JP2010046322A - 厨房装置 - Google Patents

Abstract

【課題】複数のビルトイン機器を厨房装置に組み入れ、そのビルトイン機器から発生する排気を排気通路を介して集中的に排気し、機器間で排気の逆流を防ぐこと。
【解決手段】ビルトイン機器２〜５を複数個組み入れた函体１と、ビルトイン機器２〜５から発生する排気を個別排気通路７、基幹排気通路８を介して集中的に排気する排気装置９とを備え、ビルトイン機器の排気口６側の個別排気通路７に他のビルトイン機器からの排気が逆流するのを防止する逆流防止手段１１を設けることにより、ビルトイン機器間における臭気などの相互影響を与えることなく集中的・効率的に排気することができる。
【選択図】図１

Description

本発明は、排気を発生するビルトイン機器を複数個組み入れた函体と、そのビルトイン機器から発生する排気を排気通路を介して集中的に排気する排気装置とを備えた厨房装置に関するものである。

従来、この種の厨房装置は１つのビルトイン機器をシステムキッチンに組み込んで排気するものとして、生ゴミ処理機とレンジフードの例がある（例えば、特許文献１参照）。また、ビルトインタイプの食器洗い機の排気システムの例がある（例えば、特許文献２参照）。

図６は、特許文献１に記載された従来の調理装置を示すものである。図６に示すように、調理台本体の内部に厨芥処理機（生ゴミ処理機）１０８と送風機１０９を設け、送風機１０９はレンジフード１０６からの排気ダクト１１１と、厨芥処理機（生ゴミ処理機）１０８からの排気ダクト１１０とに連通している。

そして、コンロ１０２や厨芥処理機１０８を運転すると送風機１０９を動作させ、排気ダクト１１０、１１１、１１７により排気が外部へ導出されることが記載されている（特許文献１の段落０００９〜００１５）。

図７は、特許文献２に記載された従来のビルトインタイプの食器洗い機の排気システムを示すものである。図７に示すように、食器洗い機の排気をシステムキッチンの後壁に設けられた排気通路１２１により、換気扇１３３から室外に直接排出する。

このとき、排気通路１２１にダンパー１２３を設けて排気されない状態ではダンパー１２３を閉じて、外気が排気通路１２１を経て食器洗い機に吹き込まないことが記載されている（特許文献２の段落００２１〜００２７）。
特開平５−１５４２２号公報 特開２００６−３４０９９６号公報

しかしながら、前記従来の構成では、１つのビルトイン機器をシステムキッチンに組み込んで排気を行うことができるが、複数のビルトイン機器の排気を行う場合の課題については何ら想定されていない。

例えば、食器洗い乾燥機（以下、食洗機）と生ごみ処理機を厨房装置に組み入れた場合は生ごみ処理機からの臭気を含む排気が食洗機に入り込み内部の食器に臭いが付着する。また逆に、食洗機の蒸気を含む排気が生ごみ処理機内部に入り込み、乾燥した生ごみをまた湿らせてしまうという課題がある。

さらに、これに電気オーブンレンジを組み入れた場合には、電気オーブンレンジからの油煙を含む排気が食洗機内に入り込み、洗浄した食器に油煙が付着するという不都合が発生したり、食洗機の蒸気を含む排気が電気オーブンレンジ内に入り込み庫内に蒸気が付着するという課題を有していた。

本発明は、前記従来の課題を解決するもので、このような複数のビルトイン機器を組み
入れ、それらビルトイン機器から発生する排気を排気通路を介してビルトイン機器間における臭気などの相互影響を与えることなく集中的・効率的に排気する厨房装置を提供することを目的とする。

前記従来の課題を解決するために、本発明の厨房装置は、排気を発生するビルトイン機器を複数個組み入れた函体と、前記複数のビルトイン機器から発生する排気を排気通路を介して集中的に排気する排気装置とを備え、前記複数のビルトイン機器の排気口側には他のビルトイン機器からの排気が逆流するのを防止する逆流防止手段を設けたものである。これによって、厨房装置に組み込まれた複数のビルトイン機器のそれぞれの排気が逆流することがなく他のビルトイン機器からの臭気、蒸気などが入り込むのを防止することができる。

本発明の厨房装置は、複数のビルトイン機器の排気口側に他のビルトイン機器からの排気が逆流するのを防止する逆流防止手段を設けるので、たとえば食洗機と生ごみ処理機と電気オーブンレンジとを厨房装置に組み入れても機器間における臭気などの相互影響を与えることなく排気を集中的・効率的に行うことができる。

第１の発明は、排気を発生するビルトイン機器を複数個組み入れた函体と、前記複数のビルトイン機器から発生する排気を排気通路を介して集中的に排気する排気装置とを備え、前記複数のビルトイン機器の排気口側には他のビルトイン機器からの排気が逆流するのを防止する逆流防止手段を設けることによって、逆流防止手段が複数のビルトイン機器のあいだで排気の逆流を防ぐので、機器間における臭気などの相互影響を与えることなく排気を集中的・効率的に行うことができる。

第２の発明は、特に、第１の発明の排気装置に接続する排気通路は、基幹排気通路と、前記基幹排気通路に前記複数のビルトイン機器の排気口を連通する個別排気通路とからなり、少なくとも一つの前記個別排気通路側に前記逆流防止手段を設けることにより、ビルトイン機器の個別排気通路側で排気の逆流を防止することができる。

第３の発明は、特に、排気を発生するビルトイン機器を複数個組み入れた函体と、前記複数のビルトイン機器から発生する排気を排気通路を介して集中的に排気する排気装置と、少なくとも一つの前記ビルトイン機器からの排気状況により前記排気装置の風量を制御する風量制御手段とを備えることにより、排気装置の風量制御により複数のビルトイン機器のあいだで排気の逆流を防ぎ効率的に排気することができる。

第４の発明は、特に、第３の発明の風量制御手段を、少なくとも一つの前記ビルトイン機器の運転状況に応じて風量を制御することにより、ビルトイン機器の運転状況に応じて風量を制御するので複数のビルトイン機器の使用状況の様々な組み合わせに応じて効率的に排気することができる。

第５の発明は、特に、第３の発明の排気装置に接続する排気通路は、基幹排気通路と、前記基幹排気通路に前記複数のビルトイン機器の排気口を連通する個別排気通路とからなり、風量制御手段は前記基幹排気通路または少なくとも一つの前記個別排気通路の風量を制御することにより、基幹排気通路または個別排気通路の風量を制御するので複数のビルトイン機器のあいだで排気の逆流を防ぎ効率的に排気することができる。

第６の発明は、特に、排気を発生するビルトイン機器を複数個組み入れた函体と、前記
複数のビルトイン機器から発生する排気を排気通路を介して集中的に排気する排気装置とを備え、前記排気通路または前記排気装置には、前記ビルトイン機器からの排気に対して油煙除去手段、臭気除去手段、結露除去手段、排熱手段の少なくとも一つを設けることにより、排気の油煙、臭気、結露、熱を除去することができる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態１）
図１は、本発明の第１の実施の形態における厨房装置を示す図を示すものである。

図１において、厨房装置の函体１に組み込むビルトイン機器は、ＩＨクッキングヒータ２、オーブンレンジ３、食器洗い乾燥機４、生ゴミ処理機５である。

これらの複数のビルトイン機器から発生する排気は、各機器の排気口６、個別排気通路７から基幹排気通路８へと導き、排気装置９によりレンジフード１０の排気通路と連通して宅外へ集中排気する構成としている。

基幹排気通路８、各機器個別の個別排気通路７には逆流防止手段１１を備えて、一つの機器の排気が排気通路を介して他の機器へと逆流することを防止する。

逆流防止手段１１はダンパーやチョッパーによって構成され、機器が動作して機器の排気口６より排気があるときは個別排気通路７から基幹排気通路８を通じて排気装置９へと排気する。機器が動作していないときは逆流防止手段１１により排気口６、個別排気通路７、基幹排気通路８を遮断する。

また、逆流防止手段１１を電磁弁で構成し機器の動作制御部と連携して動作して開閉する構成でもよいし、排気ファンでもよい。

ここで複数ある逆流防止手段１１は基幹排気通路８と個別排気通路７とで連動し、個別排気通路７の逆流防止手段１１すべてが遮断であるときには基幹排気通路８の逆流防止手段１１を遮断として、遮断性を高める。

また、複数ある個別排気通路７の逆流防止手段１１の開度に応じて基幹排気通路８の逆流防止手段１１の開度を制御して、排気をスムーズに行なう。

このように逆流防止手段１１によれば、ビルトイン機器が複数であっても、例えば、生ごみ処理機５からの臭気を含む排気が食器洗い乾燥機４に入り込み内部の食器に臭いが付着する、食器洗い乾燥機４の蒸気を含む排気が生ごみ処理機５内部に入り込み、乾燥した生ごみをまた湿らせてしまうことを防ぐことが可能となる。

同様に、オーブンレンジ３からの油煙を含む排気が食器洗い乾燥機４に入り込むことが考えられる等、逆流防止手段１１は機器毎に設けるのが望ましいが、機器から発生する排気が含む油煙や蒸気、臭気の程度に応じてその一部を省略することも可能である。

以上のように、実施の形態１によれば、排気を発生するビルトイン機器を複数個組み入れた函体と、複数のビルトイン機器から発生する排気を排気通路を介して集中的に排気する排気装置とを備え、複数のビルトイン機器の排気口側には他のビルトイン機器からの排気が逆流するのを防止する逆流防止手段を設けることで、複数のビルトイン機器のあいだで排気の逆流を防ぐことができる。

また、排気装置に接続する排気通路は、基幹排気通路と、基幹排気通路に複数のビルトイン機器の排気口を連通する個別排気通路とからなり、少なくとも一つの個別排気通路側に逆流防止手段を設けることで、複数のビルトイン機器の個別排気通路側で排気の逆流を防止することができる。

（実施の形態２）
図２は、本発明の第２の実施の形態における厨房装置を示す図、図３は、本発明の実施の形態における厨房装置の制御ブロック図、図４は、本発明の実施の形態における厨房装置の制御演算式を示す図、図５は、本発明の実施の形態における別の厨房装置を示す図である。図２〜図５において、。図１と同じものには同じ番号を付与し説明の重複を省く。

図２において、風量制御手段１２は、たとえば排気ファンで構成し、少なくとも一つのビルトイン機器からの排気状況により排気装置９の風量を制御する。図２では排気装置９の中に風量制御手段１２を設けて描いているが、排気通路内など排気系であれば別の場所に設ける構成でもかまわない。

たとえば、図３に示すように、各ビルトイン機器２２〜２５の運転制御装置からの運転状況を風量制御手段１２に入力し、それに応じて排気装置９の排気制御（運転オン・オフ、排気ファンの風量制御など）を行う。

各ビルトイン機器の動作しているメニューに応じた排気制御や、動作しているビルトイン機器の台数に応じた排気制御が可能となる。

風量制御手段１２の排気制御は、たとえば、図４に示すように、ビルトイン機器毎の排気状況（または運転状況）の積和演算によって排気風量を決定する。

これに、ビルトイン機器毎の排気状況と、排気装置９との排気通路長や排気通路口径との積和演算によって排気風量を決定してもよいし（排気抵抗が大きいほど排気風量を大きくする）、運転時間をパラメータとして加えてもよい（運転時間に応じて油煙や臭気が増えるので排気風量を大きくする）。

たとえば、ＩＨクッキングヒータ２で強火運転のときは弱火のときよりも風量を大きくする。また運転時間とともに風量を大きくして、調理物から増える蒸気や油煙、臭いの排気を強くする。オーブンレンジ３でオーブンメニューの調理のときは風量を大きくして臭いを排気する。

食器洗い乾燥機４で食器洗い運転中は風量を小さく（あるいは風量ゼロ）し乾燥運転中は風量を大きくする。乾燥運転終了後は所定時間のあいだ（たとえば５分間）さらに風量を大きくして蒸気を排気する。

生ゴミ処理機５は、排気装置９からの排気通路長が他の機器に比較して長いので風量が大きくなるようにバイアスをかける。

また、オーブンレンジ３、食器洗い乾燥機４、生ゴミ処理機５の各扉を使用者が開口して出し入れするときには、機器内部の空気が室内に出やくなるので排気の風量を大きくする。

また、風量制御手段１２は排気装置９とあわせてレンジフード１０の排気制御を行ってもよい。たとえば、ＩＨクッキングヒータ２を使用するときは、レンジフード１０も動作
させて上方からも排気を強く行う。

また、オーブンレンジ３や食器洗い乾燥機４や生ゴミ処理機５の扉を開口して機器内部の蒸気が室内上方に出やすいときは、レンジフード１０も弱く動作させて二カ所から排気を行う。

また、排気装置は１つで説明してきたが、図５のように、基幹排気通路８の基幹排気装置１５と、個別排気通路７の排気装置１６とで複数備えて、よりきめ細かく風量制御してもよい。

たとえば、個別排気通路７の個別排気装置１６の排気量の総和にあわせて基幹排気通路８の基幹排気装置１５の排気風量を制御する。

また、生ゴミ処理機５は臭いが強い、基幹排気装置１５から一番遠いのでその個別排気装置１６を常に弱い風量で運転させ、基幹排気装置１５はそれよりも強い風量で運転をさせる。これにより個別排気通路７、基幹排気通路８には常に排気の流れを発生させることができる。

このとき、個別排気装置１６側に排気センサ（風量センサ）を設けて、これを各機器の運転状態の代わりに風量制御手段１２に入力すれば、図３のように各機器と接続して運転状況を入力するような配線設置が不要となる。

さらにこの排気センサを基幹排気通路８と個別排気通路７との接合部近辺に個別排気装置１６を設ける構成とすれば、排気制御のすべての構成要素（レンジフードの排気制御１０をのぞく）を基幹排気通路８の部品に集中させることが可能となり、設置や保守が効率的にできる。

以上のように、実施の形態２によれば、排気を発生するビルトイン機器を複数個組み入れた函体と、複数のビルトイン機器から発生する排気を排気通路を介して集中的に排気する排気装置と、少なくとも一つのビルトイン機器からの排気状況により排気装置の風量を制御する風量制御手段とを備え、排気装置の風量制御により複数のビルトイン機器のあいだで排気の逆流を防ぎ効率的に排気することができる。

また、風量制御手段は、少なくとも一つのビルトイン機器の運転状況に応じて風量を制御するので複数のビルトイン機器の使用状況に応じて効率的に排気することができる。

さらに、排気装置に接続する排気通路は、基幹排気通路と、前記基幹排気通路に前記複数のビルトイン機器の排気口を連通する個別排気通路とからなり、風量制御手段は基幹排気通路および少なくとも一つの個別排気通路の風量を制御するので複数のビルトイン機器のあいだで排気の逆流を防ぎ効率的に排気することができる。

なお、各機器からの排気には油煙、臭気、蒸気などが含まれている場合がある。そのため、排気装置９や排気通路７、８には、ビルトイン機器からの排気に対して油煙除去手段（たとえばフィルタ）、臭気除去手段（たとえば触媒）、結露除去手段（たとえばドレイン）、排熱手段を設ける（図示しない）。

もちろん、ビルトインの機器構成に応じてそれら手段を全て設けてもよいし、一部の手段を省いてもよい。

なお、本実施の形態では排気通路をレンジフードと連通させた例を説明しているが、こ
れに限らず、ビルトイン機器から発生する排気を排気通路を介して室外に導くものであればよい。

本発明は、家庭用または業務用のビルトイン機器に限らず、複数の調理機器から発生する排気を排気通路を介して集中的に排気する排気装置とを備え、調理機器の排気口側には他の調理機器からの排気が逆流するのを防止する逆流防止手段を設けて、排気の逆流を防止ができるので排気がともなう複合調理機器、ビルトイン機器に有効である。

本発明の実施の形態１における厨房装置を示す図 本発明の実施の形態２における厨房装置を示す図 本発明の実施の形態２における厨房装置の制御ブロック図 本発明の実施の形態２における厨房装置の制御演算式を示す図 本発明の実施の形態２における別の厨房装置を示す図 従来の調理装置を示す図 従来のビルトインタイプの食器洗い機の排気システムを示す図

符号の説明

１ 厨房装置の函体（筐体）
２〜５ ビルトイン機器
６ 排気口（ビルトイン機器の排気口）
７ 個別排気通路
９ 排気装置
１１、１４ 逆流防止手段

Claims (6)

1. 排気を発生するビルトイン機器を複数個組み入れた函体と、前記複数のビルトイン機器から発生する排気を排気通路を介して集中的に排気する排気装置とを備え、前記複数のビルトイン機器の排気口側には他のビルトイン機器からの排気が逆流するのを防止する逆流防止手段を設けた厨房装置。
2. 前記排気装置に接続する排気通路は、基幹排気通路と、前記基幹排気通路に前記複数のビルトイン機器の排気口を連通する個別排気通路とからなり、少なくとも一つの前記個別排気通路側に前記逆流防止手段を設けた請求項１に記載の厨房装置。
3. 排気を発生するビルトイン機器を複数個組み入れた函体と、前記複数のビルトイン機器から発生する排気を排気通路を介して集中的に排気する排気装置と、少なくとも一つの前記ビルトイン機器からの排気状況により前記排気装置の風量を制御する風量制御手段とを備えた厨房装置。
4. 前記風量制御手段は、少なくとも一つの前記ビルトイン機器の運転状況に応じて風量を制御する請求項３に記載の厨房装置。
5. 前記排気装置に接続する排気通路は、基幹排気通路と、前記基幹排気通路に前記複数のビルトイン機器の排気口を連通する個別排気通路とからなり、前記風量制御手段は前記基幹排気通路または少なくとも一つの前記個別排気通路の風量を制御する請求項３に記載の厨房装置。
6. 排気を発生するビルトイン機器を複数個組み入れた函体と、前記複数のビルトイン機器から発生する排気を排気通路を介して集中的に排気する排気装置とを備え、前記排気通路または前記排気装置には、前記ビルトイン機器からの排気に対して油煙除去手段、臭気除去手段、結露除去手段、排熱手段の少なくとも一つを設けた厨房装置。