JP2015208241A - Health food - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、イソクエルシトリンおよびその配糖化物を０．０１質量％以上含有する健康食品に関する。より詳細には、イソクエルシトリンおよびその配糖化物を生理活性を目的に使用した健康食品に関するものである。 The present invention relates to a health food containing 0.01% by mass or more of isoquercitrin and a glycosylated product thereof. More specifically, the present invention relates to a health food using isoquercitrin and a glycosylated product thereof for the purpose of physiological activity.
イソクエルシトリンは、ケルセチンの３位にグルコースが１つβ結合したフラボノールであり、抗酸化剤としての利用（例えば、特許文献１他）や、抗動脈硬化、抗高血圧等の生理活性があることも知られている。 Isoquercitrin is a flavonol in which one glucose β-bonds at the 3-position of quercetin, and has physiological activity such as anti-arteriosclerosis and anti-hypertension as an antioxidant (for example, Patent Document 1). Is also known.
しかしながら、イソクエルシトリンは水に難溶であるため、飲料等の水系の組成物として使用するには制限があり使い難いものであった。そこでイソクエルシトリンを、澱粉やデキストリンの存在下で糖転移酵素を作用させることにより水溶性を向上させた水易溶性フラボノール配糖体が提案されている（特許文献２）。 However, since isoquercitrin is hardly soluble in water, it has been restricted and difficult to use as an aqueous composition for beverages and the like. Thus, a readily water-soluble flavonol glycoside having improved water solubility by allowing glycosyltransferase to act on isoquercitrin in the presence of starch or dextrin has been proposed (Patent Document 2).
また、この水易溶性フラボノール配糖体には、抗動脈硬化（特許文献３）、抗高血圧（特許文献４）や筋肥大促進（特許文献５）等の生理活性効果が知られている。 Moreover, this water-soluble flavonol glycoside is known to have physiologically active effects such as anti-arteriosclerosis (Patent Document 3), anti-hypertension (Patent Document 4) and muscle hypertrophy promotion (Patent Document 5).
イソクエルシトリンの生理活性をより効果的に発現させるためには、上記水易溶性フラボノール配糖体を使用するにあたって、その摂取量を増やすことが有効であると考えられる。
しかしながら、摂取量を増やすために添加量を増やすと、フラボノイド類の特有の苦味、エグ味が問題となり、特に苦味、エグ味が後味として永く口腔内に残ることが問題となっていた。
In order to more effectively express the physiological activity of isoquercitrin, it is considered effective to increase the amount of intake when using the readily water-soluble flavonol glycoside.
However, when the addition amount is increased in order to increase the amount of intake, the bitterness and egg taste peculiar to flavonoids become a problem, and in particular, the bitterness and egg taste remain in the oral cavity for a long time as a aftertaste.
そこで、本発明者は、イソクエルシトリンおよびその配糖化物を０．０１質量％以上含有する健康食品に、飲食可能な酸類、脂肪酸、糖類、糖アルコール、アルコール類、抗酸化剤、高甘味度甘味料、タンパク質、ペプチド類、アミノ酸類、ビタミン類、ミネラル類、増粘安定剤および界面活性剤の１種または２種以上を含有させることにより、イソクエルシトリンおよびその配糖化物を高濃度使用した際に特に生じる、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された健康食品が得られることを見い出した。 Therefore, the inventor of the present invention has added a dietary acid, fatty acid, saccharide, sugar alcohol, alcohol, antioxidant, high sweetness to a health food containing 0.01% by mass or more of isoquercitrin and its glycosylated product. By using one or more of sweeteners, proteins, peptides, amino acids, vitamins, minerals, thickening stabilizers and surfactants, high concentrations of isoquercitrin and its glycosides are used The present inventors have found that a health food with reduced bitterness and egg taste and a significantly improved aftertaste can be obtained.
すなわち、本発明は、かかる知見に基づいて完成したものであり、下記の実施形態を含有するものである。 That is, this invention is completed based on this knowledge, and contains the following embodiment.
項１． イソクエルシトリンおよびその配糖化物を０．０１質量％以上、および飲食可能な酸類、脂肪酸、糖類、糖アルコール類、アルコール類、抗酸化剤、高甘味度甘味料、タンパク質、ペプチド類、アミノ酸類、ビタミン類、ミネラル類、増粘安定剤、界面活性剤の１種または２種以上を含有する健康食品。
項２. 酸類が、アジピン酸、イタコン酸、酪酸、イソ酪酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、ギ酸、酢酸、酒石酸、乳酸、フィチン酸、フマル酸、リンゴ酸、プロピオン酸、吉草酸、イソ吉草酸、４−ヒドロキシ安息香酸、２，５−ジヒドロキシ安息香酸、３，４−ジヒドロキシ安息香酸、バニリン酸、４−ヒドロキシ−３，５−ジメトキシ安息香酸、２−ヒドロキシケイ皮酸、４−ヒドロキシケイ皮酸、３，４−ジヒドロキシケイ皮酸、４−ヒドロキシ−３−メトキシケイ皮酸、３−ヒドロキシ−４−メトキシケイ皮酸、４−ヒドロキシ−３，５−ジメトキシケイ皮酸およびリン酸またはそれらの塩から選ばれる１種または２種以上である項１に記載の健康食品。
項３． 脂肪酸が、ブタン酸（酪酸（ブチル酸））、ペンタン酸（吉草酸（バレリアン酸））、ヘキサン酸（カプロン酸）、ヘプタン酸（エナント酸（ヘプチル酸））、オクタン酸（カプリル酸）、ノナン酸（ペラルゴン酸）、デカン酸（カプリン酸）、ドデカン酸（ラウリン酸）、テトラデカン酸（ミリスチン酸）、ペンタデカン酸（ペンタデシル酸）、ヘキサデカン酸（パルミチン酸）、9-ヘキサデセン酸（パルミトレイン酸）、ヘプタデカン酸（マルガリン酸）、オクタデカン酸（ステアリン酸）、cis-9-オクタデセン酸（オレイン酸）、11-オクタデセン酸（バクセン酸）、cis,cis-9,12-オクタデカジエン酸（リノール酸）、9,12,15-オクタデカントリエン酸（(9,12,15)-リノレン酸、α−リノレン酸))、6,9,12-オクタデカトリエン酸（(6,9,12)-リノレン酸、β−リノレン酸)）、8,11,14-イコサトリエン酸(ジホモ−γ−リノレン酸)、9,11,13-オクタデカトリエン酸（エレオステアリン酸）、エイコサン酸（アラキジン酸）、8,11-エイコサジエン酸、5,8,11-エイコサトリエン酸(ミード酸)、11,14,17-エイコサトリエン酸、5,8,11,14-エイコサテトラエン酸（アラキドン酸）、ドコサン酸（ベヘン酸）、テトラコサン酸（リグノセリン酸）、cis-15-テトラコサン酸（ネルボン酸）、ヘキサコサン酸（セロチン酸）、オクタコサン酸（モンタン酸）、トリアコンタン酸（メリシン酸）、エルカ酸（エルシン酸）、ミリストレイン酸（９−テトラデセン酸）、9-ペンタデセン酸、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、all-cis-7,10,13,16,19-ドコサペンタエン酸（クルパノドン酸（ＤＰＡ）、イワシ酸）、all-cis-4,7,10,13,16-ドコサペンタエン酸（オズボンド酸）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）（チムノドン酸）、ドコサジエン酸、クロトン酸、シス-6-ヘキサデセン酸（サピエン酸）、cis-11-デセイン酸(バクセン酸)、trans-9-オクタデセイン酸(エライジン酸)、(Z)-9-エイコセン酸(ガドレイン酸)、エルカ酸(エルシン酸)、5,9,12-オクタデカトリエン酸(ピノレン酸)、6,9,12,15-オクタデカテトラエン酸(ステアリドン酸)、8,11,14,17-エイコサテトラエン酸(エイコサテトラエン酸)、7,10,13,16-ドコサテトラエン酸(アドレン酸)、5,8,10,12,14-オクタデカペンタエン酸(ボセオペンタエン酸)、9,12,15,18,21-テトラコサペンタエン酸、6,9,12,15,18,21-テトラコサヘキサエン酸(ニシン酸)、および(Z)-11-イコセン酸(エイコセン酸)の１種または２種以上である項１に記載の健康食品。
項４． 糖類が、グルコース、スクロース、水飴、異性化糖、イソマルトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、乳果オリゴ糖、キシロオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、セロオリゴ糖、フコース（6-デオキシ-ガラクトース、メチルペントース）、ジヒドロキシアセトン、グリセルアルデヒド、エリトルロース、エリトロース、トレオース、イヌリン、キシラン、ラクトース、キシロース、マルトース、トレハロース、フルクトース、ツラノース、タロース、イドース、グロース、アルトロース、アロース、プシコース、ソルボース、フクロース、タガトース、セロビオース、ラフィノース、ラクチュロース、メレジトース、マルトトリオース、アカルボース、スタキオース、マンノース、キシルロース、ガラクトース、デオキシシボース、リブロース、リボース、リキソースおよびアラビノースの１種または２種以上である項１に記載の健康食品。
項５. 糖アルコール類が、エリスリトール、キシリトール、ソルビトール（Ｄ−グルシトール）、マンニトール、グリセリン、エリトリトール、トレイトール、アラビニトール、リビトール（アドニトール）、イジトール、ボレミトール、ベルセイトール、ガラクチトール（ダルシトール）、還元水飴、還元パラチノース、マルチトール（還元麦芽糖水飴）およびラクチトール（還元乳糖）の１種または２種以上である項１に記載の健康食品。
項６． アルコール類がエタノール、１−プロパノール、２−プロパノール、１−ブタノール、２−ブタノール、イソブチルアルコール、アミルアルコール、イソアミルアルコール、２−ペンタノール、３−ペンタノール、４−メチル−２−ペンタノール、２−メチル−１−ブタノール、２，４−ジメチル−３−ペンタノール、１−ヘプタノール、２−ヘプタノール、１−オクタノール、２−オクタノール、３−オクタノール、１−ヘキサノール、２−ヘキサノール、２−エチルヘキサノール、２−ペンチルアルコール、１−ペンテン−３−オール、１−ノナノール、２−ノナノール、３−ヘキセノール、１−ドコサノール、プレノール、クベノール、１−オクテン−３−オール、７−オクテン−３−オール、リナロール、ボルネオール、２，２’−オキシビスエタノール、２−（２−メトキシエトキシ）エタノール、４−テルピネオール、α−テルピネオール、ベンジルアルコール、２−メチルベンジルアルコール、β−フェニルエチルアルコール、α−フェニルエチルアルコール、３−メチル−３−ブテン−１−オール、２−メチル−１−ブタノール、２−メチル−２−ブタノール、２−メチル−３−ペンタノール、６−メチル−３−ヘプタノール、シクロヘキサノール、２−ブトキシエタノールおよびエチル−１−ヘキサノールの１種または２種以上である項１に記載の健康食品。
項７． 抗酸化剤がアスコルビン酸類、エリソルビン酸類、亜硫酸塩類、トコフェロール類、ジブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、ブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）、エチレンジアミン四酢酸類、没食子酸類、アオイ花抽出物、アスペルギルステレウス抽出物、カンゾウ油性抽出物、食用カンナ抽出物、グローブ抽出物、精油除去ウイキョウ抽出物、セイヨウワサビ抽出物、セージ抽出物、セリ抽出物、チャ抽出物、テンペ抽出物、ドクダミ抽出物、生コーヒー豆抽出物、ヒマワリ種子抽出物、ピメンタ抽出物、ブドウ種子抽出物、ブルーベリー葉抽出物、プロポリス抽出物、ヘゴ・イチョウ抽出物、ペパー抽出物、ホウセンカ抽出物、ヤマモモ抽出物、ミリシトリン、ミリセチン、ユーカリ葉抽出物、リンドウ根抽出物、ルチン、小豆全草抽出物，エンジュ抽出物、ソバ全草抽出物、ローズマリー抽出物、チョウジ抽出物、リンゴ抽出物、酵素処理ルチン、クエルセチン、酵素分解リンゴ抽出物、ごま油抽出物、菜種油抽出物、コメヌカ油抽出物およびコメヌカ酵素分解物の１種または２種以上である項１に記載の健康食品。
項８． 高甘味度甘味料がアセスルファムＫ、スクラロース、アスパルテーム、アドバンテーム、サッカリン、ネオテーム、ソーマチン、モネリン、モナチン、羅漢果抽出物、甘草抽出物、グリチルリチン、ステビア抽出物、ステビア酵素処理物、レバウディオサイドＡおよびステビオサイドの１種または２種以上である項１に記載の健康食品。
項９． タンパク質が、ゼラチン、コラーゲン、カゼイン、カゼインナトリウム、カゼインホスホペプチド、乳清タンパク質（ホエイプロテイン）、ラクトフェリン、アルブミン、フィブロイン、大豆タンパク質、小麦タンパク質、小麦グルテン、ポリグルタミン酸および血漿たんぱく質の１種または２種以上である項１に記載の健康食品。
項１０． ペプチド類が、請求項９記載のタンパク質を分解したものの１種または２種以上である項１に記載の健康食品。
項１１. アミノ酸類が、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、システイン、グルタミン、グルタミン酸、グリシン、バリン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リシン、スレオニン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、トレオニン、トリプトファン、チロシンおよびバリンの１種または２種以上である項１に記載の健康食品。
項１２． ビタミン類が、ビタミンＡ（レチノール）、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ナイアシン（ニコチン酸とニコチン酸アミド）、パントテン酸、ビタミンＢ６（ピリドキシン、ピリドキサール、ピリドキサミン）、ビタミンＢ１２（シアノコバラミン）、ビオチン、ビタミンＣ（アスコルビン酸）、ビタミンＤ２（エルゴカルシフェロール）、ビタミンＤ３（コレカルシフェロール）、ビタミンＥ（トコフェロール）、ビタミンＫおよび葉酸の１種または２種以上である項１に記載の健康食品。
項１３. ミネラル類が、ナトリウム、カリウム、カルシウム、鉄、マグネシウム、銅、マンガン、亜鉛、セレン、リン、ヨウ素、クロム、およびモリブデンの１種または２種以上である項１に記載の健康食品。
項１４ 増粘安定剤が、プルラン、デキストラン、カードラン、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム、キサンタンガム（ザンサンガム）、熱処理キサンタンガム、マクロホモプシスガム、納豆菌ガム（納豆菌粘質物）、スクレロガム（スクレログルカン）、ラムザンガム、ウェランガム（ウェラン多糖類）、レバン、アグロバクテリウムスクシノグリカン、アゾトバクタービネランジーガム（アゾトバクタービネランジー多糖類）、アウレオバシジウム培養液、酵母細胞壁（酵母細胞膜）、β−グルカン（β１，３−グルカン、β１，３／１，６グルカン）、グァーガム（グァーフラワー、グァルガム）、グァーガム酵素分解物（グァーフラワー酵素分解物、グァルガム酵素分解物）、ローカストビーンガム（カロブビーンガム、イナゴマメガム）、熱処理ローカストビーンガム、タラガム、タマリンドシードガム（タマリンドガム、タマリンド種子多糖類）、セスバニアガム、カシアガム（カッシャガム）、アマシードガム、ダンマル樹脂、サバクヨモギシードガム（アルテミシアシードガム、サバクヨモギ種子多糖類）、トリアカンソスガム、サイリウムシードガム（サイリウムハスク）、アラビアガム（アカシアガム）、アラビノガラクタン、ガティガム（インディアンガム）、トラガントガム、カラヤガム、アーモンドガム（セドウガム）、エレミ樹脂、モモ樹脂、カラギナン（カラゲニン、カラゲナン）、ファーセレラン、加工ユーケマ藻類、寒天、易溶化寒天、寒天部分分解物、アガロース、褐藻抽出物（褐藻粘質物）、フコイダン、アルギン酸（昆布類粘質物）、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸カリウム、アルギン酸カルシウム、アルギン酸アンモニウム、アルギン酸プロピレングリコールエステル、フクロノリ抽出物（フクロノリ多糖類、フクロフノリ多糖類、フクロフノリ抽出物）、ＬＭペクチン、ＨＭペクチン、シュガービートペクチン、熱処理シュガービートペクチン、ポリガラクツロン酸、アロエベラ抽出物、オクラ抽出物、キダチアロエ抽出物、トロロアオイ、大豆多糖類（大豆ヘミセルロース）、キチン、キトサン、オリゴグルコサミン（キトサンオリゴ糖）、グルコサミン、コンニャク粉、グルコマンナン（コンニャクイモ抽出物）、セルロース、海藻セルロース、サツマイモセルロース、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロースナトリウム（繊維素グリコール酸ナトリウム）、カルボキシメチルセルロースカルシウム（繊維素グリコール酸カルシウム）、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、発酵セルロース（醸造セルロース、ナタデココ）、微小繊維状セルロース、デンプン、デンプングリコール酸ナトリウム、デンプンリン酸エステルナトリウム、ヒドロキシプロピルデンプン、ヒドロキシプロピルリン酸架橋デンプン、アセチル化アジピン酸架橋デンプン、アセチル化リン酸化架橋デンプン、アセチル化酸化デンプン、酸化デンプン、リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン、リン酸化デンプン、リン酸架橋デンプンカルボキシメチルデンプン、カチオンデンプン、酢酸デンプン、オクテニルコハク酸デンプン、オクテニルコハク酸デンプンナトリウム、リン酸デンプン、リン酸ジデンプン、グリセロールジデンプン、グラフト化デンプン、ブリティッシュガム、可溶性デンプン、未変性アルファ化デンプン、変性アルファ化デンプン、滅菌乾燥デンプン、粒状デンプン、吸油性デンプン、デキストリン、白色デキストリン、黄色デキストリン、ブリティッシュガム、マルトデキストリン、クラスターデキストリン、α−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、γ−シクロデキストリン、グリコーゲン、ポリアクリル酸ナトリウム、ムチン、ヒアルロン酸およびポリグルタミン酸の１種または２種以上である項１に記載の健康食品。
項１５． 界面活性剤が、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、有機酸モノグリセライド、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合（ポリ）リシノール酸エステル、レシチン、酵素分解レシチン、リゾレシチン、ダイズレシチン（ダイズリン脂質）、卵黄レシチン、ショ糖脂肪酸エステル、ポリオキシエチレンソルビタンモノラウレート（ポリソルベート２０、Ｔｗｅｅｎ２０）、ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート（ポリソルベート８０、Ｔｗｅｅｎ８０）、ポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート（ポリソルベート６０、Ｔｗｅｅｎ６０）、ポリオキシエチレンソルビタントリステアレート（ポリソルベート６５、Ｔｗｅｅｎ６５）、ステアロイル乳酸ナトリウム、ステアロイル乳酸カルシウム、サポニンおよびキラヤサポニンの１種または２種以上である項１に記載の健康食品。
項１６． イソクエルシトリンとイソクエルシトリン配糖体のイソクエルシトリン相当量を、３０／７０〜０／１００（重量比）の範囲の組成割合で含有することを特徴とする項１に記載の健康食品。
項１７． イソクエルシトリンの配糖化物が、α−グリコシルイソクエルシトリンである項1に記載の健康食品。
Item 1. 0.01% by mass or more of isoquercitrin and its glycosylated product, and edible acids, fatty acids, saccharides, sugar alcohols, alcohols, antioxidants, high-intensity sweeteners, proteins, peptides, amino acids , Health foods containing one or more of vitamins, minerals, thickening stabilizers and surfactants.
Item 2. The acids are adipic acid, itaconic acid, butyric acid, isobutyric acid, citric acid, gluconic acid, succinic acid, formic acid, acetic acid, tartaric acid, lactic acid, phytic acid, fumaric acid, malic acid, propionic acid, valeric acid, iso Valeric acid, 4-hydroxybenzoic acid, 2,5-dihydroxybenzoic acid, 3,4-dihydroxybenzoic acid, vanillic acid, 4-hydroxy-3,5-dimethoxybenzoic acid, 2-hydroxycinnamic acid, 4-hydroxy Cinnamic acid, 3,4-dihydroxycinnamic acid, 4-hydroxy-3-methoxycinnamic acid, 3-hydroxy-4-methoxy cinnamic acid, 4-hydroxy-3,5-dimethoxy cinnamic acid and phosphoric acid Or the health food of claim | item 1 which is 1 type, or 2 or more types chosen from those salts.
Item 3. Fatty acids are butanoic acid (butyric acid (butyric acid)), pentanoic acid (valeric acid (valeric acid)), hexanoic acid (caproic acid), heptanoic acid (enanthic acid (heptylic acid)), octanoic acid (caprylic acid), nonane Acid (pelargonic acid), decanoic acid (capric acid), dodecanoic acid (lauric acid), tetradecanoic acid (myristic acid), pentadecanoic acid (pentadecylic acid), hexadecanoic acid (palmitic acid), 9-hexadecenoic acid (palmitoleic acid), Heptadecanoic acid (margaric acid), octadecanoic acid (stearic acid), cis-9-octadecenoic acid (oleic acid), 11-octadecenoic acid (vaccenic acid), cis, cis-9,12-octadecadienoic acid (linoleic acid) , 9,12,15-octadecanetrienoic acid ((9,12,15) -linolenic acid, α-linolenic acid)), 6,9,12-octadecatrienoic acid ((6,9,12) -linolenic acid , Β- Linolenic acid)), 8,11,14-icosatrienoic acid (dihomo-γ-linolenic acid), 9,11,13-octadecatrienoic acid (eleostearic acid), eicosanoic acid (arachidic acid), 8,11- Eicosadienoic acid, 5,8,11-eicosatrienoic acid (mead acid), 11,14,17-eicosatrienoic acid, 5,8,11,14-eicosatetraenoic acid (arachidonic acid), docosanoic acid ( Behenic acid), tetracosanoic acid (lignoceric acid), cis-15-tetracosanoic acid (nervonic acid), hexacosanoic acid (cellotic acid), octacosanoic acid (montanic acid), triacontanoic acid (melicinic acid), erucic acid (erucic acid) , Myristoleic acid (9-tetradecenoic acid), 9-pentadecenoic acid, docosahexaenoic acid (DHA), all-cis-7,10,13,16,19-docosapentaenoic acid (curpanodonic acid (DPA), iwasic acid) All-cis-4,7,10,13,16-docosapentaenoic acid (Ozbond acid), eicosapentaenoic acid (EPA) (thymnodonic acid), docosadienoic acid, crotonic acid, cis-6-hexadecenoic acid (sapienoic acid), cis-11-decenoic acid (vaccenic acid), trans-9-octadecenoic acid (Elaidic acid), (Z) -9-eicosenoic acid (gadoleic acid), erucic acid (erucic acid), 5,9,12-octadecatrienoic acid (pinolenic acid), 6,9,12,15-octadeca Tetraenoic acid (stearidonic acid), 8,11,14,17-eicosatetraenoic acid (eicosatetraenoic acid), 7,10,13,16-docosatetraenoic acid (adrenic acid), 5,8, 10,12,14-octadecapentaenoic acid (bosepentaenoic acid), 9,12,15,18,21-tetracosapentaenoic acid, 6,9,12,15,18,21-tetracosahexaenoic acid ( Item 2. The health food according to Item 1, wherein the health food is one or two or more of (nicinic acid) and (Z) -11-icosenoic acid (eicosenoic acid).
Item 4. Sugars are glucose, sucrose, starch syrup, isomerized sugar, isomaltoligosaccharide, fructooligosaccharide, dairy oligosaccharide, xylooligosaccharide, galactooligosaccharide, cellooligosaccharide, fucose (6-deoxy-galactose, methylpentose), dihydroxyacetone, glycose Seraldehyde, erythrulose, erythrose, threose, inulin, xylan, lactose, xylose, maltose, trehalose, fructose, turanose, talose, idose, gulose, altrose, allose, psicose, sorbose, fucrose, tagatose, cellobiose, raffinose, lactulose, Melezitose, maltotriose, acarbose, stachyose, mannose, xylulose, galactose, deoxycybose, ribulose, ribose Lyxose and one or health food according to claim 1 is more arabinose.
Item 5. Sugar alcohols are erythritol, xylitol, sorbitol (D-glucitol), mannitol, glycerin, erythritol, threitol, arabinitol, ribitol (adonitol), iditol, boremitol, verseitol, galactitol (dulcitol), reduced starch syrup, Item 2. The health food according to Item 1, which is one or more of reduced palatinose, maltitol (reduced maltose syrup) and lactitol (reduced lactose).
Item 6. Alcohols are ethanol, 1-propanol, 2-propanol, 1-butanol, 2-butanol, isobutyl alcohol, amyl alcohol, isoamyl alcohol, 2-pentanol, 3-pentanol, 4-methyl-2-pentanol, 2 -Methyl-1-butanol, 2,4-dimethyl-3-pentanol, 1-heptanol, 2-heptanol, 1-octanol, 2-octanol, 3-octanol, 1-hexanol, 2-hexanol, 2-ethylhexanol 2-pentyl alcohol, 1-penten-3-ol, 1-nonanol, 2-nonanol, 3-hexenol, 1-docosanol, prenol, cubenol, 1-octen-3-ol, 7-octen-3-ol, Linalool, borneol, 2,2'-o Xybisethanol, 2- (2-methoxyethoxy) ethanol, 4-terpineol, α-terpineol, benzyl alcohol, 2-methylbenzyl alcohol, β-phenylethyl alcohol, α-phenylethyl alcohol, 3-methyl-3-butene -1-ol, 2-methyl-1-butanol, 2-methyl-2-butanol, 2-methyl-3-pentanol, 6-methyl-3-heptanol, cyclohexanol, 2-butoxyethanol and ethyl-1- Item 2. The health food according to Item 1, which is one or more of hexanol.
Item 7. Antioxidant is ascorbic acid, erythorbic acid, sulfite, tocopherols, dibutylhydroxytoluene (BHT), butylhydroxyanisole (BHA), ethylenediaminetetraacetic acid, gallic acid, aoi flower extract, aspergillus stereus extract, liquorice oil Extract, edible canna extract, glove extract, essential oil removing fennel extract, horseradish extract, sage extract, seri extract, tea extract, tempeh extract, dokudami extract, fresh coffee bean extract, sunflower Seed extract, pimenta extract, grape seed extract, blueberry leaf extract, propolis extract, hego ginkgo extract, pepper extract, spinach extract, bayberry extract, myristitrine, myricetin, eucalyptus leaf extract, Gentian root extract, rutin, whole red beans Extract, Enju extract, buckwheat whole plant extract, rosemary extract, clove extract, apple extract, enzyme-treated rutin, quercetin, enzymatically decomposed apple extract, sesame oil extract, rapeseed oil extract, rice bran oil extract Item 2. The health food according to Item 1, which is one or more of the enzyme degradation products of rice bran.
Item 8. High-intensity sweetener is acesulfame K, sucralose, aspartame, advantame, saccharin, neotame, thaumatin, monelin, monatin, rakan extract, licorice extract, glycyrrhizin, stevia extract, stevia enzyme-treated product, rebaudioside A Item 2. The health food according to Item 1, which is one or more of stevioside.
Item 9. Protein is gelatin, collagen, casein, casein sodium, casein phosphopeptide, whey protein (whey protein), lactoferrin, albumin, fibroin, soy protein, wheat protein, wheat gluten, polyglutamic acid and plasma protein Item 2. The health food according to Item 1.
Item 10. The health food according to claim 1, wherein the peptides are one or more of the proteins obtained by degrading the protein according to claim 9.
Item 11. Amino acids are alanine, arginine, asparagine, aspartic acid, cysteine, glutamine, glutamic acid, glycine, valine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, threonine, methionine, phenylalanine, proline, serine, threonine, tryptophan, tyrosine and Item 2. The health food according to Item 1, which is one or more of valine.
Item 12. Vitamins include vitamin A (retinol), vitamin B1 (thiamine), vitamin B2 (riboflavin), niacin (nicotinic acid and nicotinamide), pantothenic acid, vitamin B6 (pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine), vitamin B12 (cyanocobalamin) Item 2, which is one or more of biotin, vitamin C (ascorbic acid), vitamin D2 (ergocalciferol), vitamin D3 (cholecalciferol), vitamin E (tocopherol), vitamin K and folic acid healthy food.
Item 13. The health food according to Item 1, wherein the mineral is one or more of sodium, potassium, calcium, iron, magnesium, copper, manganese, zinc, selenium, phosphorus, iodine, chromium, and molybdenum.
Item 14 The thickening stabilizer is pullulan, dextran, curdlan, deacylated gellan gum, native gellan gum, xanthan gum (xanthan gum), heat treated xanthan gum, macrohomopsis gum, natto fungus gum (natto fungus mucilage), sclero gum (sclero Glucan), rhamsan gum, welan gum (welan polysaccharide), levan, Agrobacterium succinoglycan, azotobacter vinelanji gum (azotobacter vinelanzy polysaccharide), aureobasidium culture solution, yeast cell wall (yeast cell membrane) ), Β-glucan (β1,3-glucan, β1,3 / 1,6 glucan), guar gum (guar flower, guar gum), guar gum enzyme degradation product (guar flower enzyme degradation product, guar gum enzyme degradation product), locust bean gum (Carob Bean Gum , Locust bean gum), heat-treated locust bean gum, tara gum, tamarind seed gum (tamarind gum, tamarind seed polysaccharide), sesbania gum, cassia gum (cassia gum), amased gum, danmaru resin, mackerel mugwort seed gum (artemisia seed gum, mackerel mugwort seeds) Sugar), triacantos gum, psyllium seed gum (psyllium husk), gum arabic (acacia gum), arabinogalactan, gati gum (indian gum), tragacanth gum, karaya gum, almond gum (cedo gum), elemi resin, peach resin, carrageenan (Carrageenin, carrageenan), fur celerin, processed Yukema algae, agar, readily soluble agar, agar partial degradation product, agarose, brown algae extract (brown algae mucilage), fucoidan, alginic acid (kelp) Material), sodium alginate, potassium alginate, calcium alginate, ammonium alginate, propylene glycol ester alginate, fukuronori extract (fukuronori polysaccharide, fukurofunori polysaccharide, fukurofunori extract), LM pectin, HM pectin, sugar beet pectin, heat-treated sugar beet Pectin, Polygalacturonic acid, Aloe vera extract, Okra extract, Kidachi aloe extract, Trolley, Soy polysaccharide (soy hemicellulose), Chitin, Chitosan, Oligoglucosamine (chitosan oligosaccharide), Glucosamine, Konjac powder, Glucomannan Extract), cellulose, seaweed cellulose, sweet potato cellulose, methylcellulose, sodium carboxymethylcellulose (fibrin glycol) Sodium), carboxymethylcellulose calcium (calcium fibroglycolate), hydroxypropylcellulose, hydroxypropylmethylcellulose, fermented cellulose (brewed cellulose, nata de coco), microfibrous cellulose, starch, sodium starch glycolate, starch phosphate ester sodium, hydroxy Propyl starch, hydroxypropyl phosphate crosslinked starch, acetylated adipic acid crosslinked starch, acetylated phosphorylated crosslinked starch, acetylated oxidized starch, oxidized starch, phosphate monoesterified phosphate crosslinked starch, phosphorylated starch, phosphate crosslinked starch Carboxymethyl starch, cationic starch, starch acetate, starch octenyl succinate, starch starch octenyl succinate, Acid starch, phosphate distarch, glycerol distarch, grafted starch, British gum, soluble starch, unmodified pregelatinized starch, modified pregelatinized starch, sterile dry starch, granular starch, oil-absorbing starch, dextrin, white dextrin, yellow The term which is one or more of dextrin, British gum, maltodextrin, cluster dextrin, α-cyclodextrin, β-cyclodextrin, γ-cyclodextrin, glycogen, sodium polyacrylate, mucin, hyaluronic acid and polyglutamic acid 1. The health food according to 1.
Item 15. Surfactant is glycerin fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, organic acid monoglyceride, sorbitan fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, polyglycerin condensed (poly) ricinoleic acid ester, lecithin, enzymatically degraded lecithin, lysolecithin, soybean lecithin (soybean phospholipid) ), Egg yolk lecithin, sucrose fatty acid ester, polyoxyethylene sorbitan monolaurate (polysorbate 20, Tween 20), polyoxyethylene sorbitan monooleate (polysorbate 80, Tween 80), polyoxyethylene sorbitan monostearate (polysorbate 60, Tween 60) ), Polyoxyethylene sorbitan tristearate (polysorbate 65, Tween 65), stearoyl lactate Potassium, calcium stearoyl lactate, health food according to claim 1 is one or more saponin and Quillaja saponin.
Item 16. Item 2. The health food according to Item 1, comprising isoquercitrin and isoquercitrin equivalents of isoquercitrin at a composition ratio in the range of 30/70 to 0/100 (weight ratio).
Item 17. Item 2. The health food according to Item 1, wherein the glycosylated product of isoquercitrin is α-glycosylisoquercitrin.
本発明によると、イソクエルシトリンおよびその配糖化物を０．０１質量％以上含有する健康食品に、飲食可能な酸類、脂肪酸、糖類、糖アルコール、アルコール類、抗酸化剤、高甘味度甘味料、タンパク質、ペプチド類、アミノ酸類、ビタミン類、ミネラル類、増粘安定剤、界面活性剤の１種または２種以上を含有させることにより、イソクエルシトリンおよびその配糖化物を高濃度使用した際に特に生じる、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された健康食品を得ることができる。 According to the present invention, health foods containing 0.01% by mass or more of isoquercitrin and its glycosylated product can be eaten and consumed with acids, fatty acids, sugars, sugar alcohols, alcohols, antioxidants, high-intensity sweeteners. When containing one or more of proteins, peptides, amino acids, vitamins, minerals, thickening stabilizers, surfactants, isoquercitrin and its glycosides at high concentrations In particular, it is possible to obtain a health food with reduced bitterness and taste, and significantly improved aftertaste.
健康食品とは、一般に「広く健康の保持増進に資する食品として販売・利用されるもの全般」と考えられ、法律上は健康食品という用語の定義はない。行政の定めた規格や基準を満たす食品については保健機能を表示することができるface="ＭＳ 明朝">「保険機能食品制度」があり、これには「特定保健用食品」と「栄養機能食品」がある。健康食品には他にも「栄養補助食品」、「健康補助食品」、「機能性食品」、「特別用途食品」、「健康志向食品」等の様々な名称があり、サプリメントも健康食品に含まれる。健康食品から保険機能食品を除いたものが「いわゆる健康食品」と呼ばれることもある。健康食品には一般的な飲食物の形態のものもあれば、錠剤やカプセル、粉末等の医薬品と似た形態のものもある。 Health foods are generally considered to be “general foods that are widely sold and used as foods that contribute to the maintenance and promotion of health”, and the term health foods is not defined by law. For foods that meet the standards and standards set by the government, there is a face = "MS Mincho"> "Insurance Function Food System" that can display the health function. There is "food". Other health foods have various names such as “nutritional supplements”, “health supplements”, “functional foods”, “special purpose foods”, “health-oriented foods”, and supplements are also included in health foods It is. The health foods excluding insurance functional foods are sometimes called “so-called health foods”. Some health foods are in the form of common foods and drinks, while others are similar in form to medicines such as tablets, capsules, and powders.
本発明の健康食品は、イソクエルシトリンおよびその配糖化物（以下、「酵素処理イソクエルシトリン」または「ＥＭＩＱ」と称する）を０．０１質量％以上含有する健康食品に、さらに飲食可能な酸類、脂肪酸、糖類、糖アルコール、アルコール類、抗酸化剤、高甘味度甘味料、タンパク質、ペプチド類、アミノ酸類、ビタミン類、ミネラル類、増粘安定剤、界面活性剤の１種または２種以上を含有させるものである。 The health food of the present invention is a health food containing 0.01% by mass or more of isoquercitrin and a glycosylated product thereof (hereinafter referred to as “enzyme-treated isoquercitrin” or “EMIQ”), and further eatable acids. , Fatty acids, saccharides, sugar alcohols, alcohols, antioxidants, high-intensity sweeteners, proteins, peptides, amino acids, vitamins, minerals, thickening stabilizers, one or more of surfactants Is included.
イソクエルシトリンは、ケルセチンの３位にグルコースが１つβ結合したフラボノールである。イソクエルシトリン配糖化物は、例えば、イソクエルシトリンに澱粉やデキストリン等の糖供与体の存在下で、糖転移酵素を作用させて得ることができ、イソクエルシトリンのグルコース残基に１以上のグルコースをα−１，４結合で付加したα−グリコシルイソクエルシトリンを使用することができる。 Isoquercitrin is a flavonol in which one glucose is β-bonded at the 3-position of quercetin. Isoquercitrin glycosylated can be obtained, for example, by allowing glycosyltransferase to act on isoquercitrin in the presence of a sugar donor such as starch or dextrin. One or more glucose residues of isoquercitrin can be obtained. Α-Glycosyl isoquercitrin in which glucose is added by α-1,4 bonds can be used.
酵素処理イソクエルシトリンは、具体的には下記式（１）において、ｎ＝０のイソクエルシトリンと、ｎ＝１〜１０の整数であるイソクエルシトリン配糖体との混合物である。 Specifically, the enzyme-treated isoquercitrin is a mixture of isoquercitrin having n = 0 and an isoquercitrin glycoside having an integer of n = 1 to 10 in the following formula (1).
本発明において、酵素処理イソクエルシトリンのイソクエルシトリンとイソクエルシトリン配糖体の質量比は、イソクエルシトリン相当量で３０／７０〜０／１００（重量比）の範囲の組成割合で含有することが好ましい。 In the present invention, the mass ratio of isoquercitrin to isoquercitrin glycoside of the enzyme-treated isoquercitrin is contained in a composition ratio in the range of 30/70 to 0/100 (weight ratio) in an equivalent amount of isoquercitrin. It is preferable.
このような、酵素処理イソクエルシトリンは商業的に入手が可能であり、例えば、サンメリンＡＯ−３０００、サンエミックＰ１５（以上、三栄源エフ・エフ・アイ社製）等を挙げることができる。 Such enzyme-treated isoquercitrin is commercially available, and examples thereof include Sanmerin AO-3000, Sanemik P15 (manufactured by San-Eigen FFI Co., Ltd.), and the like.
本発明に用いる酸類は、飲食可能であれば特に制限されることはなく、例えば、アジピン酸、イタコン酸、酪酸、イソ酪酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、ギ酸、酢酸、酒石酸、乳酸、フィチン酸、フマル酸、リンゴ酸、プロピオン酸、吉草酸、イソ吉草酸、４−ヒドロキシ安息香酸、２，５−ジヒドロキシ安息香酸、３，４−ジヒドロキシ安息香酸、バニリン酸、４−ヒドロキシ−３，５−ジメトキシ安息香酸、２−ヒドロキシケイ皮酸、４−ヒドロキシケイ皮酸、３，４−ジヒドロキシケイ皮酸、４−ヒドロキシ−３−メトキシケイ皮酸、３−ヒドロキシ−４−メトキシケイ皮酸および４−ヒドロキシ−３，５−ジメトキシケイ皮酸およびリン酸またはそれらの塩から選ばれる１種または２種以上を挙げることができる。 The acid used in the present invention is not particularly limited as long as it can be eaten or consumed. For example, adipic acid, itaconic acid, butyric acid, isobutyric acid, citric acid, gluconic acid, succinic acid, formic acid, acetic acid, tartaric acid, lactic acid, Phytic acid, fumaric acid, malic acid, propionic acid, valeric acid, isovaleric acid, 4-hydroxybenzoic acid, 2,5-dihydroxybenzoic acid, 3,4-dihydroxybenzoic acid, vanillic acid, 4-hydroxy-3, 5-dimethoxybenzoic acid, 2-hydroxycinnamic acid, 4-hydroxycinnamic acid, 3,4-dihydroxycinnamic acid, 4-hydroxy-3-methoxycinnamic acid, 3-hydroxy-4-methoxy cinnamic acid And one or more selected from 4-hydroxy-3,5-dimethoxycinnamic acid and phosphoric acid or salts thereof.
健康食品への酸類の添加量は、対象となる健康食品によって異なるが、０．０００１〜３質量％が好ましい。 The amount of acids added to the health food varies depending on the target health food, but is preferably 0.0001 to 3% by mass.
本発明で用いる脂肪酸は、飲食可能であれば時に制限されることはなく、例えば、ブタン酸（酪酸（ブチル酸））、ペンタン酸（吉草酸（バレリアン酸））、ヘキサン酸（カプロン酸）、ヘプタン酸（エナント酸（ヘプチル酸））、オクタン酸（カプリル酸）、ノナン酸（ペラルゴン酸）、デカン酸（カプリン酸）、ドデカン酸（ラウリン酸）、テトラデカン酸（ミリスチン酸）、ペンタデカン酸（ペンタデシル酸）、ヘキサデカン酸（パルミチン酸）、9-ヘキサデセン酸（パルミトレイン酸）、ヘプタデカン酸（マルガリン酸）、オクタデカン酸（ステアリン酸）、cis-9-オクタデセン酸（オレイン酸）、11-オクタデセン酸（バクセン酸）、cis,cis-9,12-オクタデカジエン酸（リノール酸）、9,12,15-オクタデカントリエン酸（(9,12,15)-リノレン酸、α−リノレン酸))、6,9,12-オクタデカトリエン酸（(6,9,12)-リノレン酸、β−リノレン酸)）、8,11,14-イコサトリエン酸(ジホモ−γ−リノレン酸)、9,11,13-オクタデカトリエン酸（エレオステアリン酸）、エイコサン酸（アラキジン酸）、8,11-エイコサジエン酸、5,8,11-エイコサトリエン酸(ミード酸)、11,14,17-エイコサトリエン酸、5,8,11,14-エイコサテトラエン酸（アラキドン酸）、ドコサン酸（ベヘン酸）、テトラコサン酸（リグノセリン酸）、cis-15-テトラコサン酸（ネルボン酸）、ヘキサコサン酸（セロチン酸）、オクタコサン酸（モンタン酸）、トリアコンタン酸（メリシン酸）、エルカ酸（エルシン酸）、ミリストレイン酸（９−テトラデセン酸）、9-ペンタデセン酸、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、all-cis-7,10,13,16,19-ドコサペンタエン酸（クルパノドン酸（ＤＰＡ）、イワシ酸）、all-cis-4,7,10,13,16-ドコサペンタエン酸（オズボンド酸）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）（チムノドン酸）、ドコサジエン酸、クロトン酸、シス-6-ヘキサデセン酸（サピエン酸）、cis-11-デセイン酸(バクセン酸)、trans-9-オクタデセイン酸(エライジン酸)、(Z)-9-エイコセン酸(ガドレイン酸)、エルカ酸(エルシン酸)、5,9,12-オクタデカトリエン酸(ピノレン酸)、6,9,12,15-オクタデカテトラエン酸(ステアリドン酸)、8,11,14,17-エイコサテトラエン酸(エイコサテトラエン酸)、7,10,13,16-ドコサテトラエン酸(アドレン酸)、5,8,10,12,14-オクタデカペンタエン酸(ボセオペンタエン酸)、9,12,15,18,21-テトラコサペンタエン酸、6,9,12,15,18,21-テトラコサヘキサエン酸(ニシン酸)、および(Z)-11-イコセン酸(エイコセン酸)の１種または２種以上を挙げることができる。 The fatty acid used in the present invention is not limited as long as it can be eaten or consumed. For example, butanoic acid (butyric acid (butyric acid)), pentanoic acid (valeric acid (valeric acid)), hexanoic acid (caproic acid), Heptanoic acid (enanthic acid (heptylic acid)), octanoic acid (caprylic acid), nonanoic acid (pelargonic acid), decanoic acid (capric acid), dodecanoic acid (lauric acid), tetradecanoic acid (myristic acid), pentadecanoic acid (pentadecyl) Acid), hexadecanoic acid (palmitic acid), 9-hexadecenoic acid (palmitoleic acid), heptadecanoic acid (margaric acid), octadecanoic acid (stearic acid), cis-9-octadecenoic acid (oleic acid), 11-octadecenoic acid (baken) Acid), cis, cis-9,12-octadecadienoic acid (linoleic acid), 9,12,15-octadecanetrienoic acid ((9,12,15) -linolenic acid, -Linolenic acid)), 6,9,12-octadecatrienoic acid ((6,9,12) -linolenic acid, β-linolenic acid)), 8,11,14-icosatrienoic acid (dihomo-γ-linolenic acid) ), 9,11,13-octadecatrienoic acid (eleostearic acid), eicosanoic acid (arachidic acid), 8,11-eicosadienoic acid, 5,8,11-eicosatrienoic acid (mead acid), 11, 14,17-eicosatrienoic acid, 5,8,11,14-eicosatetraenoic acid (arachidonic acid), docosanoic acid (behenic acid), tetracosanoic acid (lignoceric acid), cis-15-tetracosanoic acid (nervonic acid) ), Hexacosanoic acid (serotinic acid), octacosanoic acid (montanic acid), triacontanoic acid (melicinic acid), erucic acid (erucic acid), myristoleic acid (9-tetradecenoic acid), 9-pentadecenoic acid, docosahexaenoic acid (DHA) ), All-cis-7,10,13,16,19-docosapentaenoic acid (Krupa) Nodonic acid (DPA), sardine acid), all-cis-4,7,10,13,16-docosapentaenoic acid (ozbond acid), eicosapentaenoic acid (EPA) (thymnodonic acid), docosadienoic acid, crotonic acid, Cis-6-hexadecenoic acid (sapienoic acid), cis-11-decenoic acid (vaccenic acid), trans-9-octadecenoic acid (elaidic acid), (Z) -9-eicosenoic acid (gadelic acid), erucic acid (erucine) Acid), 5,9,12-octadecatrienoic acid (pinolenic acid), 6,9,12,15-octadecatetraenoic acid (stearidonic acid), 8,11,14,17-eicosatetraenoic acid ( Eicosatetraenoic acid), 7,10,13,16-docosatetraenoic acid (adrenic acid), 5,8,10,12,14-octadecapentaenoic acid (boseopentaenoic acid), 9,12,15, One or two of 18,21-tetracosapentaenoic acid, 6,9,12,15,18,21-tetracosahexaenoic acid (nisinic acid), and (Z) -11-icosenoic acid (eicosenoic acid) Species It can be mentioned.
健康食品への脂肪酸類の添加量は、対象となる健康食品によって異なるが、０．００１〜１０質量％が好ましい。 The amount of fatty acids added to the health food varies depending on the target health food, but is preferably 0.001 to 10% by mass.
本発明で用いる糖類は、グルコース、スクロース、水飴、異性化糖、イソマルトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、乳果オリゴ糖、キシロオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、セロオリゴ糖、フコース（6-デオキシ-ガラクトース、メチルペントース）、ジヒドロキシアセトン、グリセルアルデヒド、エリトルロース、エリトロース、トレオース、イヌリン、キシラン、ラクトース、キシロース、マルトース、トレハロース、フルクトース、ツラノース、タロース、イドース、グロース、アルトロース、アロース、プシコース、ソルボース、フクロース、タガトース、セロビオース、ラフィノース、ラクチュロース、メレジトース、マルトトリオース、アカルボース、スタキオース、マンノース、キシルロース、ガラクトース、デオキシシボース、リブロース、リボース、リキソースおよびアラビノースの１種または２種以上を挙げることができる。 Sugars used in the present invention are glucose, sucrose, starch syrup, isomerized sugar, isomaltoligosaccharide, fructooligosaccharide, dairy oligosaccharide, xylo-oligosaccharide, galactooligosaccharide, cellooligosaccharide, fucose (6-deoxy-galactose, methylpentose), Dihydroxyacetone, glyceraldehyde, erythrulose, erythrose, threose, inulin, xylan, lactose, xylose, maltose, trehalose, fructose, tullanose, talose, idose, gulose, altrose, allose, psicose, sorbose, fucrose, tagatose, cellobiose, Raffinose, lactulose, melezitose, maltotriose, acarbose, stachyose, mannose, xylulose, galactose, deoxycybose, libro Scan, ribose, mention may be made of one or more of lyxose and arabinose.
健康食品への糖類の添加量は、対象となる健康食品によって異なるが、０．００１〜２０質量％が好ましい。 The amount of saccharide added to the health food varies depending on the target health food, but is preferably 0.001 to 20% by mass.
本発明で用いる糖アルコールは、エリスリトール、キシリトール、ソルビトール（Ｄ−グルシトール）、マンニトール、グリセリン、エリトリトール、トレイトール、アラビニトール、リビトール（アドニトール）、イジトール、ボレミトール、ベルセイトール、ガラクチトール（ダルシトール）、還元水飴、還元パラチノース、マルチトール（還元麦芽糖水飴）およびラクチトール（還元乳糖）の１種または２種以上を挙げることができる。 The sugar alcohol used in the present invention is erythritol, xylitol, sorbitol (D-glucitol), mannitol, glycerin, erythritol, threitol, arabinitol, ribitol (adonitol), iditol, boremitol, versitol, galactitol (dulcitol), reduced starch syrup, One or more of reduced palatinose, maltitol (reduced maltose starch syrup) and lactitol (reduced lactose) can be mentioned.
健康食品への糖アルコール類の添加量は、対象となる健康食品によって異なるが、０．００１〜２０質量％が好ましい。 The amount of sugar alcohol added to the health food varies depending on the target health food, but is preferably 0.001 to 20% by mass.
本発明で用いる抗酸化剤は、アスコルビン酸類、エリソルビン酸類、亜硫酸塩類、トコフェロール類、ジブチルヒドロキシトルエン（ＢＨＴ）、ブチルヒドロキシアニソール（ＢＨＡ）、エチレンジアミン四酢酸類、没食子酸類、アオイ花抽出物、アスペルギルステレウス抽出物、カンゾウ油性抽出物、食用カンナ抽出物、グローブ抽出物、精油除去ウイキョウ抽出物、セイヨウワサビ抽出物、セージ抽出物、セリ抽出物、チャ抽出物、テンペ抽出物、ドクダミ抽出物、生コーヒー豆抽出物、ヒマワリ種子抽出物、ピメンタ抽出物、ブドウ種子抽出物、ブルーベリー葉抽出物、プロポリス抽出物、ヘゴ・イチョウ抽出物、ペパー抽出物、ホウセンカ抽出物、ヤマモモ抽出物、ミリシトリン、ミリセチン、ユーカリ葉抽出物、リンドウ根抽出物、ルチン、小豆全草抽出物，エンジュ抽出物、ソバ全草抽出物、ローズマリー抽出物、チョウジ抽出物、リンゴ抽出物、酵素処理ルチン、クエルセチン、酵素分解リンゴ抽出物、ごま油抽出物、菜種油抽出物、コメヌカ油抽出物およびコメヌカ酵素分解物の１種または２種以上を挙げることができる。 Antioxidants used in the present invention include ascorbic acids, erythorbic acids, sulfites, tocopherols, dibutylhydroxytoluene (BHT), butylhydroxyanisole (BHA), ethylenediaminetetraacetic acids, gallic acids, aoi flower extract, Aspergillus terreus Extract, licorice oil extract, edible canna extract, glove extract, essential oil removing fennel extract, horseradish extract, sage extract, seri extract, tea extract, tempeh extract, dokudami extract, fresh coffee Bean Extract, Sunflower Seed Extract, Pimenta Extract, Grape Seed Extract, Blueberry Leaf Extract, Propolis Extract, Hego Ginkgo biloba Extract, Pepper Extract, Spinach Extract, Bayberry Extract, Myricitrin, Myricetin, Eucalyptus leaf extract, gentian root extract Rutin, red bean whole extract, enju extract, buckwheat whole extract, rosemary extract, clove extract, apple extract, enzyme-treated rutin, quercetin, enzymatically decomposed apple extract, sesame oil extract, rapeseed oil extract And one or more of rice bran oil extract and rice bran enzyme degradation product.
健康食品への抗酸化剤の添加量は、対象となる健康食品によって異なるが、０．０００１〜１質量％が好ましい。 The amount of the antioxidant added to the health food varies depending on the target health food, but is preferably 0.0001 to 1% by mass.
本発明で用いる高甘味度甘味料は、アセスルファムＫ、スクラロース、アスパルテーム、アドバンテーム、サッカリン、ネオテーム、ソーマチン、モネリン、モナチン、羅漢果抽出物、甘草抽出物、グリチルリチン、ステビア抽出物、ステビア酵素処理物、レバウディオサイドＡおよびステビオサイドの１種または２種以上を挙げることができる。 The high-intensity sweetener used in the present invention is acesulfame K, sucralose, aspartame, advantame, saccharin, neotame, thaumatin, monelin, monatin, rahan extract, licorice extract, glycyrrhizin, stevia extract, stevia enzyme-treated product, One type or two or more types of rebaudioside A and stevioside can be mentioned.
健康食品への高甘味度甘味料の添加量は、対象となる健康食品によって異なるが、０．００００１〜１質量％が好ましい。 The amount of the high-intensity sweetener added to the health food varies depending on the target health food, but is preferably 0.00001 to 1% by mass.
本発明で用いるタンパク質は、ゼラチン、コラーゲン、カゼイン、カゼインナトリウム、カゼインホスホペプチド、乳清タンパク質（ホエイプロテイン）、ラクトフェリン、アルブミン、フィブロイン、大豆タンパク質、小麦タンパク質、小麦グルテン、ポリグルタミン酸および血漿たんぱく質の１種または２種以上を挙げることができる。 The protein used in the present invention is gelatin, collagen, casein, casein sodium, casein phosphopeptide, whey protein (whey protein), lactoferrin, albumin, fibroin, soy protein, wheat protein, wheat gluten, polyglutamic acid, and plasma protein. A seed | species or 2 or more types can be mentioned.
健康食品へのタンパク質の添加量は、対象となる健康食品によって異なるが、０．００１〜２０質量％が好ましい。 The amount of protein added to the health food varies depending on the target health food, but is preferably 0.001 to 20% by mass.
本発明で用いるペプチド類は、上述のタンパク質を酵素等で分解したものの１種または２種以上を挙げることができる。 Examples of the peptides used in the present invention include one or more of the above-described proteins decomposed with an enzyme or the like.
健康食品へのペプチド類の添加量は、対象となる健康食品によって異なるが、０．００１〜１０質量％が好ましい。 The amount of peptides added to the health food varies depending on the target health food, but is preferably 0.001 to 10% by mass.
本発明で用いるアミノ酸類は、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、システイン、グルタミン、グルタミン酸、グリシン、バリン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リシン、スレオニン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、トレオニン、トリプトファン、チロシンおよびバリンの１種または２種以上を挙げることができる。 The amino acids used in the present invention are alanine, arginine, asparagine, aspartic acid, cysteine, glutamine, glutamic acid, glycine, valine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, threonine, methionine, phenylalanine, proline, serine, threonine, tryptophan, tyrosine. And one or more of valine.
健康食品へのアミノ類の添加量は、対象となる健康食品によって異なるが、０．００１〜１０質量％が好ましい。 The amount of aminos added to the health food varies depending on the target health food, but is preferably 0.001 to 10% by mass.
本発明で用いるビタミン類は、ビタミンＡ（レチノール）、ビタミンＢ１（チアミン）、ビタミンＢ２（リボフラビン）、ナイアシン（ニコチン酸とニコチン酸アミド）、パントテン酸、ビタミンＢ６（ピリドキシン、ピリドキサール、ピリドキサミン）、ビタミンＢ１２（シアノコバラミン）、ビオチン、ビタミンＣ（アスコルビン酸）、ビタミンＤ２（エルゴカルシフェロール）、ビタミンＤ３（コレカルシフェロール）、ビタミンＥ（トコフェロール）、ビタミンＫおよび葉酸の１種または２種を挙げることができる。 The vitamins used in the present invention are vitamin A (retinol), vitamin B1 (thiamine), vitamin B2 (riboflavin), niacin (nicotinic acid and nicotinamide), pantothenic acid, vitamin B6 (pyridoxine, pyridoxal, pyridoxamine), vitamin Mention may be made of one or two of B12 (cyanocobalamin), biotin, vitamin C (ascorbic acid), vitamin D2 (ergocalciferol), vitamin D3 (cholecalciferol), vitamin E (tocopherol), vitamin K and folic acid. it can.
健康食品へのビタミン類の添加量は、対象となる健康食品によって異なるが、０．０００１〜５質量％が好ましい。 The amount of vitamins added to the health food varies depending on the target health food, but is preferably 0.0001 to 5% by mass.
本発明で用いるミネラル類は、ナトリウム、カリウム、カルシウム、鉄、マグネシウム、銅、マンガン、亜鉛、セレン、リン、ヨウ素、クロム、およびモリブデンの１種または２種以上を挙げることができる。 Examples of the mineral used in the present invention include one or more of sodium, potassium, calcium, iron, magnesium, copper, manganese, zinc, selenium, phosphorus, iodine, chromium, and molybdenum.
健康食品へのミネラル類の添加量は、対象となる健康食品によって異なるが、０．００００１〜０．０１量％が好ましい。 The amount of minerals added to the health food varies depending on the target health food, but is preferably 0.00001 to 0.01% by weight.
本発明で用いる増粘安定剤は、プルラン、デキストラン、カードラン、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム、キサンタンガム（ザンサンガム）、熱処理キサンタンガム、マクロホモプシスガム、納豆菌ガム（納豆菌粘質物）、スクレロガム（スクレログルカン）、ラムザンガム、ウェランガム（ウェラン多糖類）、レバン、アグロバクテリウムスクシノグリカン、アゾトバクタービネランジーガム（アゾトバクタービネランジー多糖類）、アウレオバシジウム培養液、酵母細胞壁（酵母細胞膜）およびβ−グルカン（β１，３−グルカン、β１，３／１，６グルカン）、グァーガム（グァーフラワー、グァルガム）、グァーガム酵素分解物（グァーフラワー酵素分解物、グァルガム酵素分解物）、ローカストビーンガム（カロブビーンガム、イナゴマメガム）、熱処理ローカストビーンガム、タラガム、タマリンドシードガム（タマリンドガム、タマリンド種子多糖類）、セスバニアガム、カシアガム（カッシャガム）、アマシードガム、ダンマル樹脂、サバクヨモギシードガム（アルテミシアシードガム、サバクヨモギ種子多糖類）、トリアカンソスガム、サイリウムシードガム（サイリウムハスク）、アラビアガム（アカシアガム）、アラビノガラクタン、ガティガム（インディアンガム）、トラガントガム、カラヤガム、アーモンドガム（セドウガム）、エレミ樹脂、モモ樹脂、カラギナン（カラゲニン、カラゲナン）、ファーセレラン、加工ユーケマ藻類、寒天、易溶化寒天、寒天部分分解物、アガロース、褐藻抽出物（褐藻粘質物）、フコイダン、アルギン酸（昆布類粘質物）、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸カリウム、アルギン酸カルシウム、アルギン酸アンモニウム、アルギン酸プロピレングリコールエステル、フクロノリ抽出物（フクロノリ多糖類、フクロフノリ多糖類、フクロフノリ抽出物）、ＬＭペクチン、ＨＭペクチン、シュガービートペクチン、熱処理シュガービートペクチン、ポリガラクツロン酸、アロエベラ抽出物、オクラ抽出物、キダチアロエ抽出物、トロロアオイ、ダイズ多糖類（ダイズヘミセルロース）、キチン、キトサン、オリゴグルコサミン（キトサンオリゴ糖）、グルコサミン、コンニャク粉、グルコマンナン（コンニャクイモ抽出物）、セルロース、海藻セルロース、サツマイモセルロース、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロースナトリウム（繊維素グリコール酸ナトリウム）、カルボキシメチルセルロースカルシウム（繊維素グリコール酸カルシウム）、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、発酵セルロース（醸造セルロース、ナタデココ）、微小繊維状セルロース、デンプン、デンプングリコール酸ナトリウム、デンプンリン酸エステルナトリウム、ヒドロキシプロピルデンプン、ヒドロキシプロピルリン酸架橋デンプン、アセチル化アジピン酸架橋デンプン、アセチル化リン酸化架橋デンプン、アセチル化酸化デンプン、酸化デンプン、リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン、リン酸化デンプン、リン酸架橋デンプンカルボキシメチルデンプン、カチオンデンプン、酢酸デンプン、オクテニルコハク酸デンプン、オクテニルコハク酸デンプンナトリウム、リン酸デンプン、リン酸ジデンプン、グリセロールジデンプン、グラフト化デンプン、ブリティッシュガム、可溶性デンプン、未変性アルファ化デンプン、変性アルファ化デンプン、滅菌乾燥デンプン、粒状デンプン、吸油性デンプン、デキストリン、白色デキストリン、黄色デキストリン、ブリティッシュガム、マルトデキストリン、クラスターデキストリン、α−シクロデキストリン、β−シクロデキストリン、γ−シクロデキストリン、グリコーゲン、ポリアクリル酸ナトリウム、ムチン、ヒアルロン酸またはポリグルタミン酸の１種以上を挙げることができる。 The thickening stabilizer used in the present invention includes pullulan, dextran, curdlan, deacylated gellan gum, native gellan gum, xanthan gum (xanthan gum), heat-treated xanthan gum, macrohomopsis gum, natto fungus gum (natto fungus mucilage), sclero gum ( Scleroglucan), rhamsan gum, welan gum (welan polysaccharide), levan, Agrobacterium succinoglycan, azotobacter vinelanji gum (azotobacter vinelanzy polysaccharide), aureobasidium culture solution, yeast cell wall ( Yeast cell membrane) and β-glucan (β1,3-glucan, β1,3 / 1,6 glucan), guar gum (guar flower, guar gum), guar gum enzyme degradation product (guar flower enzyme degradation product, guar gum enzyme degradation product), locust Bean gum (caro) Bean gum, locust bean gum), heat-treated locust bean gum, tara gum, tamarind seed gum (tamarind gum, tamarind seed polysaccharide), sesbania gum, cassia gum (cassia gum), amased gum, danmaru resin, mackerel mugwort seed gum (artemisia seed gum, mackerel mugwort seed) Polysaccharides), triacantos gum, psyllium seed gum (psyllium husk), arabic gum (acacia gum), arabinogalactan, gati gum (indian gum), tragacanth gum, karaya gum, almond gum (cedo gum), elemi resin, peach resin, Carrageenan (carrageenan, carrageenan), fur celerin, processed algae, agar, readily soluble agar, agar partial digest, agarose, brown algae extract (brown algae mucilage), fucoidan, argi Acid (kombu mucilage), sodium alginate, potassium alginate, calcium alginate, ammonium alginate, propylene glycol alginate, fukuronori extract (fukuronori polysaccharide, fukurofunori polysaccharide, fukurofunori extract), LM pectin, HM pectin, sugar beet Pectin, heat-treated sugar beet pectin, polygalacturonic acid, aloe vera extract, okra extract, beetle aloe extract, troolloi, soybean polysaccharide (soybean hemicellulose), chitin, chitosan, oligoglucosamine (chitosan oligosaccharide), glucosamine, konjac powder, Glucomannan (konjac potato extract), cellulose, seaweed cellulose, sweet potato cellulose, methylcellulose, sodium carboxymethylcellulose (fiber Sodium phosphoglycolate), carboxymethylcellulose calcium (calcium fibroglycolate), hydroxypropylcellulose, hydroxypropylmethylcellulose, fermented cellulose (brewed cellulose, natadeco), microfibrous cellulose, starch, sodium starch glycolate, starch phosphate Sodium ester, hydroxypropyl starch, hydroxypropyl phosphate crosslinked starch, acetylated adipic acid crosslinked starch, acetylated phosphorylated crosslinked starch, acetylated oxidized starch, oxidized starch, phosphate monoesterified phosphate crosslinked starch, phosphorylated starch, Phosphoric acid cross-linked starch carboxymethyl starch, cationic starch, starch acetate, octenyl succinate starch, octenyl succinate dip Sodium, phosphate starch, phosphate distarch, glycerol distarch, grafted starch, British gum, soluble starch, unmodified pregelatinized starch, modified pregelatinized starch, sterile dry starch, granular starch, oil-absorbing starch, dextrin, white dextrin 1 or more of yellow dextrin, British gum, maltodextrin, cluster dextrin, α-cyclodextrin, β-cyclodextrin, γ-cyclodextrin, glycogen, sodium polyacrylate, mucin, hyaluronic acid or polyglutamic acid it can.
健康食品への増粘安定剤の添加量は、対象となる健康食品によって異なるが、０．０１〜１０質量％が好ましい。 The amount of the thickening stabilizer added to the health food varies depending on the target health food, but is preferably 0.01 to 10% by mass.
本発明で用いる界面活性剤は、グリセリン脂肪酸エステル（蒸留モノグリセライド、蒸留ジグリセリンモノ脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル（ジグリセリンモノラウレート、ジグリセリンモノステアレート、ジグリセリンモノオレート、デカグリセリンモノラウレート、デカグリセリンモノステアレート、デカグリセリンモノオレート）、有機酸モノグリセライド（酢酸モノグリセライド、クエン酸モノグリセライド、ジアセチル酒石酸モノグリセライド、コハク酸モノグリセライド、乳酸モノグリセリド）、モノ・ジグリセリド）、ソルビタン脂肪酸エステル（ソルビタンモノラウレート、ソルビタンモノパルミテート、ソルビタンモノステアレート、ソルビタントリステアレート、ソルビタンモノオレエート、ソルビタントリオレエート）、プロピレングリコール脂肪酸エステル（プロピレングリコールモノステアレート）、ポリグリセリン縮合（ポリ）リシノール酸エステル、レシチン、酵素分解レシチン（フォスファチジン酸）、リゾレシチン、ダイズレシチン（ダイズリン脂質）、卵黄レシチン、ショ糖脂肪酸エステル（ショ糖ラウリン酸エステル、ショ糖ミリスチン酸エステル、ショ糖パルミチン酸エステル、ショ糖ステアリン酸エステル、ショ糖オレイン酸エステル、ショ糖ベヘニン酸エステル、ショ糖エルカ酸エステル）、ポリオキシエチレンソルビタンモノラウレート（ポリソルベート２０、Ｔｗｅｅｎ２０）、ポリオキシエチレンソルビタンモノオレエート（ポリソルベート８０、Ｔｗｅｅｎ８０）、ポリオキシエチレンソルビタンモノステアレート（ポリソルベート６０、Ｔｗｅｅｎ６０）、ポリオキシエチレンソルビタントリステアレート（ポリソルベート６５、Ｔｗｅｅｎ６５）、ステアロイル乳酸ナトリウム、ステアロイル乳酸カルシウム、サポニンおよびキラヤサポニンの１種以上を挙げることができる。 The surfactant used in the present invention is glycerin fatty acid ester (distilled monoglyceride, distilled diglycerin monofatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester (diglycerin monolaurate, diglycerin monostearate, diglycerin monooleate, decaglycerin monolaurate). , Decaglycerin monostearate, decaglycerin monooleate), organic acid monoglyceride (acetic acid monoglyceride, citric acid monoglyceride, diacetyltartaric acid monoglyceride, succinic acid monoglyceride, lactic acid monoglyceride), mono-diglyceride), sorbitan fatty acid ester (sorbitan monolaurate, Sorbitan monopalmitate, sorbitan monostearate, sorbitan tristearate, sorbitan monooleate, sorbitan Lioleate), propylene glycol fatty acid ester (propylene glycol monostearate), polyglycerin condensed (poly) ricinoleic acid ester, lecithin, enzymatically decomposed lecithin (phosphatidic acid), lysolecithin, soybean lecithin (soybean phospholipid), egg yolk lecithin, Sugar fatty acid esters (sucrose laurate, sucrose myristic ester, sucrose palmitate, sucrose stearate, sucrose oleate, sucrose behenate, sucrose erucate), polyoxyethylene Sorbitan monolaurate (polysorbate 20, Tween 20), polyoxyethylene sorbitan monooleate (polysorbate 80, Tween 80), polyoxyethylene sorbitan monostea Over preparative (polysorbate 60, Tween 60), polyoxyethylene sorbitan tristearate (polysorbate 65, Tween65), sodium stearoyl lactylate, calcium stearoyl lactate, may be mentioned one or more saponins and Quillaja saponin.
健康食品への界面活性剤の添加量は、対象となる健康食品によって異なるが、０．０１〜１０質量％が好ましい。 The addition amount of the surfactant to the health food varies depending on the target health food, but is preferably 0.01 to 10% by mass.
以上のようにして得られる本発明の健康食品には、更に、食品として通常用いられている種々の食品素材を配合することができる。例えば、調味料、保存料、色素、香料、果汁、野菜汁、果肉、植物抽出物等の任意成分を適宜配合することができる。具体的には、イノシン酸ナトリウム、ウリジル酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウム、シチジル酸ナトリウム、リボヌクレオチドカルシウム、リボヌクレオチドナトリウム、塩化カリウム、ホエイソルト、リン酸カリウム、リン酸カルシウムや味噌、醤油、醸造酢、清酒等の調味料；亜硫酸水素カリウム液、亜硫酸水素ナトリウム液、亜硫酸ナトリウム、安息香酸、安息香酸ナトリウム、次亜硫酸ナトリウム、ソルビン酸、ソルビン酸カリウム、デヒドロ酢酸ナトリウム、二酸化硫黄、ピロ亜硫酸ナトリウム、ピロ亜硫酸カリウム、白子たん質抽出物、ヒノキチオール、デヒドロ酢酸ナトリウム、パラオキシ安息香酸イソプロピル、パラオキシ安息香酸エチル、パラオキシ安息香酸ブチル、パラオキシ安息香酸プロピル、プロピオン酸、プロピオン酸カルシウム、プロピオン酸ナトリウム、カフェイン、ペクチン分解物、ポリリジン等の保存料；レモン果汁、グレープフルーツ果汁、ライム果汁、オレンジ果汁、アセロラ果汁、ストロベリー果汁、ブルーベリー果汁、ピーチ果汁、グレープ果汁、アップル果汁、トマト汁等の果汁・野菜汁；アオイ花抽出物、アスペルギルステレウス抽出物、カンゾウ油性抽出物、食用カンナ抽出物、グローブ抽出物、精油除去ウイキョウ抽出物、セイヨウワサビ抽出物、セージ抽出物、セリ抽出物、ヤマモモ抽出物、テンペ抽出物、ドクダミ抽出物、生コーヒー豆抽出物、ヒマワリ種子抽出物、ピメンタ抽出物、ブドウ種子抽出物、ブルーベリー葉抽出物、プロポリス抽出物、へゴ・イチョウ抽出物、ペパー抽出物、ホウセンカ抽出物、ユーカリ葉抽出物、リンドウ根抽出物、ルチン抽出物（小豆全草，エンジュ，ソバ全草抽出物）、ローズマリー抽出物等の各種植物の抽出物を挙げることができる。 The health food of the present invention obtained as described above can be further blended with various food materials usually used as food. For example, optional components such as seasonings, preservatives, pigments, fragrances, fruit juices, vegetable juices, pulps and plant extracts can be appropriately blended. Specifically, sodium inosinate, sodium uridylate, sodium guanylate, sodium cytidylate, ribonucleotide calcium, ribonucleotide sodium, potassium chloride, whey salt, potassium phosphate, calcium phosphate and miso, soy sauce, brewed vinegar, sake, etc. Seasonings of potassium bisulfite solution, sodium bisulfite solution, sodium sulfite, benzoic acid, sodium benzoate, sodium hyposulfite, sorbic acid, potassium sorbate, sodium dehydroacetate, sulfur dioxide, sodium pyrosulfite, potassium pyrosulfite, White protein extract, hinokitiol, sodium dehydroacetate, isopropyl paraoxybenzoate, ethyl paraoxybenzoate, butyl paraoxybenzoate, propyl paraoxybenzoate, propionic acid, pro Preservatives such as calcium onate, sodium propionate, caffeine, pectin degradation product, polylysine; lemon juice, grapefruit juice, lime juice, orange juice, acerola juice, strawberry juice, blueberry juice, peach juice, grape juice, apple juice Fruit juice and vegetable juice such as tomato juice; mallow flower extract, Aspergillus terreus extract, licorice oily extract, edible canna extract, glove extract, essential oil-removed fennel extract, horseradish extract, sage extract, seri Extract, bayberry extract, tempeh extract, dokudami extract, fresh coffee bean extract, sunflower seed extract, pimenta extract, grape seed extract, blueberry leaf extract, propolis extract, swordfish ginkgo biloba extract , Pepper extract, spinach extract, eucalyptus Extract, gentian root extract, rutin extract (red beans Zenkusa, Sophora, buckwheat whole plant extract), mention may be made of an extract of various plants such as rosemary extract.
その他、健康食品素材として、アシタバ、アガクリス、アスタキサンチン、アミノレブリン酸、α−リポ酸（チオクト酸）、アロエ、核酸、イソフラボン、イチョウ葉エキス、イノシトール（イノシット）、酵母（イースト菌）、ウコン（クルクミン）、エゾウコギ、エキナセア、ＥＰＡ、ＤＨＡ、オクタコサノール、オルニチン、face="ＭＳ 明朝">N-アセチルグルコサミン、カキ（二枚貝）、カルニチン、肝油、カテキン、γ-アミノ酪酸（GABA）、共役リノール酸、キチン・キトサン、ギムネマ、月見草油、クマザサエキス、黒酢、クロレラ、グルタチオン、玄米胚芽油、酵素、スクワレンオットセイエキス、難消化性でんぷん、難消化性デキストリン、高麗人参、コエンザイムＡ、コエンザイムＱ１０、小麦胚芽油、コリン、コンドロイチン硫酸、セサミン、シトルリン、シイタケエキス、植物ステロール、シルクプロテイン、スピルリナ、すっぽん、精油、セレン、セラミド、タウリン、大豆ペプチド、イミダゾールペプチド、チェリーエキス、テアニン、冬中夏草、杜仲エキス、乳塩基性たんぱく質、乳酸菌、ニンニク、はちみつ、バナジウム、ハトムギエキス、ヒメマツタケ、ビフィズス菌、ビタミンＣ、ビタミンＥ、プラセンタエキス、ブドウ種子抽出物、ポーレン（花粉）、フカヒレ（サメ軟骨）、ブルーベリーエキス、プロピオン酸菌、ベタイン、ヘスペリジン、紅麹、米麹、豆麹、麦麹、マイタケ、フランス海岸松の樹皮抽出物松葉エキス、フラバンジェノール、マムシ、マンノオリゴ糖、メチルサルフォニルメタン、ユーグレナ（ミドリムシ）、ヨクイニン、クレアチン、卵油・卵黄油、リコペン、ルテイン、レイシ、レスベラトロール、レシチン、ローヤルゼリー、八ツ目ウナギ油を添加することができる。 Other health food materials include: Ashitaba, Agacris, Astaxanthin, Aminolevulinic acid, α-Lipoic acid (thioctic acid), Aloe, Nucleic acid, Isoflavone, Ginkgo biloba extract, Inositol (Inosit), Yeast (Yeast fungus), Turmeric (Curcumin), Ezoukogi, Echinacea, EPA, DHA, Octacosanol, Ornithine, face = "MS Mincho"> N-acetylglucosamine, oyster (bivalve), carnitine, liver oil, catechin, γ-aminobutyric acid (GABA), conjugated linoleic acid, chitin Chitosan, Gymnema, Evening Primrose Oil, Kumazasa Extract, Black Vinegar, Chlorella, Glutathione, Brown Rice Germ Oil, Enzyme, Squalene Fur Seal, Indigestible Starch, Indigestible Dextrin, Ginseng, Coenzyme A, Coenzyme Q10, Wheat Germ Oil, Choline, chondroitin Acid, sesamin, citrulline, shiitake extract, plant sterol, silk protein, spirulina, suppon, essential oil, selenium, ceramide, taurine, soy peptide, imidazole peptide, cherry extract, theanine, winter summer grass, Tochu extract, milk basic protein , Lactic acid bacteria, garlic, honey, vanadium, pearl extract, Japanese matsutake, bifidobacteria, vitamin C, vitamin E, placenta extract, grape seed extract, pollen, shark fin (shark cartilage), blueberry extract, propionic acid bacteria, betaine , Hesperidin, red rice bran, rice bran, bean pod, wheat straw, maitake, French pine pine bark extract, pine needle extract, flavangenol, beetle, manno-oligosaccharide, methylsulfonylmethane, Euglena (euglena), yokuinin, crea Chin, egg oil / egg yolk oil, lycopene, lutein, litchi, resveratrol, lecithin, royal jelly, eighth eel oil can be added.
斯くして調製される健康食品は、タブレット、キャンデー、ソフトカプセル、ハードカプセル、散剤、顆粒、粉末食品、粉末飲料、液体飲料、炭酸含有飲料、ティーバック、グミ、ゼリー、ムース、ペースト、フィルム、水あめ、ジャム、ガム、ビスケット、パン、ショートブレッド、ハム・ソーセージ、口中噴霧剤、ポーション、アイスクリーム、氷菓等を挙げることができる。
また、これらの健康食品は、噴霧乾燥（スプレードライ）、ドラム乾燥（ドラムドライ）、真空凍結乾燥（フリーズドライ）等の乾燥処理を施して乾燥状態に調製することもできる。
Health foods thus prepared include tablets, candy, soft capsules, hard capsules, powders, granules, powdered foods, powdered beverages, liquid beverages, carbonated beverages, tea bags, gummi, jelly, mousse, paste, film, candy, Examples include jams, gums, biscuits, breads, short breads, hams and sausages, sprays in the mouth, potions, ice creams and ice confections.
These health foods can also be prepared in a dry state by performing a drying treatment such as spray drying (spray drying), drum drying (drum drying), vacuum freeze drying (freeze drying), or the like.
以下、本発明の内容を以下の実験例（比較例および実施例）を用いて具体的に説明する。ただし、本発明はこれらの実験例などに何ら制限されるものではない。なお、下記の実験例において、特に記載しない限り、「部」とは「質量部」を、また「％」とは「質量％」を意味するものとする。また、文中の「※」印は、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社の登録商標であることを意味する。 Hereinafter, the contents of the present invention will be specifically described using the following experimental examples (comparative examples and examples). However, the present invention is not limited to these experimental examples. In the following experimental examples, “part” means “part by mass” and “%” means “% by mass” unless otherwise specified. Also, the “*” mark in the text means that it is a registered trademark of San-Eigen FFI Corporation.
なお、酵素処理イソクエルシトリンは「サンエミック※Ｐ１５」（ＥＭＩＱ１５％含有、三栄源エフ・エフ・アイ社製）、
コラーゲンは「コラーゲンペプチド ＳＣＰ−５２００」（新田ゼラチン株式会社製）、
難消化性デキストリンは「ファイバーソル２」（松谷化学工業株式会社製）、
生コーヒー豆抽出物は「フレーバーホルダーＦＨ１０４１」(長谷川香料株式会社社製)、
イヌリンは「フジＦＦ」（フジ日本精糖株式会社製）を使用した。
The enzyme-treated isoquercitrin is “San-Emic * P15” (containing 15% EMIQ, manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd.)
Collagen is “collagen peptide SCP-5200” (manufactured by Nitta Gelatin Co., Ltd.),
Indigestible dextrin is “Fiber Sol 2” (Matsuya Chemical Co., Ltd.)
The raw coffee bean extract is “Flavor Holder FH1041” (Hasegawa Fragrance Co., Ltd.),
For inulin, “Fuji FF” (manufactured by Fuji Nippon Seika Co., Ltd.) was used.
実施例１〜１０：緑茶飲料（チルド保存タイプ）
実施例１〜１０（表１）に記載の添加量に従い緑茶飲料を調製した。調製方法は、緑茶フレーバーを除く全ての原料を攪拌混合後した後に全量補正を行い、９３℃達温にて緑茶フレーバーを添加し、３５０ｍＬのペットボトルにホットパック充填した。
なお、緑茶抽出液は、緑茶葉１ｇに対して５０℃湯１００ｇにて３０分間静置抽出し、３２メッシュおよび２７０メッシュにて茶葉を除去後、ADVANTEC NO.2 にてろ紙ろ過して調製した。（Ｂｒｉｘ：０.３１）
Examples 1 to 10: Green tea beverage (chilled storage type)
Green tea beverages were prepared according to the addition amounts described in Examples 1 to 10 (Table 1). In the preparation method, all the raw materials except for the green tea flavor were stirred and mixed, then the total amount was corrected, the green tea flavor was added at a temperature of 93 ° C., and a 350 mL PET bottle was hot-packed.
The green tea extract was prepared by static extraction for 30 minutes with 100 g of 50 ° C. hot water with respect to 1 g of green tea leaves, removing the tea leaves with 32 mesh and 270 mesh, and filtering with ADVANTEC NO.2. . (Brix: 0.31)
上記により、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された、良好な風味の緑茶飲料を得ることができた。 As described above, it was possible to obtain a green tea beverage having a good flavor with reduced bitterness and taste and significantly improved aftertaste.
実施例１１〜２０：紅茶飲料
実施例１１〜２０（表２）に記載の添加量に従い紅茶飲料を調製した。調製方法は、フレーバーを除く全ての原料を攪拌混合後に全量補正を行い、９３℃達温にてフレーバーを添加し、３５０ｍＬのペットボトルにホットパック充填した。
なお、紅茶抽出液は、セイロン葉１ｇに対して６０℃湯３０ｇにて６分間静置抽出し、３３０メッシュ（４５μｍ）にて茶葉を除去後、５℃まで冷却し、ADVANTEC NO.2 にてろ紙ろ過して調製した。（Ｂｒｉｘ：１．０８、ｐＨ５．１）
Examples 11 to 20: Black tea beverages Black tea beverages were prepared according to the addition amounts described in Examples 11 to 20 (Table 2). In the preparation method, all the raw materials except the flavor were stirred and mixed, the whole amount was corrected, the flavor was added at a temperature of 93 ° C., and a 350 mL PET bottle was hot-packed.
The black tea extract was extracted by standing for 6 minutes with 30 g of hot water at 60 ° C. per 1 g of Ceylon leaves. After removing the tea leaves with 330 mesh (45 μm), the mixture was cooled to 5 ° C. and ADVANTEC NO.2 It was prepared by filtering paper. (Brix: 1.08, pH 5.1)
上記により、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された、風味豊かなＥＭＩＱ高濃度含有紅茶飲料を得ることができた。 As described above, a flavorful EMIQ high-concentration black tea beverage having reduced bitterness and taste and significantly improved aftertaste could be obtained.
実施例２１〜３０：コーヒー飲料
実施例２１〜３０（表３）に記載の添加量に従いコーヒー飲料を調製した。調製方法は、水にホモゲンＮＯ．３１３６と砂糖の混合物を加え、８０℃１０分間過熱攪拌溶解した後、フレーバーを除く全ての原料を攪拌混合後に全量補正を行い、７５℃達温にてホモゲナイザーにて１４．７ＭＰａ（１５０ｋｇｆ／ｃｍ２）で均質化後にフレーバーを添加し、２００ｍＬの缶詰し、１２１℃２０分間レトルト殺菌を行なった。
なお、コーヒー抽出液は、中細挽きコーヒー豆１ｇに対して熱湯１０ｇにて抽出した。使用したコーヒー豆はブラジルサントスＮＯ.２(Ｌ２０)：コロンビアＳＰ(Ｌ２０)＝１：１。（Ｂｒｉｘ：３.０７）
Examples 21-30: Coffee beverages Coffee beverages were prepared according to the addition amounts described in Examples 21-30 (Table 3). In the preparation method, homogen NO. 3136 and a mixture of sugars were added and dissolved by heating and stirring at 80 ° C. for 10 minutes. Then, all the ingredients except the flavor were stirred and mixed, and the whole amount was corrected, and 14.7 MPa (150 kgf / cm 2) at 75 ° C. with a homogenizer. ), The flavor was added, 200 mL canned, and retort sterilized at 121 ° C. for 20 minutes.
The coffee extract was extracted with 10 g of hot water with respect to 1 g of medium-fine ground coffee beans. The coffee beans used were Brazil Santos No. 2 (L20): Columbia SP (L20) = 1: 1. (Brix: 3.07)
上記により、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された、香り豊かで良好な風味のＥＭＩＱ高濃度含有コーヒー飲料を得ることができた。 As described above, it was possible to obtain a EMIQ high-concentration-containing coffee drink with a rich fragrance and a good flavor with reduced bitterness and taste, and significantly improved aftertaste.
実施例３１〜４０：炭酸飲料（サイダー）
実施例３１〜４０（表４）に記載の添加量に従い炭酸飲料を調製した。調製方法は、シロップ部の原料を水に投入し攪拌溶解後、全量補正を行なった。次いで、シロップ２０部と炭酸水８０部を密封容器に充填し、７０℃１０分間加熱殺菌を行なった。（ｐＨ： ３.３、Ｂｒｉｘ：９.９）
Examples 31 to 40: Carbonated beverage (cider)
Carbonated beverages were prepared according to the addition amounts described in Examples 31 to 40 (Table 4). In the preparation method, the raw material of the syrup part was poured into water and dissolved by stirring, and then the total amount was corrected. Next, 20 parts of syrup and 80 parts of carbonated water were filled in a sealed container and sterilized by heating at 70 ° C. for 10 minutes. (PH: 3.3, Brix: 9.9)
上記により、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された、爽快な風味のＥＭＩＱ高濃度含有サイダーを得ることができた。 As described above, a cider containing a high-concentration EMIQ concentration with a refreshing flavor in which bitterness and taste were reduced and aftertaste was also significantly improved could be obtained.
実施例４１〜５０：スポーツ飲料
実施例４１〜５０（表５）に記載の添加量に従いスポーツ飲料を調製した。調製方法はフレーバーを除く全ての原料を撹拌混合後に全量補正を行い、９３℃達温殺菌にてフレーバーを添加して、３５０ｍｌのペットボトルにホットパック充填した。（ｐＨ： ３.５、Ｂｒｉｘ：６.２°）
上記により、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された、飲みやすく良好な香味のＥＭＩＱ高濃度含有スポーツ飲料を得ることができた。 As described above, it was possible to obtain an EMIQ high-concentration high-concentration sports drink that is easy to drink and has a good flavor, with reduced bitterness and taste, and significantly improved aftertaste.
実施例５１〜６０：果実・野菜ミックス飲料
実施例５１〜６０（表６）に記載の添加量に従い果実・野菜ミックス飲料を調製した。調製方法はフレーバーを除く全ての原料を撹拌混合後に全量補正を行い、93℃達温殺菌にてフレーバーを添加して、３５０ｍｌのペットボトルにホットパック充填した。（ｐＨ： ３.９、Ｂｒｉｘ：９.６°）
上記により、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された、風味豊かなＥＭＩＱ高濃度含有果実・野菜ミックス飲料を得ることができた。 As described above, it was possible to obtain a flavorful EMIQ high-concentration fruit / vegetable mixed drink with reduced bitterness and taste and significantly improved aftertaste.
実施例６１〜７０：炭酸飲料（エナジー飲料）
実施例６１〜７０（表７）に記載の添加量に従い炭酸飲料を調製した。調製方法はシロップ部の原料を水に投入し撹拌混合後に全量補正を行った。次いで、シロップ２０部と炭酸水８０部を密封容器に充填し、７０℃１０分間加熱殺菌を行った。
Carbonated beverages were prepared according to the addition amounts described in Examples 61 to 70 (Table 7). In the preparation method, the raw material of the syrup part was put into water, and the whole amount was corrected after stirring and mixing. Next, 20 parts of syrup and 80 parts of carbonated water were filled in a sealed container and sterilized by heating at 70 ° C. for 10 minutes.
上記により、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された、爽快で良好な香味のＥＭＩＱ高濃度含有エナジー飲料を得ることがでた。 As described above, it was possible to obtain an EMIQ high-concentration-containing energy drink having a refreshing and good flavor with reduced bitterness and taste and significantly improved aftertaste.
実施例７１〜８０：グレープゼリー
実施例７１〜８０（表８）に記載の添加量に従いグレープゼリーを調製した。調製方法は果汁、リンゴ酸、酒石酸、フレーバーを除く原料を混合し、８０℃にて１０分間加熱した。その後、残りの原料を添加混合して全量補正を行い、１００ｍｌプラカップに充填して８５℃・３０分殺菌した。（ｐＨ：３.８）
上記により、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された、みずみずしく爽やかな風味のＥＭＩＱ高濃度含有グレープゼリーを得ることができた。 As described above, it was possible to obtain a fresh and refreshing flavored EMIQ high-concentration grape jelly with reduced bitterness and taste and significantly improved aftertaste.
実施例８１〜９０：ハードヨーグルト
実施例８１〜９０（表９）に記載の添加量に従いハードヨーグルトを調製した。フレーバー、スターター、サンエミック※Ｐ１５以外の原料を混合し、９０℃・１０分間撹拌溶解した。重量補正して９０℃・１０分間殺菌後、４０〜４５℃まで冷却して残りの原料を添加混合した。１００ｍｌプラカップに充填し、４０℃の恒温槽でｐＨ４．５まで醗酵させて冷却した。
上記により、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された、酸味豊かで良好な香味のＥＭＩＱ高濃度含有ハードヨーグルトを得ることができた。 As described above, it was possible to obtain a hard yoghurt containing high concentration of EMIQ with a high acidity and a good flavor with reduced bitterness and taste, and significantly improved aftertaste.
実施例９１〜１００：タブレット（マンゴー風味）
実施例９１〜１００（表１０）に記載の添加量に従いタブレットを調製した。全ての原料を粉体混合し、打錠機にて打錠した。（１粒０．１５ｇ、φ７ｍｍ、５ｋＮ）
Tablets were prepared according to the addition amounts described in Examples 91 to 100 (Table 10). All raw materials were mixed with powder and tableted with a tableting machine. (1 grain 0.15g, φ7mm, 5kN)
上記により、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された、爽快なマンゴー香味のＥＭＩＱ高濃度含有タブレットを得ることができた。 As described above, a refreshing mango-flavored EMIQ high-concentration tablet with reduced bitterness and taste and significantly improved aftertaste could be obtained.
実施例１０１〜１１０：顆粒（ウコン粉末入り）
実施例１０１〜１１０（表１１）に記載の添加量に従い顆粒を調製した。結晶ブドウ糖とスクラロース、ウコン粉末を粉体混合後、万能混合攪拌機にてホイッパーを用いて撹拌混合しながら、残りの原料を溶解した水を徐々に混合した。混合後、１８メッシュのスクリーンを通し、熱風乾燥機にて６０℃・２時間乾燥させ、再度１８メッシュのスクリーンを通して顆粒を得た。
Granules were prepared according to the addition amounts described in Examples 101 to 110 (Table 11). Crystal powdered glucose, sucralose, and turmeric powder were mixed with powder, and then the water in which the remaining raw materials were dissolved was gradually mixed while stirring and mixing with a whipper using a universal mixing stirrer. After mixing, the mixture was passed through an 18 mesh screen, dried with a hot air dryer at 60 ° C. for 2 hours, and granulated again through an 18 mesh screen.
上記により、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された、良好なオレンジ風味のＥＭＩＱ高濃度含有顆粒（ウコン粉末入り）を得ることができた。 As a result, it was possible to obtain a good orange-flavored EMIQ high-concentration-containing granule (with turmeric powder) that has reduced bitterness and taste, and also improved aftertaste.
実施例１１１〜１２０：ハードキャンディ（ストロベリー味）
実施例１１１〜１２０（表１２）に記載の添加量に従いハードキャンディーを調製した。砂糖、ハイマルトースＭＣ−５５、水を１５５℃まで煮詰めた。１３０℃まで冷却後、残りの原料を加え混合し、成型してハードキャンディを得た。
Examples 111-120: Hard candy (strawberry flavor)
Hard candies were prepared according to the addition amounts described in Examples 111 to 120 (Table 12). Sugar, high maltose MC-55, and water were boiled to 155 degreeC. After cooling to 130 ° C., the remaining raw materials were added, mixed and molded to obtain a hard candy.
上記により、苦味、エグ味を低減し、後味も有意に改善された、香味豊かなＥＭＩＱ高濃度含有ハードキャンディー（ストロベリー味）を得ることができた。 As described above, it was possible to obtain a flavorful EMIQ high-concentration hard candy (strawberry flavor) with reduced bitterness and taste and significantly improved aftertaste.
本発明によると、飲食可能な酸類、脂肪酸、糖類、糖アルコール類、アルコール類、抗酸化剤、高甘味度甘味料、タンパク質、ペプチド類、アミノ酸類、ビタミン類、ミネラル類、増粘安定剤、界面活性剤、の１種または２種以上を含有させることにより、生理活性効果がある酵素処理イソクエルシトリンを０．０１質量％以上という高濃度用いた、苦味、エグ味を低減され、また後味も有意に改善された高濃度イソクエルシトリンおよびその配糖化物を含有した健康食品を提供することができる。 According to the present invention, edible acids, fatty acids, sugars, sugar alcohols, alcohols, antioxidants, high-intensity sweeteners, proteins, peptides, amino acids, vitamins, minerals, thickening stabilizers, By containing one or more surfactants, the bitterness and savory taste of the enzyme-treated isoquercitrin having a physiologically active effect is as high as 0.01% by mass or more, and the aftertaste is reduced. It is also possible to provide a health food containing a high concentration isoquercitrin and a glycosylated product thereof that are significantly improved.
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