JP2018198568A

JP2018198568A - 乳性飲料及びその製造方法

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Publication number: JP2018198568A
Application number: JP2017105172A
Authority: JP
Inventors: 敦廣鷺谷; Atsuhiro Sagiya; 米谷　竜馬; Tatsuma Yonetani; 竜馬米谷
Original assignee: Asahi Soft Drinks Co Ltd
Current assignee: Asahi Soft Drinks Co Ltd
Priority date: 2017-05-29
Filing date: 2017-05-29
Publication date: 2018-12-20
Anticipated expiration: 2037-05-29
Also published as: JP7116532B2

Abstract

【課題】高い無脂乳固形分濃度を有しつつも、加熱殺菌工程においても凝集が発生しない、乳性飲料及びその製造方法を提供すること。【解決手段】メッシュ非通過率が３０％未満になるように、還元糖率を調整する。【選択図】図１

Description

本発明は、乳性飲料及びその製造方法に関する。

乳成分を含有する乳性飲料は、濃厚な味わいが楽しめるのが特徴である。乳性飲料における課題の一つとして、長期保存時に生じる乳蛋白質の凝集及び沈殿の抑制が挙げられる。
例えば、特許文献１（特許第３３１３１０４号）には、乳蛋白質懸濁粒子の凝集及び沈殿を抑制するため、乳及び大豆食物繊維を含む乳含有酸性飲料の製造方法において、ペクチンと酸味料とを特定の順番で添加する点が記載されている。
また、特許文献２（特許第２９２８７２９号）には、特定含有量の無脂乳固形分、特定含有量の乳脂肪、特定濃度のエチルアルコール、有機酸、甘味料、特定のｐＨ、及び特定の吸光度を有するアルコール含有酸性乳飲料が、長期間保存しても溶液の褐変や乳蛋白質の凝集・沈殿がなく、清澄であって、清涼感に優れた乳飲料である点が記載されている。

特許第３３１３１０４号特許第２９２８７２９号

本願発明者らは、無脂乳固形分濃度が高い（例えば、１．２質量％以上）乳性飲料を大量生産したところ、加熱殺菌工程において凝集が発生してしまい、異物混入防止フィルターが頻繁に目詰まりしてしまう、という問題があることを見出した。
特許文献１及び２には、長期保管時に乳蛋白質の凝集及び沈殿を抑制するための技術が開示されているが、加熱殺菌工程における凝集の発生は認識されておらず、その解決手段も示されてはいない。
そこで、本発明の課題は、高い無脂乳固形分濃度を有しつつも、加熱殺菌工程においても凝集が発生しない、乳性飲料及びその製造方法を提供することにある。

本願発明者らは、乳性飲料中に含まれる還元糖と非還元糖との含有比率が、加熱殺菌工程における凝集に関連することを見出した。そして、この含有比率を調整することにより、加熱殺菌工程における凝集を抑制できることを見出した。
すなわち、本発明は以下の事項を含んでいる。
〔１〕乳成分を含有する乳性飲料であって、
無脂乳固形分が１．２質量％以上、３．２質量％以下であり、
糖度（°Ｂｘ）が８以上であり、
大豆多糖類の含有量が０．１質量％以上であり、
還元糖及び／又は非還元糖を含有し、
糖度（°Ｂｘ）が８以上、１１未満である場合、還元糖率が、０〜７７％であり、
糖度（°Ｂｘ）が１１以上、１３未満である場合、前記還元糖率が、５０〜１００％であり、
糖度（°Ｂｘ）が１３以上である場合、前記還元糖率が、０〜７０％であり、
前記還元糖率は、還元糖と非還元糖との合計量に対する還元糖の含有率（質量％）を表す、
乳性飲料。
〔２〕還元糖と非還元糖との双方を含有する、
前記〔１〕に記載された乳性飲料
〔３〕前記還元糖が、果糖、ぶどう糖、及び乳糖を含み、
前記非還元糖が、ショ糖を含む、
前記〔２〕に記載された乳性飲料。
〔４〕ｐＨが４．２以下である、
前記〔１〕乃至〔３〕のいずれかに記載された乳性飲料。
〔５〕クエン酸換算酸度が０．１〜０．４質量％である、
前記〔１〕乃至〔４〕のいずれかに記載された乳性飲料。
〔６〕非炭酸飲料である、
前記〔１〕乃至〔５〕のいずれかに記載された乳性飲料。
〔７〕非アルコール飲料である、
前記〔１〕乃至〔６〕のいずれかに記載された乳性飲料。
〔８〕ストレート飲料である、
前記〔１〕乃至〔７〕のいずれかに記載された乳性飲料。
〔９〕乳性飲料を調製する工程と、
前記乳性飲料を熱殺菌する工程と、
前記熱殺菌する工程後に、フィルターに前記乳性飲料を通過させる工程とを有し、
前記乳性飲料を調製する工程が、メッシュ非通過率が３０％未満になるように、還元糖率を決定する工程を有し、
前記還元糖率は、還元糖と非還元糖との合計量に対する、還元糖の含有率（質量％）を表す、
乳性飲料の製造方法。

本発明によれば、高い無脂乳固形分濃度を有しつつも、加熱殺菌工程においても凝集が発生しない、乳性飲料及びその製造方法が提供される。

糖度（°Ｂｘ）、メッシュ非通過率、及び果糖ぶどう糖由来還元糖率の関係の一例を示したグラフである。

本実施形態に係る飲料は、乳成分を含有する乳性飲料である。この乳性飲料は、１．２質量％以上、３．２質量％以下の無脂乳固形分（ＳＮＦ；ｓｏｌｉｄ−ｎｏｔ−ｆａｔ）、８以上の糖度（°Ｂｘ）、および０．１質量％以上の大豆多糖類を有している。
また、本実施形態に係る飲料は、大豆多糖類とは別に、還元糖及び／又は非還元糖を含有している。更に、この飲料は、熱殺菌時における凝集が抑制されるように、還元糖率が調整されている。還元糖率とは、還元糖と非還元糖との合計含有量に対する、還元糖含有量の割合である。
具体的には、糖度（°Ｂｘ）が８以上、１１未満である場合、還元糖率は、０〜７７％である。
糖度（°Ｂｘ）が１１以上、１３未満である場合、還元糖率は、５０〜１００％である。
糖度（°Ｂｘ）が１３以上である場合、還元糖率、０〜７０％である。
還元糖率が上記のような値に調整されていることにより、１．２質量％以上という高い含有量で無脂乳固形分を含んでいるにもかかわらず、加熱殺菌時における凝集を防ぐことができる。これによって、フィルターの目詰まり等を防止できる。

（乳成分）
乳成分は、無脂乳固形分を含むものであればよく、その由来及び原料の形態は限定されない。乳成分は、獣乳及び植物乳の何れを由来とするものであってもよい。獣乳としては、例えば、牛乳、山羊乳、羊乳及び馬乳等が挙げられ、植物乳としては例えば豆乳等が挙げられる。これらの中でも、風味及び入手のし易さの点で、牛乳が好ましい。
乳成分の原料の形態としては、例えば、全脂乳、脱脂乳、乳清、乳蛋白濃縮物、バターミルク粉、無糖練乳、脱脂加糖練乳、全脂加糖練乳、生クリーム、及び発酵乳が挙げられる。また、粉乳や濃縮乳から還元した乳も使用できる。中でも、生乳と脱脂粉乳が好ましく、脱脂粉乳がより好ましい。また、乳原料としては、単一種類の原料を使用しても、複数の種類の原料を使用してもよい。

飲料中の無脂乳固形分の含有量は、１．２質量％以上である。このような含有量で無脂乳固形分が含まれていると、加熱殺菌時における凝集が問題となりやすい。しかし、本実施形態によれば、還元糖率が調整されているため、凝集に関する問題が解決される。飲料中の無脂乳固形分の含有量は、３．２質量％以下、好ましくは２．８質量％以下、より好ましくは２．４質量％以下、最も好ましくは１．８質量％以下である。
飲料における乳脂肪分は、１．０ｗ／ｗ％以下であることが好ましく、より好ましくは０．７ｗ／ｗ％以下であり、さらに好ましくは０．５ｗ／ｗ％以下である。

（糖度）
本実施形態に係る飲料の糖度（°Ｂｘ）は、８以上である。糖度（°Ｂｘ）は、好ましくは、８以上２０以下、より好ましくは８以上１６以下、更に好ましくは、８以上１３未満、より好ましくは８以上１１未満である。
糖度とは、２０℃における糖用屈折計の示度であり、例えばデジタル屈折計Ｒｘ−５０００（アタゴ社製）を使用して２０℃で測定した固形分量とすることができる。

（糖類：還元糖及び非還元糖）
本実施形態に係る飲料は、糖類を含有する。本発明において、糖類とは、単糖類、二糖類、オリゴ糖類または糖アルコールを言う。尚、オリゴ糖とは、３個から１０個の単糖が重合した糖類を言う。
また、本実施形態に係る飲料は、糖類として、還元糖及び／又は非還元糖を含有し、好ましくは還元糖と非還元糖の双方を含有する。
本発明において、還元糖とは、開環して鎖状構造となった際に、アルデヒド基を有するアルドース又はケトン基を有するケトースを構成成分とし、還元性を示す糖類をいう。還元糖としては、例えば、果糖やぶどう糖等の単糖類、乳糖、麦芽糖、アラビノース等が挙げられる。
本発明において、非還元糖とは、還元糖以外の糖類を言う。非還元糖としては、ショ糖、トレハロース、及び糖アルコール等が挙げられる。糖アルコールとしては、例えば、エリスリトール、マルチトール及びキシリトール等が挙げられる。

（還元糖率）
上述のように、本実施形態の飲料においては、熱殺菌時における凝集によってフィルターの目詰まりが起こらないように、還元糖率が調整されている。還元糖率とは、還元糖と非還元糖との合計量に対する、還元糖含有量の比率（質量％）である。

具体的には、糖度（°Ｂｘ）が８以上１１未満である場合、還元糖率は０〜７７（％）であり、５〜７７（％）であることが好ましく、３０〜７７（％）であることがより好ましい。このような範囲内では、熱殺菌時のフィルターの目詰まりをより抑制することができる。

糖度（°Ｂｘ）が１１以上１３未満である場合、熱殺菌時のフィルターの目詰まり防止の観点から、還元糖率は、５０〜１００（％）であり、６０〜９０（％）であることがより好ましい。

また、糖度（°Ｂｘ）が１３以上（好ましくは１６以下）である場合、還元糖率は、０〜７０（％）であり、５〜５０（％）であることがより好ましく、５〜３５（％）であることが更に好ましい。

（果糖ぶどう糖由来還元糖率）
本実施形態に係る飲料は、好ましくは、果糖ぶどう糖液糖（果糖含有率５０％以上９０％未満のもの）（還元糖）と、ショ糖（非還元糖）とを含有する。

糖度（°Ｂｘ）が８以上、１１未満である場合、「果糖ぶどう糖液糖由来の還元糖」と「ショ糖」の合計含有量に対する、「果糖ぶどう糖液糖由来の還元糖」の含有率（質量％）（以下、果糖ぶどう糖由来還元糖率という）は、熱殺菌時のフィルター目詰まり抑制の観点から、０〜７０（％）であることが好ましく、５〜７０（％）であることがより好ましく、３０〜７０（％）であることが更に好ましい。

糖度（°Ｂｘ）が１１以上、１３未満である場合、果糖ぶどう糖由来還元糖率は、熱殺菌時のフィルター目詰まり抑制の観点から、５０〜１００（％）であることが好ましく、６０〜９０（％）であることがより好ましい。

また、糖度（°Ｂｘ）が１３以上（好ましくは１６以下）である場合、果糖ぶどう糖由来還元糖率は、熱殺菌時のフィルター目詰まり抑制の観点から、０〜７０（％）であることが好ましく、５〜５０（％）であることがより好ましく、１０〜４０（％）であることが更に好ましい。

（大豆多糖類）
本実施態様に係る飲料には、安定剤として大豆多糖類が含まれている。飲料中における大豆多糖類の含有量は０．１質量％以上であり、好ましくは、０．１〜０．３質量％、より好ましくは、０．１５〜０．３質量％である。大豆多糖類を含有させることにより、加熱殺菌時における凝集をより確実に防ぐことができる。大豆多糖類とは、大豆製品の製造工程において副成するオカラから抽出精製された多糖類であり、含有されるガラクツロン酸のカルボキシル基に由来して酸性下マイナスに帯電しているものであれば良い。

また、本実施態様に係る飲料には、大豆多糖類以外の安定剤が含まれていてもよい。例えば、そのような安定剤として、ペクチン、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、ジェランガム、グアーガム、タラガム、加工デンプン及びキサンタンガムが挙げられ、これらを単独で、又は２種以上を併用して使用することができる。

（ｐＨ）
本実施態様に係る飲料のｐＨは、好ましくは４．２以下、より好ましくは、３．０以上、４．０以下である。更に好ましくは、３．４以上、４．０以下である。ｐＨをこのような範囲にすることにより、加熱殺菌時における凝集の発生をより効果的に抑制できる。

（酸度）
本発明に係る飲料のクエン酸換算酸度は、０．１〜０．４質量％であることが好ましく、より好ましくは０．１５〜０．３５質量％である。クエン酸換算酸度は、例えば、果実飲料の日本農林規格（平成２５年１２月２４日農水告第３１１８号）で定められた酸度の測定方法に基づいて、算出することができる。

飲料のｐＨ及びクエン酸換算酸度は、例えば、酸味料、及び果汁等を添加することにより、調整することができる。酸味料としては、例えば、乳酸、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、酢酸、フィチン酸、グルコン酸、コハク酸、フマール酸等の有機酸やリン酸等の無機酸、及びそれらの塩が挙げられる。果汁としては、例えば、オレンジ、レモン、グレープフルーツ等の柑橘系の果汁が挙げられる。また、原料として発酵乳を用いる場合、その発酵乳の発酵度を調節することにより、乳性飲料のｐＨを調整することもできる。これらのｐＨの調整方法としては、複数の方法が併用されてもよい。

（その他成分）
本発明に係る飲料には、上記各成分以外に、本発明の効果を損なわない範囲で必要に応じて他の成分を適宜含有することができる。他の成分としては、例えば、デキストリン、食物繊維、高甘味度甘味料、ビタミン、ミネラル、香料、色素が挙げられる。食物繊維としては、難消化性デキストリン等が挙げられる。高甘味度甘味料としては、例えば、スクラロース、ステビア、アセスルファムカリウム、サッカリンナトリウム、アスパルテーム、グリチルリチン、グリチルリチン酸ジカリウム、アドバンテーム、ネオテーム及びソーマチン等が挙げられる。ビタミンとしては、例えば、ビタミンＢ１、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ナイアシン等が挙げられる。ミネラルとしては、例えば、カルシウム、ナトリウム、カリウム、マグネシウムが挙げられる。色素としては、例えば、カロチン、ベニバナ、アントシアニン、クチナシ、マリーゴールド、カラメル、合成着色料が挙げられる。

本発明に係る飲料は、ストレート飲料（希釈することなくそのまま飲む飲料）であることが好ましい。
また、本発明に係る飲料は、アルコール飲料であっても非アルコール飲料であってもよいが、非アルコール飲料であることが好ましい。
本発明に係る飲料は、炭酸飲料であっても非炭酸飲料であってもよいが、非炭酸飲料であることが好ましい。

以上説明したように、本実施形態に係る飲料によれば、還元糖率が調整されているため、熱殺菌時における凝集が抑制された乳性飲料を得ることができる。具体的には、本発明の飲料によれば、例えば３０％未満のメッシュ非通過率を有する乳性飲料を得ることができる。

尚、メッシュ非通過率とは、熱殺菌時に生じる凝集の程度を示すパラメータであり、以下の方法により測定される。

容器に詰めた、熱殺菌前の乳性飲料を、１１０℃で３００分間加熱する。加熱後、水冷して常温にしてから容器を１０回転倒させ、均一化させる。その後、内容液全量（約２００ｍｌ）を、目開き１９０μmのナイロン製メッシュ（ケニス社製型番：ＮＢ８０）をセットした底面の直径が５０ｍｍの円筒形の篩に移す。２時間経過後、篩を通過しなかった上部に残った内容液を、内容液全重量で除した値をメッシュ非通過率として求める。

（還元糖率の決定方法）
本発明者らによって見出された、還元糖率が熱殺菌時の凝集に関係している、という知見を利用すれば、ある組成を有する乳性飲料において、還元糖と非還元糖の含有比率を調整することで、熱殺菌時における凝集を抑制することができる。この還元糖率の決定方法を、以下に説明する。
まず、予め、還元糖率とメッシュ非通過率との関係を求める。続いて、求めた関係から、メッシュ非通過率が所定値（例えば３０％未満）となるような還元糖率を求める。

尚、果糖ぶどう糖由来還元糖率も、上記と同様に決定することができる。図１は、糖度（°Ｂｘ）、メッシュ非通過率、及び果糖ぶどう糖由来還元糖率の関係の一例を示したグラフである。図１に示されるように、メッシュ非通過率は、果糖ぶどう糖由来還元糖率に応じて変化する。しかし、その傾向は一定ではなく、糖度（°Ｂｘ）を変えると、メッシュ非通過率と果糖ぶどう糖由来還元糖率との関係も変化する。そこで、図１に記載されるようなメッシュ非通過率と果糖ぶどう糖由来還元糖率との関係を求めることにより、所望の組成において、所望のメッシュ非通過率となるような果糖ぶどう糖由来還元糖率を求めることができる。

（乳性飲料の製造方法）
次に、本発明に係る飲料の製造方法について、一例をあげて説明する。
まず、上述の方法によって、メッシュ非通過率が３０％未満となるような還元糖率を求める。
次に、求めた還元糖率で還元糖及び/又は非還元糖を準備し、還元脱脂粉乳溶液、及び大豆多糖類水溶液と混合し、均一になるように攪拌する。さらに、乳酸水溶液及び／又はクエン酸水溶液を添加して十分に攪拌する。次いで、イオン交換水を加えた後、必要に応じてクエン酸三ナトリウム水溶液等を添加してｐＨを調整する。更に、イオン交換水を用いて所定の液量に調整する。得られた調合液を加熱殺菌し、異物混入防止フィルター（２０〜２００メッシュ）処理を行う。その後、容器にホットパックして室温まで冷却するか、冷却後に容器にアセプティック充填する。
これにより、本発明に係る乳性飲料を得ることができる。尚、通常の乳性飲料では、例えば、８０〜１３０℃の加熱殺菌条件で、５〜７２時間の連続生産した場合に凝集物が徐々に蓄積していくが、本発明によれば凝集物の蓄積を抑制できる。

［実施例］
以下の手順に従って、組成が異なる複数の乳性飲料を調製した。
（実施例１）
果糖ぶどう糖液糖（５５％異性化糖）１７６ｇ、ショ糖５３２ｇ、２５質量％還元脱脂粉乳溶液５７２ｇ、及び３質量％大豆多糖類水溶液９００ｇを混合し、均一になるように攪拌した。さらに、５０質量％乳酸８０ｇを添加して十分に攪拌した。次いで、イオン交換水を用いて全量を９．５ｋｇに調整した。次いで、１０質量％クエン酸三ナトリウム水溶液（以下、クエン酸三Ｎａ水溶液と略す）を用いて、ｐＨを調整した。続いて、イオン交換水を用いて全量が１０ｋｇになるように調合液を調製した。得られた調合液を加熱殺菌した後、１９０ｍｌ容の缶にホットパックし、室温まで水冷して、実施例１に係る容器詰め乳性飲料を得た。

尚、脱脂粉乳を使用したため、飲料中における乳脂肪分は、実質的にゼロであった。
また、果糖ぶどう糖液糖としては、糖分（還元糖）が７５．５質量％含まれる材料を使用した。

得られた飲料について、メッシュ非通過率を測定した。表１に、得られた実施例１に係る飲料の組成及びメッシュ非通過率を示す。
尚、表中、「果糖ぶどう糖由来還元糖率」は、「果糖ぶどう糖液糖由来の還元糖」と「ショ糖」の合計量に対する「果糖ぶどう糖液糖由来の還元糖」の含有率（質量％）である。
「ショ糖由来非還元糖率」は、「果糖ぶどう糖液糖由来の還元糖」と「ショ糖」の合計量に対する「ショ糖」の含有率（質量％）である。
「還元糖率」は、還元糖と非還元糖との合計量に対する、還元糖の含有率（質量％）である。得られた飲料中には、果糖ぶどう糖液糖由来の還元糖の他に、脱脂粉乳由来の乳糖も還元糖として含まれている。そのため、「果糖ぶどう糖由来還元糖率」とは異なる値になっていることに留意されたい。
「非還元糖率」は、還元糖と非還元糖との合計量に対する、非還元糖の含有率（質量％）である。
「果糖ぶどう糖液糖（ｗ／ｗ％）」は、飲料中における「果糖ぶどう糖液糖」の添加量である。上述のように、果糖ぶどう糖液糖中における糖分（還元糖）の含有量は、７５．５質量％である。そのため、実施例１の飲料において、「果糖ぶどう糖液糖」が１．７５（ｗ／ｗ％）であるということは、飲料中における、果糖ぶどう糖液糖由来の還元糖の含有量が、約１．３２（ｗ／ｗ％）であることを意味する。
「脱脂粉乳」、「大豆多糖類」及び「無脂乳固形分」は、それぞれ、飲料中における含有量として示されている。

（実施例２〜２４、比較例１〜９）
実施例１と同様の方法により、実施例２〜２４及び比較例１〜９に係る乳性飲料を調製した。
但し、果糖ぶどう糖液糖及びショ糖の添加量を調整することにより、還元糖率及び糖度を変更した。また、各成分の含有量を調整することにより、大豆多糖類、及び無脂乳固形分の含有量を変化させた。更に、乳酸、クエン酸又はクエン酸三ナトリウム水溶液の添加量を調整することにより、ｐＨを調整した。
得られた飲料について、実施１と同様に、メッシュ非通過率を測定した。結果を表１〜表３に示す。

表１乃至３に示されるように、還元糖率を変化させると、メッシュ非通過率が変化することが判る。

表１に示されるように、糖度（°Ｂｘ）が８〜１１の範囲にある場合には、還元糖率が高い場合にメッシュ非通過率が高くなる傾向にあった（実施例１、２、３、６、比較例１、及び３の比較）。
また、還元糖率が、０〜７７（％）の範囲内にある実施例１乃至８に係る飲料において、３０％未満のメッシュ非通過率が得られた。

表２に示されるように、糖度（°Ｂｘ）が１１〜１３の範囲にある場合には、還元糖率が高い場合に、メッシュ非通過率が低くなる傾向にあった（実施例９、１１、１４、１５、比較例４、５、及び７の比較）。
また、還元糖率が５０〜１００％の範囲にある実施例９乃至１５に係る飲料において、３０％未満のメッシュ非通過率が得られた。

表３に示されるように、糖度（°Ｂｘ）が１３以上である場合には、還元糖率が高い場合に、メッシュ非通過率が高くなる傾向にあった（実施例１７、１９、２３及び比較例８の比較）
また、還元糖率が、０〜７０％の範囲にある実施例１６〜２４に係る飲料において、３０％未満のメッシュ非通過率が得られた。

Claims

乳成分を含有する乳性飲料であって、
無脂乳固形分が１．２質量％以上、３．２質量％以下であり、
糖度（°Ｂｘ）が８以上であり、
大豆多糖類の含有量が０．１質量％以上であり、
還元糖及び／又は非還元糖を含有し、
糖度（°Ｂｘ）が８以上、１１未満である場合、還元糖率が、０〜７７％であり、
糖度（°Ｂｘ）が１１以上、１３未満である場合、前記還元糖率が、５０〜１００％であり、
糖度（°Ｂｘ）が１３以上である場合、前記還元糖率が、０〜７０％であり、
前記還元糖率は、還元糖と非還元糖との合計量に対する還元糖の含有率（質量％）を表す、
乳性飲料。
還元糖と非還元糖との双方を含有する、
請求項１に記載された乳性飲料
前記還元糖が、果糖、ぶどう糖、及び乳糖を含み、
前記非還元糖が、ショ糖を含む、
請求項２に記載された乳性飲料。
ｐＨが４．２以下である、
請求項１乃至３のいずれかに記載された乳性飲料。
クエン酸換算酸度が０．１〜０．４質量％である、
請求項１乃至４のいずれかに記載された乳性飲料。
非炭酸飲料である、
請求項１乃至５のいずれかに記載された乳性飲料。
非アルコール飲料である、
請求項１乃至６のいずれかに記載された乳性飲料。
ストレート飲料である、
請求項１乃至７のいずれかに記載された乳性飲料。
乳性飲料を調製する工程と、
前記乳性飲料を熱殺菌する工程と、
前記熱殺菌する工程後に、フィルターに前記乳性飲料を通過させる工程とを有し、
前記乳性飲料を調製する工程が、メッシュ非通過率が３０％未満になるように、還元糖率を決定する工程を有し、
前記還元糖率は、還元糖と非還元糖との合計量に対する、還元糖の含有率（質量％）を表す、
乳性飲料の製造方法。