JP2009008295A

JP2009008295A - 加熱調理器

Info

Publication number: JP2009008295A
Application number: JP2007168365A
Authority: JP
Inventors: Yasuaki Henmi; 泰章逸見; Nobuko Endo; 延子遠藤; Toshihisa Nishino; 俊久西野; Toshiya Ishii; 俊也石井
Original assignee: Hitachi Appliances Inc
Current assignee: Hitachi Appliances Inc
Priority date: 2007-06-27
Filing date: 2007-06-27
Publication date: 2009-01-15

Abstract

【課題】
スチーム温め、スチーム調理を美味しく加熱調理する加熱調理器を提供する。
【解決手段】
加熱室内に収容される被加熱物を加熱する手段として、マグネトロンを熱源とするレンジ加熱手段と、スチームを発生するスチーム発生手段を備え、これらを制御する制御部と該制御部に接続される操作部と表示部を備えた加熱調理器において、スチーム温め及びスチーム料理コースが選択されたとき、制御部でスチーム加熱手段により加熱を行い、次にレンジ加熱手段（低出力）と前記スチーム加熱手段とを並行して加熱を行い、最後にレンジ加熱手段（高出力）による加熱を行い、被加熱物の調理内容に応じた最適加熱制御を自動調理する。
【選択図】図６

Description

本発明はレンジ加熱およびスチーム加熱ができる加熱調理器に関する。

特許文献１は、レンジ加熱の後に高温スチーム加熱して加熱調理する加熱調理器を開示している（００４６〜００４８段落，図６）。また、特許文献２は、レンジ調理中に蒸気発生させて加熱調理する加熱調理器を開示している（００７１，００７５段落，図７）。

特開２００７−１０１６４号公報特開２００７−３２９２６号公報

特許文献１に開示の加熱調理器でご飯などの被加熱物を温めると、レンジ加熱中にご飯自体が発熱するため、ご飯が必要以上に加熱されてしまうことがあった。また、レンジ加熱中にご飯の水分が蒸発してしまっているため、レンジ加熱の後に高温スチーム加熱によりご飯に水分補給をするが、ご飯に加熱むらや乾燥むらが生じる場合もあった。

また、特許文献２に開示の加熱調理器でご飯などの被加熱物を温めると、適度なスチーム量と適度なレンジ加熱の熱量のバランス調整が難しいため、冷えたご飯のβデンプンをαデンプンに変質させ、ふっくらした美味しいご飯になるように加熱するのが難しいという問題があった。

本発明は、加熱調理時に被加熱物の加熱むらや乾燥むらが生じるのを抑制することを目的とする。

上記目的を達成するため、請求項１の加熱調理器は、被加熱物を収容する加熱室と、該加熱室内の被加熱物にマイクロ波を与えるレンジ加熱手段と、前記加熱室内の被加熱物にスチームを与えるスチーム発生手段と、前記スチーム発生手段を用いて前記被加熱物を加熱し、その後、前記スチーム発生手段と前記レンジ加熱手段を併用して前記被加熱物を加熱し、その後、前記レンジ加熱手段を用いて前記被加熱物を加熱するよう、前記レンジ加熱手段およびスチーム発生手段を制御する制御部と、を具備するものとする。

請求項２に加熱調理器は、被加熱物を収容する加熱室と、該加熱室内の被加熱物にマイクロ波を与えるレンジ加熱手段と、前記加熱室内の被加熱物にスチームを与えるスチーム発生手段と、前記スチーム発生手段を用いて前記被加熱物を加熱し、その後、前記レンジ加熱手段を用いて前記被加熱物を加熱するよう、前記レンジ加熱手段およびスチーム発生手段を制御する制御部と、を具備するものとする。

本発明によれば、加熱調理時に被加熱物の加熱むらや乾燥むらが生じるのを抑制することができる。

以下では図１から図６を用いて本発明の一実施例を説明する。図１および図２は加熱調理器の正面を含む斜視図であり、図１は開閉自在なドア１６を閉じた状態、図２はドア１６を開いた状態を示す。また、図３は加熱調理器の側面断面図であり、被加熱物１４としてご飯を加熱調理器内に置いた図である。

図１〜図３において、３は被加熱物１４を収容する加熱室、５はレンジ調理の加熱源であるマイクロ波を発振するマグネトロン、１８はマグネトロン５から発振したマイクロ波を加熱室３に導く導波管、１９は加熱室３に照射されたマイクロ波を撹拌する回転アンテナ、２０は回転アンテナ１９を回転させるアンテナモータ、１はマグネトロン５，導波管１８，回転アンテナ１９及びアンテナモータ２０などを格納する機械室、２はドア１６の下側に設けられた操作パネル、１３は加熱室３の底面に設けられたテーブル、４ａ，４ｂ，４ｃはテーブル１３を支える重量検出手段、６は加熱調理器全体を制御する制御部、１５は本体を覆うカバー、１７はマグネトロン５から発振するマイクロ波の出力を制御するインバータ電源、２２は着脱可能な水タンクなどの給水手段である。なお、テーブル１３として中央に回転するテーブルがないターンテーブルレス式のテーブルを例示するがターンテーブル式のテーブルであってもよい。また、給水手段２２は本体前方から容易に取り出しやすい位置にあれば良く、ドア１６の底面，上面，側面の何れにあってもよい。

まず、図３を用いてレンジ加熱について説明する。レンジ加熱は、テーブル１３上に載置した被加熱物１４にマイクロ波を与え、被加熱物１４内の水分等の分子・原子振動によって積極的に被加熱物１４を加熱する加熱方法である。このレンジ加熱の特徴としては、被加熱物１４の表面と内部の温度を同時に短時間で上昇させることが挙げられる。

レンジ加熱を行うため、本発明の加熱調理器は、図１または図３に示すように、レンジ加熱の加熱源であるマイクロ波を発振するマグネトロン５と、マグネトロン５から発振するマイクロ波の出力を制御するインバータ電源１７を備えている。このインバータ電源１７は制御部６により制御され所望の量の電磁波を被加熱物１４に与えレンジ加熱を行うことができる。また、図３に示すように、マグネトロン５から発振したマイクロ波を加熱室３に導く導波管１８，加熱室３に照射されたマイクロ波を撹拌する回転アンテナ１９及びアンテナモータ２０を備えている。マイクロ波が一部に集中するのを防ぐため、制御部６がアンテナモータ２０を制御し、回転アンテナ１９を使って所望の攪拌動作を行っている。レンジ加熱を行うために必要な構成をレンジ加熱手段と呼ぶ。なお、レンジ加熱時の加熱時間を重量検出手段４による被加熱物１４の重量検出結果に基づいて決定しても良い。

次に、図４を用いてスチーム加熱について説明する。スチーム加熱は、テーブル１３上に載置した被加熱物１４にスチームを与え、被加熱物１４を水の皮膜で覆い被加熱物１４を加熱する加熱方法である。このスチーム加熱の特徴は、蒸し調理ができ、水の皮膜で覆いながら加熱調理することから空気中の酸素と食材の結合（被加熱物１４の酸化）を抑制するとともに被加熱物１４中の水分の損失を抑制し被加熱物１４の風味を保てることでき、さらに、加熱室３をスチームで満たすことで空気を押し出し低酸素の状態で調理できることが挙げられる。

スチーム加熱を行うため、図４で示すように、加熱室３の側面にはスチーム発生手段７が設置されている。スチーム発生手段７は、図示しない貯水容器，貯水容器を加熱するヒータ，サーミスタ等の温度検出器等から構成されている。貯水容器は、アルミダイキャスト等のアルミニウム材やステンレス材等の錆び難い金属材料で構成され、ヒータは容器の肉部に埋め込まれたシーズヒータ等で構成されている。貯水容器は昇温時間を短くするために熱容量を小さくすることが好ましい。また、昇温時間を短くするため、スチーム発生手段７のヒータの消費電力を５００Ｗ〜１０００Ｗ程度にするのがよい。熱容量やヒータの消費電力を適切に選択することで、スチーム発生手段７がスチームを発生させるまでの昇温時間を３０秒〜１分程度もしくはそれ以下にすることができる。もちろん、容器とヒータは、この仕様や数値に限定する必要はないし、それぞれ複数個に分割されていてもよい。また、スチーム発生手段７の外壁を断熱材で覆い、周囲への放熱を抑制すると、昇温時間を更に短縮でき、加熱効率の向上や省エネに繋がる。

図４に示すように、給水手段２２内の水は水配管２４ａを介してポンプなどの送水手段２３に供給され、送水手段２３に送られた水は水配管２４ｂを介してスチーム発生手段７に供給される。衛生面を考えると、給水手段２２に蓄える水は塩素成分を若干含む水道水等を用いるのが望ましい。なお、給水手段２２，送水手段２３，水配管２４を設ける位置は、図１及び図４に示す位置に限られるものではない。

スチーム加熱は加熱室３にスチーム発生手段７により生成されるスチームを被加熱物１４に与えて加熱を行うもので、被加熱物１４に水分を与えたり蒸し調理を行ったりすることができる。なお、スチーム発生手段７が発生させるスチーム量を重量検出手段４で検出される被加熱物１４の重量に応じて変化させても良い。このように制御することで適切な量のスチームを被加熱物１４に与えることができる。

次に図５を用いて操作パネル２を説明する。図５に示すように、操作パネル２は操作部８と表示部１０で構成される。操作部８には、自動調理するメニューが決められたキー２５，キー２５にないメニュー及び加熱強さ等を選択する選択手段２６ａ（ダイヤル式），２６ｂ（上下キー式），加熱調理を実行するスタートキー２７などが設けられる。また、表示部１０には、選択手段２６ａ，２６ｂで選択された状態を表示する選択状態表示部２８ａ，２８ｂなどが設けられる。なお、操作部８と表示部１０は機械室１に設けられた制御部６により制御される。

ここで、図５に示す選択手段２６ａ，２６ｂは、表示部１０に表示される数字によってメニュー選択を行うものであるが、表示部１０に表示されるメニュー名称をスクロールする構成でも良い。また、ダイヤル式の選択手段２６ａの外周に整列した番号を選択状態表示部２８ｂとして直接ダイヤルで指示する構成でもよい。

次に、図６を用いて本実施例の加熱調理器を用いて被加熱物１４を加熱する制御を、ご飯を温める場合を例に挙げ説明する。

まず、図３で示したように使用者がテーブル１３に被加熱物１４（ご飯）を載置し、ドア１６を閉め、自動調理メニューからスチーム温め等を設定して、操作パネル２のスタートキー２７を操作すると、制御部６の制御により加熱調理を開始する。

図６に示すように、第１の加熱工程（Ｔｓ〜Ｔ１）では制御部６の制御によりスチーム加熱を行う。このとき、スチームにより被加熱物１４（ご飯）に均一に水分を与えられるとともに、被加熱物１４（ご飯）の初期加熱が行われる。この第１の加熱工程を設けることで被加熱物の保湿を図るとともに、続く第２の加熱工程のレンジ加熱時に均一なマイクロ波吸収を実現することができる。

次に、第２の加熱工程（Ｔ１〜Ｔ２）では低出力のレンジ加熱（例えば６００Ｗ）とスチーム加熱の両方を併用して加熱を行い、被加熱物の温度を更に上げていき、被加熱物１４に適度な水分が加わり温度が上がってきたところで低出力のレンジ加熱およびスチーム加熱を終了する。第２の加熱工程でレンジ加熱とスチーム加熱の両方を同時に行うことで被加熱物１４（ご飯）全体を徐々に加熱できるとともに適度なスチームを継続して供給できるという効果がある。なお第２の加熱工程で低出力のレンジ加熱を行うのはスチーム加熱も同時に行うためレンジ加熱の消費電力を抑える必要があるからである。

その後、第３の加熱工程（Ｔ２〜Ｔｅ）として高出力のレンジ加熱（例えば１０００Ｗ）が行われる。このように被加熱物１４（ご飯）を加熱することで、被加熱物１４の加熱むらを少なくすることができる。第３の加熱工程で高出力のレンジ加熱で一気に加熱することにより短時間でご飯を温めることができるという効果がある。

以上の、第１，第２，第３の加熱工程を順次行うことで、被加熱物１４の加熱むらや乾燥むらを防ぎつつ短時間で加熱調理を終えることができる。特に、冷えたご飯を加熱調理するときにはβデンプンをαデンプンに変質させ、ふっくらしっとり美味しく加熱することができる。また、適度なスチーム加熱のスチーム量と適度なレンジ加熱の熱量のバランス調整が容易になる。

なお、第１，第２の加熱工程におけるスチーム加熱時に供給する水分量は、被加熱物１４である食品やその調理メニューによって異なるが、５cc／分〜２０cc／分程度が望ましく、重量検出手段４の検出結果に応じて調整するのが望ましい。

以上説明した実施例により、被加熱物に均一に水分が加わり、マイクロ波吸収が均一になり、徐々に温度を上げていくことで、加熱むらを防ぎ仕上がり温度が均一になる。さらに、食材はふっくらしっとりとした食感で、美味しく仕上げることができる。

カバーを外した加熱調理器の正面斜視図。加熱調理器のドア開成状態での正面斜視図。加熱調理器の側面断面図。加熱調理器の背面斜視図。加熱調理器の操作部の拡大図。加熱調理器におけるスチーム温め料理の加熱パターン。

符号の説明

１機械室
２操作パネル
３加熱室
４ａ，４ｂ，４ｃ重量検出手段
５マグネトロン
６制御部
７スチーム発生手段
１３テーブル
１４被加熱物
１５カバー
１６ドア
１７インバータ電源
１８導波管
１９回転アンテナ
２０アンテナモータ
２２給水手段
２３送水手段
２４ａ，２４ｂ水配管

Claims

被加熱物を収容する加熱室と、
該加熱室内の被加熱物にマイクロ波を与えるレンジ加熱手段と、
前記加熱室内の被加熱物にスチームを与えるスチーム発生手段と、
前記スチーム発生手段を用いて前記被加熱物を加熱し、その後、前記スチーム発生手段と前記レンジ加熱手段を併用して前記被加熱物を加熱し、その後、前記レンジ加熱手段を用いて前記被加熱物を加熱するよう、前記レンジ加熱手段およびスチーム発生手段を制御する制御部と、
を具備することを特徴とする加熱調理器。
被加熱物を収容する加熱室と、
該加熱室内の被加熱物にマイクロ波を与えるレンジ加熱手段と、
前記加熱室内の被加熱物にスチームを与えるスチーム発生手段と、
前記スチーム発生手段を用いて前記被加熱物を加熱し、その後、前記レンジ加熱手段を用いて前記被加熱物を加熱するよう、前記レンジ加熱手段およびスチーム発生手段を制御する制御部と、を具備することを特徴とする加熱調理器。
被加熱物を収容する加熱室と、
該加熱室内の被加熱物にマイクロ波を与えるレンジ加熱手段と、
前記加熱室内の被加熱物にスチームを与えるスチーム発生手段と、
前記スチーム発生手段を用いて前記被加熱物を加熱し、その後、前記スチーム発生手段と低出力にした前記レンジ加熱手段を併用して前記被加熱物を加熱し、その後、高出力にした前記レンジ加熱手段を用いて前記被加熱物を加熱するよう、前記レンジ加熱手段およびスチーム発生手段を制御する制御部と、
を具備することを特徴とする加熱調理器。