JP2019035543A - コンベクション装置 - Google Patents
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Abstract
Description
食材を加熱処理するコンベクション装置であって、
加熱槽と、
前記加熱槽に加熱された流体を供給する加熱流体供給部と、
前記加熱槽内部に前記食材を支持する支持部材と、
前記食材と前記加熱された流体との間に相対的な移動を生じさせる少なくとも一つの手段と
を備える、コンベクション装置。
前記手段は、前記支持部材を回転させる機構である、項目1に記載のコンベクション装置。
前記流体は空気および/または蒸気である、項目1または2に記載のコンベクション装置。
前記手段は、前記支持部材を垂直方向に回転させる機構である、項目1〜3のいずれか1項に記載のコンベクション装置。
前記加熱槽は加熱流体供給口を備え、前記回転させる機構による回転方向は、前記加熱流体供給口に向かい合う方向を含む、項目2、項目2を従属する項目3または項目4のいずれか一項に記載のコンベクション装置。
前記流体は水または油である、項目1または2、または項目1または2を従属する項目4または5のいずれか一項に記載のコンベクション装置。
前記手段は、前記流体に気泡を混入させるバブリング機構である、項目6に記載のコンベクション装置。
本明細書において、「食材」とは、人間が食することができる任意の物体をいう。
一つの曲面において、本発明は食材を加熱処理するコンベクション装置であって、コンベクション装置は、加熱槽と、加熱槽に加熱流体を供給する加熱流体供給部と、加熱槽内部に食材を支持する支持部材とを備え、食材と加熱流体との間に相対的な移動を生じさせる少なくとも一つの手段を提供し得る。
食材を加熱する場合、特に加熱流体として熱湯や蒸気を用いる場合は、処理食材に直接熱エネルギーが直接伝達せず、処理食材の外側に熱交換ゾーンが出来る。熱交換ゾーンでは高低の温度が交換される事から、加熱流体の温度が処理食材に直接作用せず、加熱エネルギーが効率的に食材の加熱に使用されない問題があることを本発明者らは見出した。
以下に提供される実施形態は、本発明のよりよい理解のために提供されるものであり、本発明の範囲は以下の記載に限定されるべきではない。本明細書の記載を参酌して、本発明の範囲内で適宜改変を行うことができることは、当業者に明らかである。
加熱槽10内部を巡った熱気および蒸気(加熱流体)は吸気口12を介して加熱槽10から加熱流体供給部20に吸い込まれることにより加熱槽10と加熱流体供給部20との間を循環しながら、トレー30に載置された食材Fを加熱処理する。
図2は、本発明の実施形態2におけるコンベクション装置の内部構造を示す図である。図3の従来のコンベクション装置および図1の実施形態1のコンベクション装置1Aと同様の部分は同じ符号を示している。図2に示す細線矢印は、加熱流体の流れを、太線矢印は支持軸の回転方向を模式的に示している。
図3は、本発明の実施形態3におけるコンベクション装置の内部構造を示す図である。図4の従来のコンベクション装置、図1の実施形態1のコンベクション装置1Aおよび図2の実施形態2のコンベクション装置1Bと同様の部分は同じ符号を示している。図3に示す細線矢印は、加熱流体の流れを模式的に示し、太線矢印はチェーンの回転方向を示している。
以上のように、本発明の好ましい実施形態を用いて本発明を例示してきたが、本発明は、この実施形態に限定して解釈されるべきものではない。本発明は、特許請求の範囲によってのみその範囲が解釈されるべきであることが理解される。当業者は、本発明の具体的な好ましい実施形態の記載から、本発明の記載および技術常識に基づいて等価な範囲を実施することができることが理解される。本明細書において引用した文献は、その内容自体が具体的に本明細書に記載されているのと同様にその内容が本明細書に対する参考として援用されるべきであることが理解される。
10 加熱槽
11 加熱流体供給口
12 加熱流体送出口
13 フック
20 加熱流体供給部
21 循環ファン
22、22A、22B ヒータ
23 蒸気発生器
24A、24B タンク
26 蒸気用送風口
27 バブリング装置
30 トレー
40 回転棚
41 回転軸
42 回転棚用回転モータ
43 フック
44 支持軸
45 支持軸用回転モータ
50 チェーン
51 歯車
52 吊軸
53 歯車用回転モータ
F 食材
L 液体
Claims (7)
- 食材を加熱処理するコンベクション装置であって、
加熱槽と、
前記加熱槽に加熱された流体を供給する加熱流体供給部と、
前記加熱槽内部に前記食材を支持する支持部材と、
前記食材と前記加熱された流体との間に相対的な移動を生じさせる少なくとも一つの手段と
を備える、コンベクション装置。 - 前記手段は、前記支持部材を回転させる機構である、請求項1に記載のコンベクション装置。
- 前記流体は空気および/または蒸気である、請求項1または2に記載のコンベクション装置。
- 前記手段は、前記支持部材を垂直方向に回転させる機構である、請求項1〜3のいずれか1項に記載のコンベクション装置。
- 前記加熱槽は加熱流体供給口を備え、前記回転させる機構による回転方向は、前記加熱流体供給口に向かい合う方向を含む、請求項2、請求項2を従属する請求項3または請求項4のいずれか一項に記載のコンベクション装置。
- 前記流体は水または油である、請求項1または2、または請求項1または2を従属する請求項4または5のいずれか一項に記載のコンベクション装置。
- 前記手段は、前記流体に気泡を混入させるバブリング機構である、請求項6に記載のコンベクション装置。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2017157225A JP2019035543A (ja) | 2017-08-16 | 2017-08-16 | コンベクション装置 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2017157225A JP2019035543A (ja) | 2017-08-16 | 2017-08-16 | コンベクション装置 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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JP2019035543A true JP2019035543A (ja) | 2019-03-07 |
Family
ID=65637132
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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JP2017157225A Pending JP2019035543A (ja) | 2017-08-16 | 2017-08-16 | コンベクション装置 |
Country Status (1)
Country | Link |
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JP (1) | JP2019035543A (ja) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5871337U (ja) * | 1981-11-06 | 1983-05-14 | 伊東 璋 | 熱風循環式オ−ブン |
US4510854A (en) * | 1983-04-25 | 1985-04-16 | B. B. Robertson Company | Compact barbecue oven |
JPS63116671A (ja) * | 1986-11-05 | 1988-05-20 | Mitsubishi Rayon Eng Co Ltd | 蛸の煮沸装置 |
-
2017
- 2017-08-16 JP JP2017157225A patent/JP2019035543A/ja active Pending
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5871337U (ja) * | 1981-11-06 | 1983-05-14 | 伊東 璋 | 熱風循環式オ−ブン |
US4510854A (en) * | 1983-04-25 | 1985-04-16 | B. B. Robertson Company | Compact barbecue oven |
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