JP2014502162A - 加水分解全粒穀物を含む離乳食製品 - Google Patents
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- C12Y304/21062—Subtilisin (3.4.21.62)
Abstract
【選択図】 なし
Description
野菜、果実、肉、魚、卵、豆類、芳香性ハーブ、木の実及びこれらの任意の組み合わせからなる群から選択される少なくとも1種の食品原材料と、
加水分解全粒穀物組成物と、
活性状態にある場合に食物繊維に対して加水分解活性を示さないα−アミラーゼ又はその断片と、を含み、
301〜1000mPa.sの範囲の粘度を有する、離乳食製品に関する。
1)
a)水中で、全粒穀物成分を、少なくとも1種のα−アミラーゼを含み食物繊維に対して加水分解活性を示さない酵素組成物と接触させるサブステップと、
b)酵素組成物を全粒穀物成分と反応させて全粒穀物加水分解産物を得るサブステップと、
c)前記加水分解産物が65℃で測定して50〜5000mPa.sの間に含まれる粘度に達したら前記酵素を失活させることにより加水分解全粒穀物組成物を用意するサブステップと、
を含む、加水分解全粒穀物組成物を調製するステップと、
2)加水分解全粒穀物組成物を、野菜、果実、肉、魚、卵、豆類、芳香性ハーブ、木の実及びこれらの任意の組み合わせからなる群から選択される少なくとも1種の食品原材料を含む予備混合物(premix)と混合することにより離乳食製品を用意するステップと
を含む、本発明による離乳食製品を調製する方法に関する。
野菜、果実、肉、魚、卵、豆類、芳香性ハーブ、木の実及びこれらの任意の組み合わせからなる群から選択される少なくとも1種の食品原材料と、
加水分解全粒穀物組成物と、
活性状態にある場合に食物繊維に対して加水分解活性を示さないα−アミラーゼ又はその断片と、を含み、
301〜1000mPa.sの範囲の粘度を有する離乳食製品に関する。
I.最終製品の官能パラメータに実質的に影響を及ぼさずに、最終製品における全粒穀物及び繊維含量の増加をもたらすことができる;
II.全粒穀物の食物繊維を保護することができる;
III.製品の官能パラメータに実質的に影響を及ぼすことのないより大きな満腹感及びより遅い消化。現在、非流動性の粘度、粒状テクスチャ及び味覚の問題のために、全粒穀物で離乳食を強化することが制限されている。しかしながら、離乳食製品への本発明による加水分解全粒穀物の使用は、所望の粘度、滑らかなテクスチャ、最小の香味の影響、並びに付加された栄養健康及びウェルネス価値を提供することを可能にする;
IV.追加の利点は、グルコースシロップ、高フルクトースコーンシロップ、転化シロップ、マルトデキストリン、スクロース、繊維濃縮物、イヌリン等などの伝統的な外部供給甘味料をより健全な甘味料供給源に取り替えることにより、離乳食製品の炭水化物プロファイルを改善することであり得る。
I.約4〜約6ヶ月の月齢の乳児(1期);
II.約6〜約8ヶ月の月齢の乳児(2期);
III.約8〜約12ヶ月の月齢の乳児(3期);又は
IV.約12〜約36ヶ月の月齢の乳児(年少期)
に適している。
活性状態にある場合に食物繊維に対して加水分解活性を示さないα−アミラーゼ又はその断片、
活性状態にある場合に食物繊維に対して加水分解活性を示さないアミログルコシダーゼ又はその断片、並びに
活性状態にある場合に食物繊維に対して加水分解活性を示さないグルコースイソメラーゼ又はその断片
の少なくとも1種を含む。
1)
a)水中で、全粒穀物成分を、少なくとも1種のα−アミラーゼを含み食物繊維に対して加水分解活性を示さない酵素組成物と接触させるサブステップと、
b)酵素組成物を全粒穀物成分と反応させて全粒穀物加水分解産物を得るサブステップと、
c)前記加水分解産物が65℃で測定して50〜5000mPa.sの間に含まれる粘度に達したら前記酵素を失活させることにより加水分解全粒穀物組成物を用意するサブステップと
を含む、加水分解全粒穀物組成物を調製するステップと、
2)加水分解全粒穀物組成物を、野菜、果実、肉、魚、卵、豆類、芳香性ハーブ、木の実及びこれらの任意の組み合わせからなる群から選択される少なくとも1種の食品原材料を含む予備混合物と混合することにより離乳食製品を用意するステップと
を含む、本発明による離乳食製品を調製する方法が提供される。
任意選択によりアルカラーゼ2.4L(プロテアーゼ)と組み合わせた、バリダーゼHT 425L(α−アミラーゼ)を含む酵素組成物を、コムギ、オオムギ及びエンバクを加水分解するために使用した。
コムギ、オオムギ及びエンバクを含む加水分解全粒穀物組成物を実施例1の方法により調製した。
加水分解全粒穀物組成物の糖プロファイルを説明するために、加水分解全粒穀物組成物をHPAEにより分析した。
二つ組試料(必要に応じて脱脂する)を、デンプン及びタンパク質を除去するための3種の酵素(膵臓のα−アミラーゼ、プロテアーゼ及びアミログルコシダーゼ)によりヒト消化器系をシミュレートする方法で16時間消化する。エタノールを添加して高分子量可溶性食物繊維を沈殿させる。得られた混合物を濾過し、残渣を乾燥及び計量する。タンパク質を二つ組の一方の残渣で決定する;灰分を他方で決定する。濾液を捕捉し、濃縮し、HPLCで分析して低分子量可溶性食物繊維(LMWSF)の値を決定する。
結論として、本発明による加水分解全粒穀物組成物を用いることにより、増加した甘味を得ることができるので、さらなる甘味供給源の必要性を省く又は制限することができる。
バリダーゼHT 425L(Valley Research)、アルカラーゼ2.4L(Novozymes)及びBAN(Novozymes)を、ともに全粒穀物の食物繊維の成分であるアラビノキシラン及びβ−グルカン繊維抽出物に対する活性について薄層クロマトグラフィー分析を用いて分析した。
加水分解:
0.5%(w/v)のエンバクβ−グルカン中位粘度(Megazyme)の又はコムギアラビノキシラン中位粘度(Megazyme)の溶液を水に調製した。0.1%(v/v)の酵素と基質の比(E/S)で酵素を添加した。反応を50℃で20分間進行させ、次いで試料を85℃に15分間置いてデンプン糊化及び加水分解を可能にした。酵素を最後に95℃で15分間失活させた。以下の酵素の異なるバッチを評価した。
アルカラーゼ2.4L(Valley Research):バッチBN00013
バッチ62477
バッチ75039
バリダーゼHT 425L(Valley Research):バッチRA8303A
バッチ72044
MATS L(DSM): バッチ408280001
加水分解試料をシリンジフィルター(0.22μm)で濾過し、25μLを直列した2個のTSKゲルカラム(G3000PWXL7.8×300mm)、(GMPWXL7.8×30mm)及びガードカラム(PWXL6×44mm)を備えた高圧液体クロマトグラフィーAgllent1200シリーズに注入した(Tosoh Bioscence)。硝酸ナトリウム0.1M/0.5ml/分を泳動緩衝液として使用した。反射率測定により検出を行った。
図2〜4では、対照(酵素無し)及び酵素による試験の両方についてのグラフをプロットしている。しかしながら、グラフ間の差異は実質的に存在しないので、両方のグラフを互いに区別するのは困難であり得る。
アルカラーゼ2.4L(図2)、バリダーゼHT 425L(図3)又はMATS L(図4)による加水分解後には、エンバクβ−グルカン及びコムギアラビノキシラン繊維分子量プロファイルの変化は測定されなかった。
EP2190309或いはEP2154998の実施例3及び4に開示されている離乳食組成物に実施例1の加水分解全粒穀物を供給することができる。
Claims (15)
- 野菜、果実、肉、魚、卵、豆類、芳香性ハーブ、木の実及びこれらの任意の組み合わせからなる群から選択される少なくとも1種の食品原材料と、
加水分解全粒穀物組成物と、
活性状態にある場合に食物繊維に対して加水分解活性を示さないα−アミラーゼ又はその断片と、を含み、
301〜1000mPa.sの範囲の粘度を有する離乳食製品。 - I.約4〜約6ヶ月の月齢の乳児(1期);
II.約6〜約8ヶ月の月齢の乳児(2期);
III.約8〜約12ヶ月の月齢の乳児(3期);又は
IV.約12〜約36ヶ月の月齢の乳児(年少期)
に適している、請求項1に記載の離乳食製品。 - β−アミラーゼを含まないという条件付きの、請求項1又は2に記載の離乳食製品。
- 総全粒穀物含量の0.001〜5重量%の濃度で活性状態にある場合に食物繊維に対して加水分解活性を示さないプロテアーゼ又はその断片をさらに含む、請求項1〜3のいずれか一項に記載の離乳食製品。
- プロテアーゼを含まないという条件付きの、請求項1〜3のいずれか一項に記載の離乳食製品。
- 活性状態にある場合に食物繊維に対して加水分解活性を示さない、アミログルコシダーゼ又はその断片及びグルコースイソメラーゼ又はその断片の少なくとも1種をさらに含む、請求項1〜5のいずれか一項に記載の離乳食製品。
- 離乳食製品の1〜30重量%の範囲の総全粒穀物含量を有する、請求項1〜6のいずれか一項に記載の離乳食製品。
- すぐに食べられる製品又は液体成分中で再構成することを要する離乳食製品である、請求項1〜7のいずれか一項に記載の離乳食製品。
- 前記加水分解全粒穀物組成物が、出発物質に対して実質的に無損傷なβ−グルカン構造を有する、請求項1〜8のいずれか一項に記載の離乳食製品。
- 前記加水分解全粒穀物組成物が、出発物質に対して実質的に無損傷なアラビノキシラン構造を有する、請求項1〜9のいずれか一項に記載の離乳食製品。
- 穀物粉末の15重量%未満の糖又は非糖甘味料含量を有する請求項1〜10のいずれか一項に記載の乳児用穀物粉末。
- 液体、濃縮物、ジュース又はピューレ[その他]の形態である、請求項1〜11のいずれか一項に記載の離乳食製品。
- 製品の重量で144:1未満、例えば120:1未満、例えば100:1未満、例えば50:1未満、例えば30:1未満、例えば20:1未満及び例えば10:1未満のマルトースとグルコースの比を有する、請求項1〜12のいずれか一項に記載の離乳食製品。
- 1)
a)水中で、全粒穀物成分を、少なくとも1種のα−アミラーゼを含み食物繊維に対して加水分解活性を示さない酵素組成物と接触させるサブステップと、
b)前記酵素組成物を前記全粒穀物成分と反応させて全粒穀物加水分解産物を得るサブステップと、
c)前記加水分解産物が65℃で測定して50〜5000mPa.sの間に含まれる粘度に達したら前記酵素を失活させることにより加水分解全粒穀物組成物を提供するサブステップと
を含む、加水分解全粒穀物組成物を調製するステップと、
2)前記加水分解全粒穀物組成物を、野菜、果実、肉、魚、卵、豆類、芳香性ハーブ、木の実及びこれらの任意の組み合わせからなる群から選択される少なくとも1種の食品原材料を含む予備混合物と混合することにより離乳食製品を提供するステップと
を含む、請求項1〜13のいずれか一項に記載の離乳食製品を調製する方法。 - ステップ1)の前記加水分解全粒穀物組成物が、前記加水分解産物が25〜60%の総固形分に達したときに提供される、請求項14に記載の方法。
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