JP2010265000A - 衝撃波処理のための食品用包装構造 - Google Patents

Abstract

【課題】衝撃波を与えて食品を処理する際、衝撃波により包装材にピンホールが発生することのない衝撃波処理のための食品用包装構造を提供する。
【解決手段】合成樹脂製の袋１もしくはカップの中に果物２と水などの液体を入れ、袋１もしくはカップ内に空気が存在しない状態で袋１もしくはカップを密閉状態とした。
【選択図】図２

Description

本発明は、例えば果物などの食品を衝撃波処理する際に食品を包装する衝撃波処理のための食品用包装構造に関するものである。

従来から衝撃波処理により食品を軟化させる方法として、特許文献１に開示されているように、食品に１ＭＰａ以上５００ＭＰａ以下の圧力を伴なう衝撃波を与え、食品を軟化させる方法が知られている。特許文献１に開示されている食品の処理方法で、衝撃波により食品の処理を行なう際、保護材で食品を真空状態で包装しておく方法が開示されている。

ＷＯ２００６／０９８４５３国際公開公報

上記特許文献１に開示されている食品の処理方法で、りんごなどの果物を真空状態で包装して果物に衝撃波を与えて軟化させるような処理をする場合、りんごなどの果物には上端および下端に窪みがあるため、その部分で保護材の内側に空気溜まりが生じることになる。

このように保護材の内側で空気の溜まりが存在すると、保護材の外から果物に対して衝撃波を与えた場合、保護材の内側に溜まっている空気が圧縮されて発熱し、その熱で保護材（フィルム）が溶けてピンホールが発生するという問題があった。

本発明の目的は、このような課題を解決するものであり、衝撃波を与えて食品を処理する際、衝撃波により包装材にピンホールが発生することのない衝撃波処理のための食品用包装構造を提供することにある。

本発明の請求項１に記載の衝撃波処理のための食品用包装構造は、合成樹脂製の袋もしくはカップの中に食品と水などの液体を入れ、袋もしくはカップ内に空気が存在しない状態で袋もしくはカップを密閉状態としたことを特徴とする。

以上のように、本発明の衝撃波処理のための食品用包装構造は、合成樹脂製の袋もしくはカップの中に食品と水などの液体を入れ、袋もしくはカップ内に空気が存在しない状態で袋もしくはカップを密閉状態とすることにより、衝撃波処理の際に空気が圧縮されて発熱することによる袋もしくはカップの材料にピンホールが発生するという問題がない。

本発明の第１の実施の形態における衝撃波処理のための食品用包装に使用される袋の斜視図である。 同果物と水が入れられて密閉状態にされた袋の斜視図である。 本発明の第２の実施の形態における衝撃波処理のための食品用包装に使用されるカップの斜視図である。 同果物と水が入れられて密閉状態にされたカップの斜視図である。

以下、本発明の実施の形態を、図面を用いて具体的に説明する。
先ず、図１〜図２に示す第１の実施の形態について説明すると、１は底部が広がるように作られたスタンディングパウチ形態の合成樹脂製袋で、この袋１の中にりんごなどの果物２を入れ、かかる状態で袋１の中に水を入れることにより、袋１の中の空気を抜くようにして袋１の上端をヒートシールにより閉じる。このように果物２が入れられた袋１の中には空気が存在しない。

かかる包装状態で袋１の外から果物２に例えば１ＭＰａ以上５００ＭＰａ以下の圧力を伴なう衝撃波を与えて果物２の細胞の細胞壁を破壊して軟化させるような処理をするのであるが、そのとき袋１の中には空気が存在しないので、衝撃波により袋１の材料が溶けてピンホールが発生するという問題を解決できる。

上記のように衝撃波処理された果物２は袋１の中に水とともに密閉状態で入れられて店で販売に供され、購入した消費者は袋１の上端を開口して内部の水を取り出し、果物２にストローを突き刺すなどしてジュースを飲むことができるものである。

次に、図３〜図４に示す第２の実施の形態について説明すると、この実施の形態では合成樹脂製のシートからなるカップ３の中にりんごなどの果物２を入れ、かかる状態でカップ３の中に水を入れるとともにカップ３内に空気が存在しない状態でカップ３の上端に合成樹脂製のシートからなる蓋４をヒートシールにより接合させて閉じる。

かかる包装状態でカップ３の外から果物２に例えば１ＭＰａ以上５００ＭＰａ以下の圧力を伴なう衝撃波を与えて果物２の細胞の細胞壁を破壊して軟化させるような処理をするのであるが、そのときカップ３の中には空気が存在しないので、衝撃波によりカップ３の材料が溶けてピンホールが発生するという問題を解決できる。

そして、この第２の実施の形態の場合、衝撃波処理された果物２はカップ３の中に水とともに密閉状態で入れられて店で販売に供され、購入した消費者はカップ３の上端の蓋４を剥して内部の水を取り出し、果物２にストローを突き刺すなどしてジュースを飲むことができるものである。

なお、上記した食品用包装構造の対象となる食品は、上記したりんごなどの果物の他、食肉などであっても良い。また、袋１やカップ３の中に入れられる水の代わりに、食品が食肉の場合は調味液を入れるようにすれば、固い筋が切られた食肉に調味液をしみ込ませることができる。

さらに、袋１やカップ３の形は上記実施の形態に限定されるものではなく、例えば袋１の場合は、三方袋など、スタンディングパウチ形態以外のものでも実施できることは言うまでもない。

本発明の食品用包装構造は、合成樹脂製の袋もしくはカップの中に食品と水などの液体を入れ、袋もしくはカップ内に空気が存在しない状態で袋もしくはカップを密閉状態とすることにより、衝撃波処理の際に空気が圧縮されて発熱することによる袋もしくはカップのピンホールの発生を防止する衝撃波処理のための食品用包装構造である。

１ 袋
２ 果物
３ カップ
４ 蓋

Claims (1)

1. 合成樹脂製の袋もしくはカップの中に食品と水などの液体を入れ、袋もしくはカップ内に空気が存在しない状態で袋もしくはカップを密閉状態としたことを特徴とする衝撃波処理のための食品用包装構造。

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