JP2008079581A - 酵母エキスの抽出方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】酵母菌体より、アルカリイオン水を用いてエキスを抽出し、その後の工程で酸性水を用いてpH調整を行う。抽出の温度は70〜100℃、抽出する時間は10〜40分とする。
【選択図】なし
Description
(1)酵母菌体よりアルカリイオン水を用いてエキスを抽出することを特徴とする酵母エキスの製造方法、
(2)酵母菌体よりアルカリイオン水を用いてエキスを抽出し、その後の工程で酸性水を用いてpH調整を行うことを特徴とする酵母エキスの製造方法、
(3)アルカリイオン水を用いてエキスを抽出する際の温度が70〜100℃、抽出する時間が10〜40分であることを特徴とする上記(1)又は(2)に記載の酵母エキスの製造方法、
(4)上記(1)〜(3)のいずれかに記載の製造方法で得られた酵母エキス、
に係るものである。
本発明で用いるアルカリイオン水は、水を電気分解することにより得られた、水酸イオンを多く含む水のことであり、pH9〜14のものであるが、pH11〜13のものがより望ましい。また、アルカリイオン水を製造する際に、電気分解を促進させるために塩化ナトリウム等の塩を少量添加したものでもよい。
酵母は、糖、窒素源、ミネラル等のような、一般的に用いられている培地組成で培養されたものでよい。
分析方法
RNA含量:酵母エキス水溶液中のRNA含量は、STS法分析(OD 260nm)とHPLC法で測定した。
固形分:菌体の重量は、菌体内酵素失活処理後の酵母菌体スラリー5mLを秤量瓶に取り、105℃の乾燥機で一晩放置後、測定した。
エキスの重量は、アルカリイオン水抽出後の酵母エキスの水溶液10mLを秤量瓶に取り105℃の乾燥機で一晩放置後、測定した。
対菌体エキス抽出率:エキス固形分(mg/mL)/菌体固形分(mg/mL)×100(%)で算出。
対菌体高分子RNA抽出率:抽出エキス中の高分子RNA(mg/mL)/菌体中の高分子RNA(mg/mL)×100(%)で算出。
キャンディダ・ウチリスATCC16321株の10%菌体懸濁液1000mLから遠心分離で菌体を得た。さらにこの菌体を水に再懸濁して遠心分離する操作を2回行い、菌体を洗浄した。こうして得た菌体に水を加え、全量700mLの重液とした。
本重液につき、90℃、20分間の加熱で菌体内酵素を完全に失活させた後、アルカリイオン水(pH12.4)を1400mL添加し、同温度で20分間攪拌しながらエキス分を抽出した。エキス抽出反応終了後、直ちに冷却し、遠心分離で菌体残渣を除去し、上澄液を得た。上澄液をSTS法で分析すると、菌体からの高分子RNA抽出率は90.1%であった。この上澄液を酸性水(pH3.0)でpH5.8に調整し、68℃に昇温後、リボヌクレアーゼ(天野製薬株式会社製5’−フォスホジエステラーゼ製剤)0.20gを少量の水に溶解したものを加え、68℃を維持して攪拌しながら3時間反応させた。
反応終了後、直ちに反応液の温度を68℃から50℃まで下げ、50℃になった所で、デアミザイム(天野製薬株式会社製デアミナーゼ製剤)0.15gを前記と同様に添加し、50℃の状態で攪拌しながら2時間反応させた。反応終了後、遠心分離で澱を除去した上澄液を濃縮、スプレードライし、酵母エキス粉末26.3gを得た。この酵母エキスをHPLC法で分析したところ、5’−グアニル酸8.0%、5’−イノシン酸7.3%、5’−ウリジル酸6.0%、5’−シチジル酸5.2%であった。また、この1%水溶液をパネリスト15名で官能評価したところ、酵母臭や苦味はなく、うま味が最初に強く感じられ後にはしつこく残らない、すっきりとした味であった。
キャンディダ・ウチリスATCC16321株の10%菌体懸濁液1000mLから遠心分離で菌体を得た。さらにこの菌体を水に再懸濁して遠心分離する操作を2回行い、菌体を洗浄した。こうして得た菌体に水を加え、全量700mLの重液とした。
本重液につき、90℃、20分間の加熱で菌体内酵素を完全に失活させた後、アルカリイオン水(pH12.4)を1050mL添加し、同温度で20分間攪拌しながらエキス分を抽出した。エキス抽出反応終了後、直ちに冷却し、遠心分離で菌体残渣を除去し、上澄液を得た。上澄液をSTS法で分析すると、菌体からの高分子RNA抽出率は92.0%であった。この上澄液を酸性水(pH3.0)でpH5.8に調整し、68℃に昇温後、リボヌクレアーゼ(天野製薬株式会社製5’−フォスホジエステラーゼ製剤)0.20gを少量の水に溶解したものを加え、68℃を維持して攪拌しながら3時間反応させた。
反応終了後、直ちに反応液の温度を68℃から50℃まで下げ、50℃になった所で、デアミザイム(天野製薬株式会社製デアミナーゼ製剤)0.15gを前記と同様に添加し、50℃の状態で攪拌しながら2時間反応させた。反応終了後、遠心分離で澱を除去した上澄液を濃縮、スプレードライし、酵母エキス粉末27.6gを得た。この酵母エキスをHPLC法で分析したところ、5’−グアニル酸7.7%、5’−イノシン酸7.1%、5’−ウリジル酸5.8%、5’−シチジル酸5.1%であった。また、この1%水溶液をパネリスト15名で官能評価したところ、酵母臭や苦味はなく、うま味が最初に強く感じられ後にはしつこく残らない、すっきりとした味であった。
キャンディダ・ウチリスCSB6316株(FERM BP-1657)の10%菌体懸濁液1000mLを、90℃、20分間の加熱で菌体内酵素を完全に失活させた後、アルカリイオン水(pH12.4)を2000mL添加し、同温度で15分間攪拌しながらエキス分を抽出した。エキス抽出反応終了後、直ちに冷却し、遠心分離で菌体残渣を除去し、上澄液を得た。上澄液をSTS法で分析すると、菌体からの高分子RNA抽出率は81.4%であった。
この上澄液を酸性水(pH3.0)でpH5.8に調整し、68℃に昇温後、リボヌクレアーゼ(天野製薬株式会社製5’−フォスホジエステラーゼ製剤)0.50gを少量の水に溶解したものを加え、68℃を維持して攪拌しながら3時間反応させた。反応終了後、直ちに反応液の温度を68℃から50℃まで下げ、50℃になったところで、デアミザイム(天野製薬株式会社製デアミナーゼ製剤)0.35gを前記と同様に添加し、50℃の状態で攪拌しながら2時間反応させた。反応終了後、遠心分離で澱を除去した上澄液を濃縮、スプレードライし、酵母エキス粉末47.8gを得た。この酵母エキスをHPLC法で分析したところ、5’−グアニル酸10.8%、5’−イノシン酸9.8%、5’−ウリジル酸8.1%、5’−シチジル酸7.1%であった。また、この1%水溶液をパネリスト15名で官能評価したところ、酵母臭や苦味はなく、うま味が段々と強く感じられるしっかりとした味であった。
キャンディダ・ウチリスCSB6316株(FERM BP-1657)の10%菌体懸濁液1000mLを、90℃、20分間の加熱で菌体内酵素を完全に失活させた後、アルカリイオン水(pH12.4)を2500mL添加し、70℃で20分間攪拌しながらエキス分を抽出した。エキス抽出反応終了後、直ちに冷却し、遠心分離で菌体残渣を除去し、上澄液を得た。上澄液をSTS法で分析すると、菌体からの高分子RNA抽出率は83.5%であった。
この上澄液を酸性水(pH3.0)でpH5.8に調整し、68℃に昇温後、リボヌクレアーゼ(天野製薬株式会社製5’−フォスホジエステラーゼ製剤)0.50gを少量の水に溶解したものを加え、68℃を維持して攪拌しながら3時間反応させた。反応終了後、直ちに反応液の温度を68℃から50℃まで下げ、50℃になったところで、デアミザイム(天野製薬株式会社製デアミナーゼ製剤)0.35gを前記と同様に添加し、50℃の状態で攪拌しながら2時間反応させた。反応終了後、遠心分離で澱を除去した上澄液を濃縮、スプレードライし、酵母エキス粉末49.7gを得た。この酵母エキスをHPLC法で分析したところ、5’−グアニル酸10.5%、5’−イノシン酸9.6%、5’−ウリジル酸7.9%、5’−シチジル酸6.9%であった。また、この1%水溶液をパネリスト15名で官能評価したところ、酵母臭や苦味はなく、うま味が段々と強く感じられるしっかりとした味であった。
キャンディダ・ウチリスATCC16321株の10%菌体懸濁液1000mLを実施例1と同様の方法で処理し、全量700mLの重液とした。本重液について、90℃、30分間の加熱で菌体内酵素を完全に失活させた後、90℃から50℃に反応温度を下げ、細胞壁溶解酵素0.35gを加え、同温度で2時間反応させた。反応終了後、直ちに冷却し、遠心分離で菌体残渣を除去し、上澄液を得た。上澄液をSTS法で分析すると、菌体からの高分子RNA抽出率は86.0%であった。この後、上澄液を実施例1と同様の方法でリボヌクレアーゼ(天野製薬株式会社製5’−フォスホジエステラーゼ製剤)0.20g、デアミザイム(天野製薬株式会社製デアミナーゼ製剤)0.13gを加え反応、処理後、濃縮、スプレードライし、酵母エキス粉末25.8gを得た。この酵母エキスをHPLC法で分析したところ、5’−グアニル酸7.5%、5’−イノシン酸6.9%、5’−ウリジル酸5.7%、5’−シチジル酸4.9%であった。また、この1%水溶液をパネリスト15名で官能評価したところ、酵母臭はしないが、アルカリイオン水で抽出したサンプルと比べると苦味が少し残り、また、うま味もあまり強く感じなかった。
Claims (4)
- 酵母菌体よりアルカリイオン水を用いてエキスを抽出することを特徴とする酵母エキスの製造方法。
- 酵母菌体よりアルカリイオン水を用いてエキスを抽出し、その後の工程で酸性水を用いてpH調整を行うことを特徴とする酵母エキスの製造方法。
- アルカリイオン水を用いてエキスを抽出する際の温度が70〜100℃、抽出する時間が10〜40分であることを特徴とする請求項1又は2に記載の酵母エキスの製造方法。
- 請求項1〜3のいずれか一項に記載の製造方法で得られた酵母エキス。
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