JP2016059336A - 食肉グラインダ - Google Patents

Abstract

【課題】回転ナイフ式の食肉グラインダにおいて、そのブレード１５および隔壁１０が摩耗しないようにする。【解決手段】ブレード１５のまわりにおいて、スペーサリング１６が各隔壁１０間に配置される。スペーサリング１６はブレード１５よりも大きい幅Wをもつ。したがって、スペーサリング１６によって隔壁１０の間隔が保持され、ブレード１５は隔壁１０と接触しない。【選択図】図３

Description

この発明は、原料肉をひき肉加工する食肉グラインダに関する。

特許文献１に記載されているように、原料肉をひき肉加工する食肉グラインダとして回転ナイフ式のものが使用されている。その食肉グラインダでは、原料肉送り通路がケーシングに形成される。さらに、ホッパがケーシングに形成され、送り通路に連通し、ホッパに原料肉が投入される。さらに、らせん状の送り羽根が送り通路に収容され、送り通路内で回転し、送り羽根の下流位置において、複数の隔壁が送り通路の長さ方向に間隔を置いて配置され、回転ナイフが各隔壁間に配置され、各隔壁間で回転する。隔壁は金属製のプレートからなり、複数の透孔を有する。回転ナイフは複数のブレードを有し、ブレードは放射状にのびる。ブレードも金属製のものである。そして、送り羽根によって原料肉が送られ、原料肉が隔壁の透孔に押し込まれ、ブレードによって原料肉がひき肉加工される。

この場合、回転ナイフが各隔壁間で回転するとき、ブレードが隔壁に接触し、摩擦によってブレードおよび隔壁が摩耗するという問題がある。摩耗によって金属粉が生じ、金属粉が原料肉に混入するおそれもある。原料肉のない状態で運転すると、原料肉の潤滑作用が得られず、プレートおよび隔壁が急激に発熱および摩耗する。プレートおよび隔壁が早期に破損することもある。

なお、特許文献２に記載されているように、ピックル液インジェクタでは、原料肉にピックル液が注入されるが、その後、マッサージによって原料肉が揉まれることが多い。ひき肉加工前、原料肉にピックル液が注入され、ひき肉加工後、マッサージによって原料肉が揉まれることもある。特許文献３に記載されているように、ミキサによって原料肉が混合撹拌されることもある。

したがって、この発明は、回転ナイフ式の食肉グラインダにおいて、そのブレードおよび隔壁が摩耗しないようにすることを目的とする。

特許第３３３５５７３号公報 特公平７−９７９５９号公報 特許第４２６１６１５号公報

この発明によれば、原料肉送り通路がケーシングに形成される。さらに、ホッパがケーシングに形成され、送り通路に連通し、ホッパに原料肉が投入される。さらに、らせん状の送り羽根が送り通路に収容され、送り通路内で回転し、送り羽根の下流位置において、複数の隔壁が送り通路の長さ方向に間隔を置いて配置され、回転ナイフが各隔壁間に配置され、各隔壁間で回転する。隔壁は複数の透孔を有する。回転ナイフは複数のブレードを有し、ブレードは放射状にのびる。さらに、この発明によれば、ブレードのまわりにおいて、スペーサリングが各隔壁間に配置される。スペーサリングはブレードよりも大きい幅をもつ。したがって、スペーサリングによって隔壁の間隔が保持され、ブレードは隔壁と接触しない。そして、送り羽根によって原料肉が送られ、原料肉が隔壁の透孔に押し込まれ、ブレードによって原料肉がひき肉加工される。

好ましい実施例では、回転ナイフの中心位置において、回転軸が回転ナイフを貫通する。さらに、回転ナイフの両側において、カラーが回転軸にはめ合わされ、カラーによって回転ナイフが位置決めされ、回転ナイフは回転軸に沿って移動しない。

スペーサリングはブレードよりも大きい半径をもつ。そして、ブレードのまわりにおいて、スペーサリングがブレードに対し間隔を置いて配置され、スペーサリングは回転せず、移動しないよう拘束される。

この発明の実施例を示す側面図である。 図１の食肉グラインダの断面図である。 図１の隔壁、回転ナイフおよびスペーサリングの拡大図である。 図３の回転ナイフおよびスペーサリングの正面図である。

以下、この発明の実施例を説明する。

図１はこの発明にかかる食肉グラインダ１を示す。図２に示すように、この食肉グラインダ１では、食肉送り通路２がケーシング３に形成される。さらに、ホッパ４がケーシング３に形成され、送り通路２に連通し、ホッパ４に原料肉が投入される。さらに、らせん状の送り羽根５，６が回転軸７に形成され、送り通路２に収容され、回転軸７がベアリング８に支持され、回転可能に案内され、ケーシング３の外側において、ベルトおよびプーリ９によって駆動モータと回転軸７が連結される。そして、駆動モータによって回転軸７が回転し、送り羽根５，６が送り通路２内で回転する。

特許文献１の食肉グラインダと同様、この食肉グラインダ１でも、送り羽根５，６の下流位置において、複数の隔壁１０が送り通路２に収容され、送り通路２の長さ方向に間隔を置いて配置される。さらに、回転ナイフ１１が送り通路２に収容され、各隔壁１０間に配置され、各隔壁１０間で回転する。この実施例では、２つの隔壁１０が送り通路２の長さ方向に間隔を置いて配置され、ケーシング３に拘束され、固定され、回転ナイフ１１が各隔壁１０間に配置される。３つまたはそれ以上の隔壁を送り通路の長さ方向に配置し、ケーシングに拘束し、固定し、回転ナイフを各隔壁間に配置してもよい。さらに、図３に示すように、ブッシュ１２がホルダ１３に設けられ、隔壁１０および回転ナイフ１１の中心位置において、回転軸７が隔壁１０および回転ナイフ１１を貫通する。回転軸７はブッシュ１２に支持され、回転可能に案内され、回転ナイフ１１は回転軸７に拘束され、回転軸７と一体的に回転する。隔壁１０は金属製のプレートからなり、複数の透孔１４を有する。図４に示すように、回転ナイフ１１は複数のブレード１５を有し、ブレード１５は放射状にのびる。ブレード１５も金属製のものである。

この食肉グラインダでは、ブレード１５のまわりにおいて、スペーサリング１６が各隔壁１０間に配置される。スペーサリング１６はブレード１５よりも大きい幅Wをもつ。したがって、スペーサリング１６によって隔壁１０の間隔が保持され、ブレード１５の両側において、隔壁１０とブレード１５間に間隙C１，C２が形成され、ブレード１５は隔壁１０と接触しない。

さらに、この実施例では、回転ナイフ１１の中心位置において、回転軸７が回転ナイフ１１を貫通することは前述したとおりである。さらに、回転ナイフ１１の両側において、カラー１７，１８が回転軸７にはめ合わされ、カラー１７，１８によって回転ナイフ１１が位置決めされ、回転ナイフ１１は回転軸７に沿って移動しない。

スペーサリング１６はブレード１５よりも大きい半径をもつ。そして、ブレード１５のまわりにおいて、スペーサリング１６がブレード１５に対し間隔を置いて配置され、スペーサリング１６は回転せず、移動しないよう拘束される。たとえば、キーによってケーシング３とスペーサリング１６が拘束され、スペーサリング１６は回転せず、移動しない。したがって、スペーサリング１６とブレード１５間に間隙C３が形成され、ブレード１５はスペーサリング１６と接触しない。

なお、この実施例では、２種類の送り羽根５，６が回転軸７に形成され、送り羽根５は大きいリードのもので、ホッパ４に対応する位置に配置される。送り羽根６は小さいリードのもので、送り羽根５と隔壁１０間に配置される。

さらに、この実施例では、ピックル液インジェクタ１９が食肉グラインダ１と組み合わされる。ピックル液インジェクタ１９は特許文献２のピックル液インジェクタと同様のものである。そして、ピックル液インジェクタ１９において、原料肉にピックル液が注入され、注入後、排出端２０から原料肉が排出され、ホッパ４に原料肉が投入される。この関係上、送り羽根５とベアリング８間において、ケーシング３に開孔２１が形成され、開孔２１が送り通路２に連通する。その作用は後述する。

さらに、ミキサ２２が食肉グラインダ１と組み合わされる。ミキサ２２は特許文献３のミキサと同様のもので、原料肉を混合撹拌するためのものである。マッサージを食肉グラインダ１と組み合わせてもよい。マッサージは特許文献２のそれと同様のもので、原料肉を揉むためのものである。そして、隔壁１０および回転ナイフ１１の下流位置において、カップリング２３およびパイプまたはホース２４によってケーシング３とミキサ２２またはマッサージが接続される。カップリング２３によってケーシング３とパイプまたはホース２４を分離させ、その分離位置にワゴン２５を配置することもできる。

この食肉グラインダ１において、ピックル液の注入後、排出端２０から原料肉が排出され、ホッパ４に原料肉が投入されるが、投入されると、原料肉が送り通路２に導かれる。さらに、送り羽根５，６が送り通路２内で回転し、送り羽根５，６によって原料肉が送られ、原料肉が隔壁１０の透孔１４に押し込まれる。さらに、回転ナイフ１１が各隔壁１０間で回転し、ブレード１５によって原料肉がチョッピングされ、ひき肉加工される。

なお、原料肉にピックル液が注入されるが、食肉加工グラインダ１において、送り羽根５，６によって原料肉が送られるとき、原料肉からピックル液が放出されても、開口２１からピックル液が排出され、ピックル液が送り通路２にたまることはない。したがって、ベアリング８からピックル液が漏れることはない。

さらに、送り羽根５，６によって原料肉が送られ、ひき肉加工後、原料肉がカップリング２３およびパイプまたはホース２４を通り、ミキサ２２に送られ、ミキサ２２によって原料肉が混合撹拌される。原料肉がマッサージに送られ、マッサージによって原料肉が揉まれるようにすることもできる。カップリング２３によってケーシング３とパイプまたはホース２４を分離させ、ワゴン２５に原料肉を排出することもできる。

この食肉グラインダの場合、回転ナイフ１１が各隔壁１０間で回転するとき、スペーサリング１６によって隔壁１０の間隔が保持され、ブレード１５は隔壁１０と接触しない。したがって、摩擦によってブレード１５および隔壁１０が摩耗することはない。摩耗によって金属粉が生じ、金属粉が原料肉に混入するおそれもない。原料肉のない状態で運転したとき、原料肉の潤滑作用が得られなくても、ブレード１５および隔壁１０が急激に発熱および摩耗することもない。ブレード１５および隔壁１０が早期に破損することもない。

さらに、カラー１７，１８によって回転ナイフ１１が位置決めされ、回転ナイフ１１は回転軸７に沿って移動しない。したがって、ブレード１５が隔壁１０と接触せず、その摩擦および摩耗を確実に防止することができる。

ブレード１５はスペーサリング１６と接触せず、摩擦によってブレード１５およびスペーサリング１６が摩耗することもない。

この発明は、原料肉をひき肉加工する食肉グラインダに関する。

特許文献１に記載されているように、原料肉をひき肉加工する食肉グラインダとして回転ナイフ式のものが使用されている。その食肉グラインダでは、原料肉送り通路がケーシングに形成される。さらに、ホッパがケーシングに形成され、送り通路に連通し、ホッパに原料肉が投入される。さらに、らせん状の送り羽根が送り通路に収容され、送り通路内で回転し、送り羽根の下流位置において、複数の隔壁が送り通路の長さ方向に間隔を置いて配置され、回転ナイフが各隔壁間に配置され、各隔壁間で回転する。隔壁は金属製のプレートからなり、複数の透孔を有する。回転ナイフは複数のブレードを有し、ブレードは放射状にのびる。ブレードも金属製のものである。そして、送り羽根によって原料肉が送られ、原料肉が隔壁の透孔に押し込まれ、ブレードによって原料肉がひき肉加工される。

この場合、回転ナイフが各隔壁間で回転するとき、ブレードが隔壁に接触し、摩擦によってブレードおよび隔壁が摩耗するという問題がある。摩耗によって金属粉が生じ、金属粉が原料肉に混入するおそれもある。原料肉のない状態で運転すると、原料肉の潤滑作用が得られず、プレートおよび隔壁が急激に発熱および摩耗する。プレートおよび隔壁が早期に破損することもある。

なお、特許文献２に記載されているように、ピックル液インジェクタでは、原料肉にピックル液が注入されるが、その後、マッサージによって原料肉が揉まれることが多い。ひき肉加工前、原料肉にピックル液が注入され、ひき肉加工後、マッサージによって原料肉が揉まれることもある。特許文献３に記載されているように、ミキサによって原料肉が混合撹拌されることもある。

したがって、この発明は、回転ナイフ式の食肉グラインダにおいて、そのブレードおよび隔壁が摩耗しないようにすることを目的とする。

特許第３３３５５７３号公報 特公平７−９７９５９号公報 特許第４２６１６１５号公報

この発明によれば、原料肉送り通路がケーシングに形成される。さらに、ホッパがケーシングに形成され、送り通路に連通し、ホッパに原料肉が投入される。さらに、らせん状の送り羽根が送り通路に収容され、送り通路内で回転し、送り羽根の下流位置において、複数の隔壁が送り通路の長さ方向に間隔を置いて配置され、回転ナイフが各隔壁間に配置され、各隔壁間で回転する。隔壁は複数の透孔を有する。回転ナイフは複数のブレードを有し、ブレードは放射状にのびる。さらに、この発明によれば、ブレードのまわりにおいて、スペーサリングが各隔壁間に配置される。スペーサリングはブレードよりも大きい幅をもつ。したがって、スペーサリングによって隔壁の間隔が保持され、ブレードは隔壁と接触しない。そして、送り羽根によって原料肉が送られ、原料肉が隔壁の透孔に押し込まれ、ブレードによって原料肉がひき肉加工される。

好ましい実施例では、回転ナイフの中心位置において、回転軸が回転ナイフを貫通する。さらに、回転ナイフの両側において、カラーが回転軸にはめ合わされ、カラーによって回転ナイフが位置決めされ、回転ナイフは回転軸に沿って移動しない。

スペーサリングはブレードよりも大きい半径をもつ。そして、ブレードのまわりにおいて、スペーサリングがブレードに対し間隔を置いて配置され、スペーサリングは回転せず、移動しないよう拘束される。

この発明の実施例を示す側面図である。 図１の食肉グラインダの断面図である。 図１の隔壁、回転ナイフおよびスペーサリングの拡大図である。 図３の回転ナイフおよびスペーサリングの正面図である。

以下、この発明の実施例を説明する。

図１はこの発明にかかる食肉グラインダ１を示す。図２に示すように、この食肉グラインダ１では、原料肉送り通路２がケーシング３に形成される。さらに、ホッパ４がケーシング３に形成され、送り通路２に連通し、ホッパ４に原料肉が投入される。さらに、らせん状の送り羽根５，６が回転軸７に形成され、送り通路２に収容され、回転軸７がベアリング８に支持され、回転可能に案内され、ケーシング３の外側において、ベルトおよびプーリ９によって駆動モータと回転軸７が連結される。そして、駆動モータによって回転軸７が回転し、送り羽根５，６が送り通路２内で回転する。

特許文献１の食肉グラインダと同様、この食肉グラインダ１でも、送り羽根５，６の下流位置において、複数の隔壁１０が送り通路２に収容され、送り通路２の長さ方向に間隔を置いて配置される。さらに、回転ナイフ１１が送り通路２に収容され、各隔壁１０間に配置され、各隔壁１０間で回転する。この実施例では、２つの隔壁１０が送り通路２の長さ方向に間隔を置いて配置され、ケーシング３に拘束され、固定され、回転ナイフ１１が各隔壁１０間に配置される。３つまたはそれ以上の隔壁を送り通路の長さ方向に配置し、ケーシングに拘束し、固定し、回転ナイフを各隔壁間に配置してもよい。さらに、図３に示すように、ブッシュ１２がホルダ１３に設けられ、隔壁１０および回転ナイフ１１の中心位置において、回転軸７が隔壁１０および回転ナイフ１１を貫通する。回転軸７はブッシュ１２に支持され、回転可能に案内され、回転ナイフ１１は回転軸７に拘束され、回転軸７と一体的に回転する。隔壁１０は金属製のプレートからなり、複数の透孔１４を有する。図４に示すように、回転ナイフ１１は複数のブレード１５を有し、ブレード１５は放射状にのびる。ブレード１５も金属製のものである。

この食肉グラインダでは、ブレード１５のまわりにおいて、スペーサリング１６が各隔壁１０間に配置される。スペーサリング１６はブレード１５よりも大きい幅Wをもつ。したがって、スペーサリング１６によって隔壁１０の間隔が保持され、ブレード１５の両側において、隔壁１０とブレード１５間に間隙C１，C２が形成され、ブレード１５は隔壁１０と接触しない。

さらに、この実施例では、回転ナイフ１１の中心位置において、回転軸７が回転ナイフ１１を貫通することは前述したとおりである。さらに、回転ナイフ１１の両側において、カラー１７，１８が回転軸７にはめ合わされ、カラー１７，１８によって回転ナイフ１１が位置決めされ、回転ナイフ１１は回転軸７に沿って移動しない。

スペーサリング１６はブレード１５よりも大きい半径をもつ。そして、ブレード１５のまわりにおいて、スペーサリング１６がブレード１５に対し間隔を置いて配置され、スペーサリング１６は回転せず、移動しないよう拘束される。たとえば、キーによってケーシング３とスペーサリング１６が拘束され、スペーサリング１６は回転せず、移動しない。したがって、スペーサリング１６とブレード１５間に間隙C３が形成され、ブレード１５はスペーサリング１６と接触しない。

なお、この実施例では、２種類の送り羽根５，６が回転軸７に形成され、送り羽根５は大きいリードのもので、ホッパ４に対応する位置に配置される。送り羽根６は小さいリードのもので、送り羽根５と隔壁１０間に配置される。

さらに、この実施例では、ピックル液インジェクタ１９が食肉グラインダ１と組み合わされる。ピックル液インジェクタ１９は特許文献２のピックル液インジェクタと同様のものである。そして、ピックル液インジェクタ１９において、原料肉にピックル液が注入され、注入後、排出端２０から原料肉が排出され、ホッパ４に原料肉が投入される。この関係上、送り羽根５とベアリング８間において、ケーシング３に開孔２１が形成され、開孔２１が送り通路２に連通する。その作用は後述する。

さらに、ミキサ２２が食肉グラインダ１と組み合わされる。ミキサ２２は特許文献３のミキサと同様のもので、原料肉を混合撹拌するためのものである。マッサージを食肉グラインダ１と組み合わせてもよい。マッサージは特許文献２のそれと同様のもので、原料肉を揉むためのものである。そして、隔壁１０および回転ナイフ１１の下流位置において、カップリング２３およびパイプまたはホース２４によってケーシング３とミキサ２２またはマッサージが接続される。カップリング２３によってケーシング３とパイプまたはホース２４を分離させ、その分離位置にワゴン２５を配置することもできる。

この食肉グラインダ１において、ピックル液の注入後、排出端２０から原料肉が排出され、ホッパ４に原料肉が投入されるが、投入されると、原料肉が送り通路２に導かれる。さらに、送り羽根５，６が送り通路２内で回転し、送り羽根５，６によって原料肉が送られ、原料肉が隔壁１０の透孔１４に押し込まれる。さらに、回転ナイフ１１が各隔壁１０間で回転し、ブレード１５によって原料肉がチョッピングされ、ひき肉加工される。

なお、原料肉にピックル液が注入されるが、食肉加工グラインダ１において、送り羽根５，６によって原料肉が送られるとき、原料肉からピックル液が放出されても、開口２１からピックル液が排出され、ピックル液が送り通路２にたまることはない。したがって、ベアリング８からピックル液が漏れることはない。

さらに、送り羽根５，６によって原料肉が送られ、ひき肉加工後、原料肉がカップリング２３およびパイプまたはホース２４を通り、ミキサ２２に送られ、ミキサ２２によって原料肉が混合撹拌される。原料肉がマッサージに送られ、マッサージによって原料肉が揉まれるようにすることもできる。カップリング２３によってケーシング３とパイプまたはホース２４を分離させ、ワゴン２５に原料肉を排出することもできる。

この食肉グラインダの場合、回転ナイフ１１が各隔壁１０間で回転するとき、スペーサリング１６によって隔壁１０の間隔が保持され、ブレード１５は隔壁１０と接触しない。したがって、摩擦によってブレード１５および隔壁１０が摩耗することはない。摩耗によって金属粉が生じ、金属粉が原料肉に混入するおそれもない。原料肉のない状態で運転したとき、原料肉の潤滑作用が得られなくても、ブレード１５および隔壁１０が急激に発熱および摩耗することもない。ブレード１５および隔壁１０が早期に破損することもない。

さらに、カラー１７，１８によって回転ナイフ１１が位置決めされ、回転ナイフ１１は回転軸７に沿って移動しない。したがって、ブレード１５が隔壁１０と接触せず、その摩擦および摩耗を確実に防止することができる。

ブレード１５はスペーサリング１６と接触せず、摩擦によってブレード１５およびスペーサリング１６が摩耗することもない。

１ 食肉グラインダ
２ 原料肉送り通路
３ ケーシング
４ ホッパ
５，６ 送り羽根
７ 回転軸
１０ 隔壁
１１ 回転ナイフ
１４ 透孔
１５ ブレード
１６ スペーサリング
１７，１８ カラー

Claims (3)

1. ケーシングに形成された原料肉送り通路と、
   前記ケーシングに形成され、前記送り通路に連通し、原料肉が投入されるホッパと、
   前記送り通路に収容され、前記送り通路内で回転するらせん状の送り羽根と、
   複数の透孔を有し、前記送り羽根の下流位置において、前記送り通路の長さ方向に間隔を置いて配置された複数の隔壁と、
   放射状にのびる複数のブレードを有し、前記各隔壁間に配置され、前記各隔壁間で回転する回転ナイフと、
   前記ブレードよりも大きい幅をもち、前記ブレードのまわりにおいて、前記各隔壁間に配置され、その間隔を保持し、前記ブレードが前記隔壁と接触しないようにするスペーサリングとからなり、
   前記送り羽根によって前記原料肉を送り、前記原料肉を前記透孔に押し込み、前記ブレードによって前記原料肉をひき肉加工するようにしたことを特徴とする食肉グラインダ。
2. 前記回転ナイフの中心位置において、回転軸が前記回転ナイフを貫通し、前記回転ナイフの両側において、カラーが前記回転軸にはめ合わされ、前記カラーによって前記回転ナイフが位置決めされ、前記回転ナイフが前記回転軸に沿って移動しないようにした請求項１に記載の食肉グラインダ。
3. 前記スペーサリングは前記ブレードよりも大きい半径をもち、前記ブレードのまわりにおいて、前記スペーサリングが前記ブレードに対し間隔を置いて配置され、前記スペーサリングは回転せず、移動しないよう拘束されている請求項１に記載の食肉グラインダ。

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