JP2006304622A - えびの殻剥き方法 - Google Patents

Abstract

【課題】見栄えがよく歩留りもよいえびの殻むき方法を提供する。
【解決手段】えびから頭を摘み取って、えび殻にくるまれた胴体を得てから、胴体の腹部側にほぼえび殻全長の長手方向に沿って切れ目をつけ、その切れ目よりえび殻を左右に開いて、えび殻からえび肉を剥き出してえびのむき身を得る。
【選択図】図２

Description

本発明は、体裁と歩留りよくえびの殻を剥く方法に関する。

近年、えび類などの水産物の需要が高くなってきている。しかし、むきえびを調理する際には、予め生えびに所定の頭摘み取りや殻剥きなどの下処理を行わなければならず、非常に手間がかかる問題がある。

このため、調理人や殻剥きの職人の負担を減らすべく、下記特許文献１には、簡単にえびの殻をむく技術が提案されている。特許文献１の技術では、図１に示すように、まず、えびから頭を取り、尾９１を残した胴９を得る。次いで、刃物（図示せず）を殻の背９２に入れて尾９１に向かって長手方向に切れ目９０、９０を入れる。そして、切れ目９０、９０よりえび殻９３からえび肉を剥き出し、えびのむき身を得ることができる。
台湾特許第２０６１４６号公報

上記のように、えび殻の背につけられた切れ目より殻と肉を分離することができるが、刃物によって切れ目をつけるとき、背殻はすべすべで硬くて脆いので、砕けて肉をきずつけやすく、えび肉の見栄えを損う。また、えびの胴は背側がやや曲っており、えびの背殻を正面側において持つとき、すべすべで硬い背殻にまっすぐに切れ目をつけ難く、刃を滑らせてけがをしないように気を付けなければならず、手間がかかる。

本発明は、前記問題点に鑑みてなされたもので、見栄えがよくて歩留りもよく簡単にえびの殻を剥くことができる方法を提供することを目的とする。

上記目的を達成するべく、本発明のえびの殻むき方法は、えびから頭を摘みとり、えび殻にくるまれた胴体を得る頭摘み取り工程と、胴体の腹部側にほぼえび殻全長の長手方向に沿って切れ目をつける切込み工程と、切れ目より殻を左右に開き、えび殻からえび肉を剥き出す殻剥き工程とからなることを特徴とする方法を提供する。

また、腹部に２以上の切れ目をつけたり、胴体の１節目から５節目までの長さの切れ目をつけたりすることが好ましい。

また、切込み工程の後、殻剥き工程の前に、さらに、胴体を熱湯に軽く通す湯通し工程を入れてもよい。

本発明の方法によれば、えびの軟らかい腹部に切込むことによって、簡単に切れ目を付けることができ、硬い背殻から入れる刃が滑ることによる危険を大幅に低減させ、見栄えがよくて歩留りもよくえびのむき身を容易に得ることができる。また、切れ目をつけた後、予め軽く熱湯を通すことによって、臭みをとることができると共に、えび殻からえび肉を剥き出し易くすることができる。

以下、本発明を詳細に説明する。
本発明のえびの殻むき方法では、図２に示すように、えびの頭の摘み取る工程Ｓ１と、えびの腹部に切れ目をつける切込み工程Ｓ２と、胴体の殻から肉を剥き出す殻剥き工程Ｓ３とを有する。

頭摘み取り工程Ｓ１では、図３に示すように、えびから頭をとり、えび殻４３にくるまれた胴体４を得る。

切込み工程Ｓ２では、胴体４の腹部４１側にほぼえび殻４３の全長の長手方向に沿って、図示しない刃によって切れ目４０をつける。なお、この例においては、えび殻４３からえび肉４４を剥き出し易くするために、切れ目４０は胴体４の１節目から５節目の長さが好ましい。

次いで、殻剥き工程Ｓ３では、腹部４１の切れ目４０より殻４３を左右に開き、えび殻４３からえび肉４４を完全に剥き出して図４に示すようなむき身４４が得られる。

また、前記切込み工程Ｓ２では、図５に示すように、多少時間をかかるが、もっと簡単に殻４３を剥くことができるように、胴体４に長手方向に沿って１節目から５節目の長さの２つの切れ目４０、４０をつけることもできる。このようにして、後の殻剥き工程Ｓ３では、２の切れ目４０、４０より殻４３を左右に開き、両側の殻４３から肉４４を剥き出した後、切れ目４０、４０の間の殻をはがしてえびのむき身４４を得る。

また、本発明の方法においては、切込み工程の後、殻剥き工程の前に、さらに、切れ目４０をつけている胴体４を熱湯にえびの蛋白質がほとんど変性しない程度に軽く通す湯通し工程Ｓ５を入れてもよい。このようにすることで、えびの胴体４は腹側が軽く曲って変形するが、臭みを取ることができると共に、えび殻４３からえび肉４４を少々分離させることができ、後の殻剥きをさらに容易に行うことができる。

以上のように、本発明のえびの殻むき方法によれば、すべすべでない腹部に切れ目をつけて簡単にえび殻をむくことができるので、従来の方法のようにえび殻が砕けてえび肉を傷付けることなく見栄えがよくて歩留りもよくえびの剥き身を得ることができる。また、腹部に簡単に切れ目をつけることができるので、殻剥き作業の時間を大幅に低減することもできる。さらに、曲った腹部を正面に向かせて持って切れ目をつけるので、切込み作業を簡単にすることができる。

本発明によれば、従来よりも楽にえび殻を剥き出すことができるので、えびの剥き身を見栄えよく得ることができ、歩留りの低下も防止することができる。

従来の方法によるえびを概略的に示す図。 本発明の方法を説明するフロー図。 図２の方法によるえびを概略的に示す図。 図２の方法によって得られるえびの剥き身を概略的に示す図。 本発明の方法における別の切込み工程によるえびを概略的に示す図。 本発明の他の方法を説明するフロー図。

符号の説明

４ 胴体
４０ 切れ目
４１ 腹部
４３ 殻
４４ 肉
Ｓ１ 頭摘み取り
Ｓ２ 腹部への切込み
Ｓ３ 殻剥き
Ｓ５ 湯通し

Claims (4)

1. えびから頭を摘みとり、えび殻にくるまれた胴体を得る頭摘み取り工程と、
   前記胴体の腹部側にほぼ前記えび殻全長の長手方向に沿って切れ目をつける切込み工程と、
   前記切れ目より前記えび殻を左右に開き、前記えび殻からえび肉を剥き出す殻剥き工程とからなることを特徴とするえびの殻剥き方法。
2. 前記切込み工程においては、前記腹部に２以上の切れ目をつけることを特徴とする請求項１に記載のえびの殻剥き方法。
3. 前記切れ目は、前記胴体の１節目から５節目までの長さであることを特徴とする請求項１または２に記載のえびの殻剥き方法。
4. 前記切込み工程の後、前記殻剥き工程の前に、さらに、前記胴体を熱湯に軽く通す湯通し工程を有することを特徴とする請求項１〜３のいずれかに記載のえびの殻剥き方法。

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