JP2016220550A - 容器詰めコーヒー飲料の製造方法、容器詰めコーヒー飲料、および容器詰めコーヒー飲料の呈味改善方法 - Google Patents
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Abstract
Description
前記第1の容器にコーヒー豆および熱水を導入する、導入工程と、
前記熱水を加圧状態にして前記コーヒー抽出液を前記第2の容器へ払い出す、払出工程と、
を含む、容器詰めコーヒー飲料の製造方法が提供される。
前記第1の容器にコーヒー豆および熱水を導入する、導入工程と、
前記熱水を加圧状態にして前記コーヒー抽出液を前記第2の容器へ払い出す、払出工程と、
を含む、容器詰めコーヒー飲料の呈味改善方法が提供される。
本実施形態にかかる容器詰めコーヒー飲料の製造方法は(以下、本製造方法ともいう。)、コーヒー抽出液を作製する第1の容器10と、前記コーヒー抽出液を貯留する第2の容器20と、前記コーヒー抽出液を濾過する濾過フィルター40とを備え、前記濾過フィルター40が、前記第1の容器10の内部、または第1の容器10と第2の容器20との間の領域に配されている抽出装置を用いる手法である。かかる製造方法は、第1の容器10にコーヒー豆および熱水を導入する導入工程と、熱水を加圧状態にして前記コーヒー抽出液を前記第2の容器20へ払い出す、払出工程と、を含む手法である。本製造方法によれば、コーヒー豆から抽出液を調製するためにかかる所要時間を削減することができるため、容器詰めコーヒー飲料の製造効率を向上させることが可能である。なお、本製造方法は、エアロプレス方式を採用したコーヒー抽出技術を工業的に利用し、容器詰めコーヒー飲料を作製するものである。
図1に示すように、本製造方法に使用する抽出装置は、コーヒー抽出液を作製する第1の容器10と、コーヒー抽出液を貯留する第2の容器20と、コーヒー抽出液を濾過する濾過フィルター40とを備え、濾過フィルター40が、第1の容器10の内部、または第1の容器10と第2の容器20との間の領域に配されているものである。ここで、本抽出装置に設置する濾過フィルター40は、金属製であることが望ましい。こうすることで、第1の容器10内を加圧状態にした際においても、濾過フィルター40が破損したり変形したりすることなく、コーヒー豆から抽出された成分を含む溶液をコーヒー抽出液として効率よくフィルター濾過することが可能となる。また、金属製の濾過フィルター40である場合、コーヒー豆に由来する油分や甘味成分が、当該濾過フィルター40に付着して濾別される可能性を低減することができる。すなわち、金属製の濾過フィルター40を用いることにより、コーヒー豆に由来する油分や甘味成分を存分に含有したコーヒー抽出液を調製することができるため、呈味という観点において好ましい。
また、濾過フィルター40の濾過粒度(目開き)は、好ましくは、0.1mm以上0.25mm以下であり、さらに好ましくは、0.1mm以上0.2mm以下である。こうすることで、コーヒー豆に由来する残存固形成分が雑味としてコーヒー抽出液に混入してしまうことを防ぐことができる。
また、本製造方法においては、上述したようにコーヒー豆層に対しても圧力が印加されるため、第1の容器10内に調整したコーヒー抽出液は、圧縮状態にある上記コーヒー豆層と、濾過フィルター40とを通過して第2の容器20へ払い出されることになる。このとき、コーヒー豆層は、圧縮状態にあるが故、濾過層としての機能をも果たすことになる。そのため、本製造方法によれば、従来の製造方法と比べて、より雑味の少ない濃厚な呈味を有するコーヒー抽出液を調製することが可能である。
また、本製造方法によれば、使用する熱水量やその温度等の各種因子を適切に選択することにより、得られるコーヒー抽出液の濃さを自在に制御することができる。具体的には、本製造方法によれば、エスプレッソと同等の濃さから、従来のペーパードリップ方式により得られる抽出液と同等の濃さまで、消費者の要求水準に合わせた種々の濃さのコーヒー抽出液を作製することが可能である。
本発明に係る容器詰めコーヒー飲料の呈味改善方法は、コーヒー抽出液を作製する第1の容器10と、前記コーヒー抽出液を貯留する第2の容器20と、前記コーヒー抽出液を濾過する濾過フィルター40とを備え、濾過フィルター40が、前記第1の容器10の内部、または第1の容器10と第2の容器20との間の領域に配されている抽出装置を用いて作製した容器詰めコーヒー飲料に関するものである。かかる呈味改善方法は、第1の容器10にコーヒー豆および熱水を導入する、導入工程と、熱水を加圧状態にしてコーヒー抽出液を第2の容器20へ払い出す、払出工程と、を含むものである。こうすることで、コーヒー豆の残存固形成分に由来する苦味や渋味が弱い、マイルドで口当たりがやわらかい印象の容器詰めコーヒー飲料を実現することができる。
まず、メッシュの直径が50cmであり、かつ総面積が1960cm2である目開き0.18mmの濾過フィルター40を図1に示すように第1の容器10内に設置した。かかる第1の容器10内に、細挽き豆10kgと、90℃の熱水30Lをこの順で導入し、コーヒー豆を熱水で浸漬した状態で、300秒間保持した。次いで、第1の容器10内に、90℃の熱水50Lを導入した。次に、第1の容器10内の加圧状態を常圧から0.3MPaとなるように調整し、30秒間保持した。次いで、バルブ30を全開状態にすることで、コーヒー抽出液を得た。かかるコーヒー抽出液を得るまでに要した時間は、35分であった。
得られたコーヒー抽出液は、250cc入りの缶に充填・密封した後、121℃、10分の条件で加熱殺菌を行った。このようにして、実施例の容器詰めコーヒー飲料を作製した。
20 第2の容器
30 バルブ
40 濾過フィルター
Claims (9)
- コーヒー抽出液を作製する第1の容器と、前記コーヒー抽出液を貯留する第2の容器と、前記コーヒー抽出液を濾過する濾過フィルターとを備え、前記濾過フィルターが、前記第1の容器の内部、または前記第1の容器と前記第2の容器との間の領域に配されている抽出装置を用いる容器詰めコーヒー飲料の製造方法であって、
前記第1の容器にコーヒー豆および熱水を導入する、導入工程と、
前記熱水を加圧状態にして前記コーヒー抽出液を前記第2の容器へ払い出す、払出工程と、
を含む、容器詰めコーヒー飲料の製造方法。 - 前記払出工程の前に、加圧しながら前記熱水を保持する工程をさらに含む、請求項1に記載の容器詰めコーヒー飲料の製造方法。
- 前記導入工程が、
前記コーヒー豆を前記熱水で浸漬する工程と、
前記コーヒー豆を前記熱水に浸漬された状態で保持する工程と、
を含む、請求項1または2に記載の容器詰めコーヒー飲料の製造方法。 - 前記導入工程が、コーヒー豆および熱水を格納している前記第1の容器に対して前記熱水とは別に熱水を導入する工程を含む、請求項1乃至3のいずれか一項に記載の容器詰めコーヒー飲料の製造方法。
- 前記濾過フィルターの濾過粒度が0.1mm以上0.25mm以下である、請求項1乃至4のいずれか一項に記載の容器詰めコーヒー飲料の製造方法。
- 前記払出工程における加圧力が0.2MPa以上1MPa以下である、請求項1乃至5のいずれか一項に記載の容器詰めコーヒー飲料の製造方法。
- 前記抽出装置が、前記第1の容器と前記第2の容器との間の領域に、前記第1の容器側の空間と前記第2の容器側の空間とを区切り、かつ流路開閉機能を有したバルブをさらに備えており、前記導入工程を行う際には、前記バルブが閉状態にある、請求項1乃至6のいずれか一項に記載の容器詰めコーヒー飲料の製造方法。
- 請求項1乃至7のいずれか一項に記載の容器詰めコーヒー飲料の製造方法により得られた、容器詰めコーヒー飲料。
- コーヒー抽出液を作製する第1の容器と、前記コーヒー抽出液を貯留する第2の容器と、前記コーヒー抽出液を濾過する濾過フィルターとを備え、前記濾過フィルターが、前記第1の容器の内部、または前記第1の容器と前記第2の容器との間の領域に配されている抽出装置を用いて作製した容器詰めコーヒー飲料の呈味改善方法であって、
前記第1の容器にコーヒー豆および熱水を導入する、導入工程と、
前記熱水を加圧状態にして前記コーヒー抽出液を前記第2の容器へ払い出す、払出工程と、
を含む、容器詰めコーヒー飲料の呈味改善方法。
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
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2015
- 2015-05-27 JP JP2015107087A patent/JP6621598B2/ja active Active
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Title |
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丸山珈琲 フレンチプレスの淹れ方[ONLINE], JPN6019008585, 25 April 2013 (2013-04-25), ISSN: 0003996136 * |
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