JP2009209098A - 耐熱性好酸性菌の増殖抑制剤および耐熱性好酸性菌の増殖抑制方法 - Google Patents
耐熱性好酸性菌の増殖抑制剤および耐熱性好酸性菌の増殖抑制方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2009209098A JP2009209098A JP2008054218A JP2008054218A JP2009209098A JP 2009209098 A JP2009209098 A JP 2009209098A JP 2008054218 A JP2008054218 A JP 2008054218A JP 2008054218 A JP2008054218 A JP 2008054218A JP 2009209098 A JP2009209098 A JP 2009209098A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- heat
- resistant acidophilic
- cassis
- growth
- resistant
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
Abstract
【解決手段】カシスアントシアニンを有効成分として含有する耐熱性好酸性菌の増殖抑制剤。
【選択図】なし
Description
カシスアントシアニンの耐熱性好酸性菌の増殖抑制効果(1):
(1)芽胞懸濁液の調製
耐熱性好酸性菌統一検査法((社)日本果汁協会)に従い、トルコ産紫ニンジン汁から検出されたアリサイクロバチルス・アシドテレストリス(Alicyclobacillus acidoterrestris)のコロニーをYSG寒天培地(酵母エキス;2g、グルコース;1g、可溶性デンプン;2g、寒天;15g、水;1,000ml、pH3.7(塩酸にて調整))に塗布し、45℃で8日間培養した。培養後、芽胞形成を確認し、0.1%の硫酸マグネシウム・7水和物および0.8%の塩化ナトリウムを含むpH4.5の滅菌緩衝液を用いて集菌し、更に同じ緩衝液を用いて洗浄・遠心分離(1,500G×10分間)を3回繰り返し行い、芽胞を得た。最後にこの芽胞を滅菌水に懸濁し、70℃で20分間ヒートショックを行って芽胞懸濁液を調製した。
カシス濃縮果汁(オーストリア産)を、可溶性固形分(糖用屈折計示度)が25°Bx、pHを3.7になるように水と水酸化ナトリウムで調整し、これを90℃達温で加熱殺菌を行い、その後冷却した(カシス調整液A)。このカシス調整液Aと、2倍濃度の殺菌済みYSG寒天培地(酵母エキス;2g、グルコース;1g、可溶性デンプン;2g、寒天;15g、水;500ml、pH3.7(塩酸にて調整))及び滅菌水を表1のとおり混合し、これにアリサイクロバチルス・アシドテレストリス(Alicyclobacillus acidoterrestris)の芽胞を200cfu/mlとなるように接種して、45℃で3日間培養した。培養後、YSG寒天培地で生菌数を測定し、菌の増殖の有無を以下の基準により判定した。
また、カシスアントシアニンの含有量は、デルフィニジン−3−ルチノシド、デルフィニジン−3−グルコシド、シアニジン−3−ルチノシドおよびシアニジン−3−グルコシドの4成分の合計量をHPLCにより測定した。これらの結果を表1に示した。
(評価) (内容)
− ; 培養後の菌数が200cfu/ml未満であるもの
+ ; 培養後の菌数が200cfu/ml以上であるもの
カシスアントシアニンの耐熱性好酸性菌の増殖抑制効果(2):
カシスアントシアニンを30%含有するカシスエキス(松浦薬業(株)社製)を、可溶性固形分(糖用屈折計示度)が5°Bx、pHを3.7になるように水と水酸化ナトリウムで調整し、これを90℃達温で加熱殺菌を行い、その後冷却した(カシス調整液B)。このカシス調整液Bと、2倍濃度の殺菌済みYSG寒天培地(酵母エキス;2g、グルコース;1g、可溶性デンプン;2g、寒天;15g、水;500ml、pH3.7(塩酸にて調整))及び滅菌水をそれぞれ表2のとおり混合し、これにアリサイクロバチルス・アシドテレストリス(Alicyclobacillus acidoterrestris)の芽胞を200cfu/mlとなるように接種して、45℃で3日間培養した。培養後、YSG寒天培地で生菌数を測定し、菌の増殖の有無を実施例1と同様の基準により判定した。また、カシスアントシアニンの含有量も実施例1と同様にして測定した。これらの結果を表2に示した。
以 上
Claims (4)
- カシスアントシアニンを有効成分として含有する耐熱性好酸性菌の増殖抑制剤。
- カシスアントシアニンが、デルフィニジン−3−ルチノシド、デルフィニジン−3−グルコシド、シアニジン−3−ルチノシドおよびシアニジン−3−グルコシドよりなる群より選ばれるものである請求項1に記載の耐熱性好酸性菌の増殖抑制剤。
- カシスアントシアニンを添加することを特徴とする加工飲食品中の耐熱性好酸性菌の増殖抑制方法。
- カシスアントシアニンが、デルフィニジン−3−ルチノシド、デルフィニジン−3−グルコシド、シアニジン−3−ルチノシドおよびシアニジン−3−グルコシドよりなる群より選ばれるものである請求項3に記載の耐熱性好酸性菌の増殖抑制方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2008054218A JP4986888B2 (ja) | 2008-03-05 | 2008-03-05 | 耐熱性好酸性菌の増殖抑制剤および耐熱性好酸性菌の増殖抑制方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2008054218A JP4986888B2 (ja) | 2008-03-05 | 2008-03-05 | 耐熱性好酸性菌の増殖抑制剤および耐熱性好酸性菌の増殖抑制方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2009209098A true JP2009209098A (ja) | 2009-09-17 |
JP4986888B2 JP4986888B2 (ja) | 2012-07-25 |
Family
ID=41182603
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2008054218A Active JP4986888B2 (ja) | 2008-03-05 | 2008-03-05 | 耐熱性好酸性菌の増殖抑制剤および耐熱性好酸性菌の増殖抑制方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4986888B2 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2020031955A1 (ja) * | 2018-08-10 | 2020-02-13 | サントリーホールディングス株式会社 | 耐熱性好酸性菌抑制剤、耐熱性好酸性菌汚染防止方法、及び、飲料 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS641798A (en) * | 1987-06-25 | 1989-01-06 | Tokuyama Soda Co Ltd | Detergent composition |
JPH0195747A (ja) * | 1987-10-05 | 1989-04-13 | Masutomi Gyogyo Kk | まぐろの加工方法 |
JP2000212092A (ja) * | 1999-01-27 | 2000-08-02 | Yanai Yoshiaki | 抗ウイルス・抗菌剤 |
-
2008
- 2008-03-05 JP JP2008054218A patent/JP4986888B2/ja active Active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS641798A (en) * | 1987-06-25 | 1989-01-06 | Tokuyama Soda Co Ltd | Detergent composition |
JPH0195747A (ja) * | 1987-10-05 | 1989-04-13 | Masutomi Gyogyo Kk | まぐろの加工方法 |
JP2000212092A (ja) * | 1999-01-27 | 2000-08-02 | Yanai Yoshiaki | 抗ウイルス・抗菌剤 |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2020031955A1 (ja) * | 2018-08-10 | 2020-02-13 | サントリーホールディングス株式会社 | 耐熱性好酸性菌抑制剤、耐熱性好酸性菌汚染防止方法、及び、飲料 |
JPWO2020031955A1 (ja) * | 2018-08-10 | 2021-08-26 | サントリーホールディングス株式会社 | 耐熱性好酸性菌抑制剤、耐熱性好酸性菌汚染防止方法、及び、飲料 |
JP7296389B2 (ja) | 2018-08-10 | 2023-06-22 | サントリーホールディングス株式会社 | 耐熱性好酸性菌抑制剤、耐熱性好酸性菌汚染防止方法、及び、飲料 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP4986888B2 (ja) | 2012-07-25 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Coelho et al. | Kombucha | |
Khodaei et al. | Influence of bioactive edible coatings loaded with Lactobacillus plantarum on physicochemical properties of fresh strawberries | |
Prado et al. | Development and evaluation of a fermented coconut water beverage with potential health benefits | |
Kregiel | Health safety of soft drinks: contents, containers, and microorganisms | |
US20110123677A1 (en) | High acid beverage products and methods to extend probiotic stability | |
Ramachandran et al. | Optimization of shelf stability of sugarcane juice with natural preservatives | |
Nieva et al. | Fruit and vegetable smoothies preservation with natural antimicrobials for the assurance of safety and quality | |
JP2006254837A (ja) | 乳酸菌機能茶、乳酸菌機能茶抽出物、乳酸菌機能茶葉乾燥物 | |
JP6806566B2 (ja) | 抗菌剤および飲食品における細菌増殖抑制方法 | |
JPWO2007052806A1 (ja) | Gaba含有発酵物の製造方法 | |
KR101595534B1 (ko) | 청과류 발효액이 첨가된 발효유의 제조방법 및 발효푸딩의 제조방법 | |
Kailis et al. | Table olives: Processing, nutritional, and health implications | |
JP5971980B2 (ja) | 飲料の微生物汚染防止方法 | |
Gabriel et al. | Influences of vanillin and licorice root extract supplementations on the decimal reduction times of Escherichia coli O157: H7 in mildly heated young coconut liquid endosperm | |
Al-Shawi et al. | The effect of adding thyme extacts on microbiological, chemical and sensory characteristics of yogurt | |
Ansari et al. | Study on citric acid production and antibacterial activity of kombucha green tea beverage during production and storage | |
Olaide et al. | Use of the Lactococcus lactis IO-1 for developing a novel functional beverage from coconut water | |
JP2014187949A (ja) | 無花果醗酵処理物及びそれを配合した飲料 | |
JP4986888B2 (ja) | 耐熱性好酸性菌の増殖抑制剤および耐熱性好酸性菌の増殖抑制方法 | |
JP4587710B2 (ja) | 抗菌剤組成物 | |
KR102427965B1 (ko) | 복합 유산균 발효 식품 개발을 위한 복합 유산균 선발 방법 | |
JP5048011B2 (ja) | 有芽胞菌の芽胞発芽増殖阻害剤及び有芽胞菌の芽胞発芽増殖阻害方法 | |
JP2011051915A (ja) | 耐熱性好酸性菌の増殖抑制剤、耐熱性好酸性菌の増殖抑制方法、及び容器詰め酸性飲食品の製造方法 | |
JP2017079683A (ja) | 難消化性デキストリン含有容器詰め飲料 | |
JP2009072165A (ja) | 耐熱性好酸性菌の増殖抑制剤およびこれを含む飲食品ならびにその製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20091006 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20111216 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20120110 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20120229 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20120417 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20120424 |
|
R151 | Written notification of patent or utility model registration |
Ref document number: 4986888 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R151 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20150511 Year of fee payment: 3 |