JP2015182997A - 柿発酵組成物および柿果実の処理方法 - Google Patents
柿発酵組成物および柿果実の処理方法 Download PDFInfo
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Abstract
【解決手段】柿の果実を麹菌で発酵処理した処理物を有効成分として含有し、血糖上昇抑制作用、血圧上昇抑制作用、抗肥満作用を有する柿発酵組成物、および、柿の果実を麹菌で発酵処理する発酵工程と、発酵処理物にアルコールを接触させて有効成分を抽出する抽出工程と、を有する柿果実の処理方法。
【選択図】なし
Description
[1]柿の果実を麹菌で発酵処理した処理物を有効成分として含有し、血糖上昇抑制作用を有する柿発酵組成物。
[2]柿の果実を麹菌で発酵処理した処理物を有効成分として含有し、血圧上昇抑制作用を有する柿発酵組成物。
[3]柿の果実を麹菌で発酵処理した処理物を有効成分として含有し、抗肥満作用を有する柿発酵組成物。
[4]前記麹菌がアスペルギルス属である[1]〜[3]の何れか一項に記載の柿発酵組成物。
[5]前記麹菌が黒麹菌である[4]に記載の柿発酵組成物。
[6]柿の果実を麹菌で発酵処理する発酵工程と、発酵処理物にアルコールを接触させて有効成分を抽出する抽出工程と、を有する柿果実の処理方法。
本発明は、柿の果実を麹菌で発酵処理した処理物を有効成分として含有する柿発酵組成物である。当該柿発酵組成物は、柿の果実を麹菌で発酵処理する発酵工程と、発酵処理物にアルコールを接触させて有効成分を抽出する抽出工程と、を有する柿果実の処理方法によって得ることができる。
このような麹菌は、市販のものを使用することが可能であり、また、特許寄託機関に寄託してある菌株を使用することも可能である。寄託された菌株は、例えば独立行政法人製品評価技術基盤機構の生物遺伝資源部門(NBRC)より入手可能であり、NBRC4033の寄託番号で表される黒麹菌を使用することができる。本発明においては、上述した菌株の変異株又は派生株であってもよく、このような菌株を使用して得られた柿発酵組成物が後述する作用を有する限り使用することができる。
本発明の実施例について説明する。
柿の果実は、富有柿の幼果を使用した。幼果は皮・蔕・種を取り除き細断したのち、100℃の熱水中で10秒間、煮沸による殺菌を行った(果実原料)。殺菌後、試料を滅菌済み300mLバッフルフラスコに40.0gずつ移した。
・100%エタノール-水抽出
30mLのエタノールを用いて4日間抽出してエタノール抽出物を回収した後、30mLの水を用いて4日間抽出を行った。エタノール画分は減圧乾固後、水に可溶、エタノール不溶成分の析出が見られたため、エタノール可溶成分をエタノール画分とし、水に可溶、エタノール不溶成分は水画分と統合した。それぞれの成分を減圧乾固したのち、10%(w/v)になるようにそれぞれの溶媒に再溶解した。乳酸菌発酵物では、上記の方法に加えて、サンプリングした浸漬水10mLもまた水画分に統合した。
50%エタノールを用い、4日間の抽出を2度行った。この抽出法では、減圧乾固後の抽出物は50%エタノールで完全に溶解したため、10%(w/v)となるように50%エタノールで再度溶解し、試料溶液とした。乳酸菌発酵物では上記の方法に加えて、サンプリングした浸漬水10mLを統合し、減圧乾固した後に同様の処理を行った。
実施例1で調製した柿発酵組成物のエタノール画分および水画分について、α-グルコシダーゼ阻害活性(血糖値上昇抑制作用)を調べた。
即ち、黒麹菌による処理では、乳酸菌による処理より優れたα-グルコシダーゼ阻害活性増強効果を有するものと考えられ、特に、黒麹菌による処理では、14日発酵後の50%エタノール抽出により、最高の阻害活性を有するものと認められた。このときの黒麹菌処理の阻害活性および乳酸菌処理の阻害活性の比は約3.2倍(1187.9/3800.0)であった。
実施例1で調製した柿発酵組成物について、アンジオテンシン変換酵素阻害活性(血圧上昇抑制作用)を調べた。
本試験は、血圧上昇に関与するアンジオテンシン変換酵素(ACE)に対する阻害活性をエースキット−ダブルエスティー(アンジオテンシン変換酵素阻害活性測定キット)((株)同仁化学研究所)を用いて測定し、阻害率(IC50)を求めた。本実施例では、100%エタノール−水抽出物(水画分)および50%エタノール抽出物の阻害活性を調べた。
即ち、黒麹菌による処理では、乳酸菌による処理より優れたアンジオテンシン変換酵素阻害活性増強効果を有するものと考えられ、特に、黒麹菌による処理では、7日発酵後の50%エタノール抽出により最高の阻害活性を有するものと認められた。このときの黒麹菌処理の阻害活性および乳酸菌処理の阻害活性の比は約3.3倍(13.5/45.6)であった。
実施例1で調製した柿発酵組成物のエタノール画分および水画分について、β-リパーゼ阻害活性(抗肥満作用)を調べた。
また、表7(50%エタノール抽出物)より、7日目以降に活性が増強しており、14日目で最も高い活性を示すことが判明した(IC50=1.43μg/mL)。このときの活性は、14日目の乳酸菌50%エタノール抽出物の活性(IC50=1891.3μg/mL)よりも高い活性を示すことが判明した。
黒麹菌による処理において、100%エタノール-水抽出では7日および14日の発酵処理で高い活性を示し、50%エタノール抽出では7〜14日の発酵処理で高い活性を示した。
即ち、黒麹菌による処理では、乳酸菌による処理より優れたα-グルコシダーゼ阻害活性増強効果を有するものと考えられた。特に、黒麹菌による処理において、14日発酵後の100%エタノール-水抽出時の阻害活性は、乳酸菌処理時の阻害活性の10.8倍(2.0/21.6)であった。
また、黒麹菌による処理において、14日発酵後の50%エタノール抽出時の阻害活性は、乳酸菌処理時の阻害活性の約1323倍(1.43/1891.3)であった。
実施例1で調製した柿発酵組成物について、GC−MS分析を行った。
GC−MS分析には、HPLC装置としてAgilent Technologies 1260 infinity(アジレントテクノロジー製)を使用し、カラムとしてScherzo SS-C18(150mm×φ2mm)(インタクト株式会社製)、MS検出器としてAgilent Technologies 6430 Triple Quad LC/MS(アジレントテクノロジー製)を使用した。
移動相は、A:水(0.2%酢酸+0.2%ギ酸添加)、B:水−メタノール=1:1(100mM酢酸アンモニウム添加)とし、流速0.3mL/分、カラム温度40℃、イオンモード:ポジティブの条件とした。
また、黒麹菌による処理で、14日の発酵によって高いα-グルコシダーゼ阻害活性、アンジオテンシン変換酵素阻害活性およびβ-リパーゼ阻害活性がみられるのは、図2に示すような特徴的なピークを示す発酵生成物が要因となっていると推測された。
Claims (6)
- 柿の果実を麹菌で発酵処理した処理物を有効成分として含有し、血糖上昇抑制作用を有する柿発酵組成物。
- 柿の果実を麹菌で発酵処理した処理物を有効成分として含有し、血圧上昇抑制作用を有する柿発酵組成物。
- 柿の果実を麹菌で発酵処理した処理物を有効成分として含有し、抗肥満作用を有する柿発酵組成物。
- 前記麹菌がアスペルギルス属である請求項1〜3の何れか一項に記載の柿発酵組成物。
- 前記麹菌が黒麹菌である請求項4に記載の柿発酵組成物。
- 柿の果実を麹菌で発酵処理する発酵工程と、発酵処理物にアルコールを接触させて有効成分を抽出する抽出工程と、を有する柿果実の処理方法。
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JP2017147997A (ja) * | 2016-02-25 | 2017-08-31 | 公益財団法人東洋食品研究所 | 柿発酵組成物および柿果実の処理方法 |
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