JP2012112598A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】いずれの給水経路内の水も排水でき、本体を衛生的に維持できる。
【解決手段】食品を収納する加熱室２８と、本体１に設けたジョイント部８４に着脱可能な水タンク５０と、加熱室に蒸気を供給する蒸気発生手段５２と、水を蒸気発生手段５２に供給する給水ポンプ５９と、水路を中継する接続口Ｃと接続口Ｂと水路に空気を入れる吸気口８７ｋを有した接続部材と、吸気口を開閉する開閉手段９１と、動作を制御する制御手段と、ジョイント部８４と接続口Ｃとを結ぶ水路となるパイプＣ８５、接続口Ｂと給水ポンプとを結ぶ水路となるパイプＢ５１、給水ポンプ５９と蒸気発生手段５２とを結ぶ水路となるパイプＡ５３を備え、制御手段は、水路の中に残っている水を無くす時に、開閉手段９１と蒸気発生手段と給水ポンプ５９を動作して、吸気口を開口して前記水路内に残った水を蒸気発生手段５２に送り蒸気を生成する。
【選択図】図４

Description

本発明は、蒸気や過熱水蒸気を使用し、被加熱物を加熱する加熱調理器に関するものである。

近年、電子レンジ等の加熱調理器において、本体に着脱可能な水タンクに水を入れて本体に装着して、本体に設けた給水ポンプでヒータを有した蒸気発生手段に給水し、蒸気発生手段で水を加熱して作った蒸気を加熱室に送ってスチーム加熱するものがある。更に、加熱室の一部または連通して設けた加熱部で前記蒸気を更に加熱して過熱水蒸気に変えて加熱するものがある。

そのスチーム加熱に使用する水は、スチーム加熱を使用する毎に新しい水であることが衛生上望ましい。

特許文献１に示す加熱調理器は、着脱可能な水を貯めるタンクと、このタンクからポンプに水を給水する第一給水管路（パイプ）と、前記ポンプから水を加熱して蒸気を発生させる蒸気発生手段に給水する第二給水管路（パイプ）とを備えた加熱調理器が記載されている。

この加熱調理器は、スチーム加熱を行う場合、タンクに入れた水をポンプの駆動によって蒸気発生手段に供給し、蒸気発生手段で供給された水を加熱して蒸気を発生するものである。

そして、スチーム加熱後は、タンクの水は、捨てて使用するたびにタンクを洗い、調理時に新しい水を入れるものである。

また、第一給水管路と第二給水管路とポンプ内に残っている水は、水抜き作業を行うことが必要とされている。

この水抜き作業は、タンクを抜いた状態（タンクの水を空にした状態）でポンプを動作して第一給水管路と第二給水管路とポンプ内に残っている水を蒸気発生手段に供給し、蒸気発生手段に供給された水を加熱して蒸気を発生させることで処理するものである。

特開２００７−２４４５２号公報

しかし、特許文献１に示された加熱調理器において、スチーム加熱後の水抜き作業は、続けて他の加熱調理を行う場合に手間となってしまう欠点がある。

本発明は上記の欠点を解決するためになされたものであり、請求項１では、本体と、前記本体に設けて食品を収納する加熱室と、前記本体に設けているジョイント部に着脱可能で水を貯える水タンクと、前記加熱室に水を加熱して生成した蒸気を供給する蒸気発生手段と、前記水タンクの水を前記蒸気発生手段に供給する給水ポンプと、水路を中継するための接続口Ｃと接続口Ｂと前記中継した水路に空気を入れる吸気口を有した接続部材と、該接続部材の前記吸気口を開閉する開閉手段と、前記水タンクに接続された前記ジョイント部と前記接続部材の前記接続口Ｃとを結ぶ水路となるパイプＣと、前記接続部材の前記接続口Ｂと前記給水ポンプとを結ぶ水路となるパイプＢと、前記給水ポンプと前記蒸気発生手段とを結ぶ水路となるパイプＡと、前記蒸気発生手段と前記給水ポンプと前記開閉手段の動作を制御する制御手段を備え、該制御手段は、前記水路の中に残っている水を無くす時に、前記開閉手段と前記蒸気発生手段と前記給水ポンプを動作して、前記吸気口を開口して前記水路内に残った水を前記蒸気発生手段に送り蒸気を生成するものである。

また、請求項２では、前記制御手段は、スチーム加熱時にスチーム加熱が進行して終了するまでにスチーム加熱に必要とする水量が、予め組込んだ前記パイプＡと前記給水ポンプと前記パイプＢを合わせた管路の水量に到達すると、前記制御手段が前記開閉手段を動作して前記吸気口を開口させるものである。

本発明によれば、調理中にパイプとポンプの中に残っている水を使い切るので、スチーム加熱後に水抜き作業を行う必要が無くなり、続けて他の調理を行うことも可能となった。

また、水抜き作業で行っていたパイプとポンプ内に残っている水を蒸気発生手段にて蒸発させるための電力が不要となり消費電力の低減をすることもできる。

さらに、水抜き作業を気にすることなく、いつも給水経路内の水も排水でき本体を衛生的に維持できる。

一実施例の加熱調理器の本体を前面側から見た斜視図。 図１のＡ−Ａ断面図。 一実施例の加熱調理器の本体から外枠と後板を取り外して後方側から見た斜視図。 一実施例の加熱調理器の要部の概略構造図。 一実施例の加熱調理器の加熱室に食材を角皿に載置して収納した状態の加熱室の正面図。 一実施例の加熱調理器の角皿をテーブルプレートに載置した前方からの斜視図。 一実施例の加熱調理器のスチーム加熱調理の時間と調理に必要な水量を示すチャート図。

以下、本発明の実施例を図１から図７に従って説明する。

図１から図３において、加熱調理器の本体１は、加熱室２８に加熱する食品を入れ、高周波やヒータの熱を使用して食品を加熱調理する。ドア２は、加熱室２８に食品を出し入れするために開閉するもので、ドア２を閉めることで加熱室２８を密閉状態にし、食品を加熱する時に使用する高周波の漏洩を防止し、ヒータの熱を封じ込め、効率良く加熱することを可能とする。取っ手９は、ドア２に取り付けられ、ドア２の開閉を容易にするもので、手で握りやすい形状になっている。ガラス窓３は、調理中の食品の状態が確認できるようにドア２に取り付けられ、ヒータ等の発熱による高温に耐えるガラスを使用している。入力手段８２は、ドア２の前面下側の操作パネル４に設けられ、高周波加熱やヒータ加熱等の加熱手段や加熱強さである高周波出力や加熱時間等を入力するための操作部６と、操作部６から入力された内容や調理の進行状態を表示する表示部５とで構成されている。

外枠７は、加熱調理器の本体１の上面と左右側面を覆うキャビネットである。後板１０は、外枠７の後面を形成するものであり、上部に外部排気ダクト１８が取り付けられ、該外部排気ダクト１８の取り付けられる内側に、食品から排出した蒸気や本体１の内部の部品を冷却した後の冷却風（廃熱）を排出する排気孔が設けられている。

また、外部排気ダクト１８は、排気孔を通過した冷却風（廃熱）を本体１の外に排出するもので、排気は外部排気ダクト１８の外部排気口８から排出し、排気の排出方向は本体１の上部方向で且つ前面側に排気する。排気の排出方向を上部方向で且つ前面側に向けることで、背面を壁面に寄せた時でも排気によって壁面を汚すことがない。

また、スチーム調理を行うための水タンク５０を加熱室２８の下に収納し本体１前面下部に着脱自在に備える。

機械室２０は、加熱室底面２８ａと本体１の底板２１との間の空間部に設けられている。底板２１上には食品を加熱するためのマグネトロン８３、マグネトロン８３に接続された導波管４７、加熱手段や加熱時間などを制御する制御手段２３、その他後述する各種部品が取り付けられている。

加熱室底面２８ａは、略中央部が凹状に窪んでおり、その中に回転アンテナ２６が設置されている。マグネトロン８３より放射される高周波エネルギーは、導波管４７，回転アンテナ駆動手段４６の出力軸４６ａが貫通する開孔部４７ａを通して回転アンテナ２６の下面に流入し、該回転アンテナ２６で拡散されて加熱室２８内に放射される。回転アンテナ２６は回転アンテナ駆動手段４６の出力軸４６ａに連結されている。

加熱室２８の後部には、熱風ユニット１１が取り付けられ、該熱風ユニット１１内には加熱室２８内の空気を効率良く循環させる熱風ファン３２が取り付けられ、加熱室奥壁面２８ｂには空気の通り道となる熱風吸気孔３１と熱風吹出し孔８０が設けられている。

熱風ファン３２は、熱風ケース１１ａの外側に取り付けられた熱風モータ１３の駆動により回転し、熱風ヒータ１４で循環する空気を加熱する。底板２１に取り付けたファン装置１５で発生する冷却風で、機械室２０内において自己発熱するマグネトロン８３や該マグネトロン８３の高周波出力を可変可能とするインバータ基板，重量検出手段２５等を冷却する。その冷却風は、加熱室２８の外側と外枠７の間および熱風ケース１１ａと後板１０の間を流れ、外枠７と後板１０を冷却しながら排気孔を通り、外部排気ダクト１８の外部排気口８より排出される。

加熱室２８の天面の裏側には、上ヒータ１２が取り付けられている。上ヒータ１２は、マイカ板にヒータ線を巻き付けて平面状に形成し、加熱室２８の天面裏側に押し付けて固定し、加熱室２８の天面を加熱して加熱室２８内の食品を輻射熱によって焼くものである。

また、図５において、加熱室２８の左右内側面には、凸状に成型された複数段の棚２７が相対向するように設けられ、該棚２７に後述するテーブルプレート２４を載置することができるようになっている。なお、棚２７は、図５では上，中，下の三段設けられているが、上，下二段であってもよい。

また、図２に示すように、加熱室底面２８ａには、前側左右と後側中央に、複数個の重量検出手段２５が設けられている。該重量検出手段２５の上にテーブルプレート２４を載置している。テーブルプレート２４は、前記した重量検出手段２５の上部に着脱可能に載置するものである。また、このテーブルプレート２４は、食品を載置するためのもので、ヒータ加熱と高周波加熱の両方に使用できるように耐熱性を有し、かつ、高周波の透過性が良く、衛生面でも問題がない磁器等の材料で成形されている。なお、テーブルプレート２４は、磁器製で周囲に立ち上げた縁部２４ａ（図５に示す）を備える。

グリル調理など加熱室が高温になる場合、調理終了時に加熱室２８から開いたドア２の内側上面にテーブルプレート２４を引き出すことによって、加熱した食材を加熱室２８から取出すことができる。

次に、テーブルプレート２４上に載置した食品にスチームを与え、食品を水の皮膜で覆い食品を加熱するスチーム加熱に関する構造について図２から図４で説明する。

前記したように本体１に着脱する水タンク５０は本体１に設けたジョイント部８４のゴム製等のシール部材等により水密が保て、着脱自在に接続をする。ジョイント部８４には水路となるパイプＣ８５を接続する。パイプＣ８５の他端には接続部材８７の接続口Ｃ８７ｃを接続する。

接続部材８７は、水路を中継するための接続口Ｃ８７ｃと接続口Ｂ８７ｂを有し、中継した前記水路に空気を入れるための吸気口８７ｋを備えた構造である。接続口Ｃ８７ｃと接続口Ｂ８７ｂには、水路となるパイプＣ８５とパイプＢ５１が夫々接続でき、後述の給水ポンプ５９の吸水圧力に耐える水密を保てる。

接続部材８７の接続口Ｂ８７ｂにはパイプＢ５１を接続し、パイプＢ５１の他端は給水ポンプ５９の吸入側５９ｂを接続する。給水ポンプ５９の吐出側５９ａにはパイプＡ５３を接続する。パイプＡ５３の他端には蒸気発生手段５２を接続する。

接続部材８７の上面に設けた吸気口８７ｋは、水タンク５０の満水時水面より高い位置に設けたジョイント部８４より更に高く、且つ給水ポンプ５９よりも高い位置に配置するものである。吸気口８７ｋを開口する動作については後記するが、接続部材８７の上面に吸気口８７ｋがあるので吸気口８７ｋを開口しても、接続部材８７とパイプＢ５１とパイプＣ８５に残る水が吸気口８７ｋから流出して本体１内部にこぼれるのを防止している。更に、その際に接続部材８７とジョイント部８４を接続するパイプＣ８５に残る水を素早く水タンク５０にパイプＣ８５を通して落下して戻すためである。

前記した給水の経路により、水タンク５０の水を本体１のジョイント部８４，パイプＣ８５，接続部材８７，パイプＢ５１を経て給水ポンプ５９で吸い上げてパイプＡ５３に吐出された水を蒸気発生手段５２で加熱してスチームを発生させる。

蒸気発生手段５２は、加熱室側面２８ｃの外側に設けられ、供給された水を加熱するヒータ５２ｂを備え、加熱して生成した蒸気を加熱室２８に出した蒸気噴出口５２ａより噴出する。

次に、図４を用いて、吸気口８７ｋの開閉手段９１について説明する。開閉手段９１は、吸気口８７ｋを開閉するためのもので、ここでは吸気口８７ｋを開閉する蓋８８と、蓋８８を動かし吸気口８７ｋを開閉するためのソレノイド８６を備える。吸気口８７ｋを開閉する蓋８８はゴム製等のシール部材を使用し、給水ポンプ５９の吸水圧力に耐える水密を保てる構造を備えている。ソレノイド８６が非通電時はソレノイド８６内のバネ８６ａにより、蓋８８を吸気口８７ｋに押圧して吸気口８７ｋを閉成する。ソレノイド８６に通電されるとソレノイド８６のプランジャが動作して蓋８８が吸気口８７ｋから離れ、吸気口８７ｋを開口する。吸気口８７ｋは開口時に、給水ポンプ５９の吸水圧力で十分に空気が流入できる開口面積を備えている。例えばパイプＢ５１の内径と同じである。前記した接続部材８７と開閉手段９１によって吸気手段９０を構成する。

この給水ポンプ５９と蒸気発生手段５２、開閉手段９１のソレノイド８６は、制御手段２３により制御され、加熱室２８に所望の温度のスチームを供給することで食品のスチーム調理を行うことができる。

また、ソレノイド８６が通電され、吸気口８７ｋが開口される期間は、給水ポンプ５９と蒸気発生手段５２が動作している間に限定されている。これは、吸気口８７ｋの開口後、蒸気発生手段５２と給水ポンプ５９を動作しないと、給水ポンプ５９の吐出側５９ａに接続したパイプＡ５３の水は、給水ポンプ５９の吸入側５９ｂにも、蒸気発生手段５２にも流れ出ないので、パイプＡ５３に水が残ってしまうという問題が生じてしまう一方、吸気口８７ｋの開口後、蒸気発生手段５２と給水ポンプ５９を動作すると、水タンク５０からの給水が行われることがないと同時に、吸気口８７ｋ，接続部材８７，パイプＢ５１，給水ポンプ５９を経由して供給される空気によって、パイプＢ５１，パイプＡ５３の水を蒸気発生手段５２に排出できるからである。

前記した構造により、蒸気発生手段５２でスチームを発生させスチームにより調理を行うことができる。さらに、蒸気発生手段５２でスチームを発生させ、熱風ユニット１１の熱風ヒータ１４と熱風ファン３２で、スチームが更に高温に熱せられて過熱水蒸気を生成して、過熱水蒸気により調理を行うことができる。

吸気手段９０の開閉手段９１についてソレノイド８６と蓋８８の例を示したが、接続部材８７の吸気口８７ｋを開閉でき、水密が保てるものであれば、吸気口８７ｋを直接開閉できる弁やバルブなどの閉止機能を使用してもよい。またソレノイド８６は電動モータを用いてもよい。

次に、図５，図６を用いて、角皿１０１について説明する。図６において、角皿１０１は、食品を載置する食品載置部１０１ａと、ＰＰＳ樹脂（ポリフェニンサルファイド樹脂）などによる成形部品よりなる固定脚部１０１ｇと、金属線材を略コ字形に加工して固定脚部１０１ｇの一部に係止して開閉する脚部１０１ｂと、で構成される。尚、角皿１０１の食品載置部１０１ａは、金属（例えばアルミ）で成形し、下面に発熱体を貼り付けられている。マグネトロン８３による高周波加熱で発熱体が加熱されて食品載置部１０１ａを高温にするものである。また、角皿１０１が加熱室２８より小さいため、加熱室２８の上方から角皿１０１の上面の食品載置部１０１ａにマグネトロン８３による高周波加熱の電波がまわりこみ、高周波加熱の使用可能としている。尚、固定脚部１０１ｇ，脚部１０１ｂのいずれでもテーブルプレート２４の縁部２４ａの内部に収まりガタツキなく位置が定まる。

本実施例は以上の構成よりなるもので、その動作について、図１から図７を用い、角皿１０１の固定脚部１０１ｇでテーブルプレート２４に載せて、鯛の塩釜焼きを調理する例に説明する。

まず、卵白を混ぜた塩を食品載置部１０１ａに敷き、食品である鯛を置き前記の卵白を混ぜた塩で鯛を覆い固める。

水タンク５０に水を入れて本体１に装着し、ドア２を閉めた後、ドア２に設けられた操作パネル４の表示部５を見ながら操作部６を操作して自動調理である鯛の塩釜焼きを選択し、操作部６の加熱開始用スタートボタンを押して加熱調理を開始する。自動調理である鯛の塩釜焼きの動作は、加熱開始から加熱終了までの一連の動作で、蒸気発生手段５２によるスチーム加熱とマグネトロン８３による高周波加熱で行う。

加熱調理を開始させると、テーブルプレート２４を支える重量検出手段２５により食品の重量を測定し（角皿１０１，テーブルプレート２４は制御手段２３で風袋引きする）、食品を加熱する加熱時間を算出する。

加熱時間は、事前に重量との関係を確認したデータを制御手段２３に設定しておくことで、重量検出手段２５によって検出した重量に応じて食品を加熱する加熱時間が算出される。

図７は、被加熱物である鯛の塩釜焼きをスチーム加熱Ｋするときに必要な加熱時間と必要な水量を示した図で、被加熱物の重さに応じて、例えばスチーム加熱Ｋ２時に必要な加熱時間Ｔ２と必要な水量Ｑ２（もしくはスチーム加熱Ｋ１の時に必要な加熱時間Ｔ１と必要な水量Ｑ１）を示したものである。この加熱に必要な水量は、給水ポンプ５９は制御手段２３の指令による通電量により定められた吐出量の水を蒸気発生手段５２に送ることから、スチーム加熱Ｋに必要な加熱時間から必要とする総水量を求めている。

また、Ｑは加熱が進行して、加熱終了までに必要な水量を示すもので、かつ、パイプＡ５３と給水ポンプ５９とパイプＢ５１を合わせた管路内に滞在する水の総量と同じになるようにしている。

さらに、加熱が進行して、加熱終了までに必要な水量が前記水量Ｑに達するまでの経過時間をＴｄ２（Ｔｄ１）で示している。

次に、スチーム加熱を行う時の制御手段２３の働きについて説明する。スチーム加熱が開始されると、水タンク５０から蒸気発生手段５２に給水ポンプ５９で給水し蒸気噴出口５２ａからスチームを発生し、食品を加熱する。

前記したように加熱時間は、事前に重量との関係によって、その関係を制御手段に設定されており、重量検出手段２５によって検出した重量に応じて加熱する食品の加熱時間が算出される。該算出の結果、スチーム加熱Ｋ２で加熱する場合、使用する水量Ｑ２と加熱時間Ｔ２を制御手段２３に記憶する。このように制御手段２３の組込みプログラムでスチーム加熱Ｋ２が進行し、進行と同時に加熱に必要とする水量Ｑ２は刻々と減算される。また、制御手段２３には、図４に示すパイプＡ５３と給水ポンプ５９とパイプＢ５１を合わせた管路内容積Ｑ（図７）を予め記憶させている。

やがて、スチーム加熱Ｋ２が進行して、制御手段２３で終了までに必要な水量Ｑ２がＱまで減少する。この時の経過時間はＴｄ２である。すると、制御手段２３により開閉手段９１のソレノイド８６に通電されてソレノイド８６のプランジャが動作し、接続部材８７の吸気口８７ｋを塞いでいる蓋８８を開放して、吸気口８７ｋを開口する。

給水ポンプ５９は吸気口８７ｋから空気を吸込む。すると、接続部材８７の接続口Ｂ８７ｂに接続したパイプＢ５１と給水ポンプ５９とパイプＡ５３に入っている水は蒸気発生手段５２に送られて、スチーム加熱Ｋ２に必要な水として使用され、スチーム加熱Ｋ２の終了時Ｔ２に到達するときには、蒸気発生手段５２から蒸気にして水を放出しきってしまう。

また、前記のように吸気口８７ｋを開口すると、接続部材８７の接続口Ｃ８７ｃとジョイント部８４を接続するパイプＣ８５の中の水は、吸気口８７ｋから空気が流入するため、給水ポンプ５９の汲み上げる力が働かなくなる。そのため、パイプＣ８５内の水は、本体１内にこぼれることなく水タンク５０に水が戻る。

調理は、スチーム加熱Ｋ後にマグネトロン８３に通電され高周波エネルギーによって加熱を続行し、高周波エネルギーによって食品載置部１０１ａの下面の発熱体を発熱して食品を加熱し、上面からは直接高周波エネルギーによって食品を加熱して調理を終了する。

以上説明したように、本実施例によれば、調理中にパイプとポンプの中に残っている水を使い切るので、スチーム加熱後に水抜き作業を行う必要が無くなり、続けて他の調理を行うことも可能となった。

また、水抜き作業で行っていたパイプとポンプ内に残っている水を蒸気発生手段にて蒸発させるための電力が不要となり消費電力の低減をすることもできる。

さらに、水抜き作業の忘れを気にすることなく、いつも給水経路内の水も排水でき本体を衛生的に維持できる。

１ 本体
２３ 制御手段
２８ 加熱室
５０ 水タンク
５１ パイプＢ
５２ 蒸気発生手段
５３ パイプＡ
５９ 給水ポンプ
５９ａ 吐出側
５９ｂ 吸入側
８４ ジョイント部
８５ パイプＣ
８７ 接続部材
８７ｋ 吸気口
９０ 吸気手段
９１ 開閉手段

Claims (2)

1. 本体と、前記本体に設けて食品を収納する加熱室と、前記本体に設けているジョイント部に着脱可能で水を貯える水タンクと、前記加熱室に水を加熱して生成した蒸気を供給する蒸気発生手段と、前記水タンクの水を前記蒸気発生手段に供給する給水ポンプと、水路を中継するための接続口Ｃと接続口Ｂと前記中継した水路に空気を入れる吸気口を有した接続部材と、該接続部材の前記吸気口を開閉する開閉手段と、前記水タンクに接続された前記ジョイント部と前記接続部材の前記接続口Ｃとを結ぶ水路となるパイプＣと、前記接続部材の前記接続口Ｂと前記給水ポンプとを結ぶ水路となるパイプＢと、前記給水ポンプと前記蒸気発生手段とを結ぶ水路となるパイプＡと、前記蒸気発生手段と前記給水ポンプと前記開閉手段の動作を制御する制御手段を備え、
   該制御手段は、前記水路の中に残っている水を無くす時に、前記開閉手段と前記蒸気発生手段と前記給水ポンプを動作して、前記吸気口を開口して前記水路内に残った水を前記蒸気発生手段に送り蒸気を生成することを特徴とする加熱調理器。
2. 前記制御手段は、スチーム加熱時にスチーム加熱が進行して終了するまでにスチーム加熱に必要とする水量が、予め組込んだ前記パイプＡと前記給水ポンプと前記パイプＢを合わせた管路の水量に到達すると、前記制御手段が前記開閉手段を動作して前記吸気口を開口させることを特徴とする請求項１記載の加熱調理器。

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