JP2016515909A - 動き誘導手段を有する料理用機器のための料理方法および対応する料理用機器 - Google Patents

Abstract

本発明は、食物料理用機器のための料理方法に関し、該食物料理用機器は、食品を受け入れるように設計された受入手段（１）と、該受入手段（１）の中に位置づけられた動き誘導手段（２）と、少なくとも１つのメイン加熱手段（１０）とを備え、受入手段（１）および動き誘導手段（２）は互いに対して回転がなされるように設計され、受入手段（１）は頂部開口部（３）を有し、機器は少なくとも相対回転および少なくとも１つのメイン加熱手段を制御する手段を備え、料理方法は、受入手段（１）と動き誘導手段（２）との相対回転が無効にされていて、少なくとも１つのメイン加熱手段（１０）が第１設定値に温度を調節するために操作される、第１料理ステップと、受入手段（１）と動き誘導手段（２）との相対回転が生じていて、少なくとも１つのメイン加熱手段（１０）が第１設定値よりも高い第２設定値に温度を調節するために操作される、第２料理ステップとを含む。

Description

本発明は、対応する料理用機器だけでなく、食物受入手段の内部に配置された撹拌手段を有する電気料理用機器に対する料理方法の技術分野に関する。

本発明は、排他的で無いが、フライやチキンのピースなどの食物にバラバラに混ぜて料理するために設計された電気機器のための料理方法に特に関し、それは熱風加熱機構を囲むケースの中に配置されたチャンバーの中に位置付けられた撹拌手段を備え、そこにおいて撹拌手段およびチャンバーはチャンバーの中の食物と脂とを混ぜて撹拌するように互いに対する動きの中にセットされるように設計されている。特許文献１は、そのような料理用機器を開示する。

特許文献２は、容器の中で回る撹拌へらを備える、上記の種類の料理用機器を開示する。撹拌へらの形状および容器の中の撹拌へらの動きは、互いに対してフライが動くことを助ける。したがって、フライの異なる表面が、続々と、チャンバーの底部と接触状態になることができ、そこでは、それらは、チャンバーの頂部に位置するフライが熱風流により曝される間、脂で覆われることができる。これらの処理のために、より良い料理均一性は達成される。しかし、前記の構造の１つの欠点は、撹拌へらにより押される山積みのフライの高さにある。この効果は、最も多くのスペースを必要としていて、それによって機器をよりコンパクトにしていないレシピに基づくチャンバーの大きさを設定することにつながるかもしれない。この効果は、また、最も多くのスペースを必要としていて、それによって機器の性能を減じているレシピの準備ができている食物の量を減らすことにつながるかもしれない。さらに、撹拌へらは、チャンバーの中に配置された障害物に対して移動式である。この障害物は、撹拌へらで押される山積みのフライを部分的にブロックし、撹拌へらで押される山積みのフライの高さをさらに増やす。

国際公開第２００６／０００６９９号 国際公開第２００７／０８８２７９号

本発明の１つの目的は、パン粉でおおわれている食物のピースの料理の品質を改善することにある。

この目的は、食物料理用機器のための料理方法であって、該食物料理用機器は、前記食物を受け入れるように設計された受入手段と、該受入手段の中に位置づけられた撹拌手段と、少なくとも１つのメイン加熱手段とを備え、前記受入手段および前記撹拌手段は相対回転において動くように設計され、前記受入手段は頂部開口部を有し、前記機器は少なくとも前記相対回転および少なくとも１つのメイン加熱手段を制御するための手段を備え、
前記料理方法は、
前記受入手段と前記撹拌手段との相対回転が無効にされていて、少なくとも１つのメイン加熱手段が第１設定値に温度を調節するように制御される、第１料理ステップと、
前記受入手段と前記撹拌手段との相対回転が生じていて、少なくとも１つのメイン加熱手段が前記第１設定値よりも高い第２設定値に温度を調節するように制御される、第２料理ステップと
を含む、料理方法によって達成される。

実施のもう１つのバリエーションでは、第１料理ステップの期間は、両方の料理ステップの全体の時間の３５％〜４５％の間である。

実施のもう１つのバリエーションでは、前記第１設定値は、１３５℃と１４５℃との間である。

実施のもう１つのバリエーションでは、前記第２設定値は、１６５℃と１８０℃との間である。

実施のもう１つのバリエーションでは、両方の料理ステップの全体の料理時間は、ユーザーにより選択される料理時間に対応する。

実施のもう１つのバリエーションでは、前記撹拌手段に対する前記受入手段の前記相対回転の平均速度は、１ｒｐｍと５ｒｐｍとの間である。

実施のもう１つのバリエーションでは、前記撹拌手段に対する前記受入手段の前記相対回転は、連続的である。

実施のもう１つのバリエーションでは、前記撹拌手段に対する前記受入手段の前記相対回転は、断続的である。

本発明は、また、食物料理用機器であって、
該食物料理用機器は、食物を受け入れるように設計された受入手段と、該受入手段の中に位置づけられた撹拌手段と、少なくとも１つのメイン加熱手段とを備え、前記受入手段および前記撹拌手段は相対回転において動くように設計され、前記受入手段は頂部開口部を有し、前記機器は少なくとも前記相対回転および少なくとも１つのメイン加熱手段を制御する手段を備え、
電子制御ユニットを備えた前記制御手段は、
該制御手段が前記受入手段と前記撹拌手段との相対回転を無効にし、第１設定値に温度を調節するように前記少なくとも１つのメイン加熱手段を制御する、第１料理ステップと、
前記制御手段が前記受入手段と前記撹拌手段との前記相対回転が生じさせ、前記第１設定値よりも高い第２設定値に温度を調節するように前記少なくとも１つのメイン加熱手段を制御する、第２料理ステップと
を含む料理プログラムを備える、
食物料理用機器に関する。

本発明は、添付の図面に表されていて、決して限定と取られるべきでない実施の一例の説明に基づいてよりよく理解されるだろう。
本発明において記述される方法を実行するための機器の実施の一例の縦断面図である。 受入手段が取り外されている、図１に表された機器の、開位置での、斜視図である。 受入手段内部に配置されるように設計された撹拌手段の斜視図である。 受入手段の斜視図である。

図１に表される料理用機器は食物を受け入れるように設計された受入手段（１）と、受入手段（１）の中に位置付けられた撹拌手段（２）を備える。受入手段（１）は、頂部開口部（３）を有する。受入手段（１）と撹拌手段（２）とは、相対回転動を行うように設計されている。

より詳しくは、受入手段（１）は、ケース（４）の中に配置される。ケース（４）は、受入手段（１）が配置される筐体（５）を定める。ケース（４）は、頂部にカバー（７）を有する本体（６）を備える。カバー（７）は、受入手段（１）の上に配置される透明または半透明のパーツ（７０）を備える。

料理用機器は、加熱手段（１０）を備える。図１に表されるように、加熱手段（１０）は、頂部開口部（３）を通して受入手段（１）に入る加熱流（１１）を生み出す。

より詳しくは、料理用機器は、空気取り入れ口（１３）を通して空気を筐体（５）内に送り込み、そして、筐体（５）内に流入する空気を導管（１５）に配置された発熱体（１４）の上に促すように設計されているファン（１２）を備える。導管（１５）の１つの部分（１６）は、カバー（７）に配置されている。

より詳しくは、受入手段（１）は、底部（２１）と側壁（２２）とを備えるチャンバー（２０）によって形成されている。図１に表される実施のバリエーションでは、底部（２１）は側壁（２２）の方向に下方に傾けられている。チャンバー（２０）は、モーター（２５）で回される駆動軸（２４）のための経路であるように設計されている中央開口部（２３）を有する。換気シャフト（２６）は、中央開口部（２３）に組み立てられる。撹拌手段（２）は、駆動軸（２４）に組み立てられる。撹拌手段（２）は、換気シャフト（２６）の中に位置付けられた抑制機構（２８）と連動するように設計されたフック機構（２７）を有する。チャンバー（２０）は金属材料で有利に作られ、好ましくは被覆金属材料またはステンレス鋼でできている。受入手段（１）は、チャンバー（２０）に付けられた支持部（２９）を備える。受入手段（１）は、ハンドル（８）を備える。ハンドル（８）は、例えば、支持部（２９）に接続して組み立てられる。

受入手段（１）は、ケース（４）から取り外し可能であるように組み立てられる。図２は、受入手段（１）が無い場合の、カバー（７）が開いている状態のケース（４）を示す。

図３に表される撹拌手段（２）は、換気シャフト（２６）を覆うように設計されたハブ（３０）と、ハブ（３０）から分岐するアーム（３１）とを備える。撹拌手段（２）は、食物リフト手段（３２）を備え、それはハブ（３０）の軸に関して傾けられたつるつるした表面（３３）によって形成されている。つるつるした表面（３３）の幅は、下側前部（３４）から、上側後部（３５）の方へ減少する。スクープ（３６）は、ハブ（３０）の上端に取り外し可能であるように組み立てられる。

図４に見られるように、側部障害物（４０）は受入手段（１）の中に位置付けられる。より詳しくは、側部障害物（４０）は、支持部（２９）から分かれている。側部障害物（４０）は、チャンバー（２０）の側壁（２２）の高さの少なくとも一部分にわたって延在する。

本発明では、撹拌手段は、駆動軸（２４）に機械的に接続しているモーターで回される。モーターは、モーターを作動させるか無効にする電子制御ユニットによって制御され、それ故に撹拌手段（２）の回転は制御される。撹拌手段（２）の平均回転速度は、１〜５ｒｐｍの間である。

同様に、電子制御ユニットは、機器の加熱手段（１０）に、電力を供給する。特に、電子制御ユニットは、少なくとも、２つの温度レベルで機器を作動させるように設計されている。

機器は、また、自明の方法で、ユーザーが、特に、機器をオンにして、電子制御ユニットで予めプログラムされている料理モードを選んだり、変えたり、キャンセルすることを可能にするユーザ・インタフェースを備える。

本発明では、電子制御ユニットは、パン粉でおおわれている食物の品質を保持する特定の料理方法を実行することを可能にする。特に、この方法を実施することは、その外見を損なうことなく、パン粉をきつね色に焦がす。

このために、料理方法は、２つの主要なステップを含む。本方法の第１ステップは、所定期間の間、受入手段（１）と撹拌手段（２）の相対回転を無効にすること、および、機器の内部温度を初期温度値に維持することからなる。

第１ステップにおける、撹拌手段（２）の非回転は、料理の始めで、（ボロボロになる危険がある）壊れやすい食物を覆うパン粉を保持する。第１ステップ用に選択された温度は、食物を料理し始め、したがって、それを褐色にすることを未だせずにパン粉を固める。実際には、このステップの間、食物の同じ表面が熱風流に曝され、他の表面は直接的に曝されない。この第１ステップの最後に、パン粉の機械的な抵抗力は増加し、それは第２ステップにおいて実行される撹拌に耐えることができる。

実際には、本方法の第２ステップは、受入手段（１）と撹拌手段（２）との相対回転を促進すること、および、第１ステップでの温度よりも大きい第２温度値に機器の中の温度を維持することから同時になる。

第２ステップは、パン粉をまぶされた食物のための、メインの調理と色づけの段階である。チャンバー内で食物をかき回すことは、特に、食物の全表面を熱流に曝すことを可能にする。第２ステップ用に選択された温度は、パン粉をきつね色に焦がし、完全に食物を料理する。

受入手段に対する撹拌手段の相対的な動きは、連続的であるか、断続的であり得る。

実施の１つのバリエーションにおいて、第１ステップの温度は、１３５℃と１４５℃の間である。第２ステップの温度は、１６５℃と１８０℃の間である。

温度選択は、特に、パン粉のタイプおよび料理されている食物のタイプ次第である。

本発明において記述される方法のもう１つの特徴によれば、第１ステップの期間は、両方のステップの全期間の３５と４５％の間の割合を占める。両方のステップの全体の時間のこの特定の配分が、特に満足な結果をもたらす点に、出願人は気付いた。特に、パン粉をまぶすことは、少しの機械的悪化（ボロボロになること、破損）にもさらされない。パン粉をまぶすことは、サクサクであり、食物の全表面は黄金色である。

本発明において記述される方法のより良い理解を容易にするため、機器の操作と使用を以下に詳細に述べる。

ユーザーは、パン粉をまぶされた食物をまず準備する。従来の方法では、準備の最後のステップは、食物をパン粉でおおって、それから食物の表面に油を塗ることからなる。そして、食物は冷蔵庫において保存される。

次に、ユーザーはケース（４）の筐体（５）内に受入手段（１）を置き、受入手段（１）に撹拌手段（２）を組み立て、受入手段（１）内にパン粉をまぶされた食物を置いて、必要に応じて、スクープ（３６）を使用して脂肪または油を加える。

機器をオンにするとき、ユーザーは適切な料理モードを選んで、ユーザ・インタフェースを介して調理時間を選ぶ。もう１つのバリエーションでは、食物またはレシピにしたがい、所定期間は表示され得、そしてユーザーによって調整され得る。例えば、料理サイクルの全体の期間は、１０と５０分の間である。

ユーザーが機器の選択された料理サイクルを始めるとき、本発明において記述される方法の第１ステップは電子制御ユニットで開始される。前記ユニットは、頂部開口部（３）を介して受入手段（１）に入る熱流（１１）を生じさせるために加熱手段（１０）を制御する。さらに、受入手段（１）において撹拌手段（２）を回すモーター（２５）は、作動させられない。温度は、例えば、ＮＴＣ（負の温度係数）タイプセンサーで、第１温度値に調節される。両方のステップの全期間の４０％に対応する第１ステップの期間が経過したとき、本発明において記述される本方法の第２ステップは始められる。

第２ステップでは、加熱手段は、作動中のままである。温度調整は修正されて、第２値に増やされる。同時に、受入手段（１）において撹拌手段（２）を回すモーター（２５）は、電子制御ユニットにより作動される。

撹拌手段（２）は、互いに対して、食物のパン粉をまぶされたピースを動かすのを助ける。

特に、側部障害物（４０）は端のまわりに位置する食物の一部をブロックして、食物リフト手段（３２）の働きの下で食物を上昇させる。これらの作用は、食物の全表面を熱流に曝す。

料理サイクルの全体の期間が一旦経過すると、加熱手段とモーターは使用をやめられる。

ユーザーは、ハンドル（８）を使用して、ケース（４）から、受入手段（１）を取り出すことができる。

バリエーションとして、他のタイプの加熱手段（１０）は、例えば、頂部開口部（３）を介して受入手段（１）に入る放射熱（１１）の流れを生じさせる放射線による加熱の手段、または、受入手段（１）の中にまたは下に位置づけられる加熱手段さえ、考えられることができる。必要に応じて、加熱手段は、受入手段（１）に取り付けられてもよい。

バリエーションとして、撹拌手段（２）は、受入手段（１）の中で必ずしも回されるというわけではない。特に、受入手段は、必要に応じて、ケース内で回るように組み立てられることができる。

バリエーションとして、受入手段（１）は、チャンバーによって必ずしも形成されるというわけではない。受入手段は、底部と側壁とを好ましくは有する。例えば、受入手段は、粗い織りのバスケットの形であり得る。

本発明は記述される実施の例とそのバリエーションに決して限定されず、特許請求の範囲の範囲内の多くの修正を含む。

Claims (9)

1. 食物料理用機器のための料理方法であって、
   該食物料理用機器は、前記食物を受け入れるように設計された受入手段（１）と、該受入手段（１）の中に位置づけられた撹拌手段（２）と、少なくとも１つのメイン加熱手段（１０）とを備え、前記受入手段（１）および前記撹拌手段（２）は相対回転において動くように設計され、前記受入手段（１）は頂部開口部（３）を有し、前記機器は少なくとも前記相対回転および少なくとも１つのメイン加熱手段を制御するための手段を備え、
   前記料理方法は、
   前記受入手段（１）と前記撹拌手段（２）との相対回転が無効にされていて、少なくとも１つのメイン加熱手段（１０）が第１設定値に温度を調節するように制御される、第１料理ステップと、
   前記受入手段（１）と前記撹拌手段（２）との相対回転が生じていて、少なくとも１つのメイン加熱手段（１０）が前記第１設定値よりも高い第２設定値に温度を調節するように制御される、第２料理ステップと
   を含む、料理方法。
2. 前記第１料理ステップの期間は、両方の料理ステップの全体の時間の３５％〜４５％の間である、請求項１に記載の料理方法。
3. 前記第１設定値は、１３５℃と１４５℃との間である、請求項１または２に記載の料理方法。
4. 前記第２設定値は、１６５℃と１８０℃との間である、請求項１から３のいずれか一項に記載の料理方法。
5. 両方の料理ステップの全体の料理時間は、ユーザーにより選択される料理時間に対応する、請求項１から４のいずれか一項に記載の料理方法。
6. 前記撹拌手段（２）に対する前記受入手段（１）の前記相対回転の平均速度は、１ｒｐｍと５ｒｐｍとの間である、請求項１から５のいずれか一項に記載の料理方法。
7. 前記撹拌手段（２）に対する前記受入手段（１）の前記相対回転は、連続的である、請求項１から６のいずれか一項に記載の料理方法。
8. 前記撹拌手段（２）に対する前記受入手段（１）の前記相対回転は、断続的である、請求項１から６のいずれか一項に記載の料理方法。
9. 食物料理用機器であって、
   該食物料理用機器は、前記食物を受け入れるように設計された受入手段（１）と、該受入手段（１）の中に位置づけられた撹拌手段（２）と、少なくとも１つのメイン加熱手段とを備え、前記受入手段（１）および前記撹拌手段（２）は相対回転において動くように設計され、前記受入手段（１）は頂部開口部（３）を有し、前記機器は少なくとも前記相対回転および少なくとも１つのメイン加熱手段を制御する手段を備え、
   電子制御ユニットを備えた前記制御手段は、
   該制御手段が前記受入手段（１）と前記撹拌手段（２）との相対回転を無効にし、第１設定値に温度を調節するように前記少なくとも１つのメイン加熱手段（１０）を制御する、第１料理ステップと、
   前記制御手段が前記受入手段（１）と前記撹拌手段（２）との前記相対回転が生じさせ、前記第１設定値よりも高い第２設定値に温度を調節するように前記少なくとも１つのメイン加熱手段を制御する、第２料理ステップと
   を含む料理プログラムを備える、
   食物料理用機器。