JP2011001555A - 高度に溶解性の水和性の粘性の溶液安定性焙焼デキストリン、その製造方法及び使用 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】本発明は、周囲温度で、実質的に100%水に溶解性で、低自由水を有する溶液中に実質的に水和性で、カナリアデキストリンに対応する高粘度を有し、かつ、溶液安定性である、新規な焙焼デキストリンを提供する。これらのデキストリンは好ましくは澱粉を酸性化し、実質的に、無水条件下に、所望の最終生成物を生じるのに十分な時間及び温度でデキストリン化することにより製造される。
【選択図】なし
Description
1.a.周囲水に実質的に100%溶解性で、b.低自由水を有する周囲溶液に実質的に水和性で、c.カナリアデキストリンに対応する高いボレート化粘度及び、d.溶液安定性を特徴とするデキストリン。
3.前記ボレート化粘度が約10,000cps よりも高い、1のデキストリン。
4.前記ボレート化粘度が約50,000cps よりも高い、3のデキストリン。
6.前記溶液粘度(安定性)が72時間内に100%よりも大きく変化しない、5のデキストリン。
7.前記デキストリンが周囲温度で、60%の固形分のスクロース溶液中で実質的に水和性である、1のデキストリン。
10.前記最高デキストリン化温度が約110℃〜約210℃である、9の方法。
11.前記最高デキストリン化温度でのデキストリン化が約2.5〜約12時間である、8の方法。
13.前記デキストリン化が流動床反応器中で行なわれる、8の方法。
14.予備処理された流動化ガスが用いられ、前記流動化ガスが加熱され、かつ、少なくとも実質的に無水である、13の方法。
15.1のデキストリンを含む組成物。
17.前記デキストリンがコーティング、フィルム、封入剤または乳化剤である、15の組成物。
次の例は本発明をさらに説明するために提示され、いかなる点に関しても限定するものととるべきではない。
2gのデキストリンを小さいビーカー中でぬらし、200mlの容積測定フラスコに定量的に移し、周囲温度の蒸留水で200mlマークの約1ミリリットルまで希釈する。フラスコに栓をして、2分間フラスコを逆にすることにより混合する。フラスコを22.2±0.4℃の環境に4時間置く。4時間の終りに、デキストリンを周囲蒸留水で200mlまで希釈し、フラスコを逆にすることにより混合する。内容物をワットマンNo. 1または同等の濾紙で濾過する。50mlのアリコートまたは濾液を、純粋な実験室級の砂を1/3充填し、前もって乾燥し、目方を計った100mlビーカー中にピペットで入れて、105℃のオーブン中で1晩蒸発させて乾燥させる。試料を除去し、相対湿度0%のデシケーター中に置き、冷却させる。次にビーカーをデシケーターから取り出し、適当な分析天秤上で直ぐに秤量する。溶解性を次のように各試料について2回行ない、その結果を平均することにより計算する。
粘度をブルックフィールド粘度計を用いてボレート化粘度として測定する。ほうろうのコップ及び温度計の目方を量る(風袋重量)。66.6gの無水試料をコップ中に秤量する。水を加え、試料を十分に混合して完全にぬらし、ペーストを形成する。さらに水を加え、澱粉混合物重量を200gにする。次に混合物を沸とう水浴中に入れ、絶えず撹拌しながら90℃に至らせる。次に混合物を氷浴に入れ、絶えず撹拌しながら70℃まで冷却する。次に9.99gのホウ砂を加え、70℃の温度を維持しながら試料を5分間撹拌する。次に混合物を氷浴中に戻し、絶えず撹拌しながら25℃まで冷却する。失った湿分を水で置き換えることにより、混合物を定められた重量まで戻す。次に粘度をブルックフィールド・モデルDV−11+粘度計(ブルックフィールドから市販されている)を用いて、25℃、20rpm 及び適切なスピンドルで読み取る。
意味のある読み取りを得るために、デキストリンはスクロース溶液中に溶解性/水和性でなければならない。デキストリンが単純に沈降して出るなら、溶媒の粘度であってデキストリン溶液の粘度は測定されない。
すべての試料の湿分%をCenco湿分天秤(CSC Scientific Company, Incから市販されている)及び製造者の指示に従う試験を用いて測定する。Cenco湿分天秤は、試料を乾燥させるために赤外線加熱ランプを用いる、試料を秤量するための鋭敏な捩り天秤である。試料の重量損失%は湿分の損失による。
ハンター比色計は、デキストリンの乾燥粉末試料の多数の色等級及び光学的性質を測定するのに用い得る。ハンターColor QUEST分光比色計球型(Hunter Associates Laboratory, Inc, バージニア州, レストンから市販されている) が水晶窓のついたNIR圧縮セル (Bran-Luebbe, Inc., イリノイ州バッファローグラブから市販されている) 及び次のパラメーターを用いる製造者の指示に従う試験と共に用いられる。等級=L、観測装置角度=10、光源=D65、反射率調節=RSIN、視角サイズ=LAV及び紫外線フィルター=不在。
流動床反応器に、固形分20%で湿分含量7.4%及びpH4.5のタピオカ澱粉を100部装填した。澱粉を実質的に無水の空気を用いて流動化した。次に流動化された澱粉を、澱粉が固形分20%でpH3.9となるまで、流動化空気流れ中に無水塩化水素ガスを加えることにより酸性化した。
澱粉が約185℃の最高温度に達すると(時間=0、t=0)、上記加工条件は、さらに6時間保持された(t=6:00)。試料をt=0から1/2時間ごとに採り、周囲温度まで冷却させた。t=6:00に達すると、空気入口温度を低下させ外側ジャケットに水を加えることにより、流動化澱粉床を冷却して澱粉を周囲温度にさせた。
表Iから分かるように、t≧2時間で、デキストリンは周囲水に溶解する。しかしながら、t>3時間までは、「溶液」の透明な外観が証拠となるように、デキストリンは砂糖溶液中に水和性ではない。
ワキシーコーン澱粉を撹拌下水に加え、固形分約40%のスラリーを形成する。3(w/v)%のNaOHの水溶液でpHを7.5に調整する。希水酸化ナトリウム溶液でpHを7.5に維持しながら、無水オクテニルスクシン酸をスラリーに加えることにより、該試薬の3%処理を行う。さらに希水酸化ナトリウム溶液を加えずにpHが安定化した時に反応は完了する。pHを希酸溶液で3.0に調整する。次に反応した澱粉を、当分野で既知の方法及び装置を用いて、脱水し、湿分約12%まで乾燥する。これはOSA変性澱粉を生ずる。
OSA変性澱粉を例1に記載の方法に従い、デキストリン化する。
A. 油ジャケット付リボン型配合機(伝統的デキストリン化機)に固形分40%のスラリー中で湿分含量4〜6%のタピオカ澱粉の100部を装填する。固形分40%のスラリー中で、3.2のpHが得られるまで、撹拌された澱粉床上に1Nの塩酸溶液を噴霧する。油ジャケットを2〜4時間で185℃の澱粉床が得られるように加熱する。最高澱粉温度をさらに6時間一定に保持して、伝統的な方法により作られたカナリアデキストリンを製造する。
結果を下記表IIに要約する。
上記例1及び3からのデキストリンの溶液粘度と安定性を手順Dを用いて測定した。結果を下記表III に要約する。
成分 重量%
水 17%
例1のデキストリン(t=6) 5%
砂糖 33%
コーンシロップ(42DE) 45%
水とデキストリンとを十分に分散するまで混合する。砂糖を加え、溶解するまで混合する。次にコーンシロップを加え、溶解するまで混合する。
成分 重量%
A.例1のデキストリン(t=6) 33%
水 76%
B.粒状砂糖 62%
水 21%
例1のデキストリン(t=6) 17%
チョコレート、ピーナッツまたはキャンディの芯を回転するパンの中に置き、デキストリンを水に溶解することにより作ったシロップAで湿らせる。これらの被覆された芯を粉末化砂糖で乾燥させる。このコーティング手順を所望のコーティングが完成するまで繰り返す。芯をパンから取り出し、1晩乾燥させる。
b. 例7aを8.0gの例1のデキストリン(t=6)及び24.0gの例2のデキストリンを用いて繰り返す。
b. 2.75gの例1のデキストリン(t=6)及び8.25gの例2のデキストリンを用いて例8aを繰り返す。
成分 重量%
例1のデキストリン(t=6) 17.0
水 73.9
塩 9.1
調味料 所望に応じて
デキストリンを水に加え、任意に約71.1℃(160°F)まで加熱する。デキストリン溶液をこの温度に5分間保ち、次いで、塩と調味料を混合する。次に、ピーナッツをこの溶液に浸して、炒って味つけしたピーナッツを形成する。
成分 重量%
例1のデキストリン(t=6) 30.0
42DEコーンシロップ 30.0
スクロース 20.0
水 20.0
酸、着色剤、風味剤 所望に応じて
コーンシロプを77℃に加熱する。別のやかんで、デキストリンを中位の撹拌で水に混合する。連続撹拌しながらコーンシロップと砂糖を加え、88℃に加熱する。次いで、熱いスラリーを135℃でジェットクックする。酸、着色剤及び風味剤を加えて、十分に混合する。混合物を型に入れて、全固形分が少なくとも88%になるまで54℃で乾燥させて、硬いキャンディを生産する。
Claims (2)
- a.周囲水に実質的に100%溶解性で、
b.低自由水を有する周囲溶液に実質的に水和性で、
c.カナリアデキストリンに対応する高いボレート化粘度で、かつ、
d.溶液安定性を特徴とする、
デキストリン。 - デキストリンの製造方法であって、
a.最高デキストリン化温度に達する前に実質的に無水まで澱粉を脱水し、
b.前記澱粉が周囲水中に実質的に100%溶解性で、低自由水を有する周囲溶液中に実質的に水和性であり、カナリアデキストリンに対応する高いボレート化粘度を有し、溶液安定性であるまで、実質的に無水条件下で最高デキストリン化温度でデキストリン化する
ことを含む、前記方法。
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