JP2008541804A

JP2008541804A - コーヒー飲料を準備するためのキットおよび方法

Info

Publication number: JP2008541804A
Application number: JP2008512705A
Authority: JP
Inventors: シーズ，ジェラルドゥス，ヨハネスディエリクス，
Original assignee: ネステクソシエテアノニム
Priority date: 2005-05-24
Filing date: 2006-03-21
Publication date: 2008-11-27
Also published as: ATE411951T1; DE602005010563D1; CA2605718A1; US20080171108A1; PL1726536T3; EP1726536A1; AU2006251453A1; EP1726536B1; WO2006125489A1; ES2314567T3

Abstract

本発明は、コーヒー飲料、特に、カプチーノ、カフェラテ、またはウィンナメランジュなどを準備するためのキットであって、レセプタクル内に分配される少なくともコーヒー飲料材料、好ましくは、少なくともコーヒー濃縮物、クリーマおよび／またはフォーマを保持する第１の容器（１）と、挽いたコーヒーを保持する第２の容器（２）とを備える、キットに関する。
【選択図】図２

Description

本発明は、コーヒー飲料、特に、カプチーノ、カフェラテ、ウィンナメランジュなどを準備するためのキットに関する。本発明はまた、コーヒー飲料を準備するための方法に関する。

米国特許出願公開第２００４／０２４１３０７号は、挽いたコーヒーと、インスタントおよび／またはリキッドクリームとで満たされた少なくとも１つのコーヒーパッドを利用したカプチーノを準備するための方法に関する。この方法は、以下のステップ、すなわち、コーヒーの抽出物を得るために、加圧下で熱湯をコーヒーパッドに通すステップと、コーヒー抽出物ジェットを得るための少なくとも１つのノズルに、加圧下でコーヒー抽出物を供給するステップと、第１の緩衝貯蔵部においてカプチーノが作られ、カプチーノが第１の緩衝貯蔵部から放出されるように、すでにクリーマで満たされた第１の緩衝貯蔵部にコーヒー抽出物ジェットを向けるステップとをさらに備える。

国際公開公報第２００５／０１８３９４号は、カプチーノなどの摂取に適した飲料の準備方法に関し、この方法では、挽いたコーヒー（４５）などの抽出品で少なくとも満たされた少なくとも１つの抽出パッド（４４）と、香味料および／またはにおい物質および／または着色剤など、特に、インスタントおよび／またはリキッドクリーマ（３５）などの可溶性物質で少なくとも満たされた、少なくとも１つの付加的なホルダ（３２）とが利用される。図２ｄは、収集容器（４）に一緒に収容されたコーヒーパッド（４４）およびクリーマパッド（３２）の組み合わせを示す。

本発明の１つの目的は、改良されたキットを提供することである。

この目的を達成するために、本発明によるキットは、好ましくは、少なくともコーヒー濃縮物、クリーマおよび／またはフォーマである少なくともコーヒー飲料材料（すなわち、これらの材料の１つか、これらの材料の組み合わせ）が、カップ、ビーカーなどのレセプタクル（受け器）に分配されるように保持する、好ましくは、小袋である第１の容器と、挽いたコーヒーを保持する、好ましくは、いわゆる、抽出パッドである第２の容器とを備える。

第１の容器は、少なくとも粉末状のコーヒー濃縮物と、粉末状のクリーマおよび／またはフォーマの混合物を保持することが好ましい。

第２の容器にあるコーヒーを挽いたものから抽出可能なコーヒー固形物と、第１の容器にあるコーヒー濃縮物との総量が、特定のコーヒー飲料の全コーヒー固形物に相当することがさらに好ましい。さらに詳しく言えば、第２の容器にあるコーヒーを挽いたものから抽出可能なコーヒー固形物と、第１の容器にあるコーヒー濃縮物との総量が、１．４〜２．１グラムの範囲、好ましくは、１．５〜２．０グラムの範囲のものであることがさらに好ましい。

また、第１の容器にあるコーヒー濃縮物の量が、０．０５〜０．６グラムの範囲、好ましくは、０．１〜０．５グラムの範囲のものであり、および／または、第２の容器にあるコーヒーを挽いたものの量が、５〜９グラムの範囲、好ましくは、６〜８グラムの範囲のものであることが好ましい。

第１の容器が、粉末状の可溶性フォーマ材料（「ブースター」とも呼ぶ）を保持し、この材料に液体を添加すると、泡の形成を引き起こすか、または泡を形成することが好ましい。フォーマ材料は、炭水化物とタンパク質、好ましくは、乳タンパク質を含有する基質と、液体を添加すると、可溶性フォーマ材料の１グラム当たり少なくとも約１ｍｌのガス周囲条件を解放する量で存在する閉じ込められたガスとを含むことがさらに好ましい。このタイプのフォーマ材料はまた、クリーマとして働くものであってもよい。

国際公開公報第０１／０８５０４号に、好ましいフォーマ材料が開示されており、同特許出願は、参照として本明細書に組み込まれる。

本発明によるキットは、バッファを追加することも、修正を加える必要もなしに既存の調合マシン（ｂｒｅｗｉｎｇｍａｃｈｉｎｅ）で使用することもできる。さらに、第１の容器の内容物は、任意の所望のコーヒー飲料に合わせて調節可能である。

コーヒー濃縮物は、比較的低圧で動作する調合マシンを用いて抽出可能な比較的少量のコーヒー固形物を補い、および／または、キットにあるコーヒーの総量を、上述したものなどの特定のコーヒー飲料に合わせて調節するための有効な手段を与える。

本発明は、さらに、上述したように、好ましくは、少なくともコーヒー濃縮物および／またはフォーマである少なくともコーヒー飲料材料を保持する、好ましくは、上述したような第１の容器である容器に関し、この容器は、挽いたコーヒーを保持する第２の容器と組み合わせて使用可能であり、または使用するように指示されている。例えば、既存の抽出パッドを補充するものとして、小袋が別に提供されてもよい。

本発明はまた、コーヒー飲料の準備方法であって、
好ましくは、コーヒー濃縮物、フォーマ／クリーマ、および、任意に、砂糖、カカオ、バニラ、および／またはシナモンなどのさらなる材料の混合物である少なくともコーヒー濃縮物および／またはフォーマを、カップ、ビーカーなどのレセプタクルに分配するステップと、
コーヒー調合マシン、特に、抽出パッドを採用したマシンからのコーヒー抽出部をレセプタクルに分配するステップと
を含む、方法に関する。

抽出物にあるコーヒー固形物と、レセプタクルに分配されたコーヒー濃縮物の総量は、特定のコーヒー飲料の配合に相当することが好ましい。

ホットコーヒー抽出物をレセプタクルにまず分配した後、コーヒー濃縮物および／またはフォーマを追加することはもちろん可能であるが、濃縮物および／またはフォーマをビーカーにまず分配し、濃縮物および／またはフォーマの上部に抽出物を分配して、種々の材料を十分に混ぜ合わせれば、濃縮物および／またはフォーマの溶解が容易に行える。

本発明の範囲内において、「抽出可能」という用語は、キットが想定している調合マシンのタイプに対して解釈されるべきである。例えば、Ｐｈｉｌｉｐｓ社の、いわゆる、Ｓｅｎｓｅｏ（登録商標）などの、大気圧および最大３バールの圧力で動作する調合マシンは、コロンビア、アラビア、またはロブスタなどの豆の種類、ブレンド、および焙煎具合（浅煎り、中煎り、深煎り）に応じて、典型的に、１８〜２２％の範囲、さらに詳しく言えば、１９〜２１％の範囲の抽出収率を示す。カフェやレストランにあるプロ仕様のエスプレッソマシンや、Ｎｅｓｔｌｅ社の、いわゆる、Ｎｅｓｐｒｅｓｓｏ（登録商標）などの、約１５バールの圧力で動作する調合マシンは、典型的に、２３〜２７％の範囲、さらに詳しく言えば、２４〜２６％の範囲の抽出収率を示す。例えば、最初の種類のマシンを使って、７グラムのコーヒーを挽いたものからコーヒー飲料をいれると、抽出物は、典型的に、１．４グラムのコーヒー固形物を含むことになる。２番目の種類のマシンを使って、７グラムのコーヒーを挽いたものからコーヒー飲料をいれると、抽出物は、典型的に、１．７〜１．８グラムのコーヒー固形物を含むことになる。

図面は、コーヒー飲料、特に、カプチーノ、カフェラテ、ウィンナメランジュ、またはカプチーノバニラやカプチーノシナモンなどのさまざまな種類を準備するキットのコンポーネントを示し、このキットは、好ましくは、小袋１である第１の容器と、好ましくは、抽出パッド２である第２の容器とを備える。

図１および図２に示す小袋１は、好ましくは、縁４に沿って密封されたポリエステル、アルミニウム、およびポリエチレンのラミネートの２つの矩形または正方形シート３、例えば、９×９ｃｍを含む。

図３〜図４Ｂに示す抽出パッド２は、球形のものであり、コーヒーを挽いたもので満たされている。パッド２は、直径が７０ｍｍであり、フィルターペーパー製のディスク状の上部シート５と、同様のフィルターペーパー製のカップ状の底部シート６とを含む。上部および底部シート５、６は、縁部７に沿って密封される。図４Ｂは、２つのディスク状のシート５を含むパッド２の代替の実施形態を示す。

小袋１は、液体を添加すると、泡の形成を引き起こすか、または泡を形成する粉状のクリーマおよび／またはフォーマ材料を包含し、キットが想定している飲料に応じて、コーヒー濃縮物および／または砂糖、カカオ、バニラなどを包含する。

第２の容器にあるコーヒーを挽いたものから抽出可能なコーヒー固形物と、第１の容器にあるコーヒー濃縮物の全量は、特定のコーヒー飲料にある全コーヒー固形物に相当し、すなわち、典型的に、カプチーノの場合、１．７〜２．１グラム（水１３５ｍｌ）、カフェラテの場合、１．４〜１．７グラム（水１５０ｍｌ）、およびウィンナメランジュの場合、１．６〜１．９グラム（水１５０ｍｌ）に相当することが好ましい。

好ましいコーヒー濃縮物は、典型的に、１５バールおよび１８０℃での工業的な抽出の後、スプレーまたはフリーズドライによって得られた粉末状のインスタントコーヒーである。

特に、飲料が、クリーマをまったく含まないか、または少量しか含まなければ、コーヒー濃縮物は、可溶性のコーヒー飲料粉末を含むことが好ましく、この粉末に水を添加すると、泡状の上面を有するコーヒー飲料を形成可能であり、可溶性のコーヒー飲料粉末は、可溶性のコーヒー固形物および可溶性の増量剤を含む基質を含有する可溶性ガスを含み、可溶性増量剤は、基質の乾物の少なくとも約３５重量％を構成し、ガスを取り込んだ可溶性コーヒー飲料粉末の量を増量するのに有効である。欧州特許出願公開第１１３５９９２号には、好ましいコーヒー濃縮物が開示されており、同特許は、参照として本明細書に組み込まれる。

好ましいフォーマ材料は、炭水化物およびタンパク質を含有する基質と、液体を添加すると、可溶性フォーマ材料の１グラム当たり少なくとも約１ｍｌのガス周囲条件を解放する量で存在する閉じ込められたガスとを含む。国際公開公報第０１／０８５０４号に、特に好ましいフォーマ材料が開示されており、同特許出願の内容全体は、参照として本明細書に組み込まれる。

小袋の内容物の適切な組成は、以下のとおりである。

第２の容器にあるコーヒーを挽いたものの量は、５〜９グラムの範囲、好ましくは、６〜８グラムの範囲、さらに詳しく言えば、約７グラムのものである。挽いたものを準備するのに適したコーヒー豆の例は、コロンビア、アラビア、またはロブスタを含む。

コーヒー飲料は、
コーヒー濃縮物、クリーマ、および任意のさらなる材料の混合物を小袋から、例えば、ビーカーやグラス内に分配し、
既知の方法で、Ｂｏｓｃｈ社の「Ｇｕｓｔｉｎｏ」（登録商標）ＴＫＥ３００４やＰｈｉｌｉｐｓ社の「Ｓｅｎｓｅｏ」（登録商標）ＨＤ７８１０などの低圧エスプレッソマシンにパッド２を配置し、
エスプレッソマシンを作動させ、加圧下でパッドに熱湯を通し、およそ２０％のコーヒー固形物、すなわち、およそ１．４グラムをコーヒーを挽いたものから抽出し、
このようにして得たコーヒー抽出物をレセプタクル内に分配することで準備されうる。

本発明は、特許請求の範囲内の多数の方法において変更可能な上述した実施形態に制限されるものではない。例えば、共通のパッケージに、複数の小袋および複数のパッドが包含されることが好ましい。任意に、小袋は、消費者が、１つのパッケージの内容物と異なる飲料を準備できるように、異なる混合物を保持する。

さらに、キットが想定しているコーヒー飲料、特に、カプチーノ、カフェラテ、またはウィンナメランジュは、共通のパッケージの小袋のそれぞれに表示されることが好ましい。また、コーヒーを挽いたものおよびコーヒー濃縮物は、カフェインを抜いたものであってもよい（「ディカフェ」）。

本発明によるキットで使用するための小袋の正面図である。図１に示す小袋の断面である。本発明によるキットで使用するための抽出パッドの底面図である。図３に示す抽出パッドの断面図である。さらなる抽出パッドの断面図である。

Claims

コーヒー飲料、特に、カプチーノ、カフェラテ、ウィンナメランジュなどを準備するためのキットであって、レセプタクル内に分配される少なくともコーヒー飲料材料、好ましくは、少なくともコーヒー濃縮物、クリーマおよび／またはフォーマを保持する第１の容器と、挽いたコーヒーを保持する第２の容器とを備える、キット。
前記第１の容器が、少なくともコーヒー濃縮物を保持する、請求項１に記載のキット。
前記第１の容器が、クリーマを保持する、請求項１または２に記載のキット。
前記第１の容器が、液体を添加すると、泡の形成を引き起こすか、または泡を形成する粉末状の可溶性フォーマ材料を保持する、請求項１〜３のいずれか一項に記載のキット。
前記フォーマ材料が、炭水化物およびタンパク質を含有する基質と、液体を添加すると、可溶性フォーマ材料の１グラム当たり少なくとも約１ｍｌのガス周囲条件を解放する量で存在する閉じ込められたガスとを含む、請求項４に記載のキット。
前記第１の容器が、小袋を備える、請求項１〜５のいずれか一項に記載のキット。
前記第２の容器が、好ましくは、フィルターペーパー製の抽出パッドを含む、請求項１〜６のいずれか一項に記載のキット。
前記パッドが、実質的に平坦であり、円形の周縁と、６〜８ｃｍの範囲の直径とを有する、請求項７に記載のキット。
前記第２の容器にあるコーヒーを挽いたものから抽出可能なコーヒー固形物と、前記第１の容器にあるコーヒー濃縮物との総量が、特定のコーヒー飲料に相当する、請求項１〜８のいずれか一項に記載のキット。
前記第２の容器にあるコーヒーを挽いたものから抽出可能なコーヒー固形物と、前記第１の容器にあるコーヒー濃縮物との総量が、１．４〜２．３グラムの範囲、好ましくは、１．５〜２．０グラムの範囲のものである、請求項９に記載のキット。
前記第１の容器にあるコーヒー濃縮物の量が、０．０５〜０．６グラムの範囲、好ましくは、０．１〜０．５グラムの範囲のものである、請求項１〜１０のいずれか一項に記載のキット。
前記第２の容器にあるコーヒーを挽いたものの量が、５〜９グラムの範囲、好ましくは、６〜８グラムの範囲にある、請求項１〜１１のいずれか一項に記載のキット。
前記コーヒー濃縮物が、水を添加すると、泡状の上面を有するコーヒー飲料を形成可能である可溶性コーヒー飲料粉末を含み、前記可溶性コーヒー飲料粉末が、可溶性のコーヒー固形物および可溶性の増量剤を含む基質を含有する可溶性ガスを含み、前記可溶性増量剤が、前記基質の乾物の少なくとも約３５重量％を構成し、ガスを取り込んだ前記可溶性コーヒー飲料粉末の量を増量するのに有効である、請求項１〜１２のいずれか一項に記載のキット。
共通のパッケージに複数の第１の容器および複数の第２の容器を備える、請求項１〜１３のいずれか一項に記載のキット。
少なくともコーヒー飲料材料を保持し、挽いたコーヒーを保持する第２の容器と組み合わせて使用可能であり、使用するように指示されている、好ましくは、請求項１〜１４のいずれか一項に記載の第１の容器である容器。
コーヒー飲料を準備する方法であって、
少なくともコーヒー濃縮物および／またはフォーマをレセプタクルに分配するステップと、
コーヒー調合マシン、特に、抽出パッドを採用したマシンからのコーヒー抽出部を前記レセプタクルに分配するステップと
を含む、方法。
コーヒー濃縮物、クリーマ、および、任意のさらなる材料の混合物を前記レセプタクル内に分配するステップを備える、請求項１６に記載の方法。
前記抽出物にあるコーヒー固形物と、前記レセプタクルに分配されたコーヒー濃縮物の総量が、特定のコーヒー飲料の配合に相当する、請求項１６または１７に記載の方法。
抽出物にあるコーヒー固形物と、レセプタクルに分配されたコーヒー濃縮物の総量が、１．４〜２．３グラムの範囲、好ましくは、１．５〜２．０グラムの範囲のものである、請求項１８に記載の方法。
前記レセプタクルに分配されたコーヒー濃縮物の量が、０．０５〜０．６グラムの範囲、好ましくは、０．１〜０．５グラムの範囲のものである、請求項１６〜１９のいずれか一項に記載の方法。