JP2016005443A

JP2016005443A - Packed drink

Info

Publication number: JP2016005443A
Application number: JP2014127269A
Authority: JP
Inventors: 明若林; Akira Wakabayashi; 崇仁鉄井; Takahito Tetsui
Original assignee: Noevir Co Ltd
Current assignee: Noevir Co Ltd
Priority date: 2014-06-20
Filing date: 2014-06-20
Publication date: 2016-01-14
Anticipated expiration: 2034-06-20
Also published as: JP6466658B2

Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a packed drink which has a pH of lower than 4 and sweetness of sugar and is blended stably with arginine.SOLUTION: A packed drink contains a non-reducing sugar as a sweetener, is free of reducing sugars, has a pH of lower than 4 and allows stable blending of arginine. The non-reducing sugar is preferably one kind or two kinds selected from saccharified reduced starch and sorbitol.

Description

本発明は、アルギニンと、非還元糖を含有し、還元糖を含有しないことを特徴とする、容器詰め飲料に関する。なお本発明の飲料は、特定保健用食品、保健機能食品、食品、医薬品および医薬部外品の分野の飲料を含み得る。 The present invention relates to a container-packed beverage characterized by containing arginine and a non-reducing sugar and not containing a reducing sugar. The beverage of the present invention can include beverages in the fields of food for specified health use, health functional food, food, medicine and quasi drug.

容器詰め飲料は、そのｐＨにより、殺菌方法が異なり、ｐＨが低いほど殺菌温度が低くなることが知られている（非特許文献１）
アルギニンは、アミノ酸の１種であり、滋養強壮成分として飲料に配合することが知られている（特許文献１）。さらに、ｐＨが５．３〜７．５の中性や弱酸性飲料にアルギニンを配合することが知られている（特許文献２）。 It is known that the sterilization method differs depending on the pH of the container-packed beverage, and the lower the pH, the lower the sterilization temperature (Non-Patent Document 1).
Arginine is a kind of amino acid and is known to be blended in beverages as a nourishing tonic component (Patent Document 1). Furthermore, it is known that arginine is blended in a neutral or weakly acidic beverage having a pH of 5.3 to 7.5 (Patent Document 2).

「清涼飲料水」厚生労働省、食品、事業者向け情報、インターネット＜http://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/jigyousya/shokuhin_kikaku/dl/01.pdfl＞“Soft drinks” Ministry of Health, Labor and Welfare, food, information for business operators, Internet <http://www.mhlw.go.jp/topics/bukyoku/iyaku/syoku-anzen/jigyousya/shokuhin_kikaku/dl/01.pdfl>

特開２００１−１８７７３６公報JP 2001-187736 A 特開２０１３−５１９７４号公報JP 2013-51974 A

しかしながら、アルギニンは併用成分、加熱、ｐＨなどの影響により分解することが知られていた。そこで本発明は、ｐＨ４未満の糖質による甘みを有する容器詰め飲料において、アルギニンを安定に配合することを課題とする。 However, it has been known that arginine decomposes due to the influence of combined components, heating, pH and the like. Then, this invention makes it a subject to mix | blend arginine stably in the container-packed drink which has the sweetness by sugar less than pH4.

本発明者らは、かかる課題について鋭意検討した結果、甘味料として非還元糖を含有し、還元糖を含有しないことを特徴とするｐＨ４未満の容器詰め飲料において、アルギニンを安定に配合し得ることを見出し、本発明を完成させた。 As a result of intensive studies on such problems, the present inventors are able to stably mix arginine in a packaged beverage having a pH of less than 4 characterized by containing non-reducing sugar as a sweetener and not containing reducing sugar. The present invention was completed.

すなわち、本発明はアルギニンと、非還元糖を含有し、還元糖を含有しないことを特徴とする、ｐＨが４未満の容器詰め飲料に関する。また、非還元糖として、還元澱粉糖化物を用いることが好ましい。 That is, the present invention relates to a packaged beverage having a pH of less than 4 characterized by containing arginine and a non-reducing sugar and not containing a reducing sugar. Moreover, it is preferable to use a reduced starch saccharified product as the non-reducing sugar.

本発明は、糖類を含有するｐＨ４未満の容器詰め飲料に、アルギニンを安定に配合し得るという効果を有する。 The present invention has an effect that arginine can be stably blended in a container-packed beverage containing saccharides and having a pH of less than 4.

以下本発明を実施するための形態を説明する。 Hereinafter, modes for carrying out the present invention will be described.

本発明で用いる、アルギニンは、Ｄ体、Ｌ体、ＤＬ体のいずれを用いてもよいが、Ｌ体を用いることが好ましい。飲料にアルギニンを配合する場合、アルギニンの配合量は、０．１〜３ｗ／ｖ％が適切である。 Arginine used in the present invention may be any of D-form, L-form and DL-form, but it is preferred to use L-form. When blending arginine in a beverage, the blending amount of arginine is suitably 0.1-3 w / v%.

本発明の飲料に配合する非還元糖としては、還元澱粉糖化物や、エリトリトール、D−トレイトール、Ｌ−トレイトール、アラビニトール、キシリトール、アドニトール、Ｄ−イジトール、ダルシトール、ソルビトール、マンニトール等の糖アルコールが例示される。本発明においては、還元澱粉糖化物、ソルビトールから選択される１種又は２種を用いることが好ましい。非還元糖の配合量としては特に限定されないが、１〜１５ｗ／ｖ％が適切である。 Non-reducing sugars to be blended in the beverage of the present invention include reduced starch saccharified products, sugar alcohols such as erythritol, D-threitol, L-threitol, arabinitol, xylitol, adonitol, D-iditol, dulcitol, sorbitol, mannitol, etc. Is exemplified. In this invention, it is preferable to use 1 type or 2 types selected from reduced starch saccharified material and sorbitol. Although it does not specifically limit as a compounding quantity of non-reducing sugar, 1-15 w / v% is suitable.

本発明の飲料は、還元糖を含有しない。還元糖は、塩基性溶液中でアルデヒド基またはケトン基を形成する糖のことである。還元糖は適当な酸化剤によって酸化されてアルドン酸、アルダル酸を与える。還元糖には例えばグルコース、フルクトース、グリセルアルデヒドなどの全ての単糖、ラクトース、アラビノース、マルトースなどのマルトース型二糖・オリゴ糖が含まれる。ケトン基を含む糖はケトース、アルデヒド基を含む糖はアルドースとして知られる。 The beverage of the present invention does not contain a reducing sugar. A reducing sugar is a sugar that forms an aldehyde group or a ketone group in a basic solution. The reducing sugar is oxidized by an appropriate oxidizing agent to give aldonic acid and aldaric acid. Reducing sugars include, for example, all monosaccharides such as glucose, fructose and glyceraldehyde, and maltose type disaccharides and oligosaccharides such as lactose, arabinose and maltose. A sugar containing a ketone group is known as a ketose, and a sugar containing an aldehyde group is known as an aldose.

本発明の飲料はｐＨを４未満に調整して用いる。ｐＨ調整剤としてはフィチン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酢酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸などの有機酸、塩酸、リン酸などの無機酸、レモン果汁、リンゴ果汁などの酸性を呈する果汁と併用して調整してもよい。本発明においては、ｐH調製剤としてフィチン酸、乳酸、クエン酸を用いることが好ましく、これらを併用して用いることが、呈味、経時安定性の点から最も好ましい。 The beverage of the present invention is used after adjusting the pH to less than 4. pH adjusters include phytic acid, citric acid, gluconic acid, succinic acid, acetic acid, tartaric acid, organic acids such as lactic acid, fumaric acid and malic acid, inorganic acids such as hydrochloric acid and phosphoric acid, and acidic acids such as lemon juice and apple juice You may adjust together with the fruit juice which exhibits. In the present invention, it is preferable to use phytic acid, lactic acid, and citric acid as the pH adjusting agent, and it is most preferable to use these in combination in terms of taste and stability over time.

本発明の飲料には、ビタミン類を配合することができる。かかるビタミン類としては、飲料に配合し得るビタミンであれば特に限定されない。例えばアスコルビン酸若しくはその誘導体並びにそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上のビタミンＣ類、チアミン若しくはその誘導体並びにそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上のビタミンＢ１類、リボフラビン若しくはその誘導体並びにそれらの塩類から選ばれる１種又は２種以上のビタミンＢ２類、ナイアシン、パントテン酸、ピリドキシン若しくはその誘導体並びにそれらの塩から選ばれる１種または2種以上のビタミンＢ６類などが例示される。 Vitamins can be blended in the beverage of the present invention. Such vitamins are not particularly limited as long as they are vitamins that can be blended in beverages. For example, one or more vitamin Cs selected from ascorbic acid or derivatives thereof and salts thereof, thiamine or derivatives thereof and one or more vitamin B1 species selected from salts thereof, riboflavin or derivatives thereof Examples thereof include one or more vitamin B2 selected from salts thereof, niacin, pantothenic acid, pyridoxine or derivatives thereof, and one or more vitamin B6 selected from salts thereof.

本発明の飲料には、アルギニン以外のアミノ酸、ペプチド、タンパク質を配合することができる。かかるアミノ酸、ペプチド、タンパク質としては保健機能食品、食品、医薬品および医薬部外品の分野に利用し得るものであれば特に限定されない。例えばアミノ酸としては、バリン、ロイシン、イソロイシン、グルタミン、アスパラギン酸、グルタミン酸、プロリン、システイン、リジン、スレオニン、アスパラギン、フェニルアラニン、セリン、メチオニン、グリシン、チロシン、ヒスチジン、トリプトファン、シスチン、テアニンなどが例示される。ペプチド、タンパク質としては、例えばコラーゲン及びその加水分解物、エラスチン及びその加水分解物、大豆タンパク質及びその加水分解物などが例示される。 In the beverage of the present invention, amino acids other than arginine, peptides, and proteins can be blended. Such amino acids, peptides and proteins are not particularly limited as long as they can be used in the fields of health functional foods, foods, pharmaceuticals and quasi drugs. Examples of amino acids include valine, leucine, isoleucine, glutamine, aspartic acid, glutamic acid, proline, cysteine, lysine, threonine, asparagine, phenylalanine, serine, methionine, glycine, tyrosine, histidine, tryptophan, cystine, theanine, etc. . Examples of peptides and proteins include collagen and its hydrolyzate, elastin and its hydrolyzate, soybean protein and its hydrolyzate, and the like.

本発明の飲料には、甘味料を配合することができる。かかる甘味料としては保健機能食品、食品、医薬品および医薬部外品の分野に利用し得る甘味料で、還元性を有さないものであれば特に限定されない。たとえば、甘草抽出物、ステビア抽出物及び／又はその精製物、羅漢果抽出物、ソーマチン、モネリン、ミラクリン、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン及び／又はその塩、ズルチン、ネオテームなどが挙げられる。これらの甘味料は、１種を単独で若しくは２種以上を組み合わせて用いることができる。 A sweetener can be mix | blended with the drink of this invention. Such a sweetener is not particularly limited as long as it is a sweetener that can be used in the fields of health functional foods, foods, pharmaceuticals, and quasi drugs, and has no reducing ability. Examples include licorice extract, stevia extract and / or purified product thereof, Rahan fruit extract, thaumatin, monelin, miraculin, aspartame, acesulfame potassium, sucralose, saccharin and / or a salt thereof, dulcin, neotame and the like. These sweeteners can be used singly or in combination of two or more.

本発明の飲料には、通常保健機能食品、食品、医薬品および医薬部外品の分野の飲料に用いることが可能な成分、例えば、上記以外のビタミン類、有機酸類、無機酸類、生薬、着色料、香料、保存剤、増粘剤、オリゴ糖類、多糖類、などの他、キトサン化合物、栄養強化成分、滋養強壮成分などを適時選択して配合することができ、飲料製造の常法により製造することができる。 In the beverage of the present invention, ingredients that can be used for beverages in the fields of normal health functional foods, foods, pharmaceuticals and quasi drugs, such as vitamins, organic acids, inorganic acids, herbal medicines, coloring agents other than those described above , Perfumes, preservatives, thickeners, oligosaccharides, polysaccharides, etc., as well as chitosan compounds, nutrient enhancement ingredients, nutritional tonic ingredients, etc. be able to.

以下、実施例により本発明を具体的に説明するが、これにより本発明の範囲が限定されるものではない。 EXAMPLES Hereinafter, the present invention will be specifically described with reference to examples, but the scope of the present invention is not limited thereby.

表１に示す処方によって本発明の実施例若しくは比較例にかかる飲料を調製した。飲料はクエン酸によりｐＨを３．９に、総量を１００ｍＬとなるように精製水で、それぞれ調整した。 According to the formulation shown in Table 1, beverages according to examples or comparative examples of the present invention were prepared. The beverage was adjusted with purified water so that the pH was 3.9 and the total amount was 100 mL with citric acid.

［アルギニン経時安定性の確認方法］
本発明の実施例、比較例にかかる飲料について、４０℃１２０日保管後のアルギニン量を定量し、配合量を１００とした相対値で評価し、結果を表１に示した。 [Method for confirming arginine aging stability]
About the drink concerning the Example of this invention and a comparative example, the amount of arginine after 40 degreeC 120 day storage was quantified, it evaluated by the relative value which set the compounding quantity as 100, and the result was shown in Table 1.

非還元糖である還元澱粉糖化物を配合した実施例１、ソルビトールを配合した実施例２においては、アルギニンの量に変化が認められなかったが、還元糖である果糖ブドウ糖液糖を配合した比較例においては、アルギニンの分解が認められた。 In Example 1 in which reduced starch saccharified product which is a non-reducing sugar was blended and in Example 2 in which sorbitol was blended, no change was observed in the amount of arginine, but a comparison in which fructose glucose liquid sugar was blended as a reducing sugar. In the examples, degradation of arginine was observed.

［実施例４］
(１)還元澱粉糖化物 5000(mg)
(２)カフェイン 100
(３)菊花エキス 100
(４)乳酸ｐHを３．８とする量
(５)フィチン酸 500
(６)クエン酸 30
(８)アルギニン 500
(９)アセスルファムカリウム 2
(10)ニコチン酸アミド 4
(11)ビタミンＢ2 0.5
(12)ビタミンＢ6 0.5
(13)ビタミンＢ1 0.5
(14)水全量を100mLとする量 [Example 4]
(1) Reduced starch saccharified 5000 (mg)
(2) Caffeine 100
(3) Chrysanthemum flower extract 100
(4) Amount of lactic acid pH to be 3.8
(5) Phytic acid 500
(6) Citric acid 30
(8) Arginine 500
(9) Acesulfame potassium 2
(10) Nicotinamide 4
(11) Vitamin B2 0.5
(12) Vitamin B6 0.5
(13) Vitamin B1 0.5
(14) Amount of water to make 100 mL

［実施例５］
(１)還元澱粉糖化物 5000(mg)
(２)カフェイン 100
(３)菊花エキス 100
(４)ナルコユリエキス 100
(５)ガラナエキス 50
(６)抹茶エキス 90
(７)乳酸ｐHを３．８とする量
(８)フィチン酸 500
(９)クエン酸 40
(10)アルギニン 500
(11)ニコチン酸アミド 4
(12)ビタミンＢ2 0.5
(13)ビタミンＢ6 0.5
(14)ビタミンＢ1 0.5
(15) 水全量を100mLとする量 [Example 5]
(1) Reduced starch saccharified 5000 (mg)
(2) Caffeine 100
(3) Chrysanthemum flower extract 100
(4) Narco lily extract 100
(5) Guarana extract 50
(6) Matcha extract 90
(7) Amount of lactic acid pH to be 3.8
(8) Phytic acid 500
(9) Citric acid 40
(10) Arginine 500
(11) Nicotinamide 4
(12) Vitamin B2 0.5
(13) Vitamin B6 0.5
(14) Vitamin B1 0.5
(15) Amount of water to 100 mL

［実施例６］
(１)還元澱粉糖化物 5000(mg)
(２)エリスリトール 1000
(３)コーヒーエキス 200
(４)高麗ニンジンエキス 50
(５)菊花エキス 100
(６)乳酸ｐHを３．８とする量
(７)フィチン酸 500
(８)コーヒーフレーバー 100
(９)アルギニン 500
(10)スクラロース 2
(11)アセスルファムカリウム 2
(12)ニコチン酸アミド 4
(13)ビタミンＢ2 0.5
(14)ビタミンＢ6 0.5
(15)ビタミンＢ1 0.5
(16)水全量を100mLとする量 [Example 6]
(1) Reduced starch saccharified 5000 (mg)
(2) Erythritol 1000
(3) Coffee extract 200
(4) Ginseng extract 50
(5) Chrysanthemum flower extract 100
(6) Lactic acid Amount to adjust pH to 3.8
(7) Phytic acid 500
(8) Coffee flavor 100
(9) Arginine 500
(10) Sucralose 2
(11) Acesulfame potassium 2
(12) Nicotinamide 4
(13) Vitamin B2 0.5
(14) Vitamin B6 0.5
(15) Vitamin B1 0.5
(16) Amount of water to 100 mL

［実施例７］
(１)還元澱粉糖化物 5000(mg)
(２)キシリトール 2000
(３)コーヒーエキス 200
(４)高麗ニンジンエキス 50
(５)菊花エキス 100
(６)ナルコユリエキス 100
(７)ガラナエキス 50
(８)乳酸ｐHを３．８とする量
(９)フィチン酸 500
(10)コーヒーフレーバー 100
(11)アルギニン 500
(12)スクラロース 2
(13)アセスルファムカリウム 2
(14)ニコチン酸アミド 4
(15)ビタミンＢ2 0.5
(16)ビタミンＢ6 0.5
(17)ビタミンＢ1 0.5
(18) 水全量を100mLとする量 [Example 7]
(1) Reduced starch saccharified 5000 (mg)
(2) Xylitol 2000
(3) Coffee extract 200
(4) Ginseng extract 50
(5) Chrysanthemum flower extract 100
(6) Narco lily extract 100
(7) Guarana extract 50
(8) Amount of lactic acid pH to be 3.8
(9) Phytic acid 500
(10) Coffee flavor 100
(11) Arginine 500
(12) Sucralose 2
(13) Acesulfame potassium 2
(14) Nicotinamide 4
(15) Vitamin B2 0.5
(16) Vitamin B6 0.5
(17) Vitamin B1 0.5
(18) Amount to make the total volume of water 100 mL

Claims

A container-packed beverage having a pH of less than 4 characterized by containing arginine and a non-reducing sugar and not containing a reducing sugar.

The container-packed drink according to claim 1, wherein the non-reducing sugar is one or two selected from reduced starch saccharified product and sorbitol.