JP2019176832A - 焼チョコレート様菓子およびその製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
チョコレート生地全体中、カカオ分が35重量%以上且つココアバター含量が18重量%以上であって、水分が全重量の3パーセント以下であるチョコレート生地。或いは、チョコレート生地全体中、カカオ分が21重量%を超え且つココアバター含量が18重量%以上であり、カカオ分と乳固形分の合計量が35重量%を超え且つ乳脂肪含量が3重量%以上であるチョコレート生地。
ア:準チョコレート生地全体中には、カカオ分15重量%以上且つココアバター3重量%以上、脂肪分18重量%以上を含み、水分が3重量%以下である準チョコレート生地(但し、チョコレート生地に該当するものを除く)。或いは、
イ:準チョコレート生地全体中には、カカオ分7重量%以上且つココアバター3重量%以上、脂肪分18重量%以上、乳固形分12.5重量%以上含み且つ乳脂肪2重量%以上を含み、水分が3重量%以下である準チョコレート生地(但し、チョコレート生地に該当するものを除く)。
実施例1〜10及び比較例1〜7で得られた焼チョコレート様菓子を、熟練した10人のパネラーに食べてもらい、実施例4の焼チョコレート様菓子を3点として、クリスピーな食感、口ごなれの良さ、焦げ臭のなさの観点で各々の焼チョコレート様菓子を評価し、チョコレート風味の強さに関しては、実施例4の焼成前の焼チョコレート様菓子生地のチョコレート風味と同等であれば3点として評価した。
5点:実施例4の焼きチョコレート様菓子よりも非常に良く、今までにない程、クリスピーな食感が菓子全体にある
4点:実施例4の焼きチョコレート様菓子よりも良く、クリスピーな食感が菓子全体にある
3点:実施例4の焼きチョコレート様菓子と同様に、クリスピーな食感が少しあるが、菓子全体には及ばない
2点:実施例4の焼きチョコレート様菓子よりも悪く、菓子全体にクリスピーな食感はなく、むしろカリカリ感がある
1点:実施例4の焼きチョコレート様菓子よりも非常に悪く、菓子全体にクリスピーな食感は全くなく、所々柔らかい食感がある
5点:実施例4の焼きチョコレート様菓子よりも非常に良く、崩れやすく、口ごなれが非常に良い
4点:実施例4の焼きチョコレート様菓子よりも良く、崩れやすく、口ごなれが良い
3点:実施例4の焼きチョコレート様菓子と同等で、崩れやすさや、口ごなれがやや劣る
2点:実施例4の焼きチョコレート様菓子よりも悪く、崩れにくく、口ごなれが悪い
1点:実施例4の焼きチョコレート様菓子よりも非常に悪く、崩れにくく、口ごなれが非常に悪い
5点:実施例4又は実施例13の焼成前の焼きチョコレート様菓子生地のチョコレート風味よりも非常に良く、チョコレート風味が極めて強い
4点:実施例4又は実施例13の焼成前の焼きチョコレート様菓子生地のチョコレート風味よりも良く、チョコレート風味が強い
3点:実施例4又は実施例13の焼成前の焼きチョコレート様菓子生地のチョコレート風味と同等で、チョコレート風味が少し感じられる
2点:実施例4又は実施例13の焼成前の焼きチョコレート様菓子生地のチョコレート風味よりも悪く、チョコレート風味が僅かに感じられる
1点:実施例4又は実施例13の焼成前の焼きチョコレート様菓子生地のチョコレート風味よりも非常に悪く、チョコレート風味を殆ど感じない
5点:実施例4の焼きチョコレート様菓子よりも非常に良く、焦げ臭が全くない
4点:実施例4の焼きチョコレート様菓子よりも良く、焦げ臭を殆ど感じない
3点:実施例4の焼きチョコレート様菓子と同等で、焦げ臭が少し感じられる
2点:実施例4の焼きチョコレート様菓子よりも悪く、焦げ臭が僅かに感じられ
1点:実施例4の焼きチョコレート様菓子よりも非常に悪く、焦げ臭を強く感じる
焼チョコレート様菓子を食べたときのクリスピーな食感、口ごなれの良さ、チョコレート風味の強さ、焦げ臭のなさの各評価結果を基に、総合評価を行った。その際の評価基準は以下の通りである。
A:クリスピーな食感、口ごなれの良さ、チョコレート風味の強さ、焦げ臭のなさが全て4.5点以上5.0点以下を満たすもの。
B:クリスピーな食感、口ごなれの良さ、チョコレート風味の強さ、焦げ臭のなさが全て4.0点以上5.0点以下であって、且つ4.0以上4.5未満が少なくとも一つあるもの。
C:クリスピーな食感、口ごなれの良さ、チョコレート風味の強さ、焦げ臭のなさが全て3.0点以上5.0点以下であって、且つ3.0以上4.0未満が少なくとも一つあるもの。
D:クリスピーな食感、口ごなれの良さ、チョコレート風味の強さ、焦げ臭のなさが全て2.0点以上5.0点以下であって、且つ2.0以上3.0未満が少なくとも一つあるもの。
E:クリスピーな食感、口ごなれの良さ、チョコレート風味の強さ、焦げ臭のなさの評価において、2.0未満が少なくとも一つあるもの。
実施例・比較例で作製したタルト型に成型した焼チョコレート様菓子にカスタードクリームをトッピングした複合菓子を作製し、5℃で48時間保存後、熟練した10人のパネラーに食べてもらい、実施例15の複合菓子を3点として、焼チョコレート様菓子の湿気った感じのなさ、クリスピーな食感、口ごなれ、素材との食感のバランスの観点で各々食感を評価し、その評価点の平均値を食感の評価値とした。その際の評価基準は以下の通りであった。
5点:実施例15の複合菓子よりも非常に良く、焼チョコレート様菓子に湿気が全く感じられない
4点:実施例15の複合菓子よりも良く、焼チョコレート様菓子に湿気が殆ど感じられない
3点:実施例15の複合菓子と同等で、焼チョコレート様菓子に湿気が少し感じられるが、問題ないレベルである
2点:実施例15の複合菓子よりも悪く、焼チョコレート様菓子に湿気が感じられ、食感が劣る
1点:焼チョコレート様菓子に湿気が非常に感じられ、食感が悪い
5点:実施例15の複合菓子よりも非常に良く、今までにない程、クリスピーな食感がある
4点:実施例15の複合菓子よりも良く、クリスピーな食感がある
3点:実施例15の複合菓子と同等で、クリスピーな食感が少しある
2点:実施例15の複合菓子よりも悪く、クリスピーな食感はなく、カリカリ感がある
1点:実施例15の複合菓子よりも非常に悪く、カリカリ感があるが、若干べたつきがある
5点:実施例15の複合菓子よりも非常に良く、崩れやすく、口ごなれが非常に良い
4点:実施例15の複合菓子よりも良く、崩れやすく、口ごなれが良い
3点:実施例15の複合菓子と同等で、崩れやすさや、口ごなれがやや劣る
2点:実施例15の複合菓子よりも悪く、崩れにくく、口ごなれが悪い
1点:実施例15の複合菓子よりも非常に悪く、崩れにくく、口ごなれが非常に悪い
5点:実施例15の複合菓子よりも非常に良く、焼チョコレート様菓子のクリスピーでありながら口ごなれが良い食感とカスタードクリームの口どけのバランスが極めて良好である
4点:実施例15の複合菓子よりも良く、焼チョコレート様菓子のクリスピーな食感は若干劣るが、カスタードクリームとのバランスは良好である
3点:実施例15の複合菓子と同等で、焼チョコレート様菓子に少し湿った感じがあり、クリスピーな食感も若干劣るが、カスタードクリームとのバランスは比較的良好である
2点:実施例15の複合菓子よりも悪く、焼チョコレート様菓子に湿った感じがあり、クリスピーな食感も劣って、カスタードクリームと混ざってネチャついた感じられ、そのバランスが悪い
1点:実施例15の複合菓子よりも非常に悪く、焼チョコレート様菓子のクリスピーな食感が感じられず、湿った感じがあり、カスタードクリームと混ざってネチャついた食感になり、そのバランスが極めて悪い
複合様菓子を食べたときの湿気った感じのなさ、クリスピーな食感、口ごなれ、素材との食感のバランスの各評価結果を基に、総合評価を行った。その際の評価基準は以下の通りである。
A:湿気った感じのなさ、クリスピーな食感、口ごなれ、素材との食感のバランスが全て4.5点以上5.0点以下を満たすもの。
B:湿気った感じのなさ、クリスピーな食感、口ごなれ、素材との食感のバランスが全て4.0点以上5.0点以下であって、且つ4.0以上4.5未満が少なくとも一つあるもの。
C:湿気った感じのなさ、クリスピーな食感、口ごなれ、素材との食感のバランスが全て3.0点以上5.0点以下であって、且つ3.0以上4.0未満が少なくとも一つあるもの。
D:湿気った感じのなさ、クリスピーな食感、口ごなれ、素材との食感のバランスが全て2.0点以上5.0点以下であって、且つ2.0以上3.0未満が少なくとも一つあるもの。
E:湿気った感じのなさ、クリスピーな食感、口ごなれ、素材との食感のバランスの評価において、2.0未満が少なくとも一つあるもの。
カカオマス(森永商事(株)製「カカオマスブレンドN」)10重量部に、ココアパウダー(森永商事(株)製「ローヤルNPCココア」)5重量部、全脂粉乳(明治乳業(株)製「明治全脂乳」)15重量部、粉糖(日新製糖(株)製「明粉糖」)40重量部、食用油脂((株)カネカ製「ベルコ600」)14.45重量部、レシチン(ADM社製「Yelkin TS」)0.5重量部を加え、ニーダーで練り、ロールリファイナーで磨砕して18ミクロンの微粒子状態とし、次いでコンチェにて17時間コンチングし、その間さらに食用油脂((株)カネカ製「ベルコ600」)15重量部を徐々に添加して、バニリン0.05重量部を加えた後、32℃で17時間テンパリング処理し、型に流し込み、10℃で放冷し、固化成形して準チョコレート生地を得た。得られた準チョコレート生地は、カカオ分15重量%、ココアバター6.6重量%、脂肪分39.8重量%、糖類45.9重量%、乳固形分8.7重量%、水分0.3重量%であった。
製造例1において、全脂粉乳を添加せず、カカオマス10重量部を60重量部に、粉糖40重量部を29.45重量部に、食用油脂14.45重量部と15重量部を2.5重量部と2.5重量部に変えた以外は、製造例1と同様にしてチョコレート生地を得た。得られたチョコレート生地は、カカオ分65重量%、ココアバター34.1重量%、脂肪分39.1重量%、糖類29.5重量%、乳固形分0重量%、水分0.1重量%であった。
製造例2において、カカオマス60重量部を80重量部に、粉糖29.45重量部を9.45重量部に変えた以外は、製造例2と同様にしてチョコレート生地を得た。得られたチョコレート生地は、カカオ分85重量%、ココアバター44.9重量%、脂肪分49.9重量%、糖類9.5重量%、乳固形分0重量%、水分0.1重量%であった。
製造例1において、カカオマスとカカオパウダーを添加せず、全脂粉乳15重量部を25重量部に、食用油脂14.45重量部と15重量部を9.5重量部と9.95重量部に変更し、ココアバター15重量部を添加した以外は、製造例1と同様にして準チョコレート生地を得た。準チョコレート生地は、カカオ分15重量%、ココアバター15重量%、脂肪分40.7重量%、糖類49.8重量%、乳固形分14.4重量%、水分0.7重量%であった。
ショートニング((株)カネカ製「エバーライトG」)35重量部、上白糖(東洋精糖(株)製「上白糖」)45重量部、食塩(公益財団法人塩事業センター製「精製塩」)1.6重量部、バニラフレーバー0.2重量部を10Qミキサーボール(関東混合機工業(株)製「HPi−20M」)に投入してすり合せ、次いで卵(キュピータマゴ(株)製「液全卵(殺菌)」)5重量部に炭酸水素ナトリウム(純正化学(株)製「食品添加物グレード炭酸水素ナトリウム」)0.4重量部、炭酸水素アンモニウム(八宝食産(株)製「炭酸水素アンモニウム」)1.2重量部を溶解後、合わせて投入し乳化させる。更に篩った薄力粉(日清製粉(株)製「バイオレット」)100重量部、ココアパウダー(森永商事(株)製「ローヤルNPCココア」)10重量部、全粉粉乳(明治乳業(株)製「明治全脂乳」)2重量部を投入し、低速で2分混合し生地を得た。冷蔵庫で1時間寝かせた後、リバースシーターを用い厚さ約5mmに伸ばしビスケット用生地を得た。得られたビスケット用生地を5cm四方の型で抜き、ガスオーブン(上火190℃、下火170℃)で12分間焼成し、ビスケットを得た。得られたビスケットを粉砕機(タニナカ式粉砕機)で粉砕し、最大粒子径が2.3mmの粒状ビスケットを作製した。作製したビスケットの水分含量は3重量%であった。
製造例5で得られたビスケットにおいて、粉砕条件を変更して、最大粒子径が1.1mmの粒状ビスケットを作製した。
製造例5で得られたビスケットにおいて、粉砕条件を変更して、最大粒子径が4.2mmの粒状ビスケットを作製した。
製造例5において、ココアパウダーを添加しない以外は、製造例4と同様にしてビスケットを得た。得られたビスケットを粉砕機(タニナカ式粉砕機)で粉砕し、最大粒子径が2.3mmの粒状ビスケットを作製した。作製したビスケットの水分含量は3重量%であった。
25℃に温調したショートニング((株)カネカ製「エバーライトG」)120重量部、上白糖(東洋精糖(株)製「上白糖」)132重量部をミキサーボールに投入し、低速で2分間、中速で2分間混合した。次いで、低速で混合しながら液卵(キュピータマゴ(株)製「液全卵(殺菌)」132重量部をそこへ流し入れ、低速で1分30秒間、中速で1分30秒間混合した。最後に、薄力粉(日清製粉(株)製「バイオレット」)100重量部とココアパウダー(森永商事(株)製「ローヤルNPCココア」)20重量部とベーキングパウダー(アイコク(株)製「赤プレミアム」)1.3重量部を混合して篩を通してから投入し、低速で30秒間、中速で10秒間混合し、比重0.88g/mlのパウンドケーキ生地を得た。得られた生地370gを型に流し込み、180℃の固定窯で45分間焼成し、パウンドケーキを得た。得られたパウンドケーキを粉砕機(タニナカ式粉砕機)で粉砕し、最大粒子径が2.3mmの粒状焼成菓子を作製した。作製した少子菓子の水分含量は15重量%であった。
市販の焼きチョコ(森永製菓(株)製「ベイク<ショコラ>」)のクリスピーな食感、口ごなれの良さ、チョコレート風味の強さ、焦げ臭のなさを評価し、評価結果を表1に示した。
準チョコレート生地(製造例1)100重量部を45℃で融解したところに、焼成菓子(製造例5)50重量部を混合して焼チョコレート様菓子用生地を調製した。この生地8gを厚さ3.5mmに成形し、焼成表面温度を125℃に設定したゴーフル焼成機で、両面同時に60秒間挟み焼きして厚さ3mmの焼チョコレート様菓子を作製した。得られた焼チョコレート様菓子のクリスピーな食感、口ごなれの良さ、チョコレート風味の強さ、焦げ臭のなさの評価結果を表1に示した。
実施例1において、焼チョコレート様菓子用生地8gを12gに、厚さ3.5mmを5.5mmに変更し、焼成時間を60秒間から90秒間に変えた以外は、実施例1と同様にして、厚さ5mmの焼チョコレート様菓子を作製した。得られた焼チョコレート様菓子のクリスピーな食感、口ごなれの良さ、チョコレート風味の強さ、焦げ臭のなさの評価結果を表1に示した。
実施例1において、焼チョコレート様菓子用生地8gを18gに、厚さ3.5mmを8mmに変更し、焼成表面温度を125℃から115℃に、焼成時間を60秒間から105秒間に変えた以外は、実施例1と同様にして、厚さ7.5mmの焼チョコレート様菓子を作製した。得られた焼チョコレート様菓子のクリスピーな食感、口ごなれの良さ、チョコレート風味の強さ、焦げ臭のなさの評価結果を表1に示した。
実施例1において、焼チョコレート様菓子用生地8gを23gに、厚さ3.5mmを10.5mmに変更し、焼成表面温度を125℃から105℃に、焼成時間を60秒間から120秒間に変えた以外は、実施例1と同様にして、厚さ10mmの焼チョコレート様菓子を作製した。得られた焼チョコレート様菓子のクリスピーな食感、口ごなれの良さ、チョコレート風味の強さ、焦げ臭のなさの評価結果を表1に示した。
実施例1において、焼チョコレート様菓子用生地8gを27gに、厚さ3.5mmを12.5mmに変更し、焼成表面温度を125℃から100℃に、焼成時間を60秒間から135秒間に変えた以外は、実施例1と同様にして、厚さ12mmの焼チョコレート様菓子を作製した。得られた焼チョコレート様菓子のクリスピーな食感、口ごなれの良さ、チョコレート風味の強さ、焦げ臭のなさの評価結果を表1に示した。
実施例2において、挟み焼きの方法を両面同時に焼成する方法から、片面ずつ焼成する方法に変え、焼成時間を90秒間から110秒間(片面55秒×2)に変更した以外は、実施例2と同様にして、厚さ5mmの焼チョコレート様菓子を作製した。得られた焼チョコレート様菓子のクリスピーな食感、口ごなれの良さ、チョコレート風味の強さ、焦げ臭のなさの評価結果を表2に示した。
実施例2において、焼成表面温度を125℃から145℃に、焼成時間を90秒間から50秒間に変更した以外は、実施例2と同様にして、厚さ5mmの焼チョコレート様菓子を作製した。得られた焼チョコレート様菓子のクリスピーな食感、口ごなれの良さ、チョコレート風味の強さ、焦げ臭のなさの評価結果を表2に示した。
実施例2において、焼成表面温度を125℃から98℃に、焼成時間を90秒間から150秒間に変更した以外は、実施例2と同様にして、厚さ5mmの焼チョコレート様菓子を作製した。得られた焼チョコレート様菓子のクリスピーな食感、口ごなれの良さ、チョコレート風味の強さ、焦げ臭のなさの評価結果を表2に示した。
実施例2において、生地成形時の厚みを5.5mmから5mmに変更し、焼成方法を両面挟み焼きからオーブン加熱に変え、加熱温度300℃、焼成時間を80秒とした以外は、実施例2と同様にして、厚さ5mmの焼チョコレート様菓子を作製した。得られた焼チョコレート様菓子のクリスピーな食感、口ごなれの良さ、チョコレート風味の強さ、焦げ臭のなさの評価結果を表2に示した。
実施例2において、生地成形時の厚みを5.5mmから5mmに変更し、焼成方法を両面挟み焼きからオーブン加熱に変え、加熱温度300℃、焼成時間を600秒間とした以外は、実施例2と同様にして、厚さ5mmの焼チョコレート様菓子を作製した。得られた焼チョコレート様菓子のクリスピーな食感、口ごなれの良さ、チョコレート風味の強さ、焦げ臭のなさの評価結果を表2に示した。
実施例2において、準チョコレート生地100重量部に対する焼成菓子の配合量を50重量部から20重量部,100重量部,7重量部,120重量部に変更した以外は、実施例2と同様にして、厚さ5mmの焼チョコレート様菓子を作製した。得られた焼チョコレート様菓子のクリスピーな食感、口ごなれの良さ、チョコレート風味の強さ、焦げ臭のなさの評価結果を表3に示した。
実施例2において、最大粒子径が2.3mmの焼成菓子(製造例5)を、最大粒子径が1.1mmの焼成菓子(製造例6),最大粒子径が4.2mmの焼成菓子(製造例7)に変更した以外は、実施例2と同様にして、厚さ5mmの焼チョコレート様菓子を作製した。得られた焼チョコレート様菓子のクリスピーな食感、口ごなれの良さ、チョコレート風味の強さ、焦げ臭のなさの評価結果を表4に示した。
実施例2において、添加量は同じで、水分量が3%の焼成菓子(製造例5)を、水分量が15%の焼成菓子(製造例9)に変更した以外は、実施例2と同様にして、厚さ5mmの焼チョコレート様菓子を作製した。得られた焼チョコレート様菓子のクリスピーな食感、口ごなれの良さ、チョコレート風味の強さ、焦げ臭のなさの評価結果を表5に示した。
実施例2において、準チョコレート生地(製造例1)を、チョコレート生地(製造例2)に変更した以外は、実施例2と同様にして、厚さ5mmの焼チョコレート様菓子を作製した。得られた焼チョコレート様菓子のクリスピーな食感、口ごなれの良さ、チョコレート風味の強さ、焦げ臭のなさの評価結果を表5に示した。
実施例10において、添加量は同じで、カカオ分が65重量%、糖類の含有量が29.5重量%のチョコレート生地(製造例2)を、カカオ分が85重量%、糖類の含有量が9.5重量%のチョコレート生地(製造例3)に変更した以外は、実施例10と同様にして、厚さ5mmの焼チョコレート様菓子を作製した。得られた焼チョコレート様菓子のクリスピーな食感、口ごなれの良さ、チョコレート風味の強さ、焦げ臭のなさの評価結果を表5に示した。
実施例2において、準チョコレート生地を製造例1から製造例4に、焼成菓子を製造例5から製造例8に変更した以外は、実施例2と同様にして、ココアバター以外のカカオ分を含まない焼チョコレート様菓子を作製した。得られた焼チョコレート様菓子のクリスピーな食感、口ごなれの良さ、チョコレート風味の強さ、焦げ臭のなさの評価結果を表6に示した。
実施例11において、焼成表面温度を125℃から115℃に、焼成時間を90秒間から105秒間に変えた以外は、実施例11と同様にして、焼チョコレート様菓子を作製した。得られた焼チョコレート様菓子のクリスピーな食感、口ごなれの良さ、チョコレート風味の強さ、焦げ臭のなさの評価結果を表6に示した。
実施例11において、焼成表面温度を125℃から105℃に、焼成時間を90秒間から120秒間に変えた以外は、実施例11と同様にして、焼チョコレート様菓子を作製した。得られた焼チョコレート様菓子のクリスピーな食感、口ごなれの良さ、チョコレート風味の強さ、焦げ臭のなさの評価結果を表6に示した。
実施例11において、焼成表面温度を125℃から145℃に、焼成時間を90秒間から65秒間に変更した以外は、実施例11と同様にして、焼チョコレート様菓子を作製した。得られた焼チョコレート様菓子のクリスピーな食感、口ごなれの良さ、チョコレート風味の強さ、焦げ臭のなさの評価結果を表6に示した。
実施例2で作製した焼チョコレート様菓子を焼成後直ぐに、タルト型に押し付けてタルト型に成型した。このタルト型にカスタードクリーム((株)カネカ製「シェフカスタープレミアムB」)30gをトッピングして、複合菓子を作製した。得られた複合菓子を5℃で48時間保存し、焼チョコレート様菓子の湿気った感じのなさ、クリスピーな食感、口ごなれ、素材との食感のバランスの評価結果を表7に示した。
実施例14において、実施例2の焼チョコレート菓子を、実施例4(実施例15),実施例6(実施例16),実施例7(実施例17)及び比較例5(比較例11)の焼チョコレート菓子に変更した以外は、実施例14と同様にして複合菓子を作製した。得られた複合菓子を5℃で48時間保存し、焼チョコレート様菓子の湿気った感じのなさ、クリスピーな食感、口ごなれ、素材との食感のバランスの評価結果を表7に示した。
実施例14において、実施例2の焼チョコレート菓子の表面にチョコレートをコーティングした以外は、実施例14と同様にして複合菓子を作製した。得られた複合菓子を5℃で48時間保存し、焼チョコレート様菓子の湿気った感じのなさ、クリスピーな食感、口ごなれ、素材との食感のバランスの評価結果を表67に示した。
Claims (5)
- 糖類10〜55重量%を含むチョコレート生地又は準チョコレート生地100重量部に対して、穀粉を主成分とし且つ水分含量が焼成菓子全体中10重量%以下で最大粒径が焼チョコレート様菓子の厚みよりも小さい焼成菓子10〜100重量部を含む焼チョコレート様菓子用生地が、100〜140℃で60〜150秒間両面挟み焼きされた、厚みが2〜10mmの焼チョコレート様菓子。
- 両面挟み焼きされた直後に成形された請求項1に記載の焼チョコレート様菓子。
- 請求項1又は2に記載の焼チョコレート様菓子が使用された複合菓子。
- 糖類10〜55重量%を含むチョコレート生地又は準チョコレート生地100重量部に対して、穀粉を主成分とし且つ水分含量が焼成菓子全体中10重量%以下で最大粒径が焼チョコレート様菓子の厚みよりも小さい焼成菓子10〜100重量部を混合した焼チョコレート様菓子用生地を、100〜140℃で60〜150秒間両面挟み焼きすることを特徴とする焼チョコレート様菓子の製造方法。
- 焼チョコレート様菓子の厚みを2〜10mmに調整する請求項4に記載の焼チョコレート様菓子の製造方法。
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