JP2017053544A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】トレイを上下に多段状に収容する加熱調理器のトレイを収容した高さ位置による焼きむらが生じにくい加熱調理器を提供する。
【解決手段】加熱調理器１０は、熱風生成室１２ａから食材収容室１２ｂに送り出される熱風によって食材を加熱調理する調理庫１２と、中央部に食材収容室から熱風生成室に空気を吸い込む吸気口を有し、上下部に熱風生成室で生成した熱風を食材収容室に送り出す送風路１４ｇを有した仕切り板１４と、食材収容室内の左右両側部に立設してトレイＴを上下に多段状に支持する左右一対のラックフレーム１８とを備え、食材収容室内にて仕切り板から離れた他方の側部に立設したラックフレームには、最上段を除いて吸気口より高い位置と、最下段を除いて吸気口より低い位置に配置された支持レール１８ｂに食材収容室の他方の側部の壁面側に突出して、食材収容室の他方の側部に送られた熱風をトレイ側に導くガイドを設けた。
【選択図】図２

Description

本発明は、コンベクションオーブン等の熱風を対流させて食材を加熱調理する加熱調理器に関し、特に、上下に多数のトレイを多段状に収容するようにした加熱調理器に関する。

特許文献１には、熱風により食材を加熱調理する加熱調理器が開示されている。加熱調理器は食材を収容する調理庫を備え、調理庫の左側壁には調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内の空気を対流させる遠心ファンが設けられている。調理庫の左右の中央より左側には仕切り板が設けられており、仕切り板は調理庫内の左側部をヒータと遠心ファンとにより熱風を生成する熱風生成室と、右側部を含む残る部分を食材を収容する食材収容室とに仕切っている。仕切り板の中央部には遠心ファンの作動によって食材収容室の空気を熱風生成室に吸い込む吸気口が形成されており、仕切り板の上下側及び前後側には調理庫の壁面との間に熱風生成室内にて生成された熱風を食材収容室に送り出す送風路が形成されている。調理庫の食材収容室の左右両側部には食材を入れたトレイを支持する左右一対のラックフレームが立設しており、このラックフレームは食材収容室内にてトレイを上下５段に支持している。

食材を入れたトレイを食材収容室内のラックフレームに支持させ、熱風生成室にてヒータと遠心ファンを作動させると、食材収容室内の空気が仕切り板の吸気口から熱風生成室内に吸い込まれ、吸い込まれた空気はヒータによって加熱されて熱風となって仕切り板の上下側及び前後側の送風路を通って食材収容室に送られ、食材収容室内の各トレイに入れられた食材は調理庫内を対流する熱風によって加熱調理される。

特開２０１０−２６１６５４号公報

上述した特許文献１の加熱調理器では、熱風生成室内にて生成された熱風は仕切り板の上下側及び前後側の送風路を通ってから食材収容室の上下及び前後の壁面に沿って右側部まで流れ、食材収容室の右側部に流れた熱風は仕切り板の中央部の吸気口から再び熱風生成室に吸い込まれる。このとき、食材収容室内にて最上段のトレイ内の食材は熱風生成室から食材収容室の天井壁面に沿って流れる熱風と、天井壁からの輻射熱により加熱され、最上段より下側のトレイは吸気口と同じ高さであるため、最上段より下側のトレイ内の食材は食材収容室の右側部から仕切り板の中央部の吸気口を通って熱風生成室に吸い込まれる熱風により加熱される。

このような加熱調理器では、多量の食材を一度に加熱調理するために例えば１０段のトレイを収容可能としたものも開発されている。食材収容室内にてラックフレームに上下に１０段のトレイを支持させたときには、上述した５段のトレイを収容可能とした加熱調理器と同様に、食材収容室内にて最上段のトレイ内の食材は熱風生成室から食材収容室の天井壁面に沿って流れる熱風と、天井壁からの輻射熱により加熱され、食材収容室内にて吸気口と同じ高さ位置に配置されたトレイ内の食材は食材収容室の右側部から仕切り板の中央部の吸気口を通って熱風生成室に吸い込まれる熱風により加熱される。これに対し、最上段のトレイを除いて吸気口より高いまたは低い位置に配置されたトレイには熱風が通りにくく、トレイを収容した高さ位置によって焼きむらが生じるおそれがあった。本発明は、食材を入れたトレイを上下に多段状に収容する加熱調理器において、トレイを収容した高さ位置によって焼きむらが生じにくくすることを目的とする。

上記課題を解決するために、左右の一方の側部を熱風を生成する熱風生成室とし、左右の他方の側部を含む残る部分を食材を収容する食材収容室として、熱風生成室から送り出される熱風によって食材収容室内の食材を加熱調理する調理庫と、中央部に食材収容室から熱風生成室に空気を吸い込む吸気口を有するとともに、少なくとも上下部に熱風生成室にて生成した熱風を食材収容室に送り出す送風路を有して、熱風生成室と食材収容室とを通風可能に仕切る仕切り板と、熱風生成室内に設けられ、吸気口から吸い込んだ食材収容室の空気を送風路から食材収容室に送り出す送風ファンと、熱風生成室内に設けられ、送風ファンにより送り出された空気を加熱するヒータと、食材収容室内にて仕切り板に隣接する左右の一方の側部と他方の側部とに立設して、食材を入れた複数のトレイを上下に多段状に支持する左右一対のラックフレームとを備え、左右一対のラックフレームは前後一対の支柱と、前後一対の支柱の間にて上下に多段状に架設され、上下に多段状に収容される複数のトレイの左右の縁部を前後に移動可能に支持する複数の支持レールとを有し、送風ファンとヒータとを作動させることで、食材収容室内の空気を吸気口から熱風生成室に吸い込み、吸い込んだ空気をヒータによって加熱して熱風とし、この熱風を送風路から食材収容室の上下の壁面に沿って他方の側部に送り、他方の側部に送られた熱風を吸気口から再び熱風生成室に吸い込むようにし、調理庫内を対流する熱風によって食材を加熱調理する加熱調理器であって、他方の側部に立設したラックフレームには、最上段を除いて吸気口より高い位置と、最下段を除いて吸気口より低い位置に配置された支持レールに食材収容室の他方の側部の壁面側に突出して、食材収容室の他方の側部に送られた熱風をトレイ側に導くガイドを設けたことを特徴とする加熱調理器を提供するものである。

上記のように構成した加熱調理器においては、食材収容室内にて最上段のトレイ内の食材は熱風生成室から食材収容室の天井壁面に沿って他方の側部に送られる熱風と、天井壁からの輻射熱によって加熱され、食材収容室内にて吸気口と同じ高さ位置のトレイ内の食材は食材収容室の他方の側部から仕切り板の中央部の吸気口を通って熱風生成室に吸い込まれる熱風によって加熱され、食材収容室内にて最上段を除いて吸気口より高い位置と、吸気口より低い位置に配置されたトレイ内の食材は食材収容室の他方の側部からガイドによってトレイ側に導かれた熱風により加熱されるため、食材収容室内にて熱風が流れにくい高さ位置がなくなり、トレイを収容した高さ位置によって食材に焼きむらが生じにくくすることができた。

上記のように構成した加熱調理器においては、ガイドを吸気口より高い位置と吸気口より低い位置との少なくとも一方で上下に多段状に架設した支持レールに上下に連続して設け、上下に連続して設けたガイドを吸気口に遠いものより近いものを食材収容室の他方の側部の壁面側に長く突出させるのが好ましい。熱風生成室から食材収容室の上下の壁面に沿って他方の側部に流れた熱風は吸気口の上下にて吸気口に遠い、すなわち、上下の各壁面に近いほど、食材収容室の他方の側部に流れた熱風がガイドによって先にトレイ側に導かれるので、吸気口の上下にて吸気口に近い、すなわち、上下の壁面から離れるほど、食材収容室の他方の側部に流れた熱風がトレイ側に導かれにくくなる。これに対して、ガイドを吸気口に遠いものより近いものを食材収容室の他方の側部の壁面側に長く突出させることで、吸気口に近い位置に配置されたトレイにも食材収容室の他方の側部に流れた熱風を導きやすくしたため、トレイを収容した高さ位置によって食材に焼きむらをさらに生じにくくすることができた。

本発明の加熱調理器の正面図である。 図１の前後方向の中心部の縦方向断面図である。 図１のＡ−Ａ線の断面図である。 図２のＢ−Ｂ線の断面図である。 図２のＣ−Ｃ線の断面図である。 ラックフレームの斜視図である。 左側のサイドパネルを外して機械室を見えるようにした左側面図である。 蒸気発生装置の斜視図である。 蒸気発生装置の縦方向断面図である。 左側のサイドパネルとリアパネルを外した状態の斜め後ろから見た斜視図である。 図９のＤ−Ｄ線の断面図である。 図９のＥ−Ｅ線の断面図である。

以下に、本発明の加熱調理器の一実施形態を添付図面を参照して説明する。図１及び図２に示したように、加熱調理器１０は、ハウジング１１内の左側部を除いた部分に食材を加熱調理するための調理庫１２を備え、ハウジング１１の左側部の空間を機械室１３としている。図２に示したように、調理庫１２は一度に多量の食材を加熱調理することを可能とするために高さを高くして、上下に多数（この実施形態では１０段）のホテルパン等の食材を入れるトレイＴを収容可能としたものである。図２及び図３に示したように、調理庫１２の左右方向の中央より左側には仕切り板１４が設けられており、調理庫１２は仕切り板１４によって左側部（左右の一方の側部）を遠心ファン（送風ファン）１５とヒータ１６とにより熱風を生成する熱風生成室１２ａと、右側部（左右の他方の側部）を含む残る部分を食材を収容する食材収容室１２ｂとに通風可能に仕切られている。調理庫１２の食材収容室１２ｂは食材の出し入れのために前側に開口しており、調理庫１２の前側にはこの開口を開閉自在に塞ぐ扉１１ａが設けられている。なお、扉１１ａは調理庫１２の前壁の一部を構成している。

図２〜図４に示したように、仕切り板１４は調理庫１２の左右方向の中央より左側にて調理庫１２の左右両側壁と平行に配置され、仕切り板１４の後端部は調理庫１２の後部の上下部に設けた回動軸部１２ｃに鉛直軸線回りに回動可能に支持されている。仕切り板１４の後端には回動軸部１２ｃより後側で食材収容室１２ｂ側（右側）に傾斜した傾斜部１４ａが設けられている。熱風生成室１２ａを清掃などのメンテナンスをするときに、仕切り板１４の前側を食材収容室１２ｂ側に回動させたときに、仕切り板１４は傾斜部１４ａによってヒータ１６に接触しないようになっている。傾斜部１４ａには前後方向に延びる長孔１４ｂが上下に多数形成されており、これら長孔１４ｂは熱風生成室１２ａにて生成した熱風を食材収容室１２ｂに送出するのに用いられる。

仕切り板１４の上下及び前後の中央部には正方形の開口部１４ｃが形成されおり、開口部１４ｃには食材収容室１２ｂ側に少し突き出るようにした浅い箱形の補強板１４ｄが固定されている。補強板１４ｄの中央部には円形の吸気口１４ｅが形成されており、吸気口１４ｅは遠心ファン１５と対向する位置に形成されている。仕切り板１４の補強板１４ｄには食材収容室１２ｂ側に吸気口１４ｅを覆う網状の吸気口ガード１４ｆが設けられており、吸気口ガード１４ｆは吸気口１４ｅを通風可能に覆っている。補強板１４ｄが食材収容室１２ｂ側に少し突出しているとともに、補強板１４ｄの食材収容室１２ｂ側に吸気口ガード１４ｆを設けたことで、補強板１４ｄ及び吸気口ガード１４ｆが遠心ファン１５に接触しないようになっている。

図２〜図４に示したように、仕切り板１４の上下側及び前後側には調理庫１２の壁面との間に送風路１４ｇが形成されており、熱風生成室１２ａにて生成された熱風は仕切り板１４の後部の傾斜部１４ａの長孔１４ｂだけでなく、上下及び前後の送風路１４ｇを通って食材収容室１２ｂに送られる。また、この実施形態の加熱調理器１０は、調理庫１２に１０段のトレイを収容可能として高さを高くしているため、仕切り板１４の上下側の送風路１４ｇと円形の吸気口１４ｅとの間に空気が通過しない部分が多くなっている。

図５に示したように、調理庫１２の左側壁には調理庫１２内の空気を対流（循環）させる遠心ファン１５と、調理庫１２の空気を加熱するヒータ１６と、調理庫１２内の温度を検出する温度センサ１７が設けられている。遠心ファン１５はシロッコファンを用いたものであり、調理庫１２の左側壁にて左右方向の軸線回りに回動可能に取り付けられている。遠心ファン１５は食材収容室１２ｂ側が吸気側となっていて、吸気側から吸い込まれた空気は回転軸と直交する方向に噴き出される。遠心ファン１５を回動させるモータ１５ａは機械室１３の前後の中央部にて調理庫１２の左側壁外面に固定されている。

ヒータ１６は遠心ファン１５の外側を覆うように調理庫１２の左側壁に取り付けられている。遠心ファン１５とヒータ１６とを作動させると、食材収容室１２ｂの空気は仕切り板１４の吸気口１４ｅを通って熱風生成室１２ａに吸い込まれ、熱風生成室１２ａに吸い込まれた空気は遠心ファン１５の回転軸に対して直交する方向にて外側のヒータ１６に向けて噴き出される。遠心ファン１５から外側に噴き出された空気はヒータ１６により加熱されて熱風となり、熱風は長孔１４ｂと上下及び前後の送風路１４ｇを通って食材収容室１２ｂに送られる。食材収容室１２ｂに送出された熱風は食材収容室１２ｂの上下及び前後の壁面に沿って食材収容室１２ｂの右側部（他側部）に流れる。吸気口１４ｅから熱風生成室１２ａに吸い込まれる空気の流れにより、食材収容室１２ｂの右側部に送られた熱風は上下部及び前後部から上下及び前後の中央部に流れ、食材収容室１２ｂの右側部にて中央部に流れた熱風は食材収容室１２ｂの右側部から再び左側の吸気口１４ｅに吸い込まれる。

図２、図３及び図６に示したように、食材収容室１２ｂには食材を入れたホテルパン等のトレイＴを上下に多段状に支持するラックフレーム１８が立設している。ラックフレーム１８は、食材収容室１２ｂの仕切り板１４に隣接する左側部（左右の一方の側部）と、仕切り板１４から離れた右側部（左右の他方の側部）との左右一対よりなる。この実施形態のラックフレーム１８は上下に１０段のトレイＴを支持可能としたものである。ラックフレーム１８は前後一対の支柱１８ａと、前後一対の支柱１８ａの間にて上下に１０段（多段状）に架設された支持レール１８ｂとを備えている。支持レール１８ｂはトレイＴの左右の縁部を前後に移動可能に支持するものである。この実施形態では、ラックフレーム１８の支持レール１８ｂに支持されるトレイＴは上から４〜８段が仕切り板１４の吸気口１４ｅと同じ高さとなっている。

ラックフレーム１８の上から２，３段目と下から２，３段目（上から８，９段目）の支持レール１８ｂには食材収容室１２ｂの右側壁側（右側部の壁面側）に突出するガイド１８ｃ（１８ｃ１，１８ｃ２），１８ｄ（１８ｄ１，１８ｄ２）が設けられており、ガイド１８ｃ，１８ｄは食材収容室１２ｂの右側部に送られた熱風を内側のトレイＴの上面側に導く機能を有している。上側のガイド１８ｃ（１８ｃ１，１８ｃ２）は食材収容室１２ｂ内にて熱風の通過しにくい上から２，３段目に収容したトレイＴに熱風を導くためのものである。ガイド１８ｃ（１８ｃ１，１８ｃ２）は食材収容室１２ｂの右側壁側にて斜め上側に突出しており、食材収容室１２ｂの天井部から右側部に流れ落ちる熱風を２，３段目に収容したトレイＴ側に導くものである。３段目のガイド１８ｃ２は２段目のガイド１８ｃ１より食材収容室１２ｂの右側壁側に長く突出しており、食材収容室１２ｂの右側部にて天井部から上下の中央部に流れ落ちる熱風が２段目のガイド１８ｃ１によって３段目のトレイＴ側に流入しにくくなるのを防ぐようにし、２段目と３段目のトレイＴでできるだけ焼きむらが生じるのを防ぐようにしている。

下側のガイド１８ｄ（１８ｄ１，１８ｄ２）は食材収容室１２ｂの右側壁側にて斜め下側に突出しており、食材収容室１２ｂの底部から右側部を上昇する熱風を最下段（下から１段目）と下から２段目のトレイＴの上面側に導くものである。下から３段目のガイド１８ｄ１は下から２段目のガイド１８ｄ２より食材収容室１２ｂの右側壁側に長く突出しており、食材収容室１２ｂの右側部にて底部から中央部に上昇する熱風が下から２段目のガイド１８ｄ２によって下から２段目のトレイＴ側に流入しにくくなるのを防ぐようにし、最下段と下から２段目のトレイＴでできるだけ焼きむらが生じるのを防ぐようにしている。

図３及び図７に示したように、機械室１３の後部には調理庫１２内に蒸気を供給する蒸気発生装置２０が設けられており、蒸気発生装置２０は機械室１３の後部にて調理庫１２から排水を流すための排水タンク１９の上側に立設している。図８及び図９に示したように、蒸気発生装置２０は、所定の水位の水を貯えた筒形の蒸気発生容器２１と、蒸気発生容器２１内の水を加熱する加熱体２５と、蒸気発生容器２１の外周に巻回されて加熱体２５を発熱させる誘導加熱コイル２６と、蒸気発生容器２１の下部に連通接続して蒸気発生容器内の水位を検知するための水位検知タンク３０と、水位検知タンク３０内の水位を検知することで蒸気発生容器２１内の水位を検知する水位センサ３４とを備えている。

図８及び図９に示したように、蒸気発生容器２１の上端の開口２１ａは蒸気の噴き出し口となっており、蒸気発生容器２１の下端の開口２１ｂは排水口となっている。蒸気発生容器２１の上部には蒸気導出筒２２が接続されており、蒸気発生容器２１内で発生した蒸気は蒸気導出筒２２によって調理庫１２内に送り出される。蒸気発生容器２１の下部には排水筒部２３を介して排水タンク１９に接続されており、蒸気発生容器２１内の水は排水筒部２３に設けた排水バルブ２４を開放することによって排水される。排水タンク１９には平面視コ字形のブラケット１９ａが立設しており、蒸気発生容器２１の下部とブラケット１９ａとは取付金具１９ｂによって固定されている。取付金具１９ｂの上部は蒸気発生容器２１の下部に設けたリブに係合し、取付金具１９ｂの下部はブラケット１９ａにねじによって固定されている。ハウジング１１の左側のサイドパネル１１ｂを外した状態で、取付金具１９ｂは左側からねじを着脱容易な位置に固定されている。

図９に示したように、蒸気発生容器２１内には水を加熱する加熱体２５を備えており、加熱体２５は蒸気発生容器２１の上部に支持された略円環形のホルダ２５ａと、ホルダ２５ａに上端部が支持された複数の加熱棒２５ｂとを備えている。また、蒸気発生容器２１の外周には加熱棒２５ｂを発熱させる誘導加熱コイル２６が巻回されている。誘導加熱コイル２６はエナメル被覆銅線を何本も撚り合せたリッツ線を蒸気発生容器２１の外周にコイル状に巻回したものである。加熱棒２５ｂは誘導加熱コイル２６に高周波電流を供給したときに発生する磁界の影響によって渦電流が流れるときの電気抵抗によって発熱し、蒸気発生容器２１内の水は加熱棒２５ｂの発熱によって加熱される。

図７及び図９に示したように、誘導加熱コイル２６の一端部と他端部とは蒸気発生容器２１の後側にて互いに束ねられている。誘導加熱コイル２６の一端部から蒸気発生容器２１の下端部に導かれた部分は誘導加熱コイル２６の他端部と束ねられずに単線部２６ａとなっており、図１０に示したように、機械室１３内にて単線部２６ａの後側には過熱防止板２７が設けられている。過熱防止板２７は誘導加熱コイル２６に高周波電流を供給したときに単線部２６ａから漏出する磁界によってハウジング１１のリアパネル１１ｃが発熱するのを防ぐためのものである。誘導加熱コイル２６の一端部と他端部とを蒸気発生容器２１の後側で束ねるとともに、誘導加熱コイル２６の単線部２６ａの後側に過熱防止板２７を配設しているので、右側に配置した機械室１３に蒸気発生装置２０を配設したときにも、蒸気導出筒２２の向きを変えるだけで、蒸気発生装置２０を左側の機械室１３に配設したとき同様に設置することが可能となった。

図８及び図９に示したように、蒸気発生容器２１には誘導加熱コイル２６の上側及び下側に環状のホルダ２８が設けられており、これらホルダ２８には誘導加熱コイル２６の外側に複数の棒状のフェライト２９が支持されている。これらフェライト２９は誘導加熱コイル２６に高周波電流を供給したときに磁界が外側に漏洩するのを防ぐためのものである。フェライト２９の上端は蒸気発生容器２１側に突き出るように上下を逆向きとしたＬ字形に折り曲げられた折曲部２９ａを有し、フェライト２９は上端の折曲部２９ａが上側のホルダ２８に係止して支持されている。また、フェライト２９の上端の折曲部２９ａは誘導加熱コイル２６に高周波電流を供給したときの上側への磁界の漏出を防いで加熱棒２５ｂ側に導く機能も有している。なお、フェライト２９の下端に蒸気発生容器２１側に突き出るように折り曲げた折曲部を設け、誘導加熱コイル２６に高周波電流を供給したときの下側への磁界の漏出を防いで加熱棒２５ｂ側に導くようにしてもよい。この実施形態では、フェライト２９の上端の折曲部２９ａを耐熱性のコーキングによって上側のホルダ２８に固定しているが、これに限られるものでなく、蒸気導出筒２２の下縁をフェライト２９の上端の折曲部２９ａに当接する位置まで延出させることで、蒸気導出筒２２の下縁によってフェライト２９の上端の折曲部２９ａを上側のホルダ２８に押しつけるようにして位置決め固定したものであってもよい。

図７〜図９に示したように、蒸気発生容器２１の前側には水位検知タンク３０が立設しており、水位検知タンク３０は連通管３１によって蒸気発生容器２１に連通接続されている。水位検知タンク３０は上面が開口した容器部３０ａと容器部３０ａの上面開口を塞ぐ蓋体３０ｂとを備えている。容器部３０ａの下部には連通管３１によって水位検知タンク３０に接続されている。図１１に示したように、連通管３１と蒸気発生容器２１の接続部には水位検知タンク３０内から蒸気発生容器２１に導入される水を蒸気発生容器２１の周方向に導くガイド部３１ａが形成されている。排水バルブ２４を開放することで蒸気発生容器２１から水を排出したときには、水位検知タンク３０から連通管３１を通って蒸気発生容器２１に導かれる水によって蒸気発生容器２１内に周方向の水流を生じさせることができる。これにより、加熱棒２５ｂに付着していたスケールが蒸気発生容器２１に剥がれ落ちても、スケールは排水時に生じる周方向の水流により蒸気発生容器２１から排出されやすくなる。なお、連通管３１を蒸気発生容器２１の周部にて連結部分の接線方向に延出させ、水位検知タンク３０から流入する水を蒸気発生容器２１の周部にて接線方向に導くようにし、水位検知タンク３０から連通管３１を通って蒸気発生容器２１に導かれる水によって蒸気発生容器２１内に周方向の水流を生じさせるようにしてもよい。

図９及び図１２に示したように、容器部３０ａ内には過剰な水位の水を排出するオーバーフロー管部３０ａ１が設けられており、オーバーフロー管部３０ａ１は排水タンク１９に接続されている。蓋体３０ｂには給水弁３２が介装された給水管３３が接続されており、水道等の給水源の水は給水弁３２の開放によって給水管３３から水位検知タンク３０内に送られ、水位検知タンク３０内に送られた水は連通管３１を通って蒸気発生容器２１に送られる。蓋体３０ｂには水位センサ３４を取り付けるための貫通孔３０ｂ１が形成されており、水位センサ３４はこの貫通孔３０ｂ１を挿通されて容器部３０ａ内に取り付けられている。水位センサ３４はこの実施形態ではフロートスイッチを用いたものであり、容器部３０ａ内に延びるステムに上下動可能に支持されたフロートの位置をリードスイッチ等の近接スイッチにより検出することで水位検知タンク３０内の水位を検知し、水位検知タンク３０の水位と同じ水位となる蒸気発生容器２１内の水位を検知している。

蓋体３０ｂの下面には貫通孔３０ｂ１の外側にて水位センサ３４を囲う円筒部３０ｂ２が下側に延出している。円筒部３０ｂ２は容器部３０ａ内で水位センサ３４の周囲の水位が波立つのを防ぐ機能を有している。図１２に示したように、円筒部３０ｂ２の外周面の両側部には容器部３０ａの内側の両側面と当接するように上下に延びる一対の突条３０ｂ３が形成されており、容器部３０ａ内は円筒部３０ｂ２と突条３０ｂ３とによってオーバーフロー管部３０ａ１が配置された側と配置されてない側とに仕切られている。調理庫１２から排水タンク１９に排出された熱気がオーバーフロー管部３０ａ１から容器部３０ａに流入して、容器部３０ａ内が高温となることがある。容器部３０ａ内は円筒部３０ｂと突条３０ｂ３とによってオーバーフロー管部３０ａ１が配置された側と配置されてない側とに仕切られているため、円筒部３０ｂ内はオーバーフロー管部３０ａ１が配置されてない側の水である程度冷却されるようになり、円筒部３０ｂ内の水位センサ３４が熱の影響を受けにくくすることができた。なお、円筒部３０ｂに突条３０ｂ３を設けることなく、円筒部３０ｂの外周面を容器部３０ａの内周面に密着させて、容器部３０ａ内を円筒部３０ｂ２によってオーバーフロー管部３０ａ１が配置された側と配置されてない側とに仕切るようにしてもよい。

図７及び図１０に示したように、機械室１３の前部には遠心ファン１５とヒータ１６と蒸気発生装置２０との作動を制御する制御装置４０が設けられている。機械室１３の前部には下部に蒸気発生装置２０の誘導加熱コイル２６に高周波電流を供給する制御装置４０の高周波電流供給回路４０ａが設けられており、高周波電流供給回路４０ａはコンデンサ、ダイオードブリッジ及びＩＧＢＴ等の回路部品を備えている。高周波電流供給回路４０ａにより誘導加熱コイル２６に高周波電流を供給したときには上記の回路部品が発熱するため、図２及び図７に示したように、高周波電流供給回路４０ａの下側には多数の放熱板を有したヒートシンク４１が設けられ、高周波電流供給回路４０ａとヒートシンク４１の右側には冷却ファン４２が設けられている。冷却ファン４２の下半部はヒートシンク４１と対向し、冷却ファン４２の上半部は高周波電流供給回路４０ａと対向している。また、高周波電流供給回路４０ａと冷却ファン４２との間には、冷却ファン４２から送られる冷却風を斜め上側に導くエアガイド４３が設けられている。エアガイド４３は冷却ファン４２の上半部から送られる冷却風を高周波電流供給回路４０ａの回路部品に直接吹き付けるとともに、該回路部品に直接吹き付けた後で機械室１３内を上昇させる気流を発生させることを目的としている。なお、冷却ファン４２から送られた冷却風はサイドパネル１１ｂに沿って上昇して機械室１３の上下方向の中間部に設けた制御装置４０のヒータ制御回路４０ｂを冷却している。

図７及び図１０に示したように、機械室１３の前後方向の中間部には制御装置４０及び遠心ファン１５のモータ１５ａ等の電気部品を蒸気発生装置２０から仕切る第１及び第２カバー４４，４５が設けられている。これら第１及び第２カバー４４，４５は蒸気発生装置２０から水が漏出しても水が該電気部品のかからないようにすることを目的としたものである。第１カバー４４は機械室１３の前後方向の中間部にて下部に設けられ、制御装置４０の高周波電流供給回路４０ａを蒸気発生装置２０から仕切っている。第１カバー４４は高周波電流供給回路４０ａの後側にて鉛直に延びる鉛直部４４ａと、鉛直部４４ａの上端から斜め前方に延びる傾斜部４４ｂとを備えている。傾斜部４４ｂは冷却ファン４２による高周波電流供給回路４０ａとヒートシンク４１とを冷却した後の冷却風が第１カバー４４の下側に滞留するのを防いで上側に導く機能と、上側に落下した水を下側に流下させる機能を有している。第２カバー４５は機械室１３の前後方向の中間部にて上下方向の中間部に設けられ、遠心ファン１５のモータ１５ａと制御装置４０の他の回路部品を蒸気発生装置２０から仕切っている。第２カバー４５はモータ１５ａの後側にて鉛直に延びる鉛直部４５ａと、鉛直部４５ａの上端から斜め前方に延びる傾斜部４５ｂとを備えている。傾斜部４５ｂは冷却ファン４２による高周波電流供給回路４０ａとヒートシンク４１とを冷却した後の冷却風が第２カバー４５の下側に滞留するのを防いで上側に導く機能と、上側に落下した水を下側に流下させる機能を有している。

図７に示したように、ハウジング１１のリアパネル１１ｃには機械室１３の上部となる位置に冷却ファン４６が設けられており、冷却ファン４６は機械室１３内の熱を後側に排出するためのものである。冷却ファン４６は蒸気発生装置２０の直ぐ後側に設けられているので、蒸気発生装置２０で発生した熱は制御装置４０を含む他の電気部品を通過することなく機械室１３の外側に排出されるようになっている。

上記のように構成した加熱調理器１０の作動について説明する。この加熱調理器１０は、遠心ファン１５とヒータ１６とを作動させて対流する熱風により食材を加熱調理するホットエアーモードと、遠心ファン１５と蒸気発生装置２０とを作動させて対流する蒸気により食材を加熱調理するスチームモードと、遠心ファン１５とヒータ１６と蒸気発生装置２０とを作動させて対流する蒸気を含んだ熱風により食材を加熱調理するコンビモードとの３つの調理モードを備えている。

この加熱調理器１０で例えばホットエアーモードで食材を加熱調理するときには、温度センサ１７による検出に基づいて遠心ファン１５とヒータ１６とを作動させることで、調理庫１２内が遠心ファン１５とヒータ１６とによる熱風の対流によって所定の調理温度（例えば２６０℃）となるように予熱処理をする。予熱処理が完了すると、食材を入れたトレイＴを左右のラックフレーム１８の支持レール１８ｂに支持させて調理庫１２の食材収容室１２ｂ内に多段状に収容する。トレイＴを収容後に、温度センサ１７による検出に基づいて遠心ファン１５とヒータ１６とを作動させることで、調理庫１２内を所定の調理時間で食材の加熱調理に適した所定の調理温度（例えば２６０℃）に維持し、調理庫１２内の食材収容室１２ｂ内の食材は対流する熱風によって加熱調理される。

遠心ファン１５とヒータ１６とを作動させたときには、食材収容室１２ｂから仕切り板１４の吸気口１４ｅを通って熱風生成室１２ａに吸い込まれた空気が遠心ファン１５によって軸方向と直交する半径方向に噴き出され、噴き出された空気は遠心ファン１５の外周のヒータ１６によって加熱されて熱風となる。熱風生成室１２ａ内にて遠心ファン１５とヒータ１６とによって生成された熱風は、仕切り板１４の後部の長孔１４ｂと、調理庫１２の上下及び前後の壁面と仕切り板１４との間に形成された送風路１４ｇとを通って食材収容室１２ｂに送られる。食材収容室１２ｂに送出された熱風は食材収容室１２ｂの上下及び前後の壁面に沿って食材収容室１２ｂの右側部（他側部）に流れる。食材収容室１２ｂの右側部に送られた熱風は再び仕切り板１４の吸気口１４ｅを通って熱風生成室１２ａに吸い込まれ、遠心ファン１５とヒータ１６により生成される熱風は調理庫１２内にて熱風生成室１２ａと食材収容室１２ｂとを対流する。

このとき、食材収容室１２ｂ内の上部及び下部は熱風生成室１２ａから送り出された熱風が通過し、食材収容室１２ｂ内の仕切り板１４の吸気口１４ｅと同じ高さ位置も右側部に送られた熱風が再び熱風生成室１２ａに吸い込まれるときに通過する。ラックフレーム１８にて１段目（最上段）に支持したトレイＴ内の食材は、食材収容室１２ｂの上部（天井部）を通過する熱風と天井壁からの輻射熱によって加熱され、ラックフレーム１８にて４〜８段目に支持したトレイＴ内の食材は右側部から吸気口１４ｅに吸い込まれる熱風によって加熱される。この加熱調理器１０では、右側部（仕切り板に隣接する左右の一方の側部と反対側の他方の側部）に立設したラックフレーム１８には、最上段（１段目）を除いて吸気口１４ｅより高い位置（２，３段目）と、最下段（１０段目）を除いて吸気口１４ｅより低い位置（８，９段目）に配置された支持レール１８ｂに食材収容室１２ｂの右側部（他方の側部）の壁面側に突出して、食材収容室１２ｂの右側部（他方の側部）に送られた熱風をトレイＴ側に導くガイド１８ｃ，１８ｄを設けた。これにより、食材収容室１２ｂの天井部から右側部に送られた熱風が上側のガイド１８ｃ（１８ｃ１，１８ｃ２）によって吸気口１４ｅより高い２，３段目と、食材収容室１２ｂの底部から右側部に送られた熱風が下側のガイド１８ｄ（１８ｄ１、１８ｄ２）によって吸気口１４ｅより低い９，１０段目のトレイＴの上面側にも熱風が送られるようになる。このように、食材収容室１２ｂ内にて上下に１０段で収容した全てのトレイＴに熱風が送られるようになり、上下１０段のトレイＴに入れた食材は高さ位置によって焼きむらが生じることがなくなった。

また、熱風生成室１２ａから食材収容室１２ｂの上下の壁面に沿って右側部に流れた熱風は吸気口１４ｅの上下にて吸気口１４ｅに遠い、すなわち、上下の各壁面に近いほど、食材収容室１２ｂの右側部に送られた熱風はガイド１８ｃ１，１８ｄ２によって先にトレイＴ側に導かれるので、吸気口１４ｅの上下にて吸気口１４ｅに近い、すなわち、上下の各壁面に遠いほど、食材収容室１２ｂの右側部に送られた熱風はトレイＴ側に導かれにくくなっている。この実施形態では、吸気口１４ｅの上下にて吸気口１４ｅに近い３段目または８段目のガイド１８ｃ２，１８ｄ１を吸気口１４ｅの上下にて吸気口１４ｅに遠い２段目または９段目のガイド１８ｃ１，１８ｄ２より食材収容室１２ｂの右側壁側（他方の側部の壁面側）に長く突出させた。これにより、吸気口１４ｅに近い位置に配置されたトレイＴにも食材収容室１２ｂの右側部に流れた熱風を導きやすくすることができ、トレイＴを収容した高さ位置によって焼きむらをさらに生じにくくすることができた。

この実施形態では、調理庫１２の左右の一方の側部として左側部に熱風生成室１２ａと、左右の他方の側部として右側部を含む残る部分に食材収容室１２ｂとを配置したが、これに限られるものでなく、調理庫１２の左右の一方の側部として右側部に熱風生成室１２ａと、左右の他方の側部として右側部を含む残る部分に食材収容室１２ｂとを配置したものであってもよく、このようにしたときにも上述したのと同様の作用効果を得ることができる。

この実施形態では、ラックフレーム１８に上下に１０段のトレイＴを支持するようにしているが、本発明はラックフレーム１８に上下に１０段のトレイＴを支持するようにしたものに限られるものでない。本発明はラックフレーム１８に上下に多段状にトレイを支持させたときに、最上段を除いて仕切り板１４の吸気口１４ｅより高い位置または低い位置に熱風が通過しにくくなる問題を解消するためのものであるため、トレイＴの上下の数は多様には考慮することができる。

１０…加熱調理器、１２…調理庫、１２ａ…熱風生成室、１２ｂ…食材収容室、１４…仕切り板、１４ｅ…吸気口、１４ｇ…送風路、１５…遠心ファン、１６…ヒータ、１８…ラックフレーム、１８ａ…支柱、１８ｂ…支持レール、１８ｃ…ガイド、Ｔ…トレイ。

Claims (2)

1. 左右の一方の側部を熱風を生成する熱風生成室とし、左右の他方の側部を含む残る部分を食材を収容する食材収容室として、前記熱風生成室から送り出される熱風によって前記食材収容室内の食材を加熱調理する調理庫と、
   中央部に前記食材収容室から前記熱風生成室に空気を吸い込む吸気口を有するとともに、少なくとも上下部に前記熱風生成室にて生成した熱風を前記食材収容室に送り出す送風路を有して、前記熱風生成室と前記食材収容室とを通風可能に仕切る仕切り板と、
   前記熱風生成室内に設けられ、前記吸気口から吸い込んだ前記食材収容室の空気を前記送風路から前記食材収容室に送り出す送風ファンと、
   前記熱風生成室内に設けられ、前記送風ファンにより送り出される空気を加熱するヒータと、
   前記食材収容室内にて前記仕切り板に隣接する左右の一方の側部と他方の側部とに立設して、食材を入れた複数のトレイを上下に多段状に支持する左右一対のラックフレームとを備え、
   前記左右一対のラックフレームは前後一対の支柱と、該前後一対の支柱の間にて上下に多段状に架設され、上下に多段状に収容される前記複数のトレイの左右の縁部を支持する複数の支持レールとを有し、
   前記送風ファンと前記ヒータとを作動させることで、前記熱風生成室にて生成した熱風を前記送風路から前記食材収容室の上下の壁面に沿って前記他方の側部に送り、前記他方の側部に送られた熱風を前記吸気口を通して再び前記熱風生成室に吸い込むようにし、前記調理庫内を対流する熱風によって食材を加熱調理する加熱調理器であって、
   前記他方の側部に立設したラックフレームには、最上段を除いて前記吸気口より高い位置と、最下段を除いて前記吸気口より低い位置に配置された前記支持レールに前記食材収容室の他方の側部の壁面側に突出して、前記食材収容室の他方の側部に送られた熱風を前記トレイ側に導くガイドを設けたことを特徴とする加熱調理器。
2. 請求項１に記載の加熱調理器においては、
   前記ガイドを前記吸気口より高い位置と前記吸気口より低い位置との少なくとも一方で上下に多段状に架設した前記支持レールに上下に連続して設け、
   上下に連続して設けた前記ガイドを前記吸気口に遠いものより近いものを前記食材収容室の他方の側部の壁面側に長く突出させたことを特徴とする加熱調理器。

Images