JP2019529589A5 - - Google Patents
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Claims (15)
- 遅延ゲル化抑制澱粉であって、
１５〜３０％範囲のアミロース含量；
１０〜５０ｍＬ／ｇ範囲の沈降体積；および
１０〜４０％範囲の可溶分％値を有し、
前ゼラチン化されない、遅延ゲル化抑制澱粉。 - １５〜２５％、例えば、１７〜２５％範囲のアミロース含量を有する、請求項１に記載の遅延ゲル化抑制澱粉。
- 前記遅延ゲル化抑制澱粉は、タピオカ澱粉、小麦澱粉、デントコーン（ｄｅｎｔ ｃｏｒｎ）澱粉または米澱粉である、請求項１または２に記載の遅延ゲル化抑制澱粉。
- １８〜２２ｍＬ／ｇ範囲、２２〜２７ｍＬ／ｇ範囲または２７〜３２ｍＬ／ｇ範囲の沈降体積を有する、請求項１〜３のいずれかに記載の遅延ゲル化抑制澱粉。
- １４〜１７％範囲、１７〜２１％範囲または１９〜２４％範囲の可溶分％値を有する、請求項１〜４のいずれかに記載の遅延ゲル化抑制澱粉。
- 可溶分％対沈降体積のプロットで（沈降体積、可溶分％）に対応するポイントは、以下のセットの一つ、
ポイント（１９．１ｍＬ／ｇ、１４．１％）、ポイント（１８．１ｍＬ／ｇ、１７．３％）、ポイント（３３．２ｍＬ／ｇ、２６．９％）およびポイント（３５．７ｍＬ／ｇ、２１．１％）、
ポイント（１６．９ｍＬ／ｇ、１３．０％）、ポイント（１５．８ｍＬ／ｇ、１６．３％）、ポイント（３２．３ｍＬ／ｇ、２９．８％）およびポイント（３７．７ｍＬ／ｇ、２１．１％）、
ポイント（１０ｍＬ／ｇ、１１．４％）、ポイント（１０ｍＬ／ｇ、１４．８％）、ポイント（５０ｍＬ／ｇ、３６．５％）およびポイント（５０ｍＬ／ｇ、２３．６％）、
ポイント（１０ｍＬ／ｇ、１１．４％）、ポイント（１０ｍＬ／ｇ、１４．８％）、ポイント（２０ｍＬ／ｇ、２０．０％）およびポイント（２０ｍＬ／ｇ、１４．５％）、
ポイント（１５ｍＬ／ｇ、１３．０％）、ポイント（１５ｍＬ／ｇ、１７．４％）、ポイント（２５ｍＬ／ｇ、２２．８％）およびポイント（２５ｍＬ／ｇ、１６．１％）、
ポイント（２０ｍＬ／ｇ、１４．５％）、ポイント（２０ｍＬ／ｇ、２０．０％）、ポイント（３０ｍＬ／ｇ、２５．５％）およびポイント（３０ｍＬ／ｇ、１７．４％）、
ポイント（２５ｍＬ／ｇ、１６．１％）、ポイント（２５ｍＬ／ｇ、２２．８％）、ポイント（３５ｍＬ／ｇ、２８．２％）およびポイント（３５ｍＬ／ｇ、１９．１％）、
ポイント（３０ｍＬ／ｇ、１７．４％）、ポイント（３０ｍＬ／ｇ、２５．５％）、ポイント（４０ｍＬ／ｇ、３０．８％）およびポイント（４０ｍＬ／ｇ、２０．５％）、または、
ポイント（３５ｍＬ／ｇ、１９．１％）、ポイント（３５ｍＬ／ｇ、２８．２％）、ポイント（５０ｍＬ／ｇ、３６．５％）およびポイント（５０ｍＬ／ｇ、２３．６％）
によって定義される多角形内に含まれる、請求項１〜４のいずれかに記載の遅延ゲル化抑制澱粉。 - 前記澱粉は、５％澱粉固形分で１％ＮａＣｌを含有するｐＨ６．５リン酸塩緩衝液中で９５℃で２０分間調理された後、２５℃で静置された後に少なくとも４時間で２４時間以下のゲル時間を有する、請求項１〜６のいずれかに記載の遅延ゲル化抑制澱粉。
- ３〜１０の黄色度指数を有する、請求項１〜７のいずれかに記載の遅延ゲル化抑制澱粉。
- 前記遅延ゲル化抑制澱粉は、ヒドロキシプロピル化されない、アセチル化されない、カルボキシメチル化されない、ヒドロキシエチル化されない、リン酸化されない、コハク化されない、リン酸塩と架橋結合されない、アジペートと架橋結合されない、エピクロロヒドリンと架橋結合されない、及びアクロレインと架橋結合されない、請求項１〜８のいずれかに記載の遅延ゲル化抑制澱粉。
- 前記遅延ゲル化抑制澱粉は、過酸化水素または次亜塩素酸塩によって漂白または酸化されない、請求項１〜９のいずれかに記載の遅延ゲル化抑制澱粉。
- 前記遅延ゲル化抑制澱粉は、ＲＶＡ検査で５０〜１５００ｃＰ範囲の粘度を有する、請求項１〜９のいずれかに記載の遅延ゲル化抑制澱粉。
- 冷水膨潤遅延ゲル化澱粉であって、
請求項１〜１１のいずれかに記載の遅延ゲル化抑制澱粉を提供する段階、
前記遅延ゲル化抑制澱粉を水性Ｃ２−Ｃ３アルカノール中でスラリー化されてスラリーを形成する段階、および
前記スラリーを、例えば、１〜３０分範囲の時間、高い温度（例えば、３００〜３６０°Ｆ）および圧力（例えば、自発的圧力以上、例えば、４００〜６００ｐｓｉｇで）の条件で適用する段階を含む工程によって製造される、冷水膨潤遅延ゲル化澱粉。 - 請求項１〜１２のいずれかに記載の澱粉を水の存在下で調理する段階、および前記澱粉を１つ以上の他の食品成分と組み合わせて提供する段階を含む、食品の製造方法。
- 請求項１〜１２のいずれかに記載の澱粉を調理されたゲル化形態で含む、食品。
- 請求項１〜１２のいずれかに記載の澱粉を１つ以上の追加の乾燥食品成分との混合物として含む、乾燥ミックス。
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