JP2013106812A - Steaming and baking cooker - Google Patents

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Sadayoshi Yoneyama
禎良 米山
Kuniaki Onishi
邦明 大西
Kiyoshi Takahashi
潔 高橋
Satoru Beppu
悟 別府
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Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a steaming and baking cooker suited for shortening a baking time of a steamed and baked object such as Gyoza dumplings as much as possible, simplified in configuration, and reduced in size and production cost.SOLUTION: The steaming and baking cooker in which raw Gyoza dumplings and water are put in a pan 25 to be heated by electric heaters 32a, 32b, and 32c, fries the raw Gyoza dumplings by heating the pan 25. The pan 25 is defined as a rectangular container body constituted by a bottom plate 25a and side plates. Two side plates as a long side and one side plate as a short side are formed into inclined tapered side plates 25b, 25c, and 25d. The pan further includes water feed pipes 28a and 28b for making water flow therethrough from the tapered side plates 25b and 25c towards the bottom plate 25a in a state covered with the lid body 26.

Description

この発明は、加熱源によって加熱する鍋に未調理物と一緒に水を入れ、未調理物を水の蒸気で蒸しながら鍋の加熱によって未調理物を焼き上げる蒸し焼き調理器に関する。   BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a steamed cooker that puts water together with uncooked food into a pan heated by a heating source, and bake the uncooked food by heating the pan while steaming the uncooked food with water vapor.

蒸し焼き調理器の代表例として、生餃子や冷凍餃子などの未調理物を蒸し焼きして餃子を仕上げる蒸し焼き調理器がある。
図8は、生餃子の蒸し焼き調理器の一例を示した簡略構成図である。
図示する如く、この蒸し焼き調理器は、水平面の底板部11aと垂直面の側板部11bとを一体形した容状の鍋11を有している。
As a typical example of a steamed grill cooker, there is a steamed grill cooker that finishes dumplings by steaming uncooked items such as raw dumplings and frozen dumplings.
FIG. 8 is a simplified configuration diagram showing an example of a steamed grill cooker for raw dumplings.
As shown in the figure, this steamed grill cooker has a container-like pan 11 in which a horizontal bottom plate portion 11a and a vertical side plate portion 11b are integrally formed.

そして、 この鍋11には支持板部11cが一体形成してあり、この支持板部11cを断熱材12を内装させた台枠13によって支持されている。
上記した鍋11の底板部11aの外面近くには電気ヒータ14が配設され、この電気ヒータ14の給電によって鍋11が加熱される。
また、鍋11の蓋体15が開閉可能に備えられている。
The pan 11 is integrally formed with a support plate portion 11c, and the support plate portion 11c is supported by a frame 13 in which a heat insulating material 12 is provided.
An electric heater 14 is disposed near the outer surface of the bottom plate portion 11 a of the pot 11 described above, and the pot 11 is heated by the electric power supplied from the electric heater 14.
Moreover, the cover body 15 of the pan 11 is provided so that opening and closing is possible.

上記した蒸し焼き調理器は、電気ヒータ14を給電し、鍋11を予め加熱して調理待機状態とする。
この調理待機状態で、蓋体15を開け、鍋11の底面に多数の生餃子16を並べ、さらに、鍋11内には所定量の水17を入れ、その後、蓋体15を被せる。
The above-described steamed ware cooker feeds the electric heater 14 and heats the pan 11 in advance to enter a cooking standby state.
In this cooking standby state, the lid 15 is opened, a large number of raw dumplings 16 are arranged on the bottom surface of the pan 11, and a predetermined amount of water 17 is placed in the pan 11, and then the lid 15 is covered.

これによって、水17が鍋11の加熱によって昇温し、鍋11内に水蒸気が発生するから、この水蒸気の沸騰蒸気によって生餃子16が蒸され、生餃子16が内部まで煮込まれる。
水17が蒸発して少なくなるにしたがって、生餃子16の下表面が底板部11aの加熱によって焦げ付くから、その下表面が適度に焦げ付いたときに、餃子を鍋11内から取り出せば、食べごろの餃子に仕上がる。
As a result, the temperature of the water 17 is increased by heating the pan 11 and steam is generated in the pan 11, so that the raw dumplings 16 are steamed and boiled to the inside by the boiling steam of the steam.
As the water 17 evaporates and decreases, the lower surface of the raw dumplings 16 is burnt by the heating of the bottom plate portion 11a, so that when the lower surface is burned appropriately, if the dumplings are taken out from the pan 11, they are ready to eat. Finished.

上記のように、従来の蒸し焼き調理器は、鍋11を予熱して調理の待機状態とし、生餃子16と共に水17を鍋11内に入れるため、水17によって鍋11が冷やされる結果となり、鍋11の加熱温度が大きく低下する。
例えば、鍋11を無負荷(空炊き)して加熱し、予熱温度が270℃となっている待機状態で鍋11内に生餃子16と水17を入れた場合には、鍋11の加熱温度が150℃程度まで低下する。
As described above, the conventional steamed-cooking device preheats the pan 11 to make it ready for cooking and puts the water 17 together with the raw dumplings 16 into the pan 11, resulting in the pot 11 being cooled by the water 17. The heating temperature of 11 is greatly reduced.
For example, when the pan 11 is unloaded (cooked) and heated, and the raw dumpling 16 and the water 17 are put into the pan 11 in a standby state where the preheating temperature is 270 ° C., the heating temperature of the pan 11 Decreases to about 150 ° C.

このため、水17を沸騰蒸発させるまでの鍋11の加熱時間が長くなり、結果として、餃子を仕上げるまでの時間が長引くことになる。
なお、鍋11の加熱時間を少しでも短縮させるために、水17が沸騰蒸発しているときに、残っている水17を鍋11内から外に捨てることも行われている。
For this reason, the heating time of the pan 11 until the water 17 is boiled and evaporated is prolonged, and as a result, the time until finishing the dumplings is prolonged.
In order to shorten the heating time of the pan 11 as much as possible, when the water 17 is boiling and evaporated, the remaining water 17 is also thrown out of the pan 11.

上記したような蒸し焼き調理器は、業務用として飲食店で使用されるものがあるが、このような業務用の蒸し焼き調理器は、鍋11の温度や加熱時間などが自動制御され構成となっているものが多い。
そして、業務用の蒸し焼き調理器は、連続して多くの餃子を仕上げる場合があることから、餃子の仕上げ時間を可能なるかぎり短くする必要があるため、 生餃子16と一緒に湯水を鍋11に入れる構成としたものがある。
Although the above-mentioned steamed ware cookers are used in restaurants for business purposes, such business-use steamed ware cookers are configured such that the temperature and heating time of the pan 11 are automatically controlled. There are many things.
And since a steamed cooker for business use may finish many dumplings continuously, it is necessary to make the finishing time of the dumplings as short as possible. There is a configuration that can be included.

すなわち、熱交換部を備える給水装置から送られる湯水を蓋体に設けたノズルから鍋11内に吐出させる蒸し焼き調理器が提案されている。
このような蒸し焼き調理器によれば、湯水を沸騰蒸発させ、その後、生餃子16に適度な焦げ付きを発生させれば餃子が仕上がるので、餃子の仕上げ時間の短縮には効果ある。
That is, there has been proposed a steamed cooker that discharges hot water sent from a water supply device including a heat exchange unit into a pan 11 from a nozzle provided on a lid.
According to such a steaming-cooking device, hot water is boiled and evaporated, and then, if the raw dumplings 16 are appropriately burnt, the dumplings are finished, which is effective in shortening the finishing time of the dumplings.

特開2006−247041号公報JP 2006-27041 A

鍋内に生餃子と一緒に水を入れて焼き上げる従来の蒸し焼き調理器は、既に述べたように、水を入れることによる鍋の加熱温度の低下に起因して餃子の仕上げ時間を短縮することができない。
また、鍋内に生餃子と一緒に湯水を入れて焼き上げる構成の上記した従来の蒸し焼き調理器は、水の投入ほどではないが、湯水を投入することで鍋の加熱温度が下がるため、湯水を沸騰蒸発せるまでの鍋の加熱に時間がかかる他、熱交換部を備える給水装置、湯水の配管とノズルなどを装備するために、蒸し焼き調理器の形態が大型化すること、蒸し焼き調理器の生産コストの低廉価が難しい。
As mentioned above, the conventional steamed-cooker that puts water together with raw dumplings in a pan and shortens the finishing time of the dumplings due to the decrease in the heating temperature of the pan due to the addition of water. Can not.
In addition, the above-mentioned conventional steamed-cooking device, which is configured to bake hot water with raw dumplings in the pan, is not as much as water, but the hot temperature of the pan is lowered by adding hot water. It takes time to heat the pan until it evaporates to the boil, as well as a water supply device equipped with a heat exchange unit, hot water pipes and nozzles, etc. Low cost is difficult.

本発明は、上記した実情に鑑み、餃子の焼き上げ時間を可能なるかぎり短縮させること、構成簡単にして小型化と生産コストの低廉化に適する蒸し焼き調理器を提供することを目的とする。   In view of the above circumstances, an object of the present invention is to provide a steamed-cooker that shortens the baking time of dumplings as much as possible, is simple in structure, and is suitable for downsizing and reduction in production cost.

上記した目的を達成するため、本発明では第1の発明として、加熱源によって加熱する鍋内に未調理物と共に水を入れ、未調理物を水の蒸気で蒸しながら鍋の加熱によって焼き上げる蒸し焼き調理器において、前記鍋は、平面からなる底板部とこの底板部の全周囲に設けた側板部とを一体形成した容状体とし、かつ、前記底板部の全周囲または部分的な周囲の側板部は前記底面部から離れる横方向に傾斜させたテーパー側板部として形成し、さらに、前記テーパー側板部の内面から前記底板部の内面に向かって流水する給水装置と、前記鍋を加熱する加熱源と、前記鍋内を開放可能とする蓋体とを備えて構成したことを特徴とする蒸し焼き調理器を提案する。   In order to achieve the above-mentioned object, in the present invention, as a first invention, steamed cooking is performed by putting water together with uncooked food in a pan heated by a heating source, and baking the uncooked food by steaming water while heating the pan. In the pot, the pan is a container in which a bottom plate portion made of a plane and a side plate portion provided around the entire bottom plate portion are integrally formed, and the side plate portion around the whole or part of the bottom plate portion. Is formed as a tapered side plate inclined laterally away from the bottom surface, and further, a water supply device for flowing water from the inner surface of the tapered side plate toward the inner surface of the bottom plate, and a heating source for heating the pan The steamed-cooker is characterized by comprising a lid that allows the inside of the pan to be opened.

第2の発明としては、上記した第1の発明の蒸し焼き調理器において、前記加熱源は、鍋の底板部の外部とテーパー側板部の外部とに配置したことを特徴とする蒸し焼き調理器を提案する。   As a second invention, in the steamed-cooker of the first invention described above, a steamed-cooker characterized in that the heating source is arranged outside the bottom plate portion of the pan and the outside of the tapered side plate portion is proposed. To do.

第3の発明としては、上記した第1または第2の発明の蒸し焼き調理器において、前記加熱源として電気ヒータ、IHユニット、ガスバーナなどの各加熱源またはこれら各加熱源の2以上の組み合わせからなる加熱源を備えたことを特徴とする蒸し焼き調理器を提案する。   As a third invention, in the steamed-cooker of the first or second invention described above, the heating source includes each heating source such as an electric heater, an IH unit, a gas burner, or a combination of two or more of these heating sources. A steamed ware cooker characterized by having a heat source is proposed.

第4の発明としては、上記した第1乃至第3の発明のいずれかの蒸し焼き調理器において、前記給水装置は、パイプ軸方向に沿って多数の吐水孔を連設した給水パイプを設け、給水パイプを前記鍋に設けたテーパー側板部の開放縁部に配置して構成したことを特徴とする蒸し焼き調理器を提案する。   As a fourth invention, in the steamed-cooker according to any one of the first to third inventions described above, the water supply device is provided with a water supply pipe provided with a number of water discharge holes continuously along the pipe axial direction. A steamed ware cooker is proposed in which a pipe is arranged at the open edge of the tapered side plate provided on the pan.

第5の発明としては、上記した第1乃至第4の発明のいずれかの蒸し焼き調理器において、前記給水装置は、吐水孔からの吐水を連続的または間欠的に行う構成としたことを特徴とする蒸し焼き調理器を提案する。   As a fifth invention, in the steamed-cooker according to any one of the first to fourth inventions, the water supply device is configured to continuously or intermittently discharge water from a water discharge hole. Propose a steamed grill cooker.

第6の発明としては、上記した第1乃至第5の発明のいずれかの蒸し焼き調理器において、前記給水装置は、水の昇温機構を備え、吐水孔から湯水を吐水させる構成としたことを特徴する蒸し焼き調理器を提案する。   As a sixth aspect of the invention, in the steamed-cooker according to any one of the first to fifth aspects of the invention, the water supply device is provided with a water temperature raising mechanism, and is configured to discharge hot water from a water discharge hole. We propose a characteristic steamed grill cooker.

第7の発明としては、上記第1乃至第6の発明のいずれかの蒸し焼き調理器において、前記鍋のテーパー側板部の内面には、多数の突条部を形成したことを特徴した蒸し焼き調理器を提案する。   As a seventh invention, the steamed-cooker according to any one of the first to sixth inventions, wherein a plurality of protrusions are formed on the inner surface of the tapered side plate of the pan. Propose.

第1の発明の蒸し焼き調理器は、鍋を予め加熱した調理待機状態で、鍋の底板部に未調理物を配置して蓋体を被せ、続いて、給水装置を動作させてテーパー側板部の内面から底板部の内面に向かって水を流す。
これによって、加熱されているテーパー側板部が水を蒸発させるから、この蒸気発生が継続することで、鍋内が沸騰蒸気で満たされようになると共に、流水された水量にもよるが多少なりとも底板部の内面にも達するが、その水は加熱された底板部によって蒸発する。
The steamed ware cooker according to the first aspect of the present invention is a cooking standby state in which the pan is heated in advance, placing the uncooked food on the bottom plate portion of the pan and covering the lid, and subsequently operating the water supply device to Water flows from the inner surface toward the inner surface of the bottom plate.
As a result, the heated tapered side plate evaporates the water, so that this steam generation continues, so that the pot is filled with boiling steam and, depending on the amount of water flowing, Although reaching the inner surface of the bottom plate, the water is evaporated by the heated bottom plate.

また、同時に加熱された底板部の熱が未調理物に伝わり、未調理物が温度上昇する。
すなわち、テーパー側板部が蒸気発生部、底板部が焼き上げ部として作用する。
このようにして、未調理物が水蒸気によって内部まで煮込まれる蒸気処理と、底板部による加熱処理が同時に進行することから、未調理物の焼き上げ時間を大きく短縮させることができる。
Moreover, the heat of the bottom plate part heated at the same time is transmitted to the uncooked food, and the temperature of the uncooked food rises.
That is, the taper side plate portion functions as a steam generation portion, and the bottom plate portion functions as a baking portion.
In this way, the steaming process in which the uncooked food is boiled to the inside by steam and the heat treatment by the bottom plate portion proceed at the same time, so the baking time of the uncooked food can be greatly shortened.

本発明の蒸し焼き調理器は、第2の発明のように、加熱源は鍋の底板部の外部とテーパー側板部の外部とに備えることが好ましく、また、加熱源としては、第3の発明のように、電気ヒータを使用することができる。   In the steamed-cooker of the present invention, as in the second invention, it is preferable that the heating source is provided outside the bottom plate portion of the pan and the outside of the tapered side plate portion. As such, an electric heater can be used.

本発明の蒸し焼き調理器に備える給水装置は、第4の発明のように、パイプ軸方向に沿って多数の吐水孔を連設した給水パイプを設け、給水パイプを鍋に設けたテーパー側板部の開口縁部近くに配設することによって、テーパー側板部の内面全域に均一して流水することが可能になり、蒸気発生効率を高める上に有利となる。   As in the fourth aspect of the invention, the water supply device provided in the steamed-cooker is provided with a water supply pipe having a number of water discharge holes continuously provided along the pipe axial direction, and the tapered side plate portion provided with the water supply pipe in the pan. By disposing near the opening edge, it is possible to uniformly flow water over the entire inner surface of the tapered side plate, which is advantageous in increasing the efficiency of steam generation.

また、上記した給水装置からの給水は、連続給水としてもよいが、第5の発明のように、間欠的に給水する構成とすれば、給水量の調節に有利となる。
さらに、給水装置は、第6の発明のように、水の昇温機構を備え、テーパー側面部の内面から湯水を流し入れることにより、蒸気発生効率を一層高めることができる。
Moreover, although the water supply from the above-mentioned water supply apparatus is good also as continuous water supply, if it is set as the structure supplied intermittently like 5th invention, it will be advantageous to adjustment of the amount of water supply.
Further, as in the sixth aspect of the present invention, the water supply device includes a water temperature raising mechanism, and by flowing hot water from the inner surface of the tapered side surface portion, the steam generation efficiency can be further enhanced.

本発明の蒸し焼き調理器は、第7の発明のように、鍋のテーパー側板部の内面には、細長い多数の突状部を形成することによって、流水が突状部の間を通るため、流水路が長くなり、この結果、蒸気の発生し易い鍋となる。   As in the seventh aspect of the invention, the steamed cooker of the present invention forms a large number of elongated protrusions on the inner surface of the taper side plate of the pan, so that the flowing water passes between the protrusions. The path becomes longer, and as a result, the pan is more likely to generate steam.

本発明の一実施形態を示す餃子の蒸し焼き調理器の側面図である。[BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS] It is a side view of the steamed baked cooking apparatus of the dumpling which shows one Embodiment of this invention. 上記した蒸し焼き調理器に備える調理本体部の正面図である。It is a front view of the cooking main-body part with which an above-described steamed-yaki cooking device is equipped. 図2上のA−A線断面図である。It is the sectional view on the AA line on FIG. 上記した調理本体部に備えた鍋と、給水パイプとを示した拡大斜視図である。It is the expansion perspective view which showed the pan with which the above-mentioned cooking main-body part was equipped, and the water supply pipe. 本実施形態の蒸し焼き調理器と従来の蒸し焼き調理器との実験結果を示したグラフである。It is the graph which showed the experimental result with the steam-grilled cooker of this embodiment, and the conventional steam-grilled cooker. テーパー側面部に多数の突状部を形成した鍋と、給水パイプとを示した図4同様の拡大斜視図である。It is the expansion perspective view similar to FIG. 4 which showed the pan which formed many protrusion-shaped parts in the taper side part, and the water supply pipe. 図6上のB−B線断面図である。It is the BB sectional drawing on FIG. 従来例として示した餃子の蒸し焼き調理器を示す簡略構成図である。It is a simple block diagram which shows the steamed-grill cooking device of the dumpling shown as a prior art example.

次に、本発明を餃子の蒸し焼き調理器として実施した一実施形態について図面に沿って説明する。
図1は、蒸し焼き調理器の側面図を示し、図示する如く、この蒸し焼き調理器20は、調理本体部21が台枠22に支持させた装備室部23、24間に配設してあり、また、調理本体部21に備えた鍋25を被蓋する蓋体26が台枠22に設けた軸支部27に軸着され、図示する二点鎖線のように、手動操作で開閉できる構成としてある。
Next, an embodiment in which the present invention is implemented as a steamed grill cooker for dumplings will be described with reference to the drawings.
FIG. 1 shows a side view of a steamed ware cooker, and as shown in the figure, this steamed ware cooker 20 is disposed between equipment chamber portions 23 and 24 supported by a frame 22 by a cooking main body portion 21. Further, a lid body 26 that covers the pan 25 provided in the cooking main body 21 is pivotally attached to a shaft support portion 27 provided on the underframe 22 so that it can be opened and closed by manual operation as shown by a two-dot chain line in the drawing. .

また、調理本体部21には、鍋25に流水する給水パイプ28が設けてある。
この給水パイプ28は、圧力調整弁(図示省略)、電磁弁29、給水供給口30などと共に給水装置を構成するものである。
具体的には、給水供給口30は商用水道に連結し、この給水供給口30から供給された水が圧力調整弁、電磁弁29、送水管31を介して給水パイプ28に送られ、後述するように、給水パイプ28の吐水口から鍋25内に流水される。
Further, the cooking main body 21 is provided with a water supply pipe 28 that flows into the pan 25.
The water supply pipe 28 constitutes a water supply device together with a pressure regulating valve (not shown), a solenoid valve 29, a water supply supply port 30, and the like.
Specifically, the water supply supply port 30 is connected to commercial water supply, and water supplied from the water supply supply port 30 is sent to the water supply pipe 28 via the pressure regulating valve, the electromagnetic valve 29, and the water supply pipe 31, and will be described later. As described above, water flows from the water outlet of the water supply pipe 28 into the pot 25.

さらに、調理本体部21には、鍋25を加熱する電気ヒータ32が設けられている。
この電気ヒータ32は、その両端部が装備室部23、24内まで延設してあり、その装備室部23、24内で電気部品に接続してある。
実際には、電気ヒータ32の通電時間や鍋25の加熱温度を自動制御する制御装置33を備え、この制御装置33によって装備室部内の電気部品を制御し、さらに、この制御装置33によって上記した給水装置の給水時間や給水量などを自動制御するする自動化した蒸し焼き調理器の構成としてある。
なお、蒸し焼き調理器には、鍋25の加熱温度を測定するために、鍋25には温度センサーを備え、また、電源スイッチなどの操作部が設けてある。
Furthermore, the cooking main body 21 is provided with an electric heater 32 for heating the pan 25.
Both ends of the electric heater 32 extend into the equipment chambers 23 and 24, and are connected to electrical components in the equipment chambers 23 and 24.
Actually, a control device 33 that automatically controls the energization time of the electric heater 32 and the heating temperature of the pan 25 is provided. The control device 33 controls the electrical components in the equipment room, and further, the control device 33 described above. It is a configuration of an automated steaming cooker that automatically controls the water supply time and amount of water supply of the water supply device.
In addition, in the steamed ware cooker, in order to measure the heating temperature of the pan 25, the pan 25 is provided with a temperature sensor, and an operation unit such as a power switch is provided.

図2は上記した調理本体部21の正面図、図3は図2上のA−A線断面図である。
既に説明した通り、この調理本体部21には、図示の如く、鍋25と、給水パイプ28と、電気ヒータ32とが備えてある。
そして、鍋25は鉄材で矩形状に形成した容状体としてあり、その長辺に当たる側板部25b、25cと、一方の短辺に当たる側板部25dが図示するように、底板部25aに対し所定の角度で傾斜したテーパー側板部となっている。
すなわち、各側板部25b、25c、25dが底板部25aから上り勾配のテーパー側板部として形成してある。
なお、側板部25b、25c、25dをテーパー側面部としてあるが、容状体
を形成する鍋25の四側板部をテーパー側面部として形成してもよい。
2 is a front view of the cooking main body 21 described above, and FIG. 3 is a cross-sectional view taken along line AA in FIG.
As already described, the cooking main body 21 includes a pan 25, a water supply pipe 28, and an electric heater 32 as shown in the figure.
And the pan 25 is a container made of iron and formed in a rectangular shape. The side plate portions 25b and 25c that hit the long side and the side plate portion 25d that hits one of the short sides have a predetermined shape with respect to the bottom plate portion 25a. It is a tapered side plate that is inclined at an angle.
That is, the side plate portions 25b, 25c, and 25d are formed as tapered side plate portions that are inclined upward from the bottom plate portion 25a.
The side plate portions 25b, 25c, and 25d are tapered side portions, but the four side plate portions of the pan 25 forming the container may be formed as tapered side portions.

さらに、テーパー側板部25b、25c、25dの傾斜角度は0〜90度の範囲内で適度に定めることができ、また、このテーパー側板部25b、25c、25dについては、内面だけ斜面とし外側面は垂直形成したものとすることができる。
なお、蓋体26が被蓋操作されると、蓋体26が囲い枠34内に下りて各側板部の開放縁部25b1、25c1、25d1、25e1に当接し鍋内を被蓋する。
Furthermore, the inclination angle of the taper side plate portions 25b, 25c, 25d can be appropriately determined within a range of 0 to 90 degrees, and the taper side plate portions 25b, 25c, 25d are inclined on the inner surface and the outer surface is It can be formed vertically.
When the lid body 26 is operated to be covered, the lid body 26 falls into the enclosure frame 34 and comes into contact with the open edges 25b1, 25c1, 25d1, and 25e1 of the side plate portions to cover the inside of the pan.

上記した給水パイプ28は、本実施形態では同一構成の給水パイプ28a、28bとして形成しテーパー側板部25b、25c各々の開放縁部25b1、25c1に部分的に埋設するようにして配設してある。
各給水パイプ28a、28bには、パイプ軸方向に沿って多数の吐水孔(小孔)が連設してあり、吐水された水がテーパー側板部25b、25cの内面を流れ落ちるようにしてある。
In the present embodiment, the above-described water supply pipe 28 is formed as water supply pipes 28a and 28b having the same configuration, and is disposed so as to be partially embedded in the open edge portions 25b1 and 25c1 of the tapered side plate portions 25b and 25c. .
Each water supply pipe 28a, 28b is provided with a large number of water discharge holes (small holes) along the pipe axial direction so that the discharged water flows down the inner surfaces of the tapered side plate portions 25b, 25c.

電気ヒータ32は、鍋25の底板部25aの外部に設けた電気ヒータ32aと、テーパー側板部25b、25c各々の外部に設けた電気ヒータ32b、32cとから構成されている。
そして、本実施形態では、特に、電気ヒータ32aについては蛇行形成し、鍋25の底板部25aの加熱を強めるようにしてある。
The electric heater 32 includes an electric heater 32a provided outside the bottom plate portion 25a of the pan 25 and electric heaters 32b and 32c provided outside the tapered side plate portions 25b and 25c.
In this embodiment, in particular, the electric heater 32 a is meandered to increase the heating of the bottom plate portion 25 a of the pan 25.

上記電気ヒータ32a、32b、32cは、鍋25の外部に設けた鍋受部材35に埋設してある。
この鍋受部材35は、鍋25の外形形状にあわせてアルミ材によって形成してある。
また、調理本体部枠36には断熱材37を内装し、上記台枠22や調理本体部枠36などに伝わる鍋25及び鍋受部材35の加熱を切断する構成としてある。
なお、上記した電気ヒータ32a、32b、32cについては、IH(電磁誘導加熱)ユニットまたはガスバーナに置き換えることができる。
The electric heaters 32 a, 32 b, and 32 c are embedded in a pot receiving member 35 provided outside the pot 25.
The pot receiving member 35 is formed of an aluminum material in accordance with the outer shape of the pot 25.
Further, the cooking main body frame 36 is provided with a heat insulating material 37 so that the heating of the pan 25 and the pan receiving member 35 transmitted to the base frame 22 and the cooking main body frame 36 is cut.
The electric heaters 32a, 32b, and 32c described above can be replaced with an IH (electromagnetic induction heating) unit or a gas burner.

上記した構成の蒸し焼き調理器は、蓋体26を被蓋したままで電気ヒータに通電して予め鍋25を加熱して調理待機状態を準備する。
鍋25が設定温度まで上昇したとき、蓋体26を開き、鍋25の底板部25aに複数の生餃子16を並べて蓋体26を閉める。
蓋体26を閉めると、給水装置が動作し、図4に示す如く、給水パイプ28a、28bの吐水孔38から設定量または設定時間にしたがう水が吐水する。
The steamed-cooker having the above-described configuration prepares a cooking standby state by energizing the electric heater while the lid body 26 is covered and heating the pan 25 in advance.
When the pan 25 rises to the set temperature, the lid body 26 is opened, the raw dumplings 16 are arranged on the bottom plate portion 25a of the pan 25, and the lid body 26 is closed.
When the lid body 26 is closed, the water supply device operates, and water according to a set amount or set time is discharged from the water discharge holes 38 of the water supply pipes 28a and 28b as shown in FIG.

給水パイプ28a、28bから吐水された水は、鍋25のテーパー側板部25b、25cの内面を流れ落ちることから、流水が加熱されたテーパー側板部25a、25bによって水蒸気となり沸騰するようになる。
したがって、被蓋された鍋25内に蒸気が充満するから、この蒸気によって生餃子16が蒸され、内部まで煮込まれる。
Since the water discharged from the water supply pipes 28a and 28b flows down the inner surfaces of the tapered side plate portions 25b and 25c of the pan 25, the flowing water is boiled as water vapor by the heated tapered side plate portions 25a and 25b.
Therefore, since the steam is filled in the covered pot 25, the raw dumplings 16 are steamed by this steam and boiled to the inside.

また、テーパー側板部25b、25cの内面を流れ落ちる水は底板部25aに達するが、このように流れた水は底板部25aの加熱によって蒸発する一方、生餃子16が底板部25aの加熱を受けるので、生餃子16の下面側が焦げ付くようになる。
したがって、設定された鍋25の加熱時間の経過にしたがって、蓋体26を開き餃子を鍋25からとりだせば、適度な焦げ付きのある飲食に適当な餃子が焼きあがる。
Further, the water flowing down the inner surfaces of the taper side plate portions 25b and 25c reaches the bottom plate portion 25a, but the water flowing in this way evaporates due to the heating of the bottom plate portion 25a, while the raw dumplings 16 are heated by the bottom plate portion 25a. The lower surface side of the raw dumplings 16 will be burnt.
Therefore, if the lid 26 is opened and the dumplings are taken out from the pans 25 as the heating time of the set pans 25 elapses, the dumplings suitable for eating and drinking with moderate burns will be baked.

このように本実施形態の蒸し焼き調理器20によれば、鍋25内に入れる水は、流入に伴ってテーパー側板部25b、25cによって蒸発するため、水を入れる鍋25の温度低下が少なく、水を蒸発させるまでの鍋25の加熱時間が短縮され、その上、テーパー側板部25b、25cが発生する水蒸気による生餃子16の蒸し行程と底板部25aの加熱による生餃子16の焦げ付き行程と平行して行われるので、餃子の焼き上げ時間を極力短縮させることができる。
上記した蒸し焼き調理器20は、複数の調理本体部21を連設し、多数の餃子を同時に短時間に焼き上げる構成とすることができる。
Thus, according to the steamed-cooking cooker 20 of this embodiment, since the water put in the pan 25 evaporates with the inflow taper side plate parts 25b and 25c, there is little temperature fall of the pan 25 which puts water, water In addition, the heating time of the pan 25 until it evaporates is shortened, and in addition, the steaming process of the raw dumplings 16 by the steam generated by the tapered side plate parts 25b and 25c is parallel to the scorching process of the raw dumplings 16 by the heating of the bottom plate part 25a. Therefore, the baking time of dumplings can be shortened as much as possible.
The above-mentioned steamed baked cooking device 20 can be configured such that a plurality of cooking main body portions 21 are continuously provided, and a large number of dumplings are simultaneously baked in a short time.

図5は、餃子の焼き上げ時間の実験結果を示し、P曲線が本実施形態の蒸し焼き調理器の特性、Q曲線が従来の蒸し焼き調理器の特性を示している。
今回の実験では、鍋温度270℃の調理待機状態となったとき(時間T0)で生餃子16と水を鍋に入れ焼き上げを開始した。
FIG. 5 shows the experimental results of the baking time of dumplings, the P curve shows the characteristics of the steamed grill cooker of this embodiment, and the Q curve shows the characteristics of the conventional steamed grill cooker.
In this experiment, the raw dumplings 16 and water were placed in a pan when the pan was ready for cooking at a pan temperature of 270 ° C. (time T0), and baking was started.

従来の蒸し焼き調理器では、鍋温度が水を投入することで270℃から150℃にまで降下するため、その後、水を蒸発させるまでの鍋の加熱時間と生餃子の焦げ付け時間とが長くなり、焼き上がり温度200℃として総体的に焼き上がり時間T2として約6分を要した。
本実施形態の上記した蒸し焼き調理器の場合には、給水装置を動作さて鍋25に水を供給すると、鍋温度が200℃まで降下したが、焼き上がり時間T1が約3分と短くなった。
In the conventional steamed ware cooker, the pot temperature falls from 270 ° C. to 150 ° C. by adding water, and then the heating time of the pan and the burning time of the raw dumplings are prolonged until the water is evaporated. About 6 minutes were required as the overall baking time T2 with a baking temperature of 200 ° C.
In the case of the above-described steamed grill cooker of this embodiment, when the water supply device was operated and water was supplied to the pan 25, the pan temperature dropped to 200 ° C., but the baking time T1 was shortened to about 3 minutes.

図6、図7は、鍋25のテーパー側板部25b、25cの内面に多数の突状部39を設け、給水パイプ28a、28bの吐水口38から吐水された水が突状部39を避けて流れるようにして、水の流水距離を延ばし、これによって水の蒸発効率を上げる構成としてある。
このように構成することによって、テーパー側板部25b、25cの板面で多くの水を短時間で水蒸気に換えることができる。
なお、突状部39は必ずしも長形とする必要がなく、円形または角形の突状部としてもよい。
6 and 7, a large number of protruding portions 39 are provided on the inner surfaces of the tapered side plate portions 25 b and 25 c of the pan 25, and the water discharged from the water discharge ports 38 of the water supply pipes 28 a and 28 b avoids the protruding portions 39. It is configured to increase the evaporation efficiency of water by extending the water flow distance by flowing.
By comprising in this way, much water can be changed into water vapor in a short time by the plate | board surface of the taper side board parts 25b and 25c.
Note that the protruding portion 39 is not necessarily long and may be a circular or rectangular protruding portion.

以上、自動化した蒸し焼き調理器20について説明したが、本発明は、鍋25に主に焼き作用する底板部25aと水の蒸発作用するテーパー側板部25b、25cを設けたことを主な特徴としたものであるから、手動操作の蒸し焼き調理器としても充分に実施することが可能である。
また、給水パイプ28a、28bからの吐水は、連続吐水の他に間接的に吐水させて水量調節するこができる他、給水装置に昇温機構を備えれば、給水パイプ28a、28bから湯水を流すことができるから、水の流水に比べ蒸気発生効率を高めることができる。
なお、本発明は、生餃子の蒸し焼き調理器にかぎらず、冷凍餃子、シューマイ、温野菜、蒸し魚などの蒸し焼き調理器として実施することができる。
As mentioned above, although the automated steamed-cooking cooker 20 was demonstrated, this invention was provided with the baseplate part 25a which mainly bakes in the pan 25, and the taper side board parts 25b and 25c which the water evaporates. Since it is a thing, it can fully implement also as a manually-operated steam-grilled cooker.
Moreover, in addition to continuous water discharge, the water discharge from the water supply pipes 28a and 28b can be indirectly controlled by adjusting the amount of water, and if the water supply device has a temperature raising mechanism, hot water is supplied from the water supply pipes 28a and 28b. Since it can be flowed, the steam generation efficiency can be increased as compared with flowing water.
In addition, this invention can be implemented not only as a steamed-grilled cooker of raw dumplings but as a steamed-grilled cooker, such as frozen dumplings, shumai, warm vegetables, and steamed fish.

餃子などのように蒸し焼きをして調理する蒸し焼き調理器として使用することができる。   It can be used as a steamed grill cooker that cooks by steaming like gyoza.

20 蒸し焼き調理器
21 調理本体部
25 鍋
25a 底板部
25b 、25c ペーパー側板部
25b1,25c1 開口縁部
26 蓋体
28a、28b 給水パイプ
32a、32b、32c 電気ヒータ
35 鍋受部材
38 吐水口
39 突状部
DESCRIPTION OF SYMBOLS 20 Steamed baked cooker 21 Cooking main-body part 25 Pan 25a Bottom plate part 25b, 25c Paper side plate part 25b1, 25c1 Opening edge part 26 Cover body 28a, 28b Water supply pipe 32a, 32b, 32c Electric heater 35 Pot receiving member 38 Drain outlet 39 Projection shape Part

Claims (7)

加熱源によって加熱する鍋内に未調理物と共に水を入れ、未調理物を水の蒸気で蒸しながら鍋の加熱によって焼き上げる蒸し焼き調理器において、
前記鍋は、平面からなる底板部とこの底板部の全周囲に設けた側板部とを一体形成した容状体とし、かつ、前記底板部の全周囲または部分的な周囲の側板部は前記底面部から離れる横方向に傾斜させたテーパー側板部として形成し、
さらに、前記テーパー側板部の内面から前記底板部の内面に向かって流水する給水装置と、前記鍋を加熱する加熱源と、前記鍋内を開放可能とする蓋体とを備えて構成したことを特徴とする蒸し焼き調理器。
In a steamed-cooker that puts water together with uncooked food in a pan heated by a heating source, and boiles the uncooked food with steam of water while baking it by heating the pot,
The pan is a container integrally formed with a flat bottom plate portion and a side plate portion provided around the entire bottom plate portion, and the whole or partial peripheral side plate portion of the bottom plate portion is the bottom surface. Formed as a tapered side plate inclined laterally away from the part,
Furthermore, the water supply device that flows from the inner surface of the tapered side plate portion toward the inner surface of the bottom plate portion, a heating source that heats the pan, and a lid that can open the inside of the pan. Steamed grill cooker featuring.
請求項1に記載した蒸し焼き調理器において、
前記加熱源は、鍋の底板部の外部とテーパー側板部の外部とに配置したことを特徴とする蒸し焼き調理器。
In the steamed-cooker according to claim 1,
The steaming cooker characterized in that the heating source is arranged outside the bottom plate portion of the pan and outside the tapered side plate portion.
請求項1または2に記載した蒸し焼き調理器において、
前記加熱源として電気ヒータ、IHユニット、ガスバーナなどの各加熱源またはこれら各加熱源の2以上の組み合わせからなる加熱源を備えたことを特徴とする蒸し焼き調理器。
In the steamed-cooker according to claim 1 or 2,
A steamed-cooker having a heating source comprising each heating source such as an electric heater, an IH unit, a gas burner, or a combination of two or more of these heating sources as the heating source.
請求項1又は3に記載した蒸し焼き調理器において、
前記給水装置は、パイプ軸方向に沿って多数の吐水孔を連設した給水パイプを設け、給水パイプを前記鍋に設けたテーパー側板部の開放縁部に配置して構成したことを特徴とする蒸し焼き調理器。
In the steamed-cooker according to claim 1 or 3,
The water supply apparatus is characterized in that a water supply pipe provided with a number of water discharge holes is provided along the pipe axial direction, and the water supply pipe is arranged at an open edge of a tapered side plate provided in the pan. Steamed grill cooker.
請求項1乃至4に記載した蒸し焼き調理器において、
前記給水装置は、吐水孔からの吐水を連続的または間欠的に行う構成としたことを特徴とする蒸し焼き調理器。
The steamed grill cooker according to claims 1 to 4,
The said water supply apparatus was set as the structure which performs the water discharge from a water discharge hole continuously or intermittently, The steamed-cooker characterized by the above-mentioned.
請求項1乃至5に記載した蒸し焼き調理器において、
前記給水装置は、水の昇温機構を備え、吐水孔から湯水を吐水させる構成としたことを特徴する蒸し焼き調理器。
In the steamed-cooker according to any one of claims 1 to 5,
The said water supply apparatus is equipped with the temperature raising mechanism of water, and was set as the structure which discharges hot water from a water discharge hole, The steamed-cooker characterized by the above-mentioned.
請求項1乃至6のいずれかに記載した蒸し焼き調理器において、
前記鍋のテーパー側板部には、多数の突条部を形成したことを特徴した蒸し焼き調理器。





















In the steamed-cooker according to any one of claims 1 to 6,
A steamed ware cooker characterized in that a large number of protrusions are formed on the tapered side plate of the pan.





















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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN106073458A (en) * 2016-08-15 2016-11-09 常州市武进翔宇电子元器件有限公司 It is suitable for the electric steamer of multiple food steamer
CN111184452A (en) * 2020-02-12 2020-05-22 杭州老板电器股份有限公司 Inner container assembly and steaming and baking device

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