JP2012191861A - 梅類果実の赤化方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】この発明の梅類果実の赤化方法は、果実硬度が0.6kg以上、2.0kg以下の梅類果実を、エチレン濃度が2mL/L以上、温度が12℃以上、28℃以下、湿度が60%以上、100%以下の環境で、4日以上追熟する。
【選択図】なし
Description
この発明の梅類果実の赤化方法の対象となる梅類の品種としては、果皮及び果肉に赤色色素を多く含んでいることから、露茜が好ましい。ただ、この発明の梅類果実の赤化方法は、果皮及び果肉に赤色色素をもつ梅類の品種の果実であれば、特に品種を限定することなく使用できる。
この発明の梅類果実の赤化方法で、梅類果実を追熟する際のエチレン濃度は、2ml/L以上である。中でも、6ml/L程度、具体的には4ml/L以上、8ml/L以下程度が適当である。2ml/L未満であれば果実の追熟に時間が掛かり不経済であり、8ml/Lより多くなればエチレンが多く必要なため不経済である。
追熟する際の温度は、12℃以上、28℃以下の範囲であれば有効である。中でも、20℃程度、より具体的には18℃以上、22℃以下が適当である。温度が、12℃未満では果実を追熟させることができず、28℃を超えると果実が過剰に熟れてしまい商品にならない。
追熟する際の湿度は、80%以上、100%以下が最適であるが、果実硬度が1.5kg以上の未熟果実であれば60%以上、80%以下であっても充分な追熟効果が得られる。湿度が、60%未満では追熟しない。なお、湿度とは相対湿度のことであり、飽和水蒸気圧に対する水蒸気圧の分圧のことである。
追熟期間は、4日以上であれば充分追熟できるが、果実硬度やエチレン濃度などを考慮すると6日以上、15日以下が適当である。なお、追熟期間が4日未満では果実を充分に追熟させることができず、15日を超えると果実が過剰に熟して商品にならなくなり、追熟の生産性が低下する。
エチレン発生剤を使用するエチレン有区と、エチレン除去剤を使用するエチレン無区との追熟度の違いを、果実の着色指数に基づいて調べた。具体的には、エチレン有区は、露茜3kg(果実硬度1.20kg)をエチレン発生剤(大江化学工業(株)製ジーダス)とともに密閉した段ボール製の箱に同封し(エチレン濃度6ml/L)、温度20℃、平均湿度90%又は50%で5日間追熟した。エチレン無区は、エチレン発生剤の代わりにエチレン除去剤(大江化学工業(株)製クリスパーHF)を使用したことを除いて、エチレン有区と同様にして追熟した。また、着色指数は、目視により0〜5(数値が高いほど着色度合いが高い。)で評価した。その結果を図1に示す。
エチレンを発生する他の果実(南高梅)の有無と、追熟温度の違いが、追熟に与える影響について調べた。
気密が高くて狭い空間に露茜を詰め、露茜自身が発生するエチレンによる追熟について調べた。具体的には、果実硬度0.73kg(適熟)の露茜3kgを温度20℃、湿度90%の広い部屋(25 m3、エチレン濃度測定限界以下)と狭い部屋(0.123m3、エチレン濃度4mL/L)に置いて追熟したのち、(2)と同様にして赤色色素の量を調べた。その結果を図3に示す。図3から、気密性のある狭い空間で露茜を追熟すれば、エチレン発生剤や他の果実を使用しなくても、充分追熟することが分かった。
Claims (7)
- 果実硬度が0.6kg以上、2.0kg以下の梅類果実を、エチレン濃度が2mL/L以上、温度が12℃以上、28℃以下、湿度が60%以上、100%以下の環境で、4日以上追熟する梅類果実の赤化方法。
- 梅類果実の品種が、露茜である請求項1に記載の梅類果実の赤化方法。
- 梅類果実の果実硬度が、1.1kg以上、1.3kg以下である請求項1に記載の梅類果実の赤化方法。
- 追熟する環境のエチレン濃度が、4ml/L以上、8ml/L以下である請求項1に記載の梅類果実の赤化方法。
- 追熟する環境の温度が、18℃以上、22℃以下である請求項1に記載の梅類果実の赤化方法。
- 追熟する環境の湿度が、80%以上、100%以下である請求項1に記載の梅類果実の赤化方法。
- 4日以上、15日以下の期間、追熟する請求項1に記載の梅類果実の赤化方法。
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