscosity mPa · s)
Gelatin is dissolved in water while heating to a concentration of about 6.67%, and while maintaining the temperature of the product at 60 ° C., a certain amount of solution is dropped using a pipette viscometer with a dedicated thermostat. Measure time. The falling seconds are converted into a viscosity (mPa · s) using a calculation formula in which a viscometer constant obtained by measuring with a viscometer calibration standard solution JS1O and 50 (JIS Z8809) is substituted.
（ゼリー強度ｇ）
ゼラチンを濃度が約６．６７％になるように加温しながら水に溶解して調製したゼラチン水溶液を１０℃で１７時間冷却して調製したゼリーの表面を、テクスチャーアナライザーを用いて、１０℃において、２分の１インチ（１２．７ｍｍ）径のプランジャーで４ｍｍ押し下げるのに必要な荷重（ｇ）をゼリー強度とする。
(Jelly strength g)
A gelatin solution prepared by dissolving gelatin in water while heating the gelatin to a concentration of about 6.67% was cooled at 10 ° C. for 17 hours, and the surface of the jelly prepared was heated at 10 ° C. using a texture analyzer. In the above, the load (g) required to push down by 4 mm with a plunger having a diameter of 1/2 inch (12.7 mm) is defined as jelly strength.
［グリセリン］
グリセリン：食品添加物グリセリン（阪本薬品工業株式会社）
[Glycerin]
Glycerin: Food additive glycerin (Sakamoto Yakuhin Kogyo Co., Ltd.)
実験例１ ゼラチンゲル組成物の熱安定性及びゲル強度の評価（１）
表１に記載する各種のゼラチンを用いて製造したゼラチンゲル組成物（試験サンプル）について、熱安定性及びゲル強度を測定し、グリセリン配合による効果を評価した。
Experimental Example 1 Evaluation of thermal stability and gel strength of gelatin gel composition (1)
The thermal stability and gel strength of the gelatin gel compositions (test samples) produced using the various gelatins described in Table 1 were measured, and the effects of the glycerin formulation were evaluated.
（１）試験方法
（１−１）ゼラチンゲル組成物（試験サンプル）の調製
表２に記載する組成成分及び含量に従って、下記の手順でゼラチンゲル組成物（実施例１〜９、比較例１〜９）を調製した。
（1）ガラス瓶に１０ｇのゼラチンをそれぞれ量りとる。
（2）別途、水とグリセリンを表２〜４記載の割合でそれぞれ混合し、これを（1）で量りとったゼラチンに添加する。
（3）ゼラチンが膨潤するまで約１０分間静置する。
（4）これを８０℃で約３０分間加温し、撹拌してゼラチンを完全に溶解させる。
（5）溶解した後、８０℃の状態で３０分間静置して脱泡する。
（6）脱泡後、５ｇをガラス製の蓋付きのバイアル瓶（底面の直径２５ｍｍ）に移して、蓋を閉めて常温になるまで静置して、固化（ゲル化）する。
(1) Test method (1-1) Preparation of gelatin gel composition (test sample) According to the composition components and contents described in Table 2, the gelatin gel composition (Examples 1 to 9, Comparative Examples 1 to 9) 9) was prepared.
(1) Weigh 10 g of gelatin into a glass bottle.
(2) Separately, water and glycerin are mixed at the ratios shown in Tables 2 to 4, and added to the gelatin weighed in (1).
(3) Let stand for about 10 minutes until the gelatin swells.
(4) This is heated at 80 ° C. for about 30 minutes and stirred to completely dissolve the gelatin.
(5) After dissolution, the mixture is left at 80 ° C. for 30 minutes to remove bubbles.
(6) After defoaming, 5 g is transferred to a glass vial with a lid (diameter of the bottom surface is 25 mm), and the lid is closed and allowed to stand at room temperature to solidify (gel).
（１−２）熱安定性評価試験
上記で調製したバイアル瓶入りの各ゼラチンゲル組成物（実施例１〜９、比較例１〜９）を、下記の試験に供して加温開始からゼラチンゲル組成物が溶け始めるまでの時間（溶解時間）を測定した。
（1）バイアル瓶中のゼラチンゲル組成物の中央に、爪楊枝の先端が瓶底から８ｍｍの地点に留まるように上から爪楊枝をさす。
（2）この状態で、恒温槽内に入れて４０℃に加温し、加温開始から爪楊枝の先端がバイアル瓶の底面に到達するまでに要する時間を測定し、それを溶解時間（min）とした。
(1-2) Thermal stability evaluation test Each of the gelatin gel compositions (Examples 1 to 9 and Comparative Examples 1 to 9) in the vial prepared as described above was subjected to the following test, and gelatin gel was started from the start of heating. The time until the composition began to dissolve (dissolution time) was measured.
(1) A toothpick is pointed at the center of the gelatin gel composition in the vial so that the tip of the toothpick remains at a point 8 mm from the bottom of the bottle.
(2) In this state, put in a constant temperature bath and heat to 40 ° C, measure the time required from the start of heating to the tip of the toothpick reaching the bottom of the vial, and dissolve it in time (min) And
各実施例のゼラチンゲル組成物の溶解時間を「溶解時間（Ｔs）」、各実施例に対応する比較例（グリセリン非配合のゼラチンゲル組成物）の溶解時間を「溶解時間（Ｔo）」として、下式に基づいて、グリセリン配合による溶解時間の延長度（「溶解時間（Ｔo）」に対する「溶解時間（Ｔo）」の相対比）を求めた。これから、グリセリンを配合したゼラチンゲル組成物（実施例１〜９）の熱安定性を評価した。 The dissolution time of the gelatin gel composition of each example is referred to as "dissolution time (Ts)", and the dissolution time of the comparative example (gelatin gel composition not containing glycerin) corresponding to each example is referred to as "dissolution time (To)". Based on the following equation, the degree of elongation of the dissolution time due to the blending of glycerin (the relative ratio of “dissolution time (To)” to “dissolution time (To)”) was determined. From this, the thermal stability of the gelatin gel compositions containing glycerin (Examples 1 to 9) were evaluated.
［数１］
溶解時間の延長度 ＝〔［溶解時間（Ｔs）］／［溶解時間（Ｔo）］〕
［溶解時間（Ｔs）］：グリセリンを配合したゼラチンゲル組成物（実施例）の溶解時間
［溶解時間（Ｔo ）］：グリセリンを配合しないゼラチンゲル組成物（比較例）の溶解時間
[Equation 1]
Dissolution time extension = [[dissolution time (Ts)] / [dissolution time (To)]]
[Dissolution time (Ts)]: Dissolution time of gelatin gel composition containing glycerin (Example) [Dissolution time (To)]: Dissolution time of gelatin gel composition not containing glycerin (Comparative example)
（１−３）ゲル強度の評価試験
上記で調製したバイアル瓶入りの各ゼラチンゲル組成物（実施例１〜９、比較例１〜９）（品温２５℃）のゲル強度（硬度）を、レオメーター（ＣＲ−５００ＤＸ：株式会社サン科学製）を用いて測定した（測定速度＝６０ｍｍ/分、直径１ｃｍ感圧軸使用）。
(1-3) Evaluation Test of Gel Strength The gel strength (hardness) of each gelatin gel composition (Examples 1 to 9, Comparative Examples 1 to 9) (product temperature 25 ° C.) contained in the vial bottle prepared above was determined by The measurement was performed using a rheometer (CR-500DX: manufactured by Sun Kagaku Co., Ltd.) (measuring speed = 60 mm / min, using a pressure-sensitive shaft of 1 cm in diameter).
各実施例のゼラチンゲル組成物のゲル強度を「硬度（Ｈs）」、各実施例に対応する比較例（グリセリン非配合のゼラチンゲル組成物）のゲル強度を「硬度（Ｈo）」として、下式に基づいて、グリセリン配合によるゲル強度の増加度（「硬度（Ｈo）」に対する「硬度（Ｈs）」の相対比）を求めた。これから、グリセリンを配合したゼラチンゲル組成物（実施例１〜９）のゲル強度を評価した。 The gel strength of the gelatin gel composition of each example was defined as “hardness (Hs)”, and the gel strength of the comparative example (gelatin gel composition not containing glycerin) corresponding to each example was defined as “hardness (Ho)”. Based on the formula, the degree of increase in gel strength due to the blending of glycerin (the relative ratio of “hardness (Hs)” to “hardness (Ho)”) was determined. From this, the gel strength of the gelatin gel compositions (Examples 1 to 9) containing glycerin was evaluated.
［数２］
ゲル強度の増加度 ＝〔［硬度（Ｈs）］／［硬度（Ｈo）］〕
［硬度（Hs）］：グリセリンを配合したゼラチンゲル組成物（実施例）の硬度
［硬度（Ho）］：グリセリンを配合しないゼラチンゲル組成物（比較例）の硬度
[Equation 2]
Gel strength increase = [[Hardness (Hs)] / [Hardness (Ho)]]
[Hardness (Hs)]: Hardness of gelatin gel composition containing glycerin (Example) [Hardness (Ho)]: Hardness of gelatin gel composition not containing glycerin (Comparative Example)
（２）試験結果
溶解時間（熱安定性）とゲル強度を評価した結果を表２〜４に合わせて示す。
表２〜４に示すように、ゼラチンの由来の別やゼリー強度の別にかかわらず、ゼラチンゲル組成物の製造に際して、ゼラチンに加えてグリセリンを配合することで、おしなべてゼラチンゲルの溶解時間が延長し、熱安定性（４０℃条件下での耐溶解性）が向上するとともに、ゲル強度も増加し、ゲル強度（品温２５℃での硬度）も向上することが確認された。また、表２〜４の結果から、グリセリン配合による熱安定性向上効果は、ゼラチンとして、ゼリー強度が１８０〜２８０ｇの範囲にある豚または牛に由来するゼラチンを用いることでより効果的に得られることが判明した（実施例１，３、５及び７）。またグリセリン配合によるゲル強度向上効果は、ゼラチンとして、ゼリー強度が１６０〜２８０ｇの範囲にある豚、牛または魚に由来するゼラチンを用いることでより効果的に得られることが判明した（実施例１，３、５、６、７及び９）。 As shown in Tables 2-4, irrespective of the origin of the gelatin or the jelly strength, the dissolution time of the gelatin gel is generally prolonged by blending glycerin in addition to gelatin in the production of the gelatin gel composition. It was confirmed that the thermal stability (dissolution resistance under 40 ° C. conditions) was improved, the gel strength was increased, and the gel strength (hardness at a product temperature of 25 ° C.) was also improved. Further, from the results of Tables 2 to 4, the effect of improving the thermal stability by the glycerin combination can be more effectively obtained by using gelatin derived from pig or cow having a jelly strength in the range of 180 to 280 g as gelatin. (Examples 1, 3, 5, and 7). It was also found that the effect of improving the gel strength by blending glycerin can be more effectively obtained by using gelatin derived from pig, cow or fish having a jelly strength in the range of 160 to 280 g as gelatin (Example 1). , 3, 5, 6, 7 and 9).
実験例２ ゼラチンゲル組成物の熱安定性及びゲル強度の評価（２）
表５に記載するように、ゼラチンに対するグリセリンの配合量を変えて、ゼラチンゲル組成物（実施例１０〜１１）を調製し、実験例１と同様にして各ゼラチンゲル有組成物の熱安定性とゲル強度を評価した。
Experimental Example 2 Evaluation of thermal stability and gel strength of gelatin gel composition (2)
As described in Table 5, gelatin gel compositions (Examples 10 to 11) were prepared by changing the amount of glycerin to gelatin, and the thermal stability of each gelatin gel-containing composition was prepared in the same manner as in Experimental Example 1. And the gel strength were evaluated.
結果を表５に合わせて記載する。表５には、実施例１及び比較例１の結果も併せて示す。
表５に示すように、グリセリン配合による熱安定性向上効果及びゲル強度向上効果は、ゼラチン１００質量部に対してグリセリンを１０質量部以上の割合で配合することで好適に得られることが確認された。 As shown in Table 5, it was confirmed that the heat stability improving effect and the gel strength improving effect by the glycerin blending can be suitably obtained by blending glycerin at a ratio of 10 parts by mass or more with respect to 100 parts by mass of gelatin. Was.
実験例３ ゼラチンゲル組成物の熱安定性及びゲル強度の評価（３）
表６に記載するように、グリセリンに代えて、多価アルコール（プロピレングリコール）、または糖アルコール（エリスリトール、キシリトール）を用いて、同様にしてゼラチンゲル組成物を調製し、溶解時間を測定した。なお、糖アルコールは水への溶解性と甘味を考慮して全体量の１質量％の配合とした。結果を、前述する実施例１及び１１、並びに比較例１の結果と併せて、表６に示す。
As described in Table 6, a gelatin gel composition was prepared in the same manner using polyhydric alcohol (propylene glycol) or sugar alcohol (erythritol, xylitol) instead of glycerin, and the dissolution time was measured. In addition, the sugar alcohol was used in an amount of 1% by mass of the total amount in consideration of solubility in water and sweetness. The results are shown in Table 6 together with the results of Examples 1 and 11 and Comparative Example 1 described above.
Claims (6)
ゼラチンがゼリー強度１８０〜２８０ｇの豚または牛に由来するゼラチンであることを特徴とするゼラチンゲル組成物。 A gelatin gel composition containing gelatin and glycerin,
A gelatin gel composition, wherein the gelatin is a pig or cow gelatin having a jelly strength of 180 to 280 g.
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