JP2014187927A - 即席麺の乾燥方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 リテーナにα化処理した麺線を投入し、リテーナの上方からリテーナ内の麺線がさらされる風速が60m/s以上となるように、高速の気流を吹き付ける工程を含む即席麺の乾燥方法であって、前記高速の気流が、麺線のさらされる風速を一旦50m/s以下とした後に、引き続いて前記60m/s以上とすることで、リテーナ内で麺線が踊るようにして乾燥する。特に、リテーナが、前記高速の気流の下を順次搬送される乾燥装置の場合、入口側の風速を弱くして、当該搬送されるリテーナ開口部において、その全面が前記50m/s以下の気流に覆われた後に、引き続いて吹き付ける気流を前記60m/s以上に風速を上げるのがよい。
【選択図】なし
Description
本発明においては原料の混練から麺線のα化処理までは、ノンフライ麺の製造方法の常法によって製造することができる。
小麦粉850gに澱粉150gを加えて主原料とした。これに食塩20gかんすい3g重合リン酸塩1gを水400mlに溶かして添加し、ミキサーでよく混練して複合麺帯機で12mm厚の麺帯とした。この麺帯をロール圧延機に通して、最終麺帯厚を1.8mmとした。この麺帯を切刃ロール角刃16番で切り出して製麺し、生麺線を得た。
リテーナは容積450ml、開口径(上径)φ137mm、高さ40mm、テーパー角(底面に対して垂直な面に対し外側に開いた角)20°、底面と側面(側壁)との間の隅部の曲率半径がR=10mmで、リテーナ底面に形成された小孔の径φ4.0mmで、小孔の総面積がリテーナ底面積の20%のリテーナを用いて、下記条件でそれぞれリテーナ内に投入した麺線を乾燥した。
次いで、仕上げ乾燥として、それぞれのリテーナに入れたまま通常の熱風乾燥機で庫内温度90℃、4.0m/sで60分乾燥した。乾燥後麺重量は、麺線の飛び出しの無かったあるいは少ないものを選んで測定した所概ね90gであった。
このようにして製造した即席麺塊について、熱湯400mlを注加して4分放置した後、ほぐれの状態を確認して喫食した。
結果を表1に示す。
試験1では、麺に吹き付けられる風速を60m/s以上にするとリテーナからの飛び出しが見られたので、リテーナ内の麺に当たる風速を初め5秒間は50m/sにして吹き付け、以降の風速を60m/s(実施例1)、70m/s(実施例2)、80m/s(実施例3)に上げた。その他の条件である、装置や温度、乾燥時間等は全て試験1と同様に行なった。結果を表2に示す。
試験1で、風速70m/sで、吹き付ける温度を140℃であったのを60℃〜160℃に変えて実験した。その他の条件である、装置や風速、乾燥時間等は全て試験1と同様である。結果を表3に示した。
Claims (7)
- リテーナにα化処理した麺線を投入し、該リテーナの上方からリテーナ内の麺線がさらされる風速が60m/s以上となるように高速の気流を吹き付ける工程を含む即席麺の乾燥方法であって、
前記高速の気流が、麺線のさらされる風速を一旦50m/s以下とした後に、引き続いて前記60m/s以上とすることを特徴とする即席麺の乾燥方法。 - 前記風速を60m/s以上とすることによって、前記リテーナ内の麺線をリテーナ内で浮遊撹拌状態にして、麺線をほぐしつつ乾燥する請求項1に記載の即席麺の乾燥方法。
- 前記リテーナが、前記高速の気流の下を順次搬送されるリテーナであり、当該搬送されるリテーナ開口部において、その全面が前記50m/s以下の気流に覆われた後に、引き続いて吹き付ける気流を前記60m/s以上とする請求項1または2に記載の即席麺の乾燥方法。
- 前記60m/s以上の高速の気流、および50m/s以下の気流が、いずれもリテーナ搬送経路上方に配置されたノズルから垂直下方向に向けて吹き付ける気流であり、
前記搬送されるリテーナ開口部の進行方向前端の位置が、前記60m/s以上の高速の気流を吹き付けるノズルの下まで搬送された時点において、
前記50m/s以下の気流を吹き付けるノズルの位置が、当該リテーナの開口部中心位置よりもリテーナ進行方向後端側に達していることで、当該リテーナ開口部の全面が50m/s以下の気流に覆われている請求項3に記載の即席麺の乾燥方法。 - 前記50m/s以下の風速が、麺線のさらされる風速として10m/s以上である請求項1ないし4のいずれかに記載の即席麺の乾燥方法。
- 前記高速の気流を吹き付ける工程を行った後、さらに他の乾燥方法で麺線を乾燥させる請求項1ないし5のいずれかに記載の即席麺の乾燥方法。
- 前記高速の気流が、前記麺線がさらされる温度として100℃〜150℃の高温熱風である請求項1ないし6のいずれかに記載の即席麺の乾燥方法。
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