JP2009041818A - Vapor cooker - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、加熱室内に蒸気を噴出して被加熱物の調理を行う蒸気調理器に関する。 The present invention relates to a steam cooker that cooks an object to be heated by jetting steam into a heating chamber.
従来の蒸気調理器は特許文献1に開示されている。この蒸気調理器は過熱蒸気を加熱媒体とし、加熱室内に配された受皿上に被加熱物が載置される。加熱室の側方には水タンクが配され、水タンクから給水路を介して蒸気発生装置に給水される。蒸気発生装置は蒸気発生ヒータを有し、蒸気発生ヒータにより水を加熱して蒸気を生成する。
A conventional steam cooker is disclosed in
蒸気は蒸気加熱ヒータを有した蒸気昇温装置に送出される。蒸気昇温装置は蒸気加熱ヒータによって蒸気を更に加熱して過熱蒸気を生成し、過熱蒸気を加熱室に噴出する。加熱室に噴出された過熱蒸気は循環して蒸気加熱ヒータによって加熱され、過熱蒸気を高温に維持される。これにより、低酸素状態で被加熱物の調理が行われる。 The steam is sent to a steam temperature raising device having a steam heater. The steam temperature raising device further heats the steam with a steam heater to generate superheated steam, and jets the superheated steam into the heating chamber. The superheated steam ejected into the heating chamber circulates and is heated by the steam heater, and the superheated steam is maintained at a high temperature. Thereby, cooking of a to-be-heated object is performed in a low oxygen state.
家庭用の蒸気調理器では使用できる電力が限られており、蒸気発生ヒータ及び蒸気加熱ヒータに分けて電力が供給される。蒸気発生ヒータ及び蒸気加熱ヒータにより生成される過熱蒸気は潜熱が大きく、被加熱物の表面で凝縮して内部温度を迅速に上昇させることができる。加えて、蒸気加熱ヒータによる熱(輻射熱や熱気流)によって被加熱物は表面から加熱され、内部温度を上昇させるとともに被加熱物の表面に焼き色が付けられる。 The electric power that can be used in a home-use steam cooker is limited, and power is supplied separately to a steam generating heater and a steam heating heater. The superheated steam generated by the steam generating heater and the steam heating heater has a large latent heat and can be condensed on the surface of the object to be heated to quickly increase the internal temperature. In addition, the object to be heated is heated from the surface by heat (radiant heat or hot air current) generated by the steam heater, and the internal temperature is increased and the surface of the object to be heated is colored.
このため、蒸気発生ヒータの供給電力が小さい場合は被加熱物の内部が適度な温度に到達した時に表面が焦げてしまう。一方、蒸気発生ヒータの供給電力が大きい場合は被加熱物の内部が適度な温度に到達した時に表面に焼き色が付いていない状態になる。これにより、表面がパリッと仕上がらず、美味しさが低下する。従って、蒸気発生ヒータ及び蒸気加熱ヒータにそれぞれ適正な電力(例えば、それぞれ260W、1040W)を供給して良好な調理が行われる。 For this reason, when the power supplied to the steam generating heater is small, the surface is burnt when the inside of the object to be heated reaches an appropriate temperature. On the other hand, when the supply power of the steam generating heater is large, the surface of the object to be heated reaches a state where the surface is not baked when it reaches an appropriate temperature. Thereby, the surface is not crisp and the taste is reduced. Accordingly, proper cooking (for example, 260 W and 1040 W, respectively) is performed for the steam generating heater and the steam heating heater, respectively, so that good cooking is performed.
しかしながら、上記従来の蒸気調理器によると、被加熱物の内部温度は過熱蒸気の潜熱及び蒸気加熱ヒータの熱により上昇する。即ち、被加熱物の内部温度に対して過熱蒸気よりも加熱効率が低い蒸気加熱ヒータの熱が被加熱物の内部温度上昇に用いられる。このため、被加熱物の体積が大きくなると所望の内部温度に到達するまでに時間がかかり、調理時間が長くなる問題があった。 However, according to the conventional steam cooker, the internal temperature of the object to be heated rises due to the latent heat of the superheated steam and the heat of the steam heater. That is, the heat of the steam heater whose heating efficiency is lower than that of superheated steam with respect to the internal temperature of the object to be heated is used for increasing the internal temperature of the object to be heated. For this reason, when the volume of the to-be-heated object became large, it took time until it reached desired internal temperature, and there existed a problem that cooking time became long.
本発明は、体積の大きい被加熱物の調理時間を短縮できる蒸気調理器を提供することを目的とする。 An object of this invention is to provide the steam cooker which can shorten the cooking time of the to-be-heated material with a large volume.
上記目的を達成するために本発明は、蒸気を発生する蒸気発生ヒータと、前記蒸気発生ヒータで発生した蒸気を昇温して過熱蒸気を生成するとともに加熱室内の蒸気を循環して加熱する蒸気加熱ヒータとを備え、前記加熱室内に供給された蒸気を用いて被加熱物を調理する蒸気調理器において、前記蒸気発生ヒータ及び前記蒸気加熱ヒータの供給電力はデューティ比によって配分され、調理の序盤は前記蒸気発生ヒータの供給電力のデューティ比を前記蒸気加熱ヒータの供給電力のデューティ比よりも大きくし、前記蒸気発生ヒータの供給電力のデューティ比を段階的に下げるとともに前記蒸気加熱ヒータの供給電力のデューティ比を段階的に上げ、所定の時期に前記蒸気発生ヒータの供給電力のデューティ比を前記蒸気加熱ヒータの供給電力のデューティ比よりも小さくしたことを特徴としている。 In order to achieve the above object, the present invention provides a steam generating heater that generates steam, and steam that heats the steam generated by the steam generating heater to generate superheated steam and circulates and heats the steam in the heating chamber. A steam cooker that cooks an object to be heated using steam supplied into the heating chamber, wherein the steam generation heater and the supply power of the steam heater are distributed according to a duty ratio, and an early stage of cooking The duty ratio of the supply power of the steam generating heater is made larger than the duty ratio of the supply power of the steam heating heater, the duty ratio of the supply power of the steam generation heater is decreased stepwise and the supply power of the steam heating heater is The duty ratio of the steam heater is increased in stages, and the duty ratio of the steam heater supply power is increased at a predetermined time. It is characterized in that it has less than the duty ratio.
この構成によると、蒸気発生ヒータ及び蒸気加熱ヒータには電源からデューティ比を可変して電力が配分される。給水タンク等から蒸気発生ヒータに水が供給され、蒸気が発生する。発生した蒸気は蒸気加熱ヒータで更に昇温され、100℃よりも高温の過熱蒸気が生成される。この時、蒸気発生ヒータの供給電力のデューティ比が蒸気加熱ヒータの供給電力のデューティ比よりも大きく、大量の過熱蒸気が加熱室に供給される。加熱室に供給された過熱蒸気は循環して蒸気加熱ヒータにより加熱される。被加熱物は大量の過熱蒸気の潜熱によって内部温度が急速に上昇する。 According to this configuration, electric power is distributed to the steam generating heater and the steam heater from the power source by changing the duty ratio. Water is supplied from a water supply tank or the like to the steam generating heater, and steam is generated. The generated steam is further heated by a steam heater, and superheated steam having a temperature higher than 100 ° C. is generated. At this time, the duty ratio of the supply power of the steam generating heater is larger than the duty ratio of the supply power of the steam heating heater, and a large amount of superheated steam is supplied to the heating chamber. The superheated steam supplied to the heating chamber circulates and is heated by the steam heater. The internal temperature of the object to be heated rises rapidly due to the latent heat of a large amount of superheated steam.
調理が所定時間行われると、段階的に蒸気発生ヒータの供給電力のデューティ比を下げて蒸気加熱ヒータの供給電力のデューティ比が上げられる。この時、過熱蒸気及び蒸気加熱ヒータの熱によって被加熱物の内部温度が上昇するとともに、蒸気加熱ヒータの熱によって被加熱物の表面が加熱される。そして、蒸気発生ヒータの供給電力のデューティ比が蒸気加熱ヒータの供給電力のデューティ比よりも小さくなると、循環により蒸気加熱ヒータで加熱された過熱蒸気または飽和蒸気によって被加熱物が調理される。これにより、被加熱物は主に表面が加熱され、所望の内部温度に維持されるとともに表面に焼き色が付けられて調理が完了する。 When cooking is performed for a predetermined time, the duty ratio of the supply power of the steam generating heater is increased stepwise to increase the duty ratio of the supply power of the steam heating heater. At this time, the internal temperature of the object to be heated rises due to the heat of the superheated steam and the steam heater, and the surface of the object to be heated is heated by the heat of the steam heater. When the duty ratio of the supply power of the steam generating heater becomes smaller than the duty ratio of the supply power of the steam heating heater, the object to be heated is cooked by superheated steam or saturated steam heated by the steam heating heater by circulation. As a result, the surface of the object to be heated is mainly heated and maintained at a desired internal temperature, and the surface is baked to complete cooking.
また本発明は上記構成の蒸気調理器において、被加熱物の内部温度が油脂溶融温度帯を超えて100℃以下の時に前記蒸気発生ヒータの供給電力のデューティ比を前記蒸気加熱ヒータの供給電力のデューティ比よりも小さくしたことを特徴としている。 In the steam cooker having the above-described configuration, the duty ratio of the supply power of the steam generating heater is set to the supply power of the steam heating heater when the internal temperature of the heated object exceeds the oil melting temperature zone and is 100 ° C. or less. It is characterized by being smaller than the duty ratio.
この構成によると、被加熱物を蒸気により加熱すると内部温度が急激に上昇した後、100℃以下の範囲で内部温度の上昇が緩やかになる。その後、被加熱物の内部の水分が蒸発すると100℃を超えて更に内部温度が急激に上昇する。被加熱物の内部温度が100℃以下の範囲で約30〜60℃の油脂溶融温度帯を越えると油脂の滲み出しが始まる。その後、蒸気発生ヒータの供給電力のデューティ比が蒸気加熱ヒータの供給電力のデューティ比よりも小さく切り替えられる。 According to this configuration, when the object to be heated is heated with steam, the internal temperature rapidly rises, and then the internal temperature rises gradually within a range of 100 ° C. or less. After that, when the moisture inside the object to be heated evaporates, the internal temperature rapidly rises above 100 ° C. If the internal temperature of the article to be heated exceeds 100 ° C. or less and exceeds an oil / fat melting temperature range of about 30 ° C. to 60 ° C., oil and fat starts to exude. Thereafter, the duty ratio of the supply power of the steam generating heater is switched to be smaller than the duty ratio of the supply power of the steam heating heater.
また本発明は上記構成の蒸気調理器において、被加熱物の種類に対応した調理メニューと、該調理メニューに応じた調理シーケンスデータとを記憶し、前記調理シーケンスデータは、被加熱物の種類に応じた油脂溶融温度特性に基づいて、前記蒸気発生ヒータの供給電力のデューティ比を前記蒸気加熱ヒータの供給電力のデューティ比よりも小さくする時期のデータを保有することを特徴としている。 In the steam cooker having the above-described configuration, the present invention stores a cooking menu corresponding to the type of the object to be heated and cooking sequence data corresponding to the cooking menu, and the cooking sequence data corresponds to the type of the object to be heated. Based on the oil / fat melting temperature characteristics corresponding thereto, data of a timing for making the duty ratio of the supply power of the steam generating heater smaller than the duty ratio of the supply power of the steam heating heater is stored.
この構成によると、調理メニューが選択されると選択した調理メニューに応じた調理シーケンスデータが呼び出される。調理シーケンスデータは被加熱物毎に異なる油脂溶融温度特性に基づいた各ヒータの供給電力の切り替え時期のデータを保有する。調理が開始されると被加熱物毎に異なる切り替え時期が調理シーケンスデータから取得される。そして、調理時間が取得した時期になると、蒸気発生ヒータの供給電力のデューティ比が蒸気加熱ヒータの供給電力のデューティ比よりも小さく切り替えられる。 According to this configuration, when a cooking menu is selected, cooking sequence data corresponding to the selected cooking menu is called up. The cooking sequence data holds data on the switching timing of the power supplied to each heater based on the oil / fat melting temperature characteristic that is different for each object to be heated. When cooking is started, a different switching time for each object to be heated is acquired from the cooking sequence data. When the cooking time is acquired, the duty ratio of the power supplied to the steam generating heater is switched to be smaller than the duty ratio of the power supplied to the steam heater.
また本発明は上記構成の蒸気調理器において、被加熱物の量を入力する被加熱物量入力手段を備え、前記被加熱物量入力手段の入力情報に基づいて前記蒸気発生ヒータの供給電力のデューティ比を前記蒸気加熱ヒータの供給電力のデューティ比よりも小さくする時期を可変したことを特徴としている。 In the steam cooker having the above-described configuration, the present invention further includes a heated object amount input means for inputting the amount of the heated object, and a duty ratio of power supplied to the steam generating heater based on input information of the heated object amount input means Is characterized in that the time for making the temperature smaller than the duty ratio of the power supplied to the steam heater is varied.
この構成によると、調理メニューを選択して被加熱物量入力手段によって被加熱物の量が入力され、調理が開始される。調理が開始されると被加熱物毎に異なる切り替え時期が調理シーケンスデータから取得される。各ヒータの供給電力の切り替え時期は被加熱物の量が多いと遅れるように可変され、被加熱物の量が少ないと早めるように可変される。そして、調理時間が可変した時期になると、蒸気発生ヒータの供給電力のデューティ比が蒸気加熱ヒータの供給電力のデューティ比よりも小さく切り替えられる。 According to this configuration, the cooking menu is selected, the amount of the heated object is input by the heated object amount input means, and cooking is started. When cooking is started, a different switching time for each object to be heated is acquired from the cooking sequence data. The switching timing of the power supplied to each heater is varied so as to be delayed when the amount of the object to be heated is large, and is varied so as to be advanced when the amount of the object to be heated is small. Then, when the cooking time is variable, the duty ratio of the power supplied to the steam generating heater is switched to be smaller than the duty ratio of the power supplied to the steam heater.
また本発明は上記構成の蒸気調理器において、被加熱物の内部温度が60〜80℃の時に前記蒸気発生ヒータの供給電力のデューティ比を前記蒸気加熱ヒータの供給電力のデューティ比よりも小さくしたことを特徴としている。 In the steam cooker configured as described above, the duty ratio of the power supplied to the steam generating heater is smaller than the duty ratio of the power supplied to the steam heater when the internal temperature of the object to be heated is 60 to 80 ° C. It is characterized by that.
また本発明は上記構成の蒸気調理器において、被加熱物の内部温度の温度変化率が略一定の状態から小さくなる時期に前記蒸気発生ヒータの供給電力のデューティ比を前記蒸気加熱ヒータの供給電力のデューティ比よりも小さくしたことを特徴としている。この構成によると、蒸気の供給によって被加熱物の内部温度が急激に上昇し、内部温度の上昇が緩やかになる時期に蒸気発生ヒータの供給電力のデューティ比が蒸気加熱ヒータの供給電力のデューティ比よりも小さく切り替えられる。 In the steam cooker having the above-described configuration, the duty ratio of the supply power of the steam generating heater is set to the supply power of the steam heating heater when the temperature change rate of the internal temperature of the object to be heated decreases from a substantially constant state. It is characterized by being smaller than the duty ratio. According to this configuration, the duty ratio of the supply power of the steam generating heater is the duty ratio of the supply power of the steam heating heater when the internal temperature of the object to be heated rises rapidly due to the supply of steam and the increase in the internal temperature becomes moderate. Can be switched smaller than.
また本発明は上記構成の蒸気調理器において、前記蒸気加熱ヒータの輻射熱によって被加熱物を加熱することを特徴としている。この構成によると、蒸気加熱ヒータは例えば加熱室の天面に配され、蒸気加熱ヒータの輻射熱が被加熱物に照射されて加熱調理が行われる。 In the steam cooker having the above-described configuration, the present invention is characterized in that an object to be heated is heated by radiant heat of the steam heater. According to this configuration, the steam heater is disposed, for example, on the top surface of the heating chamber, and the object to be heated is irradiated with the radiant heat of the steam heater to perform cooking.
本発明によると、調理序盤で蒸気発生ヒータの供給電力のデューティ比が蒸気加熱ヒータの供給電力のデューティ比よりも大きいので、被加熱物の内部温度の上昇に用いられる蒸気加熱ヒータの熱が少なく、加熱効率が高い大量の過熱蒸気の潜熱によって被加熱物の内部温度を急速に上昇させることができる。また、所定の時期に蒸気発生ヒータの供給電力のデューティ比を蒸気加熱ヒータの供給電力のデューティ比よりも小さくしたので、被加熱物を所望の内部温度に維持するとともに表面に焼き色を付けて調理を完了させることができる。 According to the present invention, since the duty ratio of the supply power of the steam generating heater is larger than the duty ratio of the supply power of the steam heating heater in the early stage of cooking, the heat of the steam heating heater used for increasing the internal temperature of the object to be heated is small. The internal temperature of the object to be heated can be rapidly increased by the latent heat of a large amount of superheated steam with high heating efficiency. In addition, since the duty ratio of the supply power of the steam generating heater is made smaller than the duty ratio of the supply power of the steam heater at a predetermined time, the object to be heated is maintained at a desired internal temperature and the surface is colored. Cooking can be completed.
更に、蒸気発生ヒータ及び蒸気加熱ヒータの供給電力のデューティ比が段階的に可変されるので、被加熱物の周部の水分量の減少を抑制するとともに表面に焼き色を付ける期間を長くとることができる。従って、被加熱物の体積が大きくても調理時間を短縮し、内部に適正な水分量を確保して美味しさを保持することができる。 Furthermore, since the duty ratio of the power supplied to the steam generating heater and the steam heating heater is changed stepwise, the decrease in the amount of water in the peripheral portion of the object to be heated is suppressed and the period for coloring the surface is lengthened. Can do. Therefore, even if the volume of the object to be heated is large, the cooking time can be shortened, and an appropriate amount of moisture can be secured inside to maintain the taste.
また本発明によると、被加熱物の内部温度が油脂溶融温度帯を超えて100℃以下の時に蒸気発生ヒータの供給電力のデューティ比を蒸気加熱ヒータの供給電力のデューティ比よりも小さくしたので、油脂の滲み出しが始まった後に表面に焼き色が付けられる。従って、被加熱物内部に適正な水分量を確保して美味しさを保持するとともに、油脂溶融温度帯よりも高温の期間を長くすることができる。これにより、被加熱物の脱油量を増加させて健康的な調理を行うことができる。 Further, according to the present invention, when the internal temperature of the object to be heated exceeds the oil melting temperature zone and is 100 ° C. or less, the duty ratio of the supply power of the steam generating heater is made smaller than the duty ratio of the supply power of the steam heating heater. After the oil starts to ooze, the surface is colored. Therefore, it is possible to secure an appropriate amount of water in the heated object and maintain the taste, and to lengthen the period of time higher than the fat melting temperature zone. Thereby, healthy cooking can be performed by increasing the amount of deoiled material to be heated.
また本発明によると、調理シーケンスデータが被加熱物の種類に応じた油脂溶融温度特性に基づいて、各被加熱物の蒸気発生ヒータの供給電力のデューティ比を蒸気加熱ヒータの供給電力のデューティ比よりも小さくする時期のデータを保有するので、豚肉や牛肉等の被加熱物の種類に応じて最適な時期にデューティ比を切り替えることができる。従って、良好な調理を行うことができる。 Further, according to the present invention, the cooking sequence data is based on the oil / fat melting temperature characteristic according to the type of the object to be heated, and the duty ratio of the supply power of the steam generating heater of each object to be heated is changed to the duty ratio of the supply power of the steam heating heater. Since the data of the time to be made smaller is held, the duty ratio can be switched to the optimum time according to the type of the heated object such as pork or beef. Therefore, good cooking can be performed.
また本発明によると、被加熱物量入力手段の入力情報に基づいて第1調理工程から第2調理工程に切り替える時期を可変したので、被加熱物の量に応じて最適なタイミングで蒸気発生ヒータの供給電力のデューティ比を蒸気加熱ヒータの供給電力のデューティ比よりも小さくすることができる。従って、より良好な調理を行うことができる。 Further, according to the present invention, since the timing for switching from the first cooking process to the second cooking process is changed based on the input information of the heated object amount input means, the steam generating heater is optimally timed according to the amount of the heated object. The duty ratio of the supplied power can be made smaller than the duty ratio of the supplied power of the steam heater. Therefore, better cooking can be performed.
また本発明によると、被加熱物の内部温度が60〜80℃の時に蒸気発生ヒータの供給電力のデューティ比を蒸気加熱ヒータの供給電力のデューティ比よりも小さく切り替えたので、被加熱物の水分の減少をより低減して美味しさを更に向上することができる。 Further, according to the present invention, when the internal temperature of the heated object is 60 to 80 ° C., the duty ratio of the supply power of the steam generating heater is switched to be smaller than the duty ratio of the supply power of the steam heating heater. It is possible to further improve the deliciousness by further reducing the decrease of.
また本発明によると、被加熱物の内部温度の温度変化率が略一定の状態から小さくなる時期に蒸気発生ヒータの供給電力のデューティ比を蒸気加熱ヒータの供給電力のデューティ比よりも小さく切り替えるので、被加熱物の内部温度を100℃以下の適正な温度に維持することができる。従って、被加熱物の水分の減少を抑制して美味しさを維持した調理を簡単に実現することができる。 Further, according to the present invention, the duty ratio of the supply power of the steam generating heater is switched to be smaller than the duty ratio of the supply power of the steam heating heater when the temperature change rate of the internal temperature of the object to be heated decreases from a substantially constant state. The internal temperature of the object to be heated can be maintained at an appropriate temperature of 100 ° C. or lower. Therefore, the cooking which maintained the deliciousness by suppressing the reduction | decrease of the water | moisture content of a to-be-heated material can be implement | achieved easily.
また本発明によると、蒸気加熱ヒータの輻射熱によって被加熱物を加熱するので、被加熱物に容易に焼き色を付けて調理時間をより短縮することができる。 In addition, according to the present invention, the object to be heated is heated by the radiant heat of the steam heater, so that the object to be heated can be easily colored and the cooking time can be further shortened.
以下に本発明の実施形態を図面を参照して説明する。図1、図2は一実施形態の蒸気調理器を示す正面図及び側面図である。蒸気調理器1は過熱蒸気によって被加熱物を調理する。蒸気調理器1は直方体形状のキャビネット10を備えている。キャビネット10の正面には扉11が設けられる。
Embodiments of the present invention will be described below with reference to the drawings. 1 and 2 are a front view and a side view showing a steam cooker according to an embodiment. The
扉11は下端を中心に垂直面内で回動可能に枢支され、上部には扉11を開閉するためのハンドル12が設けられている。扉11の中央部11Cには耐熱ガラスをはめ込んで内部を視認できる透過部11a(図3参照)が設けられる。中央部11Cの左右には金属製装飾板を表面に設けた左側部11L及び右側部11Rが対称的に配置されている。扉11の右側部11Rには操作パネル13が設けられている。
The
図3は扉11を開いた状態の蒸気調理器1の正面図を示している。扉11はハンドル12を把持して手前に引くと回動し、垂直な閉鎖状態から水平な開放状態へと90゜姿勢を変えることができる。扉11を開くとキャビネット10の正面が露出する。
FIG. 3 shows a front view of the
扉11の中央部11Cに対応する箇所には加熱室20が設けられる。扉11の左側部11Lに対応する箇所には水タンク室70が設けられ、蒸気発生用の水を貯溜する水タンク71が収納される。扉11の右側部11Rに対応する箇所には特に開口部は設けられていないが、内部に制御基板(不図示)が配置されている。
A
加熱室20は略直方体に形成され、扉11に面した正面側の全面が被加熱物F(図5参照)を出し入れするための開口部20dになっている。扉11の回動により開口部20dが開閉される。加熱室20の壁面はステンレス鋼板で形成され、加熱室20の外周面には断熱対策が施されている。
The
図4は加熱室20内の詳細を示す正面図である。加熱室20の側壁には複数の受皿支持部20b、20cが異なる高さに設けられる。上段の受皿支持部20bは反射部68よりも下方に設けられる。受皿支持部20b、20cの一方または両方にはステンレス鋼板製の受皿21が係止される。受皿21上には被加熱物F(図5参照)を載置するステンレス鋼線製のラック22が設置される。
FIG. 4 is a front view showing details in the
過熱蒸気により調理を行う場合は、上段の受皿支持部20bに受皿21が設置される。これにより、後述するように反射部68の反射によって被加熱物Fの下面に過熱蒸気を導くことができる。
When cooking with superheated steam, the
上段及び下段の受皿支持部20b、20cに受皿21を設置してもよい。この時、受皿支持部20bに配される受皿21は通気性を有するように形成され、下段の受皿21上の被加熱部の上面に過熱蒸気が供給される。また、下段の受皿21上の被加熱部の下面は加熱室20の底面に配された加熱ヒータ101(図5参照)により加熱される。これにより、一度に多くの被加熱物Fを調理することができる。
The
加熱室20の奥側の背壁には左右方向の略中央部に吸気口28が設けられ、左方下部に排気口32aが設けられる。反射部68は加熱室20の両側壁に凹設され、表面が曲面により形成されている。後述する噴出カバー61から反射部68に向けて側方に噴き出された過熱蒸気は反射部68で反射して被加熱物Fの下方に導かれるようになっている。
The back wall on the back side of the
加熱室20の天面には、過熱蒸気を噴き出すステンレス鋼板から成る噴出カバー61が取り付けられる。噴出カバー61の右側部の手前側には加熱室20内を照明する照明装置69が設けられる。
An ejection cover 61 made of a stainless steel plate that ejects superheated steam is attached to the top surface of the
噴出カバー61は平面視が矩形に対して前部の両コーナーが面取りされた略六角形に形成されている。噴出カバー61は上下両面とも塗装等の表面処理によって暗色に仕上げられている。これにより、蒸気加熱ヒータ41(図5参照)の輻射熱を吸収して噴出カバー61の下面から加熱室20に輻射される。
The ejection cover 61 is formed in a substantially hexagonal shape in which both front corners are chamfered with respect to a rectangle in plan view. The ejection cover 61 is finished in a dark color by surface treatment such as painting on both the upper and lower surfaces. Thereby, the radiation heat of the steam heater 41 (see FIG. 5) is absorbed and radiated from the lower surface of the
噴出カバー61の底面及び周面には複数の噴気口65、66(図5参照)が設けられる。各噴気口65、66の周縁は筒状に形成され、噴気口65、66の軸方向に気流を案内することができる。
A plurality of
図5は蒸気調理器1の内部の概略構造を示している。同図において、加熱室20は側面から見た図になっている。水タンク71は前述の図3に示すように加熱室20の左方に配され、ジョイント部58を介してタンク水位検出容器91と連通する。これにより、キャビネット10(図2参照)に対して水タンク71が着脱自在になっている。
FIG. 5 shows a schematic structure inside the
タンク水位検出容器91には水位センサ56が設けられる。水位センサ56は複数の電極を有し、電極間の導通により水位を検知する。本実施形態ではGND電極と3本の検知電極によって水位を3段階に検知している。水位センサ56の検知によって水タンク71の水位が所定水位よりも低下すると、給水を促すように報知される。
The tank water
タンク水位検出容器91には給水路55が底部まで延びて浸漬される。給水路55は経路途中に給水ポンプ57が設けられ、蒸気発生装置50に接続される。蒸気発生装置50は軸方向が垂直な筒型のポット51を有し、給水ポンプ57の駆動によって水タンク71からポット51に給水される。
In the tank water
ポット51は金属、合成樹脂、セラミック或いはこれらの異種材料の組み合わせ等により筒型に形成され、耐熱性を有している。ポット51内には螺旋状のシーズヒータから成る蒸気発生ヒータ52が浸漬される。蒸気発生ヒータ52の通電によってポット51内の水が昇温され、蒸気が発生する。
The pot 51 is formed in a cylindrical shape from metal, synthetic resin, ceramic, or a combination of these different materials, and has heat resistance. A
また、ポット51内には上面から螺旋状の蒸気発生ヒータ52内に延びた筒状の隔離壁51aが設けられる。隔離壁51aにより蒸気発生ヒータ52と隔離される水位検知室51bが形成される。隔離壁51aはポット51の底面に対して隙間を有するように形成され、水位検知室51bの内部と外部とが連通して同じ水位に維持される。
In the pot 51, a cylindrical isolation wall 51a extending from the upper surface into the spiral
水位検知室51b内にはポット51内の水位を検知するポット水位検知部81が設けられる。ポット水位検知部81は複数の電極を有し、電極間の導通によりポット51内の水位を検知する。蒸気発生ヒータ52と水位検知室51bとが隔離壁51aで隔離されるため、蒸気発生ヒータ52に接した水の沸騰による発泡がポット水位検知部81に伝えられにい。これにより、発泡による電極の導通を回避し、ポット水位検知部81の検知精度を向上することができる。
A pot
尚、ポット51の外周面にヒータ等を密着してポット51内の水を昇温してもよい。この時、ポット51の周壁はポット51内の水を加熱する加熱手段を構成し、水位検知室51bはポット51の周壁に対して隔離して設けられる。また、蒸気発生ヒータ52をIHヒータにより形成してもよい。
Note that the temperature of the water in the pot 51 may be increased by closely attaching a heater or the like to the outer peripheral surface of the pot 51. At this time, the peripheral wall of the pot 51 constitutes a heating means for heating the water in the pot 51, and the water
ポット51の上面には後述する循環ダクト35に接続した蒸気供給ダクト34が導出される。ポット51の周面の上部にはタンク水位検出容器91に連結される溢水パイプ98が設けられる。これにより、ポット51の溢水が水タンク71に導かれる。溢水パイプ98の溢水レベルはポット51内の通常の水位レベルよりも高く、蒸気供給ダクト34よりも低く設定されている。
A
ポット51の下端には排水パイプ53が導出される。排水パイプ53の経路途中には排水バルブ54が設けられている。排水パイプ53は水タンク71内に設けた排水貯溜部71aに向かって所定角度の勾配を有している。これにより、排水バルブ54を開いてポット51内の水を排水貯溜部71aに排水して貯溜し、水タンク71を取り外して廃棄することができる。
A
加熱室20の外壁には背面から上面に亙って循環ダクト35が設けられる。循環ダクト35は加熱室20の背壁に形成された吸気口28を開口し、加熱室20の上方に配された蒸気昇温装置40に接続される。蒸気昇温装置40の下面は噴出カバー61で覆われ、上面は上カバー47で覆われる。
A
循環ダクト35内には遠心ファンから成る送風ファン26が設置され、蒸気供給ダクト34は送風ファン26の上流側に接続される。送風ファン26の駆動によって蒸気発生装置50により発生した蒸気は蒸気供給ダクト34を介して循環ダクト35に流入する。また、加熱室20内の蒸気は吸気口28から吸引され、循環ダクト35を通って噴出カバー61の噴気口65、66から噴き出されて循環する。蒸気の噴出しと吸引とを共通の送風ファン26により行うので、蒸気調理器1のコスト増加を抑制することができる。
A
尚、通常の場合加熱室20内の気体は空気であるが、蒸気調理を始めると空気が蒸気で置き換えられる。以下の説明において、加熱室20内の気体が蒸気に置き換わっているものとする。
In general, the gas in the
循環ダクト35の上部には電動式のダンパ48を介して分岐する排気ダクト33が設けられる。排気ダクト33は外部に臨む開放端を有し、ダンパ48を開いて送風ファン26を駆動することにより加熱室20内の蒸気を強制排気する。また、加熱室20の下部には排気口32aを介して連通する排気ダクト32が導出される。排気ダクト32はステンレス鋼等の金属から成り、外部に臨む開放端を有して加熱室20内の蒸気を自然排気する。
An
蒸気昇温装置40はシーズヒータから成る蒸気加熱ヒータ41を備え、蒸気発生装置50で発生した蒸気を更に加熱して過熱蒸気を生成する。蒸気昇温装置40は平面的に見て加熱室20の天井部の中央部に配置される。また、加熱室20の天面に対して面積が狭く、小さい容積に形成して高い加熱効率が得られるようになっている。
The steam
加熱室20の側方の下部には加熱室20の底面20aに溜まる結露水を排水する排水部110が設けられる。排水部110は排水トレイ114、配管111、113及びチューブポンプ120を備えている。排水トレイ114は扉11の下方に着脱自在に配され、排水部110で搬送された結露水を貯溜する。また、扉11の内面に付着した結露水が扉11を開いた際に流下して排水トレイ114に貯留されるようになっている。
A
配管111は加熱室20の側壁に突設して屈曲した樹脂製のパイプから成る(解りやすくするため図5では背壁に描いている)。配管111の先端は加熱室20の底面20aと隙間を介して離れ、下向きに開口した排水孔111aを形成する。排水孔111aには網状のフィルター(不図示)が設けられている。配管113は樹脂製のパイプから成り、排水トレイ114に対向して開口する。配管111、113の間はシリコンゴム等から成る可撓性のチューブ112により連結される。
The
チューブポンプ120は有底筒状のハウジング123内に回転板124が設けられ、回転板124の周部に複数のローラー125が軸方向に延びて設けられる。チューブ112はハウジング123の内周壁に沿って環状に配される。ハウジング123とローラー125との間はチューブ112の外径よりも狭く形成され、チューブ112がローラー125により押圧される。
The
チューブポンプ120の駆動によって回転板124が矢印Aの方向に回転すると、チューブ112の長手方向に沿ってローラー125が回転しながらチューブ112を順次押圧する。これにより、チューブ112内の流体が一方向に順次押し出されて搬送され、逆方向の流体の流通が阻止される。
When the
加熱室20の底面20aに溜まる結露水は排水孔111aから吸引され、排水トレイ114に搬送される。排水トレイ114に溜まった水は排水トレイ114を脱着して廃棄される。これにより、加熱室20内の気密性を保持して排水を行うことができる。尚、チューブポンプ120により結露水を水タンク71の排水貯溜部71aに搬送してもよい。
Condensed water collected on the
図6は蒸気調理器1の制御構成を示すブロック図である。蒸気調理器1はマイクロプロセッサ、メモリおよびタイマを有した制御装置80を備えている。制御装置80には送風ファン26、蒸気加熱ヒータ41、ダンパ48、蒸気発生ヒータ52、排水バルブ54、給水ポンプ57、操作パネル13、ポット水位検知部81、タンク水位検知部56、温度センサ82、湿度センサ83、チューブポンプ120が接続される。制御装置80によって所定のプログラムに従って各部を制御して、蒸気調理器1が駆動される。
FIG. 6 is a block diagram showing a control configuration of the
操作パネル13は表示部(不図示)を有し、制御状況を表示部に表示する。また、操作パネル13に配置した各種操作キーを通じて動作指令の入力を行う。操作パネル13には各種の音を出す音発生装置(不図示)も設けられている。温度センサ82は加熱室20内の温度を検知する。湿度センサ83は加熱室20内の湿度を検知する。
The
また、制御装置80の制御によって電源(不図示)から蒸気加熱ヒータ41及び蒸気発生ヒータ52に供給される。この時、蒸気加熱ヒータ41及び蒸気発生ヒータ52の供給電力はデューティ比によって配分される。即ち、蒸気加熱ヒータ41がオンになると蒸気発生ヒータ52がオフになり、蒸気加熱ヒータ41がオフになると蒸気発生ヒータ52がオンになるように切り替えられる。これにより、蒸気加熱ヒータ41及び蒸気発生ヒータ52の供給電力の一方のデューティ比が大きくなると、他方のデューティ比が小さくなる。
Further, it is supplied from a power source (not shown) to the
上記構成の蒸気調理器1において、扉11を開けて水タンク71を水タンク室70から引き出して、水タンク71内に水が入れられる。満水状態にした水タンク71は水タンク室70に押し込まれ、ジョイント部58によりタンク水位検出容器91に連結される。被加熱物Fをラック22上に載置して扉11を閉じ、操作パネル13を操作して被加熱物Fに応じた調理メニューが選択される。そして、スタートキー(不図示)を押下することにより調理メニューに対応した調理シーケンスが開始される。これにより、給水ポンプ57が運転を開始し、蒸気発生装置50に給水される。この時、排水バルブ54は閉じられている。
In the
給水ポンプ57の駆動により給水路55を介してポット51内に給水され、ポット51が所定の水位になるとポット水位検知部81の検知によって給水が停止される。この時、タンク水位検知部56により水タンク71の水位が監視され、水タンク71に調理に必要十分な水がない場合は警告が報知される。
When the
所定量の水がポット51に入れられると蒸気発生ヒータ52に通電され、蒸気発生ヒータ52はポット51内の水を直接加熱する。蒸気発生ヒータ52の通電と同じ時期、またはポット51内の水が所定温度に到達する時期に、送風ファン26及び蒸気加熱ヒータ41が通電される。
When a predetermined amount of water is put into the pot 51, the
送風ファン26の駆動により吸気口28から加熱室20内の蒸気が循環ダクト35に吸い込まれる。また、ポット51内の水が沸騰すると100℃且つ1気圧の飽和蒸気が発生し、飽和蒸気が蒸気供給ダクト34を介して循環ダクト35に流入する。この時、ダンパ48は閉じられている。送風ファン26から圧送された蒸気は循環ダクト35を流通して蒸気昇温装置40に流入する。
The steam in the
蒸気昇温装置40に流入した蒸気は蒸気加熱ヒータ41により熱せられて100℃以上の過熱蒸気となる。通常、150℃から300℃にまで昇温した過熱蒸気が使用される。尚、通常の調理モードでは蒸気発生ヒータ52の供給電力(例えば、260W)は蒸気加熱ヒータ41の供給電力(例えば、1040W)よりも小さくなっている。
The steam that has flowed into the steam
過熱蒸気の一部は噴気孔65から真下方向(矢印B)に噴き出される。これにより、被加熱物Fの上面が過熱蒸気と接触する。また、過熱蒸気の一部は噴気口66から側方の斜め下方向に向けて噴き出される。側方に噴き出された過熱蒸気は反射部68で反射し、被加熱物Fの下方に導かれる。これにより、被加熱物Fの下面が過熱蒸気と接触する。
A part of the superheated steam is ejected from the
被加熱物Fの表面が100℃以下の場合は、過熱蒸気が被加熱物Fの表面で凝縮する。この凝縮熱(潜熱)は、539cal/gと大きいため、対流伝熱に加えて被加熱物Fに大量の熱を与えることができる。これにより、被加熱物Fは内部温度が急速に上昇する。 When the surface of the object to be heated F is 100 ° C. or less, the superheated steam is condensed on the surface of the object to be heated F. Since this condensation heat (latent heat) is as large as 539 cal / g, in addition to the convection heat transfer, a large amount of heat can be given to the heated object F. As a result, the internal temperature of the object to be heated F rises rapidly.
また、噴出カバー61の前部に形成される噴気口66から扉11に向けて斜め下方向に過熱蒸気の一部が噴き出される。加熱室20内の蒸気は送風ファン26によって吸気口28から吸引される。この吸引力によって前方に向けて噴き出された過熱蒸気の気流が曲げられて後方に導かれる。これにより、過熱蒸気は一部が被加熱物Fの上面の前部に衝突するとともに、一部が前方から被加熱物Fの下方に導かれる。その結果、過熱蒸気が加熱室20の前部に行き渡って被加熱物Fの前部の加熱不足を防止し、被加熱物Fを均一に調理することができる。
Further, a part of the superheated steam is jetted obliquely downward toward the
また、加熱室20内の過熱蒸気が吸気口28から吸引されるため、扉11に直接当たる高温の過熱蒸気を減らすことができる。従って、扉11の加熱を抑制して耐熱性の高い扉11を使用する必要がなく、蒸気調理器1のコスト増加を防止することができる。
Moreover, since the superheated steam in the
送風ファン26の吸引力を小さくすると、前方に噴き出された過熱蒸気の気流が加熱室20の下部で曲げられる。これにより、被加熱物Fの下面により多くの過熱蒸気を導くことができる。送風ファン26の吸引力を大きくすると、前方に噴き出された過熱蒸気の気流が加熱室20の上部で曲げられる。これにより、被加熱物Fの上面により多くの過熱蒸気を導くことができる。
When the suction force of the
時間の経過に伴って加熱室20内の蒸気量が増加すると、余剰となった蒸気は排気ダクト32を通じて外部に放出される。
When the amount of steam in the
噴気口65、66から噴き出された過熱蒸気は被加熱物Fに熱を与えた後、吸気口28から循環ダクト35内に吸引され、蒸気昇温装置40に流入する。これにより、加熱室20内の蒸気は循環を繰り返して調理が行われる。
The superheated steam ejected from the
調理が所定時間行われると被加熱物Fが所望の内部温度及び表面状態になり、調理が終了する。そして、制御装置80によって操作パネル13の表示部に調理の終了を表示するとともに合図音が報知される。調理終了を知らされた使用者によって扉11が開かれると、ダンパ48が開いて加熱室20内の蒸気が排気ダクト33から急速に強制排気される。これにより、使用者は高温の蒸気に触れずに、安全に加熱室20内から被加熱物Fを取り出すことができる。
When cooking is performed for a predetermined time, the object to be heated F reaches a desired internal temperature and surface state, and cooking is completed. Then, the end of cooking is displayed on the display unit of the
また、ローストビーフ等の体積の大きな被加熱物Fに対応した調理モード(以下、「大型食品モード」という)が設けられる。体積の大きな被加熱物Fが加熱室20内に設置されると大型食品モードが選択され、スタートキー(不図示)を押下することにより調理シーケンスが開始される。
In addition, a cooking mode (hereinafter referred to as “large food mode”) corresponding to the heated object F having a large volume such as roast beef is provided. When the heated object F having a large volume is installed in the
図7は大型食品モードの蒸気発生ヒータ52及び蒸気加熱ヒータ41の電力供給の制御シーケンスを示している。縦軸は蒸気発生ヒータ52及び蒸気加熱ヒータ41のオンオフ状態を示し、横軸は調理時間を示している。蒸気発生ヒータ52及び蒸気加熱ヒータ41はデューティ比によって配分して電力が供給され、大型食品モードは電力切り替えの状態を可変した第1、第2、第3調理工程を有している。
FIG. 7 shows a power supply control sequence for the
第1調理工程は蒸気発生ヒータ52のオン時間が蒸気加熱ヒータ41のオン時間よりも長くなっている。即ち、蒸気発生ヒータ52の供給電力のデューティ比が蒸気加熱ヒータ41の供給電力のデューティ比よりも大きい。これにより、蒸気発生ヒータ52には例えば1000Wの電力が供給され、蒸気加熱ヒータ41には例えば300Wの電力が供給される。
In the first cooking step, the ON time of the
第2調理工程は蒸気発生ヒータ52のオン時間が第1調理工程よりも短く、蒸気加熱ヒータ41のオン時間が第1調理工程よりも長くなっている。即ち、蒸気発生ヒータ52の供給電力のデューティ比が第1調理工程よりも小さく、蒸気加熱ヒータ41の供給電力のデューティ比が第1調理工程よりも大きい。更に、第2調理工程では蒸気発生ヒータ52の供給電力のデューティ比が蒸気加熱ヒータ41の供給電力のデューティ比よりも小さい。
In the second cooking step, the on time of the
これにより、蒸気発生ヒータ52には例えば600Wの電力が供給され、蒸気加熱ヒータ41には例えば700Wの電力が供給される。第3調理工程は蒸気発生ヒータ52が停止され、蒸気加熱ヒータ41に最大電力(例えば、1300W)が供給される。
Thus, for example, 600 W of power is supplied to the
第1調理工程では蒸気発生ヒータ52の供給電力のデューティ比が蒸気加熱ヒータ41の供給電力のデューティ比よりも大きいため、大量の過熱蒸気が加熱室20に供給される。これにより、被加熱物Fの内部温度が通常の調理モードよりも更に急速に上昇する。
In the first cooking step, since the duty ratio of the supply power of the
図8は過熱蒸気の加熱による被加熱物Fの内部温度の変化を示している。縦軸は被加熱物Fの内部温度(単位:℃)を示し、横軸は時間を示している。図中、実線Cで示すように、被加熱物Fは過熱蒸気が供給されると第1昇温期間で内部温度が略直線的に急激に上昇する。即ち、第1昇温期間で内部温度の温度変化率が略一定となる。 FIG. 8 shows a change in the internal temperature of the object to be heated F due to the heating of the superheated steam. The vertical axis represents the internal temperature (unit: ° C.) of the article F to be heated, and the horizontal axis represents time. In the figure, as indicated by the solid line C, when the superheated steam is supplied to the article F to be heated, the internal temperature rises substantially linearly in the first temperature rising period. That is, the temperature change rate of the internal temperature becomes substantially constant during the first temperature raising period.
被加熱物Fは水分を含むため、内部温度が100℃に近づくと水分が徐々に蒸発する。水分の蒸発には大きな熱量を必要とするため、被加熱物Fの内部温度の温度変化率が小さくなる。これにより、第1昇温期間よりも温度上昇が緩やかな安定期間になる。そして、被加熱物Fの水分が全て蒸発すると、再度内部温度が急激に上昇する第2昇温期間に移行する。 Since the article to be heated F contains moisture, the moisture gradually evaporates when the internal temperature approaches 100 ° C. Since the evaporation of moisture requires a large amount of heat, the temperature change rate of the internal temperature of the object to be heated F becomes small. As a result, the temperature rises more slowly than the first temperature rise period. And when all the water | moisture content of the to-be-heated material F evaporates, it will transfer to the 2nd temperature rising period when internal temperature rises rapidly again.
制御装置80のメモリには調理シーケンスデータが記憶される。調理シーケンスデータは被加熱物Fの種類に応じた油脂溶融温度特性に基づく第1調理工程から第2調理工程に切り替える時期のデータを保有する。肉類等の被加熱物Fは約30〜60℃の油脂溶融温度帯を超えると、内部に含まれる油脂が溶融して滲み出しが開始される。
Cooking sequence data is stored in the memory of the
各食品によって油脂溶融温度特性が異なり、例えば、豚肉の油脂溶融温度帯は約33〜46℃、牛肉の油脂溶融温度帯は約40〜50℃である。即ち、調理シーケンスデータは被加熱物Fが油脂溶融温度帯を超えて100℃以下の所定の内部温度になる時期のデータを被加熱物F毎に保有する。 The fat and oil melting temperature characteristics differ depending on each food. For example, the fat and oil melting temperature zone of pork is about 33 to 46 ° C, and the fat and oil melting temperature zone of beef is about 40 to 50 ° C. That is, the cooking sequence data holds, for each object to be heated F, data on the time when the object to be heated F reaches a predetermined internal temperature of 100 ° C. or less exceeding the fat melting temperature zone.
また、被加熱物Fの量や第1調理工程の調理条件等に応じて被加熱物Fの内部温度の変化が異なる。このため、調理シーケンスデータは被加熱物Fの量や第1調理工程の調理条件によって切り替え時期を可変する可変データを保有する。第1、第2調理工程の切り替え時期は被加熱物Fの量が多いと遅れるように可変され、被加熱物Fの量が少ないと早めるように可変される。 Moreover, the change of the internal temperature of the to-be-heated material F changes with the quantity of the to-be-heated material F, the cooking conditions of a 1st cooking process, etc. For this reason, the cooking sequence data has variable data that changes the switching time according to the amount of the object to be heated F and the cooking conditions of the first cooking step. The switching timing of the first and second cooking steps is varied so as to be delayed when the amount of the heated object F is large, and is varied so as to be advanced when the amount of the heated object F is small.
被加熱物の量は調理開始時に操作パネル13(被加熱物量入力手段)により入力される。調理開始からの調理時間は制御装置80(図6参照)内のタイマにより計時される。タイマーの計時が調理シーケンスデータから取得された切り替え時期になると、被加熱物Fの内部温度が油脂溶融温度帯を超えたと判断する。これにより、図中、一点鎖線Dで示すように第2調理工程に移行する。 The amount of the object to be heated is input by the operation panel 13 (object to be heated input) at the start of cooking. The cooking time from the start of cooking is measured by a timer in the control device 80 (see FIG. 6). When the timing of the timer comes to the switching time acquired from the cooking sequence data, it is determined that the internal temperature of the object to be heated F has exceeded the fat melting temperature zone. Thereby, as shown with the dashed-dotted line D in a figure, it transfers to a 2nd cooking process.
この時、被加熱物Fの内部温度の温度変化率が略一定の状態から小さくなる時期に第1調理工程から第2調理工程に切り替えられる。これにより、被加熱物の内部温度を100℃以下の適正な温度に維持することができる。 At this time, the first cooking step is switched to the second cooking step when the temperature change rate of the internal temperature of the article to be heated F becomes smaller from a substantially constant state. Thereby, the internal temperature of a to-be-heated material can be maintained at the appropriate temperature of 100 degrees C or less.
尚、制御装置80のメモリに被加熱物Fの種類、量、第1調理工程の調理条件等に応じた被加熱物Fの内部温度の変化を予めデータベースとして記憶してもよい。調理シーケンスはデータベースを監視し、タイマーの計時による調理開始からの調理時間が所定の内部温度に到達する時期になると第2調理工程に移行する。
In addition, you may memorize | store the change of the internal temperature of the to-be-heated material F according to the kind of the to-be-heated material F, the quantity, the cooking conditions of a 1st cooking process, etc. as a database in the memory of the
このときの所定の内部温度とは、被加熱物の油脂溶融温度帯に対して20℃〜30℃程度を上乗せした値、すなわち、約60℃〜80℃程度に設定される。これにより、食材の温度バラツキを抑えることができるため、安定した制御が可能になるので好ましい。 The predetermined internal temperature at this time is set to a value obtained by adding about 20 ° C. to 30 ° C. with respect to the fat melting temperature zone of the object to be heated, that is, about 60 ° C. to 80 ° C. Thereby, since the temperature variation of a foodstuff can be suppressed, since stable control is attained, it is preferable.
また、被加熱物Fの内部温度に対応する被加熱物Fの表面温度、加熱室20の内部や壁面の温度等をデータベースとして記憶し、これらの検知によって第1調理工程から第2調理工程に切り替える時期を判断してもよい。
Moreover, the surface temperature of the to-be-heated object F corresponding to the internal temperature of the to-be-heated object F, the temperature of the inside of the
更に、第1調理工程から第2調理工程に切り替える時期を加熱室20への蒸気の供給量によって判断してもよい。即ち、蒸気の供給によって被加熱物Fは内部温度が第1昇温期間で急激に上昇した後、安定期間で内部温度の温度変化率が小さくなって温度上昇が緩やかになる。
Furthermore, the timing for switching from the first cooking step to the second cooking step may be determined by the amount of steam supplied to the
温度変化率が小さくなる時の被加熱物Fの内部温度は第1調理工程の蒸気供給量を増加するとより高温になり、ある蒸気供給量よりも増加してもそれ以上温度が上がらずに飽和する。この時の蒸気量以下の所定量の蒸気が第1調理工程で供給されると、第2調理工程に切り替える。これにより、脱油効果に寄与しない過剰な蒸気による電力浪費を抑制することができる。また、必要以上に蒸気を供給することによる調理時間の増加を防止することができる。 The internal temperature of the object to be heated F when the rate of change in temperature becomes smaller becomes higher when the steam supply amount in the first cooking step is increased, and even if the steam supply amount is increased, the temperature does not rise any more and is saturated. To do. When a predetermined amount of steam below the steam amount at this time is supplied in the first cooking process, the process switches to the second cooking process. Thereby, it is possible to suppress power consumption due to excessive steam that does not contribute to the deoiling effect. Moreover, the increase in the cooking time by supplying steam more than necessary can be prevented.
図9に示すように、被加熱物Fは油脂溶融温度帯よりも高温に維持されると油脂Lが溶融し、被加熱物Fの収縮によって油脂Lが表面に溶け出す。蒸気Sが被加熱物Fの表面で凝縮した凝縮水Wは油脂Lを取り込んで流下する。これにより、被加熱物Fが脱油される。被加熱物Fは第1調理工程で急速に内部温度が上昇することにより油脂溶融温度帯よりも高温で長時間調理される。従って、脱油量を大きくして健康的な調理を行うことができる。 As shown in FIG. 9, when the object to be heated F is maintained at a temperature higher than the oil / fat melting temperature zone, the oil / fat L is melted, and the oil / fat L is melted on the surface by contraction of the object to be heated F. The condensed water W in which the steam S is condensed on the surface of the article to be heated F takes in the oil L and flows down. Thereby, the to-be-heated material F is deoiled. The to-be-heated object F is cooked for a long time at a temperature higher than the fat and oil melting temperature zone by rapidly increasing the internal temperature in the first cooking step. Therefore, healthy cooking can be performed by increasing the amount of deoiling.
第2調理工程では蒸気発生ヒータ52及び蒸気加熱ヒータ41によって生成される過熱蒸気によって被加熱物Fの内部温度が更に上昇する。また、蒸気加熱ヒータ41の熱によって被加熱物Fの主に表面が加熱され、表面に焼き色が付けられる。
In the second cooking step, the internal temperature of the article to be heated F is further increased by the superheated steam generated by the
第2調理工程が所定時間行われると、第3調理工程に切り替えられる。第3調理工程では蒸気加熱ヒータ41の熱によって被加熱物Fは主に表面が加熱される。これにより、被加熱物Fは所望の内部温度(例えば、70〜80℃)に維持されるとともに表面に焼き色が付けられる。この時、蒸気発生ヒータ52に蒸気加熱ヒータ41よりも小さい電力を供給してもよい。そして、第3調理工程が所定時間行われると被加熱物Fが所望の表面状態になり、調理が完了する。
When the second cooking process is performed for a predetermined time, the process is switched to the third cooking process. In the third cooking step, the surface of the article to be heated F is mainly heated by the heat of the
本実施形態によると、大型食品モードでは調理序盤の第1調理工程で蒸気発生ヒータ52の供給電力のデューティ比が蒸気加熱ヒータ41の供給電力のデューティ比よりも大きい。このため、被加熱物Fの内部温度の上昇に用いられる蒸気加熱ヒータ41の熱が少なく、加熱効率が高い大量の過熱蒸気の潜熱によって被加熱物Fの内部温度を急速に上昇させることができる。また、第2、第3調理工程で蒸気発生ヒータ52の供給電力のデューティ比が蒸気加熱ヒータ41の供給電力のデューティ比よりも小さいので、被加熱物Fを所望の内部温度に維持するとともに表面に焼き色を付けて調理を完了させることができる。
According to the present embodiment, in the large food mode, the duty ratio of the power supplied to the
更に、第2調理工程は蒸気発生ヒータ52の供給電力のデューティ比が第1調理工程よりも小さくて第3調理工程よりも大きく、蒸気加熱ヒータ41の供給電力のデューティ比が第1調理工程よりも大きくて第3調理工程よりも小さい。第2調理工程を設けずに第1調理工程から第3調理工程に切り替えると、切替え時期が早い時は被加熱物Fの表面が仕上がった時に内部の温度が所望の温度まで加熱されない場合が生じる。また、切替え時期が遅い時は被加熱物Fの周部が加熱されすぎて水分量を確保できず美味しく調理できない場合が生じる。
Further, in the second cooking step, the duty ratio of the power supplied to the
このため、第2調理工程を設けて段階的に蒸気発生ヒータ52の供給電力のデューティ比を下げて蒸気加熱ヒータ41の供給電力のデューティ比を上げることにより、被加熱物Fの周部の水分量を確保するとともに表面に焼き色を付ける期間を長くとることができる。従って、被加熱物Fの体積が大きくても調理時間を短縮し、内部に適正な水分量を確保して美味しさを保持することができる。蒸気発生ヒータ52及び蒸気加熱ヒータ41の供給電力のデューティ比を第1調理工程から第3調理工程まで更に細分化して段階的に可変してもよい。
For this reason, by providing a second cooking step and gradually decreasing the duty ratio of the supply power of the
尚、第3調理工程において蒸気発生ヒータ52の供給電力のデューティ比を蒸気加熱ヒータ41の供給電力のデューティ比よりも小さくしていれば同様の効果を得ることができる。しかし、本実施形態のように第3調理工程で蒸気発生ヒータ52を停止するとより望ましい。即ち、蒸気加熱ヒータ41に大きな電力を供給してより早期に調理を完了することができる。また、蒸気加熱ヒータ41がオフにならないため、オフ時に蒸気加熱ヒータ41が温度低下することによる電力のロスを低減できる。従って、調理時間をより短縮することができる。
In addition, the same effect can be acquired if the duty ratio of the supply electric power of the
第1調理工程において、蒸気加熱ヒータ41を停止して蒸気発生ヒータ52に最大電力を供給してもよい。これにより、飽和蒸気を加熱室20に供給して調理が行われ、第2調理工程で蒸気加熱ヒータ41の加熱によって過熱蒸気による調理が行われる。飽和蒸気であっても過熱蒸気と同じ潜熱を有し、最大電力の蒸気発生ヒータ52によってより多くの蒸気が供給される。このため、被加熱物Fの内部温度を更に迅速に上昇させ、脱油量を増加するとともに調理時間を短縮することができる。
In the first cooking step, the
また、被加熱物Fの内部温度が油脂溶融温度帯を超えて100℃以下の時に蒸気発生ヒータ52の供給電力のデューティ比を蒸気加熱ヒータ41の供給電力のデューティ比よりも小さくしたので、油脂の滲み出しが始まった後に表面に焼き色が付けられる。従って、被加熱物F内部に適正な水分量を確保して美味しさを保持するとともに、油脂溶融温度帯よりも高温の期間を長くすることができる。これにより、被加熱物の脱油量を増加させて健康的な調理を行うことができる。
In addition, since the duty ratio of the supply power of the
また、調理シーケンスデータが被加熱物Fの種類に応じた油脂溶融温度特性に基づいて、各被加熱物Fの蒸気発生ヒータ52の供給電力のデューティ比を蒸気加熱ヒータ41の供給電力のデューティ比よりも小さくする時期のデータを保有するので、豚肉や牛肉等の被加熱物Fの種類に応じて最適な時期に切り替えることができる。従って、良好な調理を行うことができる。
Further, the cooking sequence data is based on the oil / fat melting temperature characteristic corresponding to the type of the object to be heated F, and the duty ratio of the supply power of the
また、被加熱物Fの量を入力する操作パネル13(被加熱物量入力手段)の入力情報に基づいて蒸気発生ヒータ52の供給電力のデューティ比を蒸気加熱ヒータ41の供給電力のデューティ比よりも小さくする時期を可変したので、被加熱物Fの量に応じて最適なタイミングで切り替えることができる。従って、より良好な調理を行うことができる。
Further, the duty ratio of the supply power of the
また、蒸気加熱ヒータ41及び蒸気発生ヒータ52には電力を切り替えて供給されるため、一方を停止することにより他方を連続運転することができる。これにより、停止されたヒータの降温による電力ロスを防止して省電力化を図ることができる。
Further, since the
また、被加熱物Fの内部温度の温度変化率が略一定の状態の第1昇温期間から小さくなる安定期間に移行する時期に第1調理工程から第2調理工程に切り替えるので、被加熱物Fの内部温度を100℃以下の適正な温度に維持することができる。従って、被加熱物Fの水分の減少を抑制して美味しさを維持した調理を簡単に実現することができる。尚、第1昇温期間内に第1調理工程から第2調理工程に切り替えてもよい。 In addition, since the temperature change rate of the internal temperature of the object to be heated F is switched from the first cooking process to the second cooking process at the time when the temperature shifts from the first temperature rising period in a substantially constant state to the stable period, the object to be heated The internal temperature of F can be maintained at an appropriate temperature of 100 ° C. or lower. Therefore, it is possible to easily realize cooking that maintains the taste by suppressing the decrease in moisture of the article to be heated F. In addition, you may switch from a 1st cooking process to a 2nd cooking process within a 1st temperature rising period.
また、被加熱物Fの内部温度が60〜80℃の時に第1調理工程から第2調理工程に切り替えるとより望ましい。これにより、被加熱物Fの水分の減少をより低減して美味しさを更に向上することができる。 It is more desirable to switch from the first cooking step to the second cooking step when the internal temperature of the article to be heated F is 60 to 80 ° C. Thereby, the reduction | decrease of the water | moisture content of the to-be-heated material F can be reduced more, and deliciousness can further be improved.
また、被加熱物Fの内部温度が油脂溶融温度よりも約10℃高温になる前に第2調理工程に切り替えると、内部温度が上昇しにくい第2調理工程の初期に油脂の溶解量が少なくなる。このため、被加熱物Fの内部温度が油脂溶融温度よりも10℃以上高温になってから第1調理工程から第2調理工程に切り替えるとより望ましい。これにより、過熱蒸気によって切替え時期に早く到達し、調理時間を短縮するとともに第2調理工程の初期から油脂を大量に溶融させて脱油効果を向上することができる。 Moreover, if it switches to a 2nd cooking process before the internal temperature of the to-be-heated material F becomes about 10 degreeC higher than fat melting temperature, the amount of fats and oils dissolved at the beginning of the 2nd cooking process in which internal temperature does not rise easily Become. For this reason, it is more desirable to switch from the first cooking step to the second cooking step after the internal temperature of the article to be heated F is higher by 10 ° C. or more than the fat melting temperature. Thereby, the switching time can be reached early by superheated steam, the cooking time can be shortened, and a large amount of fat can be melted from the beginning of the second cooking step to improve the deoiling effect.
本実施形態において、第2調理工程で蒸気発生ヒータ52の供給電力のデューティ比を蒸気加熱ヒータ41の供給電力のデューティ比よりも大きくしてもよい。これにより、第2調理工程から第3調理工程に切り替えることにより、蒸気発生ヒータ52の供給電力のデューティ比が蒸気加熱ヒータ41の供給電力のデューティ比よりも小さくなる。
In the present embodiment, the duty ratio of the power supplied to the
この時、上記と同様に、被加熱物Fの内部温度が油脂溶融温度帯を超えて100℃以下の時に第2調理工程から第3調理工程に切り替えるとよい。また、被加熱物Fの内部温度の温度変化率が略一定の状態から小さくなる時期に第2調理工程から第3調理工程に切り替えると、被加熱物Fの内部温度を100℃以下の適正な温度に維持することができる。また、被加熱物Fの内部温度が60〜80℃の時に第2調理工程から第3調理工程に切り替えるとより望ましい。 At this time, similarly to the above, it is preferable to switch from the second cooking step to the third cooking step when the internal temperature of the article to be heated F exceeds the fat melting temperature zone and is 100 ° C. or less. Moreover, when switching from the second cooking step to the third cooking step at a time when the temperature change rate of the internal temperature of the heated object F decreases from a substantially constant state, the internal temperature of the heated object F is set to an appropriate temperature of 100 ° C. or less. Can be maintained at temperature. Moreover, it is more desirable to switch from the second cooking step to the third cooking step when the internal temperature of the heated object F is 60 to 80 ° C.
また、蒸気加熱ヒータ41を加熱室20の天井面に配しているが、加熱室20に連結されるダクト内に配してもよい。即ち、第2、第3調理工程で熱風により被加熱物Fを加熱するコンベクション型にしてもよい。しかしながら、本実施形態のように蒸気加熱ヒータ41を加熱室20の天井面に配置すると、輻射熱によって被加熱物Fが加熱される。このため、被加熱物Fに容易に焼き色を付けることができ、調理時間をより短縮することができる。この時、送風ファン26を停止して蒸気の循環を停止してもよい。これにより、省電力化を図ることができる。
Further, although the
また、大型食品モードの第2調理工程を省いた調理モードを設け、ある程度の体積を有するフライや唐揚げ等の被加熱物Fの場合にこの調理モードで調理を行ってもよい。これにより、加熱効率が高い大量の過熱蒸気の潜熱によって被加熱物Fの内部温度を急速に上昇させて調理時間の短縮や脱油量の増加を図ることができる。 In addition, a cooking mode in which the second cooking step of the large food mode is omitted may be provided, and cooking may be performed in this cooking mode in the case of an object to be heated F such as fried food or fried chicken having a certain volume. Thereby, the internal temperature of the to-be-heated material F can be rapidly raised by the latent heat of a large amount of superheated steam with high heating efficiency, so that the cooking time can be shortened and the amount of deoiling can be increased.
本発明は、加熱室内に蒸気を噴出して被加熱物の調理を行う家庭用や業務用の蒸気調理器に利用することができる。 INDUSTRIAL APPLICABILITY The present invention can be used for a household or business steam cooker that jets steam into a heating chamber to cook an object to be heated.
1 蒸気調理器
11 扉
20 加熱室
21 受皿
26 送風ファン
28 吸気口
31 排気ファン
32、33 排気ダクト
34 蒸気供給ダクト
35 循環ダクト
40 蒸気昇温装置
41 蒸気加熱ヒータ
48 ダンパ
50 蒸気発生装置
51 ポット
52 蒸気発生ヒータ
54 排水バルブ
55 給水路
56 タンク水位検知部
57 給水ポンプ
61 噴出カバー
65、66 噴気口
68 反射部
71 水タンク
71a 排水貯溜部
81 ポット水位検知部
91 タンク水位検出容器
101 加熱ヒータ
110 排水部
111、113 配管
111a 排水孔
112 チューブ
114 排水トレイ
120 チューブポンプ
121 モータ
122 流体搬送部
123 ハウジング
124 回転板
125 ローラー
F 被加熱物
L 油脂
S 蒸気
W 結露水
DESCRIPTION OF
Claims (7)
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JP5620600B1 (en) * | 2014-03-11 | 2014-11-05 | アイリスオーヤマ株式会社 | Cooker |
CN114271674A (en) * | 2022-01-19 | 2022-04-05 | 杭州老板电器股份有限公司 | Method for steaming braised pig knuckle with brown sauce in steam box and braised pig knuckle with brown sauce |
-
2007
- 2007-08-08 JP JP2007206159A patent/JP2009041818A/en active Pending
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