JP2011030455A - トリプトファン−ヒアルロン酸食品素材及びトリプトファン高含有ペプチド−ヒアルロン酸食品素材並びにそれらの製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】トリプトファンのインドール環の2位とヒアルロン酸中におけるN−アセチルグルコサミンの1位の還元末端が炭素−炭素結合していることを特徴とするトリプトファン−ヒアルロン酸食品素材およびトリプトファン高含有ペプチド−ヒアルロン酸食品素材。
【選択図】図1
Description
(1)トリプトファン又はトリプトファン高含有ペプチドのインドール環の2位とヒアルロン酸中におけるN−アセチルグルコサミン又はグルクロン酸の1位の還元末端が炭素−炭素結合していることを特徴とするトリプトファン又はトリプトファン高含有ペプチドとヒアルロン酸との複合体からなる食品素材(以下、「トリプトファン−ヒアルロン酸食品素材」、「トリプトファン高含有ペプチド−ヒアルロン酸食品素材」とそれぞれ区別して称することもある。)。
(2)トリプトファン及び/又はトリプトファン高含有ペプチドをpH2以下の酸性溶液に溶解する工程、ヒアルロン酸を添加・混合し、pH3以下の条件下で80℃以上に加熱して、トリプトファンのインドール環の2位とヒアルロン酸中におけるN−アセチルグルコサミン又はグルクロン酸の1位の還元末端を選択的に結合させる発色反応を伴う工程を含む前記(1)に記載のトリプトファン−ヒアルロン酸食品素材又はトリプトファン高含有ペプチド−ヒアルロン酸食品素材の製造方法、
(3)前記トリプトファン−ヒアルロン酸食品素材及び/又はトリプトファン高含有ペプチド−ヒアルロン酸食品素材を含有する飲食品、に関する。
トリプトファン
トリプトファンには市販のもの(販売元:協和ウェルネス)を使用した。
ヒアルロン酸
ヒアルロン酸には平均分子量10,000〜20,000(質量平均分子量)の低分子コラーゲンペプチド(Nutra-HAF: Bioland社)を使用した。
トリプトファン−ヒアルロン酸複合体の調製は上記の条件で行った。具体的には、塩酸によりpHを2以下に調整したトリプトファンを含有する酸性溶液中における、トリプトファン含有量およびヒアルロン酸溶液中のヒアルロン酸含有量の混合後の終濃度が3%になるように調製し、混合する。その後に90℃以上になるように加温し、溶液が茶褐色に呈色することを確認し、それをトリプトファン−ヒアルロン酸複合体溶液とした。
下記の表1に示す処方により各成分を混合して、トリプトファン−ヒアルロン酸複合体を含有する飲料を作成した。
実施例1で作製した睡眠改善飲料を15人の被試験者に1週間、毎日飲用してもらい、それによる睡眠の変化について、自覚症状のアンケート調査を行った。15人の被試験者を5人ずつA、B、Cの3グループに分けて、1週間、毎日飲用してもらった。その結果を表2に示す。
Claims (3)
- トリプトファン又はトリプトファン高含有ペプチドのインドール環の2位とヒアルロン酸中におけるN−アセチルグルコサミン又はグルクロン酸の1位の還元末端が炭素−炭素結合していることを特徴とするトリプトファン又はトリプトファン高含有ペプチドとヒアルロン酸との複合体からなる食品素材。
- トリプトファン及び/又はトリプトファン高含有ペプチドをpH2以下の酸性溶液に溶解する工程、ヒアルロン酸を添加・混合し、pH3以下の強酸性条件下で80℃以上に加熱させて、トリプトファン又はトリプトファン高含有ペプチドのインドール環の2位とヒアルロン酸中におけるN−アセチルグルコサミン又はグルクロン酸の1位の還元末端を選択的に結合させる発色反応を伴う工程を含む請求項1に記載のトリプトファン又はトリプトファン高含有ペプチドとヒアルロン酸との複合体からなる食品素材の製造方法。
- 請求項1記載のトリプトファン又はトリプトファン高含有ペプチドとヒアルロン酸の複合体からなる食品素材を含有する飲食品。
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2009
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