JP2007312759A - コラーゲン入り梅漬 - Google Patents
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Abstract
【課題】完熟梅を風味豊かに美しい味を保持するように漬け込む方法
【解決手段】コラーゲンを０．１〜４．０％含む漬け込み液で処理することによって、風味及び形を保った梅漬けが完成する事が判明した。
【解決手段】コラーゲンを０．１〜４．０％含む漬け込み液で処理することによって、風味及び形を保った梅漬けが完成する事が判明した。
Description
この発明はうめの漬け込みに際してコラーゲンを一定濃度添加することによって、味覚の改良及び保存状態の改善を行なう技術に関する。
一般に良好な梅の漬け込みに使用される梅は、いわゆる完熟梅を使用するため、保存中に果肉の荷崩れが起こり易く、商品の長期保存に問題がある。このため、完熟梅を使用せず、未熟の青梅を漬けた商品などが、出回っているが、本来、梅の持つ独自の果物風の味に欠ける。そこで、熟した梅を使用しながら、その形状と味の保存の可能な漬け方が望まれていた。
かかる強い要請にこたえるべく、鋭意研究した結果、本発明者等はコラーゲン分子を０．１〜４．０％溶解した調味液に梅を漬け込むことによって、梅特有の風味及び型状を保つことに成功し、本発明を完成するに至った。コラーゲンの濃度は目的により調節することが出来、上記濃度にとらわれる必要はない。
従って、この発明は新しいコラーゲン入りの梅を提供する事を目的とする。
次の工程にて、コラーゲン入り梅漬けを作製する。
完熟梅を水でよく洗浄し、２０％の塩漬けとした後、約１ヶ月間漬け込む。その後、天日干しした後、約２ヶ月置いて水洗いをする。約１０％となるように脱塩し、コラーゲンを０．１〜４０％を含む調味液に２週間漬け込む。その後５時間の液切りをした後に容器詰めを行なう。
梅１００ｇに対し調味液は以下の組成とする。
完熟梅を水でよく洗浄し、２０％の塩漬けとした後、約１ヶ月間漬け込む。その後、天日干しした後、約２ヶ月置いて水洗いをする。約１０％となるように脱塩し、コラーゲンを０．１〜４０％を含む調味液に２週間漬け込む。その後５時間の液切りをした後に容器詰めを行なう。
梅１００ｇに対し調味液は以下の組成とする。
この発明は完熟梅の美味しい漬け方に関するもので、ややもすると型状崩れや、風味の消失が懸念されていた点をコラーゲンを適宜添加することによって防止でき、消費者に美味で型の良い栄養価に富んだ梅を提供できる。コラーゲンは生体成分として美容と健康に役立つこともできる。
Claims (2)
- コラーゲンを含む漬け込み梅
- 請求項１に記載のコラーゲン濃度を０．１〜４．０％含む漬け込み梅
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2006173105A JP2007312759A (ja) | 2006-05-26 | 2006-05-26 | コラーゲン入り梅漬 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2006173105A JP2007312759A (ja) | 2006-05-26 | 2006-05-26 | コラーゲン入り梅漬 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2007312759A true JP2007312759A (ja) | 2007-12-06 |
Family
ID=38847194
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2006173105A Pending JP2007312759A (ja) | 2006-05-26 | 2006-05-26 | コラーゲン入り梅漬 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2007312759A (ja) |
-
2006
- 2006-05-26 JP JP2006173105A patent/JP2007312759A/ja active Pending
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