JP2015053920A - Alcohol beverage containing simplex distilled alcohol-containing liquid - Google Patents
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- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
本発明は、単式蒸留アルコール含有液を含み、優れた風味を有するアルコール飲料に関する。具体的には、本発明は、単式蒸留アルコール含有液に起因する独特の臭み及びクセを改善し、優れた風味を有するアルコール飲料を提供することを可能とする技術に関する。 The present invention relates to an alcoholic beverage containing a single distilled alcohol-containing liquid and having an excellent flavor. Specifically, the present invention relates to a technology that can provide an alcoholic beverage having an excellent flavor by improving the unique odor and habit caused by a single distilled alcohol-containing liquid.
アルコール発酵により得られたアルコール含有物を単式蒸留すると、単式蒸留アルコール含有液が得られる。この液の例としては、本格焼酎とも称される乙類焼酎などを挙げることができる。乙類焼酎に代表される単式蒸留アルコール含有液には、独特の臭みやクセがあることが知られている（特許文献１及び２）。このため、他の酒類と比較すると、必ずしも気軽に飲用できるものではなかった。特に、若者が進んで飲用するものであるとは言い難かった。 When the alcohol-containing material obtained by alcohol fermentation is subjected to single distillation, a single distillation alcohol-containing liquid is obtained. As an example of this liquid, there can be mentioned oyster shochu, which is also called full-scale shochu. It is known that a single-distilled alcohol-containing liquid typified by otosho shochu has unique odors and peculiarities (Patent Documents 1 and 2). For this reason, compared with other alcoholic beverages, it was not always easy to drink. In particular, it was hard to say that it was something that young people were willing to drink.
実際、チューハイなどのＲＴＤと呼ばれる酒類の多くにおいて用いられるアルコールの多くは、甲類焼酎のように、アルコール発酵により得られたアルコール含有物を連続式蒸留して得られた連続式蒸留アルコール含有液である。 In fact, many alcohols used in many alcoholic beverages called RTDs such as Chu-Hi are continuously distilled alcohol-containing liquids obtained by continuous distillation of alcohol-containing materials obtained by alcoholic fermentation, such as potato shochu. It is.
単式蒸留アルコール含有液と異なり、甲類焼酎のような連続式蒸留アルコール含有液には、独特の臭みやクセがあまりないことが知られている。一方で、連続式蒸留アルコール含有液は、蒸留が複数回行われて製造されるため、原料本来の風味が失われやすく、その味覚の個性も薄い。 Unlike single-distilled alcohol-containing liquids, it is known that continuous-distilled alcohol-containing liquids, such as shellfish shochu, do not have much unique odors and habits. On the other hand, since a continuous distilled alcohol-containing liquid is produced by performing distillation a plurality of times, the original flavor of the raw material is easily lost, and the taste individuality is also weak.
本発明は、単式蒸留アルコール含有液を利用して、優れた風味を有するアルコール飲料を提供することを課題とする。 This invention makes it a subject to provide the alcoholic beverage which has the outstanding flavor using a single distillation alcohol containing liquid.
本発明者らは、上記の課題に鑑みて鋭意研究をした。その結果、本発明者らは、連続式蒸留アルコール含有液と単式蒸留アルコール含有液とを特定比率で組み合わせてアルコール飲料に配合することが重要であることを見出した。さらに、そのことに加えて、アルコール飲料に柑橘類果汁を配合し、そしてその果汁含有量を特定範囲とするか、又は、アルコール飲料の酸度を特定範囲とすることが重要であることを見出した。 The present inventors have intensively studied in view of the above problems. As a result, the present inventors have found that it is important to combine a continuous distilled alcohol-containing liquid and a single-distilled alcohol-containing liquid in a specific ratio and mix them with an alcoholic beverage. Furthermore, in addition, it discovered that it was important to mix | blend citrus fruit juice with an alcoholic beverage, and to make the fruit juice content into a specific range, or to make the acidity of an alcoholic beverage into a specific range.
本発明は、以下のものに関するが、これらのものに限定されない。
１．アルコール発酵により得られたアルコール含有物を単式蒸留して得られた単式蒸留アルコール含有液（以下、単に「単式蒸留アルコール含有液」とも記載する）と、アルコール発酵により得られたアルコール含有物を連続式蒸留して得られた連続式蒸留アルコール含有液（以下、単に「連続式蒸留アルコール含有液」とも記載する）と、柑橘類果汁とを含む、非炭酸アルコール飲料であって、当該単式蒸留アルコール含有液の量（Ａ）の、Ａと当該連続式蒸留アルコール含有液の量（Ｂ）との合計に対する割合（Ａ／（Ａ＋Ｂ）×１００）が、含有アルコール量換算で４〜６２ｖ／ｖ％であり、当該飲料の酸度が０．０４０〜０．４００ｗ／ｗ％である、飲料。
２．単式蒸留アルコール含有液と、連続式蒸留アルコール含有液と、柑橘類果汁とを含む、非炭酸アルコール飲料であって、当該単式蒸留アルコール含有液の量（Ａ）の、Ａと当該連続式蒸留アルコール含有液の量（Ｂ）との合計に対する割合（Ａ／（Ａ＋Ｂ）×１００）が、含有アルコール量換算で４〜６２ｖ／ｖ％であり、当該飲料中の当該柑橘類果汁の含有量が、ストレート果汁換算で０．８〜９．０ｗ／ｖ％である、飲料。
２Ａ．さらに、当該飲料の酸度が０．０４０〜０．４００ｗ／ｗ％である、２に記載の飲料。
３．更にフルクトースを含み、当該フルクトースの、当該飲料中の糖類の総含有量に対する割合が、５０ｗ／ｗ％以下である、１〜２Ａのいずれか１項に記載の飲料。
４．当該柑橘類果汁が、グレープフルーツ果汁、オレンジ果汁、ライム果汁、ミカン果汁、ハッサク果汁、イヨカン果汁、ポンカン果汁、シイクワシャー果汁、カボス果汁、スダチ果汁、レモン果汁、及びユズ果汁からなる群から選択される少なくとも１種である、１〜３のいずれか１項に記載の飲料。
５．更にオリゴ糖を含み、当該飲料中の当該オリゴ糖の含有量が０．１〜３０ｗ／ｖ％である、１〜４のいずれか１項に記載の飲料。
６．アルコール度数が８〜３０ｖ／ｖ％である、１〜５のいずれか１項に記載の飲料。
７．単式蒸留アルコール含有液を含む非炭酸アルコール飲料の風味を改善する方法であって、当該飲料に、単式蒸留アルコール含有液と、連続式蒸留アルコール含有液と、柑橘類果汁とを配合する工程、当該単式蒸留アルコール含有液の量（Ａ）の、Ａと当該連続式蒸留アルコール含有液の量（Ｂ）との合計に対する割合（Ａ／（Ａ＋Ｂ）×１００）が、含有アルコール量換算で４〜６２ｖ／ｖ％となるように、それらアルコール含有液の量を調整する工程、及び当該飲料の酸度を０．０４０〜０．４００ｗ／ｗ％に調整する工程を含む、方法。
８．単式蒸留アルコール含有液を含む非炭酸アルコール飲料の風味を改善する方法であって、当該飲料に、単式蒸留アルコール含有液と、連続式蒸留アルコール含有液と、柑橘類果汁とを配合する工程、当該単式蒸留アルコール含有液の量（Ａ）の、Ａと当該連続式蒸留アルコール含有液の量（Ｂ）との合計に対する割合（Ａ／（Ａ＋Ｂ）×１００）が、含有アルコール量換算で４〜６２ｖ／ｖ％となるように、それらアルコール含有液の量を調整する工程、及び当該飲料中の当該柑橘類果汁の含有量を、ストレート果汁換算で０．８〜９．０ｗ／ｖ％に調整する工程を含む、方法。
The present invention relates to the following, but is not limited to these.
1. A single-distilled alcohol-containing liquid obtained by single-distilling an alcohol-containing product obtained by alcohol fermentation (hereinafter also simply referred to as “single-distilled alcohol-containing liquid”) and an alcohol-containing material obtained by alcohol fermentation are continuously used. A non-carbonated alcoholic beverage comprising a continuous distilled alcohol-containing liquid (hereinafter, also simply referred to as “continuous distilled alcohol-containing liquid”) obtained by formula distillation, and citrus fruit juice, and containing the single distilled alcohol The ratio (A / (A + B) × 100) of the amount of liquid (A) to the sum of A and the amount of continuous distilled alcohol-containing liquid (B) is 4 to 62 v / v% in terms of the amount of alcohol contained. Yes, the beverage has an acidity of 0.040-0.400 w / w%.
2. A non-carbonated alcoholic beverage comprising a single distilled alcohol-containing liquid, a continuous distilled alcohol-containing liquid, and a citrus fruit juice, wherein the amount of the single distilled alcohol-containing liquid (A) is A and the continuous distilled alcohol containing The ratio (A / (A + B) × 100) with respect to the total amount of the liquid (B) is 4 to 62 v / v% in terms of the amount of alcohol contained, and the content of the citrus juice in the beverage is straight fruit juice The drink which is 0.8-9.0 w / v% in conversion.
2A. Furthermore, the drink of 2 whose acidity of the said drink is 0.040-0.400 w / w%.
3. The beverage according to any one of 1 to 2A, further comprising fructose, wherein the ratio of the fructose to the total content of sugars in the beverage is 50 w / w% or less.
4). The citrus juice is at least one selected from the group consisting of grapefruit juice, orange juice, lime juice, mandarin juice, Hasaku juice, Iyokan juice, Ponkan juice, Shikuwasha juice, kabosu juice, sudachi juice, lemon juice, and yuzu juice. The beverage according to any one of 1 to 3, which is a seed.
5. The beverage according to any one of 1 to 4, further comprising an oligosaccharide, wherein the content of the oligosaccharide in the beverage is 0.1 to 30 w / v%.
6). The beverage according to any one of 1 to 5, wherein the alcohol content is 8 to 30 v / v%.
7). A method for improving the flavor of a non-carbonated alcoholic beverage containing a single distilled alcohol-containing liquid, the step of blending the beverage with a single distilled alcohol-containing liquid, a continuous distilled alcohol-containing liquid, and a citrus fruit juice, The ratio (A / (A + B) × 100) of the amount (A) of the distilled alcohol-containing liquid to the sum of A and the amount (B) of the continuous distilled alcohol-containing liquid is 4 to 62 v / in terms of the amount of alcohol contained. The method of adjusting the quantity of these alcohol containing liquid so that it may become v%, and the process of adjusting the acidity of the said drink to 0.040-0.400 w / w%.
8). A method for improving the flavor of a non-carbonated alcoholic beverage containing a single distilled alcohol-containing liquid, the step of blending the beverage with a single distilled alcohol-containing liquid, a continuous distilled alcohol-containing liquid, and a citrus fruit juice, The ratio (A / (A + B) × 100) of the amount (A) of the distilled alcohol-containing liquid to the sum of A and the amount (B) of the continuous distilled alcohol-containing liquid is 4 to 62 v / in terms of the amount of alcohol contained. The step of adjusting the amount of the alcohol-containing liquid so as to be v%, and the step of adjusting the content of the citrus fruit juice in the beverage to 0.8 to 9.0 w / v% in terms of straight juice Including.
本発明は、単式蒸留アルコール含有液を含有し、従来にない優れた風味を有するアルコール飲料を提供することができる。具体的には、単式蒸留アルコール含有液に特有の臭みやクセを低減しつつ、お酒の豊かな味わいと、柑橘類の豊かな風味を有し、食事によく合う飲料を提供することができる。 The present invention can provide an alcoholic beverage that contains a single-distilled alcohol-containing liquid and has an unprecedented excellent flavor. Specifically, it is possible to provide a beverage that has a rich taste of liquor and a rich flavor of citrus fruits while reducing the odors and peculiarities of the single-distilled alcohol-containing liquid, and is well suited to meals.
本発明のアルコール飲料は、単式蒸留アルコール含有液と、連続式蒸留アルコール含有液とを特定比率で含有し、さらに柑橘類果汁を含む、非炭酸アルコール飲料であり、そして特定の酸度を有するか、又は特定量の柑橘類果汁を含有する。 The alcoholic beverage of the present invention is a non-carbonated alcoholic beverage containing a single-distilled alcohol-containing liquid and a continuous-distilled alcohol-containing liquid in a specific ratio and further containing citrus fruit juice, and has a specific acidity, or Contains a specific amount of citrus juice.
（単式蒸留アルコール含有液および連続式蒸留アルコール含有液）
本明細書における「単式蒸留アルコール含有液」及び「連続式蒸留アルコール含有液」は、それぞれ、アルコール発酵により得られたアルコール含有物を単式蒸留及び連続式蒸留して得られる液をいう。
(Single distilled alcohol-containing liquid and continuous distilled alcohol-containing liquid)
In the present specification, “single distilled alcohol-containing liquid” and “continuous distilled alcohol-containing liquid” refer to liquids obtained by single distillation and continuous distillation of an alcohol-containing product obtained by alcohol fermentation, respectively.
アルコール発酵の原料は特に限定されないが、米、麦、サツマイモ、そば、ジャガイモ、とうもろこし、あわ、ひえ、きびおよびこうりゃんからなる群から選択される穀類；ナツメヤシ、ブドウ、デーツおよびアガベからなる群から選択される果実；砂糖、糖蜜、蜂蜜およびフルクトースからなる群から選択される含糖質物などを使用することができる。単式蒸留アルコール含有液で使用する、好ましい原料は、米、麦、サツマイモである。本発明においてアルコール含有液を製造するためには、これらの原料の内の一種類を単独で、又は二種類以上を組み合わせて用いることができる。 The raw material for alcoholic fermentation is not particularly limited, but is a cereal selected from the group consisting of rice, wheat, sweet potato, buckwheat, potato, corn, corn, millet, acne and corn; from the group consisting of dates, grapes, dates and agave Fruits selected; sugar-containing substances selected from the group consisting of sugar, molasses, honey and fructose can be used. Preferred raw materials used in the single-distilled alcohol-containing liquid are rice, wheat and sweet potato. In order to produce an alcohol-containing liquid in the present invention, one of these raw materials can be used alone or in combination of two or more.
発酵原料には、必要に応じて麹を加えて糖化を行い、その後に酵母を加えてアルコール発酵を行う。用いる麹や酵母の種類、アルコール発酵方法、熟成方法については、多様なものが知られているが、本発明では、それらは特に限定されない。蒸留方法も、単式蒸留法又は連続式蒸留法を採用すること以外は、特に限定されない。 The fermentation raw material is subjected to saccharification by adding koji if necessary, and then yeast is added to perform alcoholic fermentation. Various types of koji and yeast to be used, alcohol fermentation methods, and ripening methods are known, but they are not particularly limited in the present invention. The distillation method is also not particularly limited except that a single distillation method or a continuous distillation method is employed.
上記のアルコール含有液は、典型的には、焼酎、ウィスキー、ブランデー、スピリッツである。本明細書における「焼酎」には、２００６年５月１日改正の酒税法上で定義される焼酎（これは、エキス分の量とアルコール度数が定められている）に加えて、アルコール度数が高いことを除いて酒税法上の焼酎と同じである原料用アルコール、スピリッツや、エキス分の高いことを除いて酒税法上の焼酎と同じである他のものも含まれることとする。 The alcohol-containing liquid is typically shochu, whiskey, brandy, spirits. In the present specification, “shochu” includes not only shochu (which defines the amount of extract and the alcohol content) as defined in the Liquor Tax Law revised on May 1, 2006, but also the alcohol content. Included are alcohol, spirits for raw materials that are the same as shochu under the liquor tax law except that they are high, and other things that are the same as shochu under the liquor tax law except that they are high in extract.
本発明において用いられる単式蒸留アルコール含有液、及び連続式蒸留アルコール含有液のアルコール度数は、特に限定されない。本願発明においては、アルコール度数が４５度を超える酒税法上の原料用アルコールや、アルコール度数が３６度以上４５以下であるスピリッツも、アルコール含有液として用いることができる。しかしながら、好ましくは、単式蒸留アルコール含有液のアルコール度数は４５度（ｖ／ｖ％、以下、度数は「ｖ／ｖ％」を意味する）以下であり、連続式蒸留アルコール含有液のアルコール度数は３６度未満である。 The alcohol content of the single distilled alcohol-containing liquid and the continuous distilled alcohol-containing liquid used in the present invention is not particularly limited. In the present invention, alcohol for raw materials under the alcohol tax law with an alcohol content exceeding 45 degrees and spirits with an alcohol content of 36 degrees or more and 45 or less can also be used as the alcohol-containing liquid. However, preferably, the alcohol content of the single-distilled alcohol-containing liquid is 45 degrees (v / v%, hereinafter, the frequency means “v / v%”) or less, and the alcohol content of the continuous distilled alcohol-containing liquid is It is less than 36 degrees.
本明細書においては、アルコール度数（アルコール分の含有量）は、振動式密度計によって測定するものとする。具体的には、アルコール含有液やアルコール飲料から濾過又は超音波によって、微量含まれている（含まれていない場合もある）炭酸ガスを抜いた試料を調製し、そして、その試料を直火蒸留し、得られた留液の１５℃における密度を測定し、国税庁所定分析法（平１９国税庁訓令第６号、平成１９年６月２２日改訂）の付表である「第２表 アルコール分と密度（１５℃）及び比重（１５／１５℃）換算表」を用いて換算して求める。 In the present specification, the alcohol content (alcohol content) is measured by a vibratory density meter. Specifically, a sample from which a small amount of carbon dioxide gas has been removed (may not be included) is prepared from alcohol-containing liquids or alcoholic beverages by filtration or ultrasonic waves, and the sample is subjected to direct-fire distillation. Then, the density of the obtained distillate at 15 ° C was measured, and “Table 2 Alcohol content and density”, which is an appendix to the National Tax Agency's prescribed analysis method (Heisei 19 National Tax Agency Directive No. 6, revised on June 22, 2007) (15 ° C.) and specific gravity (15/15 ° C. conversion table) ”.
本発明においては、上記の二種類のアルコール含有液を特定の比率で用いることが重要である。具体的には、当該単式蒸留アルコール含有液の量（Ａ）の、Ａと当該連続式蒸留アルコール含有液の量（Ｂ）との合計に対する割合（Ａ／（Ａ＋Ｂ）×１００）が、含有アルコール量換算で４〜６２ｖ／ｖ％であることが重要である。当該割合は、好ましくは５〜６０ｖ／ｖ％、より好ましくは１０〜５０ｖ／ｖ％である。 In the present invention, it is important to use the two kinds of alcohol-containing liquids in a specific ratio. Specifically, the ratio (A / (A + B) × 100) of the amount (A) of the single distilled alcohol-containing liquid to the total of A and the amount (B) of the continuous distilled alcohol-containing liquid is the contained alcohol. It is important that the amount is 4 to 62 v / v% in terms of quantity. The said ratio becomes like this. Preferably it is 5-60 v / v%, More preferably, it is 10-50 v / v%.
本明細書において、「含有アルコール量換算」とは、アルコール含有液中に含まれるアルコールの容量に基づいて計算することを意味する。例えば、アルコール度数が１度の単式蒸留アルコール含有液を１ｍｌと、アルコール度数が３度の単式蒸留アルコール含有液を１ｍｌと混合した場合に、Ａに含まれるアルコール容量は、１ｍｌ×１／１００＝０．０１ｍｌであり、Ｂに含まれるアルコール容量は、１ｍｌ×３／１００＝０．０３ｍｌである。これらから、含有アルコール容量に換算したＡ／（Ａ＋Ｂ）×１００は、０．０１／（０．０１＋０．０３）×１００＝２５％となる。 In the present specification, “conversion of the content of alcohol” means calculation based on the volume of alcohol contained in the alcohol-containing liquid. For example, when 1 ml of a single distilled alcohol-containing liquid having an alcohol content of 1 degree and 1 ml of a single distilled alcohol-containing liquid having an alcohol content of 3 degrees are mixed with 1 ml, the alcohol capacity contained in A is 1 ml × 1/100 = 0.01 ml, and the volume of alcohol contained in B is 1 ml × 3/100 = 0.03 ml. From these, A / (A + B) × 100 converted to the content of alcohol contained is 0.01 / (0.01 + 0.03) × 100 = 25%.
（柑橘類果汁）
本発明のアルコール飲料に用いる柑橘類果汁は、特に限定されないが、例えば、グレープフルーツ果汁、オレンジ果汁、ライム果汁、ミカン果汁（ウンシュウミカン及びナツミカンを含む）、ハッサク果汁、イヨカン果汁、ポンカン果汁、シイクワシャー果汁、カボス果汁、スダチ果汁、レモン果汁、及びユズ果汁等を挙げることができる。これらの柑橘類果汁の内の１種類を単独で使用しても、２種類以上を併用してもよい。
(Citrus juice)
Citrus fruit juice used in the alcoholic beverage of the present invention is not particularly limited. Examples include kabosu juice, sudachi juice, lemon juice, and yuzu juice. One of these citrus fruit juices may be used alone or two or more of them may be used in combination.
飲料に用いる果汁の形態は限定されず、例えば、果実を搾汁して得られる果汁をそのまま使用するストレート果汁、あるいは濃縮した濃縮果汁の形態であってもよい。 The form of the fruit juice used for a drink is not limited, For example, the form of the straight fruit juice which uses the fruit juice obtained by squeezing the fruit as it is, or the concentrated concentrated fruit juice may be sufficient.
本発明のアルコール飲料における柑橘類果汁の含有量は、ストレート果汁換算で０．８〜９．０ｗ／ｖ％であることが重要である。当該含有量は、好ましくは０．７〜８．０ｗ／ｖ％であり、より好ましくは３．０〜６．０ｗ／ｖ％である。 It is important that the content of citrus fruit juice in the alcoholic beverage of the present invention is 0.8 to 9.0 w / v% in terms of straight fruit juice. The said content becomes like this. Preferably it is 0.7-8.0 w / v%, More preferably, it is 3.0-6.0 w / v%.
本発明では、アルコール飲料中のストレート果汁換算での果汁含有量を計算するに当たり、アルコール飲料中のアルコール濃度に影響されないように、１００ｍＬのアルコール飲料中に配合される果汁配合量（ｇ）を用いて下記換算式によって計算することとする。また濃縮倍率を算出する際はＪＡＳ規格に準ずるものとし、果汁に加えられた糖類、はちみつ等の糖用屈折計示度を除くものとする。 In the present invention, the fruit juice content (g) blended in 100 mL of alcoholic beverage is used so as not to be affected by the alcohol concentration in alcoholic beverage when calculating the fruit juice content in terms of straight juice in alcoholic beverage. The following conversion formula is used. Further, when calculating the concentration ratio, it shall be in accordance with JAS standards, and the refractometer readings for sugars such as saccharides and honey added to fruit juice shall be excluded.
ストレート果汁換算の果汁含有量（ｗ／ｖ％）＝＜果汁配合量（ｇ）＞×＜濃縮倍率＞／１００ｍＬ×１００
アルコール飲料中の果汁含有量の計算方法を、以下に例を挙げてさらに具体的に示す。
Fruit juice content (w / v%) in terms of straight fruit juice = <fruit juice content (g)> × <concentration ratio> / 100 mL × 100
The method for calculating the fruit juice content in the alcoholic beverage will be described more specifically with reference to the following examples.
まず、アルコール飲料中に含有させる果汁の濃縮倍率を求める。ここでいう「濃縮倍率」とは、果実を搾汁して得られるそのままの果汁（以下「ストレート果汁」という）を１００％としたときの果汁の相対的濃縮倍率のことをいう。ストレート果汁の糖用屈折計示度あるいは酸度の値は、ＪＡＳ規格（果実飲料の日本農林規格）によって、各果実に固有の基準値が定められている（糖用屈折計示度の基準（Ｂｘ）を表１に、酸度の基準（％）を表２に示す）。従って、試料果汁の糖用屈折計示度あるいは酸度を測定し、その果実に固有の糖用屈折計示度あるいは酸度の基準値で割れば、果汁の濃縮倍率を求めることができる。 First, the concentration rate of the fruit juice contained in alcoholic beverage is calculated | required. The term “concentration ratio” as used herein refers to the relative concentration ratio of fruit juice when the fruit juice obtained by squeezing the fruit (hereinafter referred to as “straight fruit juice”) is taken as 100%. The refractometer reading or acidity value for sugar in straight fruit juice is determined according to the JAS standard (Japanese Agricultural Standard for fruit drinks) (standard for refractometer reading for sugar (Bx ) Is shown in Table 1, and acidity standards (%) are shown in Table 2. Therefore, when the refractometer reading or acidity for sugar of the sample fruit juice is measured and divided by the reference value of the refractometer reading or acidity for sugar inherent to the fruit, the concentration rate of fruit juice can be determined.
例えば、ＪＡＳ規格によればオレンジの基準Ｂｘは１１度であるから、Ｂｘ５５度のオレンジ果汁は、５倍濃縮のオレンジ果汁となる。 For example, according to the JAS standard, the reference Bx for orange is 11 degrees, so orange juice with a Bx of 55 degrees becomes orange juice with a concentration of 5 times.
このような５倍濃縮オレンジ果汁を、アルコール飲料１００ｍＬ中に２ｇ配合した場合、このアルコール飲料における果汁含有量は、２ｇ×５倍濃縮／１００ｍＬアルコール飲料×１００＝１０ｗ／ｖ％となる。 When 2 g of such 5-fold concentrated orange juice is blended in 100 mL of alcoholic beverage, the fruit juice content in this alcoholic beverage is 2 g × 5-fold concentrated / 100 mL alcoholic beverage × 100 = 10 w / v%.
同様にして、例えば、酸度３１．５％のレモン果汁の場合は、表２のレモンの基準酸度４．５％から、７倍濃縮のレモン果汁であることが分かる。このような７倍濃縮レモン果汁を、アルコール飲料１００ｍＬ中に１ｇ配合した場合、このアルコール飲料における果汁含有量は、１ｇ×７倍濃縮／１００ｍＬアルコール飲料×１００＝７ｗ／ｖ％となる。 Similarly, for example, in the case of lemon juice having an acidity of 31.5%, it is understood that the lemon juice is 7 times concentrated from the reference acidity of 4.5% of lemon in Table 2. When 1 g of such 7-fold concentrated lemon fruit juice is blended in 100 mL of alcoholic beverage, the fruit juice content in this alcoholic beverage is 1 g × 7-fold concentrated / 100 mL alcoholic beverage × 100 = 7 w / v%.
尚、ユズ果汁の濃縮度を求めるためには、酸度５．１を基準値として用い、スダチ果汁の濃縮度を求めるためには、酸度３．５を基準値として用いる。 In order to determine the concentration of yuzu juice, acidity 5.1 is used as a reference value, and in order to determine the concentration of sudachi juice, acidity 3.5 is used as a reference value.
（酸度）
本発明においては、アルコール飲料の酸度を０．０４０〜０．４００ｗ／ｗ％とすることが重要である。当該酸度は、好ましくは、０．０４４〜０．３６３ｗ／ｗ％、より好ましくは０．１３３〜０．２６９ｗ／ｗ％である。
(acidity)
In the present invention, it is important that the acidity of the alcoholic beverage is 0.040-0.400 w / w%. The acidity is preferably 0.044 to 0.363 w / w%, more preferably 0.133 to 0.269 w / w%.
ここで、酸度とはクエン酸相当酸度、すなわち含まれる全ての酸をクエン酸と仮定した場合のクエン酸の重量パーセント濃度のことをいい、例えば、エキス１０ｇを０.１規定の水酸化ナトリウムを用いてｐＨ＝８となるまで滴定し、その滴定量から算出することができる。 Here, the acidity means the citric acid equivalent acidity, that is, the weight percent concentration of citric acid when all the contained acids are assumed to be citric acid. For example, 10 g of extract is mixed with 0.1 N sodium hydroxide. It can be used and titrated until pH = 8, and can be calculated from the titer.
酸度の調整は、例えば、飲料中に含まれる柑橘類果汁の含有量を調節することにより行うことができる。或いは、クエン酸等の酸を少量添加してもよい。 The acidity can be adjusted, for example, by adjusting the content of citrus fruit juice contained in the beverage. Alternatively, a small amount of acid such as citric acid may be added.
（糖類等の糖質）
本発明の飲料は、糖類を含んでもよい。本明細書において用いる「糖類」とは、単糖及び二糖を意味する。本明細書における「単糖類」とは、当該技術分野で用いられる通常の意味を有する。本発明に用いられる単糖類には、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース等が含まれるが、これらに限定されない。本発明の飲料には、これらの単糖類のいずれか一つだけが単独で含まれていてもよいし、二以上の単糖類が含まれていてもよい。本明細書における「二糖類」とは、２分子及の単糖がグリコシド結合した糖類を意味する。本発明に用いられる二糖類には、マルトース、スクロース、ラクトース、トレハロース、セロビオースなどが含まれるが、これらに限定されない。本発明の飲料には、これらの二糖類のいずれか一つだけが単独で含まれていてもよいし、二以上の二糖類が含まれていてもよい。
(Sugar such as sugar)
The beverage of the present invention may contain saccharides. As used herein, “saccharide” means monosaccharide and disaccharide. As used herein, “monosaccharide” has the usual meaning used in the art. Monosaccharides used in the present invention include, but are not limited to, glucose, galactose, mannose, fructose and the like. In the beverage of the present invention, only one of these monosaccharides may be contained alone, or two or more monosaccharides may be contained. In the present specification, the “disaccharide” means a saccharide in which two molecules of monosaccharide are glycoside-bonded. Disaccharides used in the present invention include, but are not limited to, maltose, sucrose, lactose, trehalose, cellobiose and the like. In the beverage of the present invention, only one of these disaccharides may be contained alone, or two or more disaccharides may be contained.
本発明の飲料は、フルクトースを含んでもよい。当該フルクトースの、当該飲料中の糖類の総含有量に対する割合は、好ましくは、５０ｗ／ｗ％以下であり、より好ましくは１〜５０ｗ／ｗ％、より好ましくは１〜４０ｗ／ｗ％である。このような条件は、本発明のアルコール飲料の香味によい効果をもたらし得る。 The beverage of the present invention may contain fructose. The ratio of the fructose to the total content of saccharides in the beverage is preferably 50 w / w% or less, more preferably 1 to 50 w / w%, more preferably 1 to 40 w / w%. Such conditions can bring about a good effect on the flavor of the alcoholic beverage of the present invention.
また、本発明の飲料は、単糖が３個以上結合した糖類を含んでもよい。特に、単糖が３個以上結合し、分子量が３００〜３０００程度の多糖である「オリゴ糖」を含んでも良い。オリゴ糖は、好ましくは、マルトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖である。本発明におけるオリゴ糖の含有量は、好ましくは、０．１〜３０ｗ／ｖ％である。 Moreover, the drink of this invention may also contain the saccharide | sugar which three or more monosaccharides couple | bonded. In particular, “oligosaccharide” which is a polysaccharide having 3 or more monosaccharides bonded and having a molecular weight of about 300 to 3000 may be included. The oligosaccharide is preferably a maltooligosaccharide or an isomaltooligosaccharide. The oligosaccharide content in the present invention is preferably 0.1 to 30 w / v%.
これらの糖質の量の測定方法としては、ＨＰＬＣ等の公知のいずれかの方法を採用すればよい。 As a method for measuring the amount of these carbohydrates, any known method such as HPLC may be employed.
（ｐＨ）
本発明のアルコール飲料のｐＨの上限及び下限は特に限定されないが、その下限値は、好ましくは３．０以上、より好ましくは３．２以上であり、その上限値は、好ましくは４．０以下、より好ましくは３．８以下である。ｐＨが高すぎると微生物の繁殖を抑制することが難しくなり、ｐＨが低すぎると香味の劣化が進むことがある。
(PH)
The upper and lower limits of the pH of the alcoholic beverage of the present invention are not particularly limited, but the lower limit is preferably 3.0 or more, more preferably 3.2 or more, and the upper limit is preferably 4.0 or less. More preferably, it is 3.8 or less. If the pH is too high, it will be difficult to suppress the growth of microorganisms, and if the pH is too low, flavor deterioration may progress.
（非炭酸アルコール飲料）
本発明におけるアルコール飲料とは、アルコール、主にエチルアルコールを含有する飲料である。本発明においてはアルコール含有量に特に制限はないが、アルコール度数は典型的には８〜３０ｖ／ｖ％である。
(Non-carbonated alcoholic beverage)
The alcoholic beverage in the present invention is a beverage containing alcohol, mainly ethyl alcohol. In the present invention, the alcohol content is not particularly limited, but the alcohol content is typically 8 to 30 v / v%.
本発明の飲料は、非炭酸アルコール飲料である。当該非炭酸アルコール飲料は、実質的に炭酸ガスを含まない。しかしながら、本発明の飲料の範囲には、ガス圧の上昇を検知できない程度のごく微量の炭酸ガスを含有する飲料は含まれる。 The beverage of the present invention is a non-carbonated alcoholic beverage. The non-carbonated alcoholic beverage contains substantially no carbon dioxide gas. However, the range of the beverage of the present invention includes beverages containing a very small amount of carbon dioxide gas that cannot detect an increase in gas pressure.
（その他の成分）
本発明におけるアルコール飲料においては、本発明の性質を損なわない限り、他の成分を用いることができる。例えば、アルコール飲料に通常配合する、香料、糖類、ビタミン、色素類、酸化防止剤、甘味料、酸味料、乳化剤、保存料、調味料、エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定剤等を配合することができる。
(Other ingredients)
In the alcoholic beverage according to the present invention, other components can be used as long as the properties of the present invention are not impaired. For example, flavors, sugars, vitamins, pigments, antioxidants, sweeteners, acidulants, emulsifiers, preservatives, seasonings, extracts, pH adjusters, quality stabilizers, etc., which are usually blended in alcoholic beverages be able to.
（容器詰飲料）
本発明のアルコール飲料は、容器詰めとすることができる。容器の形態は何ら制限されず、プラスチックを主成分とする成形容器、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと積層されたラミネート紙容器、ガラス瓶などの通常の形態で提供することができる。
(Packed beverage)
The alcoholic beverage of the present invention can be packaged. The form of the container is not limited at all, and can be provided in a normal form such as a molded container mainly composed of plastic, a metal can, a laminated paper container laminated with a metal foil or a plastic film, and a glass bottle.
（アルコール飲料の製造及び風味の改善）
本発明は、別の側面では、単式蒸留アルコール含有液を含む非炭酸アルコール飲料の風味を改善する方法である。このような方法は、アルコール飲料に関して上記した原料や方法を利用して実施することができる。
(Production of alcoholic beverages and flavor improvement)
In another aspect, the present invention is a method for improving the flavor of a non-carbonated alcoholic beverage containing a single distilled alcohol-containing liquid. Such a method can be implemented using the raw materials and methods described above for alcoholic beverages.
当該方法は、当該飲料に、単式蒸留アルコール含有液と、連続式蒸留アルコール含有液と、柑橘類果汁とを配合する工程、当該単式蒸留アルコール含有液の量（Ａ）の、Ａと当該連続式蒸留アルコール含有液の量（Ｂ）との合計に対する割合（Ａ／（Ａ＋Ｂ）×１００）が、含有アルコール量換算で４〜６２ｖ／ｖ％となるように、それらアルコール含有液の量を調整する工程、及び当該飲料の酸度を０．０４０〜０．４００ｗ／ｗ％に調整する工程を含む。当該方法は、上記の酸度調整工程に代えて、又は追加的に、当該飲料中の当該柑橘類果汁の含有量を、ストレート果汁換算で０．８〜９．０ｗ／ｖ％に調整する工程を含む。 The method includes a step of blending the beverage with a single distilled alcohol-containing liquid, a continuous distilled alcohol-containing liquid, and a citrus fruit juice, an amount A of the single distilled alcohol-containing liquid (A), and the continuous distillation. The process of adjusting the quantity of these alcohol-containing liquids so that the ratio (A / (A + B) * 100) with respect to the sum total with the quantity (B) of alcohol-containing liquids will be 4-62 v / v% in conversion of the amount of alcohols contained. And adjusting the acidity of the beverage to 0.040-0.400 w / w%. The method includes a step of adjusting the content of the citrus fruit juice in the beverage to 0.8 to 9.0 w / v% in terms of straight juice instead of or in addition to the acidity adjustment step. .
上記二種類のアルコール含有液の割合、酸度、果汁含有量の好ましい範囲、及びその調整方法等は、アルコール飲料に関して上記した通りである。 The ratio of the two types of alcohol-containing liquids, the acidity, the preferable range of the fruit juice content, the adjustment method thereof, and the like are as described above for the alcoholic beverage.
上記の工程の順序は限定されず、また、それらの工程の２以上を同時に行ってもよい。最終的に目的となる数値範囲が達成されればよい。 The order of the above steps is not limited, and two or more of these steps may be performed simultaneously. It suffices if the final numerical range is achieved.
上記の方法は、そのまま、アルコール飲料の製造にも利用できる。従って、別の側面において、本発明は、上記の工程を含む、アルコール飲料の製造方法である。 The above method can be used as it is for the production of alcoholic beverages. Therefore, in another aspect, the present invention is a method for producing an alcoholic beverage, which includes the above steps.
（数値範囲）
明確化のために記載すると、本明細書において下限値と上限値によって表されている数値範囲、即ち「下限値〜上限値」は、それら下限値及び上限値を含む。例えば、「１〜２」により表される範囲は、１及び２を含む。
(Numeric range)
For the sake of clarity, the numerical range represented by the lower limit value and the upper limit value in the present specification, that is, “lower limit value to upper limit value” includes the lower limit value and the upper limit value. For example, the range represented by “1-2” includes 1 and 2.
以下、本発明を実施例に基づいて具体的に説明する。なお、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。 Hereinafter, the present invention will be specifically described based on examples. The present invention is not limited to these examples.
実施例において用いられる「単式蒸留アルコール含有液の割合」との記載は、別途断らない限り、単式蒸留アルコール含有液の量（Ａ）の、単式蒸留アルコール含有液と連続式蒸留アルコール含有液の量の合計（Ａ＋Ｂ）に対する、含有アルコール量換算での割合（Ａ／（Ａ＋Ｂ）×１００）を意味する。 Unless otherwise specified, the term “ratio of the single distilled alcohol-containing liquid” used in the examples is the amount of the single distilled alcohol-containing liquid and the continuous distilled alcohol-containing liquid in the amount of the single distilled alcohol-containing liquid (A). The ratio (A / (A + B) × 100) in terms of the amount of contained alcohol with respect to the total of (A + B).
実施例１ 単式蒸留アルコール含有液の割合の影響
柑橘類果汁としてレモン果汁を一定量用い、果汁含有量と酸度を一定に維持して、単式蒸留アルコール含有液の割合を含有アルコール量換算で０〜１００ｖ／ｖ％の間で変化させ、アルコール飲料の風味を評価した。
Example 1 Influence of the ratio of a single-distilled alcohol-containing liquid Using a certain amount of lemon juice as a citrus fruit juice, maintaining a constant fruit juice content and acidity, the ratio of the single-distilled alcohol-containing liquid is 0 to 100 v in terms of the amount of alcohol contained. Varying between / v%, the flavor of the alcoholic beverage was evaluated.
以下の手順で、表３の上段に示した配合でアルコール飲料を得た。 In the following procedure, an alcoholic beverage was obtained with the formulation shown in the upper part of Table 3.
先ず、連続式蒸留アルコール含有液（焼酎甲類）と単式蒸留アルコール（焼酎乙類）とを混合した。次いで、この混合物に、水と共に、香料、酸味料、糖類、オリゴ糖を加えて混合した。さらに、果汁と水を混合し、アルコール飲料を製造した。得られたアルコール飲料は、それぞれ瓶詰めした。 First, a continuous distilled alcohol-containing liquid (shochu shellfish) and a single distilled alcohol (shochu liquor) were mixed. Next, the mixture was added with water, flavor, acidulant, sugar, and oligosaccharide together with water. Furthermore, fruit juice and water were mixed to produce an alcoholic beverage. Each obtained alcoholic beverage was bottled.
使用したレモン果汁の酸度は３２．０であり、アルコール飲料中の当該果汁の含有量をストレート果汁換算すると、３．４７ｗ／ｖ％であった。アルコール飲料の酸度は、０．１５６ｗ／ｗ％であった。 The acidity of the lemon juice used was 32.0, and the content of the juice in the alcoholic beverage was 3.47 w / v% in terms of straight fruit juice. The acidity of the alcoholic beverage was 0.156 w / w%.
用いられた連続式蒸留アルコール含有液は焼酎甲類（糖蜜）（アルコール度数３５％）であり、用いられた単式蒸留アルコール含有液は焼酎乙類（麦）（アルコール度数４４％）であった。単式蒸留アルコール含有液の割合は、表３の上段に含有アルコール量換算で「乙類比率」として示されている。 The continuous distilled alcohol-containing liquid used was shochu shellfish (molasses) (alcohol 35%), and the single distilled alcohol-containing liquid used was shochu oyster (wheat) (alcohol 44%). The proportion of the single-distilled alcohol-containing liquid is shown as the “B ratio” in the upper part of Table 3 in terms of the amount of alcohol contained.
飲料中の、フルクトースの糖類に対する比率は１０〜４０ｗ／ｗ％であり、オリゴ糖の含有量は０．１〜１０ｗ／ｖ％であり、アルコール度数は１２．３ｖ／ｖ％であった。 The ratio of fructose to saccharide in the beverage was 10-40 w / w%, the oligosaccharide content was 0.1-10 w / v%, and the alcohol content was 12.3 v / v%.
得られたアルコール飲料に対して、３名のパネラーによる官能評価を行った。採点方法と得点（及び平均値）は表３下段に示されている通りである。それらの平均値に基づいて、飲料の風味の評価を、×、○、◎を用いて、表３の下段に示した。 The obtained alcoholic beverage was subjected to sensory evaluation by three panelists. The scoring method and scores (and average values) are as shown in the lower part of Table 3. Based on those average values, the evaluation of the flavor of the beverage is shown in the lower part of Table 3 using x, o, and o.
単式蒸留アルコール含有液の割合が含有アルコール量換算で５〜６０ｖ／ｖ％、特に１０〜５０ｖ／ｖ％である場合において優れた風味を有する飲料が得られた。 A beverage having an excellent flavor was obtained when the proportion of the single-distilled alcohol-containing liquid was 5 to 60 v / v%, particularly 10 to 50 v / v%, in terms of the amount of alcohol contained.
実施例２ 酸度及び果汁含有量の影響
単式蒸留アルコール含有液の割合を、実施例１において優れた効果が得られた含有アルコール量換算で１０〜３０ｖ／ｖ％の間の特定の値に固定し、柑橘類（レモン）果汁の含有量を０〜１０ｗ／ｖ％（ストレート果汁換算）で、飲料の酸度を０〜０．４５２ｗ／ｗ％の間で変動させ、アルコール飲料の風味を評価した。飲料の製造は、実施例１に記載の方法に準じて行った。
Example 2 Influence of Acidity and Fruit Juice Content The ratio of the single-distilled alcohol-containing liquid was fixed at a specific value between 10 and 30 v / v% in terms of the content of alcohol containing the excellent effect in Example 1. The content of citrus (lemon) juice was 0-10 w / v% (straight juice equivalent), and the acidity of the beverage was varied between 0-0.452 w / w% to evaluate the flavor of the alcoholic beverage. The beverage was produced according to the method described in Example 1.
配合を表４の上段に示す。飲料中の、フルクトースの糖類に対する比率は１０〜４０ｗ／ｗ％であり、オリゴ糖の含有量は０〜３０ｗ／ｖ％であり、アルコール度数は１２．３ｖ／ｖ％であった。 The formulation is shown in the upper part of Table 4. The ratio of fructose to saccharide in the beverage was 10 to 40 w / w%, the oligosaccharide content was 0 to 30 w / v%, and the alcohol content was 12.3 v / v%.
得られたアルコール飲料に対する官能評価を、実施例１と同様に行った。採点方法と得点（及び平均値）等の評価結果は表４下段に示されている通りである。 Sensory evaluation on the obtained alcoholic beverage was performed in the same manner as in Example 1. Evaluation results such as scoring methods and scores (and average values) are as shown in the lower part of Table 4.
柑橘類果汁の含有量（ストレート果汁換算）が１〜８ｗ／ｖ％、特に３〜６ｗ／ｖ％である場合に、優れた風味を有する飲料が得られた。また、飲料の酸度が０．０４４〜０．３６０ｗ／ｗ％である場合に、特に、０．１３３〜０．２６９ｗ／ｗ％である場合に優れた風味を有する飲料が得られた。 When the content of citrus fruit juice (in terms of straight fruit juice) is 1 to 8 w / v%, particularly 3 to 6 w / v%, a beverage having an excellent flavor was obtained. Moreover, when the acidity of the beverage was 0.044 to 0.360 w / w%, a beverage having an excellent flavor was obtained particularly when the beverage was 0.133 to 0.269 w / w%.
実施例３ 種々の条件におけるアルコール飲料の風味 Example 3 Flavor of alcoholic beverages under various conditions
レモン果汁を用いて以下の条件でアルコール飲料を製造した。飲料製造は、実施例１に準じて行った。 An alcoholic beverage was produced using lemon juice under the following conditions. Beverage production was carried out according to Example 1.
単式蒸留アルコール含有液の割合（含有アルコール量換算）：５ｖ／ｖ％、５０ｖ／ｖ％、６０ｖ／ｖ％
果汁含有量（ストレート果汁換算）：１ｗ／ｖ％、８ｗ／ｖ％
酸度：０．０４４ｗ／ｗ％、０．３６０ｗ／ｗ％
配合を表５上段に示す。飲料中の、フルクトースの糖類に対する比率は１０〜４０ｗ／ｗ％であり、オリゴ糖の含有量は０.１〜２５ｗ／ｖ％であり、アルコール度数は１２．３ｖ／ｖ％であった。表５中、単式蒸留アルコール含有液の割合は含有アルコール量換算で「乙類・・・％」と記載されている。
Ratio of single-distilled alcohol-containing liquid (concentration of contained alcohol): 5 v / v%, 50 v / v%, 60 v / v%
Fruit juice content (straight juice equivalent): 1 w / v%, 8 w / v%
Acidity: 0.044 w / w%, 0.360 w / w%
The formulation is shown in the upper part of Table 5. The ratio of fructose to saccharide in the beverage was 10 to 40 w / w%, the oligosaccharide content was 0.1 to 25 w / v%, and the alcohol content was 12.3 v / v%. In Table 5, the ratio of the single-distilled alcohol-containing liquid is described as “B ......%” In terms of the amount of alcohol contained.
得られたアルコール飲料に対する官能評価を、実施例１と同様に行った。採点方法と得点（及び平均値）等の評価結果は表５下段に示されている通りである。 Sensory evaluation on the obtained alcoholic beverage was performed in the same manner as in Example 1. Evaluation results such as scoring methods and scores (and average values) are as shown in the lower part of Table 5.
単式蒸留アルコール含有液の割合が含有アルコール量換算で５〜６０ｖ／ｖ％であり、柑橘類果汁の含有量（ストレート果汁換算）が１〜８ｗ／ｖ％である場合の全範囲で、優れた風味を有する飲料が得られた。また、単式蒸留アルコール含有液の割合が含有アルコール量換算で５〜６０ｖ／ｖ％であり、飲料の酸度が０．０４４〜０．３６０ｗ／ｗ％である場合の全範囲で、優れた風味を有する飲料が得られた。 Excellent flavor in the whole range when the ratio of the single-distilled alcohol-containing liquid is 5 to 60 v / v% in terms of the amount of alcohol contained, and the content of citrus fruit juice (in terms of straight fruit juice) is 1 to 8 w / v% A beverage having was obtained. Moreover, in the whole range when the ratio of a single-distilled alcohol-containing liquid is 5 to 60 v / v% in terms of the amount of contained alcohol and the acidity of the beverage is 0.044 to 0.360 w / w%, an excellent flavor is obtained. A beverage having was obtained.
実施例４ ユズ果汁入りアルコール飲料
ユズ果汁を用いて、以下の条件でアルコール飲料を製造した。飲料製造は、実施例１に準じて行った。尚、ユズ果汁の基準酸度は５．１とした。
Example 4 Alcoholic beverage containing yuzu juice An alcoholic beverage was produced using yuzu juice under the following conditions. Beverage production was carried out according to Example 1. The standard acidity of yuzu juice was set to 5.1.
単式蒸留アルコール含有液の割合（含有アルコール量換算）：５ｖ／ｖ％、６０ｖ／ｖ％
果汁含有量（ストレート果汁換算）：０．７ｗ／ｖ％、６ｗ／ｖ％
酸度：０．０４４ｗ／ｗ％、０．３６３ｗ／ｗ％
配合を表６上段に示す。飲料中の、フルクトースの糖類に対する比率は１０〜４０ｗ／ｗ％であり、オリゴ糖の含有量は０．１〜２５ｗ／ｖ％であり、アルコール度数は１２．３ｖ／ｖ％であった。
Ratio of single-distilled alcohol-containing liquid (concentration of contained alcohol): 5 v / v%, 60 v / v%
Fruit juice content (straight juice equivalent): 0.7 w / v%, 6 w / v%
Acidity: 0.044 w / w%, 0.363 w / w%
The formulation is shown in the upper part of Table 6. The ratio of fructose to saccharide in the beverage was 10 to 40 w / w%, the oligosaccharide content was 0.1 to 25 w / v%, and the alcohol content was 12.3 v / v%.
得られたアルコール飲料に対する官能評価を、実施例１と同様に行った。採点方法と得点（及び平均値）等の評価結果は表６下段に示されている通りである。 Sensory evaluation on the obtained alcoholic beverage was performed in the same manner as in Example 1. Evaluation results such as scoring methods and scores (and average values) are as shown in the lower part of Table 6.
ユズ果汁を用いた場合にも、レモン果汁を用いた場合と類似の結果が得られた。具体的には、単式蒸留アルコール含有液の割合が含有アルコール量換算で５〜６０ｖ／ｖ％であり、柑橘類果汁の含有量（ストレート果汁換算）が０．９〜７ｗ／ｖ％である場合の全範囲で、優れた風味を有する飲料が得られた。また、単式蒸留アルコール含有液の割合が含有アルコール量換算で５〜６０ｖ／ｖ％であり、飲料の酸度が０．０４４〜０．３６３ｗ／ｗ％である場合の全範囲で、優れた風味を有する飲料が得られた。 Similar results were obtained when using yuzu juice as with lemon juice. Specifically, the ratio of the single-distilled alcohol-containing liquid is 5 to 60 v / v% in terms of the amount of alcohol contained, and the content of citrus fruit juice (in terms of straight fruit juice) is 0.9 to 7 w / v%. A beverage having an excellent flavor was obtained in the entire range. Moreover, in the whole range when the ratio of a single-distilled alcohol-containing liquid is 5 to 60 v / v% in terms of the amount of contained alcohol and the acidity of the beverage is 0.044 to 0.363 w / w%, an excellent flavor is obtained. A beverage having was obtained.
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