JP2006238847A - Method for producing western-style cake - Google Patents
Method for producing western-style cake Download PDFInfo
- Publication number
- JP2006238847A JP2006238847A JP2005062183A JP2005062183A JP2006238847A JP 2006238847 A JP2006238847 A JP 2006238847A JP 2005062183 A JP2005062183 A JP 2005062183A JP 2005062183 A JP2005062183 A JP 2005062183A JP 2006238847 A JP2006238847 A JP 2006238847A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- rice
- base material
- confectionery
- mixing
- flour
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Images
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
本発明は、米粉を原料とした洋菓子の製造方法に関し、特に、ゼラチンや寒天、卵、乳製品等のつなぎを用いない洋菓子の製造方法に関する。 The present invention relates to a method for producing a Western confectionery using rice flour as a raw material, and more particularly to a method for producing a Western confectionery that does not use gelatin, agar, eggs, dairy products, or the like.
従来より、ムースなどの生洋菓子は、凝固のためにゼラチンや寒天を使用していて、口当たりの良いものであった。
また、クッキーは、バターと甘味料を混ぜあわせ卵と小麦粉を練りこみ180℃以上の高温で短時間に焼きあげている。
Traditionally, raw confectionery such as mousse has used gelatin and agar for coagulation and has a pleasant taste.
Cookies are baked in a short time at a high temperature of 180 ° C. or higher by mixing butter and a sweetener, kneading eggs and flour.
ところがBSE問題でゼラチンの安全性が問われることとなった。ゼラチンに代えてアガーやスギノリ等の寒天を利用することも考えられるが、寒天は、酸味があると固まらず、固まると固すぎてゼラチンのような滑らかさが出せないという問題がある。
そのため、寒天やゼラチン等を用いず、かつ良好な食感を有する生洋菓子が求められている。
健康志向や地産地消など食に安全安心を求める今日において、日本古来の食文化である米の良さが見直されている中、輸入に頼っている小麦粉はポストハーベストなどの残留農薬の問題がクローズアップされている。
近年、アレルギーによる食事制限者が増え、中でも小麦、卵、乳製品を食する事の出来ない人が増えている。
一方において、米離れの進む中で米の良さも見直されている今日、安全安心な米の日本国内での消費拡大が求められている。
本発明の第一の目的は、寒天やゼラチン等を用いず、かつ良好な食感を有する洋菓子を製造する方法を提供するところにある。
また、本発明の第二の目的は、美味しさと食感を維持したままで小麦、卵、乳製品を一切用いることなく、かつ、米の消費拡大を図ることのできる洋菓子の製造方法を提供するところにある。
However, due to the BSE problem, the safety of gelatin has been questioned. Although it is conceivable to use agar such as agar or cedar instead of gelatin, there is a problem that agar does not harden if it has acidity, and if it hardens, it is too hard to produce smoothness like gelatin.
Therefore, there is a demand for raw Western confectionery that does not use agar or gelatin and has a good texture.
In today's demands for safety and security for food such as health-consciousness and local production for local consumption, while the goodness of rice, an ancient Japanese food culture, has been reviewed, the problem of residual agricultural chemicals such as post-harvest is closed for flour that relies on import Has been up.
In recent years, the number of people with dietary restrictions due to allergies has increased, and in particular, the number of people who cannot eat wheat, eggs and dairy products has increased.
On the other hand, the goodness of rice is being reconsidered as the US moves away, and there is a need to increase consumption of safe and secure rice in Japan.
The first object of the present invention is to provide a method for producing a pastry confectionery having a good texture without using agar or gelatin.
Moreover, the second object of the present invention is to provide a method for producing a Western confectionery that can increase the consumption of rice without using any wheat, eggs or dairy products while maintaining the taste and texture. By the way.
上記の第一の目的を達成するために、本発明の発明者は、米離れによる米の消費拡大が叫ばれていることに着目し、きわめて安全安心とされ健脳食品「ブレインフーズ」としても見直されている米粉を使用出来ないかと考えた。米粉は米を粉にしたもので腹持ちよく満腹感や食した後の満足感を得る事ができるのではと考えた。しかし、米を煮た独特の臭いがあり生洋菓子には不釣合いであった。
そこで、本発明では、米粉に対して水を所定の割合で混合し、加熱して糊状にするステップと、生クリームをホイップするステップと、クリームチーズと甘味料と酸味料とを所定の混合比で混合するステップと、この混合物の中にホイップした前記生クリーム及び糊状にした前記米粉とを投入して混ぜ合わせ、裏ごしするステップとを有する方法としてある。
前記した米粉と前記水との割合は、重量比で1:10程度とするとよい。
クリームチーズと甘味料と酸味料を使用することによりヨーグルト風味を出すことができるとともに、米粉の臭いを消すことができ、ムースタイプの生洋菓子を得ることができる。クリームチーズと甘味料と酸味料は個人の好みもあるが、チーズが多すぎるとチーズ臭くなり、酸味料が少ないとご飯の味が表に出てしまう恐れがある。そのため、混合するクリームチーズ,甘味料及び酸味料の割合は、これらの観点に鑑みて適切なものを選択する。
裏ごしをかけることにより糊状の米粉が滑らかで口当たりの良いものとなり、更に粘りが出る。又、その他の材料とまんべんなく混ざり合った生洋菓子を得ることができる。
In order to achieve the above first object, the inventor of the present invention pays attention to the screaming expansion of rice consumption due to the separation of the rice, and it is considered to be extremely safe and secure and as a brain food "Brain Foods" I thought that I could use the rice flour that was reviewed. The rice flour was made from rice flour, and I thought that it would give me a feeling of fullness and satisfaction after eating. However, it had a peculiar smell of boiled rice and was unbalanced with raw confectionery.
Therefore, in the present invention, water is mixed with rice flour at a predetermined ratio, heated to a paste, step of whipping fresh cream, cream cheese, sweetener and acidulant are mixed at a predetermined ratio. The method includes a step of mixing at a ratio, and a step of putting the whipped cream and pasty rice flour into the mixture, mixing them, and scouring them.
The ratio of the above-described rice flour and the water is preferably about 1:10 by weight.
By using cream cheese, sweeteners, and acidulants, a yogurt flavor can be produced, the smell of rice flour can be eliminated, and a mousse-type raw confectionery can be obtained. Cream cheese, sweeteners, and acidulants also have personal tastes. However, if there is too much cheese, the cheese smells, and if there is little acidity, the taste of rice may appear. Therefore, the ratio of the cream cheese, sweetener and sour agent to be mixed is selected appropriately in view of these viewpoints.
By applying the back, the pasty rice flour becomes smooth and palatable, and more sticky. In addition, raw confectionery can be obtained that is evenly mixed with other ingredients.
上記の第二の目的を達成するために、本発明は、原料米を炊き上げるステップと、米粉と炊き上げた前記原料米にショートニングと甘味料を投入して粘りが出るまで捏ね、生地を生成するステップと、この生地から所定形状のクッキー基材を切り出すステップと、前記クッキー基材を冷凍するステップと、冷凍したクッキー基材を半解凍し、半解凍状態で所定形状に形成するステップと、半解凍状態の前記クッキー基材を、焦げ付き又は水分過小の状態にならない温度及び時間で焼きあげるステップとを有する方法としてある。
前記原料米が、黒米、赤米、発芽玄米のいずれかであるものとしてもよい。
前記クッキー基材の焼き上げ温度及び時間は、例えば1cmの肉厚を有するクッキー基材では、160℃で40分とするとよい。
また、前記クッキー基材を、予め所定温度及び所定時間寝かせるようにしてもよい。
In order to achieve the second object, the present invention includes a step of cooking raw rice, and adding rice shortening and sweetener to the raw rice cooked with rice flour until kneading and producing dough Cutting out a cookie base material of a predetermined shape from the dough, freezing the cookie base material, half-thawing the frozen cookie base material, forming a predetermined shape in a semi-thawed state, Baking the semi-thawed cookie base material at a temperature and time that does not cause scorching or low moisture.
The raw rice may be black rice, red rice, or germinated brown rice.
The baking temperature and time of the cookie substrate may be 40 minutes at 160 ° C. for a cookie substrate having a thickness of 1 cm, for example.
The cookie base material may be laid in advance for a predetermined temperature and for a predetermined time.
本発明によれば、寒天やゼラチン等を用いず、かつ、良好な食感を有する生洋菓子等の洋菓子を得ることができる。
本発明によって得られる生洋菓子は、モッタリとしたヨーグルト風味の食感でムースタイプのものであり、添加物や狂牛病の心配が無い安全安心度の高い加工食品である。
米の加工技術として邁進した加工品であり、米離れに歯止めを掛け米の消費拡大に貢献し、農業に夢と希望を与えるものである。
According to the present invention, Western confectionery such as fresh confectionery having good texture can be obtained without using agar or gelatin.
The raw confectionery obtained by the present invention is a mousse-type food with a moist yogurt-flavored texture, and is a processed food with a high level of safety and security that is free from additives and mad cow disease.
It is a processed product that has made great progress as a processing technology for rice. It helps to increase the consumption of rice by stopping the separation of rice and gives dreams and hope to agriculture.
健脳食品「ブレインフーズ」として見直されている米には、体温を上げ活動のエネルギー源としての効果があり、この生洋菓子はお菓子の領域でなく健康補助食品、もしくは特定保健用食品としての位置づけも期待されるものである。 Rice, which is reconsidered as a brain food “Brain Foods”, has an effect as an energy source for raising body temperature and activities, and this confectionery is not a confectionery area but a health supplement or a food for specified health use. Is also expected.
また、本発明によれば、米粉22と炊き上げた古代米25をこねることにより、小麦粉の粘りであるグルテンの代わりが出来、しかも炊き上げた古代米25を加える事により米の美味しさや粒の噛み応えを実現したクッキー等の焼洋菓子を得ることができる。本発明の方法により製造された焼洋菓子は、小麦粉や卵、乳製品にアレルギーがある人も食べる事が出来る。 In addition, according to the present invention, kneading rice flour 22 and cooked ancient rice 25 can replace gluten, which is the stickiness of wheat flour, and adding cooked ancient rice 25 can improve the taste and grain of rice. A baked and confectionery such as a cookie that achieves a chewing response can be obtained. The baked confectionery produced by the method of the present invention can be eaten by people who are allergic to flour, eggs and dairy products.
また、米を加工した米粉22と古代米{黒米、赤米、発芽玄米等}31を炊き上げてから使う為に米のα化とβ化を繰り返すため栄養価が増す。 In addition, because rice flour 22 processed from rice and ancient rice {black rice, red rice, germinated brown rice, etc.} 31 are cooked and used before the rice is repeatedly α and β, the nutritional value increases.
米を中心に築き上げられた日本の食文化に洋風の米のお菓子を作り上げ、古代米{黒米、赤米、発芽玄米など}31を炊き上げた後に混ぜ込むことにより米粒を残し香ばしさや歯もろさの食感が出来た。又三種類の古代米31はそれぞれの持ち味を生かし、粒を残す事で咀嚼を促し違った旨みを感じる事ができる。
米離れに歯止めを掛けることができ、米の良さを見直し洋菓子として取りいれることにより米の消費拡大にも繋がる。
Created Western-style rice confectionery in the Japanese food culture built around rice, cooked ancient rice {black rice, red rice, germinated brown rice, etc.} 31 and mixed to leave rice grains fragrant and toothy The texture was made. In addition, the three kinds of ancient rice 31 can make use of their respective tastes and leave the grains to promote chewing and feel a different taste.
It can be used to stop the rice from being removed, and the goodness of rice can be reviewed and used as a Western confectionery, leading to increased consumption of rice.
以下、本発明の好適な実施形態を、図面を参照しながら詳細に説明する。
[第一の実施形態]
本発明の生洋菓子は米粉、水、生クリーム、クリーチーズ、甘味料、酸味料以外に香料、保存料を含む添加物などは一切使用していない安全安心の加工食品である。材料としては、以下のものを用いた。
米粉 20g
水 200g
生クリーム 100CC
クリームチーズ 150g
甘味料 50g
酸味料 大1
DESCRIPTION OF EMBODIMENTS Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the drawings.
[First embodiment]
The raw Western confectionery of the present invention is a safe and secure processed food that does not use any additives including flavoring and preservatives in addition to rice flour, water, fresh cream, cream cheese, sweeteners, and acidulants. The following materials were used.
20g of rice flour
200g of water
Fresh cream 100CC
150g cream cheese
50g sweetener
1 sour seasoning
第一工程:上記の重量比で米粉1及び水2を加熱調理器具に入れ9分程弱火で糊状になるまで煮る。その後、後述の第四工程で他の材料と混ぜ合わす時に傷みの原因にならないように冷まし、他の材料と同じ温度(例えば室温)にしておく。
第二工程:第一器具8に生クリーム3を入れミキサー11で生クリームの表面に細かな角(つの)が立つまで泡立てる。
第三工程:第二器具9にクリームチーズ4、砂糖などの甘味料5、レモン汁等の酸味料6を入れミキサー11で各材料が均等に混ざり合うまで攪拌する。
第四工程:第二器具9に第一工程で出来た糊状の米粉を入れ攪拌し、更に第二工程で作ったホイップ生クリーム3も入れ攪拌する。このときクリームの泡を壊さないようにする。
First step: Put
Second step: The
Third step: The
Fourth step: The pasty rice powder produced in the first step is put into the second device 9 and stirred, and the
第五工程:最後に第四工程で出来たものを裏ごしし器に盛る。裏ごしする事で更に滑らかな口当たりの食感が得られ、すべての材料がよく混ざり合うことになる。
以上のような工程で製造した生洋菓子は以下のような特徴を有する。
モッタリとした食感でムースのような滑らかな口当たりである。
(2)米粉を使用しているので満腹感や満足感を得る事が出来る。
(3)BSE問題に対する不安の無い安全安心な加工品。
(4)米の加工品の幅を広げ消費拡大に繋がる。
Fifth step: Finally, the product obtained in the fourth step is put on a strainer. By lining it, you can get a smoother mouthfeel and all ingredients will mix well.
The raw confectionery manufactured by the above process has the following characteristics.
It has a smooth texture and a smooth mouthfeel like a mousse.
(2) Since rice flour is used, a feeling of fullness and satisfaction can be obtained.
(3) A safe and secure processed product with no concern about the BSE problem.
(4) Widen the range of processed rice products, leading to increased consumption.
[第二の実施形態]
本発明によるクッキーの製造方法を図面に基づき説明する。なお、以下の説明は米粉クッキーの説明で、米粉22と甘味料24とショートニング23、炊き上げた古代米{黒米、赤米、発芽玄米など}25を材料とし、他に香料、食品添加物などは一切使用しない、究めてシンプルで安全安心度の高いクッキーである。
第一工程:加熱調理器で古代米{黒米、赤米、発芽玄米などのいずれか}31を同容量の水30で炊き上げる。三種類炊いておけば三種類の味を楽しめる。
第二工程:器具21の中に米粉22と炊き上げた古代米25、甘味料24、ショートニング23を入れこねる。第一工程で炊き上げられた古代米25の粘りや手でこねる事によりショートニング23や甘味料24と米粉22が上手く混ざり合う。
[Second Embodiment]
A cookie manufacturing method according to the present invention will be described with reference to the drawings. The following explanation is about rice flour cookies. Rice flour 22,
1st process: Boiled ancient rice {any of black rice, red rice, germinated brown rice, etc.} 31 with
Second step: The rice flour 22 and the cooked ancient rice 25, the
第三工程:クッキー生地28を円柱の型27で形成し冷凍庫で冷やし固め寝かせる。小麦粉と違い粘りが弱いので、炊き上げた古代米25の水分を完全に凍らせ形成する。
第四工程:冷凍庫から取り出し半解凍した生地28を1cm幅位の円形にカットし、鉄板に並べて、160℃で約40分低温にてじっくり焼きあげる。これはせんべいを焼く事に等しい。又、炊き上げて使用する古代米25を冷めたり温めたりする事によりα化β化を繰り返し栄養価も上がる。
Third step: The
Fourth step: The
以上のような工程で製造された米粉クッキーは以下のような特徴を有する。
従来のクッキーには無かった噛み応えがあり、噛む事で満腹中枢が働き少量で満腹感を得る事ができる。従来のクッキーより固く、せんべいには無い歯もろさで、現代人の咀嚼不足を解消するものである。
古代米31を一度炊き上げてから使用することにより、生地28の中に練りこんだ古代米の米粒25が焼き上がると歯もろさと旨みを出す。
小麦粉と卵と乳製品を除去したことにより、アレルギー除去食品としても対応でき治療中の人にも食べる楽しみを提供出来るクッキーである。
日本の米を使用する事で米の消費拡大に貢献でき、米の加工技術に幅を持たせるものである。
米を主食としてきた食文化に和洋折衷のお菓子「クッキー」である。
三種類の古代米31を取り入れることによりそれぞれの美味しさが楽しめる。
米を使用することにより腹持ちよく満腹感を得る事ができる。
米を使用することで従来のクッキーのように甘味料を使用しなくても米の持つ旨みや甘味で美味しく食する事ができる。
小麦粉を全く使用しないので、輸入小麦におけるポストハーベストなどの残留農薬の心配がなく安全安心である。
米を主食としてきた日本人に合ったどこか懐かしい味のクッキー
The rice flour cookie manufactured by the above process has the following characteristics.
There is a bite response that conventional cookies did not have, and the bitterness center works by biting, and a feeling of fullness can be obtained with a small amount. It is harder than conventional cookies and has a brittleness that is not found in rice crackers.
When the ancient rice 31 is cooked once and used, when the rice grains 25 of the ancient rice kneaded in the
By removing the flour, eggs and dairy products, this cookie can be used as an allergy-removing food and can also be enjoyed by the person being treated.
By using Japanese rice, it can contribute to the expansion of rice consumption and broaden the processing technology of rice.
Japanese and Western eclectic sweets "cookies" in the food culture that has been rice.
By taking in three types of ancient rice 31, you can enjoy the taste of each.
By using rice, you can get a fuller feeling.
By using rice, you can eat deliciously with the taste and sweetness of rice without using sweeteners like traditional cookies.
Since no flour is used, there is no worry about residual agricultural chemicals such as post-harvest in imported wheat and it is safe and secure.
Cookies with a nostalgic taste that suit Japanese people who have been using rice as their staple food
このように、本発明の米粉クッキーは小麦粉を全く使用せず米100%で、しかも卵と乳製品も除去したクッキーである。しかも無添加無着色で米の消費拡大にも貢献できる。 Thus, the rice flour cookie of the present invention is a cookie from which 100% of rice is used without using any flour and from which eggs and dairy products are also removed. Moreover, it can contribute to the expansion of rice consumption with no additives and no coloring.
本発明の好適な実施形態について説明したが、本発明は上記の実施形態に限定されるものではない。 Although a preferred embodiment of the present invention has been described, the present invention is not limited to the above-described embodiment.
本発明は、ゼラチンや寒天の代わりに米粉を使用した生洋菓子の製造若しくは小麦粉、卵、乳製品を使用せず、米と甘味料とショートニングだけで焼きあげたアレルギー食対応のクッキーの製造に利用可能である。 The present invention is used for the production of fresh confectionery using rice flour instead of gelatin or agar, or the production of cookies for allergic foods baked with rice, sweetener and shortening without using flour, eggs or dairy products. Is possible.
1 米粉
2 水
3 生クリーム
4 クリームチーズ
5 甘味料
6 酸味料
7 加熱調理器具
8 第一器具
9 第二器具
10 第三器具
11 ミキサー
12 裏ごし器
13 第一工程の結果物
14 第二工程の結果物
15 第三工程の結果物
16 第四工程の結果物
21 器具
22 米粉
23 ショートニング
24 甘味料
25 炊き上げた古代米
26 鉄板
27 円形の切り取り型
28 生地
29 加熱調理器
30 水
31 古代米
DESCRIPTION OF
Claims (6)
The method for producing a confectionery according to any one of claims 3 to 5, further comprising the step of laying down the cookie base material at a predetermined temperature and for a predetermined time.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2005062183A JP2006238847A (en) | 2005-03-07 | 2005-03-07 | Method for producing western-style cake |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2005062183A JP2006238847A (en) | 2005-03-07 | 2005-03-07 | Method for producing western-style cake |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2006238847A true JP2006238847A (en) | 2006-09-14 |
Family
ID=37045864
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2005062183A Pending JP2006238847A (en) | 2005-03-07 | 2005-03-07 | Method for producing western-style cake |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2006238847A (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP6374137B1 (en) * | 2017-09-06 | 2018-08-15 | 株式会社Asaostyle | Fabric and method for producing fabric |
-
2005
- 2005-03-07 JP JP2005062183A patent/JP2006238847A/en active Pending
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP6374137B1 (en) * | 2017-09-06 | 2018-08-15 | 株式会社Asaostyle | Fabric and method for producing fabric |
WO2019049242A1 (en) * | 2017-09-06 | 2019-03-14 | 株式会社Asaostyle | Dough and method for producing dough |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
WO2014199961A1 (en) | Method for manufacturing processed food material or processed food | |
KR101698527B1 (en) | Method for producing cake and cake produced thereby | |
JP6236612B2 (en) | Food using lotus flour and method for producing the same | |
KR102118941B1 (en) | The manufactuaring method of potato balls and the potato balls produced by them | |
KR102259872B1 (en) | Method for manufacturing functional souffle cakes containing Wasabi | |
KR102264417B1 (en) | The manufactuaring method of potato balls and the potato balls produced by them | |
KR20170119086A (en) | Manufacturing method of ice moon cake | |
JP3678525B2 (en) | Puffed food dough and puffed food | |
KR20090026708A (en) | Process for the production of no trans fat poultry or meat using the oven | |
KR20210038067A (en) | Method for Manufacturing 2 stages aging chestnut bread and chestnut bread manufactured by the same | |
KR101256489B1 (en) | Paste composition for small walnut-flavored cake and method for preparing the small walnut-flavored cake the same | |
JP2007267621A (en) | Bun having potato-containing coating, and method for producing the same | |
KR102584329B1 (en) | Manufacturing method for tighten cookie-waffle and tighten cookie kkook-waffle thereof | |
JP4753660B2 (en) | Gyoza-like food and its manufacturing method | |
JP2006238847A (en) | Method for producing western-style cake | |
KR101477987B1 (en) | Pancake and the manufacturing method thereof | |
CN106490103A (en) | A kind of Rhizoma amorphophalli glucomannan egg tart and preparation method thereof | |
KR20170135096A (en) | Pancake manufacturing method | |
KR20210107944A (en) | Method for manufacturing dessert using sweet pumpkin and ginger | |
KR20200139890A (en) | Cream steamed bread and manufacturing method thereof | |
KR20210057573A (en) | Manufacturing Method of Waxy Corn Yokan | |
KR101895200B1 (en) | Biscuit using of dried shrimp and manufacturing method of the same that | |
JP2016077184A (en) | Food product having soft feeling and raw material compound for producing the same | |
JP3816037B2 (en) | Snack-style fish meat and processed meat products and method for producing the same | |
KR101522539B1 (en) | Pancake ice manufacturing method |