JP2019512248A - フレーバー送達システム - Google Patents

Abstract

送達システムが提供される。フレーバー送達システムは、システムの約１％から約１５重量％までの少なくとも１種の非水性の着香料；および１以上の種から選択されるカプセル材であって、その中に少なくとも１種の非水性の着香料が配置されている前記カプセル材を包含する。フレーバー送達システムは、約３０分間を超える３０℃でのＴ５０を呈する。

Description

本発明の分野
本開示は、送達システムに関する。より具体的には、本開示は、多様な飲食物(food and beverage products)における、非水性の着香料を消費者へ送達するための徐放性(sustained release)の送達システムとしての種(seeds)の使用に関する。

本発明の背景
着香料は、いずれの食品処方(food formula)においても重要であり得、完成した製品の品質および費用に影響を及ぼし得る。製品が最初に生成されてから可能な限り長く消費者に訴える製品を作製するのに着香料および芳香物質を役立てることは重要である。しかしながら、着香料に関連する複雑なシステムはしばしば、制御するのに困難であり費用が掛かる。例えば、多くの着香料は、硫化ジメチルおよびアセトアルデヒドなどのトップノートを含有するが、これらは極めて揮発性が高く、室温にてまたは室温を下回る温度にて気化する。これらのトップノートはしばしば、それらの新鮮なフレーバーを食物に与えるものである。なぜなら、芳香物質および香料は通常、ほのかであり、揮発性が高いため、それらを保持することは、とりわけ高湿および高温適用下においては、食品製造業者にとっての関心事である。製造および保管のプロセス、包装材料および食物中の成分はしばしば、芳香化合物強度の低減または異臭のする構成要素の生成によって、フレーバー全体の改変を引き起こす。加えて、ひとたび製品が店の棚に並ぶと、酸化、加水分解、老化、および他のプロセスもまた、前記製品に、その望ましい特性を喪失させ、および異臭を発生させ得る。

加工および保管の間中、芳香物質の変質を制限し、食料品中の芳香物質およびフレーバーを保持するため、食物または飲物における使用に先立ち、揮発性が高い着香料をカプセル化することが有益である。カプセル化システムは、フレーバー産業にとって関心のある重要な分野であることを象徴している。カプセル型システムは、２種類の目標に到達するよう設計されている。

第１の目標は、かかるシステム中に封入された成分を保護する機能に関する。実際、これらのシステムは、その中にカプセル化された活性材料を、さまざまな種類の劣化から保護することができなければならず、同時に、活性材料の、とくに揮発性が高いフレーバーを有する構成要素（単数または複数）の漏れを妨げることができなければならない。異臭をもたらす、精油などのフレーバーの酸化は、食品産業にとって深刻な問題を突き付けている。分類としての炭水化物は、食物として許容される基材を提供するものであるが、その中に揮発性物質および芳香族化合物は、ある成功度でカプセル化されている。しかしながら、ほとんどの水溶性の炭水化物は、吸湿性があり、カプセル化されたものを長期間確実に持続させることはないであろう。したがって、カプセル化システムの安定化は依然として、当該分野における重大な問題点となっている。

別の目標は、カプセル型システムにとって常に標的であるが、活性成分の放出速度および放出時間を（最終用途に応じて）制御することである。とりわけ、その活性体の揮発性が高い場合、保管の間中その放出を効果的に妨げるが、しかし同時に、カプセル化システムが、使用の間中、かかる使用が典型的な条件によって発動されて、揮発性の高い活性成分を放出するであろうことを確実にすることは、一般にはるかに重要なことである。

近年、ラベルがクリーンな処方物およびブランドを指向する傾向(a trend towards clean label formulations and labels)がある。ある消費者は、防腐剤および人工の成分がない製品を望み、天然の成分から開発された製品を消費することを好む。着香料を種の中へ注入またはロードする能力は、「ラベルがクリーンな」食物および飲物を提供する送達システムを提供する。

その結果、人工のまたは改変された成分を低減するため着香料をカプセル化するためのより天然の化合物を利用する送達システムに対して依然としてニーズがある。その上、非水性の着香料が、食料品または飲料品の保存可能期間の間中、酸化および加水分解に対して安定であるように、飲食物などの水性のシステムにおける使用にとって安定な形態の着香料を提供するニーズが依然としてある。また、フレーバーをマスキングすることも弱めることもなく、高価な着香料の保持を提供しつつ、フレーバーの高ローディングを提供する送達システムに対してもニーズがある。

本発明の概要
一態様において、送達システムは、３未満のオクタノール／水の分配係数ｌｏｇＰを有する、システムの約５％から約１０重量％までの少なくとも１種の非水性の着香料；および、１以上の種(seeds)から選択されるカプセル材であって、その中に少なくとも１種の非水性の着香料が配置されている前記カプセル材を包含する。送達システムは、約３０分間を超えるＴ５０を呈する。

別の態様において、送達システムは、３未満のオクタノール／水の分配係数ｌｏｇＰを有する、システムの約１％から約１５重量％までの少なくとも１種の非水性の着香料；および、種および穀粒(grains)から選択されるカプセル材であって、その中に少なくとも１種の非水性の着香料が配置されている前記カプセル材を包含する。送達システムは、約５０時間を超える誘導点を呈する。
特定の態様の、これらおよび他の特色、側面および利点は、本開示の解釈から当業者に明らかになるであろう。

図面の簡単な記載
本明細書は、本発明を具体的に指示し明確に主張する請求項をもって完結しているが、本発明は、添付の図面と併用して、好ましい態様の以下の記載から、よりよく理解されるであろうと考えられる。前記図面中、同種の参照番号は、同一の要素を同定するものであって、ここで：

図１は、本明細書に説明されおよび記載される１以上の態様に従う送達システムの溶解プロファイルのグラフ表示である。

本発明の詳細な記載
以下の本文は、本開示の無数の種々の態様の広範な記載を明記する。実行可能な態様をどれも記載することは、不可能ではないまでも、実際的ではないところ、本記載は、実行可能な態様をどれも記載するものではなく、例示的なもののみであるとして解釈されるべきである。本明細書に記載された、いずれの特色、特徴、構成要素、組成物、成分、生成物、ステップまたは方法論も、その全部または一部が、削除されるか、または、本明細書に記載された、いずれか他の特色、特徴、構成要素、組成物、成分、製品、ステップまたは方法論と組み合わされるか、またはそれらと置換されることが理解されるであろう。無数の代替的な態様は、現在の技術または本特許の出願日後に開発された技術のどちらかを使用して、実施され得るが、前記出願日後の技術はなおも、クレームの範囲内に属するであろう。本明細書に引用される、すべての刊行物および特許は、参照により本明細書に組み込まれる。

本開示は、多様な飲食物における、非水性の着香料を消費者へ送達するための徐放性の種の送達システムに関する。本開示に従う送達システムは、１以上の種から選択されるカプセル材およびその中に配置されている少なくとも１種の非水性の着香料を包含するが、これは、湿気および酸化に対して保護を提供し、特定の条件下、たとえば咀嚼の間中の、例えばせん断力、熱または湿気の影響下、制御可能なやり方で着香料の放出を可能にする。

「徐放性」は、消費者に好ましいレベルの着香料が長時間にわたって維持されるように制御された速度にて、カプセル材、例えば種から放出されてもよい非水性の着香料を指す。

Ａ． 送達システム
消費者が食物を受け入れるための最も重要な基準の中の１つは、フレーバーである。それに応じて、出願人は、消費者に好ましいレベルの着香料が長時間にわたって維持されるように、多様な飲食物において非水性の着香料を消費者へ送達することを可能にさせる送達システムを開発した。
本開示に従うと、送達システムは、少なくとも１種の非水性の着香料；および、１以上の種から選択されるカプセル材であって、その中に少なくとも１種の非水性の着香料が配置されている前記カプセル材を包含していてもよい。送達システムはまた、具体的な用途のために他の任意成分も包含していてもよい。

本明細書中に使用されるとおりの溶解プロファイルは、時間の関数として放出される着香料の累積量のプロットを意味する。例えば、送達システムのＴ５０は、時間軸と放出の程度との間の中間点として測定される、システムが着香料の５０％を放出する時間である。同様に、送達システムのＴ９０は、システムが着香料の９０％を放出する時間である。一態様において、フレーバー送達システムは、ＵＳＰの溶解試験第２法(USP Type 2 Dissolution Test)（３０℃＆１５０ｒｐｍ）に従い測定されるとおり、約３０分間を超えるＴ５０を呈する。別の態様において、フレーバー送達システムは、約５０分間を超えるＴ５０を呈する；さらに別の態様において、フレーバー送達システムは、約１００分間を超えるＴ５０を呈する；およびさらに別の態様においては、フレーバー送達システムは、約２００分間を超えるＴ５０を呈する。

別の態様において、フレーバー送達システムは、ＵＳＰの溶解試験第２法（３０℃＆１５０ｒｐｍ）に従い測定されるとおり、約１５０分間を超えるＴ９０を呈する。別の態様において、フレーバー送達システムは、約２５０分間を超えるＴ９０を呈する；およびさらに別の態様において、フレーバー送達システムは、約６００分間を超えるＴ９０を呈する。

本開示に従う送達システムにとって、良好な酸化安定性を有することもまた重要である、すなわち、システムが、酸化による変質の影響を受けにくい。酸化に対して安定なフレーバーは、酸敗を妨げるために重要である。酸敗は、フリーラジカルプロセスを介する大気中の酸素による変質に関連する。不飽和脂肪酸の二重結合は、開裂を受け、異臭をもたらす揮発性の高いアルデヒドおよびケトンを放出し得る。酸敗はまた、テルペンおよび他の不飽和炭化水素中の二重結合の開裂の結果でもあり、元のフレーバー化学物質とは味物質(tastant)の個性、強さおよびインパクトが異なる化学化合物をもたらし得る。酸化に対してすぐには安定しない着香料は、容易に酸敗化されるかまたは酸化的に不安定なものとして分類され得る。

酸化に対する安定性を決定するための多数の方法が、当業者には周知である。本態様において、Velp Scientifica（Italy）によって提供されるOXITEST酸化試験反応器が、酸化安定性を測定するために使用された。終点(end point)、つまり誘導点(induction point)は、ASTM D942、IP方法に従って決定される。誘導点（時間単位で測定される）が長ければ長いほど、送達システムはより安定する。一態様において、本開示に従う送達システムの誘導点は、５０時間を超える；別の態様において、誘導点は、１００時間を超える；および別の態様において、誘導点は、２００時間を超える。

本開示に従う送達システムは、例えば、食物または飲物中に組み込まれたとき、保管および加工の間中、効果的に着香料を封入するか、および／またはそれの変質を妨げ、特定の条件下で制御可能な遅延をもって着香料を放出するであろう。

本開示の送達システムは、多種多様な消耗品または用途において使用されてもよく、いずれの具体的な物理的状態(physical mode)または製品形態にも制限されない。本開示に従うと、用語「消耗品」は、喜び、栄養、または健康およびウェルネス(wellness)という利益の少なくとも１つを目的として、対象による消費、典型的には口腔を介する消費（消費は、吸引などの非経口手段を介して引き起こされることもあるが）のための製品を指す。消耗品は、これらに限定されないが、液体、個体、半固体、錠剤、カプセル、トローチ剤(lozenges)、ストリップ、粉末、ゲル、ガム(gums)、ペースト、懸濁液、シロップ、エアロゾルおよび噴霧を包含するいずれの形態でも存在していてもよい。その用語はまた、例えば、ダイエットサプリメントおよび栄養サプリメント(dietary and nutritional supplements)をも指す。消耗品は、捨てられる前の一時期、口腔内に置かれるが、飲み込まれない組成物を包含する。それは、消費される前に口の中に置かれてもよく、またはそれは、捨てられる前の一時期、口の中で保持されてもよい。

概して、消耗品は、これらに限定されないが、すべての種類の食材、菓子製品、焼かれた製品(baked products)、甘口の製品(sweet products)、風味のある製品(savoury products)、発酵製品、乳製品、飲物、オーラルケア製品、栄養補助食品(nutraceuticals)および医薬品を包含する。

例示の食材は、これらに限定されないが、チルドスナック(chilled snacks)、甘口かつ風味のあるスナック(sweet and savoury snacks)、果実スナック、チップス／クリスプ(chips/crisps)、押し出されたスナック(extruded snacks)、トルティーヤ／コーンチップス、ポップコーン、プレッツェル、木の実(nuts)、他の甘口かつ風味のあるスナック、シリアルバー（例えば、スナックバー、グラノーラバー、ミューズリーバー、朝食バー、エネルギーバー、果実バー、栄養バーおよび食料代替バー(meal replacement bars)）、痩せるための製品(slimming products)、食料代替製品、回復期用の飲み物(convalescence drinks)、調理済みの食料(ready meals)、調理済みの缶詰食料(canned ready meals)、調理済みの冷凍食料、乾燥調理済みの乾燥食料、調理済みのチルド食料、ディナーミックス(dinner mixes)、人工肉(meat analogues)、冷凍ピザ、tチルドピザ、スープ、缶詰スープ、脱水スープ(dehydrated soup)、即席スープ、チルドスープ、ＵＨＴスープ、冷凍スープ、パスタ、缶詰パスタ、乾燥パスタ、チルド／生パスタ、麺、素の麺(plain noodles)、即席麺、カップ／ボウル即席麺、パウチ即席麺(pouch instant noodles)、チルド麺、スナック麺、乾燥食物、デザートミックス(dessert mixes)、ソース、ドレッシングおよび薬味(condiments)、ハーブ(herbs)および香辛料(spices)、スプレッド、ジャムおよび果物の砂糖漬け(preserves)、ハチミツ、チョコレートスプレッド、木の実をベースとしたスプレッド、および酵母をベースとしたスプレッドを包含する。

例示の菓子製品は、これらに限定されないが、チューイングガム（砂糖入りのガム(sugarized gum)、砂糖なしのガム(sugar-free gum)、機能性ガムおよび風船ガムを包含する）、中心充填菓子(centerfill confections)、チョコレートおよび他のチョコレート菓子、薬用菓子、トローチ剤、錠剤、芳香錠(pastilles)、ミント、標準的なミント(standard mints)、パワーミント(power mints)、噛む必要のあるキャンディー(chewy candies)、ハードキャンディー、ボイルドキャンディー(boiled candies)、ブレスおよび他のオーラルケアフィルムまたはストリップ、キャンディー棒(candy canes)、棒付キャンディー(lollipops)、グミ、ゼリー、ファッジ、キャラメル、鍋で調理された硬い物および柔らかい物(hard and soft panned goods)、タフィー(toffee)、タフィー(taffy)、甘草、ゼラチンキャンディー、ガムドロップ、ゼリービーンズ、ヌガー、フォンダン、上の１以上の組み合わせ、および上の１以上を組み込む可食性フレーバー組成物を包含する。

例示の焼かれた製品は、これらに限定されないが、アルフォーレス、パン、袋詰めされた／業務用の(packaged/industrial)パン、袋詰めされていない／職人技による(unpackaged/artisanal)パン、菓子パン、ケーキ、袋詰めされた／業務用のケーキ、袋詰めされていない／職人技によるケーキ、クッキー、チョコレートでコーティングされたビスケット、サンドウィッチビスケット(sandwich biscuits)、充填ビスケット(filled biscuits)、風味のあるビスケットおよびクラッカー、パンの代用品を包含する。
例示の甘口の製品は、これらに限定されないが、朝食用シリアル、インスタントの(ready-to-eat)（「ｒｔｅ」）シリアル、家庭朝食用シリアル、フレーク、ミューズリー、他のインスタントのシリアル、子供の朝食用シリアル、ホットシリアルを包含する。

例示の風味ある製品は、これらに限定されないが、塩味スナック（ポテトチップス、クリスプ、木の実、トルティーヤ−トスターダ、プレッツェル、チーズスナック、コーンスナック、ポテトスナック、インスタントのポップコーン、電子レンジ対応(microwaveable)ポップコーン、ポークラインズ、木の実、クラッカー、クラッカースナック、朝食用シリアル、肉、アスピック、加工肉（ハム、ベーコン）、昼食用／朝食用の肉（ホットドッグ、コールドカット、ソーセージ）、トマト製品、マーガリン、ピーナッツバター、スープ（吸い物、缶詰、クリーム、即席、超高温「ＵＨＴ」）、缶詰野菜、パスタソースを包含する。

例示の乳製品は、これらに限定されないが、チーズ、チーズソース、チーズをベースとした製品、アイスクリーム、店頭消費用(impulse)アイスクリーム、１人分の(single portion)乳アイスクリーム(dairy ice cream)、１人分の氷菓(water ice cream)、マルチパックの乳アイスクリーム、マルチパックの氷菓、持ち帰り用の(take-home)アイスクリーム、持ち帰り用の乳アイスクリーム、アイスクリームを用いたデザート(ice cream desserts)、塊のアイスクリーム、持ち帰り用の氷菓、冷凍ヨーグルト、職人技によるアイスクリーム、乳製品、ミルク、生の／低温殺菌されたミルク、生の／低温殺菌された全脂肪ミルク、生の／低温殺菌された部分脱脂ミルク、日持ちする／ｕｈｔのミルク、日持ちする／ｕｈｔの全脂肪ミルク、日持ちする／ｕｈｔの部分脱脂ミルク、日持ちする／ｕｈｔの全脱脂ミルク、ヤギミルク、濃縮／エバミルク、プレーンな濃縮／エバミルク、風味付けされた、機能性のおよび他の濃縮ミルク、風味付けされたミルク飲み物、風味付けされただけの乳ミルク飲み物(dairy only flavoured milk drinks)、果実ジュースで風味付けされたミルク飲み物、豆乳(soy milk)、酸乳飲み物(sour milk drinks)、発酵乳飲み物、コーヒーホワイトナー、粉ミルク、風味付けされた粉ミルク飲み物、クリーム、ヨーグルト、プレーン／天然ヨーグルト、風味付けされたヨーグルト、果実入りの(fruited)ヨーグルト、生菌(probiotic)ヨーグルト、飲むヨーグルト(drinking yoghurt)、常飲用の(regular)飲むヨーグルト、生菌の飲むヨーグルト、チルドのおよび常温保存可能なデザート、乳をベースとしたデザート、大豆をベースとしたデザートを包含する。

例示の飲物は、これらに限定されないが、風味付けされた水、清涼飲み物、果実飲み物、コーヒーをベースとした飲み物、ティーをベースとした飲み物、絞り汁をベースとした飲み物（果実および野菜を包含する）、ミルクをベースとした飲み物、ゲルの飲み物(gel drinks)、炭酸飲み物または非炭酸飲み物、粉末飲み物、アルコール飲み物またはノンアルコール飲み物、およびすぐに飲むことのできる、これらの飲物の液体配合物を包含する。
これは、ティーバッグ、ハードポッド(hard pods)、ソフトポッド(soft pods)、コーヒーパウチ(coffee pouches)、およびシステム（その中に、容器が、ティーまたはコーヒーとともに紙を組み込む）などのコーヒーおよびティーの飲物のろ過包装を包含する。飲物のパッケージは、１回の給仕に十分な材料を含有する「１杯分(one-cup)」様式バッグ、または１回より多くの給仕に十分な材料を含有する「複数杯分(multi-brew)」様式バッグであってもよい。

例示の発酵食品は、これらに限定されないが、チーズおよびチーズ製品、肉および肉製品、大豆および大豆製品、魚および魚製品、穀物および穀物製品(grain and grain products)、果実および果実製品を包含する。

一態様において、消耗品は、殺菌されていてもよい。殺菌過程は、例えば、超高温（ＵＨＴ）処置および／または高温短時間（ＨＴＳＴ）処置を包含してもよい。ＵＨＴ処置は、例えば、直接蒸気噴射または蒸気注入によって、または熱交換器における間接加熱によって、消耗品を高温に供することを包含する。一般に、製品が殺菌された後、製品は、具体的な製品組成／構成、および／またはパッケージ充填用途により要求されるとおりに冷却され得る。例えば、一態様において、消耗品は、短時間（例えば約１〜６０秒間）で、約１８５°Ｆ（８５℃）〜約２５０°Ｆ（１２１℃）までの加熱に供され、次いで、冷蔵製品については約３６°Ｆ（２．２℃）＋／１０°Ｆ（５℃）まで、常温保存可能または冷蔵の製品については周囲温度まで、常温保存可能な製品のための熱間充填適用物については約１８５°Ｆ（８５℃）＋／−１０°Ｆ（５℃）まで、すばやく冷却される。殺菌プロセスは、消耗品が大気または他の考えられる汚染源に晒されないよう、典型的には閉鎖システムの中で行われる。例えば防腐加工またはレトルト加工などの、他の殺菌または滅菌の技術もまた、有用であってもよい。加えて、複数の殺菌プロセスは、消耗品または成分によっては必要とされるとおり、連続して、または並行して実行されてもよい。

加えて、消耗品は、後処理されてもよい。後処理は、典型的には、種の送達システムの以下の添加が実行される。後処理は、例えば、製品溶液を冷却すること、およびそれを包装および出荷のための容器中へ充填することを包含し得る。後処理はまた、消耗品を、＜４．０ｐｐｍ酸素、別の態様において＜２．０ｐｐｍ、さらに別の態様において＜１．０ｐｐｍ酸素まで脱気することも包含してもよい。しかしながら、脱気および他の後処理の作業は、処理に先立ち、殺菌に先立ち、種の送達システムとの混合に先立ち、および／または種の送達システムの添加と同時に、実行されてもよい。加えて、不活性ガス（例として、窒素またはアルゴン）ヘッドスペースは、製品および最終包装の中間処理の間中、維持されてもよい。加えて／代わりに、酸素またはＵＶ照射バリアおよび／または脱酸素剤が、最終包装において使用され得る。

１． 非水性の着香料
一態様において、本開示に従う送達システムは、少なくとも１種の非水性の着香料を含んでいてもよい。「着香料」とは、味物質、芳香化合物および五感惹起物質(sensates)の混合物である、当業者に知られている方法を使用するフレーバリストによって創作された組成物を意味する。一態様において、非水性の着香料は、実質的に水には溶解しない、いずれか１以上の食用(food-grade)着香料を包含していてもよい。着香料は、液体、ゲル、コロイド、または粒子状固体(particulate solid)、例えば、油、抽出物、オレオレジン、または同種のものであってもよい。

オクタノール／水の分配係数の対数（ｌｏｇＰ）は、活性要素（例えば、着香料）の脂溶特性または疎水特性を広く記載するために使用されている。ｌｏｇＰ特性値は、ｎ−オクタノールおよび水分配の平衡にある二相システムにおける、それぞれの活性要素の濃度の比から得られる。非水性の着香料は、ｌｏｇＰ値によって特徴付けられてもよい。一態様において、好適な非水性の着香料は、３未満のｌｏｇＰを有していてもよい。別の態様において、好適な非水性の着香料は、約０．５から約３．０までの範囲のｌｏｇＰ、またはその範囲内のいずれか個々の数字を有していてもよい。別の態様において、ｌｏｇＰは、約１から約２．５までであってもよい。

好適な着香料の例は、天然のフレーバー、人工のフレーバー、香辛料、調味料(seasonings)等を包含する。例示の着香料は、合成フレーバー油および着香芳香族化合物および／または油、オレオレジン、エッセンス、および蒸留物、および前述の少なくとも１種を含む組み合わせを包含する。

フレーバー油は、スペアミント油、桂皮油、冬緑油（サリチル酸メチル）、ペパーミント油、薄荷(Japanese mint)油、丁子油、ベイ油、アニス油、ユーカリ油、タイム油、ニオイヒバ油、ニクズク油、オールスパイス、セージ油、メース、苦扁桃油、カッシア油を包含する；有用な着香剤は、バニラ、およびかんきつ油（レモン、オレンジ、ライム、グレープフルーツ、ユズ、スダチを包含する）、および果実エッセンス（リンゴ、セイヨウナシ、モモ、ブドウ、ラズベリー、ブラックベリー、セイヨウスグリ、ブルーベリー、イチゴ、サクランボ、セイヨウスモモ、プルーン、レーズン、コーラ、ガラナ、ネロリ、パイナップル、アンズ、バナナ、メロン、アンズ、サクランボ、トロピカルフルーツ、マンゴー、マンゴスチン、ザクロ、パパイヤ等々を包含する）などの、人工の、天然の、および合成の果実フレーバーを包含する。

着香料によって付与される追加の例示のフレーバーは、ミルクフレーバー、バターフレーバー、チーズフレーバー、クリームフレーバー、およびヨーグルトフレーバー、バニラフレーバー、ティーまたはコーヒーのフレーバー（緑茶(green tea)フレーバー、ウーロン茶(oolong tea)フレーバー、ティーフレーバー、ココアフレーバー、チョコレートフレーバー、およびコーヒーフレーバーなど）；ペパーミントフレーバー、スペアミントフレーバー、薄荷フレーバーなどのミントフレーバー；阿魏(asafetida)フレーバー、アジョワンフレーバー、アニスフレーバー、アンゼリカフレーバー、ウイキョウフレーバー、オールスパイスフレーバー、桂皮フレーバー、カミツレフレーバー、カラシフレーバー、カルダモンフレーバー、キャラウェーフレーバー、クミンフレーバー、丁子フレーバー、コショウフレーバー、コリアンダーフレーバー、サッサフラスフレーバー、セイボリーフレーバー、山椒フレーバー、シソフレーバー、ジュニパーベリーフレーバー、生姜フレーバー、八角フレーバー、セイヨウワサビフレーバー、タイムフレーバー、タラゴンフレーバー、イノンドフレーバー、唐辛子フレーバー、ナツメグフレーバー、バジルフレーバー、マジョラムフレーバー、ローズマリーフレーバー、ローリエフレーバー、およびワサビ（山葵(Japanese horseradish)）フレーバーなどの香辛料のフレーバー；アーモンドフレーバー、ヘーゼルナッツフレーバー、マカダミアナッツフレーバー、ピーナッツフレーバー、ペカンフレーバー、ピスタチオフレーバー、およびクルミフレーバーなどの木の実フレーバー；フローラルフレーバー；タマネギフレーバー、ニンニクフレーバー、キャベツフレーバー、ニンジンフレーバー、セロリフレーバー、キノコフレーバー、およびトマトフレーバーなどの野菜フレーバーを包含する。

いくつかの態様に従うと、着香料はまた、例えば、使用され得る酢酸シンナミル、シンナムアルデヒド、シトラールジエチルアセタール、酢酸ジヒドロカルビル、eugenyl 49 formate、ｐ−メチルアミソール等々のアルデヒドおよびエステルも包含していてもよい。アルデヒド香料のさらなる例は、アセトアルデヒド（リンゴ）、ベンズアルデヒド（サクランボ、アーモンド）、アニスアルデヒド（リコリス、アニス）、シンナムアルデヒド（シナモン）、シトラール、すなわちアルファ−シトラール（レモン、ライム）、ネラール、すなわちベータ−シトラール（レモン、ライム）、デカナール（オレンジ、レモン）、エチルバニリン（バニラ、クリーム）、ヘリオトロープ、すなわちピペロナール（バニラ、クリーム）、バニリン（バニラ、クリーム）、アルファ−アミルシンナムアルデヒド（香辛料の効いたフルーティーなフレーバー）、ブチルアルデヒド（バター、チーズ）、バレルアルデヒド（バター、チーズ）、シトロネラール（改変、多くのタイプ）、デカナール（かんきつ果実）、アルデヒドＣ−８（かんきつ果実）、アルデヒドＣ−９（かんきつ果実）、アルデヒドＣ−１２（かんきつ果実）、２−エチルブチルアルデヒド（液果類）、ヘキセナール、すなわちトランス−２（液果類）、トリルアルデヒド（サクランボ、アーモンド）、ベラトルムアルデヒド（バニラ）、２，６−ジメチル−５−ヘプテナール、すなわちメロナール（メロン）、２，６−ジメチルオクタナール（青玉果）、および２−ドデカナール（シトラス、マンダリン）等を包含する。

一般に、全米科学アカデミー(the National Academy of Sciences)による、刊行物第1274号、63〜258頁の「Chemicals Used in Food processing」に記載されている着香料または食品添加剤など、いずれの着香料または食品添加剤も使用され得る。この刊行物は、参照により本明細書に組み込まれる。

ある例示の態様において、上に記載の送達システムの形態の、望ましい量の非水性の着香料が、消耗品に包含されている。消耗品に包含されている非水性の着香料の量は、消耗品の用途および望ましい味の特徴に依存して変動してもよい。送達システムは、本開示の利益が与えられる当業者によって認識されているであろうとおり、多数のやり方で消耗品へ添加されてもよい。ある例示の態様において、送達システムは、実質的に均一な分布（例えば、安定な分散）を提供するよう、消耗品中に十分に混合されている。混合は、カプセル材が破壊されないように達成されるべきである。カプセル材が破壊された場合、フレーバーの早過ぎる放出（露出）および非水性の着香料の酸化または加水分解が、結果として生じることがある。混合器（単数または複数）は、使用される成分のタイプおよび量、使用される成分の粘度、製造されるはずの製品の量、流速、および送達システムなどの成分のせん断力への感受性に、少なくとも一部が基づく特定の用途について選択され得る。

送達システムは、システムの約１％から約１５重量％まで、別の態様において約１％から約１０重量％まで、さらに別の態様において約１％から約５重量％まで（またはこの範囲内のいずれか個々の数字）の、少なくとも１種の非水性の着香料を包含していてもよい。別の態様において、送達システムは、システムの約５％から約１０重量％までの、少なくとも１種の非水性の着香料を包含していてもよい。

別の態様において、着香料へ加えられるかまたは着香料と置き換えられる活性要素が、カプセル化されてもよい。好適な活性要素の例は、これらに限定されないが、フレーバー前駆体、芳香物質、芳香物質前駆体、味覚増強剤(taste enhancers)、塩、糖類(sugars)、アミノ酸、ポリサッカリド、酵素、ペプチド、タンパク質または炭水化物、食品サプリメント、食品添加物、ホルモン、細菌、植物抽出物、医薬、薬物、栄養素、農業化学用途または化粧用途のための化学物質、カロテノイド、ビタミン、栄養サプリメント、以下を含む群から選択される酸化防止剤または栄養補助食品：ルテイン、ルテインエステル、β−カロテン、トコフェロール、酢酸トコフェロール、トコトリエノール、リコピン、Ｃｏ−Ｑ１０、アマニ油、魚油、オメガ−３油、オメガ−６油、ＤＨＡ、ＥＰＡ、アラキドン酸が豊富な油、ＬＣＰＵＦＡ油、メントール、ミント油、リポ酸、ビタミン、ポリフェノールおよびそれらの配糖体、エステルおよび／またはスルファートの抱合体、イソフラボン、フラボノール、フラバノンおよびそれらの配糖体、たとえばヘスペリジン、以下を含むフラバン３−オール：カテキンモノマーおよびそれらの没食子酸エステル、たとえば没食子酸エピガロカテキン塩およびそれらのプロシアニジンオリゴマー、ビタミンＣ、ビタミンＣパルミタート、ビタミンＡ、ビタミンＢ、ビタミンＢ_１２、ビタミンＤ、α−および／またはγ−多価不飽和脂肪酸、植物ステロール、エステル化された植物ステロール、遊離した、エステル化されていない植物ステロール、ゼアキサンチン、カフェイン、およびそれらの組み合わせを包含する。

２． カプセル材
消耗品に風味を付けることは、込み入った加工を伴う。カプセル化の材料の選択は、以下：期待される製品目標および要求(expected product objectives and requirements)；カプセル化のプロセス；および経済力を包含する多数の因子に依存している。

一態様に従うと、本開示に従う送達システムはまた、１以上の種から選択されるカプセル材であって、その中に少なくとも１種の非水性の着香料が配置されている前記カプセル材をも包含していてもよい。「種」とは、食材から産出される派生製品というよりむしろ、食材そのものである可食性の種を意味し、木の実、種子(kernels)、マメ科植物(legumes)、豆(beans)、穀粒等を包含するがこれらに限定されない。非限定例は、ミレット(millet)、チア、アマニ、タイマ、ケシ、ゴマ、ベニバナ、ヒマワリ、カボチャ、メロン、ベリー、キノア、ソルガム、テフ、キャノーラ、ライムギ、アマランサス、オオムギ、フォニオ、トウモロコシ、エンバク、パーマーの草(Palmer’s grass)、イネ、ドイツ小麦(spelt)、ライコムギ、コムギ、オオムギミッチェルグラス(barley Mitchell grass)、ワットシグナルグラス(wattle signal grass)、ウーリバットグラス(woollybutt grass)、カンガルーグラス(kangaroo grass)、バンチパニック(bunch panic)、パンナッツ、ソバ、ガマ、ハンザ(hanza)、アカザ属植物の核(pitseed goosefoot)および木の実（ドングリ、アーモンド、ブナ、ブラジル、ククイノキ、カシュー、クリ、ハシバミ、ココナッツ、ヒッコリー、コーラ、マカダミアン、ピスタチオ、マツおよびクルミ）を包含する。

一態様において、種は一般に、生の、一体の(whole)、非ローストの(unroasted)可食性の種である。一体の種とは、圧縮、脱脂または破砕されておらず、完全な、壊れていない種(complete, unbroken seeds)、ならびに部分的な種のかけら、一体の種のかけら(partial, whole seed pieses)およびそれらの組み合わせを包含していてもよいものを意味する。別の態様において、すりつぶされた種の粗挽き粉(ground seed meal)が、使用されていてもよい。

着香料および／または活性要素を種に注入またはロードするプロセスは、混合しつつ、約３０℃〜約４０℃の温度まで種を穏やかに加熱することによって、種の間隙率(the porosity)を増大させることを伴う。これによって、種のコーティングが拡張し、そのコーティングがより高い透過性をもつようになる。ロードした後、種は冷やされて、着香料が種の中に本質的に閉じ込められる。

３． 任意成分
送達システムおよび消耗品は任意に、着色料、増粘剤、水溶性の着香料、電解質、消泡剤、安定剤、乳化剤、防腐剤、ガム、デンプン、デキストリン、ビタミンおよびミネラル、機能性成分、塩、甘味料、および多価不飽和脂肪酸を包含するがこれらに限定されない追加成分を包含していてもよい。

例
以下の例は、単に説明を目的として与えられるのであり、本発明の多くの変形が、本開示の精神および範囲から逸脱することなく可能であることから、本発明を限定するものと解釈すべきではない。

例１〜４および比較例Ａ〜Ｃ
これらの例は、本開示に従う送達システムの調製を説明する。
例１〜４において使用されたカプセル材は、以下のとおりであった：例１（ミレット）；例２（アマランサス）；例３（キノア）；および例４（ゴマ）。比較例Ａにおいて、１０％サリチル酸メチルがロードされた、市販のスプレードライ送達システム（Givaudan Flavors Corp.からのEverFresh 100）を調製した。比較例Ｂにおいて、１５％サリチル酸メチルがロードされた、市販のコアセルベート送達システム（Givaudan Flavors Corp.からのEverFresh 400）を調製した。比較例Ｃにおいて、２０％サリチル酸メチルがロードされた、市販の架橋アルジナート送達システム（Givaudan Flavors Corp.からのEverFresh 800）を調製した。

例１〜４を、以下のとおりに調製した：３８グラムの各タイプの種を、別個の４オンス瓶に入れた；２グラム（５重量％）のサリチル酸メチルを、各瓶へ加え、４０℃まで加熱した；各瓶を次いで、ローラーミル（SCILOGEX MX-T6-S Analog Tuber Roller）上に置き、６０分間混合した。例１〜４および比較例Ａ〜Ｃに従い調製された送達システムを、溶解について評価した。溶解試験は、自動化されたＵＳＰ溶解装置（Paddle Type II）において行い、サリチル酸メチルの放出は、ＵＶ分析を介して分析した。結果を下の表１中に列挙した。

溶解の結果はまた、図１中にもグラフとして描いた。溶解の結果は、本開示に従う送達システム（例１〜４）が、比較例Ａ〜Ｃと比較して、サリチル酸メチルのよりゆっくりとした、かつ持続した放出(a slower and sustained release)を提供することを実証する。

例５〜７
これらの例は、本開示に従う送達システムの調製を説明する。
例５〜７において使用されたカプセル材は、以下のとおりであった：例５（ゴマ）；例６（キヌア）；および例７（ミレット）。

例５〜７を以下のとおりに調製した：３４グラムの各タイプの種を、別個の４オンス瓶に入れた；２グラムの脱イオン水および４グラム（１０重量％）のイチゴフレーバー（Givaudan Flavors Corp.から入手可能）を各瓶へ加え、４０℃まで加熱した；各瓶を次いで、ローラーミル（SCILOGEX MX-T6-S Analog Tuber Roller）上に置き、６０分間混合した。例５〜７に従い調製された送達システムを、溶解について評価した。溶解試験は、自動化されたＵＳＰ溶解装置（Paddle II）において行い、イチゴフレーバーの放出は、ＵＶ分析を介して分析した。結果を下の表２中に列挙した。

例８
チキンナゲットを、本開示に従い調製し、官能パネルに味見させた。チキンナゲットは、以下のとおりに調製した：ゴマの種に、例４と同じやり方で１０重量％のショウガ着香料をロードした。次に、チキンの胸肉を、等しい大きさのかけらに切り分け、４つの群（８Ａ、８Ｂ、８Ｃおよび８Ｄ）（各々おおよそ１００グラムの重さがある）に分離した。次いで、３つ群のチキンのかけらに、以下の種／パン粉をまぶす比率(seed/breading ratios)に従い日本製のパン粉(Japanese Panko)（Newly Weds Foods Australiaから入手可能）を用いて、パン粉をまぶし、フライにした。

表３に従い調製されたショウガチキンナゲットを、６名の試験者を含む官能パネルに試食させた。官能パネルに従うと、着香料は、フライにする過程を乗り切り(survived)、例８Ａ、８Ｂおよび８Ｃの完成した食品適用物において著しく存在していた。パネリストに従い、例８Ａ、８Ｂおよび８Ｃにより、咀嚼および消費プロセスを通しての、フレーバーの強度および持続したプロファイルが示された。本開示に従うカプセル材の保護がないと、当業者は、かかる用途に使用される保護されていないフレーバー油が、その加工および調製の結果として、フレーバー、インパクトおよびプロファイルの大きな損失を実証してしまうと、予期するであろう。

例９
グラノーラバーを、本開示に従い調製し、官能パネルに味見させた。グラノーラバーを以下のとおりに調製した：ゴマの種に、例４と同じやり方で、１０重量％のブラウンシュガー(brown sugar)着香料をロードした；バインダー（コーンシロップ、高フルクトースコーンシロップ、グリセリン、ソルビトール、スクロースの砂糖(sucrose sugar)、CRISCOショートニングおよびデキストロース(dextrose)の混合物）をミキシングボウルに入れ、電子レンジで柔らかくした；ゴマの種をバインダーへ加え、混合した；次に、マルトデキストリンおよび塩を加え、混合した；乾燥成分（ロールドオーツ、サクサクした米(crisp rice)、全粒のフレークシリアル(whole grain flakes cereal)の混合物）を混合して、次いでミキシングボウルへ加え、ミキシングボウル中のすべての構成要素を撹拌した；５０グラムの材料を型の中へ注ぎ込み、フライ返しでしっかりと圧力を掛けた；このステップを、材料が残らなくなるまで繰り返した；型を、バーが固まるまで、冷却するために３０分間以上そのままにした；バーを型から取り外した。４群のバーを、上の手順に従い、以下の種の使用レベルに従って調製した：

表４に従って調製されたブラウンシュガーグラノーラバーを、５名の試験者を含む官能パネルに試食させた。パネリストに従い、例により、咀嚼および消費プロセスを通しての、フレーバーの強度および持続したプロファイルが示された。本開示に従うカプセル材の保護がないと、当業者は、かかる用途に使用される保護されていないフレーバー油が、最初に強いインパクトを実証するが、しかし咀嚼によりすぐに薄れていくことを、予期するであろう。

例１０〜１２および比較例
これらの例は、本開示に従う送達システムの酸化安定性を、カプセル化されていない着香料と比較して説明する。
例１０、１１および１２において使用されたカプセル材は、以下のとおりであった：例１０（キノア）、例１１（ゴマ）および例１２（ミレット）。例１０には、５％のレモン着香料をロードした。例１１には、２．５％のリモネンをロードした。例１２には、２％のリモネンをロードした。比較例１０Ａは、同等の重量のレモン着香料であり、比較例１１Ａは、同等の重量のリモネン着香料であり、比較例１２Ａは、同等の重量のリモネン着香料であった。これらの例は、OXITEST（５５℃および６ｂａｒ）により酸化安定性について評価した。これらの例の誘導点を、下の表５中に提供する。

誘導点の結果は、本開示に従う送達システム（例１０、１１および１２）が、比較例１０Ａ、１１Ａおよび１２Ａと比較して、酸化に対してより安定な送達システムを提供することを実証する。実際、表５中の結果は、カプセル化されていない着香料と比較した、本開示に従う送達システムの酸化安定性において、少なくとも６００％の改善を実証する。

試験方法
下に記載された試験方法および装置は、本開示の試験の態様において有用であり得る。
ＵＳＰの溶解試験第２法
機器
●Distek OPT-DISS多チャネルファイバー光学ＵＶ分光光度計；
●９００ｍＬ 溶解槽およびパドルスターラー
●化学天秤：計量範囲（最大２１０ｇ／０．１ｍｇ）のあるMettler Toledo AG245

すべての溶解試験は、ＵＳＰの第２法（パドル機器）に従い実施した。溶解媒体は、３０℃での脱イオン水であった。溶解媒体の体積は、９００ｍＬであり、パドルの回転速度は、１５０ｒｐｍであった。試料を、２８４ナノメートルの分析波長でのＵＶ分光法を用いて、着香料の含有量に好適な時間間隔にて取り出した。

本明細書に開示される寸法および値は、挙げられた正確な数値に厳密に限定されるものと理解されるべきではない。それよりも、特別の定めがない限り、かかる各寸法は、挙げられた値とその値の周囲の機能的に均等な範囲との双方を意味することが意図される。例えば、「４０ｍｍ」として開示される寸法は、「約４０ｍｍ」を意味することが意図される。

本発明の具体的な態様が説明され、記載される一方、多様な他の変化および改変が、本発明の精神および範囲から逸脱することなく、なされ得ることは、当業者にとって自明であろう。したがって、本発明の範囲内にあるようなすべての変化および改変を添付のクレームにおいてカバーすることが意図される。

Claims (19)

1. 送達システムであって、以下：
   ３未満のオクタノール／水の分配係数ｌｏｇＰを有する、システムの約１％から約１５重量％までの少なくとも１種の非水性の着香料；および
   種および穀粒から選択されるカプセル材であって、その中に少なくとも１種の非水性の着香料が配置されている前記カプセル材
   を含み、
   送達システムが、約３０分間を超える３０℃でのＴ５０を呈する、前記送達システム。
2. システムが、３未満のオクタノール／水の分配係数ｌｏｇＰを有する、システムの約１％から約１０重量％までの少なくとも１種の非水性の着香料を包含する、請求項１に記載の送達システム。
3. カプセル材が、ゴマの種、キノアおよびミレットからなる群から選択される、請求項１に記載の送達システム。
4. システムが、約５０分間を超える３０℃でのＴ５０を呈する、請求項１に記載の送達システム。
5. 請求項１に記載の送達システムを含む、消耗品。
6. 活性要素をさらに含む、請求項１に記載の送達システム。
7. 着色料、増粘剤、水溶性の着香料、電解質、消泡剤、安定剤、乳化剤、防腐剤、ガム、デンプン、デキストリン、ビタミンおよびミネラル、機能性成分、塩、甘味料、および多価不飽和脂肪酸からなる群から選択される少なくとも１種のメンバーをさらに含む、請求項１に記載の送達システム。
8. 送達システムが、約５０時間を超える誘導点を呈する、請求項１に記載の送達システム。
9. 送達システムであって、以下：
   ３未満のオクタノール／水の分配係数ｌｏｇＰを有する、システムの約１％から約１５重量％までの少なくとも１種の非水性の着香料；および
   種および穀粒から選択されるカプセル材であって、その中に少なくとも１種の非水性の着香料が配置されている前記カプセル材
   を含み、
   送達システムが、約５０時間を超える誘導点を呈する、前記送達システム。
10. システムが、３未満のオクタノール／水の分配係数ｌｏｇＰを有する、約１％から約１０重量％までの少なくとも１種の非水性の着香料を包含する、請求項９に記載の送達システム。
11. カプセル材が、ゴマの種、キノアおよびミレットからなる群から選択される、請求項９に記載の送達システム。
12. システムが、約１００時間を超える誘導点を呈する、請求項９に記載の送達システム。
13. 請求項９に記載の送達システムを含む、消耗品。
14. 活性要素をさらに含む、請求項９に記載の送達システム。
15. 着色料、増粘剤、水溶性の着香料、電解質、消泡剤、安定剤、乳化剤、防腐剤、ガム、デンプン、デキストリン、ビタミンおよびミネラル、機能性成分、塩、甘味料、および多価不飽和脂肪酸からなる群から選択される少なくとも１種のメンバーをさらに含む、請求項９に記載の送達システム。
16. 送達システムが、約２００時間を超える誘導点を呈する、請求項９に記載の送達システム。
17. シリアルバーであって、以下：
    乾燥した成分；
    バインダー；および
    送達システム
    を含み、
    ここで送達システムが、システムの約１％から約１５重量％までの少なくとも１種の非水性の着香料；および、種および穀粒から選択されるカプセル材であって、その中に少なくとも１種の非水性の着香料が配置されている前記カプセル材を包含し；およびここで送達システムが、約３０分間を超える３０℃でのＴ５０を呈する、前記シリアルバー。
18. カプセル材が、ゴマの種である、請求項１７に記載のシリアルバー。
19. 送達システムが、約５０時間を超える誘導点を呈する、請求項１７に記載のシリアルバー。