JP2018011598A - 押出法 - Google Patents
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Abstract
Description
(i)非常に小さい平均分散液滴径を得ることができ、
(ii)非常に狭い単一ピークを持った液滴径分布が得られ、
(iii)そのような方法を連続法として容易に実施でき、
(iv)有機溶媒が使用されず、かつ
(v)使用する水を少なくでき、したがって押出物の乾燥に必要なエネルギーを低減できる
押出物が得られる。
その押出物の全重量に対して1wt%〜50wt%の少なくとも1種の脂溶性化合物、
その押出物の全重量に対して5wt%〜80wt%の少なくとも1種の乳化剤、
その押出物の全重量に対して1wt%〜90wt%の水、および、任意選択により
その押出物の全重量に対して0.1wt%〜50wt%の少なくとも1種の補助剤
を含む。
(i)液体(溶融体)として押出機に、または
(ii)固体粉末(任意選択により、少なくとも1種の加工(食品用)デンプンと予め混合)として(ここで、この粉末は、押出機の始動時もしくは任意の段階で、本方法に加えることができる)
加えられる。
少なくとも1種の脂溶性化合物、
少なくとも1種の乳化剤、
水、および任意選択により
少なくとも1種の補助剤
を含む押出物であって、
その押出物内の水中油型エマルション滴の平均粒子径が300nm未満(好ましくは、水中油型エマルション滴の平均粒子径は100nm〜200nmである)であることを特徴とする押出物に関する。
その押出物の全重量に対して1wt%〜50wt%の少なくとも1種の脂溶性化合物、
その押出物の全重量に対して5wt%〜90wt%の少なくとも1種の乳化剤、
その押出物の全重量に対して1wt%〜80wt%の水、および、任意選択により
その押出物の全重量に対して0.1wt%〜50wt%の少なくとも1種の補助剤
を含み、
押出物内の水中油型エマルション滴の平均粒子径が300nm未満(好ましくは、エマルション滴の平均粒子径は100nm〜200nmである)であることを特徴とする。
押出物の全重量に対して5wt%〜30wt%の少なくとも1種の脂溶性化合物であって、ココナッツ油、コーン油、綿実油、オリーブ油、パーム油、ピーナッツ油、菜種油、キャノーラ油、紅花油、ゴマ油、大豆油、ヒマワリ油、ヘーゼルナッツ油、アーモンド油、カシュー油、マカデミア油、モンゴンゴ油、パラカシー油、ペカン油、松の実油、ピスタチオ油、サチャインチ(プルケネティア・ボルビリス(Plukenetia volubilis))オイル、クルミ油、多価不飽和脂肪酸(トリグリセリドおよび/またはエチルエステル、(例えば、アラキドン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸、およびγ−リノール酸、ならびに/またはエチルエステル)、油性の機能性食物(ローズマリー抽出物、オレガノ抽出物、ホップ抽出物、およびその他の脂溶性の植物抽出物など)、ビタミンAもしくはそのエステル(例えば、ビタミンAアセテートおよびビタミンAパルミテート)、ビタミンEもしくはそのエステル(例えば、ビタミンEアセテート)、ビタミンK(フィトメナジオン)、およびビタミンD3(コレカルシフェロール)からなる群から選択される脂溶性化合物、
押出物の全重量に対して15wt%〜80wt%の少なくとも1種の乳化剤であって、加工(食品用)デンプン、ペクチン、アルギン酸塩、カラギーナン、ファーセレラン、キトサン、マルトデキストリン、デキストリン誘導体、セルロースおよびセルロース誘導体(例えば、セルロースアセテート、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース)、リグノスルホン酸塩、多糖類ガム(アカシアガム、アラビアガム、亜麻仁ガム、ガティガム、タマリンドガムおよびアラビノガラクタンなど)、ゼラチン(牛肉、魚、豚肉、鳥肉)、植物性タンパク質(例えば、エンドウ豆、大豆、トウゴマの実、綿、ジャガイモ、サツマイモ、マニオク、菜種、ヒマワリ、ゴマ、亜麻仁、紅花、レンティル、ナッツ、小麦、米、トウモロコシ、大麦、ライ麦、カラスムギ、ルピン、およびソルガムなど)、乳タンパク質または乳漿タンパク質を含む動物性タンパク質、レシチン、脂肪酸のポリグリセロールエステル、脂肪酸のモノグリセリド、脂肪酸のジグリセリド、ソルビタンエステル、PGエステル、および糖エステル(ならびに、それらの誘導体)からなる群から選択される乳化剤、
押出物の全重量に対して1wt%〜60wt%の水、および任意選択により、
押出物の全重量に対して0.1wt%〜50wt%の少なくとも1種の補助剤であって、酸化防止剤(アスコルビン酸またはその塩、トコフェロール(合成または天然)など)、ブチル化ヒドロキシトルエン(BHT)、ブチル化ヒドロキシアニソール(BHA)、没食子酸プロピル、tert−ブチルヒドロキシキノリン、および/または脂肪酸のアスコルビン酸エステルなど)、エトキシキン、可塑剤、安定剤、保湿剤(グリセリン、ソルビトール、ポリエチレングリコールなど)、保護コロイド、染料、香料、充填剤、および緩衝剤からなる群から選択される補助剤
を含み、
押出物内の水中油型エマルション滴の平均粒子径が300nm未満(好ましくは、エマルション滴の平均粒子径は100nm〜200nmである)であることを特徴とする押出物である。
[実施例1:食品用加工デンプン中へのコーン油の乳化]
図1に示す模式的プロセスフローにしたがって、食品用加工デンプン中において、コーン油の押出乳化を行った。
図1に示す模式的プロセスフローにしたがい、かつ実施例1で記載したようにして、添加剤を含む食品用加工デンプン中へのコーン油の押出乳化を行った。しかしながら、補助剤(微結晶セルロースAvicel PH101、FMC BioPolymer)をシリンダー9へ重量測定で供給し(Brabender Technologie)、押出機の最後のシリンダー内で他の成分と混合した。乳化したコーン油滴を含む押出物マスは、開放ダイヘッドからペースト状で、または適当な押出ダイを使用して紐状で回収することができよう。代表的な押出物組成を表3に示す。
図2に示す模式的プロセスフローにしたがって、補助剤を含む食品用加工デンプン中へのコーン油の押出乳化を行った。実験室規模の共回転二軸スクリュー押出機(Thermo Fisher Scientific、PTW16/40 OS二軸スクリュー押出機を備えたHAAKE Polylab OS)の第1シリンダーに、乳化剤(食品用加工デンプンHICAP 100、National Starch)および補助剤(微結晶セルロースAvicel PH101、FMC BioPolymer)をともに重量測定で供給した(Brabender Technologie)。押出機は、スクリューの直径が16mm、直径に対する長さの比が40の、10本の(電気的に加熱および水冷された)シリンダーと、任意選択のダイヘッドとから構成された。脱イオン水は第2シリンダーに注入した。シリンダー2〜10およびダイヘッドの温度は、50℃に設定した。コーン油は、シリンダー5に注入し、その後のシリンダー中で食品用加工デンプン/微結晶セルロースと混合させた。乳化したコーン油滴を含む押出物マスは、開放ダイヘッドからペースト状で、または適当な押出ダイを使用して紐状で回収することができよう。代表的な押出物組成を表4に示す。
図3に示す模式的プロセスフローにしたがって、食品用加工デンプン(National StarchからのHICAP 100(登録商標))中へのビタミンAの押出乳化を行った。
図4に示す模式的プロセスフローにしたがって、リグノスルホン酸塩中へのビタミンEの押出乳化を行った。この処理は、直径に対する長さの比が44で、14本のシリンダーを備えたCoperion ZSK30共回転二軸スクリュー押出機で行った。脂溶性化合物として、dl−α−トコフェロール(DSM Nutritional Productsから)を使用した。
Claims (24)
- 水中油型エマルション滴を含み、前記水中油型エマルション滴が、少なくとも1種の脂溶性化合物、少なくとも1種の乳化剤、および水を含む押出物の製造する方法であって、押出機内で乳化処理を行うことを特徴とする方法。
- 前記脂溶性化合物が、オイルまたはビタミンである請求項1に記載の方法。
- 脂溶性化合物が、ココナッツ油、コーン油、綿実油、オリーブ油、パーム油、ピーナッツ油、菜種油、キャノーラ油、紅花油、ゴマ油、大豆油、ヒマワリ油、ヘーゼルナッツ油、アーモンド油、カシュー油、マカデミア油、モンゴンゴ油、パラカシー油、ペカン油、松の実油、ピスタチオ油、サチャインチ(プルケネティア・ボルビリス(Plukenetia volubilis))オイル、クルミ油、多価不飽和脂肪酸(トリグリセリドおよび/またはエチルエステル、(例えば、アラキドン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸、およびγ−リノール酸、ならびに/またはエチルエステル)、油性の機能性食品(ローズマリー抽出物、オレガノ抽出物、ホップ抽出物、およびその他の脂溶性の植物抽出物など)、ビタミンAもしくはそのエステル(例えば、ビタミンAアセテート、およびビタミンAパルミテート)、ビタミンEもしくはそのエステル(例えば、ビタミンEアセテート)、ビタミンK(フィトメナジオン)、およびビタミンD3(コレカルシフェロール)からなる群から選択される請求項1または2に記載の方法。
- 前記脂溶性化合物が、コーン油、ビタミンAもしくはそのエステル(例えば、ビタミンAアセテート、およびビタミンAパルミテート)、およびビタミンEもしくはそのエステル(例えば、ビタミンEアセテートからなる群から選択される請求項1〜3のいずれか一項に記載の方法。
- 前記乳化剤が、加工(食品用)デンプン、ペクチン、アルギン酸塩、カラギーナン、ファーセレラン、キトサン、マルトデキストリン、デキストリン誘導体、セルロースおよびセルロース誘導体(例えば、セルロースアセテート、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース)、リグノスルホン酸塩、多糖類ガム(アカシアガム、アラビアガム、亜麻仁ガム、ガティガム、タマリンドガムおよびアラビノガラクタンなど)、ゼラチン(牛肉、魚、豚肉、鳥肉)、植物性タンパク質(例えば、エンドウ豆、大豆、トウゴマの実、綿、ジャガイモ、サツマイモ、マニオク、菜種、ヒマワリ、ゴマ、亜麻仁、紅花、レンティル、ナッツ、小麦、米、トウモロコシ、大麦、ライ麦、カラスムギ、ルピン、およびソルガムなど)、乳タンパク質または乳漿タンパク質を含む動物性タンパク質、レシチン、脂肪酸のポリグリセロールエステル、脂肪酸のモノグリセリド、脂肪酸のジグリセリド、ソルビタンエステル、PGエステル、および糖エステル(ならびに、それらの誘導体)からなる群から選択される請求項1〜4のいずれか一項に記載の方法。
- 前記押出物の全重量に対して1wt%〜50wt%、好ましくは5wt%〜30wt%の少なくとも1種の脂溶性化合物が使用される請求項1〜5のいずれか一項に記載の方法。
- 前記押出物の全重量に対して5wt%〜80wt%、好ましくは15wt%〜80wt%、より好ましくは30wt%〜80wt%の少なくとも1種の乳化剤が使用される請求項1〜6のいずれか一項に記載の方法。
- 前記押出物の全重量に対して1wt%〜90wt%、好ましくは1wt%〜80wt%、より好ましくは1wt%〜60wt%の水が使用される請求項1〜7のいずれか一項に記載の方法。
- 前記押出物の全重量に対して1wt%〜30wt%の水が使用される請求項1〜7のいずれか一項に記載の方法。
- 前記押出物の全重量に対して0.1wt%〜50wt%の少なくとも1種の補助剤が使用される請求項1〜9のいずれか一項に記載の方法。
- 前記補助剤が、酸化防止剤(アスコルビン酸またはその塩、トコフェロール(合成または天然)、ブチル化ヒドロキシトルエン(BHT)、ブチル化ヒドロキシアニソール(BHA)、没食子酸プロピル、tert−ブチルヒドロキシキノリン、および/または脂肪酸のアスコルビン酸エステルなど)、エトキシキン、可塑剤、安定剤、保湿剤(グリセリン、ソルビトール、ポリエチレングリコールなど)、保護コロイド、染料、香料、充填剤、および緩衝剤からなる群から選択される請求項10に記載の方法。
- 前記乳化剤(または乳化剤の混合物)が最初に添加され、その後に前記水が添加され、その後に前記脂溶性化合物が添加される請求項1〜11のいずれか一項に記載の方法。
- 前記脂溶性化合物がビタミンA(またはその誘導体)であり、かつ前記ビタミンAは、前記処理の始めに、液体(溶融体)の形態で添加される請求項1〜11のいずれか一項に記載の方法。
- 前記脂溶性化合物がビタミンA(またはその誘導体)であり、かつ前記ビタミンAは、前記処理の始め、またはその後の任意の段階のいずれかで、純粉末として、または少なくとも1種の加工(食品用)デンプンと混合して、前記処理に添加される請求項1〜11のいずれか一項に記載の方法。
- 前記押出機内の温度が20〜220℃である請求項1〜14のいずれか一項に記載の方法。
- 前記成分の全滞留時間が、1〜400sである請求項1〜15のいずれか一項に記載の方法。
- 水中油型エマルション滴を含み、前記水中油型エマルション滴が、
少なくとも1種の脂溶性化合物、
少なくとも1種の乳化剤、
水、および任意選択により
少なくとも1種の補助剤
を含む押出物であって、
前記水中油型エマルション滴の平均粒子径が300nm未満(好ましくは、100nm〜200nm)であることを特徴とする押出物。 - 前記押出物の全重量に対して1wt%〜50wt%の少なくとも1種の脂溶性化合物、
前記押出物の全重量に対して5wt%〜80wt%の少なくとも1種の乳化剤、
前記押出物の全重量に対して1wt%〜90wt%の水、および、任意選択により
前記押出物の全重量に対して0.1wt%〜50wt%の少なくとも1種の補助剤
を含む請求項17に記載の押出物。 - ココナッツ油、コーン油、綿実油、オリーブ油、パーム油、ピーナッツ油、菜種油、キャノーラ油、紅花油、ゴマ油、大豆油、ヒマワリ油、ヘーゼルナッツ油、アーモンド油、カシュー油、マカデミア油、モンゴンゴ油、パラカシー油、ペカン油、松の実油、ピスタチオ油、サチャインチ(プルケネティア・ボルビリス(Plukenetia volubilis))オイル、多価不飽和脂肪酸(PUFA)、機能性食品、ビタミンAもしくはそのエステル(例えば、ビタミンAアセテート、およびビタミンAパルミテート)、ビタミンEもしくはそのエステル(例えば、ビタミンEアセテート)、ビタミンK(フィトメナジオン)、およびビタミンD3(コレカルシフェロール)からなる群から選択される少なくとも1種の脂溶性化合物を、前記押出物の全重量に対して5wt%〜30wt%含む請求項17または18に記載の押出物。
- 前記押出物の全重量に対して150wt%〜80wt%の少なくとも1種の乳化剤を含み、前記乳化剤は、加工(食品用)デンプン、ペクチン、アルギン酸塩、カラギーナン、ファーセレラン、キトサン、マルトデキストリン、デキストリン誘導体、セルロースおよびセルロース誘導体(例えば、セルロースアセテート、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース)、リグノスルホン酸塩、多糖類ガム(アカシアガム、アラビアガム、亜麻仁ガム、ガティガム、タマリンドガムおよびアラビノガラクタンなど)、ゼラチン(牛肉、魚、豚肉、鳥肉)、植物性タンパク質(例えば、エンドウ豆、大豆、トウゴマの実、綿、ジャガイモ、サツマイモ、マニオク、菜種、ヒマワリ、ゴマ、亜麻仁、紅花、レンティル、ナッツ、小麦、米、トウモロコシ、大麦、ライ麦、カラスムギ、およびソルガムなど)、動物性タンパク質、およびレシチンからなる群から選択される請求項17〜19のいずれか一項に記載の押出物。
- 前記押出物の全重量に対して1wt%〜80wt%の水を含む請求項17〜20のいずれか一項に記載の押出物。
- 酸化防止剤(アスコルビン酸またはその塩、トコフェロール(合成または天然)など)、ブチル化ヒドロキシトルエン(BHT)、ブチル化ヒドロキシアニソール(BHA)、没食子酸プロピル、tert−ブチルヒドロキシキノリン、エトキシキン、および/または脂肪酸のアスコルビン酸エステルなど)、可塑剤、安定剤、保湿剤(グリセリン、ソルビトール、ポリエチレングリコールなど)、保護コロイド、染料、香料、および緩衝剤からなる群から選択される少なくとも1種の補助剤を、前記押出物の全重量に対して0.1wt%〜50wt%含む請求項17〜21のいずれか一項に記載の押出物。
- 請求項1〜16のいずれかから得られる押出物、および/または請求項17〜22のいずれか一項に記載の押出物の、食品、飼料およびパーソナルケア製品における使用。
- 請求項1〜16のいずれかから得られる押出物の少なくとも1種、および/または請求項17〜22のいずれか一項に記載の押出物の少なくとも1種を含む、食品、飼料、パーソナルケア製品。
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