JP2019129791A - 泡形成用組成物、ロングライフ食品、起泡物、食品およびそれらの製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
しかし、卵白は食物アレルギーを引き起こすアレルゲン物質の1つであり、卵アレルギーの症状を発症する人はメレンゲを用いた製菓を食べられない場合が多い。また、卵白やメレンゲは加熱すると凝固してしまうため、高温で殺菌処理できない。そのため、衛生面や長期保存の面で問題があった。
例えば特許文献1には、水に溶解した非イオン性水溶性セルロースエーテルと甘味料を含み、卵白を含有しない起泡性組成物と、該起泡性組成物を起泡させたメレンゲ様起泡物が開示されている。
特許文献2には、ゼラチン、ネイティブ型ジェランガムおよび脱アシル型ジェランガムを含有するゲル化剤、乳製品および甘味料等を含む組成物を70〜90℃で加熱溶解した後、45〜65℃まで降温した直後にホイップした例と、10℃まで冷却した直後にホイップした例が開示されている。
特許文献2に記載の組成物は、加熱溶解し所定の温度まで冷却した後、直ぐホイップしないで保管するとゲル化が進み起泡性が失われてしまう。
また、メレンゲやその代替物である起泡物には、泡持続性が求められる。
[2] 前記起泡性物質が、カゼイン、カゼインの分解物、大豆タンパク質、大豆タンパク質の分解物、乳化剤からなる群より選ばれる少なくとも1種である、[1]の泡形成用組成物。
[3] 15℃におけるゲル強度が4〜100gである、[1]または[2]の泡形成用組成物。
[4] 前記泡形成用組成物の総質量に対する、前記アルギン酸塩の含有量が0.5〜3質量%であり、前記キレート剤の含有量が0.1〜0.5質量%であり、前記カルシウム塩の含有量が0.1〜0.5質量%である、[1]〜[3]のいずれかの泡形成用組成物。
[5] 25℃におけるpHが6以上である、[1]〜[4]のいずれかの泡形成用組成物。
[6] 加熱殺菌済みである、[1]〜[5]のいずれかの泡形成用組成物。
[7][6]の泡形成用組成物が容器に収容されてなる、ロングライフ食品。
前記アルギン酸塩と、前記キレート剤と、前記カルシウム塩と、前記起泡性物質とを混合する混合工程を有する、泡形成用組成物の製造方法。
[9] 前記混合工程は、前記アルギン酸塩および前記起泡性物質を含む溶液と、前記キレート剤および前記カルシウム塩を含む溶液とを混合する工程である、[8]の泡形成用組成物の製造方法。
[10] 前記混合工程の後に、該混合工程で得られた混合物を80〜150℃で加熱殺菌する加熱殺菌工程をさらに有する、[8]または[9]の泡形成用組成物の製造方法。
[11] [8]または[9]の泡形成用組成物の製造方法により泡形成用組成物を製造し、得られた泡形成用組成物を容器に充填し、120〜140℃で加熱殺菌してロングライフ食品を得る工程を有する、ロングライフ食品の製造方法。
[12] [10]の泡形成用組成物の製造方法により泡形成用組成物を製造し、得られた泡形成用組成物を無菌的に容器に充填してロングライフ食品を得る工程を有する、ロングライフ食品の製造方法。
[14] [1]〜[6]のいずれかの泡形成用組成物を泡立てる工程を有する、起泡物の製造方法。
[15] [13]の起泡物を含む、食品。
[16] [13]の起泡物の焼成物を含む、食品。
[17] [1]〜[6]のいずれかの泡形成用組成物を泡立て、得られた起泡物を焼成する工程を有する、食品の製造方法。
[18] [1]〜[6]のいずれかの泡形成用組成物を泡立て、得られた起泡物と該起泡物以外の食品材料を混合する工程を有する、食品の製造方法。
[19] [1]〜[6]のいずれかの泡形成用組成物を泡立て、得られた起泡物と該起泡物以外の食品材料を混合し、焼成する工程を有する、食品の製造方法。
本発明のロングライフ食品は、加熱殺菌されており、常温で長期保存が可能であり、泡立てると泡持続性に優れる起泡物が得られる。
本発明の起泡物は、泡持続性に優れる。
本発明の食品は、泡持続性に優れた起泡物を含む。
本発明の泡形成用組成物は、アルギン酸塩と、キレート剤と、カルシウム塩と、起泡性物質とを含有する。
アルギン酸塩としては、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸カリウム、アルギン酸アンモニウムが挙げられる。
カルシウム塩としては、食品に使用できるものであればよく、具体的には、塩化カルシウム、炭酸カルシウム、乳酸カルシウム、クエン酸カルシウム、酢酸カルシウム、硫酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、リン酸一水素カルシウム、リン酸二水素カルシウム、リン酸三水素カルシウムが挙げられる。
キレート剤は、カルシウムイオンを捕捉し、カルシウムとアルギン酸との反応を遅らせる作用を有する。キレート剤としては、食品に使用できるものであればよく、リン酸三ナトリウム、リン酸二水素ナトリウム、リン酸水素二ナトリウム、リン酸二水素カリウム、リン酸水素二カリウム、リン酸三カリウム、ピロリン酸四ナトリウム、ピロリン酸二水素二ナトリウム、ピロリン酸四カリウム、ポリリン酸ナトリウム、ポリリン酸カリウム、メタリン酸ナトリウム、メタリン酸カリウム、リンゴ酸ナトリウム、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酒石酸ナトリウム、酒石酸水素カリウム、クエン酸三ナトリウム、クエン酸三カリウムが挙げられる。
本発明において、「加熱により不溶化しない」とは、下記加熱試験において「水溶性を失わない」ことを意味する。
加熱試験:起泡性物質12.5gを60℃の水87.5gに溶解し、80℃まで加熱し、6分間保持したときに、凝集物が生じなければ「水溶性を失わない」すなわち「加熱により不溶化しない」と判定する。
具体的には、前記6分間保持した後に、200メッシュ(目開き75μm)の篩でろ過して残渣が認められない場合に、「凝集物が生じない」と判定する。
このような起泡性物質としては、タンパク質(動物由来、植物由来または微成物由来)またはその分解物、乳化剤が挙げられる。
タンパク質の分解物は、下記の測定方法で求められる分解率が20%以下であるものが好ましく、10%以下がより好ましい。
分解率の測定方法:ケルダール法(日本食品工業学会編、「食品分析法」、第102ページ、株式会社光琳、昭和59年)により、試料の全窒素量を測定する。また、ホルモール滴定法(満田他編、「食品工学実験書」、上巻、第547ページ、養賢堂、1970年)により試料のホルモール態窒素量を測定する。これらの測定値から「分解率=(ホルモール態窒素量/全窒素量)×100」により分解率(単位:%)を算出する。
また、起泡性物質として上記タンパク質またはその分解物を含む食品材料を用いてもよい、例えば牛乳、脱脂乳、脱脂粉乳、豆乳が挙げられる。
好ましい乳化剤としては、サポニンが挙げられる。
起泡性物質は1種を用いてもよく、2種以上を併用してもよい。
泡形成用組成物の総質量に対して、カルシウム塩の含有量は0.1〜0.5質量%が好ましく、0.15〜0.4質量%がより好ましく、0.2〜0.3質量%がさらに好ましい。上記範囲の下限値以上であると泡持続性に優れる。上限値以下であると起泡性に優れる。
泡形成用組成物の総質量に対して、キレート剤の含有量は0.1〜0.5質量%が好ましく、0.15〜0.4質量%がより好ましく、0.2〜0.3質量%がさらに好ましい。上記範囲の下限値以上であると泡持続性に優れる。
泡形成用組成物において、キレート剤の含有量は、カルシウム塩の含有量と同等以下とする。例えば、キレート剤/カルシウム塩の質量比は、0.4/1〜1/1が好ましく、0.6/1〜1/1がより好ましく、0.7/1〜1/1がさらに好ましく、0.8/1〜1/1が特に好ましい。キレート剤の含有量がカルシウム塩の含有量以下であると泡持続性に優れる。
また、アルギン酸塩の含有量に対するカルシウム塩の含有量の質量比を表す、カルシウム塩/アルギン酸塩は、0.05/1〜0.7/1が好ましく、0.05/1〜0.6/1がより好ましく、0.1/1〜0.5/1がさらに好ましく、0.14/1〜0.3/1が特に好ましい。アルギン酸塩に対してカルシウム塩の割合が上記範囲の下限値以上であると泡持続性に優れ、上限値以下であると起泡性に優れる。
例えば、泡形成用組成物の総質量に対して、タンパク質またはその分解物の含有量は0.1〜1.0質量%が好ましく、0.2〜0.8質量%がより好ましく、0.3〜0.6質量%がさらに好ましい。
泡形成用組成物の総質量に対して、乳化剤の含有量は0.02〜0.8質量%が好ましく、0.05〜0.6質量%がより好ましく、0.1〜0.4質量%がさらに好ましい。
他の成分としては、糖質、食用油脂、色素、香料、調味料、増粘安定剤、食物繊維が挙げられる。アレルゲンとなる卵由来成分は含まないことが好ましい。
泡形成用組成物に糖質を添加すると泡持続性が向上しやすい。糖質としてはショ糖、はちみつ、メープルシロップ、水あめ、粉あめ、デキストリン、トレハロース、イヌリン、糖アルコールが挙げられる。
泡形成用組成物の総質量に対して、他の成分の合計量は50質量%以下が好ましく、30質量%以下が好ましく、10質量%以下がさらに好ましく、ゼロでもよい。
油脂類の含有量の測定方法:レーゼゴットリーブ法にて行う。具体的には、細かく粉砕した試料1gをビーカーに採取し、温水約10mLを用いてビーカー内を洗いながら、抽出管に移す。その抽出管にアンモニア水2mLとフェノールフタレイン試薬を1滴加え、栓をし、よく混合する。その後、エタノール10mLを用いて、試料を採取したビーカーを洗いながら抽出管に加え、栓をしてよく混ぜ合わせる。次に、エーテル25mLを加え栓をして30秒間激しく振り混ぜる。最後に石油エーテルを25mL加え、栓をして、30秒間激しく振り混ぜる。上層が透明になるまで静置した後、あらかじめ恒量したディッシュにエーテル層をこぼさないようにデカンテーションして、有機溶媒を回収する。このディッシュを100℃〜105℃の蒸気乾燥機中で1時間置き、有機溶媒を蒸発させる。このディッシュの質量を測ることで、抽出脂肪量が測定できる。
油脂類の含有量は、これらの測定値から以下の式にて算出できる。
油脂類の含有量[g/100g]=(抽出脂肪量[g]/使用試料量[g])×100
泡形成用組成物の総質量に対して、加熱により不溶化する成分の含有量は3質量%以下が好ましく、1質量%以下がより好ましく、0.5質量%以下がさらに好ましい。ゼロが最も好ましい。
本発明における「ゲル強度」は下記の測定方法で求められる値である。
ゲル強度の測定方法:泡形成用組成物の中央部に、上方からプローブ(直径10mm)を押し付けて負荷をかけ、プローブを一定速度(1mm/sec)で下方に進行させる。プローブが測定対象物に接触してから20mm進むまでの間の最大荷重を求める。得られた最大荷重をゲル強度とする。
本明細書において加熱殺菌済であるとは、下記の条件で測定した生菌数が1000以下であることを意味する。
生菌数の測定方法:生菌数の測定は標準平板培養法を用いる。具体的には、細かく粉砕した試料1gを、滅菌水9gと混合させ、10倍希釈懸濁液を作成する。10倍希釈懸濁液1gをシャーレに取り、20分以内に予め加温溶解し43℃〜45℃に保持した標準寒天培地約15mLを無菌的に分注した後、静かに回転傾斜させて試料と培地をよく混合し冷却凝固させる。冷却凝固したシャーレは倒置して32℃〜35℃に調節した恒温器に入れ、48±3時間培養する。培養後、シャーレに発生したコロニーを計測し、計測された数量に10を乗じた値を生菌数とする。
泡形成用組成物は、アルギン酸塩と、キレート剤と、カルシウム塩と、加熱により不溶化しない起泡性物質と、任意の他の成分を混合する混合工程を有する方法で製造できる。
具体的には、水に全成分を溶解させることにより泡形成用組成物が得られる。必要に応じて水を加温してもよい。
混合工程は、予め、アルギン酸塩および起泡性物質を含む溶液Aと、キレート剤およびカルシウム塩を含む溶液Bをそれぞれ調製し、これらを混合する方法が好ましい。この方法は、均一性が良好な泡形成用組成物を効率良く製造できる点で好ましい。他の成分を用いる場合は、均一性を損なわない範囲で、溶液Aに含有させてもよく、溶液Bに含有させてもよく、両方に含有させてもよい。
溶液Aは、40〜70℃の水に、少なくともアルギン酸塩および起泡性物質を溶解させて調製することが好ましい。
溶液Bは、15〜70℃の水に、少なくともキレート剤およびカルシウム塩を溶解させて調製することが好ましい。
溶液Aと溶液Bを混合する直前の液温は、溶液Aが5〜70℃で溶液Bが5〜70℃であり、両者の差が0〜20℃であることが好ましい。
混合工程で得られた泡形成用組成物を、加熱殺菌せずに容器に収容してもよく、必要であれば使用する前に加熱殺菌を行ってもよい。
加熱殺菌済の泡形成用組成物は、そのまま使用してもよく、容器に収容してもよい。
加熱殺菌済の泡形成用組成物を無菌的に容器に充填することにより、ロングライフ食品が得られる。無菌的に容器に充填する方法としては、例えば、無菌ルームなどの生菌数が制御された無菌環境下で、滅菌処理された容器に充填し密封する方法など、公知の無菌充填方法を用いることができる。
または、加熱殺菌前の泡形成用組成物を容器に充填し、容器ごと加熱殺菌する方法でもロングライフ食品が得られる。
ロングライフ食品とは、常温で長期保存可能な食品を意味する。例えば、常温保存(25℃)での賞味期限が90〜720日間であるロングライフ食品が得られる。
殺菌温度は80〜150℃が好ましく、110〜145℃がより好ましく、120〜140℃がさらに好ましい。殺菌時間は、所望の殺菌効果が得られる範囲で設定できる。成分の変性を抑える点で短時間であることが好ましい。
殺菌温度と殺菌時間の組み合わせの例としては、130℃で10秒程度、135℃で2秒程度の条件が挙げられる。
本発明の泡形成用組成物は高温で加熱処理した後も起泡性に優れる。また泡立てる際の泡形成用組成物の温度が低温であっても常温であっても起泡性に優れる。例えば5〜30℃の泡形成用組成物を泡立てて、オーバーランが100〜500%、好ましくは200〜400%の起泡物を得ることができる。
ここで、オーバーランとは、総体積に占める、気泡体積の割合を測定し、パーセント表示で表したものである。具体的には以下の式により算出される値である。
オーバーラン(%)={(泡立て前の泡形成用組成物100mLの質量)−(泡立て後の起泡物100mLの質量)}÷(泡立て後の起泡物100mLの質量)×100
泡形成用組成物を泡立て、得られた起泡物と該起泡物以外の食品材料を混合する工程を経て、(焼成されていない)起泡物を含む食品を製造できる。かかる食品としては、メレンゲ、マシュマロ、ムース、ババロア、レアチーズケーキ、ティラミス、クレメダンジュ、ホイップクリーム様食品、淡雪羹、雪平、かるかん、ふんわりかまぼこが例示できる。
または、泡形成用組成物を泡立て、得られた起泡物と該起泡物以外の食品材料を混合し、焼成する工程を経て、起泡物の焼成物を含む食品を製造できる。かかる食品としては、ウ・ア・ラ・ネージュ、スフレ、スポンジ、パンケーキ、シフォンケーキ、パウンドケーキ、オムレット、シブースト、ダックワーズ、マドレーヌ、フィナンシェ、クッキー、アイシングクッキー、ラスク、オムライス(オムレツ)、塩釜焼き、ふんわり卵焼きが例示できる。
<原料>
[アルギン酸塩]
・アルギン酸ナトリウム:キッコーマンバイオケミファ社製、製品名「ダックアルギンNSPLLR」。
[起泡性物質]
・カゼインカリウム:The Tatua Cooperative Dairy Company Limited製。前記加熱試験を行い不溶化しないことを確認した。
[カルシウム塩]
・塩化カルシウム:富田製薬社製。
[キレート剤]
・リン酸三ナトリウム:太平化学産業社製。
・クエン酸三ナトリウム:扶桑化学工業社製。
ミキサー(プライミクス社製、製品名「T.K. HOMOMIXER MARKII」、以下同様。)を用い、表1、2に示す配合で、水(60℃)を撹拌しながら、アルギン酸ナトリウムとカゼインカリウムを添加して溶解した。得られた混合液を溶液Aとする。
表1、2に示す配合で、水(60℃)をミキサーで撹拌しながら、塩化カルシウムと、リン酸三ナトリウム又はクエン酸三ナトリウムを添加して溶解した。得られた混合液を溶液Bとする。溶液A、溶液Bはいずれも油脂類を含まない。
溶液A(30℃)と溶液B(30℃)を撹拌により混合してゲル化させた。
得られたゲル(20℃)の400gをレトルトパウチ容器に充填し、オートクレーブ(トミー精巧社製、製品名「LSX−300」)で、123℃、20分の条件で加熱殺菌処理し、10℃まで冷却した。
こうして、加熱殺菌済みの泡形成用組成物が容器に収容されたロングライフ食品を得た。
泡形成用組成物のpH(25℃)をpHメーター、堀場製作所社製、製品名「LAQUA」を用いて測定した。結果を表に示す。
プリンカップ(底面直径40mm、上面直径63mm、高さ51mm)に、各例の配合の溶液Aと溶液Bを合計70g(高さ40mm)となるように充填し、撹拌により混合してゲル化させた。冷蔵庫内に一晩静置した後、テクスチャーアナライザー(英弘精機社製、製品名「テクスチャーアナライザーTA.XT Plus」)を用い、前記ゲル強度の測定方法でゲル強度を測定した。結果を表に示す。
各例で製造したロングライフ食品の容器内の泡形成用組成物(加熱殺菌済み)400gを、卓上型ミキサー(愛工舎社製、製品名「ケンミックスプレミアKMM770」)を用い、回転数180rpmで10分間泡立てて起泡物とした。泡立て終了後、オーバーランを測定した。結果を表に示す。
前記起泡性の評価において泡立てを終了した直後の起泡物40mLを透明容器(材質:ガラス、中村医科理化器械社製、容量50mL)に入れ、室温(25℃)で2時間静置し、容器に残った容積YmLを測定した。下記の式で求められる、気泡が完全に抜けた容積をXmLとした。
X=40/(「各例のオーバーラン」+100)×100
「Z={(40−Y)/(40−X)}×100」によりZ値(単位:%)を求め、下記の基準で泡持続性を評価した。Z値が大きいほど気泡抜けが多いことを意味する。結果を表に示す。
また、図1は実施例3、図2は比較例3の泡持続性の評価結果をそれぞれ示す写真である。左側は泡立て終了直後の起泡物の写真であり、右側は2時間静置した後の状態を示す写真である。
〇:Z値が20%未満。
△:Z値が20%以上50%未満。
×:Z値が50%以上。
起泡性物質およびキレート剤を含まない比較例1の組成物は、起泡性物質を含まないため、起泡物が得られなかった。
キレート剤を含まない比較例2の組成物は、不均一なゲル状となり、起泡物の泡持続性が劣った。
キレート剤の含有量がカルシウム塩の含有量より多い比較例3は、溶液Aと溶液Bを混合した組成物がゲル状にならなかった。組成物を泡立てた起泡物は泡持続性が劣った。
実施例1で製造した泡形成用組成物(加熱殺菌済み)400gにグラニュー糖80g添加し、泡立ててオーバーラン252%の起泡物を得た。得られた起泡物を絞り袋に入れ、クッキングシート状に絞り出し、150℃のオーブンで10分間焼成して焼きメレンゲを得た。
実施例2〜8でそれぞれ製造した泡形成用組成物(加熱殺菌済み)を用い、製造例1−1と同様にして焼きメレンゲを製造した。
ゼラチン12gを冷水60gでふやかし(A)を得た。
クリームチーズ400gとレモン汁2gとを混合して(B)を得た。
牛乳100gを60℃程度に加温し、グラニュー糖74gを溶かして(C)を得た。
前記(A)と(B)と(C)を混合して(D)を得た。
フレッシュクリーム(脂肪含有量45質量%)350gを泡立ててオーバーラン82%のホイップクリーム(E)を得た。
実施例1で製造した泡形成用組成物(加熱殺菌済み)400gにグラニュー糖80g添加し、泡立ててオーバーラン252%の起泡物(F)を得た。
前記起泡物(F)の240gと、前記(D)の全量と、前記ホイップクリーム(E)の全量とを混合した。得られた混合物を.型に流し込み、冷蔵庫で冷やし固めてレアチーズケーキを得た。
実施例2〜8でそれぞれ製造した泡形成用組成物(加熱殺菌済み)を用い、製造例2−1と同様にしてレアチーズケーキを製造した。
本例は泡形成用組成物をホイップクリームの増量剤として用いた例である。
実施例1で製造した泡形成用組成物(加熱殺菌済み)400gをミキサーで泡立ててオーバーラン426%の起泡物を得た。
これとは別に、フレッシュクリーム(脂肪含有量45質量%)800gにグラニュー糖64gを添加し、ミキサーで泡立ててオーバーラン105%のホイップクリームを得た。
前記ホイップクリームの全量に、前記起泡物の80gを添加して混ぜ合わせ、オーバーラン113%のホイップクリーム様食品を得た。
実施例2〜8でそれぞれ製造した泡形成用組成物(加熱殺菌済み)を用い、製造例3−1と同様にしてホイップクリーム様食品を製造した。
本例は卵白をホイップクリームの増量剤として用いた例である。
卵白400gをミキサーで泡立ててオーバーラン669%の起泡物を得た。
これとは別に、フレッシュクリーム(脂肪含有量45質量%)800gにグラニュー糖64gを添加し、ミキサーで泡立ててオーバーラン105%のホイップクリームを得た。
前記ホイップクリームの全量に、前記起泡物の80gを添加して混ぜ合わせ、オーバーラン122%のホイップクリーム様食品を得た。
<評価>
製造例3−1〜8で得られたホイップクリーム様食品は、卵白を使用した比較製造例1のホイップクリーム様食品と比べて、外観は同等であり、卵由来の生臭さが感じられず風味は向上した。
Claims (19)
- アルギン酸塩と、キレート剤と、カルシウム塩と、加熱により不溶化しない起泡性物質とを含有し、前記キレート剤の含有量が、前記カルシウム塩の含有量と同等以下である、泡形成用組成物。
- 前記起泡性物質が、カゼイン、カゼインの分解物、大豆タンパク質、大豆タンパク質の分解物、乳化剤からなる群より選ばれる少なくとも1種である、請求項1に記載の泡形成用組成物。
- 15℃におけるゲル強度が4〜100gである、請求項1または2に記載の泡形成用組成物。
- 前記泡形成用組成物の総質量に対する、前記アルギン酸塩の含有量が0.5〜3質量%であり、前記キレート剤の含有量が0.1〜0.5質量%であり、前記カルシウム塩の含有量が0.1〜0.5質量%である、請求項1〜3のいずれか一項に記載の泡形成用組成物。
- 25℃におけるpHが6以上である、請求項1〜4のいずれか一項に記載の泡形成用組成物。
- 加熱殺菌済みである、請求項1〜5のいずれか一項に記載の泡形成用組成物。
- 請求項6に記載の泡形成用組成物が容器に収容されてなる、ロングライフ食品。
- アルギン酸塩と、キレート剤と、カルシウム塩と、加熱により不溶化しない起泡性物質とを含有し、前記キレート剤の含有量が、前記カルシウム塩の含有量と同等以下である、泡形成用組成物を製造する方法であって、
前記アルギン酸塩と、前記キレート剤と、前記カルシウム塩と、前記起泡性物質とを混合する混合工程を有する、泡形成用組成物の製造方法。 - 前記混合工程は、前記アルギン酸塩および前記起泡性物質を含む溶液と、前記キレート剤および前記カルシウム塩を含む溶液とを混合する工程である、請求項8に記載の泡形成用組成物の製造方法。
- 前記混合工程の後に、該混合工程で得られた混合物を80〜150℃で加熱殺菌する加熱殺菌工程をさらに有する、請求項8または9に記載の泡形成用組成物の製造方法。
- 請求項8または9に記載の泡形成用組成物の製造方法により泡形成用組成物を製造し、得られた泡形成用組成物を容器に充填し、120〜140℃で加熱殺菌してロングライフ食品を得る工程を有する、ロングライフ食品の製造方法。
- 請求項10に記載の泡形成用組成物の製造方法により泡形成用組成物を製造し、得られた泡形成用組成物を無菌的に容器に充填してロングライフ食品を得る工程を有する、ロングライフ食品の製造方法。
- 請求項1〜6のいずれか一項に記載の泡形成用組成物を泡立ててなる、起泡物。
- 請求項1〜6のいずれか一項に記載の泡形成用組成物を泡立てる工程を有する、起泡物の製造方法。
- 請求項13に記載の起泡物を含む、食品。
- 請求項13に記載の起泡物の焼成物を含む、食品。
- 請求項1〜6のいずれか一項に記載の泡形成用組成物を泡立て、得られた起泡物を焼成する工程を有する、食品の製造方法。
- 請求項1〜6のいずれか一項に記載の泡形成用組成物を泡立て、得られた起泡物と該起泡物以外の食品材料を混合する工程を有する、食品の製造方法。
- 請求項1〜6のいずれか一項に記載の泡形成用組成物を泡立て、得られた起泡物と該起泡物以外の食品材料を混合し、焼成する工程を有する、食品の製造方法。
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