JP2018082943A - 電子レンジ用調理器具 - Google Patents

Abstract

【課題】電子レンジを使用して加熱調理するとき、余分な水分及び油分を排出させ、食感の優れた調理物が得られる電子レンジ用調理器具を提供する。【解決手段】電子レンジ用調理器具は、電子レンジで食物３４を加熱調理するときに使用する電子レンジ用調理器具であって、マイクロ波を吸収することで発熱し、山部１２と谷部１４とが交互に現れる蛇腹状の形状を成し、山部と谷部との高低差が調整可能な板状発熱体２を含み、板状発熱体の山部に調理対象の食物を接触させた状態で、電子レンジによって調理対象の食物の調理を行う。【選択図】図４

Description

電子レンジで食物を加熱調理する時に使用する器具の技術に関する。

電子レンジとは、高周波の電磁波を当てて食物を加熱する調理用装置である。

電子レンジで食物を調理する時には、調理対象食物の特性に応じ、容器等の補助的な器具が必要になる場合があり、そういった電子レンジ用調理器具の研究開発が盛んに行われている。

例えば、特許文献１では、加熱調理により食材から放出される水分、油分を滞留させずに吸収することのできる電子レンジ用調理補助材に関する技術が提案されている。

また、特許文献２では、電子レンジ加熱時において、収容したフライ食品を確認することが出来るとともに、油の浸みだしも無いフライ食品用袋に関する技術が提案されている。

実用新案登録第３０３９４１０号公報 特開２０１６−２２９５７号公報

しかしながら、上記の従来技術においては、電子レンジにて加熱調理される食品について、余分な水分・油分が残留し、また、食感も良くないという問題点を有する。

そこで本発明では、上記問題点に鑑み、電子レンジを使用して加熱調理するとき、余分な水分及び油分を排出させ、食感の優れた調理物が得られる電子レンジ用調理器具を提供することを目的とする。

開示する電子レンジ用調理器具の一形態は、電子レンジで食物を加熱調理するときに使用する電子レンジ用調理器具であって、マイクロ波を吸収することで発熱し、山部と谷部とが交互に現れる蛇腹状の形状を成し、該山部と谷部との高低差が調整可能な板状発熱体を含み、前記板状発熱体の前記山部に調理対象の食物を接触させた状態で、前記電子レンジによって前記調理対象の食物の調理を行うことを特徴とする。

開示する電子レンジ用調理器具の一形態は、上記構成に加え、前記板状発熱体が、水分及び油分を吸収する材質で形成される板状基材の層、マイクロ波を吸収することで発熱する発熱材層及び該発熱材層が前記食物と直に接しないようにする被覆層の順に形成され、前記板状発熱体の前記山部において、前記被覆層及び前記発熱材層を貫通して前記板状基材の層に至る深さのスリットが設置されることを特徴とする。

開示する電子レンジ用調理器具の一形態は、上記構成に加え、前記板状発熱体の前記谷部において、前記被覆層及び前記発熱材層を貫通して前記板状基材の層に至る深さのスリットが設置されることを特徴とする。

開示する電子レンジ用調理器具の一形態は、上記構成に加え、前記板状発熱体の上に前記調理対象の食物を載置させた状態で、前記電子レンジによって前記調理対象の食物の調理を行うことを特徴とする。

開示する電子レンジ用調理器具は、電子レンジを使用して加熱調理するとき、余分な水分及び油分を排出させ、食感の優れた調理物が得られる。

本実施の形態に係る板状発熱体（平面状態）の斜視図である。 本実施の形態に係る板状発熱体（蛇腹状態）の側面図である。 本実施の形態に係る板状発熱体（平面状態）の断面図である。 本実施の形態に係る電子レンジ用調理器具（板状発熱体）の使用状態図（その１）である。 本実施の形態に係る電子レンジ用調理器具（板状発熱体）の使用状態図（その２）である。 本実施の形態に係る包装体の斜視図である。 本実施の形態に係る電子レンジ用調理器具の平面図である。 本実施の形態に係る電子レンジ用調理器具の模式断面図である。 本実施の形態に係る電子レンジ用調理器具の使用状態図（その３）である。

図面を参照しながら、本発明を実施するための形態について説明する。
（本実施の形態に係る電子レンジ用調理器具の構造）

図１乃至８を用いて、本実施の形態に係る電子レンジ用調理器具（以下、単に「調理器具」という。）１の構造について説明する。調理器具１は、板状発熱体２、包装体１８を有する。なお、板状発熱体２は単独使用が可能であり、板状発熱体２が単独使用される場合、調理器具１は、板状発熱体２と同一と考えることができる。

はじめに、図１乃至５を用いて、板状発熱体２について説明する。図１は、板状発熱体２の斜視図であり、図２は、折り曲げた状態の板状発熱体２を示す図である。図３は、板状発熱体２の断面図であり、図４及び５は板状発熱体２の使用方法を説明するための図である。

図１で示すように、板状発熱体２は、板状の外形状を成し、電子レンジ２６から照射されるマイクロ波を吸収することで発熱する。板状発熱体２の発熱温度は、焼き調理が可能である限り特に制限されないが、１００〜２５０℃程度、特に１７０〜２５０℃程度であることが好適である。

図２で示すように、板状発熱体２は、山部１２と谷部１４とが交互に現れる蛇腹状の形状とすることができ、隣り合う山部１２（谷部１４）どうしの距離を近づけたり離したりすることによって、山部１２と谷部１４との高低差を調整することができる。

図３で示すように、板状発熱体２は、下方から上方へ順に、板状基材層４、発熱材層６、被膜層８を備えている。板状基材層４は、板状の基材で構成される層であり、コーティング等の表面処理が施された吸液性（水分、油分を吸収する性質）を有する厚紙で形成され、板状発熱体２全体の曲げに対する変形率を小さくしている。これにより、調理器具１を電子レンジ３２で加熱するとき、板状発熱体２が変形することを極力防ぎ、食材３４表面に対する板状発熱体２の隣接度合い（距離）を維持し、食材３４表面の焼き斑を抑制する。

発熱材層６は、アルミニウム、ニッケル、金、銀、亜鉛、白金等の金属を膜状に蒸着させた層であり、電子レンジ３２から照射されるマイクロ波を吸収することで発熱する。また、発熱材層６は、必ずしも金属蒸着膜である必要は無く、炭素系導電性粉体や金属系導電性粉体又はこれらの混合粉体等を用いて形成することもできる。なお、金属蒸着膜の製造方法については一般的な技術を使用する。

被膜層８は、発熱材層６の熱に対して溶融しない材料、例えば、ＰＥＴ（PolyEthylene Terephthalate）等のプラスチックフィルムで形成され、発熱材層６を保護すると共に、発熱材層６が食物３４に直接触れないようにするために設けられる。

図３で示すように、板状発熱体２は、被覆層８及び発熱材層６を貫通して板状基材層４に至る深さのスリット１０を有する。スリット１０は、食物３４から出る水分及び油分を板状基材層４に到達させ、当該水分及び油分を板状基材層４に吸収させる役割を果たす。この構成により、調理器具１は、加熱調理中の食物３４から出た余分な水分及び油分を吸収することによって、食物３４をヘルシーに、かつ、食感の良い状態に仕上げることができる。
図１乃至３で示すように、スリット１０は、山部１２、谷部１４の位置に設けられ、山部１２、谷部１４の筋（すじ）に沿って設けられることが好適である。

図１で示すように、板状発熱体２は、板状発熱体２を蛇腹形状にした後、丸めて筒形とした形態を保つための筒形状維持手段１６を有する。筒形状維持手段１６は、端部付近に設けられる雄雌構造によってその機能が達成され、例えば、板状発熱体２の一方端部に設けられる孔機構と板状発熱体２の他方端部に設けられる矢印形機構とを係止めさせる構成である。

図４で示すように、調理器具１は、板状発熱体２を単独使用するとき、山部１２と谷部１４とが交互に現れる蛇腹状の形状とした板状発熱体２の上に食物３４を載置させた状態で、電子レンジ３２によって食物３４の調理を行う。こうすることにより、調理中、食物３４から放出された余分な水分及び油分が、山部１２に設置されたスリット１０で吸収されたり、谷部１４へ流れ落ち、その後、谷部１４に設置されたスリット１０で吸収されたりする。そのため、調理器具１は、食物３４から余分な水分及び油分を排出させ、再吸収させないようにすることができる。また、調理器具１は、食物３４を山部１２で（線で）支持し、食物３４との接触部分が少ないため、食物３４の元来の形状を損なわせる（例えば、凸凹が潰れたりする）ことなく、食物３４を食感の優れた状態に仕上げる（調理する）ことができる。

図５で示すように、調理器具１は、山部１２・谷部１４が交互に現れる蛇腹状の形状とした後、丸めて筒形とした形態を筒形状維持手段１６によって保たれた板状発熱体２の内部に食物３４を配置させた状態で、電子レンジ３２による食物３４の調理を行う。調理器具１は、板状発熱体２を単独使用し、また、山部１２と食物３４とが接触するように板状発熱体２で形成する筒形の大きさを調整する。こうすることにより、調理中、食物３４から放出された余分な水分及び油分が、山部１２に設置されたスリット１０で吸収されたり、谷部１４へ流れ落ち、その後、谷部１４に設置されたスリット１０で吸収されたりする。そのため、調理器具１は、食物３４から余分な水分及び油分を排出させ、再吸収させないようにすることができる。また、調理器具１は、食物３４を山部１２で（線で）支持し、食物３４との接触部分が少ないため、食物３４の元来の形状を損なわせる（例えば、凸凹が潰れたりする）ことなく、食物３４を食感の優れた状態に仕上げる（調理する）ことができる。

調理器具１は、調理後、隣り合う山部１２（谷部１４）間の間隔を広げることによって、調理中に山部１２に張り付いた食物３４を容易に取り外すことができる。調理器具１は、食物３４を山部１２で（線で）支持し、食物３４との接触部分が少ないため、板状発熱体２からの食物３４の剥離性が高まる。
次に図６を用いて、包装体１８について説明する。図６は、包装体の斜視図である。

包装体１８は、食物３４を包む役割を果たし、表側には耐熱性樹脂フィルム２０が、裏側には薄い耐油紙２４がそれぞれ配置され、耐熱性樹脂フィルム２０と耐油紙２４との間には空間が存在する。図６で示すように、包装体１８は、三方が閉じられており、残る一方に開口部３０を有する袋体（三方袋）であっても良い。耐熱性樹脂フィルム２０は、加熱された食物３４、発熱材層６及び食物３４から出る水分（水蒸気）及び油分に対して溶融しない材料、例えば、二軸延伸ＰＥＴフィルムで形成されていることが好適である。

図７で示すように、板状発熱体２は、包装体１８の中に挿入して、つまり、耐熱性樹脂フィルム２０と耐油紙２４との間の空間に挿入された状態で使用するため、板状発熱体２の大きさは包装体１８の大きさよりも小さい。板状発熱体２と包装体１８それぞれの大きさは、食物３４の大きさによって適宜変更可能である。また、板状発熱体２は、包装体１８の中で固定されない状態で設置する。

図８は、調理器具１の断面を模式的に示した図である。図８で示すように、調理器具１は、耐熱性樹脂フィルム２０と耐油紙２４との間の空間に、被覆層８を上（板状基材層４を下）にして板状発熱体２を挿入した状態で使用する。つまり、調理器具１を使用するとき、耐油紙２４と板状基材層４とが相対する（接する）状態となる。

図８で示すように、調理器具１は、包装体１８の端部２６であって、耐熱性樹脂フィルム（上面）２０と耐油紙（下面）２４とが張り合わされてない部位を、包装体１８の下側に折り曲げて使用する。上面２０と下面２４とが張り合わされてない部位とは、例えば、包装体１８の開口部３０である。このように調理器具１は、少なくとも包装体１８の一端部を下側に折り込んだ状態で使用する。ただし調理器具１は、上面２０と下面２４とが張り合わされている部位（シールされている部位）について、食物３４の大きさ、厚み、調理方法等に応じ、包装体１８の下側に折り込んで調理しても、折り込まないで調理しても、どちらの形態も適宜選択可能である。
（本実施の形態に係る電子レンジ用調理器具の使用方法）
（１）板状発熱体２を単独使用する場合

図４で示すように、調理作業者は、山部１２と谷部１４とが交互に現れる蛇腹状の形状とした板状発熱体２の上に食物３４を載置させる。そして、調理作業者は、その状態で、板状発熱体２及び食物３４を電子レンジ３２内に設置し、電子レンジ３２によって食物３４の調理を行う。

また、図５で示すように、調理作業者は、板状発熱体２を山部１２・谷部１４が交互に現れる蛇腹状の形状とした後、筒形状維持手段１６によって筒形となった板状発熱体２の内部に食物３４を配置させる。そして、調理作業者は、その状態で、板状発熱体２及び食物３４を電子レンジ３２内に設置し、電子レンジ３２による食物３４の調理を行う。そのとき、調理作業者は、山部１２と食物３４とが常時接触するように板状発熱体２で形成する筒形の大きさを調整する。

こうすることにより、調理中、食物３４から放出された余分な水分及び油分が、山部１２に設置されたスリット１０で吸収されたり、谷部１４へ流れ落ち、その後、谷部１４に設置されたスリット１０で吸収されたりする。そのため、調理器具１は、食物３４から余分な水分及び油分を排出させ、再吸収させないようにすることができる。また、調理器具１は、食物３４を山部１２で（線で）支持し、食物３４との接触部分が少ないため、食物３４の元来の形状を損なわせる（例えば、凸凹が潰れたりする）ことなく、食物３４を食感の優れた状態に仕上げる（調理する）ことができる。

また、調理器具１内の食物３４は、電子レンジ３２が照射するマイクロ波による加熱、電子レンジ３２が照射するマイクロ波によって加熱された板状発熱体２による加熱という２つの異なる加熱手段によって加熱される。そのため、食材３４が硬くなり難く、冷凍状態からでも短時間で食材３４を加熱調理可能である。
なお、調理作業者は、調理後、隣り合う山部１２（谷部１４）間の間隔を広げ、調理中に山部１２に張り付いた食物３４を取り外す。調理器具１は、食物３４を山部１２で（線で）支持し、食物３４との接触部分が少ないため、板状発熱体２からの食物３４の剥離性が高まる。
（２）板状発熱体２と包装体１８とを組み合わせて使用する場合

図９を用いて、板状発熱体２と包装体１８とを組み合わせて使用する調理器具１の使用方法について説明する。図９で示すように、調理作業者は、包装体１８の中に挿入し、山部１２と谷部１４とが交互に現れる蛇腹状の形状とした板状発熱体２の被覆層８（山部１２）の上に調理対象の食物３４を載置させた後、少なくとも包装体１８の一端部を下側に折り込み、食物３４によって当該下側に折り込んだ部位２８が押さえられた状態とする。このように調理器具１は、耐熱性樹脂フィルム２０と板状発熱体２との間に食物３４を介在させることによって、加熱され高温となった板状発熱体２に耐熱性樹脂フィルム２０が接触することがなく、耐熱性樹脂フィルム２０が熱によって溶解する恐れが無いようにする。

次に調理作業者は、上記状態の調理器具１を電子レンジ３２内に設置した後、電子レンジ３２を動作させ、調理器具１内の食物３４を加熱調理する。そのとき、調理器具１内の食物３４は、電子レンジ３２が照射するマイクロ波による加熱、電子レンジ３２が照射するマイクロ波によって加熱された板状発熱体２による加熱及び加熱された食物３４から出た水蒸気による加熱という３つの異なる加熱手段によって加熱される。

電子レンジ３２による食物３４の加熱調理中、包装体１８内は加熱された食物３４から出た水蒸気で満たされる。そのとき、包装体１８内の圧力が高まり過ぎれば、包装体１８下側に折り曲げられた開放部３０から水蒸気が漏れ出すことによって、包装体１８内の圧力は一定の範囲内に収まる。従って、包装体１８内は、適度な圧力・温度が維持される。このように調理器具１を使用した調理は、食物３４に均一かつ安定的に熱が加わり易いため、調理斑が発生するリスクを低下させる。

また、電子レンジ３２による食物３４の加熱調理中、食物３４から出た余分な水分及び油分は、山部１２に設置されたスリット１０で吸収されたり、谷部１４へ流れ落ち、その後、谷部１４に設置されたスリット１０で吸収されたりするため、調理器具１は、食物３４をヘルシーに、かつ、食感の良い状態（クリスピー感、サクサク感がある状態）に仕上げる。

このように調理器具１は、３つの異なる加熱手段によって食材３４を加熱するため、食材３４が硬くなり難く、冷凍状態からでも短時間で食材３４を加熱調理可能である。また、調理器具１は、従来、電子レンジでは加熱調理が難しかった天ぷら、から揚げ、コロッケ等の油調惣菜について、程良い食感に仕上げ、かつ、生理的熱量を低下（抑制）させる。

調理器具１は、調理器具内を適度な温度、湿度に保つため、食物３４の加熱温度も適度なものとなり、出来上がった食物がパサつく、硬くなる、縮む、焦げ目が付かないといった従来の問題点を解消する。

なお、調理器具１は、調理後、隣り合う山部１２（谷部１４）間の間隔を広げることによって、調理中に山部１２に張り付いた食物３４を容易に取り外すことができる。調理器具１は、食物３４を山部１２で（線で）支持し、食物３４との接触部分が少ないため、板状発熱体２からの食物３４の剥離性が高まる。

以上、本発明の実施の形態について詳述したが、本発明は係る特定の実施の形態に限定されるものではなく、特許請求の範囲に記載された本発明の要旨の範囲において、種々の変形・変更が可能である。

１ 電子レンジ用調理器具
２ 板状発熱体
４ 板状基材層
６ 発熱材層
８ 被覆層
１０ スリット
１２ 山部
１４ 谷部
１６ 筒形状維持手段
１８ 包装体
２０ 耐熱性樹脂フィルム
２２ 二軸延伸ＰＥＴフィルム
２４ 耐油紙
２６ 包装体の端部
２８ 包装体の下側に折り曲げられた部位
３０ 包装体の開口部
３２ 電子レンジ
３４ 調理対象物（食物）

Claims (11)

1. 電子レンジで食物を加熱調理するときに使用する電子レンジ用調理器具であって、
   マイクロ波を吸収することで発熱し、山部と谷部とが交互に現れる蛇腹状の形状を成し、該山部と谷部との高低差が調整可能な板状発熱体を含み、
   前記板状発熱体の前記山部に調理対象の食物を接触させた状態で、前記電子レンジによって前記調理対象の食物の調理を行うことを特徴とする電子レンジ用調理器具。
2. 前記板状発熱体が、水分及び油分を吸収する材質で形成される板状基材の層、マイクロ波を吸収することで発熱する発熱材層及び該発熱材層が前記食物と直に接しないようにする被覆層の順に形成され、
   前記板状発熱体の前記山部において、前記被覆層及び前記発熱材層を貫通して前記板状基材の層に至る深さのスリットが設置されることを特徴とする請求項１に記載の電子レンジ用調理器具。
3. 前記板状発熱体が、水分及び油分を吸収する材質で形成される板状基材の層、マイクロ波を吸収することで発熱する発熱材層及び該発熱材層が前記食物と直に接しないようにする被覆層の順に形成され、
   前記板状発熱体の前記谷部において、前記被覆層及び前記発熱材層を貫通して前記板状基材の層に至る深さのスリットが設置されることを特徴とする請求項１又は２に記載の電子レンジ用調理器具。
4. 前記板状発熱体の上に前記調理対象の食物を載置させた状態で、前記電子レンジによって前記調理対象の食物の調理を行うことを特徴とする請求項１乃至３の何れか一に記載の電子レンジ用調理器具。
5. さらに、耐熱性樹脂フィルムと耐油紙である薄紙とで構成され、上側に位置する前記耐熱性樹脂フィルムと下側に位置する前記薄紙との間に空間が存在する包装体を含み、
   前記包装体の大きさが前記板状発熱体の大きさよりも大きく、前記板状発熱体が前記薄紙と前記耐熱性樹脂フィルムとの間に固定されない状態で設置され、前記調理対象の食物の調理を行うことを特徴とする請求項１乃至４の何れか一に記載の電子レンジ用調理器具。
6. 前記包装体の端部であって、前記薄紙と耐熱性樹脂フィルムとが張り合わされてない部位を該包装体の下側に折り曲げ、前記板状発熱体の上に載置される前記調理対象の食物によって前記包装体の下側に折り曲げられた部位を押さえた状態で使用することを特徴とする請求項５に記載の電子レンジ用調理器具。
7. 前記薄紙と耐熱性樹脂フィルムとの間に前記被覆層が上となるように前記板状発熱体が固定されない状態で設置され、
   前記被覆層の上に載置される前記調理対象の食物によって前記包装体の下側に折り曲げられた部位を押さえた状態で使用することを特徴とする請求項６に記載の電子レンジ用調理器具。
8. 前記包装体が袋形状を成し、該袋の開口部を前記包装体の下側に折り曲げて使用することを特徴とする請求項５乃至７の何れか一に記載の電子レンジ用調理器具。
9. 前記板状発熱体が、丸めて筒形とした前記板状発熱体の形態を保つための筒形状維持手段を有し、
   前記筒形とした前記板状発熱体の内側に前記調理対象の食物を配置して調理することを特徴とする請求項１乃至３の何れか一に記載の電子レンジ用調理器具。
10. 隣り合う前記山部間の距離を広げることによって、調理後の前記調理対象の食物を前記板状発熱体から取り外すことを特徴とする請求項１乃至９の何れか一に記載の電子レンジ用調理器具。
11. 請求項１乃至１０の何れか一に記載の前記電子レンジ用調理器具を使用して、電子レンジで前記調理対象の食物を加熱調理する調理方法。

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